ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

مرقة الجمبري

مرقة الجمبري


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


استفد جيدًا من رؤوس وذيل وأصداف الجمبري من خلال صنع هذا المرق اللذيذ

هذه الوصفة لمخزون الجمبري ، بإذن من لوسي بافيت، تأتي من كتاب الطبخ الخاص بها البامية الحب.

"إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على جمبري ورؤوسك ، ابتهج. هذه أيضًا هي الطريقة التي أبرد بها قدرًا من البامبو قبل تبريده." - لوسي بافيت

مكونات

  • رؤوس وذيول وقذائف من حوالي 5 أرطال من الروبيان البري المقشر في الخليج
  • 24 كوب ماء
  • 2 ليمون مقطع إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 2 ورق الغار
  • 3 بصل مفروم خشن
  • 6 أعواد كرفس ، مفرومة بشكل خشن
  • 1 حزمة بصل أخضر مفروم خشن
  • حفنة من البقدونس الطازج مع السيقان ، مغسولة جيدًا
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 1 فص ثوم كامل
  • نبيذ أبيض

ريزوتو روبيان روبيان مرصع بالروبيان

هناك فرق بين أكلة الروبيان و هذه ريزوتو الروبيان. اسمحوا لي أن أشرح: هذا أفضل. اسمحوا لي أن أوضح أكثر: يستخدم هذا مرقة روبيان بسيطة لطهي أرز أربوريو (على عكس الماء المعتاد أو مرق الدجاج) ، مما يجعل الوضع برمته أكثر روبيانًا. يبدو الروبيان الإضافي وكأنه إهانة قد يلقيها المتنمر في ملعب مدرسة ابتدائية ، ولكن في الواقع هذا ما يحدث عندما لا يتم خلط الروبيان في الريزوتو فحسب ، بل يتم إضافة نكهة الروبيان إلى كل حبة طرية. نكهة الجمبري المركزة ، الناس.

الآن ، قد يبدو مخزون الجمبري وكأنه عملية مؤلمة ، لكنها ليست سيئة للغاية. لقد فعلتها في نهاية هذا الأسبوع! يستغرق الأمر وقتًا ، كما يفعل كل المخزون ، ولكن بأقل جهد ممكن. وبمجرد أن يتم طهيه على نار خفيفة على الموقد ، يصبح باقي الطبق سهل التركيب.

تتمثل الخطوة الأولى في العثور على الجمبري المقشور ، والذي يمثل قاعدة المرق. عليك أن ترفع الرؤوس وتقشر القذائف - لكن لا ترميها بعيدًا كالمعتاد! هذه هي الأشياء الجيدة. اجعل يديك متسخة قليلاً ولا تنظر للخلف أبدًا. تدخل الرؤوس والأصداف في قدر كبير على نار متوسطة مع زيت الزيتون حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي الداكن والأحمر تقريبًا. المكافأة: اسحق الرؤوس لأسفل لإخراج عصائرها الداخلية اللذيذة (آسف).

(Sidenote: عندما صنعت هذا ، لم يكن لدى متجر البقالة الخاص بي أي جمبري مقشور ، لذلك اخترت شراء قطع إضافية من الروبيان واستخدام ذيول فقط. ، ولكن احصل على المحار الرتق كله إذا كان بإمكانك مساعدته.)

بمجرد أن تنضج الرؤوس والقشور ويصبح الزيت دافئًا وعطرًا ، قم ببناء باقي المرقة في نفس المقلاة. هذا يعني 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، مطبوخة حتى يتحول لونها إلى البني و 1 / كوب نبيذ أبيض مطبوخ حتى يتبخر الكحول. ثم أضف العطريات والتوابل ، وهي المشتبه بهم المعتادون - بصلة ، ساق كرفس ، جزرة ، رأس ثوم كامل تقريبًا ، عدد قليل من الينابيع من الزعتر ، وبعض حبات الفلفل الأسود الكاملة - مع 8 أكواب من ماء. اجعلي ذلك يغلي ثم ينضج لمدة ساعة أو نحو ذلك. بالتأكيد ستجعل رائحة مطبخك / شقتك مثل مهرجان الروبيان. ستحبه! (وربما تحرق بعض البخور لاحقًا.)

أثناء تحضير المرق ، قطعي بصلة أخرى وأربعة فصوص من الثوم (محفوظة من ذلك الرأس الذي تم وضعه في المرقة). ثم افعل شيئًا آخر ، مثل وجبة خفيفة من بقايا الكرفس ، لأنه من المأمول ألا يستغرق الأمر ساعة لفرم البصل وبعض الثوم ، ولأنك لا تستطيع أبدًا شراء قطعة واحدة من الكرفس.

هناك طرق أخرى لاستهلاك الكرفس إلى جانب تناول الوجبات الخفيفة.

بمجرد الانتهاء من المرقة ، صفيها من خلال منخل شبكي ناعم وتخلص من المواد الصلبة ، تاركًا وراءها مرق جمبري معطر ولذيذ. يمكن أن يظل دافئًا على درجة حرارة منخفضة على الموقد للمدة التي تحتاجها (أو اجعله في المقدمة واحتفظ به مغطى في الثلاجة).

ابدئي الريزوتو بحوالي نصف ساعة قبل تناول الطعام. أولاً ، اقلي البصل والثوم حتى يصبحا شبه شفافين (لا تريدين أي لون هناك). ثم أضيفي الأرز مع التقليب حتى يصبح نصف شفاف. يأتي بعض المزيد من النبيذ بعد ذلك ثم ، أخيرًا ، مخزون الروبيان الفائق. نضيفه في كوب بعد كوب حيث يمتص الأرز ، ولا تترك الملعقة. التحريك المستمر هو الوقت المناسب لممارسة التنفس العميق مع تضخم عضلات ذراعك أيضًا. بحلول النهاية ، بعد 30 دقيقة أو نحو ذلك ، يجب أن يكون الريزوتو رخوًا ودسمًا ولذيذًا ، لكن سميكًا بدرجة كافية بحيث يمكنك رؤية قاع الإناء عند التقليب. إذا نفد المخزون ، استخدم القليل من الماء حتى يصل إلى القوام الصحيح. قلبي الجمبري ودعيه ينضج تمامًا لمدة دقيقتين تقريبًا.

هناك نوعان من الخلطات التي تأتي في النهاية بمجرد إطفاء الحرارة ، مما يجعل هذا الطبق أكثر من اللازم حتى من مرق الجمبري وحده. هناك بعض الزبدة ، بالإضافة إلى ماسكاربوني الكثيف الذي يجعل الشيء كله ليس غنيًا فحسب ، بل كريميًا ومنعشًا في نفس الوقت. بعض قشر الليمون يضيء كل شيء ويمنع الطبق من الشعور بالثقل.

