ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

حائل سوبر فودز

حائل سوبر فودز



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أنا أكره القوائم التي تنشرها المواقع الصحية حول الأطعمة التي يجب تناولها كل يوم أو الأطعمة التي لا يجب أن تضعها في فمك أبدًا. أنت تعلم أنك ستأكل البيتزا في وقت متأخر من الليل بين الحين والآخر. انها حقيقة.

لكنني سأفعل شيئًا منافقًا وأعد واحدة من تلك القوائم لك. اتمنى ان تكون مختلفة قليلا

فيما يلي قائمة ببعض مئات الأطعمة الصحية المتوفرة والتي ليس من المستحيل الحصول عليها أو ملاءمتها لنظامك الغذائي - تلك التي تحتوي على بعض الفوائد الصحية اللاذعة الإضافية.

1. التوت
هذا التوت مليء بالمواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة والفلافانويد ، ناهيك عن الألياف التي تساعدك على الشعور بالشبع. كما أنها منخفضة على مقياس مؤشر نسبة السكر في الدم ، لذا فهي تحافظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة. إليكم لمحة عن دقيق الشوفان الكلاسيكي.

الصورة بواسطة أليكس وينر

2. سمك السالمون
توجد أوميغا 3 ، والسيلينيوم ، وفيتامينات د ، وب 12 كلها في سمك السلمون. إنها أيضًا طريقة رائعة للحصول على جرعة جيدة من البروتين. يوصى باستخدام السلمون البري للحصول على أكثر الفوائد الغذائية والصحية بأقل كمية من المواد الكيميائية والملوثات. إليك وصفة بسيطة من سمك السلمون مع هريس القرنبيط ، وهي طريقة صحية لتناول البطاطس المهروسة.

3. خضار ورقية
فكر في السبانخ واللفت والسلق السويسري أو مزيج الربيع في بار سلطة قاعة الطعام. يقدم الخضر كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية لمثل هذه الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. جرب التفكير خارج وعاء السلطة وأضفها إلى العصائر أو البطاطس المقلية. ربما يُطهى على البخار أو يُقلى في طبق جانبي. هذا العصير الأخضر مليء بأوراق صحية.

تصوير باريسا ثريا

4. الخضروات الصليبية
اسم فاخر ، خضروات شائعة. وتشمل هذه البروكلي والقرنبيط وبراعم بروكسل والملفوف والكرنب بوك تشوي واللفت. تشير الأبحاث إلى أن هذه الخضار قد تساعد في تقليل نمو بعض الخلايا السرطانية والجذور الحرة. من المعروف أن البروكلي يساعد في إزالة السموم وتقليل الالتهاب. جرب هذه الخضار في البطاطس المقلية أو تجزئة الإفطار.

5. نبيذ احمر
يحتوي النبيذ الأحمر على ريسفيراترول ، والذي قد يكون له خصائص مضادة للأكسدة يمكن أن تساعد في منع تجلط الدم وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان. يوصى بكوب واحد يوميًا ، لكن عصير العنب بديل جيد لمن لا يشربون.

6. عين الجمل
تمنحك هذه المكسرات جرعة صحية من أوميغا 3 بالإضافة إلى المعادن مثل النحاس والمنغنيز. قد يساعد الجوز أيضًا في حماية الدماغ من مرض الزهايمر ومرض باركنسون. جربهم في هذه الجرانولا الخالية من الحبوب.

7. شاي أخضر
تساعد مضادات الأكسدة في تخليص الجسم من الجذور الحرة التي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وهشاشة العظام وأمراض القلب. بالإضافة إلى مضادات الأكسدة ، يحتوي الشاي الأخضر على مادة الكافيين ، مما يجعله مشروبًا مثاليًا في الصباح. يمكن أيضًا استخدام مسحوق الشاي الأخضر أو ​​مسحوق الماتشا في صنع اللاتيه أو العصائر أو الحلويات.

8. افوكادو
الأفوكادو ليس فقط من أفخم أنواع الفاكهة ، ولكنه يحتوي على بروتين أكثر من أي نوع آخر. بالإضافة إلى أنها مليئة بالدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي تسهل تدفق الدم وضغط الدم. كما أنها محملة بحمض الفوليك والبوتاسيوم وفيتامين هـ ومضادات الأكسدة اللوتين. وهي متعددة الاستخدامات للغاية - جربها في Green Machine Smoothie ، والتي تضم بعض الأطعمة الممتازة.

9. الشوفان
يحتوي الشوفان على توازن كبير من الكربوهيدرات والبروتين والألياف ، مما يجعله مثاليًا لتناول الإفطار. يقال أيضًا أن الشوفان يخفض نسبة الكوليسترول ، مما يحافظ على صحة قلبك. هل سئمت من دقيق الشوفان العادي؟ جرب مقلاة الشوفان المخبوزة اللذيذة.

10. زبادي
الزبادي ، وخاصة الزبادي اليوناني ، محمّل ببكتيريا البروبيوتيك المفيدة للهضم. اختر الزبادي اليوناني العادي لتجنب السكر المضاف ؛ إذا كنت ترغب في الحصول على حلاوة إضافية ، فقم بتزيين طبقك بالتوت أو الجرانولا محلية الصنع أو المحليات الطبيعية مثل العسل.

11. بذور الشيا
بذور الشيا متعددة الاستخدامات وسهلة الرش على أي شيء من الحبوب واللبن أو إضافتها إلى العصائر أو السلطات. هذه البذور صغيرة ومليئة بالألياف ومضادات الأكسدة والمعادن والبروتين. كما أنها أكبر مصدر نباتي لأحماض أوميغا 3 الدهنية. حاول إضافتها إلى السوائل أو الزبادي وتركها طوال الليل للحصول على بودنغ الإفطار اللذيذ.

12. داكن شوكولاتة (لأن كل قائمة يجب أن تحتوي على شوكولاتة عليها).
يمكن لمضادات الأكسدة الموجودة في الشوكولاتة الداكنة أن تقلل من ضغط الدم وتقلل من تدفق الدم. يقترح الكثيرون الاستمتاع بحوالي أوقية واحدة في اليوم ، على الرغم من أنني أعلم أنه من الصعب الحفاظ على الاعتدال. فقط اعلم أنه عندما تنغمس في الشوكولاتة الداكنة ، فإنك تقوم بعمل جيد لجسمك. زبدة اللوز بالشوكولاتة الداكنة ، أي شخص؟

الصورة بواسطة أليكس وينر

ظهر منشور Hail to the Super Foods في الأصل في جامعة Spoon. يرجى زيارة Spoon University لمشاهدة المزيد من المنشورات مثل هذه.


حائل للشيف في عشاء البيت الأبيض

تناول الملوك والملكات والأمراء ورؤساء الوزراء والحكام العسكريون ورؤساء الوزراء ورؤساء الخارجية والأمريكيون جميعًا العشاء في أطباق سوفل وموسات ومقبلات وكاسرولات وأطباق لحم العجل لدى رئيس الطهاة في البيت الأبيض. على مدار 20 عامًا ، ابتكر هنري هالر المولود في سويسرا والمدرب عشاءًا حكوميًا رائعًا - عادة ما يكون واحدًا في الشهر - لإدارات جونسون ونيكسون وفورد وكارتر وريغان. وأحيانًا يعد وجبات الطعام للعائلات الأولى أيضًا.

يحافظ هالر ، 63 عامًا ، على هدوئه في أكثر المطابخ سخونة ، حتى عندما يعد وجبات الطعام تحت الإشراف المباشر لنانسي ريغان. من خلال التخطيط لعمله اليومي بعناية ، يتجنب الارتباك. في كل زيارة ، قال إن وزارة الخارجية تطلع المكتب الاجتماعي بالبيت الأبيض على عدد الأشخاص المدعوين وتفضيلاتهم الطهي والمحرمات في وقت مبكر بما يكفي للتخطيط للمستقبل.

إذا كان شخصًا قد تناول الطعام في البيت الأبيض من قبل ، فإن هالر يتحقق من ملفه للتأكد من أن الوجبة التي يخطط لها ليست من الوجبة التي قدمها الضيف سابقًا. ليس عليه التفكير في التكاليف. يرسل البيت الأبيض فواتير الطعام والنبيذ للوجبات تكريمًا لرؤساء الدول إلى وزارة الخارجية.

قال هالر: "بعد أن أقوم بإعداد القائمة ، تدخل السيدة ريغان". تقوم بمعاينة وجبات كاملة لوجبات العشاء الرسمية ، وتنتقد الزينة والصلصات. "نجرب بعض الأطباق ونطبخها في وقت مبكر. بمعرفة ما تريده ، توافق على التغييرات أو تقترحها. السيدات الأوائل يريدون الأشياء بطريقتهم. هذا امر عادي."

قبل ثلاثة أيام من مأدبة عشاء رسمية ، يضع هالر طلباته مع تجار مختارين قامت الخدمة السرية بفحصهم وتخليصهم. قال "لأسباب أمنية لن أقول كيف يصل الطعام من محلات البقالة".

قال هالر إنه لا يتلقى ضيوف العشاء الرسمي معاملة تفضيلية. لا يتلقى أمير ويلز طعامًا أو نبيذًا أفضل أو أغلى ثمناً من الشخصيات الدولية الأقل شهرة.

قال هالر: "الفصول تغير القائمة". "نحاول استخدام المنتجات الطازجة. بدعتنا هي الأطعمة الطازجة المحضرة في اللحظة الأخيرة للحفاظ على قيمتها الغذائية ".

لا أحد يحصل على حصص ثانية في عشاء الدولة. يأخذ جميع الضيوف المبالغ التي يريدونها من صواني الخادم الشخصي. يقدمون الطعام مرة واحدة فقط. يبدو أن البيت الأبيض يرى أن ضيوفه يجب أن يكونوا مليئين بأربع أطباق - الطبق الأول ، الطبق الرئيسي ، السلطة مع الجبن والحلوى.

على الرغم من أن الإثارة في هذه المناسبات قد تقلل من شهية الضيوف ، إلا أن هناك القليل من بقايا الطعام.

تحت قيادة هالر ، يوجد مساعد طاهٍ وطاهي حلويات وطاهي العائلة الأول ومضيف المطبخ وثلاثة طهاة.

لقد تغير الطعام الذي يقدمه البيت الأبيض على مر السنين. وقال هالر إنه يحاول الآن تقديم أطباق أخف وزنا وأقل من لحم البقر والمزيد من لحم العجل والدجاج والخضروات الطازجة. ركز هالر في الأصل على المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، وقد تبنى مطبخًا عالميًا على مر السنين ، مستعيرًا بشكل خاص من إيطاليا وفرنسا وألمانيا وأمريكا اللاتينية والصين.

"آخذ القليل من هنا والقليل من هناك. قال ، يمكنني الطهي بأي "لغة". تتخصص Haller في لحم السلطعون والكركند والروبيان. "عرضي التقديمي لهؤلاء مختلف. لديهم تصميمات مختلفة. "

قال هالر إن المطبخ الأمريكي يتحسن طوال الوقت. يطالب الأمريكيون بمزيد من الأطعمة المتنوعة من مناطق مختلفة. يتوفر المزيد من الخضروات الطازجة ". هذا البلد لديه "محار رائع ولحوم السلطعون - لا شيء أفضل في العالم - من Chesapeake والكركند من نيو إنجلاند."

على الرغم من أن حفلات العشاء الرسمية هي المسؤولية الرئيسية لـ Haller ، إلا أنه يتولى أحيانًا منصب رئيس الطهاة من العائلة الأولى. يتذكر هالر بعض المفضلات لدى الرؤساء والسيدات الأوائل.

أحب الرئيس جونسون الضلع المشوي من اللحم البقري ("كان يريد طعامه في تكساس. كل ما تفعله هو طهيه أكثر من اللازم") بينما استمتعت ليدي بيرد جونسون بالطعام الفرنسي ، كما فعل بات نيكسون ، الذي كان يحب الكريب المليء بلحم السلطعون.

كثيرًا ما طلب الرئيس نيكسون شريحة لحم مشوية مع سلطة الجرجير من Haller. قال هالر: "لم أرَ نيكسون قط يأكل الكاتشب على جبنه كما قال بعض الناس". أحب نيكسون كثيرًا سوفليه في جراند مارنييه ، "لكن الرئيس لم يأكله كثيرًا. أراد أن يحافظ على وزنه ".

في اليوم التالي لعشاء رسمي غني ، كان نيكسون يأكل دائمًا وجبة غداء خفيفة - مثل شريحة لحم الخاصرة مع الفاصوليا الخضراء وشرائح الطماطم ، أو صدور الدجاج المخبوزة لمدة 20 دقيقة مع عصير الليمون والأوريجانو والبقدونس المفروم والشيري. قال هالر إن خضرواته المفضلة كانت الكوسة.

قال هالر إن عائلة فورد لم تشكو أبدًا من تناول وجبة خلال العامين اللذين أمضياهما في البيت الأبيض. طلب الرئيس فورد في كثير من الأحيان شرائح لحم الخنزير المحشو بالخبز والبصل.

كان الرئيس كارتر مغرمًا بالدجاج المقلي الجنوبي والشواء الجنوبي. كان يحب بشكل خاص "أي شيء به الذرة ، مثل الذرة على قطعة خبز أو فريك." كما قدم هالر بامية كارتر مع زبدة الليمون وسمان مطهو في صلصة الكريمة.

يحب الرئيس ريغان أطباق لحم العجل والدجاج ، والموس مع الفواكه المختلفة ، وشراب الجريب فروت والأناناس. إنه يسعد بالوجبات البسيطة في أيامه الأولى ، مثل المعكرونة والجبن ، والتي تحرص السيدة ريغان على تقديمها بشكل متكرر. يقوم هالر أحيانًا بطهي وجبات خاصة للعائلة الأولى في مطبخ منفصل بالطابق الثاني من القصر.

أجزاء صغيرة لريجان

ما يدور في أذهان الناس يمكن أن يؤثر على الكمية التي يأكلونها. عادة ما يأكل الناس بشكل خفيف عندما يواجهون مشاكل كبيرة. لكن السيدة ريغان ، حتى في يوم عادي ، لا تأكل كثيرًا - فاكهة وربما بيضة على الإفطار ، وحساء وطبق رئيسي خفيف ، مثل سلطة الطاهي على الغداء. كل من هي والرئيس يأكلون أجزاء صغيرة.

جميع العائلات الأولى لديها عادات أكل منضبطة. وقال هالر إنهم نادرا ما داهموا الثلاجة لتناول وجبة خفيفة.

قال هالر: "من وقت لآخر ، كان لدينا رؤساء يتبعون أنظمة غذائية خاصة". كان جونسون يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الدهون بعد إجراء عملية المرارة. قال هالر إن ريجان يتمتع بصحة جيدة بعد عملية السرطان التي أجريت في الصيف الماضي و "يأكل كل شيء".

باستثناء رئاسة نيكسون ، جرت العادة منذ إدارة كينيدي على أن يقدم البيت الأبيض الخمور الأمريكية في المناسبات الرسمية. ظهرت نبيذ بوردو الفرنسي والشمبانيا والنبيذ الأبيض الألماني في عشاء ولاية نيكسون.

