ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

على الرغم من حداثة الأنظمة الغذائية النباتية ، فإن الأمريكيين يأكلون اللحوم أكثر من أي وقت مضى

على الرغم من حداثة الأنظمة الغذائية النباتية ، فإن الأمريكيين يأكلون اللحوم أكثر من أي وقت مضى


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ومع ذلك ، أظهر استطلاع جديد أن العديد من الأمريكيين لا يزالون غير مرتاحين في التفكير بشأن مصدر العشاء.

لأول مرة ، سيتم إنتاج 100 مليار رطل من اللحوم بحلول نهاية هذا العام ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى انخفاض تكاليف الإنتاج وزيادة الطلب على الصادرات ، وفقًا لـ بلومبرج.

ابق على اطلاع على ما تعنيه الصحة الآن.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات اللذيذة والصحية.

وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن انخفاض الأسعار في متاجر البقالة سيشجع الأمريكيين على شراء المزيد من اللحوم عن ذي قبل ، في حين أن الإمداد العام باللحوم وفير بسبب انخفاض تكلفة حبوب الأعلاف ومواد إنتاج الماشية. تُظهر البيانات أن المتسوقين يتمتعون بأقل الأسعار على صدور الدجاج في غضون خمس سنوات ، كما أن شرائح اللحم ولحم الخنزير بأسعار معقولة أيضًا - وينطبق الشيء نفسه على البيض.

على الرغم من الأسعار المنخفضة ، قد يميل المزيد من الناس إلى تقليل كمية اللحوم التي يتناولونها إذا طُلب منهم مواجهة مصدر اللحوم فعليًا - وهذا يعني ما إذا كان عليهم حصادها بأنفسهم.

سأل استطلاع جديد أجرته شركة Cherry Digital ، وهي وكالة علاقات عامة ، 2500 من أكلة اللحوم من جميع الولايات الخمسين إذا كانت معرفة كيفية تربية الحيوان وذبحه ستغير عاداتهم.

أفكر في التخلي عن اللحوم؟ اقرأ هذه أولاً:

قال ما يقرب من نصف الذين شملهم الاستطلاع إنهم لن يأكلوا اللحوم إذا اضطروا إلى ذبح الحيوان في المنزل - ومن بين أولئك الذين قالوا إنهم سيفعلون ، كان 68 في المائة من الرجال بينما كان 34 في المائة فقط من النساء. ترتبط هذه الأرقام في الواقع بالبيانات الموجودة حول الأشخاص الذين من المرجح أن يلتزموا بنظام غذائي نباتي في الولايات المتحدة: 59 في المائة من النباتيين هم من النساء ، في حين أن 41 في المائة هم من الرجال. إذا كنت مهتمًا ، يمكنك أن ترى تفصيلًا لكل دولة على حدة لمن سيكون أكثر عرضة للتخلي عن اللحوم إذا اضطروا إلى حصاده بأنفسهم:

يكشف استطلاع Cherry Digital أيضًا عن أن المزيد من الأمريكيين سيكونون مستعدين لتغيير نظامهم الغذائي للتخلص من اللحوم على الأقل يومين في الأسبوع. يرتبط هذا بارتفاع شعبية الأكل النباتي. قال ما يقرب من 40 في المائة ممن شملهم الاستطلاع إنهم سيفكرون في ما يشار إليه عادة بالنظام الغذائي "المرن": تناول نظام غذائي نباتي بشكل أساسي ، مع تضمين اللحوم أو طبق السمك في بعض الأحيان. لحسن الحظ ، اتضح أن الأمر كذلك كثير أكثر صحة.

الخط السفلي: بينما يبدو أن الأمريكيين يعتمدون على اللحوم أكثر من أي وقت مضى ، فإن نمو العناصر النباتية قوي أيضًا: مصادر البروتينات البديلة هي واحدة من أهم اتجاهات هذا العام ، ويمكننا أن نتوقع أن نرى نموًا فقط في المنتجات الخالية من اللحوم العناصر في المستقبل.


تقلل النظم الغذائية القائمة على النباتات أو الأسماك من احتمالات الإصابة الشديدة بفيروس COVID

غرينويتش ، كونيتيكت & # 8212 بعد أكثر من عام من البحث حول ما الذي يجعل بعض مرضى فيروس كورونا أكثر مرضًا من غيرهم ، هل يمكن أن ترجع الإجابة إلى ما يأكلونه؟ توصلت دراسة جديدة إلى أن اتباع نظام غذائي صحي يركز على الأطعمة النباتية والأسماك قد يقلل من احتمالات الإصابة بعدوى COVID-19 الشديدة.

على وجه التحديد ، تقول الدكتورة سارة سايدلمان من مستشفى ستامفورد وفريقها إن تناول المزيد من الخضروات يمكن أن يقلل من فرص الإصابة بأعراض معتدلة لفيروس كورونا بأكثر من 70 بالمائة. كما أن النظم الغذائية القائمة على النباتات أو الأسماك تقلل من خطر الأعراض الشديدة بنحو 60 في المائة.

أشارت العديد من الدراسات إلى أن النظام الغذائي يلعب دورًا مهمًا عندما يتعلق الأمر بمدى تأثير COVID على الناس ، وإلى متى ، ولكن هناك القليل من الأدلة التي تدعم ذلك. الآن ، وجد الباحثون الأطعمة المملة للفيروس القاتل ، وبالتالي يجب أن تكون في القائمة.

& # 8220 الاتجاهات في هذه الدراسة محدودة بحجم الدراسة (أعداد صغيرة مع اختبار إيجابي مؤكد) والتصميم (الإبلاغ الذاتي عن النظام الغذائي والأعراض) لذا يجب توخي الحذر في تفسير النتائج ، & # 8221 يقول نائب رئيس NNEdPro Nutrition and COVID-19 Taskforce ، Shane McAuliffe ، في بيان إعلامي.

هل أنقذت النظم الغذائية النباتية العاملين في المستشفى من COVID؟

حلل مؤلفو الدراسة بيانات المسح من 2884 طبيبًا وممرضًا في الخطوط الأمامية تعرضوا بشدة للفيروس أثناء العمل في مستشفيات في فرنسا وألمانيا وإيطاليا وإسبانيا والمملكة المتحدة والولايات المتحدة. طلب الفريق من المشاركين تقديم معلومات مفصلة حول أنماطهم الغذائية في استطلاع عبر الإنترنت من يوليو إلى سبتمبر 2020.

تضمنت الأسئلة ما إذا كانوا قد عانوا من أي أعراض لـ COVID ومدى شدتها ، بالإضافة إلى استفسارات حول خلفياتهم وتاريخهم الطبي وأنماط حياتهم. قسّم الباحثون معلومات النظام الغذائي إلى فئات مختلفة ، بما في ذلك النظم الغذائية النباتية والأسماك والوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.

عادة ما تكون النظم الغذائية النباتية أعلى في الخضار والبقوليات والمكسرات ، وأقل في الدواجن واللحوم الحمراء أو المصنعة. من بين 568 عاملاً مصابًا بـ COVID-19 ، قال 138 عاملًا إنهم عانوا من أعراض متوسطة أو شديدة. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا نباتيًا لديهم احتمالات أقل بنسبة 73 في المائة للإصابة بعدوى متوسطة.

وبالمثل ، فإن أولئك الذين يتناولون الأسماك أو الأطعمة النباتية كانوا أقل عرضة بنسبة 59 في المائة للإصابة بحالة شديدة من الفيروس. حتى عند مراعاة وزن الأشخاص والظروف الصحية الأخرى ، فإن تناول المزيد من الخضروات يساعد في ترويض COVID.

ما الذي يجعل الأسماك والخضر صحية للغاية؟

لاحظ فريق Dr. Seidelmann & # 8217s أن عدد الرجال يفوق عدد النساء في الدراسة ، مما يجعل من الممكن أن تكون النتائج أقل قابلية للتطبيق على النساء. على الرغم من ذلك ، يضيفون إلى الأنظمة الغذائية النباتية الغنية بالعناصر الغذائية ، وخاصة المواد الكيميائية النباتية مثل البوليفينول والكاروتينات. تحتوي هذه الأطعمة أيضًا على الكثير من الفيتامينات والمعادن ، وكلها مهمة لصحة الجهاز المناعي.

