ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

خبز تركي

خبز تركي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


لقد كان هذا الخبز على قائمة الانتظار لمدة عامين تقريبًا. درست تقنية التحضير أكثر من ذلك بقليل ، فأخذت قلبي في أسناني وأعطيته الخفقان. أنا لست نادما ، تحصل على خبز مثل غراء طري ورقيق. جلب لي طعم هذا الخبز واتساقها مفاجأة سارة. سأفعلها مرة أخرى بالتأكيد. يذهب بشكل مثالي على طاولة النزهة. هكذا تدهش الضيوف: د
"عجين منزلي"

  • 500 غرام طحين نوع 650
  • 25 غرام خميرة طازجة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 125 مل من الماء الدافئ
  • 250 مل حليب في درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق طعام من مزيج السمسم ، أسود وأبيض

دهن: 1 صفار بيضة + 1 ملعقة كبيرة زبادي + 1 ملعقة زيت زيتون

حصص: 1

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

تحضير وصفة الخبز التركي:


  1. يتم سحق الخميرة الطازجة وخلطها بالماء الساخن إلى 45 درجة مع الزيت والسكر والقليل من الدقيق الأبيض.

  2. يساعد السكر على تنشيط الخميرة.

  3. يعمل الملح على إبطاء عملية التخمير ولكن يجب وضعه حسب الرغبة ، لذا أضفه مرة واحدة بالدقيق.

  4. دع الخميرة تبدأ في التخمر لمدة 15 دقيقة. ستلاحظ أن العجينة الرقيقة تصنع فقاعات.

  5. اخلطي المايونيز الذي يتخمر مع الحليب في درجة حرارة الغرفة واخلطي الطحين والملح ببطء.

  6. يمكنك أيضًا عمل العجن من هذه اللحظة باستخدام محضر الطعام.

  7. تحصل على عجينة طرية ولزجة إلى حد ما ، ولكن هذا ما ينبغي أن يكون.

  8. يُغطى الطبق بمنديل ويترك لينتقع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

  9. بعد ثلاثين دقيقة ، أخرجي العجينة من الوعاء وشكلي كرة.

  10. في صينية بها ورقة خبز مطحونة ، وزعي العجينة بشكل بيضاوي أو دائري ، برفق بأصابعك من الداخل إلى الخارج.

  11. اخلطي ملعقة صغيرة من الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الماء. انقعي أصابعك في هذا الخليط وارسمي خطوط النموذج. أولاً ، يمكنك إنشاء المربعات أو المعينات أو خطوط السربنتين.

  12. إذا لم يتم صنع هذه الخطوط للنموذج ، فسوف تنتفخ العجينة ويفقد الخط المحدد.

  13. قم بتغطية الدرج مرة أخرى بمنديل واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.

  14. دهن سطح الغراء بالكامل بمزيج من صفار البيض والزبادي والزيت.

  15. نرش بذور السمسم اللذيذة والصحية على الوجه.

  16. ضعي الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يتحول لون الخبز إلى اللون البني بشكل جيد.

شهية طيبة !!!

مواقع النصائح

1

سوف تكون العجينة التي تم الحصول عليها طرية. إنه ضروري لنجاح الخبز التركي.

2

يمكنك نثر بذور السمسم في الصينية وستكون في قاع العصا.


تقدم لنا ميهايلا بيليتش 7 حيل للتخلص من الدهون: "من الأفضل أن تأكل ..."

للتخلص من المعدة يجب أن نتناول ثلاث وجبات رئيسية في اليوم ، للتخلي عن السكر والكحول والأطعمة المحضرة بالطريقة التقليدية ، وكذلك عدم تناول الكربوهيدرات بعد الساعة 6 مساءً.

يلعب النظام الغذائي دورًا مهمًا في إذابة الدهون المتراكمة حول البطن. يقول خبراء التغذية إنه من أجل التخلص من البطن ، لا يتعين علينا اتباع نظام غذائي صارم لفقدان الوزن. "مطلوب القليل من ترتيب الطعام في إيقاع الوجبات ، من حيث كمية الطعام الذي نضعه في الطبق ، ولكن أيضًا في طريقة تحضيره" ، كما تقول الدكتورة ميهايلا بيليتش ، أخصائية التغذية ومؤلفة الكتاب " الأذواق الصحية ".

لقد أعدت قائمة بالقواعد الغذائية التي يجب أن نتبعها إذا أردنا التخلص من البطن القبيحة:

● اعتد على تناول 3 وجبات رئيسية في اليوم. لن تساعدك هذه القاعدة على التخلص من بطن قبيحة فحسب ، بل ستساعدك أيضًا على خسارة بعض الأرطال. يقول خبير التغذية: "إن مجهود هضم الطعام وتناوله كل 4-5 ساعات يساعد في عملية التمثيل الغذائي على حرق سعرات حرارية أكثر مما هو عليه عند تناول وجبة واحدة فقط وذلك في المساء". وفقا لها ، فإن اليوم الذي "تتخطى" فيه وجبة هو اليوم الذي لا تفقد فيه الوزن ، ويتم استيعاب السعرات الحرارية التي تأتي بعد ذلك بشكل أسرع ويتم نقلها على الفور في تخزين الدهون.

