وصفات جديدة

سوس فيديو أو لا سوس فيديو ...

سوس فيديو أو لا سوس فيديو ...


كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

... هذا هو السؤال الذي كنت أطرحه على نفسي على مدار السنوات العديدة الماضية حيث أصبح المزيد والمزيد من الطهاة المحترفين يقسمون بهذا الجديد نسبيًا - لقد تم ممارسته بشكله الحالي منذ منتصف السبعينيات تقريبًا - تقنية / عملية الطهي . ومع الإصدار والدعاية اللاحقة التي أحاطت بمعالجة ناثان ميرفولد الوحشية المكونة من 6 مجلدات للطبخ الحديث ، Modernist Cuisine ، فقد عاد هذا السؤال مؤخرًا إلى صدارة ذهني. بالنسبة لأولئك غير المألوفين ، تأتي كلمة "sous vide" من المعنى الفرنسي "في الفراغ" وهي عملية (بشكل عام) يتم فيها تغليف الأطعمة المختلفة في أكياس بلاستيكية ثم طهيها في حمام مائي (فكر في الغليان في a-bag veggies) في درجات حرارة أقل بكثير من المعتاد (عادةً ما بين 130 درجة فهرنهايت و 180 درجة فهرنهايت) على الموقد أو الفرن.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

يوجد الآن الكثير من المعلومات والآراء حول الفوائد التجريبية للطهي بهذه الطريقة بقدر ما تتعلق بجودة الطعام المنتج (يقول معظم الطهاة إنهم لن يعودوا أبدًا إلى الطهي بأي طريقة أخرى) ، وفوائده الصحية (ليس عليك إضافة دهون إضافية ويتم الاحتفاظ بالعديد من الفيتامينات المفقودة في الطهي على درجة حرارة أعلى). ولكن على الرغم من حقيقة أن معظم الطهاة المحترفين الذين يستحقون الملح يقسمون بهذه الطريقة هذه الأيام ، كان لدي سؤال واحد فقط: هل يستحق الأمر بالنسبة لي كطباخ منزلي الغوص في مياه الفيديو السوس؟

الآن ، سأكون صريحًا ، بينما أثق بالتأكيد في أن إعداد الفيديوهات السوي يكون منطقيًا تمامًا لتوماس كيلرز وغرانت أتشاتز من العالم ، كنت متشككًا بعض الشيء في أن فوائده ستبرر تكاليفه بالدولار ومن حيث العقارات التي ستشغلها على سطح العمل الخاص بي. بقدر ما تذهب التكاليف ، انخفضت الأسعار بشكل كبير على مدى السنوات العديدة الماضية ويمكنك الحصول على الإعداد الكامل الذي استخدمته (SousVide Supreme Demi ، The SousVide Supreme Vacuum Sealer ، ومجموعة بداية من الأكياس البلاستيكية المخصصة للطعام) بأقل من 500 دولار على amazon.com. وبالفعل ، فإن Supreme Demi نفسها عبارة عن جهاز نظيف وأنيق (حصلت على اللون الأحمر) تقريبًا مثل فرن الميكروويف ذي الحجم القياسي بينما يمكن أن يتناسب جهاز ختم الفراغ مع الدرج. ستحتاج أيضًا إلى ميزان مطبخ ، حيث أن معظم الوصفات المرئية تتعامل مع أوزان المكونات بدلاً من الأحجام.

لذلك هو يستحق كل هذا العناء؟ بالنسبة لي ، أود أن أقول بكل تأكيد (مع تحذير واحد ، المزيد عن ذلك لاحقًا). كان الإعداد سهلاً ، ولم يكن من الأسهل تشغيله. املأها بالماء ، وشغلها ، وأغلق أغراضك بالمكنسة الكهربائية ، وارم الأكياس بالداخل ، واضبط مؤقتًا ، وابتعد. لقد طهيت العديد من الأشياء من تحت ضغط توماس كيلر (السمك ، وأرجل البط ، والبيض ، والشمر) ، ويجب أن أقول إن كل شيء اتضح بشكل مثالي في المحاولة الأولى. واحدة من أكثر الفوائد جاذبية بالنسبة لي هي أنه يمكنك تناول عناصر حساسة مثل الأسماك أو الخضار (التي يمكن أن تطبخ أكثر من اللازم بنبضات القلب) والحصول على نفس التسامح الذي تحصل عليه عند طهي شيء ما في وعاء الفخار. هذا لا يعني أنه لا يمكنك تجاوز الأشياء. (أو هكذا أسمع. كما قلت ، أصبح كل شيء رائعًا في المرة الأولى.) لكن الإفراط في الطهي يحدث عمومًا في مسألة ترك طعامك هناك لساعات طويلة جدًا بدلاً من مجرد ثوانٍ أو دقائق (كما هو الحال مع طرق الطهي التقليدية). وفي الواقع ، فإن crockpot هو الجهاز الذي سأقارنه أكثر من أي وقت مضى بقدر ما تقوم بوضع مكوناتك فيه والابتعاد عنه. إنه صامت (هدوء يشبه الزن يسيطر علي في المرة الأولى التي أدركت فيها أن وجبتي كانت تطبخ في زاوية المطبخ دون أي حرارة صاخبة أو رذاذ موقد في أي مكان في الأفق) ، نظيف ، ونسيم يغسل (تذكر ، أنت نضيف الماء فقط إلى الحوض نفسه).

الآن للتحذير الوحيد الذي ذكرته سابقا؟ يتطلب وقتًا جيدًا لإعداد وجبة. أود أن أقول ساعتين كحد أدنى للبروتين واثنين من الخضار. لذا ، إذا كانت لديك فكرة عن "التخطيط" لوجبة ما هي رؤية ما يبدو جيدًا في متجر البقالة في طريق عودتك إلى المنزل من العمل ، فقد لا يكون هذا الخيار مناسبًا لك. ولكن إذا كنت من النوع الذي يخطط لوجبات عائلتك للأسبوع ، أو الأفضل من ذلك ، يحب إعداد وجبات الطعام مقدمًا والتي تحتاج فقط إلى إحماء سريع في وقت الوجبة ، فهذا هو الإعداد المناسب لك تمامًا. تخيل راحة واحدة من وجبات المقلاة المجمدة والمعبأة مسبقًا ، ولكن مع طعامك المطبوخ في المنزل. على محمل الجد ، مع بضع ساعات قليلة التأثير في عطلة نهاية الأسبوع ، يمكنك إنتاج وجبتين أو ثلاث وجبات من الطعام ، والتي تخرج من الماء جاهزة للتخزين في أكياس فردية محكمة الغلق. إنه نظام رائع حقًا. و سهل. وعلى الرغم من أنه لن يحل محل الفرن ، أو الموقد ، أو الشواية في المستقبل القريب ، إلا أنني سأقول بالتأكيد بلا تردد أن sous vide له مستقبل في منزلي ، ليس فقط كأداة للطبخ الفاخر ، ولكن أيضًا كأداة أداة لا تقدر بثمن لتخطيط وجبات صحية وسهلة التنفيذ.


