ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

تقرير صناعة الأغذية الأسبوعي: 25 مايو 2013

تقرير صناعة الأغذية الأسبوعي: 25 مايو 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


كل أسبوع ، نلقي نظرة على أكبر الأخبار المالية الصادرة عن عالم الغذاء. إليك هذا الأسبوع:

هورميل فودز: أصدرت شركة Hormel Foods تقارير الربع الثاني للربع الثاني من السنة المالية 2013. وكانوا سعداء بشكل خاص بنمو المبيعات بنسبة 21.1٪ في خط منتجات البقالة ، بالإضافة إلى نمو بنسبة 49.1٪ في خطوط منتجاتهم الدولية وغيرها من عام 2012. وقد نما إجمالي مبيعاتهم بنسبة 7٪.

نودلز وشركاه: أعلنت Noodles & Company اليوم أنها قدمت عرضًا لتقديم أسهمها العادية من الفئة A للجمهور ، ولكن لم يتم تأكيد أي أرقام. ستقوم Noodles & Company بإدراج أسهمها تحت الرمز NDLS ، مع إدارة العرض من قبل Morgan Stanley & Co، LLC و UBS Securities LLC.

أطعمة ديل مونتي وأغذية الحيوانات الأليفة الطبيعية ذات التوازن: أعلنت الشركتان أنهما اتفقتا على الاندماج. كلتا الشركتين مسرورتان بنموهما المستقبلي المحتمل بالإضافة إلى الهيمنة القوية في سوق أغذية الحيوانات الأليفة. من المتوقع أن ينتهي الاندماج في منتصف يونيو.

شركة تخمير مولسون كورس: أعلنت شركة Molson Coors Brewing Company عن توزيع أرباح ربع سنوية بقيمة 0.32 دولار على الأسهم العادية من الفئة A و B اعتبارًا من 31 مايو 2013 وتدفع في 17 يونيو 2013. بالإضافة إلى ذلك ، أعلنت شركة Molson Coors Brewing Company عن توزيع أرباح ربع سنوية بقيمة 0.32 دولار كندي كندي في نفس التواريخ.

جو كراب شاك: أعلن Joe’s Crab Shack عن أطباق ومشروبات صيفية جديدة متاحة حتى 26 أغسطس 2013. وتشمل قائمة الطعام الصيفية الجنوبية مجموعة متنوعة من المقبلات الجديدة مع المأكولات البحرية والبيرة ، بالإضافة إلى المقبلات الجديدة والمشروبات المتخصصة والحلويات. ستتوفر هذه الميزات في جميع المواقع الـ 130.

مشروب الطاقة بلاي بوي سيرتران: كشفت شركة CirTran Corporation عن اقتراح Playboy بمنع Play Beverages و CirTran Beverages من طرح Playboy Energy Drink ، الذي تم تقديمه في 1 فبراير 2013. تأمل Playboy في منع هذه الشركات من استخدام علامة الأرنب التجارية في مشروباتها. نفى القاضي Robert W Gettleman هذا الاقتراح ، لذلك ستواصل CirTran بيع مشروبات الطاقة Playboy في جميع أنحاء العالم.

ريد روبن جورميه برجر: أعلنت شركة Red Robin Gourmet Burgers عن نتائجها المالية في نهاية الربع الأول من السنة المالية 2013 مع زيادة بنسبة 2.3٪ في إجمالي إيرادات الشركة. لاحظ المسؤولون التنفيذيون في Red Robin أن التغييرات الموسمية ووسائل الإعلام قد يكون لها تأثير طفيف على حركة مرور أقل للمستهلكين والأرباح اللاحقة. ومع ذلك ، فإنهم يعتقدون أن نجاحهم الحالي سيقودهم إلى استمرار الربح ونمو أكبر.

الأبواقأعلن Hooters أنهم يعتزمون الثناء على الجيش في يوم الذكرى من خلال جعل المحاربين القدامى والقوات النشطة يتمتعون بـ 10 أجنحة مجانية مع مشترياتهم من المشروبات في مواقع في جميع أنحاء الولايات المتحدة بالإضافة إلى ذلك ، سترتدي Hooters Girls سراويل قصيرة مموهة لإظهار الدعم. من الآن وحتى 24 يونيو 2013 ، ستقوم Hooters أيضًا بالترويج لـ Hooters for Heroes ، وهي محاولة لجمع الأموال لدفع العملاء للتبرع بالمال وزيادة الوعي للمنظمات العسكرية غير الهادفة للربح.


داخل صناعة المواد الغذائية: الحقيقة المدهشة حول ما تأكله

في يوم مشرق وبارد في أواخر تشرين الثاني (نوفمبر) 2013 ، وجدت نفسي في مساحات داخلية مظلمة وغريبة من Festhalle Messe الذي يشبه Blade Runner في فرانكفورت. كنت هناك متخفيًا لحضور معرض تجاري سنوي يسمى مكونات الطعام. يستضيف هذا المعرض الذي يستمر لمدة ثلاثة أيام أهم تجمع في العالم لموردي المكونات والموزعين والمشترين. في عام 2011 ، عندما أقيم في باريس ، حضر أكثر من 23000 زائر من 154 دولة ، يمثلون مجتمعين قوة شرائية تبلغ 4 مليارات يورو (2.97 مليار جنيه إسترليني). فكر في الأمر على أنه مكافئ لشركات تصنيع المواد الغذائية لمعرض أسلحة. ليس متاحا لعامة الناس. يجب على أي شخص يحاول التسجيل إثبات أنه يعمل في تصنيع المواد الغذائية لقد استخدمت هوية مزورة.

في حين أن العارضين في معظم معارض الطعام غالبًا ما يحرصون على تذوق منتجاتهم ، إلا أن القليل من الحاملين هنا لديهم أي شيء يمكن تناوله على الفور. أولئك الذين فعلوا لم يكن كل ما يبدو. مكعبات من الجبن الأبيض على طريقة كانابي مغطاة بالأعشاب والتوابل موضوعة تحت سبورة سوداء على شكل حانة صغيرة تقرأ بلا مبالاة "فيتا مع جلوكونو دلتا لاكتون" ("استر دوري من حمض الغلوكونيك" الذي يطيل العمر الافتراضي).

اختتم طاهي معجنات يرتدي ملابس بيضاء متلألئة عرضه الحي من خلال تقديم عينة من أربع قطع صغيرة للمشترين الذين تجمعوا. كانت كعكاته اللذيذة على شكل قلب وألماس عبارة عن رنين ميتين لتلك الطبقات الأنيقة من الإسفنج وجيلي الفاكهة اللامع والقشدة والشوكولاتة التي تراها في نوافذ المعجنات الفاخرة ، ولكن تم صنعها بالكامل بدون بيض أو زبدة أو كريمة ، وذلك بفضل الاستبدال عزل بروتين البطاطس. يوفر هذا المكون الثوري "الحجم والملمس والاستقرار والإحساس بالفم" الذي نبحث عنه في الكعك المخبوز بالمكونات التقليدية - ويصادف أن يكون أرخص.

هذا هو الهدف من الأدوات المعروضة ، وهو أمر توضحه الرسائل التسويقية. يلخص الخط الرئيسي لمنتج يسمى Butter Buds® ، الذي وصفه صانعو المنتج بأنه "نكهة زبدة مغلفة معدلة بالإنزيم والتي تصل إلى 400 مرة كثافة نكهة الزبدة" ، في ست كلمات: "عندما تلتقي التكنولوجيا مع الطبيعة ، أنت أحفظ."

تم ترتيب منصات العارضين مثل التركيبات الفنية. كانت الأرفف الزجاجية المتلألئة مضاءة من الخلف لإظهار قوس قزح من قوارير كبيرة الحجم من السوائل شديدة السطوع بالألوان ، وقد تكون نيون. تم تكديس أطباق من مساحيق مختلفة ، على شكل أهرامات ، على حاملات برسبيكس أنيقة تحمل ملصقات غامضة - "بروتين الصويا المنسوج: لون لحم الخنزير المفروم" ، اقرأ إحداها.

المصنعون الذين يحتاجون إلى أن تكون صلصة الطماطم سميكة بما يكفي حتى لا تتسرب من علبتها البلاستيكية - ولامعة قليلاً ، بحيث لا تبدو غير مطهية وقديمة بعد عدة أيام في الثلاجة - تم بيع مزايا Microlys® ، نشاء متخصص "فعال من حيث التكلفة" يعطي "سطحًا لامعًا ، أملسًا ولزوجة عالية" ، أو Pulpiz ™ ، Tate & amp Lyle's "موسع اللب". استنادًا إلى النشا المعدل ، فإنه يعطي نفس المظهر الجذاب مثل صلصة الطماطم بالكامل ، مع استخدام معجون طماطم أقل بنسبة 25٪.

كانت محفظة الأعمال الواسعة للشركات العارضة في Food Ingredients مثيرة للقلق. وصفت Omya ، ومقرها في هامبورغ ، نفسها بأنها "موزع كيميائي عالمي رائد ومنتِج للمعادن الصناعية" ، حيث تزود الأسواق في المواد الغذائية وأغذية الحيوانات الأليفة والكيماويات الزيتية ومستحضرات التجميل والمنظفات والمنظفات والأوراق والمواد اللاصقة والبناء والبلاستيك والمواد الكيميائية الصناعية. في فرانكفورت ، كانت Omya تبيع مسحوق البصل الحبيبي ، وغلوتامات أحادية الصوديوم وحمض الفوسفوريك. بالنسبة للشركات الكبيرة مثل هذه ، فإن معالجة الأغذية هي مجرد مصدر دخل آخر. إنهم لا يواجهون أي تنافر معرفي في توفير المكونات ليس فقط لوجبتك ، ولكن أيضًا لرذاذ الذباب أو طلاء السيارة المقاوم للخدش أو الطلاء أو الغراء. كان المؤتمر مجالًا للأشخاص الذين تكون بيئتهم الطبيعية هي المختبر والمصنع ، وليس المطبخ أو المزرعة أو الأشخاص الميدانيين الذين يتشاركون في افتراض أن كل ما يمكن أن تفعله الطبيعة ، يمكن للإنسان أن يفعله بشكل أفضل وأكثر ربحية.