سياسة تقديم النبيذ في كاليفورنيا تسبق ريغان. في سنوات كارتر ، كان القصر التنفيذي يقدم ، في وقت أو آخر ، النبيذ من كل ولاية منتجة للنبيذ ، ولكن في المقام الأول نبيذ كاليفورنيا وشامبانيا نيويورك في عشاء الولاية. يحظى مطعم California Schramsberg Champagne بشعبية في وجبات العشاء في ولاية ريغان.

على مر السنين ، امتدح الرؤساء في الغالب لطهي هالر. قال هالر: "كانت هناك شكاوى قليلة من جميع الإدارات ، وكانت تلك الشكاوى بناءة".

دعا جونسون ذات مرة هالر إلى غرفة الطعام. أمام السيدة جونسون وابنته لوسي ، أخبر الطاهي بأدب ولكن بحزم ، "هنري ، إذا لم تتمكن من التخلص من جميع الخيوط ، من فضلك لا تخدمها لي مرة أخرى."

أدرك هالر أن النقد صحيح. قال هالر: "لقد كان على حق". "كان يجب علي إزالتها. كان الرئيس. لم يكن لديه الوقت لخلعهم. لا أعتقد أنني قدمت له الفاصوليا مرة أخرى ".

بعض حوادث المطبخ أمر لا مفر منه. يتذكر هالر أن إحدى غسالات الأواني قد انسكبت الصابون ذات مرة على السمكة الطازجة ، وكان هالر يخطط لخدمة شاه إيران في ذلك المساء في حفل عشاء رسمي.

"سرعان ما حصلت على المزيد من الأسماك جواً من نيويورك. لقد وصل في الوقت المناسب ليحقق الحفلة نجاحًا كبيرًا.

لن يتمكن سوى عدد قليل منهم من تناول أطباق هالر الشهية في عشاء ولاية البيت الأبيض. ولن يتلقى معظم الأمريكيين دعوة فاخرة لارتداء فستان طويل أو بدلة توكسيدو لحضور عشاء رسمي. لذلك ، يقدم هالر تلميحات مفيدة بحيث يمكن للجميع أن يصبحوا طهاة أفضل:

"يجب أن تركز. يستغرق الطهي وقتًا وبحثًا. يجب تحضير كل شيء في وقت مبكر. في فرنسا نسميها ميز إن بليس. احصل على قطع البصل هنا ، والطماطم هنا والثوم الخاص بك هنا. " تحركت يداه المقويتان من مكان إلى آخر فوق أكوام متخيلة من الأطعمة المجمعة. "يتطلب الأمر تدريبًا للحصول على البراعة. الأهم هو أنك مهتم بالطهي ".

أولئك الذين يشاركون هيلر حماسه في صنع أشهى المأكولات سيجدون الوصفات التالية ممتعة. تعتبر وصفات سلطة النخيل والملفوف الأحمر ولحم العجل بيكاتا من وصفات هالر. والباقي وصفات يطلبها البيت الأبيض بشكل متكرر.


حائل للشيف في عشاء البيت الأبيض

تناول الملوك والملكات والأمراء ورؤساء الوزراء والحكام العسكريون ورؤساء الوزراء ورؤساء الخارجية والأمريكيون جميعًا العشاء في أطباق سوفل وموسات ومقبلات وكاسرولات وأطباق لحم العجل لدى رئيس الطهاة في البيت الأبيض. على مدار 20 عامًا ، كان هنري هالر المولود في سويسرا والذي تلقى تدريبًا يقدم وجبات عشاء رسمية مذهلة - عادة ما تكون واحدة في الشهر - لإدارات جونسون ونيكسون وفورد وكارتر وريغان. وأحيانًا يعد وجبات الطعام للعائلات الأولى أيضًا.

يحافظ هالر ، 63 عامًا ، على هدوئه في أكثر المطابخ سخونة ، حتى عندما يعد وجبات الطعام تحت الإشراف المباشر لنانسي ريغان. من خلال التخطيط لعمله اليومي بعناية ، يتجنب الارتباك. في كل زيارة ، قال إن وزارة الخارجية تطلع المكتب الاجتماعي بالبيت الأبيض على عدد الأشخاص المدعوين وتفضيلاتهم الطهي والمحرمات في وقت مبكر بما يكفي للتخطيط للمستقبل.

إذا كان شخصًا قد تناول الطعام في البيت الأبيض من قبل ، فإن هالر يتحقق من ملفه للتأكد من أن الوجبة التي يخطط لها ليست من الوجبة التي قدمها الضيف سابقًا. ليس عليه التفكير في التكاليف. يرسل البيت الأبيض فواتير الطعام والنبيذ للوجبات تكريمًا لرؤساء الدول إلى وزارة الخارجية.

قال هالر: "بعد أن أقوم بإعداد القائمة ، تدخل السيدة ريغان". تقوم بمعاينة وجبات كاملة لوجبات العشاء الرسمية ، وتنتقد الزينة والصلصات. "نجرب بعض الأطباق ونطبخها في وقت مبكر. بمعرفة ما تريده ، توافق على التغييرات أو تقترحها. السيدات الأوائل يريدون الأشياء بطريقتهم. هذا امر عادي."

قبل ثلاثة أيام من مأدبة عشاء رسمية ، يضع هالر طلباته مع تجار مختارين قامت الخدمة السرية بفحصهم وتخليصهم. قال "لأسباب أمنية لن أقول كيف يصل الطعام من محلات البقالة".

قال هالر إنه لا يتلقى ضيوف العشاء الرسمي معاملة تفضيلية. لا يتلقى أمير ويلز طعامًا أو نبيذًا أفضل أو أغلى ثمناً من الشخصيات الدولية الأقل شهرة.

قال هالر "الفصول تغير القائمة". "نحاول استخدام المنتجات الطازجة. بدعتنا هي الأطعمة الطازجة المحضرة في اللحظة الأخيرة للحفاظ على قيمتها الغذائية ".

لا أحد يحصل على حصص ثانية في عشاء الدولة. يأخذ جميع الضيوف المبالغ التي يريدونها من صواني الخادم الشخصي. يقدمون الطعام مرة واحدة فقط. يبدو أن البيت الأبيض يرى أن ضيوفه يجب أن يكونوا مليئين بأربع أطباق - الطبق الأول ، الطبق الرئيسي ، السلطة مع الجبن والحلوى.

على الرغم من أن الإثارة في هذه المناسبات قد تقلل من شهية الضيوف ، إلا أن هناك القليل من بقايا الطعام.

تحت قيادة هالر ، يوجد مساعد طاهٍ وطاهي حلويات وطاهي العائلة الأول ومضيف المطبخ وثلاثة طهاة.

لقد تغير الطعام الذي يقدمه البيت الأبيض على مر السنين. وقال هالر إنه يحاول الآن تقديم أطباق أخف وزنا وأقل من لحم البقر والمزيد من لحم العجل والدجاج والخضروات الطازجة. ركز هالر في الأصل على المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، وقد تبنى مطبخًا عالميًا على مر السنين ، مستعيرًا بشكل خاص من إيطاليا وفرنسا وألمانيا وأمريكا اللاتينية والصين.

"آخذ القليل من هنا والقليل من هناك. قال ، يمكنني الطهي بأي "لغة". تشمل تخصصات Haller شرائح لحم السلطعون والكركند والروبيان. "عرضي التقديمي لهؤلاء مختلف. لديهم تصميمات مختلفة. "

قال هالر إن المطبخ الأمريكي يتحسن طوال الوقت. يطالب الأمريكيون بمزيد من الأطعمة المتنوعة من مناطق مختلفة. يتوفر المزيد من الخضروات الطازجة ". هذا البلد لديه "محار رائع ولحوم السلطعون - لا شيء أفضل في العالم - من Chesapeake والكركند من نيو إنجلاند."

على الرغم من أن حفلات العشاء الرسمية هي المسؤولية الرئيسية لـ Haller ، إلا أنه يتولى أحيانًا منصب رئيس الطهاة من العائلة الأولى. يتذكر هالر بعض المفضلات لدى الرؤساء والسيدات الأوائل.

أحب الرئيس جونسون الضلع المشوي من اللحم البقري ("كان يريد طعامه في تكساس. كل ما تفعله هو الإفراط في طهيه.") بينما استمتعت ليدي بيرد جونسون بالطعام الفرنسي ، كما فعل بات نيكسون ، الذي أحب بشكل خاص الكريب المليء بلحم السلطعون.

كثيرًا ما طلب الرئيس نيكسون شريحة لحم مشوية مع سلطة الجرجير من Haller. قال هالر: "لم أرَ نيكسون قط يأكل الكاتشب على جبنه كما قال بعض الناس". أحب نيكسون كثيرًا سوفليه في جراند مارنييه ، "لكن الرئيس لم يأكله كثيرًا. أراد أن يحافظ على وزنه ".

في اليوم التالي لعشاء رسمي غني ، كان نيكسون يأكل دائمًا وجبة غداء خفيفة - مثل شريحة لحم الخاصرة مع الفاصوليا الخضراء وشرائح الطماطم ، أو صدور الدجاج المخبوزة لمدة 20 دقيقة مع عصير الليمون والأوريجانو والبقدونس المفروم والشيري. قال هالر إن خضرواته المفضلة كانت الكوسة.

قال هالر إن عائلة فورد لم تشتك أبدًا من وجبة طوال العامين اللذين قضاهما في البيت الأبيض. طلب الرئيس فورد في كثير من الأحيان شرائح لحم الخنزير المحشوة بالخبز والبصل.

كان الرئيس كارتر مغرمًا بالدجاج المقلي الجنوبي والشواء الجنوبي. كان يحب بشكل خاص "أي شيء به الذرة ، مثل الذرة على قطعة خبز أو فريك." كما قدم هالر بامية كارتر مع زبدة الليمون وسمان مطهو في صلصة الكريمة.

يحب الرئيس ريغان أطباق لحم العجل والدجاج ، والموس مع الفواكه المختلفة ، وشراب الجريب فروت والأناناس. إنه يسعد بالوجبات البسيطة في أيامه الأولى ، مثل المعكرونة والجبن ، والتي تحرص السيدة ريغان على تقديمها بشكل متكرر. يقوم هالر أحيانًا بطهي وجبات خاصة للعائلة الأولى في مطبخ منفصل بالطابق الثاني من القصر.

أجزاء صغيرة لريجان

ما يدور في أذهان الناس يمكن أن يؤثر على الكمية التي يأكلونها. عادة ما يأكل الناس بشكل خفيف عندما يواجهون مشاكل كبيرة. لكن السيدة ريغان ، حتى في يوم عادي ، لا تأكل كثيرًا - فاكهة وربما بيضة على الإفطار ، وحساء وطبق رئيسي خفيف ، مثل سلطة الطاهي على الغداء. كل من هي والرئيس يأكلون أجزاء صغيرة.

جميع العائلات الأولى لديها عادات أكل منضبطة. وقال هالر إنهم نادرا ما داهموا الثلاجة لتناول وجبة خفيفة.

قال هالر: "من وقت لآخر ، كان لدينا رؤساء يتبعون أنظمة غذائية خاصة". كان جونسون يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الدهون بعد إجراء عملية المرارة. قال هالر إن ريجان يتمتع بصحة جيدة بعد عملية السرطان التي أجريت في الصيف الماضي و "يأكل كل شيء".

باستثناء رئاسة نيكسون ، جرت العادة منذ إدارة كينيدي على أن يقدم البيت الأبيض الخمور الأمريكية في المناسبات الرسمية. ظهرت نبيذ بوردو الفرنسي والشمبانيا والنبيذ الأبيض الألماني في عشاء ولاية نيكسون.

سياسة تقديم النبيذ في كاليفورنيا تسبق ريغان. في سنوات كارتر ، كان القصر التنفيذي يقدم ، في وقت أو آخر ، النبيذ من كل ولاية منتجة للنبيذ ، ولكن في المقام الأول نبيذ كاليفورنيا وشامبانيا نيويورك في عشاء الولاية. يحظى مطعم California Schramsberg Champagne بشعبية في وجبات العشاء في ولاية ريغان.

على مر السنين ، امتدح الرؤساء في الغالب لطهي هالر. قال هالر: "كانت هناك شكاوى قليلة من جميع الإدارات ، وكانت تلك الشكاوى بناءة".

دعا جونسون ذات مرة هالر إلى غرفة الطعام. أمام السيدة جونسون وابنته لوسي ، أخبر الطاهي بأدب ولكن بحزم ، "هنري ، إذا لم تتمكن من التخلص من جميع الخيوط ، من فضلك لا تخدمها لي مرة أخرى."

أدرك هالر أن النقد صحيح. قال هالر: "لقد كان على حق". "كان يجب علي إزالتها. كان الرئيس. لم يكن لديه الوقت لخلعهم. لا أعتقد أنني قدمت له الفاصوليا مرة أخرى ".

بعض حوادث المطبخ أمر لا مفر منه. يتذكر هالر أن إحدى غسالات الأواني قد انسكبت الصابون ذات مرة على السمكة الطازجة ، وكان هالر يخطط لخدمة شاه إيران في ذلك المساء في حفل عشاء رسمي.

"سرعان ما حصلت على المزيد من الأسماك جواً من نيويورك. لقد وصل في الوقت المناسب ليحقق الحفلة نجاحًا كبيرًا.

لن يتمكن سوى عدد قليل منهم من تناول أطباق هالر الشهية في عشاء ولاية البيت الأبيض. ولن يتلقى معظم الأمريكيين دعوة فاخرة لارتداء فستان طويل أو بدلة توكسيدو لحضور عشاء رسمي. لذلك ، يقدم هالر تلميحات مفيدة بحيث يمكن للجميع أن يصبحوا طهاة أفضل:

"يجب أن تركز. يستغرق الطهي وقتًا وبحثًا. يجب تحضير كل شيء في وقت مبكر. في فرنسا نسميها ميز إن بليس. احصل على قطع البصل هنا ، والطماطم هنا والثوم الخاص بك هنا. " تحركت يداه المقويتان من مكان إلى آخر فوق أكوام متخيلة من الأطعمة المجمعة. "يتطلب الأمر تدريبًا للحصول على البراعة. الأهم هو أنك مهتم بالطهي ".

أولئك الذين يشاركون هيلر حماسه في صنع أشهى المأكولات سيجدون الوصفات التالية ممتعة. تعتبر وصفات سلطة النخيل والملفوف الأحمر ولحم العجل بيكاتا من وصفات هالر. والباقي وصفات يطلبها البيت الأبيض بشكل متكرر.


حائل للشيف في عشاء البيت الأبيض

تناول الملوك والملكات والأمراء ورؤساء الوزراء والحكام العسكريون ورؤساء الوزراء ورؤساء الخارجية والأمريكيون جميعًا العشاء في أطباق سوفل وموسات ومقبلات وكاسرولات وأطباق لحم العجل لدى رئيس الطهاة في البيت الأبيض. على مدار 20 عامًا ، كان هنري هالر المولود في سويسرا والذي تلقى تدريبًا يقدم وجبات عشاء رسمية مذهلة - عادة ما تكون واحدة في الشهر - لإدارات جونسون ونيكسون وفورد وكارتر وريغان. وأحيانًا يعد وجبات الطعام للعائلات الأولى أيضًا.

