وصفات جديدة

كيفية تحميص الدجاج المثالي

كيفية تحميص الدجاج المثالي


من أين أبدا

أولاً ، توصي LeFavour بشراء دجاجة ذات نوعية جيدة ، واحدة عضوية أو خالية من المضادات الحيوية (انظر الشريحة التالية لمزيد من المعلومات). ثانيًا ، بعد شطف الطائر ، تأكد من تجفيفه جيدًا ثم افركه جيدًا بالزيت أو الزبدة وقم بتفجيره على درجة حرارة عالية (مثل 450 درجة) للحصول على بشرة مقرمشة للغاية. ولكن - هذه هي النقطة الفاصلة - لا تفرط في طهي الطائر. على حد تعبيرها ، "في عالم مثالي ، يجب أن يكون الثدي 160 درجة فقط. ويجب أن يكون الفخذ 170 درجة. (لهذا السبب غالبًا ما يتم طهي الثدي بشكل زائد ، لأنك تحتاج إلى رفع درجة حرارة الفخذ). "

انقر هنا لمشاهدة وصفة الدجاج المشوي المقرمش في الصورة على اليسار.

أفضل نوع من الطيور للشراء

يفضل LeFavour الطيور العضوية المعتمدة والخالية من المضادات الحيوية والمعتمدة من البشر. في حين أنها أصغر حجمًا وأكثر تكلفة من المحامص العملاقة في مبرد السوبر ماركت ، إلا أنها تتمتع بنكهة رائعة. تكتب ، "لا تنخدع بكلمات" طبيعي "أو" معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية ". إنها لا تعني شيئًا. بعد كل شيء ، أنت لا تريد حقًا أن تأكل طائرًا يتم تربيته على علف مليء بالمضادات الحيوية في مستودع مزدحم ومغبر ، أليس كذلك؟ "

هل تحتاج إلى تروس؟

بينما يعترف LeFavour أن الجمالون يبدو جميلًا واحترافيًا ، إلا أنه ليس ضروريًا حقًا. وأوضحت أن ذلك يؤدي في الواقع إلى إبطاء طهي الفخذين ، اللذين يحتاجان للوصول إلى درجة حرارة أعلى من درجة حرارة الثدي ليبدو ويشعر أنه "اكتمل". بدلاً من ذلك ، يمكنك حشو الطائر بالليمون أو أي شيء آخر يحقق غرضًا مشابهًا للدعامات.

انقر هنا لمشاهدة وصفة الدجاج المشوي المثالية.

احصل على البرد من الدجاج

إستوك / T_Kimura

قبل أن تتبيل الطائر ، فإن أحد أهم الأشياء التي يجب القيام بها ، كما تقول ليفافور ، هو إخراجها من الثلاجة وتجفيفها وفركها بالزبدة أو الزيت وكمية جيدة من الملح. إذا كنت ترغب في نقل بعض الملح إلى اللحم ، فإنها توصي بتجفيف الطائر قبل 24 ساعة من الطهي مع القليل من الأعشاب والفلفل والقليل من السكر والكثير من الملح.

قماش مثالي

إن جمال الدجاج ، كما سيخبرك عشاق الدجاج من جميع أنحاء العالم ، هو أنه يتناسب مع أي شيء تقريبًا. مع ذلك ، فإن لافافور من أشد المعجبين بالأعشاب الطازجة - تقطيعها ونثرها على دجاجة منحوتة قبل التقديم. إنها تحب مزج الطرخون والبقدونس والزعتر ، ولكن بالنسبة للنهج الآسيوي ، توصي بمزيج من النعناع والكزبرة ، وهو لذيذ بشكل مدهش. بالطبع ، تقترن كل أنواع التوابل تقريبًا جيدًا مع الدجاج ، كما تقول.

درجة حرارة التحميص المثالية

يبدو أن هذا إجماع عام بين محمصي الدجاج المحترفين (انظر وصفة مايكل رولمانز) ؛ 450 درجة هي الأفضل. يحب LeFavour تفجير الطائر ، وهو مثالي لدجاجة من 3 إلى 5 أرطال. لقد لاحظت أنه بالنسبة لطائر كبير حقًا ، من المحتمل أن تضطر إلى قلب الفرن لإنهائه.

