وصفات جديدة

وصفة الفطائر Ecclefechan

وصفة الفطائر Ecclefechan


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطيرة الجوز

بديل لذيذ لفطائر اللحم المفروم في عيد الميلاد. يمكن أيضًا صنع هذه الحلوى الاسكتلندية كتورتة أكبر.


مقاطعة أنتريم ، أيرلندا الشمالية ، المملكة المتحدة

صنع هذا 57 شخصا

مكوناتيصنع: 24 تارت

  • من أجل المعجنات
  • 120 جرام زبدة مملحة مبردة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 175 جرام دقيق عادي
  • 60 جرام سكر ناعم
  • 1 صفار بيضة
  • 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد
  • لملء
  • 110 جرام زبدة طرية
  • 110 جرام سكر بني فاتح
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 300 جرام زبيب
  • 100 جرام جوز مقطع
  • مبشور 1 ليمونة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ليخدم
  • مسحوق السكر
  • كريمة مخفوقة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الوقت الإضافي: 30 دقيقة تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: 1 ساعة

  1. للمعجنات: ضع الزبدة والدقيق والسكر وصفار البيض في وعاء محضر الطعام. امزج حتى تبدو مثل فتات الخبز. نضيف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء البارد ونخفق مرة أخرى حتى تتماسك العجينة على شكل كرة. أخرجيها ولفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
  2. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ادهني بقليل من صفيتي الخبز المكونة من 12 حفرة ورشها بالدقيق العادي.
  3. للحشوة: اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح لونها أفتح. أضف البيض المخفوق واخلطه مرة أخرى. أضيفي الزبيب والجوز وقشر الليمون وعصير الليمون والقرفة.
  4. افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصبح سمكها حوالي 2 مم. استخدم قطاعة 8 سم أو حافة الزجاج لإخراج دوائر المعجنات لبطانة علب الخبز. ستحتاج إلى إعادة تقليم المعجنات عدة مرات قبل أن تحصل على الكمية الكافية.
  5. تُسكب الحشوة في كل قشرة لاذعة حتى تمتلئ 3/4.
  6. تُخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون قليلاً. اتركه ليبرد لبضع دقائق ، ثم انقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.
  7. يُرش بالسكر البودرة قبل التقديم مباشرة أو يسخن ويقدم مع الكريمة المخفوقة.

لعمل المعجنات باليد:

ضعي الزبدة والدقيق والسكر في وعاء وافركيهم معًا حتى تبدو مثل فتات الخبز الخشنة. أضف صفار البيض و 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد. تخلط بيديك حتى تتماسك المعجنات على شكل كرة. لفها بورق لاصق واتركها تبرد لمدة ساعة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

وصفة لطيفة بما فيه الكفاية ولكن يرجى توخي الحذر بشأن كمية الزبدة التي تستخدمها. حتى كمية قليلة إضافية تجعلها دهنية للغاية. - 31 ديسمبر 2015


الطعام الاسكتلندي: تارت زبدة إكليفيشان الشهير

هل ظننت أنني انتهيت من الطعام الاسكتلندي؟ إحزر ثانية! إنه & # 8217s لاذع زبدة Ecclefechan!


هذا مشابه لأحد الفطائر الحلوة الأولى التي تعلمتها على الإطلاق ، والتي تسمى & # 8220Border Tart & # 8221. كانت هذه قشرة معجنات بسيطة مليئة بالفواكه المجففة والكرز والمكسرات ، وكلها في خليط ناعم من السكر والبيض واللوز المطحون. إن وصفة اليوم # 8217s هي تارت Ecclefechan Butter Tart ، الذي نشأ في بلدة الحدود الاسكتلندية Ecclefechan. الفرق بين هذا و Border Tart (ومن هذه النقطة ، من المحتمل أن أقوم بصنع أجزاء منه) يبدو أنه فقدان اللوز ، والكثير من الزبدة ، وحشو أعمق في Ecclefechan Tart. قد يكون لديهم أيضًا فواكه مختلفة & # 8230


