ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

الشيف مايكل ليفيتون لبيع لوميير

الشيف مايكل ليفيتون لبيع لوميير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


من المقرر أن يتولى رئيس الطهاة ، جوردان بيلي ، مهامه مطلع العام المقبل

يقول ليفيتون: "أنا متحمس للفرص ولاحتمال وجود أكثر" طبيعية "مع عائلتي الصبور".

قرر مايكل ليفيتون ، المرشح لجائزة مؤسسة جيمس بيرد سبع مرات ، بيع حانة ويست نيوتن الفرنسية الصغيرة لوميير البالغة من العمر 16 عامًا ، وفقًا لصحيفة بوسطن غلوب. سيتولى الشيف جوردان بيلي ، رئيس الطهاة في ليفيتون ، مطعم "المزرعة إلى المائدة" الواقع في 1293 شارع واشنطن ، عندما يغادر ليفيتون في نهاية شهر فبراير.

كتب ليفيتون في رسالته الإخبارية لشهر كانون الأول (ديسمبر) ، "الأردن شاب متفاني وموهوب بشكل ملحوظ سيحافظ على ما تحبه في لوميير بينما ينشطها بالطاقة التي تحتاجها للمستقبل".

لحسن الحظ بالنسبة لبيلي ، سيبقى معظم الموظفين في المطعم ، "مما يجعل الانتقال سلسًا" ، وفقًا لبيلي.

في السابق ، كان Leviton شريكًا في ملكية مطعم Area Four في Cambridge و A4 Pizza في Somerville. عمل ليفيتون تحت إشراف طهاة بارزين مثل جويس جولدشتاين ودانييل بولود وفرانسوا بايارد عندما بدأ مسيرته المهنية في أواخر الثمانينيات.

فيما يتعلق بتصميمه على بيع Lumière ، كتب Leviton ، “لقد استغرق هذا القرار سنوات وما زال مليئًا بمشاعر مختلطة. ولكن ، بينما لا تزال لدي فكرة قليلة جدًا عما هو قادم ، فأنا متحمس للفرص واحتمال وجود أكثر "طبيعيًا" مع عائلتي المريضة جدًا ".


بطة الشيف مايكل لفيتون المشوية على الطبق

إنه الشيف وصاحب مطعم Lumiere الأعلى تصنيفًا في نيوتن ، ماساتشوستس ، بالإضافة إلى مخبز ومقهى Area Four في كامبريدج. في عام 2013 ، بدأ تشغيل شاحنة A-4 ، وهي المنطقة الرابعة والنظيرة المتنقلة rsquos التي تقدم مجموعة دوارة من البيادينا ، وسندويشات الخبز الإيطالي المسطح والمخبوزات.

Leviton هو مرشح لمؤسسة جيمس بيرد سبع مرات وحصل على لقب أفضل طاهي جديد في أمريكا من قبل مجلة Food and Wine في عام 2000. حصل Lumiere على جائزة أفضل مطعم جديد من قبل مجلة Bon Appetite في عام 1999 بالإضافة إلى أفضل مطعم في أمريكا من قبل مجلة Gourmet في 2002.

إنه أيضًا رائد بين الطهاة الملتزمين باستخدام المكونات المزروعة محليًا وتشجيع الزراعة المستدامة. في عام 2010 تم تعيينه رئيسًا لـ Chefs Collaborative ، وهي شبكة وطنية غير ربحية من الطهاة الملتزمين بالأطعمة المحلية وتعزيز الإمداد الغذائي المستدام.

قام الشيف بزيارة "CBS This Morning: Saturday" وشاركنا طبقه النهائي ، البط المشوي ببطء مع هريس اللفت ، والزيتون الأخضر ، والليمون المحفوظ والبقدونس.

البط المشوي ببطء مع هريس اللفت الجلدي والزيتون الأخضر والليمون المصير والبقدونس

2 5 رطل من بط لونغ آيلاند

حوالي 10 أغصان من البقدونس الإيطالي

1 رأس ثوم مقسم إلى فصوص ، غير مقشر ولكن يتم إزالة الجلد الزائد

الأجنحة والرقبة والقوانص (لكن ليس الكبد) من تقليم البط

1/4 كوب بصل مفروم خشن

1/4 كوب جزر مفروم خشن

1/4 كوب كرفس مفروم خشن

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. اقطع أطراف الجناح من البطة واحتفظ بها.

3. قم بإزالة الكيس الورقي والرقبة من تجويف الطيور. اقطع الكيس وأخرج المحتويات (الكبد والقوانص) واتركه جانبًا.

4. قطع السديلة العنق الدهنية والحواف حول تجويف البط. كزة جلد الطيور في كل مكان بشوكة.

5. ضع نصف الأعشاب والثوم في تجويف كل طائر. تبلي الطيور جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا (داخل التجويف أيضًا).

6. ضع الطيور على رف في صينية الشواء. اسكبي مرق الدجاج في قاع صينية الشواء لمنع أي تقطير من الاحتراق.

7. تحميص لمدة 3 ساعات ونصف ، وتقليب المقلاة مرة واحدة في منتصف التحميص. يجب أن يكون لون البط بني غامق وأن يتكون من كل الدهون تقريبًا. دعها ترتاح 20 دقيقة قبل النحت. إذا كنت ستخدم البط لاحقًا ، اترك الطيور لتبرد تمامًا. ثم قم بقص الصدر والجناح من كل جانب من كل بطة ثم قم بإزالة الساقين.

8. لا تتخلص من المرق والدهون من قاع صينية التحميص. صفيه من خلال أفضل مصفاة لديك ثم ضعه في وعاء رفيع طويل القامة وضع الحاوية في حمام جليدي. عندما يرتفع الدهن إلى الأعلى ويتجمد ، أزل غطاء الدهون واحتفظ ببضعة ملاعق كبيرة للصلصة. احتفظ بالمرق من أجل عملية صنع الصلصة.

9. لتحضير الصلصة: قطع أطراف الجناح والرقبة إلى قطع 1-2 بوصة.

10. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا ثم العظام واطهيها (قلّبي عندما يتحول لون كل جانب إلى البني) حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح من جميع الجوانب. تخلصي من أي دهون زائدة.

11. أضف الحوصلات والخضروات والزعتر واستمر في الطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

12. أضف مرقة الدجاج المحفوظة من عملية التحميص ، واترك الصلصة تغلي واتركها حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا. التواء.

13. ضع الصلصة في قدر نظيف واتركها على نار هادئة حتى يتبقى حوالي 3/4 كوب أو حتى تصل إلى قوام الصلصة غير الكثيف. اضبط التوابل بالملح والفلفل ودهن البط إذا لزم الأمر. ابق دافىء.

14. للتقديم ، قم بتسخين مقاليين كبيرين مع فيلم 1/8 بوصة من زيت الكانولا. ضع جانب جلد البط لأسفل في المقالي. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويسخن اللحم لمدة 7 دقائق تقريبًا.

هريس اللفت Gilfeather

1 12 رطل من اللفت المقشر والمقطع إلى نرد بوصة واحدة

1. يُمزج اللفت والماء والقشدة في قدر متوسط ​​الحجم. إذا لم يكن اللفت مغطى بالكامل بالسائل ، أضف الكريمة والماء بكميات متساوية حتى تغطى.

2. يُغلى المزيج على نار متوسطة.

3. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللفت طريًا جدًا ، حوالي 45-60 دقيقة.

4. يرفع عن النار ويصفي ويحتفظ بسائل الطهي.

5. اهرس اللفت في محضر الطعام ناعما قدر الإمكان وتمر عبر مصفاة صينية أو أي مصفاة دقيقة أخرى.

6. إذا بدا المهروس قاسيًا جدًا ، أضف القليل من سائل الطهي. اضبط التوابل بالملح.

زيتون أخضر ، ليمون محفوظ وبقدونس

1/2 كوب زيتون بيشولين منزوع النواة ومفروم بشكل خشن

1 ليمونة محفوظة ، تم شطفها وإزالة اللب واللب ، ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة

1/3 أوراق بقدونس إيطالي مفروم خشن

1. امزج المكونات الثلاثة الأولى في وعاء خلط صغير واخلطهم جيدًا.

2. أضف كمية كافية من زيت الزيتون للحصول على قوام يشبه الصلصة.

سلطة براعم بروكسل مع كالي توسكان ، بندق ، بيكورينو وليمون

1 رطل من براعم بروكسل (الطبقة الخارجية من الأوراق و / أو أي أوراق متغيرة اللون يتم التخلص منها)

كالي (إزالة السيقان والتخلص منها وغسل الأوراق وتجفيفها)

1 كوب بندق مبشور (مقطع خشن - الوصفة التالية)

1 بصلة حمراء (شرائح رقيقة)

3 أونصات بيكورينو رومانو (حلق ورق رقيق على مندولين أو باستخدام مقشرة)

فلفل أسود مطحون طازجاً

1. بدءاً من الأعلى والعمل نزولاً باتجاه الساق ، قطّعي شرائح صغيرة ، إما بسكين حاد للغاية أو بمندولين ، براعم بروكسل - بسمك 1/16 بوصة تقريبًا. الاحتياطي.

2. كدس أوراق اللفت وقطعها بالعرض بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

3. اخلطي جميع المكونات في وعاء سلطة ، وتبليها جيدًا بالملح والفلفل ، واخلطي جيدًا. يقسم بالتساوي على أربعة أطباق ويقدم على الفور.

3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة كبيرة شراب بسيط (2 جزء سكر: 1 جزء ماء)

1. سخن الفرن (الحمل الحراري هو الأفضل) إلى 350 درجة ، مروحة منخفضة. توضع المكسرات على صينية مغطاة بورق زبدة. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج المكسرات قليلاً.

2. اقلب الفرن إلى 250 درجة.

3. عندما تبرد المكسرات ، تخلط بالمكونات المتبقية (تأكد من أن الشراب البسيط في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة) وضعه على صينية مبطنة بورق زبدة خفيف بالزيت. أعد المكسرات إلى الفرن حتى يجف الشراب البسيط تقريبًا ، حوالي 5 دقائق.

4. سوف تصبح المكسرات طرية ولزجة قليلاً عند إخراجها من الفرن. دعهم يبردوا. سوف تتصلب وتنضج عندما تبرد. إذا كانت لا تبدو مقرمشة بدرجة كافية ، فأعدها إلى الفرن لبضع دقائق أخرى.

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

1 أونصة من خل النبيذ الأبيض

8 أونصات زيت زيتون بكر ممتاز

1. يُمزج الديجون وعصير الليمون والخل.

2. تخلط جيدا مع خفاقة مع الاستمرار في الخفق مع إضافة الزيوت ببطء.

جزر كامل محمص مع زبادي متبل وخل هريسة

12 جزرة متوسطة الحجم (حوالي 2 1/2) 3 أونصات لكل منها ، مقشرة ومقلمة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1/3 كوب أوراق بقدونس مفروم خشن

1/3 كوب أوراق كزبرة مفرومة خشن

1/2 & ndash 3/4 كوب فستق مفروم خشن (يتبع الوصفة)

1 كوب زبادي متبل (الوصفة التالية)

1/2 كوب هريسة خل (يتبع الوصفة)

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. ضع الجزر في وعاء الخلط. أضف حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقلّب الجزر قليلًا للتأكد من تغطيتها جيدًا. يتبل جيدا بالملح والفلفل ويقلب مرة أخرى.

3. ضع الجزر على ورق زبدة أو صينية مبطنة بورق الألمنيوم وشويها (اقلبها كل 10 دقائق أو نحو ذلك) حتى تصبح طرية جدًا - لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

4. ضع ربع الزبادي على كل من الأطباق الأربعة. قلبي الجزر مع نصف صلصة الخل وضعي 3 جزر على كل قطعة من الزبادي. نرش الأعشاب والمكسرات على الجزر ثم نسكب المتبقي من صلصة الخل حولها.

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون طازج محمص ومطحون

1/4 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة طازجة محمصة ومطحونة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. يُمزج الجزء العلوي ويُخفق مع التخفيف بزيت الزيتون والماء حسب الحاجة للحصول على قوام ناعم وقابل للدهن.

3 1/2 أوقية فلفل أنشو منقوع ومرر عبر تميس

3 1/2 أوقية فلفل غواجيلو منقوع ومرر عبر تاميس

2 ملاعق صغيرة بذور كمون محمص ومطحون

2 ملعقة صغيرة كزبرة محمصة ومطحونة

1 فلفل أحمر مشوي

1. اجمع ما سبق لعمل عجينة.

2. امزج 4 أوقية من الماء ، 2 أوقية من زيت الزيتون البكر ، 1 1/2 أوقية عصير ليمون ، 1 أوقية صلصة فرانك ورسكووس الحارة

1 ملعقة كبيرة خل شيري

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

4 1/2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز

4 1/2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا

1. اخلطي الهريسة وعصير الليمون والخل واخلطيهم جيدًا. خفقت ببطء في الزيوت. الاحتياطي.

التفاح والتوت البري كروستاتا بالكراميل

4 أونصات سكر بني غامق

1. في قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار خفيفة ، كراميل السكر المحبب قليلاً. أضيفي باقي المكونات بحذر ، وارفعي الحرارة إلى متوسطة.

2. اتركي الخليط يغلي ثم خففي الحرارة قليلاً واطهي حتى يقل السائل بمقدار النصف.

3. يرفع من الحرارة والاحتياطي.

1 لتر تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات كبيرة

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة.

2. امزج المكونات المذكورة أعلاه مع شراب التفاح في طبق فرن.

3. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب كل 10 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تنضج التفاحات وتفرقع التوت البري.

4. أخرجي الطبق من الفرن واتركي الفاكهة تبرد قليلاً في سائل الطهي. ثم صفي الفاكهة واحتفظي بالصلصة والفاكهة.

5. صفي الصلصة من خلال صينية ناعمة ، وإذا لم تبدو سميكة بما فيه الكفاية ، قلليها قليلاً حتى تنضج.

2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح

التفاح والتوت البري بالكراميل

1. امزج المكونات الجافة في وعاء الخلط واخلطها جيدًا.

2. امزج الجبن والزبدة والخل في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بالمضرب المرفق.

3. امزج على نار خفيفة لمدة 30 ثانية لمزج الزبدة والجبن والخل.

4. أضيفي المكونات الجافة ببطء مع الخلط حتى تتماسك العجينة. تُرفع العجينة عن الخلاط وتُعجن عدة مرات وتشكل كرة.

5. لف بإحكام شديد في غلاف بلاستيكي في شكل دائري ، ثم لفه واتركه ليبرد طوال الليل.

6. سخن الفرن على 400 درجة.

7. امزج صفار البيض مع 1 ملعقة صغيرة من الماء. لديك الآن غسول البيض.

8. توضع عجينة مبردة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصل سمكها إلى 1/4 بوصة.

9. ضع دائرة العجين على صينية ورق زبدة مبطنة بورق.

10. كومة مزيج التفاح والتوت البري في المركز. أضعاف وتجعيد الحافة على طول الطريق. ادهنيها بغسول البيض ورشيها بسكر توربينادو.

11. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا و شمبانيا. السماح لتبرد قليلا قبل التقديم.

آيس كريم سكر القيقب

1. اغلي الكريمة والحليب مع نصف كمية السكر.

3. اخفق صفار البيض والباقي من السكر حتى يذوب السكر ويصبح لون الخليط أصفر شاحبًا ودسمًا. تُقلب في خليط الحليب والقشدة وتُعاد إلى الموقد.

4. يُطهى فوق غلاية مزدوجة مع التحريك المستمر حتى 180 درجة.

5. سلالة ، تبرد وتجميد وفقا لاتجاهات الشركة المصنعة لآلة الآيس كريم و rsquos.


بطة الشيف مايكل لفيتون المشوية على الطبق

إنه الشيف وصاحب مطعم Lumiere الأعلى تصنيفًا في نيوتن ، ماساتشوستس ، بالإضافة إلى مخبز ومقهى Area Four في كامبريدج. في عام 2013 ، بدأ تشغيل شاحنة A-4 ، وهي المنطقة الرابعة والنظيرة المتنقلة rsquos التي تقدم مجموعة دوارة من البيادينا ، وسندويشات الخبز الإيطالي المسطح والمخبوزات.

Leviton هو مرشح لمؤسسة جيمس بيرد سبع مرات ، وحصل على لقب أفضل طاهٍ جديد في أمريكا من قبل مجلة Food and Wine في عام 2000. وحصل Lumiere على جائزة أفضل مطعم جديد من قبل مجلة Bon Appetite في عام 1999 بالإضافة إلى أفضل مطعم في أمريكا من قبل مجلة Gourmet في عام 2002.

إنه أيضًا رائد بين الطهاة الملتزمين باستخدام المكونات المزروعة محليًا وتشجيع الزراعة المستدامة. في عام 2010 تم تعيينه رئيسًا لـ Chefs Collaborative ، وهي شبكة وطنية غير ربحية من الطهاة الملتزمين بالأطعمة المحلية وتعزيز الإمداد الغذائي المستدام.

قام الشيف بزيارة "CBS This Morning: Saturday" وشاركنا طبقه النهائي ، البط المشوي ببطء مع هريس اللفت ، والزيتون الأخضر ، والليمون المحفوظ والبقدونس.

