وصفات جديدة

اجعل وجبات الطعام لذيذة أكثر مع الميسو الصحي

اجعل وجبات الطعام لذيذة أكثر مع الميسو الصحي


على الرغم من أن العديد من الأشخاص قد تناولوا بعض حساء الميسو أو أكلوا سمك القد اللزج والمزجج بالميزو في أحد المطاعم ، إلا أنه من غير الشائع العثور على الميزو فعليًا في المطابخ الغربية. ابدأ في تخزين بعضها في ثلاجتك الخاصة ، وستجد قريبًا أن هناك الكثير مما يمكنك فعله مع هذا النكهة الآسيوية القديمة. يتم صنع الميزو عن طريق تخمير فول الصويا والأرز أو الشعير في عجينة سميكة ولذيذة تشبه قوام زبدة الجوز. لا تضيف إضافة ميسو متعددة الاستخدامات إلى الوصفات نكهة غنية ومالحة فحسب ، بل تعمل أيضًا كمصدر للبروتين والألياف ومعادن الزنك والمنغنيز والفوسفور والنحاس. تشير الدراسات إلى أن المركبات الموجودة في الأطعمة المخمرة القائمة على فول الصويا ، مثل ميسو ، قد توفر أيضًا فائدة للوقاية من السرطان.

يمكن أن يتراوح لون الميزو من الأبيض إلى الأصفر إلى البني المحمر ، وتختلف كثافة اللون والنكهة تبعًا لعملية التخمير. الأصناف الأخف أقل ملوحة وأكثر نضجًا ، بينما الميسو الداكن أكثر ملوحة وأكثر لاذعًا. يمكنك العثور على ميسو في متاجر الأطعمة الطبيعية والأسواق الآسيوية وبعض محلات السوبر ماركت. يتم بيعها بشكل عام في عبوات بلاستيكية أو زجاجية محكمة الإغلاق وتبقى طازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.

حساء ميسو محلي الصنع سريع وسهل التحضير: ما عليك سوى تسخين الميسو والماء (أو مرق الحساء الياباني المسمى داشي ، إذا رغبت في ذلك) على نار خفيفة إلى متوسطة. استمتع بها سادة ، أو أضف مكعبات من التوفو أو الفطر المقطع أو البصل الأخضر المفروم. اصنع السندويشات اللذيذة ببساطة عن طريق دهن الميسو على الخبز وتغطيته بالطحينة. تقدم شرائح الأفوكادو إضافة رائعة. أضف الميسو إلى الماء عند طهي الفاصوليا أو الأرز البني أو الحبوب الأخرى ، أو امزجه مع معجون السمسم الأبيض (الموجود في الأسواق الآسيوية) وقلّمه بالخضار المطبوخة أو النودلز. أضف الميسو إلى المخللات أو البطاطس المقلية ، أو امزجها بالزيت النباتي وخل نبيذ الأرز والعسل والزنجبيل المبشور لعمل تتبيلة سلطة مستوحاة من الطراز الآسيوي. ونعم ، ميسو يصنع طلاءًا لذيذًا للسلمون أو سمك القد أو سمك الهلبوت. اخلطي الميسو مع صلصة الصويا والسكر البني أو العسل. ادهنيها على شرائح السمك واشويها. ضع فوقها بذور السمسم ، إذا رغبت في ذلك.

انقر هنا لمزيد من وصفات ميسو.


اجعل الوجبات أكثر نكهة مع الميسو الصحية - وصفات

بقلم سوزان بورمان ، MS ، RD ، CSSD ، CSOWM ، FAND - مدير أول ، التعليم والتدريب في مجال التغذية في جميع أنحاء العالم /> 0 تعليق

اصنع تتبيلة سلطة ميسو لذيذة.

الميزو مكون متعدد الاستخدامات يمكن أن يعزز التغذية ويضيف نكهة عميقة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.

حتى لو لم تكن معتادًا على الميسو ، فهناك احتمال كبير أنك قد أكلته. هل سبق لك أن تلقيت حساءًا صافًا في بداية وجبة في مطعم ياباني؟ من المحتمل أنه تم صنعه باستخدام الميسو. الميزو تعني "الفاصوليا المخمرة" ، وهي في الأساس معجون فول الصويا المخمر - وعندما يتم إذابة الميسو في الماء الساخن (عادةً مع إضافة توابل أخرى) ، يصبح الحساء مألوفًا للكثير من الناس.

ما هو الميزو بالضبط؟

عادة ما يتم صنع الميزو من فول الصويا والحبوب (عادة الأرز أو الشعير) التي تم تخميرها بفطر شائع يسمى Aspergillus oryzae (يستخدم أيضًا في صنع خل الأرز وصلصة الصويا).

أثناء التخمير ، يتم إنتاج مركبات مختلفة تعطي الميسو نكهته ورائحته المميزة. اعتمادًا على المدة التي يُسمح فيها للخليط بالتخمر ، يختلف لون ونكهة الميسو. معظم محلات السوبر ماركت الأمريكية تحمل الميسو المسمى إما "أبيض" أو "أحمر" - وهذا ليس دقيقًا تمامًا - الميسو الأبيض لونه بيج أو أصفر باهت ، والميزو الأحمر بني في الواقع. كلما طالت فترة تخمر الميسو ، كلما كان اللون أعمق والنكهة أغنى. لذا فإن الميسو الأبيض خفيف نسبيًا ، والميسو الأحمر له نكهة أعمق (وهو أيضًا أكثر ملوحة).

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك سوبر ماركت آسيوي في منطقتك ، فسترى على الأرجح أنواعًا أخرى من ميسو. بعضها مصنوع من الفاصوليا غير الصويا (مثل الحمص أو الفاصوليا السوداء) ، وبعضها قد يحتوي على الحنطة السوداء أو الجاودار أو الدخن كمصدر للحبوب بدلاً من الأرز أو الشعير.

