ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

2013 دليل هدايا Beer Geek للعطلات - الجزء 3

2013 دليل هدايا Beer Geek للعطلات - الجزء 3


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  1. الصفحة الرئيسية
  2. يطبخ

16 ديسمبر 2013

بواسطة

بيرة المدرسة الجديدة


حان الوقت للخروج من مؤخرتك وإنجاز التسوق في العطلة ، والمدرسة الجديدة هنا للمساعدة في الدفعة الثالثة والأخيرة من سلسلة دليل هدايا Beer Geek. (اقرأ الجزء 1 والجزء 2 هنا.) مليء بالهدايا الصديقة للبيرة المصنوعة يدويًا والمفيدة والجميلة.
إضغط هنا لإكمال قراءة المنشور!


علبة بيرة مدخنة ديك رومي

في العام الماضي ، أعددت لحم الديك الرومي المشوي الكلاسيكي. أردت هذا العام تقديم نوع آخر من الديك الرومي وقررت تدخين الديك الرومي. عندما تلقيت عدد سبتمبر 2005 من مجلة Cook's Country Magazine ووجدت مقالًا يعرض Beer-Can Chicken ، قررت تعديل هذه الوصفة لتعمل مع الديك الرومي.

إن استخدام علبة بيرة في الدجاج هي خدعة شواء قديمة لتزويد الدجاج بالنكهة بالبخار أثناء طهيه. في الوقت نفسه ، من المفترض أن تضيف البيرة نكهة للدجاج. المشكلة هي أنني لا أشتريها تمامًا. إذا كانت الجعة تنفث بخارًا ، فسيكون معظم هذا البخار مجرد ماء. معظم نكهة البيرة ستتركز فقط في العلبة. ومع ذلك ، يبدو أنه سيكون تدنيسًا للمقدسات إذا استخدمت علبة البيرة لكنني تركت الجعة.

الخطوة الأولى هي تحلية الديك الرومي بمحلول ملحي. ابحث عن وعاء غير متفاعل (بلاستيك بولي كربونات أو زجاج أو فولاذ مقاوم للصدأ) كبير بما يكفي لحمل الديك الرومي. تحضير محلول ملحي من 1 كوب ملح طعام إلى 1 جالون ماء ونقع الديك الرومي في المحلول في الثلاجة لمدة أربع إلى ست ساعات. (إذا تم نقع الديك الرومي في محلول ، فقم بتقليل محتوى الملح في المحلول الملحي أو انقعه في وعاء مليء بالماء العادي).
اسكبي المحلول الملحي واشطف الديك الرومي. إحدى الطرق الملائمة للقيام بذلك هي وضع رف في الحوض ووضع الديك الرومي على الرف لشطفه. بعد شطف الديك الرومي ، اتركه يجف عن طريق وضعه على رف على صينية في الثلاجة طوال الليل (أو لمدة ثماني ساعات). بدلاً من ذلك ، استخدم مجفف الشعر في مكان بارد (بدون حرارة) لتفجير جلد الديك الرومي حتى يجف.
من أجل تحضير البيرة يمكن أن الديك الرومي ، يمكن أن تكون البيرة ضرورية. ومع ذلك ، طبيعي 12 أوقية. علبة البيرة ، المثالية للدجاج ، صغيرة جدًا بالنسبة للتجويف الكبير للديك الرومي. في متجري المحلي ، وجدت هذا 24 أوقية. علبة هاينكن على شكل برميل صغير. بدا أنه الحجم المناسب تقريبًا ، لذلك اشتريته.
بعد صب الجعة في وعاء آخر (كوب قياس كبير) ، قم بإزالة الجزء العلوي من العلبة. لقد استخدمت فتاحة OXO Good Grips لإزالة الجزء العلوي بشكل نظيف (استغرق الأمر مرورًا واحدًا فقط). توفر إزالة الجزء العلوي مساحة سطح كافية يمكن أن يرتفع منها البخار. الفتحة الصغيرة التي أحدثها الجزء العلوي من البوب ​​لا تكفي للفتحة لتوفير الرطوبة بشكل فعال للديك الرومي.
ضع ستة أوراق غار (مكسورة) وملعقتين صغيرتين من الزعتر المجفف في العلبة. على عكس البيرة ، ستوفر الأعشاب نكهة ورائحة ملحوظة بينما يساعد البخار في الحفاظ على رطوبة الديك الرومي أثناء عملية الطهي الطويلة.

نقع كوبًا من رقائق خشب الجوز في بعض الماء.

حضري فركًا بالتوابل بخلط ملعقتين كبيرتين من السكر البني ، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الحلو ، وملعقة كبيرة من ملح الكوشر ، وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار. اخلطي فرك التوابل جيدًا.
افرك التوابل على الجزء الخارجي من الديك الرومي بالكامل. قم بفك القشرة فوق الثديين والفخذين وافرك البهارات تحت الجلد. أخيرًا ، افركي باقي التوابل داخل تجويف الديك الرومي.
صب نصف الجعة مرة أخرى في علبة البيرة المفتوحة (احتفظ بالنصف لمتعة الشرب). يقلل عدم سكب كل البيرة من خطر الانسكاب أثناء نقل الديك الرومي من وإلى الشواية. ارفع الديك الرومي وأخفضه في علبة البيرة.
ضع الديك الرومي على الشواية. في حالة استخدام شواية غاز ، ضع الديك الرومي فوق موقد واحد بعيدًا عن الشعلات الأخرى. أطفئ الموقد الموجود أسفل الديك الرومي وشغل الشعلات الأخرى على مستوى منخفض. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فابدأ بالفحم (ستحتاج إلى دفعتين من حوالي 100 فحم حجري على مدار فترة التدخين). عندما يكونون جاهزين ، ادفعهم إلى الحواف الخارجية للشواية تاركًا المركز متاحًا للديك الرومي. اصنع وعاءًا من ورق الألمنيوم (أو استخدم صينية رقائق خشبية معدنية) واملأها برقائق الخشب التي كانت تنقع في الماء. ضع الحاوية فوق الموقد الآخر أو على الفحم الساخن. لم تكن الشواية كبيرة بما يكفي لتغطية الديك الرومي دون أن يلمسها الغطاء ، لذلك وضعت رفًا على شكل حرف V في المنتصف لدعم الغطاء. أدخلت أيضًا مقياس حرارة بولدر للطهي في الفخذ لتتبع درجة حرارة الديك الرومي.
أغلق غطاء الشواية. إذا كان الديك الرومي طويلًا جدًا بالنسبة لغطاء الشواية ، فابحث عن طريقة لفتح الغطاء بما يكفي (بحيث يكون الغطاء مغلقًا في الغالب ، ولكن لا يلامس الطائر). ثم استخدم رقائق الألومنيوم شديدة التحمل لتغطية الفجوة المتبقية. يخرج ورق الألمنيوم الكثير من الحرارة ، لكنه سيساعد في إبقاء الدخان لفترة طويلة بما يكفي لإضفاء نكهة على الديك الرومي.

