ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

دليل البصل

دليل البصل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


البصل هو القوة العاملة في المطبخ ، ولكل منها نكهة خاصة به - من الحلو إلى اللاذع - ليناسب احتياجاتك في الطهي.

الموسم: متاح طوال العام ، ولكن تختلف الفصول في جميع أنحاء البلاد. ستجد عادة البصل الطازج في فصلي الربيع والصيف ، محددًا بطبقة رقيقة من الجلد الورقي. إن محتواها العالي من الرطوبة يمنحها نكهة أكثر اعتدالًا. يُعرف البصل الذي يتم حصاده في الطقس البارد باسم تخزين البصل ؛ لها نكهة لاذعة ، وعدة طبقات من الجلد السميك ، ومحتوى رطوبة أقل قليلاً من محتوى البصل الطازج.

اختيار: ابحث عن البصل الذي يكون ثقيلًا وصلبًا وذو قشرة ضيقة وجافة وليس به كدمات أو علامات تنبت أو رائحة (يطلق رائحة البصل عند الكدمات أو القطع).

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف ومظلم مع دوران الكثير من الهواء. لا تخنقهم أبدًا في أكياس بلاستيكية - سوف تتعفن. يمكن أن يستمر تخزين البصل لأشهر ؛ الطازجة ، 30 إلى 90 يومًا.

ينمو: البصل غير مكلف جدًا للشراء في المتاجر ، لكن جمال زراعة البصل الخاص بك هو وجوده دائمًا في متناول يدك. انطلق من الباب للحصاد كبصل أخضر في المراحل الأصغر ، أو اتركه يتطور إلى بصيلات أكبر للأكل أو التخزين الطازج.

ستجد بصل التخزين بظلال الأبيض والأصفر والأحمر. سوف يتم الاحتفاظ بها لأطول فترة إذا تم تجفيفها وتخزينها بشكل صحيح. البصل الحلو ، مثل برمودا وفيداليا وحلويات تكساس والا والا ، هي الأفضل لتناول الطعام الطازج. يُعد البصل المضاعف الدائم ، مثل Evergreen Long White ، خيارًا رائعًا للحديقة - حيث يُزرع بالكامل في الخريف أو أواخر الشتاء وينقسم في الربيع. فقط اسحب ما تحتاجه وأعد زراعة ما لا تريده. قد لا تنفد أبدًا.

ستحدد كمية ضوء النهار التي تتلقاها حديقتك نوع البصل الذي يجب أن تزرعه: يوم طويل أو يوم قصير أو يوم متوسط. يطور البصل قصير اليوم المصابيح في ما لا يزيد عن 12 ساعة من الضوء اليومي لفترة زمنية معينة. لذلك ، إذا زرعت في الشمال حيث تكون أيام الصيف أطول ، فإن هذه النباتات تشكل بصيلات صغيرة للغاية قبل الأوان. يحتاج البصل طويل اليوم من 14 إلى 16 ساعة ، لذلك لن يتمكن من تكوين بصيلات في المناطق ذات أيام الصيف القصيرة. يتطلب البصل المتوسط ​​اليوم 13 إلى 15 ساعة. الحصول على المصابيح الرائعة في حديقتك ليس بالأمر الصعب ؛ فقط ابدأ بالصنف المناسب لمنطقتك ، وازرع في الوقت المناسب في الربيع. استشر مراكز الحدائق المحلية أو مكتب الإرشاد التعاوني للمساعدة في اختيار الأنواع المناسبة.

حقائق ممتعة: هناك الكثير من حكايات الزوجات العجائز حول كيفية تجنب البكاء عند تقطيع البصل لدرجة أنه من الصعب معرفة من أين نبدأ. يجب أن يخبرك الفطرة السليمة أنه كلما زادت حدة السكين وأسرع في التقطيع ، قل عدد الدموع التي ستذرفها. تشمل الحيل الأخرى المشكوك فيها: تجميد البصل لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع ، وقضم أعواد كبريتين من المطبخ مع وضع أطراف الكبريت أسفل أنفك ، وإمساك ملعقة خشبية بين أسنانك ، والتقطيع بالقرب من مروحة الموقد ، و- إذا لا تمانع في أن تبدو مثل عالم مجنون - ترتدي زوجًا من نظارات السلامة.

تبدو: هناك العديد من أنواع البصل المختلفة لتناسب احتياجات الطبخ المختلفة. النوع المستخدم غالبًا في الطهي هو البصل الأصفر. غالبًا ما يستخدم البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر كزينة أو لمسات نهائية لتوابل الطبق. البصل اللؤلؤي عبارة عن بصل صغير مخلل. ينحدر البصل فيداليا من تربة جورجيا الغنية ومن المعروف أنه حلو للغاية وعصير. بعض الأنواع الأخرى تشمل: برمودا ، الإسبانية ، الإيطالية ، الكرة الأرضية ، ماوي ، والا والا ، والبصل المغلي.

يتناول الطعام: يمكن تقليب البصل أو سلقه أو قليه أو تقديمه نيئًا.

فوائد: يحتوي البصل على كمية مناسبة من فيتامين سي والمعادن النزرة الأخرى. ستتمكن أيضًا من إبقاء أعدائك على مسافة من خلال أنفاسك القاسية بعد البصل. لمنع فقدان أصدقائك أيضًا ، تناول عدة أغصان من الخل أو البقدونس المغطى بالملح. قد يؤدي مضغ بذور الشمر أو حبوب البن أو أقراص الكلوروفيل إلى حل المشكلة أيضًا.


