وصفات جديدة

كاساديا الاسكواش بلوسوم

كاساديا الاسكواش بلوسوم


الكلاسيكية المكسيكية — كاساديا مع أزهار الاسكواش الصيفية ، كوساديا دي فلور دي كالابازاس

ائتمان التصوير: إليز باور

هل سبق لك أن أكلت أزهار القرع؟ لطالما بدت فكرة إعدادهم صعبة بعض الشيء بالنسبة لي ، إلى أن صنع لي أحد الأصدقاء بعضًا من الكيساديلا المكسيكية التقليدية (كيساديا دي فلور دي كالابازاس).

إنها سهلة للغاية! أنت فقط تقطعهم تقريبًا وتقليهم بالبصل والثوم. النكهة جميلة ، مثل الكوسة ولكنها أكثر حساسية ، ومثالية في كاساديلا مع الجبن وتورتيلا الذرة.

العثور على أزهار الاسكواش للبيع شيء آخر. يتم استخدامها في المطبخين المكسيكي والإيطالي ، لذلك إذا كان لديك أسواق مزارعين تلبي احتياجات هؤلاء السكان ، فسيكون لديك المزيد من الحظ في العثور عليها.

هنا هم غير مكلفة للغاية. اشتريت حوالي 30 زهرة مقابل حوالي 3 دولارات في سوق المزارعين المحليين لدينا. إنها متوفرة فقط في الصيف ، عندما يكون الكوسة والاسكواش الصيفي في الموسم.

إذا كنت بستانيًا يزرع الكوسة أو أي قرع صيفي آخر ، فلن تواجه مشكلة في الحصول عليها. ما عليك سوى اختيار الأزهار المذكرة (الملقحات) ، وليس الأزهار الأنثوية التي تحمل القرع. (اترك بضعة أزهار من الذكور للقيام بعملهم في التلقيح).

يمكنك بسهولة معرفة الفرق بينهما - تنمو أزهار الذكور بالقرب من قاعدة الجذع ، وإذا نظرت إلى الداخل فلديها سداة طويلة بحبوب اللقاح. الزهور الأنثوية منتفخة أكثر قليلاً عند القاعدة ، والتي ستنمو لتصبح كوسة إذا تم تلقيحها.

هل لديك طريقة مفضلة لتحضير أزهار الاسكواش؟ إذا كان الأمر كذلك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات. أنا أبحث دائمًا عن أفكار جديدة.

وصفة كاساديا الاسكواش

تقليديا ، يتم وضع غصن صغير من epazote (عشب مكسيكي) في كل كويساديلا مع أزهار القرع. يمكنك أيضًا وضع شريط أو اثنين من بوبلانو تشيلي المحمص في كويساديلا.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كوب بصل مقطع
  • 5 فصوص ثوم مفروم
  • 30 زهرة قرع الصيف
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة
  • 12 تورتيلا ذرة بيضاء
  • 8 أونصات جبن أواكساكا (جبن مكسيكي خيطي) أو جبنة مونتيري جاك ، مقطعة إلى شرائح
  • كزبرة مقطعة للتزيين

طريقة

1 تحضير أزهار الاسكواش: تحقق من الأجزاء الداخلية من الأزهار بحثًا عن الحشرات (خاصة إذا كنت قد قطفت أزهار القرع من حديقتك) ، اشطفها إذا وجدت أيًا منها أو إذا كانت الأزهار مغبرة. وإلا فلن تكون هناك حاجة للغسيل.

اقطع السيقان. تقطع الأزهار والأسدية وكل شيء تقريبًا.

2 حمر بصل وثوم: سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل المفروم ويُقلى لمدة 5 إلى 6 دقائق. نضيف الثوم ونقلبه لدقيقة أخرى.

3 أضف أزهار القرع ويقلب مع الثوم والبصل. اطبخي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تذبل الأزهار. ازالة من الحرارة.

4 سخني التورتيلا حتى تتكون الفقاعات: سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة كبيرة خالية من الالتصاق نسبيًا على نار متوسطة. افركي القليل من الزبدة في المقلاة (يكفي فقط لإضفاء نكهة قليلة على التورتيلا). ضعي تورتيلا الذرة في المقلاة وسخنيها على الجانبين لمدة نصف دقيقة أو نحو ذلك ، حتى تبدأ الفقاعات في التكون في التورتيلا.

5 أضف مزيج الجبن وزهر الاسكواش: ضع شريحة أو قطعتين من الجبن على جانب واحد من التورتيلا. ضعي عليها ملعقة كبيرة أو اثنتين من مزيج زهر الاسكواش.

