وصفات جديدة

وصفة كريم كراميل

وصفة كريم كراميل


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حلوى
  • كريم كراميل

السكر بالكراميل والحليب المحلى والبيض - يتم طهي بودرة الكاسترد اللذيذة في قوالب رامكين فردية.

187 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 100 جرام سكر ناعم
  • 450 مل (16 أونصة سائلة) حليب نصف منزوع الدسم
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 2 صفار بيض مخفوق
  • 75 جم (3 أونصة) سكر ناعم

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ١٠ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4.
  2. في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة ، ذوبي 100 جرام من السكر حتى يصبح ذهبي اللون. اسكبي السكر الساخن بحذر بالتساوي في أربعة أكواب مقاومة للحرارة أو أكواب كاسترد ، مع إمالة الكؤوس لتغطي القيعان بالتساوي.
  3. في قدر آخر ، احضر الحليب حتى يغلي على نار متوسطة. قلّب الحليب الساخن ، قليلًا تلو الآخر ، مع البيض المخفوق وصفار البيض ، حتى يمتزج جيدًا. يقلب مع 75 جم سكر. يُسكب مزيج الحليب بالتساوي في سلطانيات.
  4. ضع منشفة شاي مبللة في صينية الشواء. توضع القوالب على قطعة قماش ، وتوضع داخل صينية الشواء ، وتوضع صينية التحميص على رف الفرن. املأ صينية التحميص بالماء المغلي حتى تصل إلى نصف جوانب الرامكينز.
  5. تخبز في فرن مسخن لمدة 40 دقيقة ، حتى تنضج. اتركيها تبرد واقلبها على أطباق صغيرة وقدميها.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(170)

المراجعات باللغة الإنجليزية (137)

بواسطة KAILASMITH

شيء آخر أضفت بضع قطرات من الفانيليا ، لكن الوصفة لذيذة في كلتا الحالتين. - 15 سبتمبر 2008

استخدمت مكونات مختلفة ، استخدمت حليب الماعز كامل الدسم ، لأني أعاني من حساسية من حليب البقر. لا يزال رائع! -02 مايو 2009

كميات المكونات المعدلة. لم أكن أدرك أنه كان من المفترض أن تبردها ، لذا قمت بتقديمها ساخنة عن طريق الخطأ! كان لا يزال جميلًا على الرغم من ذلك ، أوصي به - 25 فبراير 2011


  • السعرات الحرارية: 480
  • السعرات الحرارية للدهون: 310
  • الدهون (غ): 35
  • الدهون المشبعة (غ): 20
  • الدهون المتعددة غير المشبعة (غ): 2
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (غ): 11
  • كوليسترول (ملغ): 290
  • صوديوم (ملغ): 125
  • الكربوهيدرات (غ): 38
  • الألياف (غ): 0
  • بروتين (غ): 6

لتحضير الكاسترد:

  • سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني الكريمة والحليب في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى تحترق (سترى فقاعات صغيرة على جوانب المقلاة). قسّم حبة الفانيليا إلى نصفين ، إذا استخدمت ، واكشط البذور في الكريمة. في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي ببطء نصف كوب من السكر في صفار البيض والبيض. اخفقي الكريمة / الحليب الساخن ببطء في خليط السكر / الصفار. صفي الخليط من خلال منخل ناعم في إبريق أو كوب قياس. أضيفي الملح وخلاصة الفانيليا إذا كنت تستخدمينها.

لتحضير الكراميل:

  • ترتيب ستة 6 أوقية. رامكينز في طبق للخبز بجوانب عميقة واتركيه جانبًا. ضعي ما تبقى من نصف كوب من السكر في قدر نظيفة. أضيفي كمية كافية من الماء بحذر لإذابة السكر ، وضعي القدر على نار عالية.
  • بعد بضع دقائق ، سيغلي المزيج بشكل غاضب بعد عدة دقائق ، مع تبخر المزيد من الماء ، سيغلي بشكل أكثر لزوجة ، وفي النهاية سيبدأ في التلوين. حرك المقلاة حولها لتتساوى مع الكراميل. بمجرد أن يبدأ السكر بالكراميل ، راقبه بعناية. يستغرق الأمر ثوانٍ فقط حتى يتحول الكراميل من رائع إلى محترق.

