ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

وصفة كولين سكينك

وصفة كولين سكينك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • حساء السمك

حساء اسكتلندي كلاسيكي نشأ من قرية كولين في مورايشير.

32 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 كجم (2 1/4 رطل) فيليه حدوق مدخن
  • 600 مل (1 لتر) حليب
  • 2 حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • حفنة من البقدونس المفروم الطازج للتزيين

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة› الاستعداد: 1 ساعة و 30 دقيقة

  1. في قدر على نار متوسطة ، اخلطي الحدوق مع الحليب. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يتقشر السمك بسهولة باستخدام شوكة. عندما ينضج السمك ، أخرجه بملعقة مثقوبة وضعه جانبًا في وعاء. أضيفي البطاطس والبصل إلى الحليب واتركيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى ينضجوا.
  2. انقل محتويات المقلاة إلى الخلاط على دفعات إذا لزم الأمر ، واخلطها حتى تصبح ناعمة وكريمة. العودة إلى المقلاة وتقشر السمك في الحساء. سخنيها برفق ، لا تغلي. قدميها على الفور. يتبل بالفلفل ويزين بالبقدونس حسب الأذواق الفردية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(12)

المراجعات باللغة الإنجليزية (13)

يضاف القليل من الكراث أيضا V2: القرنبيط والكراث والبطاطس أقل. أيضا مرق الخضار مع الحليب. أكثر صحة قليلا وصلابة جدا. - 11 فبراير 2017

بواسطة Caroline C

جيد جدا. لم أتمكن من العثور على سمك الرنجة غير المصبوغ ، لكنه لم يحدث أي فرق. أضفت القليل من اللبن للحصول على القليل من "الوهج". شكرا! - 15 مارس 2006


للسهم

  • 75 جم / 2 أونصة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 2 حبة كراث ، مفرومة خشنة
  • 2 بصلة مقشرة ومفرومة خشناً
  • 2 بصلة شمر مفرومة خشنة
  • 250 مل / 9 أوقية من النبيذ الأبيض
  • 500 جم / 17 أونصة حدوق مدخن
  • 750 مل / 1 لتر 7 أوقية ماء

للحساء

  • 75 جم / 2 أونصة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 2 حبة كراث ، مفرومة ناعماً
  • 2 كراث مقشر ومفروم ناعماً
  • 2 فص ثوم مقشر ومهروس
  • 300 جم / 10 أونصة بطاطس مقشرة ومفرومة
  • 500 مل / 17 أونصة قشدة مزدوجة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
  • رشة جوزة الطيب المبشورة حديثًا

كولين سكينك

في هذه الأيام ، تتميز Cullen Skink (الوصفة التقليدية أدناه) بالعديد من مجموعات الوصفات من اسكتلندا.

ما يتم شرحه في كثير من الأحيان - وما يروق لي بشكل خاص مع الكثير من الصيادين من أسلافي - هو أن الاسم ربما يكون ساخرًا ، أو نوعًا من المزاح.

كلاسيك كولين سكينك & # 8211 وحتى الشوفان مصنوعة بالقرب من كولين!

عادة ما تعني كلمة "Skink" حساء اللحم في الاسكتلنديين ، أو حتى قطعة من اللحم. (للفائدة ، انظر السقنقور كوصفة لحم أدناه.)

من المحتمل أن يكون Skink متشابهًا مع شين (لحم البقر) أو حتى عرقوب ، ويبدو أنه مرتبط بـ شينك الهولندي الأوسط ، مما يعني شين. (ستكون ناجحًا في حفل العشاء التالي إذا تمتم ذلك في اللحظة المناسبة.)

إذا كانت والدتي ، من أبردين ، قد أشارت إلى Skink ، فهذا يعني دائمًا بعض قطع اللحم. لا علاقة للأسماك.

لذا ، فإن المعنى الضمني هو أن الصيادين من كولين على ساحل موراي فيرث - مثل كثيرين آخرين في ذلك الوقت في هذه التجارة المحفوفة بالمخاطر - كانوا فقراء جدًا لدرجة أنهم لم يتمكنوا من شراء اللحوم ، لذلك صنعوا حساءهم بالسمك.