استخدم ملعقة لطي الجانب الآخر من التورتيلا على الجانب مع الجبن وأزهار القرع. اضغط لأسفل بملعقة. يُطهى حتى يذوب الجبن ويتحول لون التورتيلا إلى اللون البني الفاتح.

أثناء طهي الكيساديلا ، إذا كانت المقلاة كبيرة بما يكفي ، يمكنك البدء في تسخين التورتيلا في المقلاة.

6 كرر ثم قدم: عندما يذوب الجبن ، أخرج الكيساديلا من المقلاة واستمر في صنع الكيساديلا المتبقية بنفس الطريقة. للتقديم ، قطّع كل كاساديلا إلى مثلثات وقدمها مع الصلصة ، الكزبرة الطازجة المقطعة ، الأفوكادو ، الفاصوليا السوداء ، كريمة الكيزو المكسيكية (أو الكريمة الحامضة المخففة)

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


كاساديا الاسكواش بلوسوم

رصدت بعض أزهار الاسكواش في الحقل. ثم شقت أزهار القرع هذه طريقها معي إلى المنزل. & # 8217t تقاوم لونها الأصفر البرتقالي الجميل. أيضًا ، هم & # 8217 موجودون فقط لفترة عابرة من الوقت (من منتصف الصيف إلى أواخره) ، لذا استمتع بهم عندما تراهم. للأسف ، لقد اختفوا بسرعة ، لكنهم عادوا في الصيف التالي.

الآن ، ماذا تفعل مع أزهار القرع؟ هم & # 8230

الذهاب إلى غاية البساطة اليوم مع ازهار الاسكواش كويساديلا ، المعروف باسم كيساديلاس دي فلور دي كالابازا في الطبخ المكسيكي. لا يوجد الكثير في الحقيقة لصنع الكيساديلا. ليس الكثير من الوصفات في حد ذاتها ، ولكن أكثر إلهامًا من أي شيء آخر. ومع ذلك ، فهي لذيذة.

عادة ما تصنع هذه الكويساديلا أواكساكا الجبن (كويسو أواكساكا) ، بقرة طازجة وجبنة # 8217s حليب. على الرغم من أنني استخدمت ما كان في متناول يدي & # 8212 مزيجًا من جبن الموزاريلا المدخن المبشور حديثًا وجبن شيدر الهالبينو الحار.

حقًا ، من لا يحب & # 8217t تورتيلا الذرة الدافئة المليئة بالجبن الطيبة ، والتي تصادف أنها تحتوي على عدد قليل من الخضار & # 8212 كوسة ، بصل وثوم & # 8212 للإقلاع.

تفتح أزهار الاسكواش في الصباح وتغلق في فترة ما بعد الظهر. انظر عن كثب إلى الصورة أدناه وسترى النحل مشغولاً في العمل & # 8212 تلقيح الكوسة.

في حال كنت تتساءل ، الأزهار الأنثوية لها الكوسة ، الذكور لا تفعل ذلك.

لتحضير أزهار القرع ، تريد & # 8217ll نتف السداة / المدقة من داخل زهر القرع (كما هو موضح في الصورة أدناه). قم بقص الكأس (الأوراق الشائكة التي تنمو من القاعدة). تخلص من السداة / المدقة والسبالات والسيقان (وأي حشرات قد تكون باقية داخل الأزهار).

أفضل مع مجموعة من صلصة الطماطم محلية الصنع & # 8230 وصفة هنا.


زهرة الاسكواشكاساديا

الطعام المكسيكي له أيضًا غريب الجانب لأنه حتى الزهور تقدم على المائدة ، وتشكل جزءًا من بعض الأطباق اللذيذة. هذا هو الدليل الحي على أن المطبخ المكسيكي واسع ومبدع للغاية.

- نعلم أنه يبدو غريباً أن تأكل الزهور ، لكن لا تقلق أزهار القرع صالحة للأكل ولذيذة جدا . في الواقع ، يشكلون جزءًا من المطبخ المكسيكي التقليدي وهم أيضًا حاضرون جدًا في المطبخ الإيطالي.

في هذه الوصفة ، يتم أولاً طهي حشوة من زهرة الاسكواش مع الإبازوت والبصل. ثم توضع الحشوة على خبز التورتيلا بالذرة مع الجبن. هذا المزيج يعطي نتيجة لذلك ، الكيساديلا ذات النكهة الأكثر طبيعية وطازجة ولذيذة التي تذوقتها .

