وصفات جديدة

كيفية رفض النبيذ السيئ

كيفية رفض النبيذ السيئ


يتناول The Drink Geek الآداب المناسبة لإرسال النبيذ غير الكافي

عزيزي الشراب المهوس ،

لقد طلبت كوبًا باهظًا من النبيذ في إحدى الحانات في ذلك اليوم ، وما تم تقديمه لي تذوق كابيرنيت "كوركيد" الرخيصة. (لا يعني ذلك أن هناك أي خطأ في Cabernet بشكل عام ، فهذا ليس فقط ما طلبته). لم أقل شيئًا لأنني كنت هناك مع الأصدقاء ولم أرغب في أن أكون "ذلك الرجل". هل هناك آداب مناسبة لإثارة هذه المشكلة مع النادل أو الخادم الذي لا يبدو متكبرًا؟

ويل النبيذ

تسك ، تسك. في مثل هذه الحالة أنت لديك ليكون "ذلك الرجل". أنت تدفع مقابل منتج. هذا هو كأسك من النبيذ (التصحيح: هذا هو لك مكلفة كوب من النبيذ) ، يجب أن تحصل على ما تريد. فترة. أما بالنسبة لعدم الرغبة في أن يبدو متكبرًا - فهذه ليست مشكلة. كن مهذبًا ، بالطبع ، هذه ليست جريمة قلب الطاولة. طالما أنك صادق ومتأكد من قلقك بشأن جودة النبيذ ، فلا ينبغي أن يُساء فهم معالجة المشكلة على أنها بغيضة.

الآن ، هذا يثير مسألة المساءلة من جانبك. إذا كنت سترفض النبيذ لكونه "سيئًا" ، فتأكد من قناعاتك - أو على الأقل لديك فكرة عما تتحدث عنه. من المفيد أن تكون على دراية بـ الأعلام الحمراء المميزة من النبيذ "الفلين" أو المؤكسد. اجعل الخادم يتذوق الزجاج أو الزجاجة المعيبة (لن يأخذها على محمل شخصي) ، أي محترف يستحق الملح سيكون صادقًا بشأن العثور على خطأ في النبيذ إذا كان هناك خطأ. يحدث ذلك - بعد كل شيء ، النبيذ هو منتج حي دائم التطور.


كيفية رفض النبيذ السيئ - وصفات

أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا عن النبيذ التي أحصل عليها هو ، "كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت زجاجة نبيذ حصلت عليها في مطعم سيئة؟ لا أعرف أبدًا متى أعيدها مرة أخرى."

اسمحوا لي أن أبدأ بقول ما يفعل ليس تشكل زجاجة سيئة.

  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد أنك لا تحب النبيذ. هناك العديد من الاختلافات في أسلوب صنع النبيذ ، لذا فإن الزجاجة التي لا تناسب تفضيلاتك ليست بالضرورة معيبة. بالطبع ، يجب أن يساعدك الساقي في اختيار الزجاجة التي ترضيك ، لكن في النهاية أنت وحدك المسؤول عن أذواقك الشخصية.
  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد تلف الملصق. يسافر معظم النبيذ آلاف الأميال للوصول إليك ، وهناك الكثير من الفرص للارتطام والطحن. وبالمثل ، في قبو حيث يتم تخزين آلاف الزجاجات معًا ، يمكن أن تنكسر إحدى الزجاجات وتسرب النبيذ إلى مئات الزجاجات الأخرى. هذا لا يؤثر على النبيذ داخل الزجاجات السليمة.
  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد أنها تحتوي على بلورات بيضاء صغيرة متراكمة في الأسفل أو ملتصقة بالفلين. هذه البلورات (تسمى الطرطرات) هي منتج ثانوي طبيعي من النبيذ الفاخر غير المصفى وغير المُصنَّع وهي غير ضارة تمامًا.
  • الزجاجة ليست "مغطاة بالفلين" لمجرد أنها تحتوي على أجزاء من الفلين (كل هذا يعني أن نادلًا عديم الخبرة دفع المفتاح طوال الطريق عبر الفلين ، وبالتالي دفع القطع إلى النبيذ) أو لأنه يحتوي على قبيح أو حتى الفلين المتعفن. مصطلح corked له معنى محدد للغاية ، والذي سأوضحه بعد قليل.

هناك أربعة أشياء تشكل عيوبًا في زجاجة من النبيذ ، لذا يجب عليك إعادتها: يمكن أن تكون سدادة ، أو مؤكسدة ، أو مقلدة.

مفلن
الفلين من المنتجات الطبيعية ، وبعض الكائنات الحية الدقيقة تحب أكلها. يُقال بشكل صحيح أن النبيذ يكون مغلفًا بالفلين عند ملامسته لفلين ملوث أثناء عملية الشيخوخة. نتائج هذا التلوث لا لبس فيها دائمًا: ستنبعث رائحة النبيذ مثل الطابق السفلي المبلل بعد الفيضان أو ترك الجوارب المتسخة في السلة لفترة طويلة جدًا: متعفنة وسيئة وغير جذابة على الإطلاق للمذاق. على الحنك ، سيكون قابلاً ، يفتقر إلى الفاكهة ، مع لمسة نهائية خشنة. في بعض الأحيان قد تلاحظ جودة أرق للطلاء.

ومع ذلك ، عندما تلتقط نبيذًا في المراحل الأولى من فلينه ، قد يكون هناك بعض الشك - هنا ، كل ما يمكنني قوله هو أنه كلما تذوق النبيذ أكثر ، زادت الحساسية التي ستحصل عليها في التعرف على النبيذ الفلين. أيضًا ، إذا تم تقديم النبيذ باردًا جدًا ، فقد لا تلتقط الروائح المنبهة في العرض الأولي. هذا ليس خطأك ، ولا يزال بإمكانك إعادة الزجاجة بمجرد أن يصبح العيب واضحًا.

ومع ذلك ، لا يمكنك اكتشاف النبيذ الفلين عن طريق شم رائحة الفلين. تم إنتاج العديد من أنواع النبيذ الفاخر من زجاجات تحتوي على فلين ذات رائحة غير تقليدية ، والعكس صحيح.

مؤكسد
الأكسجين هو العدو غير المرئي للنبيذ ، وعندما يتعرض النبيذ للهواء ، فإنه "يتأكسد". والنتيجة هي نبيذ مسطح وبلا حياة يفقد روائح الفاكهة الجميلة النابضة بالحياة ومذاقه شهي - من المرجح أن يذكرك بالخل. ستلاحظ العين المدربة أيضًا في كثير من الأحيان بهتانًا معينًا في اللون. في البيض ، يمكن أن يكون أصفر فاتح إلى غامق أو حتى بني. إنه أقل وضوحًا في النبيذ الأحمر.

مجنون
الحرارة هي قوة مدمرة أخرى تمارس على النبيذ ، وعادة ما تكون نتيجة لسوء التخزين. عندما يقول أحدهم أن نبيذًا "مصنوعًا" ، يتم خبزه حرفيًا (يحدث هذا غالبًا في مخازن سفن الشحن أثناء عبورهم المحيطات في الصيف). طعمها في الواقع مثل ماديرا وتذكرنا باللوز والفواكه المسكرة - صفات رائعة في نبيذ الحلوى ولكنها غير مقبولة في النبيذ الجاف. قد تلاحظ أيضًا ، في الزجاجة غير المفتوحة ، دفع الفلين جزئيًا خارج الرقبة (بسبب التمدد الداخلي).

