ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

أفضل وصفات Moules Marinières

أفضل وصفات Moules Marinières



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Moules Marinières التسوق نصائح

تساعد المكونات مثل زيت الزيتون ، والكراث ، والخردل ، والقشدة ، والمرق ، والزبدة في جلب النكهات الفرنسية إلى طبخك.

نصائح الطبخ Moules Marinières

يشتهر المطبخ الفرنسي بالصلصات المطبوخة ببطء ، إلا أن صلصة البان السريع ستفي بالغرض أيضًا ؛ بعد تشويح قطعة من اللحم أو السمك ، أخرجها من المقلاة ، ثم أزلها بالبراندي أو النبيذ ، وانتهي بلمسة من الزبدة أو الكريمة والفويلا!


Moules Marinières

1. سخن الفرن إلى 350 درجة. رتبي قطع الرغيف الفرنسي على رف الفرن وحمّصيه حتى يصبح مقرمشًا ، لمدة 7 دقائق تقريبًا.

2. في مقلاة صغيرة نذوب الزبدة وزيت الزيتون الصافي. يُضاف الثوم ويُحرَّك لمدة دقيقة ثم يُرفع عن النار. ادهني أنصاف الرغيف الفرنسي بزبدة الثوم ورشي البقدونس. قطعيها إلى قطع بحجم 3 بوصات واتركيها جانبًا أثناء تحضير بلح البحر.

3. انقع بلح البحر في وعاء أو وعاء كبير لمدة 15 دقيقة في ماء بارد للغاية.

4. سخني قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. نضيف زيت الزيتون ولفتين من المقلاة و 2 ملعقة كبيرة. زبدة. عندما تذوب الزبدة ، أضيفي الكراث والثوم وقشر الليمون. يتبل بالملح والفلفل الأحمر المطحون. قلبي حتى ينضج الكراث ، من 3 إلى 4 دقائق. أضف النبيذ واتركه ليغلي. يُضاف بلح البحر ، ويُغطى القدر ويُطهى مع التحريك مرة واحدة في منتصف عملية الطهي ، حتى ينفتح بلح البحر ، من 6 إلى 8 دقائق. تجاهل أي بلح البحر الذي لا يفتح. يقلب في 4 ملاعق كبيرة المتبقية. الزبدة والبقدونس وعصير الليمون.

5. رتبي نصف الخبز حول حافة القدر. قدمي بلح البحر من القدر ، وضعي أوعية للضيوف. ضع وعاءً فارغًا على المنضدة لرمي القشرة. تقدم مع الخبز المتبقي.


رفع الكأس إلى Moules Marinières ، المأكولات البحرية الصيفية المطلقة

تقول ألكسندرا شابيرو ، مالكة مطعم فليكس بلح البحر في مانهاتن ، "إن بلح البحر مدهش لأنه يأخذ نكهة أي صلصة يتم تحضيرها فيه". "لم يتغلبوا على النكهة ، لقد تم تعزيزهم بها."

شابيرو يتحدث مع السلطة حول هذا الموضوع. يبيع Flex طن ونصف طن من الرخويات كل أسبوع ويقدم 23 طبقًا مختلفًا من بلح البحر. إعداد المطعم "الكلاسيكي" مستوحى من الطريقة الفرنسية التقليدية لطهي بلح البحر ، moules marinières، التي ترى أنها مطبوخة بالبخار مع الكراث المفروم والثوم والزعتر والنبيذ الأبيض.

Moules marinières قد لا يصدم معظم الطهاة المنزليين كمهمة سهلة ، لكن الطبق يتطلب جهدًا أقل بكثير من اللازانيا والطهاة في جزء صغير من وقت المعكرونة والجبن.

يحتاج كل محبي البيرة إلى ملصق عطر Hop

عند شراء بلح البحر ، يجب أن تكون رائحته طازجة مثل المحيط ويجب إغلاق أصدافه بإحكام. على عكس بعض المأكولات البحرية الأخرى ، فإن بلح البحر الذي يتم تربيته في المزارع هو في الواقع أكثر تفضيلًا من نظرائه البرية لأنه أكثر نظافة عند شرائه ، وهو مستدام ويساعد في تنظيف المياه التي يزرع فيها ، وهو متاح طوال العام دائري.

الجزء الأكبر من الجهد المبذول في التحضير moules marinières يأتي قبل أن يصطدم أي وعاء بالموقد ، أثناء تنظيف المكون. يجب التخلص من الأصداف المكسورة ، بينما يجب نقر بلح البحر المكشوف بحدة لإغلاقها. تشير القذائف المفتوحة والتي لن تغلق إلى نفوق بلح البحر ويجب عدم طهيه - فأنت لا تريد أن تجعل رفاقك في الطعام مرضى ، بعد كل شيء.

يجب نقع بلح البحر الحي غير التالف في حوض مملوء بالماء المثلج وفركه نظيفًا باستخدام إسفنجة لإزالة الحبيبات والأوساخ. يمكن أيضًا استخدام سكين تقشير صغير لإزالة "اللحى" الليفية التي تظهر أحيانًا من داخل القشرة. بمجرد تنظيف بلح البحر ، يجب رفع كل بلح البحر من الماء قبل تصريف الحوض.