في الحقيقة ، أعلم أن لديهم ثمارًا مختلفة في نفوسهم. تستخدم الفواكه المجففة المختلطة لاحتواء الزبيب والزبيب و & # 8211 إذا كنت محظوظًا & # 8211 بضع قطع صغيرة من الكرز القرمزي الجليدي اللامع. كانت الحقيبة التي التقطتها تحتوي على نوعين من الزبيب (عادي! ذهبي!) بالإضافة إلى الزبيب والمشمش والقشر والتوت البري المجفف. أنا & # 8217m متأكد من أن الجدة لن توافق & # 8217t. لكن لا يوجد كرز ، لذلك أضفت كمية جيدة منها أيضًا. كان من المثير للاهتمام أن أرى أن تلك التي وجدتها كانت & # 8220natural & # 8221 وأرجوانية ضاربة إلى الحمرة. ربما أفضل بالنسبة لك ، لكن جزءًا مني يفتقد الكرز الأحمر النيون من الخلف في اليوم.

برزت هذه الوصفة قبل عامين ، حيث تم تقديم هذه الفطائر كبديل للفطائر المفرومة في عيد الميلاد. ترك جانب واحد لماذا ا يمكن لأي شخص يريد لاستبدال فطيرة اللحم المفروم (مهلاً ، نحن نأكلها فقط لمدة شهر واحد من العام ، وبالكاد نتعرض للإفراط في التعرض!) ، يمكنني أن أرى لماذا سيكون هذا جذابًا & # 8211 لديك معجنات زبدانية ، وحشوة من الفواكه المجففة المختلطة و مكسرات مفرومة ، مطبوخة في السكر البني ، ولكن بدون أي توابل. والملمس؟ آه ، هذا هو المكان الذي يحدث فيه السحر. أفضل طريقة لوصفها هي الحشوة التي تشبه فطيرة البقان ، ولكن مع الكثير من الفاكهة بدلاً من المكسرات فقط. تتحول معظم الحشوة إلى كراميل سميك وغني ومليء بالزبد ، بينما يصبح السطح منتفخًا قليلاً وبني فاتحًا ، على عكس الداخل الداكن.

كما لو أن كل هذا لم يكن كافيًا ، فهناك أيضًا مكون & # 8220mystery & # 8221 لإثارة لا حقا؟ لحظة & # 8211 ملعقة كبيرة من الخل. ليس لدي أي فكرة حقًا عما يفعله هذا ، لكنه يعمل في هذا التورتة ، لذا لا تتخطى هذه الخطوة. فقط تأكد من قصر نفسك على ملعقة واحدة ، واستخدم خل النبيذ أو الخل البلسمي & # 8211 الخل الصناعي حاد جدًا جدًا بالنسبة لي ، ولا أعتقد أنه سيعمل بشكل جيد هنا.

أتمنى أن تكون & # 8217 قد استمتعت بهذه الجولة تذوق الطعام الصغيرة من خلال المطبخ الاسكتلندي & # 8211 كم مرة تصنع الأطعمة التقليدية؟


لعمل تارت زبدة Ecclefechan:

المعجنات:

• 100 جرام دقيق عادي
• 50 جرام زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات
• 25 جرام سكر ناعم
• 1 صفار بيض

في وعاء ، افركي الزبدة في الدقيق. بمجرد أن يشبه الخليط فتات الخبز ، أضيفي السكر واخلطي جيدًا. أضف صفار البيض وما يكفي من الماء البارد حتى يتماسك الخليط (من المحتمل أن تكون ملعقتان كبيرتان من الماء كافية). غطي المعجنات بورق لاصق واتركيها لترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. تُستخدم في تبطين طبق فطيرة بقاع 20 سم ، وخزه بالشوكة. ضع القشرة اللاذعة في الثلاجة أثناء عمل الحشوة.

لملء:

• 125 جرام زبدة مذابة ومبردة
• 200 جرام سكر بني ناعم
• 2 بيضة مخفوقة
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
• 50 غ جوز مفروم
• 250 جرام فواكه مشكلة مجففة
• 50 جرام كرز مثلج

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).

في وعاء ، اخلطي السكر والزبدة والبيض. أضيفي الخل والجوز والفواكه المجففة والكرز. تصب في قشرة المعجنات.