المشار إليها
النبيذ الجيد هو شيء حي ، نتاج التخمر الخاضع للرقابة. من حين لآخر ، سوف تستيقظ بعض الخمائر المتبقية الخاملة ، وسيخضع النبيذ لعملية تخمير ثانية بعد إطلاقه وشحنه. يتجلى هذا على أنه فوران ، أو دوار ، على اللسان. بالطبع ، هذا أمر مرغوب فيه في الشمبانيا (التي يتم الرجوع إليها عن قصد في الزجاجة من أجل إنشاء الفقاعات) ، ولكن ليس في النبيذ الجيد أبدًا.

من الصعب تعلم التعرف على هذه العيوب بمجرد القراءة عنها. ستمنحك الخبرة والوقت فقط التدريب الذي تحتاجه لاكتشاف كل عيب. ولكن إذا كنت تعتقد أن الزجاجة سيئة ، فاطلب من الساقي التأكيد. لا تخف - في أي مؤسسة حسنة السمعة ، لن يأخذ الساقي الزجاجة المرفوضة شخصيًا (لا يجب أن تهتم إذا فعل هو أو هي). بعد كل شيء ، هناك يقين إحصائي أن نسبة معينة من النبيذ سوف تفسد دون خطأ من المطعم. يمكننا إعادة بعض هؤلاء إلى موزعينا للحصول على ائتمان مع آخرين ، وسنتحمل الخسارة فقط. نحسب أسعار النبيذ لدينا مع توقع أننا سنحصل على بعض الزجاجات السيئة. إذا اعتقدنا بصدق أنك مجنون ونعتقد من كل قلوبنا أن الزجاجة مثالية ، سنستمر في استعادتها - وربما لاحقًا لدينا كأسًا بأنفسنا.


كيفية رفض النبيذ السيئ - وصفات

أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا عن النبيذ التي أحصل عليها هو ، "كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت زجاجة النبيذ التي حصلت عليها في مطعم سيئة؟ لا أعرف أبدًا متى أعيدها مرة أخرى."

اسمحوا لي أن أبدأ بقول ما يفعل ليس تشكل زجاجة سيئة.

  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد أنك لا تحب النبيذ. هناك العديد من الاختلافات في أسلوب صنع النبيذ ، لذا فإن الزجاجة التي لا تناسب تفضيلاتك ليست بالضرورة معيبة. بالطبع ، يجب أن يساعدك الساقي في اختيار زجاجة ترضيك ، لكن في النهاية أنت وحدك المسؤول عن أذواقك الشخصية.
  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد تلف الملصق. يسافر معظم النبيذ آلاف الأميال للوصول إليك ، وهناك الكثير من الفرص للارتطام والطحن. وبالمثل ، في قبو حيث يتم تخزين آلاف الزجاجات معًا ، يمكن أن تنكسر إحدى الزجاجات وتسرب النبيذ إلى مئات الزجاجات الأخرى. هذا لا يؤثر على النبيذ داخل الزجاجات السليمة.
  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد أنها تحتوي على بلورات بيضاء صغيرة متراكمة في الأسفل أو ملتصقة بالفلين. هذه البلورات (تسمى الطرطرات) هي منتج ثانوي طبيعي من النبيذ الفاخر غير المصفى وغير المعالج وغير ضار تمامًا.
  • الزجاجة ليست "مغطاة بالفلين" لمجرد أنها تحتوي على أجزاء من الفلين (كل هذا يعني أن نادلًا عديم الخبرة دفع المفتاح طوال الطريق عبر الفلين ، وبالتالي دفع القطع إلى النبيذ) أو لأنه يحتوي على قبيح أو حتى الفلين المتعفن. مصطلح corked له معنى محدد للغاية ، والذي سأوضحه بعد قليل.

هناك أربعة أشياء تشكل عيوبًا في زجاجة من النبيذ ، لذا يجب عليك إعادتها: يمكن أن تكون سداسية ، أو مؤكسدة ، أو مقلدة.

مفلن
الفلين من المنتجات الطبيعية ، وبعض الكائنات الحية الدقيقة تحب أكلها. يُقال بشكل صحيح أن النبيذ يكون مغلفًا بالفلين عند ملامسته لفلين ملوث أثناء عملية الشيخوخة. نتائج هذا التلوث لا لبس فيها دائمًا: ستنبعث رائحة النبيذ مثل الطابق السفلي المبلل بعد الفيضان أو ترك الجوارب المتسخة في السلة لفترة طويلة جدًا: متعفنة وسيئة وغير جذابة على الإطلاق للمذاق. على الحنك ، سيكون قابلاً ، يفتقر إلى الفاكهة ، بنهاية خشن. في بعض الأحيان قد تلاحظ جودة أرق للطلاء.

ومع ذلك ، عندما تصطاد نبيذًا في المراحل الأولى من فلينه ، فقد يكون هناك بعض الشك - هنا ، كل ما يمكنني قوله هو أنه كلما تذوق النبيذ أكثر ، زادت الحساسية التي ستحصل عليها في التعرف على النبيذ الفلين. أيضًا ، إذا تم تقديم النبيذ باردًا جدًا ، فقد لا تلتقط الروائح المنبهة في العرض الأولي. هذا ليس خطأك ، ولا يزال بإمكانك إعادة الزجاجة بمجرد أن يصبح العيب واضحًا.

ومع ذلك ، لا يمكنك اكتشاف النبيذ الفلين عن طريق شم رائحة الفلين. تم إنتاج العديد من أنواع النبيذ الفاخر من زجاجات تحتوي على فلين ذات رائحة غير تقليدية ، والعكس صحيح.

مؤكسد
الأكسجين هو العدو غير المرئي للنبيذ ، وعندما يتعرض النبيذ للهواء ، فإنه "يتأكسد". والنتيجة هي نبيذ مسطح وبلا حياة يفقد روائح الفاكهة الجميلة النابضة بالحياة ومذاقه شهي - من المرجح أن يذكرك بالخل. ستلاحظ العين المدربة أيضًا في كثير من الأحيان بهتانًا معينًا في اللون. في البيض ، يمكن أن يكون أصفر فاتح إلى غامق أو حتى بني. إنه أقل وضوحًا في النبيذ الأحمر.

مجنون
الحرارة هي قوة مدمرة أخرى تمارس على النبيذ ، وعادة ما تكون نتيجة لسوء التخزين. عندما يقول أحدهم أن نبيذًا "مصنوعًا" ، يتم خبزه حرفيًا (يحدث هذا غالبًا في مخازن سفن الشحن أثناء عبورهم المحيطات في فصل الصيف). طعمها في الواقع مثل ماديرا وتذكرنا باللوز والفواكه المسكرة - صفات رائعة في نبيذ الحلوى ولكنها غير مقبولة في النبيذ الجاف. قد تلاحظ أيضًا ، في الزجاجة غير المفتوحة ، دفع الفلين جزئيًا خارج الرقبة (بسبب التمدد الداخلي).

المشار إليها
النبيذ الجيد هو شيء حي ، نتاج التخمر الخاضع للرقابة. من حين لآخر ، سوف تستيقظ بعض الخمائر المتبقية الخاملة ، وسيخضع النبيذ لعملية تخمير ثانية بعد إطلاقه وشحنه. يتجلى هذا على أنه فوران ، أو دوار ، على اللسان. بالطبع ، هذا أمر مرغوب فيه في الشمبانيا (التي يتم الرجوع إليها عن قصد في الزجاجة من أجل تكوين الفقاعات) ، ولكن ليس في النبيذ الجيد أبدًا.