للتدوير أو عدم التدوير

إستوك / جازيرت

نصيحة كبيرة للعديد من الطهاة والخبازين ومؤلفي كتب الطبخ هي "تعرف على فرنك". هذا يعني معرفة ما إذا كانت هناك بقع "ساخنة" أو "باردة" في الفرن وما إذا كانت درجة حرارة الفرن دقيقة. (قد يكون مبرمجًا على 350 درجة ، لكن درجة الحرارة الداخلية يمكن أن تكون في الواقع 300 أو 400 درجة.)

رد ليفافور مشابه. تقول أن الأمر يعتمد كليًا على فرنك. إذا كان فرنك غير مستوٍ ، فلا تتردد في تدوير الدجاج أثناء عملية الطهي.

تقطيع الدجاج إلى أرباع أو Spatchcocking (الفراشات)

بينما يمكنك شواء أو تحميص طائر كامل ثم استخدام الساطور لتقطيعه ، يقول ليفافور إنه في بعض الأحيان يكون من الممتع حقًا اقتحام طائر كامل. إنها تدعو إلى ذلك فقط في وصفتها غاي يانغ مع صلصة غمس عين الطير التشيلي (في الصورة على اليسار).

بشكل عام ، على الرغم من ذلك ، يعتقد لافافور أن طهي الدجاج على شكل قطع أفضل لأن الثدي ينضج أسرع بكثير من الفخذين والساقين. "التوقيت هو كل شيء!"

انقر هنا لترى كيف تقسم دجاجة إلى أرباع.

الأدوات الأساسية

يفضل LeFavour مقلاة كبيرة من الحديد الزهر لتحميص الدجاج. هناك أداة أخرى مفيدة وهي مقياس حرارة للقراءة الفورية حتى تتمكن من التأكد من وصول الدجاج إلى درجة 160 درجة (مما يشير إلى أنه قد انتهى وأنه آمن لك لتناول الطعام). يعتبر مقياس الحرارة أيضًا رائعًا للالتصاق بأعمق جزء من الفخذ حتى تتمكن من إزالة الطائر عندما يصل إلى 165 إلى 170 درجة. (في حين أن الفخذ والساق آمنان للأكل عند 160 درجة ، فلن يشعروا أو يبدوا مكتملين حتى 170 درجة.)

الطهي الجاف

طريقة أخرى مفضلة لدى لافافور لطهي الدجاج هي الشواء الجاف. على سبيل المثال ، في وصفة الدجاج المشوي مع الكمكوات ، يتم طهي الدجاج بدون تغطية بالسائل. تعمل هذه الطريقة على تسريع طهي اللحم الداكن (الذي يجب أن يكون بدرجة حرارة أعلى من درجة حرارة الثدي) ، بينما لا يزال ينتج عنه جلد هش للغاية. "إنه الأفضل على الإطلاق - لحم صدر رطب مطبوخ بإتقان وبشرة مقرمشة وفخذين ورجلين مطهو جيدًا بشكل مثالي."

انقر هنا لمشاهدة وصفة الدجاج المشوي مع الكمكوات.


أولاً ، إذا لم يكن لديك & # 8217t بالفعل سعر غير مكلف ترمومتر قراءة فورية، من فضلك اذهب واحصل على واحدة! إنها أداة بسيطة ستغير حياتك في تحميص الدجاج.

إدراج مقياس حرارة مسبار فوري في لحم الصدر بالتوازي مع عظام الضلع (لا تلمسها).

ابحث عن درجة حرارة 150-155 فهرنهايت. ضع في اعتبارك أن الدجاج سيستمر في الطهي عند إزالته من الفرن أو الشواية.

في بعض الأحيان نقوم بتحميصه على الشواية ، مما ينتج عنه دجاجة أفضل مع قشرة ذهبية مقرمشة ورائحة مدخنة لذيذة.

الطريقة من أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي لمارشيلا هازان ، كتاب طبخ أعتبره ضرورة مطلقة في المطبخ.


