ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

موزات لحم مطهو ببطء مع الصيف Gremolata

موزات لحم مطهو ببطء مع الصيف Gremolata



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نكّهي قطع لحم الضأن بالملح والفلفل ، ثم رشيها بالقليل من الطحين. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الضأن (على دفعات حتى لا تزدحم القدر) ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب ، مع التقليب كثيرًا. انقل الخروف إلى طبق. يُضاف البصل والجزر والكرفس إلى نفس القدر ويُطهى حتى تنضج الخضار ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. نضيف الثوم ومعجون الطماطم مع التحريك حتى يصبح الثوم رائحا. أضف المرق والنبيذ والبقدونس والزعتر وأوراق الغار. أعد السيقان إلى القدر. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة كل 45 دقيقة ، حتى ينضج اللحم ويبدأ اللحم في التساقط من العظام ، حوالي 3 ساعات.

أزل أوراق الغار وأغصان البقدونس وتخلص منها. انقلي لحم الضأن إلى طبق ، ثم ارفعي الدهن عن سطح الصينية. اهرس عصارة المقلاة بالغمر أو الخلاط القياسي حتى تصبح ناعمة تقريبًا. قدميها بشكل منفصل أو أعيدي الخروف إلى الوجبة. أعلى مع gremolata للتقديم.


قطع لحم الضأن المطهو ​​مع خضار الربيع والنعناع Gremolata

نرش قطع لحم الضأن بكميات وفيرة من الملح والفلفل بالطحين. يسخن الزيت في قدر عميق ثقيل على نار متوسطة عالية. العمل على دفعتين ، إذا لزم الأمر ، يُضاف لحم الضأن إلى القدر ويُطهى حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، مع التقليب كثيرًا ، حوالي 10 دقائق لكل دفعة. انقلي لحم الضأن إلى وعاء كبير. يُضاف البصل والجزر والكرفس إلى نفس القدر ، ويُقلى حتى تبدأ الخضار في النعومة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يضاف الثوم ومعجون الطماطم ويقلب لمدة دقيقة. أضيفي المرق والنبيذ والبقدونس والزعتر وأوراق الغار. يُعاد لحم الغنم إلى القدر حتى يغلي (قد لا يغطي السائل لحم الضأن تمامًا). قلل الحرارة إلى غطاء متوسط-منخفض واتركه على نار هادئة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويبدأ في التساقط من العظام ، مع التقليب من حين لآخر ، حوالي 3 ساعات.

الخطوة 2

باستخدام الملقط ، انقلي لحم الضأن إلى طبق. تخلص من أوراق الغار وأغصان البقدونس. التخلص من الدهون من سطح عموم العصائر. باستخدام خلاط الغمر ، تُهرس عموم العصائر حتى تصبح ناعمة تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل. تُعاد قطع لحم الضأن إلى مقلاة العصائر. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. بارد قليلا. يُبرّد بدون غطاء حتى يبرد ، ثم يُغطّى ويُترك باردًا.

غريمولاتا

الخطوه 3

اخلطي جميع المكونات في وعاء صغير. يمكن القيام بذلك قبل ساعتين. يغطى ويبرد.


لحم مطهو مع فاصولياء الكانيليني والخزامى - نعناع غريمولاتا

Gremolata ، بهار إيطالي مصنوع من الثوم والأعشاب ، يناسب الربيع في هذه الوصفة من سان فرانسيسكو والطاهي آدم مالي.

مكونات

  • سيقان الخروف:
  • 4 سيقان صغيرة من لحم الضأن
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 ضلوع من الكرفس ، مقطع مكعبات
  • 2 جزر مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 1 بصلة صفراء مقطعة مكعبات
  • 10 فصوص ثوم ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 أكواب نبيذ أحمر ، ويفضل زينفاندل أو سيراه
  • 8 أكواب مرق لحم بقري
  • ملح للتذوق
  • 1 كوب عسل
  • 1/2 كوب خل بلسمي
  • 1/2 كوب خل شيري
  • 2 ورق الغار
  • 1 باقة نعناع
  • 1 باقة زعتر
  • 2 غصن من أوراق الخزامى
  • 1 غصن إكليل الجبل
  • حبوب كانيلليني:
  • 1 كوب من حبوب الكانيليني منقوعة طوال الليل في 4 أكواب من الماء
  • ملح للتذوق
  • 1/4 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
  • زيت الزيتون حسب الحاجة
  • 1 فص ثوم صغير مفروم ناعماً
  • دفقة صغيرة من النبيذ الأبيض
  • 4 أغصان زعتر مفروم
  • 1 غصن إكليل الجبل ، مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة كرفس مفروم
  • 1 ورقة غار صغيرة
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة
  • اللافندر و - النعناع Gremolata:
  • 1/2 ليمون
  • 1 فص ثوم صغير
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
  • 1/4 كوب أوراق لافندر مفرومة ناعماً
  • 1/4 كوب نعناع مفروم ناعم

طريقة

حضري سيقان الضأن: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

سخني فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. نضيف موزات الضأن وتحمر بالتساوي. (اعتمادًا على حجم الفرن الهولندي ، قد تحتاج إلى العمل على دفعات). أخرجه واتركه جانبًا. اسكب معظم الدهون من القدر.