قدميها مع كمية إضافية من الماسكاربوني في الأعلى ، وبعض الثوم المعمر المفروم ، وأوتاد الليمون للضغط عليها. ربما تناول المزيد من الكرفس للتحلية.


ريزوتو روبيان روبيان مبشور

هناك فرق بين أكلة الروبيان و هذه ريزوتو الروبيان. اسمحوا لي أن أشرح: هذا أفضل. اسمحوا لي أن أوضح أكثر: يستخدم هذا مرقة روبيان بسيطة لطهي أرز أربوريو (على عكس الماء المعتاد أو مرق الدجاج) ، مما يجعل الوضع برمته أكثر روبيانًا. يبدو الروبيان الإضافي وكأنه إهانة قد يلقيها المتنمر في ملعب مدرسة ابتدائية ، ولكن في الواقع هذا ما يحدث عندما لا يتم خلط الروبيان في الريزوتو فحسب ، بل يتم إضافة نكهة الروبيان إلى كل حبة طرية. نكهة الجمبري المركزة ، الناس.

الآن ، قد يبدو مخزون الجمبري وكأنه عملية مؤلمة ، لكنها ليست سيئة للغاية. لقد فعلتها في نهاية هذا الأسبوع! يستغرق الأمر وقتًا ، كما يفعل كل المخزون ، ولكن بأقل جهد ممكن. وبمجرد الانتهاء من طهيه على نار خفيفة على الموقد ، يصبح باقي الطبق سهل التركيب.

تتمثل الخطوة الأولى في العثور على الجمبري المقشور ، والذي يمثل قاعدة المرق. عليك أن ترفع الرؤوس وتقشر القذائف - لكن لا ترميها بعيدًا كالمعتاد! هذه هي الأشياء الجيدة. اجعل يديك متسخة قليلاً ولا تنظر للخلف أبدًا. تدخل الرؤوس والأصداف في قدر كبير على نار متوسطة مع زيت الزيتون حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي الداكن والأحمر تقريبًا. المكافأة: اسحق الرؤوس لأسفل لإخراج عصائرها الداخلية اللذيذة (آسف).

(Sidenote: عندما صنعت هذا ، لم يكن لدى متجر البقالة الخاص بي أي جمبري مقشور ، لذلك اخترت شراء قطع إضافية من الروبيان واستخدام ذيول فقط. ، ولكن احصل على المحار الرتق كله إذا كان بإمكانك مساعدته.)

بمجرد أن تنضج الرؤوس والأصداف ويصبح الزيت دافئًا وعطرًا ، قم ببناء باقي المرقة في نفس المقلاة. هذا يعني 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، مطبوخة حتى يتحول لونها إلى البني و 1 / كوب نبيذ أبيض مطبوخ حتى يتبخر الكحول. ثم أضف العطريات والتوابل ، وهي المشتبه بهم المعتادون - بصلة ، ساق كرفس ، جزرة ، رأس ثوم كامل تقريبًا ، عدد قليل من الينابيع من الزعتر ، وبعض حبات الفلفل الأسود الكاملة - مع 8 أكواب من ماء. اجعلي ذلك يغلي ثم ينضج لمدة ساعة أو نحو ذلك. بالتأكيد ستجعل رائحة مطبخك / شقتك مثل مهرجان الروبيان. ستحبه! (وربما تحرق بعض البخور لاحقًا.)

أثناء تحضير المرق ، قطعي بصلة أخرى وأربعة فصوص من الثوم (محفوظة من ذلك الرأس الذي تم وضعه في المرقة). ثم افعل شيئًا آخر ، مثل وجبة خفيفة من بقايا الكرفس ، لأنه من المأمول ألا يستغرق الأمر ساعة لفرم البصل وبعض الثوم ، ولأنك لا تستطيع أبدًا شراء قطعة واحدة من الكرفس.

هناك طرق أخرى لاستهلاك الكرفس إلى جانب تناول الوجبات الخفيفة.

بمجرد الانتهاء من المرقة ، صفيها من خلال منخل شبكي ناعم وتخلص من المواد الصلبة ، تاركًا وراءها مرق جمبري معطر ولذيذ. يمكن أن يظل دافئًا على درجة حرارة منخفضة على الموقد للمدة التي تحتاجها (أو اجعله في المقدمة واحتفظ به مغطى في الثلاجة).

ابدئي الريزوتو بحوالي نصف ساعة قبل تناول الطعام. أولاً ، اقلي البصل والثوم حتى يصبحا شبه شفافين (لا تريدين أي لون هناك). ثم أضيفي الأرز مع التقليب حتى يصبح نصف شفاف. يأتي بعض المزيد من النبيذ بعد ذلك ثم ، أخيرًا ، مخزون الروبيان الفائق. نضيفه في كوب بعد كوب حيث يمتص الأرز ، ولا تترك الملعقة. التحريك المستمر هو الوقت المناسب لممارسة التنفس العميق مع تضخم عضلات ذراعك أيضًا. في النهاية ، بعد 30 دقيقة أو نحو ذلك ، يجب أن يكون الريزوتو رخوًا ودسمًا ولذيذًا ، لكن سميكًا بدرجة كافية بحيث يمكنك رؤية قاع الإناء عند التقليب. إذا نفد المخزون ، استخدم القليل من الماء حتى يصل إلى القوام الصحيح. قلبي الجمبري ودعيه ينضج تمامًا لمدة دقيقتين تقريبًا.

هناك نوعان من الخلطات التي تأتي في النهاية بمجرد إطفاء الحرارة ، مما يجعل هذا الطبق أكثر من اللازم حتى من مرق الجمبري وحده. هناك بعض الزبدة ، بالإضافة إلى ماسكاربوني الكثيف الذي يجعل كل شيء ليس غنيًا فحسب ، بل كريميًا ومنعشًا في نفس الوقت. بعض قشر الليمون يضيء كل شيء ويمنع الطبق من الشعور بالثقل.

قدميها مع كمية إضافية من الماسكاربوني في الأعلى ، وبعض الثوم المعمر المفروم ، وأوتاد الليمون للضغط عليها. ربما تناول المزيد من الكرفس للتحلية.


ريزوتو روبيان روبيان مرصع بالروبيان

هناك فرق بين أكلة الروبيان و هذه ريزوتو الروبيان. اسمحوا لي أن أشرح: هذا أفضل. اسمحوا لي أن أوضح أكثر: يستخدم هذا مرقة روبيان بسيطة لطهي أرز أربوريو (على عكس الماء المعتاد أو مرق الدجاج) ، مما يجعل الوضع برمته أكثر روبيانًا. يبدو الروبيان الإضافي وكأنه إهانة قد يلقيها المتنمر في ملعب مدرسة ابتدائية ، ولكن في الواقع هذا ما يحدث عندما لا يتم خلط الروبيان في الريزوتو فحسب ، بل يتم إضافة نكهة الروبيان إلى كل حبة طرية. نكهة الجمبري المركزة ، الناس.

