ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

وصفة خبز الزعتر اللبناني

وصفة خبز الزعتر اللبناني


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • الخبز المسطح

يُعرف باسم المناقيش أو المناقيش ، هذا الخبز اللبناني المسطح بنكهة الزعتر ، مزيج التوابل الشرق أوسطي اللذيذ ببساطة. قطّعي الخبز المسطح إلى قطع صغيرة أو أسافين لتغمس في لبنة كريمية أو حمص.

9 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 (7 جم) كيس خميرة نشطة مجففة
  • 180 مل ماء دافئ (43 درجة مئوية)
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 250 جرام دقيق عادي
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر خشن
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 4 ملاعق كبيرة زعتر
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›طهي: ١٥ دقيقة› الوقت الإضافي: ٩ ساعات اختبار ٣٠ دقيقة ›جاهز في: ١٠ ساعات ٥ دقيقة

  1. تُمزج الخميرة بالماء الدافئ في وعاء خلط كبير وتترك لتقف حتى تظهر طبقة كريمية من الرغوة ، حوالي 10 دقائق. اخفقي 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، ثم أضيفي 250 جرام طحين عادي ونصف ملعقة صغيرة ملح.
  2. انقلي العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيه حتى يصبح ناعمًا ولزجًا قليلًا ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت وقلبي العجينة في وعاء لتغطي السطح بالزيت. غطي الوعاء وضعي العجين في الثلاجة طوال الليل. (يجب أن يتضاعف حجم العجين.)
  3. تُغطى صينية الخبز بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ؛ توضع العجينة في وسط صينية الخبز وتتحول إلى قرص سميك. غطي العجين بورق لاصق واتركيه يتضاعف ، حوالي ساعة ونصف.
  4. استخدم راحة يدك وأصابعك للضغط برفق على العجين وتمديده على حواف صينية الخبز بالزيت ، مما يجعل الخبز المسطح متساويًا في السماكة قدر الإمكان. بأطراف الأصابع ، اصنع فجوات صغيرة في العجين. تُدهن العجينة بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
  5. قلبي الزعتر و 3/4 ملعقة صغيرة ملح في وعاء صغير ورشيهم بالتساوي على الخبز المسطح. دع العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة بدون غطاء.
  6. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5.
  7. تُخبز الخبز المسطح في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

ملحوظة:

الزعتر هو مزيج توابل شرق أوسطي يتكون عادة من مزيج من بذور السمسم والسماق والزعتر والملح والأوريغانو والمردقوش. وهي متوفرة في معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(7)

المراجعات باللغة الإنجليزية (4)

بواسطة Corvair

لقد حصلت على هذه منذ طفولتي. يتم شراؤها دائمًا في مكان سوري. لطالما أحببتهم نوعًا ما ، لكنني لم أكن مجنونًا بهم ، جعلهم نفسي قد غير كل شيء. لقد كانت رائعة ، فقط لذيذة ، ذكر أحدهم إخراج الملح. غبي. يمتزج الملح مع البهارات ويجعلها أفضل بكثير. لا تستمع إليهم ، قم بتضمين الملح. - 17 سبتمبر 2018


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب ماء دافئ
  • 1 (0.25 أونصة) عبوة خميرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • 8 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 2 كوب دقيق قمح كامل أو أكثر إذا لزم الأمر
  • 2 كوب زيت زيتون
  • 1 كوب زيت ذرة
  • 2 كوب زعتر طازج

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

اخلطي الماء والخميرة والملح والسكر معًا في وعاء كبير. يُضاف الدقيق لجميع الأغراض ودقيق القمح الكامل وزيت الزيتون وزيت الذرة ويُمزج باستخدام يديك ، ويُضاف المزيد من دقيق القمح الكامل إذا لزم الأمر ، حتى تتماسك العجينة معًا. اخلطي الزعتر في عجينة حتى يتجانس (انظر الملاحظات).

شكل العجين ، حوالي 1/4 كوب لكل قطعة ، على شكل دوائر على سطح عمل مطحون. رتبي الجولات على صفائح الخبز.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.