كيفية كراميل البصل

البصل المكرمل ليس مرادفًا للبصل المشوي. كلاهما له مكانه ويمكن أن يكون البصل المشوي لذيذًا ، لكن الشوي يكون على درجة حرارة عالية والكراميل يحدث ببطء على نار منخفضة.

انقر فوق تشغيل لرؤية هذه الوصفة المثالية للبصل بالكراميل تأتي معًا

الكرملة هي تغيير كيميائي يجعل الكربوهيدرات (مثل السكريات) تتحول إلى اللون البني عند تسخينها إلى درجات حرارة تصل إلى 310 فهرنهايت أو أعلى. أفضل أنواع البصل للكراميل هي ما يسمى بأصناف البصل "الحلو":

  • فيداليا (جورجيا)
  • والا والا (واشنطن)
  • Sweet Imperial (كاليفورنيا)
  • أوسو سويت (تشيلي)
  • تكساس سويت (تكساس)
  • مايان سويت (المكسيك)
  • ماوي (هاواي)

دليل المبتدئين إلى البصل

هل يمكنك تخيل عالم بدون بصل؟ لا غنى عن هذه الأليوم - أفراد من عائلة تضم أيضًا الثوم والثوم المعمر - ، مما يضيف أساسًا من النكهة الحلوة والترابية للعديد من الأطباق المطبوخة ويساهم بلهجة حارة عند تقديمها نيئة. ولكن حتى إذا كنت تستخدمها في كل مرة تقريبًا تقوم فيها بالطهي ، فلا يزال البصل محيرًا للغاية. مع وجود حوالي عشرة أصناف متوفرة بسهولة في معظم الأسواق ، بالإضافة إلى العديد من الأنواع الأقل شيوعًا ، قد يكون من الصعب معرفة نوع البصل الذي تختاره لصلصة المارينارا وأي نوع تختاره لبيكو دي جالو. لا تخف أبدًا: دع دليل المكونات الخاص بنا ينقذ.

لأنها تدوم طويلاً في التخزين بمجرد حصادها - بلا شك سبب رئيسي يجعل البصل جزءًا لا يتجزأ من العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم - فهي متوفرة (ولذيذة) على مدار العام. لكن البصل لا يزال موسميًا: البصل الربيعي / الصيفي ، المتوفر من مارس إلى أغسطس ، تم حصاده مؤخرًا ، وبالتالي يكون أكثر حلاوة واعتدالًا ، وممتاز للاستخدام في التطبيقات النيئة. يأتي بصل الخريف / الشتاء من نفس نبات أصناف الربيع / الصيف ، لكنه يُترك في الأرض لبضعة أسابيع أطول: تحت السطح ، ينمو البصل بشكل أكبر ، ويفقد الرطوبة ويصبح قشرًا أكثر سمكًا على طول الطريق. مثالية للتخزين ، كما أنها تميل إلى أن تكون أكثر نفاذة ، وعادة ما تكون لذيذة للغاية عند طهيها. تابع القراءة لمعرفة المزيد ، أو انتقل إلى البصل الذي يثير فضولك.

البصل الأخضر

يعد البصل الأخضر من أكثر أنواع البصل تنوعًا ، فهو طويل ورقيق ، وعادة لا يكون أكثر بدانة من الإصبع. حلوة وخفيفة مع القليل من اللدغة ، يمكن استخدامها نيئة أو مطبوخة وتناسب أي عدد من الأطباق.

كيف يبدون: ناصع البياض في الأسفل مع قمم خضراء مجوفة داكنة ، وعادة ما تباع البصل الأخضر في عناقيد.
كيف يتذوقون: يوفر البصل الأخضر نكهة لطيفة للبصل ، لكنه يتعلق بنفس القدر بقوامه: فهو مقرمش وعصير في نفس الوقت. تميل قممها الخضراء الداكنة إلى الحصول على مزيد من اللدغة ، ومن الأفضل استخدامها كلكنة ، كما تفعل مع الثوم المعمر الطازج أو البقدونس.
كيف تتسوق وتخزن: ابحث عن البصل الأخضر من أواخر الربيع إلى أواخر الصيف ، عندما يتم حصاده طازجًا ويكون في ذروته. يجب أن تكون الأجزاء البيضاء من البصل صلبة ومشرقة ، بدون أي رطوبة أو لزجة ، ويجب أن تكون القمم متينة - تجنب أي عناقيد ذات قمم ذابلة. لا تقم أبدًا بتخزين البصل الأخضر الطازج في أكياس بلاستيكية: حيث يؤدي محتواها العالي من الرطوبة إلى التعفن بسرعة. تنتج الشبكات القابلة لإعادة الاستخدام أكياسًا مطوية في درج هش خيارًا رائعًا: فهي تسمح بتدوير الهواء ، لكنها تمنع البصل الأخضر من الجفاف. إذا كان البصل الأخضر لا يزال له جذور ، فقم بقصه قليلًا ، وألصقه في وعاء زجاجي ملأته ببضع بوصات من الماء ، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
كيفية استخدامها: إلى جانب الثوم والزنجبيل ، لا غنى عن البصل الأخضر في القلي. فطائر البصل الأخضر غير المستقرة هي تدليل سريع ولذيذ ، والبصل الأخضر المفروم الطازج يضفي الإشراق على لحم ترياكي اللحم البقري المشوي المحشو.

البصل الأخضر

على الرغم من أن البصل الأخضر يشبه البصل الأخضر في المظهر والنكهة ، إلا أنه في الواقع مجرد بصل صغير جدًا - أصفر وأحمر وأبيض - يتم سحبه من الأرض في وقت سابق ، عندما لا يزال قشرة رقيقة وذات نكهة خفيفة .