يمكن الاستمتاع بكويساديلا الاسكواش كوجبة إفطار ، كما يمكنك تقديمها كمقبلات أو يمكنك تحضير طبق إلهي من كساديا زهر الاسكواش مع سلطة الصبار nopal والفاصوليا المقلية. جمال حقيقي!


  • 2 فلفل بوبلانو تشيليز
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
  • 1 بصلة بيضاء صغيرة مقشرة ومفرومة
  • 2 فص ثوم مقشر ومفروم
  • 1 طماطم متوسطة منزوعة البذور ومفرومة
  • 20 زهرة كوسة ، منظفة (إزالة المدقات) ومفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة. طازجة أو 1 ملعقة صغيرة. إبازوت مجفف (اختياري)
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 رطل جبن مونتيري جاك مبشور
  • 2 رطل ماسا طازج
  • شحم الخنزير أو سمن نباتي
  1. ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن ، ثم سخن الشواية. ضعي الفلفل الحار على ورقة بسكويت واشويها حتى تتقرح البشرة وتفحّمها ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقلي الفلفل الحار إلى وعاء عميق ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، وضعيه جانبًا حتى يبرد. قشر الفلفل الحار والساق والبذور وقطع الفلفل الحار ثم اتركه جانبًا.
  2. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق ، ثم تُضاف الطماطم ويُطهى حتى يتبخر السائل ، حوالي 4 دقائق. أضف أزهار الاسكواش ، والإبازوت (في حالة الاستخدام) ، والفلفل الحار ، وتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج الأزهار وتذبل.
  3. دهن سطح مقلاة كبيرة من الحديد الزهر بقليل من شحم الخنزير ، ثم سخنيها على نار متوسطة حتى ساخنة. العمل على دفعات ، قم بإزالة البلاستيك من الكويساديلا ، ثم اقلي الكويساديلا حتى تصبح قشرية وبنية داكنة على شكل بقع ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. يقدم ساخنا.

الاختلافات: بالنسبة لـ Quesadillas de Chiles (تشيلي كيساديلاس): اصنع حشوة عن طريق خلط 3 فلفل بوبلانو مقطعة ومصنفة ومقشرة (انظر الخطوة 1) و 1 رطل من جبن مونتيري جاك المبشور والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة في وعاء ، ثم تابع الخطوات من 3-5. بالنسبة إلى Quesadillas de Papas y Chiles (Potato and Chile Quesadillas) ، اتبع طريقة الكيساديلا التشيلي أعلاه ، مع إضافة حبة بطاطس خرسانية مقطعة إلى مكعبات كبيرة ومقشرة ومسلوقة إلى الحشوة قبل الانتقال إلى الخطوات 3-5.


سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف إليه أزهار الاسكواش والثوم والكزبرة. يُقلب المزيج ويُنقل المزيج إلى صينية ليبرد.

سخني مقلاة فارغة على نار متوسطة. يقسم خليط الاسكواش والجبن بين 4 تورتيلا. قومي بطي التورتيلا وضعي ما يصل إلى طبقة واحدة في المقلاة. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا من 2 إلى 3 دقائق. اقلبها وحمّرها على الجانب الآخر ، دقيقتان إلى ثلاث دقائق أخرى. كرر العملية حتى تنضج جميع أنواع الكويساديلا.

تقطع كل كاساديا إلى أربع قطع وتقدم مع الكريمة الحامضة أو الصلصة الخضراء أو رشها بالكزبرة.


لعبة الاسكواش الصيفية وكاساديا الاسكواش

أزهار الاسكواش هي واحدة من أجمل أطباق الصيف. غالبًا ما يتم تقديم أزهار الاسكواش اللذيذة الصالحة للأكل ذات المذاق اللذيذ اللذيذ. ولكن هناك طرق لا حصر لها للاستمتاع بهذه الأطعمة الموسمية الشهية. هنا ، نحن نضع أزهار الاسكواش الطازجة في حشوة كويساديلا المكسيكية الأصيلة قبل أن نطهو التورتيلا على الموقد. تنعم أزهار القرع قليلاً في الحرارة ، مما يضيف ملمسًا رائعًا إلى الحشو بالجبن ويكمل النكهات المعقدة للقرع الصيفي المتبل والمقلية.

لقب

اغسل وجفف المنتجات الطازجة. سخني قدر كبير من الماء المملح حتى يغلي على نار عالية. قطع الاسكواش إلى شرائح رفيعة بزاوية. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة. قم بإزالة وتجاهل أطراف جذع أزهار القرع إلى قطع بحجم لدغة. باستخدام مقشرة ، قم بإزالة القشرة الخضراء من الجير ، وتجنب اللب الأبيض المفروم للقشر للحصول على ملعقتين صغيرتين من الحماس (أو استخدم المبشرة). أرباع الجير. انتقي أوراق الكزبرة من السيقان وتخلص من السيقان. أزل وتخلص من قشور وحرير الذرة وقطّع كل قطعة إلى أثلاث.

