ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

كروكيت العدس مع الجرجير والكفير

كروكيت العدس مع الجرجير والكفير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


من بين العديد من الأشياء الرائعة حول العدس المنبت (ذو القيمة الغذائية الفائقة): لا يحتاج إلى طهيه أولاً.

مكونات

صوص الكفير

  • 1 كوب كفير (حليب مثقف)

صلصة الجرجير

  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 2 كوب (معبأة قليلاً) أوراق الجرجير
  • نصف كوب مرق نباتي قليل الصوديوم

الكروكيت والتجميع

  • 4 بصل أخضر ، أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة فقط
  • 1 سيرانو تشيلي ، مصنف ، مفروم
  • 4 أونصات من خبز البومبرنيكل ، ممزقة إلى قطع صغيرة
  • نصف كوب مرق نباتي قليل الصوديوم
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • 1½ ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • زيت نباتي (للقلي ، حوالي 3 أكواب)
  • دبس الرمان وأوراق الجرجير (للتقديم)

معدات خاصة

  • مطحنة توابل أو هاون ومدقة

تحضير الوصفة

صلصة الكفير

  • يقلب الكفير والعسل والملح في وعاء صغير. تغطية والبرد.

صلصة الجرجير

  • نخب البذور في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة عالية ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تبدأ رائحة بذور الكزبرة والعطر في الظهور ، حوالي 3 دقائق. لتهدأ؛ طحن ناعم في مطحنة توابل.

  • خليط البوريه مع الجرجير والمرق والملح في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. غطيها وبردها حتى الاستخدام.

الكروكيت والتجميع

  • نخب الكراوية في مقلاة كبيرة جافة على نار متوسطة عالية ، مع التقليب حتى تفوح رائحتها ، حوالي 30 ثانية. لتهدأ؛ طحن ناعم في مطحنة التوابل.

  • يُطهى البصل الأخضر في نفس المقلاة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتفحم ، لمدة 5 دقائق. دعها تبرد ، ثم تقطع بخشونة. مقلاة احتياطي.

  • قم بمعالجة الكراوية ، والبصل الأخضر ، والفلفل الحار ، والثوم ، والخبز ، والريكوتا ، والعدس ، والمرق ، ومسحوق البصل ، والفلفل الحلو ، و 1 ملعقة صغيرة. الملح في معالج الطعام إلى عجينة (يجب أن تظل بعض قطع العدس الكبيرة مرئية). تشكل إلى 12 كرة.

  • يُسكب الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة إلى عمق ½ "ويُسخن على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتكوّن من فقاعات الزيت فورًا عند إضافة رشة من خليط العدس.عمل على دفعات إذا لزم الأمر ، اطبخ الكروكيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً وهشاً ، حوالي دقيقتين لكل جانب يصفى على مناشف ورقية ويتبل بالملح.

  • حرك كلا الصلصات في أوعية ؛ قمة مع الكروكيت. يُرش بدبس الرمان ويُنهى بالجرجير.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تشكيل الكروكيت قبل يوم واحد. يغطى ويبرد. ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل القلي.

وصفة نيك بالا ، بار تارتين ، سان فرانسيسكو ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 380 دهون (جم) 27 دهون مشبعة (جم) 6 كوليسترول (مجم) 15 كربوهيدرات (جم) 29 الألياف الغذائية (جم) 5 إجمالي السكريات (جم) 6 بروتين (جم) 9 الصوديوم (مجم) 1690

1 أسبوع ، 6 أطباق

مع وجود أسبوع مجاني كامل بين يدي ، بدأت في جمع الوصفات التي لن أتمكن من الحصول عليها في غضون أسبوع أو عطلة نهاية الأسبوع. وما هي أفضل طريقة للتعلم منها أكثر من توثيقها؟ إذن ، هناك أسبوع من الطهي المغامر ، بدءًا من صنع جنوكتشي من الصفر إلى نبت العدس على مدار أربعة أيام.

في اليوم الأول من الأسبوع ، كنت قد خططت لصنع روتي ، وهو خبز مسطح على الطراز الهندي يفسره طاهي The Progress في سان فرانسيسكو. لسوء الحظ ، لم أقرأ الوصفة مسبقًا وفشلت في ملاحظة أن العجين يجب أن يرتاح بين عشية وضحاها. ومع ذلك ، فقد صنعت العجين مستبدلاً بكوب واحد من طحين المعجنات / 1 كوب طحين AP لجميع طحين AP. لقد قمت أيضًا بتبديل 1/2 كوب فريتش كريم للقشدة الحامضة لأن هذا هو كل ما أملك. لم تتجمع العجينة تمامًا ، لكنني شرعت في الوصفة بينما أنتظر بفارغ الصبر وجبة الغد & # 8217s.

قبل أن أدرك أن العجين يجب أن يرتاح ، كنت قد صنعت بالفعل ما كنت أخطط لخدمة الروتي به. في المطعم ، يتم تقديمه مع صلصة ترافل بلاك رانش المصنوعة من الزيت الممزوج بالسنشوك. يحلقون الكمأ الأسود وجبن البيكورينو ويرشون الشيرفيل في الأعلى. ولكن ، نظرًا لأن الكمأة السوداء كانت أكثر من مجرد نقطة سعري ، فقد ابتكرت الطبقة الخاصة بي لتخميد الخبز المسطح باستخدام: دهن الباذنجان الكريمي مع قوام يشبه & # 8220 موس & # 8221 ومايونيز محلي الصنع بنكهة زيت الريحان .

استغرقت وصفة زيت الريحان (عبر ChefSteps) بعض الوقت ولم تنتج & # 8217t منتجًا أكثر نعومة ، مثل البيستو الرقيق جدًا ، ولا يزال طعمه نظيفًا وعشبيًا ، تمامًا كما أردت.

لقد استخدمت أصغر أنواع الباذنجان الطازج التي يمكن أن أجدها في سوق المزارعين & # 8217s والتي ربما لم تكن أفضل فكرة. أدى استخدام أربعة (بدون الجلود) إلى إنتاج حوالي 1/4-1 / 2 كوب فقط من المهروس ، ومع ذلك يمكنني أن أفترض أنها ربما تكون أكثر طعمًا إلى حد ما من تشكيلة السوبر ماركت.