اخبزي التارت لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون والحشوة منتفخة قليلاً وتحمر قليلاً في المنتصف (اقلب التورتة أثناء الخبز).

يستحق صنع؟رائع. هذا لاذع رائع. قد تجعلك الكثير من الفاكهة المجففة تفكر في عيد الميلاد ، فالملء بالزبد يشبه فطيرة البقان. إنها حلوى غنية وحلوة ورائعة بعد الظهر ، إما كتورتة واحدة كبيرة أو فطائر صغيرة فردية. لقد جعلت من تناول الشاي بعد الظهر مع صديق مقيم في المنزل ، وأحب أن أعتقد أنه ساعد في التعافي!


الاختلافات في الفطائر Ecclefechan

ستستخدم بعض الإصدارات خليطًا من الفاكهة المجففة بدلاً من الكشمش فقط ، لكن الإصدارات القديمة تستخدم الكشمش في الغالب.

قد يكون حشو الفطائر أكثر سلاسة مع سطح أكثر وضوحًا ، أو أكثر صلابة ، مع قشرة سكر ذهبية في الأعلى ، اعتمادًا على اختلاف الوصفة المستخدمة.

عادة ، لا تحتوي الوصفة على توابل ، على الرغم من أن الأمريكي 2004 أخذ الوصفة التي ظهرت في مجلة Bon Appétit [1] Ecclefechan Tart Recipe. مجلة Bon Appétit. مايو 2004 قدم القرفة (واستبدلت الخل بعصير الليمون).

غالبًا ما يتم وضع فطائر زبدة Ecclefechan على طاولات احتفالية جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الاسكتلندية التقليدية الأخرى. يمكن أن تبدو احتفالية بشكل خاص إذا تم تضمين الكرز المجفف أو المسكر في مزيج الفاكهة.

فطيرة البقان الأمريكية و Pecan Tassies ، بالإضافة إلى فطائر الزبدة الكندية ، هي لاحقًا أشكال مختلفة من فطائر الزبدة Ecclefechan ، والتي تم تصنيعها منذ القرن الثامن عشر.


وصفة اسكتلندية حديثة: Ecclefechan Tart

اخلطي جميع المكونات الجافة معًا حتى تتماسك فتات الخبز.

نضيف البيضة ونعمل على المعجنات وبمجرد تشكيلها توقف عن العمل حتى تبقى المعجنات قصيرة.

غلفها واتركها في الثلاجة لبضع ساعات.

بمجرد أن تستريح المعجنات ، أخرجي الثلاجة ولفيها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق.

ضعها في صندوق لاذع (28 سم) وادفع لأسفل في الزوايا مع التأكد من عدم وجود شقوق أو ثقوب. برد مرة أخرى في الثلاجة.

اثقب علبة المعجنات بالشوكة واخبزها لمدة 25 دقيقة على 170 درجة.

تُرفع حبوب الخبز وتُخبز لمدة 7-10 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، اغسل البيض مع صفار البيض المخفوق وهو دافئ لإغلاق أي شقوق صغيرة.

لحشوة Ecclefechan:

أثناء خبز العلبة اللاذعة ، جهز الحشوة.

يُضاف التيارات والزبيب والزبيب الذهبي والقشر المختلط والتوابل المختلطة والجوز وفتات الخبز في وعاء كبير.

نضيف الزبدة والسكر والشراب والقدر.

يسخن ليذوب السكر. خفقت للتأكد من إذابة السكر واستحلاب الزبدة. أضيفي الويسكي إلى الكراميل واخفقي.

يُضاف مزيج الكراميل إلى المزيج الجاف ويُحرّك جيدًا. أضف البيض واحدًا تلو الآخر وحركه جيدًا. بمجرد خلط جميع البيض ، أضيفي الحشوة إلى العلبة واخبزيها على حرارة 170 درجة لمدة 25 دقيقة.

بمجرد طهي التورتة يجب أن يكون لها اهتزاز طفيف جدًا. اتركه ليبرد تمامًا قبل تقليم التورتة وتقسيمها.

