ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

راجي ألا بولونيز (سوس بولونياز)

راجي ألا بولونيز (سوس بولونياز)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تعود شهرة فن الطهي في بولونيز إلى العصور الوسطى ، وذلك بفضل العائلات النبيلة التي عملت في ساحاتها أشهر الطهاة في العالم. هذه الصلصة هي بلا شك واحدة من أشهر الصلصات الإيطالية ، على غرار منطقة إميليا رومانيا. يرتبط عمومًا بالسباجيتي ، وهو النوع الأخير من المعكرونة التي يضعها بولونيز على هذه الصلصة. ولكن على أي حال ، فإن اللحوم المصنوعة من اللحوم عالية الجودة تعتبر رائعة.

  • 1 كغ من لحم البقر المفروم وخليط لحم الخنزير
  • 2 بصل
  • 2 جزر
  • 1 لتر عصير طماطم
  • 6 ملاعق كبيرة زيت (يفضل زيتون)
  • 200 جرام ملح لحم مقدد
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري)
  • 1 لتر من الماء
  • 1-2 فرع من الكرفس

حصص: 10

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

كيفية تحضير وصفة Ragù alla bolognese (سوس بولنز):

يُطهى البصل المفروم ناعماً في الزيت ثم يُضاف لحم الخنزير المقدد المطحون أو يُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقطع ناعماً 2-3 فصوص من الثوم ويُضاف. عندما يكتسب لحم الخنزير المقدد لونًا ذهبيًا ، ادمج اللحم المفروم واتركه ليقلي قليلاً (إذا كنت تريد إخماده بالنبيذ ، افعله الآن ، واتركه ليتبخر) ثم الجزرة المبشورة أو قطعها إلى مكعبات. نضيف عصير الطماطم ثم الماء والملح ونتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريبا .. لا اقطع الكرفس بل اضع 1-2 اغصان صغيرة عندما يغلي واخيرا اخرجها .. طعم الكرفس في رومانيا اكثر حدة ونفاذة لذا كن حذرا مع الكرفس. كلما زاد الغليان كلما كان أفضل ، على عكس الآراء التي تقول إنه سيكون متشابهًا ومسلوقًا قليلاً. ومع ذلك ، سوف تتكيف مع الوقت المتاح لديك. لا يتطلب الأمر الكثير ، بعد إضافة عصير الطماطم فقط يجب تركها تنضج على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر. عندما تبرد ، أضعها في حاويات تبلغ حوالي 300 جرام (ضروري لتتبيل 3 حصص من المعكرونة) وأضعها في الفريزر ، حيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر ، لكنها لن تدوم طويلا ، لأنها ذات مذاق استثنائي. من المهم جدًا استخدام اللحوم الطازجة والجيدة ، أوصي باستخدام لحم الخنزير المقدد ، لأنه يغير نكهة الصلصة كثيرًا.


الفرق بين راجو وبولونيز الفرق بين 2021

يشتهر المطبخ الإيطالي ببساطته وتنوعه مع الجبن والنبيذ كمكونات رئيسية لكل وصفة إيطالية. كما أنها تشتهر بالمعكرونة ذات الأشكال والأطوال والعرض والصلصات المختلفة بمكوناتها.

هناك العديد من الصلصات المختلفة المستخدمة في الطعام والطهي الإيطالي. إحداها صلصة البيستو من مسحوق الريحان والثوم والمكسرات والجبن وزيت الزيتون. ثم هناك صلصة بوتانيسكا المصنوعة من الطماطم والثوم والزيتون والأنشوجة والكعك الأحمر.

الصلصة الإيطالية الأكثر شهرة وشعبية هي صلصة راجو ، والتي يعتبرها معظم الناس صلصة طماطم ، لكنها في الواقع صلصة تعتمد على اللحوم مع إضافة كمية صغيرة من صلصة الطماطم أو المعكرونة إليها.