الآن ، قد يبدو مخزون الجمبري وكأنه عملية مؤلمة ، لكنها ليست سيئة للغاية. لقد فعلتها في نهاية هذا الأسبوع! يستغرق الأمر وقتًا ، كما يفعل كل المخزون ، ولكن بأقل جهد ممكن. وبمجرد الانتهاء من طهيه على نار خفيفة على الموقد ، يصبح باقي الطبق سهل التركيب.

تتمثل الخطوة الأولى في العثور على الجمبري المقشور ، والذي يمثل قاعدة المرق. عليك أن ترفع الرؤوس وتقشر القذائف - لكن لا ترميها بعيدًا كالمعتاد! هذه هي الأشياء الجيدة. اجعل يديك متسخة قليلاً ولا تنظر للخلف أبدًا. تدخل الرؤوس والأصداف في قدر كبير على نار متوسطة مع زيت الزيتون حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي الداكن والأحمر تقريبًا. المكافأة: اسحق الرؤوس لأسفل لإخراج عصائرها الداخلية اللذيذة (آسف).

(Sidenote: عندما صنعت هذا ، لم يكن لدى متجر البقالة الخاص بي أي جمبري مقشور ، لذلك اخترت شراء قطع إضافية من الروبيان واستخدام ذيول فقط. ، ولكن احصل على المحار الرتق كله إذا كان بإمكانك مساعدته.)

بمجرد أن تنضج الرؤوس والقشور ويصبح الزيت دافئًا وعطرًا ، قم ببناء باقي المرقة في نفس المقلاة. هذا يعني 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، مطبوخة حتى يتحول لونها إلى البني و 1 / كوب نبيذ أبيض مطبوخ حتى يتبخر الكحول. ثم أضف العطريات والتوابل ، وهي المشتبه بهم المعتادون - بصلة ، ساق كرفس ، جزرة ، رأس ثوم كامل تقريبًا ، عدد قليل من الينابيع من الزعتر ، وبعض حبات الفلفل الأسود الكاملة - مع 8 أكواب من ماء. اجعلي ذلك يغلي ثم ينضج على نار خفيفة لمدة ساعة أو نحو ذلك. بالتأكيد ستجعل رائحة مطبخك / شقتك مثل مهرجان الروبيان. ستحبه! (وربما تحرق بعض البخور لاحقًا.)

أثناء تحضير المرق ، قطّع بصلة أخرى وأربعة فصوص من الثوم (محفوظة من ذلك الرأس الذي دخل إلى المرقة). ثم افعل شيئًا آخر ، مثل وجبة خفيفة من بقايا الكرفس ، لأنه من المأمول ألا يستغرق الأمر ساعة لفرم البصل وبعض الثوم ، ولأنك لا تستطيع أبدًا شراء قطعة واحدة من الكرفس.

هناك طرق أخرى لاستهلاك الكرفس إلى جانب تناول الوجبات الخفيفة.

بمجرد الانتهاء من المرقة ، صفيها من خلال منخل شبكي ناعم وتخلص من المواد الصلبة ، تاركًا وراءها مرق جمبري معطر ولذيذ. يمكن أن يظل دافئًا على درجة حرارة منخفضة على الموقد للمدة التي تحتاجها (أو اجعله في المقدمة واحتفظ به مغطى في الثلاجة).

ابدئي الريزوتو بحوالي نصف ساعة قبل تناول الطعام. أولاً ، اقلي البصل والثوم حتى يصبحا شبه شفافين (لا تريدين أي لون هناك). ثم أضيفي الأرز مع التقليب حتى يصبح نصف شفاف. يأتي بعض المزيد من النبيذ بعد ذلك ثم ، أخيرًا ، مخزون الروبيان الفائق. نضيفه في كوب بعد كوب حيث يمتص الأرز ، ولا تترك الملعقة. التحريك المستمر هو الوقت المناسب لممارسة التنفس العميق مع تضخم عضلات ذراعك أيضًا. بحلول النهاية ، بعد 30 دقيقة أو نحو ذلك ، يجب أن يكون الريزوتو رخوًا ودسمًا ولذيذًا ، لكن سميكًا بدرجة كافية بحيث يمكنك رؤية قاع الإناء عند التقليب. إذا نفد المخزون ، استخدم القليل من الماء حتى يصل إلى القوام الصحيح. قلبي الجمبري ودعيه ينضج تمامًا لمدة دقيقتين تقريبًا.

هناك نوعان من الخلطات التي تأتي في النهاية بمجرد إطفاء الحرارة ، مما يجعل هذا الطبق أكثر من اللازم حتى من مرق الجمبري وحده. هناك بعض الزبدة ، بالإضافة إلى ماسكاربوني الكثيف الذي يجعل كل شيء ليس غنيًا فحسب ، بل كريميًا ومنعشًا في نفس الوقت. بعض قشر الليمون يضيء كل شيء ويمنع الطبق من الشعور بالثقل.

قدميها مع كمية إضافية من الماسكاربوني في الأعلى ، وبعض الثوم المعمر المفروم ، وأوتاد الليمون للضغط عليها. ربما تناول المزيد من الكرفس للتحلية.


ريزوتو روبيان روبيان مبشور

هناك فرق بين أكلة الروبيان و هذه ريزوتو الروبيان. اسمحوا لي أن أشرح: هذا أفضل. اسمحوا لي أن أوضح أكثر: يستخدم هذا مرقة روبيان بسيطة لطهي أرز أربوريو (على عكس الماء المعتاد أو مرق الدجاج) ، مما يجعل الوضع برمته أكثر روبيانًا. يبدو الروبيان الإضافي وكأنه إهانة قد يلقيها المتنمر في ملعب مدرسة ابتدائية ، ولكن في الواقع هذا ما يحدث عندما لا يتم خلط الروبيان في الريزوتو فحسب ، بل يتم إضافة نكهة الروبيان إلى كل حبة طرية. نكهة الجمبري المركزة ، الناس.

الآن ، قد يبدو مخزون الجمبري وكأنه عملية مؤلمة ، لكنها ليست سيئة للغاية. لقد فعلتها في نهاية هذا الأسبوع! يستغرق الأمر وقتًا ، كما يفعل كل المخزون ، ولكن بأقل جهد ممكن. وبمجرد الانتهاء من طهيه على نار خفيفة على الموقد ، يصبح باقي الطبق سهل التركيب.