المقلاة شديدة التحمل بغطاء محكم ضرورية للطهي moules marinières. ستحافظ قاعدته السميكة على درجات الحرارة العالية المطلوبة ، بينما يحبس الغطاء البخار ويطبخ اللحم ويفتح القشرة في هذه العملية. تشير الصدفة المفتوحة إلى نضج بلح البحر ، بينما يجب التخلص من أي بلح يبقى مغلقًا بعد وقت طهي طويل.

النبيذ الأبيض هو أكثر أنواع الكحول شيوعًا المستخدمة في طهي الطبق ، لكن الطهاة يستخدمون عددًا من المشروبات المختلفة لنقل مجموعة من النكهات المثيرة للاهتمام.

في مقهى Monk’s Cafe ، وهو بار بيرة أسطوري في فيلادلفيا ، يضيف الشيف Keith Ballew طابعًا بلجيكيًا إلى قائمته ، حيث يدمج البيرة في جميع مقبلاته تقريبًا. تستخدم خمسة مستحضرات بلح البحر المختلفة عددًا من أنماط البيرة ، بما في ذلك الجعة الفلمنكية الحامضة والجوز والصلصات البلجيكية.

يقول: "أحب الفروق الدقيقة في البيرة لأنه يمكنك إضافة نكهة أكثر إلى الطبق ، خاصة إذا كان صانع الجعة يستخدم الأعشاب في البيرة ، أو الفاكهة ، أو أنواع مختلفة من الشعير". "نحن نحاول ألا نصنع الكثير من البيرة الوردية ، على الرغم من أنها تميل إلى الشعور بالمرارة أثناء طهيها."

في نورماندي ، يستعد الطهاة moules à la normande باستخدام الإسراف من عصير التفاح الصلب. من ناحية أخرى ، يمكن أن يضفي التفاح الطازج على شكل مكعبات "الحموضة والنعومة والحلاوة" ، وفقًا لما ذكره الشيف الفرنسي البلجيكي رافائيل فرانسوا الحائز على نجمة ميشلان. يقول: "أنا مجنون بالثوم أيضًا لدرجة أنني لا أهتم برائحته". "عندما يكون بلح البحر جاهزًا ، أضيف الثوم المهروس وأرميها قليلًا دون طهي."

بلح البحر المطبوخ في النبيذ الأبيض والعرق في مطعم Seven Seeds المستوحى من المطبخ اللبناني في بروكلين

في بروكلين ، في مطعم Seven Seeds المستوحى من المطبخ اللبناني ، تدمج الشيف ميليسا أودونيل تقنيات الطبخ الكلاسيكية مع حبها للمطبخ اللبناني. بالنسبة لطبق بلح البحر الخاص بها ، تضمنت الأراك ، وهو نواتج تقطير شرق أوسطية مملوءة باليانسون ومذاقها مشابه للباستيس. (يضيف الطهاة الفرنسيون بانتظام الباستيس إلى صلصات ويخنات المأكولات البحرية.)

يحذر أودونيل من الإفراط في استخدام الأراك ، لأن نكهته يمكن أن تصبح طاغية. لتحقيق التوازن ، تقترح خلطه مع النبيذ الأبيض ، بنسبة اثنين إلى واحد من النبيذ إلى العرق. الصلصة الناتجة غنية ولذيذة ، مع نكهة اليانسون البارزة التي تتزاوج بشكل مثالي مع الرخويات المالحة بنكهة المحيط.

سواء كنت تستخدم النبيذ أو الجعة أو عصير التفاح الصلب أو المشروبات الروحية غير المعروفة ، عندما يتعلق الأمر بالأطباق الجانبية ، فهناك خياران فقط: الخبز أو البطاطس المقلية (à la Belgian مولز فريتس).

يقول أودونيل إن قطعة إسفين من العجين المخمر مثالية "لامتصاص العصير" ، بينما يضيف الخبز المنعش طبقة إضافية من النكهة. لكن بالنسبة إلى فرانسوا ، لا شيء يضاهي مزيج بلح البحر والبطاطا المقلية المقطعة يدويًا - على الرغم من ذلك فقط بعد غمرها في مشروب الطهي. يوافق شابيرو ويقول: "عدم القيام بذلك يعد فرصة كبيرة ضائعة."

بالنسبة إلى أزواج المشروبات ، يشير معظمهم إلى البيض الساحلي المنعش ، مثل French Muscadet أو Galician Albariño ، كمطابقة مثالية لبلح البحر. آخرون ، بمن فيهم شابيرو ، يحثون على عدم الإفراط في التفكير في الأمر. "أنا & # 8217m من أشد المعجبين بشرب ما تريد أن تشربه" ، كما تقول. "توقف عن القلق بشأن ما يعتبره عالم الطعام" الشيء الصحيح الذي يجب فعله "واشرب ما ستستمتع به."


وصفة مولز لا مارينيير

الوصفة الفرنسية التقليدية: Moules a la Marinières هو الطبق الفرنسي المثالي. مزيج من المأكولات البحرية الطازجة والنبيذ والكراث مع قطع كبيرة من الرغيف الفرنسي في وصفة Moules a la Marinières هذه هي وصفة مسكرة.