راجو هي صلصة لحم إيطالية تقليدية ، وعادة ما يتم تقديمها مع المعكرونة. يتم تحضيره باللحم البقري المفروم ، والذي يُغلى ببطء حتى يصبح طريًا وقد يحتوي على عدة توابل مختلفة. أضيفي مقبلات مكونة من البصل المفروم والكرفس والجزر والتوابل مع صلصة الطماطم وغيرها من النكهات.

بالمقارنة مع الصلصات الأخرى ، فهي أكثر سمكًا ودسمًا بإضافة الحليب في آخر مرحلة من التحضير. لها عدة أنواع مختلفة ، ويمكن استخدام لحم الضأن ، والدواجن ، والأسماك ، ولحم البقر أو لحم الخنزير بدلاً من لحم البقر. يمكن إضافة توابل أخرى مثل الخبز والفلفل والفول والطرخون والكمون.

يتم تحضير Ragu alla Barese باستخدام لحم الحصان ، يحتوي Ragu alla Napoletana على الكثير من الطماطم ويستخدم النبيذ الأحمر Ragu alla Bolognese يستخدم النبيذ الأبيض وكمية أقل من الطماطم. راجو ألا بولونيز أو صلصة بولونيز هي أشهر أنواع راجو.

تعود أصول صلصة البولونيز إلى مدينة بولونيا الإيطالية وتعود إلى القرن الخامس عشر. هي صلصة مكرونة تعتمد على اللحوم وتحتوي على كمية صغيرة من صلصة الطماطم. يتم تقديمه تقليديًا مع تاجلياتيل واللازانيا الخضراء وغيرها من المعكرونة على شكل ملعقة بدلاً من معكرونة السباغيتي ، حيث ترتفع الصلصة بشكل أفضل مع المعكرونة الأوسع نطاقًا.

تشمل مكوناته لحم البقر ، والسفريتو ، والبانسيتا ، والبصل ، ومعجون الطماطم ، ومرق اللحم ، والنبيذ الأبيض ، والقشدة الحامضة أو الحليب. مثل جميع الأطعمة الأخرى ، فإن صلصة البولونيز لها أشكال مختلفة. يمكنك استخدام لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر والأرانب والأوز وأنواع أخرى من اللحوم.

يتكون Soffritto من الكرفس والجزر والبصل المسلوق في الزبدة أو زيت الزيتون. كما يضاف الفطر ولحم الخنزير والنقانق مع الحليب أو الكريمة لإضافة المزيد من النكهات ومنحهم المزيد من الكريمة. عادة ما يتم نقعه لمدة خمس ساعات على الأقل.

1. Ragu هي صلصة لحم إيطالية تقدم مع المعكرونة ، بينما صلصة البولونيز أو Ragu alla Bolognese هي نوع مختلف من راجو.
2. Ragu أكثر سمكًا من الصلصات الأخرى ، وبينما تستخدم أنواع أخرى من راجو ، مثل Ragu alla Napoletana ، النبيذ الأحمر ، يستخدم Bolognese النبيذ الأبيض.
3. تستخدم صلصات راجو الأخرى في معكرونة السباغيتي ، لكن بولونيز يستخدمها مع المعكرونة الأوسع نطاقًا ، مثل اللازانيا ، لأن الصلصة السميكة تمتزج بشكل أفضل مع المعكرونة الأوسع نطاقًا.
4. يكون طعم الراجو والبولونيز أفضل عند طهيها لمدة خمس إلى ست ساعات.


تاجلياتيل مع صوص رجن ألا بولونيز

وصفة مكرونة إيطالية ، تحظى بشعبية متزايدة: تاجلياتيل مع صلصة راجو ألا بولونيز.

تاجلياتيل مع صوص رجن ألا بولونيز

وصفة مكرونة إيطالية ، تحظى بشعبية متزايدة: تاجلياتيل مع صلصة راجو ألا بولونيز.