كيفية طهي صدور دجاج رطبة وطرية في كل مرة

  • خالي من الكحول
  • خالي من البيض
  • منخفضة الكربوهيدرات
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الفول السوداني
  • نسبة عالية من البروتين
  • خالٍ من المحار
  • لحم خنزير مجاني
  • واعية للسكر
  • خالي من الغلوتين
  • خالي من القمح
  • خال من الصويا
  • شجرة خالية من الجوز
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • السعرات الحرارية 231
  • 7.4 جرام دهون (11.3٪)
  • مشبع 2.8 جرام (13.9٪)
  • الكربوهيدرات 0.3 جرام (0.1٪)
  • ألياف 0.1 جرام (0.5٪)
  • 0.0 جم سكريات
  • بروتين 38.3 جرام (76.7٪)
  • الصوديوم 404.8 مليغرام (16.9٪)

مكونات

صدور دجاج منزوعة العظم والجلد من نفس الحجم

فلفل أسود مطحون طازجاً

زيت الزيتون أو الزبدة غير المملحة أو مزيج من الاثنين معًا

معدات

جرة ميسون ثقيلة أو زجاج شرب واسع

تعليمات

تسطيح صدور الدجاج. قسّم صدور الدجاج حتى تصل إلى سمك متساوٍ بقاع وعاء أو كأس عريض. يمكنك أيضًا استخدام قاع مقلاة صغيرة.

تبلي صدور الدجاج. تبلي الدجاج بقليل من الملح والفلفل.

تسخين المقلاة. سخني مقلاة كبيرة بما يكفي لوضع الدجاج في طبقة واحدة على نار متوسطة عالية. عندما يكون الجو حارًا جدًا ، أضف زيت الزيتون (أو الزبدة ، إذا كنت تستخدم). حرك المقلاة حتى يتم تغطيتها قليلاً بزيت الزيتون.

يُطهى صدور الدجاج على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة دون تحريك. خفض الحرارة إلى المتوسطة. نضيف صدور الدجاج. طهي دون إزعاج لمدة دقيقة واحدة فقط لمساعدتهم على الحصول على القليل من اللون الذهبي على جانب واحد (أنت لا تحرقها أو تحمرها في الواقع).

اقلب صدور الدجاج. اقلب كل صدر دجاج.

اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.

غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. قم بتغطية المقلاة بغطاء محكم. اضبطي العداد لمدة 10 دقائق ، وابتعدي عن المكان. لا ترفع الغطاء ولا تختلس النظر.

أطفئي النار واتركيها لمدة 10 دقائق إضافية. بعد مرور 10 دقائق ، أطفئي النار. (إذا كان لديك موقد كهربائي ، ارفع المقلاة عن النار). أعد ضبط المؤقت لمدة 10 دقائق واترك صدور الدجاج في المقلاة. مرة أخرى ، لا ترفع الغطاء ولا تختلس النظر.

قم بإزالة الغطاء وقياس درجة الحرارة. بعد مرور العشر دقائق ، اكشف النقاب عن الدجاج وقد نضج. تأكد من عدم وجود اللون الوردي في منتصف صدور الدجاج. إذا كنت تريد التأكد تمامًا من نضجها ، يمكنك استخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق - يجب أن تكون درجة حرارة الدجاج 165 درجة فهرنهايت على الأقل. قطع وتناول الطعام.

ملاحظات الوصفة

التجريف في الدقيق المتبل: يمكنك أيضًا نقع صدور الدجاج في الدقيق قبل الطهي. قم بتتبيل الدقيق بالبهارات أو الأعشاب الطازجة وتأكد من أن الدجاج أصبح ذهبيًا على جانب واحد قبل قلبه. سيعطي ذلك قشرة رقيقة للدجاج.

محلول ملحي سريع: يمكنك جعل صدور الدجاج منزوعة العظم أكثر طراوة ونكهة مع محلول ملحي سريع. حتى 15 دقيقة فقط في محلول ملحي بسيط سيجعلها أكثر عصيرًا. شاهد الفيديو أعلاه لترى كيف يتم ذلك.

تخزين: يمكن تبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.

تم التحديث من المنشور الأصلي المنشور في فبراير 2011.


