وصفات جديدة

هل قابلت Galette؟

هل قابلت Galette؟


لماذا هذه الحلوى هي أفضل علاج لحفلة الصيف

ماذا ستضع في جاليت الخاص بك؟

كلنا نحب الفطيرة ، ولكن دعونا نواجه الأمر - إنها ليست دائمًا أفضل حلوى صيفية للحفلات. نظرًا لأن شريحة الفطيرة تتطلب كلتا يديك للاستهلاك ، فكيف من المفترض أن تشرب الشاي الحلو أو كوكتيل الحفلة بينما تكون يداك مشغولتين؟

نقدم لكم galette ، هنا لإنقاذ اليوم. مع مكونات متطابقة تقريبًا للفطيرة ، يتم تجميع هذه الحلوى على غرار البيتزا - مع وضع القشرة بشكل مسطح بدلاً من مقلاة عميقة - ويتم تقطيعها بطريقة تجعل من السهل تناولها أثناء التنقل في مشهد الحفلة بدون القلق بشأن إحداث فوضى.

الجاليت سهلة الإنشاء ولوحة مثالية لإبداع النكهة. تحقق من وصفة Plum Galette الخاصة بنا أو قم بزيادة هذه الوصفة من خلال وصفة Pear و Gorgonzola و Caramelized Onion Galette للحصول على خيار لذيذ. توفر Galettes فرصة لاستخدام المكونات الموسمية اللذيذة في حلوى رائعة المظهر - ما الذي يمكن أن يكون أفضل؟ احصل الآن على الطهي وقدم لضيوفك حلوى ستعشقها جميعًا.


جاليت ديس رويس

جنتل وهايرز لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: Gozde Eker.

ال جاليت ديس رويس ، الاحتفال بعيد الغطاس ، يوم الملوك الثلاثة (ليه رويس) زار الطفل يسوع ، وخبز طوال شهر يناير في فرنسا. تتكون من دائرتين من عجين الفطير المحشو بحشوة فرانجيباني ، كل واحدة تأتي مع تاج ولها حلية دائمًا تسمى فيف، أو الفول ، المخبوز فيه. إنها دعوة للتجمع ، مثل لعبة الحفلة مثل المعجنات - إذا كانت شريحتك تحتوي على فيف، تحصل على التاج والحق في أن تكون ملكًا أو ملكة لهذا اليوم. لحسن الحظ ، يمكن جعل الجاليت يتناسب مع جدولك الزمني. يمكن تقطيع دوائر المعجنات وتغطيتها وتبريدها مسبقًا كما يمكن حشو اللوز (يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 3 أيام). ويمكن صنع الهيكل بأكمله في وقت مبكر من اليوم وخبزه عندما تكون مستعدًا لذلك. ضع حبة أو لوز كامل في الحشوة - حذر ضيوفك! - وإذا كان هناك أطفال في المنزل ، فاجعلهم يشتغلون في صناعة التاج.


غاليت يغفر لك

فطيرة منزلية. تورتة خيالية. والجاليت يقسم الفرق ، لكنه أسهل من أي منهما.

إن العامل المحدد للجاليت (والذي يمكن أن يطلق عليه أيضًا كروستاتا إذا كان لديك ميول إيطالية) هو أنه معجنات خالية الشكل ، مخبوزة بدون ثبات صينية الفطيرة أو الحلقة اللاذعة. تُلف العجينة بشكل مسطح ، ثم تُطوى حول الحشوة. جاذبية جاليت تكمن في ريفيتها. يمكن أن تتسرب عصائرها ، ويمكن أن تتمزق المعجنات ، ولا يهم الحشو في الأعلى. ما دمت قد استخدمت فواكه أو خضروات جيدة للحشو وزبدة حقيقية للعجين ، فسوف يتحول إلى شيء بني ذهبي ورائع تمامًا ، وهو نوع المعجنات التي يسعدك تحضيرها في أي وقت ، وليس فقط في طعام خاص. مناسبات.

بالنسبة للخبازين المبتدئين ، فإن إتقان جاليت متسامح قبل تجربة الفطائر والفطائر سيمنحك الثقة. بالنسبة لخبير الخبز ، توفر ألواح الجاليت فرصة كبيرة للتعبير الشخصي. بمجرد الانتهاء من الصيغة الأساسية ، يمكنك تغييرها لتناسب أذواقك ، الفاكهة في الموسم ، الخضروات المتبقية في الثلاجة.