    سوف يغلي الخليط بشدة.

كل رامكين مغطاة بطبقة رقيقة من الكراميل البني الغامق.

ليخبز:

  • يُسكب الكاسترد في أطباق الرامكين المبطنة بالكراميل ، ويُملأ طبق الخبز بالماء ليخرج إلى منتصف جوانب الرامكينز ويغطي الطبق بورق الألمنيوم. اخبزيها حتى تمام النضج ، من 25 إلى 50 دقيقة. تذكر أن تبدأ في التحقق من وقت الخبز المبكر سيعتمد على سمك وعمق السلطانيات وطبق الخبز. أخرجي طبق الخبز من الفرن بحذر واتركيه يبرد في حمام الماء. قم بإزالته ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يومين.
  • مرر سكينًا رفيعًا حول حافة الكاسترد واقلبه على طبق الحلوى ، واكشط أي كراميل من السلطعون على الكاسترد.

كاسترد اسبريسو
احذف الفانيليا. اطحني نصف كوب من حبوب الإسبريسو إلى قطع خشنة ، أضيفيها إلى الكريمة / الحليب ، وسخنيها على نار هادئة. يرفع من الحرارة لمدة 5 دقائق. سلالة والمضي قدما.

كاسترد بالزنجبيل
احذف الفانيليا. قطعي قطعة 3 بوصات من الزنجبيل الطازج إلى شرائح رفيعة جدًا ، وأضيفيها إلى الكريمة / الحليب ، وضعيها على نار هادئة. يرفع من الحرارة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يصفى ، ويعود إلى الغليان على نار هادئة ، والمضي قدما.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب سكر
  • 2 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 2 1/2 كوب حليب
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة ومكشطة أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1 كوب سكر
  • 6 بيضات كبيرة
  • 6 صفار بيض كبير

اصنعي الكراميل: حضري حمامًا من الماء المثلج وضعه جانبًا. قسّم السكر بالتساوي بين قالبين من 4 أكواب من شارلوت ، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء إلى كل منهما وحركه حتى يمتزج (لا تقلب). توضع القوالب على غطاء نار منخفض وتُطهى حتى يذوب السكر.

اكشف عن القوالب وزد الحرارة إلى درجة طهي عالية ودوامة حتى يبدأ خليط السكر في الكراميل. أبعد القوالب عن الحرارة واغمس القوالب فورًا في حمامات الماء المثلج لإيقاف الطهي ، حوالي 30 ثانية. قم بتدوير الكراميل لتغطية قاع القوالب الموضوعة جانبًا بالتساوي.

يسخن الفرن على 325 درجة.

اصنع الكاسترد: ضعي الكريمة والحليب وحبوب الفانيليا والبذور أو استخرجها في قدر متوسطة الحجم وسخنيها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخفقي السكر مع البيض وصفار البيض حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. تُرفع حبوب الفانيليا من خليط الحليب باستمرار ، ويُضاف خليط الحليب تدريجياً إلى خليط البيض. صفي الكاسترد وقسميه بالتساوي بين كل من قوالب شارلوت.

ضع قوالب شارلوت في مقلاة. أضف كمية كافية من الماء المغلي لتظهر في منتصف جوانب القوالب. انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها حتى يتماسك الكسترد ، حوالي 45 دقيقة. يُرفع الكاسترد من المقلاة ويُترك ليبرد إلى الثلاجة حتى يبرد.

لفك القالب ، قم بتشغيل سكين حاد أو ملعقة تعويض حول حافة قالب الكاسترد في الماء الساخن للمساعدة في إزالته إذا لزم الأمر. يُقلب بسرعة في طبق التقديم. صب أي كراميل متبقي حول خدمة الكاسترد.


