ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

شرائح اللحم Bison NY ستيك مع براون البيرة ، الزنجبيل والليمون الماريناد

شرائح اللحم Bison NY ستيك مع براون البيرة ، الزنجبيل والليمون الماريناد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تساعد الحموضة في تتبيلة الزنجبيل والليمون على تكسير الأنسجة الضامة في البيسون ، مما يجعل اللحم طريًا للغاية

مكونات

من أجل ماء مالح

  • 1 زجاجة 12 أونصة من العسل البني
  • 1/2 كوب سكر بني غامق ، مغلف
  • عصير من 2 لايم
  • 1/2 بصلة حمراء متوسطة مفرومة
  • 6 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة خردل حبوب كاملة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر طازج مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة فلفل تاباسكو

لشرائح اللحم نيويورك

  • 4 8 أوقية شرائح لحم بيسون نيويورك

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 951

ما يعادل الفولات (إجمالي) 12 ميكروغرام 3٪


أفضل 15 وصفة لتتبيلة ستيك على الكوكب

أسهل وأروع الطرق لرفع أي قطعة لحم.

ما لم تكن تشوي أجود أنواع لحم الواغيو الطازجة في الفناء الخلفي الخاص بك على أساس روتيني ، فمن المحتمل أنك تطبخ باللحوم التي يمكن أن تستخدم فقط قليل يد العون. لحسن الحظ ، يمكن أن تساعدك تتبيلة الستيك الصحيحة في رفع أي لوح من اللحم البقري عن طريق تطريتها وغمرها بكميات كبيرة من نكهة تتبيلة شرائح اللحم الإضافية في نفس الوقت.

لذا ، سواء كنت تشوي ، تقلى ، تشوي ، تحرق ، بيتسبرغينج ، سو بالفيديو ، أو حتى تطبخ ببطء ، فإليك أفضل وصفات تتبيلة ستيك التي تضمن جعل العشاء الخاص بك أفضل كثيرًا عندما تم التنفيذ. وتذكر: أيًا كان نوع تتبيلة شرائح اللحم التي تختارها ، فكلهم يطلبون تتبيل شرائح اللحم بين ساعتين وأربع ساعات قبل الطهي. (ومع ذلك ، كلما تركته لفترة أطول ، زادت النكهة التي ستحصل عليها شريحة اللحم. نوصي بعملها طوال الليل ، إذا استطعت.) ​​وللحصول على نصائح طهي متخصصة ، إليك كيفية طهي شريحة لحم في المنزل مثل المحترفين.

تتبيلة ستيك إيطالية كلاسيكية

يعتبر هذا التتبيلة البلسمي البسيط القائم على خل البلسم مثاليًا إذا كنت تبحث عن نكهة أخف لإضافتها إلى شريحة لحم بورترهاوس السميكة. مستوحى من الكلاسيكية bistecca alla Fiorentina طبق من فلورنسا بإيطاليا ، لن يطغى ماء مالح الستيك هذا على نكهة اللحم ، ولكنه سيساعد في إبرازها.

ماذا تحتاج

  • شريحة لحم بعظم على شكل حرف T تزن 3 أرطال ، بسمك 4 بوصات
  • 1 كوب خل بلسمي
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 كوب إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل مطحون
  • ماذا أفعل

يُمزج الخل وزيت الزيتون وإكليل الجبل في كيس زيبلوك. أضيفي شريحة اللحم وأغلق الكيس وضعيه في الثلاجة طوال الليل مع قلب الكيس عدة مرات.

سخني الفرن إلى 425 درجة.

يُرفع اللحم من ماء مالح ويتبل بالملح والفلفل. تجاهل ماء مالح. سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في مقلاة شواء متوسطة إلى عالية. اشوي الستيك لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى يتفحم قليلاً من كلا الجانبين.

ضعي شرائح اللحم على صينية الخبز وشويها لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لقسم لحم المتن 125 درجة.

انقل الستيك إلى لوح نحت واتركه لمدة 5-10 دقائق. استخدم سكين نحت لتقطيعها عبر الحبوب وتقديمها.

تتبيلة ستيك بالليمون والثوم كومبو

يمكن أن يصنع الليمون والثوم مزيجًا رائعًا يمتزجان في نكهة معقدة ولذيذة. هذا رائع ، يضرب النوتات الحمضية مع ركلة من التوابل من رقائق الفلفل الأحمر.

ماذا تحتاج

  • شريحتان من لحم الضلع حجم 6 أونصات
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر

يُمزج زيت الزيتون وعصير الليمون وقشر الليمون والثوم المفروم ورقائق الفلفل الأحمر وملح البحر وشرائح اللحم في كيس زيبلوك قوي.

انقع في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات.

سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في مقلاة شواء متوسطة إلى عالية. اشوي الستيك حوالي 5 دقائق على كل جانب ، حسب سمك اللحم.