من السهل جدًا ربط moules marinières بالنبيذ عندما يتعلق الأمر بالوصفات ، ولكن اقترح الكثيرون أنه في أبسط أشكاله يمكن أن يكون مجرد بلح البحر المطبوخ إما في عصير التفاح الجاف أو النبيذ الأبيض. وهذا أمر منطقي إلى حد ما ، لأن نورماندي ، مغطاة بالسجاد بالبساتين ومن المرجح أن تحصل على كأس من عصير التفاح أو الجعة مع بلح البحر أكثر من أي شيء من العنب القادم من الجنوب.

إذا التزمت بالوصفة التقليدية ، الموضحة هنا ، فإن الأعشاب هي لمسة لطيفة: القليل من الزعتر وورقة الغار ، أضف عمقًا دقيقًا من النكهة ، في حين أن البقدونس المفروم الذي يبدو أنه مقبلات إلزامية هو الفلفل اللذيذ ، مثل بالإضافة إلى توفير لمسة من اللون.

بصرف النظر عن نسخة الوصفة الأساسية البسيطة ، فإن معظم الوصفات تتبع نفس النمط ، حيث تقوم بتليين الكراث أو البصل ، جنبًا إلى جنب مع أي أعشاب ، في الزبدة ، ثم إضافة بلح البحر والسائل والطهي على النحو الوارد أعلاه. ومع ذلك ، يمكنك القيام بالأشياء بشكل مختلف قليلاً ، بدءًا من تقليل النبيذ والكراث والأعشاب ، وإضافة المزيد من النبيذ وبلح البحر قبل الانتهاء من الزبدة. هذا يعطي المرق نكهة مكثفة رائعة.


بلح البحر عبارة عن محار غالبًا ما يغفله الطهاة في المنزل ، ولكن لا داعي مطلقًا لترك تحضيره بشكل صارم لمطبخ محترف. في هذه المجموعة من أفضل وصفات بلح البحر لدينا ، ستكتشف أن ذوات الصدفتين الصغيرة اللذيذة تُطهى بسرعة ، وسهلة التحضير ، كما أنها اقتصادية بشكل مدهش. ربما يكون أفضل ما في الأمر أن بلح البحر هو طعام بحري مستدام: سواء أكان مستزرعًا أم برية ، يعد بلح البحر موردًا متجددًا ، مما يعني أنه شيء يمكنك أن تشعر بالرضا عند تناوله وإطعام أسرتك.

لا ينبغي أيضًا تجاهل عبواتها البراقة: يتم الكشف عن لقمة من لحم بلح البحر داخل قشرة لامعة عندما يتحول الرخويات بطريقة سحرية إلى فراشة سوداء الأجنحة في المرة الثانية التي يتم طهيها فيها. بلح البحر مغذي أيضًا ، حيث يحتوي على مستويات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية والزنك وحتى فيتامين سي.

يجب أن تكون وصفة بلح البحر المثالية عبارة عن moules marinieres. وعاء من بلح البحر الساخن هذا في مرق تبخير يستحضر البيسترو الفرنسي الفوري. إذا كنت بحاجة إلى وصفة طبية لقضاء عطلة الطهي ، فنحن نوصي بإعداد طبق مليء بالنكهات والغطس. لمزيد من الأصالة ، استخدم قوقعة بلح البحر المفصلية الأولى كزوج من القراص لاستخراج اللحم بدقة من جميع الأنواع الأخرى. إنه طعام الراحة العالمي المطلق ، مع لمسة ريفية. لتحويل أمسية حميمة إلى حفلة ، قم بتحويل تلك المارينييه المولي إلى فريتس مع البطاطس المقلية المقرمشة ، في الصورة هنا. فقط لا تنسى تحضير وعاء من المايونيز بالثوم للغطس!

على الرغم من أنك لا تحتاج أبدًا إلى المغامرة فيما وراء تلك الأطباق ذات الطوابق ، فقد قمنا برعاية أكثر وصفات بلح البحر الشهية لنوضح لك كيفية تحضير بلح البحر بعدة طرق أخرى ، وأكثر من مرة في السنة.


وصفة Moules Marinieres

قدر كبير بغطاء (أو قدر كبير)
500 جرام من بلح البحر الطازج في القشرة لكل شخص
1 بصلة كبيرة
1 رأس من الكرفس
2 فصوص أو أكثر من الثوم
باقة القرني
زبدة أو زيت زيتون
½ لتر ماء
1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
بقدونس

إضافات اختيارية: كريم عصير التفاح أو عصير التفاح أو كالفادوس (براندي التفاح)

كيفية صنع مولز مارين

قطعي البصل والكرفس إلى مكعبات وعرقيهما في أكبر قدر مع بعض زيت الزيتون (أو الزبدة).

أضف الثوم وعرق المزيج أكثر (لا تريد كراميل أو تلوين أي من هذا).

أضف الماء وقليل من الملح والنبيذ (تحقق من أنه يصل إلى المستوى القياسي أولاً).

نضيف باقة القرني. دعها تغلي ثم أضف بلح البحر. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى تفتح كلها. (تجاهل أي شيء لم يفتح أثناء عملية الطهي).

يُقدم في أطباق ، ويُغطى بالمرق ، ويُرش بعض البقدونس الطازج فوقه وتناوله مع الرغيف الفرنسي الطازج والأصدقاء المقربين.