لم أشعر بالرضا عن أنني صنعت شيئًا يمكنني تناوله في ذلك اليوم ، فقد شرعت في صنع سلطة طماطم مع طماطم صغيرة وميتسونا من SCLT. قطعتُ الطماطم إلى نصفين وقطعت أرباعها ، وأفرغت البذور من البذور وملأتها بالمايونيز بالريحان. تناولت بعض جبن الريكوتا ، وخففته بنصف ونصف (يمكنك استخدام الكريمة) وقمت بتقطيعه عبر الطبق. ارتديت الميتسونا مع رشة من زيت الزيتون والليمون مرتبة على كريمة الريكوتا ومزينة بالطماطم. ربما ليس روتي من الصفر ، لكنه لا يزال لذيذًا جدًا!

ابتداءً من يوم العطلة & # 8230 حسنًا ، لم & # 8217t في الواقع لدي الكثير من البداية ، بدءًا من اليوم في الساعة 12:00. هناك خطط لصنع جنوكتشي!

لكنني صنعت حليب الفول السوداني ، أو على الأقل يبدأ لصنع حليب الفول السوداني. عملية أخرى تستغرق يومين ، يبدأ إنتاج الحليب بتحميص الفول السوداني غير المملح لتوفير منتج معطر ومحمص بشكل غامق. أضفهم إلى قدر مع القليل من الكريمة والحليب ونصف حبة فانيليا وبعض سكر مسكافادو البني الداكن. ينضج لمدة 45 دقيقة ثم في الثلاجة ، مع حبوب الفانيليا وجميع (لم ألاحظ ذلك) لمدة ليلة وضحاها.

لقد صنعت أيضًا روتي ، مستريحًا تمامًا طوال الليل والنهار. النتيجة النهائية؟ ممتاز. لقد قمت بحرق الخبز المسطح في مقلاة من الحديد الزهر لمدة 30 ثانية على كل جانب ، مما أدى إلى ملمس ناعم على شكل نفطة يعيد إلى الأذهان نان مع مضغ أكثر كثافة. تعلوها صلصة المايونيز بالريحان ، موس الباذنجان ، جبن البيكورينو المبشور ، وبعض البقدونس. جميلة الرتق لذيذ.

يوم الأربعاء ، انطلقت على طبقين من الحلوى. أولاً ، أكمل حليب الفول السوداني. أخذت الحليب والفول السوداني وسكبتهم في الخلاط (الآن هو الوقت المناسب للتخلص من حبة الفانيليا ، ما لم تكن تحبني بالفعل) وخفقتهم معًا لبضع دقائق. ثم قمت بعد ذلك بتصفية الحليب ، لكن كان قوامه شجاعًا قليلًا ، وبالكاد قوامه مكتنزة. لذلك ، قمت بخلطها وتوترها مرة أخرى. كان لا يزال سميكًا بعض الشيء لكنني اعتقدت أنه لم يكن هناك الكثير للقيام به لتغيير ذلك ، لذا فقد تم وضعه في الثلاجة.

على الرغم من عدم تضمينها في الوصفة ، فقد شاهدت صوراً للحليب وقرأت مقالاً متوهجًا مخصصًا له ، لذلك علمت أنه تم تقديمه مع ملعقتين صغيرتين من سكر المسكافادو. لقد صنعت شراب الكراميل الخاص بي ببساطة عن طريق إلقاء القليل من السكر في وعاء الصلصة ، وإضافة القليل من الماء ، وملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء. لقد طبخته حتى بدأ يتشكل فقاعات ويزداد سمكًا.

كان حليب الفول السوداني النهائي جيدًا ، ولكن بالتأكيد ليس & # 8220world peace & # 8221. أضاف رذاذ من الشراب حلاوة إلى حليب كريمي الجوز. إذا قمت بذلك مرة أخرى ، فسأولي بالتأكيد المزيد من الاهتمام لطهيها.

الحلوى الثانية لليوم: اللبن الرائب بانا كوتا من كتاب الطبخ Mission Street Food. المكونات: كريمة ثقيلة ، لبن ، سكر ، ليمون ، جيلاتين. بسيط جدًا ، خاصة بعد عمل حليب الفول السوداني الشاق. كل ما كان عليّ فعله هو تسخين الكريمة والسكر حتى يذوب السكر ، ثم أضيفي الجيلاتين ، ثم أضيفيه إلى اللبن وعصير الليمون. بعد ذلك ، قسّمها ببساطة في بعض الحاويات (استخدمت السلطانيات) وقم بتبريدها طوال الليل.

لقد انتظرت بضع ساعات فقط لتجربتها ، مما أدى إلى تناسق مفرغ من الزبادي يشبه الزبادي على طبق. (ملاحظة: انتظر لفترة أطول في المرة القادمة.) كان المذاق جيدًا ، وأعلى بكثير على نكهة الليمون ، والنكهة المنعشة من النكهة الغنية بالكريمة والسكرية. قد أخفض عصير الليمون في المرة القادمة ، لكن مزينًا ببعض التوت المتبل وشراب موسكافادو ، كان لا يزال لذيذًا.

بعد أن رغبت في صنع الكعكات مرة أخرى هذا الأسبوع ، أثبت التوت الأزرق الطازج من مزرعة Schartner & # 8217s أنه الحافز المثالي. يتم تفريغها برفق في العجين ، لتكمل بشكل مثالي الكعكات المحلاة بالكراميل & # 8216 النكهة الحلوة قليلاً.

بدا Ricotta gnocchi من J. Kenji Lopez Alt بسيطًا للغاية. ليس كذلك. كان العجين رخوًا ، وبالكاد كان متماسكًا وكان الميزان مغلقًا في اللحظة التي نظرت فيها إلى الوصفة. الطعم؟ ليس تمامًا كما تخيلت ، لكنه لا يزال لذيذًا. بالكاد يتم تجميع الريكوتا معًا بالبيض والدقيق والبارميزان ، متسولًا للحصول على صلصة لذيذة تتشبث بالمعكرونة الطرية.

