ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

ما مدى أمان الشواء الخاص بك؟ 4 خطايا مميتة لسلامة الغذاء

ما مدى أمان الشواء الخاص بك؟ 4 خطايا مميتة لسلامة الغذاء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.



ما هو الطقس الدافئ الذي يجعلنا نرغب في رفع الحرارة عن طريق إشعال الشواية؟ لحسن الحظ ، من السهل على عشاق الصيف إشباع رغباتنا في الشواء بأطعمة مشوية على الفحم خالية من الشعور بالذنب. لكن هل هي آمنة؟

مع حرارة موسم الشواء ، تزداد مخاطر الإصابة بأمراض منقولة بالغذاء وتناول مواد كيميائية خطرة - خاصة عندما تكون اللحوم في القائمة. هذا الصيف ، ابق بعيدًا عن الأذى من خلال تجنب هذه الخطايا الخطيرة لسلامة الغذاء:

الخطيئة رقم 1 لسلامة الغذاء: التلوث المتبادل
يعد نقل البكتيريا من مكان (اللحوم عادةً) إلى مكان آخر (مثل اليدين أو أواني الأكل) سببًا شائعًا للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، ولكن هذه الاحتياطات البسيطة ستساعدك على تقليل المخاطر:

  • ابق نظيفا. ربما قالت والدتك ذلك مئات المرات ، لكن يجب أن تغسل يديك دائمًا بالصابون المضاد للبكتيريا قبل أن تضع إصبعك على طعامك.
  • نظف جميع أسطح الطهي مثل المنضدة وألواح التقطيع ، بالإضافة إلى الأواني ، وقم بإنتاجها قبل تحضير أي تحفة طهوية. إذا كنت تقوم بحزم نزهة ، فاجعل تنظيف المبرد في كل مرة عادة.
  • افصل بين مجموعات الطعام الخاصة بك. لا ينبغي أبدًا وضع اللحوم النيئة في نفس منطقة التحضير مثل الخضار النيئة. حافظ على سلامتك من خلال تجميع السلطات وأي أطباق نيئة أخرى فقط بعد وضع اللحم على الشواية ، ثم التزم بأواني وأطباق منفصلة عن تلك المستخدمة في تحضير اللحوم النيئة.
  • حزمة ذكية. إذا كنت تأخذ الشواء على الطريق ، فقم بتعبئة الأطعمة في أكياس بلاستيكية مقاومة للماء بسحاب ؛ يمكن أن تصبح العبوات الأخرى رطبة وتعرض لخطر التلوث أو التلوث من الأطعمة الأخرى في الطريق.


الخطيئة رقم 2 لسلامة الغذاء: تناول اللحوم غير المطبوخة جيدًا


لا تستطيع الانتظار لتناول هذا البرجر بمجرد أن يتحول إلى اللون البني؟ من الأفضل لك أن تبطئ! لا يمكنك دائمًا الاعتماد على اللون الذي تراه لتقييم السلامة. للتأكد تمامًا من نضج اللحم تمامًا من الداخل والخارج ، ضع مقياس حرارة في الجزء السميك من اللحم وتعرف على درجات حرارة الطهي القياسية لوزارة الزراعة الأمريكية:

  • يجب طهي الدواجن الكاملة والمطحونة إلى 165 درجة فهرنهايت.
  • يجب طهي اللحوم المطحونة (مثل البرغر) إلى 160 درجة فهرنهايت.
  • يجب أن تكون شرائح اللحم البقري وشرائح اللحم 145 درجة فهرنهايت على الأقل.
  • ستصبح الأسماك قشرية عند طهيها بالكامل ، لكن تأكد من وصول درجة الحرارة إلى 145 درجة فهرنهايت.

بمجرد أن تصبح درجة الحرارة مناسبة ، يكون من الآمن تكديس الخضار ؛ يجب عدم تكديس الخضار فوق اللحوم قبل طهيها جيدًا.(حقوق الصورة لـ Thinkstock / Hemera).

دليل الفتاة لشوي أي شيء


الخطيئة رقم 3 لسلامة الغذاء: ترك بقايا الطعام بالخارج
تذكر دائمًا هذه القاعدة الأساسية: حافظ على الأطعمة الساخنة الساخنة والباردة باردة. للقيام بذلك ، احتفظ بالطعام المطبوخ على الشواية حتى يصبح جاهزًا للتقديم ، واحتفظ بالأطعمة الباردة على الثلج حتى تصبح جاهزة للأكل. يجب حفظ الأطعمة الباردة عند درجة حرارة 40 فهرنهايت أو أقل من ذلك باستخدام قالب من الثلج يظل باردًا لفترة أطول من مكعبات الثلج. وبما أن الهواء البارد ينتقل إلى أسفل ، تذكر أن تضع الثلج فوق الأطعمة والمشروبات - وليس أسفلها فقط.

تسمى درجات الحرارة بين 40 و 140 درجة فهرنهايت "منطقة خطر درجة الحرارة" حيث يمكن للبكتيريا أن تنمو بشكل أسرع مما تستطيع أن تغمض عينك. يجب ألا تنخفض درجة حرارة طعامك أبدًا بين هذين الرقمين لأكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الهواء أكثر دفئًا من 90 درجة فهرنهايت). قم بتبريد أي بقايا طعام على الفور وفي حاويات ضحلة ، مما يسرع التبريد السريع. إذا كان لديك أي شك ، فتخلص منه!