القياس هو الوصف الساخر للرنجة على أنها "شريحة لحم ثنائية العين".

أسماك جوليز أوف أوركني ذات الجودة العالية & # 8211 نموذجية لمحلات الأسماك الرائعة التي يمكن العثور عليها في البلدات الاسكتلندية الصغيرة (الساحلية في الغالب).

(في الصورة هنا) من Eyemouth إلى Kirkwall وما وراءها على الجانب الشرقي من اسكتلندا ، توجد متاجر أسماك عالية الجودة & # 8211 حتى تتمكن من الحصول على السمك المدخن ل Cullen skink. تفوت محلات السوبر ماركت مرة واحدة فقط ، أليس كذلك؟

الشاشة المصورة هنا من Jollys of Orkney ، لكنني أقدر أن هذا قد يكون بعيدًا بعض الشيء بالنسبة للبعض منكم.

لصنع كولين سكينك

قشر حدوق مدخن (الوصفة الأصلية توحي بـ "فنان حددي") واطهيه بما يكفي من الماء لتغطيته ، مع البصل المفروم.

قم بإزالة وتقشر السمك ، مع إضافة العظام إلى مرق السمك الذي تقوم بغليه بشكل منفصل.

يصفى هذا المرق مع إضافة نصف لتر / 568 مل من الحليب الساخن والسمك المقشر. ملح حسب الرغبة (على الرغم من أن الأسماك المدخنة تميل هذه الأيام إلى أن تكون مالحة بدرجة كافية).

اسلقيها لفترة أطول قليلاً ، أضيفي البطاطا المهروسة لتكثف ثم بعض الزبدة والفلفل. قدميها على الفور.

جانبا ، أفضل ما أكلته على الإطلاق كان في The Maltings في Berwick-upon-Tweed & # 8211 وهو ليس حتى في اسكتلندا ، على الرغم من أنه قريب جدًا. الأسوأ؟ همم. في فندق huntin-fishin المعروف على ضفاف نهر Spey في Moray ، على بعد 25 ميلاً / 40 كم فقط من Cullen. كاف…

Skink مثل الحساء له تاريخ طويل في الطبخ الاسكتلندي & # 8211 ولكن يمكن أن يعني أيضًا قطع اللحم البقري للحساء.

وصفات من اسكتلندا. Skink: حساء اسكتلندي قديم

لحم بقري - خضروات مشكلة - ماء - توابل

اصنع مرق اللحم من فخذ لحم البقر. (لم يكن هناك مكعبات مرقة في تلك الأيام.) احتفظ بأجزاء مختارة من (ما كانت ستطلق عليه جدتي) "لحم البقر المغلي".

قم بتقطيع أي خضروات تجدها في الكيليارد - على سبيل المثال الجزر والكراث والبصل والملفوف وغيرها ، سلق لمدة عشر دقائق.

أضيفي إلى قاعدة المرقة واتركيها تغلي حتى تنضج. نضيف قطع اللحم المفروم المغلي إلى السلطعون ويقدم الحساء المتبّل.

تاتيس وهرين (بطاطس ورنجة)

ليس كثيرًا وصفة من اسكتلندا ، بل هو عنصر أساسي في الموسم لمجتمعات الصيد في كل من Lowland و Highland Scotland.

تشير هذه الوصفة الاسكتلندية التقليدية في شكلها الأصلي إلى أن وعاء ثلاثي الأرجل مليء تقريبًا بالبطاطس (مقشرة أو غير ذلك) ونصف مملوء بالماء.

توضع الرنجة الملحية ، المغسولة ، فوق الأكياس. طهي لمدة ساعة أو نحو ذلك على نار الخث. لا ينبغي الخلط بينه وبين & # 8230

مشعر Tatties & # 8211 وصفات من اسكتلندا كلها تختفي!

على الرغم من أنني لا أستطيع أن أقول إنني قمت بطهي سمك الرنجة في وعاء على نار الخث ، إلا أنني أتذكر قطع اللحم المشعرة منذ الطفولة المبكرة.

