ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

صدور الدجاج مع القراصيا والنبيذ الاحمر وصفة

صدور الدجاج مع القراصيا والنبيذ الاحمر وصفة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • صدر دجاج
  • صدور دجاج مقلية

إذا كنت تحب النتائج المتطورة ولكنك تكره قضاء الكثير من الوقت في المطبخ ، فهذه الوصفة تناسبك! هذه وجبة رائعة لشخصين ، ومثالية للعشاء الرومانسي وعيد الحب.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 80 جرام برقوق مجفف ، محفور
  • 250 مل نبيذ أحمر
  • 300 جرام فيليه صدر دجاج
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 غصن زعتر
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 30 دقيقة

  1. ضع البرقوق المجفف في وعاء آمن للميكروويف ثم اسكبه فوق النبيذ الأحمر. سخنيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية.
  2. توضع شرائح صدور الدجاج بين طبقتين من ورق التغليف ثم توضع على لوح التقطيع. اطرقوا الصدور بمطرقة لحم أو دبوس لفردها. نخرجه من ورق التغليف ويقلب في الدقيق.
  3. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم حمري الدجاج لمدة 5 دقائق على كل جانب ، أو حتى يختفي لون الدجاج من المنتصف. إزالة من المقلاة وتوضع جانبا.
  4. في نفس المقلاة ، أضيفي البرقوق والنبيذ والزعتر والملح والفلفل واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُضاف صدر الدجاج المحمر إلى المقلاة ويُرفع عن النار. قدميها على أطباق دافئة واستمتع بها على الفور.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

هذا جيد بقدر ما هو جيد ولكنه يحتاج إلى شيء أكثر ، ربما بعض الثوم والكراث المفروم مطبوخ في الزيت قبل قلي الدجاج ثم إضافته مرة أخرى في النهاية. من المحتمل أن تساعد بعض الأعشاب الأخرى أيضًا. إنها وصفة جيدة بما فيه الكفاية لكنها تبدو غير مكتملة -07 أغسطس 2017


وصفات ل Tu B'Shvat

مطبخ عطلات لذيذ وصحي يعتمد على مكونات طبيعية ، مع أطباق تعكس التقاليد القديمة.

مقتطفات من كتاب الطبخ الثوري ، الكتاب الأساسي لمهرجان الطهي اليهوديبقلم فيليس جليزر مع ميريام جليزر

دجاج بالزيتون والنبيذ الاحمر والجمبري والرمان
6 خدمات

في هذه الوصفة توجد ثمار من عالم العمل ، مع الرمان كفاكهة ذات قشرة خارجية واقية وداخل صالح للأكل ، عالم التكوين ، مع الزيتون والبرقوق كفاكهة تمثل بذورها القدرة على خلق الحياة ، والعنب (على شكل نبيذ) من عالم الخلق - فاكهة مستخدمة بكاملها ، مع عدم إهدار أي شيء.

3- 3 1/2 كيلو دجاجة كاملة ، في ست قطع أو صدور دجاج مع الجلد المتبقي
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
8 فصوص ثوم مقشرة
1 ملعقة طعام نبات القبار في محلول ملحي ، مصفى
1 كوب زيتون أخضر منزوع النوى
1 كوب خوخ منزوع النواة معبأ
1/2 كوب من خل النبيذ الأحمر
1/2 كوب دبس رمان
4-6 أغصان زعتر أو زعتر طازج
1/2 كوب سكر بني غامق أو عسل
1 كوب نبيذ أحمر جاف

اشطف الدجاج وضع القطع في وعاء. غطيها بالماء المغلي. ارفع قطعة واحدة من الدجاج في كل مرة ، واكشط السطح برفق بسكين لإزالة الريش والدهون الزائدة. اتركيها لتجف وضعي القطع في طبقة واحدة في طبق غير تفاعلي (يفضل الزجاج) من الفرن إلى المائدة.

اخلطي زيت الزيتون مع فصوص الثوم والكبر والزيتون والبرقوق والخل ودبس الرمان واسكبي فوق الدجاج. قطعي كل غصن من الزعتر أو الزعتر إلى 2-3 قطع وضعيها حول الدجاج. غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل ، مع التقليب مرة أو مرتين.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

يُمزج السكر البني مع النبيذ ويُسكب فوق الدجاج. اقلب أجزاء الجلد إلى أعلى. قم بإزالة نصف أغصان الأعشاب الطازجة. غطي الدجاج واخبزيه لمدة 45 دقيقة مع التقليب مرة واحدة. انزع الغطاء واستمر في الخبز حتى تصبح قطع الدجاج بنية ذهبية غنية - 15-20 دقيقة أخرى.