تعبت بعد ساعات من المشي في أرجاء المعرض ، وبصورة غير معتادة ، لم أشعر بالجوع ، لجأت إلى منصة تعرض فواكه وخضروات مقطّعة ، شعرت بالسعادة لرؤية شيء طبيعي ، شيء يمكن التعرف عليه على الفور على أنه طعام. لكن لماذا كان للفاكهة تمور ، بعد عدة أسابيع ، بجانبها؟ أخبرني مندوب مبيعات لشركة Agricoat أنهم قد غُمروا في أحد حلولها ، NatureSeal ، والتي ، نظرًا لاحتوائها على حامض الستريك مع مكونات أخرى غير مسماة ، تضيف 21 يومًا إلى عمرها الافتراضي. عند معالجتها بهذه الطريقة ، لا يتطور لون الجزر إلى اللون الأبيض الذي يجعله يبدو قديمًا ، ولا يتحول لون التفاح المقطوع إلى اللون البني ، ولا يصبح الكمثرى شفافًا ، ولا ينضح بالبطيخ ولا ينهار الكيوي في شكل هُلام. تغمس في أوراق سلطة NatureSeal "التي تبدو طازجة وطبيعية".

بالنسبة للبائع ، كان هذا الإعداد بمثابة انتصار تقني ، نعمة لمتعهدي تقديم الطعام الذين قد يهدرون الطعام غير المباع. كانت هناك فائدة أخرى: تم تصنيف NatureSeal على أنه مساعد معالجة ، وليس مكونًا ، لذلك لا داعي للإعلان عنه على الملصق ، ولا يوجد التزام بإخبار المستهلكين بأن سلطة الفواكه "الطازجة" الخاصة بهم عمرها أسابيع.

بطريقة ما ، لم أستطع مشاركة حماس البائع. هل أكلت سلطات فواكه "طازجة" تمت معالجتها بهذه الطريقة؟ ربما اشتريت حوضًا على منصة محطة أو في بوفيه إفطار بالفندق؟ لقد اتضح لي أنه على الرغم من أنني لم أتناول أبدًا طعامًا يحتوي على مكونات لا أعرفها ، فقد استهلكت على الأرجح العديد من "المنتجات الرائعة" المعروضة هنا. على مدى السنوات الأخيرة ، تم إدخالهم ببطء وببراعة في الأطعمة التي يأكلها الكثير منا كل يوم - في المقاصف والكافيتريات والحانات والفنادق والمطاعم والوجبات السريعة.

يمكن لمهندسي الأغذية الآن إنشاء نكهة جبن "طبيعية" ناضجة في غضون 72 ساعة. تصوير: فرانك أليز / الجارديان

قد تجد أنه من السهل جدًا مقاومة إغراء عازف الدرامز أو وجبة جاهزة أو مشروب "فاكهة" أو رغيف صغير من الخبز الأبيض القياسي. يمكنك التحقق من الملصقات بحثًا عن أرقام E والمكونات التي تبدو غريبة ، ومقاطعة أكثر أشكال الأطعمة المصنعة وضوحًا. ومع ذلك ، ستظل تجد صعوبة في تجنب 6000 مادة مضافة للطعام - المنكهات وعوامل التزجيج والمحسنات وعوامل التبييض وغيرها - التي يتم استخدامها بشكل روتيني خلف كواليس صناعة الأغذية المعاصرة. هذا لحم الخنزير والسلامي الفاخر ، رغيف العجين المخمر "الحرفي" ، وجبن الشيدر "التقليدي" الناضج للغاية ، تلك الشوكولاتة البلجيكية الفاخرة ، تلك القهوة المتخصصة ومشروبات البروبيوتيك المعجزة ، تلك الزجاجات غير المؤذية على ما يبدو من زيت الطهي: لقد كان لدى الكثير منهم نكهة أكثر حميمية العلاقة مع تصنيع المواد الغذائية مما نقدره.

عندما تحاول التعمق أكثر ، تصطدم بجدار من السرية. على مدى العقد الماضي على الأقل ، ظلت شركات التصنيع الكبرى بعيدة عن الأضواء ، مختبئة وراء مبدأ السرية التجارية ، مدعية أنها لا تستطيع الكشف عن وصفاتها بسبب المنافسة. بدلاً من ذلك ، يتركون الأمر لتجار التجزئة للإجابة على أي أسئلة بحث من الصحفيين أو المستهلكين. في المقابل ، يقوم تجار التجزئة بإغراقك في مواد غير ضرورية وغير ذات صلة بشكل أساسي. قد يتم التعامل مع المستفسرين الأكثر إصرارًا على رد عميل خارج النظام من المقر الرئيسي للشركة ، وهو تأكيد لطيف وغير محدد مثل ، "كل مكون في هذا المنتج يتوافق مع معايير ضمان الجودة ، ولوائح الاتحاد الأوروبي ، والبروتوكولات الإضافية المستندة إلى المتطلبات الدولية الأكثر صرامة ، ومعايير المواصفات الصعبة الخاصة بنا ".

قضيت سنوات أطرق الأبواب المغلقة ، وشعرت بالإحباط بسبب ضآلة معرفتي بإنتاج الغذاء المعاصر. ما يحدث في المزرعة وخارجها هو أمر مقبول وشفاف. تخضع المسالخ لعمليات تفتيش منتظمة ، بما في ذلك من خلال المراسل السري العرضي من مجموعة رعاية الحيوان الأهلية ، والمسلحة بكاميرا فيديو. كان شغلي المتزايد بدلاً من ذلك هو مدى ضآلة ما نعرفه حقًا عن الطعام الموجود على أرفف السوبر ماركت لدينا ، في الصناديق والكرتون والزجاجات - الطعام الذي حدث به شيء لجعله أكثر ملاءمة وجاهزًا للأكل.

في النهاية ، زودتني جهات الاتصال في الصناعة بغطاء سمح لي بالحصول على وصول غير مسبوق إلى مرافق التصنيع ، وكذلك إلى مناطق المشتركين فقط في مواقع الشركة ، والمساحات الخاصة حيث تخبر الصناعة الكيميائية الشركات المصنعة بكيفية هندسة أغذيتنا. حتى مع وجود 25 عامًا من التحقيقات في السلسلة الغذائية تحت حزامي ، فقد كان ذلك بمثابة فتاحة للعين.

أي شيء يأتي في صندوق ، أو علبة ، أو كيس ، أو كرتون ، أو زجاجة يجب أن يحمل ملصقًا يسرد محتوياته ، وقد أصبح الكثير منا خبراء في قراءة هذه الملصقات. لكن العديد من الإضافات والمكونات التي قفزت من قبل على أنها مزيفة ولا يسبر غورها اختفت بهدوء. هل هذا يعني أن محتوياتها قد تحسنت؟ في بعض الحالات ، نعم ، ولكن هناك تفسير بديل. على مدى السنوات القليلة الماضية ، شرعت صناعة المواد الغذائية في عملية يطلق عليها اسم "العلامة النظيفة" ، بهدف إزالة المكونات والمواد المضافة الصناعية الأكثر وضوحًا ، واستبدالها ببدائل تبدو أكثر اعتدالًا. أعادت بعض الشركات صياغة منتجاتها بطريقة حقيقية وصادقة ، واستبدلت المكونات ببدائل أقل إشكالية. تحول آخرون ، غير مقتنعين بقدرتهم على نقل التكلفة إلى تجار التجزئة والمستهلكين ، إلى مجموعة جديدة من المواد الأرخص ثمناً التي تسمح لهم بتقديم وجه نقي ووردي للجمهور.

تخيل أنك تقف في السوبر ماركت. ربما تشتري عادة بعض اللحم المقدد من أجل المقبلات. عند شراء السلامي ، قد يرتاح حتى أكثر المتسوقين حذرًا عندما يرون مستخلص إكليل الجبل في قائمة المكونات - لكن مستخلصات إكليل الجبل هي في الواقع بدائل "نظيفة" للحارس القديم لمضادات الأكسدة التي تبدو تقنية (E300-21) ، مثل بوتيل هيدروكسي الأيزول (BHA) وبوتيل هيدروكسي تولوين (BHT). يستخدمها مصنعو المواد الغذائية لإبطاء معدل تفسخ الأطعمة ، وبالتالي إطالة مدة صلاحيتها.

لا يجب أن تحمل مستخلصات إكليل الجبل دائمًا رقم E (E392) ، ولكن الإضافة الأكثر شعرية لـ "مستخلص إكليل الجبل" تجعلها تبدو وكأنها مكون محبب - خاصةً إذا تم تصنيف السلامي أيضًا على أنه طبيعي أو عضوي. والمستخلص له علاقة بالعشب ، عادة في شكله المجفف. يتم عزل المواد الكيميائية المضادة للأكسدة الموجودة في الأعشاب في عملية استخراج تعمل على "إزالة الروائح الكريهة" منها ، وإزالة أي طعم ورائحة إكليل الجبل. يتم الاستخراج باستخدام إما ثاني أكسيد الكربون أو المذيبات الكيميائية - الهكسان (المشتق من التقطير الجزئي للبترول) والإيثانول والأسيتون. ثم يتم بيع مستخلص إكليل الجبل ذو المذاق المحايد إلى الشركات المصنعة ، وعادة ما يكون في شكل مسحوق بني. إن ارتباطه بالعشب الطازج والأخضر اللاذع الذي نعرفه ونحبه بعيد إلى حد ما.