لماذا يجب أن تأكل ميسو؟

بصرف النظر عن قدرته على إضفاء النكهة على العديد من الأطباق المختلفة ، فإن للميزو بعض الفوائد الغذائية أيضًا. نظرًا لأنه مخمر ، يحتوي معجون الميسو على بكتيريا بروبيوتيك "جيدة" تساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية التخمير تكسر جزئيًا البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في الفاصوليا والحبوب ، مما يجعل هذه العناصر الغذائية متاحة بسهولة للجسم وتنتج بروتينًا أكثر قليلاً مما هو موجود في فول الصويا غير المخمر.

ملعقة كبيرة من ميسو تحتوي على حوالي 25 سعرة حرارية ، 1 جرام من البروتين و 4 جرامات من الكربوهيدرات ، مع كميات صغيرة من الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين ك والزنك والحديد وفيتامين ب. لكنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم - حيث تحتوي ملعقة كبيرة على حوالي 600 ملليغرام من الصوديوم - ولكن من حيث النكهة ، فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً.

كيف أستخدم الميزو؟

الميزو أكثر من مجرد قاعدة شوربة. يضيف طعمه الترابي الغني نكهة عميقة لجميع أنواع الأطعمة. يعتبر الميسو الأبيض الأكثر اعتدالًا هو الأفضل للحساء ، ولكنه يضيف أيضًا نكهة رائعة إلى تتبيلات السلطة والمخللات ، أو كتوابل للخضروات. الميسو الداكن أفضل لأطباق الطهي الطويلة مثل اليخنات والشوربات والمشاوي.

يجب تخزين ميسو في الثلاجة ، محكمة الإغلاق ، حيث ستحتفظ بجودتها لفترة طويلة - أكثر من عام. بعد ذلك الوقت ، لا يزال من الآمن تناول الطعام ، على الرغم من أنه قد يكون هناك بعض التغييرات الطفيفة في النكهة أو اللون. يمكنك وضع بعض الأغطية البلاستيكية على سطح الميزو قبل استبدال الغطاء لمنعه من أن يصبح داكنًا.

فيما يلي 5 طرق يمكنك من خلالها استخدام الميسو في الطبخ اليومي:


اجعل وجبات الطعام أكثر نكهة مع الميسو الصحية - وصفات

بقلم سوزان بورمان ، MS ، RD ، CSSD ، CSOWM ، FAND - مدير أول ، التعليم والتدريب في مجال التغذية في جميع أنحاء العالم /> 0 تعليق

اصنع تتبيلة سلطة ميسو لذيذة.

الميزو مكون متعدد الاستخدامات يمكن أن يعزز التغذية ويضيف نكهة عميقة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.

حتى لو لم تكن معتادًا على الميسو ، فهناك احتمال كبير أنك قد أكلته. هل سبق أن تلقيت حساءًا صافًا في بداية وجبة في مطعم ياباني؟ من المحتمل أنه تم صنعه باستخدام الميسو. الميزو تعني "الفاصوليا المخمرة" ، وهي في الأساس معجون فول الصويا المخمر - وعندما يتم إذابة الميسو في الماء الساخن (عادةً مع إضافة توابل أخرى) ، يصبح الحساء مألوفًا للكثير من الناس.

ما هو الميزو بالضبط؟

عادة ما يتم صنع الميزو من فول الصويا والحبوب (عادة الأرز أو الشعير) التي تم تخميرها بفطر شائع يسمى Aspergillus oryzae (يستخدم أيضًا في صنع خل الأرز وصلصة الصويا).

أثناء التخمير ، يتم إنتاج مركبات مختلفة تعطي الميسو نكهته ورائحته المميزة. اعتمادًا على المدة التي يُسمح فيها للخليط بالتخمر ، يختلف لون ونكهة الميسو. معظم محلات السوبر ماركت الأمريكية تحمل الميسو المسمى إما "أبيض" أو "أحمر" - وهذا ليس دقيقًا تمامًا - الميسو الأبيض لونه بيج أو أصفر باهت ، والميزو الأحمر بني في الواقع. كلما طالت فترة تخمر الميسو ، كلما كان اللون أعمق والنكهة أغنى. لذا فإن الميسو الأبيض خفيف نسبيًا ، والميسو الأحمر له نكهة أعمق (وهو أيضًا أكثر ملوحة).

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك سوبر ماركت آسيوي في منطقتك ، فسترى على الأرجح أنواعًا أخرى من ميسو. بعضها مصنوع من الفاصوليا غير الصويا (مثل الحمص أو الفاصوليا السوداء) ، وبعضها قد يحتوي على الحنطة السوداء أو الجاودار أو الدخن كمصدر للحبوب بدلاً من الأرز أو الشعير.

لماذا يجب أن تأكل ميسو؟

بصرف النظر عن قدرته على إضفاء النكهة على العديد من الأطباق المختلفة ، فإن للميزو بعض الفوائد الغذائية أيضًا. نظرًا لأنه مخمر ، يحتوي معجون الميسو على بكتيريا بروبيوتيك "جيدة" تساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية التخمير تكسر جزئيًا البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في الفاصوليا والحبوب ، مما يجعل هذه العناصر الغذائية متاحة بسهولة للجسم وتنتج بروتينًا أكثر قليلاً مما هو موجود في فول الصويا غير المخمر.

ملعقة كبيرة من ميسو تحتوي على حوالي 25 سعرة حرارية ، 1 جرام من البروتين و 4 جرامات من الكربوهيدرات ، مع كميات صغيرة من الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين ك والزنك والحديد وفيتامين ب. لكنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم - حيث تحتوي ملعقة كبيرة على حوالي 600 ملليغرام من الصوديوم - ولكن من حيث النكهة ، فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً.

كيف أستخدم الميزو؟

الميزو أكثر من مجرد قاعدة شوربة. يضيف طعمه الترابي الغني نكهة عميقة لجميع أنواع الأطعمة. يعتبر الميسو الأبيض الأكثر اعتدالًا هو الأفضل للحساء ، ولكنه يضيف أيضًا نكهة رائعة إلى تتبيلات السلطة والمخللات ، أو كتوابل للخضروات. الميسو الداكن أفضل لأطباق الطهي الطويلة مثل اليخنات والشوربات والمشاوي.