تسأل لماذا كانت البطاطس مشعرة؟ حسنًا ، هذا يعود إلى جدتي مرة أخرى - تلك التي اعتادت تجفيف السمك بالخارج على حبل الغسيل.

انقع السمك المجفف (يقول البعض ليوم واحد على الأقل!) ، وتخلص من الماء & # 8211 لإزالة الملح & # 8211 ثم قم ببساطة بغلي السمك ، عادة سمك القد ، وهرسها في الحلويات المطبوخة (حول كميات متساوية ، على ما أعتقد ).

إنها أبسط هذه الوصفات القديمة. في الطبق الناتج ، تأخذ الوسادات مظهرًا ليفيًا عندما يتم قصف السمكة من خلالها.

تناول الطعام مع نوع من صلصة الخردل أو الخردل فقط. (حسنًا ، ربما اعتقد أسلافي أن هذا يشبه إلى حد كبير الاستمتاع بنفسك ...)

اليوم ، حاول الحصول على الحشوات من متجر المزرعة المحلي الخاص بك بدلاً من تلك المعبأة في السوبر ماركت!

دقيق الشوفان (أو skirlie) ، حشو أو مجرد مرافقة في الطبخ الاسكتلندي. ومع ذلك ، ربما لا يكون لديك خمسة في اليوم. يسهل وضعه في الميكروويف & # 8211 لذا فهو يوفر الوقت جدًا. (أضف القليل من الماء & # 8230)

سكيرلي

آه ، الانشغال الاسكتلندي بالشوفان ودقيق الشوفان!

يقال إن Skirlie ، التي ذكرها السير والتر سكوت في "Old Mortality" ، هي اختصار لـ "skirl in the pan" حيث كلمة skirl هي كلمة اسكتلندية تعني الصراخ (كما هو الحال في مزمار القربة).

يشير إلى الضوضاء الصادرة عن المقلاة عند ذوبان الزبدة. لأكون صريحًا ، لا أستطيع أن أقول إنني سمعت صرخة زبدة من قبل ، لكنك حصلت على الفكرة العامة.

على أي حال ، قطع 2 أونصة من الشحم ، تذوب في مقلاة ساخنة.

يُضاف البصل المفروم ويُحمّر جيداً.

أضف ما يكفي من دقيق الشوفان وحركه لامتصاص الدهون. يطهى لمدة بضع دقائق. جيد كنوع حشو مرافقة للدجاج المشوي أو مع اللحم المفروم.

اعتراف: هنا في اسكتلندا هذه الأيام نشتري skirlie في عبوات من السوبر ماركت المحلي لدينا!

شوربة نبات القراص أو مرق

تقول القصة أن قوم المرتفعات فضلوا نبات القراص على الكرنب في الربيع. لقد اعتبروا أن كرنب اسكتلندي الأراضي المنخفضة فعال بشكل إيجابي!

تقليديا (ومن الواضح!) ، يجب عليك جمع نباتات القراص الصغيرة من مصدر نظيف قبل تقطيعها جيدًا.

كالعادة ، نظرًا لأن هذا يتعلق بالطرق القديمة للطبخ الاسكتلندي ، فإنه يفترض أن لديك بعض المرق الجيد - الدجاج هذه المرة - الذي طهيت فيه كمية من الشعير. (بلياه!)

أضيفي القراص ببساطة واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا ثم تتبليه. تشمل الاختلافات إضافة الحليب والزبدة والبطاطا المهروسة كمكثف.

كانت تلك صفيحة لا تنسى من بلح البحر & # 8230 ولكن منذ ذلك اليوم ، قبل بضع سنوات حتى الآن ، انحدرت تلك الحانة المعينة ، وفقًا لما نسمعه. لذا ، لا توجد أسماء.

يخنة بلح البحر

طبق محار كلاسيكي. يعمل أيضًا مع المحار أو الكوكل.

بالنسبة لحوالي 30 بلح البحر ، استخدم 1 ملعقة كبيرة زبدة ، 1 ملعقة كبيرة طحين ، 1 بصل ، 1 كوب حليب ، رشة جيدة من النبيذ الأبيض ، ملح / فلفل / بقدونس.