ذا ميت ويف

لا يوجد شيء مثل الخبز الطازج. لقد كنت في نهاية لعبة Meatwave الطويلة والساخنة في نهاية الأسبوع الماضي ، بعد أن عملت من خلال حوالي خمس وصفات شهية تركت جميع ضيوفي محشورين تمامًا عندما بدأت أخيرًا في شواء هذا خبز الزعتر. لقد قلقت من أن يكون الجميع ممتلئين للغاية بحيث لا يأكلون الكثير منه ، لكن الأمر لم يستغرق سوى دقائق بعد أن أخرجت قطع الخبز الست الكاملة ليختفيوا واندشوا أن سحب الخبز الطازج الساخن هو شيء أشعر أنه يمكنك دائمًا إفساح المجال له ، نوع من الحلوى. كان هناك العديد من الأسباب التي تجعل هذا الخبز ممتعًا للغاية ، ولكن كونه طباخًا ، كان أحد أفضل الأجزاء هو مدى بساطة صنعه.

الخبز ليس غرفة قيادتي حقًا ، لذلك أبحث عادةً عن وصفات يجب اتباعها عند العمل في مشروع قائم على العجين. بحثت في الإنترنت عن أفضل وصفات الخبز المسطح ، وانتهى بي الأمر باختيار Kenji's ، من Serious Eats. أشعر وكأنني دائمًا ما أتخيله ، ولكن كان هناك حقًا اختلاف واحد فقط بين وصفته والأخرى و mdashthe استخدام اللبن أو اللبن بدلاً من الماء. وأشار إلى أن هذا الاختلاف مهم للمساعدة في إضافة النكهة والمساعدة في اللون البني ، لذلك قمت بتدوير وصفته بتأكيد جيد أنها ستصبح رائعة.

بعد عجن العجين في كيتشن إيد لمدة خمس دقائق ، قلبته على سطح مرشوش بالدقيق وأعجنه بضع مرات أخيرة لصنع كرة ناعمة. ثم تركتها ترتاح في وعاء مغطى حتى تضاعف حجمها تقريبًا ، الأمر الذي استغرق حوالي ساعتين. بدا الأمر وكأن الارتفاع قد بدأ بالفعل في آخر 30 دقيقة أو نحو ذلك ، لذلك إذا كنت مثلي وتشعر بالقلق من وجود خطأ ما عندما لا يكبر بسرعة كبيرة ، فقط كن صبوراً.

بعد الارتفاع الأول ، قطعت العجين إلى تسع قطع متساوية (صنعت وصفة ونصف لإطعام جماهيري الكبيرة). ثم وضعت كل كرة صغيرة على ورقة خبز وغطيتها بمنشفة مطبخ مبللة حتى تضاعف حجمها ، الأمر الذي استغرق ساعتين أخريين.

أثناء ارتفاع العجينة هو الوقت المناسب لتحضير الزعتر. أنا شخصياً لم أجد قط من الصعب العثور على خليط التوابل المصنوعة من الزعتر في الشرق الأوسط ، لذلك قم بشرائه دائمًا ممزوجًا مسبقًا ، مما يوفر بعض الوقت والمال. إذا لم تتمكن من العثور على الزعتر من حولك ، فلا تقلق ، فمن السهل صنعه ، وما عليك سوى خلط ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر المجفف مع ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمص ، وملعقة كبيرة من السماق ، وملعقة صغيرة من ملح الكوشر.

بعد أن انتهى العجين من الارتفاع ، جهزت الشواية ، وأرغب في نار طازجة وساخنة حقًا لخبز الخبز بشكل مثالي. بمجرد إشعال الفحم وإلقاءه ، عدت إلى الداخل وفتحت كل قطعة من العجين في دائرة يبلغ طولها ثمانية بوصات تقريبًا. ثم أخذت الطبق المكدس بأقراص العجين إلى الخارج وبدأت في الشوي ، وكان اقتراحًا سريعًا للغاية.