تتمثل الخطوة الأولى في العثور على الجمبري المقشور ، والذي يمثل قاعدة المرق. عليك أن ترفع الرؤوس وتقشر القذائف - لكن لا ترميها بعيدًا كالمعتاد! هذه هي الأشياء الجيدة. اجعل يديك متسخة قليلاً ولا تنظر للخلف أبدًا. تدخل الرؤوس والأصداف في قدر كبير على نار متوسطة مع زيت الزيتون حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي الداكن والأحمر تقريبًا. المكافأة: اسحق الرؤوس لأسفل لإخراج عصائرها الداخلية اللذيذة (آسف).

(Sidenote: عندما صنعت هذا ، لم يكن لدى متجر البقالة الخاص بي أي جمبري مقشور ، لذلك اخترت شراء قطع إضافية من الروبيان واستخدام ذيول فقط. ، ولكن احصل على المحار الرتق كله إذا كان بإمكانك مساعدته.)

بمجرد أن تنضج الرؤوس والقشور ويصبح الزيت دافئًا وعطرًا ، قم ببناء باقي المرقة في نفس المقلاة. هذا يعني 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، مطبوخة حتى يتحول لونها إلى البني و 1 / كوب نبيذ أبيض مطبوخ حتى يتبخر الكحول. ثم أضف العطريات والتوابل ، وهي المشتبه بهم المعتادون - بصلة ، ساق كرفس ، جزرة ، رأس ثوم كامل تقريبًا ، عدد قليل من الينابيع من الزعتر ، وبعض حبات الفلفل الأسود الكاملة - مع 8 أكواب من ماء. اجعلي ذلك يغلي ثم ينضج لمدة ساعة أو نحو ذلك. بالتأكيد ستجعل رائحة مطبخك / شقتك مثل مهرجان الروبيان. ستحبه! (وربما تحرق بعض البخور لاحقًا.)

أثناء تحضير المرق ، قطّع بصلة أخرى وأربعة فصوص من الثوم (محفوظة من ذلك الرأس الذي دخل إلى المرقة). ثم افعل شيئًا آخر ، مثل وجبة خفيفة من بقايا الكرفس ، لأنه من المأمول ألا يستغرق الأمر ساعة لفرم البصل وبعض الثوم ، ولأنك لا تستطيع أبدًا شراء قطعة واحدة من الكرفس.

هناك طرق أخرى لاستهلاك الكرفس إلى جانب تناول الوجبات الخفيفة.

بمجرد الانتهاء من المرقة ، صفيها من خلال منخل شبكي ناعم وتخلص من المواد الصلبة ، تاركًا وراءها مرق جمبري معطر ولذيذ. يمكن أن يظل دافئًا على درجة حرارة منخفضة على الموقد للمدة التي تحتاجها (أو اجعله في المقدمة واحتفظ به مغطى في الثلاجة).

ابدئي الريزوتو بحوالي نصف ساعة قبل تناول الطعام. أولاً ، اقلي البصل والثوم حتى يصبحا شبه شفافين (لا تريدين أي لون هناك). ثم أضيفي الأرز مع التقليب حتى يصبح نصف شفاف. يأتي بعض المزيد من النبيذ بعد ذلك ثم ، أخيرًا ، مخزون الروبيان الفائق. نضيفه في كوب بعد كوب حيث يمتص الأرز ، ولا تترك الملعقة. التحريك المستمر هو الوقت المناسب لممارسة التنفس العميق مع تضخم عضلات ذراعك أيضًا. في النهاية ، بعد 30 دقيقة أو نحو ذلك ، يجب أن يكون الريزوتو رخوًا ودسمًا ولذيذًا ، لكن سميكًا بدرجة كافية بحيث يمكنك رؤية قاع الإناء عند التقليب. إذا نفد المخزون ، استخدم القليل من الماء حتى يصل إلى القوام الصحيح. قلبي الجمبري ودعيه ينضج تمامًا لمدة دقيقتين تقريبًا.

هناك نوعان من الخلطات التي تأتي في النهاية بمجرد إطفاء الحرارة ، مما يجعل هذا الطبق أكثر من اللازم حتى من مرق الجمبري وحده. هناك بعض الزبدة ، بالإضافة إلى ماسكاربوني الكثيف الذي يجعل كل شيء ليس غنيًا فحسب ، بل كريميًا ومنعشًا في نفس الوقت. بعض قشر الليمون يضيء كل شيء ويمنع الطبق من الشعور بالثقل.

قدميها مع كمية إضافية من الماسكاربوني في الأعلى ، وبعض الثوم المعمر المفروم ، وأوتاد الليمون للضغط عليها. ربما تناول المزيد من الكرفس للتحلية.


ريزوتو روبيان روبيان مبشور

هناك فرق بين أكلة الروبيان و هذه ريزوتو الروبيان. اسمحوا لي أن أشرح: هذا أفضل. اسمحوا لي أن أوضح أكثر: يستخدم هذا مرقة روبيان بسيطة لطهي أرز أربوريو (على عكس الماء المعتاد أو مرق الدجاج) ، مما يجعل الوضع برمته أكثر روبيانًا. يبدو الروبيان الإضافي وكأنه إهانة قد يلقيها المتنمر في ملعب مدرسة ابتدائية ، ولكن في الواقع هذا ما يحدث عندما لا يتم خلط الروبيان في الريزوتو فحسب ، بل يتم إضافة نكهة الروبيان إلى كل حبة طرية. نكهة الجمبري المركزة ، الناس.

الآن ، قد يبدو مخزون الجمبري وكأنه عملية مؤلمة ، لكنها ليست سيئة للغاية. لقد فعلتها في نهاية هذا الأسبوع! يستغرق الأمر وقتًا ، كما يفعل كل المخزون ، ولكن بأقل جهد ممكن. وبمجرد أن يتم طهيه على نار خفيفة على الموقد ، يصبح باقي الطبق سهل التركيب.

تتمثل الخطوة الأولى في العثور على الجمبري المقشور ، والذي يمثل قاعدة المرق. عليك أن ترفع الرؤوس وتقشر القذائف - لكن لا ترميها بعيدًا كالمعتاد! هذه هي الأشياء الجيدة. اجعل يديك متسخة قليلاً ولا تنظر للخلف أبدًا. تدخل الرؤوس والأصداف في قدر كبير على نار متوسطة مع زيت الزيتون حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي الداكن والأحمر تقريبًا. المكافأة: اسحق الرؤوس لأسفل لإخراج عصائرها الداخلية اللذيذة (آسف).

(Sidenote: عندما صنعت هذا ، لم يكن لدى متجر البقالة الخاص بي أي جمبري مقشور ، لذلك اخترت شراء قطع إضافية من الروبيان واستخدام ذيول فقط. ، ولكن احصل على المحار الرتق كله إذا كان بإمكانك مساعدته.)