● إزالة الطعام "الثقيل" من القائمة اليومية. تشمل هذه الفئة الأطباق المطبوخة تقليديًا ، تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون وتحتوي على لحم مفروم. تشمل هذه الأطباق سلطة لحم البقر ، السرمال ، شنيتزل ، كرات اللحم ، صلصات الكريمة. "عندما تريد التخلص من الدهون الموجودة حول البطن ، يجب عليك اختيار الخيارات الغذائية: الشواء أو الفرن ، واللحوم البرية ، وصلصة الطماطم ، والتوابل والأعشاب ،" يوصي الدكتور بيليك.

● تجنب الأطعمة ذات الكثافة العالية من السعرات الحرارية. المنتجات التي تحتوي على سعرات حرارية كثيرة مركزة بكميات صغيرة ، مثل النقانق والجبن والمارجرين والحلويات والوجبات السريعة ، يجب استبدالها بمنتجات ذات كثافة سعرات حرارية منخفضة وكثافة عالية. ويشمل ذلك اللحوم الخالية من الدهون والأسماك والحليب والزبادي والفواكه والخضروات.

● تغيير حجم الأجزاء وعدد الأطباق التي يتم تقديمها في الوجبة الواحدة. "نظرًا لأننا نكتسب المزيد والمزيد من الجلوس ، يتعين علينا التخلي عن التعاقب الكلاسيكي: المقبلات والحساء والطبق الرئيسي والحلوى. يكفي طبقان ، ويجب أن يكون الحساء أحدهما. وأضاف خبير التغذية أن هذا سيملأ المعدة دون تناول سعرات حرارية عالية ويضمن الشعور بالشبع لفترة طويلة من الزمن ". يقول الطبيب إنه من أجل التخلص من البطن ، نحتاج إلى تقليل كمية الطعام في الطبق بنسبة 30٪.

● التخلي عن السكر تماما. يحتوي هذا المكون على الكثير من السعرات الحرارية الفارغة ، دون إمداد بالعناصر الغذائية. وأوضحت ميهايلا بيليتش: "نظرًا لسرعة امتصاصه في الدم ، فإنه يتسبب في زيادة إفراز الأنسولين ، وهو هرمون يخزن أيضًا الدهون في البطن". بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون التخلي عن الحلوى ، يمكنهم اختيار سلطة فواكه.

● إزالة الكحول. البيرة أيضا على قائمة الأطعمة الممنوعة عندما نريد التخلص من المعدة. يقول خبير التغذية: "معظم المشروبات الكحولية لها وزن زائد من السعرات الحرارية للكحول - فهي تحتوي على 7 سعرات حرارية لكل جرام - وكمية كبيرة من الأطعمة الدهنية والمالحة التي تتناسب مع الكحول". المشروبات الكحولية لها القدرة على تقليل حرق الدهون المخزنة وتعزيز تحويل السعرات الحرارية الغذائية إلى أنسجة دهنية.


وصفة الخبز التركي للسيدة قريسة من المسلسل التركي قانون الأرض: بيد

كل من ذهب إلى تركيا لقضاء عطلة مرة واحدة على الأقل وتذوق المأكولات التركية الشهية ، من المستحيل ألا يقع "في حب" أطباقه. وكل تلك الأطباق الرائعة دائما ما تكون مصحوبة بـ PIDE ، الخبز التركي الشهير والمذكور أيضا في الوصفة التالية. على وجه التحديد ، السيدة قريسة ، الشخصية الشهيرة من المسلسل التركي "قانون الأرض" ، الذي تبثه قناة Euforia TV ، تحمل أسرار الخبز التركي اللذيذ ، والتي تكشف عنها ، لأول مرة ، لـ Reteteletale.ro:


مكلوب بيلاف - وصفة تركية

من خلال عمليات البحث التي أجريها على الإنترنت ، يعني maklube رأساً على عقب ، ولا يمكن للطبق الذي يحمل هذا الاسم إلا أن يكون مقلوبًا رأسًا على عقب. هذه اليد.

من خلال عمليات البحث التي أجريها على الإنترنت ، يعني maklube رأساً على عقب ، ولا يمكن للطبق الذي يحمل هذا الاسم إلا أن يكون مقلوبًا رأسًا على عقب. يتم إعداد هذا الطعام العربي في أجزاء كثيرة من العالم ، وسأعرض عليكم هنا النسخة التركية.