في مقلاة كبيرة (غير لاصقة ، إذا كان لديك واحدة) ، سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على حرارة متوسطة إلى عالية حتى ساخنة. أضف ال الثوم والقرع و (حجز قرصة كبيرة) أكبر قدر من مزيج التوابل كما تحب & rsquod، اعتمادًا على مدى حرارتك و rsquod مثل الطبق. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 2 إلى 4 دقائق ، أو حتى ينضج ويفوح رائحته. انقله إلى وعاء كبير. امسح المقلاة.

ضع ال التورتيلا على سطح عمل نظيف وجاف. رش & frac14 من جبن مونتيري جاك على جانب واحد من كل تتبيلة التورتيلا بالملح والفلفل. قمة كل مع نصف الكوسة المطبوخة ، نصف الكوسة و ال ما تبقى من جبنة مونتيري جاك. اطوِ كل خبز تورتيلا إلى نصفين فوق الحشوة.

في المقلاة المستخدمة لطهي القرع ، سخني 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى ساخنة. أضف ال كاساديا يُطهى لمدة 2 إلى 4 دقائق لكل جانب ، أو حتى يصبح التورتيلا مقرمشًا وبنيًا ويذوب الجبن. انقله إلى سطح عمل نظيف وجاف.

أثناء طهي الكيساديلا ، أضف حبوب ذرة في قدر الماء المغلي. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى يصبح لونه أصفر فاتحًا ويخفف قليلاً. صفيها جيدًا وانقلها إلى سطح عمل نظيف. في وعاء صغير ، اخلطي كريمة مكسيكية و عصير 2 ويدجز ليمون اضف الملح والفلفل للمذاق. انتشر بعض كريم الجير (سيكون لديك المزيد) على جانب واحد من الذرة المطبوخة. يُزين ب جبن كوتيجا ، بشر الليمون و مزيج التوابل المتبقية يتبل بالملح والفلفل.

قطع كل كاساديلا مطبوخة إلى أثلاث. يقسم بين 2 طبق. يُزين ب كريم الجير المتبقي و نصف الكزبرة. مقبلات الذرة الجاهزة مع ال باقي أسافين الجير والكزبرة ويقدم على الجانب. استمتع!

نصائح من طهاة المنزل

حول بلو أبرون

يقدم Blue Apron وصفات أصلية خطوة بخطوة ومكونات طازجة للعملاء في جميع أنحاء البلاد. تتغير قوائم الطعام لدينا كل أسبوع ، لذلك تتعلم مع كل توصيل طهي أطباق جديدة مبتكرة باستخدام مكونات موسمية. من خلال السماح لنا بالحصول على هذه المكونات التي يصعب العثور عليها لك ، ستحصل على طعام طازج وأرخص مما يمكنك الحصول عليه من السوبر ماركت المحلي ، ولا توجد هدر لأننا نرسل لك فقط ما تحتاجه لكل وصفة.

أطلقنا على شركتنا اسم ldquoBlue Apron & rdquo لأن الطهاة حول العالم يرتدون مآزر زرقاء عندما يتعلمون الطبخ ، وقد أصبح رمزًا للتعلم مدى الحياة في الطهي. نعتقد أنك لم تنتهِ من التعلم في المطبخ أبدًا ، لذلك نصمم قوائمنا للتأكد من أنك تتعلم دائمًا تقنيات طهي جديدة ، وتجرب مطابخ جديدة ، وتستخدم مكونات فريدة.

Blue Apron هي خدمة اشتراك أسبوعية بدون التزام - يمكنك تخطي أسبوع أو الإلغاء في أي وقت بإشعار قبل أسبوع. لا يمكننا الانتظار للطهي معك!

اغسل وجفف المنتجات الطازجة. سخني قدر كبير من الماء المملح حتى يغلي على نار عالية. قطع الاسكواش إلى شرائح رفيعة بزاوية. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة. قم بإزالة وتجاهل أطراف جذع أزهار القرع إلى قطع بحجم اللدغة. باستخدام مقشرة ، قم بإزالة القشرة الخضراء من الجير ، وتجنب اللب الأبيض المفروم للقشر للحصول على ملعقتين صغيرتين من القشر (أو استخدم المبشرة). أرباع الجير. انتقي أوراق الكزبرة من السيقان وتخلص من السيقان. أزل وتخلص من قشور وحرير الذرة وقطّع كل قطعة إلى أثلاث.