لإضفاء لمسة نورماندي على طبقك ، أضف القليل من عصير التفاح المسطح (غير الغازي) ، أو أفضل من عصير كالفادوس (عصير التفاح لمن يحتاجون إلى التخلص من السموم) ثم بضع ملاعق كبيرة من الكريمة. استخدم دائمًا ثقيلًا أو مزدوجًا لأن المفرد سينقسم.


كيف لطهي بلح البحر (أسهل وجبة اختر مغامرتك الخاصة ، وجبة من وعاء واحد) | معمل الغذاء

لا أعرف لماذا لا تحصل بلح البحر على المزيد من الحب. إنها دائمًا غير مكلفة (حتى في Whole Foods ، تقل قيمتها عن 5 دولارات للرطل!) ، إنها لذيذة ، أنيقة (هيك ، قد تسميها رائعة تمامًا!) ، والأفضل من ذلك كله ، إنها يبعث على السخرية سريعة وسهلة الطبخ. هل لديك كيس من بلح البحر ، وقليل من الزبدة ، وعدد قليل من العطريات ، وزجاجة من النبيذ في متناول اليد؟ رائعة. العشاء على الطاولة في حوالي 15 دقيقة فقط.

لكن ليس من الضروري أن تبدأ وتنتهي عند هذا الحد. أفضل شيء في بلح البحر هو أنها متغيرة بشكل لا نهائي تقريبًا. إذا كان لديك قدر وخيال معقول ، فلديك لوحة فارغة لأي عدد من الوجبات. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من المعرفة. *

اليوم سنذهب مع الأساسيات ونطلق وعاء من الطراز الفرنسي التقليدي moules marinières- بلح البحر من طراز البحارة الذي ينحدر من ساحل نورماندي.

*كذبت. أفضل شيء في بلح البحر هو تجمع السوائل اللذيذة في قاع الإناء ، فقط التسول لبعض الخبز المقرمش اللذيذ ليتم غمسه فيه. لكننا سنصل إلى هناك في الوقت المناسب.

الخطوة الأولى: نظف بلح البحر

بلح البحر الأسود الذي يتم تربيته في المزرعة هو أكثر الأنواع شيوعًا التي تراها في السوق. لحسن الحظ ، تعد بلح البحر التي يتم تربيتها في المزارع خيارًا جيدًا من وجهة نظر بيئية (فهي واحدة من الحيوانات المستزرعة القليلة التي تعمل بالفعل على تحسين البيئة التي يتم تربيتها فيها) ، من وجهة نظر التكلفة ، و من وجهة نظر سهولة التحضير. يصلون إلى السوق جاهزين للطهي تقريبًا. كل ما يحتاجونه هو القليل من الشطف والتقطيع.

ألق نظرة على دليلنا لتنظيف وإزالة بلح البحر للحصول على مزيد من التفاصيل.

الخطوة 2: قم بإثارة رائحة عطرك

بلح البحر رائع لأنه يصنع الصلصة الخاصة به في القدر أثناء طهيه ، لكن لا يزال بإمكانه استخدام القليل من المساعدة. هذا يبدأ بالعطريات. بالنسبة إلى moules marinières ، هذا يعني عادةً الكراث. لقد اختبرت مجموعة متنوعة من الأليوم بدءًا من الكراث إلى البصل الأحمر إلى البصل الأخضر ووجدت أن الأفضل كان مزيجًا من الكراث بسبب نفاذه الحلو ، والكراث لنكهة البصل الأكثر اعتدالًا ، والثوم لأنه كيف يمكنك ذلك ليس أحب الثوم مع بلح البحر؟

أقوم أيضًا بإضافة بضع أوراق غار إلى المزيج.

هل تحب بلح البحر طعمًا أقوى قليلاً؟ امض قدمًا واستخدم البصل العادي أو ربما شرائح الشمر. هل تريد بعض الأعشاب هناك؟ بعض أغصان الزعتر أو إكليل الجبل يمكن أن تكون رائعة. البهارات هي لعبتك؟ لا مشكلة. سيكون بعض معجون الكاري التايلاندي أو ربما القليل من الهريسة لذيذًا. تعتبر مكعبات السلامي أو الشوريزو أو بعض مكعبات البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد خيارًا جيدًا أيضًا.

كما قلت: اختر مغامرتك الخاصة هنا.

بمجرد حصولك على العطريات ، قم بتعرقها بكمية جيدة من الزبدة أو زيت الزيتون.

بالنسبة إلى moules marinières ، فأنت تريد تعرق العطريات على حرارة معتدلة دون إعطائها أي لون. ولكن حتى بدون أي تحمير ، ما زلت تريد أن تكون تلك الكراث والكراث إيجابيا ذوبان بحلول الوقت الذي تنتهي فيه.

يعد هذا إلى حد بعيد أبطأ جزء في عملية الطهي ، ويستغرق حوالي 10 دقائق فقط.