بالإضافة إلى ذلك ، تعد الأسماك مصدرًا مهمًا لفيتامين د وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي لها خصائص حيوية مضادة للالتهابات. وبالتالي ، فإن استبدال اللحوم الحمراء بالفواكه والخضروات يمكن أن يساعد في حماية الأشخاص الأكثر عرضة لخطر أن ينتهي بهم المطاف في المستشفى بأعراض حادة من COVID.

& # 8220 تشير نتائجنا إلى أن اتباع نظام غذائي صحي غني بالأطعمة كثيفة المغذيات يمكن اعتباره للحماية من COVID-19 الشديد ، وخلص مؤلفو الدراسة # 8221.


زيادة مبيعات اللحوم في التجزئة على الرغم من ارتفاع الخيارات النباتية وانخفاض عدد المستهلكين الذين يعتبرون أكلة اللحوم

المصدر: جيتي / نويل هندريكسون

العلامات ذات الصلة: اللحوم ، FMI

أفاد تقرير "Power of Meat" السنوي السادس عشر الذي صدر الأسبوع الماضي أن مبيعات قسم اللحوم بالتجزئة ارتفعت بنسبة 19.2٪ في عام 2020 لتصل إلى 82.5 مليار دولار - وهي زيادة كبيرة من نمو المبيعات بنسبة 1٪ في عام 2019. في حين يمكن أن يُعزى جزء كبير من هذا النمو إلى 7.4٪ زيادة في السعر لكل حجم من اللحوم العام الماضي ، لا يزال الحجم يرتفع بنسبة 11٪ في الفترة.

كان الدافع وراء معظم هذه الزيادة هو تغيير العادات أثناء الوباء ، مثل تناول المزيد من الطعام في المنزل ، بما في ذلك الغداء ، الذي ربما تم تناوله سابقًا في المدرسة أو المكتب أو أثناء التنقل.

"أكثر من ثلاثة أرباع المتسوقين غيروا شيئًا ما بشأن مشترياتهم من اللحوم أثناء الوباء ،"وفقا للتقرير. "مدفوعًا بالعشاء والغداء ، 43٪ من المتسوقين يجنون المزيد من اللحوم والدواجن. بالإضافة إلى ذلك ، قام أربعة من كل 10 متسوقين بالشراء بشكل مختلف ، سواء كانت أنواع مختلفة (42٪) ، أو تخفيضات مختلفة (40٪) أو علامات تجارية مختلفة (45٪). إن أكبر العوامل المحركة للشراء بشكل مختلف هي البحث عن قيمة أفضل ، وطهي المزيد من الوجبات وتقليل عدد رحلات المتجر ".

تأتي القفزة في مبيعات اللحوم بالتجزئة والحجم في البيع بالتجزئة حتى مع قول العديد من الأمريكيين إنهم يقللون من استهلاكهم للحوم ويركزون على المزيد من النظم الغذائية القائمة على النباتات.

وفقًا للتقرير ، يصف 19٪ من المستهلكين أنفسهم الآن على أنهم "عاملون في المرونة" ، يأكلون في الغالب نباتات ولكن في بعض الأحيان اللحوم أو الدواجن. كان هذا ارتفاعًا من 10٪ في عام 2019. وفي الوقت نفسه ، انخفضت نسبة الأشخاص الذين يصفون أنفسهم بأنهم يأكلون اللحوم من 85٪ في عام 2019 إلى 71٪ في عام 2021. بالإضافة إلى ذلك ، قال 34٪ من المتسوقين أنهم يريدون تقليل استهلاك اللحوم والدواجن ، لكن 6٪ فقط التزموا بنظام غذائي نباتي أو نباتي ، كما يشير التقرير.


تعود جذور اللحوم النباتية إلى السبعينيات

قد تكون اللحوم النباتية ذات تقنية عالية ، لكن الأفكار الكامنة وراءها موجودة منذ عقود.

