وصفات جديدة

باذنجان محمص مع زبادي الكزبرة

باذنجان محمص مع زبادي الكزبرة


مكونات

  • 1 1/2 ليتر باذنجان صغير مقطع أنصاف
  • 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاري
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب زبادي يوناني عادي قليل الدسم
  • 2 فص ثوم مقشر
  • 1/4 كوب كزبرة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • عصير 1 ليمونة
  • 1 فلفل سيرانو أو فلفل هالابينو ، مفروم (اختياري)
  • ملح للتذوق

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 375 درجة.

قلبي الباذنجان الصغير مع مسحوق الكاري وزيت الزيتون والملح إلى أنصاف في طبق خبز كبير. رتبي الباذنجان الصغير في طبقة واحدة ، مع تقطيع الجانب لأعلى. يُغطّى بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، انزع الغطاء عن الطبق وشوي الباذنجان حتى ينضج ويصبح لونه بني فاتح ، حوالي 20-30 دقيقة. إزالة من الفرن وتوضع جانبا لتبرد.

يُمزج الزبادي اليوناني والثوم والكزبرة وعصير الليمون والفلفل الحار ، في حالة الاستخدام ، في وعاء محضر الطعام. يُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا ويتبل بالملح حسب الرغبة. ضعي كل نصف باذنجان مقطوعًا إلى أعلى وفوقه بزبادي الكزبرة حسب الرغبة. قسّميها إلى 6 حصص واستمتعوا بها.

حقائق غذائية

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 147

ما يعادل الفولات (إجمالي) 20 ميكروغرام 5٪


باذنجان مع صلصة زبادي بالثوم المحمص

أنا & # 8217m إيجابي إلى حد ما ، لقد ناقشنا حبي للباذنجان مليون مرة من قبل على المدونة. مع هذا الغمس ، الحساء ، والطبق الجانبي.

لذا بدلاً من ذلك ، هل يمكنك أن تدللني بينما أتحدث عن أشياء أخرى في الحياة؟ مثل التخطيط لحفل الزفاف. وكيف أمتصه رسميًا.

لكي نكون منصفين ، أنا & # 8217m جيد بشكل لا يصدق في التخطيط لحفل زفاف مزيف. شبه حقيقى، حقا رائعة في ذلك. انا خططت ال أجمل زفاف & # 8230on بينتيريست.

يمتلئ حفل الاستقبال بالمرور والشموع ، ويتدلى مليون مصباح كهربائي من السقف (الخيالي) ، وقمت بصنع جميع هدايا الحفلة الخاصة بي. أوه نعم ، وكيكتي محلية الصنع. لأنني كنت أشعر بطموح إضافي.

أنا متأكد من أن هذا هو سبب جنون العرائس.

لتمهيدك قليلاً ، لم أكن أبدًا الفتاة التي بدأت التخطيط لحفل زفافها في سن الخامسة. كان أبعد شيء عن ذهني. بدلاً من ذلك ، كنت الفتاة التي فضلت اللعب في الوحل ، وكنت مهووسًا بسلاحف النينجا ، وأخذت أسيء إلى أي شيء جرلي أو مكشوف.

من ناحية أخرى ، أنا صعب الإرضاء بشكل لا يصدق. كونور قسري ألقي نظرة على صور الأماكن خلال عطلة نهاية الأسبوع ، وقد رفضت حرفياً 75٪ منهم بإجابات من كلمة واحدة. لا. بالطبع لا. فندق جدا ذ. سجادة قبيحة. نوافذ قبيحة. ضخم جدا. صغير جدا.

التخطيط لحفل الزفاف ليس موطن قوتي. هل & # 8217t شخص ما يفعل كل شيء من أجلي (مجانًا ، ويفضل) وأظهر للتو؟ هذا يبدو أكثر متعة.

كما ترون من وصفة اليوم رقم 8217 ، ضغوط التخطيط لحفل الزفاف (أو في الواقع ، ضغوط التفكير حول التخطيط لحفل الزفاف ، لأنه بكل صدق ، نحن بالكاد مخطط أي شيء) يجعلني أرغب في قلي كل شيء في الأفق. كانت جولات الباذنجان هذه آخر ضحيته. هذا الطبق مستوحى من أحد المطاعم اليونانية المفضلة لدي في العاصمة. شرائح الباذنجان مغطاة بقليل من الدقيق ، متبلة بالكمون والكركم ، مقلية قليلاً بزيت الزيتون وتقدم مع صلصة الزبادي بالثوم المحمص اللذيذ.