أرز بالأعشاب مع كرنب
4-6 حصص

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
3 ملاعق كبيرة. نفط
2 كوب أرز طويل الحبة
قليل 4 أكواب ماء
نصف ملعقة صغيرة. قرفة
الملح والفلفل حسب الذوق

نصف كوب صنوبر محمص بزيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة. شبت طازج مفروم ناعما
3 ملاعق كبيرة. نعناع طازج مفروم ناعماً
3 ملاعق كبيرة. البقدونس الطازج المفروم ناعما
الكشمش المحنك (الوصفة التالية)

اقلي البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون مع التحريك باستمرار. نضيف الأرز والقرفة ونقليهما لمدة دقيقة إضافية. يضاف الماء ويتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى يمتص الماء. يرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق. قلب باقي المكونات بشوكة. انقله إلى وعاء أو طبق التقديم وزين الكشمش المتبل (الوصفة التالية).

العملات الموسمية
1 كوب كشمش
1 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي
4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
1 ملعقة كبيرة. زعتر مفروم طازج
2 فص ثوم مهروس
الفلفل الأسود المطحون حديثًا

اخلطي الزيت المتبقي مع الكشمش والخل والزعتر والثوم. يتبل بكمية كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. اتركه لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.

كسرولة دافئة مكونة من 7 فواكه مجففة
يخدم 8

في العصور القديمة ، كانت الفاكهة المجففة مصدرًا مهمًا للتغذية خلال فصل الشتاء وأوقات الندرة. طبق غني بالنكهات ومريح ، طبق خزفي من الفواكه المجففة يقدم إفطارًا دافئًا رائعًا أو وجبة خفيفة أو حلوى طوال العطلة.

ملاحظة: نظرًا لأن معظم الفاكهة المجففة محفوظة بثاني أكسيد الكبريت ، فمن الأفضل البحث عن الفاكهة العضوية. إذا لم يكن متاحًا ، اغمر الفاكهة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم اشطفها واتركها حتى تجف للمساعدة في إزالة ثاني أكسيد الكبريت و / أو الطلاء الزيتي.

2 أكواب معبأة من كل منهما: البرقوق المنقى ، الكمثرى المجففة أو نصفين الخوخ ، التين الأسود الصغير أو التين الآخر
1 كوب زبيب ذهبي
5 3/4 أكواب عصير عنب أبيض معلب أو معلب
2 حبة موز مقطعة إلى شرائح
1 1/2 كوب عصير برتقال طازج
2 ملاعق كبيرة عسل
رشة زنجبيل مطحون أو شريحة واحدة رفيعة من الزنجبيل الطازج

اشطف الفاكهة وقص أطراف التين بمقص المطبخ. ضعه في وعاء كبير جدًا أو وعاء غير متفاعل وغطيه بعصير العنب. أضف الزنجبيل (أو عود القرفة ، إذا كنت تفضل ذلك). ضع طبقًا ثقيلًا في الأعلى واضغط لأسفل لتغمر الفاكهة. دعنا نقف بين عشية وضحاها.

انقل الفاكهة والعصير إلى طاجن مع غطاء ورتب شرائح الموز فوقه. يُمزج عصير البرتقال والعسل ويُسكب فوقها. يغطى ويخبز لمدة ساعة. قدميها دافئة كما هي أو مع شربات.


دجاج ماربيلا

مكونات

  • & # x25a2 Two & # 32 & # 32 3 1 / 2- إلى 4 أرطال بداخل العظام ، دجاج على الجلد ، مقطّع إلى قطع
  • & # x25a2 1 & # 32 رأس الثوم & # 32 مهروس جيدًا
  • & # x25a2 1/4 & # 32 كوب & # 32 زعتر مجفف
  • & # x25a2 ملح خشن وفلفل مطحون طازج & # 32 حسب الرغبة
  • & # x25a2 1/2 & # 32 كوب & # 32 خل النبيذ الأحمر
  • & # x25a2 1/2 & # 32 Cup & # 32 زيت زيتون بكر ممتاز
  • & # x25a2 2 & # 32 كوب & # 32 خوخ مجفف منزوع النواة
  • & # x25a2 1 & # 32 كوب & # 32 زيتون أخضر منزوع النوى & # 32 أو مزيج من الزيتون مثل اليوناني أو المغربي أو الفرنسي
  • & # x25a2 1/2 & # 32 cup & # 32 capers & # 32 مع حوالي ملعقة كبيرة من عصيرهم
  • & # x25a2 6 & # 32 أوراق الغار
  • & # x25a2 1 & # 32 كوب & # 32 سكر بني
  • & # x25a2 1 & # 32 كوب & # 32 نبيذ أبيض
  • & # x25a2 1/4 & # 32 & # 32 البقدونس المفروم ناعماً أو أوراق الكزبرة

الاتجاهات

تلاحظ

* هل يمكنني استخدام قطع دجاج أخرى في دجاج ماربيلا؟

عرض التغذية

وصفات المختبرين

كل واحد من ضيوفي هتف بشأن هذا الطبق. مزيج النكهات والقوام مثير للذوق ، وهو مذهل بصريًا. اتصلت بوالدتي في اليوم التالي لأخبرها أن لدي وصفة رابحة لها في المرة القادمة التي تستضيف فيها نادي الجسر الخاص بها.