"نعلم جميعًا أن الأمريكيين يحبون الهامبرغر. لكن الآن ، يحاول العلماء إلغاء لحوم البقر ". "الهائل المستحيل" - اللحوم البديلة هي سلعة ساخنة. "هذه الفطيرة عبارة عن بروتين نباتي بنسبة 100٪." "مستحيل." "مستحيل." ولكن هناك ما هو أكثر من مجرد طعمه السمين. "اللحوم تلحق خسائر فادحة بالموارد الطبيعية والبيئة." "في ظل النظام الحالي ، فإنه ليس مستدامًا. يجب أن يتغير ". في حين أن اللحوم النباتية الجديدة قد تكون ذات تقنية عالية ، إلا أن الأفكار الكامنة وراءها كانت موجودة منذ عقود. "باختيار نظام غذائي نباتي ، يمكنك مساعدة نفسك وتغيير العالم في نفس الوقت." "كان الكثير مما فعلناه في هذا الكتاب. كما تعلم ، لقد كتب هناك. لكن الأمر يستغرق كل هذا الوقت للوصول إلى الحوار السائد ". "سلام." "ماذا يحدث؟" بدأ إيثان براون شركته البديلة للحوم ، بيوند ميت ، في عام 2009 ، بفكرة جذرية: لست بحاجة إلى حيوان لصنع اللحوم. "إذن هذا هو 2.0 برجر ، الذي لم يتم إصداره بعد ، أليس كذلك؟ إذا تمكنا من جعله مذاقًا ومبهجًا تمامًا مثل البروتين الحيواني ، فإن قلة قليلة من المستهلكين سيقولون ، "لا ، أنا فقط لا أريد أن أفعل ذلك." يتغيرون. "هذا ممتاز. جيد جدا. "كما تعلم ، عملت لفترة طويلة في قطاع الطاقة. أقضي كل حياتي المهنية في هذا المجال ، لكن لا أركز حقًا على تلك المشكلة الرئيسية. وهذه المشكلة الرئيسية هي الثروة الحيوانية حقًا ". الماشية ، وخاصة في حظائر التسمين ، تنبعث منها كميات خطيرة من غازات الدفيئة ، مثل الميثان وأكسيد النيتروز. "أساليبنا الزراعية ، استخدام الأراضي الزراعية ، وإزالة الغابات ، تساهم بشكل كبير في أزمة المناخ." لأن الأبقار تستهلك كميات كبيرة من الحبوب ، فإن ارتفاع استهلاك اللحوم في العالم يعني زيادة استغلال الأرض والمياه. وفقًا للأمم المتحدة ، يتم استخدام ما يقرب من 80 في المائة من الأراضي الزراعية في العالم لرعي أو زراعة غذاء للماشية. "لقد علمنا بطبيعة الزراعة كثيفة الموارد. لقد علمنا بآثاره في المناخ. لقد علمنا بالآثار الصحية لاستهلاك مستويات عالية من البروتين الحيواني. ونحن ، بالطبع ، عرفنا ، كما تعلمون ، الظروف التي تربى فيها الحيوانات ، في الزراعة الصناعية. ونعمل كل يوم بعيدًا على حل تلك المشكلات من خلال التركيز على شيء واحد: تحويل البروتين في مركز الصفيحة من بروتين حيواني إلى بروتين نباتي. هذا كل شيء." في مختبر Beyond Meat ، يدرسون كل التفاصيل ، على أمل تكرار طعم اللحم وقوامه ورائحته وحتى أزيزه. "المنتج الذي اشتهرنا به هو Beyond Burger. وقد أمضينا سنوات في العمل من أجل الوصول إلى النقطة التي قد يقول فيها المستهلك العادي ، "نعم ، إنها تجربة تشبه اللحوم حقًا بالنسبة لي. إنه يوصل البروتين الذي أحتاجه. إنه يشبع ، وما إلى ذلك. " ولكن في حين أن منتجاتهم جديدة ، فإن هذه الفكرة - أن اختيار الفرد لتناول كميات أقل من اللحوم يمكن أن يفيد العالم - ليست كذلك. تم تقديمه لأول مرة من قبل المؤلف الشاب فرانسيس مور لابيه ، منذ ما يقرب من 50 عامًا. "فرانسيس مور لابي ، مؤلفة الكتاب الأكثر مبيعًا ،" النظام الغذائي من أجل كوكب صغير ". في عام 1971 ، عندما نشرت" النظام الغذائي من أجل كوكب صغير "..." نظرة فاحصة جديدة على مشكلة الجوع في أمريكا. " … كان العالم يواجه أزمة جوع. "على الرغم من أننا نزرع المزيد من الحبوب على هذا الكوكب ، هناك الكثير من الأفواه التي يجب إطعامها." "كان العالم مهووسًا بإطعام الناس. وفكرت ، آه ، إذا كان بإمكاني فقط فهم سبب جوع الناس ". تقول الحكمة التقليدية أننا وصلنا إلى قدرة الأرض على إنتاج الغذاء. لكن مور لابي ، التي كانت تبلغ من العمر 27 عامًا فقط ، دفنت نفسها في بيانات حول الإنتاج العالمي. "إنها المخطوطة الأصلية لـ" النظام الغذائي من أجل كوكب صغير "، بتاريخ 6 يناير ، 1971. لقد قلت للتو ، حسنًا ، سأكتشف ، هل نحن حقًا في حدود كوكب الأرض؟ هل هذا حقا سبب الجوع؟ هذه هي جميع الحسابات التي أجريتها باستخدام مساطر الخطوط الصغيرة. وهكذا ، حصلت على قاعدة شريحة والدي ، وجلست هناك ، ساعة بعد ساعة ، حرفيًا جمعت اثنين واثنين معًا ". ما اكتشفته أذهلها. إذا تم إطعام كل الحبوب الموجودة في العالم للناس ، فسيكون هناك الكثير للأكل. "هناك ما يكفي لنا جميعًا. إذا أخذت ، كما فعلت أنا ، ببساطة شديدة ، فإنك تأخذ إمدادات الغذاء العالمية وتقسمها على عدد الأشخاص على هذا الكوكب ، أكثر ، أكثر من كافٍ ". لكننا كنا نطعم الماشية الكثير مما نزرعه ، والتي كانت غير فعالة بشكل ملحوظ في صناعة اللحوم. في أحد الرسوم البيانية ، أوضح مور لابيه كيف أن 21 رطلاً من البروتين الذي تغذيه بقرة يصنع رطلًا واحدًا فقط من البروتين للناس. "ما أردت أن أعبر عنه هو أن نظامنا الغذائي الحالي غير فعال وغير عادل وغير منطقي ومدمر ، كما تعلمون؟ هذا فقط ، ليس - يمكننا أن نفعل ما هو أفضل بكثير ، ولا نحتاج إلى الجوع ". كان الحل الذي قدمته ، وهو نظام غذائي خالٍ من اللحوم ، في السبعينيات من محبي لحوم البقر ... "إنهم شعب لحم البقر." . لذا طلب الناشر منها تضمين وصفات تعرض خيارات لوجبات خالية من اللحوم. "أردت أن أشجع الناس ، مهلا ، يمكننا أن نكون جزءًا من الحل ، لأنني أعتقد أننا نريد أن يكون لنا معنى في حياتنا. ومن الجيد أن نتمكن من مواءمة خياراتنا اليومية مع شيء أكبر ". "هل ساعدت الناس على تغيير وجباتهم الغذائية؟ هل يغير الناس وجباتهم الغذائية؟ " "أوه ، بالتأكيد. أعتقد أنها كانت نقطة انطلاق لكثير من الناس ". على الرغم من قلة اهتمام وسائل الإعلام ، أصبح "النظام الغذائي من أجل كوكب صغير" من أكثر الكتب مبيعًا للثقافة المضادة ، مما ألهم القراء برسالة مفادها أن الخيارات اليومية والإجراءات الفردية يمكن أن تحدث فرقًا. كان أحدهم عالم البيئة الشاب ، سيث تيبوت. "قرأت هذا الكتاب ، وأصبحت نباتيًا." في عام 1980 ، بدأ نشاطًا تجاريًا في فورست جروف ، أوريغون ، وهو مصنع ألبان فول الصويا في جزيرة السلاحف ، والذي صنع بعض اللحوم البديلة الأولى من بروتين الصويا المسمى تيمبيه. "كان هذا هو أول إعلان أنشأته لـ Turtle Island Tempeh ، وسترى أن لديّ تمبيه فول الصويا - فول الصويا القديم الجيد - وخمسة حبوب تمبيه ، والتي تم إخراجها مباشرة من صفحات" النظام الغذائي لكوكب صغير "، و ثم تمبه فول الصويا مع الأعشاب كان تمبهروني. " على الرغم من أنه كان بالكاد ينكسر ، في عام 1995 ، قدم Tibbott منتجًا جديدًا لعيد الشكر. كان يطلق عليه Tofurky. "لم يعتقد أحد أنها كانت فكرة جيدة. قالوا ، "هذا اسم غبي ، هذا سخيف." "هل لديك أي توفركي؟" "توفركي؟" "نعم ، تركيا التوفو." "Tofurky ، أي شخص؟" "هل هذا توفركي؟" ”Tofurky. لخبز مع الكريمة إلى الجبن. " "Tofurky." "لم تكن لدينا ميزانية إعلانية. ولكن ما فعلناه لنا هو هذا المنتج الغريب بهذا الاسم الغريب. وبدأنا في اكتشاف أن وسائل الإعلام لا تستطيع الحصول على ما يكفي منها ". لقد صنع منتجات أخرى أيضًا ، مثل نقانق التوفو وشرائح المأكولات الجاهزة. بعد عقود من النمو البطيء والمطرد ، منذ حوالي عامين ، انفجر الطلب على منتجات توفورك بشكل مفاجئ. "لقد تغيرت المحادثة بالنسبة لنا ، من أين في العالم سنبيع كل هذا المنتج الذي قمنا بإعداده لتصنيعه ، إلى كيف سنصنع ما يكفي لتلبية الطلب في هذه الصناعة الجديدة؟" في حين أن التحول يبدو سريعًا ، فهو أيضًا شيء يعمل عليه نشطاء حقوق الحيوان منذ عقود. "قرأت" النظام الغذائي من أجل كوكب صغير "في عام 1987 وقد فجر ذهني." مثل سيث تيبوت ، توقف بروس فريدريش عن أكل اللحوم بعد قراءة "النظام الغذائي لكوكب صغير". لكنه نما في النهاية إلى الاعتقاد بأنه من غير الأخلاقي أكل الحيوانات على الإطلاق. أصبح مدافعًا عن حقوق الحيوان ، وجرب كل شيء - من إلقاء الدم المزيف على معاطف الفرو إلى إنقاذ حيوانات المزرعة - لإقناع الناس بالتوقف عن تناول اللحوم. "لقد أمضيت مجموعة كاملة من الوقت في التركيز على تغيير النظام الغذائي الفردي. لذلك ، تثقيف الناس حول ماهية حيوانات المزرعة. ومع ذلك ، عاما بعد عام بعد عام منذ ذلك الحين ، ارتفع استهلاك الفرد من اللحوم ". لذا فقد تحول - من النشاط إلى الرأسمالية - وأنشأ مجموعة تجارية تبحث عن مستثمرين للحوم البديلة. لبناء حصة في السوق ، يقول إنه من الضروري أن تكون سائدًا ، وأن تعمل مع أصحاب رؤوس الأموال ومطاعم الوجبات السريعة وحتى شركات اللحوم. "قطاع السوق هو كل من يأكل. لذا ، فإن فرصة السوق للمستثمرين ، بغض النظر عما إذا كانوا يهتمون بالأخلاق ، من الصعب تخيل أي شيء أكثر ضخامة. إذا كان كل ما نفعله هو الاستمرار في القيام بنفس النوع من النشاط الزراعي الذي كنا نقوم به منذ عقود ، فلن نحرز تقدمًا ". يبدو أن هذا النهج ، الذي يشاركه كل من Beyond Meat و Impossible Foods ، يعمل. في مايو من عام 2019 ، كان لشركة Beyond Meat أحد أفضل العروض العامة أداءً من قبل شركة أمريكية كبرى في العقدين الماضيين. "إننا ننمو كالمجانين ، والفرص تأتي إلينا باستمرار ، وخطوة بخطوة ، فأنت تتآكل نوعًا ما من الحواجز التي تحول دون هذه الفكرة التي كانت موجودة حتى قبل 10 سنوات فقط." "أعتقد أننا استفدنا تمامًا من جميع الجهود التسويقية لشركاتنا النظيرة ، وهو أمر رائع. أعني ، هم ، إنهم يرتفعون المد ". ربيب سيث تيبوت ، خايمي آثوس ، الذي يشغل الآن منصب المدير التنفيذي لتوفوركى ، يقول إن تناول الطعام النباتي قد أدى إلى التحول من الثقافة المضادة إلى الثقافة السائدة. يشير إلى اتجاهات المبيعات من العامين الماضيين. "إذا نظرت إلى مبيعات لحوم الحيوانات الحقيقية ، فستجد أنها مسطحة إلى حد ما. إذا نظرت إلى مبيعات بدائل اللحوم ، فقد نمت بنحو 37 أو 38 في المائة. هكذا تحدث الثورة. هذا النوع من معدل النمو ". كما أنه ينسب الفضل إلى التسويق الذكي ، ووجود جيل جديد من المستهلكين ، متأثرًا بوسائل التواصل الاجتماعي والوعي بتغير المناخ ورعاية الحيوان. "يعتقد الكثيرون أنه من الرائع أن تكون آكلًا نباتيًا. إنه نوع مواكب للاتجاه الآن. أعتقد أنني متفائل جدًا بشأن الناس بشكل عام ، ولكن من الجيد أن تتفاجأ في هذا الاتجاه ، أن المجتمع يمكن أن يتغير بسرعة ". وتوافقها آنا لابي ابنة فرانسيس مور لابيه. إنها كاتبة طعام وناشطة بيئية كتبت قبل عقد من الزمن كتابًا يستكشف تأثير الطعام على المناخ. "كنت في مؤتمر تكنولوجيا الطعام في سان فرانسيسكو قبل بضعة أشهر ، وكان من المدهش جدًا بالنسبة لي كيف بدأ كل عرض تقريبًا بما بدا وكأنه بداية خطاب فرانسيس مور لابيه حول البيئة والاستدامة." لكنها تعتقد أن والدتها كانت تريد دائمًا أكثر من مجرد التخلي عن اللحوم. "لم تكن بهذه البساطة أبدًا. إنه حقًا عدم إجراء محادثة حول الشكل الذي نريد أن يبدو عليه طبقنا. إنه أكثر من ذلك ، كيف نريد أن يبدو عالمنا؟ " "بالنسبة لي ، فإن رسالة" النظام الغذائي من أجل كوكب صغير "هي في النهاية هذه الرسالة حول الديمقراطية. من الذي يتخذ هذا الخيار بأن نأخذ هذه الكمية الهائلة من الأرض التي يمكن أن تطعم الناس بشكل مباشر ، ونحولها لتصبح علفًا للماشية بطريقة غير فعالة في نهاية المطاف؟ " كل من آنا ووالدتها لديهما مخاوف بشأن بدائل اللحوم الجديدة. إنهم قلقون من أنه حتى لو أدت إلى استهلاك أقل للحبوب ، أو كانت أكثر إنسانية للحيوانات ، فإن العديد منهم تتم معالجتهم بكثافة. إنهم يرغبون أيضًا في معرفة المزيد عن كيفية زراعة النباتات التي تدخلهم. "أي رسالة تعزز فكرة أنه بطريقة ما يجب عليك شراء منتج معبأ من أجل تناول الطعام في عالم النبات ، لن تكون مفيدة." "أحد المبادئ الأساسية لاتباع نظام غذائي صديق للبيئة هو تناول أكبر قدر ممكن من الطعام الحقيقي ، بحيث لا يتم تصنيعه. أعتقد أن السؤال لا يجب أن يكون مجرد لحم ، أم أنه ليس لحمًا أم أنه ليس لحومًا ، ولكن هل المبيدات الحشرية مستخدمة ، مبيدات حشرية سامة؟ هل كانت الأسمدة الاصطناعية كثيفة الاستخدام للطاقة بشكل لا يصدق؟ كل هذه الأسئلة تذهب في الأساس لفهم تأثير الطعام الذي نتناوله ". "هناك انجي." أما بالنسبة لفرانسيس مور لابيه ، فهي نفسها تشهد نهضة. إنها مطلوبة كمتحدثة ، وتستعد مع آنا لنسخة الذكرى الخمسين من "النظام الغذائي من أجل كوكب صغير". "أهلا." "لقد حدث تغيير هائل في ثقافتنا حول الطعام منذ أن كتبت كتابي - مجرد تغيير هائل." "شكرا جزيلا." "كثيرًا ما يسألني الناس ،" ألم يكن من الصعب التخلي عن اللحوم؟ "وأقول ،" لا ، كان الأمر مثيرًا للغاية. "كان هذا يتعلق بالتغيير الأساسي. ونظام كان مدمرًا حقًا ولا يخدمنا. كان الأمر يتعلق بإيجاد صوتنا وامتلاك القوة. ولإحداث بعض الاختلاف في العالم بطريقة صغيرة ".