البط المشوي ببطء مع هريس اللفت الجلدي والزيتون الأخضر والليمون المصير والبقدونس

2 5 رطل من بط لونغ آيلاند

حوالي 10 أغصان من البقدونس الإيطالي

1 رأس ثوم مقسم إلى فصوص ، غير مقشر ولكن يتم إزالة الجلد الزائد

الأجنحة والرقبة والقوانص (لكن ليس الكبد) من تقليم البط

1/4 كوب بصل مفروم خشن

1/4 كوب جزر مفروم خشن

1/4 كوب كرفس مفروم خشن

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. اقطع أطراف الجناح من البطة واحتفظ بها.

3. قم بإزالة الكيس الورقي والرقبة من تجويف الطيور. اقطع الكيس وأخرج المحتويات (الكبد والقوانص) واتركه جانبًا.

4. قطع السديلة العنق الدهنية والحواف حول تجويف البط. نكز جلد الطيور في كل مكان بشوكة.

5. ضع نصف الأعشاب والثوم في تجويف كل طائر. تبلي الطيور جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا (داخل التجويف أيضًا).

6. ضع الطيور على رف في صينية الشواء. اسكبي مرق الدجاج في قاع صينية الشواء لمنع أي تقطير من الاحتراق.

7. تحميص لمدة 3 ساعات ونصف ، وتقليب المقلاة مرة واحدة في منتصف التحميص. يجب أن يكون لون البط بني غامق وأن يتكون من كل الدهون تقريبًا. دعها ترتاح 20 دقيقة قبل النحت. إذا كنت ستخدم البط لاحقًا ، اترك الطيور لتبرد تمامًا. ثم قم بقص الصدر والجناح من كل جانب من كل بطة ثم قم بإزالة الساقين.

8. لا تتخلص من المرق والدهون من قاع صينية التحميص. صفيه من خلال أفضل مصفاة لديك ثم ضعه في وعاء رفيع طويل القامة وضع الحاوية في حمام جليدي. عندما يرتفع الدهن إلى الأعلى ويتجمد ، أزل غطاء الدهون واحتفظ ببضعة ملاعق كبيرة للصلصة. احتفظ بالمرق من أجل عملية صنع الصلصة.

9. لتحضير الصلصة: قطع أطراف الجناح والرقبة إلى قطع 1-2 بوصة.

10. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا ثم العظام واطهيها (قلّبي عندما يتحول لون كل جانب إلى البني) حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح من جميع الجوانب. تخلصي من أي دهون زائدة.

11. أضف الحوصلات والخضروات والزعتر واستمر في الطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

12. أضف مرقة الدجاج المحفوظة من عملية التحميص ، واترك الصلصة تغلي واتركها حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا. التواء.

13. ضع الصلصة في قدر نظيف واتركها على نار هادئة حتى يتبقى حوالي 3/4 كوب أو حتى تصل إلى قوام الصلصة غير الكثيف. اضبط التوابل بالملح والفلفل ودهن البط إذا لزم الأمر. ابق دافىء.

14. للتقديم ، قم بتسخين مقاليين كبيرين مع فيلم 1/8 بوصة من زيت الكانولا. ضع جانب جلد البط لأسفل في المقالي. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويسخن اللحم لمدة 7 دقائق تقريبًا.

هريس اللفت جيلفيذر

1 12 رطل من اللفت المقشر والمقطع إلى بوصة واحدة

1. يُمزج اللفت والماء والقشدة في قدر متوسط ​​الحجم. إذا لم يكن اللفت مغطى بالكامل بالسائل ، أضف الكريمة والماء بكميات متساوية حتى يتم تغطيته.

2. يُغلى المزيج على نار متوسطة.

3. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللفت طريًا جدًا ، حوالي 45-60 دقيقة.

4. يرفع عن النار ويصفي ويحتفظ بسائل الطهي.

5. اهرس اللفت في محضر الطعام ناعماً قدر الإمكان وتمر عبر مصفاة صينية أو أي مصفاة دقيقة أخرى.

6. إذا بدا المهروس قاسيًا جدًا ، أضف القليل من سائل الطهي. اضبط التوابل بالملح.

زيتون أخضر ، ليمون محفوظ وبقدونس

1/2 كوب زيتون بيشولين منزوع النواة ومفروم بشكل خشن

1 ليمونة محفوظة ، مغسولة ، منزوعة اللب واللب ، ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة

1/3 أوراق بقدونس إيطالي مفروم خشن

1. امزج المكونات الثلاثة الأولى في وعاء خلط صغير واخلطهم جيدًا.

2. أضف كمية كافية من زيت الزيتون للحصول على قوام يشبه الصلصة.

سلطة براعم بروكسل مع كالي توسكان ، بندق ، بيكورينو وليمون

1 رطل من براعم بروكسل (الطبقة الخارجية من الأوراق و / أو أي أوراق متغيرة اللون يتم التخلص منها)

كالي (إزالة السيقان والتخلص منها وغسل الأوراق وتجفيفها)

1 كوب بندق مبشور (مقطع خشن - الوصفة التالية)

1 بصلة حمراء (شرائح رقيقة)

3 أونصات بيكورينو رومانو (حلق ورق رقيق على مندولين أو باستخدام مقشرة)

فلفل أسود مطحون طازجاً

1. بدءاً من الأعلى والعمل نزولاً باتجاه الساق ، تقطيع شرائح رفيعة ، إما بسكين حاد للغاية أو بمندولين ، براعم بروكسل - بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

2. كدس أوراق اللفت وقطعها بالعرض بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

3. اخلطي جميع المكونات في وعاء السلطة ، وتبليها جيدًا بالملح والفلفل ، واخلطي جيدًا. يقسم بالتساوي على أربعة أطباق ويقدم على الفور.

3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة كبيرة شراب بسيط (2 جزء سكر: 1 جزء ماء)

1. سخن الفرن (الحمل الحراري هو الأفضل) إلى 350 درجة ، مروحة منخفضة. توضع المكسرات على صينية مغطاة بورق زبدة. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج المكسرات قليلاً.

2. اقلب الفرن إلى 250 درجة.

3. عندما تبرد المكسرات ، تخلط بالمكونات المتبقية (تأكد من أن الشراب البسيط في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة) وضعه على صينية مبطنة بورق زبدة خفيف بالزيت. أعد المكسرات إلى الفرن حتى يجف الشراب البسيط تقريبًا ، حوالي 5 دقائق.

4. سوف تصبح المكسرات طرية ولزجة قليلاً عند إخراجها من الفرن. دعهم يبردوا. سوف تتصلب وتنضج عندما تبرد. إذا كانت لا تبدو مقرمشة بدرجة كافية ، فأعدها إلى الفرن لبضع دقائق أخرى.

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

1 أونصة من خل النبيذ الأبيض

8 أونصات زيت زيتون بكر ممتاز

1. يُمزج الديجون وعصير الليمون والخل.

2. تخلط جيدا مع خفاقة مع الاستمرار في الخفق مع إضافة الزيوت ببطء.

جزر كامل محمص مع زبادي متبل وخل هريسة

12 جزرة متوسطة الحجم (حوالي 2 1/2) 3 أونصات لكل منها ، مقشرة ومقلمة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1/3 كوب أوراق بقدونس مفروم خشن

1/3 كوب أوراق كزبرة مفرومة خشن

1/2 & ndash 3/4 كوب فستق مفروم خشن (يتبع الوصفة)

1 كوب زبادي متبل (الوصفة التالية)

1/2 كوب هريسة خل (يتبع الوصفة)

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. ضع الجزر في وعاء الخلط. أضف حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقلّب الجزر قليلًا للتأكد من تغطيتها جيدًا. يتبل جيدا بالملح والفلفل ويقلب مرة أخرى.

3. ضع الجزر على ورق زبدة أو صينية مبطنة بورق الألمنيوم وشويها (اقلبها كل 10 دقائق أو نحو ذلك) حتى تصبح طرية جدًا - لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

4. ضع ربع الزبادي على كل من الأطباق الأربعة. قلبي الجزر مع نصف صلصة الخل وضعي 3 جزر على كل قطعة من الزبادي. نرش الأعشاب والمكسرات على الجزر ثم نسكب المتبقي من صلصة الخل حولها.

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون طازج محمص ومطحون

1/4 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة طازجة محمصة ومطحونة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. يُمزج الجزء العلوي ويُخفق مع التخفيف بزيت الزيتون والماء حسب الحاجة للحصول على قوام ناعم وقابل للدهن.

3 1/2 أوقية فلفل أنشو منقوع ومرر عبر تميس

3 1/2 أوقية فلفل غواجيلو منقوع ومرر عبر تاميس

2 ملاعق صغيرة بذور كمون محمص ومطحون

2 ملعقة صغيرة كزبرة محمصة ومطحونة

1 فلفل أحمر مشوي

1. اجمع ما سبق لعمل عجينة.

2. امزج 4 أوقية من الماء ، 2 أوقية من زيت الزيتون البكر ، 1 1/2 أوقية عصير ليمون ، 1 أوقية صلصة فرانك ورسكووس الحارة

1 ملعقة كبيرة خل شيري

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

4 1/2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز

4 1/2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا

1. اخلطي الهريسة وعصير الليمون والخل واخلطيهم جيدًا. خفقت ببطء في الزيوت. الاحتياطي.

التفاح والتوت البري كروستاتا بالكراميل

4 أونصات سكر بني غامق

1. في قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار خفيفة ، كراميل السكر المحبب قليلاً. أضيفي باقي المكونات بحذر ، وارفعي الحرارة إلى متوسطة.

2. اتركي الخليط يغلي ثم خففي الحرارة قليلاً واطهي حتى يقل السائل بمقدار النصف.

3. يرفع من الحرارة والاحتياطي.

1 لتر تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات كبيرة

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة.

2. امزج المكونات المذكورة أعلاه مع شراب التفاح في طبق فرن.

3. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب كل 10 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تنضج التفاحات وتفرقع التوت البري.

4. أخرجي الطبق من الفرن واتركي الفاكهة تبرد قليلاً في سائل الطهي. ثم صفي الفاكهة واحتفظي بالصلصة والفاكهة.

5. صفي الصلصة من خلال صينية ناعمة ، وإذا لم تبدو سميكة بما فيه الكفاية ، قلليها قليلاً حتى تنضج.

2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح

التفاح والتوت البري بالكراميل

1. امزج المكونات الجافة في وعاء الخلط واخلطها جيدًا.

2. امزج الجبن والزبدة والخل في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بالمضرب المرفق.

3. امزج على نار خفيفة لمدة 30 ثانية لمزج الزبدة والجبن والخل.

4. أضيفي المكونات الجافة ببطء مع الخلط حتى تتماسك العجينة. تُرفع العجينة عن الخلاط وتُعجن عدة مرات وتشكل كرة.

5. لف بإحكام شديد في غلاف بلاستيكي في شكل دائري ، ثم لفه واتركه ليبرد طوال الليل.

6. سخن الفرن على 400 درجة.

7. امزج صفار البيض مع 1 ملعقة صغيرة من الماء. لديك الآن غسول البيض.

8. توضع عجينة مبردة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصل سمكها إلى 1/4 بوصة.

9. ضع دائرة العجين على صينية ورق زبدة مبطنة بورق.

10. كومة مزيج التفاح والتوت البري في المركز. أضعاف وتجعيد الحافة على طول الطريق. ادهنيها بغسول البيض ورشيها بسكر توربينادو.

11. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا و شمبانيا. السماح لتبرد قليلا قبل التقديم.

آيس كريم سكر القيقب

1. اغلي الكريمة والحليب مع نصف كمية السكر.

3. اخفق صفار البيض والباقي من السكر حتى يذوب السكر ويصبح لون الخليط أصفر شاحبًا ودسمًا. تُقلب في خليط الحليب والقشدة وتُعاد إلى الموقد.

4. يُطهى فوق غلاية مزدوجة مع التحريك المستمر حتى 180 درجة.

5. سلالة ، تبرد وتجميد وفقا لاتجاهات الشركة المصنعة لآلة الآيس كريم و rsquos.


بطة الشيف مايكل لفيتون المشوية على الطبق

إنه الشيف وصاحب مطعم Lumiere الأعلى تصنيفًا في نيوتن ، ماساتشوستس ، بالإضافة إلى مخبز ومقهى Area Four في كامبريدج. في عام 2013 ، بدأ تشغيل شاحنة A-4 ، وهي المنطقة الرابعة والنظيرة المتنقلة rsquos التي تقدم مجموعة دوارة من البيادينا ، وسندويشات الخبز الإيطالي المسطح والمخبوزات.

Leviton هو مرشح لمؤسسة جيمس بيرد سبع مرات ، وحصل على لقب أفضل طاهٍ جديد في أمريكا من قبل مجلة Food and Wine في عام 2000. وحصل Lumiere على جائزة أفضل مطعم جديد من قبل مجلة Bon Appetite في عام 1999 بالإضافة إلى أفضل مطعم في أمريكا من قبل مجلة Gourmet في عام 2002.

إنه أيضًا رائد بين الطهاة الملتزمين باستخدام المكونات المزروعة محليًا وتشجيع الزراعة المستدامة. في عام 2010 تم تعيينه رئيسًا لـ Chefs Collaborative ، وهي شبكة وطنية غير ربحية من الطهاة الملتزمين بالأطعمة المحلية وتعزيز الإمداد الغذائي المستدام.

قام الشيف بزيارة "CBS This Morning: Saturday" وشاركنا طبقه النهائي ، البط المشوي ببطء مع هريس اللفت ، والزيتون الأخضر ، والليمون المحفوظ والبقدونس.

البط المشوي ببطء مع هريس اللفت الجلدي والزيتون الأخضر والليمون المصير والبقدونس

2 5 رطل من بط لونغ آيلاند

حوالي 10 أغصان من البقدونس الإيطالي

1 رأس ثوم مقسم إلى فصوص ، غير مقشر ولكن يتم إزالة الجلد الزائد

الأجنحة والرقبة والقوانص (لكن ليس الكبد) من تقليم البط

1/4 كوب بصل مفروم خشن

1/4 كوب جزر مفروم خشن

1/4 كوب كرفس مفروم خشن

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. اقطع أطراف الجناح من البطة واحتفظ بها.

3. قم بإزالة الكيس الورقي والرقبة من تجويف الطيور. اقطع الكيس وأخرج المحتويات (الكبد والقوانص) واتركه جانبًا.

4. قطع السديلة العنق الدهنية والحواف حول تجويف البط. نكز جلد الطيور في كل مكان بشوكة.

5. ضع نصف الأعشاب والثوم في تجويف كل طائر. تبلي الطيور جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا (داخل التجويف أيضًا).

6. ضع الطيور على رف في صينية الشواء. اسكبي مرق الدجاج في قاع صينية الشواء لمنع أي تقطير من الاحتراق.

7. تحميص لمدة 3 ساعات ونصف ، وتقليب المقلاة مرة واحدة في منتصف التحميص. يجب أن يكون لون البط بني غامق وأن يتكون من كل الدهون تقريبًا. دعها ترتاح 20 دقيقة قبل النحت. إذا كنت ستخدم البط لاحقًا ، اترك الطيور لتبرد تمامًا. ثم قم بقص الصدر والجناح من كل جانب من كل بطة ثم قم بإزالة الساقين.

8. لا تتخلص من المرق والدهون من قاع صينية التحميص. صفيه من خلال أفضل مصفاة لديك ثم ضعه في وعاء رفيع طويل القامة وضع الحاوية في حمام جليدي. عندما يرتفع الدهن إلى الأعلى ويتجمد ، أزل غطاء الدهون واحتفظ ببضعة ملاعق كبيرة للصلصة. احتفظ بالمرق من أجل عملية صنع الصلصة.

9. لتحضير الصلصة: قطع أطراف الجناح والرقبة إلى قطع 1-2 بوصة.

10. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا ثم العظام واطهيها (قلّبي عندما يتحول لون كل جانب إلى البني) حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح من جميع الجوانب. تخلصي من أي دهون زائدة.

11. أضف الحوصلات والخضروات والزعتر واستمر في الطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

12. أضف مرقة الدجاج المحفوظة من عملية التحميص ، واترك الصلصة تغلي واتركها حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا. التواء.

13. ضع الصلصة في قدر نظيف واتركها على نار هادئة حتى يتبقى حوالي 3/4 كوب أو حتى تصل إلى قوام الصلصة غير الكثيف. اضبط التوابل بالملح والفلفل ودهن البط إذا لزم الأمر. ابق دافىء.

14. للتقديم ، قم بتسخين مقاليين كبيرين مع فيلم 1/8 بوصة من زيت الكانولا. ضع جانب جلد البط لأسفل في المقالي. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويسخن اللحم لمدة 7 دقائق تقريبًا.

هريس اللفت جيلفيذر

1 12 رطل من اللفت المقشر والمقطع إلى بوصة واحدة

1. يُمزج اللفت والماء والقشدة في قدر متوسط ​​الحجم. إذا لم يكن اللفت مغطى بالكامل بالسائل ، أضف الكريمة والماء بكميات متساوية حتى يتم تغطيته.

2. يُغلى المزيج على نار متوسطة.

3. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللفت طريًا جدًا ، حوالي 45-60 دقيقة.

4. يرفع عن النار ويصفي ويحتفظ بسائل الطهي.