هذه الرائحة لذيذة تمامًا أثناء طهيها. كانت النكهة ممتازة أيضًا ، ووجدت أنها سارت بشكل جيد مع طبق جانبي أكثر ملوحة. إذا كنت سأغير أي شيء ، فسيتم تقليل عدد الصلصات قليلاً قبل التقديم.

لقد صنعت دجاج ماربيلا من قبل وكان هذا أفضل ما صنعته على الإطلاق. أعتقد أن مهروس الثوم والأوريغانو الوفير واختيار النبيذ الذي أختاره أحدث فرقًا لذيذًا. كان حلوًا ولذيذًا ومليئًا بالنكهة. إنها وجبة بسيطة طوال أيام الأسبوع ، طالما لديك المكونات في المنزل. لا يستغرق تجميعها وقتًا ولا وقتًا للطهي. صنع في اليوم السابق ، يمكنك تتبيله بين عشية وضحاها. لقد تبليت لمدة ساعتين فقط وما زالت مليئة بالنكهة. استغرق الأمر حوالي 20 دقيقة لتحضير ماء مالح. خبزت الطبق لمدة 30 دقيقة وكان الدجاج رطبًا ولذيذًا.

يمكن أن تطعم هذه الوصفة 4 بسهولة ويمكن مضاعفتها لحشد أكبر. لقد خدمته على أرز بني مع سلطة صغيرة بسيطة.

كان هذا اختيارًا ممتازًا للقاء غير الرسمي بعد ظهر يوم الأحد. الجميع ، حتى المراهقون في المجموعة ، أحبوا هذه الوصفة. أثناء الخَبز ، ملأت النكهات الجريئة للطبق المنزل برائحة محيرة لما سيأتي. وكانت النتيجة النهائية مزيجًا رائعًا من النكهات والألوان والقوام طعمه رائع مثل رائحته.

لا يمكنك أن تخطئ مع دجاج ماربيلا! قال زوجي إن هذا كان أفضل دجاج ماربيلا صنعته على الإطلاق وظل يقول "مممم!" طوال العشاء. لقد خفضت الوصفة إلى النصف نظرًا لأننا كنا اثنين فقط ، مع ما يكفي من بقايا الطعام. لقد استخدمت أفخاذ الدجاج (عظم للداخل ، وجلد) وقمت بنقعه لمدة ساعتين ونصف ثم طهيه لمدة 70 دقيقة - لقد كان مثاليًا.

أعتقد أنه يمكن تقليل عدد التمور والزيتون لأنها أجزاء سخية جدًا ، ولكن بخلاف ذلك ، فهي مثالية كما هو مكتوب. لقد خدمته مع الأرز والنبيذ الأبيض وكان منزلًا سعيدًا.

يا إلهي ، انفجار النكهة! سيكون هذا وصفة مرارا وتكرارا. يعد تجميع كل شيء سريعًا وسهلاً ، وأنا أحب أن يتم ذلك في اليوم التالي ، ثم تقوم بسحبه ، وإضافة السكر البني ، والنبيذ ، والخبز. يجتمع الكثير من الأوريجانو والثوم جنبًا إلى جنب مع الكبر والزيتون وحلاوة السكر البني لصنع صلصة رائعة بطريقة سحرية.

ولا تخافوا من البرقوق! ليس أول ما تفكر به في إضافته إلى طبق الدجاج ، لكن الخوخ الحلو يمتص الصلصة المملحة بالأعشاب ويصنع مرافقة رائعة. قطعة من الدجاج مع قطعة من البرقوق و / أو الزيتون جيدة جدًا. والطبق النهائي جميل.

سهل ، لذيذ ، ومثالي لعشاء عائلي يوم الأحد! يتناسب هذا الطبق مع المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو الأرز أو الخبز المقرمش فقط. الصلصة جيدة جدًا وقد ترغب في شربها. لقد سكبتها فوق المعكرونة وكانت رائعة. في المرة القادمة التي أقوم فيها بتحضيرها ، سأكون نصف وزن الدجاج لكن سأحتفظ بالكميات المتبقية كما هي ، لذلك لدي صلصة إضافية.

أبحث دائمًا عن طبق دجاج بسيط ومناسب للعائلة. هذه الوصفة تحدثت إلي بسبب بساطتها وقليل من المكونات الفريدة ، مثل البرقوق والسكر البني. كان من السهل جدا وخدم حشد من الناس.

نعود أنا ودجاج ماربيلا إلى الوراء. التقينا لأول مرة في عام 1990. قد تتساءل كيف أتذكر ذلك ، لكن زميل عمل أقام حفل عشاء بعد زلزال سان فرانسيسكو عام 1989. كانت المرأة معروفة بطبخها وكان لديها مجموعة رائعة من المقبلات والنبيذ الجميل للاختيار من بينها. كان هذا عندما سحبت الرغيف الفرنسي الطازج ، بعد الرغيف الفرنسي ، بعد الرغيف الفرنسي من الفرن. كان تقليب الشرائح الدافئة المقرمشة التي وضعتها مع زبدة أوروبية مملحة ممتازة لا تُنسى.