30 وصفة رائعة يجب أن تجربها مرة واحدة على الأقل

لقد كتبت لك مؤخرًا عن ماكينات Sous للفيديو وكيف تغير روتين مطبخك. في هذا المنشور ، قارنت العديد من العلامات التجارية. لاستكمال هذا المنشور ، أقدم لك بعض الوصفات اللذيذة لتجربتها باستخدام أداة المطبخ الجديدة والمثيرة للفضول. مع وصفات تتراوح من الإفطار إلى الحلوى ، ستدرك أن هذا الجهاز ينتج دائمًا نتائج عالية الجودة.


جميلة عصيدة من دقيق الذرة

عصيدة من دقيق الذرة الدسم والقلبية هي أفضل طعام للراحة في فصل الشتاء. يمكن أن يكون تحضير حساء الذرة اللذيذ كثيفًا لليد العاملة ، مما يتطلب من الطاهي تحريك الخليط باستمرار ، حتى لا ينتهي به الأمر متكتلًا.

بالنسبة الى أنا أقوم بتغطيته بالسكر ، فإن تحضير عصيدة من دقيق الذرة بالطريقة المرئية تجعل الأمور أسهل بكثير. ما عليك سوى مزج دقيق الذرة والمرق والزبدة والأعشاب أو الزينة بالجبن في كيس فيديو سوس ، واطهيه على حرارة 185 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين و فويل & agrave ! عصيدة من دقيق الذرة ناعمة ومرضية ، لا تتطلب التحريك.


لماذا يجب عليك الحصول على آلة فيديو Sous و mdashand لماذا يجب عليك & rsquot

سوس فيد لديه لحظة. طريقة الطهي هذه ، التي تستخدم حمامات مائية بدرجة حرارة يمكن التحكم فيها & # x201Cunder Vacuum ، & # x201D يروج لها الطهاة لقدرتها على الاحتفاظ بالأشياء في درجة حرارة معينة لساعات دون الإفراط في الطهي والقيام بأشياء مثل صنع بيض مسلوق جيدًا بدرجة 60 درجة مئوية. الوقت. موفرًا للطاقة وسهل الاستخدام ، كتب توماس كيلر كتاب طبخ كامل عن هذه التقنية.

وهكذا ، كما هو الحال مع كل تقدم تقني في الطهي ، هناك الآن العديد من الشركات التي قامت بإنشاء أدوات فيديو سوس للطباخ المنزلي. تتراوح هذه الوحدات من وحدات كاملة مع أوعية مدمجة إلى دوائر غمر بسيطة يمكن تثبيتها بمشبك والتي يمكنك استخدامها مع أي مجموعة متنوعة من الحاويات.

راقب: كيف تطبخ ستيك سو فيد

لكن هل يستحقونه؟ إذا لم تكن & # x2019t طاهياً ، فهل تحتاج إلى جلسة فيديو في المنزل ، أم يجب عليك ترك الأمر للمحترفين فقط؟

الجواب هو نعم ولا.

أولاً ، لا ، لست بحاجة إلى أن تكون طاهياً أو حتى طاهياً جاداً لتنجح. قد أزعم أن الطهاة المنزليين الأقل خبرة هم الذين قد يستفيدون أكثر من غيرهم. هذا لأن sous vide هو أسلوب متسامح للغاية في الطهي ويمنحك الوقت والتنفس الذي تحتاجه لتنظيم أطباق أخرى دون القلق من الإفراط في طهي اللحوم ، وبهذه الطريقة يمكن أن يكون طباخًا عديم الخبرة وأفضل صديق للترفيه. يمكنك وضع تحميص كامل لشيء ما هناك وإحضاره إلى درجة الحرارة المناسبة واتركه يتسكع لبضع ساعات بينما تقوم بتنظيم جميع جوانبك. كل ما تحتاجه لحوم السوس فيد هو تحمير سريع للون البني وهش من الخارج قبل تقطيعه وتقديمه ، ولا يحتاجون إلى الراحة ، لذلك يصلون إلى المائدة بسرعة.

إذا كنت من الأشخاص الذين يستفيدون بانتظام من أطباق من طباخ بطيء ، فهذه طريقة جيدة بالنسبة لك ، لأنه على عكس الطهي البطيء ، لا تحتاج إلى أن تكون حساء أو يخنة أو فلفل حار ، لذلك إذا كان لديك الحاجة إلى إعداد وجبة قبل مغادرة المنزل والعودة إلى المنزل جاهزة تمامًا للذهاب ، قد يكون هذا إضافة جيدة لترسانتك. وإذا كانت لديك قيود غذائية تتطلب الحصول على وجبات خفيفة ووجبات خفيفة غنية بالبروتين ، أو منزلًا للأطفال الذين يكبرون للحفاظ على إطعامهم ، فقد يكون ذلك بمثابة نعمة ، لأنه يمكنك طهي ثلاث أنواع مختلفة من اللحوم أو بضع عشرات من البيض المسلوق تمامًا. في الحال ، ثم خبئها في الثلاجة لمدة دقيقة أخيرة.

بعد قولي هذا كله ، إذا كنت شخصًا لا يستمتع بالترفيه بانتظام ولديك مجموعة جيدة من الأطباق التي اعتدت على طهيها لنفسك يومًا بعد يوم ، فهي ليست أدوات رخيصة الثمن وربما يمكنك الحصول على تصريح. هناك القليل مما يفعلونه ولا يمكن تحقيقه باستخدام فرن منخفض أو طباخ بطيء أو أصغر شعلة لديك على أقل إعداد. كما أنها تعمل بشكل أفضل مع الطعام المُغلق بالتفريغ ، فإن طريقة الأكياس Ziploc ممكنة ولكنها دائمًا ما تكون غير مثالية ، لذلك عليك التفكير في الحاجة المحتملة للاستثمار في توفير الطعام أيضًا. لكن الخبر السار هو أنه إذا قمت بذلك ، يمكنك تجميد اللحوم في أكياس مفرغة من الهواء محكمة الغلق وطهيها مباشرة من المجمدة في شريط سوس.

بالنسبة لي ، مغير اللعبة الذي جعلني أضغط على الزناد كان عيد الفصح. غالبًا ما أخدم فخذ الخروف لعيد الفصح ، وهو الأفضل في المتوسط ​​نادرًا. يصعب تحقيقه عندما لا تعرف حقًا المدة التي ستستغرقها الخدمة ، وما إذا كان أي شخص يريد وعاءًا ثانيًا من حساء كرات الماتزو قبل entr & # xE9e. إن طهي لحم الضأن الخاص بي يعني أنه نادر جدًا طوال الوقت عند وصول الضيوف ، وكل ما علي فعله هو النحت قبل التقديم. النعيم.

أفضل نصيحتي إذا كنت تفكر في فيديو سوس ، تحقق مما إذا كان لديك صديق مع شخص يمكنه إقراضك ، أو إذا كانت مكتبتك المحلية تقدم قروضًا للمعدات (أنت & # x2019d تفاجأ بعدد الأشخاص الذين يفعلون ذلك!) وجرب قليلاً قبل الاستثمار.


للحصول على أضلاع لحم الخنزير المقلية العصير ، انتقل إلى الملح!