هذا هو السبب في أن كل شخص يجب أن يكون لديه وصفة الذهاب إلى جاليت للاتصال بها عند الرغبة في تناول المعجنات. تلك هي خاصتي.

أساس أي جاليت جيد هو قشرته. يمكنك استخدام أي وصفة عجين ، طالما أنها قوية بما يكفي لتحملها دون أن تنكسر.

لقد قمت بتضمين شكلين مختلفين هنا على نفس العجين الأساسي. الأول يشبه البسكويت ، يستخدم السكر والدقيق الأبيض لجميع الأغراض لإبقائه رقيقًا وقشاريًا. إنه مثالي للجاليت المليئة بالفاكهة.

ماذا تطبخ الآن

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة للأيام القادمة. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • لا تفوّت نودلز سوبا الرائعة من يوتام أوتولينغي مع مرق الزنجبيل والزنجبيل المقرمش. الفطريات هي متعة ، وهي تتناغم بشكل جميل مع سمك النهاش المقلي مع صلصة الكريول.
    • جرب بيتزا سلطة علي سلاجل مع الفاصوليا البيضاء والجرجير والفلفل المخلل ، المستوحاة من مطبخ بيتزا كاليفورنيا الكلاسيكي.
    • طريقة Alexa Weibel الحديثة لسلطة المعكرونة ، التي تنعشها الليمون والأعشاب ، تتناغم بشكل رائع مع الدجاج المقلي في الفرن.
    • دمية من البوراتا تقوم برفع الأشياء الثقيلة في وصفة سارة كوبلاند البسيطة للسباغيتي بزيت الثوم الحار.

    الآخر يحتوي على كمية أقل من السكر ويستخدم دقيق الحبوب الكاملة (الجاودار أو القمح الكامل) لمنحه ملمسًا قذرًا ونكهة أكثر وضوحًا. أنا أحب هذا لترسيخ جاليت الخضار اللذيذة. ولكن يمكنك تبديلها إذا كنت تفضل ذلك. فقط قم بخفض السكر إذا كنت تريد استخدام عجينة الدقيق الأبيض للخضروات.

    وعندما يتعلق الأمر بالفاكهة ، فالناضج هو الأفضل. تعتبر Galettes مكانًا مثاليًا لاستخدام كل تلك الفاكهة الناعمة والبكاء على منضدتك. أو إذا علقت بالفاكهة غير الناضجة التي تحتاج إلى تعزيز النكهة ، فقم بطلاء المعجنات الملفوفة بالمربى قبل إضافة الحشو. قم دائمًا بتحلية الفاكهة حسب الرغبة. يحتاج الخوخ إلى الكثير من السكر ، بينما يحتاج التين إلى القليل من السكر. أضف السكر تدريجيًا ، تذوقه كما تذهب.

    أحب نشا الذرة كمكثف لأنه سهل العثور عليه وسهل الاستخدام. فقط تأكد من أن الفقاعات تمتلئ بقوة لأنها تخبز لتفعيل قوتها على السماكة ، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر مع فطيرة مندي مملوءة بحساء الفاكهة. استخدم المزيد من نشا الذرة للفواكه الغنية بالعصارة بشكل خاص (الفواكه ذات النواة مثل الخوخ والخوخ والنكتارين) وأقل للفاكهة الغنية بالبكتين والجافة مثل التين والتوت.

    لا تحتاج إلى أي مكثف للحصول على جاليت مالح ، طالما أنك تطبخ أي خضروات قبل إضافتها إلى القشرة. هنا ، قمت بتحميص الباذنجان والكوسا والطماطم ، والتي دهنها بالزعتر وجبن الماعز المرقط بالثوم. الجاليت اللذيذة هي مكان رائع لاستخدام أي خضروات مطبوخة متبقية. لا تتردد في إضافة الجبن ولحم الخنزير المقدد المطبوخ والسجق المفتت على النحو الذي تراه مناسبًا.

    سواء أكنت ذائعًا أو حلوًا ، ستحتاج إلى حوالي ثلاثة أكواب من الحشو لوصفة عجين قياسية.