نو بيك كريم كراميل (بورين ياباني) プ リ ン

إنها حلوى الكاسترد مع طبقة من الكراميل الناعم في الأعلى. يمكنك تسمية هذه الحلوى ، بما أنها تتمتع بها في جميع أنحاء العالم الحلوى بالكاسترد، البودينغ, كريم كراميل, الكرمل الكسترد, فطيرة أو اسم مختلف بلغتك.

عادةً ما يُخبز الكاسترد ، خليط السكر والبيض والحليب (وأحيانًا الكريمة الثقيلة) في الفرن في حمام مائي ساخن قبل تبريده.

  • ياكي بورين (焼 き プ リ ン) - كاسترد مطبوخ في الفرن.
  • موشي بيرن (蒸 し プ リ ン) - يُطهى الكاسترد على موقد مسطح في قدر بخاري ، أو في حمام ماري في قدر أو مقلاة. ها هي وصفتي.
  • بورين (プ リ ン) - الكاسترد مقوى بالجيلاتين. *يرجى ملاحظة أن الناس يطلقون أيضًا على "Purin" على الرغم من أنها مطبوخة أو مطبوخة على البخار.

أريد أيضًا أن أذكر أن البورين الياباني يُطلق عليه أحيانًا "بودينغ الكاسترد" (カ ス タ ー ド プ リ ン) في اليابان ، خاصةً عند التأكيد على مكون الكاسترد والمقارنة مع الأنواع الأخرى أدناه:

جنون حول سلسلة وصفات صفار البيض من ماكارونس. تصنع جيل ماكرون مذهلة ونشرت كتب الطبخ الخاصة بها (جنون ماكارونس! و Teatime في باريس!).

مع بقايا بياض البيض من هذه الوصفة ، يمكنك صنع ماكرون جيل! أتمنى أن تستمتع بإعداد وصفة No-Bake Creme Caramel.

استبدال المكونات اليابانية: إذا كنت تريد البحث عن بدائل للتوابل والمكونات اليابانية ، انقر هنا.

قم بالتسجيل في مجانا رسالة إخبارية واحدة فقط عن كتاب الطبخ يتم تسليمها إلى صندوق البريد الوارد الخاص بك! والبقاء على اتصال معي فيسبوك , بينتيريست , موقع YouTube ، و انستغرام لجميع آخر التحديثات.


لماذا تحتاج الفلان إلى حمام مائي؟

إن طهي الكاسترد في حمام مائي هو ما يسمح للكاسترد بالبقاء رطبًا ودسمًا أثناء الطهي الكامل و & # 8220 إعداد & # 8221 البيض إذا أردت. يملأ البخار الفرن ويطبخ الكاسترد برفق في بيئة رطبة ، والتي بدورها تطبخ البيض بلطف. أيضًا ، يوفر الحمام المائي مصدرًا أكثر توازناً وأبطأ للحرارة ويحمي الكاسترد من الحرارة الجافة المباشرة للفرن ويوفر بيئة أكثر تنظيمًا لدرجة الحرارة.


