وصفات جديدة

الفراولة شورتستاك من المطبخ وضعت

الفراولة شورتستاك من المطبخ وضعت


الوجبة الخفيفة أو الحلوى المثالية لأي شخص يتوق إلى شيء حلو وفاكهي. هذه الوصفة خالية من الغلوتين وتشمل BLND الخاصة بنا "Love My Chai".

مكونات

  • 12 تورتيلا خالية من الغلوتين ، مقطعة إلى مربعات أو على شكل قلب بحجم جلد فطيرة باللحم
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1/2 كوب سكر
  • 4 ملاعق كبيرة "لوف ماي تشاي" BLND
  • 2 كوب فراولة ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  • 2 كوب من توت العليق ، مغسول برفق
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/4 كوب سكر حلواني
  • نعناع طازج (اختياري)

هذه الوصفة المثالية لحفظ الفراولة مذاقها أفضل من مذاق جدتك & # x27s

لقد اكتشفنا للتو وظيفة أحلامنا (بصرف النظر عن كوننا محررين للطعام بالطبع) وهي تحمل لقب "المحافظة على البيئة" في مزرعة بلاك بيري الشهيرة. يبدو عامل الحفاظ على العنوان خانقًا ومملًا بعض الشيء ، كما لو كان ملفوفًا في أعماق التاريخ أو العلم (وهذا هو السبب وراء رغبة محررنا التنفيذي دائمًا في أن يطلق عليه اسم "Jamstress") ، ولكن هذا ليس كل شيء - على الأقل ليس كذلك بالمعنى التقليدي.

لا ، عالم الحفظ في Blackberry Farm - الذي ، بالمناسبة ، شانون ووكر - يقضي يومه في صنع المربيات والمربى والهلام والمخللات وأي شيء آخر يمكن أن يحلم به مع فضل المنتجات الطازجة المتاحة له من المنطقة الخصبة من جنوب أبالاتشي تينيسي. وهو يصنع أفضل مربى الفراولة التي كان من حسن حظنا تذوقها. ربما حتى أفضل أنواع الفراولة المحفوظة على الإطلاق. يمكن. (لم نتذوقهم جميعًا ، لذلك من الصعب أن نقول.)

تنقلك قضمة واحدة من محمياته مباشرة إلى حقول الفراولة. أنت تتذوق الفراولة - وليس فقط الحلاوة - ويمكنك تقريبًا تذوق أشعة الشمس التي ساعدت في منح تلك الفراولة لونها الأحمر الساطع ولونها الأحمر الغامق. ويتم الحفاظ على نسيج التوت كما هو ، مع قطع صغيرة بحجم حبة التوت مرصعة في جميع الأنحاء. بعد أن تذوق هذه المحميات ، كل الآخرين يتلفون من أجلك. هم فقط لا يستطيعون المقارنة. (اعتبر نفسك حذرًا).

كنا نعلم أنه كان علينا أن نضع أيدينا على الوصفة ، وهذا ما فعلناه. لكن أولاً ، أتيحت لنا الفرصة للتحدث إلى ووكر ، المعروف أيضًا باسم الرجل الأكثر حظًا في البلاد ، لسؤاله عن فلسفته في التعليب ، وحياته العملية وكيف حصل على الأرض مثل هذه الحفلة العظيمة. إليكم ما قاله بلهجته الجنوبية الساحرة:

كيف اهتممت بالطعام؟
أعطي جدتي الكثير من الفضل لأنها صنعت طعامًا رائعًا نشأت واستمتعت به حقًا. لقد عاشت على الجانب الآخر من الطريق ، هنا في والاند ، تينيسي. يعود كلا الجانبين من عائلتي إلى هنا عدة أجيال فيما يعرف الآن بالمتنزه الوطني ، ولدي فخر كبير في المنطقة. أريد أن أحافظ ليس فقط على الفواكه والخضروات ، ولكن أيضًا على تلك الثقافة التي ألقيت نظرة عليها مع أجدادي والأشخاص الآخرين من ذلك الجيل.

كيف دخلت مع Blackberry Farm؟
كنت أعرف دائمًا عن المزرعة لأن لدينا ممتلكات عائلية مجاورة لها. ذهبت إلى الكلية في مدرسة سافانا للفنون والتصميم ودرست التصوير. كنت مصورًا تجاريًا في نوكسفيل وفي أواخر التسعينيات بدأ كل شيء في التحول إلى الرقمية. كنت أعلم أن الوقت قد حان لإعادة تقييم مسيرتي المهنية. تناول الطعام كان له معنى بالنسبة لي. قررت القدوم إلى Blackberry Farm ومعرفة ما إذا كانوا سيوظفونني كطاهي إعداد أو شيء من هذا القبيل. لقد مروا علي عدة مرات لذلك انضممت إلى برنامج فنون الطهي المحلي الذي كان في بدايته. بمجرد أن انضممت إلى البرنامج ، قررت [Blackberry Farm] المضي قدمًا وتوظيفي. والبقية كانت تاريخ.

ما هي فلسفتك عندما يتعلق الأمر بالتعليب والحفظ؟
ما أحاول تذكره هو الالتزام بشيء مستوحى إقليميًا من خلال المكونات والحصول على أقل عدد ممكن من المكونات في المنتج. كما هو الحال في الفراولة المعلبة على سبيل المثال ، إنها مجرد فراولة وقصب السكر وعصير الليمون. أنا لا أستعمل البكتين. المكون الأول لدينا هو الفاكهة دائمًا ثم السكر في المرتبة الثانية. يساعدنا في احتواء القوام من دفعة إلى أخرى ، لكن هذا يعني أيضًا أنه عندما تفتح البرطمان تشم رائحة الفاكهة ، وتتذوق الفاكهة بمجرد تناولها ، وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا - للحفاظ على حيوية الفاكهة .

شيء أفكر فيه في فصل الشتاء عندما أفتح جرة من الفراولة المحفوظة ، أو الخوخ المعلب ، هو مدى روعة هذه المعلبات بسبب الرائحة. أتخيل العودة إلى وقت ، ربما قبل 150 عامًا ، عندما كان شخص ما يعيش حياة قاسية جدًا في هذه الجبال. [أتخيل] حان وقت الشتاء وربما يفتحون جرة من مربى بلاك بيري وينقلهم مرة أخرى إلى الصيف عندما كانت الأمور أفضل قليلاً من الشتاء القاتم هنا في Smokies. أعتقد حول هؤلاء أشياء.

ما هو أفضل جزء في عملك؟ (كان علينا أن نسأل.)
الجانب الإبداعي للأشياء. لطالما أحببت المكان الذي يجتمع فيه العلم والفن ، مع التصوير الفوتوغرافي والطعام ، أعتقد أن هذه الأنواع من الأشياء تجعلني أستمر - حيث يلتقي هذان العالمان.

بدون مزيد من اللغط ، إليك وصفة أفضل أنواع الفراولة المحفوظة التي تذوقناها على الإطلاق. إذا لم تكن على مستوى مهمة صنع دفعتك الخاصة ، أو لم تتمكن من الحصول على فراولة رائعة ، يمكنك طلب المحميات على موقع الويب الخاص بهم ليتم تسليمها إلى باب منزلك مباشرة.

مربى الفراولة محلية الصنع
بإذن من شانون ووكر ، أخصائي ترميم في مزرعة بلاك بيري

ملاحظة: الفراولة التي تستخدمها Blackberry Farm (من المزارعين المحليين) هي شيء مميز حقًا. هذه ليست نفس نوع الفراولة التي تجدها في محل البقالة. لإنشاء محميات رائعة حقًا ، ولجعل واحدة جيدة مثل تلك الخاصة بهم ، تحقق من مزارع الفراولة المحلية التي تختارها أو سوق المزارعين عندما يكون ذلك ممكنًا. ابحث عن الفراولة الصغيرة والمتوسطة الحجم - الوصفة تستخدم الحجم الكامل وهي جيدة جدًا بهذه الطريقة - ذات لون أحمر فاتح ولها رائحة قوية.

مكونات:
فراولة ، منظفة ومقسمة
علبة سكر
عصير ليمون

الاتجاهات:
قم بوزن الفراولة ، خذ نصف وزن الفراولة واستخدمها كمقياس للسكر. استخدم العديد من أونصات عصير الليمون التي استخدمت فيها أرطال من السكر. على سبيل المثال ، بالنسبة لـ 10 أرطال من الفراولة ، استخدم 5 أرطال من السكر و 5 أونصات. عصير ليمون.

أضف جميع المكونات إلى القدر واتركها تغلي حتى يرتفع المنتج ويسقط. استخدم ملعقة معدنية لاختبار درجة نضجها إذا احتفظت بالمزيج المتساقط في ورقة ، فسيكون جاهزًا للوعاء.