    لكن لا تقلق بشأن أي من هذا كثيرًا. لأن حقيقة ذلك ، فإن أي شيء مذاقه جيد بمفرده من المحتمل أن يتذوق طعمه بشكل أفضل مخبوزًا داخل معجنات زبدية. وليس هناك مكان أفضل من جاليت متعدد الاستخدامات.


    جاليت الملفوف والفطر

    لا أعتقد أنني قد قابلت جاليت لم يعجبني & # 8217t. في الواقع ، شكواي الوحيدة هي أنه ليس لدي المزيد من وصفات جاليت على هذا الموقع. قبل عامين ، كان هناك فطر بري وجاليت ستيلتون وفي العام الماضي كان هناك قرع الجوز وجاليت البصل بالكراميل ولكن منذ ذلك الحين؟ ندى. اسمحوا لي أن أعمل على إصلاح ذلك الآن.

    لماذا أنا مهووس جدًا بالجاليت؟ في منتصف الطريق بين التورتة والبيتزا ، أعتقد أنهما أسهل من كليهما. لا تتطلب أي من البيض أو مخبوزات إعداد السوائل للكيشي وهناك & # 8217s أقل من الحد الأقصى للحجم مما لديك مع البيتزا ، حيث سترسل الكثير من المكونات الطبقة الخاصة بك مباشرة إلى أرضية الفرن. الجاليت هو الكمال ، وأنا متحمس لإضافة هذا إلى المجموعة.

    إنها مأخوذة من كتاب Deborah Madison & # 8217s للطبخ النباتي للجميع ، وهو كتاب محبوب جدًا من قبل العديد من مدوني الطعام ، أشعر بالخجل الشديد من الاعتراف بأنني أتناوله منذ ما يقرب من عام و (همسات) هذه هي الوصفة الأولى التي صنعتها منه . ومع ذلك ، فهذه أيضًا الوصفة الأولى التي قمت بوضع إشارة مرجعية عليها عندما رفعتها على مكتبي في المرة الأولى منذ كل تلك الأشهر ، وأعتقد أن ما جعلني أوقفها هو عدم يقيني بشأن بعض العناصر. هل أردت أن أجرب عجينة جاليت الخميرة عندما كان لدي واحدة أحبها ، أحبها؟ (لم & # 8217t.) هل أرغب حقًا في صنع صلصة الفجل الحار من الصفر؟ (لقد حاولت وفشلت ، لكن هذه القصة لوقت آخر.) أنا أحب الجاليت كوجبة ليلية خلال أيام الأسبوع ، ومع ذلك بالكاد بدا الأمر وكأنه يمكن سحبه.

    ومع ذلك كان كذلك. لقد فوجئت حقًا بمدى سرعة حدوث ذلك ، وتجاوز المذاق حتى الآن توقعاتي ، لقد ركلت نفسي بشكل محق لأنني لم أحاول ذلك عاجلاً. تعلموا من أخطائي ، أيها الناس! هذا واحد جيد مثل الذهب.

    ملفوف وفطر جاليت بصلصة الفجل
    حشوة مقتبسة من طبخ نباتي للجميع تعد عجينة جاليت من العجين القديم المفضل

    من أجل المعجنات
    1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
    1/4 ملعقة صغيرة ملح
    8 ملاعق كبيرة (1 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى
    قطع
    1/4 كوب كريمة حامضة
    2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
    1/4 كوب ماء مثلج

    لملء
    2 ملاعق كبيرة زبدة
    1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
    4 أونصات من فطر شيتاكي الطازج ، السيقان المهملة ، المقطعة إلى مكعبات رقيقة
    1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم أو 1/2 ملعقة صغيرة مجففة
    1 ملعقة صغيرة من الطرخون المفروم أو 1/2 ملعقة صغيرة مجففة
    1 ملعقة كبيرة شبت مفروم أو 1 ملعقة صغيرة جافة
    6 أكواب من الملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة ، ويفضل سافوي ، أو 4 أكواب من الملفوف بالإضافة إلى 2 كوب من الخضر الأخرى ، مثل البنجر أو السلق أو اللفت
    ملح وفلفل مطحون طازجًا
    1/4 كوب بقدونس مفروم
    1 بيضة مطبوخة جيداً ، مفرومة
    1/4 كوب كريمة حامضة أو زبادي
    1 ملعقة صغيرة خل الطرخون
    2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

