ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

Caltabos a la Costi

Caltabos a la Costi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سرقت وصفة زوجي: P وسوف أنشرها. أنا لا أهتم بالكالتابوس ، لكن هذا العام فعل ذلك بشكل مختلف عن المعتاد واتضح أنه لذيذ للغاية. الوصفة تستحق المحاولة!

  • 1 كيلو لحم خنزير مفروم
  • 200 غرام لحم خنزير مقدد
  • كوب أرز
  • 2 جزر
  • 3 بصل
  • شرائح لحم الخنزير السميك
  • 2 ملاعق كبيرة كاتشب
  • ملح
  • فلفل
  • زعتر
  • أوراق الغار
  • المعجنات للتقديم

5

بوكاتاراس ديانا

طهاة مثيرون

العلامات: caltabos a la ribs ، caltabos ، عيد الميلاد ، وصفات عيد الميلاد ، أمعاء لحم الخنزير ، وصفات رومانية تقليدية ، وصفات رومانية ، قائمة عيد الميلاد ، وصفات العطلات ، لحم الخنزير ، وصفة caltabos ، caltabosi ، نقانق محلية الصنع ، وصفات سجق محلية الصنع

حصص: 6

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

طريقة تحضير الوصفة Caltabos بسعر التكلفة:

ضعي الحصائر في الماء البارد مع الخل. يقطع اللحم مع لحم الخنزير المقدد. ننظف ونضع الجزرة على المبشرة الكبيرة. نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه بشكل خشن. اغسل الأرز وصفيه. اخلطي البصل والجزر واللحوم واللحوم في وعاء واخلطيهم. أضيفي الأرز والكاتشب المخفف بالماء واخلطيهم. نطابق طعم الملح والفلفل والزعتر. نملأ الحصائر بتركيب اللحم ونربطها في النهايات. ضعي الكالتابو في قدر وغطيه بالماء وضعي أوراق الغار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. عندما ينضج الكالتابو ، أضفهم إلى وعاء البريتزل واتركهم يغلي لفترة من الوقت. نخرج الكالتابو ونستنزفهم. شهية طيبة!

مواقع النصائح

1

المعجنات المسلوقة في عصير كالتابوسي لذيذة بشكل خاص.

2

قبل أن نضعها في الغليان ، يجب وخز الكالتابو من مكان إلى آخر.


وصفة كالتابوس (كارتابوس). تقاليد عيد الميلاد

عطلتنا الرئيسية ، عيد الميلاد ، تجمع الأرواح وتقلل من المسافات بين الناس ، وتدعو أولئك الذين غادروا إلى الوطن ، ولم شمل العائلات وتجعل أولئك الذين يشعرون بأنهم راسخون في مستقبل أفضل و معا، يبطل أي ظل للماضي. مرة أخرى ، كما هو الحال في كل عام ، تهدئ مغارة الميلاد المياه وتوفر حالة محتملة من النعمة يمكن أن يولد فيها الجميع من جديد. ولادة جديدة بمزيد من البراءة ، لتتجاوز الخير والشر ، وبمزيد من التعاطف ، حتى يتمكن كل شخص من إضفاء الطابع الإنساني على محيطه ، وزرع الرأسمالية الجامحة القاحلة. لسوء الحظ ، تسعى النزعة الاستهلاكية والفنانية إلى خنق أجواء عيد الميلاد ، وغالبًا ما يتمكنا من ذلك ، وقطع جذورها وإفساد رسالتها. نتيجة لذلك ، سيكون من الجيد تذكير أولئك الذين ، من خلال تلميع أنفسهم ، تم تسجيلهم بشكل زائد ، خلال هذه الفترة ، في سباق & # 8220a & # 8221 أنه في عيد الميلاد ، يتم الاحتفال بميلاد يسوع ، والولادة ليس في قصر ولكن في مدير الأغنام. مذود غنم! يا لها من تهمة رمزية! يرسل هذا المدير رسالة قوية تشعر بها أمامك مباشرة. هذه الرسالة تجبر الجسد على أن يحني رأسه قليلاً وتعطي الروح الحرية والفرح. لذلك ، آمل أن يكون لديك ، أولاً وقبل كل شيء ، الفرح في روحك في عيد الميلاد.

