وصفات جديدة

Pancetta- ولفت مغلف بالسمسم

Pancetta- ولفت مغلف بالسمسم


مكونات

  • 16 شريحة بانسيتا رفيعة جدًا (لحم مقدد إيطالي ، حوالي 3 أونصات)
  • 2 من اللفت كبير (حوالي 8 أونصات) مقشر ومقطع إلى 8 أسافين
  • 1 1/2 كوب بذور السمسم (حوالي 7 1/2 أونصات)
  • زيت نباتي (للقلي العميق)

تحضير الوصفة

  • لف شريحة بانشيتا حول قطعة واحدة من اللفت ، تغطي معظم اللفت. كرر مع شرائح البانسيتا المتبقية وأسافين اللفت.

  • تُبطن صينية الخبز المغطاة بورق مشمع. اخفقي البيض في وعاء متوسط ​​لخلط ووضع بذور السمسم في وعاء متوسط ​​آخر. اغمس كل قطعة من اللفت الملفوفة في البانسيتا في بيض مخفوق لتغلفها ، ثم اغمسها في بذور السمسم وتحويلها لتغطي بسخاء من جميع الجوانب. وضع الخبز على الصاج المعدة. يمكن تحضير اللفت قبل ساعتين. غطيها واتركيها مبردة.

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. صب ما يكفي من الزيت النباتي في قدر متوسطة ثقيلة لتصل إلى عمق 2 بوصة. قم بتوصيل مقياس حرارة القلي العميق بجانب المقلاة وقم بتسخين الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. العمل على دفعات ، إضافة شرائح اللفت المغطاة بالسمسم إلى الزيت ، وتقلى حتى تصبح بذور السمسم ذهبية ، حوالي دقيقة واحدة (سيكون اللفت مقرمشًا جدًا). انقل اللفت إلى مناديل ورقية لتصريفه. رتبي اللفت على ورقة خبز مطوية واخبزيها حتى يبدأ اللفت في النعومة ، حوالي 7 دقائق. يرش بسخاء مع الملح والفلفل.

قسم المراجعات

الشهر: أكتوبر 2015

يمكنك استخدام اللفت إلى حد كبير مثل البطاطس - قم بغليها ، وبخارها ، وشويها ، وهرسها. الفرق الوحيد هو أن اللفت يمكن أن يؤكل نيئًا ويصنع خبزًا رائعًا. قطع القمم الخشنة والخضر ، قشرها وأنت على استعداد.

وصفة ديبي ل شوربة اللفت الكريمي في وصفات من مزرعة أمريكا الصغيرة، ص. 189. إنه أفضل بكثير عندما يتم تحضيره من الخضار أو مرق الدجاج بدلاً من الماء - ولكن يمكن أن يكون المرق هو الماء الذي طهيت فيه خضروات جذرية أخرى ، مثل تلك الموجودة في مهروس متعددة الجذور ، أدناه.

الهريس متعدد الجذور

اللفت المهروس جيد ، فقط قم بغليه أو طهيه بالبخار ، أضف الحليب والزبدة والأعشاب والتوابل المفضلة لديك وهرسها مثل البطاطس. ولكن أفضل من ذلك: اللفت المهروس مع الخضروات الجذرية الأخرى.

2 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت زيتون

1 كراث أو بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة

4 أكواب من الخضروات الجذرية المفرومة خشنة - اللفت ، البطاطس ، الشمندر ، الجزر ، الكرفس ، الجزر الأبيض ، القرع الشتوي ، يمكن إضافة البطاطا الحلوة.

الجبن أو القشدة الحامضة حسب الرغبة

الثوم المعمر المفروم أو الأعشاب الأخرى

تذوب الزبدة أو الزيت في قدر كبير. اقلي الكراث / البصل حتى يصبح طريًا جدًا على نار متوسطة. ثم تضاف الخضار المفرومة ويقلب مع الزبدة / الزيت والكراث الطري / البصل لمدة دقيقة أو دقيقتين. يُضاف الماء ويُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح جميع الخضار طرية جدًا. اتركه ليبرد قليلًا ، ثم اسكب معظم الماء - لا تتخلص منه ، احتفظ به لاستخدامه كمرق ، مع ترك حوالي كوب واحد مع الخضار. انقله إلى الخلاط / معالج الطعام أو استخدم الخلاط اليدوي لهرس الطعام حتى يصبح ناعمًا. أو ، إذا كنت تفضل ذلك ، قم بهرس كل شيء باستخدام هراسة البطاطس.

إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. إذا أردت ، أضف الجبن أو القشدة الحامضة ورش الثوم المعمر أو الأعشاب الأخرى.

الشوربة: لتحويلها إلى شوربة ، أضيفي الحليب أو الكريمة حتى تحصلي على القوام المطلوب ، قدميه مع الخبز المحمص.

أفضل اللفت على الإطلاق

وصفة بإذن من ميشيل أورفاتر ، شبكة الغذاء

2 رطل من اللفت الأبيض مقشر ومقطع إلى قطع 1/2 بوصة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

يُغلى الكثير من الماء المملح ويُسلق اللفت لمدة 7 دقائق ثم يُضاف الثوم ويُغلى لمدة دقيقة واحدة.

نذوب 4-5 ملاعق كبيرة من الزبدة ونطهو الثوم واللفت ، مغطى ، على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

انقل اللفت والثوم إلى محضرة الطعام وهرسها حتى تصبح ناعمة ، مع إضافة 4 ملاعق كبيرة من الزبدة مع تشغيل الآلة. يتبل جيدًا بالملح والفلفل ، وإذا تم تحضيره مسبقًا ، يُسخن في غلاية مزدوجة.

بطاطا مقلية بالفرن

1 رطل من اللفت (حوالي 2 وسط) مقشر ومقطع إلى أسافين 1/2 بوصة

1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح خشن وفلفل مطحون

1/4 كوب جبن بارميزان مبشور (12 أونصة)

يسخن الفرن إلى 475 درجة. على صفيحة خبز مطوية ، يُمزج اللفت ، الفلفل الحار ، جوزة الطيب ، والزيت. يتبل بالملح والفلفل ويقلب جيداً حتى يتغطى. يرش بجبن البارميزان ويقلب برفق ليمتزج. رتب اللفت في طبقة واحدة وحمصه حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق.

اللفت مع البانسيتا وبذور السمسم

من دان باربر (ستون بارن وبلو هيل) وبون أبتيت

قطعتان من اللفت الكبير (حوالي 8 أونصات) ، أو إذا كنت تستخدمين أصغر حجمًا ، فقطعيها إلى أنصاف أو أرباع بدلًا من الثمانين.

1/2 كوب سمسم أبيض

16 شريحة رقيقة جدا بانسيتا (حوالي 1/4 رطل)

زيت نباتي (للقلي العميق)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

يُقشر اللفت ويُقطع إلى 8 أسافين. ضعي بذور السمسم في وعاء متوسط ​​الحجم واخفقي البيض في وعاء متوسط ​​آخر حتى تمتزج.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. لف شريحة بانشيتا حول كل قطعة من اللفت ، بحيث تغطي معظم اللفت. اغمس كل قطعة من اللفت الملفوفة في البانسيتا في البيض المخفوق لتغلفها ، ثم اغمسها في بذور السمسم ، وغطيها بسخاء من جميع الجوانب. توضع جانبا على ورق الشمع.

سخني 2 إنش من الزيت النباتي في قدر متوسطة ثقيلة. ثبتي ميزان حرارة مقلي على جانب المقلاة وسخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. العمل على دفعات ، إضافة شرائح اللفت المغطاة بالسمسم إلى الزيت ، وتقلى حتى تصبح بذور السمسم ذهبية ، حوالي دقيقة واحدة (سيكون اللفت مقرمشًا جدًا).

انقلي اللفت إلى مناديل ورقية لتصفيته ، ثم رتبيها على صينية خبز مطوية واخبزيها حتى تبدأ في النعومة ، حوالي 7 دقائق. يرش بسخاء بالملح والفلفل ويقسم على 4 أطباق.

الأسبوع الثاني والعشرون: كرنب سيليرياك وبروكسل

لقد كنت أنتظر بفارغ الصبر وصول الكرفس. لديّ استخدامان رئيسيان لهذه الخضار القبيحة ولكن اللذيذة: أضيفها إلى حساء الدجاج ، مما يجعلها أفضل كثيرًا في كل مرة ، وأقوم بصنع celeriac remoulade ، أحد السلطات الشتوية المفضلة لدي. يحتوي Celeriac Remoulade من David Lebovitz أدناه على تعليمات جيدة لإعداد celeriac.