خفض الحرارة إلى المتوسطة. يضاف زيت الزيتون وتسخينه لبضع دقائق. أضف الكرفس والجزر والبصل. يقلى ويقلى حتى يبدأ اللون البني ، حوالي 5 إلى 7 دقائق. أضف الثوم واستمر في الطهي لمدة 30 ثانية أخرى. أضف النبيذ واستخدم ملعقة خشبية لكشط أي قطع بنية من قاع الإناء. يُغلى المزيج. اخفض الغليان واتركه ينضج حتى ينخفض ​​السائل بمقدار الثلث ، حوالي 7 دقائق. نضيف المرق وسيقان الضأن. (يجب غمر السيقان في السوائل في منتصف الطريق). غطيها وضعيها في الفرن. طهي لمدة 4 ساعات. (بعد أول ساعتين ، تحقق لمعرفة ما إذا كان السائل قد تبخر أم لا. إذا كان قد تبخر ، أضف كمية كافية من الماء لإبقاء السيقان مغمورة في الماء حتى المنتصف.) بعد الأربع ساعات الكاملة ، يجب أن يسقط الحمل تقريبًا من العظم ، ولكن لا يزال يحتفظ بشكله.

أثناء سلق اللحم ، اصنع الفاصوليا: ضع الفاصوليا وماء النقع في قدر كبير. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة من الأعلى. تُخفّف المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح طريًا ، لمدة ساعة تقريبًا. اختبر الفاصوليا كل 20 دقيقة ويجب أن تكون طرية ولكن لا تتفتت. يرفع عن النار. أضف الملح حسب الرغبة. أضيفي عصير الليمون وقشره.

سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة ومقلاة على نار خفيفة. يضاف الثوم ويقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق. لا تدع الثوم بني. أضف النبيذ الأبيض. نضيف الثوم إلى الفول ويقلب. أضيفي الزعتر وإكليل الجبل والكرفس وقلبي ورق الغار للخلط. يُغطّى ويُترك جانباً لمدة ساعة. برد لحين الحاجة.

أخرج اللحم من الفرن واتركه مكشوفًا. أضف الملح حسب الرغبة. اتركه يبرد تمامًا ، حوالي ساعة واحدة. عندما يبرد الحمل ، يرتفع الدهن إلى سطح السائل. تخلصي من الدهون برفق وتخلصي منها. تُرفع موزات الضأن من القدر وتترك جانباً.

ضع سائل الشواء على الموقد واتركه حتى يغلي. اخفض الغليان واتركه ينضج حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، حوالي 15 دقيقة. أضف العسل والخل البلسمي وخل شيري وورق الغار والنعناع والزعتر والخزامى وإكليل الجبل. يرفع عن النار ويحتفظ به.

اصنع الجريمولاتا: أحضر قدرًا صغيرًا من الماء ليغلي. أضف الليمون والثوم. يُطهى لمدة 30 ثانية ، ثم يُرفع من القدر. جفف الليمون وقشره. جفف الثوم وفرم ناعما. دعه يجلس لمدة 30 دقيقة. يُمزج القشر والثوم مع البقدونس والخزامى والنعناع في وعاء متوسط ​​الحجم. الاحتياطي.

سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ومقلاة على نار متوسطة. أضيفي الفاصوليا إلى المقلاة واطهيها حتى يتكاثف السائل ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

أعد قطع الضأن إلى سائل الشواء وسخنها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

للتقديم ، قسّم الفاصوليا على 4 أطباق للتقديم. ضعي فوق كل حصة قطعة من لحم الضأن ورشي القليل من سائل الشواء. رشي الجريمولاتا على كل ساق من لحم الضأن.


خروف مطهو ببطء مع صلصة جريمولاتا بالثوم

الاتجاهات
قلّب البصل والجزر وفصوص الثوم المهروسة معًا في قدر بطيء من 5 إلى 6 لترات.

نرش اللحم بملعقة صغيرة من الملح والفلفل. سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضف زيت الكانولا إلى المقلاة الدوامة لتغطيتها. يُضاف قطع لحم الضأن المطبوخة ، على دفعات إذا لزم الأمر ، وتتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، لمدة 6 دقائق. انقلي اللحم إلى قدر الطهي البطيء وتخلصي من المرق في المقلاة. (لا تمسح المقلاة لتنظيفها). أضف النبيذ إلى المقلاة مع التحريك لتفكيك الأجزاء ذات اللون البني من قاع المقلاة. يُسكب مزيج النبيذ فوق لحم الضأن في قدر الطهي البطيء. لف رأس الثوم بإحكام بورق الألمنيوم وضعه في قدر الطهي البطيء. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، من 6 إلى 7 ساعات. انقلي اللحم إلى طبق مع التخلص من سائل الطهي ودعيه يرتاح لمدة 10 دقائق.