وصفة تاجلياتيل مع صلصة راجوت ألا بولونيز - المكون

  • زيت الزيتون
  • 2 بصل وسط
  • 2 جزر وسط
  • 1 جذر كرفس
  • ثوم
  • 500 غرام لحم بقري مفروم
  • 200 مل نبيذ أبيض
  • 250 مل من الحليب
  • 1 علبة طماطم مقطعة مكعبات
  • 1 علبة معجون طماطم
  • 500 جرام نودلز
  • ملح وفلفل
  • ريحان للتزيين
  • 200 جرام جبن بارميزان

وصفة تاجلياتيل مع صلصة راجو ألا بولونيز - طريقة التحضير

نضع زيت الزيتون في مقلاة ونضيف البصل والجزر والكرفس والثوم من خلال المبشرة ونتركها تتماسك على نار هادئة. يُضاف اللحم ويُطهى حتى ينضج ويُغيّر لونه مع التحريك المتكرر. أضف النبيذ الأبيض واتركه يغلي حتى يتبخر الكحول. ثم نضيف 50 مل من الحليب ونغلي المزيج حتى ينخفض ​​ u200b u200b. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يُغلى الماء حتى يغلي المعكرونة ، يُضاف الملح ، وعندما يصل الماء إلى نقطة الغليان ، تُضاف المعكرونة وتُطهى.

يُصفّى ويُمرر في تيار من الماء البارد ويخلط مع صلصة البولونيز.


  • 1.5 كغ من اللحم المفروم (لحم البقر ولحم الخنزير)
  • 7-8 ملاعق زيت زيتون
  • 130 جم - 150 جم لحم مقدد خام
  • 2 بصل
  • 2-3 فصوص ثوم
  • 2 جزر
  • 1 ساق كرفس
  • 1 لتر عصير طماطم (بطاطس مهروسة)
  • 700 مل ماء
  • 150 مل نبيذ أحمر (لكنه يعمل أيضًا أبيض وجاف)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح بالشوكة
  • فلفل
  • 2 ورق الغار

Ragu alla bolognese عليك أن تجربها مرة واحدة على الأقل ، على الرغم من أنها تتطلب مثل هذا الوقت الطويل في الطهي ، أؤكد لك أنها تستحق الجهد المبذول.

عمل جيد وشهية جيدة! بالعافية!

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


وصفة سباغيتي بولونيز سريعة

وصفة سباغيتي بولونيز سريعة. صلصة البولونيز (ragù alla bolognese) هي صلصة نشأت في شمال إيطاليا ، في مدينة بولونيا. أعتقد أنها الصلصة الإيطالية الأكثر شعبية وترافق مع السباغيتي أو اللازانيا أو أنواع أخرى من المعكرونة. يتم تحضيره بشكل عام من اللحم المفروم والبصل والجزر وعصير الطماطم.

إن نوع السباغيتي بولونيز الذي أطبخه عمومًا هو سريع. أعلم أن راجو البولونيز يغلي لساعات ، لكن ليس لدي دائمًا وقت لذلك. يمكن العثور على وصفة صلصة البولونيز الأصلية هنا.

هذه الصلصة مصنوعة بشكل أسرع. ينضج اللحم المفروم في 40 دقيقة ، حتى لو لم تتحلل الخضار المحيطة. يعجبني أنها قائمة سريعة ، ترضي جميع أفراد الأسرة.

لمفاجأة ابني ، اخترت حزمة من السباغيتي ثلاثية الألوان. يستمتع جميع الأطفال بالمعكرونة الملونة باللون الأحمر والأبيض والأخضر. في إيطاليا ، لا يتم استخدام السباغيتي في صلصة البولونيز ، ولكن في المعكرونة الواسعة (تاجلياتيل ، بابارديل ، فيتوتشيني). معنا & # 8230 أي معكرونة!

من الكميات الواردة أدناه تحصل على 4 حصص من الإسباجيتي بولونيز.


