وصفات جديدة

كوكيز رقائق الشوكولاتة الرقيقة والمقرمشة

كوكيز رقائق الشوكولاتة الرقيقة والمقرمشة


تتذوق ملفات تعريف الارتباط الرقيقة والمقرمشة برقائق الشوكولاتة هذه تمامًا مثل Tate’s Bakeshop Cookies من الحقيبة الخضراء الزاهية! الأمر كله يتعلق بخبز ملفات تعريف الارتباط منخفضة وبطيئة.

ائتمان التصوير: سيندي راهي

هل تعرف ملفات تعريف الارتباط Tate’s Bakeshop؟ أتعلم ، بسكويت رقائق الشوكولاتة المتواضع المظهر معبأ في كيس أخضر ملفوف يمكنك أن تجده في محل البقالة؟

إذا كان لديك ، فمن المحتمل أنك تعرف أنهم كذلك مجنون لذيذ. يمكنني أنا وابني هدم حزمة من هذه في أي وقت من الأوقات على الإطلاق ، وهو أمر خطير للغاية وأدى إلى منع نفسي من شرائها.

ومع ذلك ، لم يمنعني ذلك من الخروج بنسخة محلية الصنع.

لماذا تعتبر ملفات تعريف الارتباط Crispy Chocolate Chip هي الأفضل

عادةً ما أفضل نوع الكعك الكلاسيكي المطاطي اللزج في المنتصف والمقرمش حول الحواف من ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة ، لكن ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة المقرمشة هذه استثناء.

ملفات تعريف الارتباط هذه رقيقة حول الحواف ومقرمشة على طول الطريق. لديهم طعم شديد اللمعان ، مثل حلوى الزبداني تقريبًا.

لا تتحول رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة إلى برك ، كما هو الحال الآن في عالم كعكات رقائق الشوكولاتة ، ولكنها منتشرة في جميع أنحاء الخليط. الحمد لله ، لأنه يمنحك بعض الراحة من قرمشة الزبدة المسببة للإدمان.

كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة المقرمشة

انخفاض درجة حرارة الفرن والصبر هي مفاتيح النجاح مع ملفات تعريف الارتباط هذه — جنبًا إلى جنب مع الكثير من الزبدة (لنكن حقيقيين).

بدلاً من استهداف مركز غير مخبوز جيدًا ، كما نفعل أحيانًا مع الإصدارات الأكثر مضغًا ، نريد أن تُخبز ملفات تعريف الارتباط هذه حتى تنتهي من المنتصف وتصبح رقيقة وبنية اللون حول الحواف ، ولكن لا تحترق.

أقوم بخبزها في درجة حرارة منخفضة للفرن لفترة أطول للتأكد من أنها تنتشر قليلاً لخلق تلك الحافة الهشة الرقيقة وحتى يتمكنوا من الخبز طوال الطريق للوصول إلى الكمال المقرمش. أستخدم القليل من التخمير الإضافي على شكل صودا الخبز لجعل ملفات تعريف الارتباط ترتفع وتنخفض مما يساعد على الانتشار والقرمشة أيضًا.

هناك أيضًا نسبة أعلى من الزبدة والسكر مقارنة بالعديد من وصفات ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة. إلى جانب الخبز الأطول في الفرن السفلي ، امنح ملفات تعريف الارتباط هذه النكهة الشبيهة بالتوفي التي تعد إحدى ميزاتها المميزة.

كيفية تخزين كعكات رقائق الشوكولاتة للحفاظ عليها مقرمشة

يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط هذه في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق لعدة أيام. لضمان أقصى قدر من الهشاشة ، أضفت علبة من هلام السيليكا إلى الحاوية لامتصاص أي رطوبة إضافية. (عادةً ما أقوم بإعادة استخدام تلك الموجودة في البضائع المعبأة الأخرى ، مثل الوجبات الخفيفة من الأعشاب البحرية.)

