ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

وصفة مخلل السلمون

وصفة مخلل السلمون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


بالنسبة الى الرياضي في أيرلندا بقلم "A Cosmopolite" ، الذي نُشر في الأصل عام 1840 ، كان "إفطار الرياضي" في ذلك الوقت هو "أولاً ، وعاء كبير من الحليب الجديد الذي اختفى على الفور ؛ ثم بدلًا ليبراليًا من السلمون البارد المنقوع في الخل - طبق شائع جدًا ... وزجاجة من نبيذ بورت. "

نظرًا لوجود سمك السلمون بكثرة في أيرلندا حتى الآونة الأخيرة ، فقد تم الحفاظ عليه في كثير من الأحيان ، ليس فقط عن طريق التدخين ولكن أيضًا عن طريق التمليح والتخليل - وكانت الأسماك المملحة والمخللة عنصرًا مهمًا للتصدير ، خاصة في شمال البلاد ، على سبيل المثال من ميناء باليشانون في دونيجال. لقد وجدت هذه الوصفة (مطروحًا منها الكميات) في كتاب الطبخ السيدة أ. دبليو بيكر ، المجلد. 1، مخطوطة يرجع تاريخها إلى أوائل القرن التاسع عشر ، من باليتوبين ، مقاطعة كيلكيني. تلاحظ السيدة بيكر أن سمك السلمون المخلل "سيبقى لمدة ثلاثة أشهر في الطقس البارد".

مقتبس من "الطبخ الريفي في أيرلندا" بواسطة كولمان اندروز

انقر هنا لرؤية Recipe SWAT Team: Salmon 8 Ways.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • 3 شفرات صولجان
  • 1 ملعقة كبيرة جوزة الطيب المبشورة أو المطحونة حديثًا
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات كاملة (فلفل جامايكي) توت
  • 3 أوراق غار
  • 2 رطل فيليه سمك السلمون ، إذا أمكن ، مقطّع بالعرض إلى 6 قطع
  • 6 أوراق غار
  • 2 كوب من خل النبيذ الأبيض

الاتجاهات

ضعي لترًا من الماء في قدر كبير ، ثم أضيفي الملح وحبوب الفلفل والصولجان وجوزة الطيب والبهارات. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُطفئ النار ويُترك لمدة 10 دقائق. كرر العملية مرتين ، ثم أضف السلمون إلى القدر واتركه يغلي برفق على نار متوسطة عالية. اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، ثم ارفع السمك بحذر من القدر بملعقة مشقوقة ، مع الحرص على عدم تفكك الأسماك. تنحى جانبا واهدأ.

يُصفّى سائل السلق من خلال مصفاة ناعمة أو قطعة من القماش القطني في وعاء متوسط ​​الحجم ، ويُضاف إليه الخل ويُترك جانباً حتى يبرد.

ضعي أوراق الغار في طبقة واحدة في قاع إناء زجاجي أو خزفي أو طبق خبز بغطاء ، ثم ضعي قطع السلمون جنبًا إلى جنب فوقها. صب سائل السلق البارد فوق السلمون ، وتأكد من أنه يغطي السمك بالكامل (أضف المزيد من الماء والخل لا يفعل ذلك).

غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام على الأقل ولمدة أسبوع ، مع تقليب السمك مرة واحدة في اليوم. ضعيه في درجة حرارة الغرفة وقدميه مع خبز الصودا البني والزبدة غير المملحة.


سلمون مخلل

يخدم تقريبا. 40 شخصا كفاتح للشهية

مكونات:

  • 3 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • حوالي 1 كوب من التخليل البهارات
  • 2-3 فيليه سلمون ، حوالي 9 أرطال ، منزوع الجلد ومقطع إلى شرائح فردية
  • 2 1/2 كوب خل
  • 2 1/2 كوب ماء
  • 1 1/4 كوب سكر
  • 1 1/4 زجاجة كاتشب (الزجاجة التي أستخدمها 24 أونصة.)

الاتجاهات:
خذ حاويتين بلاستيكيتين كبيرتين وانثر نصف حبة بصل على القاع. نرش عليها بهارات التخليل ونتركها جانبا.

اخلطي مكونات التتبيلة معًا في وعاء وضعيها جانبًا.

أنا أستخدم قدرتي مرق حتى ينضج السلمون بشكل متساوٍ وغير مزدحم. يُغلى قدر كبير من الماء في الغليان. باستخدام ملعقة مشقوقة ، ضع السمكة واحدة تلو الأخرى في الإناءين. اسلقي السلمون لمدة 8-10 دقائق ، وتحقق من القطع لمعرفة ما إذا كان قد نضج لأن القطع السميكة قد تستغرق وقتًا أطول قليلاً.

يُخرج السلمون بملعقة مثقوبة عندما يصبح جاهزًا ويوضع في الأوعية فوق البصل والبهارات. ضعي طبقة من البصل المتبقي وحفنة أخرى من بهارات التخليل.

اسكب الصلصة فوق السمك. غطيها وضعيها في الثلاجة. حضّر السلمون المخلل قبل أسبوع من التقديم.

ليخدم: ضعي أوراق الخس المغسولة على طبق. أقوم بتقسيم السلمون إلى قطع أصغر وإزالة معظم التوابل قبل وضعها على الطبق. تُزين بحلقات البصل وقليل من الصلصة في الأعلى.


سلمون مخلل روسي

مكونات

2 رطل فيليه سلمون منزوع العظم والجلد
2 بصل وسط
2 ملعقة كبيرة بهار مخلل

1½ كوب ماء
نصف كوب خل أبيض
نصف كوب سكر أبيض
ربع كوب ملح كوشير
قشر ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح بسماكة 2 سم
4 أوراق غار
1 ملعقة طعام فلفل أسود
زيت نباتي

تقنية

يُغلى الماء والخل والملح والفلفل والسكر وأوراق الغار ، ثم يُرفع عن النار فورًا ويُحرَّك حتى تذوب المواد الصلبة. دع المحلول الملحي يبرد تمامًا ، ثم أضف شرائح قشر الليمون.

قطع السلمون إلى قطع 1 × 2 بوصة. ضعه في وعاء أو وعاء بلاستيكي ، ثم قم بتغطيته بالمحلول الملحي البارد. نظرًا لأن السمكة ستحاول أن تطفو ، فستحتاج إلى وزنها بصفيحة خزفية. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. قد يرغب البعض في إزالة قشر الليمون بعد اليوم الثاني لتجنب النكهات المرة.

صفي السمك وتخلص من المحلول الملحي في اليوم الثالث. ضعه على سطح نظيف واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. يمكنك أيضًا توجيه مروحة كهربائية فوق السمكة لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك لإزالة الرطوبة. يقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويوضع في طبقات جافة ، شرائح البصل مع قليل من التوابل المخللة في برطمانات التعليب. صب الزيت في البرطمانات حتى تغمر الأسماك تمامًا. أغلق البرطمانات وضعها في الثلاجة. سيكون السلمون المخلل جاهزًا للأكل في غضون أسبوع ، لكن تركه يتبل لفترة أطول سوف يعمل على تركيز النكهات. استمتع!


مخلل برطمانات السلمون ألاسكا البرية

مقبلات بسيطة ولكنها لذيذة من سمك السلمون المخلل والبصل والبنجر. إضافة مثالية لعطلتك أو حفلة في أي وقت!

اقرأ الوصفة بالكامل قبل البدء. لتقديم عصير التخليل من الجرة.

  • 2 رطل من شرائح سمك السلمون ألاسكا كوهو أو سوكايي ، منزوع الجلد ، تمت إزالة عظام الدبوس ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 1 كوب ملح كوشير
  • 2 كوب خل أبيض مقطر
  • 2 كوب ماء
  • & frac14 كوب زيت زيتون
  • & frac14 كوب مخلل بهارات
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • & frac14 كوب سكر
  • 6 برطمانات نصف لتر مع أغطية
  • & frac14 كوب وسماكة 14 بوصة ، نصف شرائح بصل أحمر (1/4 إلى frac12 أونصة لكل جرة)
  • 12 شريحة رفيعة من البنجر المطبوخ (1/2 إلى 34 أونصة لكل جرة)
  • 6 أغصان كبيرة شبت
  • 1 فلفل حار مقطع إلى 6 حلقات
  1. توضع قطع السلمون في طبقة واحدة في مقلاة الفندق وتُرش بالتساوي بملح الكوشر.
  2. اتركيها لمدة ساعة في الثلاجة ، ثم اشطفيها بالماء البارد وصفيها جيدًا.
  1. يُمزج الخل والماء وزيت الزيتون والتوابل والثوم والسكر في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ.
  2. يُغلى المزيج على نار هادئة ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
  3. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا لتجميع البرطمانات.
  1. في قدر كبير ، أحضر 2 ليتر من الماء على نار هادئة.
  2. يُضاف السلمون ويُطهى لمدة 1 إلى 1 و 12 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
  3. بملعقة مثقوبة يرفع السلمون من سائل السلق ويبرد في الثلاجة.
  1. اصطف البرطمانات وقسم المكونات إليها بالتساوي بالترتيب التالي: نصف سلمون 3 إلى 4 أونصات سائلة سائل التخليل مع بعض التوابل والبصل الأحمر حلقات الهالابينو المتبقية نصف مكعبات السلمون والشبت.
  2. أضف سائل التخليل المتبقي لتغطية سمك السلمون.
  3. أغلق الأغطية بإحكام وقم بتبريد البرطمانات على صينية لمدة 48 ساعة على الأقل قبل التقديم. صينية الملصقات والتاريخ.
  4. يُحفظ السلمون المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
  5. ملحوظة: هذه ليست طريقة حفظ ، فالبرطمان مخصص للعرض فقط ويجب اعتباره عنصرًا مخللًا طازجًا.

يلقي خط معنا!

احصل على عروض وأخبار وتحديثات حصرية عند الاشتراك في النشرة الإخبارية لدينا!

& copy2021 Wild Alaska Salmon & amp Seafood. كل الحقوق محفوظة
شروط الاستخدام سياسة الخصوصية

شراء وايلد ألاسكا السلمون والمأكولات البحرية على الإنترنت
انظر جميع المنتجات

اشترك في النشرة الإخبارية عبر البريد الإلكتروني للحصول على خصم 10٪ على طلبك التالي! ابق على اطلاع بالمبيعات الحالية والمنتجات الجديدة والمزيد!

أدخل رمز القسيمة
عند الخروج:
ذاكرة 21

لا يجوز الجمع بين العرض وكوبونات أو خصومات أو عروض ترويجية أخرى. القسيمة لا تشمل مشتريات بطاقات الهدايا الإلكترونية. قد يتم تطبيق قيود أخرى. تنتهي صلاحية رمز البيع ورمز القسيمة المرتبط به يوم الإثنين 31 مايو الساعة 11:59 مساءً بتوقيت وسط أمريكا. نحن نحتفظ بالحق في إنهاء هذا البيع في أي وقت.


وصفة مخلل السلمون - طريقة صياد الجزيرة

أثناء قضاء إجازتنا في توفينو قبل بضع سنوات ، تناولنا وجبة في مطعم The Wolf in the Fog. زوجتي ، كونها خبيرة قليلاً ، أمرت مفضلتها ، قيصر. منخفض واذا هذا لم يكن قيصر عادي. لا ، لم يأت مع كومة من الخضار والهامبرغر ولا لحم الخنزير المقدد وحلقات البصل. جاء مع شريط من مخلل السلمون. "ما هذا السحر الغريب ؟!" أنا أحزمة.

منذ ذلك الحين ، وأنا أسعى للحصول على وصفة تخليل السلمون المثالية. أود أن أعتقد أنني سمحت ذلك ، ولكن هناك العديد من الاختلافات الدقيقة التي يمكن استخدامها في مثل هذه الوصفة السهلة التي لا تنتهي ، حيث إن بحثي عن الوصفة الواحدة للحكم عليهم جميعًا لم ينته تمامًا ، وربما لن يكون أبدا. ولكن إذا كنت تحاول تجربة هذا الإصدار ، فأعدك بهذا - لن تشعر بخيبة أمل # 8217.

تحذير: إذا كنت & # 8217 لم تصنع السلمون المخلل من قبل ، فستركل نفسك. يجب أن تكون # 8217s واحدة من أسهل الوصفات التي ترضي الجماهير & # 8217ll على الإطلاق. سوف يحول المتسللين السلمون إلى متسولين من السلمون. سوف تحرك الجبال. قبل أن تعرف ذلك ، سوف تنام القطط والكلاب معًا. إنه & # 8217s فقط جيد.

ما تعلمته هو أن هناك عادة معسكرات مستقطبة عندما يتعلق الأمر بالعملية والمكونات:

أ) سلق السلمون أو لا

ب) مع الكاتشب او بدونه

ج) الخل الأبيض أو خل التفاح

د) بهارات التخليل القياسية أو بهارات مختارة يدويًا

الشيء الوحيد الذي يبدو أن جميع وصفات السلمون المخلل تتفق عليه وهو أنه يجب عليك خلطهم بالبصل ، لكن هذا لا يعني أنهم يتفقون على النوع - أحمر أو حلو أو أبيض. الاختيارات والاختيارات & # 8230


سلمون مخلل

تشارك شارون كلارك ، والدة مصور ماركس فودز فائق الجودة ، رايان كلارك ، وصفتها لسمك السلمون المخلل. انه لذيذ. ممم & # 8230 مم & # 8230 مم. شكرا شارون!

وصفة السلمون المخلل محلية الصنع

يمكن تكييف الوصفة أدناه مع أي كمية من السلمون. لقد استخدمت ثلاث شرائح سلمون كاملة.

علاج السلمون:
1. فيليه وقطع السمك إلى حوالي ستة بوصة مربعات.
2. ضع طبقة رقيقة من الملح الصخري أو ملح التخليل في إناء عميق ، أو بورسلين ، أو غير قابل للصدأ. ضع طبقة من جلد السلمون جنبًا إلى جنب مع ملح إضافي ، وتأكد من تغطية السمك بالكامل. ملاحظة مهمة: لا تستخدم أحواض الألمنيوم لتخليل السلمون.
3. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 10 أيام. (لا تتفاجأ إذا أصبح الملح سائلاً جزئيًا بعد 10 أيام).
4. بعد 10 أيام ، اشطف الملح الزائد وجفف الفيليه.
5. نقع شرائح السلمون في الحليب لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل.
6. اشطف الشرائح جيدًا حتى يتخلص ماء الشطف من كل آثار الحليب. سيزيل الحليب معظم الملح من شرائح السلمون.

صنع محلول التخليل الملحي:
مكونات:
يضاف لكل لتر من الخل الأبيض:
2 كوب سكر أبيض
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة. مخلل التوابل المفضل لديك ، قرنفل محذوف / مُزال

تعتمد كمية محلول التخليل الذي تحتاجه على كمية السلمون التي تخليلها & # 8230 عادةً ما أستخدم ثلاثة ليترات.

الاتجاهات:
1. خياري: ضع بهارات التخليل في كيس من القماش أو لفها بقطعة من القماش القطني لسهولة الاستخراج.
2. امزج جميع المكونات في قدر على الموقد ، واتركها حتى الغليان.
3. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
4. يرفع عن النار ويترك ليبرد تماماً.
5. قم بإزالة توابل التخليل (إما ببساطة عن طريق سحب الكيس / الطرد ، أو تصفية السائل).

تخليل السلمون:
1. قم بإزالة الجلد من الشرائح المعالجة (كيفية إزالة جلد السمك) وتخلص من أي دهون مرئية (غالبًا ما تكون رمادية اللون).
2. قطّعي السمك إلى قطع صغيرة الحجم وضعيها في مرطبانات مع شرائح رفيعة من الليمون والبصل.
3. املأ البرطمانات بمحلول التخليل المبرد & # 8220age & # 8221 لمدة 8 أيام على الأقل قبل الاستخدام.


سلمون مخلل

السلمون المخلل هو وصفة عملية للأسماك أو المقبلات لأنه يتم تحضيره مسبقًا بأيام ويبقى جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل. هذا الطبق مجرب وصحيح - ستحصل على أكثر الأسماك اللذيذة التي تذوقتها على الإطلاق. أعطاني زوجان من الأصدقاء هذه الوصفة قبل بضع سنوات - إنها استجمام ناجح لطبق سلمون مخلل مشهور يتم تقديمه في مطعم ستيك هاوس شهير في مونتريال. تعد وصفة السلمون الرائعة هذه مقبلات جميلة في وجبات العطلات أو الطبق الرئيسي أو طبق الفطور المتأخر.

مكونات:
شرائح سمك السلمون الكبيرة (3-4 أرطال) (تمت إزالة الجلد ، مقطعة إلى شرائح فردية ، حوالي 8 ، ليست صغيرة جدًا)
2 بصل كبير ، فيداليا ، أحمر أو إسباني ، مقطع إلى شرائح سميكة
1 أو 2 حاوية بلاستيكية كبيرة لتخزين الأسماك (نطاق حجم 9 × 13 بوصة)
شبت مفروم طازج ، إذا رغبت في ذلك

محلول ملحي: (تكفي حتى 3 أرطال - يمكنك وصفة مضاعفة أو ثلاثية حسب كمية السلمون)
1 كوب خل أبيض
1 كوب ماء
نصف كوب سكر أبيض
1 1/2 كوب كاتشب (إذا كنت تحب النكهة الحارة ، اخلط 3/4 كوب من الكاتشب مع 3/4 كوب من صلصة الفلفل الحار)
حفنة من التخليل البهارات

الاتجاهات:
اخلطي جميع مكونات المحلول الملحي معًا في وعاء. إذا كنت تفضل صلصة أكثر حلاوة ، قلل من الخل بمقدار نصف كوب وقم بزيادة السكر بمقدار نصف كوب. الكميات مرنة نوعًا ما داخل نصف كوب - أضف كاتشبًا إضافيًا إذا كنت تحب المذاق. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. قم بتقطيع فيليه السلمون إلى شرائح فردية بحجم جزء واحد في كل مرة ، باستخدام ملعقة مشقوقة ، ضعه في الماء المغلي. يجب أن تطهى الأسماك لمدة 7 دقائق # 8211 10 دقائق & # 8212 تراقبها ولا تدعها تنضج أكثر من اللازم وإلا سيكون صعبًا. ستستغرق القطع الأكبر وقتًا أطول من القطع الأصغر & # 8211 قد تبدأ في إخراج القطع الأصغر بعد 7-8 دقائق. تحقق من الجاهزية عن طريق اختبار شريحة & # 8211 مقطوعة من خلال الوسط لمعرفة ما إذا كانت مطبوخة بالكامل. يجب اختبار القطع السميكة جدًا. بمجرد أن ينضج السمك ، قم بإزالة القطع بملعقة مثقوبة وضعها في الأوعية.

نثر البصل المقطع على السمك. ضع البصل تحت وبين شرائح السمك لتوزيع النكهة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، اسكب المحلول الملحي فوق الجزء العلوي من السمكة. ضعي فوقها أي بصل متبقي. نرش الشبت المفروم فوقها إذا رغبت في ذلك. غطاء الحاوية. ضعي السلمون المخلل في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام وكل يوم حركي الصلصة بهز الوعاء. بعد ثلاثة أيام ، ستحصل على طبق سمك السلمون اللذيذ والأنيق والمغذي لتذوقه مع العائلة والأصدقاء.


طعام فيلسون: مخلل السلمون البري

سمك السلمون البري هو بروتين صحي بشكل لا يصدق ، كما أن السمك المخلل يصنع لقمة مغذية في أي وقت من اليوم. يوفر المحيط للعالم واحدًا من آخر الأطعمة البرية حقًا ، وأنا أشجعك على الحصول على سمك السلمون البري عند العثور على الأسماك لتناولها. تدير ألاسكا مصايد الأسماك بعناية من أجل مستقبل من الاستدامة واختيار سمك السلمون البري في ألاسكا يدعم المئات من صيادي القوارب الصغيرة المجتهدين والمجتمعات الساحلية. على متن قاربنا الصغير ، نأخذ الوقت والجهد للتعامل مع حصاد المحيط البري بعناية قدر الإمكان لتزويد الناس بسمك السلمون البري اللذيذ عالي الجودة. إنه لأمر مجز للغاية أن أتدرب على الماء وأنا ممتن جدًا لسمك السلمون البري الذي يوفر لي مصدر رزق وطريقة حياة.

سمك السالمون:

1 رطل من السلمون البري تمت إزالته من الجلد وعظام الدبوس
الملح كوشير


مخلل السلمون الاسكندنافي على طريقة أستوريا

الرنجة المخللة هي الطعام الاسكندنافي القياسي ، لكنني نشأت مع جرة كبيرة من & # 8220 مخلل سمكة & # 8221 دائمًا في عيد الميلاد في منزل جدتي بيترسون & # 8217. كلنا نحن أبناء عمومة بيترسون نختار اللحم الوردي من جميع التوابل العائمة وشرائح البصل ، ونطحن أطباق الحبوب الممتلئة بأنفسنا ، ونطهو الطعام & # 8230yum! لم يكن & # 8217t حتى سنوات لاحقة علمت أن & # 8220fish & # 8221 كان سمك السلمون وأنه لم يكن & # 8217t شيئًا طبيعيًا على الإطلاق ، ولكنه فريد بالنسبة للسكان الاسكندنافيين في Astoria & # 8217s ، حيث كان سمك السلمون وفيرًا هناك بدلاً من الرنجة. منذ سنوات ، عندما بدأ والدي في القيام برحلة الصيد الصيفية السنوية في ألاسكا وعاد مع الكثير من سمك السلمون البري اللذيذ يملأ المجمد الخاص به ، بدأ في تمليحها & # 038 يدخنها ، ثم قررت الحفاظ على تقليد بيترسون على قيد الحياة عن طريق تخليل بعض سمك السلمون لكل منهما عيد الميلاد.

لا يحب الجميع السمك المخلل (أكثر لعائلتي & # 038 أنا!) ، لذلك بدأت قليلاً فقط في الحفلات الخاصة بي حتى يتمكن الناس من تذوقها & # 8230 ولكن في العام الماضي في يوم العطلة الخاص بي ، كان هناك اندفاع غير متوقع من الناس حقًا استمتع بها & # 038 طلب الوصفة! الآن بعد أن انتهيت للتو من تناول مجموعة عطلة 2013 من سمك السلمون المخلل ، إليك أخيرًا وصفة عائلتنا حتى تتمكن من تجربتها أيضًا!

قبل التخليل ، يجب أن تتناول السمك المملح لمدة 30 يومًا على الأقل ، لذا خطط مسبقًا!

سلمون مملح

قطع السلمون إلى قطع حوالي 4-6 & # 8243 مع القشرة. يمكنك استخدام وعاء زجاجي أو وعاء كبير واسع الفم إذا لم يكن هناك وعاء خزفي. لا تستخدم أبدًا البلاستيك أو أي نوع من المعادن. اتركي السمك يجف ، افركي حوالي 1 ملعقة كبيرة من السكر البني على جانب اللحم من السمك. ضع طبقة في الفخار الخزفي مع وضع جلد السمك لأسفل ، وطبقة من الملح الصخري لتغطية جميع الفراغات والأسماك ، ثم استمر في وضع طبقات لحم السمك جنبًا إلى جنب مع الملح الصخري حتى الطبقة الأخيرة التي يكون جانب الجلد فيها لأعلى وآخر طبقة من الملح الصخري تغطي كل شيء. بعد 7 أيام تحقق لمعرفة ما إذا كان المحلول الملحي السائل قد تشكل. إذا لم يكن هناك سائل ، أضف الماء لترتفع إلى أعلى السمك. قد تحتاج إلى استخدام طبق مرجح بحجر أو برطمان ماء لمنع السمكة من الطفو. تخزينها في مكان بارد ومظلم مع فتح منشفة قديمة. المنشفة تحافظ على الرائحة والحشرات بعيدًا ولكنه يسمح للهواء بالانتشار. تصبح أسماك الملح جاهزة للاستخدام بعد 30 يومًا على الأقل. يعمل المحلول الملحي مثل الثلاجة وسيحافظ على السمك لوقت طويل دون أن يفسد ، لكن قطع الملح ستذوب بمرور الوقت. أزل ما تريد استخدامه للتخليل أو التدخين واترك الباقي في المحلول الملحي. قبل استخدام ملح السمك في وصفات أخرى ، اشطف السمك بالماء البارد لمدة 24 ساعة ، إما باستخدام قطرة من الصنبور ، أو على الأقل تغيير الماء بشكل متكرر. ملاحظة واحدة هي عدم شطف سمكتك لفترة طويلة جدًا أو قد تفقد سلامتها الهيكلية وينتهي بها الأمر طريًا وتنهار بعد التخليل. لا يزال لذيذ ولكن من الصعب تناول الطعام!

مخلل السلمون الاسكندنافي على طريقة أستوريا

احصل على مكوناتك ومستلزماتك معًا:

يشطف السمك المملح لمدة 24 ساعة ويقطع عبر الحبوب إلى شرائح
بصل أبيض أو أصفر مقطع إلى حلقات
سكر بني
بهارات التخليل (البهارات ، أعواد القرفة ، القرنفل الكامل ، أوراق الغار ، ولكن معظم البهارات)
مقدارين من خل التفاح إلى جزء واحد من الماء ، وهو ما يكفي لتغطية جميع البرطمانات
عصير مخلل حلو (اختياري & # 8211 ليس لي لكن عمتي هيلين صنعته بهذه الطريقة)
ما يكفي من الجرار ذات الفم الواسع مع أغطية مانعة للتسرب لجميع أسماكك

اقطعي البصل أولًا حتى يكون لديك الكثير من الحلقات المقطعة جاهزة للتصفيف. يحب بعض الناس تناول البصل المخلل مع السمك ، لذا قم بتقطيعهم إلى شرائح رفيعة بما يكفي لسهولة الأكل. يبدو تركهم في حلقات جميلًا عند وضعه في الجرة. بينما لا تزال يداك بصلتين ، افصل الكومة إلى حلقات فردية بحيث يكون من الأسهل إمساك زوجين فقط عند وضع طبقات في الجرة لاحقًا.

قم بتقطيع سمك الملح المغسول عبر الحبوب بشكل مائل ورقيق جدًا ولكن لا يزال سميكًا بما يكفي ليتماسك معًا. قطع القشرة والجلد. محاولة تقليم كل القشرة والجلد من قطعة الأسماك أولاً يهدر الكثير من الأسماك بالنسبة إلى ذوقي ، لأن هذه الأشياء ثمينة! إذا كنت تتدرب بشكل كافٍ وكان لديك سكين تقطيع سمك حاد جدًا ينثني جيدًا ، يمكنك تقطيع الشريط وزاوية الجزء السفلي من شريط الجلد في حركة واحدة ، كما في الصورة.

إذا كنت في مساحة أصغر (مثل عربة سكن متنقلة على محرك الأقراص لعيد الميلاد & # 8230 هل فعلت ذلك!) فمن الأسهل تنظيف فوضى تقطيع الأسماك وترتيب كل شيء بالترتيب على سطح نظيف حتى تكون جاهزًا للتجميع .

في برطمان واسع الفم ، ضعي طبقة رقيقة من سمك السلمون المملح وشرائح رفيعة ، تغطي الطبقة بأكملها دون تداخل ، ثم تنتشر بضع شرائح من البصل لتغطي الطبقة ، ورش رشة كبيرة من بهارات التخليل بالتساوي عبر الطبقة ، ثم نرش كمية كبيرة من حوالي ملعقة صغيرة مدورة من السكر البني على السطح بالكامل. استمر في وضع الطبقات حتى تمتلئ الجرة ، مع ترك مسافة صغيرة للرأس. تشير الوصفة الأصلية إلى وضع ورقتي غار في الأعلى ، لكننا لم نلاحظ أي فرق في تخطي هذه الخطوة. أجد أنه من الأسهل الاستمرار في ملء وعاء صغير بالسكر البني لأنني لا أستطيع حفظ بقايا الطعام ، وكذلك التوابل. عند وضع طبقات ، فإن يدي السمكية هي نفسها التي أستخدمها للسكر البني والتوابل ، ثم يدي الأخرى لشرائح البصل. حبة بصل صغيرة تكفي لكل ربع لتر من مساحة الجرة المملوءة ، ولكن طالما أبقيت يدك منفصلة حتى لا تلوث المكونات الأخرى كومة البصل ، يمكنك حفظ أي بصل مقطّع إلى شرائح للسندويشات أو السلطات أو الطبخ.

بمجرد امتلاء جميع البرطمانات بالطبقات ، قم بتغطيتها بمحلول ملحي مكون من 1 كوب خل إلى 1/2 كوب ماء ، باستخدام سكين طاولة أو ما شابه لضمان وصول السائل إلى قاع البرطمان بدون فقاعات هواء. فيما يلي وصفة عائلية بديلة إذا كان لديك بعض عصير المخلل الحلو في انتظار استخدامه. لقد جربنا عبوتين من هذا المحلول الملحي لأول مرة هذا العام ، لكننا لم نتمكن من معرفة الكثير من الاختلاف. ربما لم تستخدم العمة هيلين & # 8217t العديد من التوابل عندما استخدمت عصير المخلل الحلو؟

محلول هيلين سوركى المالح:
2 كوب خل
1 كوب عصير مخلل حلو
1 كوب ماء


إذا لم تكن متأكدًا من مدى إحكام أغطية البرطمانات للماء ، فاستخدم طبقة من غلاف بلاستيكي للأمان. أضف الملصقات الخاصة بك إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن قم بلصقها على الأغطية في درجة حرارة الغرفة ، حيث أن معظم المواد اللاصقة والشريط اللاصق لن تلتصق بالأسطح الباردة. دع النكهات تمتزج في الثلاجة قبل يومين من التقديم للحصول على أفضل نكهة. يمكن أن تدوم هذه الفتحات في الثلاجة لمدة تصل إلى عام ، لكن تخلص منها إذا رأيت أي بقايا كريمية.

أقوم دائمًا بربط السلمون المخلل بوصفات العطلات الاسكندنافية الخاصة التي نصنعها ، ويعمل التوقيت جيدًا من رحلة صيد الأسماك في ألاسكا الصيفية ، إلى 30 يومًا من التمليح ، إلى التخليل في عطلة نهاية الأسبوع في عيد الشكر الجاهز لموسم عيد الميلاد ، ولكن بالطبع لا شيء يمنعك من الاستمتاع هذه الوصفة على مدار السنة. أتمنى أن تستمتع به وقتما تشاء!


شاهد الفيديو: Recept: Pokebowl met zalm sashimi u0026 tonijn tataki. Jochem Appel van Lake House Rotterdam


تعليقات:

  1. Vinson

    سوبر مقال! مشترك في RSS ، سأتبع =)

  2. Aodhan

    لن تخرج!

  3. Dughall

    يتفق معك تمامًا. الفكرة الممتازة ، تتفق معك.

  4. Dikasa

    عبارة ممتازة وفي الوقت المناسب

  5. Radi

    أستغفر لأني أتدخل ، لكني أقترح الذهاب بطريقة أخرى.

  6. Ivantie

    أنا آخذه على أي حال

  7. Durane

    افعل كما يحلو لك. افعل كما يحلو لك.



اكتب رسالة