5. اهرس اللفت في محضر الطعام ناعماً قدر الإمكان وتمر عبر مصفاة صينية أو أي مصفاة دقيقة أخرى.

6. إذا بدا المهروس قاسيًا جدًا ، أضف القليل من سائل الطهي. اضبط التوابل بالملح.

زيتون أخضر ، ليمون محفوظ وبقدونس

1/2 كوب زيتون بيشولين منزوع النواة ومفروم بشكل خشن

1 ليمونة محفوظة ، مغسولة ، منزوعة اللب واللب ، ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة

1/3 أوراق بقدونس إيطالي مفروم خشن

1. امزج المكونات الثلاثة الأولى في وعاء خلط صغير واخلطهم جيدًا.

2. أضف كمية كافية من زيت الزيتون للحصول على قوام يشبه الصلصة.

سلطة براعم بروكسل مع كالي توسكان ، بندق ، بيكورينو وليمون

1 رطل من براعم بروكسل (الطبقة الخارجية من الأوراق و / أو أي أوراق متغيرة اللون يتم التخلص منها)

كالي (إزالة السيقان والتخلص منها وغسل الأوراق وتجفيفها)

1 كوب بندق مبشور (مقطع خشن - الوصفة التالية)

1 بصلة حمراء (شرائح رقيقة)

3 أونصات بيكورينو رومانو (حلق ورق رقيق على مندولين أو باستخدام مقشرة)

فلفل أسود مطحون طازجاً

1. بدءاً من الأعلى والعمل نزولاً باتجاه الساق ، تقطيع شرائح رفيعة ، إما بسكين حاد للغاية أو بمندولين ، براعم بروكسل - بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

2. كدس أوراق اللفت وقطعها بالعرض بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

3. اخلطي جميع المكونات في وعاء السلطة ، وتبليها جيدًا بالملح والفلفل ، واخلطي جيدًا. يقسم بالتساوي على أربعة أطباق ويقدم على الفور.

3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة كبيرة شراب بسيط (2 جزء سكر: 1 جزء ماء)

1. سخن الفرن (الحمل الحراري هو الأفضل) إلى 350 درجة ، مروحة منخفضة. توضع المكسرات على صينية مغطاة بورق زبدة. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج المكسرات قليلاً.

2. اقلب الفرن إلى 250 درجة.

3. عندما تبرد المكسرات ، تخلط بالمكونات المتبقية (تأكد من أن الشراب البسيط في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة) وضعه على صينية مبطنة بورق زبدة خفيف بالزيت. أعد المكسرات إلى الفرن حتى يجف الشراب البسيط تقريبًا ، حوالي 5 دقائق.

4. سوف تصبح المكسرات طرية ولزجة قليلاً عند إخراجها من الفرن. دعهم يبردوا. سوف تتصلب وتنضج عندما تبرد. إذا كانت لا تبدو مقرمشة بدرجة كافية ، فأعدها إلى الفرن لبضع دقائق أخرى.

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

1 أونصة من خل النبيذ الأبيض

8 أونصات زيت زيتون بكر ممتاز

1. يُمزج الديجون وعصير الليمون والخل.

2. تخلط جيدا مع خفاقة مع الاستمرار في الخفق مع إضافة الزيوت ببطء.

جزر كامل محمص مع زبادي متبل وخل هريسة

12 جزرة متوسطة الحجم (حوالي 2 1/2) 3 أونصات لكل منها ، مقشرة ومقلمة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1/3 كوب أوراق بقدونس مفروم خشن

1/3 كوب أوراق كزبرة مفرومة خشن

1/2 & ndash 3/4 كوب فستق مفروم خشن (يتبع الوصفة)

1 كوب زبادي متبل (الوصفة التالية)

1/2 كوب هريسة خل (يتبع الوصفة)

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. ضع الجزر في وعاء الخلط. أضف حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقلّب الجزر قليلًا للتأكد من تغطيتها جيدًا. يتبل جيدا بالملح والفلفل ويقلب مرة أخرى.

3. ضع الجزر على ورق زبدة أو صينية مبطنة بورق الألمنيوم وشويها (اقلبها كل 10 دقائق أو نحو ذلك) حتى تصبح طرية جدًا - لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

4. ضع ربع الزبادي على كل من الأطباق الأربعة. قلبي الجزر مع نصف صلصة الخل وضعي 3 جزر على كل قطعة من الزبادي. نرش الأعشاب والمكسرات على الجزر ثم نسكب المتبقي من صلصة الخل حولها.

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون طازج محمص ومطحون

1/4 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة طازجة محمصة ومطحونة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. يُمزج الجزء العلوي ويُخفق مع التخفيف بزيت الزيتون والماء حسب الحاجة للحصول على قوام ناعم وقابل للدهن.

3 1/2 أوقية فلفل أنشو منقوع ومرر عبر تميس

3 1/2 أوقية فلفل غواجيلو منقوع ومرر عبر تاميس

2 ملاعق صغيرة بذور كمون محمص ومطحون

2 ملعقة صغيرة كزبرة محمصة ومطحونة

1 فلفل أحمر مشوي

1. اجمع ما سبق لعمل عجينة.

2. امزج 4 أوقية من الماء ، 2 أوقية من زيت الزيتون البكر ، 1 1/2 أوقية عصير ليمون ، 1 أوقية صلصة فرانك ورسكووس الحارة

1 ملعقة كبيرة خل شيري

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

4 1/2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز

4 1/2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا

1. اخلطي الهريسة وعصير الليمون والخل واخلطيهم جيدًا. خفقت ببطء في الزيوت. الاحتياطي.

التفاح والتوت البري كروستاتا بالكراميل

4 أونصات سكر بني غامق

1. في قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار خفيفة ، كراميل السكر المحبب قليلاً. أضيفي باقي المكونات بحذر ، وارفعي الحرارة إلى متوسطة.

2. اتركي الخليط يغلي ثم خففي الحرارة قليلاً واطهي حتى يقل السائل بمقدار النصف.

3. يرفع من الحرارة والاحتياطي.

1 لتر تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات كبيرة

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة.

2. امزج المكونات المذكورة أعلاه مع شراب التفاح في طبق فرن.

3. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب كل 10 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تنضج التفاحات وتفرقع التوت البري.

4. أخرجي الطبق من الفرن واتركي الفاكهة تبرد قليلاً في سائل الطهي. ثم صفي الفاكهة واحتفظي بالصلصة والفاكهة.

5. صفي الصلصة من خلال صينية ناعمة ، وإذا لم تبدو سميكة بما فيه الكفاية ، قلليها قليلاً حتى تنضج.

2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح

التفاح والتوت البري بالكراميل

1. امزج المكونات الجافة في وعاء الخلط واخلطها جيدًا.

2. امزج الجبن والزبدة والخل في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بالمضرب المرفق.

3. امزج على نار خفيفة لمدة 30 ثانية لمزج الزبدة والجبن والخل.

4. أضيفي المكونات الجافة ببطء مع الخلط حتى تتماسك العجينة. تُرفع العجينة عن الخلاط وتُعجن عدة مرات وتشكل كرة.

5. لف بإحكام شديد في غلاف بلاستيكي في شكل دائري ، ثم لفه واتركه ليبرد طوال الليل.

6. سخن الفرن على 400 درجة.

7. امزج صفار البيض مع 1 ملعقة صغيرة من الماء. لديك الآن غسول البيض.

8. توضع عجينة مبردة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصل سمكها إلى 1/4 بوصة.

9. ضع دائرة العجين على صينية ورق زبدة مبطنة بورق.

10. كومة مزيج التفاح والتوت البري في المركز. أضعاف وتجعيد الحافة على طول الطريق. ادهنيها بغسول البيض ورشيها بسكر توربينادو.

11. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا و شمبانيا. السماح لتبرد قليلا قبل التقديم.

آيس كريم سكر القيقب

1. اغلي الكريمة والحليب مع نصف كمية السكر.

3. اخفق صفار البيض والباقي من السكر حتى يذوب السكر ويصبح لون الخليط أصفر شاحبًا ودسمًا. تُقلب في خليط الحليب والقشدة وتُعاد إلى الموقد.

4. يُطهى فوق غلاية مزدوجة مع التحريك المستمر حتى 180 درجة.

5. سلالة ، تبرد وتجميد وفقا لاتجاهات الشركة المصنعة لآلة الآيس كريم و rsquos.


بطة الشيف مايكل لفيتون المشوية على الطبق

إنه الشيف وصاحب مطعم Lumiere الأعلى تصنيفًا في نيوتن ، ماساتشوستس ، بالإضافة إلى مخبز ومقهى Area Four في كامبريدج. في عام 2013 ، بدأ تشغيل شاحنة A-4 ، وهي المنطقة الرابعة والنظيرة المتنقلة rsquos التي تقدم مجموعة دوارة من البيادينا ، وسندويشات الخبز الإيطالي المسطح والمخبوزات.

Leviton هو مرشح لمؤسسة جيمس بيرد سبع مرات ، وحصل على لقب أفضل طاهٍ جديد في أمريكا من قبل مجلة Food and Wine في عام 2000. وحصل Lumiere على جائزة أفضل مطعم جديد من قبل مجلة Bon Appetite في عام 1999 بالإضافة إلى أفضل مطعم في أمريكا من قبل مجلة Gourmet في عام 2002.

إنه أيضًا رائد بين الطهاة الملتزمين باستخدام المكونات المزروعة محليًا وتشجيع الزراعة المستدامة. في عام 2010 تم تعيينه رئيسًا لـ Chefs Collaborative ، وهي شبكة وطنية غير ربحية من الطهاة الملتزمين بالأطعمة المحلية وتعزيز الإمداد الغذائي المستدام.

قام الشيف بزيارة "CBS This Morning: Saturday" وشاركنا طبقه النهائي ، البط المشوي ببطء مع هريس اللفت ، والزيتون الأخضر ، والليمون المحفوظ والبقدونس.

البط المشوي ببطء مع هريس اللفت الجلدي والزيتون الأخضر والليمون المصير والبقدونس

2 5 رطل من بط لونغ آيلاند

حوالي 10 أغصان من البقدونس الإيطالي

1 رأس ثوم مقسم إلى فصوص ، غير مقشر ولكن يتم إزالة الجلد الزائد

الأجنحة والرقبة والقوانص (لكن ليس الكبد) من تقليم البط

1/4 كوب بصل مفروم خشن

1/4 كوب جزر مفروم خشن

1/4 كوب كرفس مفروم خشن

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. اقطع أطراف الجناح من البطة واحتفظ بها.

3. قم بإزالة الكيس الورقي والرقبة من تجويف الطيور. اقطع الكيس وأخرج المحتويات (الكبد والقوانص) واتركه جانبًا.

4. قطع السديلة العنق الدهنية والحواف حول تجويف البط. نكز جلد الطيور في كل مكان بشوكة.

5. ضع نصف الأعشاب والثوم في تجويف كل طائر. تبلي الطيور جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا (داخل التجويف أيضًا).

6. ضع الطيور على رف في صينية الشواء. اسكبي مرق الدجاج في قاع صينية الشواء لمنع أي تقطير من الاحتراق.

7. تحميص لمدة 3 ساعات ونصف ، وتقليب المقلاة مرة واحدة في منتصف التحميص.يجب أن يكون لون البط بني غامق وأن يتكون من كل الدهون تقريبًا. دعها ترتاح 20 دقيقة قبل النحت. إذا كنت ستخدم البط لاحقًا ، اترك الطيور لتبرد تمامًا. ثم قم بقص الصدر والجناح من كل جانب من كل بطة ثم قم بإزالة الساقين.

8. لا تتخلص من المرق والدهون من قاع صينية التحميص. صفيه من خلال أفضل مصفاة لديك ثم ضعه في وعاء رفيع طويل القامة وضع الحاوية في حمام جليدي. عندما يرتفع الدهن إلى الأعلى ويتجمد ، أزل غطاء الدهون واحتفظ ببضعة ملاعق كبيرة للصلصة. احتفظ بالمرق من أجل عملية صنع الصلصة.

9. لتحضير الصلصة: قطع أطراف الجناح والرقبة إلى قطع 1-2 بوصة.

10. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا ثم العظام واطهيها (قلّبي عندما يتحول لون كل جانب إلى البني) حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح من جميع الجوانب. تخلصي من أي دهون زائدة.

11. أضف الحوصلات والخضروات والزعتر واستمر في الطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

12. أضف مرقة الدجاج المحفوظة من عملية التحميص ، واترك الصلصة تغلي واتركها حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا. التواء.

13. ضع الصلصة في قدر نظيف واتركها على نار هادئة حتى يتبقى حوالي 3/4 كوب أو حتى تصل إلى قوام الصلصة غير الكثيف. اضبط التوابل بالملح والفلفل ودهن البط إذا لزم الأمر. ابق دافىء.

14. للتقديم ، قم بتسخين مقاليين كبيرين مع فيلم 1/8 بوصة من زيت الكانولا. ضع جانب جلد البط لأسفل في المقالي. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويسخن اللحم لمدة 7 دقائق تقريبًا.

هريس اللفت جيلفيذر

1 12 رطل من اللفت المقشر والمقطع إلى بوصة واحدة

1. يُمزج اللفت والماء والقشدة في قدر متوسط ​​الحجم. إذا لم يكن اللفت مغطى بالكامل بالسائل ، أضف الكريمة والماء بكميات متساوية حتى يتم تغطيته.

2. يُغلى المزيج على نار متوسطة.

3. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللفت طريًا جدًا ، حوالي 45-60 دقيقة.

4. يرفع عن النار ويصفي ويحتفظ بسائل الطهي.

5. اهرس اللفت في محضر الطعام ناعماً قدر الإمكان وتمر عبر مصفاة صينية أو أي مصفاة دقيقة أخرى.

6. إذا بدا المهروس قاسيًا جدًا ، أضف القليل من سائل الطهي. اضبط التوابل بالملح.

زيتون أخضر ، ليمون محفوظ وبقدونس

1/2 كوب زيتون بيشولين منزوع النواة ومفروم بشكل خشن

1 ليمونة محفوظة ، مغسولة ، منزوعة اللب واللب ، ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة

1/3 أوراق بقدونس إيطالي مفروم خشن

1. امزج المكونات الثلاثة الأولى في وعاء خلط صغير واخلطهم جيدًا.

2. أضف كمية كافية من زيت الزيتون للحصول على قوام يشبه الصلصة.

سلطة براعم بروكسل مع كالي توسكان ، بندق ، بيكورينو وليمون

1 رطل من براعم بروكسل (الطبقة الخارجية من الأوراق و / أو أي أوراق متغيرة اللون يتم التخلص منها)

كالي (إزالة السيقان والتخلص منها وغسل الأوراق وتجفيفها)

1 كوب بندق مبشور (مقطع خشن - الوصفة التالية)

1 بصلة حمراء (شرائح رقيقة)

3 أونصات بيكورينو رومانو (حلق ورق رقيق على مندولين أو باستخدام مقشرة)

فلفل أسود مطحون طازجاً

1. بدءاً من الأعلى والعمل نزولاً باتجاه الساق ، تقطيع شرائح رفيعة ، إما بسكين حاد للغاية أو بمندولين ، براعم بروكسل - بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

2. كدس أوراق اللفت وقطعها بالعرض بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

3. اخلطي جميع المكونات في وعاء السلطة ، وتبليها جيدًا بالملح والفلفل ، واخلطي جيدًا. يقسم بالتساوي على أربعة أطباق ويقدم على الفور.

3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة كبيرة شراب بسيط (2 جزء سكر: 1 جزء ماء)

1. سخن الفرن (الحمل الحراري هو الأفضل) إلى 350 درجة ، مروحة منخفضة. توضع المكسرات على صينية مغطاة بورق زبدة. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج المكسرات قليلاً.

2. اقلب الفرن إلى 250 درجة.

3. عندما تبرد المكسرات ، تخلط بالمكونات المتبقية (تأكد من أن الشراب البسيط في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة) وضعه على صينية مبطنة بورق زبدة خفيف بالزيت. أعد المكسرات إلى الفرن حتى يجف الشراب البسيط تقريبًا ، حوالي 5 دقائق.

4. سوف تصبح المكسرات طرية ولزجة قليلاً عند إخراجها من الفرن. دعهم يبردوا. سوف تتصلب وتنضج عندما تبرد. إذا كانت لا تبدو مقرمشة بدرجة كافية ، فأعدها إلى الفرن لبضع دقائق أخرى.

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

1 أونصة من خل النبيذ الأبيض

8 أونصات زيت زيتون بكر ممتاز

1. يُمزج الديجون وعصير الليمون والخل.

2. تخلط جيدا مع خفاقة مع الاستمرار في الخفق مع إضافة الزيوت ببطء.

جزر كامل محمص مع زبادي متبل وخل هريسة

12 جزرة متوسطة الحجم (حوالي 2 1/2) 3 أونصات لكل منها ، مقشرة ومقلمة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1/3 كوب أوراق بقدونس مفروم خشن

1/3 كوب أوراق كزبرة مفرومة خشن

1/2 & ndash 3/4 كوب فستق مفروم خشن (يتبع الوصفة)

1 كوب زبادي متبل (الوصفة التالية)

1/2 كوب هريسة خل (يتبع الوصفة)

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. ضع الجزر في وعاء الخلط. أضف حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقلّب الجزر قليلًا للتأكد من تغطيتها جيدًا. يتبل جيدا بالملح والفلفل ويقلب مرة أخرى.