كيف يبدون: تمامًا مثل البصل الأخضر - القاع الأبيض والأسطح الخضراء الداكنة - ولكن مع وجود لمبة في الأسفل ، بدلاً من أن تكون مستقيمة تمامًا.
كيف يتذوقون: لا يزال البصل الأخضر معتدلاً في النكهة ، إلا أنه يتمتع بلمسة أكثر بهارًا عند تناوله نيئًا. عند طهيها ، تكون طرية وحلوة.
كيف تتسوق وتخزن: للحصول على نصائح التسوق ، انظر البصل الأخضر أعلاه. للتخزين ، تعد أكياس المنتجات الشبكية القابلة لإعادة الاستخدام ، مرة أخرى ، الخيار الأفضل إذا لم يكن لديك أي منها ، قم بلف البصل الربيعي في منشفة مطبخ رطبة قليلاً ، وآمنة بشريط مطاطي ، وقم بتخزينها في درج هش لما يصل إلى أسبوع ونصف.
كيفية استخدامها: البصل الأخضر المشوي جميل جدًا - متفحم ولكنه حلو ، طري ولكنه مقرمش - لدرجة أنه أحد أكثر الأطباق قيمة في كاتالونيا ، المنطقة الجبلية على الحدود بين إسبانيا وفرنسا. النوع الدقيق من البصل الأخضر المزروع في إسبانيا غير متوفر هنا ، لكن الفكرة لا تزال كما هي: زيت البصل بقليل من الزيت (مع القمم) ، وشوي على الفحم حتى يصبح طريًا ، وتقديمه مع صلصة روميسكو. كما أن البصل الأخضر رائع في التخليل ، جربه مملوءًا بالملعقة على الهوت دوج كبديل لمخلل الملفوف.

فيدالياس

Vidalia هو الاسم المسجل قانونًا للبصل الأصفر القرفصاء ، البيضوي ، الحلو الذي يزرع في وحول مدينة Vidalia ، جورجيا. منخفض للغاية في حمض البيروفيك - والذي عند تعرضه للهواء ، يجعل عينيك تدمعان - يعتبر Vidalias من بين الأخف في مملكة البصل.

كيف يبدون: ضيقة من الجذع والجذر ، وواسعة حول الوسط ، مثل الجزء العلوي المغزل ، مع جلد رقيق ورقي أصفر فاتح.
كيف يتذوقون: حلوة للغاية ومقرمشة ومثالية لتناول الطعام نيئًا.
كيف تتسوق وتخزن: ابحث عن Vidalias في الأسواق بين أواخر أبريل وأوائل سبتمبر. سيكون طعم البصل القوي متوسط ​​الحجم بدون أي كدمات هو الأفضل. للتخزين ، لف كل بصلة في منشفة ورقية واحفظها في الثلاجة التي ستحتفظ بها لأسابيع.
كيفية استخدامها: في أواخر الصيف ، عندما تكون كل من Vidalias والطماطم في ذروتها ، من الصعب التغلب على سلطة طماطم مقطعة أساسية مع شرائح البصل وتتبيلة بسيطة بالزيت والخل. عندما يصبح الطقس أكثر برودة ، فإن وصفة الجبن هذه ستعمل بشكل جيد. وعندما يُصبح Vidalias بالكراميل ، يُضيف حلاوة عميقة إلى البطاطس المهروسة الغنية والرقيقة.

منحدرات

سواء كنت لا تستطيع الحصول على ما يكفي منها أو تعتقد أنها مبالغ فيها قليلاً ، فلا يمكن إنكار ما تعنيه المنحدرات: الربيع ، وعودة المنتجات الطازجة الرقيقة بعد شتاء طويل بارد مليء بالبطاطس. احسبنا في المعسكر المحب للمنحدرات: هذه الكرات الربيعية البرية لها نكهة لاذعة من الثوم والبصل في قاعدتها ، والتي تنعم وتصبح خفيفة في الأوراق.

كيف يبدون: نوع من البصل الأخضر ، ولكن بأوراق خضراء زاهية كبيرة وعريضة ومسطحة. غالبًا ما تحتوي الأقسام السفلية البيضاء النحيلة على اندفاعة من اللون الأرجواني الفاتح أو البنفسجي الذي ينضم إلى الأوراق. في حين أنها باهظة الثمن في العديد من المدن الكبرى ، فإن المنحدرات تنمو مثل الحشائش في أماكن مثل أبالاتشيا وكيبيك.
كيف يتذوقون: مثل خليط بين الثوم والبصل ، مع فانك واضح يشبه الجبن تقريبًا. القمم الصالحة للأكل أخف وأكثر حلاوة بشكل ملحوظ من المصابيح الموجودة في الأسفل.
كيف تتسوق وتخزن: غالبًا ما يتم الإعلان عنها كواحدة من أولى علامات الطقس الأكثر دفئًا ، فإن المنحدرات لها موسم قصير ، وتظهر في أسواق المزارعين في أواخر الشتاء وتبقى هناك حتى أوائل الربيع فقط. يجب أن تكون المقاطع السفلية صلبة وغير لزجة أبدًا ، ويجب أن تكون الأسطح مشرقة دون أي ذبول. لا يتم تخزين المنحدرات بشكل جيد للغاية ، ولكنها ستبقى في الثلاجة لبضعة أيام في أكياس شبكية قابلة لإعادة الاستخدام ومثبتة في درج أكثر هشاشة.
كيفية استخدامها: رميهم على الشواية. أو مخلل لهم. ضع سلالم في حشوة الزلابية وفي Mapo Dofu. ضع سلالم في chorizo ​​quesadilla. أضف المنحدرات إلى البسكويت والفريتاتاس. اصنع منحدرات إلى حساء بهليون طازج. طهي أكلة منحدر إضافي. ولا تنسى الزبدة المنحدرة على الخبز المحمص.