سوس بولونيز التقليدية

صلصة البولونيز (ragu alla Bolognese in Italian) هي صلصة معكرونة للحوم ، أصلها من بولونيا ، إيطاليا. يتم تقديم هذه الصلصة بشكل تقليدي مع تاجلياتيل (تاجلياتيل ألا بولونيز) ، وكذلك مع اللازانيا ، ولكن في رومانيا تم إنشاؤها خصيصًا من خلال تقديم هذه الصلصة مع السباغيتي. خضعت وصفة صلصة البولونيز للعديد من التحولات بمرور الوقت ، لذلك فكرت في نشر وصفة صلصة البولونيز التقليدية ، والتي تم تسجيلها بواسطة Accademia della Cucina Italiana في عام 1982 ، كوصفة تقليدية.

للتحضير تحتاج المكونات التالية:250 جرام لحم بقري مفروم 250 جرام لحم خنزير قليل الدهن مفروم 60 مل زيت زيتون 6 شرائح لحم مقدد مدخن ، 1 بصل مفروم ، 2 جزر ، مقطع 6 فصوص ثوم ، 2 سيقان كرفس مفرومة ناعماً (أو 1 جذر كرفس صغير ، 400 جرام طماطم مقشرة ومفرومة 200 جرام من معجون الطماطم 120 مل نبيذ أحمر 1 ملعقة صغيرة زعتر 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم 1 ملعقة صغيرة ملح خضار إيطالي ملح وفلفل حسب الرغبة.

قبل الطهي ، سخني الفرن على حرارة 180 درجة. ضعي على الموقد ، على نار متوسطة ، مقلاة تصب فيها زيت الزيتون ، ثم أضيفي لحم الخنزير المقدد إلى اللون البني. عندما يتحول لون لحم الخنزير المقدد إلى اللون البني ، يُضاف اللحم البقري ويُحمّر مع التحريك باستمرار حتى يتغير لونه. إذا قمت بإضافة اللحم شيئًا فشيئًا ، فسوف يتحول إلى اللون البني بالتساوي. أضيفي لحم الخنزير وحمريه مع باقي المكونات المضافة سابقًا حتى يتغير لونه (4-5 دقائق).

عندما نخلط اللحم جيداً نضيف البصل والجزر والكرفس والثوم. اتركه ينقع لمدة 4-5 دقائق. نضيف معجون الطماطم ونخلط المزيج مع التحريك باستمرار. بعد بضع دقائق ، أضف النبيذ. اتركه يغلي لبضع دقائق حتى يتبخر.

أخيرًا نضيف الطماطم المفرومة ونتركها تغلي ونطفئ النار. يتبل البردقوش والبقدونس والملح والفلفل ويخلط جيدًا لدمج جميع الخضر في التكوين. نضعها في الفرن حيث تترك الصلصة لمدة ساعتين تقريباً.

قلبي من حين لآخر ، وإذا جفت الصلصة كثيرًا ، أضيفي المزيد من عصير الطماطم شيئًا فشيئًا. خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا ينبغي أن تحتوي صلصة البولونيز على الكثير من العصير. يجب أن يتكرمل ولا يتدفق بسهولة.

عندما تصبح جاهزة ، يمكنك تقديمها ساخنة مع السباغيتي أو يمكنك استخدامها كحشوة لازانيا.


سوس راجو بولونيز (فيديو الوصفة متضمن)

صلصة راجو بولونيز (ragu alla bolognese) هي وصفة شهيرة للغاية ، نظرًا لتعدد استخداماتها ومكوناتها المتاحة للجميع. قادمة من المطبخ الإيطالي ، تستخدم صلصة راجو بولونيز في العديد من الأطباق ويمكن طهيها بكميات أكبر مرة واحدة ، ويمكن تجميدها بسهولة ثم استخدامها حسب الحاجة في الوصفات السريعة.

في رأيي ، وصفة ل سوس راجو بولونيز هي واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها قابلية للتكيف. استخدم أي مكونات تريدها وما هي النكهات التي تريدها ، يمكن تكييف الوصفة بسهولة مع مطبخ الصيام & # 8211 بدلاً من اللحوم ، أوصي إما بحبيبات الصويا (ولكن لا تفرط في ذلك ، يمكن أن يؤدي فول الصويا إلى عدم توازن نظام الغدد الصماء عند الإناث) أو الفطر المفروم .