اقلب البانكو مع 1 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون ، وضعيها في مقلاة متوسطة فوق متوسطة عالية. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البانكو بنيًا ذهبيًا ، من 2 إلى 3 دقائق. أخرجي رأس الثوم من قدر الطهي البطيء ، وافركي الثوم ، وتخلصي من ورق القصدير. اعصري الثوم في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي ربع كوب زيت الزيتون المتبقي ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. أضيفي البقدونس والبقدونس وقشر الليمون.

يرفع لحم الغنم عن العظام ويتخلص من العظام. يقسم اللحم على 6 أطباق فوقها خليط الثوم.

مقتبس من طباخ بطيء كل يوم بواسطة محرري ضوء الطبخ. حقوق النشر & # 169 2018 Oxmoor House. أعيد طبعها بإذن من Time Inc. Books ، قسم من شركة Meredith Corporation. نيويورك، نيويورك. كل الحقوق محفوظة.


تحضير

سيقان الخروف

الخطوة 1

ضعي لحم الضأن على ورقة خَبز كبيرة الحجم متبلها بالكامل مع 2 ملعقة كبيرة. الملح والفلفل بسخاء. اخلطي إكليل الجبل وبذور الشمر والثوم المبشور في وعاء صغير ودلكي لحم الضأن. يُغطّى ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو يُفضل أن يبرد طوال الليل.

الخطوة 2

يسخن الفرن إلى 350 درجة. سخني الزيت في قدر كبير و ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً لمدة 8-10 دقائق.

الخطوه 3

يُضاف الثوم المفروم والدقيق والفلفل الحلو ورقائق الفلفل الأحمر. يقلب بقوة لتوزيع الدقيق. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا ، حتى يجف المزيج ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف الطماطم والنبيذ. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا ، حتى تتكاثف العصائر وتبدأ الطماطم في التكسير ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

الخطوة 4

يضاف 4 أكواب مرق بالتدريج. يُطهى على نار خفيفة حتى تمتزج النكهات ، 3-4 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. أضيفي سيقان لحم الضأن في القدر في طبقة واحدة ، وادفعها إلى الأسفل في الصلصة (أضيفي مرقًا إضافيًا إذا لزم الأمر بحيث تصبح الفروع مغمورة بحوالي).

الخطوة الخامسة

تحمص ، مكشوفة ، حتى يتحول لونها إلى بني ، حوالي 30 دقيقة. باستخدام الملقط ، اقلب السيقان وشويها لمدة 30 دقيقة أطول.

الخطوة 6

غطيه واطهيه ، مع تقليب الفروع من حين لآخر ، حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة ويكاد يتساقط من العظم ، 45 دقيقة إلى نصف ساعة (سيعتمد الوقت على حجم الساق). نخرجه من الفرن ونزيل الدهن من على سطح الصلصة. دع السيقان ترتاح في السائل لمدة 30 دقيقة على الأقل.

الخطوة 7

قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع سيقان الضأن قبل يوم واحد. ضعه في الثلاجة مكشوفًا حتى يبرد ، ثم غطه واتركه باردًا.

عصيدة من دقيق الذرة

الخطوة 8

يسخن الفرن إلى 350 درجة. قلّب عصيدة من دقيق الذرة ، والزيت ، والملح ، و 7 أكواب ماء في طبق خبز مقاس 13 × 9 × 2 بوصة للمزج. تُخبز ، بدون غطاء ، لمدة ساعة ونصف. يضاف الجبن والزبدة ويتبل بالفلفل. قم بسلاسة الجزء العلوي واستمر في الخبز حتى يتم ضبط عصيدة من دقيق الذرة وتهتز مثل الكاسترد ، لمدة 25-30 دقيقة.

الخطوة 9

في هذه الأثناء ، تخلصي من أي دهون من سطح خليط لحم الضأن واتركيه يغلي على نار متوسطة. غطيها ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واتركيها على نار هادئة ، مع تقليب الفانيل بين الحين والآخر وتقليب الصلصة ، حتى تسخن بالكامل ، لمدة 20 دقيقة. في حالة استخدام سيقان كبيرة ، أخرجها من القدر واتركها تبرد قليلًا ، ثم قم بتقطيع اللحم بشكل خشن من العظام. أعد اللحم إلى الصلصة. (إذا كان لديك 8 سيقان صغيرة ، يمكنك تقديمها كاملة ، ووضعها فوق عصيدة من دقيق الذرة مباشرة.)