• للحصول على هذه الوصفة والمزيد قم بزيارة Sugar Boat


وصفة تارت الزبدة الممتازة Ecclefechan

تارت الزبدة Ecclefechan

تارت الزبدة Ecclefechan

  • المعجنات: 150 جرام طحين
  • 80 جرام زبدة (طرية وغير مملحة)
  • 30 جرام سكر بودرة
  • 1 صفار بيضة
  • للحشوة: 80 جرام سكر بني ناعم
  • 60 جرام زبدة طرية
  • 1 بيضة
  • 60 جرام زبيب ذهبي
  • 60 جرام زبيب غامق
  • 20 جرام جوز مقطع
  • 20 غ حبات الصنوبر
  • مبشور 1 ليمون (ناعم) وعصير
  • لتحضير العجينة ، ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6. اخلطي الدقيق والزبدة والسكر البودرة حتى تنهار جيدًا ثم أضيفي البيض. اعجن بكلتا يديك لعمل عجينة ناعمة ومرنة ثم اتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
  • افردي حلقة فلان مقاس 8 بوصات / 20 سم وصقلها. ضعي شوكة على قاع المعجنات ثم اخبزيها لمدة 10 دقائق بحبوب الخبز وورق الزبدة. أخرجي الفاصوليا واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.
  • لتحضير الحشوة ، اخلطي السكر البني والزبدة الطرية ، ثم أضيفي البيض والزبيب والمكسرات وقشر الليمون والعصير. تُسكب في علبة المعجنات وتُخبز حتى يتماسك المركز. قدميها ساخنة أو باردة مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم.

نقدم اليوم وصفة لذيذة للحلوى ، من الشيف الفرنسي ، المالك السابق لمطعم Silver Darling في ميناء أبردين.

افتتح ديدييه ديجين مطعم المأكولات البحرية The Silver Darling في عام 1986 ، بعد أن عمل سابقًا في باريس قبل أن يتبع زميلًا له في أبردين.

مع تطور صناعة النفط ، تغيرت الأمور. يقول ديدييه: "قبل النفط ، كانت أبردين مثل قرية كبيرة ، وبعد ذلك ، وصل النفط ، وجاء الآلاف من الناس بأفكار جديدة وتغيرت كثيرًا."

لا يزال التركيز الأصلي على المنتجات المحلية الطازجة قائمًا حتى يومنا هذا. يأتي الإلهام لأطباق جديدة من السفر وتناول الطعام بالخارج. يقول ديدييه: "إذا ذهبت إلى مطعم ، فأنت تأخذ فكرة صغيرة من أحد الأطباق ثم تحضر الطبق بطريقتك الخاصة". "أحب أن أتناول الطعام بالخارج ، لكني أحاول ألا أذهب إلى نفس الأماكن. المشكلة في أبردين الآن هي أن هناك الكثير من السلاسل.

(تم نشر هذه الوصفة في الأصل في عام 2016. وقد باع ديدييه منذ ذلك الحين حبيبة الفضة)


وصفة لاذع Ecclefechan هي متعة حقيقية للجمهور وبديل رائع للفطائر المفروم

& نسخ Shutterstock / CKP1001

يشارك مارتن هوليس ، رئيس الطهاة التنفيذي في منتجع Old Course في سانت أندروز ، وصفة لعمل فطيرة Ecclefechan

نشأت فطيرة Ecclefechan في قرية Ecclefechan في Dumfries و Galloway. إنها الحلوى المثالية لتقديمها في هذا الوقت من العام: المعجنات الزبدة ومزيج الفاكهة المجففة يجعلها بديلاً لذيذًا للفطائر المفرومة.

أشارككم الوصفة الاسكتلندية التقليدية التي نقدمها حاليًا في مطعم Road Hole - إنه أمر يسعد الجماهير حقًا ، فهو يقدم ثمانية أطباق.

قدمها مع بعض التفاح المتبل بالكراميل والآيس كريم اللذيذ على الجانب لإبراز النكهات حقًا.

إذا كنت تفكر في استخدام هذه الوصفة خلال موسم الأعياد ، فزينها بالسين آمون وقشر الليمون المبشور والكريمة المخفوقة.


