ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

BRC's Oyster Devils

BRC's Oyster Devils


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يقدم الشيف Lance Fegen شياطين المحار هذه في مطعم BRC Gastropub في هيوستن ، والذي يقدم طريقة بسيطة بيضة شيطانية وصفة كبيرة من المحار المقلي المقرمش وشريحة من لحم الخنزير المقدد في الأعلى. تنتقل فكرة البيضة الشيطانية المتسامحة إلى مستوى جديد تمامًا مع هؤلاء الأولاد السيئين.

مكونات

  • 6 بيضات مطبوخة جيداً مقشرة ومقطعة إلى نصفين وصفار مهروس في وعاء
  • 1/4 كوب مايونيز
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة مخلل مقطع
  • 1 ملعقة صغيرة خردل
  • 4-6 شرائح لحم مقدد مطبوخ ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 12 محارة ، منقوعة في اللبن لبضع ساعات
  • 1 كوب دقيق
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • زيت الكانولا للقلي
  • بابريكا مدخن للتزيين
  • بقدونس مفروم للتزيين

المحار الشيطاني

المحار الأصلي على نصف صدفة ، غير مزخرف ، طازج ، بارد ولامع ، هو شيء شبه مثالي. البطلينوس الصغير المقشور بشكل صحيح ، بمفرده ، أو مع قطرة أو اثنتين من الليمون والتاباسكو ، سيجعلك تقول ممم ، في كل مرة.

ولكن لمجرد أن هذه المحار نيئة بشكل جيد لا يعني أننا يجب ألا نطهوها أيضًا. المحار المطبوخ بشكل صحيح هو شيء رائع. يكثف الطهي ويغير النكهة. يتغير المحار بشكل خاص تمامًا عند طهيه ، حيث يبدو غنيًا ودهنيًا بأفضل طريقة ، بينما في الحالة النيئة يكون أي شيء غير ذلك.

يجب أن تكون حذرًا عند طهي أي نوع من أنواع المحار. عند الإفراط في الطهي ، لا يكون أي منهما جيدًا ، لذا عليك مراعاة الوقت ودرجة الحرارة.

الإعداد الأولي هو نفسه للطهي النيء والمطبوخ. تحتاج إلى العثور على مصدر جيد للشراء منه وعلى الأرجح طلب مسبق للحصول على ما تريده بالضبط. يأتي المحار والمحار من البائع مع بطاقات توضح متى وأين تم حصادهما. ابحث عن المحار الذي تم حصاده خلال الأربعة أو الخمسة أيام الماضية.

بمجرد وصولهم إلى المنزل ، احتفظ بهم في الثلاجة أو على الثلج في مبرد به استنزاف. اتركها مغطاة بمناشف ورقية مبللة أو جريدة رطبة أو أعشاب بحرية عند تخزينها في الثلاجة.

يجب غسل المحار والبطلينوس جيدًا قبل أي نوع من التحضير. أحب وضعها في حوض به ثلج مجروش أو مكعب ومياه كافية لتغطيتها تقريبًا. استخدم ملعقة خشبية لتقليب الماء المثلج بقوة لعدة دقائق. سيكون الجليد بمثابة مادة كاشطة ، حيث يزيل معظم الرمال والحطام من سطح القذائف. يمكن إزالة أي بقايا بفرشاة ذات شعيرات.

ستعمل هذه العملية أيضًا على تبريد المحار بعمق وتجعل فتحه أسهل قليلاً. سوف تحتاج إلى سكين البطلينوس وسكين المحار للمحار. تذكر أن فتح البطلينوس والمحار ليس اختبارًا للقوة ويتطلب في الواقع القليل من الجهد البدني. أفضل أدوات الهز يجعل الأمر يبدو سهلاً ، وغالبًا ما يكون كذلك ، لكنك ستحتاج إلى القيام بذلك كثيرًا لتصبح ماهرًا.

تعتمد أطباق المحار المخبوزة بشكل كبير على نضارة المحار والمحار ، لذلك ستحتاج إلى العثور على أفضل ما يمكنك. افتح المحار والمحار قبل أن تصبح جاهزًا لتحضير الطبق.

أويسترز روكفلر وصفة نعرفها جميعًا بالاسم. روكفلر هو في الأساس محار مغطى بالسبانخ المطبوخ مع الشمر والبيرنود وقليل من الكريمة والزبدة.

المحار الشيطاني أسهل في التحضير ولذيذ بنفس القدر. بمجرد تقشير المحار ، يتم تزججه بالصلصة وبعض فتات الخبز الأبيض والقليل من الزبدة قبل خبزه. يتم تشطيبها تحت الفراريج لعمل قشرة مقرمشة. يزين المحار ببعض الهالبينو الأحمر وشرائح البصل الأخضر. يجب تقديم كلتا الوصفات ساخنة من الفرن مع شوكة المحار. بمجرد أن تأكل المحار من القشرة ، سترغب في شطف العصير وكشط القشرة من القشرة.

يعتمد طبق البطلينوس المخبوز على نكهة الزبدة المركبة التي ستضيف إليها فتات الخبز وقليلًا من فتات البانكو. ستحتاج إلى دحرجة الزبدة بشكل رقيق ومتساوي قبل وضعها في الفريزر طوال الليل. بمجرد تبريد الزبدة ، يتم تقطيعها إلى شكل مشابه لحجم البطلينوس. ما عليك سوى وضع الزبدة فوق المحار المقشور ، واخبزيها لمدة ثلاث دقائق ثم اشويها حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا وتكتسب فقاعات.

تناولها على الفور واشرب المرق من قشرتها ، وكرر ذلك كثيرًا. ستجد أن نصف دزينة أو نحو ذلك سيفي بالغرض بالنسبة لمعظم الناس ، أو قد ترغب في تقديمهم في حفل كوكتيل كما هو متوقع. اهتم بأصابعك وحاول إبعاد الضيوف عن المطبخ. انطلق ، حاول.


يجلب حساء المحار اللامع هذا روائح وأذواق ساحل لويزيانا إلى مائدتك

هذه الوصفة تجعل قدرًا من الحساء كبيرًا بما يكفي لإطعام الحشد ويمكن تصغيره حسب الحاجة. في كتاب الطبخ الخاص بها ، "Mosquito Supper Club" ، تصف ميليسا م.مارتن ، مالكة مطعم نيو أورلينز الذي يحمل الاسم نفسه ، الحساء على أنه حساء من جدتها ، فيلما ماري.