  1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  2. ادهني بالقليل من سلطانيات 6 × 4 أونصة أو أكواب الكاسترد. ضعها في طبق خبز بعمق 2 بوصة كبير بما يكفي لتحمل الرامكين بشكل مريح جنبًا إلى جنب. اجلس جانبا. اغلي غلاية ماء. اجلس جانبا
  3. اصنع الكراميل: على نار متوسطة عالية ، في مقلاة صغيرة ثقيلة وغير تفاعلية ، قم بإذابة السكر في الماء واتركه حتى يغلي. قلبي من حين لآخر حتى يذوب السكر. يُغلى المزيج بدون تقليب حتى يتشكل كراميل العنبر ، لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق. لا ينبغي أن يكون الظلام أكثر من اللازم. باستخدام ملعقة معدنية ، اسكبي حوالي 2 ملعقة صغيرة من الكراميل في كل سلطانية مع التقليب لتغطي قاعها. سوف تصلب على الفور. كرر حتى يتم تغطية قاع كل السلطانيات بالكراميل. ضعي الرامكين في صينية الخبز واتركيها جانبًا.
  4. في إبريق قياس ربع جالون ، اخفقي البيض وقشر الليمون وجوزة الطيب معًا ، ثم أضيفي الحليب تدريجيًا حتى يتجانس كل شيء جيدًا ويصبح قوامه قوام الكريمة الثقيلة. يجب أن يكون لديك 24 أوقية سائلة. يقسم مزيج البيض بالتساوي بين السلطانيات المحضرة في طبق الخبز.
  5. خذ القدر المحجوز من الماء الساخن. اسكبي الماء الساخن بحذر في طبق الخبز حتى يصل إلى منتصف جوانب السلطانيات تقريبًا. ضع كل شيء على الرف الأوسط للفرن. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا. تُرفع القوالب من الماء الساخن. توضع جانباً لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم تبرد حتى تصبح جاهزة للأكل.
  6. للتقديم: إما أن تأكل مباشرة من السلطانيات ، أو تقلب الكاسترد. للقيام بذلك ، مرر سكينًا حادًا رفيعًا حول الحواف العلوية للكاسترد. ضع طبقًا أو وعاءًا صغيرًا فوق السلطانية واقلب كل شيء بسرعة حتى ينقلب السلطانية رأسًا على عقب على الطبق. هزها بقوة لإخراج الكاسترد. قم بإزالة القِطع بحذر ليكشف عن كريم كراميل شاحب ، مع سطحه البني وشراب خفيف. يأكل!

نصائح الشيف

إذا كنت ترغب في إضافة سعرات حرارية ، اجعلها مع كوب من الحليب وكوب من الكريمة الثقيلة.

تمت الموافقة على اختصاصي تغذية مسجل

يتم إعداد جميع وصفاتنا من قبل الطهاة ومراجعتها من قبل اختصاصي التغذية المسجل لدينا المدربين في علم الأورام ، كيت يولاند ، MS ، RD ، للتأكد من أن كل منها مدعوم بالأدلة العلمية ويلبي المعايير التي وضعتها أكاديمية التغذية وعلم التغذية.


كريم كراميل الأساسي

  • نصف كوب (150 جم) سكر ناعم (ناعم)
  • نصف كوب (80 مل) ماء
  • نصف كوب (180 مل) حليب
  • نصف كوب (180 مل) كريمة مفردة (سكب)
  • 2 بيض
  • 4 صفار بيض زيادة
  • نصف كوب (75 جم) سكر ناعم
  • 2 ملاعق صغيرة إضافية من مستخلص الفانيليا
  1. يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). نضع السكر والماء في قدر على نار عالية ونقلب حتى يذوب السكر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 8-10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا. تصب في 4 x ¾ كوب سعة (180 مل) أطباق فرن. اتركيه جانباً لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الكراميل.
  2. ضعي الحليب والقشدة في قدر على نار متوسطة حتى الغليان. ازالة من الحرارة.
  3. ضعي البيض والصفار الإضافي والسكر الإضافي والفانيليا في وعاء واخفقيهم جيدًا حتى يتجانسوا. أضيفي خليط الحليب تدريجيًا مع الخفق حتى تمتزج. يُصفّى المزيج ويُسكب في الأطباق.
  4. ضع الأطباق في حمام مائي. اخبزيها لمدة 35 دقيقة أو حتى تنضج. نرفعها من الطبق وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين أو حتى تبرد. أخرجي كريم الكراميل من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم. اقلبها على أطباق للتقديم. يخدم 4.

+ اصنع حمامًا مائيًا عن طريق وضع الأطباق في طبق خبز مبطّن بمنشفة شاي مطوية وصب كمية كافية من الماء المغلي لتصل إلى منتصف جوانب الأطباق. تمنع منشفة الشاي المطوية الموجودة في قاعدة طبق الخبز الأطباق من الانزلاق وتضمن طهي كريم الكراميل بشكل متساوٍ حيث لا تلمس الأطباق طبق الخبز مباشرةً.