ومع ذلك ، فإن حقيقة أن الناس حول العالم قد مارسوا خيالهم على الوصفة جعلت الطهاة الإيطاليين ، وبشكل رسمي أكثر ، Accademia italiana della Cucina في بولونيا (المنطقة الأصلية للوصفة) يسجلون في عام 1982 الوصفة الرسمية لتكون وصفة رسمية لها. معلم لمن يطبخ هذه الصلصة ويريدون أن يجدوا النكهة الإيطالية الحقيقية. أجد هذا الجهد للحفاظ على الوصفات الأصلية ونكهة المطبخ التقليدي جديرًا بالثناء لأنه على الرغم من أننا نحب الحد من الخيال والإبداع في المطبخ ، فمن الجيد أن يكون لديك معلم وجذر نعود إليه.

أن يكون لديك سوس راجو بولونيز هناك حاجة إلى لذيذ مكونات طازجة وذات نوعية جيدةهناك أيضًا الكثير من الصبر ، لأنه وفقًا لتعليمات الطهاة الإيطاليين ، هذه الوصفة هي واحدة يجب طهيه لفترة طويلة على نار خفيفة & # 8211 يستغرق حوالي ثلاث ساعات لتطوير تلك النكهة والنكهة التي تجعلها محبوبة للغاية في جميع أنحاء العالم.

بالنسبة لأصدقاء Laura's House ، هذه الوصفة ليست جديدة على هذه المدونة ، لقد استخدمتها بالفعل مرات لا تحصى في أشكال مختلفة ولكن الآن قمت بنشر هذه الوصفة فقط للحصول عليها كنقطة مرجعية عند الطهي والجمع في المطبخ . أين بالضبط استخدمت صلصة راجو بولونيز حتى الآن؟

داخل ال لازانيا، واحدة من أكثر الوصفات شعبية ولذيذة على هذه المدونة & # 8230.

داخل ال فرن السباغيتي حيث أخطأت وفقًا للطهاة الإيطاليين باستخدام معكرونة السباغيتي بدلاً من تاجلياتيل. حول أنواع المعكرونة والصلصات التي تناسبهم ولماذا كتبت بالفعل هنا…….

وليس فقط في هذه الوصفات ، لقد استخدمت هذه الوصفات ولكن الآن أتوقف هنا ، لأنني نوع من التباطؤ ونجوع. نبدأ بوصفة فيديو ، فهي ليست مطابقة تمامًا للوصفة المكتوبة ، لأننا في الفيديو قمنا بطهيها وفقًا لتفضيلات الأسرة ، للتكيف مع ذوقنا الخاص ، وقراءة الوصفة أدناه والتكيف وفقًا للتفضيلات أو & # 8230 احترام وصفة كاملة لمذاق إيطالي أصيل.


نحن نعلمك كيفية صنع معكرونة بولونيز كما في المنزل: الوصفة الأصلية التي يوصي بها الطهاة الإيطاليون

بدأ الطهاة الإيطاليون معركة حقيقية للحفاظ على شرف المعكرونة الذي جعلهم يحظون بالثناء في جميع أنحاء العالم. يزعمون أن الوصفة قد تغيرت كثيرًا لدرجة أن هناك حاجة للتدخل السريع.

معظم الناس ، وخاصة الأجانب ، يخطئون في الوصفة منذ البداية. بدلاً من اللحم المفروم ، وهو المكون الرئيسي في الوصفة ، استخدم الدجاج أو الديك الرومي. بعد ذلك ، لإبراز صلصة البولونيز ، فإن التاغلياتيل أكثر ملاءمة وليس السباغيتي.

& ldquo جنبًا إلى جنب مع اللازانيا ، تعد معكرونة البولونيز أكثر الأطباق الإيطالية استخدامًا. قال ماسيمو بوتورا ، رئيس الطهاة في مطعم في مودينا: "هناك بعض الوصفات المجنونة حقًا في العالم".