يكتب مارتن: "مذاق حساء محار جدتي من لحم الخنزير المملح والمحار المملح والطماطم الحلوة والأليوم." يشبه طعم حساء الطماطم إلى الأمام ورائحته مثل أسرة المحار في لويزيانا. يأتي لحم الخنزير المملح من جذورنا الأكادية المعالجة بالملح ، فهو يخفف من حموضة الطماطم ويمتزج تمامًا مع ملح البحر ".

ملحوظة: يقدم Martin هذه النصيحة للعثور على شراب المحار (المعروف أيضًا باسم ماء المحار): اسأل مورد المحار أو سوق المأكولات البحرية أو بار المحار إذا كان سيوفر لك بعضًا من خمور المحار. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإليك نصيحة من مورّد المحار: خذ 6 محار مقشر واخلطهم مع 1 لتر من الماء ، وأضف 1 ملعقة صغيرة من ملح كوشير ، ثم صفي السائل واستخدمه بدلاً من شراب المحار. تذوق خمور المحار: إذا لم يكن مالحًا ، أضف ملعقة صغيرة من الملح ، أو أكثر حسب الحاجة ، لزيادة درجة الملوحة. استخدم على الفور.


ما هو سالسيفي؟

ما الذي يشبه العصا البنية القبيحة ، طعمها مثل المحار ، وترتبط بنبات الهندباء؟ يستسلم؟ انها صلصلة و مدشاند انها على وشك أن تصبح الخضروات الجذرية المفضلة لديك.

السالسيفي ، الذي يُطلق عليه أحيانًا اسم نبات المحار أو جذر المحار ، كان ذات يوم من الخضراوات الشعبية ، وهو محبوب من قبل الناس في العصر الفيكتوري. ومع ذلك ، فقد أصبح الأمر شيئًا فشيئًا ، والآن أصبح من النادر العثور على هذا الجذر الأسود الطويل النحيف في أي مكان بعيدًا عن منصتك في السوق. لكن هذا العضو من عائلة الهندباء يعود في رواج & # x2013 وقد حان الوقت للتنقيب.

سوف تتعرف على salsify بمظهرها الفريد. يوجد نوعان ، أحدهما أسود والآخر أبيض. في كلتا الحالتين ، يكون طويلًا ورقيقًا ، وأحيانًا بأوراق ملتصقة بنهاية واحدة. من المرجح أن تجده في الموسم ، بين أكتوبر ويناير. في السؤال ، يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت أو حتى تطويرها بنفسك. اختر salsify that & aposs ثابتًا وسلسًا بمجرد تقشيره ، ستكشف الأنواع السوداء أو البيضاء عن داخل أبيض صارخ.

Salsify هو طعام خارق يستحق هذا الاسم ، فهو غني بالألياف بالإضافة إلى العناصر الغذائية مثل الحديد وفيتامين C والثيامين والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. لها نكهة خفيفة يقارن البعض بالمحار (وبالتالي لقبها). يقول آخرون إنه أقرب إلى نكهة الهليون أو الخرشوف ، بينما لا يزال آخرون يجدونها أكثر تشابهًا مع الخرشوف القدس. تعرف على من تتفق معه & # x2013 جربه بنفسك.

لتحضير بسيط من شأنه أن يوفر أفضل مقدمة للنكهة الخفيفة التكسير ، قشر الجذور جيدًا ، وقطعها إلى أطوال صغيرة ، واطبخها في الماء المغلي مع قليل من عصير الليمون حتى تنضج الشوكة ، حوالي 20 دقيقة. بعد ذلك ، صفيها جيدًا ، وفي مقلاة على نار متوسطة ، ضعيها في الزبدة أو زيت الزيتون مع لمسة من الملح والفلفل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

للحصول على معاملة خاصة ، ضع في اعتبارك القلي العميق. قم بطهي الجذر كما هو مذكور أعلاه ، ثم قم بتغطية القطع بحجم اللدغة في بيض مخفوق. بعد ذلك ، تُلف فتات الخبز المُتبلة بالخليج القديم وتُقلى بالزيت. قدميها ساخنة مع قطع الليمون أو صلصة التارتار # xA0 محلية الصنع. يمكن أيضًا أن يكون السالسيفي & # xA0pan-fried & # xA0in سمنًا بالفلفل والشبت أو & # xA0air-fried & # xA0 ويقدم مع مايونيز نباتي لذيذ.

مثل العديد من الخضروات الجذرية الأخرى ، فإن السالسيفاي يصنع نقاءًا لذيذًا & # xE9e. سيكون هذا & # xA0celeriac pur & # xE9e & # xA0recipe لذيذًا تمامًا مع السالسيفي ، ويتبل بلمسة من الليمون والفلفل الحار. قدميها جنبًا إلى جنب مع الدجاج المشوي أو شرائح لحم الخنزير.

لشيء أكثر إبداعًا ، فكر في استخدام salsify في gratin بسيط. قطعي التصلب إلى شرائح رفيعة بسكين أو مندولين وضعيها في طبق خزفي مدهون بالزبدة. يُغطى بالكريمة الممزوجة بالثوم والفلفل الأسود ، ويُغطى بطبقة من جبنة الغرويير المكسوة بالبندق قبل الخبز لمدة ساعة ، حتى تنضج الصلصة ويصبح لون الجبن ذهبيًا وبنيًا. يمكن أيضًا دمجه مع الخضار الجذرية الأخرى في هذه الوصفة الموسمية & # xA0gratin & # xA0 ، والتي تتميز أيضًا بلمسة من جوزة الطيب.

وعلى الرغم من أن التصلب هو بالطبع لذيذ مطبوخ ، إلا أنه يمكن أيضًا تناوله نيئًا. Julienne بدقة واستبدله بالملفوف في الوصفة المفضلة لديك & # xA0coleslaw & # xA0recipe ، أو ارميه مع & # xA0remoulade & # xA0sauce للحصول على لعبة فريدة من نوعها على وصفة فرنسية نموذجية عادة ما تكون مصنوعة من جذر الكرفس.

بغض النظر عن كيفية تقطيعه ، فمن المؤكد أن salsify سيصبح قريبًا ضيفًا ترحيبيًا في مطبخك.


الاتجاهات

عن الملائكة

العمل على دفعات ، قم بطهي Guanciale على نار متوسطة منخفضة في مقلاة كبيرة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى تصبح شفافة وبالكاد ذهبية في البقع ، ولكن لا تزال مرنة ، حوالي 3 دقائق. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيته.