نظرًا لأن الحساب في المنزل لا يتطابق مع الحساب الموجود في المعرض ، يبدو أنه بالنسبة لي ، ما أطبخه لا يتطابق مع ما أكتبه ، لذلك بعد رحلة حولك ، أرى نفسي أمام الموضوع على اللوحة ، وهو كالتابوش. وصفة كالتابوس يقدم العديد من الاختلافات ، من منزل إلى منزل ، من حيث التركيبات والروائح والتقنية ، ولكن جميع الوصفات تهدف إلى الاستفادة من أعضاء الخنزير ، والأعضاء التي ، علاوة على ذلك ، هي نفسها ، بغض النظر عن منطقة منزل الخنزير. أن يضعوا جميعًا أو وفقًا للعادات المحلية ، جزءًا من الكبد ، والقلب ، ولحم الخنزير المقدد ، واللحوم الخالية من الدهون ، والطحال ، والكلى ، والرئة ، ووضعوا أرزًا أم لا ، ودمًا وبصلًا ، ثم قطعوا مع الجزار أو وضعوا جميعًا في الآلة ، كالتابوش أو الخراطيش ، أو كما هو الحال في أولتينيا ، يتم حجز مكان الحصير على أي طاولة عيد الميلاد. في الواقع ، في العصور القديمة ، كان يُطلق على هذه النقانق المصنوعة منزليًا أيضًا حقيبة عيد الميلاد. جنبا إلى جنب مع الأسطوانة والأبرص ، فإنها تشكل الثلاثي الذي يكمل الكتابة الصحيحة للخنزير الذي ذبحه Ignat.

ضروري لوصفة كالتابوس

  • أحشاء & # 8211 1 قطعة كبد ، 1 قطعة رئة (قديمة) ، 2 قطعة طحال ، قلب & # 8211 ليكون 1.5-2 كجم
  • 500 غرام من اللحم الدهني بالبقسماط
  • 2 بصل
  • 150-200 غرام أرز
  • شرائح لحم الخنزير السميك
  • ملح ، فلفل ، بهارات ، كزبرة ، جوزة الطيب ، مردقوش (حسب الرغبة)

1. اغلي الأعضاء واللحوم الدهنية في الماء مع قليل من الملح والفلفل والكزبرة وأوراق الغار ، لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج جيدًا. نخرجهم ونتركهم يبردوا. بعد أن تبرد ، نقطعها إلى مكعبات صغيرة بسكين. من يفضل ، يمكنه تقطيعها بالسيارة. تُترك الحصائر المملحة (إذا كان لدينا من التجارة) في الماء البارد لتذوب وتحلية.

2. اغسل الأرز واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق ليبقى متماسكًا ولا ينتفخ بشدة. نقطع البصل ناعماً ونخففها لفترة وجيزة. اخلطي اللحم المفروم مع الأرز والبصل المقلي. يُضاف الملح ، وملعقة كبيرة من الفلفل المطحون الطازج ، وملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة ، و6-7 بذور البهارات المهروسة في الهاون ، مسحوق جوزة الطيب. يمكن للجميع اختيار البهارات التي يريدونها. لا تستخدم توابل مطحونة بالفعل وذات قيمة قليلة لأنها فقدت مذاقها ومذاقها بمرور الوقت. أضف ملعقتين كبيرتين من العصير الذي تم غلي الأعضاء فيه واخلطهم جيدًا. دع الطعم ينضج لمدة 20-30 دقيقة.

3. املأ الحصائر ، دون اكتظاظ التركيب ، واربطها بخيط في النهايات. بمجرد ملء الحصائر ، نخزهم بإبرة ، من معظم الجوانب ، للسماح للكالتابو بفقدان الهواء بالداخل وعدم كسر الحصيرة. نضع الكالتابو في القدر مع العصير المتبقي من غليان الأعضاء ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. عن طريق الغليان ، ستعمل الحصيرة على شد وتقوية الكالتابوش.

4. قم بإزالة الكالابوش في صينية واتركها تبرد. يمكننا وضع آلة تمزيق أثقل عليها ، نضغط عليها قليلاً. سمحنا له بقضاء ليلة على ذلك وفي اليوم التالي له الحق في تناول الطعام. يمكن تدخين الكالابوش ، وبالتالي يتم الاحتفاظ بها لفترة أطول أو يمكن قليها قليلاً (كاملة ، في الحصيرة) وتزيينها بشحم الخنزير. يؤكل جيدًا مع الخردل أو الجوت أو الفجل.