ما يجب أن يكون لدينا:

2 أكواب مليئة بالأرز
1/2 كجم من لحم البقر أو الخنزير أو الأغنام
1-2 بصل مجفف
كوب من الحمص أو الذرة أو البازلاء المسلوقة
1 جزرة
4-5 ملاعق زيت
5-6 ملاعق كبيرة زبادي
سلطة خضروات (طماطم ، خس ، خيار ، جزر ، فجل ، إلخ).
ملح

كيف يمكننا المضي قدما:

للبدء ، ضعي اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت وملعقة صغيرة من الملح ونصف كوب من الماء لتتجمد جيدًا. إذا كان لديك قدر ضغط يتم تحضيره بشكل أسرع (وصفة مفصلة). في هذه الأثناء ، نحضر الخضار للسلطة ونظف البصلتين والجزر ونقطعهما إلى شرائح دائرية ونقع الأرز في ماء دافئ مع ملعقة صغيرة من الملح وانتظري. في النهاية يمكننا الاهتمام بالأعمال المنزلية الأخرى أو يمكننا تحضير القهوة بشكل أفضل ، كل حسب ذوقه.
عندما يبدأ الشعور برائحة اللحم المتصلب ، نركض إلى المطبخ لنرى ما إذا كان بإمكاننا توفير عدد قليل من القطع غير المطلية بالملابس التي يمكننا استخدامها للطعام. (إذا لم يتبق شيء لفعله لإنعاش اللحم المتصلب ، فنحن ننفذ الخطة ب ، أي نصنع بيلاف أرزًا سريعًا مع الذرة المسلوقة أو الحمص ونخلط الخضار في سلطة لذيذة وعلى المائدة لا نفجر أي طبق. كلمة عن خطتنا الأولية.)
إذا كان الحظ في صالحنا ولم يحترق اللحم ، فيمكننا الانتقال إلى وضع اللمسات الأخيرة على الطعام. اغسل الأرز جيدًا في عدة مياه حتى يخرج الماء صافيًا ، وبعد تصفيته جيدًا ، ضعه في مقلاة غير لاصقة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت وملعقة صغيرة من الملح. يقلب على نار عالية حتى يبدأ الأرز في اللمعان ويصبح شفافًا. نطفئ النار ونترك الأرز معلقًا.
في قدر آخر ، ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت في القاعدة وضعي شرائح البصل والجزر على قدر المستطاع من الناحية الجمالية. في هذه المرحلة ، استخدمت شكل كعكة دائري به ثقوب في المنتصف.
نرش الحمص المسلوق أو الذرة فوق البصل والجزر ثم نغطي كل شيء باللحم القاسي.
يُغطّى اللحم بالأرز المُجمّد ويُوضع فوقه الجزء المتبقي من شرائح البصل والجزر. (يظهر البصل فقط في صورتي لأنه في هذه الأثناء تم قضم الجزرة من قبل أمير الصغير ، ربما بدافع حب الأرانب).
أضف 2.5-3 أكواب من الماء (لا ينبغي أن يخرج الماء إلى السطح ، لمجرد الشعور بالحدس) ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء محكم قدر الإمكان (غطيت النموذج بورق الألمنيوم ووضعته بغطاء مناسب) النظام على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. عندما يتبخر كل الماء ، فهذا يعني أن الطعام جاهز. الآن يجب أن نقلب المقلاة رأسًا على عقب على صينية أو طبق أكبر من قطر المقلاة. وبالطبع نحن حريصون جدًا على عدم الإصابة بحروق بدرجات مختلفة على أيدينا ، لذلك نستخدم العديد من مناشف المطبخ التي نحتاجها.
إذا تمكنا من قلب الطعام دون وقوع حوادث ، فإننا لا نتسرع في رفع المقلاة لأننا حتى الانتهاء النهائي ، فإننا نجازف بتبريد اللحم. لذلك نترك الطعام مقلوبًا ومغطى بالصينية ونهتم بالشكل النهائي. زين حواف الطبق حول المقلاة بالسلطة واللبن بلطف قدر الإمكان. استخدمت الخس والجزر المبشور والملفوف الأحمر فرك مسبقًا بملعقة كبيرة من الخل.

الخصائص الوطنية للمطبخ التركي

تؤكل ساخنة ويمكن تغطيتها بالفستق أو الكايماك أو الآيس كريم. في قطعة من البقلاوة خمسة وثلاثون طبقة. بولينتا مع الجبن القابل للدهن والبيض & # 8211 MUHLAMA ، وصفة ممتازة ، على ساحل البحر الأسود التركي ، في. وجبة فطور تركية كلاسيكية ، والمعروفة باسم kahvaltı. MAK) بدلاً من الزبدة العادية. الحلويات التركية يجب ألا تكون بقلاوة. تضيف بعض وصفات Revan أيضًا لمسة إضافية ، مثل. هذا الشهر وصفات من تركيا. عصير تركي (عصير تركي). الحلاوة التركية: مما صنعت منه الكتابة ، أنواع أنصاف الهواء ، فوائدها وأضرارها. لأول مرة ، تم إعداد وصفة البهجة التركية في القرن.