تتبيلة ستيك فول الصويا سينسيشن

صلصة الصويا هي قاعدة صلبة لمجموعة واسعة من وصفات تتبيلة شرائح اللحم (كما سترى من الآخرين في هذه القائمة) ، مما يجلب النغمات الغنية والمالحة واللذيذة إلى اللحم. باستخدام هذا التتبيلة ، يمكنك ترك صلصة الستيك على الرف.

ماذا تحتاج

  • شريحتان من اللحم منزوع العظم حجمهما 8 أونصات (شريحة لحم الخاصرة تعمل بشكل جيد)
  • 1/4 كوب صلصة الصويا
  • 1/2 كوب زيت زيتون
  • 1 ليمون ، معصور ، مع إزالة البذور
  • 1/4 كوب صلصة رسيستيرشاير
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة طعام ريحان مجفف
  • 2 ملعقة طعام من رقائق البقدونس المجففة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة

تُمزج جميع المكونات ، بما في ذلك شرائح اللحم ، في كيس Ziploc متين وتخلط جيدًا.

أزل الستيك من التتبيلة وتخلص من التتبيلة. اشوي على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق على كل جانب.

تتبيلة ستيك الزنجبيل اللذيذة

يتناسب الزنجبيل بشكل رائع مع فول الصويا عند صنع تتبيلة ستيك ، خاصة إذا تم دمجه مع شيء ما لإضافة القليل من الحلاوة - على سبيل المثال العسل ، دبس السكر ، أو صلصة الهويسين ، على سبيل المثال (يمكن أن يعمل السكر دائمًا أيضًا ، في قرصة). هذه الوصفة تأتي من اوقات نيويوركمارك بيتمان ، الذي ليس من المدافعين عن أوقات النقع الطويلة ويقول إنه "مثالي لشرائح اللحم ، لكنه يعمل بشكل جميل مع أي لحوم طرية مثل البرغر والدجاج منزوع العظم والتونة وسمك أبو سيف ، وكلها يمكن أن تقلب في الصلصة من قبل وضعها على الشواية ".

ماذا تحتاج

  • شريحة لحم مخلية من 16 إلى 24 أونصة (ضلع أو تنورة أو شريط) ، أو شريحة لحم بداخلها حجمها 24 إلى 32 أونصة (عظم الضلع أو عظم T)
  • 1/4 كوب صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مقشر ومفروم
  • 1 ملعقة كبيرة عسل ، دبس ، أو صلصة الهويسين
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • عصير نصف ليمونة

اخلطي مذاق مكونات التتبيلة معًا وأضيفي المزيد من أي شيء تريده.

اقلب الستيك في الصلصة مرة أو مرتين ، ثم اتركه في الصلصة حتى تصبح الشواية ساخنة. (إذا كنت تفضل ترك شرائح اللحم تتبيل لفترة أطول ، ففكر في دمج جميع المكونات في كيس Ziploc ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات قبل الشوي.)

ابدأ بنار الفحم أو الخشب أو قم بتسخين موقد غاز ، يجب أن تكون النار ساخنة ولا يزيد الرف عن 4 بوصات من مصدر الحرارة.

اقلب الستيك مرة أخرى ، ثم ضعه على الملعقة من الصوص المتبقي. بالنسبة للحوم النادرة ، اشوي حوالي 3 دقائق جانبًا لشرائح اللحم التي يقل سمكها عن بوصة واحدة. للحصول على شريحة لحم أكبر أو أكثر ، قم بزيادة الوقت قليلاً.

تتبيلة ستيك على الطريقة الكورية

إذا كنت قد ذهبت من قبل إلى الشواء الكوري وجربت بولجوجي ، فيمكنك تقدير مدى النكهة التي يمكن أن يكون عليها هذا الطبق الحلو والمالح. على الرغم من أن هذا عادة ما يكون مصنوعًا من أضلاع قصيرة ، إلا أنه يمكن أن يعمل بشكل رائع مع شرائح اللحم أيضًا. إليكم وصفة من طاهٍ مشهور وحائز على جائزة جيمس بيرد مايكل سيمون يفعل ذلك بالضبط.

ماذا تحتاج

  • 4 شرائح لحم بسمك 1/3 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة زنجبيل مبشور ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 1/3 كوب صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة طعام زيت سمسم
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة سريراتشا
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • للتقديم: 2 ليمونة مقطعة إلى أسافين 1/2 حفنة كزبرة ، أوراق مقطوفة

يُمزج الزنجبيل والسكر البني وصلصة الصويا والثوم وزيت السمسم والسريراتشا وزيت الزيتون في وعاء ويُخفق جيدًا. يُضاف اللحم ويُغطّى بغلاف بلاستيكي. اتركيه منقوعًا لبضع دقائق إلى ما يصل إلى ساعة واحدة.

سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في مقلاة شواء متوسطة إلى عالية. يُرفع اللحم من التتبيلة ويُوضع على الشواية ويُطهى من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. أخرجه من الشواية.