المزيد من وصفات كوكيز رقائق الشوكولاتة

  • بسكويت رقائق الشوكولاتة المطاطية
  • كوكي مقلاة رقائق الشوكولاتة الخالية من الغلوتين
  • كوكيز رقائق الشوفان والشوكولا
  • بروكس (كوكيز براوني تشوكليت تشيب)
  • كوكيز زبدة الشوكولاتة المكسوة بالزبدة

وصفة كوكيز رقائق الشوكولاتة الرقيقة والمقرمشة

مكونات

  • 1 3/4 كوب (218 جم) دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 كوب (227 جم) زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1 كوب (200 جم) سكر بني فاتح
  • 3/4 كوب (150 جم) سكر حبيبي
  • 2 بيض كبير
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 كوب (190 جم) رقائق شوكولاتة

طريقة

1 سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. خط ورقتين الخبز مع ورقة شهادة جامعية.

2 امزج المكونات الجافة: اخفقي الطحين والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح معًا في وعاء وضعيه جانبًا.

3 اخلطي الزبدة والسكريات: في وعاء الخلط أو باستخدام الخلاط اليدوي بملحق مضرب ، اخلطي الزبدة المذابة والسكريات معًا بسرعة متوسطة حتى تمتزج (لا تدهنها كما تفعل مع الوصفات الأخرى.

4 يخفق في البيض: اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر ، متبوعًا بالفانيليا حتى تمتزج وتصبح ناعمة.

5 نضيف الدقيق: اخفقي الدقيق على سرعة متوسطة منخفضة حتى تختفي قطع الدقيق المتعرجة في العجين.

تُمزج رقائق الشوكولاتة على نار خفيفة أو باستخدام ملعقة ، باليد. ستكون العجينة طرية جدًا ، لكن لا بأس بذلك ، حيث ستتماسك قليلاً لأنها تستقر في درجة حرارة الغرفة.

6 استخرج ملفات تعريف الارتباط: باستخدام مغرفة صغيرة من ملفات تعريف الارتباط أو ملعقة كبيرة ، قم بغرف العجين على أوراق الخبز المحضرة ، وترك عدة بوصات من الفراغ بين ملفات تعريف الارتباط للسماح بالانتشار (لقد استخدمت حوالي 6 لكل ورقة).

7 اخبز ملفات تعريف الارتباط: اخبز ملفات تعريف الارتباط ، ورقة واحدة في كل مرة ، في وسط الفرن لمدة 18 دقيقة لكل دفعة.

ستكون بنية حول الحواف وذهبية قليلاً في المنتصف عند الانتهاء. قد يتم نفخها أيضًا في المراكز ولكنها ستفرغ من الهواء عندما تبرد.

8 قم بتبريد ملفات تعريف الارتباط: قم بتبريد ملفات تعريف الارتباط على المقالي لمدة 5 دقائق قبل إزالتها إلى رف الخبز لتبرد. قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط المخبوزة والمبردة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


كوكيز رقائق الشوكولاتة الرقيقة والمقرمشة

لقد توصلت إلى إدراك في بحثي عن ملف تعريف الارتباط المثالي برقائق الشوكولاتة & # 8230 لكل شخص براعم تذوق مختلفة. قد يحب البعض المقرمش الرقيق بينما قد يفضل شخص آخر سميكة وكعكة.

لنأخذ عائلتي على سبيل المثال. أخت زوجي ، لورا ، تحتقر كعكات الكعك (هناك معك تمامًا) وتفضل كعكة رقيقة مطاطية. أمي تحب الكعكة السميكة المطاطية مع المكسرات. يفضل أخي رايان واحدة مع القليل جدًا من الشوكولاتة حتى تظهر نكهة البسكويت. لقد صنعت ما يكفي من وصفات بسكويت رقائق الشوكولاتة لإرضاء الجماهير! قم بالتمرير لأسفل للعثور على جميع وصفاتي على Modern Honey.

هذا هو بالضبط سبب اختبار العديد من وصفات ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة. لقد كنت مهووسًا باكتشاف أفضل وصفة كوكيز برقائق الشوكولاتة ، لذلك بالنسبة لكم جميعًا الذين يحبون كعكة الشوكولاتة الرقيقة والمطاطية ، فإن هذه الوصفة تناسبكم. لكن لا تقلق ، فهذه ليست وصفة تنتج ملفات تعريف ارتباط مسطحة للغاية مع جبال رقائق الشوكولاتة. هم ليسوا & # 8217t تلك الشقة!