يحفظ مغرفة في برطمانات معقمة وختم بأغطية معقمة. أضف المرطبان المحفوظ إلى الماء الدافئ وقم بتغطيته بوصتين فوق الغطاء. يُغلى المنتج ويُعالج لمدة 10 دقائق. أطفئ النار واتركها لمدة 5 دقائق إضافية ، ثم أزلها واتركها لتبرد لمدة 24 ساعة. يحفظ في مكان بارد ومظلم وجاف.

هل تريد قراءة المزيد من HuffPost Taste؟ تابعنا على Twitter و Facebook و Pinterest و Tumblr.


هذه الوصفة المثالية لحفظ الفراولة مذاقها أفضل من مذاق جدتك & # x27s

لقد اكتشفنا للتو وظيفة أحلامنا (بصرف النظر عن كوننا محررين للطعام بالطبع) وهي تحمل لقب "المحافظة على البيئة" في مزرعة بلاك بيري الشهيرة. يبدو عامل الحفاظ على العنوان خانقًا ومملًا بعض الشيء ، كما لو كان ملفوفًا في أعماق التاريخ أو العلم (وهذا هو السبب وراء رغبة محررنا التنفيذي دائمًا في أن يطلق عليه اسم "Jamstress") ، ولكن هذا ليس كل شيء - على الأقل لا بالمعنى التقليدي.

لا ، عالم الحفظ في Blackberry Farm - الذي ، بالمناسبة ، شانون ووكر - يقضي يومه في صنع المربيات والمربى والهلام والمخللات وأي شيء آخر يمكن أن يحلم به مع فضل المنتجات الطازجة المتاحة له من المنطقة الخصبة من جنوب أبالاتشي تينيسي. وهو يصنع أفضل مربى الفراولة التي كان من حسن حظنا تذوقها. ربما حتى أفضل أنواع الفراولة المحفوظة على الإطلاق. يمكن. (لم نتذوقهم جميعًا ، لذلك من الصعب أن نقول.)

تنقلك قضمة واحدة من محمياته مباشرة إلى حقول الفراولة. أنت تتذوق الفراولة - وليس فقط الحلاوة - ويمكنك تقريبًا تذوق أشعة الشمس التي ساعدت في منح تلك الفراولة لونها الأحمر الساطع ولونها الأحمر الغامق. ويتم الحفاظ على نسيج التوت كما هو ، مع قطع صغيرة بحجم حبة التوت مرصعة في جميع الأنحاء. بعد أن تذوق هذه المحميات ، كل الآخرين يتلفون من أجلك. هم فقط لا يستطيعون المقارنة. (اعتبر نفسك حذرًا).

كنا نعلم أنه كان علينا أن نضع أيدينا على الوصفة ، وقد فعلنا ذلك. لكن أولاً ، أتيحت لنا الفرصة للتحدث إلى ووكر ، المعروف أيضًا باسم الرجل الأكثر حظًا في البلاد ، لسؤاله عن فلسفته في التعليب ، وحياته العملية وكيف حصل على الأرض مثل هذه الحفلة العظيمة. إليكم ما قاله بلهجته الجنوبية الساحرة:

كيف اهتممت بالطعام؟
أعطي جدتي الكثير من الفضل لأنها صنعت طعامًا رائعًا نشأت واستمتعت به حقًا. لقد عاشت على الجانب الآخر من الطريق ، هنا في والاند ، تينيسي. يعود كلا الجانبين من عائلتي إلى هنا عدة أجيال فيما يعرف الآن بالمتنزه الوطني ، ولدي الكثير من الفخر في المنطقة. أريد أن أحافظ ليس فقط على الفواكه والخضروات ، ولكن أيضًا على تلك الثقافة التي ألقيت نظرة عليها مع أجدادي والأشخاص الآخرين من ذلك الجيل.

كيف دخلت مع Blackberry Farm؟
كنت أعرف دائمًا عن المزرعة لأن لدينا ممتلكات عائلية مجاورة لها. ذهبت إلى الكلية في مدرسة سافانا للفنون والتصميم ودرست التصوير. كنت مصورًا تجاريًا في نوكسفيل وفي أواخر التسعينيات بدأ كل شيء في التحول إلى الرقمية. كنت أعلم أن الوقت قد حان لإعادة تقييم مسيرتي المهنية. تناول الطعام كان له معنى بالنسبة لي. قررت القدوم إلى Blackberry Farm ومعرفة ما إذا كانوا سيوظفونني كطاهي إعداد أو شيء من هذا القبيل. لقد مروا علي عدة مرات لذلك انضممت إلى برنامج فنون الطهي المحلي الذي كان في بدايته. بمجرد أن انضممت إلى البرنامج ، قررت [Blackberry Farm] المضي قدمًا وتوظيفي. والبقية كانت تاريخ.

ما هي فلسفتك عندما يتعلق الأمر بالتعليب والحفظ؟
ما أحاول تذكره هو الالتزام بشيء مستوحى إقليميًا من خلال المكونات والحصول على أقل عدد ممكن من المكونات في المنتج. كما هو الحال في الفراولة المعلبة على سبيل المثال ، إنها مجرد فراولة وقصب السكر وعصير الليمون. أنا لا أستعمل البكتين. المكون الأول لدينا هو الفاكهة دائمًا ثم السكر في المرتبة الثانية. يساعدنا في احتواء القوام من دفعة إلى أخرى ، لكن هذا يعني أيضًا أنه عندما تفتح البرطمان تشم رائحة الفاكهة ، وتتذوق الفاكهة بمجرد تناولها ، وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا - للحفاظ على حيوية الفاكهة .

شيء أفكر فيه في فصل الشتاء عندما أفتح جرة من الفراولة المعلبة ، أو الخوخ المحفوظ ، هو مدى روعة هذه المعلبات بسبب الرائحة. أتخيل العودة إلى وقت ، ربما قبل 150 عامًا ، عندما كان شخص ما يعيش حياة قاسية جدًا في هذه الجبال. [أتخيل] حان وقت الشتاء وربما يفتحون جرة من مربى بلاك بيري وينقلهم مرة أخرى إلى الصيف عندما كانت الأمور أفضل قليلاً من الشتاء القاتم هنا في Smokies. أعتقد حول هؤلاء أشياء.

ما هو أفضل جزء في عملك؟ (كان علينا أن نسأل.)
الجانب الإبداعي للأشياء. لطالما أحببت المكان الذي يجتمع فيه العلم والفن ، مع التصوير الفوتوغرافي ، والطعام ، أعتقد أن هذه الأنواع من الأشياء تجعلني أستمر - حيث يلتقي هذان العالمان.

بدون مزيد من اللغط ، إليك وصفة أفضل أنواع الفراولة المحفوظة التي تذوقناها على الإطلاق. إذا لم تكن على مستوى مهمة صنع الدفعة الخاصة بك ، أو لا يمكنك الحصول على فراولة رائعة ، يمكنك طلب المحميات على موقع الويب الخاص بهم ليتم تسليمها إلى باب منزلك مباشرة.

مربى الفراولة محلية الصنع
بإذن من شانون ووكر ، أخصائي ترميم في مزرعة بلاك بيري

ملاحظة: الفراولة التي تستخدمها Blackberry Farm (من المزارعين المحليين) هي شيء مميز حقًا. هذه ليست نفس نوع الفراولة التي تجدها في محل البقالة. لإنشاء محميات رائعة حقًا ، ولجعل واحدة جيدة مثل تلك الخاصة بهم ، تحقق من مزارع الفراولة المحلية التي تختارها أو سوق المزارعين عندما يكون ذلك ممكنًا. ابحث عن الفراولة الصغيرة والمتوسطة الحجم - الوصفة تستخدم الحجم الكامل وهي جيدة جدًا بهذه الطريقة - ذات لون أحمر فاتح ولها رائحة قوية.

مكونات:
فراولة ، منظفة ومقسمة
علبة سكر
عصير ليمون

الاتجاهات:
قم بوزن الفراولة ، خذ نصف وزن الفراولة واستخدمها كمقياس للسكر. استخدم العديد من أونصات عصير الليمون التي استخدمت فيها أرطال من السكر. على سبيل المثال ، بالنسبة لـ 10 أرطال من الفراولة ، استخدم 5 أرطال من السكر و 5 أونصات. عصير ليمون.

أضف جميع المكونات إلى القدر واتركها تغلي حتى يرتفع المنتج ويسقط. استخدم ملعقة معدنية لاختبار درجة نضجها إذا احتفظت بالمزيج المتساقط في ورقة ، فسيكون جاهزًا للوعاء.