من الصعب تعلم التعرف على هذه العيوب بمجرد القراءة عنها. ستمنحك الخبرة والوقت فقط التدريب الذي تحتاجه لاكتشاف كل عيب. ولكن إذا كنت تعتقد أن الزجاجة سيئة ، فاطلب من الساقي التأكيد. لا تخف - في أي مؤسسة حسنة السمعة ، لن يأخذ الساقي الزجاجة المرفوضة شخصيًا (لا يجب أن تهتم إذا فعل هو أو هي). بعد كل شيء ، هناك يقين إحصائي أن نسبة معينة من النبيذ سوف تفسد دون خطأ من المطعم. يمكننا إعادة بعض هؤلاء إلى موزعينا للحصول على ائتمان مع آخرين ، وسنتحمل الخسارة فقط. نحسب أسعار النبيذ لدينا مع توقع أننا سنحصل على بعض الزجاجات السيئة. إذا اعتقدنا بصدق أنك مجنون ونعتقد من كل قلوبنا أن الزجاجة مثالية ، سنستمر في استعادتها - وربما لاحقًا لدينا كأسًا بأنفسنا.


كيفية رفض النبيذ السيئ - وصفات

أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا عن النبيذ التي أحصل عليها هو ، "كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت زجاجة نبيذ حصلت عليها في مطعم سيئة؟ لا أعرف أبدًا متى أعيدها مرة أخرى."

اسمحوا لي أن أبدأ بقول ما يفعل ليس تشكل زجاجة سيئة.

  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد أنك لا تحب النبيذ. هناك العديد من الاختلافات في أسلوب صنع النبيذ ، لذا فإن الزجاجة التي لا تناسب تفضيلاتك ليست بالضرورة معيبة. بالطبع ، يجب أن يساعدك الساقي في اختيار زجاجة ترضيك ، لكن في النهاية أنت وحدك المسؤول عن أذواقك الشخصية.
  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد تلف الملصق. يسافر معظم النبيذ آلاف الأميال للوصول إليك ، وهناك الكثير من الفرص للارتطام والطحن. وبالمثل ، في قبو حيث يتم تخزين آلاف الزجاجات معًا ، يمكن أن تنكسر إحدى الزجاجات وتسرب النبيذ إلى مئات الزجاجات الأخرى. هذا لا يؤثر على النبيذ داخل الزجاجات السليمة.
  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد أنها تحتوي على بلورات بيضاء صغيرة متراكمة في الأسفل أو ملتصقة بالفلين. هذه البلورات (تسمى الطرطرات) هي منتج ثانوي طبيعي من النبيذ الفاخر غير المصفى وغير المُصنَّع وهي غير ضارة تمامًا.
  • الزجاجة ليست "مغطاة بالفلين" لمجرد أنها تحتوي على أجزاء من الفلين (كل هذا يعني أن نادلًا عديم الخبرة دفع المفتاح طوال الطريق عبر الفلين ، وبالتالي دفع القطع إلى النبيذ) أو لأنه يحتوي على قبيح أو حتى الفلين المتعفن. مصطلح corked له معنى محدد للغاية ، والذي سأوضحه بعد قليل.

هناك أربعة أشياء تشكل عيوبًا في زجاجة من النبيذ ، لذا يجب عليك إعادتها: يمكن أن تكون سداسية ، أو مؤكسدة ، أو مقلدة.

مفلن
الفلين من المنتجات الطبيعية ، وبعض الكائنات الحية الدقيقة تحب أكلها. يُقال بشكل صحيح أن النبيذ يكون مغلفًا بالفلين عند ملامسته لفلين ملوث أثناء عملية الشيخوخة. نتائج هذا التلوث لا لبس فيها دائمًا: ستنبعث رائحة النبيذ مثل الطابق السفلي المبلل بعد الفيضان أو ترك الجوارب المتسخة في السلة لفترة طويلة جدًا: متعفنة وسيئة وغير جذابة على الإطلاق للمذاق. على الحنك ، سيكون قابلاً ، يفتقر إلى الفاكهة ، مع لمسة نهائية خشنة. في بعض الأحيان قد تلاحظ جودة أرق للطلاء.

ومع ذلك ، عندما تلتقط نبيذًا في المراحل الأولى من فلينه ، قد يكون هناك بعض الشك - هنا ، كل ما يمكنني قوله هو أنه كلما تذوق النبيذ أكثر ، زادت الحساسية التي ستحصل عليها في التعرف على النبيذ الفلين. أيضًا ، إذا تم تقديم النبيذ باردًا جدًا ، فقد لا تلتقط الروائح المنبهة في العرض الأولي. هذا ليس خطأك ، ولا يزال بإمكانك إعادة الزجاجة بمجرد أن يصبح العيب واضحًا.

ومع ذلك ، لا يمكنك اكتشاف النبيذ الفلين عن طريق شم رائحة الفلين. تم إنتاج العديد من النبيذ الفاخر من زجاجات ذات فلين غير تقليدي ، والعكس صحيح.

مؤكسد
الأكسجين هو العدو غير المرئي للنبيذ ، وعندما يتعرض النبيذ للهواء ، فإنه "يتأكسد". والنتيجة هي نبيذ مسطح وبلا حياة يفقد روائح الفاكهة الجميلة النابضة بالحياة ومذاقه شهي - من المرجح أن يذكرك بالخل. ستلاحظ العين المدربة أيضًا في كثير من الأحيان بهتانًا معينًا في اللون. في البيض ، يمكن أن يكون أصفر فاتح إلى غامق أو حتى بني. إنه أقل وضوحًا في النبيذ الأحمر.

مجنون
الحرارة هي قوة مدمرة أخرى تمارس على النبيذ ، وعادة ما تكون نتيجة لسوء التخزين. عندما يقول أحدهم أن نبيذًا "مصنوعًا" ، يتم خبزه حرفيًا (يحدث هذا غالبًا في مخازن سفن الشحن أثناء عبورهم المحيطات في فصل الصيف). طعمها في الواقع مثل ماديرا وتذكرنا باللوز والفواكه المسكرة - صفات رائعة في نبيذ الحلوى ولكنها غير مقبولة في النبيذ الجاف. قد تلاحظ أيضًا ، في الزجاجة غير المفتوحة ، دفع الفلين جزئيًا خارج الرقبة (بسبب التمدد الداخلي).

المشار إليها
النبيذ الجيد هو شيء حي ، نتاج التخمر الخاضع للرقابة. من حين لآخر ، سوف تستيقظ بعض الخمائر المتبقية الخاملة ، وسيخضع النبيذ لعملية تخمير ثانية بعد إطلاقه وشحنه. يتجلى هذا على أنه فوران ، أو دوار ، على اللسان. بالطبع ، هذا أمر مرغوب فيه في الشمبانيا (التي يتم الرجوع إليها عن قصد في الزجاجة من أجل إنشاء الفقاعات) ، ولكن ليس في النبيذ الجيد أبدًا.