المطبخ التركي هو سليل تقاليد الطهي العثمانية. تشتهر جنوب شرق تركيا بوصفات الكباب والبقلاوة والقضاييف. مشروب كحولي تركي تقليدي بنكهة راكي الأناناس.


إضافات الخبز والهيلب لدينا!

منتج أساسي في النظام الغذائي الروماني ، مع مجموعة متنوعة لا تصدق من الأشكال والتركيبات التي هي أكثر وأكثر تفصيلاً وأكثر صحة (في الماضي) ، أو أقل صحية (باللون الرمادي الحالي).

مثل الجعة ، يجب أن يصنع الخبز من: الدقيق (الحبوب ، البطاطس) ، الماء (صالح للشرب ، ليس مكلورًا لأنه يوقف نمو الخميرة) ، الملح (لا ينبغي إلا ...) ، التوابل (الغار ، إكليل الجبل ، الريحان ، الكزبرة) إذا لزم الأمر وبالطبع خميرة البيرة (Saccharomyces cerevisiae) يفضل ألا تكون معدلة وراثيًا.

هذا هو الشكل الذي يجب أن تبدو عليه تركيبة الخبز الصحي والمغذي ، وهذا ما يظهر في التعريف الوارد في القاموس التوضيحي للغة الرومانية ، وهو تعريف أقدمه كاملاً في الآتي:

إيه ، لكن تلك الأوقات ولت منذ زمن طويل!

الآن مصل اللبن هو الملك ، سواء كان مسحوقًا ، أو منزوع المعادن أو منزوع الدهن ، أو محلى ، أو القليل من كل هذا معًا أو فقط في ارتباطات مختلفة ، بنسب مختلفة من المصطلحات الثلاثة ، وهذا على الرغم من حقيقة أن الخبز مقدم على أنه ( أو لا) صيامًا ، أن المنتجين لن يغيروا التركيبة لاحترام إيمان الرجل البسيط اللطيف الذي يمثل معظم سكان هذه الأراضي ، كما أن المضافات الغذائية تلوث الخبز الصحي مرة واحدة ، وتحولها إلى سم نستهلكه. ، volens - nolens ، بخلاف ما هو يومي ، وتساعدنا الأصباغ المستخدمة من قبل المنتجين أيضًا على محاكاة أننا نأكل الخبز الكامل أو الخبز الأسود ، وأكثر صحة.

في هذه الأثناء ، ابتكرت العقول المريضة في النظام اختراعًا جديدًا ووضعته في الإنتاج ، وهي الخلطات المسبقة مع الإضافات التي يمكنك من خلالها صنع الخبز دون إضافة الخميرة الحية. والخبز المصنوع بهذه الطريقة لا تشوبه شائبة تمامًا في المظهر.

ثم أضافت نفس العقول المريضة الدقيق حتى لا تتمكن من خبز شيء في المنزل دون الاستمتاع بالمواد المضافة "الصحية" لدرجة أننا قمنا بزيادة عدد سرطانات المعدة والقولون إلى مستويات تنذر بالخطر ، ولكن ما يهم البعض ، الشيء المهم هو ذلك لقد انضممنا إلى ما يوجد في الغرب المتوحش ، والآن نحترم ونفعل فقط ما تريده أوروبا وبروكسل وبقية الله برحمة.

أصبحت البذور التي يجب وضعها في الخبز ، وكذلك البطاطس العادية ، تمثل مخاطر محتملة ، إما بسبب الإجراءات العديدة المطبقة عليها ، وهذا يدوم إلى الأبد ولا يفسد قبل الأوان ، أو بسبب التشعيع ، لذلك حتى لا تنبت بطريقة ما.

هل يتذكر أي شخص كم من الوقت ظل الخبز مع بطاطس براسوف أو راسنوف طازجًا؟ أسبوع كامل! وهذا يحدث بدون تناول أكثر أو أقل من الإضافات المسببة للسرطان ، ولكن في الغالب تكون سامة على حد سواء.

يكشف رئيس عمال سابق من شركة شهيرة في بوخارست عن صناعة كاملة يصبح فيها سحر الكيمياء والمواد المساعدة والإضافات المكونات الأساسية للخبز الذي يستهلكه معظم الرومانيين. يدعي الموظف السابق أن كل شخص في صناعة الخبز سيعلن دائمًا أن مكونات خبزه طبيعية. "لكن هذه مجرد النسخة" الرسمية "!"، هذا ل الذي - التي لا تزال تصنع هنا وهناك ، صغيرة وكبيرة ... (!). وهذا هو ، الحيل ، أي أنه كلما كان الأمر أكثر سرية ، كلما احتفظت به لفترة أطول”. يوضح مصدرنا أن عملية الإنتاج هي موضوع حساس للغاية بالنسبة للشركات ووجدنا أنها ستحاول دائمًا إبقاء مراحل معينة من الإنتاج بعيدة عن أعين المستهلكين.