بمجرد أن تنضج الرؤوس والأصداف ويصبح الزيت دافئًا وعطرًا ، قم ببناء باقي المرقة في نفس المقلاة. هذا يعني 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، مطبوخة حتى يتحول لونها إلى البني و 1 / كوب نبيذ أبيض مطبوخ حتى يتبخر الكحول. ثم أضف العطريات والتوابل ، وهي المشتبه بهم المعتادون - بصلة ، ساق كرفس ، جزرة ، رأس ثوم كامل تقريبًا ، عدد قليل من الينابيع من الزعتر ، وبعض حبات الفلفل الأسود الكاملة - مع 8 أكواب من ماء. اجعلي ذلك يغلي ثم ينضج على نار خفيفة لمدة ساعة أو نحو ذلك. بالتأكيد ستجعل رائحة مطبخك / شقتك مثل مهرجان الروبيان. ستحبه! (وربما تحرق بعض البخور لاحقًا.)

أثناء تحضير المرق ، قطعي بصلة أخرى وأربعة فصوص من الثوم (محفوظة من ذلك الرأس الذي تم وضعه في المرقة). ثم افعل شيئًا آخر ، مثل وجبة خفيفة من بقايا الكرفس ، لأنه من المأمول ألا يستغرق الأمر ساعة لفرم البصل وبعض الثوم ، ولأنك لا تستطيع أبدًا شراء قطعة واحدة من الكرفس.

هناك طرق أخرى لاستهلاك الكرفس إلى جانب تناول الوجبات الخفيفة.

بمجرد الانتهاء من المرقة ، صفيها من خلال منخل شبكي ناعم وتخلص من المواد الصلبة ، تاركًا وراءها مرق جمبري معطر ولذيذ. يمكن أن يظل دافئًا على درجة حرارة منخفضة على الموقد للمدة التي تحتاجها (أو اجعله في المقدمة واحتفظ به مغطى في الثلاجة).

ابدئي الريزوتو بحوالي نصف ساعة قبل تناول الطعام. أولاً ، اقلي البصل والثوم حتى يصبحا شبه شفافين (لا تريدين أي لون هناك). ثم أضيفي الأرز مع التقليب حتى يصبح نصف شفاف. يأتي بعض المزيد من النبيذ بعد ذلك ثم ، أخيرًا ، مخزون الروبيان الفائق. نضيفه في كوب بعد كوب حيث يمتص الأرز ، ولا تترك الملعقة. التحريك المستمر هو الوقت المناسب لممارسة التنفس العميق مع تضخم عضلات ذراعك أيضًا. بحلول النهاية ، بعد 30 دقيقة أو نحو ذلك ، يجب أن يكون الريزوتو رخوًا ودسمًا ولذيذًا ، لكن سميكًا بدرجة كافية بحيث يمكنك رؤية قاع الإناء عند التقليب. إذا نفد المخزون ، استخدم القليل من الماء حتى يصل إلى القوام الصحيح. قلبي الجمبري ودعيه ينضج تمامًا لمدة دقيقتين تقريبًا.

هناك نوعان من الخلطات التي تأتي في النهاية بمجرد إطفاء الحرارة ، مما يجعل هذا الطبق أكثر من اللازم حتى من مرق الجمبري وحده. هناك بعض الزبدة ، بالإضافة إلى ماسكاربوني الكثيف الذي يجعل الشيء كله ليس غنيًا فحسب ، بل كريميًا ومنعشًا في نفس الوقت. بعض قشر الليمون يضيء كل شيء ويمنع الطبق من الشعور بالثقل.

قدميها مع كمية إضافية من الماسكاربوني في الأعلى ، وبعض الثوم المعمر المفروم ، وأوتاد الليمون للضغط عليها. ربما تناول المزيد من الكرفس للتحلية.


ريزوتو روبيان روبيان مبشور

هناك فرق بين أكلة الروبيان و هذه ريزوتو الروبيان. اسمحوا لي أن أشرح: هذا أفضل. اسمحوا لي أن أوضح أكثر: يستخدم هذا مرقة روبيان بسيطة لطهي أرز أربوريو (على عكس الماء المعتاد أو مرق الدجاج) ، مما يجعل الوضع برمته أكثر روبيانًا. يبدو الروبيان الإضافي وكأنه إهانة قد يلقيها المتنمر في ملعب مدرسة ابتدائية ، ولكن في الواقع هذا ما يحدث عندما لا يتم خلط الروبيان في الريزوتو فحسب ، بل يتم إضافة نكهة الروبيان إلى كل حبة طرية. نكهة الجمبري المركزة ، الناس.

الآن ، قد يبدو مخزون الجمبري وكأنه عملية مؤلمة ، لكنها ليست سيئة للغاية. لقد فعلتها في نهاية هذا الأسبوع! يستغرق الأمر وقتًا ، كما يفعل كل المخزون ، ولكن بأقل جهد ممكن. وبمجرد أن يتم طهيه على نار خفيفة على الموقد ، يصبح باقي الطبق سهل التركيب.

تتمثل الخطوة الأولى في العثور على الجمبري المقشور ، والذي يمثل قاعدة المرق. عليك أن ترفع الرؤوس وتقشر القذائف - لكن لا ترميها بعيدًا كالمعتاد! هذه هي الأشياء الجيدة. اجعل يديك متسخة قليلاً ولا تنظر للخلف أبدًا. تدخل الرؤوس والأصداف في قدر كبير على نار متوسطة مع زيت الزيتون حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي الداكن والأحمر تقريبًا. المكافأة: اسحق الرؤوس لأسفل لإخراج عصائرها الداخلية اللذيذة (آسف).

(Sidenote: عندما صنعت هذا ، لم يكن لدى متجر البقالة الخاص بي أي جمبري مقشور ، لذلك اخترت شراء قطع إضافية من الروبيان واستخدام ذيول فقط. ، ولكن احصل على المحار الرتق كله إذا كان بإمكانك مساعدته.)

بمجرد أن تنضج الرؤوس والأصداف ويصبح الزيت دافئًا وعطرًا ، قم ببناء باقي المرقة في نفس المقلاة. هذا يعني 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، مطبوخة حتى يتحول لونها إلى البني و 1 / كوب نبيذ أبيض مطبوخ حتى يتبخر الكحول. ثم أضف العطريات والتوابل ، وهي المشتبه بهم المعتادون - بصلة ، ساق كرفس ، جزرة ، رأس ثوم كامل تقريبًا ، عدد قليل من الينابيع من الزعتر ، وبعض حبات الفلفل الأسود الكاملة - مع 8 أكواب من ماء. اجعلي ذلك يغلي ثم ينضج لمدة ساعة أو نحو ذلك. بالتأكيد ستجعل رائحة مطبخك / شقتك مثل مهرجان الروبيان. ستحبه! (وربما تحرق بعض البخور لاحقًا.)