من الصعب تعلم التعرف على هذه العيوب بمجرد القراءة عنها. ستمنحك الخبرة والوقت فقط التدريب الذي تحتاجه لاكتشاف كل عيب. ولكن إذا كنت تعتقد أن الزجاجة سيئة ، فاطلب من الساقي التأكيد. لا تخف - في أي مؤسسة حسنة السمعة ، لن يأخذ الساقي الزجاجة المرفوضة شخصيًا (لا يجب أن تهتم إذا فعل هو أو هي). بعد كل شيء ، هناك يقين إحصائي أن نسبة معينة من النبيذ سوف تفسد دون خطأ من المطعم. يمكننا إعادة بعض هؤلاء إلى موزعينا للحصول على ائتمان مع آخرين ، وسنتحمل الخسارة فقط. نحسب أسعار النبيذ لدينا مع توقع أننا سنحصل على بعض الزجاجات السيئة. إذا اعتقدنا بصدق أنك مجنون ونعتقد من كل قلوبنا أن الزجاجة مثالية ، سنستمر في استعادتها - وربما لاحقًا لدينا كأسًا بأنفسنا.


كيفية رفض النبيذ السيئ - وصفات

أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا عن النبيذ التي أحصل عليها هو ، "كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت زجاجة النبيذ التي حصلت عليها في مطعم سيئة؟ لا أعرف أبدًا متى أعيدها مرة أخرى."

اسمحوا لي أن أبدأ بقول ما يفعل ليس تشكل زجاجة سيئة.

  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد أنك لا تحب النبيذ. هناك العديد من الاختلافات في أسلوب صنع النبيذ ، لذا فإن الزجاجة التي لا تناسب تفضيلاتك ليست بالضرورة معيبة. بالطبع ، يجب أن يساعدك الساقي في اختيار زجاجة ترضيك ، لكن في النهاية أنت وحدك المسؤول عن أذواقك الشخصية.
  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد تلف الملصق. يسافر معظم النبيذ آلاف الأميال للوصول إليك ، وهناك الكثير من الفرص للارتطام والطحن. وبالمثل ، في قبو حيث يتم تخزين آلاف الزجاجات معًا ، يمكن أن تنكسر إحدى الزجاجات وتسرب النبيذ إلى مئات الزجاجات الأخرى. هذا لا يؤثر على النبيذ داخل الزجاجات السليمة.
  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد أنها تحتوي على بلورات بيضاء صغيرة متراكمة في الأسفل أو ملتصقة بالفلين. هذه البلورات (تسمى الطرطرات) هي منتج ثانوي طبيعي من النبيذ الفاخر غير المصفى وغير المعالج وغير ضار تمامًا.
  • الزجاجة ليست "مغطاة بالفلين" لمجرد أنها تحتوي على أجزاء من الفلين (كل هذا يعني أن نادلًا عديم الخبرة دفع المفتاح طوال الطريق عبر الفلين ، وبالتالي دفع القطع إلى النبيذ) أو لأنه يحتوي على قبيح أو حتى الفلين المتعفن. مصطلح corked له معنى محدد للغاية ، والذي سأوضحه بعد قليل.

هناك أربعة أشياء تشكل عيوبًا في زجاجة من النبيذ ، لذا يجب عليك إعادتها: يمكن أن تكون سداسية ، أو مؤكسدة ، أو مقلدة.

مفلن
الفلين من المنتجات الطبيعية ، وبعض الكائنات الحية الدقيقة تحب أكلها. يُقال بشكل صحيح أن النبيذ يكون مغلفًا بالفلين عند ملامسته لفلين ملوث أثناء عملية الشيخوخة. نتائج هذا التلوث لا لبس فيها دائمًا: ستنبعث رائحة النبيذ مثل الطابق السفلي المبلل بعد الفيضان أو ترك الجوارب المتسخة في السلة لفترة طويلة جدًا: متعفنة وسيئة وغير جذابة على الإطلاق للمذاق. على الحنك ، سيكون قابلاً ، يفتقر إلى الفاكهة ، مع لمسة نهائية خشنة. في بعض الأحيان قد تلاحظ جودة أرق للطلاء.

ومع ذلك ، عندما تصطاد نبيذًا في المراحل الأولى من فلينه ، فقد يكون هناك بعض الشك - هنا ، كل ما يمكنني قوله هو أنه كلما تذوق النبيذ أكثر ، زادت الحساسية التي ستحصل عليها في التعرف على النبيذ الفلين. أيضًا ، إذا تم تقديم النبيذ باردًا جدًا ، فقد لا تلتقط الروائح المنبهة في العرض الأولي. هذا ليس خطأك ، ولا يزال بإمكانك إعادة الزجاجة بمجرد أن يصبح العيب واضحًا.

ومع ذلك ، لا يمكنك اكتشاف النبيذ الفلين عن طريق شم رائحة الفلين. تم إنتاج العديد من أنواع النبيذ الفاخر من زجاجات تحتوي على فلين ذات رائحة غير تقليدية ، والعكس صحيح.

مؤكسد
الأكسجين هو العدو غير المرئي للنبيذ ، وعندما يتعرض النبيذ للهواء ، فإنه "يتأكسد". والنتيجة هي نبيذ مسطح وبلا حياة يفقد روائح الفاكهة الجميلة النابضة بالحياة ومذاقه شهي - من المرجح أن يذكرك بالخل. ستلاحظ العين المدربة أيضًا في كثير من الأحيان بهتانًا معينًا في اللون. في البيض ، يمكن أن يكون أصفر فاتح إلى غامق أو حتى بني. إنه أقل وضوحًا في النبيذ الأحمر.

مجنون
الحرارة هي قوة مدمرة أخرى تمارس على النبيذ ، وعادة ما تكون نتيجة لسوء التخزين. عندما يقول أحدهم أن نبيذًا "مصنوعًا" ، يتم خبزه حرفيًا (يحدث هذا غالبًا في مخازن سفن الشحن أثناء عبورهم المحيطات في فصل الصيف). طعمها في الواقع مثل ماديرا وتذكرنا باللوز والفواكه المسكرة - صفات رائعة في نبيذ الحلوى ولكنها غير مقبولة في النبيذ الجاف. قد تلاحظ أيضًا ، في الزجاجة غير المفتوحة ، دفع الفلين جزئيًا خارج الرقبة (بسبب التمدد الداخلي).

المشار إليها
النبيذ الجيد هو شيء حي ، نتاج التخمر الخاضع للرقابة. من حين لآخر ، سوف تستيقظ بعض الخمائر المتبقية الخاملة ، وسيخضع النبيذ لعملية تخمير ثانية بعد إطلاقه وشحنه. يتجلى هذا على أنه فوران ، أو دوار ، على اللسان. بالطبع ، هذا أمر مرغوب فيه في الشمبانيا (التي يتم الرجوع إليها عن قصد في الزجاجة من أجل تكوين الفقاعات) ، ولكن ليس في النبيذ الجيد أبدًا.

من الصعب تعلم التعرف على هذه العيوب بمجرد القراءة عنها. ستمنحك الخبرة والوقت فقط التدريب الذي تحتاجه لاكتشاف كل عيب. ولكن إذا كنت تعتقد أن الزجاجة سيئة ، فاطلب من الساقي التأكيد. لا تخف - في أي مؤسسة حسنة السمعة ، لن يأخذ الساقي الزجاجة المرفوضة شخصيًا (لا يجب أن تهتم إذا فعل هو أو هي). بعد كل شيء ، هناك يقين إحصائي أن نسبة معينة من النبيذ سوف تفسد دون خطأ من المطعم. يمكننا إعادة بعض هؤلاء إلى موزعينا للحصول على ائتمان مع آخرين ، وسنتحمل الخسارة فقط. نحسب أسعار النبيذ لدينا مع توقع أننا سنحصل على بعض الزجاجات السيئة. إذا اعتقدنا بصدق أنك مجنون ونعتقد من كل قلوبنا أن الزجاجة مثالية ، سنستمر في استعادتها - وربما لاحقًا لدينا كأسًا بأنفسنا.