حالمة ، كريمية ، ويا ​​جيدة جدا.


وصفة الباذنجان المحمص مع صلصة اللبن والطحينة

الباذنجان المحمص مع صلصة اللبن والطحينة سالي باسلي فارغاس لبوسطن جلوب / سالي باسلي فارغاس

يجتمع الزنجبيل والكزبرة المطحونة والكمون وصلصة الزبادي المنعشة للحصول على هذا الطبق الجانبي السهل والحار قليلاً. قدميها دافئة في وعاء مع الحبوب الكاملة المفضلة لديك والخضروات المطبوخة لوجبة نباتية ، أو قطّعيها وأضيفيها إلى السلطة.

زيت (لصفائح الخبز)
2باذنجان متوسط ​​(7 إلى 8 بوصات)
2إلى 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
الملح والفلفل حسب الذوق
1ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ناعم
1ملعقة كبيرة بذور كزبرة مطحونة بخشونة
2ملاعق صغيرة بذور الكمون المطحون بخشونة
1كوب زبادي عادي
2ملاعق طحينة
4ملاعق صغيرة من عصير الليمون
2إلى 3 أغصان نعناع ، أوراق ممزقة إلى قطع (للتزيين)
¼كوب كزبرة مفرومة بشكل خشن (للتزيين)
فلفل حلبي (للتزيين)

1. اضبط الفرن على 450 درجة. ادهني ورقة خبز مطوية.

2. تقليم قمم الباذنجان وقطعها بالطول إلى أرباع. ضعها على صينية الخبز وادهنها بالزيت. يرش بالملح والفلفل. في وعاء صغير ، قلب الزنجبيل والكزبرة والكمون معًا. نرش فوق الباذنجان. تحمص لمدة 18 إلى 20 دقيقة ، أو حتى تصبح طرية وذهبية.

3. في وعاء ، قلّبي اللبن والطحينة معًا. أضف عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. تذوق وأضف المزيد من عصير الليمون إذا أردت.

4. انقل الباذنجان إلى طبق التقديم. رشي عليها النعناع والكزبرة والفلفل الحلبي. تقدم مع صلصة الزبادي. سالي باسلي فارغاس


باذنجان مشوي مع طحينة مكرمل وصلصة الخيار واللبن

تجمع هذه الوصفة بين أكثر الصفات اللذيذة لأطباق الباذنجان المحمص التي تذوقناها في عدد قليل من مطاعم الشرق الأوسط الحديثة العديدة في لندن. يتم دهن الطحينة مع الثوم والليمون ودبس الرمان وصلصة الصويا (للأومامي) على الباذنجان المحمص ، حيث يتحول إلى اللون البني بعمق تحت الفروج ، مما يؤدي إلى عمق مذهل في النكهة ، وهو نكهة مثالية للباذنجان الحلو اللذيذ. تعتبر صلصة الخيار والزبادي التي تشبه التزاتزيكي بمثابة توازن موازن ، في حين أن رش الفستق والأعشاب يوفر الملمس واللون والنضارة. ستحتاج إلى صفيحة خبز ذات إطار آمن للفروج لهذه الوصفة إذا كانت صفحتك غير لاصقة (والتي من المحتمل أنها ليست آمنة للفروج) ، قم بتبطينها بورق معدني لحماية الطلاء.


باذنجان محمص مع سلطة أعشاب مرصعة بالجواهر

قد تكون & # 8217 قد التقطت حقيقة أننا نحب تكديس جبال الأعشاب فوق الأشياء (الزبادي! الكابوبس! الحساء!). حسنًا ، كن مستعدًا للوقوع تحت هذا التعويذ الجبلي المعين & # 8217s. هذا الطبق الملون شهي بما يكفي لشتاء رئيسي ، مشرق وطازج بما يكفي لقضاء ليلة صيفية باردة ، ويعمل أيضًا لشخصين * كما يفعل مع مجموعة. إنه يجعله قطعة مركزية رائعة لحفل العشاء أيضًا. قابل للتكيف إلى ما لا نهاية ، فإنه ينحني لمحتويات المؤن الخاصة بك & # 8217s. بمجرد أن تقوم بذلك عدة مرات ، ستصبح أنت & # 8217 خبيرًا مختلطًا ، وتفرغ اللوز للفستق ، أو الكشمش لبذور الرمان أو التين للتمور (على سبيل المثال لا الحصر). تريدها أن تكون نباتية؟ تجاهل الزبادي الذي دهن الباذنجان المحمص # 8217 لا يزال طعمه رائعًا!