كلاسيك كريم كراميل

"هذه هي الحلوى المفضلة لدي على الإطلاق. لقد صنعتها لسنوات بنصف دسم ونصف حليب ، وهي الوصفة التي ورثتها عن أمي ونشأت وأنا أتناولها. كان ذلك منذ حوالي ست سنوات فقط أخبرني صديق فرنسي أن الكراميل التقليدي يستخدم الحليب فقط - والنتيجة هي كاسترد أخف وزنا وأكثر حريرًا. الأمر متروك لك إلى أي مدى تريد أن تأخذ الكراميل - أنا أفضل الماهوجني الجميل والغني. " بوه لينغ يو ، بوه وشركاه 2

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 900 مل حليب كامل الدسم
  • 6 بيض ، بالإضافة إلى 2 صفار بيض
  • 370 جرام (1⅔ كوب) سكر
  • 1½ ملعقة صغيرة عجينة الفانيليا
  • 60 مل (نصف كوب) ماء

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

ستحتاج إلى بدء هذه الوصفة قبل يوم واحد إذا كنت تبرد الكراميل طوال الليل.

وقت الراحة ساعتان و 10 دقائق

وقت التبريد ساعتين أو بين عشية وضحاها

سخني الحليب في قدر غير لاصق على نار متوسطة حتى يسخن لكن لا يغلي.

اخفقي البيض وصفار البيض و 150 جم (نصف كوب) من السكر ومعجون حبوب الفانيليا في وعاء كبير مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى يتجانسوا لكن لا يتحولوا إلى رغوة. يُسكب في نصف الحليب الساخن ويُخفق حتى يتجانس تمامًا. يُضاف الحليب الساخن المتبقي ويُخفق برفق حتى يتجانس تمامًا. اجلس جانبا.

قم بغلي 220 جرام (1 كوب) من السكر والماء في قدر صغيرة غير لاصقة على نار عالية حتى يذوب السكر وتتشكل كراميل ذهبي شاحب في هذه المرحلة ، راقبها عن كثب لأنها يمكن أن تتحول من ذهبية عميقة مثالية. للتدخين الأسود في غضون ثوان. أبعدي الكراميل عن الحرارة قليلًا قبل أن يتحول إلى اللون المفضل ، لأنه سيظل أغمق بسرعة كبيرة (انظر الملاحظة). يُقلب الكراميل على الفور في قالب كعك مقاس 20 سم ، ويتم تحريكه لتغطي القاعدة والجانب بالتساوي مع الكراميل. اتركيه لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية بدفع مروحة (220 درجة مئوية).

يُسكب مزيج الكاسترد في قالب الكعكة المحضّر من خلال منخل شبكي رفيع لإزالة أي تكتلات. ضع منشفة نظيفة أو منشفة شاي في قاعدة طبق خبز عميق. ضع علبة كريم كراميل فوق المنشفة واملأ نصف جانب العلبة بالماء المغلي.

قلل درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية مع دفع المروحة (180 درجة مئوية) ، وقم بتغطية القالب بورق القصدير واخبزه لمدة ساعة واحدة أو حتى تتذبذب كريمة الكراميل عندما تهتز علبة الكيك إذا كانت تموج تحت السطح المطبوخ فهذا يعني أنها ليست كذلك. مطبوخ.

اتركيه ليبرد في العلبة لمدة ساعتين على الأقل. ضعي الكاراميل في طبق عميق برفق ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين أو حتى يبرد تمامًا. مقطعة إلى قطع وخدمتها.

إن تناولها يضفي مرارة طفيفة تخترق الحلاوة بشكل جميل ، لكنها شخصية تمامًا ، لذا خصص الكراميل بالشكل الذي تريده. إذا كنت تريد أن يذوب كل الكراميل ، فإن تبريده طوال الليل سيفي بالغرض.


