ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

اليقطين فطيرة الجبن

اليقطين فطيرة الجبن



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تشيز كيك القرع طويل ودسم! مع حشوة جبن القرع المبشور بالبوربون و قشرة تكسير البقان غراهام.

ائتمان التصوير: إليز باور

تحرك فوق فطيرة اليقطين ، وقل مرحباً بكعكة الجبن اليقطين! إذا كنت تريد حقًا إثارة إعجاب ضيوفك في موسم الأعياد هذا ، فإنني أوصي بهذا التشيز كيك. طويل القامة وفخور مثل نسخة كلاسيكية على طراز نيويورك ، هذا النوع يحتوي على جبن القرع مع حشوة من البوربون ، وكلها تجلس فوق قشرة تكسير البقان جراهام.

وإذا لم يكن ذلك كافيًا ، فإننا نستحم بصلصة الكراميل محلية الصنع والكريمة المخفوقة.

أفضل تشيز كيك اليقطين

نعم هذا جيد. افضل من الجيد. صراحة رائع.

لقد صنعت لأول مرة كعكة الجبن اليقطين لأمي منذ سنوات. إنها "فتاة الكعك" في عائلة من الناس الذين يفضلون الفطائر ، وتشيز كيك هو كعكتها المفضلة. أرسل لي قارئ طاهٍ معجنات وصفته (شكرًا لك ، جلين!) ، والتي تكيفت مع هذه الوصفة.

مثل كعكة الجبن المناسبة في نيويورك ، هذا طويل القامة ويتطلب مقلاة سبرينغفورمين عالية الجوانب. قد تكون قادرًا على خفض الحشوة إلى النصف وطهيها في علبة فطيرة قياسية (إذا فعلت ذلك ، أخبرنا كيف تعمل من أجلك) مع وقت طهي أقل.

يتطلب أيضًا الطهي في حمام مائي ، والذي قد يكون مشكلة في بعض الأحيان. نصيحتي هي استخدام ثلاث طبقات من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل ، وتأكد من أنك عندما تغلف المقلاة ، فإنك تفعل ذلك برفق ، حتى لا تدخل أي ثقوب قد تتسبب في تسرب المقلاة. اقترح العديد من الأشخاص أيضًا استخدام كيس تحميص الديك الرومي كوسيلة لإبقاء الماء بعيدًا عن المقلاة.

إذا كنت من محبي فطيرة الجبن وفطيرة اليقطين ، فهذه الكعكة تستحق ذلك. فقط كن حذرًا من أنه يخدم جيشًا صغيرًا ، والذي قد يكون بالضبط ما تحتاجه لقضاء العطلات.

المزيد من أطباق اليقطين المفضلة

  • خبز اليقطين برقائق الشوكولاتة
  • قطع تشيز كيك اليقطين مع طبقة ستريوسيل
  • فطيرة اليقطين القديمة الطراز
  • فطيرة اليقطين الشيفون
  • اليقطين الكوكيز

من محرري موقعنا

  • إليك دليلنا الرسمي لعمل كعكة الجبن في حمام مائي.
  • إليك دليلنا الرسمي لكيفية تجميد كعكة الجبن. تأكد من الانتظار لإضافة صلصة الكراميل حتى بعد ذوبان الكيك.
  • تستخدم هذه الوصفة قشرة بسكويت غراهام مع جوز البقان. إذا كنت تريد استخدام واحد بدون مكسرات ، فراجع هذا المنشور.

وصفة تشيز كيك اليقطين

يمكنك صنع بيوريه اليقطين الخاص بك عن طريق تقطيع اليقطين السكر إلى نصفين ، وإخراج البذور ، ووضع نصفي اليقطين مقطوع الجانب لأسفل في مقلاة تحميص مع 1/4 بوصة من الماء ، وطهيه في 350 درجة. و فرن لمدة ساعة حتى تنضج. أخرجي اللب واهرسيه في الخلاط أو محضر الطعام. صفي الماء الزائد.