كيفية صنع دجاج مشوي مثالي

1. سخن الفرن وقم بإعداد الرف

يقسم بعض الطهاة ارتفاع درجات الحرارة ، بينما يجد البعض الآخر أن درجات الحرارة المنخفضة والأبطأ تحصل لهم على الدجاج الذي يريدونه. أنا أحب 400 درجة فهرنهايت إلى 425 درجة فهرنهايت ، وهي مثالية أيضًا إذا كنت تطبخ خضروات إضافية مع الدجاج.

ضع رفًا سلكيًا في صينية تحميص غير عميقة أو صفيحة خبز مطوية. يسمح طهي الدجاج على رف سلكي بتدفق الهواء تحت الدجاج ، ويصبح الجلد في الجزء السفلي أكثر هشاشة مما لو طهوه مباشرة على المقلاة. هذا اختياري ، لكن الدجاج المشوي مباشرة على المقلاة سيكون رائعًا أيضًا.

2. زبدة تحت الجلد

تأكد من جفاف الدجاج أولًا - اشطفه بالماء البارد ثم امسحه جيدًا بالمناشف الورقية. ضع الدجاج أيضًا في درجة حرارة الغرفة لمزيد من الطهي. يساعد دهن بعض الزبدة الطرية بمفردها أو مع الأعشاب والتوابل الأخرى تحت الجلد في الحفاظ على رطوبة لحم الثدي وعصيرهما. ارفعي الجلد على الثدي برفق ، واستخدمي يدك لتلطيخ بعض الزبدة تحته ، وحاولي عدم تمزيق الجلد.

3. زبدة على الجلد

افركي الدجاج بالكامل بالزبدة الطرية (أو زيت الزيتون أيضًا فكرة جيدة) ، مما يمنح الجلد نكهة إضافية.

4. تبلي الدجاج

كن كريما مع الملح والفلفل! يحب بعض الطهاة تتبيل الدجاج ثم تركه مكشوفًا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين للسماح للملح بفرز محلول ملحي جاف للدجاج ، وهي طريقة جيدة لصنع اللحم الطري ، لكنها ليست ضرورية على الإطلاق. الملح والفلفل من الأساسيات ، والتوابل الأخرى مرحب بها. تأكد من إدخال التوابل داخل الدجاج وكذلك في الخارج.

5. أضيفي المكونات إلى الدجاج إذا رغبت في ذلك

غالبًا ما يتم وضع بعض المكونات الإضافية في تجويف الدجاج ، مثل نصف ليمونة أو بصل أو تفاح أو أغصان أو أعشاب.

6. ترقق الدجاج: عالي اختياري

إن تقليب الدجاج أمر يحب بعض الطهاة القيام به ، ويعتقد آخرون أنه ليس ضروريًا. دعامات الدجاج تعني ربط الساقين بخيوط المطبخ ، بالقرب من جسم الطائر ، بحيث تحافظ على شكل أكثر إتقانًا وأكثر إحكاما.

في بعض الأحيان ، سترشدك الوصفات إلى ثني الأجنحة خلف الدجاج (والذي أعتقد أنه صعب وصعب نوعًا ما). القصد من ذلك هو أن يتم طهي اللحم الفاتح والداكن بشكل متساوٍ. أعتقد نوعًا ما أن كل ذلك مبالغ فيه ، جزئيًا لأنه مجرد خطوة إضافية واحدة. لذلك عادة ، لا أحتج بالنسبة لي

7. أضف مكونات إضافية إلى مقلاة التحميص ، إذا كنت تستخدم

يمكن إضافة خضروات أخرى إلى المقلاة لطهيها بجانب الدجاج. تأكد من أنها بالحجم والملمس المناسبين بحيث يتم طهيها في نفس الوقت الذي يستغرقه الدجاج حتى تنضج ، مثل البطاطس ، أو إذا كانت تحتاج إلى وقت أقل (مثل زهور البروكلي) ، يمكنك إضافتها جزئيًا خلال عملية الطهي . إذا كنت تضيف الخضار ، انثرها حول الدجاج.

8. شوي الدجاج

إذا كنت لا تحمص أي خضروات بالدجاج ، فمن الجيد إضافة حوالي نصف كوب من الماء إلى المقلاة لمنع احتراق التنقيط. ضع الدجاج على جانب صدر الرف لأعلى ، وادخل المقلاة في الفرن وشويها لمدة 60 إلى 70 دقيقة. يعد إعداد تغطية بالحساء اختياريًا للغاية - يشعر بعض الناس أنه يجعل البشرة أكثر هشاشة ولذيذة ، بينما يشعر البعض الآخر (مثل توماس كيلر! مثل Ina Garten!) أنه ليس ضروريًا. هذا هو المعسكر الذي أحبه أكثر.