37 وصفة حلوى الكراميل الحلو والمالح

سواء قمت بنطقها & ldquocar-mul & rdquo أو & ldquocar-a-mel ، & rdquo يمكننا أن نتفق جميعًا على حقيقة أن هذه الصلصة الحلوة والمالحة لا تقاوم. يعتبر الكراميل مكونًا رئيسيًا لبعض حلويات الخريف المفضلة لدينا ، ولكن يمكن استخدام هذه الصلصة متعددة الاستخدامات على مدار السنة. في أشهر الخريف ، أزواج الكراميل بشكل جميل مع المكونات الموسمية مثل القرع ، البقان ، والتفاح القرفة. في الشتاء ، نقدم الكراميل جنبًا إلى جنب مع نكهات العطلة الدافئة من الكمثرى وخبز الزنجبيل في لمسة على كعكة Upside-Down الكلاسيكية. يمكنك حتى دمج الكراميل في الحلويات الصيفية المنعشة ، مثل Tenntucky Cobbler أو Salted Caramel-Pecan Milkshakes أو Peach Bread Pudding مع بوربون كراميل. تجمع وصفات الكراميل اللذيذة هذه بين المالح والحلو لإضافة أبعاد جديدة للحلويات المفضلة لديك. تضفي الصلصة الثراء والدفء على الكعك الرطب ، وبودينغ الخبز اللزج اللذيذ ، والفطائر بالفواكه أو المكسرات ، والفطائر الناعمة الكريمية.


توماس كيلر & # x27s كريم كراميل

لا يأتي الاختبار الحقيقي للطاهي من الأطباق المتقنة التي تحتوي على مكونات فاخرة مثل فطائر فوا جرا والكافيار ، ولكن من مدى جودة استخدامه للأطعمة الأكثر تواضعًا في المخزن. ضع في اعتبارك البيضة. أنا مفتون بالأطباق التي تبدو بسيطة مثل عجة البيض أو كريم كراميل لأنها لا تعرض فقط جودة مكوناتها ، ولكن الأهم من ذلك أنها تظهر أيضًا مهارة الطاهي الذي أعدها.

في الواقع ، فقط من خلال التحضير المتكرر لهذه الأطباق - السعي لتحقيق أداء أفضل في كل مرة - يمكن للطاهي أن يبدأ في فهم مدى تعقيدها ، ومن ثم إتقانها.

العجة مثال ممتاز. من المؤكد أن هناك طرقًا عديدة لتحضير الأومليت والاستمتاع به ، ولكن ما أعتبره عجة مثالية - لون أصفر وموحد من الخارج بدون تحمير أو جيوب هوائية وداخل دسم مطبوخ للتو - هو اختبار للمهارة يتطلب فهم أساسيات الطبخ وقدرًا من الصبر ، سواء في تطوير حرفة الفرد أو في عملية الطهي نفسها.

عندما بدأت العمل في المطبخ لأول مرة ، تعلمت صنع العجة باستخدام مقالي ساخنة جدًا بكميات كبيرة من الزيت. كانت العجة المصنوعة بهذه الطريقة مثيرة للإعجاب ، على الأقل بالنسبة للطاهي في المطبخ. سوف يتقلبون ويأخذون مظهر الوسائد الصفراء المنتفخة. لكن بحلول الوقت الذي وصلوا فيه إلى ضيف في غرفة الطعام ، كانوا قد سقطوا وليس لديهم ما يظهروه لطهيهم السريع إلى جانب السطح الخارجي غير المستوي ذي البقع البنية.

لقد واجهت لأول مرة ما أعتبره عجة مثالية خلال فترة وجودي في فرنسا. وجدت هناك عجة صفراء زاهية ذات مركز ناعم محضرة في الحانات المحلية لتكون الوجبة النهائية بعد العمل. حتى يومنا هذا ، ما زلت أفكر في العجة كوجبة إفطار أكثر من كونها علاجًا مثاليًا في وقت متأخر من الليل.

لعمل عجة مثالية ، يجب خلط صفار البيض وبياضه في حالة موحدة تمامًا. بعد سنوات من الخفق القوي ، قمت أخيرًا بالضغط على الخلاط باعتباره الطريقة الأسهل والأكثر فاعلية للقيام بذلك.

بعد ذلك ، بدلاً من قلي العجة على نار عالية ، أطبخها ببطء شديد. هذا ما يخلق قوامًا كريميًا مثاليًا ، بدون بقع صلبة أو ثقوب هوائية.