الطهي الفعلي للديك الرومي صعب بعض الشيء وله علاقة كبيرة بالشواية ومقدار هواء التبريد الذي يدخل الشواية من الغطاء المفتوح قليلاً. إذا لم تكن بحاجة إلى فتح غطاء شواية الغاز ، اترك الشعلات منخفضة. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى فتح الغطاء ، فقد تحتاج إلى رفع الحرارة لتعويض فقد الحرارة؟ لا تشغل الموقد تحت الديك الرومي - فنحن نريد طهيه بالحرارة غير المباشرة. إذا كنت تستخدم الفحم ، بعد أول ساعة ونصف إلى ساعتين ، ستحتاج إلى بدء دفعة جديدة من الفحم واستبدال الفحم الأصلي لأنه يفقد الحرارة.

في منتصف عملية الطهي ، حوالي ساعتين ، قم بتدوير الديك الرومي للسماح بالتساوي في الطهي.

عندما يصل لحم الفخذ إلى 160 & # 176 فهرنهايت (71 & # 176 درجة مئوية) (حوالي 4-1 / 2 ساعة في مثالي) ، قم بإعداد طبقة زجاجية بسيطة مع ملعقتين كبيرتين من السكر البني ، وملعقتين كبيرتين من الكاتشب ، وملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض المقطر ، وملعقتين كبيرتين من البيرة ، وملعقتين صغيرتين من الصلصة الحارة (أفضل صلصة فرانك ريد هوت الأصلية). ادهن التزجيج على الديك الرومي وقم بتغطيته. بعد خمس دقائق ، ادهن طبقة أخرى من الصقيل واتركها تنضج حتى يسجل لحم الفخذ 170 & # 176 فهرنهايت (77 & # 176 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فقم على الأقل بوخز الديك الرومي بالسيخ لمعرفة ما إذا كانت العصائر سائلة. إذا كان السائل الذي يخرج يحتوي على آثار دم ، فاستمر في طهي الديك الرومي.
أخرج الديك الرومي من الشواية واتركه لمدة خمس دقائق للسماح للعصائر بإعادة التوزيع (والجزء الخارجي ليبرد بدرجة كافية للمس).

باستخدام المناشف الورقية المطوية أو قفازات الفرن (التي لا تمانع أن تتسخ) ، ارفع الديك الرومي واسحب علبة البيرة. كن حذرًا لأن البيرة يمكن أن تظل ساخنة ونصفها ممتلئ بالسائل الساخن (البيرة والديك الرومي المقطرة).

نحت (تم تضمين صورة في مقالة Classic Roast Turkey) وقدمها مع مرافقيك المفضلين. يمكن تحضير مرقة حوصلة الخبز باستخدام الجعة من العلبة (بعد إزالة الزيت) بدلاً من النبيذ الأبيض الجاف من مقلاة المرق.

تم اختبار هذه الوصفة بشكل جيد. كانت أجزاء من أفخاذ الدجاج والأجنحة جافة قليلاً (عند مقارنتها بالديك الرومي المشوي بالفرن) لأنها تبرز أثناء الطهي. ومع ذلك ، فقد تم الثناء على الديك الرومي بسبب عصارته غير المتوقعة ونكهته الكاملة.


علبة بيرة مدخنة ديك رومي

في العام الماضي ، أعددت لحم الديك الرومي المشوي الكلاسيكي. أردت هذا العام تقديم نوع آخر من الديك الرومي وقررت تدخين الديك الرومي. عندما تلقيت عدد سبتمبر 2005 من مجلة Cook's Country Magazine ووجدت مقالاً يعرض Beer-Can Chicken ، قررت تعديل هذه الوصفة لتعمل مع الديك الرومي.

استخدام علبة بيرة في الدجاج هي خدعة شواء قديمة لتزويد الدجاج بالنكهة بالبخار أثناء طهيه. في الوقت نفسه ، من المفترض أن تضيف البيرة نكهة للدجاج. المشكلة هي أنني لا أشتريها تمامًا. إذا كانت الجعة تنفث بخارًا ، فسيكون معظم هذا البخار مجرد ماء. معظم نكهة البيرة ستتركز فقط في العلبة. ومع ذلك ، يبدو أنه سيكون تدنيسًا للمقدسات إذا استخدمت علبة البيرة لكنني تركت الجعة.

الخطوة الأولى هي تحلية الديك الرومي بمحلول ملحي. ابحث عن وعاء غير متفاعل (بلاستيك بولي كربونات أو زجاج أو فولاذ مقاوم للصدأ) كبير بما يكفي لحمل الديك الرومي. تحضير محلول ملحي من 1 كوب ملح طعام إلى 1 جالون ماء ونقع الديك الرومي في المحلول في الثلاجة لمدة أربع إلى ست ساعات. (إذا تم نقع الديك الرومي في محلول ، فقم بتقليل محتوى الملح في المحلول الملحي أو انقعه في وعاء مليء بالماء العادي).
اسكبي المحلول الملحي واشطف الديك الرومي. إحدى الطرق الملائمة للقيام بذلك هي وضع رف في الحوض ووضع الديك الرومي على الرف لشطفه. بعد شطف الديك الرومي ، اتركه يجف عن طريق وضعه على رف على صينية في الثلاجة طوال الليل (أو لمدة ثماني ساعات). بدلاً من ذلك ، استخدم مجفف الشعر في مكان بارد (بدون حرارة) لتفجير جلد الديك الرومي حتى يجف.
من أجل تحضير البيرة يمكن أن الديك الرومي ، يمكن أن تكون البيرة ضرورية. ومع ذلك ، طبيعي 12 أوقية. علبة البيرة ، المثالية للدجاج ، صغيرة جدًا بالنسبة للتجويف الكبير للديك الرومي. في متجري المحلي ، وجدت هذا 24 أونصة. علبة هاينكن على شكل برميل صغير. بدا أنه الحجم المناسب تقريبًا ، لذلك اشتريته.
بعد صب الجعة في وعاء آخر (كوب قياس كبير) ، قم بإزالة الجزء العلوي من العلبة. لقد استخدمت فتاحة OXO Good Grips لإزالة الجزء العلوي بشكل نظيف (استغرق الأمر مرورًا واحدًا فقط). توفر إزالة الجزء العلوي مساحة سطح كافية يمكن أن يرتفع منها البخار. الفتحة الصغيرة التي أحدثها الجزء العلوي من البوب ​​لا تكفي للفتحة لتوفير الرطوبة بشكل فعال للديك الرومي.
ضع ستة أوراق غار (مكسورة) وملعقتين صغيرتين من الزعتر المجفف في العلبة. على عكس البيرة ، ستوفر الأعشاب نكهة ورائحة ملحوظة بينما يساعد البخار في الحفاظ على رطوبة الديك الرومي أثناء عملية الطهي الطويلة.

نقع كوبًا من رقائق خشب الجوز في بعض الماء.