بعد بداية هذه التجربة ، كنت أنتظر بفارغ الصبر الطبق الرئيسي مهما كان. مهما كان الأمر ، قررت أنه يجب أن يكون استثنائيًا. حسنًا ، خرجت من فرنها الآخر بعض الطواجن الكبيرة من دجاج ماربيلا. عند النظر إليه ، شعرت بخيبة أمل على الفور. بدا الدجاج باهتًا. كان هناك خوخ ونبات وزيتون أخضر. كانت هناك عصائر رقيقة والكثير منها. اعتقدت أنه يمكنني تذوق طبق الدجاج فقط ، والاستمرار في ملء الخبز الدافئ اللذيذ. كنت أتوقع المزيد. حسنًا ، تقدم سريعًا إلى قضتي الأولى ، وكيف تذوق كل شيء معًا. لم أستطع الانتظار للحصول على ثوان ، وهو ما فعلته بالطبع. كنت تحول.

من يدري لماذا ، لكني لم أسأل عن الوصفة. ليس مثلي على الإطلاق. بعد عدة سنوات ، كنا في حملة لجمع التبرعات ، وكان البوفيه يحتوي على أطباق كبيرة للغضب مليئة بدجاج ماربيلا. انتظرت بفارغ الصبر افتتاح خط البوفيه وتذكرت على الفور كم استمتعت بهذا الطبق في المرة الأولى التي تذوقته فيها. في الواقع لم أجرب أيًا من الأشياء الأخرى المعروضة. يمكنني دائمًا إعداد سلطتي بنفسي ، لكني كنت أظن أن دجاج ماربيلا مميز.

بالطبع ، كان من المسلم به أن أجعل نسخة وصفة الاختبار هذه من دجاج ماربيا. لم أكن متأكدًا على الإطلاق من كيفية عمل ذلك باستخدام صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد فقط. أدركت أنه يمكنني استخدام أفخاذ الدجاج المكسوة بالعظم والجلد ، والتي كانت دائمًا خيارنا الأول ، لكنني كنت فضوليًا لتجربة الوصفة بالطريقة التي كتبت بها. تساءلت عما إذا كان الدجاج يمكن أن يصبح رطبًا أم لا. الجواب على هذا السؤال هو ، "دانغ! بالتأكيد يمكن! " بعد 40 دقيقة ، تحميص كل 10 دقائق ، كانت درجة الحرارة الداخلية للدجاج 165 درجة فهرنهايت ، وعندما تقطع ، سالت العصائر صافية. أفضل جزء هو أنه كان هناك الكثير والكثير من تلك العصائر اللذيذة.

إذا لم تكن قد جربت دجاج ماربيلا ، فلا تقلق بقائمة المكونات. كل شيء يعمل معًا بشكل جميل. كل المكونات تحتاج بعضها البعض. مجموع الأجزاء يجعل كلًا رائعًا. ستجد نفسك تحاول الحصول على شوكة من كل مكون مع كل قطعة من صدر الدجاج التي تشقها بشوكة. كل ما يمكنني قوله هو أن تفعل معروفا لنفسك وتفعل ذلك! عاجلا وليس آجلا.


صدر دجاج ماربيلا

منذ زمن بعيد في مجرة ​​بعيدة ، كنت أطعم الطعام كثير الأعراس. كان أحد الأطباق التي شقت طريقها إلى كل قائمة تقريبًا هو نسختي من دجاج ماربيلا من The Silver Palate Cookbook. ربما كان دجاج ماربيلا طبق التوقيع من كتاب الطبخ هذا الناجح بشكل كبير لجولي روسو وشيلا لوكينز.

يتم تحضير طبق Silver Palate & # 8217s Chicken Marbella بشكل مشابه للطاجين. يتم تتبيل قطع الدجاج (بالعظم ، والجلد) طوال الليل ثم تُطهى في التتبيلة مع الخوخ والزيتون والكبر. الدجاج بالعظم والجلد لذيذ ولكنه فوضوي ، وكنت بحاجة إلى نسخة يمكن تناولها بأمان من قبل شخص يحمل طبقًا صغيرًا في حفل زفاف أو حفل كوكتيل. لذلك قمت بتكييف الوصفة وابتكرت شيئًا مختلفًا ، ولكن بنفس القدر من الجودة. مرات عديدة عندما كنت أعمل البوفيه ، وأعد تعبئة الأطباق وتطهير الأطباق ، كنت أسمع شخصًا في الطابور يقول ، "هذا هو أفضل دجاج لقد ذاقت من أي وقت مضى ". الموسيقى على أذني بعد العمل لمدة ثلاثة أيام متتالية للتحضير لحفل الزفاف.