الخطيئة رقم 4 لسلامة الغذاء: حرق الطعام إلى مقرمش كيميائي

هذه النكهة الدخانية المحترقة هي التي تحافظ على الشواء ساخنًا طوال الصيف ، ولكنه أيضًا ما يجعل الشواء غير صحي. في مجال سلامة الغذاء ، يجلس الطعام المتفحم مقابل الطعام غير المطبوخ جيدًا ولكنه مخيف تمامًا عند تناوله: يمكن أن يعرض الطعام المحروق جسمك للمواد الكيميائية والمواد المسرطنة المحتملة بفضل مادتين كيميائيتين تخرجان من الشواية وتنتقلان إلى طعامك: الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، أو الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، هي مواد كيميائية تترسب على الطعام عن طريق الدخان الذي يتشكل عندما تتساقط دهون اللحوم على الفحم الساخن ؛ الأمينات الحلقية غير المتجانسة ، أو HCAs ، هي المواد الكيميائية التي تنشأ عندما تتفاعل المكونات الجزيئية للحوم مع بعضها البعض بسبب التعرض المطول لدرجات حرارة عالية على الغاز أو شواية الفحم. قد يبدو هذا مخيفًا ، ولكن هناك بعض الحيل لإبعاد هذه المواد الكيميائية عن فمك مع الاحتفاظ بالطعام المشوي بداخله:

  • تجنب علامات الحروق. تناول لحم البقر الخاص بك متوسطًا جيدًا لتجنب المواد الكيميائية التي يحتمل أن تكون خطرة في البروتينات المتفحمة. إذا حصلت على بعض العلامات المتفحمة (على اللحوم أو الخضار) ، فقم فقط بكشطها أو قطعها.
  • استخدم اللحوم الخالية من الدهون. إن التخلي عن اللحوم الدهنية للحصول على قطع أقل دهونًا سيفعل المعجزات لصحة القلب ، كما أنه يقلل من تطور الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.
  • قطع قبل الطهي. ستطهى قطع اللحم الصغيرة بسرعة أكبر ، مما يتطلب تعرضًا أقل للحرارة والدخان الذي يحتمل أن يكون خطيرًا.
  • انقع اللحم. يمكن أن يقلل اللحم المتبل بالأحماض (مثل عصير الليمون أو الخل) من تكوين HCAs.
  • املأ الشواية بالثمار. يرتبط تراكم HCAs بشواء الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الدجاج وشرائح اللحم ، لكن الخضار لا تخلق هذه المواد المسرطنة بشكل خاص. جرب شواء الذرة أو الهليون أو الجزر.(الصورة مقدمة من Thinkstock / Goodshot).

المزيد من صحة المرأة:

وصفات برجر صحية

6 أنواع نبيذ الصيف بأسعار معقولة

كيفية الشواء: نصائح الشواء من بوبي فلاي

- كيري غلاسمان ، صحة المرأة

تم نشر هذا المنشور في الأصل في 23 يوليو 2012


استدعاءات وتفشي المرض

يتم سرد الإشعارات في الوقت الفعلي لعمليات السحب والتنبيهات من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) في الأداة. انقر فوق العناصر الموجودة داخل الأداة للحصول على مزيد من المعلومات حول استدعاء أو تنبيه محدد.

إذا كانت تفاصيل المنتج الواردة في إشعار الاسترداد تتطابق مع تفاصيل المنتج الغذائي الذي لديك في المنزل ، فلا تفتح المنتج أو تستهلكه. بدلاً من ذلك ، قم بأحد الإجراءات التالية:

  • أعد المنتج إلى مكان الشراء لاسترداد الأموال.
  • تخلص من المنتج باتباع الإرشادات الواردة في إشعار الاستدعاء للتأكد من عدم استهلاك أي شخص له.

استخدم أداة الاستدعاءات على موقع الويب الخاص بك لإعلام المستخدمين بأحدث عمليات سحب وتنبيهات سلامة الأغذية. انقر فوق الزر "تضمين" وانسخ الرمز والصقه في صفحة الويب الخاصة بك. عند إصدار تنبيهات واستدعاءات جديدة ، سيتم تحديث الأداة تلقائيًا.

استدعاءات سلامة الغذاء

ما هو استدعاء الطعام؟

استدعاء الطعام هو عندما يأخذ منتج الطعام منتجًا من السوق لأن هناك سببًا للاعتقاد بأنه قد يتسبب في إصابة المستهلكين بالمرض. في بعض الحالات ، قد تطلب الوكالات الحكومية استدعاء الطعام. قد يحدث سحب الطعام لأسباب عديدة ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر:

  • اكتشاف الكائنات الحية ، بما في ذلك البكتيريا مثل السالمونيلا أو الطفيليات مثل السيكلوسبورا.
  • اكتشاف الأجسام الغريبة مثل الزجاج المكسور أو المعدن.
  • اكتشاف مسببات الحساسية الرئيسية التي لا تظهر على ملصق المنتج.

ماذا تفعل بالمنتج الذي تم سحبه

يمكن لمنتج غذائي تم استدعاؤه بسبب التلوث الجرثومي المحتمل أو المرض ، أن يترك الجراثيم حول مطبخك ويلوث الأسطح ، بما في ذلك الأدراج والأرفف في ثلاجتك.

إذا كنت قد أعددت بالفعل عنصرًا غذائيًا تم استرجاعه في مطبخك أو لا يزال لديك في الثلاجة ، فمن المهم التخلص من الطعام وتنظيف مطبخك.

  • اغسل جميع أواني الطهي والأواني (بما في ذلك ألواح التقطيع) بالماء الساخن والصابون.
  • قم بإزالة العدادات وأدراج الثلاجة والرفوف وغسلها بالماء الساخن والصابون.
  • ثم امسح أي أسطح أو أرفف أو أدراج واشطف الأطباق وأدوات الطهي بمحلول مطهر واتركها تجف في الهواء. يمكنك استخدام محلول مبيض مخفف (1 ملعقة كبيرة مبيض غير معطر ، وكلور سائل في 1 جالون من الماء).
  • قد تكون المنتجات التي تم سحبها بسبب مادة مسببة للحساسية غير معلن عنها خطرًا على أي شخص في منزلك يعاني من حساسية تجاه تلك المادة. إذا لم يتم تقديم المنتج مطلقًا ، فتخلص منه أو أعده لاسترداد الأموال. إذا تم تقديم المنتج ، اغسل بالماء والصابون أي أسطح - الأطباق والأواني والمقالي والأواني والعدادات - التي قد يكون المنتج قد لامسها.

ما مدى أمان الشواء الخاص بك؟ 4 خطايا مميتة لسلامة الغذاء - وصفات


د. بيتر دبليو كوجتان

يمكن أن تكون أيام الصيف الأكثر دفئًا محفوفة بدرجة معينة من مخاطر الطهي. يظهر في الطعام الذي نأكله ، ومن المرجح أن يحدث عندما يقوم شخص آخر بإعداد طعامك. إنه مرتبط بسوء تخزين الطعام والتعامل معه وقلة الطهي عندما تعمل درجات الحرارة المحيطة على تسريع نمو البكتيريا.