حضري فركًا بالتوابل بخلط ملعقتين كبيرتين من السكر البني ، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الحلو ، وملعقة كبيرة من ملح الكوشر ، وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار. اخلطي فرك التوابل جيدًا.
افرك التوابل على الجزء الخارجي من الديك الرومي بالكامل. قم بفك القشرة فوق الثديين والفخذين وافرك البهارات تحت الجلد. أخيرًا ، افركي باقي التوابل داخل تجويف الديك الرومي.
صب نصف الجعة مرة أخرى في علبة البيرة المفتوحة (احتفظ بالنصف لمتعة الشرب). يقلل عدم سكب كل البيرة من خطر الانسكاب أثناء نقل الديك الرومي من وإلى الشواية. ارفع الديك الرومي وأخفضه في علبة البيرة.
ضع الديك الرومي على الشواية. في حالة استخدام شواية غاز ، ضع الديك الرومي فوق موقد واحد بعيدًا عن الشعلات الأخرى. قم بإيقاف تشغيل الشعلة الموجودة أسفل الديك الرومي وقم بتشغيل الشعلات الأخرى على مستوى منخفض. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فابدأ بالفحم (ستحتاج إلى دفعتين من حوالي 100 فحم حجري على مدار فترة التدخين). عندما يكونون جاهزين ، ادفعهم إلى الحواف الخارجية للشواية تاركًا المركز متاحًا للديك الرومي. اصنع وعاءًا من ورق الألمنيوم (أو استخدم صينية رقائق خشبية معدنية) واملأها برقائق الخشب التي كانت تنقع في الماء. ضع الحاوية فوق الموقد الآخر أو على الفحم الساخن. لم تكن الشواية كبيرة بما يكفي لتغطية الديك الرومي دون أن يلمسها الغطاء ، لذلك وضعت رفًا على شكل حرف V في المنتصف لدعم الغطاء. أدخلت أيضًا مقياس حرارة بولدر للطهي في الفخذ لتتبع درجة حرارة الديك الرومي.
أغلق غطاء الشواية. إذا كان الديك الرومي طويلًا جدًا بالنسبة لغطاء الشواية ، فابحث عن طريقة لفتح الغطاء بما يكفي (بحيث يكون الغطاء مغلقًا في الغالب ، ولكن لا يلامس الطائر). ثم استخدم رقائق الألومنيوم شديدة التحمل لتغطية الفجوة المتبقية. يخرج ورق الألمنيوم الكثير من الحرارة ، لكنه سيساعد في إبقاء الدخان لفترة طويلة بما يكفي لإضفاء نكهة على الديك الرومي.

الطهي الفعلي للديك الرومي صعب بعض الشيء وله علاقة كبيرة بالشواية ومقدار هواء التبريد الذي يدخل الشواية من الغطاء المفتوح قليلاً. إذا لم تكن بحاجة إلى فتح غطاء شواية الغاز ، اترك الشعلات منخفضة. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى فتح الغطاء ، فقد تحتاج إلى رفع الحرارة لتعويض فقد الحرارة؟ لا تشغل الموقد تحت الديك الرومي - فنحن نريد طهيه بالحرارة غير المباشرة. إذا كنت تستخدم الفحم ، بعد أول ساعة ونصف إلى ساعتين ، ستحتاج إلى بدء دفعة جديدة من الفحم واستبدال الفحم الأصلي لأنه يفقد الحرارة.

في منتصف فترة الطهي ، حوالي ساعتين ، قم بتدوير الديك الرومي للسماح بالتساوي في الطهي.

عندما يصل لحم الفخذ إلى 160 & # 176 فهرنهايت (71 & # 176 درجة مئوية) (حوالي 4-1 / 2 ساعة في مثالي) ، قم بإعداد طبقة زجاجية بسيطة مع ملعقتين كبيرتين من السكر البني ، وملعقتين كبيرتين من الكاتشب ، وملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض المقطر ، وملعقتين كبيرتين من البيرة ، وملعقتين صغيرتين من الصلصة الحارة (أفضل صلصة فرانك ريد هوت الأصلية). ادهن التزجيج على الديك الرومي وقم بتغطيته. بعد خمس دقائق ، ادهن طبقة أخرى من الصقيل واتركها تنضج حتى يسجل لحم الفخذ 170 & # 176 فهرنهايت (77 & # 176 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فقم على الأقل بوخز الديك الرومي بالسيخ لمعرفة ما إذا كانت العصائر سائلة. إذا كان السائل الذي يخرج يحتوي على آثار دم ، فاستمر في طهي الديك الرومي.
أخرج الديك الرومي من الشواية واتركه لمدة خمس دقائق للسماح للعصائر بإعادة التوزيع (والجزء الخارجي ليبرد بدرجة كافية للمس).

باستخدام المناشف الورقية المطوية أو قفازات الفرن (التي لا تمانع أن تتسخ) ، ارفع الديك الرومي واسحب علبة البيرة. كن حذرًا لأن البيرة يمكن أن تظل ساخنة ونصفها ممتلئ بالسائل الساخن (البيرة والديك الرومي المقطرة).

نحت (تم تضمين صورة في مقالة Classic Roast Turkey) وقدمها مع مرافقيك المفضلين. يمكن تحضير مرقة حوصلة الخبز باستخدام الجعة من العلبة (بعد إزالة الزيت) بدلاً من النبيذ الأبيض الجاف من مقلاة المرق.

تم اختبار هذه الوصفة بشكل جيد. كانت أجزاء من أفخاذ الدجاج والأجنحة جافة قليلاً (عند مقارنتها بالديك الرومي المشوي بالفرن) لأنها تبرز أثناء الطهي. ومع ذلك ، فقد تم الثناء على الديك الرومي بسبب عصارته غير المتوقعة ونكهته الكاملة.


علبة بيرة مدخنة ديك رومي

في العام الماضي ، أعددت لحم الديك الرومي المشوي الكلاسيكي. أردت هذا العام تقديم نوع آخر من الديك الرومي وقررت تدخين الديك الرومي. عندما تلقيت عدد سبتمبر 2005 من مجلة Cook's Country Magazine ووجدت مقالاً يعرض Beer-Can Chicken ، قررت تعديل هذه الوصفة لتعمل مع الديك الرومي.

استخدام علبة بيرة في الدجاج هي خدعة شواء قديمة لتزويد الدجاج بالنكهة بالبخار أثناء طهيه. في الوقت نفسه ، من المفترض أن تضيف البيرة نكهة للدجاج. المشكلة هي أنني لا أشتريها تمامًا. إذا كانت الجعة تنفث بخارًا ، فسيكون معظم هذا البخار مجرد ماء. معظم نكهة البيرة ستتركز فقط في العلبة. ومع ذلك ، يبدو أنه سيكون تدنيسًا للمقدسات إذا استخدمت علبة البيرة لكنني تركت الجعة.

الخطوة الأولى هي تحلية الديك الرومي بمحلول ملحي. ابحث عن وعاء غير متفاعل (بلاستيك بولي كربونات أو زجاج أو فولاذ مقاوم للصدأ) كبير بما يكفي لحمل الديك الرومي. تحضير محلول ملحي من 1 كوب ملح طعام إلى 1 جالون ماء ونقع الديك الرومي في المحلول في الثلاجة لمدة أربع إلى ست ساعات. (إذا تم غمر الديك الرومي بمحلول ، فقم بتقليل محتوى الملح في المحلول الملحي أو انقعه في وعاء مليء بالماء العادي).
اسكبي المحلول الملحي واشطف الديك الرومي. إحدى الطرق الملائمة للقيام بذلك هي وضع رف في الحوض ووضع الديك الرومي على الرف لشطفه. بعد شطف الديك الرومي ، اتركه يجف عن طريق وضعه على رف على صينية في الثلاجة طوال الليل (أو لمدة ثماني ساعات). بدلاً من ذلك ، استخدم مجفف الشعر في مكان بارد (بدون حرارة) لتفجير جلد الديك الرومي حتى يجف.
من أجل تحضير البيرة يمكن أن الديك الرومي ، يمكن أن تكون البيرة ضرورية. ومع ذلك ، طبيعي 12 أوقية. علبة البيرة ، المثالية للدجاج ، صغيرة جدًا بالنسبة للتجويف الكبير للديك الرومي. في متجري المحلي ، وجدت هذا 24 أونصة. علبة هاينكن على شكل برميل صغير. بدا أنه الحجم المناسب تقريبًا ، لذلك اشتريته.
بعد صب الجعة في وعاء آخر (كوب قياس كبير) ، قم بإزالة الجزء العلوي من العلبة. لقد استخدمت فتاحة OXO Good Grips لإزالة الجزء العلوي بشكل نظيف (استغرق الأمر مرورًا واحدًا فقط). توفر إزالة الجزء العلوي مساحة سطح كافية يمكن أن يرتفع منها البخار. الفتحة الصغيرة التي أحدثها الجزء العلوي من البوب ​​لا تكفي للفتحة لتوفير الرطوبة بشكل فعال للديك الرومي.
ضع ستة أوراق غار (مكسورة) وملعقتين صغيرتين من الزعتر المجفف في العلبة. على عكس البيرة ، ستوفر الأعشاب نكهة ورائحة ملحوظة بينما يساعد البخار في الحفاظ على رطوبة الديك الرومي أثناء عملية الطهي الطويلة.