مكونات

للقشرة:

  • 1 كوب جوز البقان
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب سكر بني
  • 1/2 كوب من فتات غراهام (ما يقرب من 4 قطع من بسكويت غراهام)
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
  • 1 صفار بيضة

لملء:

  • 2 علب 15 أونصة هريس اليقطين (انظر ملاحظة الوصفة)
  • 3 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 ملاعق كبيرة بوربون أو ويسكي آخر
  • 5 بيضات كبيرة
  • 4 عبوات سعة 8 أونصات جبن كريمي ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 كوب (1 باوند) سكر بني
  • 1 مقلاة بقطر 9 بوصات ، طولها 3 بوصات

طريقة

1 اصنع قشرة جوز البقان غراهام كراكر: ضعي البقان والدقيق والسكر البني وفتات غراهام في محضر الطعام. أضف الزبدة وصفار البيض. يُخفق المزيج حتى يصبح الخليط متجانسًا. اضغطي في قاع مقلاة سبرينغ فورم 9 بوصة واخبزيها لمدة 10 دقائق عند 375 درجة فهرنهايت. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد.

2 صفي أو صفي أي سائل من بيوريه اليقطين. خذ بيوريه اليقطين وضعه على عدة طبقات من المناشف الورقية. غطيها بعدة طبقات من المناشف الورقية واستخدمي يديك لعصر السائل برفق من البوريه.

لاحظ أنه من المحتمل أن تمر عبر الكثير من المناشف الورقية (يمكنك استخدام مناشف الشاي أيضًا). يجب أن تنتج عبوتان سعة 15 أونصة من اليقطين المهروس أكثر من كوبين بقليل من البوريه ، مع إزالة الرطوبة الزائدة. تريد بالضبط 2 كوب من البيوريه.

3 مزيج بهارات مع يقطين بيوريه ، بوربون ، بيض: اخفقي الطحين مع القرفة والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب المبشورة والبهارات في وعاء متوسط ​​الحجم. باستخدام ملعقة خشبية (لا داعي للخلاط لهذه الخطوة) ، اخلطي الملح مع اليقطين المهروس والفانيليا والبوربون. فاز في البيض واحدة في كل مرة.

4 اخلطي الجبن الكريمي مع السكر البني ، أضيفي خليط اليقطين: في وعاء كبير ، (يساعد على استخدام الخلاط في هذه الخطوة) اخلطي الجبن الكريمي والسكر البني حتى تنضج تمامًا وتصبح ناعمة (بدون كتل). يضاف خليط اليقطين تدريجياً حتى يمتزج بالكامل. احضر غلاية من الماء ليغلي.

5 صف مقلاة بثلاث طبقات من رقائق الألومنيوم السميكة: ضع وعاء الزنبرك المخبوز بالقشرة في وسط ثلاث طبقات من الألواح الكبيرة من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل (للمساعدة في منع رطوبة حمام الماء من التسرب إلى المقلاة). اطوِ ورق الألمنيوم لأعلى من جوانب المقلاة وقم بتقليصه. (يمكنك أيضًا استخدام كيس تحميص الديك الرومي بدلاً من ورق القصدير لإخراج الماء).

6 صب الحشوة في المقلاة: ضع المقلاة المغلفة بالألمنيوم في صينية تحميص كبيرة (كبيرة بما يكفي بحيث يكون هناك متسع من جميع الجوانب). يُسكب مزيج جبنة اليقطين في مقلاة سبرينغ فورم.

7 صب الماء الساخن في وعاء التحميص لعمل حمام مائي: ضع صينية التحميص التي تحتوي على قالب الزنبرك في فرن 325 درجة فهرنهايت على الرف الأوسط. صب الماء المغلي في المقلاة بحيث يكون في منتصف جانبه.

8 طهي لمدة 1 1/2 ساعة. أطفئ حرارة الفرن واترك باب الفرن مفتوحًا. دع كعكة الجبن تجلس في الفرن لتبرد لمدة ساعة أخرى. ثم أخرجيها من الفرن ودعيها تصل لدرجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد ، اتركه يبرد لعدة ساعات في الثلاجة ، ويفضل بين عشية وضحاها.

9 عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بإزالة الكعكة برفق من قالب السبرينغ فورم.

للقيام بذلك بشكل جيد ، أوصي بنصيحة من Dorie Greenspan في كتابها Baking: From My Home to Yours. للمساعدة على ضمان عدم التصاق الكعكة بالجانب النابض أثناء فتحه ، قم أولاً بتشغيل سكين غير حاد حول الكعكة ثم قم بتدفئة جوانب المقلاة باستخدام مجفف الشعر. ثم قم بفتح النابض بحذر وارفع الجوانب.