يشارك

الباذنجان

  • 4 باذنجان ياباني كبير أو باذنجان إيطالي صغير ، مقطع إلى شرائح بسماكة 1 بوصة
  • 1 كوب زيت زيتون
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة رأس الحنوت
  • ملح البحر
  • 1 كوب زبادي حليب سميك ، خروف # 8217s أو زبادي حليب البقر على الطريقة اليونانية و # 8217s

صوص طحينة

  • نصف كوب طحينة
  • عصير 2 ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة رأس الحنوت
  • رقيق الماء
  • ملح البحر

سلطة أعشاب

  • 2 كوب كزبرة (أوراق وسيقان طرية) ، مفرومة خشناً
  • 2 كوب بقدونس (أوراق وسيقان طرية) ، مفروم خشناً
  • كوب أوراق نعناع ، ممزقة
  • 1 كوب زيتون كالاماتا مفروم خشناً
  • 10-12 تمر ، مفرومة خشنة
  • 1 كوب فستق محمص
  • 1 كوب بذور رمان ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • عصير 1-2 ليمون حسب الرغبة
  • ملح البحر

تعليمات

سخني الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت وصيني صينية الخبز بورق الزبدة. نقطع كل شريحة من الباذنجان بطرف السكين وتوضع على صينية تحميص ، مع توجيه الجانب المقوس لأعلى. في وعاء صغير ، اخلطي زيت الزيتون والثوم ورأس الحنوت ورشة ملح جيدة. يُسكب الزيت بالملعقة فوق شرائح الباذنجان ويُفرك جيدًا ، ويُغطى جيدًا (حوالي 2 ملعقة صغيرة لكل شريحة). احتفظ بخليط البقايا. تحميص الباذنجان حتى ينضج اللحم ويصبح كراميل قليلاً ، حوالي 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، حضري صلصة الطحينة عن طريق خفق الطحينة وعصير الليمون ورأس الحنوت معًا (# 8217 الكل يمسك & # 8212 هذا طبيعي!). قم برش الماء ببطء مع الخفق حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب (نفضلها سميكة بما يكفي لتتشبث بالملعقة ، لكنها رقيقة بما يكفي للرذاذ). إذا تجاوزت الكمية ، أضف القليل من الطحينة. تبلها مع ملح للمذاق.

بعد ذلك ، اصنع سلطة الأعشاب عن طريق مزج جميع المكونات في وعاء ما عدا عصير الليمون والملح ، واخلطهم جيدًا بيديك. يُمزج بخليط زيت الزيتون / الثوم / رأس الحنوت ، ويُضاف عصير 1 ليمونة ورشة ملح صحية ويُذوق. أضف عصير الليمون الثاني إذا أردت & # 8217 د. تريد أن يكون هذا لذيذًا ومشرقًا!

أخرجي الباذنجان من الفرن وضعي الشرائح جنبًا إلى جنب على طبق. ادهن كل شريحة بطبقة رقيقة من الزبادي. اغسل الباذنجان بسلطة الأعشاب باستخدام يديك. رشي عليها صلصة الطحينة ، ورشي القليل من بذور الرمان على الوجه ، وانتهي برشة من زيت الزيتون ورش نهائي من ملح البحر.

* لتحضير الطبق لشخصين ، ما عليك سوى قطع حبة باذنجان كبيرة إلى نصفين واتباع باقي التعليمات ، مع التأكد من تقطيع باقي المكونات إلى أرباع.


  • 1 باذنجان مقطع إلى مكعبات كبيرة
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 1 1/2 ملاعق كبيرة من شراب أورفا
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكمون ، محمص
  • 1 كوب زبادي (يوناني)
  • كزبرة مفرومة للتزيين

قلبي الباذنجان بعدة رشات ثقيلة من الملح وضعه في مصفاة فوق الحوض. دعه يجلس لمدة 30 دقيقة.