    لصلصة الفجل
    1/4 كوب فجل محضر
    1 كوب زبادي أو كريمة حامضة

    1. اصنع المعجنات: في وعاء ، اخلطي الدقيق والملح. ضع الزبدة في وعاء آخر. ضع كلا الوعاءين في الفريزر لمدة ساعة. أخرج الأوعية من الفريزر واصنع حفرة في وسط الدقيق. نضيف الزبدة إلى البئر ونقطعها باستخدام خلاط المعجنات حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. اصنع بئرًا أخرى في المركز. في وعاء صغير ، اخفقي الكريمة الحامضة وعصير الليمون والماء وأضيفي نصف هذا الخليط إلى البئر. بأطراف أصابعك ، اخلطي السائل حتى تتكون كتل كبيرة. أزيلي الكتل الكبيرة وكرري العملية مع السائل المتبقي ومزيج الدقيق والزبدة. ربت الكتل في كرة لا تفرط في العجين. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

    2. تحضير الحشوة: سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل والفطر والأعشاب ويُطهى المزيج حتى ينضج لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف الكرنب وملعقة صغيرة ملح ونصف كوب ماء. يُغطّى ويُطهى ببطء حتى ينضج الملفوف ، من 15 إلى 20 دقيقة ، مع قلبه من حين لآخر. أضف المزيد من السائل. عندما تصبح طرية ، اكشف الغطاء وارفع الحرارة لتبخر أي رطوبة زائدة. يجب أن يكون الخليط جافًا إلى حد ما. أضيفي البقدونس والبيض والقشدة الحامضة. يتبل بالخل وطعم الملح والفلفل.

    3. قم بتجميع الجاليت: سخن الفرن مسبقًا إلى 400 & # 187 فهرنهايت. لف العجينة في دائرة رفيعة كبيرة وضعها على ظهر صينية أو صينية البسكويت. سوف تتدلى الحواف على الجانبين. أضيفي الحشوة ، واصنعي كومة من 7 إلى 8 بوصات ، ثم قومي بطي الحواف وادهنها بالزبدة المذابة. صب أي زبدة إضافية في الخضار. اخبزيها حتى تكتسب اللون البني ، من 25 إلى 30 دقيقة. أثناء الخبز ، اخلطي الفجل والكريمة لتشكيل الصلصة ، وتبليها حسب الرغبة. عند الانتهاء من الجاليت ، حركه بعناية على طبق التقديم. تقدم مع صلصة الفجل على الجانب.


    لإحضار بريتاني إلى منزلك ، تحتاج & # 8217ll إلى موسيقى. من الموسيقى التقليدية المختلفة من بريتاني ، أحب بشكل خاص موسيقى سلتيك وأدعوك لقراءة هذا المقال أثناء الاستماع إلى الألبوم التالي:

    بضع كلمات عن بريتاني

    بريتاني هي فرنسا و # 8217s المنطقة الغربية. مع المحيط الأطلسي في الجنوب والقناة الإنجليزية في الشمال ، ترتبط المنطقة ارتباطًا وثيقًا بالمحيط. & # 8217 ستسمع العديد من البحارة & # 8217 حكايات من بريتاني. لكنها تشتهر أيضًا بأساطير سلتيك. أنت & # 8217 سمعت على الأرجح عن ستونهنج في إنجلترا. في نفس الأسلوب ، يوجد في بريتاني عدد لا يحصى من المواقع الصغيرة بالحجارة (menhirs عندما & # 8217re up ، dolmens عندما تبدو وكأنها طاولة) في دوائر أو مصطفة. هم & # 8217 كلها غامضة جدا. في بريتاني ، يبدو الأمر وكأن كل حجر وقرية وبحيرة لديها أسطورة ترويها.

    يوجد في فرنسا العديد من المناطق التي بها العديد من الثقافات والتخصصات المختلفة. وبريتاني هي واحدة من القلائل الذين حافظوا على ثقافتهم قوية للغاية. على سبيل المثال ، علامات الطريق في المنطقة مكتوبة بالفرنسية وباللغة المحلية. مثال آخر على ثقافة بريتون القوية هو علم بريتاني ، جوين ها دو (أبيض وأسود باللغة المحلية). يمكن التعرف عليه من قبل جميع الفرنسيين وربما يتم رؤيته في كثير من الأحيان أكثر من العلم الفرنسي حول بريتاني. ربما سيذكرك بعلم الولايات المتحدة ، وأنت على حق & # 8217. هذا هو مصدر الإلهام عندما صمموا علم بريتاني في عام 1923 ، كرمز للحرية.