قدمي التشيز كيك مع صلصة الكراميل وجوز البقان المحلى والكريمة المخفوقة.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


فطيرة تشيز كيك اليقطين

ترضي هذه الفطيرة عشاق فطيرة الجبن وفطيرة اليقطين مع اثنين من الحلويات المفضلة في واحدة. توابل اليقطين الدافئة وكعكة الجبن الكريمية تكمل بعضها البعض بشكل جميل.

مكونات

  • عبوة واحدة 8 أونصات (227 جم) جبنة كريمية ، في درجة حرارة الغرفة
  • 1/3 كوب (67 جم) سكر
  • 1 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/4 كوب (43 جم) مكعبات صغيرة من الزنجبيل ، اختياري لكن لذيذ
  • 3/4 كوب (149 جم) سكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات
  • 2 أكواب قليلة (425 جم) أو علبة يقطين بوريه 15 أونصة
  • 1 كوب (227 جم) كريمة خفيفة أو حليب مبخر
  • 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

تعليمات

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. احصل على صينية دائرية مقاس 9 بوصات بعمق 1 1/2 بوصة على الأقل.

لعمل القشرة: افردي العجينة على شكل دائري مقاس 13 إنش ، ثم ضعي القشرة في صينية الفطيرة ثم قومي بتجعيد الحواف ، وضعي القشرة في الثلاجة أثناء عمل الحشوات.

لتحضير حشوة كعكة الجبن: في وعاء متوسط ​​، اخلطي الجبنة الكريمية والسكر ، واخلطيهم بسرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا ، بدون تكتلات. أضيفي البيض والفانيليا مع التقليب. امزجي حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم أضيفي مكعبات الزنجبيل إذا كنت تستخدمينه.

انقلي الحشوة إلى القشرة ، ودعيها إلى الأعلى ، وأعيديها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

أعتبر خطوة أخرى إلى الأمام

كيفية الحفاظ على فطيرة اليقطين من التشقق

لعمل حشوة اليقطين: في وعاء متوسط ​​، اخفقي السكر والملح والبهارات معًا. أضيفي هريس اليقطين والقشدة الخفيفة (أو الحليب المبخر) والبيض. خفقت برفق حتى تصبح ناعمة. تصب ببطء فوق حشوة التشيز كيك المبردة.

ضعي الفطيرة على صينية خبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة. قللي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 40 إلى 45 دقيقة أخرى ، مع تغطية الحواف بغطاء من القشور أو رقائق معدنية إذا تحمر بسرعة كبيرة.

يتم عمل الفطيرة عندما تبدو مضبوطة ، مع وجود مركز متذبذب ، يجب أن يقرأ المركز 165 درجة فهرنهايت عند القياس بميزان حرارة رقمي. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

يحفظ مغطى ومبرد لمدة تصل إلى خمسة أيام.

نصائح من الخبازين لدينا

هل تريد استخدام مهروس اليقطين الطازج بدلاً من المعلب؟ من السهل أن تجعل نفسك ترى كيف يتم ذلك.


كيفية صنع كعكة الجبن الحلزونية اليقطين

إذا نظرت إلى وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية الخاصة بي ، فستلاحظ أن كعكة الجبن اليقطين اليوم تستخدم في الغالب جميع المكونات نفسها. إلى جانب كميات كل منها ، يتمثل الاختلاف في أننا & # 8217ll نقسم الخليط إلى نصفين ونضيف هريس اليقطين + التوابل لإنشاء دوامة اليقطين المنوم. والنتيجة هي جيوب من فطيرة الجبن الشهية مع فطيرة الجبن الغنية والقشدية والتوابل.

كل هذا يوضع فوق قشرة كعكة الزنجبيل المقرمشة. أضف نكهة إضافية للقشرة مع قليل من القرفة والزنجبيل. هنا & # 8217s نصيحتي: ليست كل ملفات تعريف الارتباط التي يتم شراؤها من المتجر هي نفسها ، لذا تأكد من قراءة ملاحظاتي أدناه حول أفضل ملفات تعريف الارتباط لقشرة ملفات تعريف الارتباط.

كيفية الدوران: حيلتي هي إسقاط ملاعق من الخليط بالتناوب & # 8211 عادي واليقطين & # 8211 حتى تمتلئ المقلاة ، ثم استخدم المسواك أو السكين للدوران. لا يجب أن يكون & # 8217t مثاليًا وبالتأكيد لا يحتاج إلى أن يكون أنيقًا.