أكد أحد الموزعين الوطنيين والمنتجين الدوليين للإنزيمات الصناعية وجود إنزيماتهم في الخبز الذي تنتجه العديد من الشركات الكبيرة العاملة في رومانيا ، بما في ذلك في قائمتها جميع المنتجين المحليين الرئيسيين تقريبًا. هذا في حين أن معظم إدارة هذه الشركات التي تم الاتصال بها تنفي بشدة استخدام الإنزيمات في عمليات الخبز. الوضع مختلف تمامًا فيما يتعلق بالخليط المسبق.

مصطلح "premix" مفقود حاليًا من DEX ، لكننا نجده "خليطًا" مع التعريف:

لكن قاموس Merriam Webster على الإنترنت لا يزال يعطينا تعريفًا واضحًا للمصطلح:

تعريف ال بريميكس: خليط من المكونات المصممة لخلطها مع مكونات أخرى قبل الاستخدام.

أي: خليط من المكونات مصمم ليتم خلطه مع مكونات أخرى قبل الاستخدام.

يساهم هذا المزيج بشكل مباشر في الحصول على الخبز المضاف مع عدد لا يحصى من E! استمتع! للحصول على "نصائح" عملية حول استخدامها يمكنك المتابعة هنا.

أنا شخصياً لا أنصح أي شخص باستخدامها لصنع الخبز أو الكعك في المنزل ، لكن الجميع أحرار في العيش كما يريدون. لكن عندما يذهب إلى الفراش ، سينام هكذا!

وفقًا لـ Novozymes ، فإن استخدام الإنزيمات الصناعية يقلل من فترة التخمير ، مما يساهم في خفض التكاليف وزيادة الربحية بشكل خاص ، مع ضمان جودة ثابتة للخبز. بمساعدتهم أيضًا ، يمكن إنتاج الخبز من مكونات أقل تقليدية مثل الخلطات المختلفة من الحبوب المختلفة. يتم استخدام أنواع معينة من الإنزيمات بشكل صارم لإنتاج الخبز الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين.

تعد شركة Novozymes الدنماركية من أكبر منتجي الإنزيمات الصناعية في العالم. الشركة الدنماركية لها وجود نشط في السوق الرومانية. من وجهة نظر علمية ، "الإنزيمات عبارة عن بروتينات ذات مراكز نشطة تحفز تفاعلًا معينًا" وفقًا لـ "دورة الكيمياء الحيوية - أنجيلا بوبيسكو ، 1993".

بالترجمة من موقع الشركة ، نحصل على البيان التالي: "تقوم شركة Novozymes بتصنيع الإنزيمات الصناعية باستخدام عمليات التخمير المغمورة. في الأساس ، يتم زراعة الكائنات الحية الدقيقة المختارة بعناية بعناية في حاويات خاصة تحتوي على حساء مغذي (وسط تخمير) وتركيز عالٍ من الأكسجين (ظروف هوائية). عندما تقوم الكائنات الحية الدقيقة بتفكيك العناصر الغذائية ، يتم إنتاج الإنزيمات المرغوبة. "

يتم استخراج بعض الإنزيمات من وسط التخليق الحيوي إما بعد غمر الكائنات الحية الدقيقة ، أو يتم إنتاجها عن طريق التخمير الغاطس للكائنات المعدلة وراثيًا (على ما يبدو ، لا يتم تعديل بروتين الإنزيم المستخرج عن طريق التلاعب الجيني الذي يتعرض له الكائن الدقيق). لا تعتبر الإنزيمات الصناعية من المضافات أو المكونات. السبب بسيط: عند استخدامها في الجرعات الموصى بها ، بمجرد أن تؤدي دورها ، فإنها تصبح بروتينًا معطلاً حرارياً في عملية الخبز ولا يمكن اكتشافها في الخبز. ومع ذلك ، يتم استخدامها بشكل خاص فقط في مرحلة التخمير (الحصول على المايونيز) لإنتاج الخبز وغالبًا ما يتم استخدامها في عملية الخبز ، على الرغم من أن التخمير يحدث لفترة قصيرة وفي مرحلة التصنيع هذه.

يدعي موظف سابق في مصنع Valcea أن الكمية هي الأكثر أهمية بالنسبة للمنتج وعندها فقط الجودة ، وبمساعدة الخلطات والإنزيمات الصناعية ، يمكن إنتاج كمية أكبر بكثير من الخبز عالي الجودة ومن الواضح أنه بتكاليف منخفضة .