نقع كوبًا من رقائق خشب الجوز في بعض الماء.

حضري فركًا بالتوابل بخلط ملعقتين كبيرتين من السكر البني ، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الحلو ، وملعقة كبيرة من ملح الكوشر ، وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار. اخلطي فرك التوابل جيدًا.
افرك التوابل على الجزء الخارجي من الديك الرومي بالكامل. قم بفك القشرة فوق الثديين والفخذين وافرك البهارات تحت الجلد. أخيرًا ، افركي باقي التوابل داخل تجويف الديك الرومي.
صب نصف الجعة مرة أخرى في علبة البيرة المفتوحة (احتفظ بالنصف لمتعة الشرب). يقلل عدم سكب كل البيرة من خطر الانسكاب أثناء نقل الديك الرومي من وإلى الشواية. ارفع الديك الرومي وأخفضه في علبة البيرة.
ضع الديك الرومي على الشواية. في حالة استخدام شواية غاز ، ضع الديك الرومي فوق موقد واحد بعيدًا عن الشعلات الأخرى. أطفئ الموقد الموجود أسفل الديك الرومي وشغل الشعلات الأخرى على مستوى منخفض. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فابدأ بالفحم (ستحتاج إلى دفعتين من حوالي 100 فحم حجري على مدار فترة التدخين). عندما يكونون جاهزين ، ادفعهم إلى الحواف الخارجية للشواية تاركًا المركز متاحًا للديك الرومي. اصنع وعاءًا من ورق الألمنيوم (أو استخدم صينية رقائق خشبية معدنية) واملأها برقائق الخشب التي كانت تنقع في الماء. ضع الحاوية فوق الموقد الآخر أو على الفحم الساخن. لم تكن الشواية كبيرة بما يكفي لتغطية الديك الرومي دون أن يلمسها الغطاء ، لذلك وضعت رفًا على شكل حرف V في المنتصف لدعم الغطاء. أدخلت أيضًا مقياس حرارة بولدر للطهي في الفخذ لتتبع درجة حرارة الديك الرومي.
أغلق غطاء الشواية. إذا كان الديك الرومي طويلًا جدًا بالنسبة لغطاء الشواية ، فابحث عن طريقة لفتح الغطاء بما يكفي (بحيث يكون الغطاء مغلقًا في الغالب ، ولكن لا يلامس الطائر). ثم استخدم رقائق الألومنيوم شديدة التحمل لتغطية الفجوة المتبقية. يخرج ورق الألمنيوم الكثير من الحرارة ، لكنه سيساعد في إبقاء الدخان لفترة طويلة بما يكفي لإضفاء نكهة على الديك الرومي.

الطهي الفعلي للديك الرومي صعب بعض الشيء وله علاقة كبيرة بالشواية ومقدار هواء التبريد الذي يدخل الشواية من الغطاء المفتوح قليلاً. إذا لم تكن بحاجة إلى فتح غطاء شواية الغاز ، اترك الشعلات منخفضة. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى فتح الغطاء ، فقد تحتاج إلى رفع الحرارة لتعويض فقد الحرارة؟ لا تشغل الموقد تحت الديك الرومي - فنحن نريد طهيه بالحرارة غير المباشرة. إذا كنت تستخدم الفحم ، بعد أول ساعة ونصف إلى ساعتين ، ستحتاج إلى بدء دفعة جديدة من الفحم واستبدال الفحم الأصلي لأنه يفقد الحرارة.

في منتصف فترة الطهي ، حوالي ساعتين ، قم بتدوير الديك الرومي للسماح بالتساوي في الطهي.

عندما يصل لحم الفخذ إلى 160 & # 176 فهرنهايت (71 & # 176 درجة مئوية) (حوالي 4-1 / 2 ساعة في مثالي) ، قم بإعداد طبقة زجاجية بسيطة مع ملعقتين كبيرتين من السكر البني ، وملعقتين كبيرتين من الكاتشب ، وملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض المقطر ، وملعقتين كبيرتين من البيرة ، وملعقتين صغيرتين من الصلصة الحارة (أفضل صلصة فرانك ريد هوت الأصلية). ادهن التزجيج على الديك الرومي وقم بتغطيته. بعد خمس دقائق ، ادهن طبقة أخرى من الصقيل واتركها تنضج حتى يسجل لحم الفخذ 170 & # 176 فهرنهايت (77 & # 176 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فقم على الأقل بوخز الديك الرومي بالسيخ لمعرفة ما إذا كانت العصائر سائلة. إذا كان السائل الذي يخرج يحتوي على آثار دم ، فاستمر في طهي الديك الرومي.
أخرج الديك الرومي من الشواية واتركه لمدة خمس دقائق للسماح للعصائر بإعادة التوزيع (والجزء الخارجي ليبرد بدرجة كافية للمس).

باستخدام المناشف الورقية المطوية أو قفازات الفرن (التي لا تمانع أن تتسخ) ، ارفع الديك الرومي واسحب علبة البيرة. كن حذرًا لأن البيرة يمكن أن تظل ساخنة ونصفها ممتلئ بالسائل الساخن (البيرة والديك الرومي المقطرة).

نحت (تم تضمين صورة في مقالة Classic Roast Turkey) وقدمها مع مرافقيك المفضلين. يمكن تحضير مرقة حوصلة الخبز باستخدام الجعة من العلبة (بعد إزالة الزيت) بدلاً من النبيذ الأبيض الجاف من مقلاة المرق.

تم اختبار هذه الوصفة بشكل جيد. كانت أجزاء من أفخاذ الدجاج والأجنحة جافة قليلاً (عند مقارنتها بالديك الرومي المشوي بالفرن) لأنها تبرز أثناء الطهي. ومع ذلك ، فقد تم الثناء على الديك الرومي بسبب عصارته غير المتوقعة ونكهته الكاملة.


علبة بيرة مدخنة ديك رومي

في العام الماضي ، أعددت لحم الديك الرومي المشوي الكلاسيكي. أردت هذا العام تقديم نوع آخر من الديك الرومي وقررت تدخين الديك الرومي. عندما تلقيت عدد سبتمبر 2005 من مجلة Cook's Country Magazine ووجدت مقالاً يعرض Beer-Can Chicken ، قررت تعديل هذه الوصفة لتعمل مع الديك الرومي.