مع تناول درجة الحرارة والتوقيت ، انتقلت إلى السؤال التالي: الاحتكاك. لقد قمت بخلط فرك التوابل الأساسي معًا باستخدام دليلنا لتدليك التوابل كقالب ، مع تعديل النكهات حتى أحصل على شيء كنت سعيدًا به. انتهى بي الأمر بمزيج من البابريكا وبذور الخردل والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والأوريغانو المجفف وبذور الكزبرة ورقائق الفلفل الأحمر ، جنبًا إلى جنب مع السكر البني للحلاوة.

طرح سؤالان على الفور. تنصح بعض وصفات سوس بالفيديو بعدم إضافة فرك التوابل إلى الكيس أثناء طهي اللحوم ، لأنها يمكن أن تغير النكهة بطريقة سلبية. لم أجد أن هذا هو الحال أبدًا ، سواء كنت أطبخ شريحة لحم أو خضروات أو ضلوعًا. تعمل فرك التوابل بشكل جيد في أكياس الفيديو السوس.

كان السؤال الآخر الأكثر أهمية هو الملح. على وجه التحديد ، متى وكم تضاف. يمكن أن يكون للملح تأثير عميق على ملمس ونكهة بروتينات اللحوم. عندما يتلامس الملح مع اللحوم ، فإنه يذيب بعض بروتينات العضلات ، والتي بدورها تساعد اللحم على الاحتفاظ بالرطوبة بشكل أفضل. هذا هو السبب في أن لحم الخنزير يحتوي على هذا الملمس العصير والعطاء - وهو أمر رائع في لحم الخنزير ، ولكنه غير مرغوب فيه دائمًا في الشواء. حاولت طهي مجموعات مختلفة من الضلوع جنبًا إلى جنب.

الدفعة الأولى التي تركتها غير مملحة تمامًا ، وفرك الضلوع بالفرك الخالي من الملح ، وطهيها ، ثم إضافة الملح فقط حسب الذوق في النهاية. خرجت هذه الأضلاع طرية ، لكنها جافة نسبيًا ، كما أنها لم تكن محنك جيدًا من الداخل. من ناحية أخرى ، فركت الأضلاع بمزيج يحتوي على الملح ، وخرجت أكثر عصيرًا في النهاية. كثير العصير بحيث يمكنك رؤية الفرق على الفور بالعين المجردة قبل أن تقضمها.

حاولت أيضًا تمليح الضلوع عن طريق نقعها في محلول ملحي لبضع ساعات قبل فركها وتعبئتها وطهيها. الضلوع التي تم نقعها في الماء المالح انتهى بها الأمر بنفس المشاكل التي أجدها في جميع المنتجات المملحة تقريبًا: هم نكون أكثر عصارة ، لكن هذا العصير مائي. ينتهي مذاق الأضلاع أكثر رطوبة من العصير واللحوم. التمليح المنتظم هو السبيل للذهاب.

بالنسبة للتوقيت ، حتى التمليح مباشرة قبل التعبئة والطهي على ما يرام ، لكنني حصلت على أفضل النتائج من الضلوع التي كانت مملحة ومعبأة في أكياس قبل يوم واحد وسمح لي بالراحة طوال الليل في الثلاجة قبل الطهي في اليوم التالي. أي أطول من يوم واحد في الثلاجة ، ويبدأون في الحصول على ملمس أكثر دقة.


أخطاء الطبخ بالفيديو التي يمكن أن تسبب لك الماء الساخن

سوس فيد هو أسلوب طهي تستخدمه مؤسسات الأكل الفاخر لطهي الأطعمة ببطء في كيس محكم الغلق في درجات حرارة منخفضة. تضمن ماكينات سوس المرئية أن شرائح اللحم والمحمص والأطعمة الأخرى تطبخ بدرجة حرارة دقيقة ، بحيث تكون لذيذة وعصرية في كل مرة. إذا كنت تستمتع بالمأكولات الفاخرة ولكنك ترغب في تقليل الوقت الذي تقضيه في المطبخ ، فقد تكون آلة الفيديو هي الجهاز المثالي لك.

لمساعدتك في طريقك إلى أن تصبح خبيرًا في الفيديوهات ، قمنا بتجميع قائمة ببعض أخطاء الفيديو الشائعة التي يجب تجنبها.

سوء التعامل مع الدهون

هل تحب شريحة لحم ضلع العين الطرية والعصرية مع الدهن بشكل مثالي بحيث يذوب في فمك؟ بعد مشاهدة مقاطع الفيديو ومشاهدة صور شريحة لحم فيديو مطبوخة بشكل مثالي ، يرتكب العديد من طهاة الفيديو المبتدئين خطأ افتراض أن دهون شرائح اللحم ستتصرف بنفس الطريقة التي يتصرف بها اللحم. لكن هذا خطأ ، لأن الأنسجة الدهنية والعضلية لها تركيبات كيميائية مختلفة ، وبالتالي فإنها تتصرف بشكل مختلف عند طهيها.

عندما تطبخ شريحة لحم متوسطة نادرة ، فأنت تطبخها في درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 129 و 134 درجة فهرنهايت. عند درجة الحرارة هذه ، يستغرق تكوّن الدهون وقتًا طويلاً. لهذا السبب ، يشكو العديد من طهاة الفيديو من & # 8220rubbery & # 8221 الدهون ، أو الدهون التي لا تثير الشهية بشكل عام.

للتخلص من مشكلة & # 8220fat & # 8221 عند طهي شرائح اللحم ، لديك بعض الخيارات. يمكنك سلق شريحة اللحم مسبقًا قبل وضعها في الحمام المائي. يوصي بعض الطهاة بهذا للحصول على مزيد من الجروح ذات الرخام ، مثل عيون الأضلاع. يقول آخرون إن طهي اللحم لفترة أطول قليلاً ، مع البقاء ضمن النطاقات الموصى بها. يمكنك أيضًا تقليم الدهون ، أو اختيار قطعة من اللحم أصغر حجمًا ، مثل شريحة لحم الخاصرة أو شرائح اللحم. من الأفضل أيضًا تجنب طرق مثل & # 8220 تجفيف الملح ، & # 8221 لأنها عادةً لا تؤدي إلى نتائج جيدة. تذكر ، للحصول على اللون البني الناتج عن تفاعل Maillard ، فأنت & # 8217 تريد إنهاء شريحة اللحم على الموقد أو الشواية.

سوء التعامل مع الحقائب المرئية

إذا دخلت المياه من الحمام في كيس الفيديو الخاص بك ، يمكن أن يخلق هذا شيئًا يشبه الفوضى أكثر من الوجبة. تريد التأكد من أن أكياس الساندويتش أو الأكياس محكمة الإغلاق محكمة الإغلاق قبل غمرها في الماء. إذا كنت جادًا حقًا ، فقد تفكر في استخدام أكياس السيليكون.