ليس عليك أن تأخذ دقيقًا عالي الجودة ، وهو أغلى ثمناً بشكل عام. يمكنك الحصول على دقيق ذو جودة أقل بكثير ، والذي تشتريه بالطبع وأرخص بكثير ، وبعد ذلك ، بمساعدة هذه الخلطات المسبقة المضافة لخلطها بشكل صحيح لتعويض نقص جودة الدقيق وبالتالي يمكنك الحصول على جودة أعلى . جيد ولكن أيضًا بكمية أكبر من الخبز وكل هذا بنفس السعر تقريبًا ".

بعبارة أخرى ، اكتشاف رائع للمنتجين المحليين العظماء ، هذه الخلطات المسبقة!

لا توجد لائحة في الاتحاد الأوروبي فيما يتعلق باستخدام الإنزيمات الصناعية في عمليات صنع الخبز. لا توجد قائمة بالإنزيمات التي تعتبر آمنة أو تلك المقبولة عمومًا من قبل الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي.

جان أوب جين أورث ، قال متحدث باسم هيئة سلامة الأغذية الأوروبية مؤخرًا ما يلي:

"معظم الإنزيمات هي مواد مساعدة لمعالجة المكونات. لا يتم تنظيم المساعدات الغذائية على المستوى الأوروبي ، ولكن يتم تطبيق القوانين الوطنية ".

ما هي القوانين غير الموجودة في رومانيا! وفقًا للتشريع الحالي ، ليس لدينا مطلقًا قانون محدد لتنظيمه وخاصة لإنشاء طريقة للتحكم في استخدام الإنزيمات وفي الوقت نفسه لا توجد قوائم لسرد تلك المستخدمة بالفعل على الأقل.

تعتمد صناعة الخبز ، في أي موسم ، على جودة الحبوب والخميرة. في بعض الأحيان قد تكون هذه المكونات ذات جودة رديئة وقد لا تلبي معايير الإنتاج.

معظم الإنزيمات المستخدمة في صناعة المخابز عبارة عن إنزيمات صناعية تنتجها شركة Novozymes (الدنمارك) ، وهي شركة مشهورة متخصصة في مختلف التقنيات الحيوية الغذائية. قال الموظف السابق أنه تمت إضافة مثبطات لتثبيت التخمير ومختلف إضافات النكهة. الخبز الأسود ، على الرغم من أنه أثار الكثير من الاهتمام ، فقد كشفت العديد من الدراسات الاستقصائية أنه ليس طبيعيًا ولكنه ملون بالكراميل ، المادة المضافة المسببة للسرطان الموجودة في المشروبات من نوع الكولا ، لا يزال يُصنع بالطريقة نفسها تمامًا! لأنه لم يتم تطبيق الغرامات الكافية والعقوبة (اقرأ الغرامة!) لم تكن لاذعة بما يكفي لمنع أصحاب العمل من اللجوء إلى مثل هذه الحيل الرخيصة!

تقول الشركات المصنعة أن استخدام الإنزيمات الصناعية يجعل الخبز أكثر تناسقًا ورقيقًا لعدة أيام متتالية وأكثر استقرارًا كيميائيًا ، وبالتالي يطيل العمر الافتراضي (الحيوي) كيميائيًا ونضارة. في الوقت نفسه ، فإن إدخالها في عملية التصنيع يعني أيضًا تقليل وقت التصنيع وتكاليفه. تبدو جيدة ، أليس كذلك؟

في رومانيا ، الهيئة الوطنية للصحة البيطرية وسلامة الأغذية (ANSVSA) هي الجهة التي يجب أن تتعامل ، من بين أمور أخرى ، مع سلامة الخبز في رومانيا. يقول ممثلو المؤسسة أنه نظرًا لأن الإنزيمات الصناعية لا تعتبر مكونات ، فإن منتجي الخبز غير مطالبين بالتصريح عنها. يعتقد مسؤولو ANSVSA أنه لا توجد مؤسسة حكومية لديها قائمة بالأنزيمات الصناعية التي تضاف إلى أي من الأطعمة المباعة في السوق المحلية (كيس!).

بصرف النظر عن عنصر التحكم الأولي ، عندما تظهر تشكيلة جديدة من الخبز في السوق ، لا توجد وكالة في رومانيا تتحقق مما إذا كانت المكونات الموجودة على الملصق تتطابق مع ما هو موجود في تلك التشكيلة. أيضًا ، لا أحد يتحقق مما إذا كانت الإنزيمات الصناعية تستخدم في الجرعات الموصى بها من قبل الشركة المصنعة.