تتراوح الأعراض من مجرد اضطراب خفيف في المعدة ، وصولاً إلى الإسهال الشديد في الدم والحمى والقيء والجفاف والاستشفاء. المراهقون خير مثال على ذلك. أحشاء الحديد التي تقبل بيتزا عمرها ثلاثة أيام ، وحليبًا أقل من السكر المعروف أيضًا باسم الحبوب ، واللحوم المتنوعة المشوية إلى ظل خجول من اللون الوردي ، ومع ذلك ، فإن فكرة شرائح الطماطم تجعل هذا النظام شديد الانفعال.

حقيقة الأمر هي أن نظام المناعة لدينا يحمينا بالفعل من الكثير من الميكروبات المتنوعة التي تعيق طعامنا. ليس من المستغرب أن نلاحظ أن الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة يعانون من المزيد من حالات التسمم الغذائي. ويشمل هؤلاء الأطفال ، وكبار السن ، ومرضى السكر ، ومرضى السرطان ، والأشخاص الذين يتناولون الأدوية التي تعدل المناعة.

حوالي 75٪ من حالات التسمم الغذائي ناتجة عن مسببات جرثومية ، لكننا نرى أيضًا طفيليات مثل الجيارديا وداء المقوسات والفيروسات مثل التهاب الكبد A والفيروس العجلي ، والمواد الكيميائية على شكل مبيدات حشرية وسموم الفطر والسموم الفطرية وسموم أسماك الشعاب المرجانية. هذه الأخيرة هي الأسهل في التشخيص لأن العديد من الأعراض تظهر على الفور تقريبًا وأنت تعلم أنك في ورطة.

هناك بعض القرائن لفك رموز الطعام الذي تسبب في مرضك. عندما يبدأ الغثيان والقيء في غضون 6 ساعات من الابتلاع ، فهذا يشير إلى أنك أكلت شيئًا يحتوي على مادة سامة. تنتج البكتيريا مثل المكورات العنقودية الذهبية والعصية المخية سمومًا تتواجد في الأطعمة ، ويمكن أن تنتج أعراضًا في غضون ساعات من تناولها. توجد العصيات الأكثر شيوعًا في الأرز المطبوخ والخضروات التي تجلس في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة. المكورات العنقودية الذهبية هي الجاني الموجود في اللحوم الباردة والأسماك والفطر المعلب والجبن ومنتجات الألبان والدواجن. غالبًا ما ترتبط التشنجات والإسهال الذي يبدأ من 7 إلى 17 ساعة بعد الابتلاع بنوع آخر من السموم التي تنتجها بكتيريا Clostridium perfringes. يظهر هذا بشكل أكثر شيوعًا بعد استهلاك فطائر اللحم واليخنات والمرق والمأكولات البحرية الملوثة.

قد تظهر الحمى بمجرد أن تغزو البكتيريا بنجاح عبر جدران الأمعاء في الدم. يستغرق هذا ما بين 12 إلى 48 ساعة. وهو مرتبط بتسمم السالمونيلا الكلاسيكي ، وهو النوع الأكثر شيوعًا. تحتوي السالمونيلا على العديد من الأنواع الفرعية بما في ذلك التيفوئيد وتوجد في اللحوم الشائعة والبيض ومنتجات الألبان والدواجن ، ولكنها توجد أيضًا في مصادر غير شائعة مثل الفول السوداني والخضروات والشوكولاتة. النوع الفرعي من التيفود نادر ولكنه خطير. تنتج بكتيريا أخرى هذه الأعراض أيضًا.

تم العثور على الشيغيلا في سلطات البيض والمايونيز. توجد العطيفة في البطلينوس والمحار ولحم الخنزير والدواجن والحليب. وبالطبع فإن "مرض همبرغر" النادر الناجم عن سلالات سامة من بكتريا قولونية 0157: H7 وجدت في براز الماشية ، ووضع والكرتون على الخريطة. هذا يتناقض مع E.Coli الودية. نعيش بسعادة في أحشائنا. بعد يوم أو نحو ذلك ، تنتج بعض هذه الأنواع البكتيرية الغازية سموم خلوية تتداخل مع وظائف الأمعاء ونتائج الإسهال المائي. عندما تنتج البكتيريا سمومًا مثل السم فيروتوكسين من "مرض الهامبرغر" يحدث الالتهاب والنزيف. ينتج عن هذا إسهال دموي وفشل كلوي محتمل.

غالبًا ما يحدث تلوث الطعام بسبب تعامل الأشخاص مع الطعام. يعتبر سوء النظافة والإعداد غير السليم من المصادر الشائعة للتلوث. يساعد كثرة غسل اليدين وغسل الأدوات بشكل متكرر. يمكن أن يقتصر التلوث على جزء صغير من الطعام. على سبيل المثال ، قد يؤثر فقط على أول شريحة لحم من الشواية التي توضع على نفس اللوحة المستخدمة لتتبيل اللحم النيء. في هذه الحالة ، يترتب على ذلك أن الشخص الذي يأكل شريحة اللحم فقط ولا أحد غيره يمكن أن يمرض.

استخدم حاسة الشم لديك. إذا كانت رائحتها كريهة ، فتجنبها. يجب أن يُنظر إلى الطعام المطبوخ الذي بقي خارج المنزل لأكثر من ساعتين بشك. عند إعادة التسخين ، قم بتسخين الطعام بالبخار. استخدم مسبار درجة الحرارة للطبخ. اغسل الفواكه والخضروات جيدًا باستخدام فرشاة تنظيف. في منطقة غير مألوفة ، حاول التسلل إلى قمة في منطقة الإعداد إن أمكن. إذا كنت لا تميل إلى الطهي هناك ، فلا تأكل هناك. تذكر في المرة القادمة التي يكون لديك فيها حركة أمعاء رخوة ، أنها قد تكون أكثر من مجرد اختيار طعام صحي. إحصائيًا ، سنعاني جميعًا من 2-3 نوبات من بعض أشكال الأعراض المرتبطة بالغذاء كل عام.