    موسيقى أو فيلم وثائقي على العشاء

    وثائقي

    يمكن أن تكون مشاهدة فيلم وثائقي جزءًا من هذه الوصفة للسفر إلى بريتاني. ستحصل & # 8217 على صور وموسيقى وقصص في آنٍ واحد لتشعر بالمنطقة. هنا اقتراح:

    موسيقى

    إذا لم تعجبك فكرة التواجد أمام الشاشة ، فيمكنك بالطبع التمسك بخلفية موسيقية. لا يوجد وقت أفضل للاستماع إلى موسيقى سلتيك. الموسيقى مهمة جدا في ثقافة بريتون. اليوم & # 8211 خاصة خلال الصيف & # 8211 ما زالوا يتجمعون احتفل مهرجان نوز، وهو تجمع احتفالي بالموسيقى والرقصات التقليدية المدرجة في عام 2012 على قائمة اليونسكو. أنت تشكل دائرة أو خطًا من خلال الإمساك بأصابع وردية بعضهما البعض ، وتحريك ذراعيك لأعلى ولأسفل ، وتخطي إلى الجانب أو إلى الأمام. أنت & # 8217 ستفهم بشكل أفضل كثيرًا إذا شاهدت مقطع فيديو.

    كلما سمعت مزمار القربة ، أفكر في بريتاني. بالإضافة إلى قائمة التشغيل الأولى التي نشرتها أعلاه ، أقترح عليك الاستماع إلى هذا الألبوم:


    بيض بالفستق خوخ جاليت!

    أبحث عن وصفة فطيرة سريعة وسهلة, أو أن صنع فطيرة مثالية يبدو وكأنه مهمة مخيفة ؟؟ ثم جاليت هو أفضل شيء بالنسبة لك. إنه مثالي للمبتدئين وذوق مذهل للغاية. إنه أحد الأشياء المفضلة لدي خاصة لأنه يمكنك خبزها مع فواكهك المفضلة.

    عيد الأب و # 8217s اليوم ، أتمنى لكم يا رفاق قضاء وقت ممتع في الاحتفال بهذا اليوم وخبز شيء مميز.

    قادمًا إلى وصفة اليوم رقم 8217 ، تتطلب galette فقط بعض المكونات الأساسية وبضع دقائق للتحضير. البطل الرئيسي للوصفة ، هو قشرة زبدانية لطيفة وقشرية ، إذا كنت قادرًا على تحقيق ذلك ، فستتمكن من صنع أفضل جاليت ، أفضل مما يمكنك أن تجده في أي مخبز - أعدك. وسأشارك جميع النصائح حول كيفية جعله مثاليًا طوال الوقت.

    أنا أؤكد أكثر على القشرة / العجين ، لأن جاليت لديها حشوة أقل مقارنة بالفطيرة أو التورتة. الأهم من ذلك ، أن مذاق العجين جيد وله قوام مثالي. ستتمكن & # 8217t من الاستمتاع بالجاليت ، إذا كانت قشرتك صلبة جدًا أو طرية جدًا. يجب أن يكون غير مستقر.

    أفضل جزء آخر في الوصفة هو أنها خالية من الضجة. أنت حرفيًا تحتاج فقط إلى دحرجة العجين ، وملئه بالفواكه المفضلة لديك والإضافات ، وثني الجوانب ، وأنت على ما يرام. تعلمون جميعًا ، أنا أحب الخوخ ، وعندما وضعت يدي عليهم ، كان علي أن أصنع هذه الجاليت الخوخية الجميلة والعطرية. لا أستطيع أن أخبركم كم هي مدهشة رائحة جاليت الخوخ هذه. لم أستطع التمسك بخروجهم من الفرن حتى أتمكن من الحفر عليهم. انتهى هذا في ساعة يا رفاق. حقا.

    الأشياء التي يجب أن تضعها في اعتبارك لتخبز الجاليت المثالي.