يحافظ هالر ، 63 عامًا ، على هدوئه في أكثر المطابخ سخونة ، حتى عندما يعد وجبات الطعام تحت الإشراف المباشر لنانسي ريغان. من خلال التخطيط لعمله اليومي بعناية ، يتجنب الارتباك. في كل زيارة ، قال إن وزارة الخارجية تطلع المكتب الاجتماعي بالبيت الأبيض على عدد الأشخاص المدعوين وتفضيلاتهم الطهي والمحرمات في وقت مبكر بما يكفي للتخطيط للمستقبل.

إذا كان شخصًا قد تناول الطعام في البيت الأبيض من قبل ، فإن هالر يتحقق من ملفه للتأكد من أن الوجبة التي يخطط لها ليست من الوجبة التي قدمها الضيف سابقًا. ليس عليه التفكير في التكاليف. يرسل البيت الأبيض فواتير الطعام والنبيذ للوجبات تكريمًا لرؤساء الدول إلى وزارة الخارجية.

قال هالر: "بعد أن أقوم بإعداد القائمة ، تدخل السيدة ريغان". تقوم بمعاينة وجبات كاملة لوجبات العشاء الرسمية ، وتنتقد الزينة والصلصات. "نجرب بعض الأطباق ونطبخها في وقت مبكر. بمعرفة ما تريده ، توافق على التغييرات أو تقترحها. السيدات الأوائل يريدون الأشياء بطريقتهم. هذا امر عادي."

قبل ثلاثة أيام من مأدبة عشاء رسمية ، يضع هالر طلباته مع تجار مختارين قامت الخدمة السرية بفحصهم وتخليصهم. قال "لأسباب أمنية لن أقول كيف يصل الطعام من محلات البقالة".

قال هالر إنه لا يتلقى ضيوف العشاء الرسمي معاملة تفضيلية. لا يتلقى أمير ويلز طعامًا أو نبيذًا أفضل أو أغلى ثمناً من الشخصيات الدولية الأقل شهرة.

قال هالر "الفصول تغير القائمة". "نحاول استخدام المنتجات الطازجة. بدعتنا هي الأطعمة الطازجة المحضرة في اللحظة الأخيرة للحفاظ على قيمتها الغذائية ".

لا أحد يحصل على حصص ثانية في عشاء الدولة. يأخذ جميع الضيوف المبالغ التي يريدونها من صواني الخادم الشخصي. يقدمون الطعام مرة واحدة فقط. يبدو أن البيت الأبيض يرى أن ضيوفه يجب أن يكونوا مليئين بأربع أطباق - الطبق الأول ، الطبق الرئيسي ، السلطة مع الجبن والحلوى.

على الرغم من أن الإثارة في هذه المناسبات قد تقلل من شهية الضيوف ، إلا أن هناك القليل من بقايا الطعام.

تحت قيادة هالر ، يوجد مساعد طاهٍ وطاهي حلويات وطاهي العائلة الأول ومضيف المطبخ وثلاثة طهاة.

لقد تغير الطعام الذي يقدمه البيت الأبيض على مر السنين. وقال هالر إنه يحاول الآن تقديم أطباق أخف وزنا وأقل من لحم البقر والمزيد من لحم العجل والدجاج والخضروات الطازجة. ركز هالر في الأصل على المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، وقد تبنى مطبخًا عالميًا على مر السنين ، مستعيرًا بشكل خاص من إيطاليا وفرنسا وألمانيا وأمريكا اللاتينية والصين.

"آخذ القليل من هنا والقليل من هناك. قال ، يمكنني الطهي بأي "لغة". تشمل تخصصات Haller شرائح لحم السلطعون والكركند والروبيان. "عرضي التقديمي لهؤلاء مختلف. لديهم تصميمات مختلفة. "

قال هالر إن المطبخ الأمريكي يتحسن طوال الوقت. يطالب الأمريكيون بمزيد من الأطعمة المتنوعة من مناطق مختلفة. يتوفر المزيد من الخضروات الطازجة ". هذا البلد لديه "محار رائع ولحوم السلطعون - لا شيء أفضل في العالم - من Chesapeake والكركند من نيو إنجلاند."

على الرغم من أن حفلات العشاء الرسمية هي المسؤولية الرئيسية لـ Haller ، إلا أنه يتولى أحيانًا منصب رئيس الطهاة من العائلة الأولى. يتذكر هالر بعض المفضلات لدى الرؤساء والسيدات الأوائل.

أحب الرئيس جونسون الضلع المشوي من اللحم البقري ("كان يريد طعامه في تكساس. كل ما تفعله هو الإفراط في طهيه.") بينما استمتعت ليدي بيرد جونسون بالطعام الفرنسي ، كما فعل بات نيكسون ، الذي أحب بشكل خاص الكريب المليء بلحم السلطعون.

كثيرًا ما طلب الرئيس نيكسون شريحة لحم مشوية مع سلطة الجرجير من Haller. قال هالر: "لم أرَ نيكسون قط يأكل الكاتشب على جبنه كما قال بعض الناس". أحب نيكسون كثيرًا سوفليه في جراند مارنييه ، "لكن الرئيس لم يأكله كثيرًا. أراد أن يحافظ على وزنه ".

في اليوم التالي لعشاء رسمي غني ، كان نيكسون يأكل دائمًا وجبة غداء خفيفة - مثل شريحة لحم الخاصرة مع الفاصوليا الخضراء وشرائح الطماطم ، أو صدور الدجاج المخبوزة لمدة 20 دقيقة مع عصير الليمون والأوريجانو والبقدونس المفروم والشيري. قال هالر إن خضرواته المفضلة كانت الكوسة.

قال هالر إن عائلة فورد لم تشتك أبدًا من وجبة طوال العامين اللذين قضاهما في البيت الأبيض. طلب الرئيس فورد في كثير من الأحيان شرائح لحم الخنزير المحشوة بالخبز والبصل.

كان الرئيس كارتر مغرمًا بالدجاج المقلي الجنوبي والشواء الجنوبي. كان يحب بشكل خاص "أي شيء به الذرة ، مثل الذرة على قطعة خبز أو فريك." كما قدم هالر بامية كارتر مع زبدة الليمون وسمان مطهو في صلصة الكريمة.

يحب الرئيس ريغان أطباق لحم العجل والدجاج ، والموس مع الفواكه المختلفة ، وشراب الجريب فروت والأناناس. إنه يسعد بالوجبات البسيطة في أيامه الأولى ، مثل المعكرونة والجبن ، والتي تحرص السيدة ريغان على تقديمها بشكل متكرر. يقوم هالر أحيانًا بطهي وجبات خاصة للعائلة الأولى في مطبخ منفصل بالطابق الثاني من القصر.

أجزاء صغيرة لريجان

ما يدور في أذهان الناس يمكن أن يؤثر على الكمية التي يأكلونها. عادة ما يأكل الناس بشكل خفيف عندما يواجهون مشاكل كبيرة. لكن السيدة ريغان ، حتى في يوم عادي ، لا تأكل كثيرًا - فاكهة وربما بيضة على الإفطار ، وحساء وطبق رئيسي خفيف ، مثل سلطة الطاهي على الغداء. كل من هي والرئيس يأكلون أجزاء صغيرة.

جميع العائلات الأولى لديها عادات أكل منضبطة. وقال هالر إنهم نادرا ما داهموا الثلاجة لتناول وجبة خفيفة.

قال هالر: "من وقت لآخر ، كان لدينا رؤساء يتبعون أنظمة غذائية خاصة". كان جونسون يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الدهون بعد إجراء عملية المرارة. قال هالر إن ريجان يتمتع بصحة جيدة بعد عملية السرطان التي أجريت في الصيف الماضي و "يأكل كل شيء".

باستثناء رئاسة نيكسون ، جرت العادة منذ إدارة كينيدي على أن يقدم البيت الأبيض الخمور الأمريكية في المناسبات الرسمية. ظهرت نبيذ بوردو الفرنسي والشمبانيا والنبيذ الأبيض الألماني في عشاء ولاية نيكسون.

سياسة تقديم النبيذ في كاليفورنيا تسبق ريغان. في سنوات كارتر ، كان القصر التنفيذي يقدم ، في وقت أو آخر ، النبيذ من كل ولاية منتجة للنبيذ ، ولكن في المقام الأول نبيذ كاليفورنيا وشامبانيا نيويورك في عشاء الولاية. يحظى مطعم California Schramsberg Champagne بشعبية في وجبات العشاء في ولاية ريغان.

على مر السنين ، امتدح الرؤساء في الغالب لطهي هالر. قال هالر: "كانت هناك شكاوى قليلة من جميع الإدارات ، وكانت تلك الشكاوى بناءة".

دعا جونسون ذات مرة هالر إلى غرفة الطعام. أمام السيدة جونسون وابنته لوسي ، أخبر الطاهي بأدب ولكن بحزم ، "هنري ، إذا لم تتمكن من التخلص من جميع الخيوط ، من فضلك لا تخدمها لي مرة أخرى."

أدرك هالر أن النقد صحيح. قال هالر: "لقد كان على حق". "كان يجب علي إزالتها. كان الرئيس. لم يكن لديه الوقت لخلعهم. لا أعتقد أنني قدمت له الفاصوليا مرة أخرى ".

بعض حوادث المطبخ أمر لا مفر منه. يتذكر هالر أن إحدى غسالات الأواني قد انسكبت الصابون ذات مرة على السمكة الطازجة ، وكان هالر يخطط لخدمة شاه إيران في ذلك المساء في حفل عشاء رسمي.

"سرعان ما حصلت على المزيد من الأسماك جواً من نيويورك. لقد وصل في الوقت المناسب ليحقق الحفلة نجاحًا كبيرًا.

لن يتمكن سوى عدد قليل منهم من تناول أطباق هالر الشهية في عشاء ولاية البيت الأبيض. ولن يتلقى معظم الأمريكيين دعوة فاخرة لارتداء فستان طويل أو بدلة توكسيدو لحضور عشاء رسمي. لذلك ، يقدم هالر تلميحات مفيدة بحيث يمكن للجميع أن يصبحوا طهاة أفضل:

"يجب أن تركز. يستغرق الطهي وقتًا وبحثًا. يجب تحضير كل شيء في وقت مبكر. في فرنسا نسميها ميز إن بليس. احصل على قطع البصل هنا ، والطماطم هنا والثوم الخاص بك هنا. " تحركت يداه المقويتان من مكان إلى آخر فوق أكوام متخيلة من الأطعمة المجمعة. "يتطلب الأمر تدريبًا للحصول على البراعة. الأهم هو أنك مهتم بالطهي ".

أولئك الذين يشاركون هيلر حماسه في صنع أشهى المأكولات سيجدون الوصفات التالية ممتعة. تعتبر وصفات سلطة النخيل والملفوف الأحمر ولحم العجل بيكاتا من وصفات هالر. والباقي وصفات يطلبها البيت الأبيض بشكل متكرر.


حائل للشيف في عشاء البيت الأبيض

تناول الملوك والملكات والأمراء ورؤساء الوزراء والحكام العسكريون ورؤساء الوزراء ورؤساء الخارجية والأمريكيون جميعًا العشاء في أطباق سوفل وموسات ومقبلات وكاسرولات وأطباق لحم العجل لدى رئيس الطهاة في البيت الأبيض. على مدار 20 عامًا ، كان هنري هالر المولود في سويسرا والذي تلقى تدريبًا يقدم وجبات عشاء رسمية مذهلة - عادة ما تكون واحدة في الشهر - لإدارات جونسون ونيكسون وفورد وكارتر وريغان. وأحيانًا يعد وجبات الطعام للعائلات الأولى أيضًا.

يحافظ هالر ، 63 عامًا ، على هدوئه في أكثر المطابخ سخونة ، حتى عندما يعد وجبات الطعام تحت الإشراف المباشر لنانسي ريغان. من خلال التخطيط لعمله اليومي بعناية ، يتجنب الارتباك. في كل زيارة ، قال إن وزارة الخارجية تطلع المكتب الاجتماعي بالبيت الأبيض على عدد الأشخاص المدعوين وتفضيلاتهم الطهي والمحرمات في وقت مبكر بما يكفي للتخطيط للمستقبل.

إذا كان شخصًا قد تناول الطعام في البيت الأبيض من قبل ، فإن هالر يتحقق من ملفه للتأكد من أن الوجبة التي يخطط لها ليست من الوجبة التي قدمها الضيف سابقًا. ليس عليه التفكير في التكاليف. يرسل البيت الأبيض فواتير الطعام والنبيذ للوجبات تكريمًا لرؤساء الدول إلى وزارة الخارجية.

قال هالر: "بعد أن أقوم بإعداد القائمة ، تدخل السيدة ريغان". تقوم بمعاينة وجبات كاملة لوجبات العشاء الرسمية ، وتنتقد الزينة والصلصات. "نجرب بعض الأطباق ونطبخها في وقت مبكر. بمعرفة ما تريده ، توافق على التغييرات أو تقترحها. السيدات الأوائل يريدون الأشياء بطريقتهم. هذا امر عادي."

قبل ثلاثة أيام من مأدبة عشاء رسمية ، يضع هالر طلباته مع تجار مختارين قامت الخدمة السرية بفحصهم وتخليصهم. قال "لأسباب أمنية لن أقول كيف يصل الطعام من محلات البقالة".

قال هالر إنه لا يتلقى ضيوف العشاء الرسمي معاملة تفضيلية. لا يتلقى أمير ويلز طعامًا أو نبيذًا أفضل أو أغلى ثمناً من الشخصيات الدولية الأقل شهرة.

قال هالر "الفصول تغير القائمة". "نحاول استخدام المنتجات الطازجة. بدعتنا هي الأطعمة الطازجة المحضرة في اللحظة الأخيرة للحفاظ على قيمتها الغذائية ".

لا أحد يحصل على حصص ثانية في عشاء الدولة. يأخذ جميع الضيوف المبالغ التي يريدونها من صواني الخادم الشخصي. يقدمون الطعام مرة واحدة فقط. يبدو أن البيت الأبيض يرى أن ضيوفه يجب أن يكونوا مليئين بأربع أطباق - الطبق الأول ، الطبق الرئيسي ، السلطة مع الجبن والحلوى.

على الرغم من أن الإثارة في هذه المناسبات قد تقلل من شهية الضيوف ، إلا أن هناك القليل من بقايا الطعام.

تحت قيادة هالر ، يوجد مساعد طاهٍ وطاهي حلويات وطاهي العائلة الأول ومضيف المطبخ وثلاثة طهاة.

لقد تغير الطعام الذي يقدمه البيت الأبيض على مر السنين. وقال هالر إنه يحاول الآن تقديم أطباق أخف وزنا وأقل من لحم البقر والمزيد من لحم العجل والدجاج والخضروات الطازجة. ركز هالر في الأصل على المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، وقد تبنى مطبخًا عالميًا على مر السنين ، مستعيرًا بشكل خاص من إيطاليا وفرنسا وألمانيا وأمريكا اللاتينية والصين.

"آخذ القليل من هنا والقليل من هناك. قال ، يمكنني الطهي بأي "لغة". تشمل تخصصات Haller شرائح لحم السلطعون والكركند والروبيان. "عرضي التقديمي لهؤلاء مختلف. لديهم تصميمات مختلفة. "

قال هالر إن المطبخ الأمريكي يتحسن طوال الوقت. يطالب الأمريكيون بمزيد من الأطعمة المتنوعة من مناطق مختلفة. يتوفر المزيد من الخضروات الطازجة ". هذا البلد لديه "محار رائع ولحوم السلطعون - لا شيء أفضل في العالم - من Chesapeake والكركند من نيو إنجلاند."