& # 9679 نصائح صيفية لسلامة الأغذية من HealthyCanadians.gc.ca. يزداد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي خلال فصل الصيف لأن البكتيريا الضارة تنمو بسرعة في الأجواء الدافئة والرطبة.

& # 9679 ملحق الشواء الصيفي الأساسي بواسطة Jim Morelli ، MPH ، ميزة WebMD. راجعها Michael W. Smith، MD.

& # 9679 ما مدى أمان الشواء الخاص بك؟ 4 خطايا مميتة لسلامة الغذاء. نُشر في 6 يونيو 2012 بواسطة Keri Glassman ، MS ، R.D. صحة المرأة.

& # 9679 التسمم الغذائي: تناول الطعام الآمن طوال الصيف! بواسطة تريسي سيمونز ، مستشفى سيلفر كروس ، نيو لينوكس ، إلينوي.

& # 9679 ما الذي يسبب تلوث الطعام؟ بقلم بام بليزانت ، كاتب مساهم في eHow.

& # 9679 الأمراض المنقولة بالغذاء من ويكيبيديا ، الموسوعة المجانية.

& # 9679 التهاب المعدة والأمعاء من ويكيبيديا ، الموسوعة المجانية.

& # 9679 البكتيريا والأمراض المنقولة بالغذاء من مركز تبادل معلومات أمراض الجهاز الهضمي الوطني (NDDIC).

& # 9679 أمراض الجهاز الهضمي: التسمم الغذائي من MedicineNet.com. كيف يتم تشخيص وعلاج عدوى العطيفة؟ كيف يتم تشخيص عدوى السالمونيلا وعلاجها؟ كيف يتم تشخيص وعلاج الشيغيلا؟ كيف يتم تشخيص وعلاج عدوى الإشريكية القولونية؟ ما هي عدوى الليستيريا؟ كيف يتم تشخيص وعلاج التسمم الغذائي؟

& # 9679 موقع الوقاية من السموم. خطوات يجب اتخاذها للمساعدة في منع حالات التسمم العرضي.

& # 9679 التسمم الغذائي من Foodlink ، اتحاد الطعام والشراب ، المملكة المتحدة.

& # 9679 حول التسمم الغذائي من VDACS (وزارة الزراعة في فرجينيا وخدمات المستهلك).


ما مدى أمان الشواء الخاص بك؟ 4 خطايا مميتة لسلامة الغذاء - وصفات


د. بيتر دبليو كوجتان

يمكن أن تكون أيام الصيف الأكثر دفئًا محفوفة بدرجة معينة من مخاطر الطهي. يظهر في الطعام الذي نأكله ، ومن المرجح أن يحدث عندما يقوم شخص آخر بإعداد طعامك. إنه مرتبط بسوء تخزين الطعام والتعامل معه وقلة الطهي عندما تعمل درجات الحرارة المحيطة على تسريع نمو البكتيريا.

تتراوح الأعراض من مجرد اضطراب خفيف في المعدة ، وصولاً إلى الإسهال الشديد في الدم والحمى والقيء والجفاف والاستشفاء. المراهقون خير مثال على ذلك. أحشاء الحديد التي تقبل بيتزا عمرها ثلاثة أيام ، وحليبًا أقل من السكر المعروف أيضًا باسم الحبوب ، واللحوم المتنوعة المشوية إلى ظل خجول من اللون الوردي ، ومع ذلك ، فإن فكرة شرائح الطماطم تجعل هذا النظام شديد الانفعال.

حقيقة الأمر هي أن نظام المناعة لدينا يحمينا بالفعل من الكثير من الميكروبات المتنوعة التي تعيق طعامنا. ليس من المستغرب أن نلاحظ أن الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة يعانون من المزيد من حالات التسمم الغذائي. ويشمل هؤلاء الأطفال ، وكبار السن ، ومرضى السكر ، ومرضى السرطان ، والأشخاص الذين يتناولون الأدوية التي تعدل المناعة.

حوالي 75٪ من حالات التسمم الغذائي ناتجة عن مسببات جرثومية ، لكننا نرى أيضًا طفيليات مثل الجيارديا وداء المقوسات والفيروسات مثل التهاب الكبد A والفيروس العجلي ، والمواد الكيميائية على شكل مبيدات حشرية وسموم الفطر والسموم الفطرية وسموم أسماك الشعاب المرجانية. هذه الأخيرة هي الأسهل في التشخيص لأن العديد من الأعراض تظهر على الفور تقريبًا وأنت تعلم أنك في ورطة.

هناك بعض القرائن لفك رموز الطعام الذي تسبب في مرضك. عندما يبدأ الغثيان والقيء في غضون 6 ساعات من الابتلاع ، فهذا يشير إلى أنك أكلت شيئًا يحتوي على مادة سامة. تنتج البكتيريا مثل المكورات العنقودية الذهبية والعصية المخية سمومًا تتواجد في الأطعمة ، ويمكن أن تنتج أعراضًا في غضون ساعات من تناولها. توجد العصيات الأكثر شيوعًا في الأرز المطبوخ والخضروات التي تجلس في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة. المكورات العنقودية الذهبية هي الجاني الموجود في اللحوم الباردة والأسماك والفطر المعلب والجبن ومنتجات الألبان والدواجن. غالبًا ما ترتبط التشنجات والإسهال الذي يبدأ من 7 إلى 17 ساعة بعد الابتلاع بنوع آخر من السموم التي تنتجها بكتيريا Clostridium perfringes. يظهر هذا بشكل أكثر شيوعًا بعد استهلاك فطائر اللحم واليخنات والمرق والمأكولات البحرية الملوثة.

قد تظهر الحمى بمجرد أن تغزو البكتيريا بنجاح عبر جدران الأمعاء في الدم. يستغرق هذا ما بين 12 إلى 48 ساعة. وهو مرتبط بتسمم السالمونيلا الكلاسيكي ، وهو النوع الأكثر شيوعًا. تحتوي السالمونيلا على العديد من الأنواع الفرعية بما في ذلك التيفوئيد وتوجد في اللحوم الشائعة والبيض ومنتجات الألبان والدواجن ، ولكنها توجد أيضًا في مصادر غير شائعة مثل الفول السوداني والخضروات والشوكولاتة. النوع الفرعي من التيفود نادر ولكنه خطير. تنتج بكتيريا أخرى هذه الأعراض أيضًا.