    استخدم الزبدة الباردة والماء لعمل العجين. من المهم الحصول على تلك القشرة القشرية. عند إضافة الزبدة إلى العجينة ، فقط افركيها بالدقيق باستخدام أصابعك حتى يبدو الخليط كفتات الخبز.

    لا تعجن العجين أكثر من اللازم. نحتاج فقط إلى دمج جميع المكونات معًا حتى تشكل عجينة. العجن المفرط سيجعل القشرة صلبة. لا نريد أي نوع من تشكيل الغلوتين هنا.

    المفتاح لصنع جاليت لذيذ هو استخدام الفواكه الطازجة ، في هذه الحالة الخوخ. لا يوجد شيء أكثر مذاقًا ولذيذًا من الفواكه الطازجة ، ولا تريد المساومة على المذاق باستخدام الفواكه المعلبة الحلوة للغاية.

    يمكنك استخدام أي مكسرات في الأعلى ، أو تركها عادية ، لكنني أوصيك بشدة باستخدامها لأنها تمنح الجاليت مظهرًا ريفيًا وكل ذلك يضيف إليها قرمشة. لا تحتاج إلى تحميص المكسرات قبل تناولها باليد ، حيث ستتم تحميصها في عملية الخبز. طعم الفستق رائع مع الخوخ ، لقد جربته مع اللوز أيضًا وهو جيد بنفس القدر.

    احرص دائمًا على ملء الثمار في جاليت دون أي ماء أو عصائر زائدة. إذا أضفت عصائر الفاكهة ، ستصبح جاليت منديًا من الأسفل.

    لنبدأ مع الوصفة الآن.

    مكونات:

    للقشرة:

    • 250 جرام طحين لجميع الاستخدامات
    • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
    • 80 جرام زبدة باردة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
    • 50 مل من الماء المثلج (المزيد إذا لزم الأمر)
    • ¼ كوب حليب
    • 1/4 كوب فستق
    • سكر إضافي للرش

    لملء:

    • 3 إلى 4 خوخ ناضج (مقشر ومقطع شرائح)
    • 2 ملعقة كبيرة سكر
    • 1 ملعقة صغيرة فانيليا جوهر
    • 1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة

    تعليمات:

    اخلطي الدقيق لجميع الأغراض مع السكر في وعاء. أضيفي الزبدة واخلطيها في الدقيق بأصابعك حتى تحصلي على فتات الخبز مثل الملمس. أضف الماء وامزج كل شيء معًا. لا تعجن العجينة ، فقط اخلطها لتشكيل عجينة.

    غلفها بالتشبث وضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

    في هذه الأثناء ، أضيفي شرائح الخوخ والسكر والفانيليا ودقيق الذرة في وعاء جيداً لتغطي الفاكهة. توضع جانباً وتترك المزيج لينقع أثناء تحضير القشرة. سخني الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق. ضع ورق زبدة في صينية خبز كبيرة.

    على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، قم بلف العجين على شكل دائرة قياس 12 بوصة. قم بقص حافة الدائرة لعمل قطع نظيف إذا رغبت في ذلك. انقل العجين إلى صينية الخبز المعدة.

    ضعي الفاكهة في منتصف العجين بالملعقة ، دون أي عصائر إضافية ، واتركي حد 2-3 بوصة في كل مكان. قم بطي حواف العجين برفق فوق الفاكهة ، مع تراكب العجين حسب الضرورة. اضغط برفق لإغلاق الحواف.

    ادهني القشرة بالحليب وغطيها بالفستق. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. قدميها دافئة مع بعض آيس كريم الفانيليا.

    إذا صادفت تجربة الوصفة ، فلا تنسَ وضع علامة علىcookingdiarybyshruti على Instagram و Facebook. أود أن أرى إبداعاتك.