على الرغم من أن الإنزيمات المستخدمة في صناعة المشروبات والأغذية تعتبر آمنة وغير سامة ، إلا أن الاتحاد الأوروبي يلفت الانتباه إلى استخدامها:

"تحاول صناعة الإنزيمات الغذائية باستمرار تحسين تكنولوجيا إنتاجها ، مما يؤدي إلى زيادة عدد الإنزيمات الغذائية. على مر السنين ، أصبحت معقدة ومتطورة بشكل متزايد. قد تكون هناك مخاطر بسبب طبيعتها ومصدرها الكيميائي. على سبيل المثال ، الحساسية والسمية المرتبطة بنشاطها والنشاط الميكروبيولوجي المتبقي والسمية الكيميائية ".

لا يزال استخدام الإنزيمات الصناعية في عملية التخمير الحديثة ممارسة قابلة للنقاش.

أخبرنا مهندس يعمل في مصنع خبز معروف في دامبوفيتا تحت حماية عدم الكشف عن هويته ما يلي:

"يحتاج المستهلك إلى معرفة نوع الخبز الذي يشتريه. يجب أيضًا أن يتم تصنيفها. يجب أن يكتب عليها بالضبط ما هو مصنوع من الخبز. "

في رومانيا ، تعتبر الإنزيمات الصناعية ذات صلة نظرًا لشعبية استخدام هذه الحبوب التي يصعب تخميرها ، مثل الذرة ، حيث تعد الملاي عنصرًا شائعًا إلى حد ما في السوق في الخبز الاستهلاكي. توفر وصفة الخبز التقليدية 4 (أربعة) مكونات تقليدية: دقيق ، خميرة ، ملح وماء. من الناحية الإحصائية ، فإن أقل من نصف العلامات التجارية للخبز المنتجة محليًا من قبل الشركات متعددة الجنسيات في السوق تحتوي فقط على هذه المكونات.

لا أحد يستطيع أن يقول مدى انتشار استخدام الإنزيمات الصناعية والخلائط في بقية دول الاتحاد الأوروبي لأنها لا تعتبر مكونات هناك ، لذلك لا توجد معلومات عامة أو إحصاءات رسمية. ومع ذلك ، فمن المؤكد أن الخلطات المسبقة والإنزيمات تستخدم بشكل أساسي في صناعة الخبز منخفض الجودة ، أي الخبز السائب والخبز الخالي من الملح في عدة مناطق من أوروبا.

قد يكون التفسير المتعلق بهيمنة الإنزيمات الصناعية والخلطات الجاهزة في سوق الخبز الروماني هو أن صغار المصنعين ، الذين ينتجون الخبز وفقًا للوصفات التقليدية ، على الرغم من أن إنتاجهم يعد ضئيلًا تمامًا مقارنةً بإنتاج كبار المنتجين من الشركات متعددة الجنسيات موجودة في السوق الرومانية.

يقول صغار منتجي الخبز ومنتجات الخبز إن الاختلاف بين أعمالهم وأعمال الشركات متعددة الجنسيات يكمن في جودة المكونات المستخدمة وخاصة في الوقت المخصص لعملية التصنيع. إنه يولي اهتمامًا خاصًا للخميرة من تركيا ، وهي أحد أكثر المكونات استخدامًا منذ أن "ساعد" المصنع المماثل في رومانيا على الإفلاس!

أخبرنا صاحب مخبز صغير في كوفاسنا ، وهو رجل أعمال صغير من ترانسيلفانيا ، تحت حماية المجهولية أنه يعرف جيدًا ما هي الخلطات والإنزيمات الصناعية ، لكنه قرر هو وزوجته عدم استخدامها في الأعمال التجارية. ولم يكن النجاح طويلاً في المستقبل.

"لم يعد هناك خبز عند استخدام الخلطات المسبقة وغيرها ... (هنا يمنعني DEX من نسخ المصطلح المستخدم!). وأضاف أنه يتلقى بشكل شبه يومي وباستمرار عروض من مختلف الموزعين للخليط الجاهز والإنزيمات الصناعية ، والتي تطلب منه باستمرار النظر في مزايا استخدام منتجاتها.

حتى أن صاحب مصنع خبز صغير في كارانسيبيس تذكر أنه تم استدعاؤه من قبل شركة تبيع الإنزيمات والخلطات الجاهزة. عندما أخبر الموزع أنه غير مهتم بالعرض ، سأله: "ولكن كيف يمكنك كسب المال بعد ذلك؟" هذا كما لو أن بيع هذا الخبز الصادق لا يمكن أبدًا أن يتم.

أثناء التوثيق من أجل صنع هذه المادة ، تحدثت إلى العديد من مستهلكي الخبز في رومانيا ولكن لم يسمع أحد عن الإنزيمات الصناعية المستخدمة في صنع الخبز. لا أحد يعرف ما كانوا عليه أو كيف يعملون. في الوقت نفسه ، يتباهى كبار منتجي الخبز ، في الإعلانات التلفزيونية ، باستخدام المكونات الطبيعية فقط ، علاوة على استخدام الوصفات التقليدية التي تعود إلى قرون في التصنيع. يثير الافتقار إلى الشفافية في أكبر صناعة في رومانيا القلق للمستهلك الذي غالبًا ما يأكل بديلًا يسمى الخبز فقط.