عندما يتعلق الأمر بـ sous vide ، فإن الملقط ليس صديقك. يمكنهم تحطيم شرائح السمك الرقيقة. أيضًا ، يمكن أن يؤدي التقاط أكياس الفيديو ذات الأدوات الحادة مثل الملقط إلى ثقب حقائبك. يمكن للأطعمة مثل الهليون أو المكسرات أو الأطعمة الأخرى ذات السيقان الحادة أن تثقب حقائبك إذا لم تتوخى الحذر عند وضعها في أكياس الفيديو الخاصة بك.

الطبخ لمجموعة كبيرة؟ يمكنك وضع عدة قطع من السمك أو اللحوم الأخرى في نفس الجراب. ولكن ، إذا أهملت تقليب الكيس من وقت لآخر ، فسينتهي بك الأمر بقطعة واحدة عملاقة متصلة من اللحم ، بدلاً من شرائح اللحم المفردة اللذيذة.

يمكن أن يكون الطفو مشكلة أيضًا. تأكد من وزن حقائبك لأسفل ، أو قصها لتثبيتها في مكانها ، أو اتبع تعليمات الشركة المصنعة & # 8217s لكيفية منع الطفو. توصي ChefSteps بوضع سكين أو ملعقة زبدة في الحقيبة مع طعامك لوزنها.

نسيان البيض هش

بعد شرائح اللحم ، ربما يكون البيض هو أفضل طعام يمكنك تحضيره. ولكن ، إذا قمت برميها في حمام مائي ، فإن حوالي 80 بالمائة فقط من بيضك ستخرج دون تلف. لحماية بيضك ، ما عليك سوى وضعه في كيس فيديو سوس سيصبح لذيذًا تمامًا ، ومن المحتمل أن يجعله جميعًا سليمًا.

ترك الماء يتبخر

تخيل أنك & # 8217re تستضيف رئيسك لتناول العشاء بعد العمل ، وتريد إثارة إعجاب رئيسك بمهاراتك الرائعة في الطهي. لذلك ، تضع أكياس الفيديو الخاصة بك في حمام مائي قبل العمل ، وتخرج لليوم. ولكن ، عندما تعود إلى المنزل ، يتبخر نصف الماء من حمامك المائي ، وتغمر أكياسك جزئيًا فقط ، ويتلف العشاء (وربما جهاز الفيديو الخاص بك).

لتجنب ذلك ، قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي حتى يعود الماء المتبخر لأسفل في الحمام. أيضًا ، تأكد دائمًا من اتباع تعليمات الشركة المصنعة & # 8217s الخاصة بك عند ترك جهازك دون مراقبة.

الإفراط في طهي الأطعمة

اقرأ ، اقرأ ، اقرأ ، مارس ، ثم اقرأ المزيد. ستساعدك قراءة جميع الإرشادات الخاصة بجهازك ، والبحث عن تجارب أشخاص آخرين وممارسة وصفات مختلفة ، على تعلم كيفية طهي وجباتك بشكل مثالي.

على الرغم من أن الناس يقولون إن طريقة Sous vide سهلة ، إلا أنه يمكنك طهي طعامك أكثر من اللازم. يستمر الطعام في النضج بعد خروجه من القدر ، إلا إذا قمت بوضعه في حمام جليدي. أيضًا ، عندما تذهب لشوي اللحم ، يمكنك بسهولة طهيه أكثر من اللازم أثناء التحمير ، خاصة إذا كنت تستخدم قطع أرق. يقول بعض الطهاة إنك & # 8217 ستحصل على أفضل النتائج إذا كنت تستخدم شريحة سميكة جدًا من اللحم (مثل بوصتين أو حتى أكثر سمكًا).

الإفراط في التفكير

عند تتبيل الأطعمة وطهيها على موقد أو على شواية ، يسقط بعض من تلك التوابل على المقلاة أو حتى في الهواء. عندما تقوم بتتبيل الأطعمة ، فإنك & # 8217 تضعه في كيس فيديو سوس ، ومع ذلك ، فإن هذا التوابل ليس له مكان يذهب إليه سوى طعامك. إذا قمت بتتبيل الأطعمة الخاصة بك بشكل كبير ، فقد تخرج مالحة للغاية ، وبصراحة تامة ، نوعًا ما.

إذا التزمت بالتوابل الطازجة والعطريات مسبقًا ، فيمكنك دائمًا إضافة أي توابل إضافية بعد ذلك.

توقع نفس النتائج مثل طرق الطهي الأخرى

بعض طهاة الفيديو غير راضين عن ملمس وطعم صدور الدجاج أو طعم البروكلي. من الأفضل أن تفكر في فيديو سوس كطريقة جديدة تمامًا لتجربة طعامك ، ولا تتوقع أن يتذوقه بنفس الطريقة إذا طهوه باستخدام طريقة أخرى.

تجاهل التعليمات من الشركة المصنعة أو التعامل مع جميع الأجهزة بالطريقة نفسها

اعتدت أن يكون لديك آلة Gourmia ، لكنك اشتريت للتو طراز Anova Wi-Fi 900 واط. ولكن مهلا ، أنت & # 8217 هل أنت محترف فيديو بالفعل ، فلماذا تقرأ التعليمات ، أليس كذلك؟

خاطئ. جميع آلات الفيديو Sous مختلفة. من الضروري أن تقرأ تعليمات الجهاز & # 8217s بعناية لتحديد سعة المياه القصوى ، وتعليمات التنظيف ، والمعايرة ، والمتغيرات الأخرى. أبلغ طهاة فيديو سوس عن إتلاف الوصفات أو إتلاف أجهزتهم لأنهم افترضوا أن آلتهم الجديدة تعمل تمامًا بالطريقة نفسها التي كانت تعمل بها الآلة القديمة.

أغذية طهي لا تتفق مع ماكينتك

لسو بنصيحة ، أو لا لسو فيدج؟ حقق بعض الطهاة نجاحًا كبيرًا مع شرائح اللحم والمشاوي ، لذا فهم يحاولون طهي كل شيء تقريبًا وينتهي بهم الأمر بخيبة أمل مع بعض إبداعاتهم. لا يُقصد من بعض الأطعمة أن يتم طهيها باستخدام هذه الطريقة ، مثل قطع الدجاج المخبوزة أو المخبوزات الجافة (مثل كعكة ملاك الطعام) على سبيل المثال.

تذكر أن تتحلى بالصبر ، وستجد على الأرجح بعض الأطعمة التي تصر على طهيها.


كيفية طبخ الوصفات الفورية للوعاء

تحضير الوجبة

الخطوة الأولى (والأكثر مملة) في الطهي الفوري هي العمل التحضيري. بصراحة ، هذا هو الجزء الوحيد من الطبخ الفوري الذي يتطلب بعض العمل (ولكن لا تقلق ، فالعمل سريع). من هناك ، من السهل الحصول على وجبة شهية مطبوخة في المنزل جاهزة.

اشطف الوعاء

اغسل الوعاء وتأكد من وجود ماء بين وعاء السيراميك والعنصر الموجود تحته. هذا إجراء احترازي أمان يمنع الاحتراق ويحافظ على تذوق طعامك بالطريقة التي تريدها. استبدل وعاء السيراميك واترك الغطاء جانبًا. الآن الجزء الممتع يبدأ.

أضف الصلصة

سواء كنت تستخدم الماء أو المرق أو الصلصة ، سيحتاج طعامك إلى قاعدة سائلة لتجميعها معًا.