الخطوة 10

سخن الفروج. شواء عصيدة من دقيق الذرة ، يراقب عن كثب لمنع الاحتراق ، حتى يصبح السطح ذهبي فاتح ، 5-7 دقائق. قدميها على الفور للحصول على عصيدة من دقيق الذرة أكثر نعومة لقوام أكثر صلابة ، واتركيها ترتاح لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

Gremolata والتجمع

الخطوة 11

باستخدام سكين حاد ، افرم البقدونس (تأكد من جفافه). اخلطي البقدونس مع باقي المكونات في وعاء صغير وقلبيهم بالتساوي.

الخطوة 12

قسّم عصيدة من دقيق الذرة على أطباق كبيرة واسعة. يُسكب اللحم مع العصائر فوقها. رش اللحم بكميات كبيرة من الجريمولاتا.

كيف تقيم لحم الخروف المطهو ​​مع Gremolata و Baked Polenta؟

كان هذا مذهلاً! لم أتمكن إلا من الحصول على سيقان كبيرة ، لذا اضطررت إلى إضافة 4 أكواب أخرى من المرق مما أدى إلى صلصة رقيقة جدًا ، لكنني حللت ذلك ببساطة عن طريق الغليان والتقليل حتى أصبح القوام الذي أردته. أنا أيضًا لم & # x27t استنزف الطماطم المقطعة - اعتقدت أن القليل من عصير الطماطم سيضيف نكهة فقط ، فلماذا لا تستخدمه؟ أخيرًا ، أضفت بعض الذرة المجمدة المذابة لمدة 30 دقيقة الأخيرة من طهي عصيدة من دقيق الذرة. لم تصل عصيدة من دقيق الذرة إلى مرحلة & quotjiggle مثل الكسترد & quot ، لكنها كانت سلسة ودسمة ولذيذة. أضاف gremolata زنج عشبي جميل إلى طبق ثقيل نسبيًا. استعراض الهذيان لأطعمة الراحة مذهلة !!

هذه واحدة من الوصفات المفضلة لدي ، لقد صنعتها عدة مرات. بل من الأفضل في اليوم التالي عندما تمتزج النكهات. أضع القدر في الثلاجة وأعد تسخينه على نار خفيفة حتى ينضج.

لقد صنعت هذا في Instant Pot بقطعتين من كتف الضأن وكان أمرًا لا يصدق على الإطلاق. لقد استخدمت حوالي 1.5 رطل من اللحم ، لذلك قمت بتخفيض المكونات الجافة بحوالي 1/4 والمكونات الرطبة بنحو 1/3. التعديلات التي أجريتها: قمت أولاً بشرق لحم الضأن في الإناء الفوري تحت وظيفة "Sautée" لمدة دقيقتين تقريبًا على كل جانب. ثم أخرجت الخروف وأضفت البصل واتبعت التوجيهات أعلاه حتى الجزء الذي يخرج فيه الحمل ويغمر. (ملاحظة: تأكد من كشط القطع البنية الملتصقة بقاع المقلاة عند إضافة النبيذ والطماطم حتى لا تظهر لك رسالة خطأ "حرق" في وعاء التحضير الفوري لاحقًا). ثم أقوم بضبط القدر الفوري على الضغط العالي لمدة 40 دقيقة. أضفت أيضًا البطاطس في الفراغات بين لحم الضأن للطهي بالضغط مع لحم الضأن ولكن هذا اختياري. في النهاية ، تمتزج النكهات جيدًا بشكل لا يصدق وسوف يتساقط اللحم من العظم.

لست متأكدًا من أن هذه الوصفة تحتوي على 3.5 نجوم فقط ، فهي واحدة من أعظم الأشياء التي طبختها / أكلتها على الإطلاق. رائع. بدأت بسيقان لحم ضأن مغطاة بالأعشاب بنسبة 100٪ ، لكن اثنين منها فقط. قلل مكونات الساق إلى النصف ، واستخدم الفلفل الحلو المدخن بدلاً من العادي (مدفوعة الأجر في النهاية) ، وحافظ على وقت الطهي كما هو. يمكنك أن تأكل اللحم بالملعقة. كانت بولينتا سخيفة ، فأنا أحب أنها في الغالب جبن بدلاً من الزبدة ، ونكهة أفضل في رأيي. ثم كان gremolata هو التانغ / المر / الطازج المثالي الذي تحتاجه لتفتيح هذا الطبق الشتوي الغني. فقط رائع. 100٪ تستحق الساعات العديدة التي استغرقتها.

لقد قمت & # x27ve بعمل هذه المرات عدة مرات للتعبير عن إعجابهم بالمراجعات. أنا & # x27m حاليًا أصنعها الآن في الواقع. أتمنى أن يظهروا لك ما يفترض بك & # x27re أن تفعله إذا جعلتهم قبل يوم واحد - كم من الوقت تقوم بإعادة التسخين على سبيل المثال. هذه وصفة لا تفشل وممتعة للجمهور مع النكهات اللذيذة متعددة الطبقات.