9. اختبار الدجاج المشوي من أجل النضج

يجب أن يكون الجلد بنيًا ومقرمشًا. يجب أن يسجل مقياس حرارة اللحم الذي يتم إدخاله في أثخن جزء من الفخذ (ولكن لا يلمس العظم) 165 درجة فهرنهايت. عندما تقوم بعمل قطع صغير في الفخذ ، يجب أن تكون العصائر صافية وليست وردية.

10. دع الدجاج يرتاح

يحتاج الدجاج المشوي ، وجميع اللحوم ، خاصة قطع اللحم الكبيرة ، إلى الجلوس لعدة دقائق حتى تتمكن العصائر من إعادة تجميعها في اللحم قبل تقطيعها وتفقد كل تلك العصائر اللذيذة على لوح التقطيع. تأكد من إمالة الدجاج قبل نقله حتى تدخل أي عصارة متراكمة في تجويف الطائر إلى المقلاة.

11. اصنع "جوس" (صلصة) - اختياري.

أثناء استراحة الدجاج ، يمكنك عمل جوس ، وهي صلصة بان بسيطة للغاية ، إذا كنت ترغب في ذلك. يمكنك ببساطة صب جميع العصائر التي تراكمت في المقلاة في كوب قياس مقاوم للحرارة ، وانتظر حتى ترتفع الدهون إلى الأعلى ، ثم قم بقشطها ورش العصائر المتبقية فوق الدجاج ، على الرغم من عدم وجود ذلك على الأرجح. كن كثيرا.

أو بمجرد إزالة الدسم من الدسم ، ضع المقلاة التي شويت الطائر فيها على موقد (أو اثنين) على نار متوسطة ، وأعد العصائر منزوعة الدسم إلى المقلاة ، وأضف 1/2 إلى 1 كوب من مرق الدجاج أو المرق ، واتركيه يغلي على نار هادئة مع التحريك لفك كل القطع ذات اللون البني من المقلاة. يصفى إذا رغبت في ذلك. تصب في إبريق أو فنجان صغير ، وتقطير فوق اللحم.

12. تقطع الدجاج

من الأفضل استخدام لوح تقطيع أو لوح تقديم مع خندق لالتقاط العصائر التي ستظهر أثناء تقطيع الدجاج. ابدأ بقطع أعواد الطبل.

13. الانتهاء من نحت اللحم الداكن

قطع الأفخاذ من الدجاج.

14. نقط اللحم الأبيض

قطع الأجنحة من الطائر. يمكنك بعد ذلك إما تقطيع لحم الصدر إلى شرائح مباشرة من الدجاج ، أو إزالة لحم الصدر كقطعة كاملة ، ثم تقطيعه إلى شرائح على لوح التقطيع.

15. ترتيب وتقديم

إذا كنت قد شويت خضروات أخرى مع الدجاج ، رتبها مع الدجاج في طبق التقديم ، وقدمها مع الجوس ، إذا رغبت في ذلك. إن غصنًا أو اثنتين من الأعشاب الطازجة تجعل الدجاج المشوي البسيط يبدو مميزًا للغاية.

16. حفظ كل شيء للأسهم!

ضعي العظام وأي أجزاء وقطع وجلد إضافي من الدجاج في قدر كبير ، وغطيه بالماء البارد واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، وسيكون لديك مرق خفيف. ستمنحك أكثر من ذبيحة دجاج واحدة (موصى بها) مرقًا أكثر ثراءً ، وكذلك خيار استخدام مرق الدجاج المعلب أو المعلب بدلاً من الماء لتغلي العظام - استخدم مرق أقل من الصوديوم إذا كنت تفعل ذلك.