يحفظ مغرفة في برطمانات معقمة وختم بأغطية معقمة. أضف المرطبان المحفوظ إلى الماء الدافئ وقم بتغطيته بوصتين فوق الغطاء. يُغلى المنتج ويُعالج لمدة 10 دقائق. أطفئ النار واتركها لمدة 5 دقائق إضافية ، ثم أزلها واتركها لتبرد لمدة 24 ساعة. يحفظ في مكان بارد ومظلم وجاف.

هل تريد قراءة المزيد من HuffPost Taste؟ تابعنا على Twitter و Facebook و Pinterest و Tumblr.


هذه الوصفة المثالية لحفظ الفراولة مذاقها أفضل من مذاق جدتك & # x27s

لقد اكتشفنا للتو وظيفة أحلامنا (بصرف النظر عن كوننا محررين للطعام بالطبع) وهي تحمل لقب "المحافظة على البيئة" في مزرعة بلاك بيري الشهيرة. يبدو عامل الحفاظ على العنوان خانقًا ومملًا بعض الشيء ، كما لو كان ملفوفًا في أعماق التاريخ أو العلم (وهذا هو السبب وراء رغبة محررنا التنفيذي دائمًا في أن يطلق عليه اسم "Jamstress") ، ولكن هذا ليس كل شيء - على الأقل لا بالمعنى التقليدي.

لا ، عالم الحفظ في Blackberry Farm - الذي ، بالمناسبة ، شانون ووكر - يقضي يومه في صنع المربيات والمربى والهلام والمخللات وأي شيء آخر يمكن أن يحلم به مع فضل المنتجات الطازجة المتاحة له من المنطقة الخصبة في جنوب أبالاتشي تينيسي. وهو يصنع أفضل مربى الفراولة التي كان من حسن حظنا تذوقها. ربما حتى أفضل أنواع الفراولة المحفوظة على الإطلاق. يمكن. (لم نتذوقهم جميعًا ، لذلك من الصعب أن نقول.)

تنقلك قضمة واحدة من محمياته مباشرة إلى حقول الفراولة. أنت تتذوق الفراولة - وليس فقط الحلاوة - ويمكنك تقريبًا تذوق أشعة الشمس التي ساعدت في منح تلك الفراولة لونها الأحمر الساطع ولونها الأحمر الغامق. ويتم الحفاظ على نسيج التوت كما هو ، مع قطع صغيرة بحجم حبة التوت مرصعة في جميع الأنحاء. بعد أن تذوق هذه المحميات ، كل الآخرين يتلفون من أجلك. هم فقط لا يستطيعون المقارنة. (اعتبر نفسك حذرًا).

كنا نعلم أنه كان علينا أن نضع أيدينا على الوصفة ، وقد فعلنا ذلك. لكن أولاً ، أتيحت لنا الفرصة للتحدث إلى ووكر ، المعروف أيضًا باسم الرجل الأكثر حظًا في البلاد ، لسؤاله عن فلسفته في التعليب ، وحياته العملية وكيف حصل على الأرض مثل هذه الحفلة العظيمة. إليكم ما قاله بلهجته الجنوبية الساحرة:

كيف اهتممت بالطعام؟
أعطي جدتي الكثير من الفضل لأنها صنعت طعامًا رائعًا نشأت واستمتعت به حقًا. لقد عاشت على الجانب الآخر من الطريق ، هنا في والاند ، تينيسي. يعود كلا الجانبين من عائلتي إلى هنا عدة أجيال فيما يعرف الآن بالمتنزه الوطني ، ولدي الكثير من الفخر في المنطقة. أريد أن أحافظ ليس فقط على الفواكه والخضروات ، ولكن أيضًا على تلك الثقافة التي ألقيت نظرة عليها مع أجدادي والأشخاص الآخرين من ذلك الجيل.

كيف دخلت مع Blackberry Farm؟
كنت أعرف دائمًا عن المزرعة لأن لدينا ممتلكات عائلية مجاورة لها. ذهبت إلى الكلية في مدرسة سافانا للفنون والتصميم ودرست التصوير. كنت مصورًا تجاريًا في نوكسفيل وفي أواخر التسعينيات بدأ كل شيء في التحول إلى الرقمية. كنت أعلم أن الوقت قد حان لإعادة تقييم مسيرتي المهنية. تناول الطعام كان له معنى بالنسبة لي. قررت القدوم إلى Blackberry Farm ومعرفة ما إذا كانوا سيوظفونني كطاهي إعداد أو شيء من هذا القبيل. لقد مروا علي عدة مرات لذلك انضممت إلى برنامج فنون الطهي المحلي الذي كان في بدايته. بمجرد أن انضممت إلى البرنامج ، قررت [Blackberry Farm] المضي قدمًا وتوظيفي. والبقية كانت تاريخ.

ما هي فلسفتك عندما يتعلق الأمر بالتعليب والحفظ؟
ما أحاول تذكره هو الالتزام بشيء مستوحى إقليميًا من خلال المكونات والحصول على أقل عدد ممكن من المكونات في المنتج. كما هو الحال في الفراولة المعلبة على سبيل المثال ، إنها مجرد فراولة وقصب السكر وعصير الليمون. أنا لا أستعمل البكتين. المكون الأول لدينا هو الفاكهة دائمًا ثم السكر في المرتبة الثانية. يساعدنا في احتواء القوام من دفعة إلى أخرى ، لكن هذا يعني أيضًا أنه عندما تفتح البرطمان تشم رائحة الفاكهة ، وتتذوق الفاكهة بمجرد تناولها ، وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا - للحفاظ على حيوية الفاكهة .

شيء أفكر فيه في فصل الشتاء عندما أفتح جرة من الفراولة المعلبة ، أو الخوخ المحفوظ ، هو مدى روعة هذه المعلبات بسبب الرائحة. أتخيل العودة إلى وقت ، ربما قبل 150 عامًا ، عندما كان شخص ما يعيش حياة قاسية جدًا في هذه الجبال. [أتخيل] حان وقت الشتاء وربما يفتحون جرة من مربى بلاك بيري وينقلهم مرة أخرى إلى الصيف عندما كانت الأمور أفضل قليلاً من الشتاء القاتم هنا في Smokies. أعتقد حول هؤلاء أشياء.

ما هو أفضل جزء في عملك؟ (كان علينا أن نسأل.)
الجانب الإبداعي للأشياء. لطالما أحببت المكان الذي يجتمع فيه العلم والفن ، مع التصوير الفوتوغرافي ، والطعام ، أعتقد أن هذه الأنواع من الأشياء تجعلني أستمر - حيث يلتقي هذان العالمان.

بدون مزيد من اللغط ، إليك وصفة أفضل أنواع الفراولة المحفوظة التي تذوقناها على الإطلاق. إذا لم تكن على مستوى مهمة صنع دفعتك الخاصة ، أو لم تتمكن من الحصول على فراولة رائعة ، يمكنك طلب المحميات على موقع الويب الخاص بهم ليتم تسليمها إلى باب منزلك مباشرة.

مربى الفراولة محلية الصنع
بإذن من شانون ووكر ، أخصائي ترميم في مزرعة بلاك بيري

ملاحظة: الفراولة التي تستخدمها Blackberry Farm (من المزارعين المحليين) هي شيء مميز حقًا. هذه ليست نفس نوع الفراولة التي تجدها في محل البقالة. لإنشاء محميات رائعة حقًا ، ولجعل واحدة جيدة مثل تلك الخاصة بهم ، تحقق من مزارع الفراولة المحلية التي تختارها أو سوق المزارعين عندما يكون ذلك ممكنًا. ابحث عن الفراولة الصغيرة والمتوسطة الحجم - الوصفة تستخدم الحجم الكامل وهي جيدة جدًا بهذه الطريقة - ذات لون أحمر فاتح ولها رائحة قوية.

مكونات:
فراولة ، منظفة ومقسمة
علبة سكر
عصير ليمون

الاتجاهات:
قم بوزن الفراولة ، خذ نصف وزن الفراولة واستخدمها كمقياس للسكر. استخدم العديد من أونصات عصير الليمون التي استخدمت فيها أرطال من السكر. على سبيل المثال ، بالنسبة لـ 10 أرطال من الفراولة ، استخدم 5 أرطال من السكر و 5 أونصات. عصير ليمون.

أضف جميع المكونات إلى القدر واتركها تغلي حتى يرتفع المنتج ويسقط. استخدم ملعقة معدنية لاختبار درجة نضجها إذا احتفظت بالمزيج المتساقط في ورقة ، فسيكون جاهزًا للوعاء.