معلومات التوصيل

نقوم حاليًا بتسليم المنتجات للعملاء في معظم أنحاء المملكة المتحدة. لسوء الحظ في هذا الوقت ، لا نقوم بالتوصيل إلى أيرلندا الشمالية ومواقع أخرى من متجرنا عبر الإنترنت في المملكة المتحدة بسبب الآثار المترتبة على خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي. نأمل أن يتم نسخ الطلبات احتياطيًا وتشغيلها إلى أوروبا في وقت لاحق في عام 2021. لدينا متجر عبر الإنترنت في الولايات المتحدة الأمريكية - للتسليم إلى عنوان أمريكي انقر هنا.

رسوم التسليم ومواعيد التسليم "للتسوق"

ما لم يتصل بك فريقنا عبر الإنترنت ، سيتم تسليم البضائع الخاصة بك في الأوقات المذكورة أدناه.

1. التسليم "القياسي" [المملكة المتحدة]

  • كلفة - 5.00 جنيه إسترليني للطلبات حتى قيمة 20.00 جنيه إسترليني
  • موعد التسليم - ما يصل إلى خمسة (5) أيام عمل من يوم قبول طلبك.
  • يرجى الملاحظة - لا يمكن إجراء عمليات التسليم في أيام السبت أو الأحد أو أيام العطل الرسمية في البلد أو منطقة الوجهة. قد يتم التوصيل في أي وقت بين الساعة 9 صباحًا و 7 مساءً لعناوين السكن.

2. التوصيل المجاني [المملكة المتحدة]

  • كلفة - سيتم إنشاء التسليم "المجاني" التلقائي إذا أنفقت أكثر من 20.00 جنيهًا إسترلينيًا
  • موعد التسليم - ما يصل إلى خمسة (5) أيام عمل من يوم قبول طلبك
  • يرجى الملاحظة - لا يمكن إجراء عمليات التسليم في أيام السبت أو الأحد أو أيام العطل الرسمية في البلد أو منطقة الوجهة. قد يتم التوصيل في أي وقت بين الساعة 9 صباحًا و 7 مساءً لعناوين السكن.

يرجى الملاحظة إنه أحد متطلبات شركة البريد السريع التي يجب أن يكون لدينا ، بالإضافة إلى الاسم والشارع والمدينة وعنوان البلد والرمز البريدي ورقم الهاتف في عنوان التسليم أو رقم الشخص الذي قدم الطلب. سيُطلب منك تقديم هذه المعلومات كجزء من عملية الدفع على الموقع الإلكتروني.

رسوم التسليم "التجارة" والمواعيد

ما لم يتصل بك فريقنا عبر الإنترنت ، سيتم تسليم البضائع الخاصة بك في الأوقات المذكورة أدناه.


الفطائر Ecclefechan - وصفة

لعمل المعجنات ، نخل الدقيق والسكر البودرة والملح في وعاء. أضف الزبدة وافركها بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز ، أو يمكنك فعل ذلك في معالج الطعام.

في هذه الخطوة ، ستحتاج إلى:

  • 125 جرام دقيق أبيض سادة
  • 40 جرام تحويل السكر إلى غبار
  • ملح
  • 60 جرام زبدة (مملحة) ذائبة

يُمزج صفار البيض ويُستخرج في خليط الدقيق ويُضاف ملعقة كبيرة من الماء البارد.

في هذه الخطوة ، ستحتاج إلى:

باستخدام سكين الزبدة ، اجمع المعجنات معًا ، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.

في غضون ذلك ، تخلط جميع مكونات الحشوة معًا.

في هذه الخطوة ، ستحتاج إلى:

  • 60 جرام زبدة (مملحة) ذائبة
  • 100 جرام سكر موسكوفادو غامق غير مكرر
  • 1 بيض (بيض) متوسط ​​الحجم مخفوق
  • 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
  • 100 جرام فواكه مشكلة مجففة
  • 60 جرام قطع الكرز جلاس
  • 30 جرام اللوز (مقشر)
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص البرتقال

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة ، غاز مارك 4). افردي العجينة إلى سمك 3 مم على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. استخدم قطاعة دائرية مقاس 7.5 سم لإخراج 12 قرصًا وبطن صينية خبز عميقة مكونة من 12 حفرة. اثقب علب المعجنات بالشوكة.

يقسم خليط الفاكهة بين العلب.