تم العثور على الشيغيلا في سلطات البيض والمايونيز. توجد العطيفة في البطلينوس والمحار ولحم الخنزير والدواجن والحليب. وبالطبع فإن "مرض همبرغر" النادر الناجم عن سلالات سامة من بكتريا قولونية 0157: H7 وجدت في براز الماشية ، ووضع والكرتون على الخريطة. هذا يتناقض مع E.Coli الودية. نعيش بسعادة في أحشائنا. بعد يوم أو نحو ذلك ، تنتج بعض هذه الأنواع البكتيرية الغازية سموم خلوية تتداخل مع وظائف الأمعاء ونتائج الإسهال المائي. عندما تنتج البكتيريا سمومًا مثل السم فيروتوكسين من "مرض الهامبرغر" يحدث الالتهاب والنزيف. ينتج عن هذا إسهال دموي وفشل كلوي محتمل.

غالبًا ما يحدث تلوث الطعام بسبب تعامل الأشخاص مع الطعام. يعد سوء النظافة والإعداد غير السليم من المصادر الشائعة للتلوث. يساعد كثرة غسل اليدين وغسل الأدوات بشكل متكرر. يمكن أن يقتصر التلوث على جزء صغير من الطعام. على سبيل المثال ، قد يؤثر فقط على أول شريحة لحم من الشواية التي توضع على نفس اللوحة المستخدمة لتتبيل اللحم النيء. في هذه الحالة ، يترتب على ذلك أن الشخص الذي يأكل شريحة اللحم فقط ولا أحد غيره يمكن أن يمرض.

استخدم حاسة الشم لديك. إذا كانت رائحتها كريهة ، فتجنبها. يجب أن يُنظر إلى الطعام المطبوخ الذي بقي خارج المنزل لأكثر من ساعتين بشك. عند إعادة التسخين ، قم بتسخين الطعام بالبخار. استخدم مسبار درجة الحرارة للطبخ. اغسل الفواكه والخضروات جيدًا باستخدام فرشاة تنظيف. في منطقة غير مألوفة ، حاول التسلل إلى قمة في منطقة الإعداد إن أمكن. إذا كنت لا تميل إلى الطهي هناك ، فلا تأكل هناك. تذكر في المرة القادمة التي تكون فيها حركة الأمعاء فضفاضة ، قد تكون أكثر من مجرد اختيار طعام صحي. إحصائيًا ، سنعاني جميعًا من 2-3 نوبات من بعض أشكال الأعراض المرتبطة بالغذاء كل عام.

& # 9679 Summertime تحديات تتعلق بسلامة الغذاء. اتخذ الاحتياطات اللازمة لتجنب التلوث ولضمان الاستخدام السليم للشوايات ، بقلم كارين داندورانت ، Seacoah http://www.vdacs.virginia.gov/foodsafety/poisoning.shtmlhttp: //www.vdacs.virginia.gov/foodsafety/poisoning. shtmlstonline.com.

& # 9679 احتياطات سلامة الأغذية الصيفية من إدارة الخدمات الصحية في ولاية ويسكونسن.

& # 9679 تصل حالات المرض المنقول بالغذاء إلى ذروتها في الصيف - لماذا؟ من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، خدمة سلامة الأغذية والتفتيش: صحيفة وقائع سلامة الأغذية.

& # 9679 سلامة الغذاء لفصل الصيف. صحيفة وقائع وزارة الصحة للمستهلكين في مينيسوتا.

& # 9679 نصائح صيفية لسلامة الأغذية من HealthyCanadians.gc.ca. يزداد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي خلال فصل الصيف لأن البكتيريا الضارة تنمو بسرعة في الأجواء الدافئة والرطبة.

& # 9679 ملحق الشواء الصيفي الأساسي بواسطة Jim Morelli ، MPH ، ميزة WebMD. راجعه Michael W. Smith، MD.

& # 9679 ما مدى أمان الشواء الخاص بك؟ 4 خطايا مميتة لسلامة الغذاء. نُشر في 6 يونيو 2012 بواسطة Keri Glassman ، MS ، R.D. صحة المرأة.

& # 9679 التسمم الغذائي: تناول الطعام الآمن طوال الصيف! بواسطة تريسي سيمونز ، مستشفى سيلفر كروس ، نيو لينوكس ، إلينوي.

& # 9679 ما الذي يسبب تلوث الطعام؟ بقلم بام بليزانت ، كاتب مساهم في eHow.

& # 9679 الأمراض المنقولة بالغذاء من ويكيبيديا ، الموسوعة المجانية.

& # 9679 التهاب المعدة والأمعاء من ويكيبيديا ، الموسوعة المجانية.

& # 9679 البكتيريا والأمراض المنقولة بالغذاء من مركز تبادل معلومات أمراض الجهاز الهضمي الوطني (NDDIC).

& # 9679 أمراض الجهاز الهضمي: التسمم الغذائي من MedicineNet.com. كيف يتم تشخيص وعلاج عدوى العطيفة؟ كيف يتم تشخيص عدوى السالمونيلا وعلاجها؟ كيف يتم تشخيص وعلاج الشيغيلا؟ كيف يتم تشخيص وعلاج عدوى الإشريكية القولونية؟ ما هي عدوى الليستيريا؟ كيف يتم تشخيص وعلاج التسمم الغذائي؟

& # 9679 موقع الوقاية من السموم. خطوات يجب اتخاذها للمساعدة في منع حالات التسمم العرضي.

& # 9679 التسمم الغذائي من Foodlink ، اتحاد الطعام والشراب ، المملكة المتحدة.

& # 9679 التسمم الغذائي من Healthline. الأعراض ، الأسباب ، الانتقال ، عوامل الخطر ، التشخيص ، العلاج ، النظام الغذائي ، التوقعات ، الوقاية.