كيفية صنع كعكة الجبن اليقطين محلية الصنع

حسنًا ، سأوضح لك كيف يمكن أن تكون كعكة الجبن سهلة. من الواضح قبل البدء ، أوصي دائمًا بالتأكد من حصولك على جميع المكونات ، لذا اقرأ الوصفة بالكامل قبل البدء. بصراحة ، هذه خدعة رائعة في أي وصفة تعدها أنت & # 8217re.

هل يجب علي استخدام قالب سبرينج فورم لعمل كعكة الجبن؟

سأقول دائما نعم لهذا السؤال. عند خبز كعكة الجبن ، فإن أفضل خيار هو مقلاة الربيع. أعرف الأشخاص الذين يخبزون كعكة الجبن في طبق فطيرة عميق ويحققون نجاحًا ، لكنني أفضل طريقة التحرير السهلة التي يسمح بها قالب الزنبرك. أنت تحرر الجوانب وتكون قادرًا على تقديم وتقطيع كعكة الجبن بشكل مثالي!


ملخص الوصفة

  • 1 1/4 كوب فتات غراهام كراكر (من 10 مقرمشات كاملة)
  • 1/4 كوب سكر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 4 عبوات (8 أونصات لكل منها) جبنة كريمية ناعمة جدًا
  • 1 1/4 كوب سكر
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب هريس اليقطين المعلب
  • 2 ملاعق كبيرة بهار فطيرة اليقطين
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

يسخن الفرن إلى 350 درجة ، مع وضع الرف في المنتصف. قم بتجميع قالب زنبركي غير لاصق مقاس 9 بوصات ، بحيث يكون الجانب المرتفع من الجزء السفلي متجهًا لأعلى.

صنع القشرة: في وعاء متوسط ​​، اخلطي فتات البسكويت والسكر والزبدة حتى تبلل ، اضغطي بقوة في قاع المقلاة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون حول الحواف ، من 10 إلى 12 دقيقة.

تحضير الحشوة: باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الجبن الكريمي والسكر على سرعة منخفضة حتى تمتزج الطحين بشكل سلس (لا تفرط في الخلط). يُضاف هريس اليقطين ، والتوابل الفطيرة ، والفانيليا ، والملح ويخلط حتى يصبح ناعمًا. أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى مع التقليب حتى يتجانس كل منهما قبل إضافة البيض التالي.

ضع مقلاة سبرينغ فورم على صفيحة خبز مطوية. صب الحشوة في شكل الربيع ، وقم بتنعيم الجزء العلوي بلطف. نقل إلى الفرن لخفض حرارة الفرن إلى 300 درجة. اخبزي لمدة 45 دقيقة بدون فتح الفرن. أغلق الفرن لمنع تشقق السطح ، اترك كعكة الجبن في الفرن لمدة ساعتين (بدون فتح).

يرفع من الفرن يبرد تماما يغطى بغطاء بلاستيكي يحفظ في الثلاجة حتى يتماسك ، لمدة 4 ساعات على الأقل. أونبولد قبل التقديم.


  • جبنة الكريمة
  • سكر ناعم
  • سكر محبب
  • فانيلا
  • ملح
  • بيض
  • نصف ن نصف
  • يقطين
  • قرفة
  • شراب القيقب
  • نصف ن نصف
  • فتات غراهام كراكر
  • زبدة
  • السكر
  • خلاط
  • خفقت
  • مقلاة سبرينغفورم 9 بوصة
  • ورق زبدة
  • ملعقة ثابتة
  • الطاسات
  • أكواب القياس
  • ملاعق
  • سكين

تشيز كيك فاكتوري ™ تشيز كيك القرع

كعكة الجبن هذه هي إحدى وصفات المطاعم التي يتم البحث عنها غالبًا في أيام العطلات ، ولكن لا تتردد في صنعها في أي وقت من العام. نظرًا لأنه يستخدم اليقطين المعلب (وليس حشو فطيرة اليقطين) ، فإنه دائمًا ما يكون في الموسم.

أحد الأشكال التي رأيتها هو صنع كعكة الجبن ذات الطبقات. للقيام بذلك ، يمكنك صنع مزيج كعكة الجبن بدون اليقطين. صب نصف هذا في القشرة في مقلاة الربيع. ضعي هذا في الثلاجة ليبرد بينما تضيفي اليقطين إلى خليط التشيز كيك المتبقي وتصب فوقه. طعم رائع مع عرض رائع.