قدمي شرائح اللحم مع شرائح الليمون والكزبرة والسريراتشا.

تتبيلة ستيك على الطريقة الفيتنامية

يقدم جنوب شرق آسيا عناصر النكهة اللذيذة الخاصة به والتي تعمل بشكل رائع في تتبيلة ستيك ، بما في ذلك صلصة السمك - نعم ، صلصة السمك. هذه الصلصة ، المشهورة في الطبخ الفيتنامي ، تأتي من السمك المخمر ، كما يوحي اسمها. قد لا يكون طعمه رائعًا من تلقاء نفسه ، لكن صلصة ورسيستيرشاير أيضًا (التي هي نفسها مصنوعة من الأنشوجة المخمرة). ولكن عندما يتم دمجه في تتبيلة ستيك لذيذة ومتوازنة مع الثوم والزنجبيل والسكر البني ، فإنه أمر مدهش حقًا.

ماذا تحتاج

  • 16 أوقية تنورة ستيك
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر البني
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا
  • ملح وفلفل أسود مطحون

امزج صلصة السمك وعصير الليمون والثوم والزنجبيل والسكر البني في كيس زيبلوك قوي. تذوقها للتأكد من أنها ليست مالحة جدًا ، وأضف المزيد من السكر أو عصير الليمون إذا كان الأمر كذلك. ضع شريحة لحم التنورة في ماء مالح وأغلق الكيس. اتركه منقوعًا في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في مقلاة شواء متوسطة إلى عالية. ضع الستيك على الشواية واطهيه لمدة 3-5 دقائق على كل جانب ، حتى يتفحم كلا الجانبين جيدًا. قطعي شرائح اللحم إلى شرائح وقدميها مع إضافة عصير ليمون طازج.

المطبخ الكوبي غني بالحمضيات والكمون والتوابل. يتناسب ماء مالح شرائح اللحم هذا بشكل جيد مع شريحة لحم وسلطة استوائية (وربما بعض نادي بوينا فيستا الاجتماعي على الراديو)

ماذا تحتاج

  • 24 أونصة شريحة لحم مخلية من لحم الخاصرة
  • ملعقتان كبيرتان من توابل ماكورميك جريل ماتس مونتريال ستيك
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1-1 / 2 ملعقة صغيرة زعتر
  • 2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ربع كوب عصير برتقال
  • عصير نصف ليمونة طازجة
  • نكهة الجير المبشور

تُمزج مكونات التتبيلة معًا في وعاء. أضيفي شريحة اللحم وقلبيها لتغطي كلا الجانبين.

برد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في مقلاة شواء متوسطة إلى عالية. اشوي الستيك لمدة 4 دقائق على كل جانب ، حتى ينضج اللحم جيدًا كما تفضل. قطعيها إلى شرائح وقدميها.

تتبيلة شيبوتلي أدوبو ستيك

لنكهة غنية مع توابل قوية ، لا يمكنك أن تفعل أفضل بكثير من تشيبوتلي تشيليز - بمساعدة كبيرة من صلصة أدوبو التي تنقع فيها. هذه الوصفة تعزز كلا من هذه المكونات اللذيذة.

ماذا تحتاج

  • 16 إلى 24 أوقية من لحم الخاصرة
  • 1/3 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المفروم في صلصة أدوبو
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة أدوبو
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون طازج مبشور
  • ملح

تُمزج مكونات التتبيلة في وعاء صغير ، وتُمزج جيدًا ، وتوضع في كيس زيبلوك مع شريحة اللحم. اقلب شريحة اللحم لتغطيها وتوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو أكثر.

تسخين مقلاة الشواء إلى متوسطة عالية مع إضافة القليل من زيت الزيتون. أزل الستيك من التتبيلة وتخلص من التتبيلة ، ضع شريحة لحم في المقلاة لمدة 5 دقائق على كل جانب (أو أقل أو أكثر قليلاً ، حسب الطريقة التي تفضلها). قطعيها إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب قطريًا وقدميها.

ربما يكون هذا مختلفًا قليلاً عن وصفات تتبيلة شرائح اللحم التي استخدمتها في الماضي. تعمل البابايا بشكل طبيعي على تطرية ألياف اللحم القاسية من خلال إنزيم في قشرتها ، مع إضافة نكهة طبيعية إليها. تتطلب هذه الوصفة فقط جلود البابايا ، ولكن لا تدع الفاكهة تضيع - سلطة البابايا الطازجة تتناسب بشكل رائع مع شريحة اللحم المتبل.

ماذا تحتاج

  • 28 أوقية شرائح لحم الخاصرة أو التنورة
  • قشرتان من البابايا متوسطة النضج (يجب أن تظل بها 1/8 بوصة من لب البابايا سليمة)
  • 2 بصل أخضر مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المفرومة
  • 3⁄4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1⁄4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1⁄4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

في وعاء للخلط ، قلبي البصل الأخضر والخردل والزعتر والفلفل والزنجبيل والكمون. افركي الخليط بالتساوي على الستيك.