على الرغم من أن حفلات العشاء الرسمية هي المسؤولية الرئيسية لـ Haller ، إلا أنه يتولى أحيانًا منصب رئيس الطهاة من العائلة الأولى. يتذكر هالر بعض المفضلات لدى الرؤساء والسيدات الأوائل.

أحب الرئيس جونسون الضلع المشوي من اللحم البقري ("كان يريد طعامه في تكساس. كل ما تفعله هو الإفراط في طهيه.") بينما استمتعت ليدي بيرد جونسون بالطعام الفرنسي ، كما فعل بات نيكسون ، الذي أحب بشكل خاص الكريب المليء بلحم السلطعون.

كثيرًا ما طلب الرئيس نيكسون شريحة لحم مشوية مع سلطة الجرجير من Haller. قال هالر: "لم أرَ نيكسون قط يأكل الكاتشب على جبنه كما قال بعض الناس". أحب نيكسون كثيرًا سوفليه في جراند مارنييه ، "لكن الرئيس لم يأكله كثيرًا. أراد أن يحافظ على وزنه ".

في اليوم التالي لعشاء رسمي غني ، كان نيكسون يأكل دائمًا وجبة غداء خفيفة - مثل شريحة لحم الخاصرة مع الفاصوليا الخضراء وشرائح الطماطم ، أو صدور الدجاج المخبوزة لمدة 20 دقيقة مع عصير الليمون والأوريجانو والبقدونس المفروم والشيري. قال هالر إن خضرواته المفضلة كانت الكوسة.

قال هالر إن عائلة فورد لم تشتك أبدًا من وجبة طوال العامين اللذين قضاهما في البيت الأبيض. طلب الرئيس فورد في كثير من الأحيان شرائح لحم الخنزير المحشوة بالخبز والبصل.

كان الرئيس كارتر مغرمًا بالدجاج المقلي الجنوبي والشواء الجنوبي. كان يحب بشكل خاص "أي شيء به الذرة ، مثل الذرة على قطعة خبز أو فريك." كما قدم هالر بامية كارتر مع زبدة الليمون وسمان مطهو في صلصة الكريمة.

يحب الرئيس ريغان أطباق لحم العجل والدجاج ، والموس مع الفواكه المختلفة ، وشراب الجريب فروت والأناناس. إنه يسعد بالوجبات البسيطة في أيامه الأولى ، مثل المعكرونة والجبن ، والتي تحرص السيدة ريغان على تقديمها بشكل متكرر. يقوم هالر أحيانًا بطهي وجبات خاصة للعائلة الأولى في مطبخ منفصل بالطابق الثاني من القصر.

أجزاء صغيرة لريجان

ما يدور في أذهان الناس يمكن أن يؤثر على الكمية التي يأكلونها. عادة ما يأكل الناس بشكل خفيف عندما يواجهون مشاكل كبيرة. لكن السيدة ريغان ، حتى في يوم عادي ، لا تأكل كثيرًا - فاكهة وربما بيضة على الإفطار ، وحساء وطبق رئيسي خفيف ، مثل سلطة الطاهي على الغداء. كل من هي والرئيس يأكلون أجزاء صغيرة.

جميع العائلات الأولى لديها عادات أكل منضبطة. وقال هالر إنهم نادرا ما داهموا الثلاجة لتناول وجبة خفيفة.

قال هالر: "من وقت لآخر ، كان لدينا رؤساء يتبعون أنظمة غذائية خاصة". كان جونسون يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الدهون بعد إجراء عملية المرارة. قال هالر إن ريجان يتمتع بصحة جيدة بعد عملية السرطان التي أجريت في الصيف الماضي و "يأكل كل شيء".

باستثناء رئاسة نيكسون ، جرت العادة منذ إدارة كينيدي على أن يقدم البيت الأبيض الخمور الأمريكية في المناسبات الرسمية. ظهرت نبيذ بوردو الفرنسي والشمبانيا والنبيذ الأبيض الألماني في عشاء ولاية نيكسون.

سياسة تقديم النبيذ في كاليفورنيا تسبق ريغان. في سنوات كارتر ، كان القصر التنفيذي يقدم ، في وقت أو آخر ، النبيذ من كل ولاية منتجة للنبيذ ، ولكن في المقام الأول نبيذ كاليفورنيا وشامبانيا نيويورك في عشاء الولاية.يحظى مطعم California Schramsberg Champagne بشعبية في وجبات العشاء في ولاية ريغان.

على مر السنين ، امتدح الرؤساء في الغالب لطهي هالر. قال هالر: "كانت هناك شكاوى قليلة من جميع الإدارات ، وكانت تلك الشكاوى بناءة".

دعا جونسون ذات مرة هالر إلى غرفة الطعام. أمام السيدة جونسون وابنته لوسي ، أخبر الطاهي بأدب ولكن بحزم ، "هنري ، إذا لم تتمكن من التخلص من جميع الخيوط ، من فضلك لا تخدمها لي مرة أخرى."

أدرك هالر أن النقد صحيح. قال هالر: "لقد كان على حق". "كان يجب علي إزالتها. كان الرئيس. لم يكن لديه الوقت لخلعهم. لا أعتقد أنني قدمت له الفاصوليا مرة أخرى ".

بعض حوادث المطبخ أمر لا مفر منه. يتذكر هالر أن إحدى غسالات الأواني قد انسكبت الصابون ذات مرة على السمكة الطازجة ، وكان هالر يخطط لخدمة شاه إيران في ذلك المساء في حفل عشاء رسمي.

"سرعان ما حصلت على المزيد من الأسماك جواً من نيويورك. لقد وصل في الوقت المناسب ليحقق الحفلة نجاحًا كبيرًا.

لن يتمكن سوى عدد قليل منهم من تناول أطباق هالر الشهية في عشاء ولاية البيت الأبيض. ولن يتلقى معظم الأمريكيين دعوة فاخرة لارتداء فستان طويل أو بدلة توكسيدو لحضور عشاء رسمي. لذلك ، يقدم هالر تلميحات مفيدة بحيث يمكن للجميع أن يصبحوا طهاة أفضل:

"يجب أن تركز. يستغرق الطهي وقتًا وبحثًا. يجب تحضير كل شيء في وقت مبكر. في فرنسا نسميها ميز إن بليس. احصل على قطع البصل هنا ، والطماطم هنا والثوم الخاص بك هنا. " تحركت يداه المقويتان من مكان إلى آخر فوق أكوام متخيلة من الأطعمة المجمعة. "يتطلب الأمر تدريبًا للحصول على البراعة. الأهم هو أنك مهتم بالطهي ".

أولئك الذين يشاركون هيلر حماسه في صنع أشهى المأكولات سيجدون الوصفات التالية ممتعة. تعتبر وصفات سلطة النخيل والملفوف الأحمر ولحم العجل بيكاتا من وصفات هالر. والباقي وصفات يطلبها البيت الأبيض بشكل متكرر.


حائل للشيف في عشاء البيت الأبيض

تناول الملوك والملكات والأمراء ورؤساء الوزراء والحكام العسكريون ورؤساء الوزراء ورؤساء الخارجية والأمريكيون جميعًا العشاء في أطباق سوفل وموسات ومقبلات وكاسرولات وأطباق لحم العجل لدى رئيس الطهاة في البيت الأبيض. على مدار 20 عامًا ، كان هنري هالر المولود في سويسرا والذي تلقى تدريبًا يقدم وجبات عشاء رسمية مذهلة - عادة ما تكون واحدة في الشهر - لإدارات جونسون ونيكسون وفورد وكارتر وريغان. وأحيانًا يعد وجبات الطعام للعائلات الأولى أيضًا.

يحافظ هالر ، 63 عامًا ، على هدوئه في أكثر المطابخ سخونة ، حتى عندما يعد وجبات الطعام تحت الإشراف المباشر لنانسي ريغان. من خلال التخطيط لعمله اليومي بعناية ، يتجنب الارتباك. في كل زيارة ، قال إن وزارة الخارجية تطلع المكتب الاجتماعي بالبيت الأبيض على عدد الأشخاص المدعوين وتفضيلاتهم الطهي والمحرمات في وقت مبكر بما يكفي للتخطيط للمستقبل.

إذا كان شخصًا قد تناول الطعام في البيت الأبيض من قبل ، فإن هالر يتحقق من ملفه للتأكد من أن الوجبة التي يخطط لها ليست من الوجبة التي قدمها الضيف سابقًا. ليس عليه التفكير في التكاليف. يرسل البيت الأبيض فواتير الطعام والنبيذ للوجبات تكريمًا لرؤساء الدول إلى وزارة الخارجية.

قال هالر: "بعد أن أقوم بإعداد القائمة ، تدخل السيدة ريغان". تقوم بمعاينة وجبات كاملة لوجبات العشاء الرسمية ، وتنتقد الزينة والصلصات. "نجرب بعض الأطباق ونطبخها في وقت مبكر. بمعرفة ما تريده ، توافق على التغييرات أو تقترحها. السيدات الأوائل يريدون الأشياء بطريقتهم. هذا امر عادي."

قبل ثلاثة أيام من مأدبة عشاء رسمية ، يضع هالر طلباته مع تجار مختارين قامت الخدمة السرية بفحصهم وتخليصهم. قال "لأسباب أمنية لن أقول كيف يصل الطعام من محلات البقالة".

قال هالر إنه لا يتلقى ضيوف العشاء الرسمي معاملة تفضيلية. لا يتلقى أمير ويلز طعامًا أو نبيذًا أفضل أو أغلى ثمناً من الشخصيات الدولية الأقل شهرة.

قال هالر "الفصول تغير القائمة". "نحاول استخدام المنتجات الطازجة. بدعتنا هي الأطعمة الطازجة المحضرة في اللحظة الأخيرة للحفاظ على قيمتها الغذائية ".

لا أحد يحصل على حصص ثانية في عشاء الدولة. يأخذ جميع الضيوف المبالغ التي يريدونها من صواني الخادم الشخصي. يقدمون الطعام مرة واحدة فقط. يبدو أن البيت الأبيض يرى أن ضيوفه يجب أن يكونوا مليئين بأربع أطباق - الطبق الأول ، الطبق الرئيسي ، السلطة مع الجبن والحلوى.

على الرغم من أن الإثارة في هذه المناسبات قد تقلل من شهية الضيوف ، إلا أن هناك القليل من بقايا الطعام.

تحت قيادة هالر ، يوجد مساعد طاهٍ وطاهي حلويات وطاهي العائلة الأول ومضيف المطبخ وثلاثة طهاة.

لقد تغير الطعام الذي يقدمه البيت الأبيض على مر السنين. وقال هالر إنه يحاول الآن تقديم أطباق أخف وزنا وأقل من لحم البقر والمزيد من لحم العجل والدجاج والخضروات الطازجة. ركز هالر في الأصل على المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، وقد تبنى مطبخًا عالميًا على مر السنين ، مستعيرًا بشكل خاص من إيطاليا وفرنسا وألمانيا وأمريكا اللاتينية والصين.

"آخذ القليل من هنا والقليل من هناك. قال ، يمكنني الطهي بأي "لغة". تشمل تخصصات Haller شرائح لحم السلطعون والكركند والروبيان. "عرضي التقديمي لهؤلاء مختلف. لديهم تصميمات مختلفة. "

قال هالر إن المطبخ الأمريكي يتحسن طوال الوقت. يطالب الأمريكيون بمزيد من الأطعمة المتنوعة من مناطق مختلفة. يتوفر المزيد من الخضروات الطازجة ". هذا البلد لديه "محار رائع ولحوم السلطعون - لا شيء أفضل في العالم - من Chesapeake والكركند من نيو إنجلاند."

على الرغم من أن حفلات العشاء الرسمية هي المسؤولية الرئيسية لـ Haller ، إلا أنه يتولى أحيانًا منصب رئيس الطهاة من العائلة الأولى. يتذكر هالر بعض المفضلات لدى الرؤساء والسيدات الأوائل.

أحب الرئيس جونسون الضلع المشوي من اللحم البقري ("كان يريد طعامه في تكساس. كل ما تفعله هو الإفراط في طهيه.") بينما استمتعت ليدي بيرد جونسون بالطعام الفرنسي ، كما فعل بات نيكسون ، الذي أحب بشكل خاص الكريب المليء بلحم السلطعون.

كثيرًا ما طلب الرئيس نيكسون شريحة لحم مشوية مع سلطة الجرجير من Haller. قال هالر: "لم أرَ نيكسون قط يأكل الكاتشب على جبنه كما قال بعض الناس". أحب نيكسون كثيرًا سوفليه في جراند مارنييه ، "لكن الرئيس لم يأكله كثيرًا. أراد أن يحافظ على وزنه ".

في اليوم التالي لعشاء رسمي غني ، كان نيكسون يأكل دائمًا وجبة غداء خفيفة - مثل شريحة لحم الخاصرة مع الفاصوليا الخضراء وشرائح الطماطم ، أو صدور الدجاج المخبوزة لمدة 20 دقيقة مع عصير الليمون والأوريجانو والبقدونس المفروم والشيري. قال هالر إن خضرواته المفضلة كانت الكوسة.

قال هالر إن عائلة فورد لم تشتك أبدًا من وجبة طوال العامين اللذين قضاهما في البيت الأبيض. طلب الرئيس فورد في كثير من الأحيان شرائح لحم الخنزير المحشوة بالخبز والبصل.

كان الرئيس كارتر مغرمًا بالدجاج المقلي الجنوبي والشواء الجنوبي. كان يحب بشكل خاص "أي شيء به الذرة ، مثل الذرة على قطعة خبز أو فريك." كما قدم هالر بامية كارتر مع زبدة الليمون وسمان مطهو في صلصة الكريمة.

يحب الرئيس ريغان أطباق لحم العجل والدجاج ، والموس مع الفواكه المختلفة ، وشراب الجريب فروت والأناناس. إنه يسعد بالوجبات البسيطة في أيامه الأولى ، مثل المعكرونة والجبن ، والتي تحرص السيدة ريغان على تقديمها بشكل متكرر. يقوم هالر أحيانًا بطهي وجبات خاصة للعائلة الأولى في مطبخ منفصل بالطابق الثاني من القصر.

أجزاء صغيرة لريجان

ما يدور في أذهان الناس يمكن أن يؤثر على الكمية التي يأكلونها. عادة ما يأكل الناس بشكل خفيف عندما يواجهون مشاكل كبيرة. لكن السيدة ريغان ، حتى في يوم عادي ، لا تأكل كثيرًا - فاكهة وربما بيضة على الإفطار ، وحساء وطبق رئيسي خفيف ، مثل سلطة الطاهي على الغداء. كل من هي والرئيس يأكلون أجزاء صغيرة.

جميع العائلات الأولى لديها عادات أكل منضبطة. وقال هالر إنهم نادرا ما داهموا الثلاجة لتناول وجبة خفيفة.

قال هالر: "من وقت لآخر ، كان لدينا رؤساء يتبعون أنظمة غذائية خاصة". كان جونسون يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الدهون بعد إجراء عملية المرارة. قال هالر إن ريجان يتمتع بصحة جيدة بعد عملية السرطان التي أجريت في الصيف الماضي و "يأكل كل شيء".

