وصفات جديدة

وصفة شواء لحم الغنم بالفاصوليا

وصفة شواء لحم الغنم بالفاصوليا


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • عدس
  • خروف مشوي

لحم الضأن في هذا الطبق عصاري ولذيذ للغاية. يعد هذا الطبق بديلاً رائعًا لغداء الأحد الكلاسيكي أو عشاء عيد الميلاد.

6 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 حبة زبدة طرية
  • 1 (1.5 كجم) فخذ من لحم الضأن
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 6 فصوص ثوم مقشرة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 4 علب (400 جم) فاصولياء فاجوليت أو كانيليني ، مصفاة ومغسولة

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطبخ: 40 دقيقة› الاستعداد: 45 دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7.
  2. نضع اللحم في طبق خبز كبير. وخز الساق 6 مرات بسكين حاد وأدخل فصوص الثوم في الفتحات. ادهنيها بالزبدة وتبليها بالملح والفلفل.
  3. تُخبز في فرن مُسخن وتُطهى بانتظام مع العصائر. يختلف وقت الطهي حسب حجم الساق. إليك دليل: حوالي 30 دقيقة ل 1 كجم ، و 40 دقيقة ل 1.5 كجم و 50 دقيقة ل 2 كجم.
  4. قبل 15 دقيقة من نهاية وقت الطهي ، رتبي الفاصوليا حول لحم الضأن. تخلط لتغطي مع العصير وتبقى دافئة حتى تنضج الساق. الانتباه لا تفرط في الطهي ، يجب أن يظل اللحم ورديًا.
  5. دع الشواء يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. يُزين بالبقدونس المفروم ويقدم الفول بشكل منفصل.

كيفية تحميص لحم الضأن

شاهد الفيديو الخاص بنا لترى مدى سهولة تحميص لحم الضأن بشكل مثالي. شاهد الآن!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(5)


شوي لحم الضأن بالفول الوصفة - الوصفات

فخذ خروف مشوي مع الفاصوليا البيضاء

الفخذ المشوي من لحم الضأن هو فخر الطاهي الفرنسي ، حيث يتم عرضه للضيوف ، أو في عيد ميلاد ، أو لتناول غداء العائلة يوم الأحد. لتحقيق أقصى استفادة من هذا الخفض الباهظ ، أ gigot يتم طهيه دائمًا على العظم ، مع ثوم فص ثوم مطوي في الساق حتى يتغلغل في اللحم المشوي بالكامل. قد يتم دهن اللحم بالمزيد من الثوم والأعشاب ، ويتم دهنه بالزبدة لضمان تشطيب ذهبي ومرق لذيذ. ومع ذلك ، المرافقات تختلف من منطقة إلى أخرى. في الجنوب، بولانجير العلاج شائع ، حيث يتم تحميص الساق على فراش من شرائح البصل والبطاطس والأعشاب حتى تصبح بنية اللون وعصارية مع عصائر اللحوم. عندما كنا نعيش على الساحل الشمالي لنورماندي ، كان صديقنا فرانسواز يشوي لحم الضأن اللاذع من المستنقعات المالحة (prés salés) مع القليل من البصل والبطاطس الصغيرة ، نقدمها مع الفاصوليا الخضراء من الحديقة.

على طول الساحل في بريتاني ، تعتبر الفاصوليا البيضاء المطبوخة مع القليل من الطماطم أمرًا معتادًا ، ودائمًا مع الكثير من الثوم. تستخدم الفاصوليا البيضاء المجففة لهذا الغرض بريتون مقبلات ، وفي الولايات المتحدة ، يمكن أن تحل محلها الفاصوليا الشمالية أو البحرية أو البازلاء. يمكن طهي الفاصوليا لمدة تصل إلى 3 أيام مسبقًا وإعادة تسخينها فوق الموقد ، ولكن من الأفضل تحميص لحم الضأن قبل التقديم مباشرة.

  • فخذ واحد من لحم الضأن تزن من 4 إلى 5 رطل / حوالي 2 كجم
  • 2 فص ثوم
  • حفنة من الزعتر (حوالي 3/4 أونصة / 20 جرامًا).
  • 2 ملاعق كبيرة / 30 جرام / 1 أونصة زبدة
  • ملح وفلفل
  • باقة جرجير للتزيين (اختياري)
  • 2 كوب / 450 جرام / 1 باوند من الفاصوليا البيضاء المجففة
  • 1 بصلة مقشرة ومرصعة بأربع فصوص
  • 1 باقة قرني ، بما في ذلك ساق من الكرفس (انظر المسرد)
  • 2 ملاعق كبيرة / 30 جرام / 1 أونصة زبدة
  • 2 بصل مفروم ناعماً
  • 2 إلى 3 حبات طماطم كبيرة (حوالي 1 رطل / 450 جرامًا إجمالاً) مقشرة ومقطعة ومقطعة (انظر مسرد المصطلحات)
  • 2 إلى 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 1/2 كوب / 125 ملليلتر / 4 أونصات سائلة من النبيذ الأبيض الجاف
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج
  • 1/2 كوب / 125 ملليلتر / 4 أونصات سائلة من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1 1/2 كوب / 375 ملليلتر / 12 أونصة سائلة من مرق لحم العجل أو اللحم البقري