البصل الأصفر

البصل الأصفر هو بلا شك المفضل لدى الأمريكيين: ما يقرب من 90 في المائة من البصل المزروع في الولايات المتحدة أصفر. نكهتها العميقة ولكن ليست قوية جدًا تجعلها متعددة الاستخدامات إلى ما لا نهاية في الطهي. غالبًا ما يتم العثور على البصل الأصفر الأكبر حجمًا والأكثر حلاوة المسمى البصل الإسباني بجوار البصل الأصفر القديم العادي ، وهو خيار أكثر اعتدالًا يعمل بشكل جيد مع التطبيقات النيئة.

كيف يبدون: يتراوح حجمها من كرة الجولف إلى الكرة اللينة ، ذات لون أصفر فاتح وجلد ورقي ذهبي.
كيف يتذوقون: حازمة عندما تكون نيئة ، حلوة للغاية عند الطهي.
كيف تتسوق وتخزن: يتوفر البصل الأصفر على مدار العام: في الصيف وأوائل الخريف ، عندما لا يكون في المخزن لفترة طويلة ، يكون مذاقه أكثر حلاوة ، مع زيادة حدته خلال أشهر الشتاء. ابحث عن البصل الصلب غير المكدوم الثقيل بالنسبة لحجمه. إذا كنت تخطط لاستخدام البصل في غضون أسابيع قليلة ، فيمكن تخزينه في درجات حرارة الغرفة الباردة في مكان مظلم: سلة مفتوحة أو وعاء بخار من الخيزران في جزء بارد من المطبخ يعمل. إذا كنت تخطط لتخزينها لفترة أطول ، فلفها بشكل فردي في مناشف ورقية أو ضعها في كيس تخزين خضروات قابل للتنفس واحتفظ بها في الثلاجة. يمكن تخزين البصل المقطّع أو المقشر ، ملفوفًا بالبلاستيك ، في الثلاجة لبضعة أيام فقط قبل أن يصبح طريًا.
كيفية استخدامها: كيف ليس لاستخدامها؟ يعتبر البصل الأصفر مثاليًا للطهي الطويل في الحساء واليخنات والمشاوي ، وبالطبع يكون لزجًا ولذيذًا عند طهيه بالكراميل. الشعور بفارغ الصبر؟ تحقق من طريقة كينجي العبقرية لكراميل البصل بشكل أسرع بكثير ، ثم اصنع لنفسك بعضًا من غمس البصل الفرنسي.

بصل ابيض

لا يعرف الكثير من الطهاة الفرق بين البصل الأبيض والأصفر. النسخ البيضاء أكثر حلاوة ونكهة إلى حد ما ، ولكن لا تخزن تمامًا مثل البصل الأصفر.

كيف يبدون: تتراوح في الحجم من لعبة البيسبول إلى الكرة اللينة ، مع لحم أبيض وجلد ورقي أبيض ناصع.
كيف يتذوقون: أخف في النكهة من البصل الأصفر ، يمكن أن يؤكل البصل الأبيض نيئًا.
كيف تتسوق وتخزن: يتوفر البصل الأبيض على مدار السنة وطعمه هو نفسه طوال المواسم. ابحث عن البصل الصلب غير المكدوم الثقيل بالنسبة لحجمه. يجب تخزين البصل في مكان جاف ومظلم وبارد.
كيفية استخدامها: بسبب قوامه الهش ونكهته المعتدلة ، فإن البصل الأبيض يكون نيئًا جيدًا مقسمًا إلى شرائح في السلطات ، أو مقطّعًا إلى شرائح رفيعة على شطيرة المفضلة لديك ، أو مبعثر فوق بيتزا. يحظى البصل الأبيض بشعبية كبيرة في مطابخ أمريكا اللاتينية ، وهو إضافة رائعة إلى huevos rancheros والفاصوليا المقلية و picadillo الكوبي. لا تتردد في استبدال البصل الأصفر في الأطباق المطبوخة أيضًا.

بصل احمر

على الرغم من أنه يمكن أن يكون لاذعًا وحارًا ، إلا أن البصل الأحمر يعد رائعًا لتناول الطعام نيئًا ، مما يجلب القوام والسطوع إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. قد تراهم طوال الوقت ، بجانب البصل الأصفر على رف السوبر ماركت ، لكن البصل الأحمر لا يشكل سوى حوالي ثمانية بالمائة من سوق البصل في الولايات المتحدة.

كيف يبدون: يتراوح حجمها من كرة الجولف إلى الكرة اللينة ، بلحم كستنائي لامع وجلد ورقي أحمر داكن.
كيف يتذوقون: حازمة وحارة عندما تكون نيئة لا تزال قوية ، لكنها أحلى عند الطهي.
كيف تتسوق وتخزن: يتوفر البصل الأحمر على مدار العام: في الصيف وأوائل الخريف ، عندما لا يكون في المخزن لفترة طويلة ، يكون مذاقه أكثر حلاوة ، مع زيادة حدته خلال أشهر الشتاء. ابحث عن البصل الصلب غير المكدوم الثقيل بالنسبة لحجمه. يجب تخزين البصل في مكان مظلم وبارد وجاف انظر النصائح الخاصة بالبصل الأصفر.
كيفية استخدامها: البصل الأحمر جيد للغاية للتخليل ، سواء كان مخصصًا للجزء العلوي من سندويشات التاكو أو مطويًا في ceviche مشرق. ضعي البصل الأحمر على البيتزا وجربيها في سلطة مقطعة مع طماطم كرزية وفلفل حلو. نحن نحب أيضًا مربى البصل الأحمر كغطاء برجر أو مدهون على البسكويت.