الدجاج خفيف الطعم ، لكن لاذع. محاط بالخوخ والمشمش والزيتون الأخضر المتبل بالأوريجانو والبقدونس. يمكن إعادة تسخين صدور الدجاج ماربيلا في التتبيلة أو تقديمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة. أنا شخصياً أحب أن آكله بارداً.

تخدم الوصفة أدناه 12 ، ولكن يمكن بسهولة مضاعفتها ثلاث مرات ، أربع مرات ... فقط تأكد من أن لديك مساحة تبريد كافية لحمل الدجاج أثناء تتبيله.


دجاج ماربيلا كطبق صغير


هذه الوصفة الحصرية والأصلية من دجاج ماربيلا ستطهو بنفسها & # 8230 تقريبًا. عندما تقيم في Wickwood Inn ، مبيت وإفطارنا في Saugatuck ، ميشيغان ، نحن نطبخ لك! تذوق هذا بالإضافة إلى العديد من النسخ الأصلية الحصرية. لذا ، لماذا لا تحجز غرفة فقط؟

في البداية & # 8230

أصبحت وصفة دجاج ماربيلا كلاسيكية منذ أن تم إنشاؤها لأول مرة من قبل الراحلة شيلا لوكينز وأنا بينما كنا نطبخ لحفل عشاء في ربيع عام 1976 ، كان هذا قبل وقت طويل من شراكتنا ، متجر The Silver Palate ، أو كتب الطبخ. حتى تخيلت.

كان كل شيء صدفة. كانت شيلا تطبخ من أجل "عاشقتي مرة أخرى" في وقت متأخر من بعد ظهر أحد الأيام عندما قابلتها فجأة لأول مرة في مطبخه (من الواضح أنه كان "مرة أخرى" بشكل غير متوقع) حيث كانت قد بدأت في طهي العشاء لمدة 8 من "تم العثور على مكونات" من الخزائن التي كنت على دراية بها. كانت متعهد طعام متخصص في مساعدة العزاب. كان شيل هو المكون السري لهم.

بمجرد أن فهمت ما كان يحدث ، تقدمت مع الوقت الذي كان ينمو فيه والضيوف سيصلون في أي دقيقة. لقد بحثنا بشكل محموم عن المكونات وترابطنا على الفور مع حبنا المشترك للطعام والسفر وسط جبال من الضحك الهستيري تقريبًا.

لقد قمنا مؤخرًا بزيارة مراكش والأندلس ، ولحسن الحظ أصبحت أرباع الدجاج المملة التي كنا نواجهها مستوحاة من هذين المطبخين الرائعين. كنا يائسين. بدأنا في تحويلها إلى كنوز مليئة بالأحجار الكريمة ذات النكهة ... الزيتون الأخضر الإسباني والكبر والبرقوق والأوريغانو حتى بدأت تتألق. نسميها تشيكن ماربيا على اسم نادي ماربيا الرائع ، المكان الذي أحببناه كلانا.

فاز الطبق بالهذيان في تلك الليلة واستمر في القيام بذلك منذ ذلك الحين. إنه مزيج من النكهات المكبرة ذات النكهات الحلوة والرائعة التي تثير ذوق الجميع تقريبًا. يبدو دائمًا أنه نجم الجذب في العشاء.

كان Chicken Marbella (mar-bay-ya) أحد عروض الطبق الرئيسي الأصلي المعروض في المتجر في مانهاتن. لا يزال كلاسيكيًا شهيرًا من The Silver Palate Cookbook. اليوم ، لدينا هذه النسخة من وصفة دجاج ماربيلا لدينا كمقبلات في ويكوود. هذه النسخة المحدثة مصنوعة من صدور دجاج منزوعة العظم / بدون جلد في قطع صغيرة الحجم وأكثر من ذلك بكثير من الأشياء الجيدة بحيث يحصل الجميع على نصيبهم العادل. نخبزه مغطى حتى لا يجف الدجاج ثم نضعه تحت الفروج لتحميره قليلاً. يتم تسخين بقايا الطعام مع تخفيض العصائر بشكل منفصل ، وهي رائعة على الجرجير كوجبة غداء أو عشاء سلطة رئيسية. وبالتالي ، فإن السر وراء كون الطهي مثيرًا للفضول بالنسبة لي ... يرضي فضولًا لا يشبع حيث يمكن دائمًا تعديل الوصفات.

مفتاح هذا الطبق هو التتبيل طوال الليل وهو أمر ضروري لرطوبته ، خاصة عند استخدام صدور الدجاج فقط. والدجاج يحافظ عليه ويتحسن أكثر إذا قمت بنقعه لفترة أطول. إنه طبق رائع للترفيه أو عشاء ليلاً أو للنزهة. إنها نجمة في أي شركة تحتفظ بها ، ولكن بشكل خاص Nutted Wild Rice و Carrot Cake Cupcakes.