لقد قمت بتضمين بعض وصفات celeriac الأخرى - في حال حصلنا على ما يكفي حتى لا أستخدمها كلها في remoulade celeriac.

الأسبوع القادم: سأجمع وصفات عيد الشكر. إذا كان لديك أي شيء تضيفه ، فيرجى إرساله إلي.

كرفس ريمولايد (سيليري ريموليد)

من السهل جدًا تحضير جذر الكرفس ، لكنه يغير لونه قليلًا بعد تقطيعه إلى شرائح مفتوحة ومبشورة. لذا قم بإعداد الصلصة قبل تقطيع وبشر جذر الكرفس للحصول على أفضل النتائج. أنا أحب الخردل الخاص بي حقًا ، لذلك أستخدم كمية كبيرة إلى حد ما. إذا لم تكن متأكدًا ، فابدأ بأقل من ذلك يمكنك إضافة المزيد ، حسب الرغبة ، عند الانتهاء من السلطة.

لتقشير جذر الكرفس ، اقطع الجذر والطرف المقابل بسكين الطاهي. ثم ضع الجذر المستدير على طرف مسطح ثم خذ السكين واقطعه لأسفل ، مع العمل حول الخارج ، لتقطيع الجلد القاسي. في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يكون جذر الكرفس أصغر ، وله جذور أكثر تعقيدًا ، وستحتاج إلى قطع أعمق قليلاً لإزالته.

1 كوب (240 جم) مايونيز ، محلي الصنع أو في المتجر

2 1/2 ملاعق كبيرة خردل ديجون

1 ملعقة صغيرة من ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

2 1/4 رطل (1 كجم) من جذر الكرفس

1. اخلطي المايونيز والخردل وملعقة صغيرة من الملح وعصير الليمون وبضع حبيبات من الفلفل الأسود.

2. قشر جذر الكرفس وابشره بخشونة.

3. اخلطي الصلصة مع جذر الكرفس والمذاق مع إضافة الملح والفلفل والخردل وعصير الليمون حسب الرغبة.

ملحوظة: إذا كانت السلطة سميكة جدًا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق من الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم لتخفيفها.

التخزين: ستحتفظ السلطة لمدة يوم أو يومين في الثلاجة.

بعض الملاحظات على REMOULADE سيليرياك من شريحة نايجل

يمكن للفرنسيين شراء هذه السلطة الشتوية الكلاسيكية من أي متجر زاوية ، بينما ربما يتعين علينا صنعها بأنفسنا. إنه أفضل استخدام للجذر العاجي المتعرج حتى الآن.

قشر ثم قشر حبة متوسطة الحجم (450 جم) من الكرفس. لا ينبغي أن تكون الكرات رفيعة جدًا ولا يجب أن تكون أكثر سمكًا من عود الثقاب. ضعيهم على الفور في عصير نصف ليمونة. امزج 4 ملاعق كبيرة ممتلئة من المايونيز الجيد مع 2 ملعقة كبيرة من خردل ديجون الناعم و 2 ملعقة كبيرة من الكريمة المزدوجة أو الكريمة الطازجة و 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. يتبل بالملح والفلفل الأسود ، ثم يضاف إلى الكرفس المبشور. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة ثم تقدم مع شرائح رقيقة من لحم الخنزير.

ضعي الجذور المقطعة سريعًا في عصير الليمون لمنعها من تغيير لونها ولتنعيمها. يجب أن تكون الضمادة سميكة بما يكفي لتلتصق بالجذور - بعبارة أخرى قشدية دون أن تكون سائلة. خفف الصلصة بعصير الليمون إذا أصبحت كثيفة جدًا. تبدو الكريمة أو الكريمة الطازجة باهظة الثمن ، لكنها ضرورية إذا كانت السلطة أكثر من مجرد جذور في المايونيز. لا تحاول إبقائها بين عشية وضحاها. سوف يصبح ناعمًا ومتعرجًا حيث يمتص الكرفس الضمادة. يقطع البقدونس ناعماً - ليس هذا هو الوقت المناسب لفرم خشن.