باستثناء رئاسة نيكسون ، جرت العادة منذ إدارة كينيدي على أن يقدم البيت الأبيض الخمور الأمريكية في المناسبات الرسمية. ظهرت نبيذ بوردو الفرنسي والشمبانيا والنبيذ الأبيض الألماني في عشاء ولاية نيكسون.

سياسة تقديم النبيذ في كاليفورنيا تسبق ريغان. في سنوات كارتر ، كان القصر التنفيذي يقدم ، في وقت أو آخر ، النبيذ من كل ولاية منتجة للنبيذ ، ولكن في المقام الأول نبيذ كاليفورنيا وشامبانيا نيويورك في عشاء الولاية. يحظى مطعم California Schramsberg Champagne بشعبية في وجبات العشاء في ولاية ريغان.

على مر السنين ، امتدح الرؤساء في الغالب لطهي هالر. قال هالر: "كانت هناك شكاوى قليلة من جميع الإدارات ، وكانت تلك الشكاوى بناءة".

دعا جونسون ذات مرة هالر إلى غرفة الطعام. أمام السيدة جونسون وابنته لوسي ، أخبر الطاهي بأدب ولكن بحزم ، "هنري ، إذا لم تتمكن من التخلص من جميع الخيوط ، من فضلك لا تخدمها لي مرة أخرى."

أدرك هالر أن النقد صحيح. قال هالر: "لقد كان على حق". "كان يجب علي إزالتها. كان الرئيس. لم يكن لديه الوقت لخلعهم. لا أعتقد أنني قدمت له الفاصوليا مرة أخرى ".

بعض حوادث المطبخ أمر لا مفر منه. يتذكر هالر أن إحدى غسالات الأواني قد انسكبت الصابون ذات مرة على السمكة الطازجة ، وكان هالر يخطط لخدمة شاه إيران في ذلك المساء في حفل عشاء رسمي.

"سرعان ما حصلت على المزيد من الأسماك جواً من نيويورك. لقد وصل في الوقت المناسب ليحقق الحفلة نجاحًا كبيرًا.

لن يتمكن سوى عدد قليل منهم من تناول أطباق هالر الشهية في عشاء ولاية البيت الأبيض. ولن يتلقى معظم الأمريكيين دعوة فاخرة لارتداء فستان طويل أو بدلة توكسيدو لحضور عشاء رسمي. لذلك ، يقدم هالر تلميحات مفيدة بحيث يمكن للجميع أن يصبحوا طهاة أفضل:

"يجب أن تركز. يستغرق الطهي وقتًا وبحثًا. يجب تحضير كل شيء في وقت مبكر. في فرنسا نسميها ميز إن بليس. احصل على قطع البصل هنا ، والطماطم هنا والثوم الخاص بك هنا. " تحركت يداه المقويتان من مكان إلى آخر فوق أكوام متخيلة من الأطعمة المجمعة. "يتطلب الأمر تدريبًا للحصول على البراعة. الأهم هو أنك مهتم بالطهي ".

أولئك الذين يشاركون هيلر حماسه في صنع أشهى المأكولات سيجدون الوصفات التالية ممتعة. تعتبر وصفات سلطة النخيل والملفوف الأحمر ولحم العجل بيكاتا من وصفات هالر. والباقي وصفات يطلبها البيت الأبيض بشكل متكرر.


حائل للشيف في عشاء البيت الأبيض

تناول الملوك والملكات والأمراء ورؤساء الوزراء والحكام العسكريون ورؤساء الوزراء ورؤساء الخارجية والأمريكيون جميعًا العشاء في أطباق سوفل وموسات ومقبلات وكاسرولات وأطباق لحم العجل لدى رئيس الطهاة في البيت الأبيض. على مدار 20 عامًا ، كان هنري هالر المولود في سويسرا والذي تلقى تدريبًا يقدم وجبات عشاء رسمية مذهلة - عادة ما تكون واحدة في الشهر - لإدارات جونسون ونيكسون وفورد وكارتر وريغان. وأحيانًا يعد وجبات الطعام للعائلات الأولى أيضًا.

يحافظ هالر ، 63 عامًا ، على هدوئه في أكثر المطابخ سخونة ، حتى عندما يعد وجبات الطعام تحت الإشراف المباشر لنانسي ريغان. من خلال التخطيط لعمله اليومي بعناية ، يتجنب الارتباك. في كل زيارة ، قال إن وزارة الخارجية تطلع المكتب الاجتماعي بالبيت الأبيض على عدد الأشخاص المدعوين وتفضيلاتهم الطهي والمحرمات في وقت مبكر بما يكفي للتخطيط للمستقبل.

إذا كان شخصًا قد تناول الطعام في البيت الأبيض من قبل ، فإن هالر يتحقق من ملفه للتأكد من أن الوجبة التي يخطط لها ليست من الوجبة التي قدمها الضيف سابقًا. ليس عليه التفكير في التكاليف. يرسل البيت الأبيض فواتير الطعام والنبيذ للوجبات تكريمًا لرؤساء الدول إلى وزارة الخارجية.

قال هالر: "بعد أن أقوم بإعداد القائمة ، تدخل السيدة ريغان". تقوم بمعاينة وجبات كاملة لوجبات العشاء الرسمية ، وتنتقد الزينة والصلصات. "نجرب بعض الأطباق ونطبخها في وقت مبكر. بمعرفة ما تريده ، توافق على التغييرات أو تقترحها. السيدات الأوائل يريدون الأشياء بطريقتهم. هذا امر عادي."

قبل ثلاثة أيام من مأدبة عشاء رسمية ، يضع هالر طلباته مع تجار مختارين قامت الخدمة السرية بفحصهم وتخليصهم. قال "لأسباب أمنية لن أقول كيف يصل الطعام من محلات البقالة".

قال هالر إنه لا يتلقى ضيوف العشاء الرسمي معاملة تفضيلية. لا يتلقى أمير ويلز طعامًا أو نبيذًا أفضل أو أغلى ثمناً من الشخصيات الدولية الأقل شهرة.

قال هالر "الفصول تغير القائمة". "نحاول استخدام المنتجات الطازجة. بدعتنا هي الأطعمة الطازجة المحضرة في اللحظة الأخيرة للحفاظ على قيمتها الغذائية ".

لا أحد يحصل على حصص ثانية في عشاء الدولة. يأخذ جميع الضيوف المبالغ التي يريدونها من صواني الخادم الشخصي. يقدمون الطعام مرة واحدة فقط. يبدو أن البيت الأبيض يرى أن ضيوفه يجب أن يكونوا مليئين بأربع أطباق - الطبق الأول ، الطبق الرئيسي ، السلطة مع الجبن والحلوى.

على الرغم من أن الإثارة في هذه المناسبات قد تقلل من شهية الضيوف ، إلا أن هناك القليل من بقايا الطعام.

تحت قيادة هالر ، يوجد مساعد طاهٍ وطاهي حلويات وطاهي العائلة الأول ومضيف المطبخ وثلاثة طهاة.

لقد تغير الطعام الذي يقدمه البيت الأبيض على مر السنين. وقال هالر إنه يحاول الآن تقديم أطباق أخف وزنا وأقل من لحم البقر والمزيد من لحم العجل والدجاج والخضروات الطازجة. ركز هالر في الأصل على المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، وقد تبنى مطبخًا عالميًا على مر السنين ، مستعيرًا بشكل خاص من إيطاليا وفرنسا وألمانيا وأمريكا اللاتينية والصين.

"آخذ القليل من هنا والقليل من هناك. قال ، يمكنني الطهي بأي "لغة". تشمل تخصصات Haller شرائح لحم السلطعون والكركند والروبيان. "عرضي التقديمي لهؤلاء مختلف. لديهم تصميمات مختلفة. "

قال هالر إن المطبخ الأمريكي يتحسن طوال الوقت. يطالب الأمريكيون بمزيد من الأطعمة المتنوعة من مناطق مختلفة. يتوفر المزيد من الخضروات الطازجة ". هذا البلد لديه "محار رائع ولحوم السلطعون - لا شيء أفضل في العالم - من Chesapeake والكركند من نيو إنجلاند."

على الرغم من أن حفلات العشاء الرسمية هي المسؤولية الرئيسية لـ Haller ، إلا أنه يتولى أحيانًا منصب رئيس الطهاة من العائلة الأولى. يتذكر هالر بعض المفضلات لدى الرؤساء والسيدات الأوائل.

أحب الرئيس جونسون الضلع المشوي من اللحم البقري ("كان يريد طعامه في تكساس. كل ما تفعله هو الإفراط في طهيه.") بينما استمتعت ليدي بيرد جونسون بالطعام الفرنسي ، كما فعل بات نيكسون ، الذي أحب بشكل خاص الكريب المليء بلحم السلطعون.

كثيرًا ما طلب الرئيس نيكسون شريحة لحم مشوية مع سلطة الجرجير من Haller. قال هالر: "لم أرَ نيكسون قط يأكل الكاتشب على جبنه كما قال بعض الناس". أحب نيكسون كثيرًا سوفليه في جراند مارنييه ، "لكن الرئيس لم يأكله كثيرًا. أراد أن يحافظ على وزنه ".

في اليوم التالي لعشاء رسمي غني ، كان نيكسون يأكل دائمًا وجبة غداء خفيفة - مثل شريحة لحم الخاصرة مع الفاصوليا الخضراء وشرائح الطماطم ، أو صدور الدجاج المخبوزة لمدة 20 دقيقة مع عصير الليمون والأوريجانو والبقدونس المفروم والشيري. قال هالر إن خضرواته المفضلة كانت الكوسة.

قال هالر إن عائلة فورد لم تشتك أبدًا من وجبة طوال العامين اللذين قضاهما في البيت الأبيض. طلب الرئيس فورد في كثير من الأحيان شرائح لحم الخنزير المحشوة بالخبز والبصل.

كان الرئيس كارتر مغرمًا بالدجاج المقلي الجنوبي والشواء الجنوبي. كان يحب بشكل خاص "أي شيء به الذرة ، مثل الذرة على قطعة خبز أو فريك." كما قدم هالر بامية كارتر مع زبدة الليمون وسمان مطهو في صلصة الكريمة.

يحب الرئيس ريغان أطباق لحم العجل والدجاج ، والموس مع الفواكه المختلفة ، وشراب الجريب فروت والأناناس. إنه يسعد بالوجبات البسيطة في أيامه الأولى ، مثل المعكرونة والجبن ، والتي تحرص السيدة ريغان على تقديمها بشكل متكرر. يقوم هالر أحيانًا بطهي وجبات خاصة للعائلة الأولى في مطبخ منفصل بالطابق الثاني من القصر.

أجزاء صغيرة لريجان

ما يدور في أذهان الناس يمكن أن يؤثر على الكمية التي يأكلونها. عادة ما يأكل الناس بشكل خفيف عندما يواجهون مشاكل كبيرة. لكن السيدة ريغان ، حتى في يوم عادي ، لا تأكل كثيرًا - فاكهة وربما بيضة على الإفطار ، وحساء وطبق رئيسي خفيف ، مثل سلطة الطاهي على الغداء. كل من هي والرئيس يأكلون أجزاء صغيرة.

جميع العائلات الأولى لديها عادات أكل منضبطة. وقال هالر إنهم نادرا ما داهموا الثلاجة لتناول وجبة خفيفة.

قال هالر: "من وقت لآخر ، كان لدينا رؤساء يتبعون أنظمة غذائية خاصة". كان جونسون يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الدهون بعد إجراء عملية المرارة. قال هالر إن ريجان يتمتع بصحة جيدة بعد عملية السرطان التي أجريت في الصيف الماضي و "يأكل كل شيء".

باستثناء رئاسة نيكسون ، جرت العادة منذ إدارة كينيدي على أن يقدم البيت الأبيض الخمور الأمريكية في المناسبات الرسمية. ظهرت نبيذ بوردو الفرنسي والشمبانيا والنبيذ الأبيض الألماني في عشاء ولاية نيكسون.

سياسة تقديم النبيذ في كاليفورنيا تسبق ريغان. في سنوات كارتر ، كان القصر التنفيذي يقدم ، في وقت أو آخر ، النبيذ من كل ولاية منتجة للنبيذ ، ولكن في المقام الأول نبيذ كاليفورنيا وشامبانيا نيويورك في عشاء الولاية. يحظى مطعم California Schramsberg Champagne بشعبية في وجبات العشاء في ولاية ريغان.

على مر السنين ، امتدح الرؤساء في الغالب لطهي هالر. قال هالر: "كانت هناك شكاوى قليلة من جميع الإدارات ، وكانت تلك الشكاوى بناءة".

دعا جونسون ذات مرة هالر إلى غرفة الطعام. أمام السيدة جونسون وابنته لوسي ، أخبر الطاهي بأدب ولكن بحزم ، "هنري ، إذا لم تتمكن من التخلص من جميع الخيوط ، من فضلك لا تخدمها لي مرة أخرى."

أدرك هالر أن النقد صحيح. قال هالر: "لقد كان على حق". "كان يجب علي إزالتها. كان الرئيس. لم يكن لديه الوقت لخلعهم. لا أعتقد أنني قدمت له الفاصوليا مرة أخرى ".

بعض حوادث المطبخ أمر لا مفر منه. يتذكر هالر أن إحدى غسالات الأواني قد انسكبت الصابون ذات مرة على السمكة الطازجة ، وكان هالر يخطط لخدمة شاه إيران في ذلك المساء في حفل عشاء رسمي.

"سرعان ما حصلت على المزيد من الأسماك جواً من نيويورك. لقد وصل في الوقت المناسب ليحقق الحفلة نجاحًا كبيرًا.

لن يتمكن سوى عدد قليل منهم من تناول أطباق هالر الشهية في عشاء ولاية البيت الأبيض. ولن يتلقى معظم الأمريكيين دعوة فاخرة لارتداء فستان طويل أو بدلة توكسيدو لحضور عشاء رسمي.لذلك ، يقدم هالر تلميحات مفيدة بحيث يمكن للجميع أن يصبحوا طهاة أفضل:

"يجب أن تركز. يستغرق الطهي وقتًا وبحثًا. يجب تحضير كل شيء في وقت مبكر. في فرنسا نسميها ميز إن بليس. احصل على قطع البصل هنا ، والطماطم هنا والثوم الخاص بك هنا. " تحركت يداه المقويتان من مكان إلى آخر فوق أكوام متخيلة من الأطعمة المجمعة. "يتطلب الأمر تدريبًا للحصول على البراعة. الأهم هو أنك مهتم بالطهي ".

أولئك الذين يشاركون هيلر حماسه في صنع أشهى المأكولات سيجدون الوصفات التالية ممتعة. تعتبر وصفات سلطة النخيل والملفوف الأحمر ولحم العجل بيكاتا من وصفات هالر. والباقي وصفات يطلبها البيت الأبيض بشكل متكرر.


حائل للشيف في عشاء البيت الأبيض

تناول الملوك والملكات والأمراء ورؤساء الوزراء والحكام العسكريون ورؤساء الوزراء ورؤساء الخارجية والأمريكيون جميعًا العشاء في أطباق سوفل وموسات ومقبلات وكاسرولات وأطباق لحم العجل لدى رئيس الطهاة في البيت الأبيض. على مدار 20 عامًا ، كان هنري هالر المولود في سويسرا والذي تلقى تدريبًا يقدم وجبات عشاء رسمية مذهلة - عادة ما تكون واحدة في الشهر - لإدارات جونسون ونيكسون وفورد وكارتر وريغان. وأحيانًا يعد وجبات الطعام للعائلات الأولى أيضًا.