ضعي 2 من قشرة البابايا نصفين في طبق زجاجي للخبز ، بحيث يكون الجانب من اللحم لأعلى. ضعي شريحة اللحم فوقها ، ثم ضعي فوقها 2 من قشر البابايا المتبقيين ، وجانب اللحم لأسفل. تأكد من أن القشرة تلامس سطح اللحم - فهذا ما سيفتت الألياف لتتبل بفاعلية

غطي صينية الخبز وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر.

تسخين مقلاة الشواء إلى متوسطة عالية.

تخلصي من قشور البابايا وزيت وجهي شرائح اللحم بقليل من الزيت مع التوابل بالملح. اشوي الستيك حوالي 5 دقائق على كل جانب. نقطع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة وقدميها.

تتبيلة ستيك النبيذ الأحمر

يتناسب النبيذ الأحمر مع شرائح اللحم - ولكن ليس فقط كمشروب مصاحب. النكهات اللطيفة للنبيذ تجعله في الواقع مكونًا رائعًا لتتبيل شرائح اللحم ، وهو واحد يتناسب بشكل خاص مع شريحة لحم ثلاثية الرؤوس رخامية. ها هي الوصفة.

ماذا تحتاج

  • 2 1/2 رطل ستيك ثلاثي الرؤوس
  • 2/3 كوب نبيذ أحمر (استخدم نبيذًا لطيفًا متوسط ​​الرف - ليس رخيصًا ، حيث ستظهر النكهة ، لكن لا تضيع الأشياء الجيدة حقًا)
  • 1/3 كوب صلصة الصويا
  • 1/3 كوب سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون

تُمزج مكونات التتبيلة في كيس Ziplock ، وتُمزج جيدًا وتُضاف شرائح اللحم. تتبيل لمدة 6 ساعات أو أكثر (إنها قطعة كبيرة من اللحم ، لذلك تساعد فترة أطول على ضمان الحصول على المزيد من النكهة). يُرفع اللحم من الثلاجة حتى لا يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

قم بتسخين الشواية الخارجية للحصول على حرارة عالية ، قم بتزييت الشبكة قليلاً. ضع اللحم على الشواية المسخنة مسبقًا ، اطبخها لمدة 4 دقائق تقريبًا ، ثم اقلبها ، وكرر ذلك كل 4 دقائق حتى يتماسك ويظهر لونه وردي مائل إلى الحمرة في المنتصف (حوالي 25 إلى 30 دقيقة بشكل عام). يجب أن تقرأ 130 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة.

اتركيها لمدة 10 دقائق ، ثم قطعيها وقدميها.

تتبيلة ديجون كيك ستيك

ستمنح هذه الوصفة شريحة لحم الخاص بك نكهة Dijon-spice الرائعة ، حيث تتضمن إكليل الجبل والفلفل الأحمر المطحون لخلق مزيج مرضي حقًا من النكهات.

ماذا تحتاج

  • 2 شرائح لحم 24 أونش ، مقلمة
  • 4 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 3 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة ناعماً
  • 2 قطع من إكليل الجبل ، مقطوفة ومفرومة ناعماً
  • عصير وقشر حبة ليمون
  • رشة فلفل أحمر مطحون

يُمزج الديجون والثوم وإكليل الجبل وعصير الليمون والقشر والفلفل الأحمر المطحون في وعاء مع مزجهم تمامًا. ضعي شرائح اللحم في الوعاء وغطيها بالكامل بالتتبيلة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (على الرغم من أن المبيت في الليل سيكون أفضل).

سخن الشواية. تُرفع شرائح اللحم من الثلاجة وتُرفع من ماء التتبيلة. نكّهي شرائح اللحم بالملح لكن احتفظي بها بالتتبيلة.

ادهني الشواية وادهنها بالزيت. ضع شرائح اللحم على بقعة ساخنة على الشواية وادهنها بالتتبيلة الزائدة ، وحركها بعيدًا عن اللهب إذا اشتعلت النيران. شوي لمدة 4 إلى 5 دقائق على كل جانب للحصول على متوسط ​​نادر (أطول لمزيد من النضج الجيد). أخرج الستيك من الشواية واتركه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعه. قطعيها إلى شرائح وقدميها.

تتبيلة هيرب ماجيك ستيك

تعطي هذه الوصفة الغنية بالأعشاب نكهة خفيفة لطيفة لشريحة لحمك ، وتعمل بشكل أفضل مع قطع أكثر سمكًا ، مثل الحمال. خل التفاح يكمل النكهات بشكل جيد.

ماذا تحتاج

  • 2 شرائح لحم بورترهاوس سعة 16 أونصة
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 4 أغصان زعتر
  • 6 أغصان من إكليل الجبل
  • 1 كوب زيت نباتي
  • 1/2 كوب صلصة الصويا
  • 1/3 كوب من خل التفاح
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

في وعاء للخلط ، يُمزج الزيت وصلصة الصويا والخل وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير والفلفل والخردل مع التحريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف البصل والثوم والزعتر وإكليل الجبل إلى الوعاء ويخلط جيدًا.