موزات لحم مطهو ببطء مع الخردل و Gremolata

تعرف على كيفية طهي قطع لحم الضأن باستخدام القليل من المكونات لعشاء ذواقة. يتم إعداد هذه الوصفة من لحم الضأن المطهو ​​عن طريق تدليك قطع لحم الضأن بمزيج الملح والفلفل والسكر وطهيها في فرن هولندي على نار خفيفة ، لطيفة وبطيئة. بمجرد طهيها ، يتم رشها بصلصة الخردل الخفيفة ومزينة بجريمولاتا محلي الصنع.

عندما كبرت ، اعتادت أمي أن تقول دائمًا ، "يجب على كل امرأة تناول وصفة عشاء مناسبة للمناسبات الخاصة". بالنسبة لها ، كان العشاء "الخاص" هو نوع الوجبة التي ستطبخها لأصهارك ، أو لرئيس زوجك ، أو ببساطة عندما تحتاج إلى إثارة إعجاب شخص ما. كانت ساق الضأن المطهو ​​ببطء واحدة من تلك الوصفات التي تتناسب تمامًا مع الفاتورة - وهذا هو السبب في أنها صنعتها لتناول العشاء لي ولليلة الأولى لدوايت في تركيا عندما سافرنا إلى المنزل لحضور حفل زفافنا.

بالنسبة إلى دوايت ، لم تكن هذه المرة الأولى في تركيا فحسب ، ولكن أيضًا في منزل عائلتي. وبالنسبة لأمي ، كان هذا أول عشاء "رسمي" مع حماته. لقد كان معلمًا مهمًا يحدث مرة واحدة فقط في العمر. لم يكن لديها أي فكرة على الإطلاق أن دوايت كان (ولا يزال) أحد هؤلاء الأشخاص الذين يحبون تناول أي شيء وكل شيء إلى حد كبير - إنه ليس من الصعب إثارة إعجابه. كما يمكنك أن تتخيل ، كانت الموسيقى في أذني أمي عندما طلب المزيد بعد أن أنهى الجزء الأول. في وقت لاحق ، أخبرني أن هذا كان أفضل شيء أكله على الإطلاق.

الشيء في هذه الوصفة هو أنه في حين أنها سهلة للغاية ، إلا أنها تتطلب وقتًا. أوصي بجعله في اليوم الذي تخطط فيه لتكون في المنزل لبقية اليوم. لتحضيرها ، كل ما عليك فعله هو تتبيل اللحم بفرك الملح والفلفل والسكر ، ووضعه في فرن هولندي (أو أي قدر ثقيل القاع بغطاء) ، وطهيه على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. سقوط العظم ، عادة ما يقرب من 3 ساعات.

بعد أول ساعتين ، ستلاحظ أنه بمساعدة الحرارة المنخفضة وفرك الملح والفلفل والسكر ، تبدأ في تطوير بعض النكهات الرائعة ، مما يجعل رائحة مطبخك مثل تلك البرازيلية الأصيلة churrascarias.

لإنهائها ، قمت بتزجيجها بصلصة الليمون والخردل وقمت بتزيينها بالكلاسيكية الإيطالية Gremolata & # 8211 المعروفة أيضًا بالبقدونس المفروم وقشر الليمون والثوم المفروم. لقد قدمتها مع عصيدة من دقيق الذرة البارميزان ، لكنها ستنسجم جيدًا مع أي نشاء من اختيارك.


خروف مطهو ببطء مع الخرشوف المقرمش و Gremolata

1) سخني قدر كبير وواسع على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت. تبلي موزات الضأن بالملح وأضيفيها إلى القدر ، واعمل على دفعات لتجنب الازدحام. بني جيدًا من جميع الجوانب ، من 10 إلى 12 دقيقة. انقلي السيقان إلى طبق وصفي الدهن من المقلاة.

2) خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت مع البصل والجزر والكرفس والبقدونس والزعتر وأوراق الغار. تبلي الخضار بالملح والفلفل ، وحركيه لكشط أي قطع بنية اللون ، واطهيه مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار ، لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يُسكب في النبيذ ، ويرفع النار إلى درجة عالية ، ويُترك ليغلي. اطبخي حتى يقل النبيذ بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق. أضيفي قشر الليمون وعصيرهما.

3) أعد الخروف إلى القدر ، وعشش السيقان معًا لتتناسب مع النهايات العظمية إذا لزم الأمر. عند هذه النقطة ، يجب ألا يصل السائل الموجود في المقلاة إلى أكثر من نصف المسافة إلى أعلى جوانب السيقان. أضف القليل من المرق إذا لزم الأمر. غطّي اللحم واطهيه على نار هادئة ، مع تقليب الفروع مرة واحدة بعد الساعة الأولى ، حتى تصبح طرية جدًا ، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. افحص اللحم كل 30 دقيقة أثناء الطهي للتأكد من وجود سائل كافٍ ، أضف المرقة حسب الضرورة لإبقاء السيقان مغطاة في منتصف الطريق تقريبًا ، وأن السائل يغلي بدلاً من الغليان بقوة.