يقول ألفريدو توماسيلي ، مالك مطعم Dal Bolognese في روما ، الذي يضم جورج كلوني بين عملائه: "عندما يُعرض عليك معكرونة بولونيز في الخارج ، غالبًا ما يكون شيئًا لا علاقة له بالوصفة الأصلية".

لاستعادة النظام في عالم المعكرونة ، بدأ أكثر من 450 طاهياً إيطاليًا في الطهي كل يوم أحد ، في 50 دولة مختلفة ، الوصفة الأصلية التي تحتوي على المكونات الأصلية: الجزر والبانسيتا والكرفس والبصل ومعجون الطماطم وقطرة من النبيذ. تم تأكيد الوصفة من قبل غرفة تجارة بولونيا.

إذن ، لديك أدناه وصفة البولونيز المثالية وكيفية تحضيرها لـ 4 أشخاص.

المكونات:

  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 6 شرائح لحم ايطالي مفروم غير مدخن
  • 2 بصل كبير مفروم
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 2 جزر مفروم
  • 1 كرفس
  • 1 كغ من اللحم المفروم
  • 2 كوب كبير من النبيذ الأحمر
  • 2 صندوق طماطم مفرومة × 400 جم / قطعة
  • 2 أوراق الغار المجففة أو الطازجة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 800 جم - 1 كجم نودلز مجففة
  • جبنة بارميزان مبشورة طازجة للتقديم

طريقة التحضير:
سخني الزيت في قدر كبيرة واقلي اللحم على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف البصل والثوم ويُقلى حتى يصبح طرياً.

أضيفي الجزر وأوراق الغار واستمري في الغليان حتى تنضج الخضار.

نرفع النار ونضيف اللحم المفروم. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

ثم صب النبيذ واتركه حتى يغلي حتى يقل حجمه بمقدار الثلث. خففي درجة الحرارة وأضيفي الطماطم والكرفس.

اسلقي التالياتيلي في ماء مملح على نار خفيفة ، في قدر بغطاء ، حسب التعليمات المدونة على العبوة. عندما يكونون جاهزين ، قسّمهم إلى أطباق. رشي القليل من جبن البارميزان ثم أضيفي الصلصة. في النهاية ، رشي جبنة البارميزان والقليل من الفلفل الأسود مرة أخرى.

على PRO TV PLUS PUTE & # 538 I شاهد المزرعة - OR & # 258 & # 536ENI VS S & # 258TENI:

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


تُستخدم هذه الصلصة التي أساسها اللحم لكلٍ من المعكرونة مثل التالياتيلي أو السباغيتي ، ولكن أيضًا لوصفات اللازانيا. إنه أمر سهل ، إنه سيستغرق وقتًا أطول في المطبخ مقارنة بصلصات المعكرونة الأخرى ، ولكنه بالتأكيد يستحق الجهد المبذول لأن النتيجة النهائية ستكافئ عملنا!

المكونات:

200 جرام لحم بقري مفروم
200 جرام لحم خنزير مفروم طفيف - يقطع
50 جرام لحم مقدد
200 جرام لب الطماطم
200 مل عصير طماطم سميك (مرق)
1 جزرة
1 بصلة
1 شريحة كرفس
100 مل نبيذ أبيض جاف
2-3 فص ثوم
1 ورقة غار
50 جرام زبدة
ملح
الفلفل الطازج المطحون
1 مسحوق قرنفل مبشور طازجًا
1/4 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
200-300 مل شوربة لحم بقري
200 مل حليب

ننظف الجزر والكرفس والبصل ونغسلهم. ابشر الجزر (من خلال أفضل مبشرة) ، ثم قطع البصل والكرفس ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة. تذوب الزبدة في مقلاة. عندما تبدأ في إصدار الأزيز ، أضيفي الخضار المبشورة ولحم الخنزير المقدد إلى أن تنضج حتى تنضج ، ثم ضعي الثوم المهروس واتركيه يطهى لبضع ثوان.