3. ضع الجزر على ورق زبدة أو صينية مبطنة بورق الألمنيوم وشويها (اقلبها كل 10 دقائق أو نحو ذلك) حتى تصبح طرية جدًا - لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

4. ضع ربع الزبادي على كل من الأطباق الأربعة. قلبي الجزر مع نصف صلصة الخل وضعي 3 جزر على كل قطعة من الزبادي. نرش الأعشاب والمكسرات على الجزر ثم نسكب المتبقي من صلصة الخل حولها.

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون طازج محمص ومطحون

1/4 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة طازجة محمصة ومطحونة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. يُمزج الجزء العلوي ويُخفق مع التخفيف بزيت الزيتون والماء حسب الحاجة للحصول على قوام ناعم وقابل للدهن.

3 1/2 أوقية فلفل أنشو منقوع ومرر عبر تميس

3 1/2 أوقية فلفل غواجيلو منقوع ومرر عبر تاميس

2 ملاعق صغيرة بذور كمون محمص ومطحون

2 ملعقة صغيرة كزبرة محمصة ومطحونة

1 فلفل أحمر مشوي

1. اجمع ما سبق لعمل عجينة.

2. امزج 4 أوقية من الماء ، 2 أوقية من زيت الزيتون البكر ، 1 1/2 أوقية عصير ليمون ، 1 أوقية صلصة فرانك ورسكووس الحارة

1 ملعقة كبيرة خل شيري

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

4 1/2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز

4 1/2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا

1. اخلطي الهريسة وعصير الليمون والخل واخلطيهم جيدًا. خفقت ببطء في الزيوت. الاحتياطي.

التفاح والتوت البري كروستاتا بالكراميل

4 أونصات سكر بني غامق

1. في قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار خفيفة ، كراميل السكر المحبب قليلاً. أضيفي باقي المكونات بحذر ، وارفعي الحرارة إلى متوسطة.

2. اتركي الخليط يغلي ثم خففي الحرارة قليلاً واطهي حتى يقل السائل بمقدار النصف.

3. يرفع من الحرارة والاحتياطي.

1 لتر تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات كبيرة

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة.

2. امزج المكونات المذكورة أعلاه مع شراب التفاح في طبق فرن.

3. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب كل 10 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تنضج التفاحات وتفرقع التوت البري.

4. أخرجي الطبق من الفرن واتركي الفاكهة تبرد قليلاً في سائل الطهي. ثم صفي الفاكهة واحتفظي بالصلصة والفاكهة.

5. صفي الصلصة من خلال صينية ناعمة ، وإذا لم تبدو سميكة بما فيه الكفاية ، قلليها قليلاً حتى تنضج.

2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح

التفاح والتوت البري بالكراميل

1. امزج المكونات الجافة في وعاء الخلط واخلطها جيدًا.

2. امزج الجبن والزبدة والخل في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بالمضرب المرفق.

3. امزج على نار خفيفة لمدة 30 ثانية لمزج الزبدة والجبن والخل.

4. أضيفي المكونات الجافة ببطء مع الخلط حتى تتماسك العجينة. تُرفع العجينة عن الخلاط وتُعجن عدة مرات وتشكل كرة.

5. لف بإحكام شديد في غلاف بلاستيكي في شكل دائري ، ثم لفه واتركه ليبرد طوال الليل.

6. سخن الفرن على 400 درجة.

7. امزج صفار البيض مع 1 ملعقة صغيرة من الماء. لديك الآن غسول البيض.

8. توضع عجينة مبردة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصل سمكها إلى 1/4 بوصة.

9. ضع دائرة العجين على صينية ورق زبدة مبطنة بورق.

10. كومة مزيج التفاح والتوت البري في المركز. أضعاف وتجعيد الحافة على طول الطريق. ادهنيها بغسول البيض ورشيها بسكر توربينادو.

11. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا و شمبانيا. السماح لتبرد قليلا قبل التقديم.

آيس كريم سكر القيقب

1. اغلي الكريمة والحليب مع نصف كمية السكر.

3. اخفق صفار البيض والباقي من السكر حتى يذوب السكر ويصبح لون الخليط أصفر شاحبًا ودسمًا. تُقلب في خليط الحليب والقشدة وتُعاد إلى الموقد.

4. يُطهى فوق غلاية مزدوجة مع التحريك المستمر حتى 180 درجة.

5. سلالة ، تبرد وتجميد وفقا لاتجاهات الشركة المصنعة لآلة الآيس كريم و rsquos.


بطة الشيف مايكل لفيتون المشوية على الطبق

إنه الشيف وصاحب مطعم Lumiere الأعلى تصنيفًا في نيوتن ، ماساتشوستس ، بالإضافة إلى مخبز ومقهى Area Four في كامبريدج. في عام 2013 ، بدأ تشغيل شاحنة A-4 ، وهي المنطقة الرابعة والنظيرة المتنقلة rsquos التي تقدم مجموعة دوارة من البيادينا ، وسندويشات الخبز الإيطالي المسطح والمخبوزات.

Leviton هو مرشح لمؤسسة جيمس بيرد سبع مرات ، وحصل على لقب أفضل طاهٍ جديد في أمريكا من قبل مجلة Food and Wine في عام 2000. وحصل Lumiere على جائزة أفضل مطعم جديد من قبل مجلة Bon Appetite في عام 1999 بالإضافة إلى أفضل مطعم في أمريكا من قبل مجلة Gourmet في عام 2002.

إنه أيضًا رائد بين الطهاة الملتزمين باستخدام المكونات المزروعة محليًا وتشجيع الزراعة المستدامة. في عام 2010 تم تعيينه رئيسًا لـ Chefs Collaborative ، وهي شبكة وطنية غير ربحية من الطهاة الملتزمين بالأطعمة المحلية وتعزيز الإمداد الغذائي المستدام.

قام الشيف بزيارة "CBS This Morning: Saturday" وشاركنا طبقه النهائي ، البط المشوي ببطء مع هريس اللفت ، والزيتون الأخضر ، والليمون المحفوظ والبقدونس.

البط المشوي ببطء مع هريس اللفت الجلدي والزيتون الأخضر والليمون المصير والبقدونس

2 5 رطل من بط لونغ آيلاند

حوالي 10 أغصان من البقدونس الإيطالي

1 رأس ثوم مقسم إلى فصوص ، غير مقشر ولكن يتم إزالة الجلد الزائد

الأجنحة والرقبة والقوانص (لكن ليس الكبد) من تقليم البط

1/4 كوب بصل مفروم خشن

1/4 كوب جزر مفروم خشن

1/4 كوب كرفس مفروم خشن

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. اقطع أطراف الجناح من البطة واحتفظ بها.

3. قم بإزالة الكيس الورقي والرقبة من تجويف الطيور. اقطع الكيس وأخرج المحتويات (الكبد والقوانص) واتركه جانبًا.

4. قطع السديلة العنق الدهنية والحواف حول تجويف البط. نكز جلد الطيور في كل مكان بشوكة.

5. ضع نصف الأعشاب والثوم في تجويف كل طائر. تبلي الطيور جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا (داخل التجويف أيضًا).

6. ضع الطيور على رف في صينية الشواء. اسكبي مرق الدجاج في قاع صينية الشواء لمنع أي تقطير من الاحتراق.

7. تحميص لمدة 3 ساعات ونصف ، وتقليب المقلاة مرة واحدة في منتصف التحميص. يجب أن يكون لون البط بني غامق وأن يتكون من كل الدهون تقريبًا. دعها ترتاح 20 دقيقة قبل النحت. إذا كنت ستخدم البط لاحقًا ، اترك الطيور لتبرد تمامًا. ثم قم بقص الصدر والجناح من كل جانب من كل بطة ثم قم بإزالة الساقين.

8. لا تتخلص من المرق والدهون من قاع صينية التحميص. صفيه من خلال أفضل مصفاة لديك ثم ضعه في وعاء رفيع طويل القامة وضع الحاوية في حمام جليدي. عندما يرتفع الدهن إلى الأعلى ويتجمد ، أزل غطاء الدهون واحتفظ ببضعة ملاعق كبيرة للصلصة. احتفظ بالمرق من أجل عملية صنع الصلصة.

9. لتحضير الصلصة: قطع أطراف الجناح والرقبة إلى قطع 1-2 بوصة.

10. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا ثم العظام واطهيها (قلّبي عندما يتحول لون كل جانب إلى البني) حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح من جميع الجوانب. تخلصي من أي دهون زائدة.

11. أضف الحوصلات والخضروات والزعتر واستمر في الطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

12. أضف مرقة الدجاج المحفوظة من عملية التحميص ، واترك الصلصة تغلي واتركها حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا. التواء.

13. ضع الصلصة في قدر نظيف واتركها على نار هادئة حتى يتبقى حوالي 3/4 كوب أو حتى تصل إلى قوام الصلصة غير الكثيف. اضبط التوابل بالملح والفلفل ودهن البط إذا لزم الأمر. ابق دافىء.

14. للتقديم ، قم بتسخين مقاليين كبيرين مع فيلم 1/8 بوصة من زيت الكانولا. ضع جانب جلد البط لأسفل في المقالي. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويسخن اللحم لمدة 7 دقائق تقريبًا.

هريس اللفت جيلفيذر

1 12 رطل من اللفت المقشر والمقطع إلى بوصة واحدة

1. يُمزج اللفت والماء والقشدة في قدر متوسط ​​الحجم. إذا لم يكن اللفت مغطى بالكامل بالسائل ، أضف الكريمة والماء بكميات متساوية حتى يتم تغطيته.

2. يُغلى المزيج على نار متوسطة.

3. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللفت طريًا جدًا ، حوالي 45-60 دقيقة.

4. يرفع عن النار ويصفي ويحتفظ بسائل الطهي.

5. اهرس اللفت في محضر الطعام ناعماً قدر الإمكان وتمر عبر مصفاة صينية أو أي مصفاة دقيقة أخرى.

6. إذا بدا المهروس قاسيًا جدًا ، أضف القليل من سائل الطهي. اضبط التوابل بالملح.

زيتون أخضر ، ليمون محفوظ وبقدونس

1/2 كوب زيتون بيشولين منزوع النواة ومفروم بشكل خشن

1 ليمونة محفوظة ، مغسولة ، منزوعة اللب واللب ، ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة

1/3 أوراق بقدونس إيطالي مفروم خشن

1. امزج المكونات الثلاثة الأولى في وعاء خلط صغير واخلطهم جيدًا.

2. أضف كمية كافية من زيت الزيتون للحصول على قوام يشبه الصلصة.

سلطة براعم بروكسل مع كالي توسكان ، بندق ، بيكورينو وليمون

1 رطل من براعم بروكسل (الطبقة الخارجية من الأوراق و / أو أي أوراق متغيرة اللون يتم التخلص منها)

كالي (إزالة السيقان والتخلص منها وغسل الأوراق وتجفيفها)

1 كوب بندق مبشور (مقطع خشن - الوصفة التالية)

1 بصلة حمراء (شرائح رقيقة)

3 أونصات بيكورينو رومانو (حلق ورق رقيق على مندولين أو باستخدام مقشرة)

فلفل أسود مطحون طازجاً

1. بدءاً من الأعلى والعمل نزولاً باتجاه الساق ، تقطيع شرائح رفيعة ، إما بسكين حاد للغاية أو بمندولين ، براعم بروكسل - بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

2. كدس أوراق اللفت وقطعها بالعرض بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

3. اخلطي جميع المكونات في وعاء السلطة ، وتبليها جيدًا بالملح والفلفل ، واخلطي جيدًا. يقسم بالتساوي على أربعة أطباق ويقدم على الفور.

3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة كبيرة شراب بسيط (2 جزء سكر: 1 جزء ماء)

1. سخن الفرن (الحمل الحراري هو الأفضل) إلى 350 درجة ، مروحة منخفضة. توضع المكسرات على صينية مغطاة بورق زبدة. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج المكسرات قليلاً.

2. اقلب الفرن إلى 250 درجة.

3. عندما تبرد المكسرات ، تخلط بالمكونات المتبقية (تأكد من أن الشراب البسيط في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة) وضعه على صينية مبطنة بورق زبدة خفيف بالزيت. أعد المكسرات إلى الفرن حتى يجف الشراب البسيط تقريبًا ، حوالي 5 دقائق.

4. سوف تصبح المكسرات طرية ولزجة قليلاً عند إخراجها من الفرن. دعهم يبردوا. سوف تتصلب وتنضج عندما تبرد. إذا كانت لا تبدو مقرمشة بدرجة كافية ، فأعدها إلى الفرن لبضع دقائق أخرى.

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

1 أونصة من خل النبيذ الأبيض

8 أونصات زيت زيتون بكر ممتاز

1. يُمزج الديجون وعصير الليمون والخل.

2. تخلط جيدا مع خفاقة مع الاستمرار في الخفق مع إضافة الزيوت ببطء.

جزر كامل محمص مع زبادي متبل وخل هريسة

12 جزرة متوسطة الحجم (حوالي 2 1/2) 3 أونصات لكل منها ، مقشرة ومقلمة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1/3 كوب أوراق بقدونس مفروم خشن

1/3 كوب أوراق كزبرة مفرومة خشن

1/2 & ndash 3/4 كوب فستق مفروم خشن (يتبع الوصفة)

1 كوب زبادي متبل (الوصفة التالية)

1/2 كوب هريسة خل (يتبع الوصفة)

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. ضع الجزر في وعاء الخلط. أضف حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقلّب الجزر قليلًا للتأكد من تغطيتها جيدًا. يتبل جيدا بالملح والفلفل ويقلب مرة أخرى.

3. ضع الجزر على ورق زبدة أو صينية مبطنة بورق الألمنيوم وشويها (اقلبها كل 10 دقائق أو نحو ذلك) حتى تصبح طرية جدًا - لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

4. ضع ربع الزبادي على كل من الأطباق الأربعة. قلبي الجزر مع نصف صلصة الخل وضعي 3 جزر على كل قطعة من الزبادي. نرش الأعشاب والمكسرات على الجزر ثم نسكب المتبقي من صلصة الخل حولها.

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون طازج محمص ومطحون

1/4 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة طازجة محمصة ومطحونة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. يُمزج الجزء العلوي ويُخفق مع التخفيف بزيت الزيتون والماء حسب الحاجة للحصول على قوام ناعم وقابل للدهن.

3 1/2 أوقية فلفل أنشو منقوع ومرر عبر تميس

3 1/2 أوقية فلفل غواجيلو منقوع ومرر عبر تاميس

2 ملاعق صغيرة بذور كمون محمص ومطحون

2 ملعقة صغيرة كزبرة محمصة ومطحونة

1 فلفل أحمر مشوي

1. اجمع ما سبق لعمل عجينة.

2. امزج 4 أوقية من الماء ، 2 أوقية من زيت الزيتون البكر ، 1 1/2 أوقية عصير ليمون ، 1 أوقية صلصة فرانك ورسكووس الحارة

1 ملعقة كبيرة خل شيري

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

4 1/2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز

4 1/2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا

1. اخلطي الهريسة وعصير الليمون والخل واخلطيهم جيدًا. خفقت ببطء في الزيوت. الاحتياطي.

التفاح والتوت البري كروستاتا بالكراميل

4 أونصات سكر بني غامق

1. في قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار خفيفة ، كراميل السكر المحبب قليلاً. أضيفي باقي المكونات بحذر ، وارفعي الحرارة إلى متوسطة.

2. اتركي الخليط يغلي ثم خففي الحرارة قليلاً واطهي حتى يقل السائل بمقدار النصف.

3. يرفع من الحرارة والاحتياطي.

1 لتر تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات كبيرة

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة.

2. امزج المكونات المذكورة أعلاه مع شراب التفاح في طبق فرن.

3. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب كل 10 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تنضج التفاحات وتفرقع التوت البري.

4. أخرجي الطبق من الفرن واتركي الفاكهة تبرد قليلاً في سائل الطهي. ثم صفي الفاكهة واحتفظي بالصلصة والفاكهة.

5. صفي الصلصة من خلال صينية ناعمة ، وإذا لم تبدو سميكة بما فيه الكفاية ، قلليها قليلاً حتى تنضج.

2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح

التفاح والتوت البري بالكراميل

1. امزج المكونات الجافة في وعاء الخلط واخلطها جيدًا.

2.يُمزج الجبن الكريمي والزبدة والخل في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب.

3. امزج على نار خفيفة لمدة 30 ثانية لمزج الزبدة والجبن والخل.

4. أضيفي المكونات الجافة ببطء مع الخلط حتى تتماسك العجينة. تُرفع العجينة عن الخلاط وتُعجن عدة مرات وتشكل كرة.

5. لف بإحكام شديد في غلاف بلاستيكي في شكل دائري ، ثم لفه واتركه ليبرد طوال الليل.

6. سخن الفرن على 400 درجة.

7. امزج صفار البيض مع 1 ملعقة صغيرة من الماء. لديك الآن غسول البيض.

8. توضع عجينة مبردة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصل سمكها إلى 1/4 بوصة.

9. ضع دائرة العجين على صينية ورق زبدة مبطنة بورق.