4) انقل السيقان إلى طبق. أزل أوراق الغار وأغصان الزعتر وتخلص منها واسكب الصلصة والخضروات في وعاء سائل أو وعاء. يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوب (480 مل). باستخدام ملعقة كبيرة ، انزعي الدهون من على سطح الصلصة. أعد اللحم والصلصة إلى القدر وسخنيها مع إضافة القليل من المرقة أو الماء إذا شعرت بعدم وجود صلصة كافية ، وأعد تسخينها لدرجة حرارة التقديم. أو قم بتبريد الصلصة والسيقان حتى تقترب من وقت التقديم ، سوف يتجمد الدهن ويسهل إزالته. أعد التسخين على الموقد أو في فرن 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

قدمي قطع لحم الضأن على طريقة الأسرة أو المطلية ، مغطاة بالخرشوف والجريمولاتا.

اتجاهات لجعل Gremolata

1) باستخدام مبشرة من خمس فتحات ، قم بإزالة القشر من خيوط طويلة من حبتين ليمون. نقطع فص ثوم ثم نفرمه مع البقدونس والقشر. اجلس جانبا.

اتجاهات الخرشوف

1) قم بعصر ليمونتين في وعاء وأضف الماء. قم بقص الخرشوف (تتبع الإرشادات) ، ثم قطع كل نصف خرشوف إلى أرباع أو أثلاث طوليًا. أثناء عملك ، أسقط القطع في الماء.

2) أزل الأرضي شوكي من ماء الليمون وجففه جيداً. غلف صينية بالمناشف الورقية وضعها بالقرب من الموقد. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية وقلبي في زيت الزيتون حتى عمق حوالي 1⁄8 بوصة (3 ملم). عندما يبدأ الزيت في الوميض وتسقط فيه قطعة من الأرضي شوكي تصدر أزيزًا عند التلامس ، أضف فص الثوم المتبقي وثلث إلى نصف الخرشوف ، مع الحرص على عدم مزاحمة المقلاة. يُطهى مع تقليب القطع حسب الحاجة ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا على كلا الجانبين وينضج جيدًا ، لمدة 5 إلى 7 دقائق ، مع إزالة الثوم والتخلص منه من المقلاة بمجرد أن يصبح ذهبيًا بنيًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الأرضي شوكي إلى صينية الصفيحة وتبليها بالملح والفلفل. كرر مع الخرشوف المتبقية.

3) للتقديم ، قم بتبطين طبق بورق برشمان أو ورق بني ، إذا أردت ، ورتب الأرضي شوكي عليه. نثر gremolata على القمة. نقطع الليمون المتبقي إلى أسافين ونضيفها إلى الطبق. يمكن تقديم الأرضي شوكي دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

نصيحة التسوق: بعض أنواع الخرشوف على شكل خزامى بأوراق خارجية متوهجة قليلاً ، والبعض الآخر على شكل كرة أرضية بأوراق تتجعد إلى الداخل. في كلتا الحالتين ، اختر خرشوف صلبًا ومغلقًا ثقيلًا بالنسبة لحجمه. لا بأس من وجود بعض علامات الصقيع المتربة ، لكن تجنب الأرضي شوكي ذي الأوراق السوداء. قم بتخزين الأرضي شوكي سائبًا في أبرد جزء من الثلاجة ، ويفضل استخدامه في غضون أيام قليلة.

كيفية تقليم الخرشوف

ثني الأوراق الخضراء أو الأرجوانية الداكنة للخلف إلى النقطة التي تقطع عندها القاعدة. استمر حتى تصل إلى الأوراق الشاحبة جدًا. باستخدام سكين تقشير ، احلق أي بقايا داكنة في القاعدة. قم بقطع الجزء العلوي من الخرشوف لإزالة الرؤوس الشائكة ، ثم قم بقصها من المنتصف بالطول. يجب أن يكون الخرشوف الصغير ، من 2 إلى 3 بوصات (من 5 إلى 7.5 سم) ، خاليًا من الاختناق (اللب الغامض غير الصالح للأكل). قد يكون للخرشوف الأكبر حجمًا القليل من الزغب في قلبه بحيث يمكنك استخراجه بسكين تقشير أو ملعقة جريب فروت. يحتوي الخرشوف الكبير على خناقات كبيرة يجب قطعها.


موزات الخروف بطيئة الطبخ مع Gremolata

أفضل قطع لحم الضأن للطبخ البطيء تشمل قطع لحم الضأن وكتف الضأن ، وكلاهما يمكن أن يكون قاسياً ما لم يتم طهيه لفترة طويلة. في هذا الطبق ، تُطهى السيقان لمدة 8 ساعات على درجة حرارة منخفضة ، مما يؤدي إلى نتائج طرية تذوب في فمك. قدميها جنبًا إلى جنب مع البطاطس المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة لعشاء يوم الأحد الشتوي.