كنت أتطلع إلى تطوير تفحم جيد بني ومتقطع في كل مكان ، والذي استغرق حوالي دقيقة أو دقيقتين لكل جانب. عند شوي الجانب الأول ، تتشكل أحيانًا بعض فقاعات الهواء الكبيرة ، والتي تفرقعها بسكين.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، قمت بنقل الخبز إلى الجانب البارد من نار من منطقتين ، مدهونًا بزيت الزيتون ومتبل بالزعتر بسخاء.

قضيت فترة دراستي في الخارج في إسرائيل وأصبحت مدمنًا على خبز الزعتر أثناء وجودي هناك. أطلبه الآن في أي وقت تقريبًا أراه في قائمة في مكان ما ، لكن لا شيء يمكن مقارنته حقًا بمدى جودة هذه الأشياء عند طهيها طازجة في المنزل. كان عامل الجذب الكبير هو الخبز المسطح الساخن الذي كان مقرمشًا وطريًا ، مع تانغ لطيف بفضل الزبادي الذي اعتدت صنعه به. لعب الزعتر دورًا كبيرًا ، بالطبع ، يحتوي على كل قضمة بنكهة عشبية وليمونية رائعة كانت تسبب الإدمان حقًا. لقد أصبح أفضل عند مقارنته ببعض اللبنة الباردة المنعشة واللبن الزبادي اليوناني المصفى أساسًا. لقد كان علاجًا رائعًا ومرضيًا للغاية لضيوفي ولنفسي ، وقد كان حقًا أسهل وصفة قمت بإعدادها في ذلك اليوم.


منقوشة ، وصفة زعتر فلاتبريد

يكون نجاح هذا الخبز أكبر بكثير إذا تم استخدام حجر الخبز في قاعدة الفرن. بالتناوب ، ستعمل صينية مقلوبة ثقيلة. قشر البيتزا مفيد أيضًا بشكل خاص في وضع عجينة الخبز المسطح في الفرن وإزالة الخبز عند الانتهاء. ستعمل أيضًا صينية مسطحة أو صينية مقلوبة ذات إطار مقلوب. يمكن صنع العجين يدويًا ، لكنني وجدت العجين أكثر جمالًا ونعومة ولزوجة بشكل كبير (وهو مثل عجينة البيتزا ، أفضل للخبز المسطح) مصنوع في معالج الطعام المزود بشفرة معدنية. هذه الوصفة مستوحاة من Barbara Abdeni Massaad & # 8217s Man & # 8217oushe. يصنع 4 أرغفة.

وقت التحضير: 3 ساعات | وقت الطبخ: 15 دقيقة | الوقت الإجمالي: 3 ساعات و 15 دقيقة | الوصفة بواسطة: مورين أبود

2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
1 كوب دقيق الكيك
2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
كوب وربع كوب ماء فاتر (90-100 درجة)
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة زيت محايد ، مثل زيت الكانولا أو القرطم
1/2 كوب زعتر
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
مقبلات: طماطم ، لفت مقطوف ، نعناع ، جرجير ، لبنة ، إلخ.

في وعاء كبير أو وعاء محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والملح. اخفقي معًا في حالة عمل الخفق اليدوي عدة مرات في حالة استخدام المعالج.

ضع الخميرة في وعاء صغير. اخلطي الخميرة والسكر معًا ، ثم أضيفي ببطء & # 188 كوبًا من الماء الفاتر مع التقليب حتى تمتزج. اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق حتى تصبح الخميرة رغوية.

أضيفي خليط الخميرة وملعقة الزيت إلى خليط الدقيق. الخلط باليد ، أو مع تشغيل الخلاط ، صب ببطء في الكوب المتبقي من الماء الدافئ. تخلط حتى تمتزج وتعجن باليد لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة طرية ومرنة. في حالة استخدام المعالج ، قم بتشغيله لمدة دقيقة كاملة بعد إضافة الماء. ستشكل العجينة كرة وتدور في الوعاء أثناء تشغيل الآلة.

اضبط العجينة حتى تنضج عن طريق وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت تمامًا ولكن قليلًا ، ثم اقلب العجينة حتى يتم تغطيتها بالكامل بالزيت أيضًا. قم بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي ثم منشفة مطبخ وضعه في مكان دافئ (أضعه في الفرن المغلق الذي تم تسخينه بالكاد) حتى يتضاعف الحجم ، 1 & # 189-2 ساعة.