يجب تخزين ميسو في الثلاجة ، محكمة الإغلاق ، حيث ستحتفظ بجودتها لفترة طويلة - أكثر من عام. بعد ذلك الوقت ، لا يزال من الآمن تناول الطعام ، على الرغم من أنه قد يكون هناك بعض التغييرات الطفيفة في النكهة أو اللون. يمكنك وضع بعض الأغطية البلاستيكية على سطح الميزو قبل استبدال الغطاء لمنعه من أن يصبح داكنًا.

فيما يلي 5 طرق يمكنك من خلالها استخدام الميسو في الطبخ اليومي:


اجعل الوجبات أكثر نكهة مع الميسو الصحية - وصفات

بقلم سوزان بورمان ، MS ، RD ، CSSD ، CSOWM ، FAND - مدير أول ، التعليم والتدريب في مجال التغذية في جميع أنحاء العالم /> 0 تعليق

اصنع تتبيلة سلطة ميسو لذيذة.

الميزو مكون متعدد الاستخدامات يمكن أن يعزز التغذية ويضيف نكهة عميقة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.

حتى لو لم تكن معتادًا على الميسو ، فهناك احتمال كبير أنك قد أكلته. هل سبق لك أن تلقيت حساءًا صافًا في بداية وجبة في مطعم ياباني؟ من المحتمل أنه تم صنعه باستخدام الميسو. الميزو تعني "الفاصوليا المخمرة" ، وهي في الأساس معجون فول الصويا المخمر - وعندما يذوب الميزو في الماء الساخن (عادة مع إضافة توابل أخرى) ، يصبح الحساء مألوفًا لدى كثير من الناس.

ما هو الميزو بالضبط؟

عادة ما يتم صنع الميزو من فول الصويا والحبوب (عادة الأرز أو الشعير) التي تم تخميرها بفطر شائع يسمى Aspergillus oryzae (يستخدم أيضًا في صنع خل الأرز وصلصة الصويا).

أثناء التخمير ، يتم إنتاج مركبات مختلفة تعطي الميسو نكهته ورائحته المميزة. اعتمادًا على المدة التي يُسمح فيها للخليط بالتخمر ، يختلف لون ونكهة الميسو. معظم محلات السوبر ماركت الأمريكية تحمل الميسو المسمى إما "أبيض" أو "أحمر" - وهذا ليس دقيقًا تمامًا - الميسو الأبيض لونه بيج أو أصفر باهت ، والميزو الأحمر بني في الواقع. كلما طالت فترة تخمر الميسو ، كلما كان اللون أعمق والنكهة أغنى. لذا فإن الميسو الأبيض خفيف نسبيًا ، والميسو الأحمر له نكهة أعمق (وهو أيضًا أكثر ملوحة).

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك سوبر ماركت آسيوي في منطقتك ، فسترى على الأرجح أنواعًا أخرى من ميسو. بعضها مصنوع من الفاصوليا غير الصويا (مثل الحمص أو الفاصوليا السوداء) ، وبعضها قد يحتوي على الحنطة السوداء أو الجاودار أو الدخن كمصدر للحبوب بدلاً من الأرز أو الشعير.

لماذا يجب أن تأكل ميسو؟

بصرف النظر عن قدرته على إضفاء النكهة على العديد من الأطباق المختلفة ، فإن للميزو بعض الفوائد الغذائية أيضًا. نظرًا لأنه مخمر ، يحتوي معجون الميسو على بكتيريا بروبيوتيك "الجيدة" التي تساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية التخمير تكسر جزئيًا البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في الفاصوليا والحبوب ، مما يجعل هذه العناصر الغذائية متاحة بسهولة للجسم وتنتج بروتينًا أكثر قليلاً مما هو موجود في فول الصويا غير المخمر.

تحتوي ملعقة كبيرة من ميسو على حوالي 25 سعرة حرارية ، و 1 جرام من البروتين ، و 4 جرامات من الكربوهيدرات ، وكميات صغيرة من الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين ك والزنك والحديد وفيتامين ب. لكنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم - حيث تحتوي ملعقة كبيرة على حوالي 600 ملليغرام من الصوديوم - ولكن من حيث النكهة ، فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً.

كيف أستخدم الميزو؟

الميزو أكثر من مجرد قاعدة شوربة. يضيف طعمه الترابي الغني نكهة عميقة لجميع أنواع الأطعمة. يعتبر الميسو الأبيض الأكثر اعتدالًا هو الأفضل للحساء ، ولكنه يضيف أيضًا نكهة رائعة إلى تتبيلات السلطة والمخللات ، أو كتوابل للخضروات. الميسو الداكن أفضل لأطباق الطهي الطويلة مثل اليخنات والشوربات والمشاوي.

يجب تخزين ميسو في الثلاجة ، محكمة الإغلاق ، حيث ستحتفظ بجودتها لفترة طويلة - أكثر من عام. بعد ذلك الوقت ، لا يزال من الآمن تناول الطعام ، على الرغم من أنه قد يكون هناك بعض التغييرات الطفيفة في النكهة أو اللون. يمكنك وضع بعض الأغطية البلاستيكية على سطح الميزو قبل استبدال الغطاء لمنعه من أن يصبح داكنًا.

فيما يلي 5 طرق يمكنك من خلالها استخدام الميسو في الطبخ اليومي:


اجعل الوجبات أكثر نكهة مع الميسو الصحية - وصفات

بقلم سوزان بورمان ، MS ، RD ، CSSD ، CSOWM ، FAND - مدير أول ، التعليم والتدريب في مجال التغذية في جميع أنحاء العالم /> 0 تعليق

اصنع تتبيلة سلطة ميسو لذيذة.