موزات الخروف بطيئة الطبخ مع Gremolata

مكونات

  • 4 قطع من لحم الضأن (حوالي 1 رطل / 500 جرام لكل منها)
  • الملح كوشير
  • 1 تيرابايت. الفلفل المطحون بشكل خشن
  • 2 تيرابايت. زيت الزيتون
  • 4 حبات كراث كبير ، مفروم
  • 5 فصوص ثوم مفروم
  • 1 تيرابايت. إكليل الجبل المفروم الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة. معجون الطماطم
  • 2 كوب (16 أونصة سائلة / 500 مل) من النبيذ الأحمر
  • 2 كوب (16 أونصة سائلة / 500 مل) مرق اللحم البقري
  • 3 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة
  • مبشور 1 ليمونة
  • 1/4 كوب (1 أونصة / 30 جم) بقدونس مفروم طازج

1. تبّلي اللحم بكميات وفيرة بالملح ، ثم اعصري كل ساق في حبات الفلفل لتغطي جميع الجوانب.

2. في مقلاة كبيرة على نار عالية ، سخني 1 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون. العمل على دفعات ، يحرق اللحم حتى يحمر من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق لكل دفعة. نقل إلى طباخ بطيء ، وترتيب السيقان في طبقة واحدة قدر الإمكان.

3. في نفس المقلاة على نار متوسطة ، سخني الكمية المتبقية 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون. أضف الكراث و 1 ملعقة صغيرة. يُطهى الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الكراث ، حوالي 5 دقائق. يُضاف نصف الثوم وإكليل الجبل ومعجون الطماطم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة. اطبخي حتى يتم تقليل النبيذ إلى حوالي 1/2 كوب (4 أونصات سائلة / 125 مل) ، حوالي 10 دقائق. قلب في المرق وانقل الخليط إلى قدر الطهي البطيء. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، حوالي 8 ساعات.

4. انقلي سيقان الضأن إلى طبق وغطيها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. تخلص من أي دهون من على سطح الصلصة. باستخدام الخلاط ، اهرس الصلصة حتى تصبح ناعمة. انقلي الصلصة إلى قدر على نار عالية واتركيها تغلي. يُطهى المزيج حتى تتكاثف الصلصة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. نرفع عن النار ونقلب الزبدة.

5. في وعاء صغير ، اخلطي قشر الليمون والبقدونس والباقي من الثوم معًا. ضعي فوق قطع لحم الضأن بعض الصلصة و gremolata. تُقدم مع الصلصة المتبقية وجريمولاتا جنبًا إلى جنب. يخدم 4.

اكتشف طرقًا جديدة لتخطيط وجبات سهلة مع سحر قدر الطهي البطيء في منطقتنا كتاب الطبخ البطيء .


لحم خروف مطهو مع سوت و سبانخ قطع و غريمولاتا

استكمل النكهات الغنية والقوية من لحم الضأن مع الجريمولاتا المشرقة المصنوعة من الليمون والثوم الطازج.

مكونات

موزة لحم مطهو مع سوت و سبانخ قطع:

  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 ساق لحم ضأن
  • & frac12 بصل متوسط ​​مكعبات
  • 4 حبات جزر مقطعة متوسطة الحجم
  • 4 أعواد كرفس ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • & frac12 كوب نبيذ أحمر
  • 1 لتر مرق دجاج
  • 1 ورقة غار
  • كيس (10 أونصات) بصل مقشر
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • حفنة من السبانخ ، مقطعة إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مبشور
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • & frac12 حفنة من الثوم المعمر ، مفروم ناعم ، للتزيين

Gremolata:

  • & frac12 حفنة بقدونس مفروم
  • 2 ليمون ، مبشور
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون

تحضير

سخني قدر آمن في الفرن أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. نضيف 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، ثم نحرق موزات الضأن من جميع الجهات ، بدءاً من القاع وانتهاءً بالجوانب. عندما تنضج الفروع جيدًا ، أخرجها من المقلاة وأضف البصل ، و frac12 من الجزر ، و frac12 من الكرفس والثوم. يقلى ويطهى على نار متوسطة حتى يبدأ بالكراميل. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين ، أو حتى يبدأ لون المعجون في التحول إلى اللون البني.

تُحلى المقلاة بالنبيذ الأحمر وتقليلها حتى تصبح طبقة زجاجية خفيفة على الخضار. أضيفي مرق الدجاج وورق الغار وسيقان الضأن المحمرّة إلى القدر. يُطهى المزيج على نار خفيفة ، ويُغطى بالغطاء ويوضع في الفرن. اطهي السيقان لمدة ساعتين ، حتى ينزلق اللحم على العظم (لكن لا يسقط) ويتم إدخال السكين بسهولة في اللحم.

تُرفع السيقان المطبوخة من سائل الطهي ، وتُغطى بورق القصدير وتوضع في فرن دافئ. صفي سائل الشواء من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر الصلصة وقلل من خلال & frac34.