تعليب المنزل والتسمم الغذائي

إنه & rsquos الصيف والوقت لجني المنتجات اللذيذة التي تزرعها أنت و rsquove. قد تفكر في تعليب الأشياء الجيدة في حديقتك في المنزل للحفاظ عليها. ولكن حذار! إذا لم يتم تعليب المنزل بالطريقة الصحيحة ، فإن الخضروات والفواكه المعلبة (بالإضافة إلى الأطعمة الأخرى ، بما في ذلك اللحوم والمأكولات البحرية) يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.

ما هو التسمم الغذائي؟

يعتبر التسمم الوشيقي مرضًا نادرًا ولكنه قد يكون مميتًا وينتج عن سم ينتجه أكثر شيوعًا عن جرثومة تسمى كلوستريديوم البوتولينوم. تم العثور على الجرثومة في التربة ويمكن أن تعيش وتنمو وتنتج سمًا في ظروف معينة ، مثل عندما يتم تعليب الطعام بشكل غير صحيح. يمكن أن تؤثر السموم على أعصابك ، وتشلّك ، بل وتقتلك.

لا يمكنك رؤية توكسين البوتولينوم أو شمه أو تذوقه ، ولكن حتى تذوق القليل من الطعام المحتوي على هذا السم يمكن أن يكون مميتًا.

ما هي أعراض التسمم الغذائي؟

التسمم الوشيقي هو حالة طبية طارئة. إذا كنت تعاني أنت أو أي شخص تعرفه أعراض التسمم الغذائي الذي تنتقل عن طريق الطعام ، فاستشر طبيبك أو اذهب إلى غرفة الطوارئ على الفور.

قد تشمل الأعراض ما يلي:

  • رؤية مزدوجة
  • رؤية مشوشة
  • تدلي الجفون
  • كلام غير واضح
  • صعوبة في البلع
  • لسان غليظ الإحساس
  • فم جاف
  • ضعف العضلات

كيف يمكنني حماية نفسي والآخرين عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المعلبة في المنزل؟

حدثت العديد من حالات التسمم الغذائي المنقولة بالغذاء بعد أن أكل الناس الأطعمة المعلبة في المنزل أو المحفوظة أو المخمرة الملوثة بالسموم. أصبحت الأطعمة ملوثة لأنها لم يتم تعليبها (معالجتها) بشكل صحيح.

يمكنك اتخاذ خطوات لحماية نفسك وعائلتك والآخرين عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المعلبة في المنزل باتباع النصائح التالية:

    استخدم تقنيات التعليب المناسبة.

أفضل طريقة لمنع التسمم الغذائي الذي تنتقل عن طريق الأغذية هي اتباع التعليمات بعناية لتعليب المنزل الآمن في الدليل الكامل لوزارة الزراعة الأمريكية للأيقونة الخارجية للتعليب المنزلي. لا تتبع الوصفات وكتب الطبخ التي لا تتبع الخطوات الواردة في دليل وزارة الزراعة الأمريكية ، حتى لو حصلت على هذه العناصر من صديق موثوق به أو أحد أفراد الأسرة.


البصل والثوم

احتفظ بالبصل والثوم - البودرة أو النيئة أو المطبوخة أو المجففة - بعيدًا عن الكلب. يمكنهم قتل خلايا الدم الحمراء لديهم ، مما يسبب فقر الدم. هذا حتى مسحوق البصل في بعض أغذية الأطفال. تناول الكثير من الطعام مرة واحدة فقط يمكن أن يسبب التسمم. ابحث عن علامات مثل الضعف والقيء ومشاكل التنفس.


5. الملفوف

يقوم العديد من منتجي الخضروات في الصين برش الكرنب المحصود بمحلول الفورمالديهايد لإبقائه طازجًا أثناء النقل. هذه الممارسة غير القانونية شائعة في شرق الصين منذ سنوات.

يساعد محلول الفورمالديهايد في الحفاظ على الملفوف طازجًا وممتلئًا لفترة أطول دون تبريد ، مما يقلل بدوره من تكلفة الإنتاج للمزارعين. لا يستطيع العديد من المزارعين تحمل تكاليف الشاحنات المبردة.

ومع ذلك ، فإن الفورمالديهايد هو مركب سام مسبب للسرطان يستخدم غالبًا كمطهر. تناول الطعام الذي يحتوي على الفورمالديهايد يمكن أن يسبب مشاكل في الجلد والتنفس والجهاز الهضمي.

إذا لاحظت رائحة نفاذة على الملفوف الذي اشتريته من محل بقالة ، فلا تأكله. اختر دائمًا الملفوف المزروع عضوياً من السوق المحلي ليكون في الجانب الآمن.


سلامة الغذاء بسبب انقطاع التيار الكهربائي

نحن نعيش في منطقة معرضة للعواصف الشديدة والأعاصير والأعاصير العرضية أيضًا. & # 8217s ليس من غير المألوف بالنسبة لنا أن نفقد الطاقة مرة واحدة أو أكثر في الأسبوع. نظرًا لأننا نميل إلى السفر أو التخييم أو قضاء بعض الوقت بعيدًا عن المنزل للقيام بأشياء أخرى ، فمن الضروري أن نعرف المدة التي انقضت فيها الطاقة لضمان سلامة الطعام في المجمد لدينا.

أسهل طريقة للقيام بذلك هي ملء كوب ذي حواف مستقيمة بمقدار 3/4 ممتلئًا وتجميده. بمجرد تجميده تمامًا ، ضع ربعًا فوقه.

في حالة انقطاع التيار الكهربائي ، سيبدأ الجليد في الذوبان. إذا كنت تعتقد أن هناك & # 8217s انقطاع التيار الكهربائي ، فما عليك سوى التحقق لمعرفة ما إذا كان الربع لا يزال أعلى (أو منتصف) الجليد ، وإذا لم يكن & # 8217t ، فهذا يعني أن الفريزر انخفض إلى مستوى غير آمن وقد لا يكون الطعام كذلك كن آمنًا للاستهلاك.

المزيد من النصائح المفيدة

كما ذكرنا أعلاه ، للتأكد من أن هذا يعمل ، تأكد من استخدام الزجاج المستقيم ، إذا كان به & # 8220 كتف & # 8221 مثل الجرار الماسونية المصورة أدناه ، سوف ينكسر الزجاج.