يخدم

وصفة

6 صدور دجاج بدون عظم / جلد (أو إذا كان بإمكانك العثور عليها بالجلد ، فهذا أفضل بكثير)
20 فص ثوم مقشر ومهروس ناعماً
نصف كوب توابل مجففة
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 كوب من خل النبيذ الأحمر
1 كوب زيت زيتون نوعية جيدة
2 كوب خوخ منزوع النواة
1¾ كوب زيتون أخضر إسباني منزوع النواة
1 كوب قبر مع قليل من العصير
6 أوراق غار
1½ كوب سكر بني فاتح
2 كوب نبيذ أبيض
كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم ناعماً


دجاج مطهو بالنبيذ الأحمر مع الطماطم والزيتون

يُعد هذا الطبق رائعًا لإعداد الصلصة الخاصة به أثناء الطهي ويمكن إعادة تسخينه بسهولة. إنه مطهو ببطء ، لذلك يكون الدجاج طريًا ومثيرًا للعصير. يجب التأكد من عدم الإفراط في طهي الدجاج. تحقق من ذلك عن طريق غرز سيخ أو عود أسنان أو سكين صغير في أثخن جزء من الثدي والفخذ. إذا دخلت وخرجت بسهولة ، فسيتم ذلك. قدمه مع عصيدة من دقيق الذرة (مع الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة) أو مع البطاطس المهروسة بنكهة بضع قطرات من خل النبيذ الأبيض وزيت الزيتون البكر الممتاز بدلاً من الزبدة المعتادة.

اقتراح النبيذ: Cabernet Sauvignon أو Chianti أو Côtes du Rhône

مكونات

10 فصوص ثوم مقشرة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 دجاجة مقلية (4 أرطال) ، مقطعة إلى 6 قطع
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف (Cabernet Sauvignon أو Chianti أو Côtes du Rhône)
2 كوب مرق دجاج
2 كوب طماطم مقشرة ، منزوعة البذور ، مفرومة ، طازجة أو معلبة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3/4 كوب زيتون كالاماتا أو نيسواز منزوع النوى
3 ملاعق طعام من نبات الكبر ، مغسول
أوراق البقدونس الطازجة المسطحة للزينة

تعليمات

ضعي فصوص الثوم في قدر ، غطيها بالماء واتركيها تغلي على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يغلي الماء ، صفي الثوم وتخلصي من الماء. يكرر. ضع الثوم جانبًا.

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل مقاوم للاشتعال على نار متوسطة عالية. نضيف الدجاج في طبقة واحدة ، مع ترك مسافة بين القطع. يتبل بالملح والفلفل ، ويطهى حتى يصبح لونه ذهبي فاتح من كل جانب ، لمدة 10 دقائق. أخرجي الدجاج من المقلاة واسكبي الدهن الزائد. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، وأضيفي النبيذ إلى المقلاة ، وقللي بمقدار النصف تقريبًا ، لمدة 10 دقائق. أعد الأفخاذ والفخذان إلى المقلاة مع الثوم ومرق الدجاج والطماطم ومعجون الطماطم. يُغلى المزيج ويُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي الصدور واستمري في النضج ، مغطى حتى تنضج العصائر من الدجاج ، من 15 إلى 20 دقيقة.

باستخدام الملقط ، أخرجي قطع الدجاج من المقلاة وضعيها جانبًا بورق القصدير للتدفئة. اضبطي الحرارة على درجة عالية ، وأضيفي الزيتون والكبر إلى المقلاة ، واتركيها على نار هادئة حتى يقل السائل بمقدار النصف ويتكاثف ، من 10 إلى 15 دقيقة. (يمكن تحضير الدجاج والصلصة مسبقًا حتى هذه اللحظة وتبريدهما. أعد الصلصة إلى الغليان على نار هادئة قبل المتابعة).

أعد الدجاج إلى المقلاة وسخنه جيدًا ، من 5 إلى 10 دقائق. رتبي الدجاج في طبق ورشي الصلصة على الوجه. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

اصنع هذه الوصفة؟

انشر صورتك وقم بوضع علامة علىchefjoanneweir على Instagram.
نود أن نرى كيف تحولت لك!


دجاج ماربيلا

وصفتي الأصلية لدجاج ماربيلا هي المفضلة في حفل العشاء! يستدعي عشاء الدجاج البسيط هذا المكون من مقلاة واحدة مكونات غير عادية مثل البرقوق والكبر والزيتون والسكر البني التي تتحول إلى صلصة حلوة ومالحة!

يا إلهى! وصفة دجاج ماربيلا. ربما يكون أفضل شيء حدث لأفخاذ الدجاج في مطبخي حتى الآن. وانا اعني ذلك.

أدرك أنني أقول ذلك دائمًا عندما أنشر وصفة جديدة. إنه دائما أفضل وصفتي المفضلة حتى الآن. لا يسعني ذلك ، فأنا دائمًا متحمس عندما يتعلق الأمر بالطعام الجيد. لذلك دعونا نوضح بياني. دجاج ماربيلا هو الأفضل حلو ولذيذ دجاج عصا الطبل الوصفة التي صنعتها حتى الآن.