10. كومة مزيج التفاح والتوت البري في المركز. أضعاف وتجعيد الحافة على طول الطريق. ادهنيها بغسول البيض ورشيها بسكر توربينادو.

11. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا و شمبانيا. السماح لتبرد قليلا قبل التقديم.

آيس كريم سكر القيقب

1. اغلي الكريمة والحليب مع نصف كمية السكر.

3. اخفق صفار البيض والباقي من السكر حتى يذوب السكر ويصبح لون الخليط أصفر شاحبًا ودسمًا. تُقلب في خليط الحليب والقشدة وتُعاد إلى الموقد.

4. يُطهى فوق غلاية مزدوجة مع التحريك المستمر حتى 180 درجة.

5. سلالة ، تبرد وتجميد وفقا لاتجاهات الشركة المصنعة لآلة الآيس كريم و rsquos.


بطة الشيف مايكل لفيتون المشوية على الطبق

إنه الشيف وصاحب مطعم Lumiere الأعلى تصنيفًا في نيوتن ، ماساتشوستس ، بالإضافة إلى مخبز ومقهى Area Four في كامبريدج. في عام 2013 ، بدأ تشغيل شاحنة A-4 ، وهي المنطقة الرابعة والنظيرة المتنقلة rsquos التي تقدم مجموعة دوارة من البيادينا ، وسندويشات الخبز الإيطالي المسطح والمخبوزات.

Leviton هو مرشح لمؤسسة جيمس بيرد سبع مرات ، وحصل على لقب أفضل طاهٍ جديد في أمريكا من قبل مجلة Food and Wine في عام 2000. وحصل Lumiere على جائزة أفضل مطعم جديد من قبل مجلة Bon Appetite في عام 1999 بالإضافة إلى أفضل مطعم في أمريكا من قبل مجلة Gourmet في عام 2002.

إنه أيضًا رائد بين الطهاة الملتزمين باستخدام المكونات المزروعة محليًا وتشجيع الزراعة المستدامة. في عام 2010 تم تعيينه رئيسًا لـ Chefs Collaborative ، وهي شبكة وطنية غير ربحية من الطهاة الملتزمين بالأطعمة المحلية وتعزيز الإمداد الغذائي المستدام.

قام الشيف بزيارة "CBS This Morning: Saturday" وشاركنا طبقه النهائي ، البط المشوي ببطء مع هريس اللفت ، والزيتون الأخضر ، والليمون المحفوظ والبقدونس.

البط المشوي ببطء مع هريس اللفت الجلدي والزيتون الأخضر والليمون المصير والبقدونس

2 5 رطل من بط لونغ آيلاند

حوالي 10 أغصان من البقدونس الإيطالي

1 رأس ثوم مقسم إلى فصوص ، غير مقشر ولكن يتم إزالة الجلد الزائد

الأجنحة والرقبة والقوانص (لكن ليس الكبد) من تقليم البط

1/4 كوب بصل مفروم خشن

1/4 كوب جزر مفروم خشن

1/4 كوب كرفس مفروم خشن

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. اقطع أطراف الجناح من البطة واحتفظ بها.

3. قم بإزالة الكيس الورقي والرقبة من تجويف الطيور. اقطع الكيس وأخرج المحتويات (الكبد والقوانص) واتركه جانبًا.

4. قطع السديلة العنق الدهنية والحواف حول تجويف البط. نكز جلد الطيور في كل مكان بشوكة.

5. ضع نصف الأعشاب والثوم في تجويف كل طائر. تبلي الطيور جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا (داخل التجويف أيضًا).

6. ضع الطيور على رف في صينية الشواء. اسكبي مرق الدجاج في قاع صينية الشواء لمنع أي تقطير من الاحتراق.

7. تحميص لمدة 3 ساعات ونصف ، وتقليب المقلاة مرة واحدة في منتصف التحميص. يجب أن يكون لون البط بني غامق وأن يتكون من كل الدهون تقريبًا. دعها ترتاح 20 دقيقة قبل النحت. إذا كنت ستخدم البط لاحقًا ، اترك الطيور لتبرد تمامًا. ثم قم بقص الصدر والجناح من كل جانب من كل بطة ثم قم بإزالة الساقين.

8. لا تتخلص من المرق والدهون من قاع صينية التحميص. صفيه من خلال أفضل مصفاة لديك ثم ضعه في وعاء رفيع طويل القامة وضع الحاوية في حمام جليدي. عندما يرتفع الدهن إلى الأعلى ويتجمد ، أزل غطاء الدهون واحتفظ ببضعة ملاعق كبيرة للصلصة. احتفظ بالمرق من أجل عملية صنع الصلصة.

9. لتحضير الصلصة: قطع أطراف الجناح والرقبة إلى قطع 1-2 بوصة.

10. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا ثم العظام واطهيها (قلّبي عندما يتحول لون كل جانب إلى البني) حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح من جميع الجوانب. تخلصي من أي دهون زائدة.

11. أضف الحوصلات والخضروات والزعتر واستمر في الطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

12. أضف مرقة الدجاج المحفوظة من عملية التحميص ، واترك الصلصة تغلي واتركها حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا. التواء.

13. ضع الصلصة في قدر نظيف واتركها على نار هادئة حتى يتبقى حوالي 3/4 كوب أو حتى تصل إلى قوام الصلصة غير الكثيف. اضبط التوابل بالملح والفلفل ودهن البط إذا لزم الأمر. ابق دافىء.

14. للتقديم ، قم بتسخين مقاليين كبيرين مع فيلم 1/8 بوصة من زيت الكانولا. ضع جانب جلد البط لأسفل في المقالي. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويسخن اللحم لمدة 7 دقائق تقريبًا.

هريس اللفت جيلفيذر

1 12 رطل من اللفت المقشر والمقطع إلى بوصة واحدة

1. يُمزج اللفت والماء والقشدة في قدر متوسط ​​الحجم. إذا لم يكن اللفت مغطى بالكامل بالسائل ، أضف الكريمة والماء بكميات متساوية حتى يتم تغطيته.

2. يُغلى المزيج على نار متوسطة.

3. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللفت طريًا جدًا ، حوالي 45-60 دقيقة.

4. يرفع عن النار ويصفي ويحتفظ بسائل الطهي.

5. اهرس اللفت في محضر الطعام ناعماً قدر الإمكان وتمر عبر مصفاة صينية أو أي مصفاة دقيقة أخرى.

6. إذا بدا المهروس قاسيًا جدًا ، أضف القليل من سائل الطهي. اضبط التوابل بالملح.

زيتون أخضر ، ليمون محفوظ وبقدونس

1/2 كوب زيتون بيشولين منزوع النواة ومفروم بشكل خشن

1 ليمونة محفوظة ، مغسولة ، منزوعة اللب واللب ، ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة

1/3 أوراق بقدونس إيطالي مفروم خشن

1. امزج المكونات الثلاثة الأولى في وعاء خلط صغير واخلطهم جيدًا.

2. أضف كمية كافية من زيت الزيتون للحصول على قوام يشبه الصلصة.

سلطة براعم بروكسل مع كالي توسكان ، بندق ، بيكورينو وليمون

1 رطل من براعم بروكسل (الطبقة الخارجية من الأوراق و / أو أي أوراق متغيرة اللون يتم التخلص منها)

كالي (إزالة السيقان والتخلص منها وغسل الأوراق وتجفيفها)

1 كوب بندق مبشور (مقطع خشن - الوصفة التالية)

1 بصلة حمراء (شرائح رقيقة)

3 أونصات بيكورينو رومانو (حلق ورق رقيق على مندولين أو باستخدام مقشرة)

فلفل أسود مطحون طازجاً

1. بدءاً من الأعلى والعمل نزولاً باتجاه الساق ، تقطيع شرائح رفيعة ، إما بسكين حاد للغاية أو بمندولين ، براعم بروكسل - بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

2. كدس أوراق اللفت وقطعها بالعرض بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

3. اخلطي جميع المكونات في وعاء السلطة ، وتبليها جيدًا بالملح والفلفل ، واخلطي جيدًا. يقسم بالتساوي على أربعة أطباق ويقدم على الفور.

3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة كبيرة شراب بسيط (2 جزء سكر: 1 جزء ماء)

1. سخن الفرن (الحمل الحراري هو الأفضل) إلى 350 درجة ، مروحة منخفضة. توضع المكسرات على صينية مغطاة بورق زبدة. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج المكسرات قليلاً.

2. اقلب الفرن إلى 250 درجة.

3. عندما تبرد المكسرات ، تخلط بالمكونات المتبقية (تأكد من أن الشراب البسيط في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة) وضعه على صينية مبطنة بورق زبدة خفيف بالزيت. أعد المكسرات إلى الفرن حتى يجف الشراب البسيط تقريبًا ، حوالي 5 دقائق.

4. سوف تصبح المكسرات طرية ولزجة قليلاً عند إخراجها من الفرن. دعهم يبردوا. سوف تتصلب وتنضج عندما تبرد. إذا كانت لا تبدو مقرمشة بدرجة كافية ، فأعدها إلى الفرن لبضع دقائق أخرى.

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

1 أونصة من خل النبيذ الأبيض

8 أونصات زيت زيتون بكر ممتاز

1. يُمزج الديجون وعصير الليمون والخل.

2. تخلط جيدا مع خفاقة مع الاستمرار في الخفق مع إضافة الزيوت ببطء.

جزر كامل محمص مع زبادي متبل وخل هريسة

12 جزرة متوسطة الحجم (حوالي 2 1/2) 3 أونصات لكل منها ، مقشرة ومقلمة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1/3 كوب أوراق بقدونس مفروم خشن

1/3 كوب أوراق كزبرة مفرومة خشن

1/2 & ndash 3/4 كوب فستق مفروم خشن (يتبع الوصفة)

1 كوب زبادي متبل (الوصفة التالية)

1/2 كوب هريسة خل (يتبع الوصفة)

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. ضع الجزر في وعاء الخلط. أضف حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقلّب الجزر قليلًا للتأكد من تغطيتها جيدًا. يتبل جيدا بالملح والفلفل ويقلب مرة أخرى.

3. ضع الجزر على ورق زبدة أو صينية مبطنة بورق الألمنيوم وشويها (اقلبها كل 10 دقائق أو نحو ذلك) حتى تصبح طرية جدًا - لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

4. ضع ربع الزبادي على كل من الأطباق الأربعة. قلبي الجزر مع نصف صلصة الخل وضعي 3 جزر على كل قطعة من الزبادي. نرش الأعشاب والمكسرات على الجزر ثم نسكب المتبقي من صلصة الخل حولها.

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون طازج محمص ومطحون

1/4 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة طازجة محمصة ومطحونة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. يُمزج الجزء العلوي ويُخفق مع التخفيف بزيت الزيتون والماء حسب الحاجة للحصول على قوام ناعم وقابل للدهن.

3 1/2 أوقية فلفل أنشو منقوع ومرر عبر تميس

3 1/2 أوقية فلفل غواجيلو منقوع ومرر عبر تاميس

2 ملاعق صغيرة بذور كمون محمص ومطحون

2 ملعقة صغيرة كزبرة محمصة ومطحونة

1 فلفل أحمر مشوي

1. اجمع ما سبق لعمل عجينة.

2. امزج 4 أوقية من الماء ، 2 أوقية من زيت الزيتون البكر ، 1 1/2 أوقية عصير ليمون ، 1 أوقية صلصة فرانك ورسكووس الحارة

1 ملعقة كبيرة خل شيري

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

4 1/2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز

4 1/2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا

1. اخلطي الهريسة وعصير الليمون والخل واخلطيهم جيدًا. خفقت ببطء في الزيوت. الاحتياطي.

التفاح والتوت البري كروستاتا بالكراميل

4 أونصات سكر بني غامق

1. في قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار خفيفة ، كراميل السكر المحبب قليلاً. أضيفي باقي المكونات بحذر ، وارفعي الحرارة إلى متوسطة.

2. اتركي الخليط يغلي ثم خففي الحرارة قليلاً واطهي حتى يقل السائل بمقدار النصف.

3. يرفع من الحرارة والاحتياطي.

1 لتر تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات كبيرة

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة.

2. امزج المكونات المذكورة أعلاه مع شراب التفاح في طبق فرن.

3. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب كل 10 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تنضج التفاحات وتفرقع التوت البري.

4. أخرجي الطبق من الفرن واتركي الفاكهة تبرد قليلاً في سائل الطهي. ثم صفي الفاكهة واحتفظي بالصلصة والفاكهة.

5. صفي الصلصة من خلال صينية ناعمة ، وإذا لم تبدو سميكة بما فيه الكفاية ، قلليها قليلاً حتى تنضج.

2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح

التفاح والتوت البري بالكراميل

1. امزج المكونات الجافة في وعاء الخلط واخلطها جيدًا.

2. امزج الجبن والزبدة والخل في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بالمضرب المرفق.

3. امزج على نار خفيفة لمدة 30 ثانية لمزج الزبدة والجبن والخل.

4. أضيفي المكونات الجافة ببطء مع الخلط حتى تتماسك العجينة. تُرفع العجينة عن الخلاط وتُعجن عدة مرات وتشكل كرة.

5. لف بإحكام شديد في غلاف بلاستيكي في شكل دائري ، ثم لفه واتركه ليبرد طوال الليل.

6. سخن الفرن على 400 درجة.

7. امزج صفار البيض مع 1 ملعقة صغيرة من الماء. لديك الآن غسول البيض.

8. توضع عجينة مبردة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصل سمكها إلى 1/4 بوصة.

9. ضع دائرة العجين على صينية ورق زبدة مبطنة بورق.

10. كومة مزيج التفاح والتوت البري في المركز. أضعاف وتجعيد الحافة على طول الطريق. ادهنيها بغسول البيض ورشيها بسكر توربينادو.

11. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا و شمبانيا. السماح لتبرد قليلا قبل التقديم.

آيس كريم سكر القيقب

1. اغلي الكريمة والحليب مع نصف كمية السكر.

3. اخفق صفار البيض والباقي من السكر حتى يذوب السكر ويصبح لون الخليط أصفر شاحبًا ودسمًا. تُقلب في خليط الحليب والقشدة وتُعاد إلى الموقد.

4. يُطهى فوق غلاية مزدوجة مع التحريك المستمر حتى 180 درجة.

5. سلالة ، تبرد وتجميد وفقا لاتجاهات الشركة المصنعة لآلة الآيس كريم و rsquos.


بطة الشيف مايكل لفيتون المشوية على الطبق

إنه الشيف وصاحب مطعم Lumiere الأعلى تصنيفًا في نيوتن ، ماساتشوستس ، بالإضافة إلى مخبز ومقهى Area Four في كامبريدج. في عام 2013 ، بدأ تشغيل شاحنة A-4 ، وهي المنطقة الرابعة والنظيرة المتنقلة rsquos التي تقدم مجموعة دوارة من البيادينا ، وسندويشات الخبز الإيطالي المسطح والمخبوزات.

Leviton هو مرشح لمؤسسة جيمس بيرد سبع مرات ، وحصل على لقب أفضل طاهٍ جديد في أمريكا من قبل مجلة Food and Wine في عام 2000. وحصل Lumiere على جائزة أفضل مطعم جديد من قبل مجلة Bon Appetite في عام 1999 بالإضافة إلى أفضل مطعم في أمريكا من قبل مجلة Gourmet في عام 2002.

إنه أيضًا رائد بين الطهاة الملتزمين باستخدام المكونات المزروعة محليًا وتشجيع الزراعة المستدامة. في عام 2010 تم تعيينه رئيسًا لـ Chefs Collaborative ، وهي شبكة وطنية غير ربحية من الطهاة الملتزمين بالأطعمة المحلية وتعزيز الإمداد الغذائي المستدام.

قام الشيف بزيارة "CBS This Morning: Saturday" وشاركنا طبقه النهائي ، البط المشوي ببطء مع هريس اللفت ، والزيتون الأخضر ، والليمون المحفوظ والبقدونس.

البط المشوي ببطء مع هريس اللفت الجلدي والزيتون الأخضر والليمون المصير والبقدونس

2 5 رطل من بط لونغ آيلاند

حوالي 10 أغصان من البقدونس الإيطالي

1 رأس ثوم مقسم إلى فصوص ، غير مقشر ولكن يتم إزالة الجلد الزائد

الأجنحة والرقبة والقوانص (لكن ليس الكبد) من تقليم البط

1/4 كوب بصل مفروم خشن

1/4 كوب جزر مفروم خشن

1/4 كوب كرفس مفروم خشن

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. اقطع أطراف الجناح من البطة واحتفظ بها.

3. قم بإزالة الكيس الورقي والرقبة من تجويف الطيور. اقطع الكيس وأخرج المحتويات (الكبد والقوانص) واتركه جانبًا.

4. قطع السديلة العنق الدهنية والحواف حول تجويف البط. نكز جلد الطيور في كل مكان بشوكة.

5. ضع نصف الأعشاب والثوم في تجويف كل طائر. تبلي الطيور جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا (داخل التجويف أيضًا).

6. ضع الطيور على رف في صينية الشواء. اسكبي مرق الدجاج في قاع صينية الشواء لمنع أي تقطير من الاحتراق.