الخطوة 3: أضف السائل الخاص بك

بلح البحر يطرد الكثير من السوائل من تلقاء نفسه لذلك لا تفعل ذلك على الإطلاق لديك لإضافة سائل هنا ، * لكنها فرصة جيدة لتطوير قصة قصة بلح البحر الصغير. يعتبر النبيذ الأبيض الجاف خيارًا كلاسيكيًا وربما يكون الأكثر شيوعًا ، ولكن بالنظر إلى أن عصير التفاح كان مشروبًا أكثر شيوعًا للبحارة النورمان ، فهناك حجة جيدة لاستخدام عصير التفاح الصلب الجاف لصنع moules marinière الكلاسيكي حقًا. أنا أيضا أحب الطريقة التي طعمها.

* أحد أفضل الاستعدادات لبلح البحر هو وضعها في مقلاة ساخنة جافة وصراخ وصفعها على غطاء. سوف يقومون بالبخار بسرعة في أبخرتهم. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من زيت الزيتون ، وعصير الليمون ، ورش الأعشاب الطازجة للقضاء عليها.

للتنويعات الأخرى ، حاول استخدام بعض الطماطم أو البيرة المهروسة أو جرعة من الخمور بنكهة اليانسون مثل الباستيس. يمكن أن يمنحها حليب جوز الهند لمسة لطيفة من منطقة البحر الكاريبي أو جنوب شرق آسيا (اعتمادًا على العطريات الأخرى) ، أو قد تنجح بعض مرق الدجاج أو عصير البطلينوس المعبأ.

الخطوة 4: اطبخ بلح البحر على البخار

الآن هو الجزء الذي يجب أن تتأكد من أن منظم الطاولة المعين قد أعد الطاولة وأن الجميع جالس ، أو كأس من عصير التفاح أو البيرة أو النبيذ الأبيض في متناول اليد ، لأنه من الآن فصاعدًا تذهب الأشياء بسرعة.

قم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية وبمجرد أن يغلي سائلك (في حالة وجود أي شيء كحولي ، امنحه فرصة لتقليله لمدة دقيقة أو دقيقتين) ، ثم أضف بلح البحر المغسول مرة واحدة.

قم بتغطية المقلاة على الفور لحبس البخار واترك بلح البحر يطهى أثناء رج المقلاة برفق. ألق نظرة خاطفة هناك وحركهم كل 30 ثانية أو نحو ذلك. بعد حوالي دقيقة واحدة ، يجب أن تبدأ في الفتح ، وبعد حوالي دقيقتين ، يجب أن تنجز كثيرًا.

عندما تكون كل بلح البحر (أو على الأقل ، جميعها باستثناء القليل *) مفتوحة ، فقد حان الوقت للمضي قدمًا. ونفعل ذلك بسرعة.

* للتسجيل ، يمكنك المضي قدمًا وتجاهل الحكمة التقليدية بأن بلح البحر الذي لا يفتح بعد الطهي يجب ألا يؤكل. كما أشار دانيال في مقالته عن حساء البطلينوس في رود آيلاند (وكما أكدت هذه الدراسة الأسترالية) ، من الآمن تمامًا فتح بلح البحر غير المفتوح للوصول إلى اللحم بداخله.

الخطوة الخامسة: إثراء مرقك

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك فقط رمي القدر كله على الطاولة في هذه المرحلة والاتصال به يوميًا ، ولكن مع القليل من العمل الإضافي ، يمكنك ترقية هذه الوجبة من رائعة إلى هراء مقدس ، فلنفعل هذا- كل ليلة.

أحب أن أنهي المرق ببعض عوامل النكهة والتخصيب. سنعمل باستخدام خفاقة هنا ، لذا من الأفضل إزالة بلح البحر للحصول على السائل الموجود بالأسفل.

ابدأ بإخراج بلح البحر من القدر باستخدام ملقط ونقله إلى وعاء. إذا كنت شديد الحساسية ، فيمكنك إزالتها من القدر بشكل فردي عند فتحها بحيث يتم طهي كل بلح البحر إلى ذروة الكمال المطلقة.

بعد ذلك ، نخفق في عامل التخصيب الخاص بنا.

مرة أخرى ، لديك خيارات. هل بدأت أبدو وكأنني أسطوانة مكسورة هنا؟

الأكثر كلاسيكية هو قطعة من الزبدة الباردة المخفوقة بقوة بحيث تستحلب المرق المملح في صلصة غنية وسلسة. ستكون الزبدة الجيدة عالية الدسم مثل الأشياء من Vermont Creamery هي خياري الأفضل لتلك الأوقات التي لا أملك فيها كتلة من الزبدة المستنبتة والمهمة للغاية من نورماندي جالسة في ثلاجتي.

كريم فريش أو الكريمة الثقيلة القديمة السادة هي أيضًا مقويات رائعة ويمكن خفقها تمامًا مثل الزبدة.

لكن مفضلتي الشخصية؟ aïoli الثوم جيد. اعلم اعلم. بالكاد تقليدية بالنسبة إلى moules marinières وفي الواقع من المنطقة الخطأ تمامًا في فرنسا ، لكنها تعمل بشكل جيد للغاية.

بالطبع هذا يتطلب منك عمل aoli ​​بالفعل قبل أن تبدأ في طهي بلح البحر ، ولكن باستخدام تقنية المايونيز لمدة دقيقتين ، يمكنك تجهيز aoli ​​الخاص بك بينما تتعرق عطرك ولا يزال لديك متسع من الوقت لأخذ الكلاب سريعًا. يمشي.