فكيف تصنع هذه كوكيز رقائق الشوكولاتة الرقيقة والمقرمشة؟ كل شيء يبدأ في القدر. تضيف الزبدة البنية كمية سخيفة من نكهة التوفي الغنية إلى ملفات تعريف الارتباط هذه ، وهي بالتأكيد سر صنع كعكات رقائق الشوكولاتة القاتلة. المفتاح هو طهي الزبدة حتى يصبح لونها كهرمانيًا لطيفًا ودافئًا.

المفتاح هو عدم تحمير الزبدة لفترة طويلة وإلا تتبخر السوائل الثمينة وستفقد بعض الرطوبة. أقترح مشاهدته مثل الصقر وإزالته من الحرارة في وقت أبكر مما قد تعتقد للتأكد من أنك لن تنتهي بملفات تعريف الارتباط المنتفخة.

من الضروري إزالة الزبدة من على النار وتركها تبرد قليلًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافة باقي المكونات (تحديدًا البيض). بعد أن تبرد الزبدة قليلاً ، تضاف إلى وعاء الخلط وتُغطى بالمكونات المتبقية.

أنا أحب استخدام أ خليط من رقائق الشوكولاتة وقطع الشوكولاتة. رقائق الشوكولاتة المفضلة لدي هي Ghirardelli و Guittard و Trader Joe & # 8217s. إذا كان بإمكاني العثور على رقائق شوكولاتة كاليبوت في مطعم ديبوت ، فأنا أحب مزجها أيضًا.

إذا كنت قد قرأت مدونتي لأكثر من ثانيتين ، فأنت تعلم ما أشعر به تجاه Trader Joe & # 8217s Pound Plus Bar. إنها لعبة تغيير. إنه جيد جدًا في عجينة رقائق الشوكولاتة لأنه يذوب بدرجة كافية لجعل ملفات تعريف الارتباط غنية بالشوكولاتة. شريط كبير يدوم إلى الأبد أيضًا!

بالطبع ، من المهم أن تبرد العجين الخاص بك. أعلم أنه من الصعب أن تتحلى بالصبر عندما يكون كل ما تريده هو ملفات تعريف الارتباط. لكن عليك أن تمنحها ذلك الوقت الثمين لتقوم بعملها. تتحسن عجينة البسكويت بمرور الوقت (طالما أنها ملفوفة بإحكام في الثلاجة). اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة. إذا كنت تستطيع الانتظار لفترة أطول ، فافعل ذلك! سوف ينتهي بك الأمر مع ملف تعريف ارتباط أفضل. أعدك بذلك.

نظرًا لأننا نناقش ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة ، فلنتحدث & # 8217s حول جميع وصفاتي على Modern Honey. اسمحوا لي أن أعرف أي واحد هو المفضل لديك! ابحث عن جميع الوصفات الشعبية أدناه. أنا أيضا أشارك أدوات الخبز المفضلة لدي& # 8230.الذين لم أستطع العيش بدونهم.

مخبوزات ليفين بسكويت رقائق الشوكولاتة المقلدة & # 8212 الكوكيز الأكثر تميزًا برقائق الشوكولاتة ، باستخدام طرق مختلفة لإنشاء بسكويت مطاطي سميك دون أن يكون كعكًا. أشارك جميع الأسرار والنصائح والحيل لعمل ملف تعريف الارتباط المثالي هذا. لقد عملت لعدة أشهر في إتقان وصفة كعكة الشوكولاتة هذه وكانت أول مشاركة لي على Modern Honey. قبل أن أبدأ هذه المدونة ، كان لدي عرض محامي لتسجيل براءة اختراع لهذه الوصفة بعد تجربة ملفات تعريف الارتباط. هذا هو ملف تعريف الارتباط المفضل للعسل الحديث! هناك سبب وجيه يجعل ليفين بيكري هو المخبز الأول في مدينة نيويورك. أنا أوفر لك رحلة لأنه يمكنك القيام بها في المنزل!