يحافظ هالر ، 63 عامًا ، على هدوئه في أكثر المطابخ سخونة ، حتى عندما يعد وجبات الطعام تحت الإشراف المباشر لنانسي ريغان. من خلال التخطيط لعمله اليومي بعناية ، يتجنب الارتباك. في كل زيارة ، قال إن وزارة الخارجية تطلع المكتب الاجتماعي بالبيت الأبيض على عدد الأشخاص المدعوين وتفضيلاتهم الطهي والمحرمات في وقت مبكر بما يكفي للتخطيط للمستقبل.

إذا كان شخصًا قد تناول الطعام في البيت الأبيض من قبل ، فإن هالر يتحقق من ملفه للتأكد من أن الوجبة التي يخطط لها ليست من الوجبة التي قدمها الضيف سابقًا. ليس عليه التفكير في التكاليف. يرسل البيت الأبيض فواتير الطعام والنبيذ للوجبات تكريمًا لرؤساء الدول إلى وزارة الخارجية.

قال هالر: "بعد أن أقوم بإعداد القائمة ، تدخل السيدة ريغان". تقوم بمعاينة وجبات كاملة لوجبات العشاء الرسمية ، وتنتقد الزينة والصلصات. "نجرب بعض الأطباق ونطبخها في وقت مبكر. بمعرفة ما تريده ، توافق على التغييرات أو تقترحها. السيدات الأوائل يريدون الأشياء بطريقتهم. هذا امر عادي."

قبل ثلاثة أيام من مأدبة عشاء رسمية ، يضع هالر طلباته مع تجار مختارين قامت الخدمة السرية بفحصهم وتخليصهم. قال "لأسباب أمنية لن أقول كيف يصل الطعام من محلات البقالة".

قال هالر إنه لا يتلقى ضيوف العشاء الرسمي معاملة تفضيلية. لا يتلقى أمير ويلز طعامًا أو نبيذًا أفضل أو أغلى ثمناً من الشخصيات الدولية الأقل شهرة.

قال هالر "الفصول تغير القائمة". "نحاول استخدام المنتجات الطازجة. بدعتنا هي الأطعمة الطازجة المحضرة في اللحظة الأخيرة للحفاظ على قيمتها الغذائية ".

لا أحد يحصل على حصص ثانية في عشاء الدولة. يأخذ جميع الضيوف المبالغ التي يريدونها من صواني الخادم الشخصي. يقدمون الطعام مرة واحدة فقط. يبدو أن البيت الأبيض يرى أن ضيوفه يجب أن يكونوا مليئين بأربع أطباق - الطبق الأول ، الطبق الرئيسي ، السلطة مع الجبن والحلوى.

على الرغم من أن الإثارة في هذه المناسبات قد تقلل من شهية الضيوف ، إلا أن هناك القليل من بقايا الطعام.

تحت قيادة هالر ، يوجد مساعد طاهٍ وطاهي حلويات وطاهي العائلة الأول ومضيف المطبخ وثلاثة طهاة.

لقد تغير الطعام الذي يقدمه البيت الأبيض على مر السنين. وقال هالر إنه يحاول الآن تقديم أطباق أخف وزنا وأقل من لحم البقر والمزيد من لحم العجل والدجاج والخضروات الطازجة. ركز هالر في الأصل على المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، وقد تبنى مطبخًا عالميًا على مر السنين ، مستعيرًا بشكل خاص من إيطاليا وفرنسا وألمانيا وأمريكا اللاتينية والصين.

"آخذ القليل من هنا والقليل من هناك. قال ، يمكنني الطهي بأي "لغة". تشمل تخصصات Haller شرائح لحم السلطعون والكركند والروبيان. "عرضي التقديمي لهؤلاء مختلف. لديهم تصميمات مختلفة. "

قال هالر إن المطبخ الأمريكي يتحسن طوال الوقت. يطالب الأمريكيون بمزيد من الأطعمة المتنوعة من مناطق مختلفة. يتوفر المزيد من الخضروات الطازجة ". هذا البلد لديه "محار رائع ولحوم السلطعون - لا شيء أفضل في العالم - من Chesapeake والكركند من نيو إنجلاند."

على الرغم من أن حفلات العشاء الرسمية هي المسؤولية الرئيسية لـ Haller ، إلا أنه يتولى أحيانًا منصب رئيس الطهاة من العائلة الأولى. يتذكر هالر بعض المفضلات لدى الرؤساء والسيدات الأوائل.

أحب الرئيس جونسون الضلع المشوي من اللحم البقري ("كان يريد طعامه في تكساس. كل ما تفعله هو الإفراط في طهيه.") بينما استمتعت ليدي بيرد جونسون بالطعام الفرنسي ، كما فعل بات نيكسون ، الذي أحب بشكل خاص الكريب المليء بلحم السلطعون.

كثيرًا ما طلب الرئيس نيكسون شريحة لحم مشوية مع سلطة الجرجير من Haller. قال هالر: "لم أرَ نيكسون قط يأكل الكاتشب على جبنه كما قال بعض الناس". أحب نيكسون كثيرًا سوفليه في جراند مارنييه ، "لكن الرئيس لم يأكله كثيرًا. أراد أن يحافظ على وزنه ".

في اليوم التالي لعشاء رسمي غني ، كان نيكسون يأكل دائمًا وجبة غداء خفيفة - مثل شريحة لحم الخاصرة مع الفاصوليا الخضراء وشرائح الطماطم ، أو صدور الدجاج المخبوزة لمدة 20 دقيقة مع عصير الليمون والأوريجانو والبقدونس المفروم والشيري. قال هالر إن خضرواته المفضلة كانت الكوسة.

قال هالر إن عائلة فورد لم تشتك أبدًا من وجبة طوال العامين اللذين قضاهما في البيت الأبيض. طلب الرئيس فورد في كثير من الأحيان شرائح لحم الخنزير المحشوة بالخبز والبصل.

كان الرئيس كارتر مغرمًا بالدجاج المقلي الجنوبي والشواء الجنوبي. كان يحب بشكل خاص "أي شيء به الذرة ، مثل الذرة على قطعة خبز أو فريك." كما قدم هالر بامية كارتر مع زبدة الليمون وسمان مطهو في صلصة الكريمة.

يحب الرئيس ريغان أطباق لحم العجل والدجاج ، والموس مع الفواكه المختلفة ، وشراب الجريب فروت والأناناس. إنه يسعد بالوجبات البسيطة في أيامه الأولى ، مثل المعكرونة والجبن ، والتي تحرص السيدة ريغان على تقديمها بشكل متكرر. يقوم هالر أحيانًا بطهي وجبات خاصة للعائلة الأولى في مطبخ منفصل بالطابق الثاني من القصر.

أجزاء صغيرة لريجان

ما يدور في أذهان الناس يمكن أن يؤثر على الكمية التي يأكلونها. عادة ما يأكل الناس بشكل خفيف عندما يواجهون مشاكل كبيرة. لكن السيدة ريغان ، حتى في يوم عادي ، لا تأكل كثيرًا - فاكهة وربما بيضة على الإفطار ، وحساء وطبق رئيسي خفيف ، مثل سلطة الطاهي على الغداء. كل من هي والرئيس يأكلون أجزاء صغيرة.

جميع العائلات الأولى لديها عادات أكل منضبطة. وقال هالر إنهم نادرا ما داهموا الثلاجة لتناول وجبة خفيفة.

قال هالر: "من وقت لآخر ، كان لدينا رؤساء يتبعون أنظمة غذائية خاصة". كان جونسون يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الدهون بعد إجراء عملية المرارة. قال هالر إن ريجان يتمتع بصحة جيدة بعد عملية السرطان التي أجريت في الصيف الماضي و "يأكل كل شيء".

باستثناء رئاسة نيكسون ، جرت العادة منذ إدارة كينيدي على أن يقدم البيت الأبيض الخمور الأمريكية في المناسبات الرسمية. ظهرت نبيذ بوردو الفرنسي والشمبانيا والنبيذ الأبيض الألماني في عشاء ولاية نيكسون.

سياسة تقديم النبيذ في كاليفورنيا تسبق ريغان. في سنوات كارتر ، كان القصر التنفيذي يقدم ، في وقت أو آخر ، النبيذ من كل ولاية منتجة للنبيذ ، ولكن في المقام الأول نبيذ كاليفورنيا وشامبانيا نيويورك في عشاء الولاية. يحظى مطعم California Schramsberg Champagne بشعبية في وجبات العشاء في ولاية ريغان.

على مر السنين ، امتدح الرؤساء في الغالب لطهي هالر. قال هالر: "كانت هناك شكاوى قليلة من جميع الإدارات ، وكانت تلك الشكاوى بناءة".

دعا جونسون ذات مرة هالر إلى غرفة الطعام. أمام السيدة جونسون وابنته لوسي ، أخبر الطاهي بأدب ولكن بحزم ، "هنري ، إذا لم تتمكن من التخلص من جميع الخيوط ، من فضلك لا تخدمها لي مرة أخرى."

أدرك هالر أن النقد صحيح. قال هالر: "لقد كان على حق". "كان يجب علي إزالتها. كان الرئيس. لم يكن لديه الوقت لخلعهم. لا أعتقد أنني قدمت له الفاصوليا مرة أخرى ".

بعض حوادث المطبخ أمر لا مفر منه. يتذكر هالر أن إحدى غسالات الأواني قد انسكبت الصابون ذات مرة على السمكة الطازجة ، وكان هالر يخطط لخدمة شاه إيران في ذلك المساء في حفل عشاء رسمي.

"سرعان ما حصلت على المزيد من الأسماك جواً من نيويورك. لقد وصل في الوقت المناسب ليحقق الحفلة نجاحًا كبيرًا.

لن يتمكن سوى عدد قليل منهم من تناول أطباق هالر الشهية في عشاء ولاية البيت الأبيض. ولن يتلقى معظم الأمريكيين دعوة فاخرة لارتداء فستان طويل أو بدلة توكسيدو لحضور عشاء رسمي. لذلك ، يقدم هالر تلميحات مفيدة بحيث يمكن للجميع أن يصبحوا طهاة أفضل:

"يجب أن تركز. يستغرق الطهي وقتًا وبحثًا. يجب تحضير كل شيء في وقت مبكر. في فرنسا نسميها ميز إن بليس. احصل على قطع البصل هنا ، والطماطم هنا والثوم الخاص بك هنا. " تحركت يداه المقويتان من مكان إلى آخر فوق أكوام متخيلة من الأطعمة المجمعة. "يتطلب الأمر تدريبًا للحصول على البراعة. الأهم هو أنك مهتم بالطهي ".

أولئك الذين يشاركون هيلر حماسه في صنع أشهى المأكولات سيجدون الوصفات التالية ممتعة. تعتبر وصفات سلطة النخيل والملفوف الأحمر ولحم العجل بيكاتا من وصفات هالر. والباقي وصفات يطلبها البيت الأبيض بشكل متكرر.


حائل للشيف في عشاء البيت الأبيض

تناول الملوك والملكات والأمراء ورؤساء الوزراء والحكام العسكريون ورؤساء الوزراء ورؤساء الخارجية والأمريكيون جميعًا العشاء في أطباق سوفل وموسات ومقبلات وكاسرولات وأطباق لحم العجل لدى رئيس الطهاة في البيت الأبيض. على مدار 20 عامًا ، كان هنري هالر المولود في سويسرا والذي تلقى تدريبًا يقدم وجبات عشاء رسمية مذهلة - عادة ما تكون واحدة في الشهر - لإدارات جونسون ونيكسون وفورد وكارتر وريغان. وأحيانًا يعد وجبات الطعام للعائلات الأولى أيضًا.

يحافظ هالر ، 63 عامًا ، على هدوئه في أكثر المطابخ سخونة ، حتى عندما يعد وجبات الطعام تحت الإشراف المباشر لنانسي ريغان. من خلال التخطيط لعمله اليومي بعناية ، يتجنب الارتباك. في كل زيارة ، قال إن وزارة الخارجية تطلع المكتب الاجتماعي بالبيت الأبيض على عدد الأشخاص المدعوين وتفضيلاتهم الطهي والمحرمات في وقت مبكر بما يكفي للتخطيط للمستقبل.

إذا كان شخصًا قد تناول الطعام في البيت الأبيض من قبل ، فإن هالر يتحقق من ملفه للتأكد من أن الوجبة التي يخطط لها ليست من الوجبة التي قدمها الضيف سابقًا. ليس عليه التفكير في التكاليف. يرسل البيت الأبيض فواتير الطعام والنبيذ للوجبات تكريمًا لرؤساء الدول إلى وزارة الخارجية.

قال هالر: "بعد أن أقوم بإعداد القائمة ، تدخل السيدة ريغان". تقوم بمعاينة وجبات كاملة لوجبات العشاء الرسمية ، وتنتقد الزينة والصلصات. "نجرب بعض الأطباق ونطبخها في وقت مبكر. بمعرفة ما تريده ، توافق على التغييرات أو تقترحها. السيدات الأوائل يريدون الأشياء بطريقتهم. هذا امر عادي."

قبل ثلاثة أيام من مأدبة عشاء رسمية ، يضع هالر طلباته مع تجار مختارين قامت الخدمة السرية بفحصهم وتخليصهم. قال "لأسباب أمنية لن أقول كيف يصل الطعام من محلات البقالة".

قال هالر إنه لا يتلقى ضيوف العشاء الرسمي معاملة تفضيلية. لا يتلقى أمير ويلز طعامًا أو نبيذًا أفضل أو أغلى ثمناً من الشخصيات الدولية الأقل شهرة.

قال هالر "الفصول تغير القائمة". "نحاول استخدام المنتجات الطازجة. بدعتنا هي الأطعمة الطازجة المحضرة في اللحظة الأخيرة للحفاظ على قيمتها الغذائية ".

لا أحد يحصل على حصص ثانية في عشاء الدولة. يأخذ جميع الضيوف المبالغ التي يريدونها من صواني الخادم الشخصي. يقدمون الطعام مرة واحدة فقط. يبدو أن البيت الأبيض يرى أن ضيوفه يجب أن يكونوا مليئين بأربع أطباق - الطبق الأول ، الطبق الرئيسي ، السلطة مع الجبن والحلوى.

على الرغم من أن الإثارة في هذه المناسبات قد تقلل من شهية الضيوف ، إلا أن هناك القليل من بقايا الطعام.

تحت قيادة هالر ، يوجد مساعد طاهٍ وطاهي حلويات وطاهي العائلة الأول ومضيف المطبخ وثلاثة طهاة.

لقد تغير الطعام الذي يقدمه البيت الأبيض على مر السنين. وقال هالر إنه يحاول الآن تقديم أطباق أخف وزنا وأقل من لحم البقر والمزيد من لحم العجل والدجاج والخضروات الطازجة. ركز هالر في الأصل على المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، وقد تبنى مطبخًا عالميًا على مر السنين ، مستعيرًا بشكل خاص من إيطاليا وفرنسا وألمانيا وأمريكا اللاتينية والصين.