ضعي التتبيلة في أكياس Ziplock كبيرة ، مع إضافة شرائح اللحم والتأكد من تغطيتها بالكامل.

ضع الكيس (الأكياس) في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات - قلب مرة أو مرتين.

أخرج اللحم من الكيس. تخلصي من أغصان الزعتر وإكليل الجبل. تُتبّل شرائح اللحم بملح الكوشر.

قم بإعداد شواية فحم أو غاز بالفحم أو بالتسخين على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. ادهني جانبي الستيك المتبل بزيت الزيتون ورشي الثوم والأعشاب. اشوي شرائح اللحم مع التقليب مرة واحدة على الأقل ثم طهيها حتى يصل اللحم إلى النضج المطلوب. قطعيها إلى شرائح وقدميها.

تتبيلة ستيك الثوم الخاصة

بعض الرجال يحبون الثوم والبعض يكرهونه. خلال المواعيد والأمسيات الرومانسية ، من الأفضل تجنب ذلك ، ولكن في ليلة مليئة بشرائح اللحم في المنزل ، من الأفضل لك تكوين صداقات مع اللمبة. إليك وصفة بسيطة ولذيذة ستسمح لك بفعل ذلك.

ماذا تحتاج

  • 2 شريحة لحم ضلع 16 أونصة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 6 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة بشكل خشن
  • 15 غصن من أوراق الزعتر الطازجة
  • ملح خشن وفلفل

في وعاء للخلط ، يُمزج الزيت والثوم والزعتر. أضف شرائح اللحم مع التأكد من تغطيتها بالكامل. غطي الطبق وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل. اقلب شرائح اللحم عدة مرات إذا نقعها طوال الليل.

جهز الشواية ، المشابك التي تزييت قليلاً. تُرفع شرائح اللحم من التتبيلة وتُتبّل بالملح والفلفل والتخلّص من التتبيلة. ضعي شريحة اللحم على الشواية ، وغطيها ، وقلبيها مرة واحدة ، حتى تنضج اللحم المطلوب (12 إلى 16 دقيقة يجب أن تصبح متوسطة النضج).

تتبيلة ستيك الطماطم الغنية

إليك خيار تتبيلة ممتاز آخر يحتوي على النبيذ الأحمر ، ولكنه يصبح أكثر دسمة من خلال جعل صلصة الطماطم جزءًا من النكهة.

ماذا تحتاج

  • شريحتان من اللحم منزوع العظم سعة 8 أونصات
  • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر
  • 1 كوب صلصة ورسيستر
  • أنا كوب من النبيذ الأحمر
  • 1 كوب صلصة طماطم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

في وعاء للخلط ، اخلطي صلصة ورسيستر مع النبيذ وصلصة الطماطم بالإضافة إلى الملح والزعتر والفلفل الحار. اخلطي جيدًا وأضيفي الستيك ، وغطيه تمامًا ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

قم بإزالة شرائح اللحم ، وإزالة الفائض من ماء التتبيلة وشواء المقلاة لمدة 5 دقائق على كل جانب أو أكثر ، حسب مستوى النضج المفضل لديك.

يُسكب التتبيلة في قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. قدميها فوق شرائح اللحم الجاهزة.

تتبيلة ستيك حلوة ولذيذة

يعد السكر البني خيارًا رائعًا عند التتبيل ، خاصةً عند استكماله بصلصة الصويا وصلصة ورشيسترشاير. يعمل الثلاثة معًا ببراعة ويعطون اللحم نكهة عميقة ومرضية.

ماذا تحتاج

  • 1 كوب صلصة الصويا
  • 2 رطل ستيك ريب آي
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/2 كوب زيت كانولا
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 4 ملاعق صغيرة سكر بني
  • 3 فصوص ثوم مفروم

في وعاء للخلط ، تُمزج جميع مكونات التتبيلة وتُمزج. أضف شريحة لحم وحركها حتى تتغطى. انقع لمدة 6 ساعات حتى بين عشية وضحاها.

جهز الشواية ، المشابك التي تزييت قليلاً. تُرفع شريحة اللحم من تتبيلة الستيك وتتبل بالملح والفلفل وتخلص من التتبيلة. ضعي شريحة اللحم على الشواية ، وغطيها ، وقلبيها مرة واحدة ، حتى تنضج اللحم المطلوب (12 إلى 16 دقيقة يجب أن تصبح متوسطة النضج).

لمزيد من النصائح المدهشة للعيش بشكل أكثر ذكاءً ، والمظهر بشكل أفضل ، والشعور بالشباب ، واللعب بقوة أكبر ، تابعنا على Facebook الآن!