بعد فرك بلح البحر ، والتخلص من أي محار مفتوح ، ضعه في وعاء مع نبيذ أبيض ، وقم بتغطيته واتركه حتى يغلي. ينضج برفق ج. 10 دقائق حتى يتم فتح كل بلح البحر.

يصفى السائل ويوضع جانبا.

إزالة بلح البحر من القشرة ، والتخلص من اللحى.

تذوب الزبدة ، ويقلب في الدقيق ، ويضاف سائل بلح البحر مع الاستمرار في التقليب ، ثم يضاف الحليب (الدافئ).

يُضاف البصل المفروم ناعماً ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.

نضيف التوابل والبقدونس وغيرها ، ثم بلح البحر والقشدة. لا تتركه يغلي وإلا قد يصبح بلح البحر مطاطيًا. تقدم في أطباق الحساء.

انظر أيضا الصفحة الرئيسية للطعام الاسكتلندي. وهناك بعض المعلومات الأساسية لبعض المواد الغذائية التقليدية في اسكتلندا على رابط الطبخ الاسكتلندي هذا.


طريقة

بالنسبة لمرق السمك ، ضعي الزيت في قدر ثقيل وسخنيها ثم أضيفي الخضار وقلبي جيداً حتى تتغطى بالزيت. قم بتغطيتها وتعرقها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا ولا تسمح لها بالتلوين. ارفع الغطاء عن المقلاة واسكب النبيذ الأبيض. يغلي لمدة دقيقة واحدة. أضف الآن 1.2 لتر / 2 مكاييل من الماء والدخان. يُغلى المزيج تقريبًا حتى الغليان ثم يُقشط جيدًا. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. تركه يبرد. بمجرد أن يبرد ، يصفى المرق من خلال غربال ناعم جدًا ، ويفضل أن يكون مبطنًا بطبقة مزدوجة من الشاش. (يمكن صنع المخزون قبل يومين وإبقائه باردًا لحين الحاجة).

لتحضير الحساء ، ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة. أضيفي الزبدة وعند الذوبان أضيفي الكراث والكراث والثوم. قم بتغطيته وعرقه لمدة 5-10 دقائق ، لكن لا تسمح للخضروات بالتلوين.

أضف البطاطس المطبوخة. تقشر المدخنة وتضاف إلى المقلاة. غطيها وعرقها لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم أضيفي 1 لتر / 1¾ لتر من المرقة المحجوزة وتبليها بالفلفل الأسود المطحون حديثًا. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.

ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلًا. يُسكب المزيج بعناية في الخلاط ويوضع على الغطاء. أخرج السدادة من الفتحة الموجودة في الغطاء وقم بتغطية الفتحة بمنشفة شاي لمنع تناثر المزيج الساخن. يُمزج المزيج لبضع ثوانٍ ثم يُضاف الحليب والقشدة تدريجياً من خلال الفتحة. عندما يضاف الحليب والقشدة بالكامل ويصبح المزيج ناعمًا ، مرر عبر منخل ناعم لإعطاء قوام ناعم مخملي.

للتقديم ، يُسكب الحساء في مقلاة نظيفة ويُسخن برفق. تقشر المتبقي من الدخان وتقسيمه بين أربعة أوعية ضحلة دافئة. يُسكب في الحساء ويُزين بالثوم المعمر المفروم.


وصفة: شوربة كولين سكينك

كولين سكينك هو حساء اسكتلندي تقليدي ، عادة ما يكون محملاً بالزبدة والقشدة. # 8217s غنية ولذيذة. ومنحط للغاية ، ولكن من السهل إنشاء نسخة صديقة للعالم من Slimming-World والتي & # 8217s بنفس المذاق وقليلة المزامنة (أو حتى خالية من المزامنة إذا حذفت ملعقة صغيرة من الزبدة!). لقد أضفت & # 8217 سويدي إلى وصفتي لإضافة لمسة سريعة للطعام أكثر مما تتطلبه الوصفة التقليدية ، لكنني أعتقد أنها تعمل بشكل جيد حقًا.