إلى حد بعيد ، يعد طبق Bar Tartine & # 8217s Lentil Croquettes الأكثر كثافة في العمالة خلال الأسبوع ، شيئًا لا يمكنك تناوله في أحد ليالي الأسبوع. في الواقع ، إنه & # 8217s ليس شيئًا يمكنك & # 8217d القيام به في عطلة نهاية الأسبوع. يستغرق نبت العدس ثلاثة أو أربعة أيام (أسبوع إذا فعلت ذلك بشكل خاطئ مثلي). لم أجعل كل مكون بنفسي جانبًا فريدًا من كتاب الطبخ هو أنه يقرأ مثل كتاب كتاب عن وصفات لمسحوق البصل الحلو ، وجبن المزارع & # 8217s ، وكريم الكفير ، والعسل المخمر ، وأكثر من ذلك (وهذه ليست سوى من - مكونات الخدش المستخدمة في الكروكيت). إذا حاولت اتباع جميع الوصفات الفرعية ، فمن المحتمل أن تدفع نفسك إلى الجنون أو تتخلى عنها قبل أن تبدأ. ولكن إذا استبدلت الريكوتا بجبن المزارعين كما يقترحون ، فاستخدم توابل السوبر ماركت ، وما إلى ذلك ، يصبح الكتاب تحديًا صارمًا ولكنه مجزٍ.

كانت الكروكيت الجاهزة مقرمشة للغاية وعملت بشكل جيد مع الزبادي الذي استبدله بصلصة الكفير وهريس البنجر الذي صنعته بدلاً من صلصة الجرجير. مزين ببعض العدس المنبت وأي أعشاب أو خضار طازجة لديك ، يصبح الطبق لا يُنسى حقًا (يجلب إلى الذهن الفلافل).


كروكيت العدس بالجرجير والكفير - الوصفات

لقد استمتعت كثيرًا بالعودة إلى الطهي! ليس لدي فقط أدوات المطبخ المألوفة من حولي مرة أخرى ، ولكن لدي أيضًا أفراد عائلتي المقدرون من حولي ويجعلون الجهد يستحق كل هذا العناء. الليلة الماضية ، جربت هذه الوصفة من Bar Tartine في سان فرانسيسكو من أجل Lentil Croquettes مع Watercress and Kefir ، المنشورة في عدد أبريل 2015 من Bon Appetit. غير متأكد من كيفية سير الأمور مع والدي ، قمت بالتحوط وتقديمها كدورة أولى قبل العشاء الفعلي. ولكن تبين في الواقع أنها حققت نجاحًا كبيرًا لدرجة أننا جعلناها الجزء الرئيسي من وجبتنا!

للوهلة الأولى ، لم تكن الوصفة الأصلية لذيذة وصحية فحسب ، بل كانت أيضًا مثيرة للاهتمام تمامًا ، مع مزيج من المكونات الرائعة التي تم دمجها بطرق لم أفكر بها من قبل. كانت المشكلة ، مع ذلك ، أن قائمة المكونات وخطوات الإعداد بدت مجرد صبي صغير للغاية بحيث لا يمكن الوصول إليها على الفور للطاهي المنزلي. على الرغم من أن لدي العديد من أنواع البذور الكاملة في متناول اليد ، إلا أنه لم يكن لدي بذور كاملة. ثم كانت هناك عناصر لم أطبخها مطلقًا. بودرة البصل؟ لا. دبس الرمان؟ لا مجددا. الجرجير؟ لا يمكن العثور عليه في متاجري المحلية. أنا أيضًا لا أملك مطحنة توابل ، ولا أشعر أبدًا أن القلي السطحي يستحق التنظيف المحتوم لرذاذ الزيت بعد ذلك. لذلك ، صنعت مجموعة من البدائل في كل من المكونات والطريقة ، واكتشفت أن هذه وصفة متسامحة جدًا.

شيء واحد أنا فعلت الانغماس في صنع العدس المنبت في المنزل. يمكنك العثور على العدس المنبت في العديد من متاجر المنتجات وأسواق المزارعين هذه الأيام ، ولكن في الواقع من السهل جدًا القيام به في المنزل. لقد زرعت 3/4 كوب من العدس الجاف في جرة بسعة 1 لتر ، وانتهى بي الأمر بحوالي 3 أكواب من العدس المنبت بعد يومين. أولاً ، اغسل العدس وأزل أي بقايا. ثم غطي العدس بحوالي 3 أضعاف كمية الماء واتركيه لمدة 12 ساعة. صفي العدس واغسله (مصفاة شبكية رفيعة مثبتة على فوهة البرطمان تساعد على إبقاء العدس في البرطمان) ، غطيها بشكل غير محكم (قماش أو شبكة الجبن تعمل بشكل جيد - أي شيء يسمح بالتنفس ولكن لإبعاد الغبار عنه شيء رائع) ، ودعه يجلس في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر لمدة يومين تقريبًا ، مع غسله وتجفيفه جيدًا كل 12 ساعة. عندما تكون البراعم من الطول المطلوب ، احفظي العدس في الثلاجة واستخدميه في غضون أيام قليلة. إلى جانب هذه الوصفة ، يعد العدس المنبت رائعًا في السلطات أو كوجبة خفيفة كما هي!

هذا الطبق عبارة عن مزيج لذيذ وممتع من النكهات والألوان والقوام ، وأنا أحتفظ بالوصفة لأعدها مرة أخرى.