لم يتضح بعد ما إذا كانت الهيئة الوطنية للصحة البيطرية تتحكم في المواد المضافة التي يستخدمها منتجو الخبز ، ولكن من المؤكد أن لا أحد يتحكم في المنتجين في هذا الفرع من الصناعات الغذائية فيما يتعلق باستخدام الإنزيمات الصناعية!

حل فريد لعمل خبز صحي في المنزل:

ابحث عن المكونات العضوية فقط في المنتجين المحليين الذين يمكن التحقق منهم!

& # 8211 مياه نظيفة، ويفضل الربيع

& # 8211 فاينا مباشرة من المنتج ، ذهبوا إلى البلد ، ربما مباشرة إلى المطحنة في القرية واشتروا من هناك

& # 8211 ملح ، من الواضح أني أوصي بالملح ، الذي لم يتم شراؤه بكميات كبيرة ، وليس بالضرورة الملح من أوكرانيا ، فلدينا أيضًا. ذهبت إلى منجم الملح وحصلت في النهاية على بلغارية كبيرة طوال العام

& # 8211 خميرة معكرونة (رطبة ، حية) ، غير جافة (مليئة بالإضافات) ، من أصل تركي. أعط أفضل النتائج التي تم اختبارها شخصيًا

& # 8211 المكونات الأخرى: خليج ، إكليل الجبل ، ريحان ، كزبرة ، خشخاش ، سمسم ، شبت ، جبن ، شحم الخنزير ، فلفل حار ، بذور زيتية.


طريقة تحضير خبز منفوش بالذرة بالوصفة التقليدية المولدوفية

يمكنك قراءة الوصفة المكتوبة أدناه أو الانتقال مباشرة إلى وصفة الفيديو هنا:

اخلطي نشا الذرة والدقيق الأبيض وأضيفي الخميرة الجافة. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة ، قم بإذابها في القليل من الماء الدافئ ، ثم أضفها فوق الدقيق ، إذا أردت ، يمكنك تركها ترتفع قليلاً.

نصنع حفرة في المنتصف ، ونضع ملعقة صغيرة من الملح ، ونضيف ثلاثة أرباع كمية الماء ، وسنرى على طول الطريق الكمية المطلوبة.

اعجن وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. لقد استخدمت حوالي 450 مل من الماء.

نضع الزيت ونبدأ في عجن العجينة من الحافة إلى الداخل.

دهن سطح العمل بالزيت واعجن قليلاً على المنضدة ، سيكون الأمر أسهل. يجب أن تكون العجينة طرية ولينة مثل شحمة الأذن. هذا هو أفضل نموذج للعجين # 128578

نرمي العجين على الطاولة ، 10-20 مرة ، وبعد ذلك نعجنها أكثر قليلاً.

خبز رقيق بالذرة ، الوصفة التقليدية المولدوفية

نعطيه شكلاً جميلاً ونتركه يرتفع لحوالي ساعة ، إنه ليس وقتًا ثابتًا ، يمكن أن يستغرق ساعتين ، حتى ينمو بشكل جيد. عندما يتضاعف حجمه ، يمكننا تشكيله.

بعد أن يرتفع ، دهن الطاولة بالزيت ، اقلب العجينة على الطاولة وشكلها.

نصنع لفافتين متساويتين في الطول وننسج الخبز. نضع الخبز في قالب كيك مغطى بورق الخبز ونتركه يرتفع لمدة نصف ساعة.

دهنها بالماء أو البيض المخفوق ، وبهذه الطريقة لن تتكسر القشرة وستكون ناعمة جدًا.

نذهب إلى الفرن ، يجب تسخينه إلى درجة حرارة 160-170 درجة مئوية. في الدقائق العشر الأولى ، اترك درجة الحرارة على 160 درجة مئوية ، ثم ارفع الحرارة إلى 170 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة أخرى. يستغرق الخبز الإجمالي حوالي ساعة.

بعد الخبز ، يُرفع الخبز من المقلاة ويُرش بالماء ويُترك ليبرد.

يمكنك عمل نفس العجينة والكعك (لانجوسي ، سكوفيرجي) مقلي بالزيت أو في مقلاة بدون زيت. هم لذيذ جدا.

هذا الخبز ، بعد التبريد ، يتم تقطيعه بشكل جيد ، ولا ينهار.

الوصفات مع جينا براديا وصفات الراكو والخبز الرقيق بالذرة الوصفة التقليدية المولدوفية


فيديو: من اروع المخبوزات التركية. خبز رمضان هش مثل القطن بدون عجن ومن غير زبدة وبيض