في مقلاة كبيرة (غير لاصقة ، إذا كان لديك واحدة) ، سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على حرارة متوسطة إلى عالية حتى ساخنة. أضف ال الثوم والقرع و (حجز قرصة كبيرة) أكبر قدر من مزيج التوابل كما تحب & rsquod، اعتمادًا على مدى حرارتك و rsquod مثل الطبق. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 2 إلى 4 دقائق ، أو حتى ينضج ويفوح رائحته. انقله إلى وعاء كبير. امسح المقلاة.

ضع ال التورتيلا على سطح عمل نظيف وجاف. رش & frac14 من جبن مونتيري جاك على جانب واحد من كل تتبيلة التورتيلا بالملح والفلفل. قمة كل مع نصف الكوسا المطبوخ ونصف الكوسة و ال ما تبقى من جبنة مونتيري جاك. اطوِ كل خبز تورتيلا إلى نصفين فوق الحشوة.

في المقلاة المستخدمة لطهي القرع ، سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على حرارة متوسطة إلى عالية حتى ساخنة. أضف ال كاساديا يُطهى لمدة 2 إلى 4 دقائق لكل جانب ، أو حتى يصبح التورتيلا مقرمشًا وبنيًا ويذوب الجبن. انقله إلى سطح عمل نظيف وجاف.

أثناء طهي الكيساديلا ، أضف حبوب ذرة في قدر الماء المغلي. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى يصبح لونه أصفر فاتحًا ويخفف قليلاً. صفيها جيدًا وانقلها إلى سطح عمل نظيف. في وعاء صغير ، اخلطي كريمة مكسيكية و عصير 2 ويدجز ليمون اضف الملح والفلفل للمذاق. انتشر بعض كريم الجير (سيكون لديك المزيد) على جانب واحد من الذرة المطبوخة. يُزين ب جبن كوتيجا ، بشر الليمون و مزيج التوابل المتبقية يتبل بالملح والفلفل.

قطع كل كاساديلا مطبوخة إلى أثلاث. يقسم بين 2 طبق. يُزين ب كريم الجير المتبقي و نصف الكزبرة. مقبلات الذرة الجاهزة مع ال باقي أسافين الجير والكزبرة ويقدم على الجانب. استمتع!


قبعة وتنورة وبعض أزهار الاسكواش quesadillas

كنت أبحث عن قبعة رعاة البقر في سوق سان ميغيل دي الليندي في الهواء الطلق. بينما كنا أنا وأصدقائي نسير في طريقنا عبر الأكشاك المختلفة ، تجسسنا على امرأة جالسة على الأرض ، وتعلوها تنورتها الطويلة الكاملة مع أزهار الاسكواش. "انظر ، أزهار القرع!" قال أحد الأصدقاء. بينما كنا في رحلة برية عبر وسط المكسيك - ثلاث نساء يبحثن عن طعام مكسيكي ممتاز - توقفت وأعجبت بأزهار القرع. لقد كانت ، بعد كل شيء ، المرة الأولى التي أراها فيها طازجة. "كيف تأكلهم؟" سألت صديقي. قالت إن طريقتها المفضلة لطهيها هي القلي العميق ، على الرغم من أنها كانت لذيذة أيضًا عند حشوها بالجبن أو وضعها في السلطة. كنت مفتونًا ، ولكن نظرًا لأنه لم يكن لدينا إمكانية الوصول إلى المطبخ ، لم أشتري أي أزهار اسكواش في ذلك اليوم وواصلت سعيي للحصول على قبعة.

استغرق الأمر عامين حتى رأيت أزهار الاسكواش الطازجة مرة أخرى. هذه المرة كنت في جرين ماركت في يونيون سكوير. بينما كنت أشق طريقي في السوق ، كانت السلة المبطنة بالزهور البرتقالية الزاهية بمثابة علامة تعجب بعد مرور طويل من الصناديق المليئة بالمنتجات الخضراء والأصفر والأحمر. على الرغم من أنها ليست رائعة مثل التنورة على تنورة نسائية ، إلا أنني لم أتردد في شرائها ، وأنا حريصة على تجربة هذا الصيف الشهي أخيرًا.

كان طعم أزهار الاسكواش الأول مفاجأة. اعتقدت أنه سيكون لديهم نكهة زهرية أكثر حلاوة ، مثل بتلات الورد. لكن بدلاً من ذلك ، فهي أكثر مذاقًا ، مع تلميح من الكوسة التي كانت ستصبح لو لم يتم انتزاعها من الأرض. وعند طهيها ، يلاحظ وجود أزهار القرع في قوامها الحريري بدلاً من النكهة الطاغية - فهي رقيقة ، لكنها لذيذة رغم ذلك.