كيفية رفض النبيذ السيئ - وصفات

أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا عن النبيذ التي أحصل عليها هو ، "كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت زجاجة نبيذ حصلت عليها في مطعم سيئة؟ لا أعرف أبدًا متى أعيدها مرة أخرى."

اسمحوا لي أن أبدأ بقول ما يفعل ليس تشكل زجاجة سيئة.

  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد أنك لا تحب النبيذ. هناك العديد من الاختلافات في أسلوب صنع النبيذ ، لذا فإن الزجاجة التي لا تناسب تفضيلاتك ليست بالضرورة معيبة. بالطبع ، يجب أن يساعدك الساقي في اختيار زجاجة ترضيك ، لكن في النهاية أنت وحدك المسؤول عن أذواقك الشخصية.
  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد تلف الملصق. يسافر معظم النبيذ آلاف الأميال للوصول إليك ، وهناك الكثير من الفرص للارتطام والطحن. وبالمثل ، في قبو حيث يتم تخزين آلاف الزجاجات معًا ، يمكن أن تنكسر إحدى الزجاجات وتسرب النبيذ إلى مئات الزجاجات الأخرى. هذا لا يؤثر على النبيذ داخل الزجاجات السليمة.
  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد أنها تحتوي على بلورات بيضاء صغيرة متراكمة في الأسفل أو ملتصقة بالفلين. هذه البلورات (تسمى الطرطرات) هي منتج ثانوي طبيعي من النبيذ الفاخر غير المصفى وغير المُصنَّع وهي غير ضارة تمامًا.
  • الزجاجة ليست "مغطاة بالفلين" لمجرد أنها تحتوي على أجزاء من الفلين (كل هذا يعني أن نادلًا عديم الخبرة دفع المفتاح طوال الطريق عبر الفلين ، وبالتالي دفع القطع إلى داخل النبيذ) أو لأنه يحتوي على قبيح أو حتى الفلين المتعفن. مصطلح corked له معنى محدد للغاية ، والذي سأوضحه بعد قليل.

هناك أربعة أشياء تشكل عيوبًا في زجاجة من النبيذ ، لذا يجب عليك إعادتها: يمكن أن تكون سداسية ، أو مؤكسدة ، أو مقلدة.

مفلن
الفلين من المنتجات الطبيعية ، وبعض الكائنات الحية الدقيقة تحب أكلها. يُقال بشكل صحيح أن النبيذ يكون مغلفًا بالفلين عند ملامسته لفلين ملوث أثناء عملية الشيخوخة. نتائج هذا التلوث لا لبس فيها دائمًا: ستنبعث رائحة النبيذ مثل الطابق السفلي المبلل بعد الفيضان أو ترك الجوارب المتسخة في السلة لفترة طويلة جدًا: متعفنة وسيئة وغير جذابة على الإطلاق للمذاق. على الحنك ، سيكون قابلاً ، يفتقر إلى الفاكهة ، مع لمسة نهائية خشنة. في بعض الأحيان قد تلاحظ جودة أرق للطلاء.

ومع ذلك ، عندما تلتقط نبيذًا في المراحل الأولى من فلينه ، قد يكون هناك بعض الشك - هنا ، كل ما يمكنني قوله هو أنه كلما تذوق النبيذ أكثر ، زادت الحساسية التي ستحصل عليها في التعرف على النبيذ الفلين. أيضًا ، إذا تم تقديم النبيذ باردًا جدًا ، فقد لا تلتقط الروائح المنبهة في العرض الأولي. هذا ليس خطأك ، ولا يزال بإمكانك إعادة الزجاجة بمجرد أن يصبح العيب واضحًا.

ومع ذلك ، لا يمكنك اكتشاف النبيذ الفلين عن طريق شم رائحة الفلين. تم إنتاج العديد من أنواع النبيذ الفاخر من زجاجات تحتوي على فلين ذات رائحة غير تقليدية ، والعكس صحيح.

مؤكسد
الأكسجين هو العدو غير المرئي للنبيذ ، وعندما يتعرض النبيذ للهواء ، فإنه "يتأكسد". والنتيجة هي نبيذ مسطح وبلا حياة يفقد روائح الفاكهة الجميلة النابضة بالحياة ومذاقه غير شهي - من المرجح أن يذكرك بالخل. ستلاحظ العين المدربة أيضًا في كثير من الأحيان بهتانًا معينًا في اللون. في البيض ، يمكن أن يكون أصفر فاتح إلى غامق أو حتى بني. إنه أقل وضوحًا في النبيذ الأحمر.

مجنون
الحرارة هي قوة مدمرة أخرى تمارس على النبيذ ، وعادة ما تكون نتيجة لسوء التخزين. عندما يقول أحدهم أن نبيذًا "مصنوعًا" ، يتم خبزه حرفيًا (يحدث هذا غالبًا في مخازن سفن الشحن أثناء عبورهم المحيطات في فصل الصيف). طعمها في الواقع مثل ماديرا وتذكرنا باللوز والفواكه المسكرة - صفات رائعة في نبيذ الحلوى ولكنها غير مقبولة في النبيذ الجاف. قد تلاحظ أيضًا ، في الزجاجة غير المفتوحة ، دفع الفلين جزئيًا خارج الرقبة (بسبب التمدد الداخلي).

المشار إليها
النبيذ الجيد هو شيء حي ، نتاج التخمر الخاضع للرقابة. من حين لآخر ، سوف تستيقظ بعض الخمائر المتبقية الخاملة ، وسيخضع النبيذ لعملية تخمير ثانية بعد إطلاقه وشحنه. يتجلى هذا على أنه فوران ، أو دوار ، على اللسان. بالطبع ، هذا أمر مرغوب فيه في الشمبانيا (التي يتم الرجوع إليها عن قصد في الزجاجة من أجل إنشاء الفقاعات) ، ولكن ليس في النبيذ الجيد أبدًا.

من الصعب تعلم التعرف على هذه العيوب بمجرد القراءة عنها. ستمنحك الخبرة والوقت فقط التدريب الذي تحتاجه لاكتشاف كل عيب. ولكن إذا كنت تعتقد أن الزجاجة سيئة ، فاطلب من الساقي التأكيد. لا تخف - في أي مؤسسة حسنة السمعة ، لن يأخذ الساقي الزجاجة المرفوضة شخصيًا (لا يجب أن تهتم إذا فعل هو أو هي). بعد كل شيء ، هناك يقين إحصائي أن نسبة معينة من النبيذ سوف تفسد دون خطأ من المطعم. يمكننا إعادة بعض هؤلاء إلى موزعينا للحصول على ائتمان مع آخرين ، وسنتحمل الخسارة فقط. نحسب أسعار النبيذ لدينا مع توقع أننا سنحصل على بعض الزجاجات السيئة. إذا اعتقدنا بصدق أنك مجنون ونعتقد من كل قلوبنا أن الزجاجة مثالية ، سنستمر في استعادتها - وربما لاحقًا لدينا كأسًا بأنفسنا.


كيفية رفض النبيذ السيئ - وصفات

أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا عن النبيذ التي أحصل عليها هو ، "كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت زجاجة نبيذ حصلت عليها في مطعم سيئة؟ لا أعرف أبدًا متى أعيدها مرة أخرى."

اسمحوا لي أن أبدأ بقول ما يفعل ليس تشكل زجاجة سيئة.