أضف نوعي اللحوم ، مسحوق القرنفل ، الزعتر وورق الغار. يتبل بالملح والفلفل المطحون حديثًا ويترك على النار مع التحريك كثيرًا حتى يصبح اللحم بنيًا ومقرمشًا قليلاً.

ثم صب النبيذ واتركه يغلي لمدة 10 دقائق مع الاستمرار في التقليب باستمرار. بعد أن يتبخر النبيذ ، نضيف معجون الطماطم ، الذي قمنا بإذابه في 200 مل من حساء اللحم البقري الساخن ، ولب الطماطم والمرق ، ونخلط ونغطي الوعاء بغطاء ونتركه يغلي لمدة ساعة ونصف.

سنخلط قدر المستطاع ونضيف في النهاية المزيد من الحساء / الماء إذا تبخر السائل بسرعة كبيرة. قرب النهاية ، أضيفي الحليب واتركيه حتى يغلي حتى تنخفض التركيبة.

بعد الطهي ، يجب أن تكون الصلصة منخفضة جدًا.
نقدمها مع التالياتيلي أو السباغيتي ، ولكن أيضًا لتحضير اللازانيا.


صلصة البولونيز هي صلصة تعتمد على اللحوم ، خاصة بالمطبخ الإيطالي ، وتستخدم مع المعكرونة أو اللازانيا. يمكن لهذه الصلصة أن تصنع أي لحم تريده: لحم خنزير ، لحم بقر ، مزيج من الاثنين ، دواجن ، أرانب ، إلخ.

الوصفة بسيطة للغاية ، ومع ذلك ، فإن تعقيد الطعم يأتي من وقت الطهي الطويل على نار منخفضة: 1-2 ساعة.

يمكن صنع الصلصة في قدر من الحديد الزهر (كما فعلت أنا) ، واحد بقاع مزدوج أو في قدر بطيء (وعاء الفخار). من المهم أن ينضج هذا المزيج من اللحوم والخضروات والشوربة لمدة ساعة على الأقل.

وصفة اليوم لـ 10 حصص. عادة ما أفعل ذلك. أقوم بإعداد 2-3 حصص بمجرد إعدادها ، وأقوم بتجميد الباقي. إنه مثالي إذا كنت تتبع خطة نظام غذائي ، أو إذا قمت بإعداد وجبة أو إذا عدت للتو إلى المنزل من العمل وتريد أن تأكل شيئًا جيدًا ، لكن ليس لديك الوقت والرغبة في تعقيد نفسك. أخرجي الصلصة من الفريزر في المساء وافركيها في الثلاجة. في لحظات الذعر والشهوة ، يمكنك وضع الصلصة المجمدة مباشرة في قدر وتذويبها على نار خفيفة.

أدناه أترك لكم مقطع فيديو مع طريقة التحضير والوصفة المكتوبة وبعض الصور الشهية.

المكونات (10 حصص):
150 جرام بانسيتا (إذا لم يكن لديك فطيرة البانسيتا ، يمكنك إما وضع لحم الخنزير المقدد أو 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت)
1 بصلة بيضاء كبيرة (بحجم تفاحة)
2 سيقان كرفس (كرفس) أو ربع كرفس متوسط ​​الحجم
2 جزر متوسط ​​(

1 كجم من اللحم المفروم (لحم خنزير ، لحم بقري ، دواجن ، إلخ)
150 مل من النبيذ الأحمر
80 جرام معجون طماطم (مرق) & # 8211 برطمان صغير
1.2 لتر من حساء اللحم أو الخضار (يمكنك أيضًا صنعه من مكعبات)
ملح
فلفل
معكرونة للتقديم