لقد قمت بتغيير وصفة المايونيز الخاصة بي عن طريق إضافة ثلاثة فصوص من الثوم المبشور واستبدال نصف زيت الكانولا ببعض زيت الزيتون البكر الممتاز الذي أخفقته يدويًا بعد تكوين المستحلب الأساسي.

مهما كان العامل المخصب الذي تستخدمه ، اخلطه عن طريق الخفق بقوة حتى يتم دمجه بسلاسة.

الخطوة السادسة: إعادة تسخين بلح البحر مع التقليب بالأعشاب والحمض وتقديمه

مع صلصة غنية ومتوازنة ، كل ما عليك فعله هو التخلص من بلح البحر مرة أخرى مع حفنة من الأعشاب المناسبة والعطريات في اللحظة الأخيرة (وصفة marinières الخاصة بي تتطلب بعض البقدونس وعصير الليمون وقشر الليمون). إذا احتاجت الصلصة إلى رش إضافي من الحمض ، فتأكد من إضافتها قبل التقديم مباشرة للحصول على نكهة طازجة وأفضل النتائج.

لتقديم بلح البحر ، يمكنك إما إحضار القدر مباشرة إلى المائدة ليحارب الناس على حصة منها ، أو يمكنك نقل بلح البحر إلى وعاء التقديم الذي قمت بتدفئته بعناية في الفرن لإبقاء بلح البحر ساخنًا أثناء تأكلهم.

أعرب بعض الناس عن قلقهم من أن إزالة بلح البحر من القدر وأخذ الوقت الكافي لإنهاء مرقك بشكل منفصل قد يؤدي إلى زيادة طهي بلح البحر أثناء جلوسهم. لكنني اختبرت هذه الطريقة بأداتين معايرتين بدقة ومضبوطة بدقة: مقياس الحرارة وفمي. أخبرني مقياس الحرارة الخاص بي أنهم لا يفعلون شيئًا من هذا القبيل: بلح البحر صغير جدًا وله مساحة سطح عالية إلى نسبة حجم لدرجة أنه يبدأ في التبريد فورًا بعد إزالته من مصدر الحرارة ، دون طهي مرحل على الإطلاق. أكد فمي ما قاله مقياس الحرارة الخاص بي. لم أستطع تذوق أي اختلاف في بلح البحر الطازج من القدر وآخر تمت إزالته وإعادة تسخينه بعد لحظات قليلة.

هذا هو نوع من الأكل الجيد هنا (خاصة إذا كنت تقدم لهم المزيد من هذا الأيولي للغطس على الطاولة) ، لكنه مجرد بداية الوجبة.

الخطوة 7: كل شيء عن الغمس ، غبي!

لأن الجميع يعرف حقيقية الغرض من بلح البحر: هذا المرق اللذيذ الذي تغمس فيه الخبز.

آخذ رغيفًا جيدًا من الخبز الريفي اللذيذ (إذا كنت مائلاً ، فإن رغيف Workhorse Loaf هو الخبز المثالي للوظيفة) ، وقم بتقطيعه إلى شرائح سميكة وطويلة ، ورشهم بزيت الزيتون البكر الممتاز ، ثم اركنهم تحت اللاحم لبضع لحظات.

لست متأكدًا من السبب ، لكني أحب الخبز الذي أغمسه في مرق بلح البحر ليُشوى حتى يصبح لونه أسودًا تقريبًا في البقع. يبدو أن الخبز المتفحم المدخن يتناغم تمامًا مع المرق المملح.

الآن بعد أن حصلت على الأساسيات ، انتقل إليها. وإذا رأيت أيًا منكم يصنع الوصفة كما هو مكتوب تمامًا ، فأنا أضع نقاطًا من نتيجتك النهائية. ما المغامرة التي ستختارها اليوم؟


كلاسيك مول مارينيير

الكلاسيكية الغالية الجوهرية ، سهلة وبسيطة مثل صني أفترنغ "سور لا بلاج".

مكونات

  • 1 كجم بلح البحر الكورنيش الطازج
  • 200 مل صلصة مارينير
  • من البقدونس
  • 2 × رولات خبز للمخبوزات الحرفيين

مسببات الحساسية

طريقة

  1. اغسل بلح البحر جيدًا وتخلص من أي شيء متشقق أو يظل مفتوحًا بعناد عند النقر عليه. قم بتسخين لفائف الخبز في فرن مسخن مسبقًا.
  2. قم بتدفئة المقلاة التي تناسب بلح البحر بشكل مريح ولها غطاء مناسب. يُضاف بلح البحر ويُغطى ويُطهى على نار عالية مع التحريك ورجّ المقلاة من حين لآخر.
  3. عندما يبدأ بلح البحر في الفتح ، أضيفي وعاء صلصة مارينيير وحركي وغطّيه. اترك الصلصة تغلي واتركها تطهى حتى تفتح كل بلح البحر.
    هام: - تجاهل أي ما زال مغلقًا!
  4. يقطع البقدونس ويضاف إليه أوراق البقدونس. قدميها في أوعية على الفور ، مصحوبة بلفائف الخبز الدافئة

نوصي أيضًا بتجربة وصفة صلصة مارينيير محلية الصنع ووصفات بلح البحر اللذيذة.