ألتيميت تشوكليت تشيب كوكيز & # 8212 وصفة بسكويت تقليدية برقائق الشوكولاتة. هذه هي الوصفة التي أختارها إذا كنت أرغب في عمل ملف تعريف ارتباط كلاسيكي برقائق الشوكولاتة.

أريد أن أتزوجك من ملفات تعريف الارتباط & # 8212 وصفة ملفات تعريف الارتباط هذه فازت في مسابقة Cooking Channel & # 8217s Perfect 3 Contest للعثور على أفضل ملف تعريف ارتباط مثالي للأمة. لقد صورت مقطعًا من العرض ، & # 8220 The Perfect 3 & # 8221 في Food Network Studios في مدينة نيويورك. أصبحت الوصفة رقم 1 على Cookingchannel.com في عام 2012. هذه الوصفة مصنوعة في قدر (لا تحتاج إلى خلاط) وتحتوي على لمسة من الشوفان ورقائق الشوكولاتة ورقائق الشوكولاتة البيضاء. & # 8217s فائز!

MJ & # 8217s Top Secret Chocolate Chip Cookies & # 8212 هذه هي الوصفة التي بدأت حبي للزبدة البنية. وصفة كعكة الشوكولاتة هذه مصنوعة في قدر واحد (لا حاجة لخلاط) وتخلق بسكويت رقائق الشوكولاتة بنكهة التوفي.

Doubletree Hotel Copycat Chocolate Chip Cookies & # 8212 شخصًا يزورون فنادق Doubletree لمجرد وضع أيديهم على كعك المكسرات برقائق الشوكولاتة التي تحظى بشعبية كبيرة. تحتوي هذه الوصفة على بعض الأسرار لتمييزها عن البقية. والنتيجة هي كعكة الشوكولاتة المطاطية.

قطع كوكي برقائق الشوكولاتة & # 8212 وصفة سهلة للغاية لأن عجينة البسكويت تُخبز في مقلاة واحدة. يصاب الناس بالجنون بسبب هذه البسكويت برقائق الشوكولاتة ooey gooey. & # 8217s لا عجب أنهم المفضلون!

100 ألف كوكيز بحليب الشوكولاتة المملح & # 8212 مزيج من مسحوق الحليب المملح ورقائق شوكولاتة الحليب يجعل هذا البسكويت الحلو والمضغ برقائق الشوكولاتة. إذا كنت تحب الشعير الحلو ، فستحب هذه البسكويت!

أدوات خبز ملفات تعريف الارتباط المفضلة:

بيكر & # 8217s نصف أوراق ملفات تعريف الارتباط & # 8212 أفضل صينية الخبز ذات الألوان الفاتحة لأنها تضمن خبز الكوكيز بالتساوي في الأعلى والأسفل. تحوّل أوراق الخبز ذات الألوان الداكنة القيعان إلى اللون البني بسرعة كبيرة.

نايلون تيرنر & # 8212 هذا يضمن خروج ملفات تعريف الارتباط من أوراق ملفات تعريف الارتباط بشكل مثالي.

مجموعة ملعقة & # 8212 هذه ضرورية لإزالة عجينة البسكويت من جوانب الوعاء.

كوكي سكوب & # 8212 يؤدي ذلك إلى إنشاء ملفات تعريف ارتباط موحدة ومثالية الشكل في كل مرة.

رفوف التبريد & # 8212 يساعد هذا في تبريد ملفات تعريف الارتباط وإيقاف ملفات تعريف الارتباط لمواصلة الطهي على أوراق الخبز الساخنة.

خلاط كيتشن ايد & # 8212 الخلاطة المفضلة لدي. هذه آلة مستخدمة جيدًا في منزلي! يمكنني & # 8217t أتخيل الخبز بدونها.

إليكم وصفة الكوكيز الرقيقة والمقرمشة برقائق الشوكولاتة:


برفيكت رقيقة & # 038 بسكويت برقائق الشوكولاتة المقرمشة

هذه البسكويت من فئة النجوم مخصصة لملف تعريف الارتباط الرقيق والمضغ والمقرمش برقائق الشوكولاتة الموجودة في العالم. انهم مدهشون جدا

لقد مر وقت طويل منذ أن كان لدي ملف تعريف ارتباط رفيع ومضغ ومقرمش ، أعتقد أنني لم أدرك كم سأعشقها تمامًا بسكويت برقائق الشوكولاتة الرقيقة والمقرمشة! تدهش الكرات!