الكراث

أين سيكون بدون الكراث؟ غالبًا ما تظهر في المطبخ الفرنسي ، حيث تظهر في الصلصات الكلاسيكية مثل مينيونيت. كما أنها لا غنى عنها للأطباق الآسيوية - غالبًا ما تكون مقلية أو مطحونة في عجائن الكاري.

كيف يبدون: الكراث متوفر في مجموعة واسعة من الأشكال والأحجام. الكراث الغربي ، وهو النوع الذي من المرجح أن تصادفه في سوبر ماركت أمريكي ، يكون صغيرًا ونحيفًا وأخف لونًا من البصل الأحمر ، مع جلد ورقي وردي برتقالي ولحم أرجواني فاتح. في الأسواق الآسيوية ، قد تجد الكراث الآسيوي ، وهو صغير جدًا وأرجواني غامق عميق.
كيف يتذوقون: أخف في النكهة من البصل الأحمر ، لكنها أكثر حزما من الأصفر ، مع قليل من نكهة الثوم.
كيف تتسوق وتخزن: تتوفر نكهة الكراث على مدار العام ، وتكثف خلال تخزينها الشتوي. ابحث عن كراث صلب ومضغوط مع بشرة لامعة خالية من الشوائب. يُحفظ جافًا ومخزنًا في منطقة باردة ومظلمة بالمطبخ ، مثل الخزانة ، وسيحتفظ بالكراث لعدة أسابيع إلى شهر.
كيفية استخدامها: شرائح رفيعة ومقلية لتتصدر المعكرونة بالكاري التايلاندي ، والكونجي ، أو البيض المطحون المفروم في صلصة الخل الأساسية لمزيد من القرمشة والنكهة. ستحتاج إلى الكراث لتحضير طاجن الفاصوليا الخضراء في عيد الشكر ، ونحن نحبهم مشويًا تحت دجاجة كاملة.

البصل اللؤلؤي

يأتي البصل اللؤلؤي الصغير والحلو بأصناف الأصفر والأحمر والأبيض ، والأخير هو الأكثر شيوعًا.

كيف يبدون: تبدو هذه القطع الصغيرة تمامًا مثل البصل العادي ولكنها بحجم jawbreaker تقريبًا.
كيف يتذوقون: أخف وأحلى بكثير من البصل الكبير.
كيف تتسوق وتخزن: يُباع البصل اللؤلؤي على مدار العام ، عادةً في أكياس شبكية صغيرة - ليس من السهل العثور عليها سائبة ، وقد يصعب العثور عليها تمامًا ، لذا فإن أكياس البصل اللؤلؤي المجمدة والمقشرة هي خيار جذاب. إذا كنت تشتري طازجًا ، قم بتخزين البصل ذي الحجم الكبير كما تفعل.
كيفية استخدامها: أكبر مصدر للقلق بشأن استخدام البصل الطازج هو تقشيره: لفعل ذلك بسرعة وسهولة ، اسلقه في الماء الساخن ، ثم انزلق من القشرة بأصابعك. بعد ذلك ، قم ببساطة بتزجيجها ، وكشطها في غراتان شمبانيا ، أو قم بخلطها لاستخدامها في كوكتيل جيبسون. إنها جميلة محمصة بالبلسمك أيضًا.

بصل سيبوليني

هذه البصل الأصفر الصغير على شكل قرص ، والذي قد يذكر بعض الناس بالزوار من الفضاء الخارجي ، كان محجوزًا في يوم من الأيام لعالم متاجر الذواقة والمطاعم الفاخرة ، ولكن في الوقت الحاضر متاح على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت الكبيرة.

كيف يبدون: أكبر بقليل من البصل اللؤلؤي ، مع شكل قرص قرفصاء وجلد أصفر شاحب.
كيف يتذوقون: حلو جدا.
كيف تتسوق وتخزن: تباع سيبوليني على مدار السنة ، وأحيانًا في أكياس شبكية. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
كيفية استخدامها: سأكون صادقًا: سيبوليني مزعج نوعًا ما للتقشير. ستحتاج إلى تقليم نهايات الجذور والساق بسكين حاد ، ثم استخدام سكين تقشير لإزالة ما تبقى من قشر. بسبب محتواها العالي من السكر ، فإن سيبوليني تأخذ بشكل رائع إلى الكراميل. يتم تحميصهم جميعًا بمفردهم ، ويقدمون طبقًا جانبيًا رائعًا للإجازة. جربهم أيضًا في الفاصوليا الخضراء المقلية مع الفطر. مغطاه بالخل البلسمي ، يتم تحميصها بشكل ممتاز تحت لحم الخردل المفرك بالخردل.

الكراث

تبدو الكراث مثل البصل الأخضر ، لكنها في الحقيقة نبات مختلف تمامًا. أكبر حجمًا من نظائرها الربيعية ، الأجزاء البيضاء من الكراث طرية وحلوة ، لكن قممها الخضراء الداكنة خشبية والأفضل محفوظة لمخزون النكهة.