منذ ذلك الحين ، كنت مفتونًا بهذه الزهور الهشة الرقيقة في سوق المزارعين هنا فهي نذير حقيقي للصيف - بمجرد أن تبدأ في الوصول ، لا يمكن أن تكون الذرة والفواكه ذات النواة الحجرية والطماطم (البندورة) بعيدة جدًا عن الركب. أجد أنه من الأفضل شرائها في الصباح الباكر لأنها ستصاب بالذبول والجفاف بعد الظهر ، كما لو كنت في يوم حار رطب. إنهم لا يبقون طويلًا ، لذلك بعد شرائهم ، إما أن أركض إلى المنزل وأقوم بشيء ما أو إذا كان يوم عمل ، احتفظ بهم في الثلاجة لبضع ساعات ثم تناولهم لتناول العشاء. لقد قرأت في مكان ما أنه يمكنك تخزينها لبضعة أيام والسيقان عالقة في كوب من الماء ، لكنني وجدت أن الأمر ليس كذلك. ونظرًا لصعوبة العثور عليها ، فأنت لا تريد أن تنتهي صلاحيتها.

بينما أنا دائمًا أحمق لأي شيء مقلي ، فإن تحضيراتي المفضلة مع أزهار الاسكواش هي في كويساديلا. كتبت ديانا كينيدي عن هذا الطبق الموجود في جميع أنحاء أواكساكا. بأسلوب أواكساكان الحقيقي ، هذه الكيساديلا مصنوعة من تورتيلا الذرة الطازجة وجبن أواكساكان المعروف أيضًا باسم أساديرو أو كيزيلو. هذا الجبن الوتري له نكهة خفيفة ، وبينما يذوب بسلاسة ، يكون سمكه عند البعض مضغًا بعض الشيء. إذا لم يكن لديك حق الوصول إلى Quesillo ، فإن Monterrey Jack أو Muenster يعملان أيضًا. وبينما أستمتع بنكهة تورتيلا الذرة المشوية مع أزهار الاسكواش ، لكوني من تكساس ما زلت أفضل استخدام تورتيلا الدقيق لكوساديلا الخاصة بي بدلاً من الذرة.

تصر ديانا كينيدي على أن يتم تقليبها مع الإيبازوت - وهي عشب مكسيكي جوهري. من السهل العثور عليها مجففة في محلات البقالة المكسيكية (أو عبر الإنترنت في Penzey’s) كما أنها متوفرة طازجة هنا في مدينة نيويورك في أسواق المزارعين في الصيف. بالإضافة إلى أنها تنمو في البرية في العديد من الأماكن ، بما في ذلك سنترال بارك. Epazote يشبه الكزبرة من حيث أن الناس إما يحبونه أو يكرهونه - ليس هناك حل وسط مع هذه العشبة. ومع ذلك ، أجد أن النعناع يضيف سطوعًا معينًا إلى الطبق. ومع توماتيلو والفلفل الحار الأخضر مثل jalapenos و serranos في الموسم ، فإن الطبقة المفضلة لدي لكوساديلا هي صلصة خضراء مشرقة ومنعشة.

أحب قبعة رعاة البقر التي وجدتها في نهاية المطاف في سان ميغيل في ذلك اليوم ، ولكن أكثر من ذلك ، أرحب بمقدمة ما أصبح أحد الأذواق المفضلة لدي في الصيف - أزهار الاسكواش. على الرغم من أن الأمر استغرق بعض الوقت حتى أتحرك أخيرًا لطهيها ، كلما فعلت ذلك ، أفكر في المكسيك ومجموعة من الزهور الصالحة للأكل لتلك المرأة المنتشرة على تنورتها. أزهار الاسكواش - متعة جميلة ورائعة!


كيف تأكل زهرة الاسكواش دون قلي عميق

قد تكون مرهقًا جدًا من الكوسة الآن ، ولكن ماذا عن هذا الجمال الصالح للأكل؟ انظروا الى زهرة الاسكواش!

رقيقة في النكهة ، أزهار الكوسة وغيرها من القرع الصيفي & # 8211 من العنق الملتوية إلى مقالي الفطائر & # 8211 هي تغيير مرحب به في قائمة عشاء سبتمبر & # 8217.