ألست متأكدًا مما يجب أن تتناوله على العشاء؟ ماذا عن طبق الدجاج المعكرونة؟ إذا لاحظت أنها تحتوي على حمض أميني مثل L-cysteine ​​E910 ، فقد يتضاءل حماسك ، خاصة إذا كنت تعلم أن هذه المادة المضافة يمكن اشتقاقها من شعر الحيوان والبشر. لكن مجموعة من مستخلصات الخميرة الجديدة تحل بشكل متزايد محل E910. يقوم أحد الموردين بتسويق بضاعته على أنها "مجموعة متنوعة من المنتجات المعدة مسبقًا والجاهزة للاستخدام والتي توفر نفس الكثافة مثل نكهات العمليات الكلاسيكية الخاصة بنا ولكن يتم تصنيفها على أنها طبيعية بالكامل. المكونات متوفرة بنكهة الدجاج ولحم البقر ، مع أصناف محمصة أو مسلوقة ، وكذلك اللحوم البيضاء والمحمصة الداكنة ". يمكن وصفها جميعًا بأنها "مستخلص الخميرة" - نعمة للمصنعين ، لأن مستخلصات الخميرة لها صورة صحية كمصدر غني بفيتامينات ب. أقل شهرة هي حقيقة أن مستخلص الخميرة يحتوي على تركيز عالٍ من الغلوتامات الأحماض الأمينية ، والتي تُشتق منها الغلوتامات أحادية الصوديوم - المعروفة باسم MSG ، وهي واحدة من أكثر الإضافات المنبوذة -.

ماذا يوجد في سلتك؟ لنفترض أنك تتطلع إلى قدر من شيء ما يسمى بشكل مغري "حلوى الشوكولاتة بالكريمة". تقرأ المكونات: حليب كامل الدسم ، سكر (حسنًا ، يجب أن يكون هناك بعض) ، قشدة ، مسحوق كاكاو وشوكولاتة داكنة. يبدو كل شيء باهظ الثمن ، ولكن بعد ذلك تعثر رغبتك في الشراء عندما تلاحظ ثلاثة مكونات تشعر بالسوء.

هذا هو مجال الأشخاص الذين تكون بيئتهم الطبيعية هي المختبر ، وليس أفراد المطبخ الذين يتشاركون في افتراض أن كل ما يمكن أن تفعله الطبيعة ، يمكن للإنسان أن يفعله بشكل أفضل وأكثر ربحية. تصوير: فرانك أليز / الجارديان

الأول هو الكاراجينان (E407) ، وهو عامل تثبيت مشتق من الأعشاب البحرية التي تم ربطها بالقرح وسرطان الجهاز الهضمي. يُنظر إليه الآن في دوائر الصناعات الغذائية على أنه مادة مضافة "من الناحية المثالية" (يجب تضمينها). ثاني هذه المكونات المثيرة للقلق هو النشا المعدل (E1422) ، أو لإعطائه الاسم الكيميائي الكامل ، أسيتيل ديستار أديبات. لقد بدأ كنشا بسيط ، ولكن تم تغييره كيميائيًا لزيادة قدرته على الاحتفاظ بالمياه وتحمل درجات الحرارة القصوى والضغوط المادية للمعالجة على نطاق صناعي. العنصر الثالث هو الجيلاتين. هذه لعنة بالنسبة للمسلمين واليهود والنباتيين الملتزمين ، وحتى الحيوانات النهمة العلمانية قد تتساءل عما يفعله هذا المنتج الثانوي من جلد الخنزير في الحلوى.

لحسن الحظ لمصنعي حلوى كريمة الشوكولاتة الخاصة بك ، هناك خطة ب.يمكنهم إزالة جميع العناصر الثلاثة المخالفة ، واستبدالها بنوع أكثر تطوراً من "الطحين الوظيفي" ، المستخرج بالحرارة المائية من الحبوب ، والذي سيقوم بنفس الوظيفة ، لكن بدون الحاجة إلى أرقام E.

هناك إمكانية أخرى لتنظيف هذه الحلوى وهي استخدام "منسق قوام مشترك" ، وهو أمر من شأنه أن يوفر عامل التساهل السميك والقشدي الضروري بتكلفة فعالة. تعتمد مواد صناعة النسيج ، تمامًا مثل النشا المعدل ، على نشا مُعدَّل ومعالج بدرجة عالية مصمم لتحمل التصنيع عالي الضغط - ولكن نظرًا لتصنيفها بشكل إلزامي من قبل منظمي الأغذية على أنها "نشا أصلي وظيفي" ، يمكن تصنيفها ببساطة على أنها "نشا". مرة أخرى ، لا توجد أرقام E. لذا ، أخرج مضافتين ومكون واحد يتجنب الكثير من الناس ، ليحل محله مكون واحد من الجيل الجديد ، مكون غير شفاف في صياغته (أسرار الملكية وكل ذلك) ولكنه لن يثير قلق المستهلك.

إن تاريخ معالجة الطعام مليء بالمكونات التي تم تقديمها في البداية على أنها أكثر أمانًا ومرغوبة ، ولكن تم تحديدها لاحقًا على أنها عكس ذلك. تم الترويج للزيوت النباتية المهدرجة ، أو المارجرين ، على أنها أكثر صحة من الدهون الطبيعية المشبعة في الزبدة. شراب الذرة عالي الفركتوز ، الذي تم تسويقه على أنه مفضل على السكر ، تم تحديده الآن باعتباره المحرك الرئيسي لوباء السمنة في الولايات المتحدة.

هل حملة الملصقات النظيفة هي محاولة من القلب والروح من قبل الشركات المصنعة للاستجابة لرغبتنا في الحصول على طعام أكثر صحة؟ أو مجرد تمرين بديل للمصلحة الذاتية؟ تم تعتيم الخطوط بشكل متعمد: كما قال أحد التنفيذيين في إحدى شركات التوريد الرائدة ، "المكونات التي تعطي الانطباع بأنها نشأت في مطبخ الجدة ولم تتم معالجتها بقسوة شديدة تحظى بجاذبية كبيرة للمستهلكين". وفي الوقت نفسه ، لا يوجد دليل على أن الشركات المصنعة تستخدم كميات أكبر من المكونات الطبيعية الحقيقية التي يريدها المستهلكون. تبدو الملصقات النظيفة أقل شبهاً بتنظيف ربيعي شامل لطعام المصنع أكثر من مرتبة سطحية ، مع حشو أكثر الفوضى المحرجة في الخزانة خلف باب مغلق بإحكام - حيث ، نأمل ألا يلاحظ أحد.

من الدواجن المحقونة بالماء والبيض المسحوق المتخثر ، إلى الخلطات فائقة الالتصاق والمخللات المخلوطة مسبقًا ، نادرًا ما تكون المواد الخام المستخدمة في تصنيع الأغذية الصناعية مباشرة. في الواقع ، يشاركون عادةً قصصًا خلفية معقدة جدًا عن المعالجة والتدخل والتي لا تكشفها تسمياتهم.

وبنفس الطريقة التي لن ترى بها قشر بصل طائش ملقى حول مصنع للوجبات الجاهزة ، فمن غير المرجح أن ترى قشر البيض أيضًا. يتم توفير البيض لمصنعي المواد الغذائية في شكل مساحيق ، مع إضافة السكر ، على سبيل المثال ، أو كمنتجات خاصة للجلد تحتوي على نسبة عالية من الزلال. يتم بسترة البيض السائل ، أو صفار البيض فقط ، أو بياض البيض فقط ، أو مجمدًا أو مبردًا ، أو "بصلاحية ممتدة" (شهر واحد) - أيهما أسهل. قد تكون سائلة ، مركزة ، مجففة ، متبلورة ، مجمدة ، سريعة التجميد أو متخثرة. يمكن للمصنعين أيضًا شراء البيض المطبوخ مسبقًا والجاهز المقشر لتصنيع منتجات مثل بيض سكوتش ومايونيز البيض ، أو البيض المُشكَّل مسبقًا في أسطوانات أو أنابيب 300 جرام ، بحيث تكون كل شريحة بيض متطابقة ولا توجد نهايات مستديرة.

يتم التقاط هذا البيض الأنبوبي المسلوق جيدًا بواسطة شركات صناعة السندويتشات. يمكن للمصنعين أيضًا اختيار ما يناسبهم من خلطات البيض المصممة حسب الطلب ، والتي تكون جاهزة للاستخدام في كل شيء بدءًا من الكيش والكرواسان وحتى المعجنات الذهبية اللامعة والمرينغ الضخمة. وهناك دائمًا خيار أرخص يتمثل في استخدام "بدائل البيض" المصنوعة من بروتينات مصل اللبن المجزأة (من الحليب). لا تتعجل في استخدامها: فهي تتمتع بعمر افتراضي يصل إلى 18 شهرًا.

شرعت صناعة المواد الغذائية في "تسمية التشغيل النظيف" - إزالة المكونات الصناعية الأكثر وضوحًا واستبدالها ببدائل تبدو طبيعية وحميدة. تصوير: فرانك أليز

يمكن لمهندسي الأغذية الآن إنشاء نكهة جبن ناضجة "طبيعية" عن طريق مزج الجبن الصغير غير الناضج مع الإنزيمات (الليباز أو البروتياز) التي تكثف نكهة الجبن حتى تصل إلى "النضج" - في غضون 24 إلى 72 ساعة. يتم بعد ذلك معالجة نكهة الجبن الناضجة بالحرارة لوقف النشاط الأنزيمي. مرحبًا ، المعزوفة: الجبن الناضج المذاق في أيام بدلاً من شهور. (لا يعتبر الجبن التقليدي ناضجًا حقًا حتى يقضي ما بين تسعة و 24 شهرًا في غرفة النضج).

مخزن المصنع لا يشبه مخزنك. عندما يقرر الطاهي في المنزل صنع تورتة باكويل ، يقوم هو أو هي بتجميع مجموعة من المكونات المألوفة: مربى التوت والدقيق والزبدة والبيض الكامل واللوز والزبدة والسكر. من ناحية أخرى ، يتعامل تقني الأغذية في المصنع مع التورتة من زاوية مختلفة تمامًا: ما هي المكونات البديلة التي يمكننا استخدامها لإنشاء منتج على طراز لاذع Bakewell ، مع استبدال أو تقليل المكونات باهظة الثمن - تلك المكسرات والزبدة والتوت المكلفة؟ كيف يمكننا تقليل كمية الزبدة ، مع تعزيز نكهة الزبد ، مع إخفاء إضافة الدهون الرخيصة؟ ما هي المحليات التي يمكننا إضافتها لخفض محتوى السكر الفاضح في التورتة وتبرير تصنيف "السعرات الحرارية المخفضة"؟ كم مرة يمكننا إعادة استخدام المعجنات المتبقية من كل عملية إنتاج في العمليات اللاحقة؟ ما هي مضادات الأكسدة التي يمكن أن نضعها في المزيج لإطالة العمر الافتراضي للتورتة؟ ما هو الإنزيم الذي سيبقي طبقة اللوز الإسفنجية رطبة لفترة أطول؟ هل يمكننا استخدام خليط من الهلام المهروس والتوت طويل العمر بدلاً من المربى التقليدي؟ ماذا عن طلاء طبقة اللوز الإسفنجية بغشاء غير مرئي صالح للأكل يحافظ على اللوز مقرمشًا لأسابيع؟ هل يمكننا استبدال بعض النشا بنسبة من الدقيق لإعطاء نتيجة مرتفعة بشكل أكبر؟ وهكذا.