افرك بلح البحر واشطفه بعناية ، وتخلص من أي محار مفتوح أو به قشرة مكسورة. قطعي الكراث إلى شرائح رفيعة.

سحق بذور الشمر برفق باستخدام مدقة وهاون.

يُضاف بلح البحر والكراث والزعتر والبقدونس والخليج وبذور الشمر المسحوقة وقشر الليمون والنبيذ الأبيض إلى قدر كبير للطهي. يغطى ويطهى على نار عالية لمدة 6 دقائق. هز القدر جيدًا من وقت لآخر ، مع إبقاء الغطاء مغلقًا ، لخلط المحتويات جيدًا.

بمجرد فتح بلح البحر ، أضيفي الزبدة واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين على نار خفيفة. تخلط جيدا وتقدم في أطباق الحساء مع العصير. استمتع!


الوصفة: بلجيكي مولس مارينيريس

لدى شعب بلجيكا هوس بلح البحر - مع أو بدون المرافقة التقليدية لـ فريتس.

كما هو الحال مع العديد من الدول التي تم غزوها مرارًا وتكرارًا على مر القرون ، أدرجت بلجيكا مجموعة متنوعة من التأثيرات في مطبخها - ولكن موقعها على مفترق طرق بين الثقافتين اللاتينية والجرمانية أدى إلى هذا التمييز الشهير في الطهي: "الأجزاء الألمانية تقدم بجودة فرنسية . "

أحد التخصصات التي تتناسب بشكل جيد مع الأجزاء الكبيرة - وقليلًا من الجودة الفرنسية - هو وعاء من بلح البحر يتسم بالبخار والرائحة. بلجيكا مهووسة بلح البحر ، يقدم مع أو بدون مشهوره فريتس. لكن المصدر الأساسي لهذا الهوس ليس فرنسا ولا ألمانيا ، بل هولندا. تأتي ذوات الصدفتين اللذيذة من نهر شيلدت ، الذي يربط غرب بلجيكا بهولندا وبحر الشمال. في الواقع ، هي ثمينة للغاية لدرجة أنه عندما طُلب منها في عام 2009 الاختيار بين بلح البحر شيلدت وحبهم للبلاد ، اختار الشعب البلجيكي بلح البحر. في ذلك العام ، أغضب الهولنديون الحكومة البلجيكية بفشلهم في تجريف نهاية النهر بشكل صحيح ، مما أدى إلى انخفاض حركة المرور إلى ميناء أنتويرب البلجيكي ، ونتيجة لذلك ، خسارة في عائدات التجارة. تم تشجيع رواد المطاعم والمطاعم البلجيكيين على مقاطعة بلح البحر شيلدت - لكن المسؤولين الحكوميين لم يتمكنوا من التمسك بذلك.

اليوم ، بينما فريتس لا يزال من الممكن العثور عليه في المتاجر الصغيرة المتواضعة في جميع أنحاء البلاد ، وقد تطورت بلح البحر من طبق فلاح رخيص إلى قضية تستحق الحانة. وصفتنا ، مقدمة من Epicurious ، هي لأسلوب معروف باسم moules marinieres- يقدم فقط في المرق ، بدون فريتس. تعد إضافة الطماطم إشارة إلى بروفانس. نوصي بتناولها كما يفعل السكان المحليون: استخدم صدفة مهملة كأداة لانتزاع ذوات الصدفتين ، مثل الملقط. واغسلهم بالبيرة لا بالنبيذ.

بعد الوصفة ، شاهد الخبراء وهم يعدون هذا الطبق في فيلم من Epicurious ، وقم بتنزيل ملف PDF سهل الطباعة.

بلجيكي مولس مارينيريس

  • 2 ملاعق صغيرة زبدة
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 ملاعق كبيرة نصف ونصف
  • 2 1/2 ملاعق صغيرة من خيوط الزعفران
  • 1 كوب عصير البطلينوس
  • 4 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 3 حبات طماطم ، مبشورة ومفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 8 أرطال بلح البحر ، مقشر ومقطوع
  • 2 1/2 ملاعق طعام من الثوم المعمر المفروم

نذوب الزبدة في قدر كبير ثم نضيف الثوم. اقلي الثوم حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. نضيف النبيذ والنصف ونصف ويترك الزعفران على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُضاف عصير البطلينوس والبصل الأخضر والطماطم وعصير الليمون والبصل الأخضر والطماطم وعصير الليمون لينضج لمدة 5 دقائق.

أضيفي بلح البحر ، غطيها واتركيها حتى تفتح ، حوالي 5-7 دقائق. رج القدر مع الاستمرار على الغطاء بمنشفة المطبخ لإعادة توزيع بلح البحر. تجاهل أي بلح البحر التي لا تفتح. قسّم بلح البحر إلى ثمانية أوعية وزع المرق بالتساوي بين الأوعية ، ووزع فوق كل منها ثوم المعمر الطازج.