  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد أنك لا تحب النبيذ. هناك العديد من الاختلافات في أسلوب صنع النبيذ ، لذا فإن الزجاجة التي لا تناسب تفضيلاتك ليست بالضرورة معيبة. بالطبع ، يجب أن يساعدك الساقي في اختيار الزجاجة التي ترضيك ، لكن في النهاية أنت وحدك المسؤول عن أذواقك الشخصية.
  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد تلف الملصق. يسافر معظم النبيذ آلاف الأميال للوصول إليك ، وهناك الكثير من الفرص للارتطام والطحن. وبالمثل ، في قبو حيث يتم تخزين آلاف الزجاجات معًا ، يمكن أن تنكسر إحدى الزجاجات وتسرب النبيذ إلى مئات الزجاجات الأخرى. هذا لا يؤثر على النبيذ داخل الزجاجات السليمة.
  • الزجاجة ليست سيئة لمجرد أنها تحتوي على بلورات بيضاء صغيرة متراكمة في الأسفل أو ملتصقة بالفلين. هذه البلورات (تسمى الطرطرات) هي منتج ثانوي طبيعي من النبيذ الفاخر غير المصفى وغير المعالج وغير ضار تمامًا.
  • الزجاجة ليست "مغطاة بالفلين" لمجرد أنها تحتوي على أجزاء من الفلين (كل هذا يعني أن نادلًا عديم الخبرة دفع المفتاح طوال الطريق عبر الفلين ، وبالتالي دفع القطع إلى النبيذ) أو لأنه يحتوي على قبيح أو حتى الفلين المتعفن. مصطلح corked له معنى محدد للغاية ، والذي سأوضحه بعد قليل.

هناك أربعة أشياء تشكل عيوبًا في زجاجة من النبيذ ، لذا يجب عليك إعادتها: يمكن أن تكون سداسية ، أو مؤكسدة ، أو مقلدة.

مفلن
الفلين من المنتجات الطبيعية ، وبعض الكائنات الحية الدقيقة تحب أكلها. يُقال بشكل صحيح أن النبيذ يكون مغلفًا بالفلين عند ملامسته لفلين ملوث أثناء عملية الشيخوخة. نتائج هذا التلوث لا لبس فيها دائمًا: ستنبعث رائحة النبيذ مثل الطابق السفلي المبلل بعد الفيضان أو ترك الجوارب المتسخة في السلة لفترة طويلة جدًا: متعفنة وسيئة وغير جذابة على الإطلاق للمذاق. على الحنك ، سيكون قابلاً ، يفتقر إلى الفاكهة ، مع لمسة نهائية خشنة. في بعض الأحيان قد تلاحظ جودة أرق للطلاء.

ومع ذلك ، عندما تصطاد نبيذًا في المراحل الأولى من فلينه ، فقد يكون هناك بعض الشك - هنا ، كل ما يمكنني قوله هو أنه كلما تذوق النبيذ أكثر ، زادت الحساسية التي ستحصل عليها في التعرف على النبيذ الفلين. أيضًا ، إذا تم تقديم النبيذ باردًا جدًا ، فقد لا تلتقط الروائح المنبهة في العرض الأولي. هذا ليس خطأك ، ولا يزال بإمكانك إعادة الزجاجة بمجرد أن يصبح العيب واضحًا.

ومع ذلك ، لا يمكنك اكتشاف النبيذ الفلين عن طريق شم رائحة الفلين. تم إنتاج العديد من النبيذ الفاخر من زجاجات ذات فلين غير تقليدي ، والعكس صحيح.

مؤكسد
الأكسجين هو العدو غير المرئي للنبيذ ، وعندما يتعرض النبيذ للهواء ، فإنه "يتأكسد". والنتيجة هي نبيذ مسطح وبلا حياة يفقد روائح الفاكهة الجميلة النابضة بالحياة ومذاقه شهي - من المرجح أن يذكرك بالخل. ستلاحظ العين المدربة أيضًا في كثير من الأحيان بهتانًا معينًا في اللون. في البيض ، يمكن أن يكون أصفر فاتح إلى غامق أو حتى بني. إنه أقل وضوحًا في النبيذ الأحمر.

مجنون
الحرارة هي قوة مدمرة أخرى تمارس على النبيذ ، وعادة ما تكون نتيجة لسوء التخزين. عندما يقول أحدهم أن نبيذًا "مصنوعًا" ، يتم خبزه حرفيًا (يحدث هذا غالبًا في مخازن سفن الشحن أثناء عبورهم المحيطات في فصل الصيف). طعمها في الواقع مثل ماديرا وتذكرنا باللوز والفواكه المسكرة - صفات رائعة في نبيذ الحلوى ولكنها غير مقبولة في النبيذ الجاف. قد تلاحظ أيضًا ، في الزجاجة غير المفتوحة ، دفع الفلين جزئيًا خارج الرقبة (بسبب التمدد الداخلي).

المشار إليها
النبيذ الجيد هو شيء حي ، نتاج التخمر الخاضع للرقابة. من حين لآخر ، سوف تستيقظ بعض الخمائر المتبقية الخاملة ، وسيخضع النبيذ لعملية تخمير ثانية بعد إطلاقه وشحنه. يتجلى هذا على أنه فوران ، أو دوار ، على اللسان. بالطبع ، هذا أمر مرغوب فيه في الشمبانيا (التي يتم الرجوع إليها عن قصد في الزجاجة من أجل تكوين الفقاعات) ، ولكن ليس في النبيذ الجيد أبدًا.

من الصعب تعلم التعرف على هذه العيوب بمجرد القراءة عنها. ستمنحك الخبرة والوقت فقط التدريب الذي تحتاجه لاكتشاف كل عيب. But if you think a bottle is bad, ask the sommelier for confirmation. Don't be afraid -- at any reputable establishment the sommelier will not take a rejected bottle personally (not that you should care if he or she does). It is, after all, a statistical certainty that a certain percentage of wines will go bad through no fault of the restaurant. Some of these we can return to our distributors for credit with others we'll just take the loss. We compute our wine prices with the expectation that we'll get some bad bottles. If we honestly think you're crazy and believe with all our hearts that the bottle is perfect, we'll still take it back -- and maybe later have a glass ourselves.


How to Reject a Bad Wine - Recipes

One of the most common wine questions I get is, "How do you tell if a bottle of a wine that you got at a restaurant is bad? I never know when to send one back."

Let me start by saying what does ليس constitute a bad bottle.

  • A bottle is not bad just because you don't like the wine. There are many variations in wine-making style, so a bottle that doesn't suit your preferences is not necessarily defective. Of course, the sommelier should help you select a bottle that's to your liking, but ultimately only you are responsible for your personal tastes.
  • A bottle is not bad just because the label is damaged. Most wine travels thousands of miles to get to you, and there are plenty of opportunities for bumping and grinding. Likewise, in a cellar where thousands of bottles are stored together, one bottle can break, leaking wine onto hundreds of others. This does not affect the wine inside the intact bottles.
  • A bottle is not bad just because it has little white crystals accumulated at the bottom or adhering to the cork. These crystals (called tartrate) are a natural by-product of unfiltered, unprocessed fine wines and are totally harmless.
  • A bottle is not "corked" just because it has bits of cork in it (all this means is that an inexperienced waiter pushed the corkscrew all the way through the cork, thus forcing pieces into the wine) or because it has an unsightly or even moldy cork. The term corked has a very specific meaning, which I'll explain in a moment.

There are essentially four things that constitute defects in a bottle of wine such that you should send it back: It can be corked, oxidized, maderized or refermented.