يحفظ مغرفة في برطمانات معقمة وختم بأغطية معقمة. أضف المرطبان المحفوظ إلى الماء الدافئ وقم بتغطيته بوصتين فوق الغطاء. يُغلى المنتج ويُعالج لمدة 10 دقائق. أطفئ النار واتركها لمدة 5 دقائق إضافية ، ثم أزلها واتركها لتبرد لمدة 24 ساعة. يحفظ في مكان بارد ومظلم وجاف.

هل تريد قراءة المزيد من HuffPost Taste؟ تابعنا على Twitter و Facebook و Pinterest و Tumblr.


هذه الوصفة المثالية لحفظ الفراولة مذاقها أفضل من مذاق جدتك & # x27s

لقد اكتشفنا للتو وظيفة أحلامنا (بصرف النظر عن كوننا محررين للطعام بالطبع) وهي تحمل لقب "المحافظة على البيئة" في مزرعة بلاك بيري الشهيرة. يبدو عامل الحفاظ على العنوان خانقًا ومملًا بعض الشيء ، كما لو كان ملفوفًا في أعماق التاريخ أو العلم (وهذا هو السبب وراء رغبة محررنا التنفيذي دائمًا في أن يطلق عليه اسم "Jamstress") ، ولكن هذا ليس كل شيء - على الأقل لا بالمعنى التقليدي.

لا ، عالم الحفظ في Blackberry Farm - الذي ، بالمناسبة ، شانون ووكر - يقضي يومه في صنع المربيات والمربى والهلام والمخللات وأي شيء آخر يمكن أن يحلم به مع فضل المنتجات الطازجة المتاحة له من المنطقة الخصبة في جنوب أبالاتشي تينيسي. وهو يصنع أفضل مربى الفراولة التي كان من حسن حظنا تذوقها. ربما حتى أفضل أنواع الفراولة المحفوظة على الإطلاق. يمكن. (لم نتذوقهم جميعًا ، لذلك من الصعب أن نقول.)

تنقلك قضمة واحدة من محمياته مباشرة إلى حقول الفراولة. أنت تتذوق الفراولة - ليس فقط الحلاوة - ويمكنك تقريبًا تذوق أشعة الشمس التي ساعدت في منح تلك الفراولة لونها الأحمر الساطع ولونها الأحمر الغامق. ويتم الحفاظ على نسيج التوت كما هو ، مع قطع صغيرة بحجم حبة التوت مرصعة في جميع الأنحاء. بعد أن تذوق هذه المحميات ، كل الآخرين يتلفون من أجلك. هم فقط لا يستطيعون المقارنة. (اعتبر نفسك حذرًا).

كنا نعلم أنه كان علينا أن نضع أيدينا على الوصفة ، وهذا ما فعلناه. لكن أولاً ، أتيحت لنا الفرصة للتحدث إلى ووكر ، المعروف أيضًا باسم الرجل الأكثر حظًا في البلاد ، لسؤاله عن فلسفته في التعليب ، وحياته العملية وكيف حصل على الأرض مثل هذه الحفلة العظيمة. إليكم ما قاله بلهجته الجنوبية الساحرة:

كيف اهتممت بالطعام؟
أعطي جدتي الكثير من الفضل لأنها صنعت طعامًا رائعًا نشأت واستمتعت به حقًا. لقد عاشت على الجانب الآخر من الطريق ، هنا في والاند ، تينيسي. يعود كلا الجانبين من عائلتي إلى هنا عدة أجيال فيما يعرف الآن بالمتنزه الوطني ، ولدي الكثير من الفخر في المنطقة. أريد أن أحافظ ليس فقط على الفواكه والخضروات ، ولكن أيضًا على تلك الثقافة التي ألقيت نظرة عليها مع أجدادي والأشخاص الآخرين من ذلك الجيل.

كيف دخلت مع Blackberry Farm؟
كنت أعرف دائمًا عن المزرعة لأن لدينا ممتلكات عائلية مجاورة لها. ذهبت إلى الكلية في مدرسة سافانا للفنون والتصميم ودرست التصوير. كنت مصورًا تجاريًا في نوكسفيل وفي أواخر التسعينيات بدأ كل شيء في التحول إلى الرقمية. كنت أعلم أن الوقت قد حان لإعادة تقييم مسيرتي المهنية. تناول الطعام كان له معنى بالنسبة لي. قررت القدوم إلى Blackberry Farm ومعرفة ما إذا كانوا سيوظفونني كطاهي إعداد أو شيء من هذا القبيل. لقد مروا علي عدة مرات لذا انضممت إلى برنامج فنون الطهي المحلي الذي كان في بدايته. بمجرد أن انضممت إلى البرنامج ، قررت [Blackberry Farm] المضي قدمًا وتوظيفي. والبقية كانت تاريخ.

ما هي فلسفتك عندما يتعلق الأمر بالتعليب والحفظ؟
ما أحاول تذكره هو الالتزام بشيء مستوحى إقليميًا من خلال المكونات والحصول على أقل عدد ممكن من المكونات في المنتج. كما هو الحال في الفراولة المعلبة على سبيل المثال ، إنها مجرد فراولة وقصب السكر وعصير الليمون. أنا لا أستعمل البكتين. المكون الأول لدينا هو الفاكهة دائمًا ثم السكر في المرتبة الثانية. يساعدنا في احتواء القوام من دفعة إلى أخرى ، لكن هذا يعني أيضًا أنه عندما تفتح البرطمان تشم رائحة الفاكهة ، وتتذوق الفاكهة بمجرد تناولها ، وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا - للحفاظ على حيوية الفاكهة .

شيء أفكر فيه في فصل الشتاء عندما أفتح جرة من الفراولة المحفوظة ، أو الخوخ المعلب ، هو مدى روعة هذه المعلبات بسبب الرائحة. أتخيل العودة إلى وقت ، ربما قبل 150 عامًا ، عندما كان شخص ما يعيش حياة قاسية جدًا في هذه الجبال. [أتخيل] حان وقت الشتاء وربما يفتحون جرة من مربى بلاك بيري وينقلهم مرة أخرى إلى الصيف عندما كانت الأمور أفضل قليلاً من الشتاء القاتم هنا في Smokies. أعتقد حول هؤلاء أشياء.

ما هو أفضل جزء في عملك؟ (كان علينا أن نسأل.)
الجانب الإبداعي للأشياء. لطالما أحببت المكان الذي يجتمع فيه العلم والفن ، مع التصوير الفوتوغرافي والطعام ، أعتقد أن هذه الأنواع من الأشياء تجعلني أستمر - حيث يلتقي هذان العالمان.

بدون مزيد من اللغط ، إليك وصفة أفضل أنواع الفراولة المحفوظة التي تذوقناها على الإطلاق. إذا لم تكن على مستوى مهمة صنع الدفعة الخاصة بك ، أو لا يمكنك الحصول على فراولة رائعة ، يمكنك طلب المحميات على موقع الويب الخاص بهم ليتم تسليمها إلى باب منزلك مباشرة.

مربى الفراولة محلية الصنع
بإذن من شانون ووكر ، أخصائي ترميم في مزرعة بلاك بيري

ملاحظة: الفراولة التي تستخدمها Blackberry Farm (من المزارعين المحليين) هي شيء مميز حقًا. هذه ليست نفس نوع الفراولة التي تجدها في محل البقالة. لإنشاء محميات رائعة حقًا ، ولجعل واحدة جيدة مثل تلك الخاصة بهم ، تحقق من مزارع الفراولة المحلية التي تختارها أو سوق المزارعين عندما يكون ذلك ممكنًا. ابحث عن الفراولة الصغيرة والمتوسطة الحجم - الوصفة تستخدم الحجم الكامل وهي جيدة جدًا بهذه الطريقة - ذات لون أحمر فاتح ولها رائحة قوية.

مكونات:
فراولة ، منظفة ومقسمة
علبة سكر
عصير ليمون

الاتجاهات:
قم بوزن الفراولة ، خذ نصف وزن الفراولة واستخدمها كمقياس للسكر. استخدم العديد من أونصات عصير الليمون التي استخدمت فيها أرطال من السكر. على سبيل المثال ، بالنسبة لـ 10 أرطال من الفراولة ، استخدم 5 أرطال من السكر و 5 أونصات. عصير ليمون.

أضف جميع المكونات إلى القدر واتركها تغلي حتى يرتفع المنتج ويسقط. استخدم ملعقة معدنية لاختبار درجة نضجها إذا احتفظت بالمزيج المتساقط في ورقة ، فسيكون جاهزًا للوعاء.