برغر العدس مع الزبادي والصلصات الخضراء
مقتبس من وصفة بار تارتين
يصنع 6 مقبلات أو 3 حصص أكبر

صلصة الزبادي
1 كوب زبادي يوناني
1 1/2 ملعقة صغيرة. شراب الصبار (أو العسل)

صلصة خضراء
2 كوب من الخضر الصغيرة
1 ملعقة صغيرة. بودرة الكزبرة
1/2 كوب مرق نباتي منخفض الصوديوم (نصيحة: استخدمت تركيز سائل Trader Joe)
1/2 ملعقة صغيرة. ملح

عدس برجر
4 بصل أخضر مقطع إلى 2 إنش
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1/2 شريحة من خبز توست القمح الكامل ، مقطعة إلى قطع صغيرة
2 تيرابايت. جبن الماعز
1 تيرابايت. زبادي يوناني
2 كوب عدس مبرعم
1/4 كوب مرق دجاج أو خضروات
1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة. ملح
زيت زيتون (للطبخ)
خضراوات أطفال (للتزيين)

صلصة الزبادي: يُحرّك الزبادي وشراب الصبار مع القليل من الماء لإذابه جانباً.

صلصة خضراء: تُمزج جميع المكونات في وعاء كبير لمحضر الطعام وتُخفق حتى تصبح ناعمة. انقلي الصلصة إلى وعاء آخر واتركيها جانبًا. (لا حاجة لتنظيف معالج الطعام - يمكن استخدامه كما هو للخطوة التالية.)

برجر العدس: سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي البصل الأخضر المقطّع واطهيه حتى يتقشر ويتفحم ، مع التقليب من حين لآخر. عموم الاحتياطي.

قم بمعالجة البصل الأخضر مع جميع مكونات البرجر المتبقية (باستثناء الزيت والتزيين) حتى تتكون عجينة. (ملاحظة: كنت قلقة من مدى ارتخاء ورطوبة العجينة بالنسبة لي ، لكن عملية الطهي ستجفف المعجون وسيحتفظ البرغر بشكله ويقلب جيدًا. في الواقع ، وجدت أنه في النهاية تحولت الفطائر على الجانب الجاف ، ولكن كان ذلك مثاليًا لتذوق الصلصة الخضراء الطرية وتكميلها جيدًا بصلصة الزبادي الكريمية.

سخني المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة-عالية مرة أخرى وادهنها برفق بزيت الزيتون. عندما يصدر صوت أزيز (ترقص قطرة ماء) ، قسّم مزيج العدس المنبثق حسب الرغبة ، وصقله لتشكيل الفطائر. (لقد قسمت دفعي إلى 6 فطائر ، وأطبخ 3 في كل مرة في المقلاة.) اطبخ حتى تبدأ الحواف في إظهار لون بني ذهبي ممتع ، ثم اقلبها ، وقم بطهي الجانب الثاني. قد يتم تقديم الفطائر دافئة ، لكنها لذيذة في درجة حرارة الغرفة أيضًا.

ليخدم: أطباق دوامات من الزبادي والصلصات الخضراء في أوعية ضحلة. يُغطى بطبقة من العدس المُبرعم ويُزين بالخضار.


الأربعاء 17 ديسمبر 2014

كروكيت العدس مع صلصة الزبادي

كنت أعرف كل شيء عن المعجنات والخبز المصنوعة في مخبز تارتين وقرأت وخبزت من كتب إليزابيث بروت وتشاد روبرتسون. لكنني لم أعرف أنواع إبداعات الطهي التي كانت تحدث في مطعم بار تارتين مع الطهاة المشاركين نيكولاس بالا وكورتني بيرنز. تلقيت نسخة مراجعة من الكتاب الجديد ، بار تارتين، وتعرّفوا على أسلوبهم في صياغة كل جزء من طبق داخليًا. مصدر المكونات لتجف وطحن مساحيقهم مثل مسحوق الزبادي ومسحوق الكرنب ومسحوق البصل المدخن ومسحوق قشر الحمضيات. يصنعون أجبانهم بأنفسهم مثل جبن الماعز وجبن شبيه بجبن الفيتا وكذلك اللبن الرائب والكفير. تنبت البذور والفاصوليا وتنقع المكسرات لجعل امتصاصها للمواد الغذائية أسهل وتنمو الخضر الصغيرة الخاصة بها. توجد تعليمات حول صنع كل هذه الأشياء في الكتاب جنبًا إلى جنب مع وصفات الزيوت المنقوعة والخل والمخللات والعصائر والمرق. كل هذه اللبنات الصالحة للأكل يتم وضعها في طبقات في أطباقهم مما ينتج عنه تركيبات معقدة ونكهة طازجة. يأتي الإلهام من تقاليد مختلفة مثل الطعام المجري والياباني والاسكندنافي. ما زلت أنظر إلى الوراء في السلطات مثل سلطة الوتد مع اللبن واللبن والشعير والبراعم وسلطة الكالي مع خبز الجاودار والبذور واللبن وسلطة القرنبيط مع الزبادي والحمص. يتضمن فصل الأطباق المشتركة أشياء مثل فطائر الحنطة السوداء مع صلصة البابريكاس ، وبراعم بروكسل مع التونة المجففة وصلصة Tonnato ، وكاسترد Sunchoke مع عباد الشمس الخضر. عندما رأيت Lentil Croquettes ، كان علي أن أجربها على الرغم من أنني لم أكن متأكدًا من أنني & # 8217d سأكون قادرًا على صنع كل مكون بنفسي كما يفعلون في المطعم. بالطبع ، يمكنك انتقاء واختيار العناصر التي & # 8217d ترغب في صنعها وما الذي تفضل شرائه & # 8217d. لقد نبت العدس وصنع كومبو داشي ، لكنني اشتريت الزبادي ومسحوق البصل الجاهز.