سخن الشواية. يرش كل محار مع قليل من توجاراشي. لف نصف شريحة من غوماليلي حول كل محار. ثبته بعود أسنان. انقل المحار الملفوف إلى صينية خبز مبطنة بورق القصدير واشويها حتى يصبح غوماليلي ذهبيًا ، وتقليبها في منتصف الطريق ، حوالي دقيقة واحدة. شاهد بعناية ، لأنها يمكن أن تحترق في لحظة. اعصر بعض عصير الليمون فوق كل منها. انقلي كل ملاك إلى كسارة أرز وأزيلي السيخ. يُزيّن بقليل من الفريكاك ويقدم ساخناً.

للشياطين

نقع البرقوق المجفف في نبيذ البرقوق لمدة 30 دقيقة ، ثم صفيه. (احفظ نبيذ البرقوق وأضفه إلى الماء الفوار أو الشمبانيا أو الفودكا لاحقًا ، إذا كنت ترغب في ذلك). في هذه الأثناء ، اعمل على دفعات ، وقم بطهي غوماليلي على درجة حرارة متوسطة منخفضة في مقلاة كبيرة ، ثم قلبها مرة واحدة ، حتى تصبح شفافة وعادلة. بالكاد ذهبية في البقع ، لكنها لا تزال مرنة ، حوالي 3 دقائق. انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريفه.

سخن الشواية. قلب الحماس والفلفل الحار في خليط نقل الجبن الكريمي إلى كيس بلاستيكي صغير (بحجم وجبة خفيفة) يمكن إعادة غلقه. ادفع المزيج لأسفل إلى زاوية سفلية واحدة واقطع تلك الزاوية الصغيرة من الكيس. قم بتذبذب عود الأكل (أو السيخ) بالطول لحفر ثقب خلال البرقوق المجفف لتوفير بعض المساحة للحشو. ألصق طرف الكيس المقطوع في الثقوب المملوءة بالخوخ المجفف واضغط برفق لحشو خليط الجبن الكريمي. لف قطعة من غوماليلي حول كل حبة برقوق مجففة. ثبته باستخدام عود أسنان. انقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق القصدير واشويها حتى يصبح غوماليلي ذهبيًا ، مع التقليب في منتصف الطريق لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. شاهد بعناية ، لأنها يمكن أن تحترق في لحظة. انقلي كل منهما إلى كسارة لوز وأزيلي الأسياخ. زين كل منها بشريحة من الكمكوات ورشة من المكسرات المفرومة. يترك ليبرد قليلا قبل التقديم.

طباخ & # 8217s ملاحظات

إذا لم تتمكن من الحصول على Guanciale ، استبدل بـ Pancetta. قم بفرد كل شريحة من البانسيتا وتقطيعها إلى شرائح بطول 5 بوصات. العمل على دفعات ، قم بطهي البانسيتا على نار متوسطة منخفضة في مقلاة كبيرة حتى تنضج في الغالب ولكن لا تزال مرنة ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيته.


40 أطباق تشارلستون جدا

لا توجد لافتة أخرى مكتوبة بخط اليد على جانب الطريق تقودنا إلى مثل هذا التوقف الصاخب. يذهل العديد من غير الجنوبيين في البداية من حبنا للفول السوداني الرطب ، لذا فهم يأكلون مثل الفول (الفول السوداني هو البقوليات ، بعد كل شيء). ولكن بمجرد أن تكتسب مذاق هذه الوجبة الخفيفة الساخنة والمالحة والفوضوية والبطيئة ، يصبح من المستحيل تقريبًا وضع الكيس. انقر هنا للحصول على وصفة.

2. انتشار جبن هنري

منذ عدة عقود ، قبل فترة طويلة من انفجار مشهد مطعم تشارلستون ، كانت ليلة كبيرة في شارع هنريز في شارع السوق ، حيث انطلق النوادل ذوو السترات البيضاء بصواني من الخبز المخفوق المثلج ، بما في ذلك الجبن المملح الذي يسبب الإدمان ، ومن المغري تناوله من قبل ملعقة. جرب تكيف مات لي وتيد لي مع الانتشار (نُشر في 2012 مطبخ لي بروس تشارلستون) ، وسرعان ما تصبح المفضلة للحفلات. انقر هنا للحصول على وصفة.

3. بين ويفرز

مادلين بروست ليس لديها أي شيء على رقائق بيني تشارلستون في قسم ذاكرة التذوق. لقد كنا نخبز هذه البسكويت الرقيقة الورقية والمضغوطة والمالحة والمكسوة بالزبد لعدة قرون ، باستخدام بذور بن محمصة قدمها العبيد الأفارقة خلال الحقبة الاستعمارية ("بين" تعني بانتو "السمسم"). يحظى بيني ويفر بشعبية كبيرة كتذكارات ، ويقال إنه يجلب الحظ السعيد لمن يأكله. انقر هنا للحصول على وصفة.


4. قش الجبن

مقرمشة ، مالحة ، حارة ، جبنية ، هذه الأطعمة المقرمشة المخبوزة موجودة في كل مكان في حفلات الكوكتيل في وسط المدينة والبوابات الخلفية. لا يمكننا أن نقول إن قش الجبن فريد من نوعه في تشارلستون (دولة غيانا الصغيرة تؤكد ادعاءها) ، ومع ذلك بطريقة ما ساروا إلى تقاليدنا في الضيافة الجنوبية. يحتفظ العديد من السكان المحليين بسجل مجمد من عجينة الجبن جاهزة للتقطيع والخبز عندما تأتي الشركة.انقر هنا للحصول على وصفة.

5. جبن بيمينتو

يُطلق على هذا الطبق اسم "جبن بيمنتا" ويطلق عليه اسم "الكافيار الجنوبي" ، ويتواجد هذا الدسم اللاذع المميز في سندويشات أصابع لا تحتوي على قشرة ، ويعلوها شرائح البرغر ، ويضاف إليها الطماطم الخضراء المقلية. معظمنا يفرط في البسكويت ، خاصة وصفة ناتالي دوبري. انقر هنا للحصول على وصفة.

6. القدس الأرضي شوكي المذاق

الحق يقال ، الخرشوف القدس ليست من القدس ولا هي الخرشوف. هذه الدرنات الصغيرة الأصلية مع شريحة متناسقة تشبه كستناء الماء ، والنرد ، والمخلل بشكل جميل. يتم تقديم القليل من مذاق الخرشوف عادةً فوق الجبن الكريمي كمقبلات ، ويمكن أيضًا أن يضفي إشراقًا على أي طبق. اشترِ حلوى السيدة ساسارد من البرطمان (إنها لذيذة حقًا) أو اصنعها بنفسك مع وصفة جون مارتن تايلور المجربة والصحيحة. انقر هنا للحصول على وصفة.