يمكنك أيضًا إضافة بعض الخضار ، مثل البصل والجزر والكرفس ، وربما بعض الأعشاب الطازجة إلى القدر للحصول على مرق أكثر نكهة.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • ½ ملعقة صغيرة بذور كمون
  • ½ ملعقة صغيرة حكيم مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة بذور شمر
  • ¼ ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  • 2 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 قلاية دجاج (4 باوند) مقطعة نصفين بالطول

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

في مطحنة التوابل أو الملاط ، اخلطي ملح الكوشر وبذور الكراوية والمريمية والشمر والكزبرة وإكليل الجبل. يطحن إلى مسحوق خشن. انقلي خليط التوابل إلى وعاء وقلبي البابريكا ومسحوق الثوم والدقيق ومسحوق البصل في الزيت النباتي لعمل عجينة ناعمة.

جفف أنصاف الدجاج بالتربيت بالمناشف الورقية وثني أطراف الأجنحة خلف الظهر. ادهني معجون التوابل على أنصاف الدجاج ، وغطي كلا الجانبين ، مع الحرص على تتبيله تحت الأجنحة والأرجل. ضعي أنصاف الدجاج في طبق الخبز أو صينية التحميص بحيث تكون جوانب الجلد لأعلى ، مع ترك مساحة حول الدجاج حتى لا يتلامس النصفان.

تحمص في فرن مسخن حتى يقرأ مقياس الحرارة المدخل في الفخذ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) ، حوالي ساعة واحدة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.


كيفية تحميص الدجاجة الكاملة المثالية

أدوات التحميص:
كل ما تحتاجه هو مقلاة تحميص (أو صفيحة خبز في قرصة) ومقياس حرارة سريع القراءة.

يساعد استخدام رف التحميص فوق المقلاة على طهي الدجاج بشكل متساوٍ ، حيث يمكن للهواء أن يدور بحرية. مع رف الشواء ، لن يرتاح الدجاج في مرقه الخاص ، مما يمنحك بشرة مقرمشة. لتنظيف أسهل ، يمكنك تغليف المقلاة بورق الألمنيوم.

الدجاج المشوي مع الملح والفلفل والزبدة لذيذ جدًا حقًا. ولكن من السهل أيضًا الاعتماد على هذه النكهات الأساسية. قطعي الأعشاب الطازجة وضعيها تحت جلد الدجاج مع ربتات قليلة من الزبدة ، أو ضعي الأغصان في تجويف الدجاج مع أرباع البصل وفصوص الثوم. ستعطر أسافين الفاكهة العطرية مثل الليمون أو البرتقال الطائر أثناء تحميصه ، مما يضفي نكهة إضافية على اللحم.

يستخدم العديد من الطهاة فركًا جافًا: مزيج من التوابل المجففة والمطحونة ، ويفركونها تحت جلد الدجاج وداخل التجويف. نظرًا لأنها تحت الجلد ، فلن تحترق النكهات بالإضافة إلى أنها ستنقع اللحم. هذه طريقة رائعة لإضافة بعض التوابل إذا كنت ستتخلصين من القشرة.
• للحصول على نكهة جنوبية غربية ، جرب مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحار الطازج المهروس والكمون والمريمية.
• للحصول على طائر مستوحى من الطراز الهندي ، اخلطي مقادير متساوية من الكزبرة المطحونة والكمون ، بالإضافة إلى الكركم ورشة أو اثنتين من الهيل أو جارام ماسالا.
• لإضفاء نكهة تايلاندية على الدجاج ، جرب عجينة من الزنجبيل وعشب الليمون والفلفل الأخضر والكزبرة وعصير الليمون.

جلد الدجاج المشوي المقرمش ذو الرائحة اللذيذة. إنه دهني بعض الشيء ، رغم ذلك. ولكن سواء كنت تأكله أو تزيله ، فاحمصه دائمًا مع الجلد ، لأنه يحتفظ بالرطوبة ويمنع اللحم من الجفاف.

إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بتدليك الطائر قبل تحميصه - أي اربطه بخيوط الجزار لإبقاء الساقين قريبة من الجسم. هذه ليست خطوة أساسية ، لكنها تجعل التعامل مع الدجاج أسهل قليلًا ، وتساعد على الاحتفاظ بالحشو إذا كنت قد حشيت الدجاج.
• لتجميع دجاجة ، قم بقطع حوالي 3 أقدام من خيوط الجزار المقاومة للحرارة.
• ضعي الدجاجة على سطح نظيف مع توجيه الثدي لأعلى.
• أمسك أحد طرفي الخيط في كل يد ولف منتصف الخيط تحت ذيل الدجاجة.
• أمسك بأطراف الساقين داخل الخيط ، ثم اعبر الخيط فوق صدر الدجاج ، وصنع علامة X.
• قم بلف الخيط أسفل الأجنحة وحولها ، ثم اربط الخيط بإحكام في عقدة عبر منتصف الثدي. تأكد من أن أطراف الأجنحة مطوية.