يستغرق تنبت العدس بضعة أيام ، لذلك عليك التخطيط مسبقًا. أولاً ، ينقع العدس طوال الليل ، ثم يُصفى في مصفاة ، ويُشطف ، ويُترك جالسًا في المصفاة فوق وعاء مغطى بمنشفة غير محكم. تم شطفها ثلاث مرات في اليوم حتى ظهور ذيول صغيرة. يمكنك وضعها في الثلاجة كلما طورت طول ذيول البرعم الذي تفضله ، ويمكن أن تبقى في الثلاجة قبل استخدامها لمدة أسبوع تقريبًا. لقد صنعت كمية إضافية وخزنت الباقي في الفريزر. بعد ذلك ، انتقلت إلى kombu dashi وهي عملية بسيطة تتمثل في نقع kombu في الماء لتليينها قبل غليها لمدة ساعة تقريبًا. يمكن تبريده وتخزينه في الثلاجة لبضعة أيام. لجميع المكونات ، هناك خيارات ، واخترت الطريق الأبسط للعناصر المتبقية. بدلاً من صنع كريم الكفير ، استخدمت الزبادي. كان من المفترض أن تقلب صلصة الجرجير قليلاً في اللبن ، لكن الجرجير ليس شائعًا هنا. لقد استخدمت بعض الجرجير المزروع محليًا بدلاً من ذلك. تم تبريد إبريق الخلاط في الفريزر ، ثم جرجير ، وبعض من كومبو داشي ، وتحميص ومسحوق الكزبرة وبذور الكراوية ، وتم هرس الملح. يوضع هذا جانبا ويخلط مع اللبن قبل التقديم مباشرة. لبدء الكروكيت ، تم تفحم البصل الأخضر على الموقد. لقد استخدمت مقلاة شواء وضغطت عليها بمقلاة من الحديد الزهر في الأعلى. تم شويهم حتى تفحموا في بعض الأماكن وتركوا ليبردوا. في معالج الطعام ، براعم العدس ، البصل الأخضر المتفحم ، خبز الجاودار المفتت ، بعض الريكوتا منذ أن لم أصنع جبن المزارع & # 8217s ، الثوم ، سيرانو المفروم ، مسحوق البصل المشتراة من المتجر ، بذور الكراوية المحمصة ، الفلفل الحلو (أيضًا تم شراؤه من المتجر وليس محلي الصنع) والملح والمزيد من الداشي حتى يتكون الخليط من عجينة. تتكون كرات صغيرة من معجون العدس وتقلى حتى تصبح مقرمشة. لقد قدمت الكروكيت مع صلصة الجرجير بالكاد تم تقليبها في اللبن وبعض أغصان الخردل الخضراء.

يبدو أن هذا الطبق يمكن أن يتناسب تمامًا مع فئة طعام الهبي ، لكنني أعدك بأن مذاقه أكثر بكثير من الورق المقوى. الكروكيت مليء بالنكهة اللذيذة مع الفلفل الحار والثوم والبصل المتفحم. ثم نضعهم في صلصة الزبادي في طريقهم لأخذ لقمة مضاف إليها الفلفل الطازج المنعش. هذا الكتاب سيجعلك تفكر في مجموعات النكهات الجديدة والمختلفة وطرق إضافة الملوثات العضوية الثابتة من التوابل إلى جميع أنواع الأطباق.

كروكيت العدس مع الجرجير والكفير
تمت إعادة طباعة الوصفة بإذن من الناشر & # 8217s من بار تارتين .

هذا طبق من التناقضات التي تسبب الإدمان: هش ودافئ وحار مقابل بارد وحمضي ومنعش. مستوحى من ضاحي فادا ، زلابية عدس مقلية تقدم مع الزبادي المتبّل & # 8211 وواحد من الوجبات الخفيفة الهندية المفضلة & # 8211 نكهة هذه الكروكيت تنحرف نحو بودابست أكثر من بومباي. بالطبع ، جلبت تجارة التوابل التي مرت عبر الهند العديد من البهارات التي تميز الطعام المجري ، مثل الكراوية والفلفل الحلو. نود أن نعتقد أن هذا الطبق يعكس تلك الرحلة & # 8211 زلابية هندية من ضفاف نهر الدانوب.

صلصة الكفير
1 كوب / 240 مل من كريمة الكفير أو الزبادي
1 1/2 ملعقة صغيرة عسل مخمر أو عسل
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

صلصة صوص الماء
1/2 حزمة جرجير ، تمت إزالة السيقان الكبيرة
1/2 كوب / 120 مل كومبو داشي
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة محمصة ومطحونة
1 ملعقة صغيرة بذور كمون محمص ومطحون
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

كروكويت العدس
1/2 حزمة بصل أخضر ، أجزاء بيضاء وخضراء طرية
1 كوب / 160 غ من براعم العدس
4 أوقية / 115 جرام خبز الجاودار على الطريقة الدنماركية أو خبز بومبرنيكل مفتت
2 أوقية / 56 جرام جبن مزارع جيد التصفية و # 8217s أو الريكوتا جيدة التصريف
3 فصوص ثوم
1 سيرانو شيلي ، جذع ومفرومة
1 ملعقة كبيرة مسحوق بصل حلو
1 ملعقة صغيرة بذور كمون محمص ومطحون
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/4 كوب / 60 مل كومبو داشي
زيت نخالة الأرز للقلي
شراب الكرز الحامض للتزيين
براعم العدس للتزيين
أوراق الجرجير للتزيين
أوراق الكزبرة للتزيين

لتحضير صلصة الكفير: في وعاء صغير ، اخلطي كريمة الكفير والعسل والملح واخلطيهم جيدًا. يمكن تحضير الصلصة قبل يوم واحد وتخزينها في وعاء محكم في الثلاجة.

لتحضير صلصة الماء: برد وعاء الخلاط في الفريزر لمدة 15 دقيقة على الأقل. في الخلاط البارد ، يُمزج الجرجير والداشي وبذور الكزبرة وبذور الكراوية والملح والمهروس حتى يصبح المزيج ناعمًا. انقله إلى وعاء واتركه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الكروكيت. يكون مذاق هذه الصلصة أفضل إذا تم تناولها في يوم صنعها.