هذه الأواني غير مصممة للأطعمة الجافة لأن السائل يحافظ على الطعام في درجة حرارة منخفضة للمدة المطلوبة من الوقت.

إذا لم يكن لديك كلاهما ، ففكر في الماء مع الملح وبعض التوابل الأساسية. جرب الليمون والثوم. أو فكر في الفلفل الأسود والزعتر.

ربما سكر بني وكاتشب. الخيارات حقا لا حصر لها. هناك أطنان من خيارات النكهات - اختر ما تفضله.

أضف الخضار

من الآمن أن نقول إن وجبتك ستحتاج إلى بعض الخضار. سواء كانت البصل للنكهة ، أو البطاطس للنشا ، أو الخضار للفيتامينات ، فهذه خطوة قياسية.

نظرًا لحقيقة أن المواقد البطيئة تعمل لفترة طويلة من الوقت (غالبًا على مدار يوم كامل) ، فمن الأفضل أن نقطع الخضار إلى شرائح سميكة. كلما زاد حجمها في البداية ، زاد شكلها بعد الطهي.

اندفاعة من الزيت

على الرغم من أن الطهي في الأماكن المغلقة يتيح الفرصة للحصول على نسبة منخفضة من الدهون ، إلا أن إضافة الزيت أمر ضروري للطهي السليم. لا يجب أن يكون كثيرًا ، على الرغم من أن تضمين هذه الميزة الدهنية سيمنع الحرق ويحسن جودة الطهي. يحافظ على تشحيم الطعام ويساعد على دمج النكهات.

ضع اللحم

هذه الخطوة هي الأخيرة لأن هذا يقلل من فرص التلوث. يجب أن ينتقل اللحم من الثلاجة إلى القدر على الفور حتى يظل خاليًا من البكتيريا الخطرة ومسببات الأمراض الأخرى.

إذا كنت تحمص ، قم بتقطيعها إلى نصفين. وإلا فإن المكعبات الكبيرة تحافظ على شكلها جيدًا في القدر. ضعهم داخل الحاوية وأغلق الغطاء.

قم بتشغيل Instant Pot

الآن بعد أن أصبحت وجبتك كاملة (على الرغم من عدم طهيها بعد) ، فقد حان الوقت لتسخين الوجبة. أحد الأسباب التي تجعل هذه الأواني شائعة جدًا للأفراد العاملين.

يطبخون ببطء ، لكن بنجاح. عادة ، هناك نوعان من الإعدادات على الجهاز: منخفض وعالي. إذا كنت ستغادر طوال اليوم (على سبيل المثال ، المغادرة إلى العمل) ، اترك النظام منخفضًا. إذا كنت تقوم بإعداد الطباخ بعد الظهر ، فإن الارتفاع مقبول.

النصائح والحيل

خطط مسبقا

إذا كنت ستذهب إلى أسبوع حافل ، فوفر على نفسك الوقت من خلال التخطيط لوجباتك. مع الطهي الفوري ، يمكن أن يكون ذلك سهلاً مثل التعرف على اللحوم والخضروات والصلصة.

من هناك ، سيكون لديك فكرة رائعة عن احتياجات التسوق الخاصة بك. بهذه الطريقة ، في السوبر ماركت ، يمكنك جمع جميع المكونات المطلوبة بكفاءة لمدة أسبوع من الطهي السهل.

إذا كنت من محبي العمل التحضيري ، ففكر في البحث عن حاويات التخزين. مع هذه ، يمكنك تنظيم وجباتك قبل طهي الطعام الفعلي.

اختر خمس حاويات مختلفة (كبيرة بما يكفي) تغلق العناصر بإحكام. املأهم بالمكونات الخام لوجبات العشاء القادمة. هذا يجعل العمل سهلاً خلال الأسبوع.

اجعلها الليلة السابقة

اعتمادًا على أسلوبك الشخصي ، قد يكون من الأسهل إعداد القائمة في الليلة السابقة. قطّع الخضار إلى شرائح وذوّب اللحم. اتركهم جانبا للصباح.

عندما تستيقظ ، ضع العناصر في قدر الطهي البطيء. قم بتشغيله على مستوى منخفض وابتعد طوال اليوم. بحلول الوقت الذي تعود فيه إلى المنزل ، ستكون هناك وجبة مطبوخة بالكامل ، كما تحبها بالضبط.

ضع السلامة في الاعتبار

هناك بعض الآثار المترتبة على السلامة عندما يتعلق الأمر بالطهي الفوري.

الحرارة والحروق

عندما يخرج القدر من الحاوية ، سيكون ساخنًا بشكل مدهش. تأكد من ارتداء قفازات الفرن للحماية من الحروق.

المحتويات ، على الرغم من تسخينها على "منخفض" ، لا تزال ساخنة بشكل لا يصدق عند لمسها. كن حذرًا واترك بضع دقائق قبل التقديم.

الدوائر الكهربائية

أي شيء به مكونات كهربائية معرض لخطر التقصير. يمكن أن يؤدي هذا إلى مشاكل تتراوح من آلة مكسورة إلى حريق كهربائي. تمنع الصيانة المناسبة معظم هذه المزالق.

تأكد من تخزين الجهاز بعيدًا عن الحطام - على منضدة نظيفة ومفتوحة. احتفظ بكل القماش بعيدًا عن العنصر.

افحص العنصر بشكل روتيني للتأكد من عدم وجود مشاكل ظاهرة. جفف العنصر مرة واحدة في الأسبوع على الأقل وأعد إمداد الماء بالحمام.

متطلبات التأمين

اعتمادًا على نوع تأمين مالكي المنازل أو المستأجرين لديك ، تختلف المتطلبات. بعض الخطط لا بأس بها مع الآلات الكهربائية التي تم توصيلها أثناء غياب المقيم.

البعض الآخر أكثر صرامة. من المفيد إلقاء نظرة على معايير اتفاقية التأمين الخاصة بك للتأكد من أنك فوق اللوحة.

التنظيف والتخزين

من الضروري العناية بجهازك بالشكل المناسب. بعد الاستخدام ، أخرج وعاء السيراميك واتركه ينقع. تأكد من أنه لا ينتقل بسرعة كبيرة من حار إلى بارد.

هذا يمكن أن يسبب التشقق. بمجرد أن يبرد العنصر ، نظفه جيدًا. تتضمن عملية الصيانة العنصر الموجود أسفل الوعاء. جفف الحوض واترك الآلة غير موصلة حتى تستخدمه في المرة القادمة ، فهذه مهارة رائعة

الطهي البطيء ، أو القدر الفوري ، يعد الطهي طريقة رائعة لتحسين المذاق مع إضافة الكفاءة. ستحصل على أفضل النتائج كمبتدئ إذا قمت بتنويع وجباتك.

اجعل الأشياء مثيرة للاهتمام - قم بالتبديل من السمك إلى الدجاج ، والخضروات إلى الحساء (على الأقل لفترة قصيرة الأولى). بعد قليل ، ستكون خبيرًا جاهزًا بمجموعة من المفضلة والأفكار لوصفات جديدة ومثيرة.