كيف يبدون: قد تخطئ في فهمهم للبصل الأخضر الكبير المتضخم.
كيف يتذوقون: خفيفة للغاية ، مع حلاوة واضحة. نظرًا لأنها شديدة الليفية ، لا تؤكل الكراث نيئًا بشكل عام.
كيف تتسوق وتخزن: تم تربية الكراث للبقاء على قيد الحياة في أشهر الشتاء ، وهي في الموسم من أواخر الخريف إلى أوائل الربيع. يمكن أن يكون الكراث رمليًا وشجاعًا جدًا: تأكد من غسله جيدًا قبل الطهي. إذا كنت بحاجة إلى تخزينها ، فقم بقص جزء من الأسطح الخضراء الداكنة ، وضعها في كيس شبكي قابل لإعادة الاستخدام أو لفها في منشفة مطبخ رطبة قليلاً ، وتأمينها بشريط مطاطي ، وتخزينها في درج هش من أجل تصل إلى أسبوع ونصف.
كيفية استخدامها: على الرغم من صعوبة تناوله عند تناوله نيئًا ، إلا أن الكراث يذوب في نعومة رائعة عند طهيه. واحدة من أكثر الطرق جاذبية لطهيها هي طهيها في المرق وزيت الزيتون ، ثم تلبس بصلصة الليمون. حساء الكراث مع الليمون والشبت هو أكثر دفئًا في فصل الشتاء ، ولحم البقر والكراث المقلي سريعًا ولذيذ. الكراث المدهون جميل تحت السمك المحمر ، والكراث المقلي يصنع حشوة شطيرة ممتازة بشكل مدهش.


كل ما تحتاج لمعرفته عن البصل

[image mediaId = '58562d78-0d2a-434e-9366-6f3e56978b7a' loc = 'L'] [/ صورة]لا تبكي من أجلي أيها البصل
نعلم. مجرد التفكير فيهم يجلب الدموع لعينيك. لكن لا يجب أن يكون الأمر بهذه الطريقة! عندما تقطع البصل ، انزع الطبقات الخارجية الجافة ولكن تجنب القطع في نهاية الجذر (المسطحة) ، حيث يوجد تركيز لمركبات الكبريت التي تفرز العين. أنت الآن تطبخ (لا تبكي). إذا كنت تحب البصل بقدر ما نحب ، فاقرأ للحصول على برايمر سهل.

شراء
بشكل عام ، ابحث عن البصل الثقيل بالنسبة لحجمه وخالي من الشوائب.

التخزين
احتفظي بالبصل الأخضر والكراث في سلة الخضار بالثلاجة واستخدميها في غضون 4 أيام. يجب تخزين جميع الأنواع الأخرى في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى أسبوعين.

1. البصل الأحمر
هذه خيار جيد للاستخدام النيء ، كما هو الحال في السلطات أو الزينة أو الصلصة. كما أنها رائعة عند شويها وتتمتع بميزة الحفاظ على معظم ألوانها.

2. البصل الأخضر
يشار إليها أحيانًا باسم البصل الأخضر ، ولها نكهة لطيفة وممتعة تلائم استخدام النيئة في السلطات وكزينة للحساء أو المعكرونة ، وكذلك في أطباق الطهي السريع مثل البطاطس المقلية.

3. البصل الأصفر
يمكن وضع هذه الاستعدادات كاملة النكهة في أي شيء تقريبًا. عند طهيه ، يتحول لونه إلى البني الفاتح ويضيف حلاوة منعشة إلى طبقك.

4. فيداليا
ينمو في جورجيا ، حيث تمنحهم التربة منخفضة الكبريت حلاوة شديدة ، يمكن أن يؤكل Vidalias نيئًا. عند طهيها ، تصنع حلقات بصل رائعة وتضيف أيضًا نكهة الكراميل إلى الباستا والمشاوي والطواجن.

5. الكراث
أحيانًا ما يخطئ الكراث في الثوم بسبب شكله المتشابه ، وله نكهة حلوة وجريئة. مثالي في الصلصات والمرق ، أو مقلي ومقطّع ومضاف إلى أطباق الخضار الجانبية. 6. الكراث القلب أكثر من البصل الأخضر أفضل عندما يقلى & قطع الغيار. تقليم كلا الطرفين ويغسل جيدا. قطعيها إلى شرائح رقيقة واستخدميها كأساس لليخنات والشوربات أو أضيفيها إلى أطباق اللحم المطهو ​​ببطء.


كيفية كراميل البصل: دليل خطوة بخطوة

البصل بالكراميل هو أحد تلك المكونات السحرية التي يمكن أن تحول العادي إلى غير عادي.

الخطوة الأولى: شرائح البصل
ابدأ بشرائح البصل وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. أنت تريد قدرًا كبيرًا حتى يكون للبصل مساحة للقيام بأشياءه. وتأكد من وجود الكثير من شرائح البصل. سوف يتقلص حجمها بشكل ملحوظ عندما تتكرمل.

الخطوة الثانية: أضف الملح
اضربهم ببعض الملح. سيؤدي ذلك إلى سحب الرطوبة. أثناء طهيها ، سيصبح طريًا أولاً ، ثم كثير العصير. بعد ذلك ، يتركز هذا ويبدأ في التحول إلى اللون البني أو الكراميل ، مما يجعلها حلوة ولذيذة. سيستغرق الأمر حوالي 10 إلى 15 دقيقة.

الخطوة 3: حرك ورج
حرك من حين لآخر واستمتع بالعملية. هز المقلاة من حين لآخر.

الخطوة 4: أضف الماء
لا تتردد في إضافة بعض الماء للمساعدة في إطلاق تلك القطع الجيدة بلون الكراميل في قاع المقلاة. استمر في ذلك حتى يصبح البصل طريًا وبنيًا ذهبيًا عميقًا.