يحتوي الشمندر remoulade على لون أكثر حيوية ومزيجًا من الكرفس والبنجر جيد ، ولكن يجب خلطه قليلاً حتى لا يتحول لون توت العليق إلى اللون الوردي. بذور الخشخاش وبذور عباد الشمس وبذور اليقطين تجعل الإضافات غير تقليدية ولكنها مرحب بها ، مثل الجوز المحمص المفروم. يمكن صنع ضمادة أخف باستخدام الكريمة الطازجة بدلاً من الكريمة الطازجة.

3/4 رطل بطاطس خمري مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة

1 1/4 رطل من جذر الكرفس ، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة

1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة

1 ملعقة كبيرة خل التفاح

1 ملعقة كبيرة براندي (اختياري)

1/4 كوب كريمة حامضة (استخدم لايت إذا كنت ترغب في ذلك)

1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم (أو استخدم عشبًا طازجًا آخر)

توضع البطاطس ، وجذر الكرفس ، والخل في قدر ، وتغطى بالماء ، وتغلي وتترك على نار هادئة حتى تنضج الخضار وتنضج. (حوالي 25 دقيقة).

يُصفّى الخضار ويُحرّك البراندي ويُهرس الخضار. اتركها مكتنزة قليلاً.

أضيفي الكريمة الحامضة والشبت. يتبل بالملح والفلفل.

سلطة الكرفس والشيكوري والبرتقال مع الكاجو المحمص

أنا أحب الكرفس الخام في السلطة. نكهته ، الترابية والحلوة ، يوازن بشكل جميل بين المكونات اللاذعة والحادة أو المرة. يقدم أربعة.

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

ضعي المكسرات في مقلاة جافة ، وقلبيها على نار متوسطة لبضع دقائق حتى تحمص قليلاً ، ثم اتركيها جانباً لتبرد.

يُمزج زيت الزيتون والخردل والخل مع بعض الملح والفلفل ويقلب في وعاء الخلط. قشر الكرفس وقطعه إلى أعواد الثقاب. ضع الجذور المكسورة على الفور في التتبيلة لمنعها من التحول إلى اللون البني. تقليم الهندباء وفصل الأوراق ، ثم إضافتها إلى الكرفس في الوعاء. انشر الكرفس الملبس والهندباء على طبق.

اقطعي شريحة من قاعدة البرتقالة وضعيها على لوح. استخدمي سكينًا حادًا لقطع قشر البرتقال ولبه ، وتقطيعه تمامًا إلى أقسام. العمل فوق صفيحة الكرفس ، بحيث يسقط أي عصير يفلت عليها ، وقطع شرائح البرتقال الفردية ، والسماح لهم بإسقاطها على السلطة كما تذهب. اعصر أي عصير من الغشاء البرتقالي المتبقي فوق السلطة. أضيفي المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة ووزعيه فوق الكاجو وقدميه.

لقد كنت أنتظر بفارغ الصبر وصول الكرفس. لديّ استخدامان رئيسيان لهذه الخضار القبيحة ولكن اللذيذة: أضيفها إلى حساء الدجاج ، مما يجعلها أفضل كثيرًا في كل مرة وأقوم بصنع الكرفس الأحمر ، أحد السلطات الشتوية المفضلة لدي. يحتوي Celeriac Remoulade من David Lebovitz أدناه على تعليمات جيدة لإعداد celeriac.

لقد قمت بتضمين بعض وصفات celeriac الأخرى - في حال حصلنا على ما يكفي حتى لا أستخدمها كلها في remoulade celeriac.

CELERY REMOULADE (CÉLERI RÉMOULADE)

من السهل جدًا تحضير جذر الكرفس ، لكنه يغير لونه قليلًا بعد تقطيعه إلى شرائح مفتوحة ومبشورة. لذا قم بإعداد الصلصة قبل تقطيع وبشر جذر الكرفس للحصول على أفضل النتائج. أنا أحب الخردل الخاص بي حقًا ، لذلك أستخدم كمية كبيرة إلى حد ما. إذا لم تكن متأكدًا ، فابدأ بأقل من ذلك يمكنك إضافة المزيد ، حسب الرغبة ، عند الانتهاء من السلطة.

لتقشير جذر الكرفس ، اقطع الجذر والطرف المقابل بسكين الطاهي. ثم ضع الجذر المستدير على طرف مسطح ثم خذ السكين واقطعه للأسفل ، مع العمل حول الجزء الخارجي ، لتقطيع الجلد القاسي. في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يكون جذر الكرفس أصغر ، وله جذور أكثر تعقيدًا ، وستحتاج إلى قطع أعمق قليلاً لإزالته.