لعمل كروكيت العدس: سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية حتى تنفجر قطرة ماء على السطح برفق عند ملامستها. أضيفي البصل الأخضر إلى المقلاة الساخنة واضغطي عليها بوزن أو مقلاة ثقيلة. يُطهى حتى يبدأ البصل في التحميص ، حوالي 3 دقائق. اقلب البصل ، واضغط عليه بالوزن ، واطبخ حتى يتفحم من الجانب الثاني ، حوالي 3 دقائق. استمر حتى تتفحم كل الجوانب بشكل متساوٍ لكن ليس أسود تمامًا. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

في محضر الطعام ، اخلطي براعم العدس والخبز والبصل الأخضر المتفحم وجبن المزارع والثوم والفلفل الحار ومسحوق البصل وبذور الكراوية والفلفل الحلو والملح والداشي وقلبيها حتى تتكون عجينة ناعمة. باستخدام يديك ، شكلي الخليط برفق على شكل كرات مقاس 2 بوصة / 5 سم وضعيها في طبق كبير أو صينية صينية. يمكن تشكيل الكروكيت قبل يوم واحد ، وتغطيتها بغلاف بلاستيكي ، وتبريدها طوال الليل حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل القلي.

يُسكب زيت نخالة الأرز حتى عمق 2 بوصة / 5 سم في قدر من الحديد الزهر أو قدر ثقيل القاع ويسخن إلى 350 & # 176 فهرنهايت / 180 & # 176 درجة مئوية. قم بتبطين صينية بالمناشف الورقية وضع رفًا سلكيًا على المقلاة. أضيفي الكروكيت إلى الزيت الساخن قليلًا في كل مرة واقليه حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة أو مقشدة ، انقلها إلى الرف المُجهز لتصريفها. كرر مع الكروكيت المتبقية.

للتقديم ، أضيفي صوص الجرجير إلى صلصة الكفير وقلبي برفق لخلط الصلصات قليلًا دون دمجها بالكامل. يجب أن يكون الخليط على شكل دوامة من الأخضر والأبيض. انقلي الكروكيت إلى طبق التقديم وضعي فوقه صلصة الكفير والجرجير بالملعقة لتغطية الكروكيت. ضعي عليها شراب الكرز الحامض وزينيه براعم العدس والجرجير والكزبرة.


الصحة | مون فيو

واشنطن بوست:
كم عمر العدس؟ هنا & # 8217s دليل واحد: الأشخاص الذين يقولون أن العدس يتشكل مثل العدسات لديهم المرجع للخلف. اتضح أن العدسات الأولى في العالم حصلت على هذا الاسم لأنها تم تشكيلها ، نعم ، مثل العدس. جاء العدس أولاً. الطريق أولا.

العدس قديم في بومبي. حزقيال قديم. بلاد السومرية القديمة. العمر الحجري القديم.

قبل وجود أي بقوليات أخرى تقريبًا ، كان هناك عدس يقدم البروتين والحديد ونكهة ترابية وجوزية لأي شخص ذكي بما يكفي لغلي بعض الماء وطهيها. يستمر جاذبيتها: إنهم & # 8217 يعد عنصرًا أساسيًا في الطهي الهندي ، وقد ظهروا في أحد الأطباق الوطنية في مصر ، وإذا كنت في إيطاليا أو البرازيل أو تشيلي في رأس السنة الجديدة ويوم # 8217 ، فمن المحتمل أنك أكلت العدس بشكل ما رمزًا للازدهار (تشبه أيضًا العملات المعدنية ، وليس العدسات فقط). ومع ذلك ، من السهل جدًا اعتبارها أمرًا مفروغًا منه. & # 8217ll دائما لدينا العدس ، فزنا & # 8217t نحن؟

كان هذا الإدراك الأخير تدريجيًا ، حيث تجاوزني لأنني & # 8217 قد اطلعت على كتاب طهي نباتي تلو الآخر خلال الأشهر العديدة الماضية ، ومؤخراً ، جربت وصفة على وصفة للعدس. لقد قمت بقليها في وجبات خفيفة صغيرة تشبه البندق ، وقمت بتحويلها إلى هريس مهدئ ، وحشوها في سندويشات التاكو ، وحولتها إلى طبق كافيار بالفاكس ، وهرسها في مرق اللحم ، وقمت بخلطها مع جبن الموزاريلا في سلطة دافئة ، حتى أنها حولتها إلى تناول موثوق به. على صلصة البولونيز. هل يمكن تحقيق نفس النطاق ، لنقل ، مجرد حمص ، بقدر ما أحب هؤلاء؟ أبدا.

نظرًا لأن العدس هو أحد أفضل مصادر البروتين النباتية على هذا الكوكب ، فإن قدرته على لعب دور اللحوم يمكن المبالغة فيها. & # 8220 في الواقع ، غالبًا ما يتم تطبيق العبارة على العدس ، & # 8216 الرجل الفقير & # 8217s اللحوم ، & # 8217 مهينة فقط إذا ركزت على & # 8216 poor man & # 8217s & # 8217 بدلاً من on & # 8216meat ، & # 8217 & # 8202 & # 8221 يكتب Waverly Root في & # 8220Food & # 8221 في مجلده عام 1980. & # 8220 قد يكون هذا قد قصد به أن يكون مجاملة من قبل المستخدمين الأوائل لهذه العبارة. & # 8221

واشنطن بوست:
نظرًا لأن وقت الطهي يمكن أن يختلف حسب العمر والتنوع ، فاتبع الإرشادات الموجودة على العبوة للطهي الأساسي. قاعدة جيدة هي شطف العدس تحت الماء الجاري البارد ، ثم مزج 1 كوب من العدس مع 3 أكواب من الماء ورشة ملح ، واتركه حتى يغلي ، وقلل من الغليان على نار هادئة ، ثم غطه ، واطهيه بالكمية الموصى بها. من الوقت.

العدس الأحمر أو البرتقالي أو الأصفر. يشيع استخدامها مع الدال الهندي ، وتتفكك أثناء الطهي. أفضل للمهروس والحساء واليخنات. مدة الطهي: من 15 إلى 25 دقيقة أو أكثر ، اعتمادًا على مدى طراوتها وتفككها الذي تريده.

العدس الأسود. صغيرة ولامعة وسوداء ، تشبه الكافيار وتحافظ على شكلها وقوامها الثابت عند طهيها. أفضل مع السلطات أو المقبلات ، مثل البليني. وقت الطهي: 20 إلى 25 دقيقة.