استخدام علبة بيرة في الدجاج هي خدعة شواء قديمة لتزويد الدجاج بالنكهة بالبخار أثناء طهيه. في الوقت نفسه ، من المفترض أن تضيف البيرة نكهة للدجاج. المشكلة هي أنني لا أشتريها تمامًا. إذا كانت الجعة تنفث بخارًا ، فسيكون معظم هذا البخار مجرد ماء. معظم نكهة البيرة ستتركز فقط في العلبة. ومع ذلك ، يبدو أنه سيكون تدنيسًا للمقدسات إذا استخدمت علبة البيرة لكنني تركت الجعة.

الخطوة الأولى هي تحلية الديك الرومي بمحلول ملحي. ابحث عن وعاء غير متفاعل (بلاستيك بولي كربونات أو زجاج أو فولاذ مقاوم للصدأ) كبير بما يكفي لحمل الديك الرومي. تحضير محلول ملحي من 1 كوب ملح طعام إلى 1 جالون ماء ونقع الديك الرومي في المحلول في الثلاجة لمدة أربع إلى ست ساعات. (إذا تم نقع الديك الرومي في محلول ، فقم بتقليل محتوى الملح في المحلول الملحي أو انقعه في وعاء مليء بالماء العادي).
اسكبي المحلول الملحي واشطف الديك الرومي. إحدى الطرق الملائمة للقيام بذلك هي وضع رف في الحوض ووضع الديك الرومي على الرف لشطفه. بعد شطف الديك الرومي ، اتركه يجف عن طريق وضعه على رف على صينية في الثلاجة طوال الليل (أو لمدة ثماني ساعات). بدلاً من ذلك ، استخدم مجفف الشعر في مكان بارد (بدون حرارة) لتفجير جلد الديك الرومي حتى يجف.
من أجل تحضير البيرة يمكن أن الديك الرومي ، يمكن أن تكون البيرة ضرورية. ومع ذلك ، طبيعي 12 أوقية. علبة البيرة ، المثالية للدجاج ، صغيرة جدًا بالنسبة للتجويف الكبير للديك الرومي. في متجري المحلي ، وجدت هذا 24 أونصة. علبة هاينكن على شكل برميل صغير. بدا أنه الحجم المناسب تقريبًا ، لذلك اشتريته.
بعد صب الجعة في وعاء آخر (كوب قياس كبير) ، قم بإزالة الجزء العلوي من العلبة. لقد استخدمت فتاحة OXO Good Grips لإزالة الجزء العلوي بشكل نظيف (استغرق الأمر مرورًا واحدًا فقط). توفر إزالة الجزء العلوي مساحة سطح كافية يمكن أن يرتفع منها البخار. الفتحة الصغيرة التي أحدثها الجزء العلوي من البوب ​​لا تكفي للفتحة لتوفير الرطوبة بشكل فعال للديك الرومي.
ضع ستة أوراق غار (مكسورة) وملعقتين صغيرتين من الزعتر المجفف في العلبة. على عكس البيرة ، ستوفر الأعشاب نكهة ورائحة ملحوظة بينما يساعد البخار في الحفاظ على رطوبة الديك الرومي أثناء عملية الطهي الطويلة.

نقع كوبًا من رقائق خشب الجوز في بعض الماء.

حضري فركًا بالتوابل بخلط ملعقتين كبيرتين من السكر البني ، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الحلو ، وملعقة كبيرة من ملح الكوشر ، وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار. اخلطي فرك التوابل جيدًا.
افركي بالتوابل الجزء الخارجي من الديك الرومي بالكامل. قم بفك القشرة فوق الثديين والفخذين وافرك البهارات تحت الجلد. أخيرًا ، افركي باقي التوابل داخل تجويف الديك الرومي.
صب نصف الجعة مرة أخرى في علبة البيرة المفتوحة (احتفظ بالنصف لمتعة الشرب). يقلل عدم سكب كل البيرة من خطر الانسكاب أثناء نقل الديك الرومي من وإلى الشواية. ارفع الديك الرومي وأخفضه في علبة البيرة.
ضع الديك الرومي على الشواية. في حالة استخدام شواية غاز ، ضع الديك الرومي فوق موقد واحد بعيدًا عن الشعلات الأخرى. أطفئ الموقد الموجود أسفل الديك الرومي وشغل الشعلات الأخرى على مستوى منخفض. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فابدأ بالفحم (ستحتاج إلى دفعتين من حوالي 100 فحم حجري على مدار فترة التدخين). عندما يكونون جاهزين ، ادفعهم إلى الحواف الخارجية للشواية تاركًا المركز متاحًا للديك الرومي. اصنع وعاءًا من ورق الألمنيوم (أو استخدم صينية رقائق خشبية معدنية) واملأها برقائق الخشب التي كانت تنقع في الماء. ضع الحاوية فوق الموقد الآخر أو على الفحم الساخن. لم تكن الشواية كبيرة بما يكفي لتغطية الديك الرومي دون أن يلمسها الغطاء ، لذلك وضعت رفًا على شكل V في المنتصف لدعم الغطاء. أدخلت أيضًا مقياس حرارة بولدر للطهي في الفخذ لتتبع درجة حرارة الديك الرومي.
أغلق غطاء الشواية. إذا كان الديك الرومي طويلًا جدًا بالنسبة لغطاء الشواية ، فابحث عن طريقة لفتح الغطاء بما يكفي (بحيث يكون الغطاء مغلقًا في الغالب ، ولكن لا يلامس الطائر). ثم استخدم رقائق الألومنيوم شديدة التحمل لتغطية الفجوة المتبقية. يخرج ورق الألمنيوم الكثير من الحرارة ، لكنه سيساعد في إبقاء الدخان لفترة طويلة بما يكفي لإضفاء نكهة على الديك الرومي.

الطهي الفعلي للديك الرومي صعب بعض الشيء وله علاقة كبيرة بالشواية ومقدار هواء التبريد الذي يدخل الشواية من الغطاء المفتوح قليلاً. إذا لم تكن بحاجة إلى فتح غطاء شواية الغاز ، اترك الشعلات منخفضة. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى فتح الغطاء ، فقد تحتاج إلى رفع الحرارة لتعويض فقد الحرارة؟ لا تشغل الموقد تحت الديك الرومي - فنحن نريد طهيه بالحرارة غير المباشرة. إذا كنت تستخدم الفحم ، بعد أول ساعة ونصف إلى ساعتين ، ستحتاج إلى بدء دفعة جديدة من الفحم واستبدال الفحم الأصلي لأنه يفقد الحرارة.

في منتصف فترة الطهي ، حوالي ساعتين ، قم بتدوير الديك الرومي للسماح بالتساوي في الطهي.

عندما يصل لحم الفخذ إلى 160 & # 176 فهرنهايت (71 & # 176 درجة مئوية) (حوالي 4-1 / 2 ساعة في مثالي) ، قم بإعداد طبقة زجاجية بسيطة مع ملعقتين كبيرتين من السكر البني ، وملعقتين كبيرتين من الكاتشب ، وملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض المقطر ، وملعقتين كبيرتين من البيرة ، وملعقتين صغيرتين من الصلصة الحارة (أفضل صلصة فرانك ريد هوت الأصلية). ادهن التزجيج على الديك الرومي وقم بتغطيته. بعد خمس دقائق ، ادهن طبقة أخرى من الصقيل واتركها تنضج حتى يسجل لحم الفخذ 170 & # 176 فهرنهايت (77 & # 176 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فقم على الأقل بوخز الديك الرومي بالسيخ لمعرفة ما إذا كانت العصائر سائلة. إذا كان السائل الذي يخرج يحتوي على آثار دم ، فاستمر في طهي الديك الرومي.
أخرج الديك الرومي من الشواية واتركه لمدة خمس دقائق للسماح للعصائر بإعادة التوزيع (والجزء الخارجي ليبرد بدرجة كافية للمس).