يحفظ مغرفة في برطمانات معقمة وختم بأغطية معقمة. أضف المرطبان المحفوظ إلى الماء الدافئ وقم بتغطية 2 بوصة فوق الغطاء. يُغلى المنتج ويُعالج لمدة 10 دقائق. أطفئ النار واتركها لمدة 5 دقائق إضافية ، ثم أزلها واتركها لتبرد لمدة 24 ساعة. يحفظ في مكان بارد ومظلم وجاف.

هل تريد قراءة المزيد من HuffPost Taste؟ تابعنا على Twitter و Facebook و Pinterest و Tumblr.


هذه الوصفة المثالية لحفظ الفراولة مذاقها أفضل من مذاق جدتك & # x27s

لقد اكتشفنا للتو وظيفة أحلامنا (بصرف النظر عن كوننا محررين للطعام بالطبع) وهي تحمل لقب "المحافظة على البيئة" في مزرعة بلاك بيري الشهيرة. يبدو عامل الحفاظ على العنوان خانقًا ومملًا بعض الشيء ، كما لو كان ملفوفًا في أعماق التاريخ أو العلم (وهذا هو السبب وراء رغبة محررنا التنفيذي دائمًا في أن يطلق عليه اسم "Jamstress") ، ولكن هذا ليس كل شيء - على الأقل ليس كذلك بالمعنى التقليدي.

لا ، عامل الحفظ في Blackberry Farm - الذي ، بالمناسبة ، شانون ووكر - يقضي يومه في صنع المربيات والمربى والهلام والمخللات وأي شيء آخر يمكن أن يحلم به مع فضل المنتجات الطازجة المتاحة له من المنطقة الخصبة من جنوب أبالاتشي تينيسي. وهو يصنع أفضل مربى الفراولة التي كان من حسن حظنا تذوقها. ربما حتى أفضل أنواع الفراولة المحفوظة على الإطلاق. يمكن. (لم نتذوقهم جميعًا ، لذلك من الصعب أن نقول.)

تنقلك قضمة واحدة من محمياته مباشرة إلى حقول الفراولة. أنت تتذوق الفراولة - وليس فقط الحلاوة - ويمكنك تقريبًا تذوق أشعة الشمس التي ساعدت في منح تلك الفراولة لونها الأحمر الساطع ولونها الأحمر الغامق. ويتم الحفاظ على نسيج التوت كما هو ، مع قطع صغيرة بحجم حبة التوت مرصعة في جميع الأنحاء. بعد أن تذوق هذه المحميات ، كل الآخرين يتلفون من أجلك. هم فقط لا يستطيعون المقارنة. (اعتبر نفسك حذرًا).

كنا نعلم أنه كان علينا أن نضع أيدينا على الوصفة ، وقد فعلنا ذلك. لكن أولاً ، أتيحت لنا الفرصة للتحدث إلى ووكر ، المعروف أيضًا باسم الرجل الأكثر حظًا في البلاد ، لسؤاله عن فلسفته في التعليب ، وحياته العملية وكيف حصل على الأرض مثل هذه الحفلة العظيمة. إليكم ما قاله بلهجته الجنوبية الساحرة:

كيف اهتممت بالطعام؟
أعطي جدتي الكثير من الفضل لأنها صنعت طعامًا رائعًا نشأت واستمتعت به حقًا. لقد عاشت على الجانب الآخر من الطريق ، هنا في والاند ، تينيسي. يعود كلا الجانبين من عائلتي إلى هنا عدة أجيال فيما يعرف الآن بالمتنزه الوطني ، ولدي الكثير من الفخر في المنطقة. أريد أن أحافظ ليس فقط على الفواكه والخضروات ، ولكن أيضًا على تلك الثقافة التي ألقيت نظرة عليها مع أجدادي والأشخاص الآخرين من ذلك الجيل.

كيف دخلت مع Blackberry Farm؟
كنت أعرف دائمًا عن المزرعة لأن لدينا ممتلكات عائلية مجاورة لها. ذهبت إلى الكلية في مدرسة سافانا للفنون والتصميم ودرست التصوير. كنت مصورًا تجاريًا في نوكسفيل وفي أواخر التسعينيات بدأ كل شيء في التحول إلى الرقمية. كنت أعلم أن الوقت قد حان لإعادة تقييم مسيرتي المهنية. تناول الطعام كان له معنى بالنسبة لي. قررت القدوم إلى Blackberry Farm ومعرفة ما إذا كانوا سيوظفونني كطاهي إعداد أو شيء من هذا القبيل. لقد مروا علي عدة مرات لذا انضممت إلى برنامج فنون الطهي المحلي الذي كان في بدايته. بمجرد أن انضممت إلى البرنامج ، قررت [Blackberry Farm] المضي قدمًا وتوظيفي. والبقية كانت تاريخ.

ما هي فلسفتك عندما يتعلق الأمر بالتعليب والحفظ؟
ما أحاول تذكره هو الالتزام بشيء مستوحى إقليميًا من خلال المكونات والحصول على أقل عدد ممكن من المكونات في المنتج. كما هو الحال في الفراولة المعلبة على سبيل المثال ، إنها مجرد فراولة وقصب السكر وعصير الليمون. أنا لا أستعمل البكتين. المكون الأول لدينا هو الفاكهة دائمًا ثم السكر في المرتبة الثانية. يساعدنا في احتواء القوام من دفعة إلى أخرى ، لكن هذا يعني أيضًا أنه عندما تفتح البرطمان تشم رائحة الفاكهة ، وتتذوق الفاكهة بمجرد تناولها ، وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا - للحفاظ على حيوية الفاكهة .

شيء أفكر فيه في فصل الشتاء عندما أفتح جرة من الفراولة المعلبة ، أو الخوخ المحفوظ ، هو مدى روعة هذه المعلبات بسبب الرائحة. أتخيل العودة إلى وقت ، ربما قبل 150 عامًا ، عندما كان شخص ما يعيش حياة قاسية جدًا في هذه الجبال. [أتخيل] حان وقت الشتاء وربما يفتحون جرة من مربى بلاك بيري وينقلهم مرة أخرى إلى الصيف عندما كانت الأمور أفضل قليلاً من الشتاء القاتم هنا في Smokies. أعتقد حول هؤلاء أشياء.

ما هو أفضل جزء في عملك؟ (كان علينا أن نسأل.)
الجانب الإبداعي للأشياء. لطالما أحببت المكان الذي يجتمع فيه العلم والفن ، مع التصوير الفوتوغرافي والطعام ، أعتقد أن هذه الأنواع من الأشياء تجعلني أستمر - حيث يلتقي هذان العالمان.

بدون مزيد من اللغط ، إليك وصفة أفضل أنواع الفراولة المحفوظة التي تذوقناها على الإطلاق. إذا لم تكن على مستوى مهمة صنع دفعتك الخاصة ، أو لم تتمكن من الحصول على فراولة رائعة ، يمكنك طلب المحميات على موقع الويب الخاص بهم ليتم تسليمها إلى باب منزلك مباشرة.

مربى الفراولة محلية الصنع
بإذن من شانون ووكر ، أخصائي ترميم في مزرعة بلاك بيري

ملاحظة: الفراولة التي تستخدمها Blackberry Farm (من المزارعين المحليين) هي شيء مميز حقًا. هذه ليست نفس نوع الفراولة التي تجدها في محل البقالة. لإنشاء محميات رائعة حقًا ، ولجعل واحدة جيدة مثل تلك الخاصة بهم ، تحقق من مزارع الفراولة المحلية التي تختارها أو سوق المزارعين عندما يكون ذلك ممكنًا. ابحث عن الفراولة الصغيرة والمتوسطة الحجم - الوصفة تستخدم الحجم الكامل وهي جيدة جدًا بهذه الطريقة - ذات لون أحمر فاتح ولها رائحة قوية.

مكونات:
فراولة ، منظفة ومقسمة
علبة سكر
عصير ليمون

الاتجاهات:
قم بوزن الفراولة ، خذ نصف وزن الفراولة واستخدمها كمقياس للسكر. استخدم العديد من أونصات عصير الليمون التي استخدمت فيها أرطال من السكر. على سبيل المثال ، بالنسبة لـ 10 أرطال من الفراولة ، استخدم 5 أرطال من السكر و 5 أونصات. عصير ليمون.

أضف جميع المكونات إلى القدر واتركها تغلي حتى يرتفع المنتج ويسقط. استخدم ملعقة معدنية لاختبار درجة نضجها إذا احتفظت بالمزيج المتساقط في ورقة ، فسيكون جاهزًا للوعاء.