تُخبز في الفرن لمدة 15 & # 8211 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ، تبرد في الصينية لمدة 5 دقائق قبل إزالتها على رف سلكي. الغبار مع مسحوق السكر لخدمتها.


الطعام الاسكتلندي: تارت زبدة إكليفيشان الشهير

هل ظننت أنني انتهيت من الطعام الاسكتلندي؟ إحزر ثانية! إنه & # 8217s لاذع زبدة Ecclefechan!


هذا مشابه لأحد الفطائر الحلوة الأولى التي تعلمتها على الإطلاق ، والتي تسمى & # 8220Border Tart & # 8221. كانت هذه قشرة معجنات بسيطة مليئة بالفواكه المجففة والكرز والمكسرات ، وكلها في خليط ناعم من السكر والبيض واللوز المطحون. إن وصفة اليوم # 8217s هي تارت Ecclefechan Butter Tart ، الذي نشأ في بلدة الحدود الاسكتلندية Ecclefechan. الفرق بين هذا و Border Tart (ومن هذه النقطة ، من المحتمل أن أقوم بصنع أجزاء منه) يبدو أنه فقدان اللوز ، والكثير من الزبدة ، وحشو أعمق في Ecclefechan Tart. قد يكون لديهم أيضًا فواكه مختلفة & # 8230


في الحقيقة ، أعلم أن لديهم ثمارًا مختلفة في نفوسهم. تستخدم الفواكه المجففة المختلطة لاحتواء الزبيب والزبيب و & # 8211 إذا كنت محظوظًا & # 8211 بضع قطع صغيرة من الكرز القرمزي الجليدي اللامع. كانت الحقيبة التي التقطتها تحتوي على نوعين من الزبيب (عادي! ذهبي!) بالإضافة إلى الزبيب والمشمش والقشر والتوت البري المجفف. أنا & # 8217m متأكد من أن الجدة لن توافق & # 8217t. لكن لا يوجد كرز ، لذلك أضفت كمية جيدة منها أيضًا. كان من المثير للاهتمام أن أرى أن تلك التي وجدتها كانت & # 8220natural & # 8221 وأرجوانية ضاربة إلى الحمرة. ربما أفضل بالنسبة لك ، لكن جزءًا مني يفتقد الكرز الأحمر النيون من الخلف في اليوم.

برزت هذه الوصفة قبل عامين ، حيث تم تقديم هذه الفطائر كبديل للفطائر المفرومة في عيد الميلاد. ترك جانب واحد لماذا ا يمكن لأي شخص يريد لاستبدال فطيرة اللحم المفروم (مهلاً ، نحن نأكلها فقط لمدة شهر واحد من العام ، وبالكاد نتعرض للإفراط في التعرض!) ، يمكنني أن أرى لماذا سيكون هذا جذابًا & # 8211 لديك معجنات زبدانية ، وحشوة من الفواكه المجففة المختلطة و مكسرات مفرومة ، مطبوخة في السكر البني ، ولكن بدون أي توابل. والملمس؟ آه ، هذا هو المكان الذي يحدث فيه السحر. أفضل طريقة لوصفها هي الحشوة التي تشبه فطيرة البقان ، ولكن مع الكثير من الفاكهة بدلاً من المكسرات فقط. تتحول معظم الحشوة إلى كراميل سميك وغني ومليء بالزبد ، بينما يصبح السطح منتفخًا قليلاً وبني فاتحًا ، على عكس الداخل الداكن.

كما لو أن كل هذا لم يكن كافيًا ، فهناك أيضًا مكون & # 8220mystery & # 8221 لإثارة لا حقا؟ لحظة & # 8211 ملعقة كبيرة من الخل. ليس لدي أي فكرة حقًا عما يفعله هذا ، لكنه يعمل في هذا التورتة ، لذا لا تتخطى هذه الخطوة. فقط تأكد من قصر نفسك على ملعقة واحدة ، واستخدم خل النبيذ أو الخل البلسمي & # 8211 الخل الصناعي حاد جدًا جدًا بالنسبة لي ، ولا أعتقد أنه سيعمل بشكل جيد هنا.