7. مخلل آيس بوكس

طريقة لاذعة حلوة للحفاظ على الخيار المتواضع وتثبيته ، ومخللات صندوق الثلج تقدم وجبة خفيفة باردة مقرمشة في الصيف أو تتصدر البرجر اللذيذ. إذا كنت على استعداد لتحمل الخط في Jestine's Kitchen ، يمكنك الاستمتاع بهذه القطع الجميلة إلى جانب خبز الذرة. ولكن لا يوجد سبب حقيقي لعدم صنعها بنفسك وتعديلها حسب رغبتك بالثوم أو الأعشاب أو الفلفل الحار. انقر هنا للحصول على وصفة.


8. روبيان مخلل متبل

تتميز العديد من الأطباق المحلية بالقشريات المنتشرة في كل مكان في Lowcountry ، لكن الروبيان المخلل كان عنصرًا أساسيًا في حفلات الكوكتيل منذ فترة طويلة لسبب وجيه - إنه لذيذ وسهل. قم بإعداد دفعة في اليوم مقدمًا ، وقدمها على الثلج مع عيدان الأسنان ، وفويلا - مقبلات خفيفة ومشرقة ومعقدة وتستحق التوق. اصنع إيصال Lavinia Huguenin في منتصف القرن أو امزجها مع النكهات المفضلة لديك. انقر هنا للحصول على وصفة.

9. مخلل البامية

تندرج البامية المحبة للحرارة في فئة الأكبر ليس أفضل. تريد نتف الكبسولة وهي لا تزال صغيرة وطرية بحجم إصبع التأشير. إن تخليل الخضار بدرجات متفاوتة من الحرارة يجعلها متاحة على مدار السنة ، مما يجعلها مثالية لحفلات الكوكتيل أو تزيين بلودي ماري. انقر هنا للحصول على وصفة.

10. شوربة البامية تشارلستون

سأل مات لي وتيد لي مئات الطهاة عن سبب قيام تشارلستون بتذوق حساء البامية تاريخيًا بنخاع العظام الغني الداكن. لا أحد لديه إجابة ، بصرف النظر عن ، "لأن طعمها جيد." توجه إلى Bertha’s Kitchen للحصول على نسخة مليئة بالحيوية من هذا العنصر الأساسي الحريري واللحمي والقائم على الطماطم ، أو جرب يدك في وصفة Lee Bros. انقر هنا للحصول على وصفة.

11. الروبيان والحصى

العديد من المطاعم تستمتع بهذا السرد المحبوب من الروبيان المقلي على "الهوميني" (كما كان يطلق عليه). يقدم مطبخ ACME Lowcountry ، على سبيل المثال ، روبيان رعشة فوق حبيبات جوز الهند مع صلصة الأناناس. يحافظ طلاب المدارس القديمة على البساطة ، مما يسمح للروبيان الطازج المحلي والجودة العالية الجودة (مثل Geechee Boy’s أو Anson Mills) بالتحدث عن أنفسهم. ناتالي دوبري ، التي كتبت الكتاب عن هذا الموضوع مع محرر الطعام في تشارلستون ماريون سوليفان (كتاب الطبخ الجمبري والحصى لناتالي دوبري) ، سرد بداياته المتواضعة كوصفة في مائتي عام من طهي تشارلستون (1930). نقترح عليك تحضير "الروبيان & Hominy" البسيط ، ثم جعله خاصًا بك. انقر هنا للحصول على وصفة.

12. عجينة الجمبري

لا تنخدع بمعاجين الجمبري المحملة بالمايونيز أو الجبن الكريمي. لطالما كان سكان تشارلستون يطحنون الجمبري في عجائن ناعمة لعدة قرون. يقدم معجون الروبيان باردًا أو موسًا دافئًا ، ويعتمد على ما يزيد قليلاً عن الزبدة ، ومجموعة من التوابل ، وربما القليل من الشيري. تذوقها على البسكويت أو الخبز المحمص الرفيع أو شطائر الأصابع (تمت إزالة القشور بالطبع). انقر هنا للحصول على وصفة.

13. فطيرة الجمبري

يعود تاريخ هذا الطبق الشهير المصمم على طراز الكسرولة إلى القرن التاسع عشر ، وقد تم تضمين نسختين في كتاب الطبخ لعام 1847 لسارة روتليدج ربة منزل كارولينا. نظرًا لأن خدمة المساعدة المنزلية كانت عادة ما تكون مغلقة بعد ظهر يوم الأحد ، كان الطباخ يجمع هذه "الفطيرة" اللذيذة ، وتقوم سيدة المنزل ببساطة بإدخالها في الفرن قبل العشاء. يستدعي كتاب راتليدج "الروبيان والطماطم المخبوزة" طبقات من القشريات والطماطم المطهية والتوابل ومذاق الزبدة الغني الذي يتزوج جيدًا في الثلاجة قبل الخبز. ما عليك سوى مشاهدة الملح ، حيث سيضيف الروبيان محلول ملحي طبيعي. انقر هنا للحصول على وصفة.


14. شوربة شي كراب

حساء الكابوريا الأنيق والخفيف محمل بقطع من لحم السلطعون الأزرق ومغطى بلمسة من الشيري الجاف ، يُنسب حساء السلطعون إلى ويليام دياس ، طباخ العمدة جودوين ريت الذي أعده لأول مرة للرئيس ويليام تافت. يعرف الطهاة الماهرون أنهم يبحثون عن إناث السرطانات ذات الأصداف البرتقالية الباهتة التي تدل على وجود بطارخ ثمين ولامع في الداخل. انقر هنا للحصول على وصفة.

15. كريم المحار

دعونا نواجه الأمر: أي شيء يتطلب كوبين من الكريمة الثقيلة يعد بأن يكون لذيذًا. السائل الطبيعي من المحار نفسه يخفف من هذا التحضير الكلاسيكي. نشرت عام 1847 ربة منزل كارولينا بقلم سيدة تشارلستون الموقرة سارة روتليدج ، يعتبر المحار الكريمي مثاليًا عند وضعه فوق عجين الفطير. انقر هنا للحصول على وصفة.

16. المحار المحمص

لا يكتمل التجمع في الهواء الطلق في الطقس البارد بدون مكيال من المحار المحلي ونار طافرة وطاولة طويلة ومبرد من البيرة وسكاكين محار وافرة. من الأفضل تحميص ذوات الصدفتين على سطح مستوٍ من أجل الطهي المتساوي ، وطهيها على البخار تحت غطاء كيس من الخيش الرطب ، وطهيها حتى نقطة الفتح (الطهي الزائد سيجففها مثل الزبيب). أحضر سكينًا ، وافرقع المفصلة ، واسحبها لأسفل. انقر هنا للحصول على نصائح حول كيفية رمي المحار المشوي.