"آخذ القليل من هنا والقليل من هناك. قال ، يمكنني الطهي بأي "لغة". تشمل تخصصات Haller شرائح لحم السلطعون والكركند والروبيان. "عرضي التقديمي لهؤلاء مختلف. لديهم تصميمات مختلفة. "

قال هالر إن المطبخ الأمريكي يتحسن طوال الوقت. يطالب الأمريكيون بمزيد من الأطعمة المتنوعة من مناطق مختلفة. يتوفر المزيد من الخضروات الطازجة ". هذا البلد لديه "محار رائع ولحوم السلطعون - لا شيء أفضل في العالم - من Chesapeake والكركند من نيو إنجلاند."

على الرغم من أن حفلات العشاء الرسمية هي المسؤولية الرئيسية لـ Haller ، إلا أنه يتولى أحيانًا منصب رئيس الطهاة من العائلة الأولى. يتذكر هالر بعض المفضلات لدى الرؤساء والسيدات الأوائل.

أحب الرئيس جونسون الضلع المشوي من اللحم البقري ("كان يريد طعامه في تكساس. كل ما تفعله هو الإفراط في طهيه.") بينما استمتعت ليدي بيرد جونسون بالطعام الفرنسي ، كما فعل بات نيكسون ، الذي أحب بشكل خاص الكريب المليء بلحم السلطعون.

كثيرًا ما طلب الرئيس نيكسون شريحة لحم مشوية مع سلطة الجرجير من Haller. قال هالر: "لم أرَ نيكسون قط يأكل الكاتشب على جبنه كما قال بعض الناس". أحب نيكسون كثيرًا سوفليه في جراند مارنييه ، "لكن الرئيس لم يأكله كثيرًا. أراد أن يحافظ على وزنه ".

في اليوم التالي لعشاء رسمي غني ، كان نيكسون يأكل دائمًا وجبة غداء خفيفة - مثل شريحة لحم الخاصرة مع الفاصوليا الخضراء وشرائح الطماطم ، أو صدور الدجاج المخبوزة لمدة 20 دقيقة مع عصير الليمون والأوريجانو والبقدونس المفروم والشيري. قال هالر إن خضرواته المفضلة كانت الكوسة.

قال هالر إن عائلة فورد لم تشتك أبدًا من وجبة طوال العامين اللذين قضاهما في البيت الأبيض. طلب الرئيس فورد في كثير من الأحيان شرائح لحم الخنزير المحشوة بالخبز والبصل.

كان الرئيس كارتر مغرمًا بالدجاج المقلي الجنوبي والشواء الجنوبي. كان يحب بشكل خاص "أي شيء به الذرة ، مثل الذرة على قطعة خبز أو فريك." كما قدم هالر بامية كارتر مع زبدة الليمون وسمان مطهو في صلصة الكريمة.

يحب الرئيس ريغان أطباق لحم العجل والدجاج ، والموس مع الفواكه المختلفة ، وشراب الجريب فروت والأناناس. إنه يسعد بالوجبات البسيطة في أيامه الأولى ، مثل المعكرونة والجبن ، والتي تحرص السيدة ريغان على تقديمها بشكل متكرر. يقوم هالر أحيانًا بطهي وجبات خاصة للعائلة الأولى في مطبخ منفصل بالطابق الثاني من القصر.

أجزاء صغيرة لريجان

ما يدور في أذهان الناس يمكن أن يؤثر على الكمية التي يأكلونها. عادة ما يأكل الناس بشكل خفيف عندما يواجهون مشاكل كبيرة. لكن السيدة ريغان ، حتى في يوم عادي ، لا تأكل كثيرًا - فاكهة وربما بيضة على الإفطار ، وحساء وطبق رئيسي خفيف ، مثل سلطة الطاهي على الغداء. كل من هي والرئيس يأكلون أجزاء صغيرة.

جميع العائلات الأولى لديها عادات أكل منضبطة. وقال هالر إنهم نادرا ما داهموا الثلاجة لتناول وجبة خفيفة.

قال هالر: "من وقت لآخر ، كان لدينا رؤساء يتبعون أنظمة غذائية خاصة". كان جونسون يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الدهون بعد إجراء عملية المرارة. قال هالر إن ريجان يتمتع بصحة جيدة بعد عملية السرطان التي أجريت في الصيف الماضي و "يأكل كل شيء".

باستثناء رئاسة نيكسون ، جرت العادة منذ إدارة كينيدي على أن يقدم البيت الأبيض الخمور الأمريكية في المناسبات الرسمية. ظهرت نبيذ بوردو الفرنسي والشمبانيا والنبيذ الأبيض الألماني في عشاء ولاية نيكسون.

سياسة تقديم النبيذ في كاليفورنيا تسبق ريغان. في سنوات كارتر ، كان القصر التنفيذي يقدم ، في وقت أو آخر ، النبيذ من كل ولاية منتجة للنبيذ ، ولكن في المقام الأول نبيذ كاليفورنيا وشامبانيا نيويورك في عشاء الولاية. يحظى مطعم California Schramsberg Champagne بشعبية في وجبات العشاء في ولاية ريغان.

على مر السنين ، امتدح الرؤساء في الغالب لطهي هالر. قال هالر: "كانت هناك شكاوى قليلة من جميع الإدارات ، وكانت تلك الشكاوى بناءة".

دعا جونسون ذات مرة هالر إلى غرفة الطعام. أمام السيدة جونسون وابنته لوسي ، أخبر الطاهي بأدب ولكن بحزم ، "هنري ، إذا لم تتمكن من التخلص من جميع الخيوط ، من فضلك لا تخدمها لي مرة أخرى."

أدرك هالر أن النقد صحيح. قال هالر: "لقد كان على حق". "كان يجب علي إزالتها. كان الرئيس. لم يكن لديه الوقت لخلعهم. لا أعتقد أنني قدمت له الفاصوليا مرة أخرى ".

بعض حوادث المطبخ أمر لا مفر منه. يتذكر هالر أن إحدى غسالات الأواني قد انسكبت الصابون ذات مرة على السمكة الطازجة ، وكان هالر يخطط لخدمة شاه إيران في ذلك المساء في حفل عشاء رسمي.

"سرعان ما حصلت على المزيد من الأسماك جواً من نيويورك. لقد وصل في الوقت المناسب ليحقق الحفلة نجاحًا كبيرًا.

لن يتمكن سوى عدد قليل منهم من تناول أطباق هالر الشهية في عشاء ولاية البيت الأبيض. ولن يتلقى معظم الأمريكيين دعوة فاخرة لارتداء فستان طويل أو بدلة توكسيدو لحضور عشاء رسمي. لذلك ، يقدم هالر تلميحات مفيدة بحيث يمكن للجميع أن يصبحوا طهاة أفضل:

"يجب أن تركز. يستغرق الطهي وقتًا وبحثًا. يجب تحضير كل شيء في وقت مبكر. في فرنسا نسميها ميز إن بليس. احصل على قطع البصل هنا ، والطماطم هنا والثوم الخاص بك هنا. " تحركت يداه المقويتان من مكان إلى آخر فوق أكوام متخيلة من الأطعمة المجمعة. "يتطلب الأمر تدريبًا للحصول على البراعة. الأهم هو أنك مهتم بالطهي ".

أولئك الذين يشاركون هيلر حماسه في صنع أشهى المأكولات سيجدون الوصفات التالية ممتعة. تعتبر وصفات سلطة النخيل والملفوف الأحمر ولحم العجل بيكاتا من وصفات هالر. والباقي وصفات يطلبها البيت الأبيض بشكل متكرر.


حائل للشيف في عشاء البيت الأبيض

تناول الملوك والملكات والأمراء ورؤساء الوزراء والحكام العسكريون ورؤساء الوزراء ورؤساء الخارجية والأمريكيون جميعًا العشاء في أطباق سوفل وموسات ومقبلات وكاسرولات وأطباق لحم العجل لدى رئيس الطهاة في البيت الأبيض. على مدار 20 عامًا ، كان هنري هالر المولود في سويسرا والذي تلقى تدريبًا يقدم وجبات عشاء رسمية مذهلة - عادة ما تكون واحدة في الشهر - لإدارات جونسون ونيكسون وفورد وكارتر وريغان. وأحيانًا يعد وجبات الطعام للعائلات الأولى أيضًا.

يحافظ هالر ، 63 عامًا ، على هدوئه في أكثر المطابخ سخونة ، حتى عندما يعد وجبات الطعام تحت الإشراف المباشر لنانسي ريغان. من خلال التخطيط لعمله اليومي بعناية ، يتجنب الارتباك. في كل زيارة ، قال إن وزارة الخارجية تطلع المكتب الاجتماعي بالبيت الأبيض على عدد الأشخاص المدعوين وتفضيلاتهم الطهي والمحرمات في وقت مبكر بما يكفي للتخطيط للمستقبل.

إذا كان شخصًا قد تناول الطعام في البيت الأبيض من قبل ، فإن هالر يتحقق من ملفه للتأكد من أن الوجبة التي يخطط لها ليست من الوجبة التي قدمها الضيف سابقًا. ليس عليه التفكير في التكاليف. يرسل البيت الأبيض فواتير الطعام والنبيذ للوجبات تكريمًا لرؤساء الدول إلى وزارة الخارجية.

قال هالر: "بعد أن أقوم بإعداد القائمة ، تدخل السيدة ريغان". تقوم بمعاينة وجبات كاملة لوجبات العشاء الرسمية ، وتنتقد الزينة والصلصات. "نجرب بعض الأطباق ونطبخها في وقت مبكر. بمعرفة ما تريده ، توافق على التغييرات أو تقترحها. السيدات الأوائل يريدون الأشياء بطريقتهم. هذا امر عادي."

قبل ثلاثة أيام من مأدبة عشاء رسمية ، يضع هالر طلباته مع تجار مختارين قامت الخدمة السرية بفحصهم وتخليصهم. قال "لأسباب أمنية لن أقول كيف يصل الطعام من محلات البقالة".

قال هالر إنه لا يتلقى ضيوف العشاء الرسمي معاملة تفضيلية. لا يتلقى أمير ويلز طعامًا أو نبيذًا أفضل أو أغلى ثمناً من الشخصيات الدولية الأقل شهرة.

قال هالر "الفصول تغير القائمة". "نحاول استخدام المنتجات الطازجة. بدعتنا هي الأطعمة الطازجة المحضرة في اللحظة الأخيرة للحفاظ على قيمتها الغذائية ".

لا أحد يحصل على حصص ثانية في عشاء الدولة. يأخذ جميع الضيوف المبالغ التي يريدونها من صواني الخادم الشخصي. يقدمون الطعام مرة واحدة فقط. يبدو أن البيت الأبيض يرى أن ضيوفه يجب أن يكونوا مليئين بأربع أطباق - الطبق الأول ، الطبق الرئيسي ، السلطة مع الجبن والحلوى.

على الرغم من أن الإثارة في هذه المناسبات قد تقلل من شهية الضيوف ، إلا أن هناك القليل من بقايا الطعام.

تحت قيادة هالر ، يوجد مساعد طاهٍ وطاهي حلويات وطاهي العائلة الأول ومضيف المطبخ وثلاثة طهاة.

لقد تغير الطعام الذي يقدمه البيت الأبيض على مر السنين. وقال هالر إنه يحاول الآن تقديم أطباق أخف وزنا وأقل من لحم البقر والمزيد من لحم العجل والدجاج والخضروات الطازجة. ركز هالر في الأصل على المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، وقد تبنى مطبخًا عالميًا على مر السنين ، مستعيرًا بشكل خاص من إيطاليا وفرنسا وألمانيا وأمريكا اللاتينية والصين.

"آخذ القليل من هنا والقليل من هناك. قال ، يمكنني الطهي بأي "لغة". تشمل تخصصات Haller شرائح لحم السلطعون والكركند والروبيان. "عرضي التقديمي لهؤلاء مختلف. لديهم تصميمات مختلفة. "

قال هالر إن المطبخ الأمريكي يتحسن طوال الوقت. يطالب الأمريكيون بمزيد من الأطعمة المتنوعة من مناطق مختلفة. يتوفر المزيد من الخضروات الطازجة ". هذا البلد لديه "محار رائع ولحوم السلطعون - لا شيء أفضل في العالم - من Chesapeake والكركند من نيو إنجلاند."

على الرغم من أن حفلات العشاء الرسمية هي المسؤولية الرئيسية لـ Haller ، إلا أنه يتولى أحيانًا منصب رئيس الطهاة من العائلة الأولى. يتذكر هالر بعض المفضلات لدى الرؤساء والسيدات الأوائل.

أحب الرئيس جونسون الضلع المشوي من اللحم البقري ("كان يريد طعامه في تكساس. كل ما تفعله هو الإفراط في طهيه.") بينما استمتعت ليدي بيرد جونسون بالطعام الفرنسي ، كما فعل بات نيكسون ، الذي أحب بشكل خاص الكريب المليء بلحم السلطعون.

كثيرًا ما طلب الرئيس نيكسون شريحة لحم مشوية مع سلطة الجرجير من Haller. قال هالر: "لم أرَ نيكسون قط يأكل الكاتشب على جبنه كما قال بعض الناس". أحب نيكسون كثيرًا سوفليه في جراند مارنييه ، "لكن الرئيس لم يأكله كثيرًا. أراد أن يحافظ على وزنه ".

في اليوم التالي لعشاء رسمي غني ، كان نيكسون يأكل دائمًا وجبة غداء خفيفة - مثل شريحة لحم الخاصرة مع الفاصوليا الخضراء وشرائح الطماطم ، أو صدور الدجاج المخبوزة لمدة 20 دقيقة مع عصير الليمون والأوريجانو والبقدونس المفروم والشيري. قال هالر إن خضرواته المفضلة كانت الكوسة.

قال هالر إن عائلة فورد لم تشتك أبدًا من وجبة طوال العامين اللذين قضاهما في البيت الأبيض. طلب الرئيس فورد في كثير من الأحيان شرائح لحم الخنزير المحشوة بالخبز والبصل.

كان الرئيس كارتر مغرمًا بالدجاج المقلي الجنوبي والشواء الجنوبي. كان يحب بشكل خاص "أي شيء به الذرة ، مثل الذرة على قطعة خبز أو فريك." كما قدم هالر بامية كارتر مع زبدة الليمون وسمان مطهو في صلصة الكريمة.

يحب الرئيس ريغان أطباق لحم العجل والدجاج ، والموس مع الفواكه المختلفة ، وشراب الجريب فروت والأناناس. إنه يسعد بالوجبات البسيطة في أيامه الأولى ، مثل المعكرونة والجبن ، والتي تحرص السيدة ريغان على تقديمها بشكل متكرر. يقوم هالر أحيانًا بطهي وجبات خاصة للعائلة الأولى في مطبخ منفصل بالطابق الثاني من القصر.

أجزاء صغيرة لريجان

ما يدور في أذهان الناس يمكن أن يؤثر على الكمية التي يأكلونها. عادة ما يأكل الناس بشكل خفيف عندما يواجهون مشاكل كبيرة. لكن السيدة ريغان ، حتى في يوم عادي ، لا تأكل كثيرًا - فاكهة وربما بيضة على الإفطار ، وحساء وطبق رئيسي خفيف ، مثل سلطة الطاهي على الغداء. كل من هي والرئيس يأكلون أجزاء صغيرة.