نتناول جميعًا الأطعمة الجاهزة المصنوعة باستخدام أحدث التقنيات ، في الغالب عن غير قصد ، إما لأنه لا يلزم إدراج المكونات على الملصق ، أو بسبب كلمات ابن عرس مثل "دقيق" و "بروتين" ، ممتلئة الاستخدام الليبرالي للصفة "طبيعي" ، لإخفاء طريقة إنتاجهم. ولا نعرف ما الذي قد يفعله هذا النظام الغذائي الجديد بنا.

يعاني 60٪ من سكان المملكة المتحدة من زيادة الوزن بشكل مزعج ، ربعنا يعانون من السمنة المفرطة. هل نقفز إلى نتيجة غير مبررة عندما نلقي جزءًا كبيرًا من اللوم على السمنة والأمراض المزمنة والارتفاع الكبير في الحساسية الغذائية المبلغ عنها عند باب الأطعمة المصنعة؟ هناك عدة أسباب لفحص هذا الارتباط.

يجمع مصنعو المواد الغذائية بين المكونات التي لا توجد في الأغذية الطبيعية ، ولا سيما ثلاثية السكر والدهون المصنعة والملح ، في أشكالها الأكثر سرعة وهضمًا وعالية الدقة واستنفاد العناصر الغذائية. الخط الرسمي - أن المواد الكيميائية المعنية لا تشكل أي خطر على صحة الإنسان عند تناولها بكميات صغيرة - نادراً ما تطمئن. تستند الحدود الآمنة لاستهلاك هذه العوامل إلى افتراضات إحصائية ، غالبًا ما تقدمها الشركات التي تصنع الإضافات.

غالبًا ما تحتوي الأطعمة المصنعة على مواد كيميائية ذات خصائص سامة معروفة - على الرغم من أننا مطمئنون مرة أخرى أنه عند المستويات المنخفضة ، فإن هذا لا يدعو للقلق. هذا الاستنتاج المريح هو أساس علم السموم الحديث ، وهو مأخوذ من الطبيب السويسري في القرن السادس عشر ، باراسيلسوس ، الذي لا تزال نظريته "الجرعة تصنع السم" (أي أن كمية صغيرة من السم لا تؤذيك) لا تزال هي العقيدة من الاختبارات الكيميائية المعاصرة. ولكن عندما جلس باراسيلسوس لتناول الطعام ، لم يكن نظامه الغذائي يتألف من الوجبات السريعة وإعادة تسخين السوبر ماركت ، لم يروي عطشه بالمشروبات الغازية المعلبة. كما أنه لم يتعرض للمواد الكيميائية الاصطناعية كما نحن الآن ، في أبخرة المرور والمبيدات الحشرية والمفروشات وأكثر من ذلك بكثير. لم تكن مستويات التعرض للمواد الكيميائية السامة في العالم الحقيقي كما كانت خلال عصر النهضة. صناعة الأغذية المصنعة لها تاريخ خسيس في الدفاع بنشاط عن استخدامها للمكونات المثيرة للجدل بعد فترة طويلة من الشكوك الموثقة جيدًا ، والتي تم التحقق من صحتها لاحقًا ، وتم بثها.

لا يبدو أن المبدأ الوقائي يحتل مكانة بارزة في حسابات الصناعة ، ولا - مثل قوتهم في الضغط - لا يلوح في الأفق بشكل كبير في مداولات منظمي الأغذية. إذا حدث ذلك ، فسيكون الابتعاد عن المنتجات المصنعة أسهل كثيرًا.

إن وتيرة الابتكار في هندسة الأغذية تعني أن الإبداعات الأكثر تعقيدًا مع أنماط الإنتاج الأكثر غموضًا تتدفق إلى السوق كل يوم. في الشهر الماضي فقط ، سقط ملف عن مجموعة جديدة من بروتينات الألبان في صندوق بريدي. إلى جانب صورة رغيف ذو مظهر ريفي ذهبي اللون ، جاء الشرح: "يتجه العديد من الخبازين الآن إلى التخلل ، وهو عنصر جديد نوعًا ما في سوق المكونات الغذائية. التخلل هو منتج مشترك لإنتاج مركز بروتين مصل اللبن (WPC) ، أو عزل بروتين مصل اللبن (WPI) ، أو الحليب فائق التصفية ، أو مركز بروتين الحليب (MPC) ، أو عزل بروتين الحليب (MPI). "

يتخلل ، على ما يبدو ، "يساهم في تحمير المخبوزات" وينتج الخبز الذي "يحتفظ بنعومته لفترة أطول من الوقت ويطيل مدة الصلاحية". كم هو ذكي. لكني أفضل أن يتم تحمير خبزي فقط من استخدام الحرارة. أنا على استعداد لقبول فكرة أنها ستتقادم بمرور الوقت ، بدلاً من أكل شيء يدين بوجوده لمكونات وتقنيات لست على دراية بها ، ولا يمكنني استجوابه وبالتالي لا يمكنني فهمه حقًا. هل أنا على وشك تسليم كل السيطرة على الخبز ، أو أي شيء آخر أتناوله ، إلى مهندسي الأغذية في الصناعة الكيميائية؟ ليس بدون قتال.