17. صلصة المحار

غالبًا ما تحتفل ضمادات عيد الشكر بالكنوز الإقليمية. خذ على سبيل المثال صلصة لحم الغزال في شرق تكساس أو صلصة سجق تينيسي أو صلصة البقان في جورجيا. في المدينة المقدسة ، ننتقل إلى خبز الذرة والمحار لتكملة طائرنا. تقدم ميشيل ويفر من تشارلستون جريل نسختها المنحلة مع دقيق الذرة الأبيض الحجري ، وجبن البارميزان ، وثلاثين من المحار. انقر هنا للحصول على وصفة.

18. محار مقلي

إن تناول المحار المقلي بشكل مثالي هو رحلة استكشافية: الغلاف الهش بدقة يفسح المجال لجائزة الكريمة الغنية بالمعادن في الداخل. أتقن أسلوب القلي ، ثم ضعها فوق بيض شيطاني مثل طاه Macintosh Jeremiah Bacon ، وستحصل على زواج من المفضلات الجنوبية المصنوعة في الجنة. انقر هنا للحصول على وصفة.

19. شاد رو

يعد جري الشاد الأمريكي ، وهو أكبر سمك الرنجة ، أحد طقوس الربيع في Lowcountry ، حيث يبحث الطهاة المحليون وطهاة المدرسة القديمة على حد سواء عن أكياس البطارخ الثمينة من الأسماك العظمية ذات اللحم الداكن. على الرغم من مرور العصور منذ أن كان الساحل الشرقي محاطًا بأكواخ سمك الرنجة الموسمية - تم إغلاقها واحدة تلو الأخرى عندما اصطدمت السدود النهرية بالهجرة السنوية للأسماك - لا يزال Crosby’s Seafood قادرًا على الحصول على شاد وبطارخه. قم بطهيها بالطريقة التقليدية (ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ، مقلية ، وتقدم فوق فريك) للحصول على طعام شهي غني ودسم لوكونتري. انقر هنا للحصول على وصفة.

20. كعك السلطعون

لا ننسب الكثير لأسلافنا الاستعماريين (الطعام البريطاني له سمعة سيئة) ، ولكن يجب أن نعترف بأن فطائر السلطعون ، أو الكروكيت ، كانت فكرة رائعة - لقد قمنا بتوابلهم قليلاً. يتفق معظمهم على أن أفضل كعكات السلطعون تتميز باللحوم نفسها مع القليل جدًا من الموثق ، وهي مخبوزة قليلاً (إن وجدت) ومقلية إلى لون بني ذهبي. انقر هنا للحصول على وصفة.

21. سلطعون شيطاني

لحم السلطعون الممزوج يدويًا بالتوابل ، والموجود في القشرة المفتوحة من حيث أتى ، ومغطى بفتات الخبز بالزبدة ، والمخبوز حتى المجد - لسنوات عديدة ، كان Henry’s on Market Street هو المكان المناسب للذهاب لتناول هذا الطبق الخاص. في هذه الأيام ، يمكنك العثور على سلطعون شيطاني في The Wreck on Shem Creek ، مكون من سكيبر شافير ، حفيد مؤسس هنري. تحدد الرموز الصحية علامة حمراء على الأصداف الفعلية ، بحيث يتم تقديمها في قوالب رامكينز من الألومنيوم. ليس نفس الشيء تمامًا ، لكنه لا يزال لذيذًا. انقر هنا للحصول على وصفة.

22. البياض المقلي

البياض ، أو سمك الكنعد الجنوبي ، وفير على شواطئنا ، يبحر تحت راكبي الأمواج على حماقة وفي أي مكان تتكسر الأمواج. من الشائع أن نرى الصيادون يقومون بتحميل مبردات مليئة بهم ، والتي من المقرر أن تقلى جيدًا وتقدم مع الصلصة الحارة ، كما كان التحضير التقليدي ، خاصة بين الطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. في كتاب الطبخ لعام 2012 مطبخ لي براذرز تشارلستونيحتفل مات وتيد بالنكهة الحلوة اللطيفة لسمكة البانور اللذيذة مع مقلاة أخف. انقر هنا للحصول على وصفة.

23. شواء

يقال إن كلمة "باربيكيو" مشتقة من كلمة "بارباكو" في الهند الغربية ، والتي تشير إلى اللحوم التي تُطهى ببطء على الفحم الساخن. هنا ، تعني لحم الخنزير ، عادة خنزير كامل ، مطبوخ على نار هادئة وبطيئة ، وليل طويل من إشعال النار. وعلى الرغم من أن معظم القاذفات يحافظون على أسرارهم ، فإن جيمي هاغود من بلاك جاك باربيكيو يشترك في وصفة شواء من بوسطن يمكن حتى للمبتدئين إتقانها. عندما يأخذ اللحم طراوة زبدانية ، قم بتقطيعه على شرائح من Wonder Bread وراقب تشكيل الحشد. انقر هنا للحصول على وصفة.

24. تشارلستون رايس

لا يعتبر معظم سكان تشارلستون أن الوجبة كاملة بدون أرز على الطبق. بعد كل شيء ، كانت مدينتنا مبنية على ثروة تصدير الأرز. لقد عمل الأعضاء المخلصون في مؤسسة Carolina Gold Rice Foundation بجد لإعادة الحبوب العطرية المضادة للجلد إلى مخزننا. يتم طهي كل حبة رقيقة وغير لزجة في قدر الأرز البخاري التقليدي من تشارلستون ، وتتطلب أكثر قليلاً من الزبدة وقليل من الملح - على الرغم من أن المرق هو موضع ترحيب دائمًا. انقر هنا للحصول على وصفة.

هناك العديد من الاختلافات في التحضير كما هو الحال في نطق هذا الطبق المعتمد على الأرز قبل الحرب ، ولكن يقول السكان المحليون عمومًا "purr-LO". وهو وسيط للخضار أو المأكولات البحرية أو اللحوم ، وهو في الأساس أرز مطبوخ في مخزون غني حتى يصبح طريًا. الطبقة الممتلئة التي تتشكل في قاع الإناء هي جزء من السحر ، لذا امزجها قبل التقديم للحصول على القليل من القرمشة. انقر هنا للحصول على وصفة.


26. Frogmore Stew

نيو أورلينز يغلي جراد البحر لدينا يخنة فروغمور (سميت على اسم بلدة فروغمور الصغيرة ، أسفل الساحل في جزيرة سانت هيلينا). إنه نفس المبدأ: المأكولات البحرية ، والنقانق ، والبطاطس ، والذرة ، والتوابل ، نحن فقط نبرز الروبيان ، وأحيانًا نرمي مخالب السلطعون الحجرية من المياه المحلية كإجراء جيد. انقر هنا للحصول على وصفة.