لديهم ألذ توازن بين كعكة الشوكولاتة اللذيذة الكبيرة ، الذهبية ، الرفيعة الطراز مع حواف مقرمشة رائعة من الخارج ووسط ملف تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة المطاطية وأعدكم بذلك.

سوف يتركونك ترغب في التخلص من مجموعة الدانغ بأكملها ، بمجرد إغرائك بهذه الأشياء الأولاد السيئون الخطرين.

في الحقيقة ، قد تكرهني بعد هذا المنشور.

أنا اسف. هذا ما أفعله. أعلم. اخبز ملفات تعريف الارتباط اللذيذة وتذوقها واختبرها ثم شارك الوصفات معك. نكتسب الوزن وسيلان اللعاب معا. *كفك!*


Paula & # 8217s Thin & # 038 Crispy Chocolate Chip Cookies

اخلطي الدقيق والصودا والملح معًا باستخدام مضرب سلكي. اجلس جانبا.

في وعاء خلط كهربائي كبير ، اخلطي الزبدة والسكريات معًا حتى تصبح كريمية. أضف البيض والماء والفانيليا. اضرب حتى يمتزج. أضيفي خليط الدقيق ببطء إلى مكونات الكريمة. امزج حتى يتجانس.

أضيفي الشوكولاتة والمكسرات.

باستخدام مغرفة آيس كريم عادية الحجم (حوالي 2-2 ¼ أوقية) ، املأ مغرفة مستوية على صفيحة كوكيز مدهونة بالقليل ، وضع 9 قطع كوكيز في كل ورقة. رش قطعة من الشمع أو ورق الزبدة برذاذ طهي غير لاصق واضغط برفق على كل ملف تعريف ارتباط. سيؤدي ذلك إلى إنشاء ملف تعريف ارتباط أرق. اخبزيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى اللون المطلوب.

في هذه الوصفة ، أستخدم المكسرات أكثر من الرقائق لأن هذه هي الطريقة التي تحبها عائلتي. لذا قم بتعديل الكمية لتناسب ذوقك. أقوم أيضًا بخلط المكسرات باستخدام البقان والجوز والمكاديميا.


نظرًا لأن ملفات تعريف الارتباط المقرمشة تعتمد على محتوى أعلى من السكر والزبدة مقارنة بالدقيق ، فمن المهم قياس الدقيق بشكل صحيح.

لذلك ، عند عمل ملفات تعريف الارتباط هذه ، تأكد من استخدام طريقة الملعقة والمستوى لقياس الدقيق.

هذا يعني أنك تقلب الدقيق بملعقة لتهويته ، ثم تُسكب الدقيق في كوب القياس. قم بتثبيته بالجانب المسطح للسكين قبل سكبه في وعاء الخلط. (يمكنك أيضًا الاطلاع على منشور King Arthur Flour هذا للحصول على فيديو مفيد خطوة بخطوة.)

بالطبع ، إذا كان لديك ميزان رقمي ، فهذه هي أفضل طريقة للخبز بدقة. (ولا تحتاج حتى إلى إخراج أكواب القياس الخاصة بك!) توجد قياسات للأوقية والجرام في الوصفة أدناه.


رقائق الشوكولاتة الرقيقة والمقرمشة

وصف

قالت الوصفة إن هذا يصنع 40 ملف تعريف ارتباط ، لكني حصلت على حوالي 32 ملف تعريف ارتباط فقط منها.