حتى عندما يتجمع الأمريكيون في المدن وضواحيها ، فقد تحمل رعاة البقر المتجول في نطاق واسع كرمز وطني ، إلى جانب النظام الغذائي المليء بالكوليسترول الذي يمثله: ثقيل على شرائح اللحم والهامبرغر والنقانق وما شابه. ماذا لو تم استبدال تلك الصورة الأيقونية يومًا ما ، على سبيل المثال ، بفني يرتدي معطف مختبر ينتج طبقًا لبرغر تقليديًا ، مصنوعًا من النباتات وليس الحيوانات؟

ليس من المحتمل جدا ، كما تقول؟ ربما ليس على الفور. لكن على الرغم من إغراء رعاة البقر ، فإن الأمريكيين أكثر من أي وقت مضى يأكلون اللحوم النباتية ، مقتنعين بأنها أقل ضررًا لهم وأقل ضرائب على البيئة. يعطي جيل الألفية على وجه الخصوص عبارة "كل الأزيز ، بدون شريحة لحم" تأثير إيجابي لم يسبق له مثيل.

هذا التحول البطيء ولكن الذي لا يرحم في تفضيلات الطعام تم استكشافه من قبل Retro Report ، الذي تتمثل مهمته في التركيز على كيفية تأثير الماضي على السياسات والعادات الحالية. في عرض الفيديو هذا ، يتجه إلى فرانسيس مور لابيه ، الذي غيّر كتابه الأكثر مبيعًا "النظام الغذائي من أجل كوكب صغير" عام 1971 الطريقة التي ينظر بها كثير من الناس إلى الجوع العالمي في عصر النمو السكاني السريع. خلصت السيدة لابي (التي تم نطقها باسم Luh-PAY) إلى أنه كان هناك الكثير من الطعام للتجول. قالت إن المشكلة كانت مشكلة التوزيع. ذهب الكثير منها لتغذية الحيوانات على أربع أرجل بدلاً من تغذية الحيوانات على اثنين.

"قلت للتو ،" حسنًا ، سأكتشف هل نحن حقًا في حدود الأرض - هل هذا حقًا سبب الجوع؟ " قالت ريترو ريبورت. أخذت قاعدة انزلاق والدها و "جلست هناك ساعة بعد ساعة حرفيًا جمعت اثنين واثنين معًا". خلاصة القول: كانت إمدادات الحبوب في العالم "أكثر من كافية" لإطعام كل إنسان على هذا الكوكب.

قالت السيدة لابي: "ما أردت أن أعبر عنه هو أن نظامنا الغذائي الحالي غير فعال وغير عادل وغير منطقي ومدمر" ، مضيفة: "لسنا بحاجة إلى الجوع".