مفلن
Corks are natural products, and some microorganisms like to eat them. A wine is properly said to be corked when it has come in contact with a contaminated cork during the aging process. The results of this contamination are almost always unmistakable: The wine will smell like a wet basement after a flood or dirty socks left in the hamper a little too long: moldy, nasty and not at all enticing to the taster. On the palate, it will be astringent, lacking in fruit, with a raspy finish. Sometimes you may even notice a paint-thinner quality.

Still, when you catch a wine in the earliest stages of being corked, there may be some doubt -- here, all I can say is that the more you taste wine, the higher sensitivity you will attain in identifying corked wines. Also, if a wine is served too cold, you may not catch the telltale aromas on the initial offering. This isn't your fault, and you are still well within your rights to send the bottle back once the defect becomes clear.

You cannot, however, discover a corked wine by smelling the cork. Many fine wines have issued from bottles with funky-smelling corks, and vice versa.

مؤكسد
Oxygen is wine's invisible enemy, and when a wine gets exposed to air, it becomes "oxidized." The result is flat, lifeless wine that loses its pretty, vibrant fruit scents and tastes insipid -- it will likely remind you of vinegar. The trained eye will also often notice a certain dullness in the color. In whites, it can be light to dark yellow or even brownish. It is much less obvious in red wines.

Maderized
Heat is another destructive force exerted on wine, usually as a result of bad storage. When one says a wine is "maderized," it has been literally baked (this often happens in the holds of cargo ships as they cross the oceans in summertime). It actually tastes like Madeira and is reminiscent of almonds and candied fruits -- admirable qualities in dessert wines but unacceptable in dry wines. You may also notice, in the unopened bottle, that the cork is pushed partly out of the neck (due to expansion within).

Refermented
Fine wine is a living thing, the product of controlled fermentation. Occasionally, some residual, dormant yeasts will wake up, and a wine will undergo a second fermentation after it has been released and shipped. This manifests itself as effervescence, or fizziness, on the tongue. Of course, this is desirable in champagne (which is purposely refermented in the bottle in order to create the bubbles), but never in fine still wine.

It's difficult to learn to identify these flaws just by reading about them. Only experience and time will give you the training you need to spot every defect. But if you think a bottle is bad, ask the sommelier for confirmation. Don't be afraid -- at any reputable establishment the sommelier will not take a rejected bottle personally (not that you should care if he or she does). It is, after all, a statistical certainty that a certain percentage of wines will go bad through no fault of the restaurant. Some of these we can return to our distributors for credit with others we'll just take the loss. We compute our wine prices with the expectation that we'll get some bad bottles. If we honestly think you're crazy and believe with all our hearts that the bottle is perfect, we'll still take it back -- and maybe later have a glass ourselves.


How to Reject a Bad Wine - Recipes

One of the most common wine questions I get is, "How do you tell if a bottle of a wine that you got at a restaurant is bad? I never know when to send one back."

Let me start by saying what does ليس constitute a bad bottle.

  • A bottle is not bad just because you don't like the wine. There are many variations in wine-making style, so a bottle that doesn't suit your preferences is not necessarily defective. Of course, the sommelier should help you select a bottle that's to your liking, but ultimately only you are responsible for your personal tastes.
  • A bottle is not bad just because the label is damaged. Most wine travels thousands of miles to get to you, and there are plenty of opportunities for bumping and grinding. Likewise, in a cellar where thousands of bottles are stored together, one bottle can break, leaking wine onto hundreds of others. This does not affect the wine inside the intact bottles.
  • A bottle is not bad just because it has little white crystals accumulated at the bottom or adhering to the cork. These crystals (called tartrate) are a natural by-product of unfiltered, unprocessed fine wines and are totally harmless.
  • A bottle is not "corked" just because it has bits of cork in it (all this means is that an inexperienced waiter pushed the corkscrew all the way through the cork, thus forcing pieces into the wine) or because it has an unsightly or even moldy cork. The term corked has a very specific meaning, which I'll explain in a moment.

There are essentially four things that constitute defects in a bottle of wine such that you should send it back: It can be corked, oxidized, maderized or refermented.

مفلن
Corks are natural products, and some microorganisms like to eat them. A wine is properly said to be corked when it has come in contact with a contaminated cork during the aging process. The results of this contamination are almost always unmistakable: The wine will smell like a wet basement after a flood or dirty socks left in the hamper a little too long: moldy, nasty and not at all enticing to the taster. On the palate, it will be astringent, lacking in fruit, with a raspy finish. Sometimes you may even notice a paint-thinner quality.

Still, when you catch a wine in the earliest stages of being corked, there may be some doubt -- here, all I can say is that the more you taste wine, the higher sensitivity you will attain in identifying corked wines. Also, if a wine is served too cold, you may not catch the telltale aromas on the initial offering. This isn't your fault, and you are still well within your rights to send the bottle back once the defect becomes clear.

You cannot, however, discover a corked wine by smelling the cork. Many fine wines have issued from bottles with funky-smelling corks, and vice versa.

مؤكسد
Oxygen is wine's invisible enemy, and when a wine gets exposed to air, it becomes "oxidized." The result is flat, lifeless wine that loses its pretty, vibrant fruit scents and tastes insipid -- it will likely remind you of vinegar. The trained eye will also often notice a certain dullness in the color. In whites, it can be light to dark yellow or even brownish. It is much less obvious in red wines.

Maderized
Heat is another destructive force exerted on wine, usually as a result of bad storage. When one says a wine is "maderized," it has been literally baked (this often happens in the holds of cargo ships as they cross the oceans in summertime). It actually tastes like Madeira and is reminiscent of almonds and candied fruits -- admirable qualities in dessert wines but unacceptable in dry wines. You may also notice, in the unopened bottle, that the cork is pushed partly out of the neck (due to expansion within).

Refermented
Fine wine is a living thing, the product of controlled fermentation. Occasionally, some residual, dormant yeasts will wake up, and a wine will undergo a second fermentation after it has been released and shipped. This manifests itself as effervescence, or fizziness, on the tongue. Of course, this is desirable in champagne (which is purposely refermented in the bottle in order to create the bubbles), but never in fine still wine.

It's difficult to learn to identify these flaws just by reading about them. Only experience and time will give you the training you need to spot every defect. But if you think a bottle is bad, ask the sommelier for confirmation. Don't be afraid -- at any reputable establishment the sommelier will not take a rejected bottle personally (not that you should care if he or she does). It is, after all, a statistical certainty that a certain percentage of wines will go bad through no fault of the restaurant. Some of these we can return to our distributors for credit with others we'll just take the loss. We compute our wine prices with the expectation that we'll get some bad bottles. If we honestly think you're crazy and believe with all our hearts that the bottle is perfect, we'll still take it back -- and maybe later have a glass ourselves.


How to Reject a Bad Wine - Recipes

One of the most common wine questions I get is, "How do you tell if a bottle of a wine that you got at a restaurant is bad? I never know when to send one back."

Let me start by saying what does ليس constitute a bad bottle.

  • A bottle is not bad just because you don't like the wine. There are many variations in wine-making style, so a bottle that doesn't suit your preferences is not necessarily defective. Of course, the sommelier should help you select a bottle that's to your liking, but ultimately only you are responsible for your personal tastes.
  • A bottle is not bad just because the label is damaged. Most wine travels thousands of miles to get to you, and there are plenty of opportunities for bumping and grinding. Likewise, in a cellar where thousands of bottles are stored together, one bottle can break, leaking wine onto hundreds of others. This does not affect the wine inside the intact bottles.
  • A bottle is not bad just because it has little white crystals accumulated at the bottom or adhering to the cork. These crystals (called tartrate) are a natural by-product of unfiltered, unprocessed fine wines and are totally harmless.
  • A bottle is not "corked" just because it has bits of cork in it (all this means is that an inexperienced waiter pushed the corkscrew all the way through the cork, thus forcing pieces into the wine) or because it has an unsightly or even moldy cork. The term corked has a very specific meaning, which I'll explain in a moment.