جميع العائلات الأولى لديها عادات أكل منضبطة. وقال هالر إنهم نادرا ما داهموا الثلاجة لتناول وجبة خفيفة.

قال هالر: "من وقت لآخر ، كان لدينا رؤساء يتبعون أنظمة غذائية خاصة". كان جونسون يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الدهون بعد إجراء عملية المرارة. قال هالر إن ريجان يتمتع بصحة جيدة بعد عملية السرطان التي أجريت في الصيف الماضي و "يأكل كل شيء".

باستثناء رئاسة نيكسون ، جرت العادة منذ إدارة كينيدي على أن يقدم البيت الأبيض الخمور الأمريكية في المناسبات الرسمية. ظهرت نبيذ بوردو الفرنسي والشمبانيا والنبيذ الأبيض الألماني في عشاء ولاية نيكسون.

سياسة تقديم النبيذ في كاليفورنيا تسبق ريغان. في سنوات كارتر ، كان القصر التنفيذي يقدم ، في وقت أو آخر ، النبيذ من كل ولاية منتجة للنبيذ ، ولكن في المقام الأول نبيذ كاليفورنيا وشامبانيا نيويورك في عشاء الولاية. يحظى مطعم California Schramsberg Champagne بشعبية في وجبات العشاء في ولاية ريغان.

على مر السنين ، امتدح الرؤساء في الغالب لطهي هالر. قال هالر: "كانت هناك شكاوى قليلة من جميع الإدارات ، وكانت تلك الشكاوى بناءة".

دعا جونسون ذات مرة هالر إلى غرفة الطعام. أمام السيدة جونسون وابنته لوسي ، أخبر الطاهي بأدب ولكن بحزم ، "هنري ، إذا لم تتمكن من التخلص من جميع الخيوط ، من فضلك لا تخدمها لي مرة أخرى."

أدرك هالر أن النقد صحيح. قال هالر: "لقد كان على حق". "كان يجب علي إزالتها. كان الرئيس. لم يكن لديه الوقت لخلعهم. لا أعتقد أنني قدمت له الفاصوليا مرة أخرى ".

بعض حوادث المطبخ أمر لا مفر منه. يتذكر هالر أن إحدى غسالات الأواني قد انسكبت الصابون ذات مرة على السمكة الطازجة ، وكان هالر يخطط لخدمة شاه إيران في ذلك المساء في حفل عشاء رسمي.

"سرعان ما حصلت على المزيد من الأسماك جواً من نيويورك. لقد وصل في الوقت المناسب ليحقق الحفلة نجاحًا كبيرًا.

لن يتمكن سوى عدد قليل منهم من تناول أطباق هالر الشهية في عشاء ولاية البيت الأبيض. ولن يتلقى معظم الأمريكيين دعوة فاخرة لارتداء فستان طويل أو بدلة توكسيدو لحضور عشاء رسمي. لذلك ، يقدم هالر تلميحات مفيدة بحيث يمكن للجميع أن يصبحوا طهاة أفضل:

"يجب أن تركز. يستغرق الطهي وقتًا وبحثًا. يجب تحضير كل شيء في وقت مبكر. في فرنسا نسميها ميز إن بليس. احصل على قطع البصل هنا ، والطماطم هنا والثوم الخاص بك هنا. " تحركت يداه المقويتان من مكان إلى آخر فوق أكوام متخيلة من الأطعمة المجمعة. "يتطلب الأمر تدريبًا للحصول على البراعة. الأهم هو أنك مهتم بالطهي ".

أولئك الذين يشاركون هيلر حماسه في صنع أشهى المأكولات سيجدون الوصفات التالية ممتعة. تعتبر وصفات سلطة النخيل والملفوف الأحمر ولحم العجل بيكاتا من وصفات هالر. والباقي وصفات يطلبها البيت الأبيض بشكل متكرر.


حائل للشيف في عشاء البيت الأبيض

تناول الملوك والملكات والأمراء ورؤساء الوزراء والحكام العسكريون ورؤساء الوزراء ورؤساء الخارجية والأمريكيون جميعًا العشاء في أطباق سوفل وموسات ومقبلات وكاسرولات وأطباق لحم العجل لدى رئيس الطهاة في البيت الأبيض. على مدار 20 عامًا ، كان هنري هالر المولود في سويسرا والذي تلقى تدريبًا يقدم وجبات عشاء رسمية مذهلة - عادة ما تكون واحدة في الشهر - لإدارات جونسون ونيكسون وفورد وكارتر وريغان. وأحيانًا يعد وجبات الطعام للعائلات الأولى أيضًا.

يحافظ هالر ، 63 عامًا ، على هدوئه في أكثر المطابخ سخونة ، حتى عندما يعد وجبات الطعام تحت الإشراف المباشر لنانسي ريغان. من خلال التخطيط لعمله اليومي بعناية ، يتجنب الارتباك. في كل زيارة ، قال إن وزارة الخارجية تطلع المكتب الاجتماعي بالبيت الأبيض على عدد الأشخاص المدعوين وتفضيلاتهم الطهي والمحرمات في وقت مبكر بما يكفي للتخطيط للمستقبل.

إذا كان شخصًا قد تناول الطعام في البيت الأبيض من قبل ، فإن هالر يتحقق من ملفه للتأكد من أن الوجبة التي يخطط لها ليست من الوجبة التي قدمها الضيف سابقًا. ليس عليه التفكير في التكاليف. يرسل البيت الأبيض فواتير الطعام والنبيذ للوجبات تكريمًا لرؤساء الدول إلى وزارة الخارجية.

قال هالر: "بعد أن أقوم بإعداد القائمة ، تدخل السيدة ريغان". تقوم بمعاينة وجبات كاملة لوجبات العشاء الرسمية ، وتنتقد الزينة والصلصات. "نجرب بعض الأطباق ونطبخها في وقت مبكر. بمعرفة ما تريده ، توافق على التغييرات أو تقترحها. السيدات الأوائل يريدون الأشياء بطريقتهم. هذا امر عادي."

قبل ثلاثة أيام من مأدبة عشاء رسمية ، يضع هالر طلباته مع تجار مختارين قامت الخدمة السرية بفحصهم وتخليصهم. قال "لأسباب أمنية لن أقول كيف يصل الطعام من محلات البقالة".

قال هالر إنه لا يتلقى ضيوف العشاء الرسمي معاملة تفضيلية. لا يتلقى أمير ويلز طعامًا أو نبيذًا أفضل أو أغلى ثمناً من الشخصيات الدولية الأقل شهرة.

قال هالر "الفصول تغير القائمة". "نحاول استخدام المنتجات الطازجة. بدعتنا هي الأطعمة الطازجة المحضرة في اللحظة الأخيرة للحفاظ على قيمتها الغذائية ".

لا أحد يحصل على حصص ثانية في عشاء الدولة. يأخذ جميع الضيوف المبالغ التي يريدونها من صواني الخادم الشخصي. يقدمون الطعام مرة واحدة فقط. يبدو أن البيت الأبيض يرى أن ضيوفه يجب أن يكونوا مليئين بأربع أطباق - الطبق الأول ، الطبق الرئيسي ، السلطة مع الجبن والحلوى.

على الرغم من أن الإثارة في هذه المناسبات قد تقلل من شهية الضيوف ، إلا أن هناك القليل من بقايا الطعام.

تحت قيادة هالر ، يوجد مساعد طاهٍ وطاهي حلويات وطاهي العائلة الأول ومضيف المطبخ وثلاثة طهاة.

لقد تغير الطعام الذي يقدمه البيت الأبيض على مر السنين. وقال هالر إنه يحاول الآن تقديم أطباق أخف وزنا وأقل من لحم البقر والمزيد من لحم العجل والدجاج والخضروات الطازجة. ركز هالر في الأصل على المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، وقد تبنى مطبخًا عالميًا على مر السنين ، مستعيرًا بشكل خاص من إيطاليا وفرنسا وألمانيا وأمريكا اللاتينية والصين.

"آخذ القليل من هنا والقليل من هناك. قال ، يمكنني الطهي بأي "لغة". تشمل تخصصات Haller شرائح لحم السلطعون والكركند والروبيان. "عرضي التقديمي لهؤلاء مختلف. لديهم تصميمات مختلفة. "

قال هالر إن المطبخ الأمريكي يتحسن طوال الوقت. يطالب الأمريكيون بمزيد من الأطعمة المتنوعة من مناطق مختلفة. يتوفر المزيد من الخضروات الطازجة ". هذا البلد لديه "محار رائع ولحوم السلطعون - لا شيء أفضل في العالم - من Chesapeake والكركند من نيو إنجلاند."

على الرغم من أن حفلات العشاء الرسمية هي المسؤولية الرئيسية لـ Haller ، إلا أنه يتولى أحيانًا منصب رئيس الطهاة من العائلة الأولى. يتذكر هالر بعض المفضلات لدى الرؤساء والسيدات الأوائل.

أحب الرئيس جونسون الضلع المشوي من اللحم البقري ("كان يريد طعامه في تكساس. كل ما تفعله هو الإفراط في طهيه.") بينما استمتعت ليدي بيرد جونسون بالطعام الفرنسي ، كما فعل بات نيكسون ، الذي أحب بشكل خاص الكريب المليء بلحم السلطعون.

كثيرًا ما طلب الرئيس نيكسون شريحة لحم مشوية مع سلطة الجرجير من Haller. قال هالر: "لم أرَ نيكسون قط يأكل الكاتشب على جبنه كما قال بعض الناس". أحب نيكسون كثيرًا سوفليه في جراند مارنييه ، "لكن الرئيس لم يأكله كثيرًا. أراد أن يحافظ على وزنه ".

في اليوم التالي لعشاء رسمي غني ، كان نيكسون يأكل دائمًا وجبة غداء خفيفة - مثل شريحة لحم الخاصرة مع الفاصوليا الخضراء وشرائح الطماطم ، أو صدور الدجاج المخبوزة لمدة 20 دقيقة مع عصير الليمون والأوريجانو والبقدونس المفروم والشيري. قال هالر إن خضرواته المفضلة كانت الكوسة.

قال هالر إن عائلة فورد لم تشتك أبدًا من وجبة طوال العامين اللذين قضاهما في البيت الأبيض. طلب الرئيس فورد في كثير من الأحيان شرائح لحم الخنزير المحشوة بالخبز والبصل.

كان الرئيس كارتر مغرمًا بالدجاج المقلي الجنوبي والشواء الجنوبي. كان يحب بشكل خاص "أي شيء به الذرة ، مثل الذرة على قطعة خبز أو فريك." كما قدم هالر بامية كارتر مع زبدة الليمون وسمان مطهو في صلصة الكريمة.

يحب الرئيس ريغان أطباق لحم العجل والدجاج ، والموس مع الفواكه المختلفة ، وشراب الجريب فروت والأناناس. إنه يسعد بالوجبات البسيطة في أيامه الأولى ، مثل المعكرونة والجبن ، والتي تحرص السيدة ريغان على تقديمها بشكل متكرر. يقوم هالر أحيانًا بطهي وجبات خاصة للعائلة الأولى في مطبخ منفصل بالطابق الثاني من القصر.

أجزاء صغيرة لريجان

ما يدور في أذهان الناس يمكن أن يؤثر على الكمية التي يأكلونها. عادة ما يأكل الناس بشكل خفيف عندما يواجهون مشاكل كبيرة. لكن السيدة ريغان ، حتى في يوم عادي ، لا تأكل كثيرًا - فاكهة وربما بيضة على الإفطار ، وحساء وطبق رئيسي خفيف ، مثل سلطة الطاهي على الغداء. كل من هي والرئيس يأكلون أجزاء صغيرة.

جميع العائلات الأولى لديها عادات أكل منضبطة. وقال هالر إنهم نادرا ما داهموا الثلاجة لتناول وجبة خفيفة.

قال هالر: "من وقت لآخر ، كان لدينا رؤساء يتبعون أنظمة غذائية خاصة". كان جونسون يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الدهون بعد إجراء عملية المرارة. قال هالر إن ريجان يتمتع بصحة جيدة بعد عملية السرطان التي أجريت في الصيف الماضي و "يأكل كل شيء".

باستثناء رئاسة نيكسون ، جرت العادة منذ إدارة كينيدي على أن يقدم البيت الأبيض الخمور الأمريكية في المناسبات الرسمية. ظهرت نبيذ بوردو الفرنسي والشمبانيا والنبيذ الأبيض الألماني في عشاء ولاية نيكسون.

سياسة تقديم النبيذ في كاليفورنيا تسبق ريغان. في سنوات كارتر ، كان القصر التنفيذي يقدم ، في وقت أو آخر ، النبيذ من كل ولاية منتجة للنبيذ ، ولكن في المقام الأول نبيذ كاليفورنيا وشامبانيا نيويورك في عشاء الولاية. يحظى مطعم California Schramsberg Champagne بشعبية في وجبات العشاء في ولاية ريغان.

على مر السنين ، امتدح الرؤساء في الغالب لطهي هالر. قال هالر: "كانت هناك شكاوى قليلة من جميع الإدارات ، وكانت تلك الشكاوى بناءة".

دعا جونسون ذات مرة هالر إلى غرفة الطعام. أمام السيدة جونسون وابنته لوسي ، أخبر الطاهي بأدب ولكن بحزم ، "هنري ، إذا لم تتمكن من التخلص من جميع الخيوط ، من فضلك لا تخدمها لي مرة أخرى."

أدرك هالر أن النقد صحيح. قال هالر: "لقد كان على حق". "كان يجب علي إزالتها. كان الرئيس. لم يكن لديه الوقت لخلعهم. لا أعتقد أنني قدمت له الفاصوليا مرة أخرى ".

بعض حوادث المطبخ أمر لا مفر منه. يتذكر هالر أن إحدى غسالات الأواني قد انسكبت الصابون ذات مرة على السمكة الطازجة ، وكان هالر يخطط لخدمة شاه إيران في ذلك المساء في حفل عشاء رسمي.

"سرعان ما حصلت على المزيد من الأسماك جواً من نيويورك. لقد وصل في الوقت المناسب ليحقق الحفلة نجاحًا كبيرًا.

لن يتمكن سوى عدد قليل منهم من تناول أطباق هالر الشهية في عشاء ولاية البيت الأبيض. ولن يتلقى معظم الأمريكيين دعوة فاخرة لارتداء فستان طويل أو بدلة توكسيدو لحضور عشاء رسمي. لذلك ، يقدم هالر تلميحات مفيدة بحيث يمكن للجميع أن يصبحوا طهاة أفضل:

"يجب أن تركز. يستغرق الطهي وقتًا وبحثًا. يجب تحضير كل شيء في وقت مبكر. في فرنسا نسميها ميز إن بليس. احصل على قطع البصل هنا ، والطماطم هنا والثوم الخاص بك هنا. " تحركت يداه المقويتان من مكان إلى آخر فوق أكوام متخيلة من الأطعمة المجمعة. "يتطلب الأمر تدريبًا للحصول على البراعة. الأهم هو أنك مهتم بالطهي ".

أولئك الذين يشاركون هيلر حماسه في صنع أشهى المأكولات سيجدون الوصفات التالية ممتعة. تعتبر وصفات سلطة النخيل والملفوف الأحمر ولحم العجل بيكاتا من وصفات هالر. والباقي وصفات يطلبها البيت الأبيض بشكل متكرر.


شاهد الفيديو: مقلب دستور. حلقت شعره !