الميزو مكون متعدد الاستخدامات يمكن أن يعزز التغذية ويضيف نكهة عميقة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.

حتى لو لم تكن معتادًا على الميسو ، فهناك احتمال كبير أنك قد أكلته. هل سبق لك أن تلقيت حساءًا صافًا في بداية وجبة في مطعم ياباني؟ من المحتمل أنه تم صنعه باستخدام الميسو. الميزو تعني "الفاصوليا المخمرة" ، وهي في الأساس معجون فول الصويا المخمر - وعندما يتم إذابة الميزو في الماء الساخن (عادةً مع إضافة توابل أخرى) ، يصبح الحساء مألوفًا لدى كثير من الناس.

ما هو الميزو بالضبط؟

عادة ما يصنع الميزو من فول الصويا والحبوب (عادة الأرز أو الشعير) التي تم تخميرها بفطر شائع يسمى Aspergillus oryzae (يستخدم أيضًا في صنع خل الأرز وصلصة الصويا).

أثناء التخمير ، يتم إنتاج مركبات مختلفة تعطي الميسو نكهته ورائحته المميزة. اعتمادًا على المدة التي يُسمح فيها للخليط بالتخمر ، يختلف لون ونكهة الميسو. معظم محلات السوبر ماركت الأمريكية تحمل الميسو الذي يحمل علامة إما "أبيض" أو "أحمر" - وهذا ليس دقيقًا تمامًا - الميسو الأبيض لونه بيج أو أصفر باهت ، والميزو الأحمر بني في الواقع. كلما طالت فترة تخمر الميسو ، كلما كان اللون أعمق والنكهة أغنى. لذا فإن الميسو الأبيض خفيف نسبيًا ، والميسو الأحمر له نكهة أعمق (وهو أيضًا أكثر ملوحة).

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك سوبر ماركت آسيوي في منطقتك ، فسترى على الأرجح أنواعًا أخرى من ميسو. بعضها مصنوع من الفاصوليا غير الصويا (مثل الحمص أو الفاصوليا السوداء) ، وبعضها قد يحتوي على الحنطة السوداء أو الجاودار أو الدخن كمصدر للحبوب بدلاً من الأرز أو الشعير.

لماذا يجب أن تأكل ميسو؟

بصرف النظر عن قدرته على إضفاء النكهة على العديد من الأطباق المختلفة ، فإن للميزو بعض الفوائد الغذائية أيضًا. نظرًا لأنه مخمر ، يحتوي معجون الميسو على بكتيريا بروبيوتيك "جيدة" تساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية التخمير تكسر جزئيًا البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في الفاصوليا والحبوب ، مما يجعل هذه العناصر الغذائية متاحة بسهولة للجسم وتنتج بروتينًا أكثر قليلاً مما هو موجود في فول الصويا غير المخمر.

ملعقة كبيرة من ميسو تحتوي على حوالي 25 سعرة حرارية ، 1 جرام من البروتين و 4 جرامات من الكربوهيدرات ، مع كميات صغيرة من الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين ك والزنك والحديد وفيتامين ب. لكنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم - حيث تحتوي ملعقة كبيرة على حوالي 600 ملليغرام من الصوديوم - ولكن من حيث النكهة ، فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً.

كيف أستخدم الميزو؟

الميزو أكثر من مجرد قاعدة شوربة. يضيف طعمه الترابي الغني نكهة عميقة لجميع أنواع الأطعمة. يعتبر الميسو الأبيض الأكثر اعتدالًا هو الأفضل للحساء ، ولكنه يضيف أيضًا نكهة رائعة إلى تتبيلات السلطة والمخللات ، أو كتوابل للخضروات. الميسو الداكن أفضل لأطباق الطهي الطويلة مثل اليخنات والشوربات والمشاوي.

يجب تخزين ميسو في الثلاجة ، محكمة الإغلاق ، حيث ستحتفظ بجودتها لفترة طويلة - أكثر من عام. بعد ذلك الوقت ، لا يزال من الآمن تناول الطعام ، على الرغم من أنه قد يكون هناك بعض التغييرات الطفيفة في النكهة أو اللون. يمكنك وضع بعض الأغطية البلاستيكية على سطح الميزو قبل استبدال الغطاء لمنعه من أن يصبح داكنًا.

فيما يلي 5 طرق يمكنك من خلالها استخدام الميسو في الطبخ اليومي:


اجعل وجبات الطعام أكثر نكهة مع الميسو الصحية - وصفات

بقلم سوزان بورمان ، MS ، RD ، CSSD ، CSOWM ، FAND - مدير أول ، التعليم والتدريب في مجال التغذية في جميع أنحاء العالم /> 0 تعليق

اصنع تتبيلة سلطة ميسو لذيذة.

الميزو مكون متعدد الاستخدامات يمكن أن يعزز التغذية ويضيف نكهة عميقة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.

حتى لو لم تكن معتادًا على الميسو ، فهناك احتمال كبير أنك قد أكلته. هل سبق أن تلقيت حساءًا صافًا في بداية وجبة في مطعم ياباني؟ من المحتمل أنه تم صنعه باستخدام الميسو. الميزو تعني "الفاصوليا المخمرة" ، وهي في الأساس معجون فول الصويا المخمر - وعندما يتم إذابة الميسو في الماء الساخن (عادةً مع إضافة توابل أخرى) ، يصبح الحساء مألوفًا للكثير من الناس.

ما هو الميزو بالضبط؟

عادة ما يصنع الميزو من فول الصويا والحبوب (عادة الأرز أو الشعير) التي تم تخميرها بفطر شائع يسمى Aspergillus oryzae (يستخدم أيضًا في صنع خل الأرز وصلصة الصويا).