مفتاح:
F = طعام مجاني (تناول قدر ما تشاء)
س = أطعمة سريعة (يجب أن تشكل ثلث وجبتك على الأقل)
ص = طعام خالي من البروتين (تناول الكثير منها كما تريد!)
HEa = إضافات صحية (بدل يومي من منتجات الألبان)
عيب = صحة إضافية ب (بدل يومي لمنتج يحتوي على ألياف)
# = الرقم يشير تقريبًا إلى عدد عمليات المزامنة في الأطعمة المستخدمة

شوربة كولين جلود
يقدم 2 (كبير جدًا!) بمزامنة واحدة لكل جزء

مكونات:

  • 350-400 جرام حدوق مدخن (غير مصبوغ) (ع)
  • 2 بطاطس بحجم قبضة اليد (F)
  • 150 جرام سويدي (صغير)
  • 1 بصلة متوسطة (صغيرة)
  • 1 فص ثوم (S)
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة (2) & # 8211 اختياري
  • 500 مل حليب خالي الدسم (HEA)
  • فراي لايت (F)
  • الماء (F)
  • ملح وفلفل حسب الرغبة (F)
  • قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وقم بغليها أو طهيها بالبخار حتى تنضج.
  • تُهرس البطاطس وتُمزج بالزبدة ، باستخدام القليل من الحليب إذا لزم الأمر ، للحصول على هريس ناعم وكريمي.
  • يُقطّع البصل إلى مكعبات ويُفرم الثوم ويُقلى في القليل من Frylight حتى ينضج تمامًا (أضف قليلًا من الملح لمنعه من التحول إلى اللون البني).
  • اسلقي الحدوق في ماء كافٍ لتغطيته & # 8211 يجب أن يستغرق بضع دقائق فقط لينضج.
  • قم بإزالة الحدوق من الماء (لكن احتفظ بالمياه & # 8211 أنت & # 8217 سوف تحتاجها!) ، قم بإزالة الجلد والعظام ، وتقشر السمك & # 8211 حافظ على الرقائق متكتلة تمامًا لأنها ستتحلل أكثر لاحقًا.
  • استبدل الحدوق في الماء ، وأضف البصل والثوم ، واسكب الحليب.
  • ملعقة واحدة في كل مرة ، حرك البطاطس وانغمس في السائل ، مع التأكد من دمج كل ملعقة بالكامل قبل إضافة الأخرى.
  • يُغلى الحساء في الغليان ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق مع التحريك من حين لآخر.
  • يقدم ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

هذا له نكهة جميلة وخفية من الحدوق المدخن. إذا كنت تحب نكهة مريبة أقوى ، فلا تتردد في إضافة مكعب مرق السمك أو بعض صلصة السمك (لا أعرف ما هي المزامنة لصلصة السمك & # 8211 عليك & # 8217d البحث عنها).

إذا تركت الزبدة تمامًا ، فسيكون طبقًا خاليًا من المزامنة ، باستخدام الحليب منزوع الدسم مثل HEA (وبما أن هذا يعطي حصتين كبيرتين & # 8211 ، فلا يزال لديك 100 مل من الحليب المتبقي لك لاستخدامها في أكواب الشاي أو القهوة طوال اليوم). ومع ذلك ، أود أن أتركه في الداخل ، لأنه يجعله طعمًا أكثر انحطاطًا وتزامنًا. نظرًا لأن الأجزاء كبيرة ، يمكنك دائمًا تقديم أربعة كمبتدئين عند نصف مزامنة فقط لكل جزء.

إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من الطعام السريع ، فلا تتردد في القيام بذلك & # 8211 أعتقد أن إضافة جزرة إلى الهريس الخاص بك سيكون لذيذًا إلى حد ما ، لكنه سيغير لون الحساء ، وهو تقليديًا أبيض كريمي. يمكنك أيضًا استخدام الكراث بدلاً من البصل ، وسيكون جيدًا بنفس القدر.