أتمنى أن تكون & # 8217 قد استمتعت بهذه الجولة تذوق الطعام الصغيرة من خلال المطبخ الاسكتلندي & # 8211 كم مرة تصنع الأطعمة التقليدية؟


لعمل تارت زبدة Ecclefechan:

المعجنات:

• 100 جرام دقيق عادي
• 50 جرام زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات
• 25 جرام سكر ناعم
• 1 صفار بيض

في وعاء ، افركي الزبدة في الدقيق. بمجرد أن يشبه الخليط فتات الخبز ، أضيفي السكر واخلطي جيدًا. أضف صفار البيض وما يكفي من الماء البارد حتى يتماسك الخليط (من المحتمل أن تكون ملعقتان كبيرتان من الماء كافية). غطي المعجنات بورق لاصق واتركيها لترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. تُستخدم في تبطين طبق فطيرة بقاع 20 سم ، وخزه بالشوكة. ضع القشرة اللاذعة في الثلاجة أثناء عمل الحشوة.

لملء:

• 125 جرام زبدة مذابة ومبردة
• 200 جرام سكر بني ناعم
• 2 بيضة مخفوقة
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 50 غ جوز مفروم
• 250 جرام فواكه مشكلة مجففة
• 50 جرام كرز مثلج

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت).

في وعاء ، اخلطي السكر والزبدة والبيض. أضيفي الخل والجوز والفواكه المجففة والكرز. تصب في قشرة المعجنات.

اخبزي التارت لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون والحشوة منتفخة قليلاً وتحمر قليلاً في المنتصف (اقلب التورتة أثناء الخبز).

يستحق صنع؟رائع. هذا لاذع رائع. قد تجعلك الكثير من الفاكهة المجففة تفكر في عيد الميلاد ، فالملء بالزبد يشبه فطيرة البقان. إنها حلوى غنية وحلوة ورائعة بعد الظهر ، إما كتورتة واحدة كبيرة أو فطائر صغيرة فردية. لقد جعلت من تناول الشاي بعد الظهر مع صديق مجاور للمنزل ، وأحب أن أعتقد أنه ساعد في التعافي!


وصفات نيل: إكليفيكان تارت

ينخل السكر البودرة في وعاء ويضاف الزبدة. يخفق حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، ثم يُضاف البيض ويُمزج. ينخل الدقيق في الدقيق ويجمع برفق في شكل كرة.

ثم اضغطي العجين في شكل دائري مسطح ولفيها بغشاء بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.

أخرجي المعجنات من الثلاجة ولفيها باستخدام كمية جيدة من الدقيق فوق بعضها على غلاف بلاستيكي. هذا يجعل من السهل رفع المعجنات ووضعها في علبة التورتة.

زبدة علبة تارت دائرية بقطر 10 بوصات ورشها بالدقيق لجعلها غير قابلة للالتصاق. ثم صفها مع المعجنات الحلوة الملفوفة متبوعة بثلاث ورقات من رقائق اللصق. اتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة ، ثم أضف حبوب الخبز واخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.إزالة حبوب الخبز ، ودهنها بخليط البيض وتكون القشرة اللاذعة جاهزة للحشو.

120 جرام سكر بني غامق ناعم

عصير وقشر حبة ليمون

تُخفق الزبدة المذابة والسكر البني الغامق معًا. اخفقي البيض في وعاء منفصل وأضيفيه ببطء إلى الزبدة والسكر. اخلطي الزبيب والجوز ، ثم أضيفي عصير الليمون والقشر والقرفة وامنحي المزيج الجيد الآخر.

أضيفي المزيج إلى القشرة اللاذعة بينما لا تزال دافئة ، وضعيها على نحو سلس باستخدام سكين لوح مبلل. تُخبز في فرن معتدل (حوالي 145-165 درجة مئوية) لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وثابتة الملمس. احذر من حرق الزبيب في الفرن. سيساعد وضع صينية أخرى على الرف فوق التورتة على منع الحرارة الشديدة من حرقها.

نخرجها من الفرن وتترك لتقف لمدة نصف ساعة. ثم أخرجها من العلبة ، واغمرها بالسكر البودرة وقدمها.


شاهد الفيديو: Cafe Ariete Moffat