  • اتحاد الأرز الأمريكي: USA Rice Daily
  • عطاءات RICEONLINE.COM - مناقصة KCCO لشراء 1420MT 18 مايو - الجوائز
  • عطاءات RICEONLINE.COM - مزاد COL-RICE يونيو 3
  • عطاءات RICEONLINE.COM - عروض AARQ EU ذات أعلى المكاسب
  • عطاءات RICEONLINE.COM - مناقصة AARQ TRQ للمملكة المتحدة - العروض الأكثر ربحًا
  • سجل الصحافة: "فصل الربيع الرطب ينقسم إلى موسم الزراعة في ميسيسيبي"
  • عطاءات RICEONLINE.COM - كوريا aT العطاء 13 مايو النتائج المبكرة
  • فيلستار: "القصر لن يسحب أوامره بتخفيض تعريفة الأرز"
  • المستفسر: "الحكومة لن تسمح باستيراد الأرز خلال موسم الحصاد"
  • السلطة الوطنية الفلسطينية: "IATF تسمح باجتماع احتياطي الأرز في حالات الطوارئ لرابطة الآسيان + 3"
  • بزنس ميرور: "قصر يصر على أن تخفيض الرسوم الجمركية على الأرز 135 لمدة عام لن يضر بالمزارعين"
  • أخبار RICEONLINE.COM - تحديث ميناء KAKINADA في 20 مايو
  • الهندوس: "أسعار تصدير الأرز الهندي تقطع سلسلة خسائر متتالية على الروبية القوية"
  • ذي تريبيون: "الأعراف تغيرت ، أصحاب مطاحن الأرز يبكون"
  • آسيا نت نيوزابل: "الهند تسجل رقماً قياسياً في صادرات الأرز والقمح 19.8 مليون طن تم تصديرها في 2020-2021"
  • الفجر: مصدرو الأرز يعتدون على تصريحات مساعد رئيس الوزراء
  • ProPakistani: "مصدرو الأرز يردون على SAPM بشأن الزراعة بسبب" الادعاءات الكاذبة ""
  • الأخبار الدولية: مصدرو الأرز ينتقدون مزاعم مساعد رئيس الوزراء
  • The News Intl: باكستان تصدر أكثر من 800 مليون أرز بسمتي سنويًا
  • وكالة الأنباء الكينية: أرز مستورد منخفض السعر يضر بالأعمال التجارية في مويا
  • اتفاقية سوق الأرز والتكنولوجيا ، 6-8 يوليو ، 2021
  • يسلط الضوء على تقرير مبيعات تصدير وزارة الزراعة الأمريكية
  • تقرير مبيعات تصدير الأرز التابع لوزارة الزراعة الأمريكية
  • كابيتال برس: "نقص المياه عبر الغرب يؤثر على ما يزرعه المزارعون"
  • الهندوس: "مع ارتفاع أسعار الذرة ، تستبدل الصين القمح والأرز كعلف"
  • نشرة مانيلا: "الحكومة ستعلق استيراد الأرز خلال موسم الحصاد المحلي"
  • أخبار GMA: "الفلبين لن تستورد الأرز خلال موسم الحصاد ، كما يقول بالاس"
  • عالم الأعمال: "بالاس يعد بتعليق استيراد الأرز أثناء الحصاد"
  • السلطة الوطنية الفلسطينية: خفض التعريفة على الأرز المستورد لتجنب النقص: القصر
  • المستفسر: "شجار آخر بين القصر ومجلس الشيوخ يلوح في الأفق بشأن خفض التعريفة الجمركية على الأرز المستورد"
  • Business Mirror: "FFF قد يرفع دعوى ضد TC بشأن رسوم الأرز"
  • PIA: "آلات زرع النباتات لفائدة 1.7 ألف مزارع ليجازبي"
  • السلطة الوطنية الفلسطينية: "يمنح المزارع الفضل للممارسات الزراعية الجيدة لتحقيق غلة عالية من البالي"
  • بنوم بنه بوست: "أرز OM 5451 يحقق نتائج ذهبية"
  • Financial Express: "صادرات الهند القياسية من الأرز والقمح بلغت 20 مليون طن في السنة المالية 21"
  • صحيفة هندوستان تايمز: "نقص العمالة يلوح في الأفق بسبب إعادة زراعة الأرز هذا العام"
  • USRPA: محامي الأرز
  • تقدم محاصيل وزارة الزراعة الأمريكية
  • جامعة أركنساس: تحديث أركنساس رايس
  • EurekAlert: "الاكتشاف يزيد من احتمالية زراعة الغذاء على الرغم من الجفاف"
  • جلوبال تايمز: "مزارعون يزرعون شتلات الأرز في مقاطعة خبي بشمال الصين"
  • مانيلا تايمز: ارتفاع حصاد الأرز بنسبة 8.6٪ في الفترة من يناير إلى مارس
  • عالم الأعمال: "تخفيض تعريفات الأرز يتعرض لمزيد من الهجوم"
  • فيلستار: "بالاس تدافع عن تخفيض الرسوم الجمركية على واردات الأرز"
  • برناما: اندونيسيا لن تستورد الارز هذا العام
  • دكا تريبيون: "حصاد 85٪ من أرز بورو في منطقة راجشاهي"
  • الهندوسي: "الأمطار المبكرة ، تأخر الشراء أثرت بشدة على مزارعي تيلانجانا"
  • ReliefWeb: "تقرير مراقب السوق الأسبوعي في باكستان"
  • ذا هيرالد: "تطوير أصناف جديدة من الأرز"
  • هذا اليوم: "على الرغم من أعمال اللصوصية وهجمات الرعاة ، مزارعو الأرز يعلنون عن فائض عائداتهم"
  • Phys.org: "العلماء يكتشفون آليات جديدة تنظم حجم ووزن حبوب الأرز"
  • KAIT: "مزارعو الأرز يواجهون صعوبات في زراعة المحاصيل"
  • جامعة تكساس إيه آند إم: مسح محاصيل الأرز في تكساس
  • نشرة مانيلا: "الحكومة تخفض التعريفة الجمركية على واردات الأرز لتعويض تأثير تغير المناخ"
  • المستفسر: "خفض التعريفات الجمركية على الأرز وزيادة حجم الواردات" مزحة قاسية "
  • Business Mirror: "ارتفاع واردات الأرز PHL في يناير - أبريل - BPI"
  • فيتنام +: "الفلبين تخفض التعريفات الجمركية على الأرز ولحم الخنزير"
  • فيتنام +: "فيتنام كسبت 362 مليون دولار أمريكي من صادرات الأرز في أبريل"
  • فيت ريدر: "حث مصدري الأرز في فيتنام على الاستفادة من اتفاقيات التجارة الحرة لتعزيز الشحنات"
  • ملحق وزارة الزراعة الأمريكية: "سعر أرز تايلاند أسبوعياً"
  • ملحق وزارة الزراعة الأمريكية: "تجارة الأرز في بورما شهريًا"
  • ديلي ستار: "انتاج بورو يتراجع"
  • إنديان إكسبريس: "أوضح: كيف وصلت صادرات الأرز والقمح إلى مستوى قياسي"
  • ديلي تايمز: "باكستان لديها إمكانات هائلة لتعزيز صادراتها من الأرز"
  • باكستان أوبزرفر: "باكستان تحصل على فرص وفيرة لتعزيز تصدير الأرز: CPAIC"
  • اللكمة: "إكيتي تنتج مليون طن أرز سنويا"
  • تقرير توقعات الأرز الخاص بوزارة الزراعة الأمريكية (سيصدر في الساعة 4:00 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة)
  • KPLC: "ميناء بحيرة تشارلز يشحن الأرز إلى المناطق التي تمزقها النزاعات في إفريقيا"
  • عطاءات RICEONLINE.COM - عطاءات تايوان 12 مايو - الولايات المتحدة الأمريكية مكتملة - أستراليا مكتملة جزئيًا
  • فيلستار: الفلبين ستستورد المزيد من الأرز العام المقبل
  • مرآة الأعمال: "المحصول المحلي القياسي يُنظر إليه على خفض واردات الأرز"
  • نهان دان: "مزارعو كوانغ بينه يتمتعون بمحصول الأرز الوفير"
  • Financial Express: "يُرجح أن علامة المؤشر الجلايسيمي في الاتحاد الأوروبي يُنظر إليها على أنها تعزز صادرات الأرز البسمتي في الهند"
  • Born2Invest: "استثمارات الأرز الأمريكية في بوركينا فاسو لتعزيز الأمن الغذائي"
  • القيادة: مطاحن الأرز الضخمة ستظهر قريباً في كانو - مختار "
  • The Sun: "Lagos and enhanced rice production"
  • ReliefWeb: "GIEWS Country Brief: Uruguay"
  • Baking Business: "CHS to renovate, expand Louisiana export terminal"
  • RICEONLINE.COM TENDERS - AARQ UK TENDER MAY 13TH
  • California Ag Today: "Weedy Rice Management"
  • Action News Now: "CALIFORNIA DROUGHT DECLARATION IS EFFECTING MORE THAN JUST WATERING YOUR LAWN"
  • RICEONLINE.COM TENDERS - KOREA aT TENDERS MAY 13TH
  • TASS: "Media: Sanya's rice plantation park increased rice yield to 15 tonnes per hectare"
  • Manila Bulletin: "PH seen producing less rice, corn this year"
  • Farmonline: " Devastating impacts to rice and dairy industries detailed in Deni"
  • Reuters: "EXPORT RATES DIP AS COVID-HIT INDIA RELEASES WAREHOUSE STOCK"
  • The Hindu: "Rivalry among shippers caps price of Indian rice exports"
  • USDA Ag Attache: "Russian Federation grain and feed annual"
  • Kenya's Watching: "Rice sector players seek innovative ways of boosting domestic production "
  • Guyana Chronicle: "New nutritionally enhanced rice variety harvested"
  • USDA SUPPLY DEMAND REPORT (12:00PM ET)
  • USDA GRAINS: WORLD MARKETS AND TRADE (12:15 EST)
  • USDA CROP PRODUCTION (12:00 EST)
  • USDA WORLD AG PRODUCTION (12:00PM ET)
  • USDA Rice World Market Price and LDP Announcement
  • AgAlert: "Water shortages will reduce rice plantings"
  • AgNet West: "California Rice Acreage to Decline by One-Fifth Due to Drought"
  • AJU Business Daily: "Agricultural research institute demonstrates rice seed-sowing drone"
  • Manila Times: Rice import revenues hit P5.67B"
  • Business Mirror: "Q1 palay yield up 8.6% despite smaller area"
  • USDA Ag Attache: "An Overview of Indonesia's Food Estate Project"
  • Reuters: "VIETNAM APRIL COFFEE EXPORTS DOWN 22.1% M/M, RICE UP 45.1%"
  • Vietnam Net: "Vietnam to buy out IP rights for ST25 rice variety"
  • VOV: "Philippines becomes largest export market for Vietnamese rice"
  • Malaysia Tatler: "Rice Inc Aims To Improve Sustainability In Rice Farming Through The ‘Rice Revolution"
  • Bloomberg: "India Seen Keeping Lid on Global Rice Prices With Record Exports"
  • Business Standard: "Non-basmati rice exports surge in FY21 due to global demand, savvy pricing"
  • The Hindu: "Rivalry among shippers caps price of Indian rice exports"
  • The Hindu: "Rice, wheat push up FY21 Apeda exports to 6-year high at $19.96 b"
  • USRPA: THE RICE ADVOCATE
  • University of Arkansas: Arkansas Rice Update
  • Texas A&M University: Texas Rice Crop Survey Update
  • Yonhap: "N.K. paper highlights nationwide support for farming amid rice-planting season"
  • Global Times: "New super hybrid rice variant delivers record high yield in South China"
  • Queensland Country Life: "Packaged rice contains alarming levels of microplastic"
  • Vietnam+: "Vietnam would continue to be world’s second largest rice exporter: US department"
  • Eleven: "Myanmar earned 92 million from border rice export in 2019-2020 FY"
  • The Hitavada: "Wheat and rice prices continues upward trend"
  • Daily Mirror: "Few powerful millers keep rice prices high mocking govt.’s incompetency"
  • The Hindu: "Harvested paddy to be procured"
  • The Hindu: "Agri markets rally boosts sowing of summer crops"
  • ReliefWeb: "Pakistan Weekly Market Monitor Report"
  • Scroll: "As parts of Pakistan ban water-guzzling paddy, one farmer has a solution"
  • Gulf News: "Egypt cracks down on illegal cultivation amid dam row"
  • Nairametrics: "Lagos says Lake rice will soon be back in the market"
  • Texas A&M University: Texas Rice Crop Survey update
  • CBS Sacramento: "California Rice Growers Worry About Ripple Effect As Surface Water Supplies Dry Up"
  • ABC10: "'Are we going to have water?' | Amid worsening drought, California rice growers to cut back an estimated 20%"
  • AP: "Taiwan rations water, drills extra wells amid record drought"
  • Global Times: "China to stabilize grain production, ensure food security"
  • USDA Ag Attache: "Thailand Rice Price Weekly"
  • USDA Ag Attache: "Malaysia Grain and Feed Annual"
  • India Blooms: "Bangladesh to import rice from India"
  • The Hindu: "‘India should rely on history, evidence to get GI tag exclusively for Basmati in EU’"
  • The Print: "Rice, the one grain that’s keeping the world’s food crisis from getting worse"
  • ReliefWeb: "GIEWS Country Brief: Madagascar"
  • ReliefWeb: "Crop Monitor for Early Warning"
  • RICEONLINE.COM PRICES - THAI PRICES UP AFTER HOLIDAY
  • Arkansas Farm Talk: "Keith Glover & Jay Coker, Producers Rice Mill"
  • USDA KCCO tender AMENDED to buy 5860mt of rice May 4 -- AWARDS
  • The Straits Times: "Faced with climate challenges, Vietnamese rice farmers switch to shrimp - but at a cost"
  • VOV: "Vietnamese rice exports to China skyrocket"
  • Reuters: "ASIA RICE-PRICES DROP TO MID-NOVEMBER LOWS AS INDIA REELS FROM COVID-19 SURGE"
  • Pattaya Mail: "Strong baht, higher freight costs and lower supply cause Thai rice exports drop y-o-y"
  • ReliefWeb: "Hazard Incidences in Bangladesh"
  • Reuters: "Indian monsoon onset expected around June, government official says"
  • India Times: "Millers, officials force T govt to foot rice bill"
  • ahramonline: "Egypt to impose immediate fines on farmers growing water-intensive rice illegally amid GERD concerns"
  • Vanguard: "Lagos expends N20bn on Imota Rice Mill ― Commissioner"
  • People's Daily: "Chinese rice farm trains talents to solve Nigeria's food problem"
  • USDA Rice World Market Price and LDP Announcement
  • The Grocer: "How California is making rice farming sustainable"
  • Korea JoongAng Daily: "As rice prices go, so go makgeolli's"
  • PIA: "DA, Bambang LGU give free tilapia fingerlings, rice seeds to farmers"
  • Vietnam+: "PAN Group entrusted with protection of ST24 and ST25 rice trademarks in int'l markets"
  • VOV: "Proper trademark strategy in need to boost rice exports to UK"
  • Vietnam+: "Thailand: Rice exports drop 23 percent in first quarter"
  • Bangkok Post: "Rice exports plunge in Q1"
  • The Daily Star: "50,000 tonnes of Indian boiled rice being imported via railway for the first time"
  • Business Standard: "Shipping players benefit from new biz apart from 10-year high Baltic Dry"
  • The Pioneer: "Odisha exports non-basmati rice to Vietnam"
  • The Hitavada: "Container-shortage causes disruption in rice export"
  • USDA Ag Attache: "India Grain and Feed Update"
  • Financial Tribune: "Iran's Fiscal 2021-20 Import Bill: $38b"
  • All Africa: "Liberia: Pres. Weah Suspends Tariff On Rice in Executive Order #105"
  • ReliefWeb: "GIEWS Country Brief: Liberia"
  • ReliefWeb: "GIEWS Country Brief: Panama"
  • University of Arkansas: Arkansas Rice Update
  • TB&P: "USDA predicts corn, soybean acres to soar rice to plunge"
  • LSU Ag Center: H. Rouse Caffey Rice Research Station Newsletter
  • Texas A&M University: Texas Rice Crop Survey update
  • Vietnam Net: "It needs objective remarks for rice export decline"
  • Vietnam Plus: "Ca Mau develops high-quality rice farming"
  • Khmer Times: "January-April rice exports down 36%"
  • USDA Ag Attache: "Thailand rice price weekly"
  • Reuters: "Bangladesh gets offers in tender to buy 50,000 tonnes rice"
  • Argus Media: "India maintains feedstock rice cost for ethanol"
  • The Hindu: "Paradip port, the latest to handle rice exports"
  • The Hindu: "Centre sets 307 mt food output target for next season"