مكونات

  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 8 ملاعق كبيرة زبدة ((مذابة ومبردة))
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 1/3 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 3 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف
  • 1 صفار بيض كبير
  • 2 ملاعق كبيرة حليب
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 3/4 كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة ((أنا أستخدم نصف حليب ونصف حلو نصف حلو))

تعليمات

  1. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 375 درجة. صف 2 صفائح الخبز مع ورق زبدة جانبا.
  2. اخفقي الدقيق والملح وصودا الخبز في وعاء وضعيه جانبًا.
  3. في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مضرب ، أضف الزبدة المذابة والسكر المحبب والسكر البني وشراب الذرة. تخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج جيدًا ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف الصفار والحليب ومزيج الفانيليا حتى يمتزجوا تمامًا وينعموا ، لمدة دقيقة تقريبًا.
  4. مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة ، أضف المكونات الجافة واخلطها على نار هادئة حتى تمتزج تمامًا ، لا تفرط في الخلط. أضيفي الرقائق واخلطيها على سرعة منخفضة حتى تتوزع بالتساوي خلال الخليط ، حوالي 5 ثوان.
  5. قطع العجين على شكل كرات (حوالي 1 ملعقة كبيرة) صفائح خبز محضرة على بعد حوالي 2 بوصة. تُخبز ورقة واحدة في كل مرة ، حتى تصبح ملفات تعريف الارتباط ذات لون بني ذهبي غامق ومسطحة ، حوالي 12 دقيقة (قم بتدوير الأوراق في منتصف الطريق).
  6. تبرد ملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز 3 دقائق. انقل ملفات تعريف الارتباط إلى رف سلكي واتركها تبرد.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة على @ jodi_lud_5boysbaker / على Instagram وهاشتاغ # 5boysbaker


نوع ونسبة المكونات

دعونا نتحدث عن اثنين من المكونات الرئيسية - الدقيق والسكر. هل تعلم أنه ليست كل أنواع الدقيق متساوية؟ ما يميز الدقيق متعدد الأغراض عن الآخر هو محتوى البروتين. كلما زاد محتوى البروتين ، زادت احتمالية تكوين الغلوتين عند خلط الدقيق مع المكونات الأخرى. عندما يتشكل الغلوتين ، ستصبح ملفات تعريف الارتباط أقل هشاشة.

لذلك ، إذا كنت تريد ملف تعريف ارتباط خفيف ومقرمش ، يمكنك الوصول إلى دقيق لجميع الأغراض مثل Gold Medal Blue بدلاً من King Arthur. أيضًا ، تؤثر نسبة الدقيق إلى الزبدة على سمك الكعكة وهشاشتها النهائية. تميل الوصفات مثل هذه التي تنتج ملفات تعريف الارتباط الرقيقة والمقرمشة إلى احتواء كمية أقل من الدقيق مقارنة بكمية الزبدة مقارنةً بتلك التي تنتج ملفات تعريف الارتباط الممتلئة.

يمكن عمومًا استخدام السكر البني الفاتح والسكر البني الداكن بالتبادل في وصفات ملفات تعريف الارتباط. كلاهما مصنوع بإضافة دبس السكر إلى السكر الأبيض المكرر. بالإضافة إلى ذلك ، يضيف كلاهما الرطوبة إلى المخبوزات وحموضة طفيفة تتفاعل مع صودا الخبز لتعزيز الارتفاع. ومع ذلك ، فإن السكر البني الداكن يتسبب في جعل البسكويت أغمق قليلاً ومذاق الكاراميل أكثر.


بسكويت رقائق الشوكولاتة الرقيق والمقرمش - الوصفات

وصفة الكوكيز الرقيقة المقرمشة بالشوكولاتة

هذه هي وصفة بسكويت رقائق الشوكولاتة المثالية للأشخاص الذين يحبونهم ورقيًا ومقرمشًا ، مع قليل من المضغ. الوصفة موجودة في "نسبة الخبازين" - مما سيسمح لك بتوسيع نطاق الوصفة لأعلى أو لأسفل لتناسب احتياجاتك. سيسمح لك أيضًا بتعديل كميات المكونات بسهولة لتغيير نسيج ملفات تعريف الارتباط. سوف تحتاج إلى ميزان ... لكنها رخيصة للغاية ، وسوف تساعد في تحسين الخبز بشكل كبير.

مكونات:

100٪ (200 غ) طحين لجميع الاغراض

100٪ (200 جم) زبدة في درجة حرارة الغرفة

5٪ (10 جرام) خلاصة فانيليا نقية

تعليمات

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

قم بوزن الزبدة واخفقها قليلاً حتى تصبح الكريمة.

أضف كلًا من السكريات والقشدة بشكل خفيف.