1 كوب (240 جم) مايونيز ، محلي الصنع أو في المتجر

2 1/2 ملاعق كبيرة خردل ديجون

1 ملعقة صغيرة من ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

2 1/4 رطل (1 كجم) من جذر الكرفس

1. اخلطي المايونيز والخردل وملعقة صغيرة من الملح وعصير الليمون وبضع حبيبات من الفلفل الأسود.

2. قشر جذر الكرفس وابشره بخشونة.

3. اخلطي الصلصة مع جذر الكرفس والمذاق مع إضافة الملح والفلفل والخردل وعصير الليمون حسب الرغبة.

ملحوظة: إذا كانت السلطة سميكة جدًا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق من الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم لتخفيفها.

التخزين: ستحتفظ السلطة لمدة يوم أو يومين في الثلاجة.

بعض الملاحظات على REMOULADE سيليرياك من شريحة نايجل

يمكن للفرنسيين شراء هذه السلطة الشتوية الكلاسيكية من أي متجر زاوية ، بينما ربما يتعين علينا صنعها بأنفسنا. إنه أفضل استخدام للجذر العاجي المتعرج حتى الآن.

قشر ثم قشر حبة متوسطة الحجم (450 جم) من الكرفس. لا ينبغي أن تكون الكرات ناعمة جدًا ولا يجب أن تكون أكثر سمكًا من عود الثقاب. ضعيهم على الفور في عصير نصف ليمونة. امزج 4 ملاعق كبيرة ممتلئة من المايونيز الجيد مع 2 ملعقة كبيرة من خردل ديجون الناعم و 2 ملعقة كبيرة من الكريمة المزدوجة أو الكريمة الطازجة و 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. يتبل بالملح والفلفل الأسود ، ثم يضاف إلى الكرفس المبشور. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة ثم تقدم مع شرائح رقيقة من لحم الخنزير.

ضعي الجذور المقطعة سريعًا في عصير الليمون لمنعها من تغيير لونها ولتنعيمها. يجب أن تكون الضمادة سميكة بما يكفي لتلتصق بالجذور - بعبارة أخرى قشدية دون أن تكون سائلة. خفف الصلصة بعصير الليمون إذا أصبحت كثيفة جدًا. تبدو الكريمة أو الكريمة الطازجة باهظة الثمن ، لكنها ضرورية إذا كانت السلطة أكثر من مجرد جذور في المايونيز. لا تحاول إبقائه بين عشية وضحاها. سوف يصبح ناعمًا ومتعرجًا حيث يمتص الكرفس الضمادة. يقطع البقدونس ناعماً - ليس هذا هو الوقت المناسب لفرم خشن.

يحتوي الشمندر remoulade على لون أكثر حيوية ومزيجًا من الكرفس والبنجر جيد ، ولكن يجب خلطه قليلاً حتى لا يتحول لون توت العليق إلى اللون الوردي. بذور الخشخاش وبذور عباد الشمس وبذور اليقطين تجعل الإضافات غير تقليدية ولكنها مرحب بها ، مثل الجوز المحمص المفروم. يمكن صنع ضمادة أخف باستخدام الكريمة الطازجة بدلاً من الكريمة الطازجة.

بطاطس جذر الكرفس

3/4 رطل بطاطس خمري مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة

1 1/4 رطل من جذر الكرفس ، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة

1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة

1 ملعقة كبيرة خل التفاح

1 ملعقة كبيرة براندي (اختياري)

1/4 كوب كريمة حامضة (استخدم لايت إذا كنت ترغب في ذلك)

1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم (أو استخدم عشبًا طازجًا آخر)

توضع البطاطس ، وجذر الكرفس ، والخل في قدر ، وتغطى بالماء ، وتغلي وتترك على نار هادئة حتى تنضج الخضار وتنضج. (حوالي 25 دقيقة).

يُصفّى الخضار ويُحرّك البراندي ويُهرس الخضار. اتركها مكتنزة قليلاً.

أضيفي الكريمة الحامضة والشبت. يتبل بالملح والفلفل.