    عسل شتوي برتقال غاليت

    لن أتوقف أبدًا عن التعجب من حقيقة أن الحمضيات تنمو بشكل أفضل في الشتاء. العيش في مونتانا ، من الجيد جدًا رؤية أصدقاء نباتات مشرقة وملونة عندما لا يكون هناك سوى السماء الرمادية والأرضيات الثلجية بالخارج. هذا الجاليت البرتقالي هو فصل الشتاء المثالي الذي تذهب إليه عندما تريد صحراء خفيفة وحلوة وبسيطة. ستجعل أيضًا جميع أصدقائك يبتسمون بمجرد النظر إليه ✨

    مكونات

    1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
    1 ملعقة كبيرة سكر
    1/4 ملعقة صغيرة ملح
    7 ملاعق كبيرة زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
    2 ملاعق كبيرة من الماء المثلج (أو أكثر)
    1 بيضة مخفوقة (للدهن)

    5-7 برتقالات - استخدم مزيجًا من البرتقال الأحمر ، كارا كارا والكلمينتين ، أو أيًا كان ما لديك في متناول اليد!
    1/4 عسل ، سائل بدرجة كافية للرذاذ

    اخفقي الدقيق والملح والسكر معًا. أضيفي الزبدة ثم اخلطيها بيديك حتى تصبح العجينة متقنة ومتفتتة. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء واستمر في الخلط بيديك مع إضافة المزيد من الماء إذا كان العجين جافًا (أضفت حوالي 5). بمجرد أن تصبح العجينة لزجة ، شكليها على شكل كرة ثم افرديها على شكل قرص صغير. لفها بغطاء بلاستيكي واتركها في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.

    باستخدام سكين تقشير صغير ، قم بقطع قشر البرتقال بعناية. بمجرد إزالة القشرة ، قطعي الفاكهة إلى شرائح ، بحيث يكون سمك كل شريحة حوالي ربع بوصة.

    سخني الفرن إلى 350 درجة مئوية. أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها على المنضدة لمدة 10 دقائق قبل أن تدحرج. افردي العجينة على ورق زبدة حتى 12 بوصة دائرية. انقلي العجين وورق الزبدة إلى صينية الفرن وضعي شرائح البرتقال على العجينة. اترك حدود العجين 2 بوصة بجانب الحواف للطي. ابدأ في تجعيد وطي العجين حول حواف الفاكهة لتزيينها واحتوائها على حشوة. تُدهن البيض المخفوق على العجينة ويُسكب العسل على شرائح البرتقال والعجين. اخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى تحمر القشرة.


    ملخص الوصفة

    • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
    • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
    • نصف ملعقة صغيرة ملح
    • ربع كوب زبدة مقطعة إلى قطع
    • 2 ملاعق كبيرة من الماء المثلج أو حسب الحاجة
    • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
    • نصف كوب سكر بني أو أكثر حسب الرغبة
    • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
    • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    • 5 حبات تفاح - مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة ، مقطعة إلى قطع
    • 1 ملعقة كبيرة بلورات سكر خشن (اختياري)

    اخفقي 1 1/8 كوب من الدقيق والسكر الأبيض والملح معًا في وعاء. ضعي 1/2 كوب من قطع الزبدة في خليط الدقيق بأصابعك حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة.

    اصنع حفرة في وسط خليط الدقيق. يُسكب الماء والفانيليا في الدقيق بسرعة مع الماء والفانيليا لعمل عجينة سائبة ، مع إضافة المزيد من الماء إذا كانت العجين متفتت. يجب أن تكون قادرًا على الضغط عليه في يدك وإبقائه متماسكًا ولكن متفتتًا بعض الشيء. شكلي العجين على شكل قرص مسطح ، ولفيها في غلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

    قلّب السكر البني وملعقة كبيرة من الطحين والقرفة معًا في وعاء. يضاف التفاح ويقلب حتى يغطى. دع النكهات تمتزج لمدة 10 دقائق.

    سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

    افردي العجينة على شكل دائرة كبيرة خشنة على صفيحة خبز أو صفيحة خبز. يُسكب مزيج التفاح في وسط العجينة ، ويترك 2 بوصة من الحواف المكشوفة ، وتقطّع التفاح بملعقة كبيرة من الزبدة.

    اطوِ حواف العجين فوق التفاح ، مع ترك فتحة في المنتصف. تُقطّع العجينة بملعقة كبيرة متبقية من الزبدة ويُرش السكر الخشن فوق العجينة.

    تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح القشرة مقرمشة وذهبية ويصبح التفاح طريًا ومكرمل ، لمدة 40 إلى 45 دقيقة.