إفراغ العجين عن طريق إزالته من الوعاء وسحب أربع كرات متساوية الحجم من العجين. ضعي الكرات على سطح مرشوش بالقليل من الطحين وغطيها برفق بمزيد من الدقيق. غطيها بغلاف بلاستيكي ومنشفة مطبخ واتركيها مرتفعة لمدة 20 دقيقة.

في غضون ذلك ، سخني الفرن. ضع حجر الخبز أو صينية الخبز المقلوبة (مقلوبة حتى لا تتعارض الحواف مع العجينة وإزالتها) في قاع الفرن. قم بإزالة الرفوف أو وضعها في أعلى الفرن. سخني الفرن إلى 400 درجة لمدة 20-30 دقيقة. الخبز بالحمل الحراري مثالي هنا ، إن أمكن. إذا كنت تستخدم الحمل الحراري ، فاضبط درجة حرارة الفرن على 425 درجة.

في وعاء صغير ، يُمزج الزعتر والزيت مع التقليب جيدًا. اجلس جانبا.

افردي العجينة: طحين قليلاً سطح العمل ، ودحرجة العجين ، والقشر (أو مقلاة أخرى مقلوبة لاستخدامها كقشر مثل ملعقة كبيرة). يعمل الدقيق كمحامل كروية للعجين لمنعه من الالتصاق بالأسطح. ضع كرة واحدة من العجين على السطح المطحون بالدقيق واضغط عليها براحة يدك. يكمن السر في درفلة العجين بشكل مسطح ومستدير في الحفاظ على حركته ، مما يعني قلبه بشكل متكرر طوال عملية الدرفلة وإضافة المزيد من الدقيق برفق إلى سطح العمل أثناء التنقل. لف العجينة من منتصف الدائرة إلى الحافة عدة مرات ، ثم قم بتدويرها ، ولفها مرة أخرى ، وكرر ذلك حتى تصبح العجينة مستديرة وسمكها & # 188 بوصة.

ضعي 3 ملاعق صغيرة من خليط za & # 8217atar على العجينة باستخدام ظهر الملعقة أو بأطراف أصابعك للحصول على قوام متساوي وسميك. اترك حافة & # 189 بوصة حول الحافة. حركي القشرة أسفل العجينة باستخدام اليدين (لتجنب تشويه الشكل الدائري) لسحب العجين على القشرة المطحونة بالدقيق. ضعيها على حجر الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 7-10 دقائق.

تريد & # 8217ll إبقاء ضوء الفرن مضاءً لمشاهدة عرض الخبز الفقاعي.

عندما يصبح الخبز بنياً ذهبياً عند الحواف ، أخرجه من الفرن إلى رف الخبز واتركه ليبرد لبضع دقائق. قد تبدو الطبقة العلوية za & # 8217atar زيتية عندما لا تزال ساخنة ولكنها ستجف وطعمها مناسب تمامًا. كرري العملية مع كل من كرات العجين الأربع.

أكل الرجل على حالته ، ممزق وأكل مع الزينة. أو قم بتزيين الخبز بالزينة ، ثم قم بطيه وتناوله على هذا النحو.


مكونات

  • بالنسبة للخبز المسطح (انظر الملاحظة):
  • 10 أونصات (حوالي 2 كوب) دقيق خبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير من الكريستال الماسي
  • 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية أو سريعة الارتفاع
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 6 1/2 أونصات (حوالي 3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة) زبادي أو حليب كامل الدسم
  • للخدمة (انظر ملاحظة إذا كنت تستخدم za & # 39atar المشتراة من المتجر):
  • 1 1/2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو المجفف
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
  • 2 ملاعق طعام مفرومة طازجة ولذيذة
  • 1/4 كوب سمسم محمص
  • 1 1/2 ملعقة طعام سماق مطحون (انظر الملاحظة)
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير كريستال الماس
  • زيت زيتون بكر ممتاز للدهن والتقطير
  • 3/4 كوب لبنة (انظر الملاحظة)

أصول المناقيش

أصول المناقيش (تسمى أيضًا المناقيش ، المناقيش ، المناقيش ، المفرد منقوشة أو منقوشة ، حسب مكان وجودك) غامضة بعض الشيء. يقول البعض إنه اختراع حديث ، لكن على الأرجح ، كانوا موجودين منذ قرون عديدة. المكونات بالتأكيد ليست جديدة في المنطقة.