سلطة السليريا والشيكوري والبرتقال مع الكاشي المحمص

أنا أحب الكرفس الخام في السلطة. نكهته ، الترابية والحلوة ، يوازن بشكل جميل بين المكونات اللاذعة والحادة أو المرة. يقدم أربعة.

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

ضعي المكسرات في مقلاة جافة ، وقلبيها على نار متوسطة لبضع دقائق حتى تحمص قليلاً ، ثم اتركيها جانباً لتبرد.

يُمزج زيت الزيتون والخردل والخل مع بعض الملح والفلفل ويقلب في وعاء الخلط. قشر الكرفس وقطعه إلى أعواد الثقاب. ضع الجذور المكسورة على الفور في التتبيلة لمنعها من التحول إلى اللون البني. تقليم الهندباء وفصل الأوراق ، ثم إضافتها إلى الكرفس في الوعاء. انشر الكرفس الملبس والهندباء على طبق.

اقطعي شريحة من قاعدة البرتقالة وضعيها على لوح. استخدمي سكينًا حادًا لقطع قشر ولب البرتقال ، وتقطيعه تمامًا إلى أقسام. العمل فوق طبق الكرفس بحيث يسقط أي عصير يفلت عليه ، وقطع شرائح البرتقال الفردية ، وتركها تسقط على السلطة كما تذهب. اعصر أي عصير من الغشاء البرتقالي المتبقي فوق السلطة. أضيفي المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة ووزعيه فوق الكاجو وقدميه .

كرة قدم

قم بتخزين براعم بروكسل في كيس بلاستيكي في الثلاجة ، حيث يمكن الاحتفاظ بها لمدة أسبوع على الأقل ، إن لم يكن لفترة أطول قليلاً. ستبقى البراعم التي لا تزال على الساق طازجة لفترة أطول من تلك التي تباع بشكل فردي. إذا كنت لا تخطط لاستخدامها على الفور ، فألصق الساق في الماء وضعها في الثلاجة - كما تفعل مع الأعشاب الطازجة على الساق - ثم اكسر البراعم عن الساق حسب الحاجة.

يضمن تبخير كرنب بروكسل أو طهيه في الميكروويف حصولك على معظم العناصر الغذائية من الخضار ، ولكن بالنسبة لكثير من الناس ، يتفوق المذاق على التغذية. يمكن تقطيع براعم بروكسل أو حلقها إلى شرائح رقيقة وتناولها نيئة ، في حين أن التحميص يبرز نكهة قوية وحلوة وجوزية تقريبًا. إذا كنت ترغب في تحويل كاره براعم بروكسل ، فما عليك سوى إلقائها بزيت الزيتون والملح والفلفل ووضعها في فرن 425 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك قلي البراعم المقطعة إلى شرائح للحصول على قرمشة وملمس.

من المحتمل أن تكون ذكريات براعم بروكسل المطبوخة أكثر من اللازم - المسلوقة بشكل أساسي - هي السبب في كراهية معظم الناس للخضروات ، لذا احذر عند طهيها. ابدأ بإزالة أي أوراق خارجية متغيرة اللون. سترغب في التخلص من أي براعم طرية. إذا كنت تغلي أو تبخر ، اقطع علامة X في الجذع حتى تصل الحرارة إلى اللب الأكثر سمكًا. يجب أن تصبح البراعم طرية في غضون خمس إلى ثماني دقائق. لتحميصها ، قطّعيها إلى نصفين (أو على الأقل بالحجم نفسه) لضمان طهي متساوٍ.

براعم القيقب والليمون

اطبخ البراعم بأي طريقة من الطرق المذكورة أعلاه ، لكن توقف عن طهيها قبل دقيقة أو دقيقتين من نضجها. استنزاف تماما. لحوالي 2 كوب من البراعم ، كاملة أو شرائح ، اخلطي ملعقة صغيرة من الزيت وملعقة كبيرة من شراب القيقب وملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج ، سخني المزيج في مقلاة. أضيفي براعم الطهي وقلبي لمدة دقيقتين.