    هل قابلت Galette؟ - وصفات

    لقد عدنا إلى كولورادو الآن والخوخ فوق الممر في باونيا مثالي. لذلك قمنا بالقيادة من Crested Butte عبر Kebler Pass إلى Orchard Valley لاختيار أرطال من هذه الخوخ الرائعة. أحببت كالا إخبار جميع الأشخاص الذين قابلتهم في البستان بأنها عادت للتو من ميشيغان حيث قطفت التوت الأزرق!

    نتوجه إلى باونيا كل شهر أغسطس لاختيار الخوخ الشهير. أقوم بتجميد معظمهم على شكل شرائح حتى نتمكن من تناول الخوخ في عصائرنا طوال فصل الشتاء. أقوم أيضًا بتجميد بعض الفطائر ، إلخ. لقد صنعت وصفة Peach Galette هذه مع هذه الجولة من الخوخ.

    اقرأ المزيد للحصول على أفضل وصفة غاليت بالخوخ & # 8230 باونيا الخوخ جاليت

    عجينة غاليت (أستخدم دائمًا وصفة قشرة الفطيرة من How to Cook Everything)

    1 1/8 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى بعض نثر سطح العمل

    8 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى 8 قطع

    حوالي 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر

    - يُمزج الدقيق والملح والسكر في وعاء مُحضر الطعام ، ويُخفق المزيج مرة أو مرتين ، ويُضاف الزبدة ويُخفق حتى يمتزج ويشبه دقيق الذرة. أو استخدم قطاعة المعجنات لخلط الزبدة باليد.

    - ضعي الخليط في وعاء ورشي الماء ، واجمعي الخليط تدريجياً في شكل كرة. غلفيه بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق أو ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

    - افردي العجين على شكل دائرة على سطح عمل مطحون. للحصول على جاليت ، قم بلف قطعة مربعة من ورق البرشمان مقاس 18 بوصة. انقلي العجين وورق الزبدة على صينية خبز.

    حشوة الخوخ

    6 حبات خوخ ناعمة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة

    - يُمزج الدراق والسكر والطحين والقرفة وعصير الليمون. توضع في منتصف العجينة الملفوفة. اترك حدود 2 بوصة ، ثم اطوي العجينة. يمكنك وضع بياض البيض على العجينة ورشها بالسكر


    بريتاني جاليت

    لطالما حلم جان ماري بلانشو من بريتاني بفتح مطعم كريبري فرنسي في أستراليا. فعل ذلك في 1999 في فيتزروي شمال ملبورن سيتي. التقينا به في مطعم كريبري ، بريزوز ، وشاركه سره عن أم جميع أنواع الكريب - غاليت بريتاني.

    تحضير

    طبخ

    مستوى المهارة

    مكونات

    • 5 أكواب ماء بارد (1.25 لتر)
    • 30 جرام ملح
    • 1 كجم طحين الحنطة السوداء
    • 50 غ زبدة مملحة ذائبة
    • زبدة اضافية
    • بيض (1 لكل جاليت)
    • لحم خنزير (1-2 شرائح لكل جاليت)
    • 3 ملاعق كبيرة جبن سويسري مبشور (لكل جاليت)

    ملاحظات كوك

    تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

    تعليمات

    وقت تقشعر له الأبدان 4 ساعات

    ضع معظم الماء البارد والملح في وعاء كبير واخلطهم جيدًا. أضيفي دقيق الحنطة السوداء واخفقيها حتى يصبح قوام الخليط مثل الشريط عند رفع الخفاقة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء الإضافي.

    تخلط في الزبدة المذابة حتى تمتزج جيدا. غطي الخليط واتركيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

    افرد كمية كافية من الخليط في مقلاة ساخنة لتغطية القاعدة برفق. عندما تجف القاعدة ، خففي الحرارة وافركي الجزء العلوي بقطعة من الزبدة الإضافية.

    تُخبز بيضة في المنتصف وتُوزّع البياض على الفطيرة بالكامل ، مع الحفاظ على صفار البيض سليمًا. نرش البان كيك بالجبن المبشور ويغطى بشريحة أو قطعتين من لحم الخنزير.

    باستخدام ملعقة ، اطوِ جوانب الفطيرة بعناية تجاه الصفار لتشكيل مربع. اطبخي لمدة 1-2 دقيقة إضافية وقدميها.


    شاهد الفيديو: Cuisine. Les galettes