باستخدام المناشف الورقية المطوية أو قفازات الفرن (التي لا تمانع أن تتسخ) ، ارفع الديك الرومي واسحب علبة البيرة. كن حذرًا لأن البيرة يمكن أن تظل ساخنة ونصفها ممتلئ بالسائل الساخن (البيرة والديك الرومي المقطرة).

نحت (تم تضمين صورة في مقالة Classic Roast Turkey) وقدمها مع مرافقيك المفضلين. يمكن تحضير مرقة قشور الحشيش باستخدام الجعة من العلبة (بعد إزالة الزيت) بدلاً من النبيذ الأبيض الجاف من مقلاة المرق.

تم اختبار هذه الوصفة بشكل جيد. كانت أجزاء من أفخاذ الدجاج والأجنحة جافة قليلاً (عند مقارنتها بالديك الرومي المشوي بالفرن) لأنها تبرز أثناء الطهي. ومع ذلك ، فقد تم الثناء على الديك الرومي بسبب عصارته غير المتوقعة ونكهته الكاملة.


علبة بيرة مدخنة ديك رومي

في العام الماضي ، أعددت لحم الديك الرومي المشوي الكلاسيكي. أردت هذا العام تقديم نوع آخر من الديك الرومي وقررت تدخين الديك الرومي. عندما تلقيت عدد سبتمبر 2005 من مجلة Cook's Country Magazine ووجدت مقالًا يعرض Beer-Can Chicken ، قررت تعديل هذه الوصفة لتعمل مع الديك الرومي.

استخدام علبة بيرة في الدجاج هي خدعة شواء قديمة لتزويد الدجاج بالنكهة بالبخار أثناء طهيه. في الوقت نفسه ، من المفترض أن تضيف البيرة نكهة للدجاج. المشكلة هي أنني لا أشتريها تمامًا. إذا كانت الجعة تنفث بخارًا ، فسيكون معظم هذا البخار مجرد ماء. معظم نكهة البيرة ستتركز فقط في العلبة. ومع ذلك ، يبدو أنه سيكون تدنيسًا للمقدسات إذا استخدمت علبة البيرة لكنني تركت الجعة.

الخطوة الأولى هي تحلية الديك الرومي بمحلول ملحي. ابحث عن وعاء غير متفاعل (بلاستيك بولي كربونات أو زجاج أو فولاذ مقاوم للصدأ) كبير بما يكفي لحمل الديك الرومي. تحضير محلول ملحي من 1 كوب ملح طعام إلى 1 جالون ماء ونقع الديك الرومي في المحلول في الثلاجة لمدة أربع إلى ست ساعات. (إذا تم غمر الديك الرومي بمحلول ، فقم بتقليل محتوى الملح في المحلول الملحي أو انقعه في وعاء مليء بالماء العادي).
اسكبي المحلول الملحي واشطف الديك الرومي. إحدى الطرق الملائمة للقيام بذلك هي وضع رف في الحوض ووضع الديك الرومي على الرف لشطفه. بعد شطف الديك الرومي ، اتركه يجف عن طريق وضعه على رف على صينية في الثلاجة طوال الليل (أو لمدة ثماني ساعات). بدلاً من ذلك ، استخدم مجفف الشعر في مكان بارد (بدون حرارة) لتفجير جلد الديك الرومي حتى يجف.
من أجل تحضير البيرة يمكن أن الديك الرومي ، يمكن أن تكون البيرة ضرورية. ومع ذلك ، طبيعي 12 أوقية. علبة البيرة ، المثالية للدجاج ، صغيرة جدًا بالنسبة للتجويف الكبير للديك الرومي. في متجري المحلي ، وجدت هذا 24 أونصة. علبة هاينكن على شكل برميل صغير. بدا أنه الحجم المناسب تقريبًا ، لذلك اشتريته.
بعد صب الجعة في وعاء آخر (كوب قياس كبير) ، قم بإزالة الجزء العلوي من العلبة. لقد استخدمت فتاحة OXO Good Grips لإزالة الجزء العلوي بشكل نظيف (استغرق الأمر مرورًا واحدًا فقط). توفر إزالة الجزء العلوي مساحة سطح كافية يمكن أن يرتفع منها البخار. الفتحة الصغيرة التي أحدثها الجزء العلوي من البوب ​​لا تكفي للفتحة لتوفير الرطوبة بشكل فعال للديك الرومي.
ضع ستة أوراق غار (مكسورة) وملعقتين صغيرتين من الزعتر المجفف في العلبة. على عكس البيرة ، ستوفر الأعشاب نكهة ورائحة ملحوظة بينما يساعد البخار في الحفاظ على رطوبة الديك الرومي أثناء عملية الطهي الطويلة.

انقع كوبًا من رقائق خشب الجوز في بعض الماء.

حضري فركًا بالتوابل بخلط ملعقتين كبيرتين من السكر البني ، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الحلو ، وملعقة كبيرة من ملح الكوشر ، وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار. اخلطي فرك التوابل جيدًا.
افرك التوابل على الجزء الخارجي من الديك الرومي بالكامل. قم بفك القشرة فوق الثديين والفخذين وافرك البهارات تحت الجلد. أخيرًا ، افركي ما تبقى من فرك التوابل داخل تجويف الديك الرومي.
صب نصف الجعة مرة أخرى في علبة البيرة المفتوحة (احتفظ بالنصف لمتعة الشرب). يقلل عدم سكب كل البيرة من خطر الانسكاب أثناء نقل الديك الرومي من وإلى الشواية. ارفع الديك الرومي وأخفضه في علبة البيرة.
ضع الديك الرومي على الشواية. في حالة استخدام شواية غاز ، ضع الديك الرومي فوق موقد واحد بعيدًا عن الشعلات الأخرى. أطفئ الموقد الموجود أسفل الديك الرومي وشغل الشعلات الأخرى على مستوى منخفض. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فابدأ بالفحم (ستحتاج إلى دفعتين من حوالي 100 فحم حجري على مدار فترة التدخين). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


Smoked Beer Can Turkey

Last year, I prepared a Classic Roast Turkey. This year I wanted to provide another variation on turkey and had decided on smoking the turkey. When I received my September 2005 issue of Cook's Country Magazine and found an article featuring Beer-Can Chicken, I decided to modify that recipe to work for a turkey.

The use of a beer can inserted into a chicken is an old barbeque trick to provide flavored steam to the inside of the chicken as it cooks. At the same time, the beer supposely adds flavor to the chicken. Problem is, I don't quite buy it. If the beer is giving off steam, then most of that steam is just going to be water. most of the beer flavor will just be concentrating in the can. However, it seems that it would be sacrilegeous if I used the beer can but left out the beer.