أثناء تقلص الصلصة ، سخني مقلاة ومقلاة على نار متوسطة. يُضاف الزيت النباتي المتبقي والبصل اللؤلؤي والجزر المتبقي والكرفس. يُقلى ويُطهى حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم يُضاف سائل الطهي المخفَّض ويُترك حتى الغليان. أضف 1 ملعقة كبيرة زبدة ، قللها إلى طبقة زجاجية خفيفة واحتفظ بها.

في مقلاة منفصلة ، أضيفي الزبدة المتبقية والسبانخ والثوم المبشور ، واطبخي على نار متوسطة حتى تذبل السبانخ. يتبل بالملح والفلفل.

لتحضير الجريمولاتا ، اخلطي البقدونس المفروم وقشر الليمون والثوم وزيت الزيتون.

للتقديم ، ضعي سبانخ سوتيه وقطعها في وعاء ، وزعيها بالساق ثم ضعي الخضار المزججة بالملعقة والصلصة فوقها. تُزين بالثوم المعمر المفروم. قدمي gremolata على الجانب.


عشاء الأحد // لحم الضأن المطهو ​​مع الذرة الطازجة والجبنة الزرقاء بولينتا ، براعم بروكسل ، وفطيرة التفاح الكلاسيكية

& # 8217 لقد كنت أرغب في القيام بوظيفة عشاء أخرى يوم الأحد منذ آخر مشاركة كتبتها في يوليو ، ولكن ، بما أنني ربما ذكرت مرة واحدة عدة مرات ، فقد تحول النصف الثاني من هذا العام إلى نوع من الجوز. لذلك ، قبل رحلتي الأخيرة إلى روسيا ، جعلت من أولوياتي إعداد قائمة عشاء حقيقية يوم الأحد. لقد جننت قليلاً في سوق المزارعين & # 8217s يوم الجمعة ، متوجهاً إلى المنزل مع 4 أرطال من التفاح ، و 4 أرطال من البنجر ، والذرة الحلوة الطازجة ، وبراعم بروكسل التي لا تزال على الساق. أحيانًا أنسى أن هناك & # 8217s لا يزال هناك الكثير من المنتجات الصيفية التي تختلط مع كل المنتجات المفضلة في الخريف في سوق المزارعين & # 8217s في أكتوبر & # 8211 ، لا تزال الذرة حلوة بشكل رائع ، وآخر طماطم كبيرة غنية بالعصارة تغري الجميع ، والبطيخ الناضج يجلس جنبًا إلى جنب مع القرع. إلى جانب الخضروات الجذرية ، والملفوف ، وبراعم بروكسل ، والقرع ، والتفاح ، والكمثرى المتوافرة بكثرة ، تجعل هذه الخضار منتصف الخريف أحد أكثر الأوقات وفرة في السنة.

نظرًا لأن لدينا قطعتان من قطع لحم الضأن في الفريزر والتي يجب استخدامها جيدًا ، فقد قررنا إعداد لحم خروف مطهو ببطء في صلصة طماطم غنية ، يتم تقديمه فوق بولينتا ممزوج بالذرة الطازجة والجبن الأزرق ، وجانب من اللحم المحمص كرة قدم. مع عدد قليل من أكواب من النبيذ الأحمر اللذيذ وفطيرة التفاح الكلاسيكية للحلوى ، كان عشاءًا لذيذًا في الصيف مع الخريف (ثم سافرت إلى سانت بطرسبرغ حيث كان هناك المزيد من الأشياء التي تقابل الخريف والشتاء على). بكل صدق ، هذه واحدة من أفضل الوجبات التي تناولتها في الذاكرة الحديثة & # 8211 لحم الضأن الطري في صلصة منعشة وعصيدة من دقيق الذرة الغنية بالجبن مع رشقات من الذرة الطازجة الحلوة مما يجعل الاقتران ممتازًا حقًا ، مثالي لقضاء ظهيرة يوم الأحد البطيئة والباردة.

موزات الخروف المطهو ​​ببطء مع Gremolata (مقتبس من Bon Appetit) & # 8211 انظر الوصفة أدناه
عصيدة من دقيق الذرة مع ذرة طازجة وجبنة زرقاء # 8211 انظر الوصفة أدناه
تفحم بروكسل براعم
كلاسيك تفاح باي

عشاء الأحد الماضي:

26 مايو 2013: شرائح اللحم المشوية بالقهوة والشيلي مع صلصة تشيميشوري المتفحمة والهندية البلجيكية المدخنة بطاطا مشوية بالفرن آيس كريم الفراولة الحامضة

1 يوليو 2013: حساء الفراولة والليمون Agua Fresca مع البازلاء والشبت وحساء الهليون المبرد فيتا كروستيني مع Meyer Lemon Yogurt Mustard Spaetzle مع الفطر Ricotta Bavarese مع النبيذ الأحمر المسلوق الروبار


شاهد الفيديو: Sardines With Gremolata. Roccbox Recipes. Gozney