بغض النظر عن كيفية صنعه ، أنت & # 8217ll بالتأكيد ترضي الجميع بهذه المفضلة من The Cheesecake Factory ™. إذا لم تكن & # 8217re في اليقطين ، يمكنك دائمًا إعداد مجموعة من كعكة الجبن الأصلية.

مكونات

  • 1 1/2 كوب من فتات غراهام
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • *حشوة
  • 1 كوب سكر
  • 3 عبوات (8 أونصات) جبنة كريمية
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 كوب قرع معلب
  • 3 بيضات
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات
  • كريمة مخفوقة

طريقة

الخطوة 1

سخني الفرن على 350 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2

يُمزج فتات غراهام مع ملعقة كبيرة من السكر ثم يُسكب الزبدة المذابة فوقها.

الخطوه 3

اخلطيها جيدًا بما يكفي لتغطية كل الفتات بالزبدة. لا تدعه يتحول إلى عجينة.

الخطوة 4

اضغط على الفتات على الجزء السفلي وحوالي ثلثي الطريق لأعلى على جوانب صينية الشكل الزنبركية. لا بأس إذا لم يذهب إلى أعلى الجانبين. تريد أن يمتد جزء من كعكة الجبن فوق القشرة.

الخطوة الخامسة

اخبزيها لمدة 5 دقائق ، ثم بردها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.

الخطوة 6

يُمزج الجبن الكريمي مع 1 درجة مئوية من السكر والفانيليا في وعاء خلط كبير.

الخطوة 7

اخلط المزيج حتى يصبح ناعمًا باستخدام خلاط كهربائي (أزل الكتل ولكن لا تفرط في الخلط).

الخطوة 8

نضيف اليقطين والبيض والقرفة وجوزة الطيب والبهارات وتستمر في الخفق حتى تصبح ناعمة ودسمة.

الخطوة 9

صب الخليط في قشرة تكسير غراهام.

الخطوة 10

اخبزيها لمدة 60-70 دقيقة. سترتفع الكعكة وتتحول إلى اللون البني الذهبي الجميل في الأعلى.

الخطوة 11

نخرجه من الفرن ونتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 12

عندما تصل كعكة الجبن إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعيها في الثلاجة (سيسمح لها The Cheesecake Factory ™ بتبريدها لمدة 24 ساعة للمساعدة في جمع جميع النكهات معًا. قد لا تتمكن من الانتظار كل هذا الوقت ، ولكن الأمر يستحق ذلك ).

الخطوة 13

عندما تبرد كعكة الجبن أو فقدت كل قوة الإرادة ، حرر الزنبرك وقم بإزالة جوانب المقلاة.

الخطوة 14

قطّعي الكعكة إلى 12 قطعة متساوية وزينيها بكميات كبيرة من الكريمة المخفوقة (يمكنك حتى رش القليل من البهارات مع بعض التوابل).

إذا كنت & # 8217 متوترة قليلاً بشأن صنع كعكة الجبن ، فيجب أن يطمئنك هذا. تظهر لك ابنتي البالغة من العمر 9 سنوات كيف بالضبط في هذا الفيديو:


22 وصفة سهلة لعمل كعكة الجبن اليقطين في خريف هذا العام

يمكنك أيضًا تسمية مطبخك "The Cheesecake Factory" من الآن فصاعدًا.

تحرك فوق فطيرة التفاح (في الوقت الحالي): فطيرة الجبن بالقرع هي طريقة أخرى لذيذة للاستمتاع بنكهات الخريف الحارة والحلوة. لدينا قوالب تشيز كيك بنكهة اليقطين ، وتافه ، وتغميسات ، وأكثر من ذلك.

بالتأكيد ، هذا يبدو وكأنه كعكة الجبن الأساسية. حتى تدرك أنها مزينة ببهارات اليقطين محلية الصنع. نعم، هل سمعت هذا الحق.

إذا كنت تحب السقوط وملفات تعريف الارتباط Oreo أكثر من أي شيء آخر في العالم ، فأنت بحاجة إلى تناول قطعة من كعكة الجبن بالشوكولاتة.