هذا حساء سريع لتحضيره & # 8211 يمكنك صنعه من البداية إلى النهاية في حوالي نصف ساعة ، لذلك لن تتعثر أبدًا لتناول طعام الغداء مرة أخرى!

انظر إلى رقائق سمك الحدوق اللذيذة! رائع للغاية!


كولين سكينك

قدمي كولين سكينك في سلطانة حساء دافئة متناثرة مع البقدونس المفروم. من المعتاد في اسكتلندا تقديمه مع الخبز الدافئ بجانب التغميس. يعتبر Skink ممتازًا في اليوم التالي إذا تم سكبه فوق لحم الخنزير المقدد المقلي ودفئه بلطف. لذيذ! استمتع!

رد واحد على كولين سكينك

حسنًا ، قررت استخدام هذه الوصفة في محاولتي الأولى في صنع سكين كولين ، والذي أذكره كتنصل. لقد استخدمت هذا لأنه جاء من الشخص الذي اشتريت منه الفنلندي هدي. اعتقدت أنها ستظهر النكهة.

كنت على حق. هذه الوصفة لذيذة حقًا & # 8211 ثوانٍ على الطاولة. واحدة من أفضل الإصدارات التي كان لدي & # 8217ve من الحساء. سأشهد أنه يستحق مطعم رائع حقًا. لكن & # 8230

إنها حقًا عمالة كثيفة إذا كنت تقوم بذلك بنفسك (خاصة في قسم التنظيف)! بالطبع ، الطريقة الوحيدة غير كثيفة العمالة للحصول عليها هي الذهاب إلى مطعم سيزونز (الصنف المعلب ليس جيدًا & # 8217t).

أيضًا ، سألت البقال الخاص بي قبل محاولة ذلك ، لكن لا تستخدم مقشدة الصويا كبديل للكريمة الثقيلة لأنها لن تكون متسقة.

على أي حال ، فإن الوصفة هي مجرد دليل لكيفية صنع شيء ما. سأقوم بتعديل هذه الوصفة لشيء أكثر قليلاً & # 8220 للمستخدم & # 8221 للطاهي غير المحترف.

على الرغم من أنني أود أن أقول شراء الفنان هدي وقم بزيارة مطعم سيزونز لتجربة ذلك!

دع شخصًا آخر يقوم بكل العمل واستمتع!

على الرغم من وجود إحساس بالإنجاز من عمل جيد إذا قمت به بنفسك!


وصفة كولين سكينك!

يجب أن يكون Cullen Skink أحد أفضل أنواع الحساء الاسكتلندي التقليدي وأكثرها شهرة!

لقد كان من دواعي سروري السفر إلى قرية كولين في موراي وتذوق الحساء مباشرة من المصدر ، الأمر الذي ألهمني حقًا برغبة في التعلم وإنشاء وصفة Cullen Skink سهلة الصنع منزليًا!

إذا لم تكن متأكدًا جدًا مما يتكون منه Cullen Skink ، فهو عبارة عن حساء سميك من البطاطس بشكل أساسي والحدوق المدخن والبصل في صلصة كريمية والتي غالبًا ما تُقارن بحساء السمك.

على نحو مفضل ، يمكنك استخدام حدوق مدخن غير مصبوغ في هذه الوصفة ولكنه لم يكن متوفرًا في وقت إعدادي. لا يؤثر ذلك على المذاق العام لهذا الطبق ، لذلك لا تقلق إذا وجدت نفسك في نفس الوضع!

يمكنك غالبًا العثور على Cullen Skink في قوائم المطاعم الأكثر رسمية قليلاً وغالبًا ما يتم تقديمها كبداية في الأحداث هنا في اسكتلندا.

إنه طبق شهي وغني بالنكهة وأعتقد أنه لذيذ للغاية.

أود أن أسمع أفكاركم حول وصفة حساء كولين السهلة! هل حساء السمك مناسب لك؟


وصفة: كولين سكينك

قد يبدو كولين سكينك (حساء الحدوق المدخن) كحيوان بعيد المنال ، ولكنه موجود بشكل شائع في قوائم المطاعم الاسكتلندية أو يتدفق بعيدًا في الأواني التي يشرف عليها طهاة المنزل في البلاد. ما يفتقر إليه اسمه من الجاذبية ، يعوض حساء الشودر في النكهة.