27. هوبين جون

طبق من البازلاء والأرز يتم تناوله على مدار العام ولكن دائمًا في يوم رأس السنة الجديدة لجلب الحظ السعيد ، يتميز hoppin 'John بحقل البازلاء المتواضع (وإذا تناولته في اليوم التالي لرأس السنة الجديدة ، يُطلق عليه "skippin" Jenny "). تعتبر البازلاء الحمراء Petite Sea Island مثالية ، وكذلك أرز Carolina Gold العطري للحصول على نكهة وملمس رائع. يصر البعض على طهي البازلاء والأرز معًا ، والبعض الآخر يقول بشكل منفصل ثم يتم دمجهما. شارلوت جينكينز ، مؤلفة مطبخ جولا: برا وبحرا، تشترك في وصفتها المطبوخة مع لحم الخنزير والبصل والزعتر. انقر هنا للحصول على وصفة.

28. أرز أحمر

حتى لا يتم الخلط بينه وبين أرز الكريول القذر ، فإن الأرز الأحمر هو في الأساس طماطم بيلاو ، كما يلاحظ جون مارتن تايلور في كتابه المنوي طبخ Hoppin 'John's Lowcountry: وصفات واجترار من تشارلستون وكارولينا كوستال بلاين. في بعض الأحيان يتم تحليته بلمسة من السكر والنكهة بمكعبات لحم الخنزير المقدد والملح والفلفل ، كان الأرز الأحمر يرضي سكان Lowcountry منذ فترة طويلة قبل الحرب الأهلية. انقر هنا للحصول على وصفة.

29. بوغ الدجاج

مستنقع الدجاج ، حسنًا ، مستنقع - أي. احتفاظ بالرطوبة ولكن ليس حساءًا (تخيل الأرضية الرطبة لبستان شجر السرو المنخفض للحصول على إلهام ممتلئ بالحيوية). طبق أرز ملتصق بأضلاعك يُطهى ببطء في مرق الدجاج ومغطى باللحم المبشور الطري ، يسميه مات وتيد لي "ابن عم قريب من بيلاو الكلاسيكية لوكونتري" في عام 2006 كتاب لي بروس الجنوب للطبخ. الشيف لويس أوستين ، الذي انتقل إلى Lowcountry من أتلانتا في عام 1979 ، تعلم وصفته من Dickie Creighton ، "أسطورة في جزيرة باوليز" ، كما يقول. "لن أنسى أبدًا راحة بساطتها الدافئة." انقر هنا للحصول على وصفة.

30. طماطم خضراء مقلية

ستجد الطماطم الخضراء المقلية منتشرة في جميع أنحاء المدينة: مع خبز محمص بطن الخنزير وجبنة الفيتا في مقهى Cru ، وصلصة الطماطم ولحم الخنزير الريفي في Magnolia’s ، صلصة العودة وجبن الماعز في Souththerly. بغض النظر عن الصاحب ، هذه الشرائح المقرمشة هي النجمة. انقر هنا للحصول على وصفة.

31. البطاطا الحلوة

السيدات اللاتي ساهمن في إيصالات تشارلستون بشروا البطاطا الحلوة الخاصة بهم وتحليتها بدبس السكر أو شراب القصب الداكن ، كما فعل طهاة جولا (الذين تعلموا منهم على الأرجح إيصال "حلوى تادا بون" في المقام الأول). يلتصق الشيف روبرت ستيهلينج الحائز على جائزة جيمس بيرد من Hominy Grill المحبوب في تشارلستون بالسكر البني ويظل وفياً لتوقيع الحمضيات والقرفة لهذا الطبق الساخن والغني. انقر هنا للحصول على وصفة.


32. خبز الذرة

خلق عالم جديد تمامًا ، تطورت الكعكات البسيطة من دقيق الذرة والدهون والماء في جميع أنحاء البلاد مع إضافة السكر أو دبس السكر ومنتجات الألبان وعوامل التخمير. هنا في تشارلستون ، يمكنك الحصول على خبز مقلاة لذيذ مع الكراكلين في هاسك أو المربعات الشبيهة بالكيك في S.N.O.B. إذا كنت تصنع بنفسك ، فتأكد من تفاخر دقيق الذرة عالي الجودة مثل الأنواع الخشنة ذات الأرضية الحجرية المتوفرة من خلال Anson Mills أو Geechee Boy Mill في Edisto القريبة. يشترك جيمي هاغود ، مالك مطعم Pitmaster and Food for the Southern Soul ، بخبز الذرة اللذيذ المصنوع من الحديد الزهر المحلى بقبلة من شراب قصب السكر. انقر هنا للحصول على وصفة.


33. بامية مقلية

في كتابها الكلاسيكي "جولا" ، Bittle en 'T’ing'، يشير Maum Chrish إلى البامية المقلية على أنها "بامية البامية البيضاء". تصر على طهي البامية بحنان شديد ولا يتطلب مضغها ولكنها تقر بأن البعض يحبها مقلية. يعرف أي شخص يأكل البامية النيئة مباشرة من الكرمة مدى إرضاء القرمشة ، والقلي طريقة رائعة للحفاظ على النكهة. انقر هنا للحصول على وصفة.

34. سوكوتاش

Succotash كما يبدو: تصادم حر للمكونات. ولكن في الواقع ، فإن الكلمة مشتقة من كلمة "msickquatash" الهندية في Naragansett ، والتي تُترجم إلى "الأذن المسلوقة من الذرة". حفلات الذرة الحلوة مع زبدة الفول أو البازلاء وأطنان من الأعشاب الطازجة والثوم والزبدة. أي نوع من الخضار سيفي بالغرض ، ربما حتى القليل من لحم الخنزير المدخن أو مرق اللحم المقدد للحصول على نكهة جنوبية. انقر هنا للحصول على وصفة.

35. كولارد جرينز

حقل الكولارد هو مشهد جميل - حزم من الأوراق الكبيرة ذات اللون الأخضر الداكن والمرة في انتظار أن تُطهى حتى تستسلم. تستغرق عملية التقديم ساعات على سطح الموقد (رائحة مكتسبة تستحضر الإحساس بالمكان ، مثل طين الخوخ) ، وعادة ما تتضمن مرق لحم الخنزير المالح. تعلمت مؤلفة كتاب الطبخ شارلوت جينكينز وصفتها من أجيال من النساء في عائلتها التي تعيش في أوينداو. انقر هنا للحصول على وصفة.