نظرًا لأنه من غير المرجح أن تثمر أزهار القرع في سبتمبر على أي حال ، فلماذا لا نتفها جميعًا وتجعل شيئًا ما ممتعًا لتناول العشاء؟

وصفة زهر الاسكواش تقرير إخباري

بالتأكيد ، يمكنك الحصول على كل ما هو رائع مع أزهار الاسكواش ، وحشوها بجبن الماعز أو الريكوتا والقلي. إنه لذيذ وقابل للتنفيذ لأي شخص أ) يعمل في مطعم من فئة أربع نجوم ويتم الدفع له مقابل القيام بهذا النوع من العمل ، أو ب) المواعدة ويريد إثارة إعجاب زميل محبي الطعام تمامًا.

بالنسبة لبقيتنا ، بحثت عن وصفات يومية للاحتفال بزهرة القرع. هنا 5 من المفضلة. النكهات خفيفة لإبراز زهرة الاسكواش الرقيقة:

    . هذا سوف يغير رأيك إذا كنت متذمرًا حول الكيساديلا. إلهي! أزهار القرع المفروم مع الثوم والبصل والجبن المعتدل. . كل من الريكوتا وجبن الماعز مدسوس في البيض المخبوز بلطف مع الثوم المعمر. أنا & # 8217m في! . بيتزا بيضاء مخبوزة في مقلاة. سيتم إجراء هذا بمجرد فاصل التعويذة الساخنة. . أزهار الذرة والطماطم والكوسا مع كينوا سريعة الطهي. عشاء زهرة الاسكواش الفائز الفائز! . القليل من البطاطس ، القليل من البوبلانو ، أذن الذرة & # 8230soup & # 8217s on!

عشاء حديقة أواخر الصيف

لقد جاءت وصفة زهرة الاسكواش الخاصة بي من عام حديقة كئيب بالنسبة لنا. لا ألوم الحرارة أو الغزلان أو نظام الري الخاطئ.

& # 8217s حقيقة أننا نترك ولاية أوريغون للساحل الشرقي خلال موسم النمو الرئيسي. لذلك ، بعد مرور أكثر من أسبوعين ، فلا عجب أننا وجدنا السلق والجزر والبنجر المتقزم ، ولكننا نجد أعشابًا مزدهرة ، ونباتات القراص ، والملوخية ، والهندباء.

لحسن الحظ ، اتجه الخس إلى أعلى ، وبدأت الحبوب القرمزية تؤتي ثمارها وتتشبث بعض طماطم الكرز القوية بالنباتات العطشى. تتميز حديقة الأعشاب برائحتها البقدونس الإيطالي والليمون والزعتر والريحان.

لذلك ، هناك ما يكفي للبحث عن عشاء بسيط في الحديقة مع علبة من المعكرونة.

لقد أوضح لسيسي كيفية قطف الأزهار من نباتات الكوسة المحفوظة في أصيص - وهو شكل من أشكال السيطرة على السكان يجب على المزيد من البستانيين تجربته. لديهم نكهة زهرية خفيفة والكوسا أعشقها.

أتمنى أن تكون & # 8217m لا تزال تبحث عن أطعمة جديدة لتستمتع بها في أواخر موسم الصيف.


كاساديا الاسكواش

من ExperiencePlus! - الخميس 4 يونيو 2020

إلى جانب فضل الكوسة والقرع الأصفر ، فإن أزهار هذه النباتات حساسة وملونة ولذيذة للغاية. إذا لم يكن لديك حديقة ، فقم بتكوين صداقات مع بستاني أو توجه إلى سوق المزارع المحلي. لكن أسرع ، لأن أزهار الاسكواش موسمية ، لذا لم يتبق لديك سوى بضعة أسابيع للاستمتاع بهذه الوصفة المفضلة.

مكونات:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب بصل مقطع
5 فصوص ثوم مفروم
30 زهرة قرع الصيف
1 ملعقة صغيرة زبدة
12 تورتيلا ذرة بيضاء
8 أونصات من جبن أواكساكا (جبن مكسيكي خيطي) أو جبنة مونتيري جاك ، مقطعة إلى شرائح
كزبرة مقطعة للتزيين

قم بإعداد أزهار الاسكواش & # 8212 تأكد من التحقق من الداخل بحثًا عن الحشرات. لا يجب عليك شطفها إلا إذا بدت مغبرة أو مغطاة ببذور خشب القطن ، ربما تكون هذه مجرد مشكلة هنا في فورت كولينز ، كولورادو!

قم بإزالة السيقان وقطع الزهرة الكاملة تقريبًا بما في ذلك الأسدية.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. عندما يسخن يضاف البصل المفروم ويقلى لمدة 5 إلى 6 دقائق.