هم الأكثر شعبية هذه الأيام في لبنان ، ويعتبرون بقوة جزء أساسي من الطبخ اللبناني. إنه اختيار شائع لتناول الإفطار ، على سبيل المثال. سوف تجد الخبز أيضًا في بلدان أخرى في منطقة الشام ، مثل سوريا وفلسطين ، حيث يقول البعض أنه مصدره.

الزعتر هو الأكثر شعبية لهذا الخبز ، لكنه ليس الوحيد. يستخدم البعض الزيت والزعتر كقاعدة أو ببساطة يضيفون طبقة أخرى بدلاً من ذلك. الإضافات / البدائل الشائعة هي الجبن ، لحم الضأن المفروم ، السبانخ أو الفلفل الحار. نسخة الحمل تشبه إلى حد كبير lahmacun (وفي الواقع ، غالبًا ما يستخدم هذا الاسم).

لقد حافظت هنا على الزعتر الكلاسيكي - وهو المفضل لسبب وجيه.


منقوشة زعتر - خبز مسطح بالأعشاب

المرة الأولى التي جربت فيها منقوشة الزعتر كانت في مطعم لبناني في بروكسل. مرت فترة طويلة خلال رحلة قمت بها مع والدتي إلى بلجيكا ، وكانت تلك هي المرة الأولى التي أجرب فيها الطعام اللبناني.
في ذلك الوقت لم أكن أتخيل أنني سأعيش في بروكسل بعد سنوات قليلة من تلك الرحلة أو أن زوجي المستقبلي من أصول لبنانية ... الحياة مليئة بالمفاجآت!

منقوشة الزعتر غنية جدا وصحية. في لبنان ، يتناوله الكثير من الناس على الإفطار ليبدأوا يومهم بالطاقة ، حيث أن الزعتر سيوفر دفعة من المغنيسيوم والحديد والكالسيوم والزنك.
من الشائع تقديم منقوشة الزعتر مع الخيار اللبناني والزيتون والنعناع والطماطم.

هذه وصفة بسيطة للغاية ، تتطلب أقل من 10 مكونات أساسية ووقت التحضير اليدوي أقل من 10 دقائق + الارتفاع + وقت خبز قصير 7 دقائق. القليل من الوقت المطلوب للاستمتاع بهذا الخبز اللبناني المسطح المثالي ، السهل ، اللذيذ ، اللذيذ.

أتمنى أن تجرب هذه الوصفة ، إذا كان الأمر كذلك فأعلمني! اترك تعليقا وقيمه أود أن أعرف ما الذي توصلت إليه. استمتع!


شكرا لك على المشاركة في هباتنا الشهرية!

شكرًا ، لقد دخلت في عرض شارع الحليب هذا الشهر.

جرب 12 أسبوعًا من استخدام مشروب الحليب الداخلي
بما في ذلك الطباعة الرقمية والمخزن المجاني
الشحن ، بالإضافة إلى المزيد ، مقابل 1 دولار فقط

لا شكرا!

احصل على مشكلتك الرقمية المجانية


وصفات Za & # 8217atar

الزعتر (وضوحا zah-tar) هو مجموعة متنوعة من الزعتر البري ، "thymbra spicata" ، ذو الأوراق الخضراء الطويلة والزعتر المميز بنكهة حادة تشبه الزعتر. موطنها منطقة بلاد الشام ولا يمكن زراعتها. يتم استخدامه لصنع مزيج الزعتر الشعبي (الذي يحمل الاسم نفسه ، والمعروف أيضًا باسم الزوبة) ، والمستخدم في المطبخ الشرقي / الشرق الأوسط ، وأكثر من ذلك. يتكون مزيج الزعتر اللبناني التقليدي من عشب الزعتر المجفف بالشمس والملح وبذور السمسم المحمص وتوابل السماق. إنه عنصر أساسي في مخزن الشرق الأوسط.