أثناء تحضير المرق ، قطعي بصلة أخرى وأربعة فصوص من الثوم (محفوظة من ذلك الرأس الذي تم وضعه في المرقة). ثم افعل شيئًا آخر ، مثل وجبة خفيفة من بقايا الكرفس ، لأنه من المأمول ألا يستغرق الأمر ساعة لفرم البصل وبعض الثوم ، ولأنك لا تستطيع أبدًا شراء قطعة واحدة من الكرفس.

هناك طرق أخرى لاستهلاك الكرفس إلى جانب تناول الوجبات الخفيفة.

بمجرد الانتهاء من المرقة ، صفيها من خلال منخل شبكي ناعم وتخلص من المواد الصلبة ، تاركًا وراءها مرق جمبري معطر ولذيذ. يمكن أن يظل دافئًا على درجة حرارة منخفضة على الموقد للمدة التي تحتاجها (أو اجعله في المقدمة واحتفظ به مغطى في الثلاجة).

ابدئي الريزوتو بحوالي نصف ساعة قبل تناول الطعام. أولاً ، اقلي البصل والثوم حتى يصبحا شبه شفافين (لا تريدين أي لون هناك). ثم أضيفي الأرز مع التقليب حتى يصبح نصف شفاف. يأتي بعض المزيد من النبيذ بعد ذلك ثم ، أخيرًا ، مخزون الروبيان الفائق. نضيفه في كوب بعد كوب حيث يمتص الأرز ، ولا تترك الملعقة. التحريك المستمر هو الوقت المناسب لممارسة التنفس العميق مع تضخم عضلات ذراعك أيضًا. في النهاية ، بعد 30 دقيقة أو نحو ذلك ، يجب أن يكون الريزوتو رخوًا ودسمًا ولذيذًا ، لكن سميكًا بدرجة كافية بحيث يمكنك رؤية قاع الإناء عند التقليب. إذا نفد المخزون ، استخدم القليل من الماء حتى يصل إلى القوام الصحيح. قلبي الجمبري ودعيه ينضج تمامًا لمدة دقيقتين تقريبًا.

هناك نوعان من الخلطات التي تأتي في النهاية بمجرد إطفاء الحرارة ، مما يجعل هذا الطبق أكثر من اللازم حتى من مرق الجمبري وحده. هناك بعض الزبدة ، بالإضافة إلى ماسكاربوني الكثيف الذي يجعل الشيء كله ليس غنيًا فحسب ، بل كريميًا ومنعشًا في نفس الوقت. بعض قشر الليمون يضيء كل شيء ويمنع الطبق من الشعور بالثقل.

قدميها مع كمية إضافية من الماسكاربوني في الأعلى ، وبعض الثوم المعمر المفروم ، وأوتاد الليمون للضغط عليها. ربما تناول المزيد من الكرفس للتحلية.


ريزوتو روبيان روبيان مبشور

هناك فرق بين أكلة الروبيان و هذه ريزوتو الروبيان. اسمحوا لي أن أشرح: هذا أفضل. اسمحوا لي أن أوضح أكثر: يستخدم هذا مرقة روبيان بسيطة لطهي أرز أربوريو (على عكس الماء المعتاد أو مرق الدجاج) ، مما يجعل الوضع برمته أكثر روبيانًا. يبدو الروبيان الإضافي وكأنه إهانة قد يلقيها المتنمر في ملعب مدرسة ابتدائية ، ولكن في الواقع هذا ما يحدث عندما لا يتم خلط الروبيان في الريزوتو فحسب ، بل يتم إضافة نكهة الروبيان إلى كل حبة طرية. نكهة الجمبري المركزة ، الناس.

الآن ، قد يبدو مخزون الجمبري وكأنه عملية مؤلمة ، لكنها ليست سيئة للغاية. لقد فعلتها في نهاية هذا الأسبوع! يستغرق الأمر وقتًا ، كما يفعل كل المخزون ، ولكن بأقل جهد ممكن. وبمجرد الانتهاء من طهيه على نار خفيفة على الموقد ، يصبح باقي الطبق سهل التركيب.

تتمثل الخطوة الأولى في العثور على الجمبري المقشور ، والذي يمثل قاعدة المرق. عليك أن ترفع الرؤوس وتقشر القذائف - لكن لا ترميها بعيدًا كالمعتاد! هذه هي الأشياء الجيدة. اجعل يديك متسخة قليلاً ولا تنظر للخلف أبدًا. تدخل الرؤوس والأصداف في قدر كبير على نار متوسطة مع زيت الزيتون حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي الداكن والأحمر تقريبًا. المكافأة: اسحق الرؤوس لأسفل لإخراج عصائرها الداخلية اللذيذة (آسف).

(Sidenote: عندما صنعت هذا ، لم يكن لدى متجر البقالة الخاص بي أي جمبري مقشور ، لذلك اخترت شراء قطع إضافية من الروبيان واستخدام ذيول فقط. ، ولكن احصل على المحار الرتق كله إذا كان بإمكانك مساعدته.)

بمجرد أن تنضج الرؤوس والقشور ويصبح الزيت دافئًا وعطرًا ، قم ببناء باقي المرقة في نفس المقلاة. هذا يعني 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، مطبوخة حتى يتحول لونها إلى البني و 1 / كوب نبيذ أبيض مطبوخ حتى يتبخر الكحول. ثم أضف العطريات والتوابل ، وهي المشتبه بهم المعتادون - بصلة ، ساق كرفس ، جزرة ، رأس ثوم كامل تقريبًا ، عدد قليل من الينابيع من الزعتر ، وبعض حبات الفلفل الأسود الكاملة - مع 8 أكواب من ماء. اجعلي ذلك يغلي ثم ينضج لمدة ساعة أو نحو ذلك. بالتأكيد ستجعل رائحة مطبخك / شقتك مثل مهرجان الروبيان. ستحبه! (وربما تحرق بعض البخور لاحقًا.)

أثناء تحضير المرق ، قطعي بصلة أخرى وأربعة فصوص من الثوم (محفوظة من ذلك الرأس الذي تم وضعه في المرقة). ثم افعل شيئًا آخر ، مثل وجبة خفيفة من بقايا الكرفس ، لأنه من المأمول ألا يستغرق الأمر ساعة لفرم البصل وبعض الثوم ، ولأنك لا تستطيع أبدًا شراء قطعة واحدة من الكرفس.

هناك طرق أخرى لاستهلاك الكرفس إلى جانب تناول الوجبات الخفيفة.