يضفي كوب من القهوة السوداء المخمرة نكهة قوية وعطرية ومرّة قليلاً على اللحم الذي ينقع فيه. أضف الخردل والنبيذ الأحمر وصلصة ورشيسترشاير والثوم ولمسة من السكر البني إلى قاعدة القهوة. تضيف كمية صغيرة من القرفة المطحونة أو عود القرفة إلى قطع بعدًا دقيقًا للطعم.

يساعد السكر البني في ماء مالح بوربون شريحة اللحم على تحقيق مظهر خارجي بني هش. يساعد بوربون على نشر النكهات من خلال اللحم. أضف بعض الخردل واندفاعة أو اثنتين من الصلصة الحارة لإنهاء التتبيلة. استخدم عصير الروم والليمون للحصول على لمسة كاريبية.


ستريب لوين ستيك من بيسون نيويورك مع زبدة بنية بالأعشاب

البيسون هو لحم طري ولذيذ ولذيذ يتألق مع هذا التحضير البسيط. تقدم مع غراتان البطاطا الحمراء أو طبق جانبي مفضل.

مكونات

  • 2 أوقية زيت نباتي
  • شريحة لحم بيسون نيويورك ستريب من الخاصرة (10-12 أوقية) ، بدرجة حرارة الغرفة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

تحضير

في مقلاة آمنة للفرن ، سخني الزيت النباتي حتى يبدأ في التدخين. تتبّل شريحة لحم البيسون بالملح والفلفل ومسحوق الثوم. يُحمّر الستيك لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب أو حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. توضع الصينية في الفرن وتحمص لمدة 5-6 دقائق للحرارة المتوسطة النادرة.

تُرفع القدر عن الفرن وتُضاف الزبدة على نار متوسطة. اقلب الستيك في الزبدة. عندما تبدأ الزبدة في تكوين رغوة ، أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم. استخدم مزيج الزبدة والأعشاب لدهن الستيك على كلا الجانبين لمدة 20-30 ثانية.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب صلصة الصويا
  • نصف كوب زيت زيتون
  • نصف كوب عصير ليمون طازج
  • ربع كوب صلصة ورسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 3 ملاعق كبيرة ريحان مجفف
  • 1 1/2 ملاعق كبيرة من رقائق البقدونس المجففة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة صلصة فلفل حار (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مجفف مفروم (اختياري)

ضع صلصة الصويا وزيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير ومسحوق الثوم والريحان والبقدونس والفلفل في الخلاط. أضف صلصة الفلفل الحار والثوم حسب الرغبة. امزج بسرعة عالية لمدة 30 ثانية حتى تمتزج جيدًا.

يُسكب التتبيلة فوق النوع المرغوب من اللحم. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 ساعات. اطبخ اللحم حسب الرغبة.


نيويورك ستريب ستيك مشوي

أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل ساعة من الطهي.

سخني الشواية على نار عالية. إذا كانت شوايتك مزودة بميزان حرارة ، فاستهدف ما بين 550 و 700 درجة.

ندهن جانبي كل شريحة بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل. عندما تكون الشواية ساخنة ، ضع الشرائح قطريًا على الشواية - إذا كانت الشواية تعمل على مدار الساعة ، ابدأ شرائح اللحم في الساعة 10 - واطهيها لمدة 3 إلى 4 دقائق مع إغلاق الغطاء. بعد ذلك ، قم بتحريف شرائح اللحم ، وقم بتحويلها إلى الساعة 2 على الشواية ، لمنح شرائح اللحم تلك العلامات المثالية المتقاطعة للشواء.

أغلق الغطاء واترك شرائح اللحم تطهى لمدة 3 دقائق إضافية ، ثم اقلبها للطهي على الجانب الآخر حتى يقرأ مقياس الحرارة الفوري قراءة 125 درجة ، 4 إلى 6 دقائق أخرى (للندرة المتوسطة). انقلي شرائح اللحم إلى طبق واتركيها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعها. تخدم.


تحضير

لشريحة لحم:

اسمح لشرائح اللحم بالتسخين قليلاً في درجة حرارة الغرفة.

افركي شرائح اللحم بزيت الزيتون ورشيها بالملح المدخن.

ضع شرائح اللحم في الفرن واتركها تصل إلى درجة حرارة داخلية 125 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​نادر.

سخني مقلاة من الحديد الزهر مدهونة مسبقًا على نار عالية لمدة 5 دقائق.

أخرجي شرائح اللحم من الفرن وضعيها مباشرة في مقلاة حديدية ساخنة ، مع التقليب كل 30 ثانية لمدة 5 دقائق تقريبًا ، أو حتى يتراكم المستوى المطلوب من القشرة الكلية على شرائح اللحم.

تُرفع شرائح اللحم من المقلاة وتترك لمدة 7-10 دقائق قبل أن تُغطى بزبدة الأعشاب والتقديم.