المكونات اللازمة ل caltaboş

  • 2.5 كيلوغرام من فضلات الخنازير (الكبد ، الكلى ، الطحال ، القلب)
  • 250 جرام من لحم الخنزير الدهني
  • 700 جرام من البصل الأبيض
  • كوب كبير من الأرز
  • 4 أوراق غار
  • رأس ثوم نظيف
  • ملعقة مبشورة من جوزة الطيب المطحون
  • ملعقة كبيرة من البهارات المبشورة
  • 100 جرام شحم الخنزير
  • خدود لحم الخنزير مغسولة جيدًا
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون
  • ملعقة طعام من الفلفل

لحم الخنزير المتن مع الصلصة

يتم تمرير اللحم الطازج (ويفضل أن يكون من مؤخرة العنق) عبر المفرمة مع الكبد والبصلتين. يُضاف الأرز المغسول والملح والفلفل حسب الرغبة إلى اللحم المفروم ويخلط جيدًا. تملأ هذه التركيبة أمعاء الخنزير التي تم تقييدها من طرف آخر بخلاف رائحة اللحم المحددة). بعد وضع التركيبة بالكامل ، يتم توصيل الأمعاء بالطرف الآخر ووضعها في وعاء بحجم مناسب ، مع كمية كافية من الماء لتغطيتها. ضعي معجون الطماطم والفلفل والبهارات وأوراق الغار في الماء. يغلي على نار خفيفة.

بعد الغليان ، ضعي الطبق في الفرن حيث يترك لمدة 10 دقائق. ثم يتم تقطيع الكالابوش وتقديمه ساخناً مع العصير الذي يغلي فيه ومع عصيدة من دقيق الذرة بشكل منفصل.


Caltabos مع شرائح لحم الخنزير - وصفة ترانسيلفانيا مثل أمي في المنزل

مع حلول عيد الميلاد ، يبدأ الطهاة في إعداد الطعام الروماني التقليدي وإظهار مدى مهارتهم. ستقوم الأمهات والجدات بإعداد ، sarmale ، caltabos ، lebar.

المكونات:

  1. أعضاء الخنزير والكبد والكلى والرئتين
  2. ماتي ل caltabos
  3. لحم الخنزير بالدهن & # 8211500 جرام
  4. شحم الخنزير من الجماري
  5. كوب أرز
  6. ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
  7. بصل - 3 قطع
  8. ملح
  9. فلفل
  10. زعتر.

إعداد & # 8211 كالتابوس ترانسيلفانيان مع شرائح لحم الخنزير

اغسل جميع الأعضاء جيدًا ، في عدة مياه ، حتى يخرج الماء نظيفًا وينظف الأعضاء من جميع الأوساخ. يجب تقطيع الكلى إلى نصفين وتنظيف الجلد ، وبعد ذلك تغلي جميع الأعضاء ، ثم تترك لتبرد.

في هذه الأثناء ، يتم تحضير لحم الخنزير ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، ووضعه على النار ، وتحضير الإسكالوب الروماني الجيد واللذيذ كما هو الحال في المنزل. يجب تخزين شحم الخنزير واستخدامه في الطهي. نقطع البصل الثلاثة ونقليها في شحم الخنزير من الجماري ، ثم نترك كل من البصل والجماري يبردان.

اغلي كوبًا من الأرز في كوبين من الماء مع قليل من الملح حتى يتم امتصاص الماء بالكامل ، ثم اتركه ليبرد.

اخلطي الأعضاء مع الأرز ، البصل ، شحم الخنزير والاسقلوب ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة أو أي توابل أخرى تحبينها.

بعد غسل الحصائر حتى تخرج نظيفة ، املأها بتركيبة الكالتابوس ، وإذا تم كسرها في مكان ما ، خيط جيدًا. يتم خياطة الحصائر أيضًا في النهايات بحيث لا يخرج التكوين منها.

بعد ذلك بقليل أصبح الكالتابوس جاهزًا ، وقد مر كل ما كان صعبًا ، والآن يأتي الجزء الأسهل ، وهو غلي الماء بكمية كبيرة من الماء لتغطية الكالتابو. عندما يغلي الماء ويغلي ، أضف الكالتابو واتركه يغلي.

يتم غلي Caltabosii واحدًا تلو الآخر ، واحدًا تلو الآخر. عندما ينتفخ الكالتابو ، نخزه بعود أسنان حتى يخرج منه الدهن ولا يتشقق. إذا انتفخ الكالتابو عدة مرات ، فإنه يلدغ في كل مرة ، وإلا فإنك تخاطر بالكسر.