بمجرد الانتهاء من المرقة ، صفيها من خلال منخل شبكي ناعم وتخلص من المواد الصلبة ، تاركًا وراءها مرق جمبري معطر ولذيذ. يمكن أن يظل دافئًا على درجة حرارة منخفضة على الموقد للمدة التي تحتاجها (أو اجعله في المقدمة واحتفظ به مغطى في الثلاجة).

ابدئي الريزوتو بحوالي نصف ساعة قبل تناول الطعام. أولاً ، اقلي البصل والثوم حتى يصبحا شبه شفافين (لا تريدين أي لون هناك). ثم أضيفي الأرز مع التقليب حتى يصبح نصف شفاف. يأتي بعض المزيد من النبيذ بعد ذلك ثم ، أخيرًا ، مخزون الروبيان الفائق. نضيفه في كوب بعد كوب حيث يمتص الأرز ، ولا تترك الملعقة. التحريك المستمر هو الوقت المناسب لممارسة التنفس العميق مع تضخم عضلات ذراعك أيضًا. بحلول النهاية ، بعد 30 دقيقة أو نحو ذلك ، يجب أن يكون الريزوتو رخوًا ودسمًا ولذيذًا ، لكن سميكًا بدرجة كافية بحيث يمكنك رؤية قاع الإناء عند التقليب. إذا نفد المخزون ، استخدم القليل من الماء حتى يصل إلى القوام الصحيح. قلبي الجمبري ودعيه ينضج تمامًا لمدة دقيقتين تقريبًا.

هناك نوعان من الخلطات التي تأتي في النهاية بمجرد إطفاء الحرارة ، مما يجعل هذا الطبق أكثر من اللازم حتى من مرق الجمبري وحده. هناك بعض الزبدة ، بالإضافة إلى ماسكاربوني الكثيف الذي يجعل الشيء كله ليس غنيًا فحسب ، بل كريميًا ومنعشًا في نفس الوقت. بعض قشر الليمون يضيء كل شيء ويمنع الطبق من الشعور بالثقل.

قدميها مع كمية إضافية من الماسكاربوني في الأعلى ، وبعض الثوم المعمر المفروم ، وأوتاد الليمون للضغط عليها. ربما تناول المزيد من الكرفس للتحلية.


ريزوتو روبيان روبيان متبل بالروبيان

هناك فرق بين أكلة الروبيان و هذه ريزوتو الروبيان. Let me explain: This one is better. Let me explain further: This one uses a simple shrimp stock to cook the arborio rice (as opposed to the usual water or chicken broth), which makes the whole situation extra shrimpy. Extra shrimpy sounds like an insult a bully would throw on an elementary school playground, but in reality it’s what happens when there’s not only shrimp mixed into risotto, but the flavor of shrimp imparted into every tender grain. Concentrated shrimp flavor, people.

Now, shrimp stock may seem like a pain-in-the-butt process, but it’s not so bad. I did it this weekend! It takes time, as all stock does, but minimal effort. And once it’s finished, simmering away on the stovetop, the rest of the dish is a cinch to put together.

The first step is finding head-and-shell-on shrimp, which is the base of the stock. You have to take the heads off and peel the shells off—but don’t throw them away like usual! That’s the good stuff. Get your hands a little dirty and never look back. The heads and shells go into a large saucepan over medium-high heat with olive oil until they turn a deep pink, almost-red color. Bonus: squish the heads down to let out their delectable inside juices (sorry).

(Sidenote: When I made this, my grocery store didn’t have any head-and-shell-on shrimp, so I opted to buy extra pieces of shrimp and use only the still-attached tails. The risotto still turned out quite shrimpy, but get the whole darn shellfish if you can help it.)

Once the heads and shells are cooked and the oil is warm and fragrant, build the rest of the stock in that same pan. This means 2 tablespoons tomato paste, cooked until starting to brown and ⅓ cup white wine, cooked until the alcohol evaporates. Then add in aromatics and spices, which are the usual suspects—an onion, one stalk of celery, a carrot, almost the entirety of a head of garlic, a few springs of thyme, and some whole black peppercorns—along with 8 cups of water. Bring that to a boil and then down to a simmer for an hour or so. It will definitely make your kitchen/apartment smell like a shrimp festival. You’ll love it! (And maybe burn some incense later.)

While the stock is going, chop up another onion and four cloves of garlic (reserved from that head that went into the stock). Then do something else, like snack on leftover celery, because hopefully it didn’t take you an hour to chop an onion and some garlic, and because YOU CAN NEVER BUY JUST ONE STALK OF CELERY.

There are actually other ways to use up your celery besides snacking.

Once the stock is finished, strain it through a fine mesh sieve and discard the solids, leaving behind fragrant, delicious shrimp stock. It can stay warm over low heat on the stove for however long you need (or make it ahead and keep it covered in the fridge).

Start the risotto about a half an hour before you want to eat. First, sauté onion and garlic until translucent (you don’t want any color on there). Then add in the rice, stirring that around, too, until translucent. Some more wine comes next and then, finally, that super shrimpy stock. Add it in cup by cup as it absorbs into the rice, never letting go of the spoon. Constant stirring is a good time to practice deep breathing while also bulking up your arm muscles. By the end, 30-minutes-or-so later, the risotto should be loose, creamy, and saucy, but thick enough that you can see bottom of pot when stirring. If you run out of stock, use a bit of water until it reaches the right consistency. Stir in the shrimp and allow them to cook through fully, about two minutes.

There are two mix-ins that come at the very end once the heat is off, taking this dish more over-the-top than even the shrimp stock could on its own. There is some butter, yes, as well as thick mascarpone that makes the whole thing not only rich, but creamy and tangy at the same damn time. Some lemon zest brightens the whole thing up and keeps the dish from feeling heavy.

Serve with an extra dollop of mascarpone on top, some chopped chives, and lemon wedges for squeezing over. Maybe have some more celery for dessert.


The Shrimpiest Shrimp Risotto That Ever Shrimped

There is a difference between shrimp risotto and هذه shrimp risotto. Let me explain: This one is better. Let me explain further: This one uses a simple shrimp stock to cook the arborio rice (as opposed to the usual water or chicken broth), which makes the whole situation extra shrimpy. Extra shrimpy sounds like an insult a bully would throw on an elementary school playground, but in reality it’s what happens when there’s not only shrimp mixed into risotto, but the flavor of shrimp imparted into every tender grain. Concentrated shrimp flavor, people.

Now, shrimp stock may seem like a pain-in-the-butt process, but it’s not so bad. I did it this weekend! It takes time, as all stock does, but minimal effort. And once it’s finished, simmering away on the stovetop, the rest of the dish is a cinch to put together.

The first step is finding head-and-shell-on shrimp, which is the base of the stock. You have to take the heads off and peel the shells off—but don’t throw them away like usual! That’s the good stuff. Get your hands a little dirty and never look back. The heads and shells go into a large saucepan over medium-high heat with olive oil until they turn a deep pink, almost-red color. Bonus: squish the heads down to let out their delectable inside juices (sorry).

(Sidenote: When I made this, my grocery store didn’t have any head-and-shell-on shrimp, so I opted to buy extra pieces of shrimp and use only the still-attached tails. The risotto still turned out quite shrimpy, but get the whole darn shellfish if you can help it.)

Once the heads and shells are cooked and the oil is warm and fragrant, build the rest of the stock in that same pan. This means 2 tablespoons tomato paste, cooked until starting to brown and ⅓ cup white wine, cooked until the alcohol evaporates. Then add in aromatics and spices, which are the usual suspects—an onion, one stalk of celery, a carrot, almost the entirety of a head of garlic, a few springs of thyme, and some whole black peppercorns—along with 8 cups of water. Bring that to a boil and then down to a simmer for an hour or so. It will definitely make your kitchen/apartment smell like a shrimp festival. You’ll love it! (And maybe burn some incense later.)

While the stock is going, chop up another onion and four cloves of garlic (reserved from that head that went into the stock). Then do something else, like snack on leftover celery, because hopefully it didn’t take you an hour to chop an onion and some garlic, and because YOU CAN NEVER BUY JUST ONE STALK OF CELERY.

There are actually other ways to use up your celery besides snacking.

Once the stock is finished, strain it through a fine mesh sieve and discard the solids, leaving behind fragrant, delicious shrimp stock. It can stay warm over low heat on the stove for however long you need (or make it ahead and keep it covered in the fridge).

Start the risotto about a half an hour before you want to eat. First, sauté onion and garlic until translucent (you don’t want any color on there). Then add in the rice, stirring that around, too, until translucent. Some more wine comes next and then, finally, that super shrimpy stock. Add it in cup by cup as it absorbs into the rice, never letting go of the spoon. Constant stirring is a good time to practice deep breathing while also bulking up your arm muscles. By the end, 30-minutes-or-so later, the risotto should be loose, creamy, and saucy, but thick enough that you can see bottom of pot when stirring. If you run out of stock, use a bit of water until it reaches the right consistency. Stir in the shrimp and allow them to cook through fully, about two minutes.

There are two mix-ins that come at the very end once the heat is off, taking this dish more over-the-top than even the shrimp stock could on its own. There is some butter, yes, as well as thick mascarpone that makes the whole thing not only rich, but creamy and tangy at the same damn time. Some lemon zest brightens the whole thing up and keeps the dish from feeling heavy.

Serve with an extra dollop of mascarpone on top, some chopped chives, and lemon wedges for squeezing over. Maybe have some more celery for dessert.


The Shrimpiest Shrimp Risotto That Ever Shrimped

There is a difference between shrimp risotto and هذه shrimp risotto. Let me explain: This one is better. Let me explain further: This one uses a simple shrimp stock to cook the arborio rice (as opposed to the usual water or chicken broth), which makes the whole situation extra shrimpy. Extra shrimpy sounds like an insult a bully would throw on an elementary school playground, but in reality it’s what happens when there’s not only shrimp mixed into risotto, but the flavor of shrimp imparted into every tender grain. Concentrated shrimp flavor, people.

Now, shrimp stock may seem like a pain-in-the-butt process, but it’s not so bad. I did it this weekend! It takes time, as all stock does, but minimal effort. And once it’s finished, simmering away on the stovetop, the rest of the dish is a cinch to put together.

The first step is finding head-and-shell-on shrimp, which is the base of the stock. You have to take the heads off and peel the shells off—but don’t throw them away like usual! That’s the good stuff. Get your hands a little dirty and never look back. The heads and shells go into a large saucepan over medium-high heat with olive oil until they turn a deep pink, almost-red color. Bonus: squish the heads down to let out their delectable inside juices (sorry).

(Sidenote: When I made this, my grocery store didn’t have any head-and-shell-on shrimp, so I opted to buy extra pieces of shrimp and use only the still-attached tails. The risotto still turned out quite shrimpy, but get the whole darn shellfish if you can help it.)

Once the heads and shells are cooked and the oil is warm and fragrant, build the rest of the stock in that same pan. This means 2 tablespoons tomato paste, cooked until starting to brown and ⅓ cup white wine, cooked until the alcohol evaporates. Then add in aromatics and spices, which are the usual suspects—an onion, one stalk of celery, a carrot, almost the entirety of a head of garlic, a few springs of thyme, and some whole black peppercorns—along with 8 cups of water. Bring that to a boil and then down to a simmer for an hour or so. It will definitely make your kitchen/apartment smell like a shrimp festival. You’ll love it! (And maybe burn some incense later.)

While the stock is going, chop up another onion and four cloves of garlic (reserved from that head that went into the stock). Then do something else, like snack on leftover celery, because hopefully it didn’t take you an hour to chop an onion and some garlic, and because YOU CAN NEVER BUY JUST ONE STALK OF CELERY.

There are actually other ways to use up your celery besides snacking.

Once the stock is finished, strain it through a fine mesh sieve and discard the solids, leaving behind fragrant, delicious shrimp stock. It can stay warm over low heat on the stove for however long you need (or make it ahead and keep it covered in the fridge).

Start the risotto about a half an hour before you want to eat. First, sauté onion and garlic until translucent (you don’t want any color on there). Then add in the rice, stirring that around, too, until translucent. Some more wine comes next and then, finally, that super shrimpy stock. Add it in cup by cup as it absorbs into the rice, never letting go of the spoon. Constant stirring is a good time to practice deep breathing while also bulking up your arm muscles. By the end, 30-minutes-or-so later, the risotto should be loose, creamy, and saucy, but thick enough that you can see bottom of pot when stirring. If you run out of stock, use a bit of water until it reaches the right consistency. Stir in the shrimp and allow them to cook through fully, about two minutes.

There are two mix-ins that come at the very end once the heat is off, taking this dish more over-the-top than even the shrimp stock could on its own. There is some butter, yes, as well as thick mascarpone that makes the whole thing not only rich, but creamy and tangy at the same damn time. Some lemon zest brightens the whole thing up and keeps the dish from feeling heavy.

Serve with an extra dollop of mascarpone on top, some chopped chives, and lemon wedges for squeezing over. Maybe have some more celery for dessert.


شاهد الفيديو: Shrimp Risotto Recipe


تعليقات:

  1. Moogulkree

    .. نادرا .. يمكن قول هذا الاستثناء: ط) من القواعد

  2. Aurel

    أنت ترتكب خطأ. يمكنني إثبات ذلك. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، سنتحدث.

  3. Fitz James

    مبروك ، الرسالة الممتازة



اكتب رسالة