36. كعكة سيدة بالتيمور

مؤلف مشهور مطبخ السيدة والي تشارلستون، كانت الراحلة إميلي "Cheeka" Whaley سيدة محلية كبيرة للترفيه ، على الرغم من أنها كانت تعتبر نفسها دائمًا فتاة ريفية في القلب. تمكنت من جذب وصفة كعكة ليدي بالتيمور من حفيدة المنشئ. (مفضلة في سوق السيدات ، اشتهرت برواية عام 1906 سيدة بالتيمور.) كعكة طبقة بيضاء متينة يتخللها الزبيب المنقوع بالشيري ، والمكسرات ، والثلج الصلب ، وقد حظيت بشعبية كبيرة في حفلات الزفاف وأعياد الميلاد. انقر هنا للحصول على وصفة.

37. Huguenot Torte

حلوى حلوة بشكل لا يصدق ، في مكان ما بين فطيرة التفاح البقان وبلوندي إسفنجي ، كانت هذه التورتة لسنوات تُنسب إلى Huguenots ، الذين لا يزالون يقدمون خدمات باللغة الفرنسية خلف كنيستهم ذات اللون الوردي الفاتح في زاوية الكنيسة والملكة (تعود الجماعة إلى ثمانينيات القرن السادس عشر). قام مؤرخ الطعام جون مارتن تايلور بالبحث وكسر الأسطورة ، مع ذلك ، فكشف أن طاهياً في مطعم Huguenot Tavern السابق قد اشترى وصفة حلوى أوزارك ، وقام بتعديلها ، وقدمها إلى تشارلستون في الأربعينيات باسم "Huguenot Torte". لا تزال واحدة من أشهر الحلويات في المدينة. قدميها مع كمية سخية من الكريمة المخفوقة غير المحلاة والطازجة لتوازن حالمة بين النكهات والقوام. انقر هنا للحصول على وصفة.

38. كعكة جوز الهند

أصبحت هذه الكعكة ذات الطبقات المفضلة منذ فترة طويلة على طاولة الحلوى الجنوبية ، إحساسًا بتشارلستون عندما قدم Peninsula Grill لأول مرة نسخته المكونة من 12 طبقة في عام 1997. تكاليف الشحن. على الرغم من أنه لا يمكننا مشاركة هذه الوصفة ، فإن الأشخاص اللطفاء في Square Onion يقدمون لهم ست طبقات من التساهل الحقيقي. إذا كنت تريد أن تظل مخلصًا لكتب تشارلستون القديمة ، فاستخدم جوز الهند المبشور حديثًا. انقر هنا للحصول على وصفة.

39. المناهج

الاسم وحده يستحق الإحياء ، لكن هذه الحلوى الاستعمارية القديمة لم تعد موجودة. هذا يحتاج إلى التغيير. نهاية لذيذة لوجبة كاملة ، syllabub هو مزيج خفيف ومتجدد الهواء من النبيذ المدعم والقشدة والليمون. بينما كانت الوصفات السابقة ، ولا سيما واحدة من ربة منزل كارولينا (1847) ، احتوى على المزيد من الكحول ، تم ترويضه ليناسب الأذواق الحديثة. انقر هنا للحصول على وصفة.

40. كعك الفول السوداني

يشير محقق الطهي والمؤلف الدكتور ديفيد س. شيلدز إلى أن كعكات الفول السوداني كانت مطلوبة من الفول السوداني والدبس المباع في زوايا شوارع تشارلستون وعلى طول أرصفة الميناء حتى وضع مسؤولو الصحة المشبك على البائعين في عام 1918. الأخوان مات وتيد لي يتشاركان وصفة لهذه الشذرات البرونزية ، الحلوة ، المقرمشة. انقر هنا للحصول على وصفة.


قائمة الغداء والعشاء رقم 038

روست بيف ، لحم خنزير ، ديك رومي و 2 جبن مع خس ، طماطم ومايونيز على صب رول.

1/4 رطل هوت دوج مقلي أولاً ، ثم مشوي ويقدم مع البصل المشوي والبطاطا المقلية.

مقلي أو مقلي بالزبدة.

$2499 1/2 روبيان روبيان ، 1 أرجل سلطعون.

$2599 3 محار ، 3 جندوفلين ، 1/4 روبيان ، 1 أرجل سلطعون.

$4299 3 محار ، 3 جندوفلي ، 1/4 رطل روبيان ، 1 أرجل سلطعون ، 6 أونصة. ذيل جراد البحر.

مشوي مع لحم مقدد وصلصة الكوكتيل وجبنة البارميزان.

مشوي مع لحم مقدد وصلصة الكوكتيل وجبنة البارميزان.

مشوي مع زبدة الثوم ، فلفل حلو ولحم مقدد.

مشوي مع زبدة الثوم ، فلفل حلو ولحم مقدد.

روبيان سوتيه فوق لينجويني مع صلصة جبنة بارميزان كريمية غنية.

روبيان سوتيه وأسقلوب فوق لينجويني مع صلصة جبنة بارميزان كريمية غنية.

6 أوقية. فيليه 6 أوقية. ذيل جراد البحر.

جمبري وكابوريا مشوي في زبدة الثوم والنبيذ الأبيض.

6 أوقية. فيليه وأمبير من اختيارك من المحار أو الروبيان أو شرائح البطلينوس أو كعك السلطعون أو سرطان البحر الناعم.

Tomato-based with lots of crab and veggies.

Tomato-based with lots of crab and veggies.

Thick and creamy New England style.

Thick and creamy New England style.

$1099 Grilled or blackened chicken

$1199 Grilled or Blackened Tuna

with cheese $10.49 Bacon and Cheese $10.99

Your choice of cheese, piled high with ham.

Your choice of cheese, piled high with ham.

$1199 Awful's Tuna Bites with a cajun kick.

$999 A basket of bite-sized, golden-fried taste of the islands, served with a side of chipotle aioli


6 simple recipes to showcase clams, mussels and oysters

Bivalves — clams, mussels and oysters — can seem intimidating if you’re not used to cooking them. But they don’t have to be: Simple recipes and bold flavors below can help grow your confidence in getting this shelled seafood from the store to the plate whether you’re an experienced seafood-confident cook or a total novice.

Remember to head to our Recipe Finder for even more recipes featuring bivalves.

Classic Mussels Mariniere. Food writer Martha Holmberg put together a guide to cooking mussels that can put any trepidation to rest. With her simple how-to, you’ll be able to get this classic French dish on the table quickly, and Holmberg provides a couple of flavor twists to play with when you’ve mastered this recipe. Then you can even try letting your oven do the work for Oven-Steamed Mussels.


تعليقات

I made it this afternoon, it's cooling now.