سخني مقلاة من الحديد الزهر على حرارة عالية حتى تدخن ، ثم أضيفي كمية كافية من زيت الزيتون لتغطي قاعها برفق. يضاف الباذنجان ويقلب مع الزيت. قلّب بشكل متكرر لمدة خمس دقائق حتى يتكوّن الباذنجان من الفحم من عدة جوانب. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهي الباذنجان حتى يصبح طريًا جدًا ، مع التقليب بشكل متكرر أكثر من ذي قبل لمنع الاحتراق.

يُضاف الثوم ، ولفائف الأورفا ، والكمون ويُطهى لمدة دقيقة واحدة أو حتى تصبح التوابل عطرية ، ثم يُطفئ النار ويُحرّك بسرعة في الزبادي حتى يتماسك. يُطهى المزيج حتى تتماسك صلصة الزبادي قليلاً وتتشكل برك صغيرة من زيت البرتقال. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُقدم على الفور مع مقبلات من الكزبرة المفرومة.


تستمر الملحمة مع وصفة الباذنجان المحمص التي تفوق التوقعات من نواح كثيرة.

انتقل إلى الوصفة

الباذنجان أم الباذنجان؟ أعتقد أن الباذنجان يبدو أكثر رومانسية لهذا الباذنجان الرشيق. أيا كان ما تسميه ، فهو لذيذ & # 8217s. نعمة هذه الوصفة أنك & # 8217re لا تقف أمام الموقد ، تقلى شرائح الباذنجان مع كتل الزيت الساخن المتناثرة في كل مكان. تحميصه في فرن ساخن يعطي نتائج رائعة بجهد أقل. نصيحتي الوحيدة هي تقطيعها إلى شرائح أكثر سمكًا قليلاً مما تحدده الوصفة. خرجت دفعي الأول مقرمشة للغاية لأن الشرائح كانت رفيعة جدًا. أعتقد أنني أحب شريحة لحوم أكثر من الباذنجان.

تتجمع جميع مكونات هذا الطبق معًا لإنشاء طبق قوي وحيوي بشكل غير متوقع. تكرار توابل الكاري في صلصة الزبادي المنعشة يتردد صداها مرة أخرى في البصل الحلو بالكراميل الذي يوضع فوقها. توفر بذور الرمان واللوز اندفاعًا ترحيبيًا من الحلاوة والقرمشة. لمرافقة كل ذلك ، بذور الكمون والكزبرة المحمصة هي عطرة وفرق بسيط في الطبق جيدًا. لا تفوت البهارات المحمصة في النهاية. إنه & # 8217s جزءًا أساسيًا من هذا الطبق ، كما أقول. كان علي أن أعود لثواني مع هذا.

يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة لـ Amazon Associates. بدون أي تكلفة عليك ، قد أكسب عمولة صغيرة جدًا إذا اخترت الشراء من خلالها. يرجى العلم أنني أوصي فقط بالمنتجات التي أستخدمها وأحبها! شكرا لدعمك العمل الذي أقوم به.

الفيديو.


ملخص الوصفة

  • زيت القرطم للقلي
  • 3 حبات باذنجان صغيرة (حوالي 2 رطل) ، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة من الجانبين بنمط التظليل المتقاطع
  • 1/2 كوب أوراق بقدونس طازجة
  • 1/2 كوب أوراق كزبرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1/2 هلابينو أو سيرانو تشيلي ، مفروم ، بالإضافة إلى حلقات شرائح رفيعة للتقديم
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • الملح كوشير
  • 1/2 كوب زبادي يوناني كامل الدسم
  • قشر ليمونة واحدة مع أسافين للتقديم
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص للتقديم
  • 1/4 كوب بذور رمان للتقديم

شواية حرارية مع رف 6 انش من عنصر التسخين. في قدر كبير ثقيل القاع ، سخني 2 بوصة من زيت العصفر إلى 360 درجة. يعمل على دفعات ، يُضاف الباذنجان ويُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وطرياً للغاية ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. انقلي الباذنجان إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية واتركيه يصفى.