تعرف على المزيد حول الزعتر

وصفات

قد يكون الزعتر أحد أكثر التوابل والبهارات تنوعًا. إنه مزيج متعدد الأغراض منعش ولذيذ مع ركلة بعد اللدغة. إنه مثالي للإضافة إلى التغميس ، بما في ذلك اللبنة (كريمة سميكة مصنوعة من الزبادي) ، والحمص ، والبابا جنوج ، والحمص ، والبيض ، وإضافته إلى الخضار المشوية والمقلية ، لفرك الدجاج ، واللحوم ، والأسماك ، في تتبيلات السلطة و أكثر.

الاستخدام الأكثر شيوعًا يتم خلطه بزيت الزيتون وكغطاء للخبز الشرق أوسطي التقليدي ، منقوشة (وضوحا مان أوشيه).

في منزلنا ، يتم استخدام الزعتر أسبوعيًا إن لم يكن يوميًا. تصفح بعض وصفات الزعتر المفضلة لدينا أدناه - سنستمر في مراجعة وإضافة وصفات.


وصفة خبز زعتار

هذه الوصفة مقتبسة من Chris Bianco & # 8217s ، التي نُشرت في Eater for focaccia الخبز من كتابه Bianco: Pizza ، Pasta ، والأطعمة الأخرى التي أحبها (Ecco 2017). احرص على عدم تبريد العجينة في الثلاجة لأكثر من 8 ساعات وإلا ستُفرط في البردي (نعم ، لقد فعلت ذلك). إذا لزم الأمر ، قم بتجميدها لفترة وجيزة ثم بردها لتمديد وقت الإثبات. إنه & # 8217s مثاليًا لإحضار العجين إلى درجة حرارة الغرفة قبل التشكيل ، لكنني & # 8217ve قفزت المسدس وعملت بعجين بارد وكان مرنًا ورائعًا مثل درجة حرارة الغرفة. أنت & # 8217ll تحتاج إلى مقلاة ملاءة وقشر بيتزا وملقط مطبخ طويل. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة أخرى ، مقلوبة ، مثل قشرتك ولكنها ليست سهلة أو ممتعة. أنا أستخدم خلاطًا قائمًا أيضًا يمكنك بالطبع العجن باليد. دقيق الأرز مثالي لطلاء القشرة ولا يتكتل مثل دقيق القمح هنا. لا تنزعج من جميع التعليمات الواردة أدناه! ما عليك سوى قراءتها قبل أن تخصص & # 8217s وقتًا للتعرف على كل خطوة. يصنع 4 خبز مسطح مقطّع إلى 6-8 شرائح لكل منهما.

1 مغلف خميرة جافة نشطة (2 & # 188 ملاعق صغيرة)
2 كوب ماء دافئ (105 & # 176 إلى 110 & # 176F I & # 8217 لقد تم أخذ الماء ودرجة الحرارة # 8217s ويخرج بشكل مثالي)
5 أكواب طحين خبز بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة وللرش
2 ملاعق صغيرة ملح البحر الناعم
3 ملاعق كبيرة زعتر
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي ، بالإضافة إلى المزيد لدهن الوعاء
دقيق الأرز ، لطلاء قشر البيتزا أو ظهر صينية

تُمزج الخميرة والماء الدافئ في وعاء كبير أو وعاء الخلاط ، مع التحريك جيدًا والسماح للخميرة بأن تصبح كريمية ومليئة بالقليل من الفقاعات (حوالي 10 دقائق).

عندما تذوب الخميرة ، أضيفي 3 أكواب من دقيق الخبز ، باستخدام ملحق المضرب على سرعة منخفضة أو ملعقة خشبية واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الكوبين الأخيرين من الدقيق ببطء ، واعمليه برفق على سرعة منخفضة أو باليد. أضف الملح (يقول بيانكو أنه من المهم الانتظار حتى الآن ، لذا فإن الخميرة ليست ممنوعة). اخلطي حتى يخرج العجين من الوعاء لكنه لا يزال لزجًا إذا لزم الأمر ، أضف ما يصل إلى & # 189 كوبًا إضافيًا من الدقيق 1 ملعقة كبيرة في كل مرة (لم أكن بحاجة إلى إضافة المزيد بنفسي).