الاشتراك


Fork Report

Los Angeles native, Neil Saavedra, is host and producer of The Fork Report, KFI-AM640’s favorite program for foodies featuring chef interviews, recipes, cooking tips and tricks, must eat recommendations and more! Along with the above-mentioned titles, he is also the Assistant Program Director at KFI.

Throughout his career, Neil has received numerous industry honors and accolades including winning a Golden Foodie award for Best Food Radio Show (2014) and for Best Food Influencer (2015) plus, a nomination for Best Food Instagram from L.A. Weekly and Best Radio Personality OC Weekly. Every week, thousands of carnivores, omnivores, vegans and vegetarians tune in to get the latest updates on what’s happening around Southern California’s food culture from their favorite go-to-enthusiast.

In addition to his work on The Fork Report, Neil also hosts the nationally syndicated program “The Jesus Christ Show”, which broadcast on over 75 radio stations. Beyond the mic, the talented personality enjoys spending time with his wife and son, and supports charitable programs such as Caterina’s Club and Self-Help Graphics.


Weekly Food Industry Report: May 25, 2013 - Recipes

تي he food is great, the service fabulous and the restaurant is busier than ever - but are you wondering why the bottom line isn't all it should be?

Check your FOOD COST. A vital ratio - key to the success of any restaurant as it directly impacts profitability. A profitable restaurant typically generates a 28%-35% food cost. Coupled with labor costs, these expenses consume 50%-75% of total sales. Because of the impact food cost makes on an operation, food cost is one of the first things we examine at a troubled property. Beyond the bottom line, food cost also reflects an operation's food quality, value provided to the customer, and management skill level.

Free Newsletter - Restaurant Marketing, Operations, Service & People Tips.

One can't miss article in each issue!

Sign-up for free and get the very next issue.

Despite its importance, we find many restaurant managers do not calculate food cost correctly, or if they do, they do not fully understand the process. To be useful, food cost percentages must be determined accurately. Then the ratio can be compared to industry averages and previous performance. With an accurate food cost, steps can be taken to improve the operation and ultimately help your savings and improve the bottom line. The following is a step-by-step method for calculating food cost including an example and a worksheet to figure your own food cost.

CALCULATING FOOD COST
Keeping in mind you want to eventually compare your food cost with industry averages, how you determine the numbers must be consistent with industry practices. The industry standard is based on the Uniform System of Accounts for Restaurants (a handbook available from the National Restaurant Association). This system clearly identifies what items are included in each part of the food cost formula and IS briefly outlined below.

Food Cost = Cost of Food Sales / Food Sales

  • Establish a specific time period for analysis. The food sales and costs should be generated during a set accounting time period of at least two weeks or more typically, every 28 days.
  • Juices, coffee, soda supplies and other non-alcoholic beverage sales are included in food cost calculations.

  1. TIME FRAME
    Working with your accountant and managers, set up a regular time frame to analyze food cost. It is critical that the elements of the food cost calculation (sales, inventories and purchases) are representative of this time period.
  2. FOOD SALES
    This is the relatively easy part - total the customer checks or reports from point-of-sale registers making sure to only include sales generated from food sources (sources other than food should be allocated to a "beverage" or "other income" account). Remember to use sales generated only within the allotted time frame.

Total all food purchases (include delivery charges and non-alcoholic beverages). Example: Food Purchases in past 28 days $500

Equally important, and often not included in determining cost of food sales, is the inventory adjustment. Many restaurants consider only purchases in determining food cost. This does not create an accurate food cost percentage - depending on the day purchases are made and what the cut-off date is for including sales in the food cost calculation, your food cost could appear 5 to 6 points higher or lower than it is. Additionally, this discrepancy makes it difficult to compare and track food costs.

For example, suppose you receive (purchase) all your dairy and meat products on Thursday to prepare for the weekend. The time period for determining food cost ends on Friday (the next day). In calculating your food cost, it appears much higher than last month. While the increase may be due to theft or another operational issue, most likely it is due to calculating your food cost inconsistently and incorrectly. Your purchases reflect a large Thursday delivery, however, you do not log the sales from the weekend to offset these purchases, making your food cost appear out of line. Additionally, you have not factored in the inventory adjustment.

Determine Inventory Adjustment
Realizing the time and energy that counting inventory on the line (in "production") is prohibitive to including inventory in food cost calculations, we recommend estimating a production inventory level. Conduct the inventory of the dining room, service and production areas a few times, average the inventory levels and use that constant figure each time period. Add the estimated figure to the physically counted storeroom inventories each period for your ending inventory. It is important to update the production inventory level at least once a year.

Now that you have your ending period inventory level, look at the change from your beginning (start of time period) inventories (kitchen and storerooms). The key to accurate cost determination is understanding the role inventory levels play. For example, if the beginning inventory level is valued at $100 and four weeks later the ending inventory for the period is valued at $75, the inventory adjustment is the $25 difference - an increase in cost of food sales because you used $25 worth of inventory and did not replace it with new purchases.

Considering this change and its effect on cost of food sales, apply the difference to the total purchases for the time period, giving you the total cost of food sales.

Cost of Food Sales = Purchases +/- Inventory Adjustment
(ADD if Beginning Inventory > Ending Inventory,
SUBTRACT if Beginning Inventory CALCULATING YOUR RESTAURANT'S FOOD COST

TIME FRAME:
Start Date_______End Date_______

FOOD SALES (including coffee, juices and non-alcoholic beverages): A._______

COST OF FOOD SALES:
Food Purchases (including non-alcoholic beverages):_______
Inventory Adjustment:
Beginning Inventory_______
Ending Inventory_______
Difference_______B._______


Food Cost = Cost of Food Sales / Food Sales

FOOD COST =
Line B / Line A =_______=_______%

ANALYZING YOUR FOOD COST
WHAT SHOULD BE YOUR FOOD COST PERCENTAGE? Ron Gorodesky, President of RAS, maintains that successful restaurants generate food costs in the low to mid 30's. However, different types of restaurants typically run higher or lower percentages - steak houses may run up to 40% whereas Italian restaurants may run about 28%. Comparing your cost percentage to restaurants with similar menus and service levels provides a more accurate perspective.

For example, the average food cost is 35.7% for American/Regional menu themed restaurants and 32.0% for a restaurant in a multi-unit organization.

HOW CAN YOU USE YOUR FOOD COST PERCENTAGE? The next step requires compiling the sales and costs consistently and regularly, as comparisons to previous performance can prove very helpful, identifying problems and trends - remembering that a decrease in food cost is as important to investigate as an increase. From here, your operation is positioned to tighten their food costs by standardizing recipes, evaluating purchasing systems and taking other steps to create a target food cost for your particular restaurant - with the ultimate goal of positively impacting your bottom line. So, For Profit's Sake, Inventory Your Food Cost!

Restaurant Advisory Services provides full-service consulting services to the restaurant and hospitality industries. The firm offers a full menu of advisory services focusing on every aspect of the life cycle of restaurants and other hospitality organizations, from pre-opening and conceptual planning, to day-to-day operations, to design and brokerage.


App Report: Every Day Is a Food Holiday

Many a cooking app is thought of as convenient or utilitarian, and some of the more graphically enriched can even be considered beautiful. But it is the rare piece of software that can combine culinary content and design to arrive at an experience that can actually be called fun. Food.com&rsquos free Every Day Is a Food Holiday app for iOS is one such treasure. Benefiting from civilization&rsquos dubious achievement of having evolved to the point where there is at least one food holiday for every day of the year, the app provides a handful of recipes to prepare in celebration of each and every one.