هناك طريقتان لشوي دجاجة كاملة:

الطريقة العادية:
• يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
• تحميص الدجاج الكامل (المذاب) لمدة 20 دقيقة لكل رطل ، بالإضافة إلى 15 دقيقة إضافية.

طريقة الحرارة العالية (ينتج عنها بشرة مقرمشة أغمق):
• سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) واطهي الدجاج الكامل (المذاب) لمدة 10-15 دقيقة.
• ثم خفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) وشوي لمدة 20 دقيقة لكل رطل. (لا تضيف 15 دقيقة إضافية إلى وقت الطهي كما هو الحال مع الطريقة العادية.)

بغض النظر عن الطريقة المستخدمة ، تكون الدجاجة الكاملة جاهزة عندما يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الفخذ الداخلي (بالقرب من عظم الفخذ ولكن لا يلمسها) يقرأ على الأقل 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
• ستستمر درجة حرارة اللحم في الارتفاع قليلاً عند إخراجها من الفرن (وهذا ما يسمى & quot Carryover Cooking & quot) ، لذلك إذا أظهر مقياس الحرارة درجات قليلة تحت الهدف ، فامنحه بضع دقائق - قد تكون درجة الحرارة الداخلية لا يزال يرتفع إلى ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).


• عند إخراج الدجاج من الفرن ، قم بتغطيته بشكل غير محكم بورقة مزدوجة من ورق الألمنيوم ، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح. هذا يعيد توزيع العصائر وينتج عنه دجاج أكثر رطوبة.

استخدم هذا الرسم البياني لتحديد مدة تحميص الدجاج: (طريقة الحرارة العالية هي المرة الثانية المدرجة)

- 2.5 - 3 أرطال = 1 ساعة / 15 دقيقة = 1 ساعة
--3-3.5 أرطال = 1 ساعة / 25 دقيقة = ساعة واحدة / 10 دقائق
3.5-4 أرطال = 1 ساعة / 35 دقيقة = 1 ساعة / 20 دقيقة
--4-4.5 أرطال = 1 ساعة / 45 دقيقة = 1 ساعة / 30 دقيقة
-4.5-5 أرطال = 1 ساعة / 55 دقيقة = ساعة واحدة / 40 دقيقة
--5-5.5 رطل = ساعتان / 5 دقائق -1 ساعة / 50 دقيقة
--5.5-6 رطل = ساعتان / 15 دقيقة = ساعتان
--6-6.5 رطل = ساعتان / 25 دقيقة = ساعتان / 10 دقائق
--6.5-7 أرطال = ساعتان / 35 دقيقة = ساعتان / 20 دقيقة
--7-7.5 رطل = ساعتان / 45 دقيقة = ساعتان / 30 دقيقة

ملاحظة: هذه الأوقات خاصة للطيور غير المحشوة. أضف 15 دقيقة إلى إجمالي وقت الطهي إذا كنت تشوي دجاجة محشوة. وكما هو الحال مع الدجاج نفسه ، تأكد من وصول الحشوة إلى درجة حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).


المزيد من التقنيات للحصول على دجاج مشوي مقرمش

قال ميلارد الغذاء والنبيذ للحصول على بشرة ذهبية تمامًا ، تترك اللحم يجف لمدة 48 ساعة. تقترح أيضًا ترك الدجاج مكشوفًا وليس ملفوفًا في أي شيء ، مما يسهل عليه الجفاف. ومع ذلك ، اعترفت ميلارد بأنها لم تكن دائمًا خبيرة في طهي دجاج مشوي لا تشوبه شائبة. قالت: "أعتقد أنه شيء عليك القيام به مرارًا وتكرارًا". "لكنه أيضًا اختبار لطباخ جيد حقًا."