الخطوة 5: أضف نكهة إضافية
إذا كنت تريد أن تكون خياليًا ، أضف بعض النبيذ أو الخمور للحصول على نكهة إضافية. نبيذ ماديرا أو البراندي يسير بشكل جيد مع البصل. تذوق دائمًا ما تطبخه وأضف بعض التوابل إذا لزم الأمر. نصيحة: البصل بالكراميل رائع في البرغر وشرائح اللحم ، وكذلك في السلطات والشوربات.


طريقة عمل البصل المجفف

بدلاً من ذلك ، هناك طريقة أخرى لحفظ البصل وهي تجفيفها. البصل المجفف لذيذ ، فهو لا يضيف فقط النكهة الكلاسيكية واللذيذة & # 8220onion & # 8221 إلى أطباقك ، ولكنه يضيف أيضًا تلك القرمشة الخاصة التي يمكن أن تجعل وجباتك أكثر إبداعًا قليلاً & # 8220 خاص & # 8221.

حتى لو بدا الأمر معقدًا ، فإن إجراء تجفيف البصل بسيط جدًا ولا يتطلب بالضرورة مجففًا. ضع في اعتبارك أنه إذا اخترت تجفيف البصل في & # 8220 فرن عادي & # 8221 ، فيمكن القيام بذلك ، لكنه سيستغرق وقتًا طويلاً. علاوة على ذلك ، البصل الجاف هو بالأحرى & # 8220 تجارة كريهة & # 8221. إذا كان لديك ما يكفي من الوقت ولا تمانع في بقاء رائحة البصل على منزلك لفترة من الوقت ، فاستمر!

لتجفيف البصل ، ما عليك سوى غسله وإزالة الغلاف الخارجي & # 8220 قشرة & # 8221. اقطعي القمم ونهايات الجذور من البصل وقطعيها إلى مكعبات. حاول أن تقطعهم بسماكة متساوية.

إذا كان لديك مجفف ، فما عليك سوى وضع البصل داخل الجهاز على درجة حرارة 130 فهرنهايت إلى 140 فهرنهايت لمدة 3 إلى 9 ساعات. بدلاً من ذلك ، ضع البصل المفروم على صينية خبز مبطنة بورق الخبز واضبطها على أقل درجة حرارة. اتركها داخل الفرن حتى تجف وافحصها بشكل دوري. قد يستغرق الأمر بعض الوقت ، لكنك & # 8217 ستحصل على بصل ذهبي مجفف مذهل في النهاية!

بمجرد أن يجف البصل ، قم بتخزينه في مرطبانات زجاجية في مكان بارد وجاف.

بشكل عام ، يعد البصل مكونًا مهمًا في المطبخ ، وهو متعدد الاستخدامات & # 8220 يجب أن يكون & # 8221 وهو أمر مهم لتخزينه بشكل صحيح حتى يمكن أن يدوم في حالة جيدة لأطول فترة زمنية. يأتون بأنواع وأحجام مختلفة.

لقد قدمنا ​​لك دليلًا نهائيًا حول بعض الطرق للحفاظ على البصل بشكل صحيح وإضافة نكهات مختلفة لوجباتك: استمتع!


البصل الأبيض له طعم مقرمش وأكثر حدة. تريد أن تصنع الصلصة أو القلي السريع أو الصلصة؟ هذا هو البصل المناسب للاختيار لأنه يضيف المزيد من القرمشة. البصل الأبيض هو بالتأكيد على الجانب الآخر من الطيف عندما يتعلق الأمر بالشعبية ، ويستخدم في الغالب في الطبخ المكسيكي. إنها أيضًا أكبر حجمًا وليست حلوة جدًا ، وهذا هو السبب في أنها تتناسب جيدًا مع الصلصات البيضاء وسلطات البطاطس والمعكرونة.

إليك وصفة البصل اللذيذ وصلصة الزبيب الذهبي من مارثا ستيوارت والتي يمكن تحضيرها في ثلاث خطوات سهلة.

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة بالعرض (حوالي 3 أكواب)
  • ملح خشن حسب الرغبة
  • 1/3 كوب زبيب ذهبي
  • 1/4 كوب زنجبيل متبلور مقطع
  • 2 ملاعق كبيرة خل شمبانيا

الخطوة 1: سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. أضف البصل الأبيض والملح حسب الرغبة مع التأكد من التقليب كثيرًا. نريد أن ينضج البصل ويظهر نصف شفاف. اخفض الحرارة واستمر في الطهي حتى يتكرمل البصل ويتحول إلى اللون البني.

الخطوة 2: ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية وأضيفي الزبيب والزنجبيل. قلبي كثيرًا حتى يمتلئ الزبيب ويتحول إلى اللون البني (يستغرق حوالي دقيقتين).

الخطوه 3: أضف 1/2 كوب ماء وقلل الحرارة إلى متوسطة. اطبخي حتى يتبخر كل الماء ويجف المقلاة (يجب أن يستغرق الأمر حوالي دقيقتين). يُسكب الخل ويُطهى حتى يتبخر.


يوم حساء البازلاء الصفراء!

كان حساء البازلاء الصفراء تقليدًا منذ العصور الوسطى في السويد ، وكان في الأصل بمثابة عشاء مغذي يوم الخميس قبل أيام الجمعة غير اللحوم بما يتماشى مع معتقداتهم الدينية. لا تزال عادة حساء البازلاء يوم الخميس شائعة في العديد من المنازل ، في وجبات الغداء المدرسية وفي فوضى الجيش ... دائمًا مع الفطائر والكريمة المخفوقة والمربى لما بعد ذلك اليوم!