يحفظ مغرفة في برطمانات معقمة وختم بأغطية معقمة. أضف المرطبان المحفوظ إلى الماء الدافئ وقم بتغطية 2 بوصة فوق الغطاء. يُغلى المنتج ويُعالج لمدة 10 دقائق. أطفئ النار واتركها لمدة 5 دقائق إضافية ، ثم أزلها واتركها لتبرد لمدة 24 ساعة. يحفظ في مكان بارد ومظلم وجاف.

هل تريد قراءة المزيد من HuffPost Taste؟ تابعنا على Twitter و Facebook و Pinterest و Tumblr.


هذه الوصفة المثالية لحفظ الفراولة مذاقها أفضل من مذاق جدتك & # x27s

لقد اكتشفنا للتو وظيفة أحلامنا (بصرف النظر عن كوننا محررين للطعام بالطبع) وهي تحمل لقب "المحافظة على البيئة" في مزرعة بلاك بيري الشهيرة. يبدو عامل الحفاظ على العنوان خانقًا ومملًا بعض الشيء ، كما لو كان ملفوفًا في أعماق التاريخ أو العلم (وهذا هو السبب وراء رغبة محررنا التنفيذي دائمًا في أن يطلق عليه اسم "Jamstress") ، ولكن هذا ليس كل شيء - على الأقل لا بالمعنى التقليدي.

No, the preservationist at Blackberry Farm -- who, by the way, is Shannon Walker --spends his day making preserves, jams, jellies, pickles and whatever else he can dream up with the bounty of fresh produce that's available to him from the fertile region of Southern Appalachia Tennessee. And, he makes the best strawberry preserves we have had the good fortune to taste. Maybe even the best strawberry preserves ever made. يمكن. (We haven't tasted them all, so it's hard to say.)

One bite of his preserves transports you straight to the strawberry fields. You taste strawberry -- not just sweetness -- and you can almost taste the sunshine that helped give those strawberries their bright red hue and its wine-deep red color. And the texture of the berries is kept intact, with whole berry-sized chunks studded throughout. After you've tasted these preserves, all others are ruined for you. They just can't compare. (Consider yourself warned.)

We knew we had to get our hands on the recipe, and that we did. But first, we had the chance to talk to Walker, a.k.a. the luckiest man in the country, to ask him about his canning philosophy, his work life and how on earth he landed such a great gig. Here's what he had to say, in his charming Southern accent:

How did you get interested in food?
I give my granny a lot of credit because she made fantastic food growing up that I really enjoyed. She lived just up the road from me, right here in Walland, TN. Both sides of my family go back here several generations in what is now the national park, and I have a lot of pride in the region. I want to preserve not just fruits and vegetables, but also that culture that I got a glimpse into with my grandparents and other folks from that generation.

How did you get hooked up with Blackberry Farm?
I always knew about the farm because we have family property that adjoins it. I went to college at Savannah School Of Art And Design and studied photography. I was a commercial photographer in Knoxville and in the late '90s everything started going digital. I knew it was time to reevaluate my career. Getting into food just made sense for me. I decided to come up to Blackberry Farm and see if they'd hire me as a prep cook or something. They passed on me a couple of times so I joined a local culinary arts program that was just getting started. Once I was in the program, [Blackberry Farm] decided to go ahead and hire me. And the rest was history.

What's your philosophy when it comes to canning and preserving?
What I try to keep in mind is to adhere to something that is regionally inspired through ingredients and to have as few ingredients in the product as I can. Like in the strawberry preserves for example, it's just strawberries, cane sugar and lemon juice. I don't use pectin. Our first ingredient is always the fruit and then sugar is second. It helps us contain consistency from batch to batch, but it also means that when you open the jar you smell the fruit, and you taste the fruit once you eat it, and that's very important to us -- to maintain the vitality of the fruit.

Something I think about in the winter time when I open a jar of strawberry preserves, or peach preserves, is how wonderful they are because of the aroma. I imagine back to a time, maybe 150 years ago, when someone was living a pretty rough existence up in these mountains. [I imagine] it's winter time and maybe they open a jar of blackberry jam and it transports them back to summertime when things were a little better than a bleak winter here in the Smokies. أعتقد حول هؤلاء أشياء.

What's the best part of your job? (We had to ask.)
The creativity side of things. I've always loved where science and art come together, with photography, and with food, I guess those kinds of things just keep me going -- where those two worlds meet.

Without further ado, here is the recipe for the best strawberry preserves we've ever tasted. If you're not up to the task of making your own batch, or can't get your hands on great strawberries, you can order the preserves on their website to be delivered right to your door.

Homemade Strawberry Preserves
Courtesy of Shannon Walker, Preservationist at Blackberry Farm

NOTE: The strawberries that Blackberry Farm uses (from the local farmers) are something really special. These are not the same type of strawberries you find at the grocery store. To really make great preserves, and to make one as good as theirs, check out your local you-pick strawberry farms or the farmers market when possible. Look for small to medium sized strawberries -- the recipe uses them full-sized and it is so good this way -- that are bright red and have a strong aroma.

مكونات:
Strawberries, cleaned & hulled
Cane sugar
Lemon juice

الاتجاهات:
Weigh your strawberries, take half the weight of the strawberries and use as your sugar measurement. Use as many ounces of lemon juice as you used pounds of sugar. For example, for 10 lbs strawberries, use 5 lbs sugar, and 5 oz. lemon juice.

Add all the ingredients to a pot and allow to boil until product has risen and fallen. Use a metal spoon to test for doneness if preserve mixture drips off in a sheet, then it’s ready to jar.

Ladle preserves to a sterilized jars, and seal with sterilized lids. Add jarred preserves to warm water and cover two inches over lid. Bring product to boil and process for 10 minutes. Turn off heat and let them sit for 5 additional minutes, remove and allow to cool for 24 hours. Store in a cool dark and dry place.

هل تريد قراءة المزيد من HuffPost Taste؟ تابعنا على Twitter و Facebook و Pinterest و Tumblr.


This Perfect Strawberry Preserves Recipe Tastes Even Better Than Your Granny's

We have just discovered our dream job (aside from being food editors, of course) and it bears the title of "Preservationist" at the renowned Blackberry Farm. The title preservationist sounds a bit stuffy and boring, as though it were wrapped up deep in history or science (which is why our executive editor has always wanted to be called a "Jamstress"), but it's not that all -- at least not in the conventional sense.

No, the preservationist at Blackberry Farm -- who, by the way, is Shannon Walker --spends his day making preserves, jams, jellies, pickles and whatever else he can dream up with the bounty of fresh produce that's available to him from the fertile region of Southern Appalachia Tennessee. And, he makes the best strawberry preserves we have had the good fortune to taste. Maybe even the best strawberry preserves ever made. يمكن. (We haven't tasted them all, so it's hard to say.)

One bite of his preserves transports you straight to the strawberry fields. You taste strawberry -- not just sweetness -- and you can almost taste the sunshine that helped give those strawberries their bright red hue and its wine-deep red color. And the texture of the berries is kept intact, with whole berry-sized chunks studded throughout. After you've tasted these preserves, all others are ruined for you. They just can't compare. (Consider yourself warned.)

We knew we had to get our hands on the recipe, and that we did. But first, we had the chance to talk to Walker, a.k.a. the luckiest man in the country, to ask him about his canning philosophy, his work life and how on earth he landed such a great gig. Here's what he had to say, in his charming Southern accent:

How did you get interested in food?
I give my granny a lot of credit because she made fantastic food growing up that I really enjoyed. She lived just up the road from me, right here in Walland, TN. Both sides of my family go back here several generations in what is now the national park, and I have a lot of pride in the region. I want to preserve not just fruits and vegetables, but also that culture that I got a glimpse into with my grandparents and other folks from that generation.

How did you get hooked up with Blackberry Farm?
I always knew about the farm because we have family property that adjoins it. I went to college at Savannah School Of Art And Design and studied photography. I was a commercial photographer in Knoxville and in the late '90s everything started going digital. I knew it was time to reevaluate my career. Getting into food just made sense for me. I decided to come up to Blackberry Farm and see if they'd hire me as a prep cook or something. They passed on me a couple of times so I joined a local culinary arts program that was just getting started. Once I was in the program, [Blackberry Farm] decided to go ahead and hire me. And the rest was history.

What's your philosophy when it comes to canning and preserving?
What I try to keep in mind is to adhere to something that is regionally inspired through ingredients and to have as few ingredients in the product as I can. Like in the strawberry preserves for example, it's just strawberries, cane sugar and lemon juice. I don't use pectin. Our first ingredient is always the fruit and then sugar is second. It helps us contain consistency from batch to batch, but it also means that when you open the jar you smell the fruit, and you taste the fruit once you eat it, and that's very important to us -- to maintain the vitality of the fruit.