يُغلى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، حتى يغلي جيدًا ، ثم يُرفع عن الماء. الوصفة جاهزة ويمكنك تقديم الكالتابو باردًا وساخنًا.


1. تُطحن التوابل ناعماً وتُمزج حسب الذوق.

2. يتم تمرير كل المواد من خلال آلة التقطيع ، مع غربال بفتحات صغيرة ،


مع حوالي 300 جرام من البصل المفروم ناعماً ومقسى مقدماً بملعقة كبيرة من شحم الخنزير أو ملعقتين كبيرتين من الزبدة (حتى يسقط الماء الذي يتركه ويصبح لامعًا دون أن يتحول إلى اللون البني).

3. إلى اللحم المفروم ، أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل المبشور ، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات ، وملعقة صغيرة من السكر (اختياري) ، 2-3 فصوص مطحونة جيدًا في الجوز أو ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور من خلال مبشرة بها ثقوب صغيرة ، الكزبرة أو العرعر المطحون ، بذور الزعتر والأوراق ، حسب الرغبة ، حسب الرغبة. من يريد مضاعفة التركيبة ، يمكنه إضافة حوالي 100 جرام من الأرز المسلوق مع 1/2 لتر من الماء المغلي على نار خفيفة (سوف تمتص الحبوب الماء تمامًا ، عندما يغلي وتبقى كاملة).

4. إلى اللحم المفروم ، أضيفي 100-200 مل من الحساء عالي الدسم ، من القدر الذي تم فيه غلي رأس لحم الخنزير ، مع خلط كل شيء جيدًا ، للحصول على قوام المعكرونة ومطابقة الطعم بالملح الناعم.


بمساعدة الروح أو من خلال آلة التقطيع ، التي تم تركيب أنبوب النقانق عليها ، تمتلئ الأمعاء بالكالتابوسي ، وتربط من كلا الطرفين بخيط رفيع.

5. عندما تصبح كل حبات الكالتابو جاهزة ، ضعيها في ماء ساخن أو شوربة (مغلية) ، ودون غليان ، احتفظي بها لمدة 50-60 دقيقة ، ثم أخرجيها بمصفاة المكرونة ، وخزيها في مكانها. بإبرة سميكة ، اترك الهواء يخرج ، حتى لا يتشقق واتركه يذهب لبضع دقائق في الماء البارد ، ثم اجلس على اللوحة.
تستهلك ساخنة أو باردة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قلي القليل على كلا الجانبين قبل تناول الطعام ساخناً مع عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطس المهروسة.


كالتابوس والنزيف

إليك وصفة أخرى أرسلتها كورينا دولدوران إلى مسابقتنا: Caltabos و Sangerete. شارك مع وصفات عطلتك هنا.

مكونات
الأعضاء: الرئتين والكبد والقلب والطحال والكلى
3 حبات بصل مقطعة بالماكينة ، ومقسمة في ملعقة كبيرة من شحم الخنزير حتى تصبح معكرونة ، دون أن تتحول إلى اللون البني على الإطلاق
ملح ، فلفل ، ثوم
حسب الاختيار ، البهارات أو الكزبرة المطحونة ، جوزة الطيب
حصائر لحم خنزير أوسع ، منظفة جيدًا (أو مشتراة) أو أغشية اصطناعية للذبح
للنزيف ، بالإضافة إلى ذلك: لحم الخنزير المقدد الطري (مثل ذلك من تضخم الغدة الدرقية)
دم طازج يتم حصاده من لحم الخنزير والأرز.
طريقة التحضير
يغلي ، بدون ملح مضاف ، الرأس ، الكبد ، الكلى ، متدلي ، الرئتين ، القلب ، الطحال ، اللسان ، الفئران وقطعة من لحم الخنزير المقدد الدم.
اتركه يغلي حتى ينضج اللحم بدرجة كافية. ثم انزع الأعضاء واللحوم بمصفاة واتركها لتبرد.
ابدأ بتقطيع اللحم والأعضاء المطبوخة من خلال مفرمة ، وتبليها بالملح والفلفل والثوم حسب الرغبة.
املأ حصائر لحم الخنزير المغسولة جيدًا (حتى لا تكون لها رائحة) أو اشترِ الحصائر التي تم حفظها في الماء الدافئ لترطيبها بهذه التركيبات وربط أطرافها بخيط ، ثم اجمعها في شكل دائرة. اغلي الكالتابوس وبقع الدم لمدة 30-40 دقيقة في الماء الذي يغلي فيه الأعضاء ، على نار خفيفة. قم بإزالته بعناية إلى سطح مستو واتركه ليبرد تمامًا.
يوصى بتناولها في فترة زمنية قصيرة ، لأنه لا يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة.
شهية طيبة !