7. تحميص لمدة 3 ساعات ونصف ، وتقليب المقلاة مرة واحدة في منتصف التحميص. يجب أن يكون لون البط بني غامق وأن يتكون من كل الدهون تقريبًا. دعها ترتاح 20 دقيقة قبل النحت. إذا كنت ستخدم البط لاحقًا ، اترك الطيور لتبرد تمامًا. ثم قم بقص الصدر والجناح من كل جانب من كل بطة ثم قم بإزالة الساقين.

8. لا تتخلص من المرق والدهون من قاع صينية التحميص. صفيه من خلال أفضل مصفاة لديك ثم ضعه في وعاء رفيع طويل القامة وضع الحاوية في حمام جليدي. عندما يرتفع الدهن إلى الأعلى ويتجمد ، أزل غطاء الدهون واحتفظ ببضعة ملاعق كبيرة للصلصة. احتفظ بالمرق من أجل عملية صنع الصلصة.

9. لتحضير الصلصة: قطع أطراف الجناح والرقبة إلى قطع 1-2 بوصة.

10. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا ثم العظام واطهيها (قلّبي عندما يتحول لون كل جانب إلى البني) حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح من جميع الجوانب. تخلصي من أي دهون زائدة.

11. أضف الحوصلات والخضروات والزعتر واستمر في الطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

12. أضف مرقة الدجاج المحفوظة من عملية التحميص ، واترك الصلصة تغلي واتركها حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا. التواء.

13. ضع الصلصة في قدر نظيف واتركها على نار هادئة حتى يتبقى حوالي 3/4 كوب أو حتى تصل إلى قوام الصلصة غير الكثيف. اضبط التوابل بالملح والفلفل ودهن البط إذا لزم الأمر. ابق دافىء.

14. للتقديم ، قم بتسخين مقاليين كبيرين مع فيلم 1/8 بوصة من زيت الكانولا. ضع جانب جلد البط لأسفل في المقالي. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويسخن اللحم لمدة 7 دقائق تقريبًا.

هريس اللفت جيلفيذر

1 12 رطل من اللفت المقشر والمقطع إلى بوصة واحدة

1. يُمزج اللفت والماء والقشدة في قدر متوسط ​​الحجم. إذا لم يكن اللفت مغطى بالكامل بالسائل ، أضف الكريمة والماء بكميات متساوية حتى يتم تغطيته.

2. يُغلى المزيج على نار متوسطة.

3. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللفت طريًا جدًا ، حوالي 45-60 دقيقة.

4. يرفع عن النار ويصفي ويحتفظ بسائل الطهي.

5. اهرس اللفت في محضر الطعام ناعماً قدر الإمكان وتمر عبر مصفاة صينية أو أي مصفاة دقيقة أخرى.

6. إذا بدا المهروس قاسيًا جدًا ، أضف القليل من سائل الطهي. اضبط التوابل بالملح.

زيتون أخضر ، ليمون محفوظ وبقدونس

1/2 كوب زيتون بيشولين منزوع النواة ومفروم بشكل خشن

1 ليمونة محفوظة ، مغسولة ، منزوعة اللب واللب ، ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة

1/3 أوراق بقدونس إيطالي مفروم خشن

1. امزج المكونات الثلاثة الأولى في وعاء خلط صغير واخلطهم جيدًا.

2. أضف كمية كافية من زيت الزيتون للحصول على قوام يشبه الصلصة.

سلطة براعم بروكسل مع كالي توسكان ، بندق ، بيكورينو وليمون

1 رطل من براعم بروكسل (الطبقة الخارجية من الأوراق و / أو أي أوراق متغيرة اللون يتم التخلص منها)

كالي (إزالة السيقان والتخلص منها وغسل الأوراق وتجفيفها)

1 كوب بندق مبشور (مقطع خشن - الوصفة التالية)

1 بصلة حمراء (شرائح رقيقة)

3 أونصات بيكورينو رومانو (حلق ورق رقيق على مندولين أو باستخدام مقشرة)

فلفل أسود مطحون طازجاً

1. بدءاً من الأعلى والعمل نزولاً باتجاه الساق ، تقطيع شرائح رفيعة ، إما بسكين حاد للغاية أو بمندولين ، براعم بروكسل - بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

2. كدس أوراق اللفت وقطعها بالعرض بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

3. اخلطي جميع المكونات في وعاء السلطة ، وتبليها جيدًا بالملح والفلفل ، واخلطي جيدًا. يقسم بالتساوي على أربعة أطباق ويقدم على الفور.

3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة كبيرة شراب بسيط (2 جزء سكر: 1 جزء ماء)

1. سخن الفرن (الحمل الحراري هو الأفضل) إلى 350 درجة ، مروحة منخفضة. توضع المكسرات على صينية مغطاة بورق زبدة. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج المكسرات قليلاً.

2. اقلب الفرن إلى 250 درجة.

3. عندما تبرد المكسرات ، تخلط بالمكونات المتبقية (تأكد من أن الشراب البسيط في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة) وضعه على صينية مبطنة بورق زبدة خفيف بالزيت.أعد المكسرات إلى الفرن حتى يجف الشراب البسيط تقريبًا ، حوالي 5 دقائق.

4. سوف تصبح المكسرات طرية ولزجة قليلاً عند إخراجها من الفرن. دعهم يبردوا. سوف تتصلب وتنضج عندما تبرد. إذا كانت لا تبدو مقرمشة بدرجة كافية ، فأعدها إلى الفرن لبضع دقائق أخرى.

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

1 أونصة من خل النبيذ الأبيض

8 أونصات زيت زيتون بكر ممتاز

1. يُمزج الديجون وعصير الليمون والخل.

2. تخلط جيدا مع خفاقة مع الاستمرار في الخفق مع إضافة الزيوت ببطء.

جزر كامل محمص مع زبادي متبل وخل هريسة

12 جزرة متوسطة الحجم (حوالي 2 1/2) 3 أونصات لكل منها ، مقشرة ومقلمة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1/3 كوب أوراق بقدونس مفروم خشن

1/3 كوب أوراق كزبرة مفرومة خشن

1/2 & ndash 3/4 كوب فستق مفروم خشن (يتبع الوصفة)

1 كوب زبادي متبل (الوصفة التالية)

1/2 كوب هريسة خل (يتبع الوصفة)

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. ضع الجزر في وعاء الخلط. أضف حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقلّب الجزر قليلًا للتأكد من تغطيتها جيدًا. يتبل جيدا بالملح والفلفل ويقلب مرة أخرى.

3. ضع الجزر على ورق زبدة أو صينية مبطنة بورق الألمنيوم وشويها (اقلبها كل 10 دقائق أو نحو ذلك) حتى تصبح طرية جدًا - لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

4. ضع ربع الزبادي على كل من الأطباق الأربعة. قلبي الجزر مع نصف صلصة الخل وضعي 3 جزر على كل قطعة من الزبادي. نرش الأعشاب والمكسرات على الجزر ثم نسكب المتبقي من صلصة الخل حولها.

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون طازج محمص ومطحون

1/4 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة طازجة محمصة ومطحونة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. يُمزج الجزء العلوي ويُخفق مع التخفيف بزيت الزيتون والماء حسب الحاجة للحصول على قوام ناعم وقابل للدهن.

3 1/2 أوقية فلفل أنشو منقوع ومرر عبر تميس

3 1/2 أوقية فلفل غواجيلو منقوع ومرر عبر تاميس

2 ملاعق صغيرة بذور كمون محمص ومطحون

2 ملعقة صغيرة كزبرة محمصة ومطحونة

1 فلفل أحمر مشوي

1. اجمع ما سبق لعمل عجينة.

2. امزج 4 أوقية من الماء ، 2 أوقية من زيت الزيتون البكر ، 1 1/2 أوقية عصير ليمون ، 1 أوقية صلصة فرانك ورسكووس الحارة

1 ملعقة كبيرة خل شيري

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

4 1/2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز

4 1/2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا

1. اخلطي الهريسة وعصير الليمون والخل واخلطيهم جيدًا. خفقت ببطء في الزيوت. الاحتياطي.

التفاح والتوت البري كروستاتا بالكراميل

4 أونصات سكر بني غامق

1. في قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار خفيفة ، كراميل السكر المحبب قليلاً. أضيفي باقي المكونات بحذر ، وارفعي الحرارة إلى متوسطة.

2. اتركي الخليط يغلي ثم خففي الحرارة قليلاً واطهي حتى يقل السائل بمقدار النصف.

3. يرفع من الحرارة والاحتياطي.

1 لتر تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات كبيرة

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة.

2. امزج المكونات المذكورة أعلاه مع شراب التفاح في طبق فرن.

3. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب كل 10 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تنضج التفاحات وتفرقع التوت البري.

4. أخرجي الطبق من الفرن واتركي الفاكهة تبرد قليلاً في سائل الطهي. ثم صفي الفاكهة واحتفظي بالصلصة والفاكهة.

5. صفي الصلصة من خلال صينية ناعمة ، وإذا لم تبدو سميكة بما فيه الكفاية ، قلليها قليلاً حتى تنضج.

2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح

التفاح والتوت البري بالكراميل

1. امزج المكونات الجافة في وعاء الخلط واخلطها جيدًا.

2. امزج الجبن والزبدة والخل في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بالمضرب المرفق.

3. امزج على نار خفيفة لمدة 30 ثانية لمزج الزبدة والجبن والخل.

4. أضيفي المكونات الجافة ببطء مع الخلط حتى تتماسك العجينة. تُرفع العجينة عن الخلاط وتُعجن عدة مرات وتشكل كرة.

5. لف بإحكام شديد في غلاف بلاستيكي في شكل دائري ، ثم لفه واتركه ليبرد طوال الليل.

6. سخن الفرن على 400 درجة.

7. امزج صفار البيض مع 1 ملعقة صغيرة من الماء. لديك الآن غسول البيض.

8. توضع عجينة مبردة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصل سمكها إلى 1/4 بوصة.

9. ضع دائرة العجين على صينية ورق زبدة مبطنة بورق.

10. كومة مزيج التفاح والتوت البري في المركز. أضعاف وتجعيد الحافة على طول الطريق. ادهنيها بغسول البيض ورشيها بسكر توربينادو.

11. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا و شمبانيا. السماح لتبرد قليلا قبل التقديم.

آيس كريم سكر القيقب

1. اغلي الكريمة والحليب مع نصف كمية السكر.

3. اخفق صفار البيض والباقي من السكر حتى يذوب السكر ويصبح لون الخليط أصفر شاحبًا ودسمًا. تُقلب في خليط الحليب والقشدة وتُعاد إلى الموقد.

4. يُطهى فوق غلاية مزدوجة مع التحريك المستمر حتى 180 درجة.

5. سلالة ، تبرد وتجميد وفقا لاتجاهات الشركة المصنعة لآلة الآيس كريم و rsquos.


بطة الشيف مايكل لفيتون المشوية على الطبق

إنه الشيف وصاحب مطعم Lumiere الأعلى تصنيفًا في نيوتن ، ماساتشوستس ، بالإضافة إلى مخبز ومقهى Area Four في كامبريدج. في عام 2013 ، بدأ تشغيل شاحنة A-4 ، وهي المنطقة الرابعة والنظيرة المتنقلة rsquos التي تقدم مجموعة دوارة من البيادينا ، وسندويشات الخبز الإيطالي المسطح والمخبوزات.

Leviton هو مرشح لمؤسسة جيمس بيرد سبع مرات ، وحصل على لقب أفضل طاهٍ جديد في أمريكا من قبل مجلة Food and Wine في عام 2000. وحصل Lumiere على جائزة أفضل مطعم جديد من قبل مجلة Bon Appetite في عام 1999 بالإضافة إلى أفضل مطعم في أمريكا من قبل مجلة Gourmet في عام 2002.

إنه أيضًا رائد بين الطهاة الملتزمين باستخدام المكونات المزروعة محليًا وتشجيع الزراعة المستدامة. في عام 2010 تم تعيينه رئيسًا لـ Chefs Collaborative ، وهي شبكة وطنية غير ربحية من الطهاة الملتزمين بالأطعمة المحلية وتعزيز الإمداد الغذائي المستدام.

قام الشيف بزيارة "CBS This Morning: Saturday" وشاركنا طبقه النهائي ، البط المشوي ببطء مع هريس اللفت ، والزيتون الأخضر ، والليمون المحفوظ والبقدونس.

البط المشوي ببطء مع هريس اللفت الجلدي والزيتون الأخضر والليمون المصير والبقدونس

2 5 رطل من بط لونغ آيلاند

حوالي 10 أغصان من البقدونس الإيطالي

1 رأس ثوم مقسم إلى فصوص ، غير مقشر ولكن يتم إزالة الجلد الزائد

الأجنحة والرقبة والقوانص (لكن ليس الكبد) من تقليم البط

1/4 كوب بصل مفروم خشن

1/4 كوب جزر مفروم خشن

1/4 كوب كرفس مفروم خشن

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. اقطع أطراف الجناح من البطة واحتفظ بها.

3. قم بإزالة الكيس الورقي والرقبة من تجويف الطيور. اقطع الكيس وأخرج المحتويات (الكبد والقوانص) واتركه جانبًا.

4. قطع السديلة العنق الدهنية والحواف حول تجويف البط. نكز جلد الطيور في كل مكان بشوكة.

5. ضع نصف الأعشاب والثوم في تجويف كل طائر. تبلي الطيور جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا (داخل التجويف أيضًا).

6. ضع الطيور على رف في صينية الشواء. اسكبي مرق الدجاج في قاع صينية الشواء لمنع أي تقطير من الاحتراق.

7. تحميص لمدة 3 ساعات ونصف ، وتقليب المقلاة مرة واحدة في منتصف التحميص. يجب أن يكون لون البط بني غامق وأن يتكون من كل الدهون تقريبًا. دعها ترتاح 20 دقيقة قبل النحت. إذا كنت ستخدم البط لاحقًا ، اترك الطيور لتبرد تمامًا. ثم قم بقص الصدر والجناح من كل جانب من كل بطة ثم قم بإزالة الساقين.

8. لا تتخلص من المرق والدهون من قاع صينية التحميص. صفيه من خلال أفضل مصفاة لديك ثم ضعه في وعاء رفيع طويل القامة وضع الحاوية في حمام جليدي. عندما يرتفع الدهن إلى الأعلى ويتجمد ، أزل غطاء الدهون واحتفظ ببضعة ملاعق كبيرة للصلصة. احتفظ بالمرق من أجل عملية صنع الصلصة.

9. لتحضير الصلصة: قطع أطراف الجناح والرقبة إلى قطع 1-2 بوصة.

10. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا ثم العظام واطهيها (قلّبي عندما يتحول لون كل جانب إلى البني) حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح من جميع الجوانب. تخلصي من أي دهون زائدة.

11. أضف الحوصلات والخضروات والزعتر واستمر في الطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

12. أضف مرقة الدجاج المحفوظة من عملية التحميص ، واترك الصلصة تغلي واتركها حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا. التواء.

13. ضع الصلصة في قدر نظيف واتركها على نار هادئة حتى يتبقى حوالي 3/4 كوب أو حتى تصل إلى قوام الصلصة غير الكثيف. اضبط التوابل بالملح والفلفل ودهن البط إذا لزم الأمر. ابق دافىء.

14. للتقديم ، قم بتسخين مقاليين كبيرين مع فيلم 1/8 بوصة من زيت الكانولا. ضع جانب جلد البط لأسفل في المقالي. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويسخن اللحم لمدة 7 دقائق تقريبًا.

هريس اللفت جيلفيذر

1 12 رطل من اللفت المقشر والمقطع إلى بوصة واحدة

1. يُمزج اللفت والماء والقشدة في قدر متوسط ​​الحجم. إذا لم يكن اللفت مغطى بالكامل بالسائل ، أضف الكريمة والماء بكميات متساوية حتى يتم تغطيته.

2. يُغلى المزيج على نار متوسطة.

3. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللفت طريًا جدًا ، حوالي 45-60 دقيقة.

4. يرفع عن النار ويصفي ويحتفظ بسائل الطهي.

5. اهرس اللفت في محضر الطعام ناعماً قدر الإمكان وتمر عبر مصفاة صينية أو أي مصفاة دقيقة أخرى.

6. إذا بدا المهروس قاسيًا جدًا ، أضف القليل من سائل الطهي. اضبط التوابل بالملح.

زيتون أخضر ، ليمون محفوظ وبقدونس

1/2 كوب زيتون بيشولين منزوع النواة ومفروم بشكل خشن

1 ليمونة محفوظة ، مغسولة ، منزوعة اللب واللب ، ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة

1/3 أوراق بقدونس إيطالي مفروم خشن

1. امزج المكونات الثلاثة الأولى في وعاء خلط صغير واخلطهم جيدًا.

2. أضف كمية كافية من زيت الزيتون للحصول على قوام يشبه الصلصة.