اشتق اللقب الغريب من مصدرين: كولين ، وهي قرية صغيرة في شمال اسكتلندا ، و سكينك تعني "الجوهر" في الغيلية. حدوق مدخن على وجه التحديد فينان حدس ، هي جزء لا يتجزأ من ثقافة الطهي الاسكتلندية وجوهر كولين سكينك.

على الرغم من أنني ولدت في اسكتلندا ، إلا أن تغذية أم إيطالية تعني أنني لم أكن أتناول الطعام الاسكتلندي النموذجي في معظم الأيام. كان والدي يدير متجراً لبيع السمك والبطاطا المقلية ويقدم سمك الحدوق الطازج المقلي كل يوم ، لكني كنت أتناول عادة "عشاء سمك" فقط في ليالي الجمعة. لا أتذكر أنني دخنت الحدوق في طفولتي ، وتذقت كولين سكينك لأول مرة منذ أربع سنوات فقط. كيف استعصت علي هذه النكهة الرائعة طوال تلك السنوات؟

غمس الملعقة في هذا الحساء السميك المخملي ، المنقّط برقائق رقيقة من الحدوق المدخن المسلوق بالحليب ، يؤهلك لما هو قادم. تذوق سكين كولين تجربة رائعة لن تنساها قريبًا. ليس هناك حتى أي تلميح للريبة ، وقبل أن تعرف ذلك ، ستحدق في قاع الوعاء.

هذه الوصفة بسيطة للغاية ويمكن تحضيرها في أقل من 30 دقيقة. تأكد من وجود بعض الخبز الأبيض المقرمش أو الخبز البني اللذيذ في متناول اليد. يمكنك أن أشكر لي في وقت لاحق.

مكونات:

1 باوند سمك الحدوق المدخن
2 1/2 كوب حليب كامل الدسم
¼ ضع زبدة عالية الجودة ، مثل Kerrygold
1 1/2 كوب بصل مقطع مكعبات (أو كراث مقطع)
2 حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
ملح وفلفل
داش كريمة خفق ثقيلة
بقدونس طازج مفروم
خبز دسم (موصى به)

تحضير:

ضعي جانب جلد الحدوق المدخن لأسفل في مقلاة وأضيفي كمية كافية من الحليب لتغطية الحدوق. أخرجي السمك ، واتركي الحليب ليغلي ، ثم ضعي الحدوق المدخن في المقلاة مرة أخرى. قلل الحرارة ودع السائل ينضج على نار خفيفة لمدة 4 دقائق. أزل الحدوق المدخن من الحليب واتركه يبرد. صفي الحليب في إبريق واتركيه جانبًا.

في وعاء آخر ، أضيفي الزبدة والبصل (أو الكراث) واقليهم لبضع دقائق حتى يصبح البصل شفافًا ولكن ليس بنيًا. بعد ذلك ، أضيفي الحليب من الحدوق المدخن مع باقي الحليب. نضيف مكعبات البطاطس وحوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح. ينضج السائل برفق حتى تنضج البطاطس.

في هذه الأثناء حضري سمك الحدوق المدخن. بمجرد أن تبرد السمكة بدرجة كافية لتتحملها ، اسحب الجلد (يخرج بسهولة جدًا). تقشر السمك إلى قطع كبيرة.

عندما تصبح البطاطس جاهزة ، قم بإزالة ما يقرب من ربع إلى نصف حساء الشودر (اعتمادًا على القوام الذي تفضله) ، ثم اسكب المزيج في وعاء ، واهرسه بخلاط الغمر. بمجرد أن يتم هريس الخليط ، اسكب حساء الشودر في القدر.

أضيفي السمك المقشر ، تذوق ، واضبطي التتبيل. أضف الفلفل حسب الرغبة. يُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم يُقدم مع قليل من الكريمة ، ورش البقدونس المفروم ، وبعض الخبز اللذيذ.