عدس دو بوي الفرنسي. يحافظ هذا العدس الصغير المرقط باللون الأزرق والأخضر على شكله عند طهيه وله قوام كريمي بشكل خاص. أفضل للسلطات الباردة أو الدافئة. وقت الطهي: من 25 إلى 30 دقيقة.

العدس البني أو الأخضر. أصناف أكبر ، يمكن أن تصبح طرية عند الإفراط في طهيها ولكن بخلاف ذلك تحافظ على شكلها. جيد للصلصات أو للعب دور اللحم في حشوات التاكو ، والجوز المهمل والمزيد. وقت الطهي: من 30 إلى 40 دقيقة.

وصفات:
& # 187 العدس المتبل والأرز (البني أو الأخضر)
& # 187 العدس الذهبي بالبصل الطري الحلو (أحمر)
& # 187 حمص بالعدس الأخضر (أخضر فرنسي أو بني)
& # 187 Confetti Lentils (الفرنسية الخضراء)
& # 187 قنال هاوس عدس مع معجون طماطم (أخضر أو ​​أخضر فرنسي)
& # 187 عدس وحمص بالخضر (أخضر)
& # 187 لحم غنم حار وعدس مع الأعشاب (بني أو أخضر فرنسي)
& # 187 عدس أسود متبل باللبن والنعناع (بيلوجا أسود)
& # 187 العدس كروكيت مع الجرجير والكفير (تنبت)
& # 187 25 وصفات عدس إبداعية تتخطى الشوربة
& # 187 حساء العدس اليوناني (بني)
& # 187 شوربة العدس ("أضفت جزرين آخرين ، ضاعفت جميع البهارات. أضفت 1/8 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر ، اشتريت 28 أونصة. طماطم مهروسة. أضفت 14.5 أونصة. تلك الوصفة تسمى ثم استخدم الباقي ممزوجًا بـ 4 أكواب من المرق والماء لعمل 8 أكواب من "الماء". استخدمت 1 كوب بني وكوب عدس أحمر ، واستخدمت 3 تيرابايت من عصير الليمون بدلاً من الخل ، وأضفت حوالي 3 ملاعق كبيرة من المنفذ. ")


عدس & # 038 أدوات مطبخ: رائع

تتمثل إحدى مزايا كونك مدونًا للطعام في أن تتم دعوتك إلى جميع أنواع الأحداث الشيقة: افتتاح المطاعم ، والجولات وراء الكواليس ، والمقابلات الفردية مع الأشخاص المؤثرين والمثيرين للاهتمام حقًا في العمل.

والآن أعلم أنه عندما يتم إرسال العناصر إلي يتقدم لحفلة كبيرة ، سيكون المساء خاصة لا تنسى.

كما ترى ، منذ حوالي شهر ونصف ، دعيت إلى عشاء خاص متخصص في العدس & # 8211 وعندما سمعت أنه سيكون في بلازا ديل تورو (مع وجود كل من مايك كيسلر وجون جورهام المسؤولين عن القائمة) ، كنت جميعًا في.

بعد حوالي أسبوع ، تلقيت جميع المعلومات ، بالإضافة إلى هذه الملاعق وبعض الأوشام المؤقتة.

أنا أحب كلاهما محفور اى شى والعدس لذا هذه الملعقة أرسلني إلى الحافة.

وفقط هذا الأسبوع ، في ليلة دافئة بشكل غير معتاد ، ذهبت مع صديقة لهذا رائعة حقا وجبة عشاء.

& # 8217d لم أذهب أبدًا إلى بلازا ديل تورومن قبل ، لكنني & # 8217m ضخم جون جورهام معجب بمدى جمال مساحة تناول الطعام الخاصة هذه ، والتي تقع على بعد بضعة مبانٍ فقط من OMSI.

لقد تم الترحيب بنا باختيار الشمبانيا أو المارتيني أو النبيذ & # 8212 والكثير من المقبلات الرائعة.

كان هناك خبز مسطح العدس رائع & # 8230

وأشهى كروكيت العدس مع الكفير والجرجير بالإضافة إلى مجموعة من الأجبان الإسبانية وتشاركوتيري.

على محمل الجد ، كان بإمكاني التوقف عند هذا الحد لكننا لم نبدأ حتى الآن.

خذ نظرة على ما كان بعد ذلك.

سلطة العدس مع الجزر والبنجر المحمص كان جيدًا بجنون ، وقد أحببت كيف جلس فوق صلصة زبادي ليمون ، أضاف هذا طبقة من الثراء والقوام ، وسأقوم بهذه الحيلة كرر طوال الصيف.

ثم جاء Calamari a la Plancha المستوحى من الطراز الإسباني الذي يتميز بالعدس الأسود والصلصة الخضراء.

كانت سامية. & # 8217d لم أفكر أبدًا في إعطاء العدس هذه نوع من العلاج وكان كالاماري حالمة.

الشبع؟

نحن & # 8217 ليس فقط في منتصف الطريق ، الناس.

تحمل معي لأن الكثير من الخير ينتظر.

كان هذا السمان محشوًا بحشوة العدس الأسود والأحمر ومرق الفيلوت مع أعشاب بروفانس وزهور اللافندر الطازجة.

لم أتناول السمان أبدًا ، وكان هذا هو المثال المثالي لكيفية طهيه بشكل صحيح بحيث ينزلق اللحم عمليًا عن العظم ولكن يظل الجلد هشًا ولذيذًا.

لو سمحت. دون & # 8217t. قف.

لقد فعلوا ذلك ، ولكن فقط لبضع دقائق لإخبارنا بالمزيد عن القائمة

وامنحنا فرصة للاستمتاع بكل التفاصيل الجميلة من حولنا.

تبين ، أنه لا يزال لدينا المزيد من الأطباق الشهية في المستقبل ، وكنت أعلم أنني يجب أن أكون محشوة كما كنت.

أخذت نفسًا عميقًا ، ونظرت حولي ، واستعدت لأكون قويًا.

كان علي أن أحفر بعمق ، لكن الأمر كان يستحق ذلك.