لتحضير الزبدة:

أخرج الزبدة من الثلاجة واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة (لا تحاول التعجيل بهذه العملية باستخدام الميكروويف - ستنتهي بالفوضى).

أخيرًا نقطع الثوم والبقدونس والثوم المعمر وإكليل الجبل.

ضعي الزبدة المخففة في وعاء الخلط وقلبي زيت الزيتون والثوم وقشر الليمون والأعشاب. اخلط جيدا.

باستخدام ملعقة مطاطية ، اكشط زبدة الأعشاب على ورق البرشمان ، لتشكيل سجل بقطر 1 بوصة ، مع لف الأطراف لإغلاقها.


5 طرق لتطرية اللحم

هناك عدة طرق شائعة لتطرية قطعة من اللحم ويمكن أن تكون جميعها فعالة. وتشمل تلك:

  1. ضربه في الخضوع (يبدو متعبًا ، أليس كذلك؟)
  2. ترك اللحم يرتاح بعد الطهي
  3. الطبخ & # 8220 منخفضة وبطيئة & # 8221
  4. تتبيل اللحم
  5. تقطيع اللحم إلى شرائح

في حين أن كل هذه الطرق يمكن أن تكون فعالة ، إلا أنها كلها تقريبًا تستغرق وقتًا إضافيًا ، وهو ترف قد لا يكون لديك دائمًا! لحسن الحظ ، لدي طريقة مضمونة واحدة & # 8217s أفضل ما في المجموعة & # 8230

المكون السري الخاص بي

إذن ما هو السر البسيط وراء هذه الخدعة؟ إنه ملح! (كلما تعلمت المزيد عن الطهي ، أدركت أن السر دائمًا هو الملح. باستثناء عندما يكون السر هو الزبدة.) -)

نعم ، إن تمليح شرائح اللحم لمدة ساعة قبل طهيها سيؤدي إلى تحول خارق! من المضغ والقاسي إلى الطري والعصير.

ولكن ليس فقط أي ملح سيفي بالغرض! تحتاج إلى استخدام ملح البحر الخشن أو ملح الكوشر. يساعد الملح الخشن على تكسير البروتينات والألياف العضلية في اللحم ، مما يؤدي إلى أقصى قدر من الطراوة. أنا & # 8217m أشعر بالجوع بالفعل!

لماذا الملح؟

الملح مادة مثيرة للاهتمام يمكنها أن تفعل الكثير من الأشياء المختلفة للطعام الذي نتناوله. قد تتساءل جيدًا ، & # 8220 اعتقدت أن الملح قد جفف؟ & # 8221 وستكون على حق! عند استخدام الملح في المطبخ ، فالأمر كله يتعلق بـ توقيت.

أكثر من قصيرة فترة من الوقت (مثل ساعة أو حتى بين عشية وضحاها) طبقة من الملح الخشن على شريحة لحم ستخرج بعض العصائر الطبيعية للحم. سوف تذوب العصائر الملح مكونة محلول ملحي. سيتم بعد ذلك امتصاص معظم المحلول الملحي ، حيث سيصبح طريًا ونكهة اللحم.

إذا ترك ل طويل فترة زمنية (مثل أسابيع إلى شهور) سوف يسحب الملح ببطء الكل من الرطوبة الخارجة من اللحم ومعالجته وحفظه أثناء العملية. مبهر!


اختبار أفضل تتبيلة ستيك

الاختبار بسيط. اختبر كميات متساوية من ظرف لحم البقر منزوع العظم مع ثلاث تتبيلات سهلة لشرائح اللحم - كوكاكولا ، ماء مالح معبأ في زجاجات ، وبيرة. شريحة لحم واحدة لن تحتوي على ماء مالح وستعمل كعنصر تحكم. يجلس التتبيلة لمدة ساعتين ، ثم تُطهى شرائح اللحم في أ مقلاة حديد على نار عالية حتى متوسطة الندرة.

بمجرد وصولي إلى المطبخ ، قسمت شرائح اللحم إلى أجزاء بوزن 1/2 رطل ووضعتها في أكياس بلاستيكية فردية ، وسكب التتبيلات في كل كيس. يحتوي ماء مالح الذي تم شراؤه من المتجر على مكونات التتبيل الأكثر شيوعًا بما في ذلك صلصة الصوياومسحوق الثوم والسكر البني وعصير الليمون وزيت الزيتون.

بعد ساعتين ، تمكنت بالفعل من رؤية اختلاف كبير في لون شرائح اللحم. شريحة اللحم التي كانت جالسة في بيرة كان لونه أبيض تقريبًا بينما كانت شريحة اللحم في تتبيلة صلصة الصويا أغمق بشكل واضح.

بالنسبة الى المطبخ، عادة ما يتم صنع المخللات بمكونات حمضية (عصير الليمون الطازج ، عصير البرتقال ، الخل البلسمي ، خل النبيذ الاحمر، إلخ) إلى جانب مكونات النكهة (زيت الزيتون والريحان وصلصة رسيستيرشاير وخردل ديجون وزيت السمسم). عندما يجلس التتبيلة على اللحم ، يبدأ الحمض في تكسير الأنسجة السطحية ، مما يجعلها أكثر طراوة.