نضيف الثوم ونطهو لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي أزهار القرع وقلبيها لتغطي بالبصل والثوم - اطبخي لمدة دقيقة أخرى ، ربما دقيقتين ، لكن احرصي على عدم الإفراط في الطهي ، يجب أن تذبل الأزهار. يرفع عن النار.

سخني (متوسط) مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو غير لاصقة وافركي القليل من الزبدة (يكفي لإضافة القليل من النكهة) في المقلاة.

ضع التورتيلا وسخن كلا الجانبين حتى تبدأ الفقاعات في التكون في التورتيلا.

أضف شريحة أو قطعتين من الجبن وملعقة كبيرة من مزيج زهر الاسكواش. استخدم ملعقة لطي التورتيلا واضغط لأسفل - اطبخ حتى يذوب الجبن ويتحول لون التورتيلا إلى اللون البني الفاتح على كلا الجانبين.

لتقديمها ، قطّع كل كاساديا إلى مثلثات وأضف الصلصا المفضلة لديك والكزبرة الطازجة فوقها.


Quesadillas de Flor de Calabaza (Squash Blossom Quesadillas)

من السهل جدًا صنع كاساديلا زهر القرع هذه. قد يكون الجزء الأصعب ، حسب المكان الذي تعيش فيه ، هو تحديد مصادرهم. (ما لم يكن لديك بالطبع إبهام أخضر مثل والديّ وتحصد سلة كبيرة كل يوم أثناء الموسم.) إذا كنت لا تختار هذه من الفناء الخلفي الخاص بك ، فقد تجد لهم سوقًا للمزارعين أو في متجر أغذية متخصص.

هذه طعام شهي من الزراعة إلى الطهي نظرًا لوجود نافذة حصاد ضيقة ومدة صلاحية قصيرة. لا يمكنك الضغط على زر الغفوة على هذه. يجب أن يتم قطفها في ساعات الصباح عندما تتفتح. حتى بعد ساعة من فوات الأوان فإنها تذبل إلى ربع حجمها المحتمل. بمجرد قطعها من الجذع ، يمكنك غسلها وتجفيفها وتخزينها في الثلاجة لبضعة أيام أطول ، لكن من الأفضل تناولها في يوم قطفها.

في المناطق الداخلية من المكسيك ، يمكن للمرء أن يجد بسهولة أزهار الاسكواش التي تباع في أسواق الطعام المحلية. كطعام في الشارع ، يتم عادةً صنعها في كويساديلا مع كويزو أوكساكوينو ، مقلي بالبصل والثوم والإبازوت (بذور الديدان) على تورتيلا الذرة المصنوعة من الصفر. أحيانًا أحشوها بالجبن وأضعها فوق الأرز بدقائق قبل أن تنضج ، حتى تبخر بلطف مع الحفاظ على شكلها سليمًا. في كلتا الحالتين يتم صنعها ، إنها متعة لذيذة وتستحق العناء إذا كان لديك إمكانية الوصول لشرائها أو تطويرها.

نصائح لتحضير الكساديا

إذا كان لديك الكثير من أزهار الاسكواش للعمل معها ، فيمكنك تحويلها إلى ملف Guizado (سوتيه) مع البصل والثوم و إبازوت (هذه الورقة المرة هي طعم مكتسب ولكنها تعطي نكهة تذكرنا بأشجار أزهار الاسكواش التي تقدم في أسواق الشوارع في المكسيك). أحب أن أرمي الخضار الأخرى التي أملكها ، مثل الفطر أو القرع أو الفلفل لإضفاء الحجم.

إذا لم يكن لديك & # 8217t الكثير من الأزهار في متناول اليد ، فيمكنك دائمًا صنع Guizado وتوقف عن إضافة الأزهار حتى النهاية عندما تكون مستعدًا لإذابة الجبن على صينية الخبز.

بدلاً من ذلك ، يمكنك التخلص من الجيزادو وإضافة 2 & # 8211 3 أزهار مع جبن ميتينج المفضل لديك إلى كل تورتيلا أثناء طهيه على صينية الخبز. إنه & # 8217s تمامًا مثل اللذيذ ، & # 8217ll يحافظ على شكله & # 8217s بشكل أفضل ، ولن يفقد الكثير من الماء.

هذه الوصفة أدناه مخصصة لجوزادو مع الأزهار وكان لدي حصاد وفير للعمل مع (حوالي 30 زهرة) وأنتجت حوالي 8 & # 8211 10 كويساديلا. إذا لم يكن لديك & # 8217t الكثير ، أقترح إضافة خضروات إضافية لإضافة الحجم.