في وعاء محضر الطعام ، يُمزج البقدونس والكزبرة والكركم والثوم والفلفل الحار وزيت الزيتون. يتبل بالملح ، ثم يُمزج حتى يفرم ناعماً. ضعي الباذنجان مقطوعًا إلى أعلى على ورقة خبز مع حواف متبل مع الملح. ادهنهم بخليط الأعشاب واتركهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقتين.

في وعاء صغير ، يُمزج الزبادي وقشر الليمون الحامض ويُتبل بالملح.

قدمي الباذنجان المزين بخليط الزبادي وشرائح الفلفل الحار وأوتاد الليمون وبذور السمسم وحبوب الرمان.


كيفية تحميص الباذنجان

أنا هنا لأريكم كيفية تحميص الباذنجان! كما ذكرت سابقًا ، إنه سريع وسهل ومتعدد الاستخدامات تمامًا.

كل شخص يجب أن يكون لديه وصفة أساسية من الباذنجان المحمص في جيبه الخلفي وهذا كل شيء.

نصيحة: كلما كانت الشرائح أرق ، ستحصل على حواف أكثر كراميلًا وقل وقت الخبز. لكنك تخاطر بالحرق إذا قمت بتقطيعها أيضا نحيف ، لذا فإن سمك 1/2 بوصة (أو أقل قليلاً) هو سمك جيد للهدف.

  • رتب الباذنجان على صينية خبز (أو اثنتين إذا لم يكن لديك مكان). بمجرد وضع الشرائح في طبقة واحدة ، قم برشها بزيت الزيتون وتبليها بملح البحر ومسحوق الثوم والفلفل الأسود. اقلب الشرائح وكرر الزيت والتوابل.

  • اشوي الباذنجان. أحب أن أطبخها حتى تصبح طرية وذهبية ، وتبدأ في الكراميل قليلاً. سيستغرق حوالي 30-35 دقيقة.

وهذه هي طريقة تحميص شرائح الباذنجان. قدميها مع بعض المارينارا على الجانب إذا أردت!


باذنجان مصغر محمص مع لبن الطحينة و صلصة البرقوق

أنا & # 8217m في ذلك الوقت من الصيف حيث ظل عقلي يتجول في السقوط & # 8211 رائحة الأوراق الهشة على الأرض ، تتراكم السترات الصوفية فوق الفانيلا فقط للاستمتاع بفنجان من القهوة على الشرفة ، والتجول في بساتين التفاح في ظهيرة باردة ، وإعداد أطباق الكاري الدافئة على الموقد. حقًا الشيء الوحيد الذي يبقيني عاقلًا خلال هذه المرحلة الأخيرة من هذا الصيف الحار والرطب هو وفرة المنتجات في السوق في الوقت الحالي.

لقد كان صيفًا مزدحمًا ، لذا قررت أن أقضي يوم سبت بنفسي في الأسبوع الآخر وأتوجه إلى السوق بدون خطة لعب على الإطلاق. على عكس روتيني المعتاد ، لم يكن لدي قائمة طويلة من البقالة لتخطيط الوجبات أو جدول زمني منظم كنت بحاجة للعودة إلى تطوير الوصفة. بدلاً من ذلك ، قضيت الكثير من الوقت الذي كنت أرغب في التجول فيه في ممرات وفرة الصيف والتقاط ما يبدو جذابًا في الوقت الحالي. عندما عدت إلى المنزل من صباحي الخالي من الهموم ، قمت بسحب حمولتي لاكتشاف أنني ذهبت في حفلة أرجوانية: كان لدي مجموعة كبيرة من الباذنجان المصغر ، والريحان الأرجواني ، ودزينة من البرقوق.

بعد ظهر يوم من العبث في المطبخ أفسح المجال لهذا الطبق الأرجواني. توضع أنصاف الباذنجان المصغرة اللذيذة والمحمصة بالدخان فوق طبقة من الطحينة الكريمية المرّة والرائعة قليلاً ثم تعلوها صلصة البرقوق الطازجة والطازجة. لقد رميت بعض بذور السمسم الأسود عليها من أجل قرمشة ولكن يمكنك استخدام البذور العادية إذا كان هذا هو ما لديك في متناول اليد. هذا الطبق مثالي كطبق جانبي لأي وجبة ليلية أو كوجبة غداء خفيفة.


شاهد الفيديو: سلطة الباذنجان باللبن متبل