في المقالة، "فتح أسرار مارينيشن"يصف محرر الطعام روس بارسونز أن أكثر أنواع تتبيلات اللحوم شيوعًا لها درجة حموضة تتراوح من 2.1 إلى 4.5 ، حيث يأتي الليمون باعتباره الأكثر حمضية عند 2.1 والخل عند درجة حموضة 3-4. 2.53، مما يجعلها مرشحًا مثاليًا لتليين البروتين الموجود على الجزء الخارجي من الستيك.

بغض النظر عن العلم ، فقد حان الوقت للبدء في طهي شرائح اللحم هذه بنفس الطريقة ، درجة الحرارة والتوقيت. تم رش كل شريحة من الملح والفلفل وتم طهيها في مقلاة من الحديد الزهر مع الزبدة وقليل من زيت الزيتون.

بعد أن أمضيت بعض الوقت في طهي شرائح اللحم ، حان الوقت للغوص فيها. لقد وضعت شرائح اللحم الأربعة على أطباق مختلفة ، وكتبت التتبيلة وانزلقها تحت الطبق حتى لا يعرف أحد. لقد اتصلت بي أسرة لتناول العشاء وبدأ الاختبار.


نصائح وخدع

• كلما زادت حدة وحموضة السائل الذي تستخدمه ، يجب تخفيفه بالزيت. استخدم ما يصل إلى 5 أجزاء من الزيت لكل جزء من الخل الحاد غير المقسم ، على سبيل المثال. عادةً ما يكون الزيت المكون من أربعة أجزاء مناسبًا لجزء واحد من النبيذ أو عصائر الحمضيات ، ومع اختيارات أكثر اعتدالًا مثل Worcestershire أو خل البلسميك وخل النبيذ ، يجب أن تكون 3 أجزاء من الزيت كافية.

• يؤدي شوي شريحة لحم إلى تحول لونها إلى اللون البني من خلال عملية كيميائية تسمى تفاعلات ميلارد. تتحلل الأحماض الأمينية في بروتينات اللحم البقري تحت الحرارة ، ثم تتحد الأجزاء لتكوين جزيئات نكهة معقدة ولذيذة. تؤكد معظم مكونات هذا التتبيلة على المذاق ، المعروف بالمصطلح الياباني "أومامي". صلصة الصويا وصلصة ورسيستيرشاير كلاهما ناقلان قويان للجلوتامات اللذيذة بشكل طبيعي ، ويضيف الخل البلسمي السميك الغامق أومامي ونكهة السكر بالكراميل.

• نكهة التتبيلة متغيرة بشكل لا نهائي. جرب الزيوت المختلفة والمكونات الحمضية والتوابل والأعشاب حتى تجد المزيج الذي يناسب ذوقك الشخصي.

• العديد من كتب الطبخ وكتّاب الوصفات لا يشجعون بشدة على ثقب شريحة لحم ، على أساس أنه يترك العصائر تنفد أثناء الطهي ويترك شريحة اللحم تجف أكثر مما ينبغي. هذه القطعة الراسخة من المطبخ لا تخضع للتدقيق. تمتد الألياف العضلية لشريحة اللحم من أعلى إلى أسفل ، لذا فإن كل ثقب يؤثر على نسبة متناهية الصغر من مساحة سطح شريحة اللحم. يبقى ما تبقى من عظم T الخاص بك كما هو ، والتأثير العام لا يكاد يذكر.

• إذا كنت تخطط لتحميص شرائح اللحم ، فاستخدم قطعة محشوّة من المناديل الورقية لإزالة التتبيلة الزائدة عن سطحها. في بيئة الطهي الكاملة الملامسة للمقلاة الساخنة ، يمكن للبخار من ماء مالح أن يعيق التحمير الأولي الذي يعطي شريحة اللحم قشرتها الرائعة والكثير من نكهتها.



تعليقات:

  1. Fezragore

    يتفق معك

  2. Arashiktilar

    كيف يمكنني الاتصال بك ، والحقيقة هي أنني قمت بتطوير هذا الموضوع لفترة طويلة ومن الممتع للغاية العثور على أشخاص متشابهين في التفكير.

  3. Coilleach

    رسالة رائعة ومفيدة جدا

  4. Hung

    أهنئ ، فكرتك ببساطة ممتازة

  5. Tapani

    شيء من هذا القبيل لا يظهر

  6. Fulaton

    أنا آسف ، لكن في رأيي كانوا مخطئين. دعونا نحاول مناقشة هذا. اكتب لي في PM ، وتحدث.

  7. Zeeman

    موجه ، حيث يمكنني العثور عليه؟

  8. Backstere

    في رأيي ، يتم ارتكاب الأخطاء. نحن بحاجة إلى مناقشة.



اكتب رسالة