طبق آخر يعرض البيض - وإتقان الطاهي للتقنية - هو حلوى الكراميل القديمة. تعلمت لأول مرة صنع هذا الكاسترد الكلاسيكي تحت إشراف بيير لاتوبرن في مقهى دو بارك بفلوريدا ، ثم صقلت تقنيتي في وقت لاحق من خلال إعدادها بشكل متكرر في لا ريف بوادي هدسون بنيويورك. حتى يومنا هذا ما زلت أعتبر جودة كريم الكراميل مؤشرًا جيدًا على مهارات طاهي المعجنات.

مرة أخرى ، النقطة الأساسية هي طهي البيض ببطء للحصول على ملمس غني وحريري. عند صنع كريم كراميل ، يمكنك القيام بذلك عن طريق خبزه في باين ماري - وعاء تحميص مملوء في منتصف الطريق بالماء لتخفيف حرارة الفرن القاسية.

مثل هذا الطبق الرقيق لا يمكن طزه أو سبره أثناء الطهي ، لذا فإن الأمر متروك للطاهي ليحكم على حركة الكاسترد عندما يتم هزه برفق في المقلاة لتحديد مدى نضجه. وقت قصير جدًا ولن يحافظ الكاسترد على شكله الجميل عند قلبه على الطبق. الكثير من الوقت وسيكون صعبًا ، وربما حتى متخثرًا. ستعلمك الممارسة عندما تكون مثالية.

بالإضافة إلى ذلك ، الوقت عنصر رئيسي في أي كاسترد. خطط مسبقًا حتى تتمكن من ترك الكاسترد يستريح في الثلاجة قبل وبعد الطهي حتى تتطور نكهاته تمامًا.

إنه عمل أكثر ، ولكن بالنسبة للراغبين في استثمار الوقت والاهتمام ، فإن النتيجة المثالية هي من بين الحلويات المفضلة لدي: غنية ، كريمية ، وبالطبع مليئة بالبيض.

نظرًا لأن العديد من أطباق البيض بسيطة جدًا ، يتعين على الطاهي الاعتماد على جودة البيض المستخدم في جعل الطبق النهائي رائعًا. حتى وقت قريب ، كان البيض يُعامل إلى حد كبير كسلعة موحدة ، ولكن ، مثل الكثير في عالم الطهي ، بفضل المنتجين الحرفيين اليوم ، أصبح لدينا الآن مجموعة متنوعة هائلة من البيض للعمل معهم.

في الأطباق التي تكون فيها الأطعمة الشهية مرغوبة ، نستخدم بيض السمان الصغير. عندما نريد عمقًا إضافيًا من الثراء (ويكون الموسم مناسبًا) ، نستخدم بيض البط بدلاً من الدجاج. حتى مع بيض الدجاج ، لدينا مجموعة كبيرة للاختيار من بينها. نحب أحيانًا عرض النكهة القوية لبيض دجاج Jidori أو قشور البيض الزرقاء الباهتة التي تضعها دجاجات Ameraucana.

المهارات التي تؤدي إلى طبق بيض رائع هي نفسها التي ستجعلك طباخًا أفضل في كل مكان: تقدير للأهمية المركزية للمكونات عالية الجودة ، وفهم التفاعل الحيوي بين الوقت ودرجة الحرارة ، والصبر والبراعة المطلوبة لتحضير مثل هذا الطعام الدقيق بشكل صحيح.

تذكر أن الطهي الجيد هو مجرد مسألة فهم هذه الأساسيات والقدرة على تطبيقها على عدة مهام في وقت واحد. لا تخف ، بل استمتع بالطريق إلى الإتقان واستمتع بفرح التكرار البسيط.

كيلر هو رئيس الطهاة ومالك مطعم Per Se في نيويورك والمغسلة الفرنسية في Yountville ، كاليفورنيا ، وكلاهما حصل على ثلاث نجوم ميشلان.


شاهد الفيديو: Creamy Garlic Mushroom Chicken Recipe. One Pan Chicken Recipe. Garlic Herb Mushroom Cream Sauce