الوصفات الاسكتلندية التقليدية

إذا كنت ترغب في رؤية المزيد من الوصفات الاسكتلندية التقليدية مثل وصفات الجدة ، فقم بزيارة الصفحات الموجودة على اليسار. يمكن العثور على وصفات اسكتلندية أكثر حداثة ، من طهاتنا الرائدين ، على اليمين.

تسع عائلات حزينة من أبردين ، سر مظلم واحد. يمكن أن الحب ينتصر؟

المجموعة هي الرومانسية المشوقة النفسية الجديدة التي تحركها الشخصية العاطفية للمؤلف الاسكتلندي سي. بوسويل

وجبات اسكتلندية

لقد كنت محظوظًا عندما نشأت في بوني اسكتلندا - كان كل من Ma و Nana طباخين رائعين. المجتمعون حول هذا الموقع هو بعض من ألذ الوجبات الاسكتلندية التي شاركوها معي ، وبعضها تعلمته منذ ذلك الحين. أتمنى أن تستمتع بطهيها ومشاركتها مع عائلتك وأصدقائك.

إذا كنت تحب وصفاتنا الأسكتلندية التقليدية وترغب في مشاركتها بسهولة مع أصدقائك وعائلتك ، فيرجى استخدام أزرار الشبكات الاجتماعية أدناه:

ينقل أحد قدامى المحاربين عائلته إلى اسكتلندا ، لكن جاره الكابوس يبدأ معركة ذكاء معه. من سيفوز بهذه الحرب الأخيرة؟

اشتر هذه الرواية الأخيرة للمؤلف الاسكتلندي سي. Buswell على Kindle أو غلاف عادي.

إذا كنت تستخدم Scottish Recipes لتخطيط قائمة طعام ، ربما من أجل Burns Night أو Saint Andrews Day ، فعندئذٍ ، كمبتدئ ، نوصي بتناول حساء الكراث. بالنسبة للوجبة الرئيسية ، يجب أن تكون هاجيس ، وأتباعها من قبل ملك الحلويات كراناتشان. للحصول على معاملة خاصة لضيوفك ، ضع بضع قطع من الأجهزة اللوحية على صحن الشاي أو القهوة.


كولين سكينك - حساء الزوجة (وصفة اسكتلندية)

الاسم هو بالتأكيد اسم غريب. يأتي الجزء الأول من الاسم من بلدة الصيد Cullen في شمال شرق اسكتلندا ، بينما يشير الجزء الثاني إلى الحساء.

على الرغم من أنه يشير في الأصل إلى عظم الساق أو المفصل المستخدم في الحساء ، إلا أنه بمرور الوقت تم تطبيق "سكينك" على أي حساء. في حساء السمك هذا لا توجد عظام قصبة ، ولا يجب أن يكون هناك أي عظام سمكة أيضًا.

نظرًا لكون أمي اسكتلندية ، فقد نشأت مع سمك الحدوق الذي يتم تقديمه في الحساء ، ومع كون والدي إنجليزيًا ، كان هناك في كثير من الأحيان حيوانات رمان لتناول الإفطار. هذه أشياء لم أتناولها كشخص بالغ ، لذا فقد كانت رحلة في حارة الذاكرة لمحاولة إعادة إنشاء كولين سكينك لأمي.

يُقترح أن تحاول تجنب الحدوق المدخن المصبوغ باللون البرتقالي لهذه الوصفة ، ولكن إذا كان هذا هو الحدوق الوحيد الذي يمكنك الوصول إليه في منطقتك ، فسيتعين عليك استخدامه ، كما فعلت! لا تضيف الصبغة أي شيء إضافي إلى الحساء ويفضل الأصوليون عدم وجود اللون البرتقالي في حساء السمك هذا.

يمكنك استبدال أي سمكة بيضاء مدخنة أخرى إذا كنت تفضل ذلك. Cullen skink هي وصفة لزوجات الأسماك ، لذا فإن السيدات اللائي يطبخن كان من الممكن أن يصنعن ما هو متاح من الأسماك.


شاهد الفيديو: REAL Assassins Creed HIDDEN BLADE u0026 ROPE LAUNCHER