أثناء التخمير ، يتم إنتاج مركبات مختلفة تعطي الميسو نكهته ورائحته المميزة. اعتمادًا على المدة التي يُسمح فيها للخليط بالتخمر ، يختلف لون ونكهة الميسو. معظم محلات السوبر ماركت الأمريكية تحمل الميسو الذي يحمل علامة إما "أبيض" أو "أحمر" - وهذا ليس دقيقًا تمامًا - الميسو الأبيض لونه بيج أو أصفر باهت ، والميزو الأحمر بني في الواقع. كلما طالت فترة تخمر الميسو ، كلما كان اللون أعمق والنكهة أغنى. لذا فإن الميسو الأبيض خفيف نسبيًا ، والميسو الأحمر له نكهة أعمق (وهو أيضًا أكثر ملوحة).

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك سوبر ماركت آسيوي في منطقتك ، فسترى على الأرجح أنواعًا أخرى من ميسو. بعضها مصنوع من الفاصوليا غير الصويا (مثل الحمص أو الفاصوليا السوداء) ، وبعضها قد يحتوي على الحنطة السوداء أو الجاودار أو الدخن كمصدر للحبوب بدلاً من الأرز أو الشعير.

لماذا يجب أن تأكل ميسو؟

بصرف النظر عن قدرته على إضفاء النكهة على العديد من الأطباق المختلفة ، فإن للميزو بعض الفوائد الغذائية أيضًا. نظرًا لأنه مخمر ، يحتوي معجون الميسو على بكتيريا بروبيوتيك "الجيدة" التي تساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية التخمير تكسر جزئيًا البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في الفاصوليا والحبوب ، مما يجعل هذه العناصر الغذائية متاحة بسهولة للجسم وتنتج بروتينًا أكثر قليلاً مما هو موجود في فول الصويا غير المخمر.

تحتوي ملعقة كبيرة من ميسو على حوالي 25 سعرة حرارية ، و 1 جرام من البروتين ، و 4 جرامات من الكربوهيدرات ، وكميات صغيرة من الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين ك والزنك والحديد وفيتامين ب. لكنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم - حيث تحتوي ملعقة كبيرة على حوالي 600 ملليغرام من الصوديوم - ولكن من حيث النكهة ، فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً.

كيف أستخدم الميزو؟

الميزو أكثر من مجرد قاعدة شوربة. يضيف طعمه الترابي الغني نكهة عميقة لجميع أنواع الأطعمة. يعتبر الميسو الأبيض الأكثر اعتدالًا هو الأفضل للحساء ، ولكنه يضيف أيضًا نكهة رائعة إلى تتبيلات السلطة والمخللات ، أو كتوابل للخضروات. الميسو الداكن أفضل لأطباق الطهي الطويلة مثل اليخنات والشوربات والمشاوي.

يجب تخزين ميسو في الثلاجة ، محكمة الغلق ، حيث ستحتفظ بجودتها لفترة طويلة - أكثر من عام. بعد ذلك الوقت ، لا يزال من الآمن تناول الطعام ، على الرغم من أنه قد يكون هناك بعض التغييرات الطفيفة في النكهة أو اللون. يمكنك وضع بعض الأغطية البلاستيكية على سطح الميزو قبل استبدال الغطاء لمنعه من أن يصبح داكنًا.

فيما يلي 5 طرق يمكنك من خلالها استخدام الميسو في الطبخ اليومي:


اجعل الوجبات أكثر نكهة مع الميسو الصحية - وصفات

بقلم سوزان بورمان ، MS ، RD ، CSSD ، CSOWM ، FAND - مدير أول ، التعليم والتدريب في مجال التغذية في جميع أنحاء العالم /> 0 تعليق

اصنع تتبيلة سلطة ميسو لذيذة.

الميزو مكون متعدد الاستخدامات يمكن أن يعزز التغذية ويضيف نكهة عميقة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.

حتى لو لم تكن معتادًا على الميسو ، فهناك احتمال كبير أنك قد أكلته. هل سبق أن تلقيت حساءًا صافًا في بداية وجبة في مطعم ياباني؟ من المحتمل أنه تم صنعه باستخدام الميسو. الميزو تعني "الفاصوليا المخمرة" ، وهي في الأساس معجون فول الصويا المخمر - وعندما يتم إذابة الميزو في الماء الساخن (عادةً مع إضافة توابل أخرى) ، يصبح الحساء مألوفًا لدى كثير من الناس.

ما هو الميزو بالضبط؟

عادة ما يصنع الميزو من فول الصويا والحبوب (عادة الأرز أو الشعير) التي تم تخميرها بفطر شائع يسمى Aspergillus oryzae (يستخدم أيضًا في صنع خل الأرز وصلصة الصويا).

أثناء التخمير ، يتم إنتاج مركبات مختلفة تعطي الميسو نكهته ورائحته المميزة. اعتمادًا على المدة التي يُسمح فيها للخليط بالتخمر ، يختلف لون ونكهة الميسو. معظم محلات السوبر ماركت الأمريكية تحمل الميسو الذي يحمل علامة إما "أبيض" أو "أحمر" - وهذا ليس دقيقًا تمامًا - الميسو الأبيض لونه بيج أو أصفر باهت ، والميزو الأحمر بني في الواقع. كلما طالت فترة تخمر الميسو ، كلما كان اللون أعمق والنكهة أغنى. لذا فإن الميسو الأبيض خفيف نسبيًا ، والميسو الأحمر له نكهة أعمق (وهو أيضًا أكثر ملوحة).

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك سوبر ماركت آسيوي في منطقتك ، فسترى على الأرجح أنواعًا أخرى من ميسو. بعضها مصنوع من الفاصوليا غير الصويا (مثل الحمص أو الفاصوليا السوداء) ، وبعضها قد يحتوي على الحنطة السوداء أو الجاودار أو الدخن كمصدر للحبوب بدلاً من الأرز أو الشعير.