Caltaboi & # 8211 Chișca de Bucovina. وصفة بسيطة كما فعل أجدادنا

Chisca من بوكوفينا هي أخت جيدة للكالتابو ، الذين يطلق عليهم في أولتينيا اسم "matz - matze" ويعني chisca في النهاية نفس الشيء في بعض اللغات السلافية ، إلا أنه لا يبدو سيئًا بالنسبة لنا. الفرق بين chisca و caltabos هو أنه يحتوي أيضًا على الأرز في تكوينه.

مع اقتراب عيد الميلاد من الباب ، لا يمكنك القول أنه ليس لديك وصفات في متناول اليد

هيا بنا إلى العمل. أضع رأس الخنزير (مقطوعًا إلى 4) ، والأعضاء (الكبد والرئتين والكلى والقلب والطحال) وبضع قطع من اللحم ولحم الخنزير المقدد في مرجل كبير ، مع الملح ، وقليل من الفلفل ، وقليل من البصل وبعض البقدونس

بعد أن يغلي ، أخرجتهم وتركتهم ليبردوا.

في الماء الذي قاموا فيه بغلي الأعضاء ، يتم غلي الأرز ، ويضع الجميع ما يعتبرونه ، أضع ما يزيد قليلاً عن نصف كيلوغرام على أعضاء خنزير.

بعد أن تبرد ، أضعها في مفرمة اللحم ، وعدلت الملح والفلفل ، وأضع الأرز المسلوق والمبرد أيضًا.

لقد قمت بخلط كل هذا جيدًا ، وعادةً ما تكون القناة الهضمية مصنوعة في الأمعاء الغليظة ولكن يصعب تنظيفها وقبحها ، لذا ملأت نفس الأمعاء مثل النقانق.

قمت بربطها من كل طرف ووضعها في الغليان ، ويجب غليها على نار خفيفة وقبل ذلك يجب وخزها من مكان إلى آخر بعود أسنان حتى لا تتشقق عند الغليان. بعد الغليان

10 دقائق. أخرجته على قاع خشبي

أضع قاعًا آخر في الأعلى ووعاءًا في الأعلى للضغط عليه.

بعد أن يبرد ، يتم تناوله حسب التفضيل ، أنا مع الخبز والخردل ، جدتي ، على سبيل المثال ، تفضل المقلية في مقلاة مع عصيدة من دقيق الذرة ، يبدو لي مزيجًا لا يمكنني تجربته

جمدت معظمهم ، إنه أفضل بكثير من الكشك المغلي بعد أن أذابه مما لو كنت قد جمده جاهزًا للغليان.

بديل صحي ولذيذ جدا للنقانق المحقونة بالتراب والمياه التجارية.


وصفات العيد: Caltabos

لا تنسى ربات البيوت كالتابوس الشهير لتناول وجبة العيد. هذه وصفة لذيذة

مكونات

1 كبد لحم خنزير ، 1 قلب لحم خنزير ، 2 رئتي لحم خنزير ، 1 كجم لحم قليل الدهن ، 2 كوب أرز ، 2 ملعقة صغيرة زعتر ، 4 بصل ، أوراق غار ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، تتزاوج من الأمعاء الغليظة

طريقة التحضير:
يُقطع اللحم إلى قطع ويُسلق مع الكبد والقلب والرئتين في ماء مملح قليلاً.
نقطع البصل ناعما ويقلى في القليل من الزيت. اسلقي الأرز في الماء مع قليل من الملح.
عندما يتم طهي اللحوم والأعضاء ، يتم تمريرها من خلال مفرمة. يتم خلط المعكرونة الناتجة مع البصل والأرز المسلوق والمملح والمفرق حسب الذوق.
يتم وضع التركيبة الناتجة في غير لامع وربطها في النهايات.
يتم غلي الكالتابو الناتج لمدة ساعة تقريبًا في ماء مملح قليلاً يضاف إليه 5-6 أوراق غار.
من أجل عدم تكسير الحصائر ، يمكن وضعها باستخدام عود أسنان من مكان إلى آخر.
يقدم على هذا النحو أو مقلي مع المخللات.
شهية طيبة!


فيديو: Caltabos. Cristine Cuisine