كيف يمكننا المضي قدما:
تُحمّر شرائح البانسيتا جيدًا ثم يُضاف البصل المفروم جيدًا
تخلط جيدا وتترك على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة
بعد دقيقة نضيف الكرفس المفروم ناعما ويخلط جيدا مع البانسيتا والبصل ويترك لمدة دقيقة أخرى
نضيف الجزر ونخلط جيداً ونضع الغطاء ونترك الخضار تنضج لمدة 2-3 دقائق.
بعد 2-3 دقائق نضيف اللحم المفروم (كنت أستخدم لحم الخنزير)
نفرم اللحم ناعماً ونخلطه مع البانسيتا والخضروات ثم نتركه يحمر جيداً (ختمه) لمدة 3-4 دقائق & # 8211 بدون غطاء
بعد أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني ولم يعد لدينا أجزاء من اللحم النيء ، نسكب 150 مل من النبيذ الأحمر ونمزجها
ثم خففي 80 جم من معجون الطماطم في القليل من الشوربة واسكبي السائل فوق اللحم واخلطيهم
يُسكب ما تبقى من الحساء ، ويُتبّل بالملح والفلفل على نار هادئة
اتركه ينضج ، مع غطاء ، لمدة ساعة ، ساعة و 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر
إذا لم يسقط السائل على الإطلاق بعد ساعة ، خذ الغطاء واستمر في الطهي بدون غطاء لمدة 10-20 دقيقة أخرى حتى نحصل على صلصة سميكة ، ولكن مع قطع اللحم المتماسكة.

اسلقي التالياتيلي حسب التعليمات المدونة على العبوة ، صفيها وضعي عليها صلصة البولونيز. فرحة!


تاجلياتيل مع صوص البولونيز

ماريو كاراميلا هو رئيس المجموعة الافتراضية للطهاة الإيطاليين ، وهي منظمة للطهاة الإيطاليين تناضل من أجل الحفاظ على المأكولات التقليدية.

تم تصميم الوصفة خصيصًا لمساعدة الطهاة من خارج إيطاليا على التمييز بين العديد من أنواع راجو ألا بولونيز. بهذه الطريقة ، يمكن للعملاء في كل مكان تجربة الأذواق الحقيقية للمطبخ الإيطالي.

صلصة Rag & ugrave alla bolognese (من المكونات المذكورة أعلاه ينتج حوالي 2 كجم من راجو)

الخطوة 1: في مقلاة كبيرة ، ضعي قطع البانسيتا. نتركه على نار هادئة حتى يذوب الدهن ، نضيف البصل ونتركه على النار مع التحريك من وقت لآخر حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي.

الخطوة 2: أضيفي الجزر والكرفس وأوراق الغار واستمري في الغليان حتى تنضج الخضار

الخطوة الثالثة: زيادة شعلة الموقد لأقصى قيمة وإضافة اللحم المتبل بالملح والفلفل

الخطوة 4: اتركيه على النار مع التحريك من وقت لآخر حتى ينضج اللحم

الخطوة 5: نضيف النبيذ الأبيض ونتركه على النار حتى يتبخر

الخطوة 6: نقطع الطماطم ناعماً (بسكين أو مفرمة) ونضيفها إلى المقلاة ونتركها على الموقد تقريباً. ساعتين ، على نار خفيفة إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، يمكنك إضافة شوربة اللحم البقري

الخطوة 7: نضيف الحليب ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة أخرى

الخطوة 8: تتبل ، حسب الرغبة ، بالملح والفلفل الأسود

تاجلياتيل

للحصول على حصة واحدة ، تحتاج إلى 100 جرام من المعكرونة الجافة ، و 200 مل من الصلصة (المطبوخة وفقًا للتعليمات أعلاه) وجبن البارميزان.

الخطوة الأولى: نضيف المعكرونة في ماء مغلي ومملح ونتركها على النار حسب التعليمات المدونة على العبوة عندما تنضج ، نخرجها من الماء ونضعها في وعاء.

الخطوة الثانية: إعادة تسخين الصلصة (إذا كنت قد حضرتها لفترة أطول قبل المعكرونة)

الخطوة الثالثة: ضعي المعكرونة على الطبق وصبي الصلصة وجبن البارميزان المبشور فوقها

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


فيديو: أسهل صوص بولونيز