التركيز على تنظيف بلح البحر:

ضع بلح البحر تحت الماء الجاري البارد. استخدم فرشاة ذات شعيرات صلبة لفرك بلح البحر جيدًا وإزالة الحصى والرمل والطين من السطح الخارجي للقشرة. بلح البحر - خاصة غير المستزرعة - غالبًا ما يكون له لحية داكنة أشعث تمتد من كل صدفة. قم بإزالتها للحصول على مظهر أنيق في الطبق النهائي. بعد فرك بلح البحر ، اسحب اللحية بعيدًا عن القشرة حتى تصبح مشدودة ، ثم اسحب اللحية لأسفل بحدة باتجاه المفصلة الداكنة. سوف ينفصل بسهولة. ستقتل إزالة لحيته بلح البحر ، لذا قم بهذه الخطوة قبل الطهي مباشرة.

شاهد الخبراء وهم يعدون هذه الوصفة - ويزيلون الغموض عن بلح البحر - في هذا الفيلم:

ربما تختبر أنت و rsquoll الحب البلجيكي لبلح البحر عندما تنضم إلينا الرومانسية نهر الراين و أمبير الموصل.


Moules Marinières

يعد بلح البحر أحد تلك العناصر اللذيذة التي تبدو غريبة ومكلفة للغاية ، ولكنها في الواقع رخيصة للغاية وسهلة التحضير.

الرتق ، مطاعم الذواقة ، لخداعنا طوال هذه السنوات! لن يتم خداعي مرة أخرى لشراء مقبلات بلح البحر بقيمة 15 دولارًا!

اكتشفنا ديف وأنا سوق أسماك جديد (لنا) في سان دييغو ، وهو ما ألهمنا هذا الطبق الأخير من المأكولات البحرية. يُطلق على السوق اسم Catalina Offshore Products ، ويقع في منطقة Linda Vista في سان دييغو. إذا كنت في سان دييغو وتريد مكانًا لالتقاط بعض الأسماك الطازجة للغاية ، فهذا هو المكان المناسب لك! أيضًا ، من الواضح أنهم يوزعون على العديد من مطاعم المأكولات البحرية في سان دييغو في جميع أنحاء المدينة - في رأيي إذا كانت جيدة بما يكفي للطهاة ، فهي جيدة بما يكفي بالنسبة لي!

كان الغرض من زيارتنا هو أنني كنت أبحث عن سمك القد الأسود (للحصول على وصفة أخرى سيتم اختبارها قريبًا) ، وقررت تلقائيًا أيضًا شراء بعض بلح البحر الأسود. (5.95 دولار / باوند .. ماذا ؟!) كانت بلح البحر هذه مباشرة من باجا ، وهي محلية بقدر ما يمكنك التجول هنا. ربما أكون قد أديت رقصة سعيدة أو لم أقم بها أثناء تواجدنا في السوق لهذا السبب. أحب المأكولات البحرية المحلية بسبب عامل النضارة ، كما أنه من الجيد دائمًا أن تشعر وكأنك تدعم الصناعة المحلية. ومع ذلك ، إذا كنت لا تعيش على الساحل ، فمن المحتمل أن تحتوي شركة Whole Foods أو سلسلة بقالة راقية أخرى على عناصر طازجة مناسبة.

Moules Marinières ، الذي يُترجم تقريبًا إلى Mariner-Style Mussels ، هو طبق ريفي فرنسي كلاسيكي مصنوع من بلح البحر على البخار في صلصة إما من النبيذ الأبيض أو عصير التفاح الصلب. هناك العديد من الاختلافات - بعضها يشبه المرق ، بينما يستخدم البعض الآخر بعض الكريمة أو القشدة الطازجة (هذه الوصفة). بالإضافة إلى ذلك ، هناك وصفة تستدعي استخدام المايونيز في الصلصة (هذا النوع من الغرابة ، لن أكذب). من أشهر طرق تحضير Moules Marinières هو تقديمها مع البطاطس المقلية ، وفي هذه الحالة تصبح Moules Frites.

كان لدي بعض عصير التفاح الجولياني حول المنزل (مرة أخرى ، إبقائه محليًا!) ، بحيث & # 8217s ما استخدمته لمكون الكحول. جعل عصير التفاح الصلصة أكثر تورتة وإثارة للاهتمام ، ولكن إذا كان لديك نبيذ أبيض ، فسيكون ذلك بديلاً جيدًا.

انظر إلى تلك بلح البحر الجميلة! تريد أن تكون حريصًا على فركها وسحب أي & # 8220beards & # 8221- ليس من الخطورة تناول الطعام ، فقط غير جذابة. بالإضافة إلى ذلك ، تريد التحقق للتأكد من أن بلح البحر الخاص بك لا يزال على قيد الحياة. تخلص من أي بلح البحر الميت - الذي يبدو متشققًا أو الذي لا يغلق بعد النقر على المنضدة (يستغرق الأمر أحيانًا دقيقة أو دقيقتين).

مثال على المطبخ الفرنسي الريفي. تأكد من حصولك على رغيف من الخبز الفرنسي (أو العجين المخمر) لتذوق الصلصة اللذيذة. أو ، إذا كنت & # 8217re تشعر بالجرأة ، يمكنك تحضير مجموعة من البطاطس المقلية لصنع وعاء لطيف من Moules Frites!


شاهد الفيديو: Perfect Moules Marinière. French Guy Cooking