صالة عرض

  • 1 كوب فتات غراهام (من 1 [13.5 أونصة] pkg. مثل Keebler)
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 (8 أونصة) pkg. جبنة كريمية في درجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب هريس اليقطين ، من علبة واحدة (15 أونصة)
  • 1/3 كوب سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 بيض كبير
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة باردة
  • 1/4 كوب سكر بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب النقي
  • توابل فطيرة اليقطين ، للرش

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي صينية مافن بحجم 12 كوبًا بورق أو رقائق مافن.

قلب فتات غراهام المقرمش والزبدة والسكر والملح معًا في وعاء. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة ونصف في كل بطانة مافن. استخدم كوب قياس 1/4 كوب أو أصابعك للضغط على الخليط بالتساوي على قاع البطانة. تُخبز القشور حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 5 دقائق. دعها تبرد على رفوف الأسلاك.

بينما تبرد القشور ، قم بإعداد حشوة تشيز كيك القرع: اخفقي الجبن الكريمي وهريس اليقطين في وعاء من خلاط قائم مزود بملحق مجداف على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقتين ، كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. أضيفي السكر والفانيليا واستمري في الخفق على سرعة متوسطة حتى تمتزج. أضيفي بيضة واحدة في كل مرة مع الخفق حتى يتجانس بعد كل إضافة. أضيفي القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب ، واخفقي المزيج حتى يتجانس لمدة 30 ثانية. (لا تبالغ.)

اسكبي خليط التشيز كيك بالتساوي على كل قشرة ، واملأ حوالي ثلاثة أرباعها. هزهزة مافن عموم لتنعيم قمم الخليط. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يجف سطح كعكة الجبن عند اللمس ويهتز قليلاً في الوسط ، من 10 إلى 12 دقيقة. انقل كعكات الجبن إلى رفوف سلكية ، واتركها تبرد لمدة 20 دقيقة. تُرفع عن القدر وتوضع على طبق التقديم. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ، لمدة ساعة تقريبًا.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد كريمة القيقب المخفوقة: اخفقي الكريمة الثقيلة والسكر البودرة وشراب القيقب في وعاء من خلاط قائم مزود بخلاط على سرعة متوسطة عالية حتى تتشكل قمم قاسية ، من 3 إلى 4 دقائق. انقلي الكريمة المخفوقة إلى كيس مواسير مزود برأس على شكل نجمة. تُرش الكريما المخفوقة على كل قطعة تشيز كيك بتوابل فطيرة اليقطين. قدميها على الفور أو ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


من السهل صنع القشرة بمزيج من البسكويت والسكر والزبدة المذابة. أنا أستخدم السكر البني للحصول على نكهة إضافية ولكن يمكنك استخدام السكر الحبيبي إذا كان هذا هو كل ما لديك. لا تترك السكر خارجًا لأنه يعمل كغراء ويمنح القشرة ملمسًا قويًا. تُخبز القشرة في الفرن لعدة دقائق حتى تنضج قبل إضافة الحشوة.

استخدم بسكويت غراهام إذا كانت متوفرة ، أو بسكويت الفانيليا أو بسكويت دايجستيف الأكثر شيوعًا في أوروبا. أحب استخدام مقرمشات غراهام لهذا التشيز كيك وأضيف القليل من القرفة المطحونة والزنجبيل ، لكنها اختيارية. يمكنك أيضًا استخدام ملفات تعريف الارتباط gingersnap.


مكونات

قشرة وهشة

الخطوة 1

رتبي رفًا في منتصف الفرن على درجة حرارة 350 درجة. نبضة الزنجبيل و ¼ ملعقة شاي. الملح في محضر الطعام حتى تتشكل الفتات (يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوب). أضيفي الزبدة واخلطيها حتى يصبح المزيج قوام الرمل الرطب. نقل إلى وعاء سبرينغفورم. باستخدام كوب قياس ، اضغط على الفتات بقوة في القاع واضغط على جانبي المقلاة لأعلى. اخبزي القشرة حتى تبدأ الحواف بالتلوين وتصبح رائحتها لمدة 8-10 دقائق. انقل المقلاة إلى رف سلكي واترك القشرة تبرد.

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، تخلّص من البيبيتاس والشراب والباقي ملعقة صغيرة. ملح في وعاء متوسط. اكشط على صفيحة خبز مبطنة بسيلبات أو برشمان وافردها في طبقة واحدة. اخبزيها بشكل هش حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي ويتحول الشراب إلى فقاعات ، لمدة 15-20 دقيقة. اتركيها تبرد حتى تصلب ، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة وتخلصي من أي قطع ذات لون بني غامق ومر.