انظر إلى العدس الأخضر مع كونفيت البط ، ولحم الخنزير المقدد منزلي الصنع ، ونقانق بودين بلانك.

لقد كان أكثر من لذيذ & # 8212 ونوع الشيء الذي أتمنى أن أطلبه في الخارج.

كان الكاسوليت بمثابة ضربة رئيسية من النكهات المعقدة والمتنوعة التي تم استخلاصها من عملية طهي طويلة ومتقنة (وبالتأكيد قائمة طويلة من المكونات). كانت هناك وبالتالي العديد من الأجزاء المتحركة في هذا الطبق ، لكنهم عملوا جميعًا معًا لإنشاء طبق مطلق مذهل.

بشكل لا يصدق ، أنا ما يزال وجدت مكانًا لقمة أخيرة في رحلة العدس هذه: كريب العدس الهيل المغطى بالفراولة والآيس كريم الطازج.

خرجت أنا وصديقي من هذا الحدث الجميل المحشو بالخياشيم واستيقظت في صباح اليوم التالي وعقلي يترنح بكل إمكانيات طهي العدس.

لقد أدركت أنني & # 8217 كنت في حالة من الفوضى إلى حد ما في هذا الأمر ، حيث أقصر معظم طهي العدس على نفس اللفات المألوفة لبعض السلطات الدافئة والحساء على الطريقة الهندية.

ولذا فإنني أقدم جزيل الشكر للمجلس الاستشاري الكندي الذي رعى هذا الحدث الرائع والمثير للتفكير.

كل شيء يتعلق به & # 8212 من الزهور إلى المائدة والنبيذ والمساحة والأهم من ذلك كله ، كانت القائمة & # 8212 مثالية.

الآن أرى كم هناك الكثير في Lentil Land ، ويمكنني & # 8217t الانتظار للتلاعب ببعض الأفكار التي أتيت بها ، وأفضلها التي أشاركها معك في وقت لاحق.

ربما أشارككم في تفاصيل غداء اليوم و # 8217: سلطة كالي ، أفوكادو ، لو بوي بالعدس مع صلصة البصل الأخضر والطحينة والصنوبر المحمص.

والآن أنا & # 8217 متر. إنه & # 8217s عيد ميلاد أوليفر & # 8217s السادس عشر وهناك & # 8217s وبالتالي الكثير مما ينبغي عمله.


بهار مخلل الجير

من بار تارتين: تقنيات ووصفات بار تارتين نيكولاس بالا وكورتني بيرنز وجان نيوبيري

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: Chutneys, pickles & relishes Cooking ahead Indian Vegetarian
  • مكونات: limes kosher salt caraway seeds dill seeds coriander seeds serrano chiles garlic fresh ginger turmeric sunchokes grapeseed oil onions garlic powder sweet onions citrus fruits cilantro celery seeds fennel flowers dried arbol chiles pink peppercorns sweet paprika honey

2 تعليقات

Stacie, Bon Appetit has had that column for decades. Isn’t it fun?! But I had an “instant” way to get restaurant recipes when my mom was alive. Just take her there, have her take a few bites and she could re-create it first time out! I can do it to a degree, but she could do it perfectly, right down to the smallest amount of some obscure ingredient. One time we spent weeks going to Asian markets while she tracked down an herb or spice she didn’t even know the name of she was going to know it when she smelled it!

I know, Jean, I realize that now. How did I not know about this?! I love that story about your mom. A super taster. It’s one of the great super powers.


Scones, Any Which Way

The British pastry known as scones may have a lesser reputation here in America than that of muffins and the like, but that doesn’t mean they can’t be made delicious. And when they are, I’d dare to say they surpass most other bread-y pastries lining bakery shelves here in the states. Their contrasting crisp exterior reveals a moist interior that will instantly erase any memory of dry, over-baked ones from bakeries. Making them is not particularly difficult: ingredients required include all of the pastry staples that are probably lining your shelves and whatever else you want to mix in. This is where the fun begins.

As long as you’ve mastered a basic recipe for the dough with a simple filling, which even for a novice baker will only take one or two attempts, you can mix in anything. Currants are an iconic British choice, both classic and stunningly delicious at once. A grating of orange zest delivers remarkable depth of flavor with its citrusy undertones and warming scent. Apples provide a certain moist sweetness and pecans or walnuts complement them perfectly. If you’re trying to win over someone who really just wants a blueberry muffin, well, use blueberries. They’ll explode as they bake, releasing a fruity flavor that they won’t in muffins. You can swap the white sugar for light or dark brown or even forgo all sugar for 1/2 cup maple syrup or 1/3 cup honey. And this is only a jumping off point: whether savory or sweet, the list of things that taste good in scones might just outweigh those that don’t.

Basic Scones Recipe مقتبس من Bon Appetit

  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • ½ teaspoon kosher salt
  • ¼ teaspoon baking soda
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للسطح
  • ¾ cup (1½ sticks) chilled unsalted butter
  • 1 بيضة كبيرة
  • ¼ cup buttermilk, plus more for brushing
  • Optional mix-ins: Dried fruit, blueberries, rasberries, apples, pecans, walnuts, orange/lemon zest, canned pumpkin puree, etc.

How Can You Determine if Your Sunscreen Offers UVA Protection?

For now, in the US, there's no way to measure a sunscreen's ability to protect you from UVA just by reading the label (the way you can gauge UVB protection using the SPF). However, look for a sunscreen that contains the minerals zinc oxide and titanium dioxide. UVA is divided into two wave ranges, UVA1, which measures 340-400 nanometers (nm, or billionths of a meter), and UVA2, which measures from 320-340 nanometers.

Titanium dioxide is a physical filter for UVB and UVA2, while zinc oxide is effective against UVB and على حد سواء ranges of UVA (UVA1 and UVA2). 6


شاهد الفيديو: تحدي العدس جرجير جبس رمان


تعليقات:

  1. Altu?

    شكرًا جزيلاً! لقد كنت أبحث عنها بنوعية جيدة لفترة طويلة.

  2. Dirg

    رسالة مفيدة



اكتب رسالة