استمري في عجن العجينة على سرعة متوسطة أو باليد حتى تصبح ناعمة ومرنة وناعمة ولا تزال لزجة.

ادهن وعاءًا كبيرًا بزيت الزيتون (إذا لم يكن عجينًا جدًا ، أستخدم نفس الوعاء الذي مزجت فيه العجين) ، وشكل العجين على شكل كرة واقلبها في الوعاء لتغطي بالزيت. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، من 2 إلى 2 & # 189 ساعة.

تُقلب العجينة على سطح عمل مطحون وتقطع إلى 4 قطع متساوية. قم بلف القطع إلى كرات ، مع شد سطح الكرات بإحكام ، ورشها برفق بالطحين. قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة ساعة أخرى ، أو حتى يتضاعف حجمها.

يمكن الآن تغليف كرات العجين بشكل فردي بالبلاستيك وتبريدها لمدة تصل إلى 8 ساعات ، أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر. قم بإذابة العجين في الثلاجة ، ثم اتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التشكيل.

عندما تكون & # 8217 جاهزًا لخبز خبز za & # 8217atar ، ضع رف الفرن في أدنى نقطة في الفرن مع عدم وجود رفوف أخرى فوقه. أو قم بإزالة الرفوف. ضع صينية مقلوبة على الرف أو قاعدة الفرن. سخني الفرن كما يسخن ، حوالي 550 درجة فهرنهايت.

في وعاء صغير ، حركي الزعتر وزيت الزيتون حتى تحصل على خليط رطب. أضف المزيد من الزيت أو za & # 8217atar حسب الحاجة لإبقائه رطبًا ، واعتمادًا على المقدار الذي تفضله على خبزك المسطح.

رش قشر البيتزا بدقيق الأرز.

لتشكيل العجينة ، أمسك الحافة العلوية للكرة بكلتا يديك ، مما يسمح للحافة السفلية بالتدلي مع الجاذبية. حركي يديك بحذر حول الحواف لتشكيل دائرة من العجين ، مثل تدوير عجلة القيادة.

استمري في تشكيل العجينة بعناية أثناء ارتخائها ، دون ترك أي منطقة تصبح رقيقة جدًا. اربط يديك واستخدم ظهر يديك ، مفاصل الأصابع ، لتشجيع العجين على اتساع. لا تقم بالتمدد أو السحب كثيرًا ، وإلا ستصبح العجينة رقيقة جدًا أو ممزقة.

ضع دائرة العجين على قشرة البيتزا التي تم رشها بدقيق الأرز. ادهن سطح العجين بالزيت والزيت ، ثم استخدم أطراف أصابعك لتلطيخ سطح العجين بالزيت والزيت. يمكنك استخدام أكثر أو أقل من za & # 8217atar والنفط هنا & # 8217s متروك لك مدى كثافة دهنه.

رجي القشرة لتتأكدي من أن العجين سينتقل بسهولة. إذا علقت أي منطقة ، ارفعي العجينة ورشي المزيد من دقيق الأرز تحتها.

انقل العجينة من القشر إلى صينية الصاج الساخنة المقلوبة في الفرن. قم بتشغيل الضوء حتى تتمكن من مشاهدة العرض! سوف ينفجر الخبز المسطح وستكون الحواف & # 8220leopard & # 8221 مثل أفضل بيتزا في الأرض. استخدم الملقط لقلب الخبز المسطح أثناء خبزه لتجنب حرق أي بقعة.

عندما يصبح الخبز المسطح بنياً ذهبياً (حوالي 4 دقائق) ، استخدم الملقط لسحب الخبز المسطح إلى القشر وإزالته من الفرن.

دع الخبز يرتاح لبضع دقائق ، ثم قطّعه بقطاعة بيتزا مستديرة.