لماذا يجب أن تأكل ميسو؟

بصرف النظر عن قدرته على إضفاء النكهة على العديد من الأطباق المختلفة ، فإن للميزو بعض الفوائد الغذائية أيضًا. نظرًا لأنه مخمر ، يحتوي معجون الميسو على بكتيريا بروبيوتيك "جيدة" تساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية التخمير تكسر جزئيًا البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في الفاصوليا والحبوب ، مما يجعل هذه العناصر الغذائية متاحة بسهولة للجسم وتنتج بروتينًا أكثر قليلاً مما هو موجود في فول الصويا غير المخمر.

ملعقة كبيرة من ميسو تحتوي على حوالي 25 سعرة حرارية ، 1 جرام من البروتين و 4 جرامات من الكربوهيدرات ، مع كميات صغيرة من الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين ك والزنك والحديد وفيتامين ب. لكنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم - حيث تحتوي ملعقة كبيرة على حوالي 600 ملليغرام من الصوديوم - ولكن من حيث النكهة ، فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً.

كيف أستخدم الميزو؟

الميزو أكثر من مجرد قاعدة شوربة. يضيف طعمه الترابي الغني نكهة عميقة لجميع أنواع الأطعمة. يعتبر الميسو الأبيض الأكثر اعتدالًا هو الأفضل للحساء ، ولكنه يضيف أيضًا نكهة رائعة إلى تتبيلات السلطة والمخللات ، أو كتوابل للخضروات. الميسو الداكن أفضل لأطباق الطهي الطويلة مثل اليخنات والشوربات والمشاوي.

يجب تخزين ميسو في الثلاجة ، محكمة الإغلاق ، حيث ستحتفظ بجودتها لفترة طويلة - أكثر من عام. بعد ذلك الوقت ، لا يزال من الآمن تناول الطعام ، على الرغم من أنه قد يكون هناك بعض التغييرات الطفيفة في النكهة أو اللون. يمكنك وضع بعض الأغطية البلاستيكية على سطح الميزو قبل استبدال الغطاء لمنعه من أن يصبح داكنًا.

فيما يلي 5 طرق يمكنك من خلالها استخدام الميسو في الطبخ اليومي:


اجعل الوجبات أكثر نكهة مع الميسو الصحية - وصفات

بقلم سوزان بورمان ، MS ، RD ، CSSD ، CSOWM ، FAND - مدير أول ، التعليم والتدريب في مجال التغذية في جميع أنحاء العالم /> 0 تعليق

اصنع تتبيلة سلطة ميسو لذيذة.

الميزو مكون متعدد الاستخدامات يمكن أن يعزز التغذية ويضيف نكهة عميقة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.

حتى لو لم تكن معتادًا على الميسو ، فهناك احتمال كبير أنك قد أكلته. هل سبق لك أن تلقيت حساءًا صافًا في بداية وجبة في مطعم ياباني؟ من المحتمل أنه تم صنعه باستخدام الميسو. الميزو تعني "الفاصوليا المخمرة" ، وهي في الأساس معجون فول الصويا المخمر - وعندما يتم إذابة الميسو في الماء الساخن (عادةً مع إضافة توابل أخرى) ، يصبح الحساء مألوفًا للكثير من الناس.

ما هو الميزو بالضبط؟

عادة ما يصنع الميزو من فول الصويا والحبوب (عادة الأرز أو الشعير) التي تم تخميرها بفطر شائع يسمى Aspergillus oryzae (يستخدم أيضًا في صنع خل الأرز وصلصة الصويا).

أثناء التخمير ، يتم إنتاج مركبات مختلفة تعطي الميسو نكهته ورائحته المميزة. اعتمادًا على المدة التي يُسمح فيها للخليط بالتخمر ، يختلف لون ونكهة الميسو. معظم محلات السوبر ماركت الأمريكية تحمل الميسو المسمى إما "أبيض" أو "أحمر" - وهذا ليس دقيقًا تمامًا - الميسو الأبيض لونه بيج أو أصفر باهت ، والميزو الأحمر بني في الواقع. كلما طالت فترة تخمر الميسو ، كلما كان اللون أعمق والنكهة أغنى. لذا فإن الميسو الأبيض خفيف نسبيًا ، والميسو الأحمر له نكهة أعمق (وهو أيضًا أكثر ملوحة).

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك سوبر ماركت آسيوي في منطقتك ، فسترى على الأرجح أنواعًا أخرى من ميسو. بعضها مصنوع من الفاصوليا غير الصويا (مثل الحمص أو الفاصوليا السوداء) ، وبعضها قد يحتوي على الحنطة السوداء أو الجاودار أو الدخن كمصدر للحبوب بدلاً من الأرز أو الشعير.

لماذا يجب أن تأكل ميسو؟

بصرف النظر عن قدرته على إضفاء النكهة على العديد من الأطباق المختلفة ، فإن للميزو بعض الفوائد الغذائية أيضًا. نظرًا لأنه مخمر ، يحتوي معجون الميسو على بكتيريا بروبيوتيك "الجيدة" التي تساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية التخمير تكسر جزئيًا البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في الفاصوليا والحبوب ، مما يجعل هذه العناصر الغذائية متاحة بسهولة للجسم وتنتج بروتينًا أكثر قليلاً مما هو موجود في فول الصويا غير المخمر.

ملعقة كبيرة من ميسو تحتوي على حوالي 25 سعرة حرارية ، 1 جرام من البروتين و 4 جرامات من الكربوهيدرات ، مع كميات صغيرة من الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين ك والزنك والحديد وفيتامين ب. لكنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم - ملعقة كبيرة تحتوي على حوالي 600 ملليغرام من الصوديوم - ولكن من حيث النكهة ، فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً.

كيف أستخدم الميزو؟

الميزو أكثر من مجرد قاعدة شوربة. يضيف طعمه الترابي الغني نكهة عميقة لجميع أنواع الأطعمة. يعتبر الميسو الأبيض الأكثر اعتدالًا هو الأفضل للحساء ، ولكنه يضيف أيضًا نكهة رائعة إلى تتبيلات السلطة والمخللات ، أو كتوابل للخضروات. الميسو الداكن أفضل لأطباق الطهي الطويلة مثل اليخنات والشوربات والمشاوي.