في الفيديو ، نستخدم خلاطًا قائمًا - لكن سيكون من الأفضل لك خلاط يدوي أو ملعقة خشبية.

الفكرة هي عدم دمج الكثير من الهواء في العجين ، إذا كنت تريد ملف تعريف ارتباط رفيع للغاية.

اخلطي الفانيليا والبيض.

امزج المكونات الجافة معًا ، ثم ادمجها في خليط البيض / الزبدة.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب زبدة طرية
  • كوب سكر بني معبأ
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1 عبوة 12 أونصة قطع شوكولاتة نصف حلوة
  • 1 كوب جوز أو جوز أمريكي مفروم (اختياري)

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. في وعاء كبير نخفق الزبدة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 30 ثانية. أضف السكر البني والسكر الحبيبي وصودا الخبز والملح. اخفقي حتى يتجانس الخليط مع كشط جوانب الوعاء من حين لآخر. يخفق في البيض والفانيليا حتى تمتزج. اخفقي أكبر قدر ممكن من الدقيق باستخدام الخلاط. يقلب في الدقيق المتبقي. أضيفي قطع الشوكولاتة والمكسرات إذا رغبت في ذلك.

قم بإسقاط العجين بملعقة صغيرة مدورة بوصتين متباعدتين على أوراق البسكويت غير المدهونة. (إذا كنت تفضل استخدام مغرفة ، فاستخدم مغرفة صغيرة يبلغ قطرها حوالي 1 1/4 بوصة لملفات تعريف الارتباط ذات الحجم العادي. أو بالنسبة لملفات تعريف الارتباط الكبيرة ، استخدم 1/4 كوب قياس أو مغرفة لإسقاط أكوام من العجين بفاصل 4 بوصات على صفائح بسكويت غير مدهونة. إذا رغبت في ذلك ، افرد تلال العجين على شكل دوائر بسماكة 3/4 بوصة تقريبًا.)

تخبز لمدة 9 دقائق أو حتى تصبح الحواف بنية فاتحة. (للتأكد من أن ملفات تعريف الارتباط لا تفرط في الخبز ، قم بإزالتها من الفرن عندما تكون الحواف بنية فاتحة ، وقد تبدو المراكز غير مكشوفة قليلاً في هذه المرحلة ، ولكنها ستنشأ أثناء وقوف ملفات تعريف الارتباط على ورقة ملفات تعريف الارتباط.) دعها تقف على ورقة ملفات تعريف الارتباط. لمدة 1 دقيقة. انقله إلى رف سلكي بارد تمامًا.


نصائح رئيس الطهاة المحترفين في جيما لعمل ملفات تعريف الارتباط الرقيقة والمقرمشة برقائق الشوكولاتة

  • تعمل هذه الوصفة بشكل أفضل عندما تصنعها باستخدام محضر الطعام ، لأنك تريد قطعًا صغيرة من الزبدة في عجينتك وليست مطبوخة طوال الوقت.
  • إذا كان لديك ميزان مطبخ ، فستحصل على أفضل النتائج (الأكثر دقة) عن طريق قياس المكونات بالوزن.
  • أستخدم كوبًا واحدًا (6 أونصات / 170 جم) من الشوكولاتة الحلوة والمرة المفرومة لأنها تعطي التوازن الصحيح من البسكويت إلى شرائح. إذا كنت تفضل المزيد من الشوكولاتة في ملف تعريف الارتباط الخاص بك ، يمكنك إضافة 1/3 كوب (2 أونصة / 57 جم).
  • يمكنك استخدام كوب واحد (6 أونصات / 170 جم) من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة أو المرّة بدلاً من الشوكولاتة المقطعة إذا كنت تفضل ذلك.
  • تنتشر ملفات تعريف الارتباط هذه كثيرًا ، لذا تأكد من تباعدها بمقدار 3 بوصات على ورقة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك وملاعق كبيرة فقط.
  • تأكد من استخدام أوراق ملفات تعريف الارتباط المبطنة بالرق وليس حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون لملفات تعريف الارتباط هذه للحصول على الملمس الصحيح.


شاهد الفيديو: طريقة عمل كوكيز سهل بالشكولاته ام ساره