نصيحة أخرى من Food Network للدجاج المقرمش اللذيذ هي وضعه على الرف العلوي للفرن ، وهو الجزء الأكثر سخونة. إذا كنت تشعر بالجرأة ، يمكنك أيضًا إزالة القشرة ووضعها في مقلاة أو فرن حراري لتقطيرها. نصيحة إضافية ، إذا كنت تحب طعم الدجاج المشوي ، فحاول وضعه على مقبلات مختلفة مثل الطواجن أو حتى المعكرونة والجبن. ثق بنا ، لن تخيب أملك!


تحضير الدجاج

سخني الفرن إلى 375 & # xB0F. تأكد من ملاحظة مقدار وزن الطائر ، لأن هذا يحدد مدة تحميص الدجاج في الفرن. ضعي الدجاج في مقلاة شوي ضحلة مع وضع الصدر لأعلى. اربطي أفخاذ الدجاج مع خيوط الطبخ حتى يحافظ الدجاج على شكله ولضمان طهي متساوٍ دون الإفراط في تجفيف الأطراف. نظرًا لأن الأجنحة صغيرة وسوف يتم طهيها بأسرع ما يمكن إذا كانت بارزة ، ضع أطراف الجناح أسفل الطائر حتى لا تحترق.

نصيحة اختبار المطبخ: في بعض الأحيان يتم حشو الحوصلات أو الأعضاء الداخلية الأخرى في تجويف الدجاج ، قم بإزالة هذه العبوة قبل الطهي والتخلص منها أو الاحتفاظ بها لاستخدام آخر.

لماذا لا تشطف الدجاج

في الماضي ، كانت الوصفات توصي بشطف قطع الدجاج أو الديك الرومي (أو تجويف الطائر والحفار بالكامل) بالماء والتربيت عليها حتى تجف بالمناشف الورقية. غيرت وزارة الزراعة الأمريكية موقفها من هذه الممارسة. تظهر الأبحاث أن شطف الدواجن يمكن أن ينشر البكتيريا عن طريق رش المياه الملوثة على المناطق المحيطة. في حالة وجود أي رطوبة على طائرك عند إزالته من العبوة ، ما عليك سوى تجفيفه بالمناشف الورقية ، ولا تنس التخلص من المناشف الورقية بعيدًا على الفور.


الاتجاهات

للوصفة الرئيسية:

  1. سخني الفرن على 400 درجة.
  2. قم بإزالة الكيس البلاستيكي المكون من حوصلة الطائر من داخل الطائر. اغسل حوصلة الطائر إذا كنت تريد تحميصها وأكلها. ضعهم في مقلاة التحميص.
  3. اغسل الدجاج من الداخل والخارج حتى يجف بالمناشف الورقية. ضع الدجاج على رف في صينية الشواء. افركي السطح بالزيت. نرش الدجاج بالملح والفلفل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو. ضعي صدر الدجاج على الرف.
  4. نضع الدجاج في الفرن. تحميص 15 دقيقة. اخفض حرارة الفرن إلى 350 درجة. تحمص لمدة 30 دقيقة ، مع التحميص مرة أو مرتين خلال ذلك الوقت بالمرق أو العصير. اقلب صدر الدجاج إلى أعلى. استمر في تحميص الدجاج لحوالي 45-60 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الفخذ ويسجل 165 درجة (فهرنهايت) ، أو عندما تنساب العصائر صافية عند وخز الفخذ بأسنان الشوكة. لا تقم بتسخينه في آخر 20 دقيقة من وقت التحميص. بعد إخراج الدجاج من الفرن ، اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.

للدجاج المشوي بالليمون والأوريجانو:

اتبع تعليمات التحميص الخاصة بالدجاج المشوي ولكن لا تحضر الدجاج بالزيت النباتي والتوابل ولا تستخدم المرق أو النبيذ الأبيض أو العصير. اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والزعتر والريحان والملح والفلفل في وعاء. إما أن تنقع الدجاج لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي أو تصب فوق الدجاج عندما تضعه في الفرن واستخدم سوائل المقلاة في التحميص.


شاهد الفيديو: баня топка выносная не греет ОБМАН покупателя. Печь банная нагрели продавцы покупателя