يجب تخزين ميسو في الثلاجة ، محكمة الإغلاق ، حيث ستحتفظ بجودتها لفترة طويلة - أكثر من عام. بعد ذلك الوقت ، لا يزال من الآمن تناول الطعام ، على الرغم من أنه قد يكون هناك بعض التغييرات الطفيفة في النكهة أو اللون. يمكنك وضع بعض الأغطية البلاستيكية على سطح الميزو قبل استبدال الغطاء لمنعه من أن يصبح داكنًا.

فيما يلي 5 طرق يمكنك من خلالها استخدام الميسو في الطبخ اليومي:


اجعل الوجبات أكثر نكهة مع الميسو الصحية - وصفات

بقلم سوزان بورمان ، MS ، RD ، CSSD ، CSOWM ، FAND - مدير أول ، التعليم والتدريب في مجال التغذية في جميع أنحاء العالم /> 0 تعليق

اصنع تتبيلة سلطة ميسو لذيذة.

الميزو مكون متعدد الاستخدامات يمكن أن يعزز التغذية ويضيف نكهة عميقة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.

حتى لو لم تكن معتادًا على الميسو ، فهناك احتمال كبير أنك قد أكلته. هل سبق لك أن تلقيت حساءًا صافًا في بداية وجبة في مطعم ياباني؟ من المحتمل أنه تم صنعه باستخدام الميسو. الميزو تعني "الفاصوليا المخمرة" ، وهي في الأساس معجون فول الصويا المخمر - وعندما يتم إذابة الميزو في الماء الساخن (عادةً مع إضافة توابل أخرى) ، يصبح الحساء مألوفًا لدى كثير من الناس.

ما هو الميزو بالضبط؟

عادة ما يصنع الميزو من فول الصويا والحبوب (عادة الأرز أو الشعير) التي تم تخميرها بفطر شائع يسمى Aspergillus oryzae (يستخدم أيضًا في صنع خل الأرز وصلصة الصويا).

أثناء التخمير ، يتم إنتاج مركبات مختلفة تعطي الميسو نكهته ورائحته المميزة. اعتمادًا على المدة التي يُسمح فيها للخليط بالتخمر ، يختلف لون ونكهة الميسو. معظم محلات السوبر ماركت الأمريكية تحمل الميسو المسمى إما "أبيض" أو "أحمر" - وهذا ليس دقيقًا تمامًا - الميسو الأبيض لونه بيج أو أصفر باهت ، والميزو الأحمر بني في الواقع. كلما طالت فترة تخمر الميسو ، كلما كان اللون أعمق والنكهة أغنى. لذا فإن الميسو الأبيض خفيف نسبيًا ، والميسو الأحمر له نكهة أعمق (وهو أيضًا أكثر ملوحة).

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك سوبر ماركت آسيوي في منطقتك ، فسترى على الأرجح أنواعًا أخرى من ميسو. بعضها مصنوع من الفاصوليا غير الصويا (مثل الحمص أو الفاصوليا السوداء) ، وبعضها قد يحتوي على الحنطة السوداء أو الجاودار أو الدخن كمصدر للحبوب بدلاً من الأرز أو الشعير.

لماذا يجب أن تأكل ميسو؟

بصرف النظر عن قدرته على إضفاء النكهة على العديد من الأطباق المختلفة ، فإن للميزو بعض الفوائد الغذائية أيضًا. نظرًا لأنه مخمر ، يحتوي معجون الميسو على بكتيريا بروبيوتيك "جيدة" تساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية التخمير تكسر جزئيًا البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في الفاصوليا والحبوب ، مما يجعل هذه العناصر الغذائية متاحة بسهولة للجسم وتنتج بروتينًا أكثر قليلاً مما هو موجود في فول الصويا غير المخمر.

ملعقة كبيرة من ميسو تحتوي على حوالي 25 سعرة حرارية ، 1 جرام من البروتين و 4 جرامات من الكربوهيدرات ، مع كميات صغيرة من الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين ك والزنك والحديد وفيتامين ب. لكنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم - حيث تحتوي ملعقة كبيرة على حوالي 600 ملليغرام من الصوديوم - ولكن من حيث النكهة ، فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً.

كيف أستخدم الميزو؟

الميزو أكثر من مجرد قاعدة شوربة. يضيف طعمه الترابي الغني نكهة عميقة لجميع أنواع الأطعمة. يعتبر الميسو الأبيض الأكثر اعتدالًا هو الأفضل للحساء ، ولكنه يضيف أيضًا نكهة رائعة إلى تتبيلات السلطة والمخللات ، أو كتوابل للخضروات. الميسو الداكن أفضل لأطباق الطهي الطويلة مثل اليخنات والشوربات والمشاوي.

يجب تخزين ميسو في الثلاجة ، محكمة الإغلاق ، حيث ستحتفظ بجودتها لفترة طويلة - أكثر من عام. بعد ذلك الوقت ، لا يزال من الآمن تناول الطعام ، على الرغم من أنه قد يكون هناك بعض التغييرات الطفيفة في النكهة أو اللون. يمكنك وضع بعض الأغطية البلاستيكية على سطح الميزو قبل استبدال الغطاء لمنعه من أن يصبح داكنًا.

فيما يلي 5 طرق يمكنك من خلالها استخدام الميسو في الطبخ اليومي:


اجعل وجبات الطعام أكثر نكهة مع الميسو الصحية - وصفات

بقلم سوزان بورمان ، MS ، RD ، CSSD ، CSOWM ، FAND - مدير أول ، التعليم والتدريب في مجال التغذية في جميع أنحاء العالم /> 0 تعليق

اصنع تتبيلة سلطة ميسو لذيذة.

الميزو مكون متعدد الاستخدامات يمكن أن يعزز التغذية ويضيف نكهة عميقة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.