1.) I like it. The flavor is good. It is very different from store-bought mainly because of the absence of sugar, and the difference is good. The oyster taste is definitely more pronounced.
2.) It's easy to make.
3.) When I make it again I will omit the salt. I used low sodium soy sauce, and it was still a bit salty for my taste. That's just me. When I add some rice vinegar and some broth to make sauce, the salt flavor will dissipate.
4.) It seems a bit extravagant. 8 أوقية. of shucked oysters cost me $5, and I end up with about 4 oz. of oyster sauce (there would be maybe 1 oz. more if I liquified the oysters instead of mincing them). But now that I've done this, what else can I do but go on making it? Go back to that bottle of corn syrup and msg I have on the shelf? قرف. And anyway, the actual cost of the store-bought stuff is not low.
5.) Being able to make it a few days in advance is a convenience.

The hardest part of this recipe was not eating the oysters raw, before I had a chance to cook with them.

Eddie, you are welcome. Great to see that you made the recipe :) Thanks for spending time writing down the detailed comment that certainly will help other users.

I think it's definitely not a cheap recipe to make. But like what you said, this homemade stuff is pure oyster sauce, unlike store-bought bottle is packed with corn syrup, salt, msg and preservatives. Glad to hear you like it.

Hope you will enjoy more Chinese stir-fries from now on :)

happyzhangbo

Hi, thank you for the recipe.

I really wanted to make my own oyster sauce. I am very happy to have found your recipe, and I will try it, but I found it after I had to guess how to make my own. If you don't mind I would like to share how I did it. I read the ingredients on abottle of oyster sauce. I bought two Coquit oysters at Whole Foods, (cost $ 3.98 US). I was stressing about having to shuck them, since it's not something I do often. I had visions of cutting myself. So, at the last minute I threw them in a pot in the shell with about 1 cup of water. (Didn't measure anything, just eye balled it and kept tasting). after they opened, I removed them form the shell and put them back in the water. Then I put in a little ginger and a little garlic and waaaay too much soy sauce, approximately 1/2 cup, a little salt and a little pepper. It was extremely salty, so I adjusted with more water. Then I added in some Demerara sugar (brown whole sugar with all the minerals, etc.). Boiled it some more. Gently. Then I dissolved enough arrowroot in some water and thickened it. Thought about putting in a bit of rice wine, but I didn't have any. Then I buzzed it all up (oysters and all) in a very powerful blender. It came out tasting amazing, much better then the store bought, no chemicals and actually nutritious. It had a pleasant just a hint of oyster. It was delightful! Next time, however I will use way less soy sauce. I would also like to try it making oyster soup and just letting it reduce and caramelize, as the old story goes. Thanks again for your recipe and for providing a guideline of how much soy sauce to use.

Wow, thanks for spending the time and sharing your homemade oyster sauce experiment :) It sure required some work, but the result was so worth it. So glad you found that the recipe was helpful. Happy Cooking :-)

happyzhangbo

I've never bought oysters before. Is buying frozen and letting them thaw work just as well? The Asian store by my house sells frozen farm raised oysters from Korea. Are they okay to eat (farm raised salmon I would not but I think oysters are different, not sure) or should I get wild caught?

Dear Sr. I do not know how to cook at all, but after 3 months in Thailandia, I ate so much Fried Vegetables with Osther Sauce, that I decided to make it, so I bought all ingredients. Now I want to try to make my own osther sauce, following your recipe. I am a Brazilian living and working in Mexico. Right here, I just learned how to caught the osther in front of the Lab I work, and after many trialls I will let you share with you. شكرا على الوصفة. I am sure now the Fried Vegetable will be much tastefull.


Devil’s Purse Brewing Co. to Release Intertidal Oyster Stout Made w/ Chatham Shellfish

(SOUTH DENNIS, MA) – Freshly harvested oysters from Chatham, Mass., are featured in the latest batch of Intertidal Oyster Stout from Devil’s Purse Brewing Company scheduled for release just in time for the holidays.

While oysters may appear to be an odd ingredient to add to beer, Devil’s Purse co-founder and brewer Mike Segerson explained that the addition of this storied shellfish enhances the flavor of this hearty, yet easy drinking, stout recipe.

“When we set out to make this stout we envisioned using oysters in the boil which not only captures the salinity of the oyster liquor but also extracts the calcium from the shell,” said Segerson. “This minerality from the oyster adds a truly unique layer of complexity to the beer.”

The initial batch of Intertidal Oyster Stout was brewed with shellfish from East Dennis Oyster Farm and released this past September with great response from customers visiting the brewery and terrific feedback from local pubs where the beer was pouring on tap.

“With each batch of our Intertidal Oyster Stout we hope to feature shellfish from different growers around Cape Cod and tweak the recipe to compliment the character of the different oysters,” said Segerson.

For the latest version of Intertidal Stout Devil’s Purse approached Stephen Wright, general manager of Chatham Shellfish Company, to secure some oysters.

“As the only commercial oyster farmer in Chatham I was excited when Devil’s Purse asked me for some oysters to use in one of their beers,” said Wright. “This is certainly a fun and unique way to promote Chatham shellfish.”

The latest Intertidal Oyster Stout recipe uses six-dozen Chatham oysters placed in a mesh sack added to the boiling wort. The grain bill consists of Maris Otter, roasted barley and de-husked roasted barley.

The first kegs of Intertidal Oyster Stout will be ready later this month and available at the brewery as well as select draft accounts on Cape Cod and the South Shore.

A special holiday beer and oyster tasting event at Chatham Bars Inn is scheduled Dec. 29 and will be open to the public. Guests will be able to taste the Intertidal Oyster Stout and other beer styles brewed by Devil’s Purse. A raw bar staffed by Chatham Shellfish Company will shuck local oysters. A $10 charge will cover initial beer and oyster tastings. Sacred Cod Tavern dinner specials will also be created to pair with Devil’s Purse beers.

“We are committed to using locally sourced ingredients and the beers from Devil’s Purse and the oysters from Chatham Shellfish Company continue to receive accolades from our guests,” said Richard Carroll, director of sales and marketing for Chatham Bars Inn Resort and Spa.

“Chatham Bars Inn remains a great partner with Devil’s Purse and the resort is the perfect venue for celebrating our latest batch of Intertidal Oyster Stout,” said Devil’s Purse co-founder Matthew Belson. “What better way to finish the year than drinking a delicious locally brewed stout paired with delicate local oysters in an elegant location that is a centerpiece of Chatham during the holidays and first-night celebrations.


شاهد الفيديو: 400+ HP HillClimb Proto Monsters!!! - Bango Racing Cars BRC BR53-Suzuki Vs Silver Car EF10-Suzuki