يتضح عدم كفاءة نظام غذائي يعتمد على البروتين الحيواني في دراسات حديثة أيضًا. في أحد الرسوم البيانية ، أوضحت السيدة لابيه كيف أن أكثر من 21 رطلاً من البروتين الذي يتم تغذيته للبقرة يصنع رطلًا واحدًا فقط من البروتين للأشخاص. وفقًا لباحثي الأمم المتحدة ، يتم استخدام ما يقرب من 80 في المائة من الأراضي الزراعية في جميع أنحاء العالم للحفاظ على الثروة الحيوانية ، وهي نسبة من غير المرجح أن تنخفض كثيرًا عندما يلتزم زعيم مثل جاير بولسونارو من البرازيل بإزالة غابات الأمازون لتمهيد الطريق لمزيد من تربية الماشية.

قالت السيدة لابي ، 76 عامًا ، لمجلة نيويورك تايمز في عام 2019: "نستخدم 77 في المائة من أراضينا الزراعية في العالم لتربية الماشية التي تعطينا 17 في المائة من السعرات الحرارية لدينا". وتعكس هذه الأرقام التأثير الكبير الذي تمارسه تجارة الماشية ، قالت: "أقول إنه إذا كانت لدينا ديمقراطية حقيقية ، وإذا لم يكن لدى صناعة الأعمال الزراعية ومنتجي اللحوم الإمكانيات السياسية التي لديهم ، فيمكننا التحدث حقًا".

هناك أيضًا تأثير على الهواء المحيط بنا. تتجشأ الحيوانات وتكسر الرياح بغزارة ، وتطلق كميات هائلة من غاز الميثان ، وهو أحد الغازات المسببة للاحتباس الحراري. عندما يتعلق الأمر بثاني أكسيد الكربون ، يحسب مركز الأنظمة المستدامة التابع لجامعة ميتشيغان انبعاث 6.6 رطل لكل 4 أونصات من اللحم البقري الذي يتم تقديمه. وفقًا لمقياس آخر ، تقول منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) إن الثروة الحيوانية مسؤولة عن حوالي 14.5 في المائة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية ، ويأتي ثلثاها من الماشية وحدها.

باختصار ، تشير الدراسات إلى أن تخصيص مساحات شاسعة من الأرض لغرض تحويل الطاقة النباتية إلى طاقة حيوانية هو طريقة غير فعالة بقدر ما يمكن أن يكون للبشر للحصول على البروتين.

ربما ليس من المستغرب أن تكون هذه النتائج قد شجعت على إنتاج لحوم بديلة ، على الرغم من أن مربي الماشية وأنصارهم في بعض دور الدولة يطبقون تشريعات لحظر كلمة "لحم" لأي شيء آخر غير ما يأتي من حيوان حي. قبل عقد من الزمان ، بدأ إيثان براون شركة تدعى Beyond Meat ، تنتج البرغر المشتق من النباتات والأطعمة الأخرى التي يقول المدافعون عنها إنها تحتوي على كل أنواع الحيوانات المتنوعة ورائحتها وطعمها. إنها تتطلب أراضي ومياه أقل بكثير ، وتؤدي إلى انبعاثات غازات دفيئة أقل بكثير من إنتاج اللحوم التقليدية.

قال السيد براون لـ Retro Report: "إذا تمكنا من صنعه بحيث يكون مذاقًا ومبهجًا تمامًا مثل البروتين الحيواني ، أعني ، فإن قلة قليلة من المستهلكين سيقولون ،" لا ، أنا فقط لا أريد أن أفعل ذلك ".

ربما ليس من المستغرب أيضًا أن يتراجع منتجو اللحوم وحلفاؤهم ضد فكرة أن التوفو أو مصادر البروتين الأخرى هي التي تصنع الدرجة. إنهم يتحدون ، على سبيل المثال ، فكرة أن البرغر النباتي أكثر صحة ، مشيرين إلى أنه في حين أن هذه الأطعمة تحتوي على دهون مشبعة أقل ولا تحتوي على كوليسترول ، إلا أنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الصوديوم. بالنسبة لرفاهية الكوكب ، يقولون إن مساهمة إنتاج اللحوم في مستويات غازات الاحتباس الحراري مبالغ فيها إلى حد كبير.

من المؤكد أن ماكدونالدز وإخوانها ليسوا على وشك الإغلاق في أي وقت قريب. على مدار 12 شهرًا تنتهي في مايو الماضي ، تفوق برجر اللحم البقري على المنتجات النباتية في منافذ الوجبات السريعة بهامش 28 إلى 1 - 6.4 مليار وجبة مقارنة بـ228 مليونًا. ومع ذلك ، يعتقد المنتجون ذوو الأصول النباتية أنهم يركبون موجة تجارية.

أشار خايمي آثوس ، الرئيس التنفيذي لشركة توفوركى ، وهي شركة متجذرة في بروتين الصويا ، إلى أرقام المبيعات من العامين الماضيين ، عندما كانت مبيعات لحوم الحيوانات الحقيقية ثابتة بينما نمت مبيعات بدائل اللحوم بنحو 37 أو 38 في المائة. قال: "هكذا تحدث الثورة ، هذا النوع من معدل النمو".

آنا لابي ، مثل والدتها كاتبة طعام وناشطة بيئية ، أخبرت ريترو ريبورت أن اهتماماتها تتعمق أكثر. وقالت إن تأثيرات إنتاج الغذاء على البيئة في العالم تستحق مزيدًا من الاهتمام. قالت السيدة لابي الأصغر سنًا: "أعتقد أن السؤال لا يجب أن يكون مجرد شيء لحوم أو ليس لحومًا ، بل هو مبيدات حشرية مستخدمة ، ومبيدات حشرية سامة". "هل كانت الأسمدة الاصطناعية كثيفة الاستخدام للطاقة بشكل لا يصدق؟ كل هذه الأسئلة تذهب في الأساس لفهم تأثير الطعام الذي نتناوله ".

وفي الوقت نفسه ، فإن والدتها مقتنعة بأنه "حدث تغيير هائل في ثقافتنا حول الطعام منذ أن كتبت كتابي".

يبدو أن ذلك لا جدال فيه. و من يعلم؟ إذا ارتفعت مبيعات اللحوم النباتية ، فقد نحتاج حتى إلى إعادة التفكير في تلك الأبقار التي تركب النطاق. خذ أغنية بلد قديمة مثل "ماما ، لا تدع أطفالك يكبرون ليكونوا رعاة البقر". قد يخدم جيلًا جديدًا بشكل أفضل إذا كان "لا تدعهم يختارون القيثارات أو يقودهم شاحنات قديمة" متبوعًا بخط مثل "اجعلهم يأكلون التوفو والحبوب الكاملة وما شابه".

الفيديو مع هذه المقالة جزء من سلسلة وثائقية قدمتها صحيفة نيويورك تايمز. بدأ مشروع الفيديو بمنحة من كريستوفر باك. ريترو ريبورت ، بقيادة كيرا دارنتون ، هي منظمة إعلامية غير ربحية تدرس التاريخ والسياق وراء أخبار اليوم. لمشاهدة المزيد ، اشترك في النشرة الإخبارية لـ Retro Report ، واتبع Retro Report على YouTube و Twitter.


يواجه الخبراء الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات مقابل الأنظمة الغذائية القائمة على اللحوم

الدكتور بول سالادينو هو مؤلف كتاب "قانون كارنيفور" ، وهو كتاب عن الأكل الحيواني من الأنف إلى الذيل. وهو يعتقد أن الحيوانات ، بما في ذلك لحوم الأعضاء ، توفر جميع العناصر الغذائية اللازمة لنمو البشر ، في أكثر أشكالها المتاحة بيولوجيًا. 1 في الفيديو أعلاه ، يناقش الدكتور جويل فورمان ، طبيب الأسرة والمؤلف الذي صاغ مصطلح "التغذية" ، والذي يشير إلى أسلوب غذائي كثيف المغذيات يعتمد في الأساس على النبات.

قال سالادينو: "لقد كانت مناقشة ودية ولكن في بعض الأحيان كانت ساخنة كما هو الحال في جميع المناقشات". "كما ستسمع في هذا الفيديو ، اختلفنا في الكثير من الأشياء." في النهاية ، اتفق الاثنان على عدم الاتفاق ، ولكن إذا تساءلت يومًا عن النظام الغذائي الأفضل - سواء أكان قائمًا على الحيوان أم من النباتات - فإن هذا الفيديو يقدم بعض المواد الغذائية الممتازة للفكر.

على الرغم من آرائهم المختلفة حول النظام الغذائي ، فإن Saladino و Fuhrman يشتركان في العديد من أوجه التشابه ، بما في ذلك الالتحاق بكلية الطب في الثلاثينيات من العمر والسعي في نهاية المطاف إلى التغذية والشفاء الطبيعي لتعزيز صحة الإنسان. ساعدت كلتا الاستراتيجيتين الناس على تحسين صحتهم ، ولكن قد تختلف الأسباب الكامنة وراء ذلك ، كما قد تختلف الآثار النهائية طويلة المدى.

قال سالادينو: "إنه أمر مثير للاهتمام للغاية ، أن كل من الأنظمة الغذائية القائمة على الحيوانات والنظم الغذائية النباتية يمكن أن تؤدي إلى عكس الأمراض المزمنة التي يصفها الطب الغربي بأنها غير قابلة للعلاج والتي يرغب الطب الغربي السائد في علاجها بالأدوية". قد يكون هذا لأن أي نظام غذائي يركز على الأطعمة الكاملة بدلاً من الأطعمة المصنعة التي تشكل نظامًا غذائيًا غربيًا نموذجيًا يعد تحسنًا كبيرًا.

في العالم الغربي ، يفقد الناس عادةً حيويتهم باستمرار طوال حياتهم ، ولكن هذا لا يحدث في مجتمعات الصيد والجمع المحلية التي لا تزال تأكل نظامها الغذائي التقليدي - والقائم على اللحوم.

دراسة قائمة على الملاحظة لصالح نظام غذائي نباتي

سأل Saladino Fuhrman لماذا يعتقد أنه من الأفضل تجنب اللحوم ، فأجاب: "لا أعتقد حقًا أن هناك جدلًا هنا ولا أعتقد حقًا أن هناك جانبين. أعتقد أن الأدلة ساحقة وغير مثيرة للجدل [لصالح نظام غذائي نباتي]. "

واستشهد بإحدى الدراسات التي نُشرت في مجلة The Lancet Public Health ، والتي وجدت أنه على مدار 25 عامًا ، ارتبطت الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات مع مصادر البروتين والدهون الحيوانية المرتفعة بمعدلات وفيات أعلى مقارنة بالنظم الغذائية التي تفضل البروتينات المشتقة من النباتات. الدهون. وقال إن آخرين ربطوا زيادة تناول البروتين الحيواني بالوفيات الناجمة عن سرطان الثدي والقولون والأمعاء. وأضاف في حديثه إلى سالادينو:

"... أنت & # 8217 رجل لطيف ولكني أعتقد أنك & # 8217 مضللة جدًا ... وهي & # 8217s مثل الدين حيث لا يزن الناس & # 8217t العلم والمنطق وكميات هائلة من الأدلة. إنهم فقط يختارون الجانب الذي يريدون أن يختاروه ثم يحاولون تجميع البيانات لدعم طريقة العيش والأكل هذه بدلاً من وجود قائمة مفتوحة ...

لذا ، إذا كان بإمكاني عكس مرض القلب لشخص ما ، أو التخلص من أدوية ضغط الدم أو التخلص من الصدفية باتباع نظام غذائي سيمكنهم من العيش حتى بلوغهم 100 عام ، فأنا أفضل أن أفعل ذلك ... لأن استخدام نمط نظام غذائي توصي به & # 8217re يشبه استخدام عامل العلاج الكيميائي من قبل أخصائي أمراض الروماتيزم لأنهم قد يشعرون بتحسن وأنت تعرف فقط من خلال أشياء معينة يفعلونها ...

But long term it’s not going to be great for their health. So, you’re selling the people out with inadequate and misguided information.”

Flaws With Plant-Based Ideology

Saladino takes issue with The Lancet Public Health study, which is observational epidemiology, not an interventional study. “I offer you the opportunity to show me one single interventional study with nonprocessed red meat that shows harm because it does not exist that I’m aware of,” he said.

In contrast, he cites multiple studies that show increasing red meat in the human diet leads to improvements in inflammatory markers and other markers of human health, such as diabetes.

Observational studies are often plagued by healthy and unhealthy user bias. In western countries, increased consumption of red meat is often associated with other unhealthy behaviors, while those who eat more fruits and vegetables are more likely to be engaging in other healthy behaviors like outdoor activity.

Natural and Non-Toxic Products. Up to 50% Off – Every Day (Ad)

So, it’s not necessarily the eating of red meat that’s the problem, as the entire lifestyle must be factored in — something that isn’t accounted for in an observational study, which cannot determine causation. A reliance on observational epidemiological studies has contributed to the belief system that plant-based diets are better than meat-based ones. Saladino said:

“We have to look at these studies and ask is it really the red meat that is causing these problems in humans or is it something else these people are doing or not doing, and I think it is much more likely that it is the latter case because of unhealthy user bias … when I look at epidemiology I say, ‘This is garbage.’

There’s an acronym in computer programming — garbage in garbage out. We cannot base medical decisions on garbage science, but the good news is that we actually do have interventional studies with red meat studies where people replace large amounts of carbohydrates in their diet, presumably from grains, with eight ounces of red meat per day and they see lower CRP and improved markers of insulin sensitivity.”

Red Meat Does Not Increase Inflammation

Saladino cites a study published in the Journal of Nutrition, in which 60 people partially replaced carbohydrate-rich foods in their diet with 8 ounces of lean red meat daily for eight weeks. 3 Markers of oxidative stress and inflammation did not increase and, in fact, CRP, a marker for inflammation in the body, decreased. Markers of insulin resistance and insulin sensitivity also improved.

Fuhrman points out that the type of carbohydrates being replaced matters in studies like these, as removing processed white flour, for example, in favor of red meat may show benefits simply because it’s better than white flour — but if it were replacing nuts or vegetables a different effect may occur.

Another study Saladino mentioned, published in The American Journal of Clinical Nutrition, 4 compared trends in meat consumption and associations with meat intake and mortality in Asia. Nearly 300,000 men and women were followed for 6.6 to 15.6 years.

No association was found between total meat intake and risks of all-cause, cardiovascular or cancer mortality. Further, red meat intake was inversely associated with death from cardiovascular disease in men and with cancer mortality in women.

Research published in the Journal of Epidemiology, which followed 223,170 people in Japan, also found the risk of mortality from cerebrovascular disease was inversely associated with the consumption of milk, meat and fish. 5 “I will admit this is correlation — we cannot draw causative inference,” Saladino said, “but you are incorrect if you make the statement that every study shows increasing meat … animal fat consumption is harmful.”

An interventional study cited by Saladino also found that beef tallow, compared to soybean oil, increases apoptosis and decreases aberrant crypt foci, which are considered the earliest lesions indicative of colon cancer, challenging the long-held notion that red meat increases colon cancer risk. 6

Plant-Based Diets Versus Animal-Based Diets

Fuhrman suggests that virtually every study available highlights the benefits of eating plant-based over meat-based, but Saladino quickly pulls up interventional studies pitting the two diets against one another — and meat doesn’t turn out to be the villain it’s widely portrayed as.

One 2020 study examined a high-protein diet against a high-plant protein diet in 37 people with Type 2 diabetes for six weeks. 7 Both of the diets ended up reducing levels of proinflammatory markers, although calprotectin, a marker of gastrointestinal inflammation, increased in those following the plant-protein diet while decreasing in those eating more animal protein.

Another study investigated the effects of diets high in animal protein — rich in meat and dairy foods — versus plant protein — primarily legume protein — in people with Type 2 diabetes and nonalcoholic fatty liver disease. 8 Again, both of the diets reduced liver fat by 36% to 48% within six weeks. Markers of inflammation also decreased while insulin sensitivity increased.

“[These studies show] the exact same thing, that when we really look at this there is no evidence that meat is harmful for humans. It’s very clear, it’s extremely clear that meat is actually quite good for humans and improves so many of these outcomes,” Saladino said. He also takes issue with Fuhrman’s claims that saturated fats from animal foods are linked to heart disease — a myth that stems from Ancel Keys’ flawed hypothesis in 1960-1961. 9

The introduction of the first Dietary Guidelines for Americans in 1980, which recommended limiting saturated fat and cholesterol, coincided with a rapid rise in obesity and chronic diseases such as heart disease.

Are Phytonutrients Helpful or Harmful?

The debate briefly touches on the health benefits and hazards of phytonutrients, i.e., plant-based nutrients, which is highly controversial. I was under the belief that phytonutrients were largely responsible for activating profoundly powerful pathways for longevity.

Saladino does point out that grass fed meats and dairy products are naturally higher in phytonutrients, which accumulate in meat and liver. However, many phytochemicals are plant defense molecules that have negative effects in humans. Saladino’s work caused me to seriously reevaluate my views on phytonutrient supplementation.

Nutrient deficiencies are another risk of following a strictly plant-based diet. Nutrient deficiencies that can compromise immune function, for instance, include vitamins, A, C, D, E, B2, B6, B12, folate, iron, selenium and zinc. These vitamins are primarily found in animal foods, which is why shunning animal foods tends to lead to nutrient deficiencies. Even folate is found in organ meats in highly bioavailable form.

Nutrient deficiencies are not only possible with a strict plant-based diet but probable, depending on your diet, with choline being among them. Research has found that eating eggs is one of the best ways to improve choline intake, and it’s difficult to get enough of this essential nutrient if you don’t consume them. 10

Saladino cited studies showing that partially replacing animal proteins with plant proteins for 12 weeks had risks for bone health in healthy adults, 11 and another even suggested that while vegetarians may have an aversion to eating meat on a subjective level, on a neural level they’re still intrinsically motivated to eat this food. 12 He noted:

“I think this is a very strong argument for the fact that we evolved eating meat and it remains at the center of our nutritional paradigm for healthy humans and so with all of this taken together — the evolutionary past of humans, the fact that we evolved eating meat, that the unique nutrients in meat made us human — this is really difficult to debate.”

Problems With Blue Zone Observations

Blue Zones are areas in the world where people tend to be unusually long-lived. Many suggest that the unifying factor of the Blue Zones is that they consume limited amounts of animal protein, but Saladino points out that the five “Blue Zones” have been cherry-picked, avoiding areas that don’t fit with the hypothesis, like Hong Kong, where meat is consumed daily, and Iceland, which also has an animal-based diet yet has a high number of centenarians.

In one of the Blue Zones, Loma Linda, California, research even showed “the vegetables-based food intake decreased sperm quality,” 13 and, according to Saladino, many of the centenarians living in Blue Zones actually eat meat:

“The socio-demographic and lifestyle characteristics of the oldest people living in Korea … they do not eat less meat than the general Greek population. In fact, they eat more meat. I had a woman on my show named Mary Ruddock who lives in Greece, who spent time with the people in Ikoria and ate lamb liver with them.

They do not shun meat. Furthermore, we can move to Okinawa. The Okinawan diet … the Japanese elderly … they did not find a single centenarian among the vegetarians in Okinawa. And imagine that, the Okinawans also eat lots of meat … Why are people using Okinawans to support their concept of the Blue Zones when there were no centenarians among the vegetarians in Okinawa? The Blue Zones are a farce.”

Fuhrman suggested that the observational studies are still beneficial due to the long-term nature of nutrition it can take time for the health effects of a poor or healthy diet to show up. Yet, Saladino noted, human evolution may be the best long-term “study” of all, supporting the consumption of naturally raised, grass fed animal foods:

“The best long-term nutritional study that’s ever been done is human evolution. And so these hunter-gatherer tribes like the Hadza cannot be ignored because we find them hunting meat every single day of their life and yet they are free from chronic disease.

These are 50-, 60-, 70-year-old people who have decades and decades of observational studies if you’re going to do these. These have been done, it’s called anthropology. It’s called human evolution.

I just went to Tanzania and spent time with some of the last remaining hunter-gatherers on the planet, the Hadza. We hunted every single day. We ate meat over the fire, and they were healthy and fit and free from diabetes, obesity, autoimmune disease, depression, cancer.”

When it comes to the interventional studies of animal foods causing worsened health outcomes, which Fuhrman said he could provide, Saladino is still waiting: “He could not produce a single one during the podcast, nor did he send me a single study, a single interventional study, showing that animal foods were harmful in humans. So, I continue to wait for these, but I’ve never seen them. They don’t exist as far as I can tell.”


Testing the Plant-Based Waters

I decided to try a plant-based diet to see if it would improve my gastrointestinal issues and aid in relieving my constant stomach pain, dysmotility, and colonic inertia. I’d always avoided plant-based diets in the past because of my soy allergy. I’d assumed that soy was the main protein source in a plant-based diet. But I was desperate and willing to try anything at this point.

To my delight, after doing more research I discovered that there were many different ways to get protein as a plant-based eater. One of my other concerns was getting enough vitamin B12 . This one was an easy fix with a supplement.

With this newfound knowledge I was ready to dive fully into a whole-food, plant-based diet. I knew that the structural issues I have would not be cured, but I hoped that I might at least improve my quality of life a bit while living with those conditions.

لم أشعر بخيبة أمل. In a matter of just days my gastrointestinal issues started to improve. I experienced less gas and bloating, and the gnawing, painful feeling of being overly full was markedly less.


Health Concerns About Plant-Based Diets

بروتين

Generally, patients on a plant-based diet are not at risk for protein deficiency. Proteins are made up of amino acids, some of which, called essential amino acids, cannot be synthesized by the body and must be obtained from food. Essential amino acids are found in meat, dairy products, and eggs, as well as many plant-based foods, such as quinoa.32 Essential amino acids can also be obtained by eating certain combinations of plant-based foods. Examples include brown rice with beans, and hummus with whole wheat pita. Therefore, a well-balanced, plant-based diet will provide adequate amounts of essential amino acids and prevent protein deficiency.33

Soybeans and foods made from soybeans are good sources of protein and may help lower levels of low-density lipoprotein in the blood34 and reduce the risk of hip fractures35 and some cancers.

Vegetarian diets were associated with lower systolic and diastolic blood pressure …

دراسة في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية36 reported that women with breast cancer who regularly consumed soy products had a 32% lower risk of breast cancer recurrence and a 29% decreased risk of death, compared with women who consumed little or no soy.36 An analysis of 14 studies, published in the American Journal of Clinical Nutrition, showed that increased intake of soy resulted in a 26% reduction in prostate cancer risk.37

Because of concerns over the estrogenic nature of soy products, women with a history of breast cancer should discuss soy foods with their oncologists. Also, overly processed, soy-based meat substitutes are often high in isolated soy proteins and other ingredients that may not be as healthy as less processed soy products (ie, tofu, tempeh, and soy milk).

Plant-based diets contain iron, but the iron in plants has a lower bioavailability than the iron in meat. Plant-based foods that are rich in iron include kidney beans, black beans, soybeans, spinach, raisins, cashews, oatmeal, cabbage, and tomato juice.38 Iron stores may be lower in individuals who follow a plant-based diet and consume little or no animal products. However, the American Dietetic Association states that iron-deficiency anemia is rare even in individuals who follow a plant-based diet.39

Vitamin B12

Vitamin B12 is needed for blood formation and cell division. Vitamin B12 deficiency is a very serious problem and can lead to macrocytic anemia and irreversible nerve damage. Vitamin B12 is produced by bacteria, not plants or animals. Individuals who follow a plant-based diet that includes no animal products may be vulnerable to B12 deficiency40 and need to supplement their diet with vitamin B12 or foods fortified with vitamin B12.41

Calcium and Vitamin D

Calcium intake can be adequate in a well-balanced, carefully planned, plant-based diet. People who do not eat plants that contain high amounts of calcium may be at risk for impaired bone mineralization and fractures. However, studies have shown that fracture risk was similar for vegetarians and nonvegetarians. The key to bone health is adequate calcium intake, which appears to be irrespective of dietary preferences.42 Some significant sources of calcium include tofu, mustard and turnip greens, bok choy, and kale. Spinach and some other plants contain calcium that, although abundant, is bound to oxalate and therefore is poorly absorbed.43

Vitamin D deficiency is common in the general population. Plant-based products such as soy milk and cereal grains may be fortified to provide an adequate source of Vitamin D.44 Supplements are recommended for those who are at risk for low bone mineral density and for those found to be deficient in vitamin D.