The first step is to brine the turkey. Find a non-reactive (polycarbonate plastic, glass, or stainless steel) container large enough to hold the turkey. Prepare a brining solution of 1 cup table salt to 1 gallon water and soak the turkey in the solution in the refrigerator for four to six hours. (If your turkey has been infused with a solution, then reduce the salt content in your brine or just soak it in a container filled with plain water.)
Pour out the brining solution and rinse the turkey. One convenient way to do this is to position a rack in the sink and place the turkey on the rack to rinse. After the turkey has been rinsed, let it dry by placing it on a rack on a sheet pan in the refrigerator overnight (or for eight hours). Alternatively, use a blow drier on cool setting (no heat) to blow over the skin of the turkey until dry.
In order to prepare beer can turkey, a beer can is necessary. However, a normal 12-oz. beer can, perfect for a chicken, is a bit too small for the large cavity of a turkey. At my local convenience store, I found this 24 oz. micro-keg shaped can of Heineken. It looked to be about the right size, so I bought it.
After pouring the beer into another container (a large measuring cup), remove the top of the can. I used an OXO Good Grips can opener to cleanly remove the top (it took only one pass). Removing the top provides enough surface area from which the steam can rise. The small opening made by the pop top just isn't enough of an opening to effectively provide moisture to the turkey.
Deposit six bay leaves (broken up) and two teaspoons dried thyme into the can. Unlike the beer, the herbs will provide noticeable flavor and aroma while the steam helps keep the turkey moist during it's long cooking process.

Soak a cup of hickory wood chips in some water.

Prepare a spice rub by combining two tablespoons brown sugar, two tablespoons paprika, one tablespoon kosher salt, one tablespoon black pepper, and one teaspoon cayenne pepper. Mix the spice rub well.
Rub the spice rub over the entire exterior of the turkey. Loosen the skin over the breasts and thighs and rub the spices under the skin. Finally, rub the remaining spice rub inside the cavity of the turkey.
Pour half the beer back into the open beer can (reserving half for your drinking pleasure). Not pouring all the beer back reduces the risk of spilling as you transport the turkey to and from the grill. Lift the turkey up and lower it onto the beer can.
Place the turkey on the grill. If using a gas grill, position the turkey over one burner, away from the other burners. Turn the burner under the turkey off and turn the other burners on low. If using a charcoal grill, start the charcoals (you'll need a couple batches of about 100 briquettes each over the course of the smoking). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


Smoked Beer Can Turkey

Last year, I prepared a Classic Roast Turkey. This year I wanted to provide another variation on turkey and had decided on smoking the turkey. When I received my September 2005 issue of Cook's Country Magazine and found an article featuring Beer-Can Chicken, I decided to modify that recipe to work for a turkey.

The use of a beer can inserted into a chicken is an old barbeque trick to provide flavored steam to the inside of the chicken as it cooks. At the same time, the beer supposely adds flavor to the chicken. Problem is, I don't quite buy it. If the beer is giving off steam, then most of that steam is just going to be water. most of the beer flavor will just be concentrating in the can. However, it seems that it would be sacrilegeous if I used the beer can but left out the beer.

The first step is to brine the turkey. Find a non-reactive (polycarbonate plastic, glass, or stainless steel) container large enough to hold the turkey. Prepare a brining solution of 1 cup table salt to 1 gallon water and soak the turkey in the solution in the refrigerator for four to six hours. (If your turkey has been infused with a solution, then reduce the salt content in your brine or just soak it in a container filled with plain water.)
Pour out the brining solution and rinse the turkey. One convenient way to do this is to position a rack in the sink and place the turkey on the rack to rinse. After the turkey has been rinsed, let it dry by placing it on a rack on a sheet pan in the refrigerator overnight (or for eight hours). Alternatively, use a blow drier on cool setting (no heat) to blow over the skin of the turkey until dry.
In order to prepare beer can turkey, a beer can is necessary. However, a normal 12-oz. beer can, perfect for a chicken, is a bit too small for the large cavity of a turkey. At my local convenience store, I found this 24 oz. micro-keg shaped can of Heineken. It looked to be about the right size, so I bought it.
After pouring the beer into another container (a large measuring cup), remove the top of the can. I used an OXO Good Grips can opener to cleanly remove the top (it took only one pass). Removing the top provides enough surface area from which the steam can rise. The small opening made by the pop top just isn't enough of an opening to effectively provide moisture to the turkey.
Deposit six bay leaves (broken up) and two teaspoons dried thyme into the can. Unlike the beer, the herbs will provide noticeable flavor and aroma while the steam helps keep the turkey moist during it's long cooking process.

Soak a cup of hickory wood chips in some water.

Prepare a spice rub by combining two tablespoons brown sugar, two tablespoons paprika, one tablespoon kosher salt, one tablespoon black pepper, and one teaspoon cayenne pepper. Mix the spice rub well.
Rub the spice rub over the entire exterior of the turkey. Loosen the skin over the breasts and thighs and rub the spices under the skin. Finally, rub the remaining spice rub inside the cavity of the turkey.
Pour half the beer back into the open beer can (reserving half for your drinking pleasure). Not pouring all the beer back reduces the risk of spilling as you transport the turkey to and from the grill. Lift the turkey up and lower it onto the beer can.
Place the turkey on the grill. If using a gas grill, position the turkey over one burner, away from the other burners. Turn the burner under the turkey off and turn the other burners on low. If using a charcoal grill, start the charcoals (you'll need a couple batches of about 100 briquettes each over the course of the smoking). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


Smoked Beer Can Turkey

Last year, I prepared a Classic Roast Turkey. This year I wanted to provide another variation on turkey and had decided on smoking the turkey. When I received my September 2005 issue of Cook's Country Magazine and found an article featuring Beer-Can Chicken, I decided to modify that recipe to work for a turkey.

The use of a beer can inserted into a chicken is an old barbeque trick to provide flavored steam to the inside of the chicken as it cooks. At the same time, the beer supposely adds flavor to the chicken. Problem is, I don't quite buy it. If the beer is giving off steam, then most of that steam is just going to be water. most of the beer flavor will just be concentrating in the can. However, it seems that it would be sacrilegeous if I used the beer can but left out the beer.

The first step is to brine the turkey. Find a non-reactive (polycarbonate plastic, glass, or stainless steel) container large enough to hold the turkey. Prepare a brining solution of 1 cup table salt to 1 gallon water and soak the turkey in the solution in the refrigerator for four to six hours. (If your turkey has been infused with a solution, then reduce the salt content in your brine or just soak it in a container filled with plain water.)
Pour out the brining solution and rinse the turkey. One convenient way to do this is to position a rack in the sink and place the turkey on the rack to rinse. After the turkey has been rinsed, let it dry by placing it on a rack on a sheet pan in the refrigerator overnight (or for eight hours). Alternatively, use a blow drier on cool setting (no heat) to blow over the skin of the turkey until dry.
In order to prepare beer can turkey, a beer can is necessary. However, a normal 12-oz. beer can, perfect for a chicken, is a bit too small for the large cavity of a turkey. At my local convenience store, I found this 24 oz. micro-keg shaped can of Heineken. It looked to be about the right size, so I bought it.
After pouring the beer into another container (a large measuring cup), remove the top of the can. I used an OXO Good Grips can opener to cleanly remove the top (it took only one pass). Removing the top provides enough surface area from which the steam can rise. The small opening made by the pop top just isn't enough of an opening to effectively provide moisture to the turkey.
Deposit six bay leaves (broken up) and two teaspoons dried thyme into the can. Unlike the beer, the herbs will provide noticeable flavor and aroma while the steam helps keep the turkey moist during it's long cooking process.