سلطة براعم بروكسل مع كالي توسكان ، بندق ، بيكورينو وليمون

1 رطل من براعم بروكسل (الطبقة الخارجية من الأوراق و / أو أي أوراق متغيرة اللون يتم التخلص منها)

كالي (إزالة السيقان والتخلص منها وغسل الأوراق وتجفيفها)

1 كوب بندق مبشور (مقطع خشن - الوصفة التالية)

1 بصلة حمراء (شرائح رقيقة)

3 أونصات بيكورينو رومانو (حلق ورق رقيق على مندولين أو باستخدام مقشرة)

فلفل أسود مطحون طازجاً

1. بدءاً من الأعلى والعمل نزولاً باتجاه الساق ، تقطيع شرائح رفيعة ، إما بسكين حاد للغاية أو بمندولين ، براعم بروكسل - بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

2. كدس أوراق اللفت وقطعها بالعرض بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

3. اخلطي جميع المكونات في وعاء السلطة ، وتبليها جيدًا بالملح والفلفل ، واخلطي جيدًا. يقسم بالتساوي على أربعة أطباق ويقدم على الفور.

3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة كبيرة شراب بسيط (2 جزء سكر: 1 جزء ماء)

1. سخن الفرن (الحمل الحراري هو الأفضل) إلى 350 درجة ، مروحة منخفضة. توضع المكسرات على صينية مغطاة بورق زبدة. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج المكسرات قليلاً.

2. اقلب الفرن إلى 250 درجة.

3. عندما تبرد المكسرات ، تخلط بالمكونات المتبقية (تأكد من أن الشراب البسيط في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة) وضعه على صينية مبطنة بورق زبدة خفيف بالزيت. أعد المكسرات إلى الفرن حتى يجف الشراب البسيط تقريبًا ، حوالي 5 دقائق.

4. سوف تصبح المكسرات طرية ولزجة قليلاً عند إخراجها من الفرن. دعهم يبردوا. سوف تتصلب وتنضج عندما تبرد. إذا كانت لا تبدو مقرمشة بدرجة كافية ، فأعدها إلى الفرن لبضع دقائق أخرى.

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

1 أونصة من خل النبيذ الأبيض

8 أونصات زيت زيتون بكر ممتاز

1. يُمزج الديجون وعصير الليمون والخل.

2. تخلط جيدا مع خفاقة مع الاستمرار في الخفق مع إضافة الزيوت ببطء.

جزر كامل محمص مع زبادي متبل وخل هريسة

12 جزرة متوسطة الحجم (حوالي 2 1/2) 3 أونصات لكل منها ، مقشرة ومقلمة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1/3 كوب أوراق بقدونس مفروم خشن

1/3 كوب أوراق كزبرة مفرومة خشن

1/2 & ndash 3/4 كوب فستق مفروم خشن (يتبع الوصفة)

1 كوب زبادي متبل (الوصفة التالية)

1/2 كوب هريسة خل (يتبع الوصفة)

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. ضع الجزر في وعاء الخلط. أضف حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقلّب الجزر قليلًا للتأكد من تغطيتها جيدًا. يتبل جيدا بالملح والفلفل ويقلب مرة أخرى.

3. ضع الجزر على ورق زبدة أو صينية مبطنة بورق الألمنيوم وشويها (اقلبها كل 10 دقائق أو نحو ذلك) حتى تصبح طرية جدًا - لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

4. ضع ربع الزبادي على كل من الأطباق الأربعة. قلبي الجزر مع نصف صلصة الخل وضعي 3 جزر على كل قطعة من الزبادي. نرش الأعشاب والمكسرات على الجزر ثم نسكب المتبقي من صلصة الخل حولها.

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون طازج محمص ومطحون

1/4 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة طازجة محمصة ومطحونة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. يُمزج الجزء العلوي ويُخفق مع التخفيف بزيت الزيتون والماء حسب الحاجة للحصول على قوام ناعم وقابل للدهن.

3 1/2 أوقية فلفل أنشو منقوع ومرر عبر تميس

3 1/2 أوقية فلفل غواجيلو منقوع ومرر عبر تاميس

2 ملاعق صغيرة بذور كمون محمص ومطحون

2 ملعقة صغيرة كزبرة محمصة ومطحونة

1 فلفل أحمر مشوي

1. اجمع ما سبق لعمل عجينة.

2. امزج 4 أوقية من الماء ، 2 أوقية من زيت الزيتون البكر ، 1 1/2 أوقية عصير ليمون ، 1 أوقية صلصة فرانك ورسكووس الحارة

1 ملعقة كبيرة خل شيري

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

4 1/2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز

4 1/2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا

1. اخلطي الهريسة وعصير الليمون والخل واخلطيهم جيدًا. خفقت ببطء في الزيوت. الاحتياطي.

التفاح والتوت البري كروستاتا بالكراميل

4 أونصات سكر بني غامق

1. في قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار خفيفة ، كراميل السكر المحبب قليلاً. أضيفي باقي المكونات بحذر ، وارفعي الحرارة إلى متوسطة.

2. اتركي الخليط يغلي ثم خففي الحرارة قليلاً واطهي حتى يقل السائل بمقدار النصف.

3. يرفع من الحرارة والاحتياطي.

1 لتر تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات كبيرة

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة.

2. امزج المكونات المذكورة أعلاه مع شراب التفاح في طبق فرن.

3. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب كل 10 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تنضج التفاحات وتفرقع التوت البري.

4. أخرجي الطبق من الفرن واتركي الفاكهة تبرد قليلاً في سائل الطهي. ثم صفي الفاكهة واحتفظي بالصلصة والفاكهة.

5. صفي الصلصة من خلال صينية ناعمة ، وإذا لم تبدو سميكة بما فيه الكفاية ، قلليها قليلاً حتى تنضج.

2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح

التفاح والتوت البري بالكراميل

1. امزج المكونات الجافة في وعاء الخلط واخلطها جيدًا.

2. امزج الجبن والزبدة والخل في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بالمضرب المرفق.

3. امزج على نار خفيفة لمدة 30 ثانية لمزج الزبدة والجبن والخل.

4. أضيفي المكونات الجافة ببطء مع الخلط حتى تتماسك العجينة. تُرفع العجينة عن الخلاط وتُعجن عدة مرات وتشكل كرة.

5. لف بإحكام شديد في غلاف بلاستيكي في شكل دائري ، ثم لفه واتركه ليبرد طوال الليل.

6. سخن الفرن على 400 درجة.

7. امزج صفار البيض مع 1 ملعقة صغيرة من الماء. لديك الآن غسول البيض.

8. توضع عجينة مبردة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصل سمكها إلى 1/4 بوصة.

9. ضع دائرة العجين على صينية ورق زبدة مبطنة بورق.

10. كومة مزيج التفاح والتوت البري في المركز. أضعاف وتجعيد الحافة على طول الطريق. ادهنيها بغسول البيض ورشيها بسكر توربينادو.

11. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا و شمبانيا. السماح لتبرد قليلا قبل التقديم.

آيس كريم سكر القيقب

1. اغلي الكريمة والحليب مع نصف كمية السكر.

3. اخفق صفار البيض والباقي من السكر حتى يذوب السكر ويصبح لون الخليط أصفر شاحبًا ودسمًا. تُقلب في خليط الحليب والقشدة وتُعاد إلى الموقد.

4. يُطهى فوق غلاية مزدوجة مع التحريك المستمر حتى 180 درجة.

5. سلالة ، تبرد وتجميد وفقا لاتجاهات الشركة المصنعة لآلة الآيس كريم و rsquos.


بطة الشيف مايكل لفيتون المشوية على الطبق

إنه الشيف وصاحب مطعم Lumiere الأعلى تصنيفًا في نيوتن ، ماساتشوستس ، بالإضافة إلى مخبز ومقهى Area Four في كامبريدج. في عام 2013 ، بدأ تشغيل شاحنة A-4 ، وهي المنطقة الرابعة والنظيرة المتنقلة rsquos التي تقدم مجموعة دوارة من البيادينا ، وسندويشات الخبز الإيطالي المسطح والمخبوزات.

Leviton هو مرشح لمؤسسة جيمس بيرد سبع مرات ، وحصل على لقب أفضل طاهٍ جديد في أمريكا من قبل مجلة Food and Wine في عام 2000. وحصل Lumiere على جائزة أفضل مطعم جديد من قبل مجلة Bon Appetite في عام 1999 بالإضافة إلى أفضل مطعم في أمريكا من قبل مجلة Gourmet في عام 2002.

إنه أيضًا رائد بين الطهاة الملتزمين باستخدام المكونات المزروعة محليًا وتشجيع الزراعة المستدامة. في عام 2010 تم تعيينه رئيسًا لـ Chefs Collaborative ، وهي شبكة وطنية غير ربحية من الطهاة الملتزمين بالأطعمة المحلية وتعزيز الإمداد الغذائي المستدام.

قام الشيف بزيارة "CBS This Morning: Saturday" وشاركنا طبقه النهائي ، البط المشوي ببطء مع هريس اللفت ، والزيتون الأخضر ، والليمون المحفوظ والبقدونس.

البط المشوي ببطء مع هريس اللفت الجلدي والزيتون الأخضر والليمون المصير والبقدونس

2 5 رطل من بط لونغ آيلاند

حوالي 10 أغصان من البقدونس الإيطالي

1 رأس ثوم مقسم إلى فصوص ، غير مقشر ولكن يتم إزالة الجلد الزائد

الأجنحة والرقبة والقوانص (لكن ليس الكبد) من تقليم البط

1/4 كوب بصل مفروم خشن

1/4 كوب جزر مفروم خشن

1/4 كوب كرفس مفروم خشن

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. اقطع أطراف الجناح من البطة واحتفظ بها.

3. قم بإزالة الكيس الورقي والرقبة من تجويف الطيور. اقطع الكيس وأخرج المحتويات (الكبد والقوانص) واتركه جانبًا.

4. قطع السديلة العنق الدهنية والحواف حول تجويف البط. نكز جلد الطيور في كل مكان بشوكة.

5. ضع نصف الأعشاب والثوم في تجويف كل طائر. تبلي الطيور جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا (داخل التجويف أيضًا).

6. ضع الطيور على رف في صينية الشواء. اسكبي مرق الدجاج في قاع صينية الشواء لمنع أي تقطير من الاحتراق.

7. تحميص لمدة 3 ساعات ونصف ، وتقليب المقلاة مرة واحدة في منتصف التحميص. يجب أن يكون لون البط بني غامق وأن يتكون من كل الدهون تقريبًا. دعها ترتاح 20 دقيقة قبل النحت. إذا كنت ستخدم البط لاحقًا ، اترك الطيور لتبرد تمامًا. ثم قم بقص الصدر والجناح من كل جانب من كل بطة ثم قم بإزالة الساقين.

8. لا تتخلص من المرق والدهون من قاع صينية التحميص. صفيه من خلال أفضل مصفاة لديك ثم ضعه في وعاء رفيع طويل القامة وضع الحاوية في حمام جليدي.عندما يرتفع الدهن إلى الأعلى ويتجمد ، أزل غطاء الدهون واحتفظ ببضعة ملاعق كبيرة للصلصة. احتفظ بالمرق من أجل عملية صنع الصلصة.

9. لتحضير الصلصة: قطع أطراف الجناح والرقبة إلى قطع 1-2 بوصة.

10. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا ثم العظام واطهيها (قلّبي عندما يتحول لون كل جانب إلى البني) حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح من جميع الجوانب. تخلصي من أي دهون زائدة.

11. أضف الحوصلات والخضروات والزعتر واستمر في الطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

12. أضف مرقة الدجاج المحفوظة من عملية التحميص ، واترك الصلصة تغلي واتركها حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا. التواء.

13. ضع الصلصة في قدر نظيف واتركها على نار هادئة حتى يتبقى حوالي 3/4 كوب أو حتى تصل إلى قوام الصلصة غير الكثيف. اضبط التوابل بالملح والفلفل ودهن البط إذا لزم الأمر. ابق دافىء.

14. للتقديم ، قم بتسخين مقاليين كبيرين مع فيلم 1/8 بوصة من زيت الكانولا. ضع جانب جلد البط لأسفل في المقالي. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويسخن اللحم لمدة 7 دقائق تقريبًا.

هريس اللفت جيلفيذر

1 12 رطل من اللفت المقشر والمقطع إلى بوصة واحدة

1. يُمزج اللفت والماء والقشدة في قدر متوسط ​​الحجم. إذا لم يكن اللفت مغطى بالكامل بالسائل ، أضف الكريمة والماء بكميات متساوية حتى يتم تغطيته.

2. يُغلى المزيج على نار متوسطة.

3. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللفت طريًا جدًا ، حوالي 45-60 دقيقة.

4. يرفع عن النار ويصفي ويحتفظ بسائل الطهي.

5. اهرس اللفت في محضر الطعام ناعماً قدر الإمكان وتمر عبر مصفاة صينية أو أي مصفاة دقيقة أخرى.

6. إذا بدا المهروس قاسيًا جدًا ، أضف القليل من سائل الطهي. اضبط التوابل بالملح.

زيتون أخضر ، ليمون محفوظ وبقدونس

1/2 كوب زيتون بيشولين منزوع النواة ومفروم بشكل خشن

1 ليمونة محفوظة ، مغسولة ، منزوعة اللب واللب ، ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة

1/3 أوراق بقدونس إيطالي مفروم خشن

1. امزج المكونات الثلاثة الأولى في وعاء خلط صغير واخلطهم جيدًا.

2. أضف كمية كافية من زيت الزيتون للحصول على قوام يشبه الصلصة.

سلطة براعم بروكسل مع كالي توسكان ، بندق ، بيكورينو وليمون

1 رطل من براعم بروكسل (الطبقة الخارجية من الأوراق و / أو أي أوراق متغيرة اللون يتم التخلص منها)

كالي (إزالة السيقان والتخلص منها وغسل الأوراق وتجفيفها)

1 كوب بندق مبشور (مقطع خشن - الوصفة التالية)

1 بصلة حمراء (شرائح رقيقة)

3 أونصات بيكورينو رومانو (حلق ورق رقيق على مندولين أو باستخدام مقشرة)

فلفل أسود مطحون طازجاً

1. بدءاً من الأعلى والعمل نزولاً باتجاه الساق ، تقطيع شرائح رفيعة ، إما بسكين حاد للغاية أو بمندولين ، براعم بروكسل - بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

2. كدس أوراق اللفت وقطعها بالعرض بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

3. اخلطي جميع المكونات في وعاء السلطة ، وتبليها جيدًا بالملح والفلفل ، واخلطي جيدًا. يقسم بالتساوي على أربعة أطباق ويقدم على الفور.

3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة كبيرة شراب بسيط (2 جزء سكر: 1 جزء ماء)

1. سخن الفرن (الحمل الحراري هو الأفضل) إلى 350 درجة ، مروحة منخفضة. توضع المكسرات على صينية مغطاة بورق زبدة. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج المكسرات قليلاً.

2. اقلب الفرن إلى 250 درجة.

3. عندما تبرد المكسرات ، تخلط بالمكونات المتبقية (تأكد من أن الشراب البسيط في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة) وضعه على صينية مبطنة بورق زبدة خفيف بالزيت. أعد المكسرات إلى الفرن حتى يجف الشراب البسيط تقريبًا ، حوالي 5 دقائق.

4. سوف تصبح المكسرات طرية ولزجة قليلاً عند إخراجها من الفرن. دعهم يبردوا. سوف تتصلب وتنضج عندما تبرد. إذا كانت لا تبدو مقرمشة بدرجة كافية ، فأعدها إلى الفرن لبضع دقائق أخرى.

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

1 أونصة من خل النبيذ الأبيض

8 أونصات زيت زيتون بكر ممتاز

1. يُمزج الديجون وعصير الليمون والخل.

2. تخلط جيدا مع خفاقة مع الاستمرار في الخفق مع إضافة الزيوت ببطء.

جزر كامل محمص مع زبادي متبل وخل هريسة

12 جزرة متوسطة الحجم (حوالي 2 1/2) 3 أونصات لكل منها ، مقشرة ومقلمة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1/3 كوب أوراق بقدونس مفروم خشن

1/3 كوب أوراق كزبرة مفرومة خشن

1/2 & ndash 3/4 كوب فستق مفروم خشن (يتبع الوصفة)

1 كوب زبادي متبل (الوصفة التالية)

1/2 كوب هريسة خل (يتبع الوصفة)

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. ضع الجزر في وعاء الخلط. أضف حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقلّب الجزر قليلًا للتأكد من تغطيتها جيدًا. يتبل جيدا بالملح والفلفل ويقلب مرة أخرى.

3. ضع الجزر على ورق زبدة أو صينية مبطنة بورق الألمنيوم وشويها (اقلبها كل 10 دقائق أو نحو ذلك) حتى تصبح طرية جدًا - لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

4. ضع ربع الزبادي على كل من الأطباق الأربعة. قلبي الجزر مع نصف صلصة الخل وضعي 3 جزر على كل قطعة من الزبادي. نرش الأعشاب والمكسرات على الجزر ثم نسكب المتبقي من صلصة الخل حولها.

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون طازج محمص ومطحون

1/4 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة طازجة محمصة ومطحونة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. يُمزج الجزء العلوي ويُخفق مع التخفيف بزيت الزيتون والماء حسب الحاجة للحصول على قوام ناعم وقابل للدهن.

3 1/2 أوقية فلفل أنشو منقوع ومرر عبر تميس

3 1/2 أوقية فلفل غواجيلو منقوع ومرر عبر تاميس

2 ملاعق صغيرة بذور كمون محمص ومطحون

2 ملعقة صغيرة كزبرة محمصة ومطحونة

1 فلفل أحمر مشوي

1. اجمع ما سبق لعمل عجينة.