اه انتظر! ربما يجب أن أبدأ بهذا: ما هو دجاج ماربيلا؟ شكرا على السؤال!

حسنًا ، دجاج ماربيلا هو طبق دجاج مستوحى من الإسبانية مصنوع من الخوخ والزيتون والكبر (لا تقلق ، يمكنك إهمالهم!) ، النبيذ الأبيض والسكر (أو العسل!) ومكونات أخرى.

ثم يتم تتبيل أفخاذ الدجاج طوال الليل مما يجعلها لذيذة للغاية! (هل استخدمت الكلمة للتو اوبر؟ يا إلهي ، أعتقد أنني بحاجة إلى قيلولة).

بعض الناس ليسوا معجبين بالمجموعات الحلوة والمالحة ، وأنا أعلم ذلك. يتم تحصيل الآخرين عن طريق البرقوق. من الواضح أن هؤلاء الأشخاص لن يكونوا متحمسين لوصفة دجاج ماربيلا هذه ، لكن هذا جيد ، يمكنني تناولها.

هناك فئة أخرى من الأشخاص فكر في لن يعجبهم هذا المزيج الذي يحدث في وصفة دجاج ماربيلا الخاصة بي. لأننا نواجه الأمر ، الخوخ الممزوج بالزيتون والكبر؟ يمكن أن يكون ذلك غير عادي وغريب بالنسبة لبعض الأذواق.

مثال: تقوم بدعوة بعض الأصدقاء لحفل عشاء بطابع إسباني ولا تخبرهم بما ستصنعه. بمجرد أن حاولوا - ومن الواضح أنهم أحبوا دجاج ماربيا - أخبرهم تادا بما يوجد بالفعل هناك وازدهر لدينا مؤمنون جدد.

أحب طريقة الحيلة هذه لأنها تعمل دائمًا! إذا كنت لا تزال تقرأ ، أعتقد أنني لست بحاجة إلى الإقناع أنت، يمين؟ لذلك دعونا نبدأ مع هذا الدجاج ماربيلا!

إذا جربت هذه الوصفة لـ Chicken Marbella ، فلا تنسَ تقييم الوصفة أدناه وإخباري كيف سارت في التعليقات - أحب أن أسمع منك! يمكنك أيضًا متابعتي على Instagram و Pinterest و Facebook لمزيد من اللذة وخلف الكواليس!


  • 6 صدور دجاج منزوعة العظم أو منزوعة العظم للطبخ البطيء (انظر أدناه)
  • 3 بصل مقشر ومقطع إلى 8 أسافين
  • 200 جرام لحم مقدد مدخن
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 300 جرام فطر مسطح كبير مقطع إلى شرائح
  • 2 صوص ورق الغار
  • 3 شرائح من نكهة البرتقال المقشرة
  • 300 مل نبيذ أحمر
  • 300 مل مرق دجاج

لتحضير الزلابية

  • 100 غ طحين ذاتي التخمير ، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
  • 100 جرام فتات الخبز الأبيض الطازج
  • 140 جرام زبدة ، أوراق مكعبة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم مفرومة
  • 2 بيضة مخفوقة قليلاً

طريقة

يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / تقليدي 200 درجة مئوية / غاز 6. يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، ثم يُغطّى قليلاً في القليل من الدقيق. سخني الزيت في طبق كسرولة كبير مقاوم للفرن ، وعلى دفعات ، حمّر الدجاج على كلا الجانبين على نار عالية. إزالة الدجاج وتوضع جانبا.

خففي النار وأضيفي البصل والليمون واطهيه لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح لونه ذهبي اللون. نضيف الثوم ، ثم نرش الطحين العادي ونطهى لمدة 1 دقيقة مع التحريك لمنع الالتصاق.

يُضاف الفطر ، ورق الغار ، صلصة الكشمش الأحمر ، وقشر البرتقال ، ثم يُسكب في النبيذ الأحمر والمرق ويُتبّل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ، ثم يُعاد الدجاج إلى الطاجن ، مع التأكد من تغطيته جيدًا بالسائل. نضع الغطاء ويطهى في الفرن لمدة 30 دقيقة.

أثناء طهي الكسرولة ، قم بإعداد الزلابية. ضعي الدقيق ، وفتات الخبز ، والخردل ، والزبدة في محضر الطعام ، واتركيهم حتى يصبح قوام الفتات متناسقًا. نضيف الزعتر والبقدونس والبيض والملح والفلفل. اخلطوا المزيج لفترة وجيزة حتى يشكل الخليط عجينة رطبة إلى حد ما. باستخدام اليدين المطحون ، افردي العجينة إلى 6 كرات كبيرة متساوية الحجم.