So, happy Junk Food Day (July 21). Among the seven entries offered in its honor are nacho cheese Dorito chicken, which does not lack for mayonnaise, and a Snickers dip that combines chopped chunks of the candy with cream cheese and Cool Whip to create a sugary spread for dipping salty pretzels. Healthier eaters may want to wait until Zucchini Day (August 8) to test recipes, while breakfast mavens must hold off until November 28 to properly acknowledge French Toast Day.


Farmers market report: Beets are in season. We have recipes

What’s in season: Though classic red beets can be found in supermarket produce aisles year-round, the season for these root vegetables typically extends from November through the late winter months. At farmers market stands, you can find varieties in shade from deep garnet to brilliant gold, white sugar beets, an orange Danish variety that looks more like a carrot than a beet, and even some with the candy-striped or “bulls-eye” white and red markings characteristic of Chioggia beets. Regardless of color, these beets are similar in flavor.

What to cook: If you buy beets with the leaves attached, save the leaves and use the greens in stews, salads or sautéed as a quick side dish. Grate raw beets, adding them to borscht or other stews or soups, or use in place of potatoes when making latkes. To roast beets, wrap them in foil and roast at 400 degrees until tender, about an hour. Peel the beets, then toss into salads for a burst of bright color.

What’s on the horizon: Citrus, normally in season through the winter months, are just beginning to show up.


$20 Food Showdown: Fast Food vs. Healthy Food

Budget constraints prevent many people from eating right.

"I can't afford to buy healthy food."
"Fruits and vegetables are too expensive."
"Grocery store prices are astronomical."
"It's cheaper to eat fast food."

We hear these "excuses" every day--and they're good ones. But we don't give up that easily and believe any excuse can be overcome. Today we're setting out to prove that healthy eating is possible on any budget.

We compared the cost of unhealthy foods from the drive-thru, freezer section and snack foods aisle to the cost of healthy foods. By making even one of these swaps, you can make room in your grocery budget for a few new healthy foods.

The photos below aim to show the diversity in healthy foods available. Prices may vary in your area (some items were on sale when we shopped), but we think you'll be shocked at how far you can stretch a buck at the supermarket when you buy healthy foods!

If you bought all that junk food in one month, you would spend $115.64. The healthy food would cost $111.83 but feed you and your family for far more meals.

It might take a bit more time and planning to put these foods on the dinner table each night, but at least now you know you can afford to try!

Foods are store brand unless noted.

(Grocery prices from Wal-Mart and Meijer in Noblesville, Indiana, and Cincinnati, Ohio fast food prices from the greater Indianapolis and Cincinnati areas, 2010)


Surveillance for Foodborne Disease Outbreaks — United States, 2009�

Known pathogens cause an estimated 9.4 million foodborne illnesses annually in the United States (1). CDC collects data on foodborne disease outbreaks submitted by all states, the District of Columbia, and Puerto Rico through CDC's Foodborne Disease Outbreak Surveillance System. Data reported for each outbreak include the number of illnesses, hospitalizations, and deaths the etiologic agent the implicated food vehicle and other factors involved in food preparation and consumption. During 2009�, a total of 1,527 foodborne disease outbreaks (675 in 2009 and 852 in 2010) were reported, resulting in 29,444 cases of illness, 1,184 hospitalizations, and 23 deaths. Among the 790 outbreaks with a single laboratory-confirmed etiologic agent, norovirus was the most commonly reported, accounting for 42% of outbreaks. السالمونيلا was second, accounting for 30% of outbreaks. Among the 299 outbreaks attributed to a food composed of ingredients from one of 17 predefined, mutually exclusive food commodities (2), those most often implicated were beef (13%), dairy (12%), fish (12%), and poultry (11%). The commodities in the 299 outbreaks associated with the most illnesses were eggs (27% of illnesses), beef (11%), and poultry (10%). Public health, regulatory, and food industry professionals can use this information when creating targeted control strategies along the farm-to-table continuum for specific agents, specific foods, and specific pairs of agents and foods. This information also supports efforts to promote safe food-handling practices among food workers and the public.

CDC defines a foodborne disease outbreak as the occurrence of two or more similar illnesses resulting from ingestion of a common food. State, local, tribal, and territorial health department officials voluntarily submit reports of outbreaks investigated by their agency to the Foodborne Disease Outbreak Surveillance System on a standard, Internet-based form.* This report analyzes outbreaks that were reported by August 2, 2012, in which the first illness occurred during 2009�. Data reported for each outbreak include the number of illnesses, hospitalizations, and deaths the etiologic agent (confirmed or suspected † ) the implicated food vehicle factors contributing to food contamination and the settings of food preparation and consumption. Foods were assigned to one of 17 commodities § if a single contaminated ingredient was identified or if all ingredients belonged to that commodity (2). Outbreaks identifying foods that could not be assigned to one of the 17 commodities, or for which the report contained insufficient information for commodity assignment, were not attributed to any commodity. Population-based outbreak reporting rates were calculated for each state using U.S. Census estimates of the 2009 and 2010 state populations. ¶

Public health officials from all 50 states, the District of Columbia, and Puerto Rico reported 1,527 outbreaks, including 675 in 2009 and 852 in 2010. For the period 2009�, the median average annual rate of foodborne outbreaks among states was 3.2 per 1 million population (Figure) .

A single confirmed or suspected etiologic agent was identified in 1,022 (67%) outbreaks (790 confirmed and 232 suspected) (Table 1) . Among the 790 outbreaks with a single confirmed etiologic agent, bacteria caused 413 (52%) outbreaks, viruses caused 336 (42%), chemicals and toxins caused 39 (5%), and parasites caused 2 (0.2%). Norovirus was the most common cause of outbreaks and illnesses, accounting for 331 (42%) of the confirmed, single-etiology outbreaks and 7,332 (37%) illnesses. السالمونيلا was next, causing 234 (30%) of confirmed, single-etiology outbreaks and 7,039 (36%) illnesses. Among the 225 confirmed السالمونيلا outbreaks with a serotype reported, Enteritidis was the most common serotype with 76 outbreaks (34%). Shiga toxin–producing الإشريكية القولونية (STEC) caused 58 confirmed, single-etiology outbreaks, of which 53 were caused by serogroup O157.

Of the 29,444 outbreak-related illnesses, 1,184 (4%) resulted in hospitalization. السالمونيلا caused the most outbreak-related hospitalizations with 583 (49%), followed by STEC with 190 (16%) and norovirus with 109 (9%). Outbreaks caused by الليستريا resulted in the highest proportion of persons hospitalized (82%), followed by كلوستريديوم البوتولينوم (67%), and paralytic shellfish poisoning outbreaks (67%). Among the 23 deaths, 22 were attributed to bacterial etiologies (nine to Listeria monocytogenes, خمسة السالمونيلا, four STEC O157, three Clostridium perfringens, و واحد شيغيلا), and one to norovirus.

A food vehicle was reported for 653 (43%) outbreaks in 299 (46%) of these outbreaks the vehicle could be assigned to one of the 17 predefined commodities (Table 2) . The commodities most commonly implicated were beef, with 39 outbreaks (13%), followed by dairy and fish with 37 (13%) each, and poultry with 33 (11%). Among the 36 dairy-associated outbreaks for which pasteurization information was reported, 26 (81%) involved unpasteurized products. The commodities associated with the most outbreak-related illnesses were eggs with 2,231 illnesses (27%), beef with 928 (11%), and poultry with 826 (10%). The pathogen-commodity pairs responsible for the most outbreaks were كامبيلوباكتر in unpasteurized dairy (17 outbreaks), السالمونيلا in eggs and STEC O157 in beef (15 each), ciguatoxin in fish (12), and scombroid toxin (histamine fish poisoning) in fish (10). The pathogen-commodity pairs responsible for the most outbreak-related illnesses were السالمونيلا in eggs (2,231 illnesses), السالمونيلا in sprouts (493), and السالمونيلا in vine-stalk vegetables** (422). The pathogen-commodity pairs responsible for the most hospitalizations were السالمونيلا in vine-stalk vegetables (88 hospitalizations), STEC O157 in beef (46), and السالمونيلا in sprouts (41). The pathogen-commodity pairs responsible for the most deaths were STEC O157 in beef (three deaths), and السالمونيلا in pork and الليستريا in dairy (two each).

Thirty-eight multistate outbreaks were reported (16 in 2009 and 22 in 2010). Twenty-one were caused by Salmonella, 15 by STEC (13 O157, one O145, and one O26), and two by الليستريا. The etiologic agent was isolated from an implicated food in 11 multistate outbreaks. Five of the multistate outbreaks were caused by السالمونيلا (in alfalfa sprouts [two outbreaks], ground turkey, shell eggs, and a frozen entrée [one each]). Six were caused by STEC (in ground beef [two outbreaks], unpasteurized Gouda cheese, multiple unpasteurized cheeses, hazelnuts, and cookie dough [one each]).

Among the 766 outbreaks with a known single setting where food was consumed, 48% were caused by food consumed in a restaurant or deli, and 21% were caused by food consumed in a private home. Forty-three outbreaks resulted in product recalls. †† The recalled foods were ground beef (eight outbreaks), sprouts (seven), cheese and cheese-containing products (six), oysters (five), raw milk (three), eggs (three), and salami (ground pepper), bison, sirloin steak, unpasteurized apple cider, cookie dough, frozen mamey fruit, hazelnuts, Romaine lettuce, ground turkey burger, tuna steak, and a frozen entrée (one each).

Reported by

L. Hannah Gould, PhD, Elisabeth A. Mungai, MS, MPH, Shacara D. Johnson, MSPH, LaTonia C. Richardson, MS, Ian T. Williams, PhD, Patricia M. Griffin, MD, Dana J. Cole, DVM, PhD, Div of Foodborne, Waterborne, and Environmental Diseases, National Center for Emerging and Zoonotic Infectious Diseases Aron J. Hall, DVM, Div of Viral Diseases, National Center for Immunization and Respiratory Diseases, CDC. Corresponding contributor: L. Hannah Gould, [email protected], 404-639-3315.