2. امزج 4 أوقية من الماء ، 2 أوقية من زيت الزيتون البكر ، 1 1/2 أوقية عصير ليمون ، 1 أوقية صلصة فرانك ورسكووس الحارة

1 ملعقة كبيرة خل شيري

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

4 1/2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز

4 1/2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا

1. اخلطي الهريسة وعصير الليمون والخل واخلطيهم جيدًا. خفقت ببطء في الزيوت. الاحتياطي.

التفاح والتوت البري كروستاتا بالكراميل

4 أونصات سكر بني غامق

1. في قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار خفيفة ، كراميل السكر المحبب قليلاً. أضيفي باقي المكونات بحذر ، وارفعي الحرارة إلى متوسطة.

2. اتركي الخليط يغلي ثم خففي الحرارة قليلاً واطهي حتى يقل السائل بمقدار النصف.

3. يرفع من الحرارة والاحتياطي.

1 لتر تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات كبيرة

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة.

2. امزج المكونات المذكورة أعلاه مع شراب التفاح في طبق فرن.

3. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب كل 10 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تنضج التفاحات وتفرقع التوت البري.

4. أخرجي الطبق من الفرن واتركي الفاكهة تبرد قليلاً في سائل الطهي. ثم صفي الفاكهة واحتفظي بالصلصة والفاكهة.

5. صفي الصلصة من خلال صينية ناعمة ، وإذا لم تبدو سميكة بما فيه الكفاية ، قلليها قليلاً حتى تنضج.

2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح

التفاح والتوت البري بالكراميل

1. امزج المكونات الجافة في وعاء الخلط واخلطها جيدًا.

2. امزج الجبن والزبدة والخل في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بالمضرب المرفق.

3. امزج على نار خفيفة لمدة 30 ثانية لمزج الزبدة والجبن والخل.

4. أضيفي المكونات الجافة ببطء مع الخلط حتى تتماسك العجينة. تُرفع العجينة عن الخلاط وتُعجن عدة مرات وتشكل كرة.

5. لف بإحكام شديد في غلاف بلاستيكي في شكل دائري ، ثم لفه واتركه ليبرد طوال الليل.

6. سخن الفرن على 400 درجة.

7. امزج صفار البيض مع 1 ملعقة صغيرة من الماء. لديك الآن غسول البيض.

8. توضع عجينة مبردة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصل سمكها إلى 1/4 بوصة.

9. ضع دائرة العجين على صينية ورق زبدة مبطنة بورق.

10. كومة مزيج التفاح والتوت البري في المركز. أضعاف وتجعيد الحافة على طول الطريق. ادهنيها بغسول البيض ورشيها بسكر توربينادو.

11. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا و شمبانيا. السماح لتبرد قليلا قبل التقديم.

آيس كريم سكر القيقب

1. اغلي الكريمة والحليب مع نصف كمية السكر.

3. اخفق صفار البيض والباقي من السكر حتى يذوب السكر ويصبح لون الخليط أصفر شاحبًا ودسمًا. تُقلب في خليط الحليب والقشدة وتُعاد إلى الموقد.

4. يُطهى فوق غلاية مزدوجة مع التحريك المستمر حتى 180 درجة.

5. سلالة ، تبرد وتجميد وفقا لاتجاهات الشركة المصنعة لآلة الآيس كريم و rsquos.


بطة الشيف مايكل لفيتون المشوية على الطبق

إنه الشيف وصاحب مطعم Lumiere الأعلى تصنيفًا في نيوتن ، ماساتشوستس ، بالإضافة إلى مخبز ومقهى Area Four في كامبريدج. في عام 2013 ، بدأ تشغيل شاحنة A-4 ، وهي المنطقة الرابعة والنظيرة المتنقلة rsquos التي تقدم مجموعة دوارة من البيادينا ، وسندويشات الخبز الإيطالي المسطح والمخبوزات.

Leviton هو مرشح لمؤسسة جيمس بيرد سبع مرات ، وحصل على لقب أفضل طاهٍ جديد في أمريكا من قبل مجلة Food and Wine في عام 2000. وحصل Lumiere على جائزة أفضل مطعم جديد من قبل مجلة Bon Appetite في عام 1999 بالإضافة إلى أفضل مطعم في أمريكا من قبل مجلة Gourmet في عام 2002.

إنه أيضًا رائد بين الطهاة الملتزمين باستخدام المكونات المزروعة محليًا وتشجيع الزراعة المستدامة. في عام 2010 تم تعيينه رئيسًا لـ Chefs Collaborative ، وهي شبكة وطنية غير ربحية من الطهاة الملتزمين بالأطعمة المحلية وتعزيز الإمداد الغذائي المستدام.

قام الشيف بزيارة "CBS This Morning: Saturday" وشاركنا طبقه النهائي ، البط المشوي ببطء مع هريس اللفت ، والزيتون الأخضر ، والليمون المحفوظ والبقدونس.

البط المشوي ببطء مع هريس اللفت الجلدي والزيتون الأخضر والليمون المصير والبقدونس

2 5 رطل من بط لونغ آيلاند

حوالي 10 أغصان من البقدونس الإيطالي

1 رأس ثوم مقسم إلى فصوص ، غير مقشر ولكن يتم إزالة الجلد الزائد

الأجنحة والرقبة والقوانص (لكن ليس الكبد) من تقليم البط

1/4 كوب بصل مفروم خشن

1/4 كوب جزر مفروم خشن

1/4 كوب كرفس مفروم خشن

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. اقطع أطراف الجناح من البطة واحتفظ بها.

3. قم بإزالة الكيس الورقي والرقبة من تجويف الطيور. اقطع الكيس وأخرج المحتويات (الكبد والقوانص) واتركه جانبًا.

4. قطع السديلة العنق الدهنية والحواف حول تجويف البط. نكز جلد الطيور في كل مكان بشوكة.

5. ضع نصف الأعشاب والثوم في تجويف كل طائر. تبلي الطيور جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا (داخل التجويف أيضًا).

6. ضع الطيور على رف في صينية الشواء. اسكبي مرق الدجاج في قاع صينية الشواء لمنع أي تقطير من الاحتراق.

7. تحميص لمدة 3 ساعات ونصف ، وتقليب المقلاة مرة واحدة في منتصف التحميص. يجب أن يكون لون البط بني غامق وأن يتكون من كل الدهون تقريبًا. دعها ترتاح 20 دقيقة قبل النحت. إذا كنت ستخدم البط لاحقًا ، اترك الطيور لتبرد تمامًا. ثم قم بقص الصدر والجناح من كل جانب من كل بطة ثم قم بإزالة الساقين.

8. لا تتخلص من المرق والدهون من قاع صينية التحميص. صفيه من خلال أفضل مصفاة لديك ثم ضعه في وعاء رفيع طويل القامة وضع الحاوية في حمام جليدي. عندما يرتفع الدهن إلى الأعلى ويتجمد ، أزل غطاء الدهون واحتفظ ببضعة ملاعق كبيرة للصلصة. احتفظ بالمرق من أجل عملية صنع الصلصة.

9. لتحضير الصلصة: قطع أطراف الجناح والرقبة إلى قطع 1-2 بوصة.

10. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا ثم العظام واطهيها (قلّبي عندما يتحول لون كل جانب إلى البني) حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح من جميع الجوانب. تخلصي من أي دهون زائدة.

11. أضف الحوصلات والخضروات والزعتر واستمر في الطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

12. أضف مرقة الدجاج المحفوظة من عملية التحميص ، واترك الصلصة تغلي واتركها حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا. التواء.

13. ضع الصلصة في قدر نظيف واتركها على نار هادئة حتى يتبقى حوالي 3/4 كوب أو حتى تصل إلى قوام الصلصة غير الكثيف. اضبط التوابل بالملح والفلفل ودهن البط إذا لزم الأمر. ابق دافىء.

14. للتقديم ، قم بتسخين مقاليين كبيرين مع فيلم 1/8 بوصة من زيت الكانولا. ضع جانب جلد البط لأسفل في المقالي. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويسخن اللحم لمدة 7 دقائق تقريبًا.

هريس اللفت جيلفيذر

1 12 رطل من اللفت المقشر والمقطع إلى بوصة واحدة

1. يُمزج اللفت والماء والقشدة في قدر متوسط ​​الحجم. إذا لم يكن اللفت مغطى بالكامل بالسائل ، أضف الكريمة والماء بكميات متساوية حتى يتم تغطيته.

2. يُغلى المزيج على نار متوسطة.

3. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللفت طريًا جدًا ، حوالي 45-60 دقيقة.

4. يرفع عن النار ويصفي ويحتفظ بسائل الطهي.

5. اهرس اللفت في محضر الطعام ناعماً قدر الإمكان وتمر عبر مصفاة صينية أو أي مصفاة دقيقة أخرى.

6. إذا بدا المهروس قاسيًا جدًا ، أضف القليل من سائل الطهي. اضبط التوابل بالملح.

زيتون أخضر ، ليمون محفوظ وبقدونس

1/2 كوب زيتون بيشولين منزوع النواة ومفروم بشكل خشن

1 ليمونة محفوظة ، مغسولة ، منزوعة اللب واللب ، ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة

1/3 أوراق بقدونس إيطالي مفروم خشن

1. امزج المكونات الثلاثة الأولى في وعاء خلط صغير واخلطهم جيدًا.

2. أضف كمية كافية من زيت الزيتون للحصول على قوام يشبه الصلصة.

سلطة براعم بروكسل مع كالي توسكان ، بندق ، بيكورينو وليمون

1 رطل من براعم بروكسل (الطبقة الخارجية من الأوراق و / أو أي أوراق متغيرة اللون يتم التخلص منها)

كالي (إزالة السيقان والتخلص منها وغسل الأوراق وتجفيفها)

1 كوب بندق مبشور (مقطع خشن - الوصفة التالية)

1 بصلة حمراء (شرائح رقيقة)

3 أونصات بيكورينو رومانو (حلق ورق رقيق على مندولين أو باستخدام مقشرة)

فلفل أسود مطحون طازجاً

1. بدءاً من الأعلى والعمل نزولاً باتجاه الساق ، تقطيع شرائح رفيعة ، إما بسكين حاد للغاية أو بمندولين ، براعم بروكسل - بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

2. كدس أوراق اللفت وقطعها بالعرض بسمك 1/16 بوصة. الاحتياطي.

3. اخلطي جميع المكونات في وعاء السلطة ، وتبليها جيدًا بالملح والفلفل ، واخلطي جيدًا. يقسم بالتساوي على أربعة أطباق ويقدم على الفور.

3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة كبيرة شراب بسيط (2 جزء سكر: 1 جزء ماء)

1. سخن الفرن (الحمل الحراري هو الأفضل) إلى 350 درجة ، مروحة منخفضة. توضع المكسرات على صينية مغطاة بورق زبدة. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج المكسرات قليلاً.

2. اقلب الفرن إلى 250 درجة.

3. عندما تبرد المكسرات ، تخلط بالمكونات المتبقية (تأكد من أن الشراب البسيط في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة) وضعه على صينية مبطنة بورق زبدة خفيف بالزيت. أعد المكسرات إلى الفرن حتى يجف الشراب البسيط تقريبًا ، حوالي 5 دقائق.

4. سوف تصبح المكسرات طرية ولزجة قليلاً عند إخراجها من الفرن. دعهم يبردوا. سوف تتصلب وتنضج عندما تبرد. إذا كانت لا تبدو مقرمشة بدرجة كافية ، فأعدها إلى الفرن لبضع دقائق أخرى.

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

1 أونصة من خل النبيذ الأبيض

8 أونصات زيت زيتون بكر ممتاز

1. يُمزج الديجون وعصير الليمون والخل.

2. تخلط جيدا مع خفاقة مع الاستمرار في الخفق مع إضافة الزيوت ببطء.

جزر كامل محمص مع زبادي متبل وخل هريسة

12 جزرة متوسطة الحجم (حوالي 2 1/2) 3 أونصات لكل منها ، مقشرة ومقلمة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1/3 كوب أوراق بقدونس مفروم خشن

1/3 كوب أوراق كزبرة مفرومة خشن

1/2 & ndash 3/4 كوب فستق مفروم خشن (يتبع الوصفة)

1 كوب زبادي متبل (الوصفة التالية)

1/2 كوب هريسة خل (يتبع الوصفة)

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. ضع الجزر في وعاء الخلط. أضف حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقلّب الجزر قليلًا للتأكد من تغطيتها جيدًا. يتبل جيدا بالملح والفلفل ويقلب مرة أخرى.

3. ضع الجزر على ورق زبدة أو صينية مبطنة بورق الألمنيوم وشويها (اقلبها كل 10 دقائق أو نحو ذلك) حتى تصبح طرية جدًا - لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

4. ضع ربع الزبادي على كل من الأطباق الأربعة. قلبي الجزر مع نصف صلصة الخل وضعي 3 جزر على كل قطعة من الزبادي. نرش الأعشاب والمكسرات على الجزر ثم نسكب المتبقي من صلصة الخل حولها.

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون طازج محمص ومطحون

1/4 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة طازجة محمصة ومطحونة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. يُمزج الجزء العلوي ويُخفق مع التخفيف بزيت الزيتون والماء حسب الحاجة للحصول على قوام ناعم وقابل للدهن.

3 1/2 أوقية فلفل أنشو منقوع ومرر عبر تميس

3 1/2 أوقية فلفل غواجيلو منقوع ومرر عبر تاميس

2 ملاعق صغيرة بذور كمون محمص ومطحون

2 ملعقة صغيرة كزبرة محمصة ومطحونة

1 فلفل أحمر مشوي

1. اجمع ما سبق لعمل عجينة.

2. امزج 4 أوقية من الماء ، 2 أوقية من زيت الزيتون البكر ، 1 1/2 أوقية عصير ليمون ، 1 أوقية صلصة فرانك ورسكووس الحارة

1 ملعقة كبيرة خل شيري

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

4 1/2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز

4 1/2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا

1. اخلطي الهريسة وعصير الليمون والخل واخلطيهم جيدًا. خفقت ببطء في الزيوت. الاحتياطي.

التفاح والتوت البري كروستاتا بالكراميل

4 أونصات سكر بني غامق

1. في قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار خفيفة ، كراميل السكر المحبب قليلاً. أضيفي باقي المكونات بحذر ، وارفعي الحرارة إلى متوسطة.

2. اتركي الخليط يغلي ثم خففي الحرارة قليلاً واطهي حتى يقل السائل بمقدار النصف.

3. يرفع من الحرارة والاحتياطي.

1 لتر تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات كبيرة

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة.

2. امزج المكونات المذكورة أعلاه مع شراب التفاح في طبق فرن.

3. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب كل 10 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تنضج التفاحات وتفرقع التوت البري.

4. أخرجي الطبق من الفرن واتركي الفاكهة تبرد قليلاً في سائل الطهي. ثم صفي الفاكهة واحتفظي بالصلصة والفاكهة.

5. صفي الصلصة من خلال صينية ناعمة ، وإذا لم تبدو سميكة بما فيه الكفاية ، قلليها قليلاً حتى تنضج.

2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح

التفاح والتوت البري بالكراميل

1. امزج المكونات الجافة في وعاء الخلط واخلطها جيدًا.

2. امزج الجبن والزبدة والخل في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بالمضرب المرفق.

3. امزج على نار خفيفة لمدة 30 ثانية لمزج الزبدة والجبن والخل.

4. أضيفي المكونات الجافة ببطء مع الخلط حتى تتماسك العجينة. تُرفع العجينة عن الخلاط وتُعجن عدة مرات وتشكل كرة.

5. لف بإحكام شديد في غلاف بلاستيكي في شكل دائري ، ثم لفه واتركه ليبرد طوال الليل.

6. سخن الفرن على 400 درجة.

7. امزج صفار البيض مع 1 ملعقة صغيرة من الماء.لديك الآن غسول البيض.

8. توضع عجينة مبردة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصل سمكها إلى 1/4 بوصة.

9. ضع دائرة العجين على صينية ورق زبدة مبطنة بورق.

10. كومة مزيج التفاح والتوت البري في المركز. أضعاف وتجعيد الحافة على طول الطريق. ادهنيها بغسول البيض ورشيها بسكر توربينادو.

11. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا و شمبانيا. السماح لتبرد قليلا قبل التقديم.

آيس كريم سكر القيقب

1. اغلي الكريمة والحليب مع نصف كمية السكر.

3. اخفق صفار البيض والباقي من السكر حتى يذوب السكر ويصبح لون الخليط أصفر شاحبًا ودسمًا. تُقلب في خليط الحليب والقشدة وتُعاد إلى الموقد.

4. يُطهى فوق غلاية مزدوجة مع التحريك المستمر حتى 180 درجة.

5. سلالة ، تبرد وتجميد وفقا لاتجاهات الشركة المصنعة لآلة الآيس كريم و rsquos.


شاهد الفيديو: مشاهدة سريعة كامري هايبرد لوميير حسن كتبي معرض الهدف


تعليقات:

  1. Zoloran

    ما هي الكلمات ... العبارة الرائعة والرائعة

  2. Bebeodan

    يعجبني الموضوع

  3. Gwen

    واو حلوتي !!!!

  4. Wintanweorth

    تم استلام الدعامة

  5. Alvis

    إنها المعلومات الصحيحة



اكتب رسالة