الخطوه 3

افعل قبل ذلك: يمكن صنع قشرة وهشة قبل يوم واحد. لف القشرة بالبلاستيك واحفظها في درجة حرارة الغرفة. قم بتخزين هش مكسور في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

التعبئة والتجميع

الخطوة 4

بيوريه اليقطين والبيض وصفار البيض والسكر الخام وتوابل فطيرة اليقطين والزنجبيل والملح في معالج الطعام حتى يتم توزيع البهارات والتوابل بشكل متساوٍ. كشط في قرون بذور الفانيليا الاحتياطية لاستخدام آخر. يُضاف الجبن الكريمي والمارسكابون ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا وسميكًا ودسمًا ولا تتبقى كتل من الجبن. أزل وعاء المعالج من القاعدة واضغط على الوعاء على المنضدة عدة مرات لإجبار أي فقاعات هواء على قمة الخليط.

الخطوة الخامسة

ضع المقلاة مع القشرة المبردة على ورقة كبيرة من ورق القصدير. أضعاف ورق القصدير لأعلى وحول جوانب المقلاة. كرر ذلك مع عدة قطع أخرى من ورق الألمنيوم لإنشاء غلاف مقاوم للماء حول أسفل وأسفل المقلاة. يوضع داخل صينية تحميص كبيرة أو طبق خبز مبطن بمنشفة مطبخ نظيفة. صب الحشوة في القشرة (سوف تذهب فوق القشرة). فرقع أي فقاعات هواء على سطح الخليط.

الخطوة 6

ضع صينية الشواء على رف الفرن. اسكب الماء الساخن جدًا بحذر في مقلاة الشوي حتى تصل إلى منتصف جوانب الصينية. اخبزي كعكة الجبن حتى تتماسك الحواف لكن يتذبذب المنتصف قليلاً (سوف يتماسك عندما يبرد) ، 85-100 دقيقة. دعه يجلس في حمام مائي لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجه من الحمام واتركه يبرد تمامًا على رف سلكي مثبت على الموقد ، حوالي 3 ساعات. (يجب أن تصل الكعكة إلى درجة حرارة الغرفة ببطء أو قد تصاب بشقوق من الأعلى).

الخطوة 7

تبرد كعكة الجبن حتى تبرد وتتماسك ، 3-4 ساعات. يرش البيبيتاس الهش قبل التقديم.

الخطوة 8

افعل قبل ذلك: يمكن صنع كعكة الجبن قبل 3 أيام. لفه بإحكام بالبلاستيك وقم بتبريده.

كيف تقيم تشيز كيك القرع؟

تترك الوصفة بعض الخطوات المهمة لخباز كعكة الجبن المبتدئ ، مثل. متى أخرجها من المقلاة؟ يقول أنه يبرد ، يبرد ، يلف بالبلاستيك إذا قدم للأمام ، ولكن في أي نقطة يخرج من المقلاة النابضة؟ وإذا كنت أفعل ذلك في الليلة السابقة .. لا بلاستيك؟ كيف أحفظه؟ أيضًا ، أجد أنه من الغريب أنهم استخدموا معالج طعام بدلاً من الخلاط الذي استخدمته. كان الطعم جيدًا ، لكنني أزعجتني أوجه القصور في الوصفة.

هذا حقا جيد! اقطع قياسات الملح إلى النصف إذا كنت تستخدم مورتون (على عكس الماس). نكهة اليقطين تأتي حقًا ، والكيك ليس حلوًا بشكل مفرط. لا تخطي الهش - إنه لذيذ ويحدث تباينًا رائعًا في التركيب. هذه ليست ضربة على الوصفة ، لكنني حاولت صنع ذلك باستخدام خلاط يدوي ومزج الحشوة بالترتيب المحدد يجعلها متكتلة. إذا لم يكن لديك محضر طعام ، اخفق الجبن والسكر معًا حتى يصبح ناعمًا ، ثم أضف البيض / الصفار واحدًا تلو الآخر ، ثم أضف المكونات المتبقية.

في المرة الأولى التي أعدت فيها كعكة الجبن ، اتبعت الوصفة إلى حرف T ، واتضح أنها جميلة! كان من المفيد قراءة نصائح كعكة الجبن من Bon Appetit أيضًا


شاهد الفيديو: Pampoen