Something I think about in the winter time when I open a jar of strawberry preserves, or peach preserves, is how wonderful they are because of the aroma. I imagine back to a time, maybe 150 years ago, when someone was living a pretty rough existence up in these mountains. [I imagine] it's winter time and maybe they open a jar of blackberry jam and it transports them back to summertime when things were a little better than a bleak winter here in the Smokies. أعتقد حول هؤلاء أشياء.

What's the best part of your job? (We had to ask.)
The creativity side of things. I've always loved where science and art come together, with photography, and with food, I guess those kinds of things just keep me going -- where those two worlds meet.

Without further ado, here is the recipe for the best strawberry preserves we've ever tasted. If you're not up to the task of making your own batch, or can't get your hands on great strawberries, you can order the preserves on their website to be delivered right to your door.

Homemade Strawberry Preserves
Courtesy of Shannon Walker, Preservationist at Blackberry Farm

NOTE: The strawberries that Blackberry Farm uses (from the local farmers) are something really special. These are not the same type of strawberries you find at the grocery store. To really make great preserves, and to make one as good as theirs, check out your local you-pick strawberry farms or the farmers market when possible. Look for small to medium sized strawberries -- the recipe uses them full-sized and it is so good this way -- that are bright red and have a strong aroma.

مكونات:
Strawberries, cleaned & hulled
Cane sugar
Lemon juice

الاتجاهات:
Weigh your strawberries, take half the weight of the strawberries and use as your sugar measurement. Use as many ounces of lemon juice as you used pounds of sugar. For example, for 10 lbs strawberries, use 5 lbs sugar, and 5 oz. lemon juice.

Add all the ingredients to a pot and allow to boil until product has risen and fallen. Use a metal spoon to test for doneness if preserve mixture drips off in a sheet, then it’s ready to jar.

Ladle preserves to a sterilized jars, and seal with sterilized lids. Add jarred preserves to warm water and cover two inches over lid. Bring product to boil and process for 10 minutes. Turn off heat and let them sit for 5 additional minutes, remove and allow to cool for 24 hours. Store in a cool dark and dry place.

هل تريد قراءة المزيد من HuffPost Taste؟ تابعنا على Twitter و Facebook و Pinterest و Tumblr.


This Perfect Strawberry Preserves Recipe Tastes Even Better Than Your Granny's

We have just discovered our dream job (aside from being food editors, of course) and it bears the title of "Preservationist" at the renowned Blackberry Farm. The title preservationist sounds a bit stuffy and boring, as though it were wrapped up deep in history or science (which is why our executive editor has always wanted to be called a "Jamstress"), but it's not that all -- at least not in the conventional sense.

No, the preservationist at Blackberry Farm -- who, by the way, is Shannon Walker --spends his day making preserves, jams, jellies, pickles and whatever else he can dream up with the bounty of fresh produce that's available to him from the fertile region of Southern Appalachia Tennessee. And, he makes the best strawberry preserves we have had the good fortune to taste. Maybe even the best strawberry preserves ever made. يمكن. (We haven't tasted them all, so it's hard to say.)

One bite of his preserves transports you straight to the strawberry fields. You taste strawberry -- not just sweetness -- and you can almost taste the sunshine that helped give those strawberries their bright red hue and its wine-deep red color. And the texture of the berries is kept intact, with whole berry-sized chunks studded throughout. After you've tasted these preserves, all others are ruined for you. They just can't compare. (Consider yourself warned.)

We knew we had to get our hands on the recipe, and that we did. But first, we had the chance to talk to Walker, a.k.a. the luckiest man in the country, to ask him about his canning philosophy, his work life and how on earth he landed such a great gig. Here's what he had to say, in his charming Southern accent:

How did you get interested in food?
I give my granny a lot of credit because she made fantastic food growing up that I really enjoyed. She lived just up the road from me, right here in Walland, TN. Both sides of my family go back here several generations in what is now the national park, and I have a lot of pride in the region. I want to preserve not just fruits and vegetables, but also that culture that I got a glimpse into with my grandparents and other folks from that generation.

How did you get hooked up with Blackberry Farm?
I always knew about the farm because we have family property that adjoins it. I went to college at Savannah School Of Art And Design and studied photography. I was a commercial photographer in Knoxville and in the late '90s everything started going digital. I knew it was time to reevaluate my career. Getting into food just made sense for me. I decided to come up to Blackberry Farm and see if they'd hire me as a prep cook or something. They passed on me a couple of times so I joined a local culinary arts program that was just getting started. Once I was in the program, [Blackberry Farm] decided to go ahead and hire me. And the rest was history.

What's your philosophy when it comes to canning and preserving?
What I try to keep in mind is to adhere to something that is regionally inspired through ingredients and to have as few ingredients in the product as I can. Like in the strawberry preserves for example, it's just strawberries, cane sugar and lemon juice. I don't use pectin. Our first ingredient is always the fruit and then sugar is second. It helps us contain consistency from batch to batch, but it also means that when you open the jar you smell the fruit, and you taste the fruit once you eat it, and that's very important to us -- to maintain the vitality of the fruit.

Something I think about in the winter time when I open a jar of strawberry preserves, or peach preserves, is how wonderful they are because of the aroma. I imagine back to a time, maybe 150 years ago, when someone was living a pretty rough existence up in these mountains. [I imagine] it's winter time and maybe they open a jar of blackberry jam and it transports them back to summertime when things were a little better than a bleak winter here in the Smokies. أعتقد حول هؤلاء أشياء.

What's the best part of your job? (We had to ask.)
The creativity side of things. I've always loved where science and art come together, with photography, and with food, I guess those kinds of things just keep me going -- where those two worlds meet.

Without further ado, here is the recipe for the best strawberry preserves we've ever tasted. If you're not up to the task of making your own batch, or can't get your hands on great strawberries, you can order the preserves on their website to be delivered right to your door.

Homemade Strawberry Preserves
Courtesy of Shannon Walker, Preservationist at Blackberry Farm

NOTE: The strawberries that Blackberry Farm uses (from the local farmers) are something really special. These are not the same type of strawberries you find at the grocery store. To really make great preserves, and to make one as good as theirs, check out your local you-pick strawberry farms or the farmers market when possible. Look for small to medium sized strawberries -- the recipe uses them full-sized and it is so good this way -- that are bright red and have a strong aroma.

مكونات:
Strawberries, cleaned & hulled
Cane sugar
Lemon juice

الاتجاهات:
Weigh your strawberries, take half the weight of the strawberries and use as your sugar measurement. Use as many ounces of lemon juice as you used pounds of sugar. For example, for 10 lbs strawberries, use 5 lbs sugar, and 5 oz. lemon juice.

Add all the ingredients to a pot and allow to boil until product has risen and fallen. Use a metal spoon to test for doneness if preserve mixture drips off in a sheet, then it’s ready to jar.

Ladle preserves to a sterilized jars, and seal with sterilized lids. Add jarred preserves to warm water and cover two inches over lid. Bring product to boil and process for 10 minutes. Turn off heat and let them sit for 5 additional minutes, remove and allow to cool for 24 hours. Store in a cool dark and dry place.

هل تريد قراءة المزيد من HuffPost Taste؟ تابعنا على Twitter و Facebook و Pinterest و Tumblr.


This Perfect Strawberry Preserves Recipe Tastes Even Better Than Your Granny's

We have just discovered our dream job (aside from being food editors, of course) and it bears the title of "Preservationist" at the renowned Blackberry Farm. The title preservationist sounds a bit stuffy and boring, as though it were wrapped up deep in history or science (which is why our executive editor has always wanted to be called a "Jamstress"), but it's not that all -- at least not in the conventional sense.

No, the preservationist at Blackberry Farm -- who, by the way, is Shannon Walker --spends his day making preserves, jams, jellies, pickles and whatever else he can dream up with the bounty of fresh produce that's available to him from the fertile region of Southern Appalachia Tennessee. And, he makes the best strawberry preserves we have had the good fortune to taste. Maybe even the best strawberry preserves ever made. يمكن. (We haven't tasted them all, so it's hard to say.)

One bite of his preserves transports you straight to the strawberry fields. You taste strawberry -- not just sweetness -- and you can almost taste the sunshine that helped give those strawberries their bright red hue and its wine-deep red color. And the texture of the berries is kept intact, with whole berry-sized chunks studded throughout. After you've tasted these preserves, all others are ruined for you. They just can't compare. (Consider yourself warned.)