There are essentially four things that constitute defects in a bottle of wine such that you should send it back: It can be corked, oxidized, maderized or refermented.

مفلن
Corks are natural products, and some microorganisms like to eat them. A wine is properly said to be corked when it has come in contact with a contaminated cork during the aging process. The results of this contamination are almost always unmistakable: The wine will smell like a wet basement after a flood or dirty socks left in the hamper a little too long: moldy, nasty and not at all enticing to the taster. On the palate, it will be astringent, lacking in fruit, with a raspy finish. Sometimes you may even notice a paint-thinner quality.

Still, when you catch a wine in the earliest stages of being corked, there may be some doubt -- here, all I can say is that the more you taste wine, the higher sensitivity you will attain in identifying corked wines. Also, if a wine is served too cold, you may not catch the telltale aromas on the initial offering. This isn't your fault, and you are still well within your rights to send the bottle back once the defect becomes clear.

You cannot, however, discover a corked wine by smelling the cork. Many fine wines have issued from bottles with funky-smelling corks, and vice versa.

مؤكسد
Oxygen is wine's invisible enemy, and when a wine gets exposed to air, it becomes "oxidized." The result is flat, lifeless wine that loses its pretty, vibrant fruit scents and tastes insipid -- it will likely remind you of vinegar. The trained eye will also often notice a certain dullness in the color. In whites, it can be light to dark yellow or even brownish. It is much less obvious in red wines.

Maderized
Heat is another destructive force exerted on wine, usually as a result of bad storage. When one says a wine is "maderized," it has been literally baked (this often happens in the holds of cargo ships as they cross the oceans in summertime). It actually tastes like Madeira and is reminiscent of almonds and candied fruits -- admirable qualities in dessert wines but unacceptable in dry wines. You may also notice, in the unopened bottle, that the cork is pushed partly out of the neck (due to expansion within).

Refermented
Fine wine is a living thing, the product of controlled fermentation. Occasionally, some residual, dormant yeasts will wake up, and a wine will undergo a second fermentation after it has been released and shipped. This manifests itself as effervescence, or fizziness, on the tongue. Of course, this is desirable in champagne (which is purposely refermented in the bottle in order to create the bubbles), but never in fine still wine.

It's difficult to learn to identify these flaws just by reading about them. Only experience and time will give you the training you need to spot every defect. But if you think a bottle is bad, ask the sommelier for confirmation. Don't be afraid -- at any reputable establishment the sommelier will not take a rejected bottle personally (not that you should care if he or she does). It is, after all, a statistical certainty that a certain percentage of wines will go bad through no fault of the restaurant. Some of these we can return to our distributors for credit with others we'll just take the loss. We compute our wine prices with the expectation that we'll get some bad bottles. If we honestly think you're crazy and believe with all our hearts that the bottle is perfect, we'll still take it back -- and maybe later have a glass ourselves.


How to Reject a Bad Wine - Recipes

One of the most common wine questions I get is, "How do you tell if a bottle of a wine that you got at a restaurant is bad? I never know when to send one back."

Let me start by saying what does ليس constitute a bad bottle.

  • A bottle is not bad just because you don't like the wine. There are many variations in wine-making style, so a bottle that doesn't suit your preferences is not necessarily defective. Of course, the sommelier should help you select a bottle that's to your liking, but ultimately only you are responsible for your personal tastes.
  • A bottle is not bad just because the label is damaged. Most wine travels thousands of miles to get to you, and there are plenty of opportunities for bumping and grinding. Likewise, in a cellar where thousands of bottles are stored together, one bottle can break, leaking wine onto hundreds of others. This does not affect the wine inside the intact bottles.
  • A bottle is not bad just because it has little white crystals accumulated at the bottom or adhering to the cork. These crystals (called tartrate) are a natural by-product of unfiltered, unprocessed fine wines and are totally harmless.
  • A bottle is not "corked" just because it has bits of cork in it (all this means is that an inexperienced waiter pushed the corkscrew all the way through the cork, thus forcing pieces into the wine) or because it has an unsightly or even moldy cork. The term corked has a very specific meaning, which I'll explain in a moment.

There are essentially four things that constitute defects in a bottle of wine such that you should send it back: It can be corked, oxidized, maderized or refermented.

مفلن
Corks are natural products, and some microorganisms like to eat them. A wine is properly said to be corked when it has come in contact with a contaminated cork during the aging process. The results of this contamination are almost always unmistakable: The wine will smell like a wet basement after a flood or dirty socks left in the hamper a little too long: moldy, nasty and not at all enticing to the taster. On the palate, it will be astringent, lacking in fruit, with a raspy finish. Sometimes you may even notice a paint-thinner quality.

Still, when you catch a wine in the earliest stages of being corked, there may be some doubt -- here, all I can say is that the more you taste wine, the higher sensitivity you will attain in identifying corked wines. Also, if a wine is served too cold, you may not catch the telltale aromas on the initial offering. This isn't your fault, and you are still well within your rights to send the bottle back once the defect becomes clear.

You cannot, however, discover a corked wine by smelling the cork. Many fine wines have issued from bottles with funky-smelling corks, and vice versa.

مؤكسد
Oxygen is wine's invisible enemy, and when a wine gets exposed to air, it becomes "oxidized." The result is flat, lifeless wine that loses its pretty, vibrant fruit scents and tastes insipid -- it will likely remind you of vinegar. The trained eye will also often notice a certain dullness in the color. In whites, it can be light to dark yellow or even brownish. It is much less obvious in red wines.

Maderized
Heat is another destructive force exerted on wine, usually as a result of bad storage. When one says a wine is "maderized," it has been literally baked (this often happens in the holds of cargo ships as they cross the oceans in summertime). It actually tastes like Madeira and is reminiscent of almonds and candied fruits -- admirable qualities in dessert wines but unacceptable in dry wines. You may also notice, in the unopened bottle, that the cork is pushed partly out of the neck (due to expansion within).

Refermented
Fine wine is a living thing, the product of controlled fermentation. Occasionally, some residual, dormant yeasts will wake up, and a wine will undergo a second fermentation after it has been released and shipped. This manifests itself as effervescence, or fizziness, on the tongue. Of course, this is desirable in champagne (which is purposely refermented in the bottle in order to create the bubbles), but never in fine still wine.

It's difficult to learn to identify these flaws just by reading about them. Only experience and time will give you the training you need to spot every defect. But if you think a bottle is bad, ask the sommelier for confirmation. Don't be afraid -- at any reputable establishment the sommelier will not take a rejected bottle personally (not that you should care if he or she does). It is, after all, a statistical certainty that a certain percentage of wines will go bad through no fault of the restaurant. Some of these we can return to our distributors for credit with others we'll just take the loss. We compute our wine prices with the expectation that we'll get some bad bottles. If we honestly think you're crazy and believe with all our hearts that the bottle is perfect, we'll still take it back -- and maybe later have a glass ourselves.


شاهد الفيديو: كيف تصير مليونيير بسرعة وسهولة في ريد ديد أونلاين! الشرح الكامل لوظيفة المونشاينر!