كيفية حماية الطعام في الفريزر

طريقة رائعة أخرى لمساعدة الفريزر على البقاء في درجة حرارة هي تجميد أكياس جالون مليئة بالماء. املأ أكياس الفريزر بالماء مع ترك مسافة 2 بوصة للرأس من الأعلى ، وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء.

ضع أكياس الماء المملوءة بشكل مسطح على صينية وضعها في الفريزر ، واتركها تتجمد طوال الليل. بمجرد أن يتم تجميد الأكياس صلبة ، قم بإخراجها من الدرج ووضعها بشكل استراتيجي في جميع أنحاء الثلاجة بين العبوات المجمدة الأخرى. يساعد ذلك في الحفاظ على الأطعمة الأخرى مجمدة في حالة انقطاع التيار الكهربائي بشكل غير متوقع.

في حالة ذوبان الجليد تمامًا أثناء انقطاع طويل الأجل ، فإنها تعمل أيضًا كمصدر جديد لمياه الشرب.

إذا لم تضع أكياس الماء على صينية & # 8217t ، يمكن أن تسقط من خلال شبكات الفريزر وتصبح عالقة بمجرد تجميدها.

إذا كنت في المنزل أثناء انقطاع التيار الكهربائي ، فتأكد من ترك أبواب الثلاجة والفريزر مغلقة في حالة انقطاع التيار الكهربائي. يساعد تركها محكمة الغلق على الحفاظ على درجة الحرارة لفترة أطول من الوقت.


الأطعمة التي يجب وضعها في الثلاجة الآن

بعد رحلة إلى السوبر ماركت ، عليك التأكد من بقاء الأطعمة التي اشتريتها طازجة قدر الإمكان لأطول فترة ممكنة. تصل إلى المنزل وتخزن طعامك في مكانه الصحيح. لكن هل تضع الأشياء حقًا في المكان الذي يجب أن تذهب إليه؟

هناك بعض الأشياء التي تعرف أنها بحاجة ماسة للتبريد ، ولا شك في ذلك. يتم وضع البقالة مثل الجبن والحليب والزبادي في الثلاجة دون قلق. ومع ذلك ، هناك أطعمة تظهر على الرفوف قد لا تعتقد أنها بحاجة إلى التبريد. من المهم معرفة ما يجب أن يبقى في المخزن وما يجب وضعه في الثلاجة.

يعتبر التبريد ، الذي يعني أن درجات الحرارة يجب أن تكون عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل ، أداة مهمة للحفاظ على بعض الأطعمة طازجة. يُشتق كل الطعام جزئيًا من شيء اعتاد أن يكون كائنًا حيًا أو نباتًا أو حيوانًا ، لذلك تبدأ عملية التحلل الطبيعية بمجرد توقف العنصر عن العيش. يؤدي التبريد إلى إبطاء نمو البكتيريا التي تسبب تعفن الطعام ، خاصةً في الأطعمة المملوءة غير المعالجة وغير الحافظة.

هذه البكتيريا نفسها يمكن أن تجعلك مريضًا بشدة ، لذا فإن ترك بعض الأطعمة خارج الثلاجة يشكل خطورة على صحتك. إلى جانب الأمان ، فإن تبريد بعض الأطعمة يحافظ على مذاقها أيضًا.

للتأكد من توفير المال والوقت والحفاظ على صحتك ، قمنا بتجميع قائمة بالأطعمة التي يجب وضعها دائمًا في ثلاجتك.


حافظ على سلامة الطعام في الرابع من يوليو

تنشر العديد من المنظمات سلامة الغذاء في عطلة الرابع من يوليو. أصدرت مجموعة الشراكة من أجل تعليم سلامة الغذاء غير الهادفة للربح عدة مقاطع فيديو تسمى Ugly Bug لتذكير المستهلكين بطهي الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت ، وطهي البرغر إلى 160 درجة فهرنهايت ، وتجنب التلوث المتبادل باستخدام أطباق نظيفة لحفظ الطعام المطبوخ. .

أصدر موقع Eatright.org معلومات حول سلامة الغذاء أيضًا. قم دائمًا بتنظيف الشواية قبل الطهي ، واغسل يديك بشكل متكرر قبل تحضير الطعام وأثناء التحضير وقبل تناول الطعام. لا تستخدم نفس الأواني للأطعمة المطبوخة والنيئة. استخدم دائمًا مقياس حرارة للطعام لتحديد وقت طهي الطعام ، يمكنك & # 8217t استخدام طرق أخرى ، مثل الإشارات المرئية أو التركيبية لإخبار أن الطعام آمن للأكل. لا تدع الأطعمة القابلة للتلف تجلس لمدة تزيد عن ساعتين في درجة حرارة الغرفة (ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الهواء أعلى من 90 درجة فهرنهايت) ، وقم بتبريد بقايا الطعام على الفور.

وتتعاون وزارة الزراعة الأمريكية مع مجلس الإعلانات وإدارة الغذاء والدواء ومركز السيطرة على الأمراض ، لإطلاق إعلانات الخدمة العامة الجديدة (PSAs) كجزء من الحملة الوطنية للأسر الغذائية الآمنة. قالت الدكتورة إليزابيث هاجن ، وكيل وزارة الزراعة الأمريكية لسلامة الأغذية ، إن التعامل مع الطعام الآمن بنفس القدر من الأهمية في الشواية كما هو الحال في المطبخ للمساعدة في تقليل مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء. & # 8221 بحث أجرته International Food Information وجد المجلس أن العديد من المستهلكين يعتقدون أن ممارسات الطهي الخاصة بهم آمنة ، في حين أنهم & # 8220 في الحقيقة لا يتبعون إرشادات التعامل مع الطعام الآمن الموصى به وإعداده ، & # 8221 وفقًا لبيغي كونلون ، الرئيس والمدير التنفيذي لمجلس الإعلانات.

تتبع إعلانات الخدمة العامة الجديدة قصة & # 8220Maria & # 8221 ، طاهٍ تلفزيوني في برنامج طهي خيالي يُدعى & # 8220Recipes for Disaster & # 8221 ، الذي يرتكب أخطاء شائعة تتعلق بسلامة الغذاء أثناء إعداد الطعام. يتم تسليط الضوء على أخطائها لمساعدة المستهلكين على تعلم كيفية تجنب هذه الأخطاء وتجنب التسمم الغذائي القاتل المحتمل


الأطعمة الخطرة يوركشاير تيرير يجب تجنبها

لا تطعم يوركشاير ، اليوركشاير ، Yorkie الخاص بك هذه الأطعمة.