Editorial Note

In 2009, the Foodborne Disease Outbreak Surveillance System transitioned to the use of a new reporting form and online data entry interface, the National Outbreak Reporting System (NORS). NORS receives reports of outbreaks of enteric disease transmitted through water, person-to-person contact, contact with animals, environmental contamination, and indeterminate means, as well as through food. Before 2009, only foodborne and waterborne outbreaks were reported to CDC. Following the transition to the new system, the number of foodborne disease outbreaks reported in 2009 and 2010 declined 32% compared with the mean of the preceding 5 years (4).

The decline in foodborne disease outbreak reporting was largely observed among norovirus outbreaks. Norovirus can be transmitted through a variety of routes, including direct contact between persons, through contact with contaminated surfaces, and ingestion of contaminated food or water (5,6). Distinguishing among these modes of transmission in an outbreak can be challenging some outbreaks involve multiple transmission routes. The advent of NORS, which for the first time enables electronic reporting of nonfoodborne norovirus outbreaks, might have led to more appropriate classification of outbreaks previously reported as foodborne, resulting in fewer reports of foodborne norovirus outbreaks. Other possible explanations for the fewer foodborne disease outbreaks in 2009 and 2010 include resource limitations and competing priorities (e.g., the influenza A [H1N1] virus pandemic in 2009) for state epidemiologic and laboratory resources (7,8).

For STEC O157 and السالمونيلا serotype Enteritidis, the number of outbreaks reported was not lower than previous years. For STEC O157, the 33 outbreaks in 2009 and 20 in 2010 exceeded the Healthy People 2010 yearly target of 11, and for السالمونيلا serotype Enteritidis, the 39 outbreaks in 2009 and 37 outbreaks in 2010 exceeded the Healthy People 2010 yearly target of 22 (9).

During 2009�, beef, dairy, fish, and poultry were associated with the largest number of foodborne disease outbreaks. During the preceding 11 years, beef, fish, and poultry were consistently among the commodities most commonly associated with outbreaks (4). The large number of outbreaks caused by unpasteurized dairy products is consistent with findings that more outbreaks occur in states that permit the sale of unpasteurized dairy products (10) 60% of states permit sales of raw milk in some form, according to a 2011 survey by the National Association of State Departments of Agriculture. §§

The findings in this report are subject to at least four limitations. First, only a small proportion of foodborne illnesses reported each year are identified as associated with outbreaks. The extent to which the distributions of food vehicles and settings implicated in foodborne disease outbreaks reflect the same vehicles and settings as sporadic foodborne illnesses is unknown (4). Similarly, not all outbreaks are identified, investigated, or reported. Second, many reported outbreaks had an unknown etiology, an unknown food vehicle, or both, and conclusions drawn from outbreaks with a confirmed or suspected etiology or food vehicle might not apply to outbreaks with an unknown etiology or food vehicle. Even when a food is identified, the point of contamination is not always known or reported. Third, CDC's outbreak surveillance system is dynamic agencies can submit new reports and can change or delete previous reports as new information becomes available. Therefore, the results of this analysis might differ from those published earlier or from future reports. Finally, because of changes in the surveillance system implemented in 2009, comparisons with preceding years should be made with caution.

Public health, regulatory, and food industry professionals use foodborne disease outbreak surveillance data to target prevention efforts related to pathogens and foods that cause foodborne disease outbreaks. Additional information on outbreaks and the Foodborne Outbreak Online Database are available at http://www.cdc.gov/outbreaknet/surveillance_data.html.

مراجع

  1. Scallan E, Hoekstra RM, Angulo FJ, et al. Foodborne illness acquired in the United States—major pathogens. Emerg Infect Dis 201117:7󈝻.
  2. Painter JA, Ayers T, Woodruff R, et al. Recipes for foodborne outbreaks: a scheme for categorizing and grouping implicated foods. Foodborne Pathog Dis 20096:1259󈞬.
  3. Neil KP, Biggerstaff G, MacDonald JK, et al. A novel vehicle for transmission of الإشريكية القولونية O157:H7 to humans: multistate outbreak of بكتريا قولونية O157:H7 infections associated with consumption of ready-to-bake commercial prepackaged cookie dough—United States, 2009. Clin Infect Dis 201254:511𔃆.
  4. مركز السيطرة على الأمراض. Surveillance for foodborne disease outbreaks—United States, 2008. MMWR 201160:1197�.
  5. مركز السيطرة على الأمراض. Updated norovirus outbreak management and disease prevention guidelines. MMWR 201160(No. RR-3).
  6. Hall AJ, Eisenbart VG, Etingue AL, Gould LH, Lopman B, Parashar UD. Epidemiology of foodborne norovirus outbreaks, United States, 2001�. Emerg Infect Dis 201218:1566󈞵.
  7. American Public Health Association. The public health workforce shortage: left unchecked, will we be protected? Washington, DC: American Public Health Association 2006.
  8. National Association of County and City Health Officials. Local health department job losses and program cuts: findings from January/February 2010 survey. Washington, DC: National Association of County and City Health Official 2012.
  9. US Department of Health and Human Services. Food safety. Healthy people 2010 (midcourse review). Washington, DC: US Department of Health and Human Services 2000.
  10. Langer AJ, Ayers T, Grass J, Lynch M, Angulo FJ, Mahon BE. Nonpasteurized dairy products, disease outbreaks, and state laws—United States, 1993�. Emerg Infect Dis 201218:385󈟇.

* The reporting form and guidance for reporting via the National Outbreak Reporting System are available at http://www.cdc.gov/nors.

† If at least one etiology was laboratory-confirmed, the outbreak was considered to have a confirmed etiology. If no etiology was laboratory-confirmed, but an etiology was reported based on clinical or epidemiologic features, the outbreak was considered to have a suspected etiology. A guide to confirming foodborne disease diagnoses in outbreaks is available at http://www.cdc.gov/outbreaknet/references_resources/guide_confirming_diagnosis.html.

§ The 17 mutually exclusive food commodities are as follows: fish, crustaceans, mollusks, dairy, eggs, beef, game, pork, poultry, grains-beans, oils-sugars, fruits-nuts, fungi, sprouts, and leafy, root, and vine-stalk vegetables.

** Defined as those vegetables that grow on either a vine or a stalk, such as tomatoes, corn, cucumbers, eggplant, green beans, peppers, pumpkin, zucchini, okra, peas, and squash.

What is already known about this topic?

Surveillance for foodborne disease outbreaks can identify opportunities to prevent foodborne diseases, which cause millions of illnesses in the United States each year.

What is added by this report?

Among the 1,527 foodborne disease outbreaks reported in 2009 and 2010, most outbreak-associated illnesses were caused by norovirus or السالمونيلا. Among outbreaks in which both an etiologic agent and single-commodity food vehicle were identified, most outbreaks were attributed to كامبيلوباكتر in unpasteurized dairy products, السالمونيلا in eggs, and Shiga toxin–producing الإشريكية coli O157 in beef. The pathogen-commodity pairs responsible for the most outbreak-related illnesses were السالمونيلا in eggs (2,231 illnesses), in sprouts (493), and in vine-stalk vegetables (422).

What are the implications for public health practice?

Public health, regulatory, and food industry professionals can use this information when creating targeted control strategies along the farm-to-table continuum for specific agents and foods, and specific pairs of agents and foods. This information also supports efforts to promote safe food-handling practices among food workers and the public.

FIGURE. Average annual rate of reported foodborne disease outbreaks per 1 million population* and number of outbreaks,by state and major etiology group § — Foodborne Disease Outbreak Surveillance System, United States, 2009�

* Cutpoints for outbreak rate categories determined using Jenks Natural Breaks Optimization in ArcGIS. Legend differs for each major etiology.

† Number of reported outbreaks in each state. In addition to the 50 states, Puerto Rico reported 10 outbreaks, and the District of Columbia reported four outbreaks.

§ Analysis restricted to outbreaks with a single confirmed or suspected etiology.

¶ Includes 38 multistate outbreaks (i.e., outbreaks in which exposure to the etiologic agent occurred in more than one state) assigned as an outbreak to each state involved. Multistate outbreaks involved a median of seven (range: 2󈞙) states.

Alternate Text: The figure above shows the number of reported outbreaks and the average annual rate of foodborne disease outbreaks per 1 million population, by state and major etiology group in the United States during 2009-2010. During 2009-2010, public health officials from all 50 states, the District of Columbia, and Puerto Rico reported 1,917 outbreaks, includ¬ing 884 caused by bacteria and 495 caused by viruses. For the period 2009-2010, the median average annual rate of foodborne outbreaks among states was 3.2 per 1 million population.

TABLE 1. Number and percentage of reported foodborne disease outbreaks, outbreak-associated illnesses, and hospitalizations, by etiology (confirmed or suspected)* — Foodborne Disease Outbreak Surveillance System, 2009�


Step 3: Gather your recipes.

Next, sit down with your running list of staples (from Step 1), your weekly meal plan and your recipes to create one organized list that will help you navigate the store. Avoid walking back and forth across the store by separating your list into grocery store departments: produce items, bulk foods, bakery, deli/meat/poultry, frozen foods, dry goods, dairy, beverages, home goods and miscellaneous. Set up your list based on your preferences and the layout of the supermarket. Don't forget to attach your coupons to the list before you head to the store!

As you did for your recipes, creating one master shopping list template will save you time and keep your list organized. Include a section where you can list the meals you planned for the week and then the groceries you need, organized by department.

When you arrive at the store, stick to your list and don't get distracted by the various supermarket promotions.

Once you’re home from the store, put your groceries away systematically to streamline cooking in the days ahead. Keep your pantry and refrigerator organized, storing similar items together. When every item has its place, cooking will become more efficient. Another way to organize foods is to group together ingredients for each recipe.


شاهد الفيديو: ماذا يمكن أن نزرع فى شهر مايو ايار


تعليقات:

  1. Grole

    سوء عزاء!

  2. Urbano

    آسف ، لقد حلت المشكلة

  3. Cristobal

    المعلومات الجيدة للغاية رائعة

  4. Boyd

    أعتقد أنك كنت مخطئا.



اكتب رسالة