تقليديا يتم تقديم الحساء مع خردل Skånsk القوي إلى حد ما وشبه السلس ولكننا نتمتع به أيضًا مع Galloway Wholegrain Mustard عندما نكون في اسكتلندا. نظرًا لأن البقول لها عادة في الكشف عن وجودها بعد بضع ساعات ، يوصى باستخدام كمية صغيرة من المسكرات الحلوة للمساعدة في الهضم وتثبيط الغازات! من المفترض ألا يتم تقديم هذا في غداء المدرسة ولا يمكنني التعليق على الجيش!

نظرًا لأنه يعتمد على لحم الخنزير المقدد والبازلاء الصفراء ، فمن المنطقي طهي مجموعة كبيرة عندما قمت للتو بغلي لحم الخنزير رامزي حيث لدي 2 لتر من مخزون لحم الخنزير ، وهو قاعدة مثالية للحساء ، مع إضافة بعض زركشة لحم الخنزير. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك الارتجال عن طريق قلي عدد قليل من شرائح لحم الخنزير المقدد مع البصل في البداية ، ثم إضافة الماء فقط ، وعدم إضافة مخزون تجاري مطلقًا ، وتتبيله بسخاء. يحبها البعض سميكًا وصلبًا بينما يفضل البعض الآخر حساءهم بقوام أرق ... الخيار لك للتخفيف بقليل من الماء الإضافي إذا كنت ترغب في ذلك.


كيفية كراميل البصل

المعرفة الأساسية والوقت هو كل ما تحتاجه rsquos لكراميل البصل بشكل مثالي. قشر البصل أولاً وقطعه إلى قطع بحجم 12 بوصة تقريبًا. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى شرائح إذا كنت تفضل ذلك.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف البصل والملح. يُطهى لمدة 5 & ndash7 دقائق ، مع التحريك المستمر ، ثم خفض الحرارة إلى درجة منخفضة.

نبدأ بدرجة حرارة أعلى لتسريع العملية ، ثم نطبخ على نار خفيفة (إذا كنا نطبخ على نار خفيفة فقط ، فقد يستغرق الأمر 40-45 دقيقة حتى يتكرمل). استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة على الأقل & ndash25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق أو الالتصاق. ترى أن البصل يبدأ في الانكماش ويصبح شفافًا.

هم & rsquoll يتحولون في النهاية إلى اللون البني الذهبي. قد تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة أخرى من الزيت لمنع الالتصاق.

يتحول لون البصل من البني الذهبي إلى البني الغامق الغامق (لكن ليس الأسود). يجب أن يكونوا قد تقلصوا بمقدار النصف تقريبًا وقد يبدأون في التفكك.

في هذه المرحلة ينضج البصل ويصبح مكرمل. يُرفع عن النار ويُستعمل في وصفتك أو كزينة.

يمكنك طهي الإضافات وتخزينها في الفريزر لاستخدامها لاحقًا. هذا يوفر لك الوقت لأن بعض الوصفات تتطلب مبلغًا صغيرًا فقط. كراميل كمية كبيرة من البصل دفعة واحدة ، ثم تجميدها في أجزاء منفصلة في أكياس صغيرة. قم بإذابة ما تريده في الثلاجة في الليلة السابقة.

تعلمك الوصفات والمنشورات على Plating Pixels العلم وكيفية القيام بالطهي.

تجد أنت و rsquoll وصفات عالية الجودة وتتعرف على الطهي في نفس الوقت. تحتوي كل وصفة على قسم خاص ونصائح للطهي و rsquo يشرح جزءًا من الوصفة أو يقدم لك نصائح يمكنك تطبيقها على وصفات أخرى.

يشرح دليل الوصفات المتعمق الخاص بي حول كيفية صنع أفضل لحم الخنزير المقدد و Cheddar Stuffed Burger كيفية اختيار اللحوم والمكونات المثالية للبرغر العصير. أنت و rsquoll تتعلم أيضًا كيفية تجميعها وشويها بشكل مثالي.

يشرح دليلي حول كيفية خبز صدور الدجاج الرطبة والعطاء طريقة بسيطة لضمان رطوبة صدور الدجاج الخالية من العظم ، حتى في الفرن.

اترك تعليقا أدناه وتصنيف النجوم إذا صنعت هذه الوصفة أو تريد مشاركة أفكارك.

هل تتبعني على Pinterest و Instagram و Facebook و Twitter؟ أيضًا ، اشترك في النشرة الإخبارية لتحصل على جميع الوصفات ونصائح الطبخ.


شاهد الفيديو: GIDS Delegate2


تعليقات:

  1. Abdul-Razzaq

    ما العبارة المؤثرة :)

  2. Chaseyn

    أنا آسف ، لكن في رأيي أنت مخطئ.

  3. Mashiro

    وأنا أتفق تماما معك. هناك شيء بخصوص ذلك ، وهي فكرة جيدة. أنا أدعمك.

  4. Tojaktilar

    أعتقد ، ما هو - طريقة خاطئة. ومنه فمن الضروري إيقاف.

  5. Mizuru

    ومن المثير للاهتمام ، ولكن التناظرية؟

  6. Bryggere

    أنا آسف ، لكن أعتقد أنك مخطئ. أنا متأكد. دعونا نناقش.

  7. Fauran

    بارد ، لكنه لا معنى له !!!

  8. Rayhourne

    ماهي الكلمات الصحيحة .. جملة رائعة ورائعة



اكتب رسالة