من المدهش كما يبدو ، أن العديد من الأطعمة الآمنة تمامًا للبشر لتناولها تحتوي على سموم ضارة أو حتى قاتلة لحيوان يوركشاير!

يمكن أن تسمم `` أفضل صديق لك '' دون قصد من خلال إعطائهم قصاصات المائدة والحكايات والأطعمة الأخرى مثل العنب والحلوى الخالية من السكر والشوكولاتة.

تشمل بعض الأطعمة الشائعة التي يمكن أن تسبب مخاطر صحية خطيرة ولو بكميات صغيرة ما يلي:

* الشوكولاتة - مركب الزانثين "ثيوبرومين" ، الموجود في الشوكولاتة ، هو المكون الذي يجعله خطيرًا على الكلاب. تحتوي شوكولاتة الخبز غير المحلاة على ستة أضعاف الثيوبرومين من شوكولاتة الحليب.

يبدو أن بعض الكلاب الكبيرة قادرة على التعامل مع كمية صغيرة من الشوكولاتة ولكن بالنسبة للكلاب الأصغر مثل كلاب اليوركشاير ، فإن نفس الكمية يمكن أن تسممها.

* نشارة حبوب الكاكاو المستخدمة في الحدائق تحتوي أيضًا على مادة الثيوبرومين وهي مادة سامة للكلاب. لسوء الحظ ، تجد العديد من الكلاب نشارة حبوب الكاكاو رائعة برائحة الشوكولاتة التي لا تقاوم. لا تطعم أبدًا أي شوكولاتة لكلبك بغض النظر عن حجم كلبك أو نوع الشوكولاتة.

* العنب والزبيب يمكن أن يسبب الفشل الكلوي المميت في بعض الكلاب. لسبب غير معروف ، هناك كلاب يبدو أن العنب والمبررات ليس لها تأثير سيء عليها بينما يصاب البعض الآخر بمرض شديد بعد تناول زوجين فقط. على الرغم من أن السم الدقيق غير معروف حتى الآن ، فإن أول أعراض المرض من العنب هو القيء ، يليه الفشل الكلوي المميت.

* تحتوي العديد من الحلوى والعلكة الخالية من السكر على مُحلي يسمى إكسيليتول ، يُعرف أيضًا باسم سكر الخشب أو البتولا. يمكن أن يؤدي تناول العلكة الخالية من السكر أو الحلوى بكميات كبيرة من قبل الكلب إلى انخفاض سريع في نسبة السكر في الدم في الكلب. تشمل العلامات التي غالبًا ما تتطور بسرعة فقدان التنسيق والاكتئاب والنوبات المرضية.

اطلب العلاج البيطري فورًا إذا ظهر على اليوركشاير ، Yorkie أي من هذه العلامات.

* إطعام كلبك الأطعمة الدهنية مثل جلد الديك الرومي ودهون لحم الخنزير يمكن أن ترهق البنكرياس مما يسبب البنكرياس. تشمل أعراض التهاب البنكرياس آلام في المعدة وقيء. اصطحب كلبك فورًا إلى الطبيب البيطري إذا ظهرت عليه أي أعراض ، فهذه بالتأكيد حالة طبية طارئة. لا تطعم كلبك أبدًا الأطعمة الدهنية مثل دهون لحم الخنزير أو جلد الديك الرومي لأنه من الأفضل أن تكون آمنًا على أن تكون آسفًا

* Alcohol poisoning could occur in your Yorkshire Terrier if he eats bread dough containing yeast. It can release alcohol in large quantities when it ferments in your dogs' stomach.

* You should avoid feeding your dog most nuts due to their high phosphorus content and definitely never feed macadamia nuts to your dog. These could cause temporary rear leg paralysis in your pet.

* Raw eggs should generally be avoided in the dog diet as they can cause in the body to be unable to absorb biotin resolution in skin and coat problems. Cooked eggs are an excellent source of protein and can be a great addition to the diet in small amounts.

* Avoid feeding your dog any type of cat food as it is very HIGH in protein, fats and sugars that can be very serious in dogs with diabetes.

* Dairy products such as milk and cheese can be problematic for lactose intolerant dogs resulting in diarrhea and vomiting.

* A dog's diet should never exceed 10% of the total amount as table scraps or human food. In addition, never give a dog HUMAN vitamins or supplements as they can cause health concerns.

* Cooked bones of any kind can easily splinter in the dog 's mouth and cause damage to the gums, throat, and lining of the stomach and digestive system. In addition, the bones can lodge in the throat and cause severe damage. Raw meaty bones are the best for dogs, and should be removed when the meat is removed.

* Excessive salt may cause electrolyte imbalances and dehydration in dogs. It should be eliminated from the diet as much as possible. Onions and garlic contain sulfoxides and disulfides that can lead to anemia in dogs.

So as you can see there are many common food items that though healthy for humans, can cause serious illness to your Yorkshire Terrier.

Visit www.dogfooddangers.com which covers more of these issues.

Take care and I will be back with another newsletter.

For more Yorkie information, you are invited to subscribe to our popular FREE Yorkshire Terrier newsletter report here.


شاهد الفيديو: ازاى نبتدى الشغل فى مجال الجوده والرقابة على سلامه الأغذية فى الفنادق..


تعليقات:

  1. Meztishicage

    هناك ثوان عندما تقرر الدقائق كل شيء. ويستمر لساعات. الأزمة المالية والجنسية: تفتح محفظتك ، وهناك ديك أحببتك - كانت الأشجار عازمة. هناك جوك ، إنه يتجول ... "الثدي هو وجه امرأة!" الشريط والقهر!

  2. Ohanzee

    نظائرها متوفرة؟

  3. Lester

    فيه شيء. أشكر المساعدة في هذا السؤال ، الآن سأعرف.

  4. Lok

    في رأيي ، يتم ارتكاب الأخطاء. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في PM ، ناقشها.



اكتب رسالة