سلطة كالي وبروكسيل

من شبكة الغذاء - يمكن أيضًا صنعه باستخدام بوك تشوي

1 حزمة كبيرة من الكرنب التوسكاني ، والسيقان المركزية مهملة

1 كوب بيكورينو مبشور ناعم

1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

2 ملاعق كبيرة خردل ديجون

3 حبات ليمون ، مبشورة ومعصورة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

في محضر طعام مزود بشفرة تقطيع ، قم بتقطيع كرنب بروكسل. بعد ذلك ، قم بتمزيق اللفت. يضاف الثوم والكراث ويقطع. (بدلا من ذلك ، افرم الخضار وفرمها بسكين). اتركيها جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي البيكورينو وزيت الزيتون والصنوبر والخردل وقشر الليمون والعصير والملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي الخضار المقطعة وقلبيها جيداً حتى تمتزج. دع السلطة تجلس لمدة 10 دقائق قبل التقديم للسماح للصلصة بالتخلل إلى الخضر.

الوصفة مقدمة من نانسي فولر

براعم بروكسل محمصة مع الزنجبيل والزنجبيل والجوز

التحضير 15 دقيقة الطبخ 40 دقيقة

1 رطل من كرنب بروكسل ، مقلّم ومقطّع إلى أنصاف

1/2 كوب جوز أمريكي مفروم تقريبًا

1 فص ثوم مفروم ناعماً

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور

1/4 كوب زبيب ذهبي ، منقوع في 1/4 كوب ماء ويصفى

ملح كوشير وفلفل أسود

1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت على صينية خبز كبيرة الحواف ، اخلطي براعم بروكسل ، البقان ، الزيت ، الثوم ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. اقلب الجانب المقطوع من كرنب بروكسل إلى أسفل.

2. تحمص حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج ، من 20 إلى 25 دقيقة.

3. أضيفي الزبيب والزنجبيل وقدميه ساخناً

براعم بروكسل محمصة وتفاح

8 أونصات من كرنب بروكسل ، مقلّم ومقطّع إلى أرباع

2 ملاعق كبيرة من عصير التفاح

1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2. امزج التفاح مع براعم بروكسل في طبق خبز 11 × 7 بوصة. يُضاف عصير التفاح وزيت الزيتون والزعتر الطازج المفروم والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ويُقلب جيدًا. تُخبز على حرارة 375 درجة لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج البراعم.

بروكسل سبروت ريزوتو

Yotam Ottolenghi هو رئيس الطهاة / راعي Ottolenghi و Nopi في لندن. يقدم أربعة كطبق جانبي ، 2 على شكل طبق رئيسي.

هذا الطبق معقد للغاية بالنسبة لي ، لكن البعض منكم ذكر أنك تحب كتاب الطبخ القدس والوصفات المعقدة. لم أختبره.

2 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة ناعماً

2 فص ثوم كبير مقشر ومهروس

2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر مقطوفة

2 ليمون ، 1 مقشر إلى شرائح طويلة من بشر و 1 مبشور ناعم

1 رطل من براعم بروكسل ، نصف مبشور ونصف مبشور

حوالي 1/2 كوب زيت عباد الشمس

2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان ، مبشور خشناً

2 ملعقة كبيرة دولسالات ، مقسمة إلى قطع 1/4 بوصة تقريبًا (أو استخدم جبنة زرقاء مختلفة)

ضعي الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت وتذوب الزبدة ، يُضاف البصل ويُقلى لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ومكرملًا قليلاً. يُضاف الثوم والزعتر وشرائح الليمون ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين. يُضاف الأرز والبراعم المقطعة ويُطهى لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. اسكبي الخليط على العصير واتركيه ينضج لمدة دقيقة قبل البدء في إضافة المرقة وملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل. خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري في إضافة مغرفة المرق بالمغرفة مع التحريك كثيرًا حتى ينضج الأرز ولكن لا يزال يحتفظ بالقضمة ، ويتم استهلاك كل المرقة - حوالي 15-20 دقيقة.


الأربعاء 28 ديسمبر 2011

عشاء في Chez Panisse

دلا تسأل ماذا ما نفعله هنا هو خطأ غبي. لي بالطبع. لكن منذ نحن نكون هنا ، لماذا لا تتوقف في بيركلي في الطريق لتناول العشاء في الطابق السفلي؟

لقد كان لذيذًا ، بالطبع ، وتبدو غرفة الطعام احتفالية وجذابة للغاية. بدأنا بالزيتون الأخضر اللذيذ المتبل بالكمية المناسبة من قشر الليمون ، ثم انتقلنا إلى الجدول d'hôte قائمة: