ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

بيتزا باللحم النيء

بيتزا باللحم النيء



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


استغرق الأمر: سخني الحليب 50 مل (غير ساخن ، دافئ) ذوب الخميرة والسكر فيه ، اتركيه لمدة 5-10 دقائق ، اعجن حتى ستة مكونات متجانسة واتركيها لترتفع ، مغطاة ، ساخنة لمدة 40-45 دقيقة.

تتصدر: يقشر الفطر ويقطع إلى شرائح ويقطع الموزاريلا إلى مكعبات ويبشر الجبن على مبشرة كبيرة.

S.O.S:تخلط جميع المكونات جيدا.

تمرين: سخني الفرن إلى 180 درجة ، وزعي العجينة في المقلاة ، وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق.

نرفع الصينية وندهن العجينة بالصلصة ونرش الفطر والموزاريلا ونخبز لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم نرفع الصينية ونرتب شرائح البرسكيوتو على سطح العجين بالكامل ونرش الجبن المبشور ونخبز لمدة 10 دقائق أخرى .

شهية طيبة!


كيف تتعرف على البيتزا الإيطالية الأصيلة؟

بالنسبة للغالبية العظمى من الناس ، البيتزا هي أكثر الأمثلة تمثيلا للطعام الإيطالي. إلى جانب المعكرونة ، تعد البيتزا بالفعل أكثر الأطباق شيوعًا التي قام الإيطاليون بتصديرها بنجاح إلى جميع القارات. ومع ذلك ، فإن تأليف البيتزا محل نزاع. بشكل أو بآخر ، يمكن العثور على الخبز المسطح المغطى بطبقة مختلفة في جميع ثقافات البحر الأبيض المتوسط ​​تقريبًا ، لكن الإيطاليين هم الذين حولوه إلى طبق مشهور عالميًا.

وأشهر بيتزا هي تلك الموجودة في نابولي. يقال أن البيتزا هنا كانت طعام الفقراء الذين اضطروا للعيش على ما لديهم من القليل. ولم تكن أيديهم نظيفة تمامًا ، وأكلوا ممسكين بشرائح الحافة التي ألقوها في النهاية. أيضًا في نابولي تم افتتاح أول مطعم بيتزا في العالم في عام 1830 & # 8211 "Antica Pizzeria Port'Alba" - والذي لا يزال يعمل حتى اليوم.

عندما يتعلق الأمر بالطعام ، فإن الإيطاليين يأخذون الأمور على محمل الجد ولا يقبلون أي حل وسط. على وجه التحديد للحفاظ على الطريقة التقليدية للتحضير والمذاق ، منذ أكثر من 30 عامًا ، في نابولي ، تم إنشاء جمعية البيتزا الأصلية في نابولي. بعد استشارة أساتذة الماجستير الأكثر مهارة في تحضير البيتزا ، وضعت الجمعية مجموعة من القواعد الصارمة التي تحدد بالضبط كيفية تحضير بيتزا نابولي حقيقية.

على الرغم من وجود مئات الأنواع من البيتزا في العالم اليوم ، إلا أن جمعية نابولي لا تعترف إلا بنوعين أصليين: بيتزا مارينارا ، التي تعتبر أول وصفة بيتزا ، وبيتزا مارغريتا ، التي تم إنشاؤها في عام 1889 بواسطة رافاييل إسبوزيتو خاصًا للملكة مارغريتا ، زوجة الملك أمبرتو الأول ملك إيطاليا.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تشتمل تركيبة عجينة البيتزا على الماء والملح والخميرة والدقيق من النوع "00" فقط. يتم دهن الكوكا حصريًا عن طريق البيتزا ، وهي عملية يتم من خلالها دفع الهواء من المركز إلى الخارج ، مما يجعل الحواف أعلى وأكثر رقة بعد الخبز. تتطلب القواعد في النهاية ألا يزيد سمك الجزء العلوي من البيتزا عن 0.4 سم في المنتصف و1-2 سم على الحافة وأن يكون الحد الأقصى للقطر 35 سم.

وفقًا للوائح ، يتم تحضير بيتزا مارينارا بصلصة الطماطم المقشرة المنتشرة على سطح المنضدة ، باستثناء الحواف. ثم نرش الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة ، وفي النهاية يضاف قليل من الزعتر وزيت الزيتون البكر الممتاز. كل هذه الحركات يتم إجراؤها بالتساوي ، بشكل حلزوني ، بدءًا من الوسط باتجاه الأطراف ، من أجل توزيع المكونات بالتساوي قدر الإمكان.

لبيتزا مارغريتا ، توضع شرائح رقيقة من الموتزاريلا أو فيور دي لاتيه (جبنة شبيهة بالموزاريلا) فوق نفس السطح مغطاة بصلصة الطماطم. يمكنك أيضًا إضافة الجبن القاسي المبشور ، مع رشه بالتساوي. في النهاية ، أضيفي بعض أوراق الريحان الطازجة وزيت الزيتون البكر الممتاز.

يجب خبز البيتزا حصريًا في فرن يعمل بالحطب عند درجة حرارة 485 درجة مئوية لمدة 60-90 ثانية. يجب فحص Pizzaiolo وتدويره بشكل دوري للتأكد من طهيه بالتساوي وعدم تفحيم سطح الطاولة.

بعد الخبز ، يجب أن تتمتع البيتزا التقليدية بالخصائص التالية: لينة ومرنة وسهلة الانحناء من الأعلى ، صلصة طماطم جافة وكثيفة ، وجبن موزاريلا - تذوب بالتساوي على السطح العلوي بالكامل. يجب أن تكون الحواف محمرة جيدًا ومقرمشة قليلاً ورائحة الخبز الطازج الطازج من الفرن ، والتي جنبًا إلى جنب مع الرائحة النفاذة قليلاً لصلصة الطماطم السميكة المخصبة بالأوريجانو والثوم والريحان ، أخيرًا تعطي هذا الشعور الفريد الذي لا يتطلبه سوى بيتزا أصيلة لها.

لحسن الحظ بالنسبة لملايين الأشخاص الذين يستمتعون بالبيتزا كل يوم ، فإن الطهاة الإيطاليين لم يبتكروا فقط العديد من الوصفات اللذيذة مثل تلك المعترف بها من قبل الجمعية في نابولي: بيتزا كابريتشيوزا - مع صلصة الطماطم ، الموزاريلا ، لحم الخنزير ، الفطر ، الزيتون ، الأوريجانو ، بيتزا كواترو فورماجي - مع جبن موزاريلا ، جورجونزولا ، إيمنتال ، بارميزان ، أوريجانو ، كريمة حلوة ، بيتزا كواترو ستاجيوني - مع صلصة الطماطم ، جبن موزاريلا ، لحم خنزير ، كوريزو ، زيتون ، فطر ، أوريجانو أو بيتزا بروسيوتو إي غروجونزولا - مع صلصة الطماطم ، موزاريلا ، غوغونزولا ، prosciutto crudo ، و parmesan ، و oregano ليست سوى بعض الوصفات التي يمكن طلبها من قوائم المطاعم الإيطالية.

أخيرًا ، تشير اللوائح الخاصة بجمعية البيتزا النابولية الأصلية إلى أهمية كبيرة ، والتي يجب أن تأخذها في الاعتبار: "يجب الاستمتاع بالبيتزا على الفور ، بمجرد إخراجها من الفرن ، في مطعم البيتزا. لا يجوز تجميد المستحضر أو ​​تخزينه بأي طريقة أخرى لاستهلاكه لاحقًا ".


1 قرنبيط طازج ، 6 بيضات ، 1 باقة بقدونس ، 150 غرام بيتزا موزاريلا ، 300 غرام بوفالو موزاريلا ، 200 غرام بارميزان ، 200 غرام بروسيوتو ، 800 غرام صلصة طماطم ، 100 غرام بيستو ، زيت زيتون ، زيت كمأة ، كريمة خل بلسميك ، 300 غرام طماطم مجففة في زيت الزيتون ، جرجير ، 1 فص ثوم ، 100 غرام براعم صنوبر ، زعتر ، ريحان طازج ، رقائق فلفل حار ، ملح وفلفل

تحضير كونترتوب القرنبيط للبيتزا. قم بفك غلاف القرنبيط في عناقيد ، وقم بتحويله إلى عجينة بالخلاط. بشكل منفصل ، اخلطي البيض مع رشة ملح ورشة فلفل ، وضعي جبن الموزاريلا على المبشرة. نقطع البقدونس ناعماً ، نمزج كل هذه المكونات جيداً ونضع الخليط في صينية البيتزا. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.

تحضير وتجميع البيتزا. اخلطي صلصة الطماطم مع الريحان الطازج والزعتر ورقائق الفلفل الحار والملح والفلفل. تقلى براعم الصنوبر حتى يتحول لونها إلى الحمرة.

بعد إزالة الجزء العلوي من القرنبيط من الفرن ، أضيفي صلصة الطماطم وجبن موزاريلا دي بوفالا وصلصة البيستو. ضعي بيتزا القرنبيط في الفرن على حرارة 200-220 درجة لمدة 20 دقيقة.

أخرجي البيتزا من الفرن ، أضيفي البروسيوتو ، الجرجير ، القليل من الريحان الطازج ، البارميزان ، براعم الصنوبر المقلية والطماطم المجففة مقطعة إلى شرائح. رشي زيت الكمأة وكريمة الخل البلسمي ، ورشي رقائق الفلفل الحار وجاهزة للتقديم مع البيتزا مع القرنبيط.


الاستنتاجات & # 8211 عجينة بيتزا بالمايونيز

إنها ألذ بكثير من عجينة بيتزا الخميرة. وبقدر ما أشعر بالقلق ، من الأسهل إدارته.

أعتقد أن نقص مرونة العجين ناتج عن جانبين: عدم كفاية نمو الغلوتين أثناء العجن (خطأي) ، درجة حرارة العجين المنخفضة عندما بدأت في صنع البيتزا (هذا كله خطأي) وانخفاض الترطيب.

مشكلة واحدة لا يمكن تصحيحها في حالتي هي درجة حرارة الفرن القصوى. تبلغ درجة حرارة فرن البيتزا حوالي 500 درجة مئوية. أكثر بقليل من 230 درجة مئوية للفرن المنزلي. سأحاول رفع الحجر إلى أعلى مستوى ممكن واستخدام المقاومة من الأعلى ، لكنني لا أعتقد أنه سيتحسن كثيرًا.


سلطة ساخنة بالشعير ولحم الخنزير النيء

سلطة ساخنة بالشعير ولحم الخنزير النيء

سلطة ساخنة مع الشعير ولحم الخنزير النيء

المكونات:

  • 250 غ من الشعير اللؤلؤي
  • 4 ملاعق كبيرة زيت لفت
  • 1 بصلة بيضاء صغيرة
  • 1 جزرة متوسطة
  • 2 فص ثوم
  • 800 مل شوربة خضار
  • 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
  • 20 جرام جرجير
  • 4-5 شرائح لحم خنزير نيء
  • ملح
  • فلفل

طريقة التحضير

نقطع البصل والثوم ناعماً ، ونقشر الجزر ، ونقطعه إلى أربعة أطوال ، ثم إلى شرائح رفيعة.
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت بذور اللفت في مقلاة غير لاصقة ، أضيفي الشعير واقليه لمدة 30 ثانية. ثم نضيف شرائح الجزر والبصل والثوم ويقلب على نار خفيفة لمدة 30-40 ثانية أخرى.
أضيفي شوربة الخضار الساخنة تدريجيًا ، في 2-3 شرائح ، واغلي الشعير حتى يمتص كل الحساء (حوالي 20-30 دقيقة على نار خفيفة إلى متوسطة).
أطفئي النار واتركي الشعير يبرد لمدة 5-10 دقائق.
اخلطي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت اللفت مع الخل والملح والفلفل حسب الرغبة.
قطعي الجرجير إلى القطع الصحيحة وأضيفيها إلى سلطة الشعير. أضيفي الزيت والخل مستحلب واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
فوق السلطة ، ضعي شرائح بروسسيوتو النيئة.
قدمي السلطة مع الشعير وبروسسيوتو كرودو على الفور.


مجموعة الخريف والشتاء في Artizan Pizza

لقد أجريت مقابلة قصيرة حول Artizan Pizza ، ورشة البيتزا مع التوصيل التي أمتلكها مع صديق قديم والتي تعمل في كلوج منذ ما يقرب من خمسة أشهر. بالطبع لست منزعجًا ، لكن من الأسهل بالنسبة لي الإجابة على بعض الأسئلة التي سمعتها منذ الافتتاح. كما قمت بالرد على بعضهم على صفحة الورشة على الفيسبوك كما تم نشرها ، إما في شكل تعليق ، أو في شكل مراجعة ، أو في رسائل خاصة. منذ هذه الأيام أطلقنا قائمة الخريف والشتاء ، والتي تأتي مع تغييرات بنسبة 40٪ مقارنة بقائمة الربيع والصيف التي بدأنا بها نشاطنا ، اعتقدت أن الوقت مناسب للإجابة على هذه الأسئلة.

العالم لا يعرف الكثير عنك. لماذا لا تروج لنفسك؟

لن يساعدنا ذلك حتى الآن. حتى بدون معرفة & # 8222 العالم & # 8221 ، ننجح بطريقة ما في بيع كل ما ننتجه كل يوم ، حتى أننا نضطر إلى الإغلاق بشكل أسرع في بعض الأيام.

بالمناسبة ، هل أنت غير قادر على عمل تقدير صحيح للاحتياجات اليومية من المواد الخام؟

نحن نعلم بالضبط كمية المواد الخام التي نحتاجها لليوم التالي ، لكن الطاقة الإنتاجية للورشة محدودة ، بما في ذلك حجمها ومساحة التخزين. نحن نعمل فقط مع عجينة ناضجة لمدة 24 ساعة ، ونحافظ عليها باردة. ليس لدينا مساحة لثلاجة أخرى. في بعض الأيام نبيع الكثير من البيتزا على الغداء (خاصة أيام الجمعة) بحيث لا يتبقى لدينا عجين خلال آخر 2-3 ساعات من اليوم.

يبدو لي أن هذه تعويذة تسويقية.

نعم ، يفضل أي شخص عادي بيع أقل إذا كان بإمكانه بيع المزيد. ثم يكذب بشأن ذلك.

لا أفهم ما تعطيه له بالعجين الناضج لمدة 24 ساعة ، لأنه ليس مقرمشًا عندما يصل إلي على أي حال.

لا ينبغي حتى أن تكون مقرمشة. إذا كانت مقرمشة ، فهذا يعني أنها قوية. تُخرج عجينة ساخنة (ومقرمشة) من الفرن وتوضع في علبة ، تنقع في غضون 2-3 دقائق ، لأن البخار يتشكل في الصندوق. العجين المقرمش شائع في الأماكن التي يمكنك فيها تناول البيتزا بمجرد إخراجها من الفرن ووضعها في طبق ، وليس في صندوق مغلق. النضج لمدة 24 ساعة له تأثير على الطعم الذي يشتد ، وعلى الغلوتين في العجين. العلامة التي تدل على أنك تأكل عجينًا عالي الجودة هي بالضبط الغلوتين الذي يخلق هياكل ثابتة ، فقاعات عجين تحتوي على هواء ومرونة. إنه ، إذا صح التعبير ، الفرق بين الخبز وشياباتا. ماذا لو كان أحدهما أفضل من الآخر؟ يعتمد على من تسأله. شئنا بهذه الطريقة.

ومع من لا يتسامح مع الغلوتين ماذا تفعل?

إذا كنا نتحدث عن الواقع ، فالواقع أننا لسنا بحاجة إلى شكر الجميع. ومع ذلك ، نريد إرضاء أكبر عدد ممكن من الأشخاص ، أو على الأقل المحاولة. لقد بدأنا بالفعل في استكشاف هذا المجال من التخصصات. لقد تمكنا حتى الآن من إدخال دقيق القمح الكامل في القائمة (مطحنة القمح الكامل) لجميع تشكيلات البيتزا لدينا في القائمة. يعد صنع سطح كونترتوب خالٍ من الغلوتين أكثر تعقيدًا بعض الشيء. لقد عملنا على هذه المشكلة خلال الأشهر القليلة الماضية ، وتمكنا من العثور على وصفة كونترتوب تناسب ملفنا الشخصي (بالمناسبة ، فإن كونترتوب القرنبيط ليس خيارًا لورشة العمل الخاصة بنا) ، ولكن الأمور أكثر تعقيدًا بعض الشيء. يجب أن يتم إنتاج بيتزا خالية من الغلوتين في مكان منعزل ، في فرن منعزل ، بواسطة شخص متخصص ، كل هذا لتجنب التلوث العرضي بالجلوتين. لا نسمح لأنفسنا بفعل ذلك حتى الآن ، لكننا نريد أن نفعل ذلك.

يبدو لي ، أو أنك عدواني بعض الشيء مع أولئك الذين ينتقدونك على صفحتك على Facebook?

تعليق! لا ، نحن لسنا عدوانيين ، ولكن الحقيقة هي أن كل التفاعل مع المستهلكين (التعليقات والمراجعات والرسائل الخاصة) يتم بواسطة Adi Hădean ، الذي تعرفه من هذه المدونة والذي لا يقتل بعد إجابات العلاقات العامة النموذجية ، لطيف & # 8222 نشكرك على ملاحظاتك ونتطلع إلى الاستماع منك. نعتقد أن الناس يستحقون الرد في الوقت المناسب وبطريقة حضارية ، لكن النغمة تصنع الموسيقى. إذا كنت رجلًا معي ، فأنا رجل معك ، وإذا تم وضعك على الخريطة ، فيمكنك التأكد من أنك سترى نفسك في المرآة. هناك أشخاص غير راضين حقًا عن المنتج و / أو الخدمة ، نريد أن نعرف ما الذي جعل التجربة غير سارة لأننا نريد تصحيح ما نقوم به بشكل خاطئ ، لكننا لا نخشى إخبار الشخص إذا كانت لديه توقعات غير واقعية . للمنتج أو الخدمة. في بعض الحالات يحدث أن العميل لا يفهم المنتج ، فنحن نأخذ الوقت الكافي لشرح ذلك. نحن نؤمن بأننا بهذه الطريقة نقوم بعمل جيد لأنفسنا ، ونعمل الخير للعميل ، وعلاوة على ذلك ، فإننا نفعل الخير لسوق توصيل البيتزا بأكمله. لا ، لن أشكرك كثيرًا إذا تحدثت بشكل سيء عن منتجي ، طالما قمت بتسليمه كما كنت أنوي ، لكنني على استعداد لتعويضك إذا لم أفي بوعدي ، لأي سبب من الأسباب. ربما ليس من نوع خدمة الزبائن الذي اعتاد عليه الرومانيون في السنوات الأخيرة ، لكننا سئمنا قليلاً من النفاق. انه سهل.

حسنا جيد. لنتحدث عن البيتزا. إنه إيطالي أصيل?

البيتزا طبق إيطالي نموذجي ، لكن بيتزانا لا تدعي أنها تتبع الوصفة الإيطالية التقليدية. إنه منتج قمنا بتطويره خلال عام قبل الإطلاق مع احترام المبادئ التي تحدد البيتزا ، لكننا حاولنا أن نقدمها بشكل فريد ، مجموعة من الميزات التي تجعل من السهل التعرف عليها ، على الأقل هنا حيث نبيعها لنا ، وهذا هو في كلوج. الجزء العلوي رقيق لكن الحواف كبيرة ويمكن حرقها بنسبة 20٪ ، نستخدم فقط جبن الموزاريلا المصنوع حصريًا من حليب البقر ، نستخدم فقط زيت الزيتون البكر الممتاز والنقانق الإيطالية ونضع الريحان الطازج على كل بيتزا (لأننا نحب ذلك). ميزة أخرى لمنتجنا هي أنه مصمم كمنتج للاستهلاك الفردي. أعلم أن الكثير من الناس ينظرون إلى البيتزا كطعام يمكن مشاركته ، فمن الطبيعي أن يكون الأمر كذلك ، ويمكن تقسيم أي طعام في النهاية ، ولكن نظرًا لأن منتجنا حرفي وفريد ​​من نوعه ، فإننا نعتبره يستحق المشاهدة كعلاج للفرد. هذا لا يعني أنني لا أستطيع أكل شخصين من البيتزا ، هذا يعني فقط أننا لا نجد فكرة توزيع الطبقة بالتساوي مثيرة للاهتمام لإيجاد كميات متساوية على كل شريحة. ومع ذلك ، نحاول تغطية أكبر قدر ممكن من السطح بجبن الموزاريلا وصلصة الطماطم.

وماذا تفعل في موسم البرد عندما لا يوجد ريحان?

ما نفعله بكل المكونات التي لا نجدها: نستبدلها. إذا قمنا في بعض الحالات بتغيير المنتج تمامًا (انظر بيتزا الجياردينو ، التي تحتوي على مكونات تخرج من الموسم خلال هذه الفترة) ، في حالة الريحان ، بعد أن لم يعد بإمكاننا استخدام الأوراق الطازجة ، سنستخدم الريحان على شكل الصلصة أو البيستو ، التي ننتجها. لا يهم ، يمكننا التعامل معها. بالحديث عن موسم البرد ، حان الوقت لإجراء بعض التغييرات على القائمة التي بدأنا بها في بداية الصيف. كان المنطق الذي قمنا بعده بتغيير ما يقرب من نصف قائمة الطعام (لم يكن الأمر صعبًا ، لدينا 10 تشكيلات فقط) هو التالي: أولاً نستبدل التشكيلات التي لم نعد نجد المكونات المناسبة لها للموسم ونستبدل المكونات التي تكون سهلة. لتجد في الموسم ، ثم نتخلى عن التشكيلات التي لم تقدم في الموسم السابق. هكذا انتهى الأمر بالتخلي عن البيتزا مع بروسسيوتو الخام ، والتي لم نتمكن من بيعها جيدًا ، على الرغم من أننا استخدمنا بروسسيوتو عالي الجودة ، فقد تخلينا عن بيتزا بلانكا ، لأنه يبدو أن الرومانيين لا يفضلون الخرشوف و / أو مرتديلا . بدلاً من ذلك ، نأتي بتشكيلة جديدة سنحتفظ بها في موسم الخريف والشتاء ، ومن يدري ، ربما سيبرز أحدهم ويبقى في القائمة لفترة أطول من الوقت.

لا تخف من أن تغيير القائمة كثيرًا ستفقد العملاء?

نحن نصر على إنتاج وبيع ما نشتريه ونأكله بأنفسنا فقط ، وأشير الآن بصرامة إلى الجودة. إذا لم يعد من الممكن تسليم المنتج بالجودة المثلى ، فنحن نفضل الانتظار حتى يحين الوقت مرة أخرى. بالطبع نجد الباذنجان والمربى خلال فصل الشتاء ، لكن لم يعد لديهم جودة خلال الصيف. أيضًا ، إذا تم بيع منتج ما بمعدل 2٪ من إجمالي حجم المبيعات ، فهذه علامة بالنسبة لنا على أننا لم نعد مضطرين للاستثمار هناك (قد يبدو الأمر غريبًا ، لكننا نتعامل مع كل منتج كاستثمار منفصل). لا أعتقد أننا سنفقد العملاء بسبب هذا ، وحتى لو فعلنا ذلك ، فنحن نفضل محاولة جذب من يشبهوننا. نحن لا ندعي أنه يمكننا صنع منتج يرضي الجميع.

ما أحضرته إلى القائمة الجديدة?

لقد تخليت عن البيتزا صانع الجبن، الذي يحتوي على ثلاثة أنواع فقط من الجبن ، وقد أحضرت مكانه منتجًا سميته الراعي، والتي تحتوي على جبن موزاريلا ، بيكورينو ، جورجونزولا وسكامورزا ، وهي جبنة موتزاريلا مدخنة ذات طعم قوي. أنا محل جياردينو مع نباتي حقيقي، أيضا بيتزا بدون لحم ، ولكنها تجلب عناصر موسمية ، مثل اليقطين المخبوز ، والفاصوليا البيضاء المسلوقة والبيستو. لأننا نعلم أن هناك الكثير من الأشخاص الذين يريدون اللحوم ولكنهم لا يأكلون لحم الخنزير ، فقد قمنا بتضمين قائمة بيتزا ماري مونتي ، مع لحم البقر ، ومعجون الزيتون مع الكمأة (10٪ كمأة) والجمبري الذي نتبله وفقًا لـ وصفتنا الخاصة ، وبيتزا بروفانس ، مستوحاة من طبق فرنسي مع كونفيت البط.

بعد ذلك ، سيدي العزيز ، نسعى جاهدين للقيام بعملنا بشكل جيد ، ونستعد لافتتاح ورشة العمل الثانية ، والتي ستكون في فلوريستي ، ونفكر في كيفية وضع بعض الطاولات في مكان ما لأولئك الذين يريدون تناول البيتزا المخبوزة الطازجة لدينا ونحن لا يزال يعمل على العقليات. ولنا وعملائنا.

بمعنى آخر ، نحن نبحث دائمًا عن الأشخاص الذين يتطابقون مع الطريقة التي نرى بها الأشياء والذين يرغبون في التعلم والعمل والنمو معنا. حتى هذه الأيام وضعنا في السوق عددًا قليلاً من وظائف الطهي (لقد عملنا لمدة عام آخر في منصب مماثل ، وإذا لم يكن عامًا ولكنه 9 أشهر فقط ، فلا مانع لدينا ، فقط أرسل سيرة ذاتية إلى [ البريد الإلكتروني & # 160 محمية]). بمجرد أن نبدأ الدورات التدريبية للبيتزا ، أي أننا سنعلم أولئك الذين يرغبون في صنع البيتزا ، لمصلحتهم الخاصة ، سواء كانوا يريدون صنعها في المنزل أو يريدون أن يكون لديهم قاعدة للتوظيف ، في أي مكان قد يقوم بالتوظيف . نعم ، هذا يبدو هراءًا جدًا بالنسبة لي ، يبدو أن BT ليست بالنسبة لي أيضًا.


أرتيزان جبن جبن

إنها بيتزا خاصة نستخدم فيها الأجبان الإيطالية التي يتم جلبها من المنتجين الإيطاليين المحليين مثل بيكورينو وبروفولون وجبن بارميزان. نجمع بين نكهة ورائحة الجبن الخمسة الفاخرة في التكوين مع مربى العنب وقوام الجوز الناضج.

& الثور قطع سخية من موتزاريلا الجاموس

& bull Br & acircnză مع قالب مقطّع ومكعبات آيسيركن لذيذة.

& الثور Provolone المعطاة من خلال بشر حتى & icircnc & acirct ليخرج رقائق كبيرة.

& الثور بارميزان غرانا بادانو مبشور ناعماً.

قطع العنب الأبيض الخالي من البذور إلى نصفين.

وجوز الثور بقوام شبه مقرمش وحلو قليلاً بعد خروجه من الفرن.

أجبان حرفية؟ سترغب في طلبه في المرة القادمة.


وصفة بيتزا مع Raw Ham و Gorgonzola

بيتزا لحم الخنزير الخام جورجونزولا إنه المفضل لدي. أعتقد أنه في العام الماضي ، عندما خرجت أو طلبت ، هذا كل ما طلبته. أتذكر أنني كنت في جلسة في الصيف وكان لدي شغف مجنون بالبيتزا ، وليس كل شيء. وتجولت في جميع أنحاء المنطقة لأتناول بيتزا جيدة ، حتى وجدت المطعم المثالي مع البيتزا اللذيذة. ومع وضع البيتزا في الاعتبار ، صنعت واحدة في المنزل.

المكونات:

مكونات بيتزا بلات:

  • 600 غ دقيق
  • 350 مل ماء
  • 20 مل زيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 5 غرام خميرة

مكونات البيتزا:

  • 50 جرام جبن أو موتزاريلا
  • 100 جرام جورجونزولا
  • شرائح قليلة من لحم الخنزير النيء
  • بضع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم أو الكاتشب

المكون سوس جورجونزولا

لذلك ، اعجن عجينة من المكونات المذكورة أعلاه: دقيق ، زيت ، خميرة ، ملح وماء واتركها لترتفع حوالي 30-45 دقيقة. بعد ذلك ، نقوم بتقسيمها جيدًا إلى كرات عجين ، تكفي بيتزا بسطح أرق أو أكثر سمكًا ، حسب رغبة القلب. ما لا نستخدمه اليوم أو اليوم التالي ، نضعه في الفريزر وعندما نحتاج إليه ، نخرج العجين ونتركه ليذوب وهو جاهز: لدينا فقط عجينة جيدة للحصول على بيتزا لذيذة.

يتم حفظ كرة العجين ، نقوم بنشرها بواسطة الشوبك حتى تصل إلى حجم الصينية. حتى لا يلتصق العجين بسطح العمل ، نساعد أنفسنا بقليل من الدقيق. دهن المقلاة بقليل من الزيت وضعي الجزء العلوي في المقلاة. ضعي بضع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم فوق العجينة ووزعيها على السطح.

نضيف الجبن المبشور & # 8230

& # 8230 وضع شرائح بروسكيوتو الخام في الأعلى.

ضع كل شيء في الفرن الساخن بأقصى سرعة ، لمدة 10-14 دقيقة ، على & # 8220raft & # 8221 الأخيرة من الفرن ، في الأعلى.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد صلصة جورجونزولا: قم بإذابة الزبدة في باين ماري ، وقطع gorgonzola إلى قطع ، وعندما تذوب تمامًا ، أضف ملعقة صغيرة من الكريمة مع ملعقة صغيرة وقلبها حتى تتجانس الصلصة جيدًا.

شهية طيبة عند بيتزا مع لحم الخنزير الخام و Gorgonzola!

اللذيذ على حد سواء هي:

5 تعليقات ل
وصفة بيتزا مع Raw Ham و Gorgonzola

تعليق من cineva93 في 13 ديسمبر 2010 الساعة 14:19

نعم & # 8217 بيتزا كالزوني هل تعرف كيف تصنع؟

تعليق لاريسا في 13 ديسمبر 2010 الساعة 18:03

بصراحة ، لم آكل من قبل. لكني أعدك بصنع بيتزا كالزون لأول مرة عندما أشتهي البيتزا. وإذا كان يبدو جيدًا ولذيذًا ، فقد أضعه هنا للإلهام.

تعليق من Anca في 15 ديسمبر 2010 الساعة 12:45

لاريسا ، وفقًا للصور ، يمكننا أن نقول أن بيتزا بروسكيوتو كرودو وجورجونزولا ظهرت في كتاب ، تبدو رائعة ، وأعتقد أنها لذيذة أيضًا.
فيما يتعلق بالمطاعم ، أنت على حق ، في عدد قليل من الأماكن ، يمكنك العثور على بيتزا مع gorgonzola و prosciutto crudo ، ولكن أيضًا في عدد قليل يمكنك العثور على واحد مصنوع من calumea & # 8230
صلصة جورجونزولا ممتعة للغاية وسهلة التحضير. في المرة الأولى عندما مررت بالسوبر ماركت ، سآخذ أيضًا gorgonzola وبعض بروسسيوتو الخام وسأجرب الوصفة


افتتح "Romanians have Talent" المتأهل إلى نصف النهائي مطعم بيتزا في بوخارست. يشمل العملاء المشاهير والطهاة والمنافسين من MasterChef

من المحتمل أنك تعرف Claudiu Toader من موهبة Romanii au ، حيث قدم عرضًا مع عجينة البيتزا وتمكن من الوصول إلى الدور نصف النهائي من العرض. بعد موسم واحد ، تمكن شقيقه أيضًا من إقناع المحلفين الثلاثة. الآن ، جنبًا إلى جنب مع شقيقهم الثالث ، يجعلون البيتزا صعبة المطابقة في بوخارست.

تمكن الأخوان Toader - Claudiu و George و Florin - من فتح مطعم بيتزا خاص بهم ، يسمى براذرز بيتزا بار، في شارع تشيلي ، لا. 3 من منطقة Floreasca. المكان صغير ومرتّب بشكل متواضع ، مثل مطعم تراتوريا في إيطاليا ، ويمتلئ كل يوم بالذواقة ، بما في ذلك المشاهير ، ومنافسو MasterChef السابقون أو الطهاة من بوخارست.

القائمة متنوعة والأسعار متواضعة. في Antipasti ، يمكنك الاستمتاع إما بسلطة Caprese ، مع جبنة موتزاريلا الجاموس ، أو الطماطم ، أو أي وجبات خفيفة أخرى مع لحم الخنزير النيء: Crudo e bufala (بوفالو موزاريلا ولحم خنزير نيئ) ، Crudo e melone (لحم خنزير نيئ وشمام أو تاجليير دي سالومي) ميلانو ، سلامي ventricina و prosciutto crudo و grana padano) ، تختلف الأسعار هنا بين 21 و 23 ليو.

اختيار البيتزا غني جدًا: من المتغيرات الكلاسيكية (Margherita و Quatro Formaggi و Caprese) إلى الأنواع الأكثر تميزًا ، لديك خيار: يمكنك أيضًا العثور في القائمة على بيتزا تحمل اسم Toader Brothers (Fiorino و Giorgio و Claudio ). إذا كنت ترغب في صنع بيتزا تناسب ذوقك ، يمكنك طلب بيتزا فاخرة تحتوي على عجينة بيتزا مع خمس طبقات للاختيار من بينها. تبدأ الأسعار من 14 ليو وتصل إلى 27 ليو. نوصي أيضًا بالمعكرونة التي كانت لذيذة تمامًا.

فيما يتعلق بالمشروبات ، يمكنك العثور على بعض الأصناف التي تحظى بتقدير كبير من قبل عشاق البيرة: فولر ورسكووس - لندن برايد ، بيرة غير مصفاة من Paulaner Hefe-Weissbier و Nenea Iancu و Bernard وبيرة الزنجبيل (الأسعار بين 7 و 13 ليو). إذا كنت تفضل نبيذًا ، يمكنك الاختيار بين نبيذ بروسيكو من Corte delle Calli والنبيذ الأبيض والأحمر من Cecchi وعدد قليل من التشكيلات من Casa Panciu (بأسعار تتراوح بين 40 و 75 ليو للزجاجة).