Fatty Acids

Essential fatty acids are fatty acids that humans must ingest for good health because our bodies do not synthesize them. Only two such essential fatty acids are known: linoleic acid (an omega-6 fatty acid) and alpha-linolenic acid (an omega-3 fatty acid). Three other fatty acids are only conditionally essential: palmitoleic acid (a monounsaturated fatty acid), lauric acid (a saturated fatty acid), and gamma-linolenic acid (an omega-6 fatty acid). Deficiency in essential fatty acids may manifest as skin, hair, and nail abnormalities.45

The fatty acids that vegans are most likely to be deficient in are the omega-3 fats (n-3 fats). Consumptions of the plant version of omega-3 fats, alpha-linolenic acid, are also low in vegans. Adequate intake of n-3 fats is associated with a reduced incidence of heart disease and stroke. Foods that are good sources of n-3 fats should be emphasized. They include ground flax seeds, flax oil, walnuts, and canola oil.46


Flexitarians – or meat reducers – tend to consciously cut down on meat and replace it with plant-based foods. The poll showed that 43 percent of respondents see it as a ‘permanent lifestyle change’.

Of those quizzed, 68 percent said they would swap meat for a plant-based alternative if it tasted the same. 60 percent would make the switch if it had the same nutritional value.

Nearly two-thirds (63 percent) would swap because the plant-based alternative is ‘more ethical’. However, over a third (36 percent) were ‘completely unaware of what being a flexitarian means or what’s involved. This is even if they classify as one’.


Vegetarianism Around the World: A Brief Timeline

Despite the recent emphasis on cutting edge vegetarian and vegan products, plant-based and meat-free diets are not a modern invention, and certainly not a western one. Many anthropologists hypothesize that early humans ate a predominantly plant-based diet, supplemented with occasional meat and animal-derived ingredients.

This style of plant-forward diet has been linked with optimum health and particular longevity, as seen in Blue Zones such as Okinawa and the Mediterranean.

Prior to the popularization of the term vegetarian in the mid-1800s, vegetarianism was frequently referred to as a Pythagorean Diet named after the Ancient Greek philosopher and mathematician Pythagoras, who was an early advocate for the diet.

Vegetarianism has been present in India since around the 5th Century BCE. Through the ancient religion of Jainism and from around 1500 BC, Hinduism. Both encourage a meat-free diet as a key part of practicing nonviolence, or ahiṃsā. This concept is also clearly present in Buddhism, which originated between the fifth and sixth centuries. Now practiced around the world, Buddhism is the world’s fourth-largest religion.

In regions around the globe, emphasizing plant-based foods in place of or alongside meat is an integral part of the national cuisine. Plant-based staples such as tofu have been consumed in China for more than 2,000 years. They are present in Indonesian, Japanese, and Thai cuisines, too. On the African continent, and for centuries prior to European colonization, meals were frequently vegetarian.

It wasn’t until the 1960s when vegetarianism became more mainstream in the U.S. and UK. It gathered additional momentum in the 1970s, and Peter Singer’s تحرير الحيوان (1975) first coined the term speciesism. Singer raised awareness of both the oppressive conditions in factory farms and the use of vivisection and animal testing, in particular.

As the modern, western iteration of vegetarianism gained popularity, it increasingly emphasized environmental considerations in addition to animal welfare and rights issues. Now, personal health is the most commonly-cited reason for ditching animal products.


Why stars like Simon Cowell are going vegan, plant-based: Death of the dad bod

Having a beer belly and a lax approach to fitness spawned the dad bod trend in recent years. Now, more men are committed to trimming down by cutting back on red meat and investing in plant-based diets and veganism instead.

“X Factor” host Simon Cowell lost a reported 20 pounds after adopting a vegan diet to help give him more energy to keep up with his son Eric. The 60-year-old talent show judge looked noticeably slim in recent photos, a stark transformation in comparison to four years ago when he made headlines for having one of “Hollywood’s hottest dad bods” in 2015, alongside the likes of Ben Affleckਊnd Leonardo DiCaprio also rocking a little extra gut around the middle at the time.

U.S. retail sales of plant-based foods have grown 11 percent in the past year, bringing the total market value for the category to $4.5 billion, according to the Plant-Based Foods Association. The total U.S. retail food market has grown just 2 percent during the same time period, showing that there’s increased demand for meatless food products. And, nutritionists say more men are inquiring about plant-based diets, with some seeing dramatic weight loss results fast.

Sharon Zarabi, a registered dietitian and nutritionist, says she&aposs noticed more male clients inquiring about plant-based diets lately.

"It&aposs resurfacing for men in their middle age when they’ve lost that identify maybe to being a father and being a husband and they just want to revamp their body," Zarabi said.

Just ask Dr. Russell Kateman, 67, an optometrist from New York who used to eat fried chicken sandwiches from Chick-fil-A almost three times a week. He was inspired to cut back on meat-eating after his son, Brian Kateman, started the Reducetarian movement, an effort to reduce meat consumption to protect animal welfare, the environment and improve overall health.

“I never watched what I ate,” Russell, who weighed 240 pounds, told FOX਋usiness. “I tried here and there to eat more vegetables and less meat.”

And he’s saved nearly $30 a week doing it. Now he makes salads and saut vegetables and will splurge on the occasional protein shake packed with kale, spinachਊnd ginger. He said he shed 20 pounds in three months.

“The weight is coming off like crazy,” Russell said, adding that his clothes fit betterਊnd he feels "like a new man.”

“The weight is coming off like crazy.”

- Russell Kateman

Men are more likely to shed their dad bods as they near middle age. A study by international health care group Bupa Health Clinics surveyed 3,000 participants in the U.K. and found as adults reach milestone birthdays in their 40s and 50s, they tend to adopt healthier diets. Almost half (47 percent) of men surveyed made a “positively lifestyle change,” the research said.ਊnd of those, 24 percent went vegan and made healthier changes like reducing alcohol consumption, quitting smoking and working out.

A study by the Journal of the American College of Cardiology found that following a plant-based diet is more effective at lowering the risk of heart disease. Red meat, like cold cuts, sausage, bacon and hot dogs, meanwhile, can have a negative impact on men’s health. A study from the American Heart Association from 2014 surveyed men ages 45 to 79 who ate 75 grams or more per day of pressed red meat and found that they had a 28 percent higher risk of heart failure compared with men who ate less than 25 grams. 

Despite the myriad health benefits, not everyone is happy to see the dad bod go. The Daily Mail wrote a headline questioning: “Is Simon overdoing the diet?” after photos emerged of the star’s slim new physique, seemingly skinny-shaming him for losing the weight.


شاهد الفيديو: النظام النباتي أسلوب لحياة أكثر صحة أم أكثر تعقيدا وهل النباتيون يبالغون في نمط حياتهم لدرجة الهياط


تعليقات:

  1. Kajigor

    هذا طلاق أن السرعة 200٪؟

  2. Faebei

    بشكل ملحوظ ، غرفة مفيدة للغاية

  3. Filippo

    ليس منطقيا

  4. Brajar

    يمكن مناقشته إلى ما لا نهاية

  5. Warner

    قال بثقة ، فإن رأيي واضح بعد ذلك. لن أقول في هذا الموضوع.

  6. Flavio

    ليس سوبر ولكن ليس سيئا أيضا



اكتب رسالة