Soak a cup of hickory wood chips in some water.

Prepare a spice rub by combining two tablespoons brown sugar, two tablespoons paprika, one tablespoon kosher salt, one tablespoon black pepper, and one teaspoon cayenne pepper. Mix the spice rub well.
Rub the spice rub over the entire exterior of the turkey. Loosen the skin over the breasts and thighs and rub the spices under the skin. Finally, rub the remaining spice rub inside the cavity of the turkey.
Pour half the beer back into the open beer can (reserving half for your drinking pleasure). Not pouring all the beer back reduces the risk of spilling as you transport the turkey to and from the grill. Lift the turkey up and lower it onto the beer can.
Place the turkey on the grill. If using a gas grill, position the turkey over one burner, away from the other burners. Turn the burner under the turkey off and turn the other burners on low. If using a charcoal grill, start the charcoals (you'll need a couple batches of about 100 briquettes each over the course of the smoking). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


Smoked Beer Can Turkey

Last year, I prepared a Classic Roast Turkey. This year I wanted to provide another variation on turkey and had decided on smoking the turkey. When I received my September 2005 issue of Cook's Country Magazine and found an article featuring Beer-Can Chicken, I decided to modify that recipe to work for a turkey.

The use of a beer can inserted into a chicken is an old barbeque trick to provide flavored steam to the inside of the chicken as it cooks. At the same time, the beer supposely adds flavor to the chicken. Problem is, I don't quite buy it. If the beer is giving off steam, then most of that steam is just going to be water. most of the beer flavor will just be concentrating in the can. However, it seems that it would be sacrilegeous if I used the beer can but left out the beer.

The first step is to brine the turkey. Find a non-reactive (polycarbonate plastic, glass, or stainless steel) container large enough to hold the turkey. Prepare a brining solution of 1 cup table salt to 1 gallon water and soak the turkey in the solution in the refrigerator for four to six hours. (If your turkey has been infused with a solution, then reduce the salt content in your brine or just soak it in a container filled with plain water.)
Pour out the brining solution and rinse the turkey. One convenient way to do this is to position a rack in the sink and place the turkey on the rack to rinse. After the turkey has been rinsed, let it dry by placing it on a rack on a sheet pan in the refrigerator overnight (or for eight hours). Alternatively, use a blow drier on cool setting (no heat) to blow over the skin of the turkey until dry.
In order to prepare beer can turkey, a beer can is necessary. However, a normal 12-oz. beer can, perfect for a chicken, is a bit too small for the large cavity of a turkey. At my local convenience store, I found this 24 oz. micro-keg shaped can of Heineken. It looked to be about the right size, so I bought it.
After pouring the beer into another container (a large measuring cup), remove the top of the can. I used an OXO Good Grips can opener to cleanly remove the top (it took only one pass). Removing the top provides enough surface area from which the steam can rise. The small opening made by the pop top just isn't enough of an opening to effectively provide moisture to the turkey.
Deposit six bay leaves (broken up) and two teaspoons dried thyme into the can. Unlike the beer, the herbs will provide noticeable flavor and aroma while the steam helps keep the turkey moist during it's long cooking process.

Soak a cup of hickory wood chips in some water.

Prepare a spice rub by combining two tablespoons brown sugar, two tablespoons paprika, one tablespoon kosher salt, one tablespoon black pepper, and one teaspoon cayenne pepper. Mix the spice rub well.
Rub the spice rub over the entire exterior of the turkey. Loosen the skin over the breasts and thighs and rub the spices under the skin. Finally, rub the remaining spice rub inside the cavity of the turkey.
Pour half the beer back into the open beer can (reserving half for your drinking pleasure). Not pouring all the beer back reduces the risk of spilling as you transport the turkey to and from the grill. Lift the turkey up and lower it onto the beer can.
Place the turkey on the grill. If using a gas grill, position the turkey over one burner, away from the other burners. Turn the burner under the turkey off and turn the other burners on low. If using a charcoal grill, start the charcoals (you'll need a couple batches of about 100 briquettes each over the course of the smoking). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


Smoked Beer Can Turkey

Last year, I prepared a Classic Roast Turkey. This year I wanted to provide another variation on turkey and had decided on smoking the turkey. When I received my September 2005 issue of Cook's Country Magazine and found an article featuring Beer-Can Chicken, I decided to modify that recipe to work for a turkey.

The use of a beer can inserted into a chicken is an old barbeque trick to provide flavored steam to the inside of the chicken as it cooks. At the same time, the beer supposely adds flavor to the chicken. Problem is, I don't quite buy it. If the beer is giving off steam, then most of that steam is just going to be water. most of the beer flavor will just be concentrating in the can. However, it seems that it would be sacrilegeous if I used the beer can but left out the beer.

The first step is to brine the turkey. Find a non-reactive (polycarbonate plastic, glass, or stainless steel) container large enough to hold the turkey. Prepare a brining solution of 1 cup table salt to 1 gallon water and soak the turkey in the solution in the refrigerator for four to six hours. (If your turkey has been infused with a solution, then reduce the salt content in your brine or just soak it in a container filled with plain water.)
Pour out the brining solution and rinse the turkey. One convenient way to do this is to position a rack in the sink and place the turkey on the rack to rinse. After the turkey has been rinsed, let it dry by placing it on a rack on a sheet pan in the refrigerator overnight (or for eight hours). Alternatively, use a blow drier on cool setting (no heat) to blow over the skin of the turkey until dry.
In order to prepare beer can turkey, a beer can is necessary. However, a normal 12-oz. beer can, perfect for a chicken, is a bit too small for the large cavity of a turkey. At my local convenience store, I found this 24 oz. micro-keg shaped can of Heineken. It looked to be about the right size, so I bought it.
After pouring the beer into another container (a large measuring cup), remove the top of the can. I used an OXO Good Grips can opener to cleanly remove the top (it took only one pass). Removing the top provides enough surface area from which the steam can rise. The small opening made by the pop top just isn't enough of an opening to effectively provide moisture to the turkey.
Deposit six bay leaves (broken up) and two teaspoons dried thyme into the can. Unlike the beer, the herbs will provide noticeable flavor and aroma while the steam helps keep the turkey moist during it's long cooking process.

Soak a cup of hickory wood chips in some water.

Prepare a spice rub by combining two tablespoons brown sugar, two tablespoons paprika, one tablespoon kosher salt, one tablespoon black pepper, and one teaspoon cayenne pepper. Mix the spice rub well.
Rub the spice rub over the entire exterior of the turkey. Loosen the skin over the breasts and thighs and rub the spices under the skin. Finally, rub the remaining spice rub inside the cavity of the turkey.
Pour half the beer back into the open beer can (reserving half for your drinking pleasure). Not pouring all the beer back reduces the risk of spilling as you transport the turkey to and from the grill. Lift the turkey up and lower it onto the beer can.
Place the turkey on the grill. If using a gas grill, position the turkey over one burner, away from the other burners. Turn the burner under the turkey off and turn the other burners on low. If using a charcoal grill, start the charcoals (you'll need a couple batches of about 100 briquettes each over the course of the smoking). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


شاهد الفيديو: برج الميزان من يوم الى في شهر اغسطس 2021 في الحب والمال والصحة والعمل