أخرجي الكسرولة من الفرن بعد مرور 30 ​​دقيقة وضعي الزلابية فوقها. افتح الغطاء وأعده إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى ينضج الكسرولة وينتفخ الزلابية. يُسكب الدجاج والصلصة في ستة أطباق ويوضع فوق كل منها زلابية. قدميها مع نبيذ أحمر غني بالفاكهة.

إذا كنت ترغب في استخدام طباخ بطيء ، قم بتحمير الدجاج على دفعات وانقله إلى قدر الطهي البطيء. يُضاف الدقيق والبصل ولحم الخنزير والثوم والفطر وأوراق الغار والكشمش الأحمر وبرش البرتقال والنبيذ الأحمر والمرق وتتبل. يغطى ويطهى على نار عالية لمدة 4 ساعات. اصنع الزلابية وفقًا للخطوة 4 ، ثم ضعها فوق الكسرولة بعد 4 ساعات. اطهي لمدة 1-2 ساعة أخرى ، ثم قدمها.


أفخاذ دجاج مطبوخة بالنبيذ مع الزيتون والخوخ واللوز

أعترف أنني لست من كبار المعجبين بصدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، والتي أجدها لا طعم لها بما يكفي لأعتبرها توفو من اللحوم (بلا إهانة ، عشاق التوفو). بدلاً من ذلك ، بالنسبة لمعظم الأغراض ، أذهب دائمًا إلى الفخذين ، مع وجود العظام لمزيد من النكهة والطهي الأسرع والأكثر تساويًا. أحب أن أترك الجلد ، أيضًا ، في طريقة سريعة مثل هذا ، يمكن أن يصبح مطاطيًا جدًا. هذه طريقة مجردة للغاية من مجموعات النكهة المغربية التقليدية ، وتناولها مع الأرز الأبيض أو البني أو الفارو (انظر الملاحظات) ، والتي سوف تمتص الصلصة المعقدة بشكل رائع.

أحب نكهة البندق وقوام المضغ قليلاً لفارو ، حبوب القمح القديمة التي أصبحت شائعة في السنوات الأخيرة ، بفضل التأثير المستمر لتقاليد الطهي الإيطالية الإقليمية في الولايات المتحدة. أجد أيضًا أنه من السهل جدًا والتسامح في الطهي. يقترح بعض الطهاة نقعها طوال الليل ثم طهيها مثل الأرز ، لكنني أجد أنه من الأسهل سلقها مثل المعكرونة حتى تصبح طرية كما تريد ، دون الحاجة إلى النقع.

يمكنك العثور على farro في متاجر الأطعمة الصحية والمتاجر التي تحتوي على مجموعة جيدة من المكونات الإيطالية التقليدية والمستوردة. عادة ما يأتي الفارو الإيطالي المستورد في كيس رطل ، وغالبًا ما يكون محكم الإغلاق. وإليك الطريقة التي أحب طهيها:

1. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح.

2. أضيفي الفارو واستمري في الغليان حتى تصبح الحبوب طرية في الغالب ولكن لا يزال لها مضغ خفيف لمدة 25 إلى 30 دقيقة. يصفى في مصفاة دقيقة ويبرد.

رطل واحد من الفارو المجفف يصنع حوالي 6 أكواب مطبوخة ، والتي يمكنك وضعها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين. ما عليك سوى نقلها إلى الثلاجة لتتركها تذوب طوال الليل أو طوال اليوم قبل الاستخدام.


دجاج ماربيلا

حنين كلاسيكي للكثيرين ، دجاج ماربيلا مالح ، لاذع ، ولذيذ بشكل لا يصدق. الدجاج طري (ومنكّه) منقّط بالخوخ والزيتون ونبات الكبر والأعشاب. قدميها فوق الأرز أو البطاطس. بغض النظر عن ما تقدمه ، فمن المؤكد أن هذا الطبق الكلاسيكي سيثير إعجابك.

هل أحتاج إلى تتبيل هذا لمدة 2-6 ساعات؟

نوصي بالقيام بذلك ، أو حتى الاستعداد لذلك في اليوم السابق وتركه منقوعًا لمدة ليلة كاملة مسبقًا! ثق بنا ، بمجرد أن تتذوق هذا ، ستحصل عليه.

أكره البرقوق. هل يجب أن أستبدلهم بشيء؟

إذا لم يكن لديك الكثير من قبل ، جربهم! يختلف طعم البرقوق المطبوخ كثيرًا عن أي خوخ مجفف قد تتناوله بتردد في الماضي. نحن نعد. إذا كنت تكرههم حقًا ، جرب هذا مع المشمش المجفف!

هل أحتاج إلى استخدام الدجاج المغطى بالعظم والجلد؟

إذا كنت تفضل الأفخاذ منزوعة الجلد ، فلا تتردد في استخدامها بدلاً من ذلك! يعني عدم وجود العظام أن الدجاج سيطهى بشكل أسرع قليلاً ، لذا راقبها.


شاهد الفيديو: من صدور الدجاج والبطاطس عملت أروع وصفة غداء متكاملة. Amazing lunch or dinner recipe with chicken