يُترجم طبخ سوس بالفيديو إلى "في ظل فراغ' باللغة الفرنسية الأصلية ، للاحتفال بهذا فن الطهي قمنا بتجميع دليل المبتدئين الشامل للطهي بالفيديو.

معًا ، سوف نتحرى الفروق الدقيقة في هذه الطريقة الرائعة. سنجعل المذاق والطعام يطبخان بأمان باستخدام طريقة الطهي الفعالة والفعالة من حيث التكلفة.

سواء كنت نباتيًا أو آكلًا للحوم ، فإن سو فيد هي طريقة رائعة للحفاظ على الذوق وزيادة محتوى الفيتامينات في طعامك. وفر الوقت وحسّن صحتك من خلال تعلم كيفية استخدام حرفة الطهي الكلاسيكية هذه.

ما هو طبخ سو بالفيديو؟

في الأساس ، عملية حرفة الفيديو سهلة ، حتى للطهاة المبتدئين. في الأساس ، إنه يتضمن فراغًا لإغلاق الفتات التي تخطط لطهيها داخل كيس من الدرجة الغذائية.

كل الهواء يترك الطعام ونتركه مغلفًا ببلاستيك عالي الجودة. جودة البلاستيك مهمة ، لأننا نريد منع هذه البوليمرات المزعجة من التسرب إلى طعامنا نفسه.

من هناك ، نغمر الطعام في حمام مائي. درجة حرارة الماء دقيقة (من أجل طهي المكونات بشكل صحيح).

تختلف الحرارة التي يتطلبها طعامك بناءً على ما تطبخه. كل بروتين لحوم ومخلوط نباتي له درجة حرارة معينة. يبقى الطعام المغلق بالفراغ في الحمام المائي لفترة زمنية محددة مسبقًا.

مثلما تكون حرارة الماء محددة ، فهذا هو الوقت الذي نترك فيه الطعام للطهي. في حين أنه من الصعب حرق الطعام عند طهيه بهذه الطريقة ، تقل جودة اللقمة إذا لم نترك الطعام للطهي لفترة زمنية مناسبة. اتبع التعليمات حرفيا للحصول على أفضل النتائج.

بشكل عام (واعتمادًا على ما تم طهيه) ، تحتاج إلى تحميص البقية في مقلاة ساخنة. سيؤدي ذلك إلى هش الحواف مع ترك وسط اللحم طريًا ومطهيًا إلى حد الكمال. لا تتطلب الخضار عادة هذه الخطوة التكميلية.

الفوائد المضافة لـ Sous Vide

عندما تطبخ بهذه الطريقة ، من المهم أن تفهم الفوائد التي تجنيها من ممارسة حرفة الطهي هذه. لقد قمنا بتفصيل هذه التفاصيل هنا.

الملمس

المذاق يتعلق بالاتساق بقدر ما يتعلق بالنكهة. قد يكون مذاق الستيك رائعًا ، ولكن إذا لم نطبخه وفقًا لمواصفات ذوقنا الدقيقة ، فستقل رغبتك في ذلك.

نظرًا لأن وقت الطهي محدد للغاية ، وخالي من تأثيرات الهواء والضغط الجوي ، فإن فرصة حدوث عيوب تقل بشكل كبير. هذا يعني أن قوام طعامك يظل ثابتًا في كل مرة تقوم فيها بطهي الوجبة.

نكهة

نظرًا لأنك لا تقوم بغلي الطعام أو قليه أو خبزه ، يمكنك تحقيق نكهة خالية من التأثيرات الخارجية.

سواء أكان طعمًا ممتعًا في الماء ، أو كان المعدن يلامس الطعام نفسه ، فإن الأشياء الصغيرة تحدث اختلافات كبيرة في المذاق.

عندما تستخدم هذه الطريقة ، فإنك تغلق اللقمة من تلقاء نفسها ، لذلك فقط الأذواق التي تختارها للوصول إلى المنتج النهائي.

صحة

الغذاء صحي بشكل عام ، خاصة قبل المعالجة. عندما نغلي الطعام ، يمتص الماء الفيتامينات والمعادن الأساسية.

إذا قمنا بقلي الطعام ، فإننا نضيف الدهون التي ليست ضرورية ولا مفيدة للصحة. إذا كنا نخبز الطعام ، فإن الماء يترك العنصر ويأخذ معه المغذيات الدقيقة الأساسية.

نظرًا لأنه عندما نقوم بطهي الطعام ، لا توجد فرصة لفقدان اللقاحات التغذية. هذا يعني أن طعامنا يبقى صحيًا قدر الإمكان.

Simpliciتاي

لقد عدنا جميعًا إلى المنزل من يوم حافل بالعمل لندرك أننا ما زلنا بحاجة إلى قضاء ساعة في الطهي. هذه الطريقة تشجع على السهولة.

الآن ، مع القليل من التحضير خلال عطلة نهاية الأسبوع ، يمكننا إعداد وجبات الطعام حسب الطلب. اقض ساعة من وقت فراغك في إعداد وجباتك طوال الأسبوع.

نظرًا لأنهم في حالة فراغ ، فسوف يستمرون بعض الوقت. على مدار الأسبوع ، اغمرهم ببساطة في حمام مائي لتحقيق أقصى استفادة من هذه الطريقة.

طرق مختلفة Sous Vide

هناك طرق مختلفة لطهي الطعام بهذه الطريقة. من أجل العثور على ما يناسبك ، فكر في الطرق المختلفة وابحث عن الطريقة التي تناسب احتياجاتك الشخصية.

فراغ مختومة في المنزل

تتمثل إحدى طرق طريقة الطهي هذه في استخدام جهاز تفريغ الهواء يتم شراؤه من المتجر. من الأهمية بمكان أن تستخدم أكياس الطعام فقط لمنع التلوث عن طريق البوليمرات.

لا يعلق البلاستيك المخصص للطعام على العناصر نفسها ويبقيك (وأحبائك) في مأمن من الأذى الصالح للأكل.

يبيع معظم بائعي التجزئة الرئيسيين أجهزة تفريغ الهواء وملحقاتها. من هناك يمكنك الحصول على مشبك معدني ووعاء كبير مملوء بالماء.

اشبك الكيس على جانب القدر واتركه لفترة زمنية مناسبة لطهي الطعام المعني بالكامل.

تأكد ، عند إزالة الطعام ، أن تكون حذرًا من مدى سخونة المحتويات حقًا. اتركي العنصر للجلوس لبضع دقائق قبل التقديم للحصول على أفضل النتائج.

طباخ سوس فيديو محترف

ربما يكون هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا للطهي بالفيديو. إنها أسهل طريقة لتنفيذ المهمة بسهولة.

سوف تقوم منافذ البيع بالتجزئة الرئيسية (في أغلب الأحيان) بتخزين المواقد المحترفة. عندما نستخدم هذه العناصر ، فإنه يوفر فرصة للتحكم لا مثيل له في درجة حرارة الماء.