We knew we had to get our hands on the recipe, and that we did. But first, we had the chance to talk to Walker, a.k.a. the luckiest man in the country, to ask him about his canning philosophy, his work life and how on earth he landed such a great gig. Here's what he had to say, in his charming Southern accent:

How did you get interested in food?
I give my granny a lot of credit because she made fantastic food growing up that I really enjoyed. She lived just up the road from me, right here in Walland, TN. Both sides of my family go back here several generations in what is now the national park, and I have a lot of pride in the region. I want to preserve not just fruits and vegetables, but also that culture that I got a glimpse into with my grandparents and other folks from that generation.

How did you get hooked up with Blackberry Farm?
I always knew about the farm because we have family property that adjoins it. I went to college at Savannah School Of Art And Design and studied photography. I was a commercial photographer in Knoxville and in the late '90s everything started going digital. I knew it was time to reevaluate my career. Getting into food just made sense for me. I decided to come up to Blackberry Farm and see if they'd hire me as a prep cook or something. They passed on me a couple of times so I joined a local culinary arts program that was just getting started. Once I was in the program, [Blackberry Farm] decided to go ahead and hire me. And the rest was history.

What's your philosophy when it comes to canning and preserving?
What I try to keep in mind is to adhere to something that is regionally inspired through ingredients and to have as few ingredients in the product as I can. Like in the strawberry preserves for example, it's just strawberries, cane sugar and lemon juice. I don't use pectin. Our first ingredient is always the fruit and then sugar is second. It helps us contain consistency from batch to batch, but it also means that when you open the jar you smell the fruit, and you taste the fruit once you eat it, and that's very important to us -- to maintain the vitality of the fruit.

Something I think about in the winter time when I open a jar of strawberry preserves, or peach preserves, is how wonderful they are because of the aroma. I imagine back to a time, maybe 150 years ago, when someone was living a pretty rough existence up in these mountains. [I imagine] it's winter time and maybe they open a jar of blackberry jam and it transports them back to summertime when things were a little better than a bleak winter here in the Smokies. أعتقد حول هؤلاء أشياء.

What's the best part of your job? (We had to ask.)
The creativity side of things. I've always loved where science and art come together, with photography, and with food, I guess those kinds of things just keep me going -- where those two worlds meet.

Without further ado, here is the recipe for the best strawberry preserves we've ever tasted. If you're not up to the task of making your own batch, or can't get your hands on great strawberries, you can order the preserves on their website to be delivered right to your door.

Homemade Strawberry Preserves
Courtesy of Shannon Walker, Preservationist at Blackberry Farm

NOTE: The strawberries that Blackberry Farm uses (from the local farmers) are something really special. These are not the same type of strawberries you find at the grocery store. To really make great preserves, and to make one as good as theirs, check out your local you-pick strawberry farms or the farmers market when possible. Look for small to medium sized strawberries -- the recipe uses them full-sized and it is so good this way -- that are bright red and have a strong aroma.

مكونات:
Strawberries, cleaned & hulled
Cane sugar
Lemon juice

الاتجاهات:
Weigh your strawberries, take half the weight of the strawberries and use as your sugar measurement. Use as many ounces of lemon juice as you used pounds of sugar. For example, for 10 lbs strawberries, use 5 lbs sugar, and 5 oz. lemon juice.

Add all the ingredients to a pot and allow to boil until product has risen and fallen. Use a metal spoon to test for doneness if preserve mixture drips off in a sheet, then it’s ready to jar.

Ladle preserves to a sterilized jars, and seal with sterilized lids. Add jarred preserves to warm water and cover two inches over lid. Bring product to boil and process for 10 minutes. Turn off heat and let them sit for 5 additional minutes, remove and allow to cool for 24 hours. Store in a cool dark and dry place.

هل تريد قراءة المزيد من HuffPost Taste؟ تابعنا على Twitter و Facebook و Pinterest و Tumblr.


This Perfect Strawberry Preserves Recipe Tastes Even Better Than Your Granny's

We have just discovered our dream job (aside from being food editors, of course) and it bears the title of "Preservationist" at the renowned Blackberry Farm. The title preservationist sounds a bit stuffy and boring, as though it were wrapped up deep in history or science (which is why our executive editor has always wanted to be called a "Jamstress"), but it's not that all -- at least not in the conventional sense.

No, the preservationist at Blackberry Farm -- who, by the way, is Shannon Walker --spends his day making preserves, jams, jellies, pickles and whatever else he can dream up with the bounty of fresh produce that's available to him from the fertile region of Southern Appalachia Tennessee. And, he makes the best strawberry preserves we have had the good fortune to taste. Maybe even the best strawberry preserves ever made. يمكن. (We haven't tasted them all, so it's hard to say.)

One bite of his preserves transports you straight to the strawberry fields. You taste strawberry -- not just sweetness -- and you can almost taste the sunshine that helped give those strawberries their bright red hue and its wine-deep red color. And the texture of the berries is kept intact, with whole berry-sized chunks studded throughout. After you've tasted these preserves, all others are ruined for you. They just can't compare. (Consider yourself warned.)

We knew we had to get our hands on the recipe, and that we did. But first, we had the chance to talk to Walker, a.k.a. the luckiest man in the country, to ask him about his canning philosophy, his work life and how on earth he landed such a great gig. Here's what he had to say, in his charming Southern accent:

How did you get interested in food?
I give my granny a lot of credit because she made fantastic food growing up that I really enjoyed. She lived just up the road from me, right here in Walland, TN. Both sides of my family go back here several generations in what is now the national park, and I have a lot of pride in the region. I want to preserve not just fruits and vegetables, but also that culture that I got a glimpse into with my grandparents and other folks from that generation.

How did you get hooked up with Blackberry Farm?
I always knew about the farm because we have family property that adjoins it. I went to college at Savannah School Of Art And Design and studied photography. I was a commercial photographer in Knoxville and in the late '90s everything started going digital. I knew it was time to reevaluate my career. Getting into food just made sense for me. I decided to come up to Blackberry Farm and see if they'd hire me as a prep cook or something. They passed on me a couple of times so I joined a local culinary arts program that was just getting started. Once I was in the program, [Blackberry Farm] decided to go ahead and hire me. And the rest was history.

What's your philosophy when it comes to canning and preserving?
What I try to keep in mind is to adhere to something that is regionally inspired through ingredients and to have as few ingredients in the product as I can. Like in the strawberry preserves for example, it's just strawberries, cane sugar and lemon juice. I don't use pectin. Our first ingredient is always the fruit and then sugar is second. It helps us contain consistency from batch to batch, but it also means that when you open the jar you smell the fruit, and you taste the fruit once you eat it, and that's very important to us -- to maintain the vitality of the fruit.

Something I think about in the winter time when I open a jar of strawberry preserves, or peach preserves, is how wonderful they are because of the aroma. I imagine back to a time, maybe 150 years ago, when someone was living a pretty rough existence up in these mountains. [I imagine] it's winter time and maybe they open a jar of blackberry jam and it transports them back to summertime when things were a little better than a bleak winter here in the Smokies. أعتقد حول هؤلاء أشياء.

What's the best part of your job? (We had to ask.)
The creativity side of things. I've always loved where science and art come together, with photography, and with food, I guess those kinds of things just keep me going -- where those two worlds meet.

Without further ado, here is the recipe for the best strawberry preserves we've ever tasted. If you're not up to the task of making your own batch, or can't get your hands on great strawberries, you can order the preserves on their website to be delivered right to your door.

Homemade Strawberry Preserves
Courtesy of Shannon Walker, Preservationist at Blackberry Farm

NOTE: The strawberries that Blackberry Farm uses (from the local farmers) are something really special. These are not the same type of strawberries you find at the grocery store. To really make great preserves, and to make one as good as theirs, check out your local you-pick strawberry farms or the farmers market when possible. Look for small to medium sized strawberries -- the recipe uses them full-sized and it is so good this way -- that are bright red and have a strong aroma.

مكونات:
Strawberries, cleaned & hulled
Cane sugar
Lemon juice

الاتجاهات:
Weigh your strawberries, take half the weight of the strawberries and use as your sugar measurement. Use as many ounces of lemon juice as you used pounds of sugar. For example, for 10 lbs strawberries, use 5 lbs sugar, and 5 oz. lemon juice.

Add all the ingredients to a pot and allow to boil until product has risen and fallen. Use a metal spoon to test for doneness if preserve mixture drips off in a sheet, then it’s ready to jar.

Ladle preserves to a sterilized jars, and seal with sterilized lids. Add jarred preserves to warm water and cover two inches over lid. Bring product to boil and process for 10 minutes. Turn off heat and let them sit for 5 additional minutes, remove and allow to cool for 24 hours. Store in a cool dark and dry place.

هل تريد قراءة المزيد من HuffPost Taste؟ تابعنا على Twitter و Facebook و Pinterest و Tumblr.


شاهد الفيديو: زراعة الفراولة في المطبخ