حتى لو لم تكن معتادًا على الميسو ، فهناك احتمال كبير أنك قد أكلته. هل سبق لك أن تلقيت حساءًا صافًا في بداية وجبة في مطعم ياباني؟ من المحتمل أنه تم صنعه باستخدام الميسو. الميزو تعني "الفاصوليا المخمرة" ، وهي في الأساس معجون فول الصويا المخمر - وعندما يذوب الميزو في الماء الساخن (عادة مع إضافة توابل أخرى) ، يصبح الحساء الذي يعرفه الكثير من الناس.

ما هو الميزو بالضبط؟

عادة ما يتم صنع الميزو من فول الصويا والحبوب (عادة الأرز أو الشعير) التي تم تخميرها بفطر شائع يسمى Aspergillus oryzae (يستخدم أيضًا في صنع خل الأرز وصلصة الصويا).

أثناء التخمير ، يتم إنتاج مركبات مختلفة تعطي الميسو نكهته ورائحته المميزة. Depending on how long the mixture is allowed to ferment, the color and flavor of miso varies. Most American supermarkets carry miso that is labeled either “white” or “red” – which isn’t quite accurate – white miso is more beige or pale yellow in color, and red miso is actually brown. The longer the miso ferments, the deeper the color and the richer the flavor. So white miso is relatively mild, and red miso has a deeper flavor (and it’s also saltier).

If you’re fortunate enough to have an Asian supermarket in your neighborhood, you will probably see other types of miso. Some are made with beans other than soy (such as chickpeas or black beans), and some may contain buckwheat, rye or millet as a grain source rather than rice or barley.

Why Should You Eat Miso?

Aside from its ability to impart flavor to many different dishes, miso has some nutrition benefits, too. Because it’s fermented, miso paste contains the “good” probiotic bacteria that help promote digestive health. In addition, the fermentation process partially breaks down the proteins, fats and carbohydrates that are in the beans and grains, making these nutrients more readily available to the body and yielding a bit more protein than what is present in unfermented soybeans.

A tablespoon of miso has about 25 calories, 1 gram of protein and 4 grams of carbohydrate, with small amounts calcium, phosphorus, magnesium, vitamin K, zinc, iron and B vitamins. But it is rather high in sodium – a tablespoon has about 600 milligrams of sodium – but, in terms of flavor, a little goes a long way.

How Do I Use Miso?

Miso is more than simply a soup base. Its earthy, rich taste adds a depth of flavor to all kinds of foods. The milder white miso is best for soup, but it also adds terrific flavor to salad dressings and marinades, or as a seasoning for veggies. Dark miso is better for longer cooking dishes like stews, soups and braises.

Miso should be stored in the refrigerator, tightly sealed, where it will retain its quality for a long time – more than a year. After that time, it’s still safe to eat, although there may be some slight changes to the flavor or color. You can put some plastic wrap over the surface of the miso before replacing the lid to prevent it from darkening.

Here are 5 ways you can use miso in your everyday cooking:


Make Meals More Flavorful with Healthy Miso - Recipes

Posted by Susan Bowerman, M.S., RD, CSSD, CSOWM, FAND – Senior Director, Worldwide Nutrition Education and Training />0 Comment

Make a delicious miso salad dressing.

Miso is a versatile ingredient that can boost nutrition and add a depth of flavor to a variety of dishes.

Even if you’re not familiar with miso, there’s a good possibility that you’ve eaten it. Have you ever been served a clear soup at the start of a meal in a Japanese restaurant? Chances are good that it was made with miso. Miso means “fermented beans,” and it is essentially a fermented soybean paste – and, when miso is dissolved into hot water (usually with other seasonings added), it becomes the soup that many people are familiar with.

What Exactly Is Miso?

Miso is usually made from soybeans and a grain (typically rice or barley) that has been fermented with a common fungus called Aspergillus oryzae (also used to make rice vinegar and soy sauce).

During fermentation, various compounds are produced that give miso its distinctive aroma and flavor. Depending on how long the mixture is allowed to ferment, the color and flavor of miso varies. Most American supermarkets carry miso that is labeled either “white” or “red” – which isn’t quite accurate – white miso is more beige or pale yellow in color, and red miso is actually brown. The longer the miso ferments, the deeper the color and the richer the flavor. So white miso is relatively mild, and red miso has a deeper flavor (and it’s also saltier).

If you’re fortunate enough to have an Asian supermarket in your neighborhood, you will probably see other types of miso. Some are made with beans other than soy (such as chickpeas or black beans), and some may contain buckwheat, rye or millet as a grain source rather than rice or barley.

Why Should You Eat Miso?

Aside from its ability to impart flavor to many different dishes, miso has some nutrition benefits, too. Because it’s fermented, miso paste contains the “good” probiotic bacteria that help promote digestive health. In addition, the fermentation process partially breaks down the proteins, fats and carbohydrates that are in the beans and grains, making these nutrients more readily available to the body and yielding a bit more protein than what is present in unfermented soybeans.

A tablespoon of miso has about 25 calories, 1 gram of protein and 4 grams of carbohydrate, with small amounts calcium, phosphorus, magnesium, vitamin K, zinc, iron and B vitamins. But it is rather high in sodium – a tablespoon has about 600 milligrams of sodium – but, in terms of flavor, a little goes a long way.

How Do I Use Miso?

Miso is more than simply a soup base. Its earthy, rich taste adds a depth of flavor to all kinds of foods. The milder white miso is best for soup, but it also adds terrific flavor to salad dressings and marinades, or as a seasoning for veggies. Dark miso is better for longer cooking dishes like stews, soups and braises.

Miso should be stored in the refrigerator, tightly sealed, where it will retain its quality for a long time – more than a year. After that time, it’s still safe to eat, although there may be some slight changes to the flavor or color. You can put some plastic wrap over the surface of the miso before replacing the lid to prevent it from darkening.

Here are 5 ways you can use miso in your everyday cooking:


شاهد الفيديو: Recept. Brookies van Dr. Oetker, wat zijn het en hoe maak je ze? EEFSFOOD