بشكل عام ، تتميز أيضًا بمؤقت يجعل الطهي بالفيديو السوس فنًا دقيقًا - تقريبًا علم. في حين أن هذه استثمارات مقدمة ، إلا أنها توفر الوقت وتزيد من سهولة عملية الطهي.

عندما تنظر إلى هذه المواقد ، كن واقعيًا بشأن الحجم الذي ستحتاجه. تأتي في مجموعة متنوعة من الأحجام على الرغم من أن الأحجام الأصغر مناسبة لاحتياجات الطهي الشخصية.

مواد غذائية مختومة مسبقًا

تبيع العديد من محلات السوبر ماركت المواد الغذائية التي تم إغلاقها مسبقًا. سواء كان لحم الصدر أو الخضار ، هناك أنواع كثيرة من المواد الغذائية المتاحة للطهي بالفيديو في المنزل.

إذا كنت تبحث عن توفير الوقت ، فهذه طريقة فعالة للغاية. سواء كنت تستخدم طباخًا احترافيًا أو قدرًا ومقطعًا في المنزل ، فإن هذا الخيار يجعل تحديد المصادر للطهي أمرًا بسيطًا ومباشرًا.


كيف تطبخ أضلاع لحم الخنزير بالفيديو خطوة بخطوة

الخطوة 1: تقشير الضلوع وتقسيمها

قم بإزالة الغشاء الورقي الموجود على الجزء الخلفي من الضلوع ، باستخدام منشفة ورقية أو منشفة مطبخ لإمساكها وسحبها بعيدًا في قطعة واحدة. قسّم كل رف من الضلوع إلى ثلاثة إلى أربعة أجزاء ، مع ثلاثة إلى أربعة أضلاع لكل منها ، عن طريق تقطيع اللحم بين الضلوع.

الخطوة الثانية: افركي الضلوع

العمل على دفعات ، اخلطي الفلفل الحلو والسكر البني والملح وبذور الخردل والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والزعتر وبذور الكزبرة ورقائق الفلفل الأحمر في مطحنة التوابل وتقليلها جميعًا إلى مسحوق ناعم. (راجع الوصفة الكاملة هنا للحصول على القياسات الدقيقة.) إذا كنت ترغب في أن يكون لأضلاعك حلقة دخان وردية اللون ، أضف ربع ملعقة صغيرة من ملح المعالجة الوردي (مسحوق براغ رقم ​​1) إلى خليط التوابل. ضع جانبًا ثلاث ملاعق كبيرة من الخليط الذي ستستخدمه لاحقًا لإضفاء نكهة على صلصة الباربكيو ، أو لفرك الضلوع قبل الانتهاء إذا كنت تصنع ضلوعًا على الطريقة الجافة.

افركي الضلوع بسخاء من جميع الجوانب بمزيج التوابل المتبقي ، ثم ضعي الأجزاء الفردية من الضلوع في أكياس مفرغة من الهواء. (قم بطي الجزء العلوي أثناء إضافة الضلوع حتى لا تتسرب أي فرك أو عصائر لحم الخنزير على حافة الكيس ، مما قد يضعف السداد). أضف أربع قطرات (حوالي ثُمن ملعقة صغيرة) من الدخان السائل إلى كل كيس. لا تقلق كثيرًا بشأن توزيع الدخان السائل بالتساوي على الضلوع ، حيث سينتشر حولها أثناء الطهي بغض النظر عن المكان الذي تضيفه إليه.

الخطوة 3: ختم الضلوع وطهيها

احكم إغلاق الضلوع واتركها تنقع في الثلاجة طوال الليل على الأقل للحصول على أفضل ملمس ونكهة.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، اضبط قدر الطهي الدقيق على درجة الحرارة المرغوبة وفقًا للإرشادات أعلاه. أضف الضلوع إلى الحمام المائي وقم بتغطيتها بغطاء أو ورق ألومنيوم أو كرات تنس طاولة. قم بطهيها للفترة الزمنية الموصى بها. عندما يحين الوقت ، انقل الضلوع المطبوخة إلى وعاء كبير من الماء مملوء بالثلج لتبريدها جيدًا. يمكن تخزين الضلوع في الثلاجة في هذه المرحلة لمدة تصل إلى خمسة أيام قبل الانتهاء.

كيف تنهي أضلاعك بصلصة شبيهة بصلصة كانساس سيتي

تُمزج الملاعق الثلاث المتبقية من فرك التوابل مع البصل المبشور ، الكاتشب ، الخردل ، دبس السكر ، صلصة ورشيسترشاير ، الخل ، والدخان السائل في قدر متوسطة الحجم وخفقت حتى تمتزج. (مرة أخرى ، انظر إلى الوصفة الكاملة هنا للحصول على القياسات الدقيقة.) أحضر المزيج على نار هادئة واغلي المزيج حتى يتقلص ويصبح سميكًا ، حوالي 20 دقيقة. اجلس جانبا.

قم بإزالة الضلوع من الأكياس الشفافة وجففها بعناية باستخدام مناشف ورقية.

للتشطيب في الفرن: اضبطي رفوف الفرن على وضعي الوسط العلوي والسفلي وسخني الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. ضعي صفيحتين خبيزتين مطويتين برقائق الألمنيوم وضعي رفًا سلكيًا في كل منهما. قسّم الأضلاع بالتساوي بين الرفوف ، متجهة لأعلى. انقل الضلوع إلى الفرن واطبخها حتى يصبح سطحها أزيزًا ويتم تسخين الضلوع ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

مفتاح التتبيل الجيد هو استخدام الطبقات. ادهن الضلوع بالصلصة وأعدها إلى الفرن لمدة 10 دقائق. أخرجيها من الفرن ، وادهنها بطبقة أخرى من الصلصة ، وأعيديها إلى الفرن حتى تجف الصلصة وتصبح لزجة ، لمدة أطول بحوالي 10 دقائق. أخرجي الضلوع من الفرن وقدميها مع تمرير الصلصة الإضافية على المائدة.

للتشطيب على الشواية: قم بإضاءة نصف مدخنة مليئة بالفحم (حوالي اثنين ونصف لتر من الفحم). عندما يضيء كل الفحم ويغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم ورتبه على جانب واحد من شبكة الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية ، واتركها لتسخن لمدة خمس دقائق. كبديل ، ضع نصف الشعلات على موقد غاز على درجة حرارة متوسطة ، وقم بتغطيتها ، وقم بتسخينها لمدة 10 دقائق. اكشط شبكات الشواء لتنظيفها باستخدام مكشطة شواء ، ثم قم بتزييتها عن طريق إمساك منشفة مطبخ مغموسة بالزيت أو مناشف ورقية في مجموعة من الملقط وفركها على الشبكات من خمس إلى ست مرات. ضع الضلوع ، متجهة لأعلى ، على الجانب البارد من الشواية. غطيه واطهيه حتى تسخن الضلوع وتجف ، حوالي 15 دقيقة.

ادهن الضلوع بطبقة من الصلصة وانقل الضلوع إلى الجانب الأكثر سخونة من الشواية. غطي المزيج واطهيه حتى تجف الصلصة لمدة سبع دقائق تقريبًا. ادهنيهم بطبقة ثانية من الصلصة ، غطيها واتركيها تطهى حتى تصبح الطبقة الثانية لزجة ، لمدة خمس دقائق أطول. تُرفع الضلوع من الشواية وتُقدّم مع تمرير الصلصة الإضافية على المائدة.

كيف تنهي أضلاعك على طريقة ممفيس الجافة

قم بإزالة الضلوع من الأكياس الشفافة وجففها بعناية باستخدام مناشف ورقية. افركيهم بالثلاث ملاعق الكبيرة المتبقية من فرك التوابل.

للتشطيب في الفرن: اضبطي رفوف الفرن على وضعي الوسط العلوي والسفلي وسخني الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. ضعي صفيحتين خبيزتين مطويتين برقائق الألمنيوم وضعي رفًا سلكيًا في كل منهما. قسّم الأضلاع بالتساوي بين الرفوف ، متجهة لأعلى. انقل الضلوع إلى الفرن واطبخها حتى يصبح سطحها أزيزًا ويتكون لحاء قشري ، حوالي 40 دقيقة إجمالاً.

للتشطيب على الشواية: ضوء نصف مدخنة مليئة بالفحم (حوالي اثنين ونصف لتر من الفحم). عندما يضيء كل الفحم ويغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم ورتبه على جانب واحد من شبكة الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية ، واتركها لتسخن لمدة خمس دقائق. كبديل ، ضع نصف الشعلات على موقد غاز على درجة حرارة متوسطة ، وقم بتغطيتها ، وقم بتسخينها لمدة 10 دقائق. اكشط شبكات الشواء لتنظيفها باستخدام مكشطة شواء ، ثم قم بتزييتها عن طريق إمساك منشفة مطبخ مغموسة بالزيت أو مناشف ورقية في مجموعة من الملقط وفركها على الشبكات من خمس إلى ست مرات. ضع الضلوع متجهة لأعلى على الجانب البارد من الشواية. غطيه واطهيه حتى تسخن الضلوع وتجف ، حوالي 15 دقيقة. انقلي الضلوع إلى الجانب الأكثر سخونة من الشواية واستمري في الطهي ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتكون لحاء قشري ، لمدة أطول بحوالي 10 دقائق. انزع الضلوع وقدمها.

أستطيع بالفعل سماع عبادة الشواء تضرب طريقاً نحو بابي. "هذا ليس شواء حقيقي!" "قد يكون لذيذًا ، لكن كيف تجرؤ على ذلك!" "فقط يانكي يجرؤ على تسمية هذه الأشياء بالشواء!"

كل ما يمكنني قوله هو ، يمكنك أن تقلق وتدعوني بأسماء كل ما تريد. في غضون ذلك ، سأكون هنا مستمتعًا بأضلاعتي المدخنة ، والعطاء ، واللحوم ، واللذيذة ، والقابلة للتكرار بنسبة 100٪. إذا كنت ترغب في الانضمام إلي ، فنحن نرحب بك لسحب مقعد والاستيلاء على رف أو اثنين.

ملحوظة المحرر: تم إنتاج هذا الدليل لـ Serious Eats كجزء من شراكتنا مع Anova ، صانعي Anova Precision Cooker. يمكنك تنزيل تطبيق Anova Precision Cooker (مجاني) للحصول على كل هذه المعلومات مباشرة من هاتفك أو جهازك اللوحي أثناء الطهي. وإذا كان لديك Anova Precision Cooker ، فيمكنك حتى التحكم فيه مباشرة من التطبيق عبر Bluetooth أو WiFi. بالطبع ، يجب أن تكون هذه المعلومات مفيدة لأي شخص يمتلك جهاز فيديو سوس وظيفي.


أفضل وصفات صدور الدجاج في سوس

دجاج بصلصة الزبدة & # 8211 في هذا الطبق ، كل شيء عن الصلصة. مزيج من عصير الدجاج والزبدة والأعشاب متحد بانسجام لخلق صلصة رائعة. ضع الصلصة السماوية على صدر دجاج طري ولذيذ ، وستحصل على وجبة ترضي الجماهير.

دجاج مقطع & # 8211 تستخدم هذه الوصفة فيديو سوس للحصول على طريقة سهلة للغاية ولذيذة لعمل دجاج مبشور. يزيل طهي صدور الدجاج كل التخمين. سيكون لديك دجاج طري ومقطع طري لجميع احتياجاتك في كل مرة.


معدات خاصة

آلة Sous Vide - هذا واضح. لطهي الطعام بالفيديو ، ستحتاج إلى جهاز لتنظيم درجة حرارة ماء الاستحمام بدقة. أفضل جهازي فيديو في اللعبة الآن هما Anova Precision Cooker و Breville Joule.

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الاثنين في أنه باستخدام Anova يمكنك التحكم في الجهاز يدويًا ومن خلال جهاز محمول ، وباستخدام Joule يمكنك فقط التحكم في الجهاز باستخدام جهازك المحمول. في كلتا الحالتين ، تعد كلتا جهازي الفيديو من الدرجة الأولى ولا يمكنك أن تخطئ في أي من الخيارين.

حاوية 12 لتر - على الرغم من أنه يمكنك استخدام إناء المرق الأساسي لتلبية احتياجات الطهي بالفيديو ، إلا أنني أوصي بشدة بشراء حاوية بلاستيكية كبيرة. إنها غير مكلفة وواسعة ، لذلك لا داعي للقلق بشأن طهي شواء كبير في قدر صغير. أوصي بحاوية Rubbermaid بسعة 12 لترًا ، لأنها خالية من BPA وقوية وكبيرة بما يكفي لأي شيء ستطهيه.

غطاء الحاوية - إذا كنت ستشتري حاوية بلاستيكية ، أقترح بشدة شراء غطاء متوافق لها. عندما تقوم بالتبخير لفترة طويلة ، فإن حرارة الماء تسبب التبخر. مع غطاء ، يقضي على معظم التبخر حتى تتمكن من الطهي لساعات بدون عناية.

مقلاة حديد - إذا كنت تتطلع إلى الارتقاء بلعبة الحرق إلى المستوى التالي ، فنحن نوصي بالاستثمار في مقلاة من الحديد الزهر. باستخدام حديد الزهر في هذه الوصفة ، ستحصل على قدر عميق من البروتين. كما أن المكاوي المصبوبة مفيدة للغاية لحرق جميع أنواع اللحوم المرئية. يقدم لودج أفضل جودة وسعر ، وهذا هو سبب كونه علامتنا التجارية المفضلة من الحديد الزهر.

المستوى التالي Sous Vide - هل تتطلع إلى الارتقاء بمهاراتك المرئية إلى المستوى التالي؟ ال المستوى التالي Sous Vide سيدفع eCookbook حدودك في الطهي من خلال 65 وصفة لذيذة يسهل الوصول إليها ولذيذة على حد سواء. من خلال النصائح الاحترافية والشرح التفصيلي لعملية الفيديو ، ستكون في طريقك لزيادة مهارات الفيديو الخاصة بك إلى أقصى حد.

هل أنت مهتم بمزيد من أساسيات الفيديو الأساسية؟ تحقق من قائمتنا الكاملة للمعدات الموصى بها.