مقلاة صغيرة أو مقلاة عميقة كبيرة تحميص

لطهي الفاصوليا ، انقعها طوال الليل في الماء البارد. صفيها وضعيها في قدر كبير مع البصل المرصع بالقرنفل وباقة قرني وماء كافٍ لتغطيتها بما لا يقل عن 1 بوصة / 2.5 سم. غطيه واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا بشدة ، من 1 إلى 3 ساعات حسب نوع الفاصوليا. أضف المزيد من الماء الساخن حيث يتم امتصاصه لإبقاء الفاصوليا مغطاة بالسائل ، وتبليها بالملح والفلفل في منتصف عملية الطهي. في نهاية الطهي ، يجب أن تكون رطبة وليست سائلة. إذا كانت قذرة ، قم بإزالة الغطاء قبل 15 إلى 30 دقيقة من نهاية الطهي حتى يتبخر السائل. تجاهل البصل والباقة القرني.

أثناء غلي الفاصوليا ، اطبخ الطماطم. تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُقلى البصل على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا ، من 5 إلى 7 دقائق. أضيفي الطماطم والثوم والنبيذ الأبيض والملح والفلفل. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا ، حتى تتبخر كل الرطوبة تقريبًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. قلب الطماطم مع الفاصوليا المطبوخة ، تذوق واضبط التتبيل.

لتحميص لحم الضأن ، سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت / 230 درجة مئوية / غاز 8. حضري لحم الضأن عن طريق تقليم أي جلد وكل شيء باستثناء طبقة رقيقة من الدهون. نقطع فص ثوم في أعواد ويدفع الآخر في ساق لحم الضأن. اصنع ثقوبًا في اللحم باستخدام سن سكين صغير وأدخل أعواد الثوم بأغصان صغيرة من الزعتر. نضع الساق في مقلاة التحميص ونقّطها بالزبدة ورشّها بالملح والفلفل.

اشوي اللحم في فرن شديد السخونة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتحول إلى اللون البني. اخفض الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية / غاز 5 واستمر في التحميص ، مع التحميص بشكل متكرر ، 40 إلى 50 دقيقة ، أكثر إذا كنت تفضل لحم الضأن مطهو جيدًا. اختبرها عن طريق إدخال سيخ في الجزء السميك من اللحم بحثًا عن لحم الضأن الوردي ، يجب أن يكون دافئًا عند لمسه أو ساخنًا إذا كنت تفضل طهيه جيدًا. يجب أن يسجل مقياس حرارة اللحوم 140 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية للحوم الوردية ، أو 160 درجة فهرنهايت / 70 درجة مئوية للنضج جيدًا. إذا بدأت عصائر المقلاة في الاحتراق أثناء التحميص ، أضف القليل من المرق.

انقل اللحم إلى لوح نحت ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واتركه واقفاً أثناء صنع المرق. تخلص من البصل والباقة من الفاصوليا وإذا لزم الأمر ، قم بتسخينها فوق الموقد. يضاف البقدونس مع التقليب. بالنسبة للمرق ، تخلصي من كل الدهون باستثناء ملعقة كبيرة من مقلاة الشوي. أضيفي النبيذ وسخنيه مع التحريك لإذابة العصائر. يُضاف المرق ويُغلى حتى يتم تقليل المرق وتركيزه ، من 5 إلى 8 دقائق. صفيها في قدر صغير وتذوق واضبطي التتبيل.

للتقديم ، نقطع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة واستبدلها بالعظم ، أو نقطع اللحم على المائدة إذا كنت تفضل ذلك. ضعي الساق على طبق كبير ، وضعي الفاصوليا حولها بالملعقة ، وزيّني الطبق بالجرجير. يُسكب القليل من المرق فوق اللحم ويُقدّم الباقي على حدة.

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 1 (1 رطل) فخذ من لحم الضأن منزوعة العظم ، مقلمة
  • ¾ ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • كوب بصل مقطع
  • 2 فص ثوم مهروس
  • نصف كوب نبيذ أحمر
  • 1 كوب مرق دجاج خالي من الدسم ، قليل الصوديوم ، مقسم
  • نصف كوب عصير رمان
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض

سخني مقلاة فرن كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الزيت إلى المقلاة لتغطيتها. يرش نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل ويضاف لحم الغنم إلى المقلاة. يُقلى ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ويتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب. ضعي الصينية في الفرن على حرارة 375 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الجزء السميك يسجل 130 درجة. يُرفع لحم الغنم عن المقلاة ونتركه يقف لمدة 10 دقائق.

ضع المقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والثوم إلى مقلاة ويُقلى لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضف النبيذ الأحمر واتركه ليغلي. اطهي حتى يتبخر السائل تقريبًا ، قم بكشط المقلاة لتفكيك الأجزاء ذات اللون البني. أضيفي ربع ملعقة صغيرة ملح وكوب مرق وعصير وسكر حتى يغلي. يُطهى المزيج حتى ينخفض ​​إلى 1/2 كوب (حوالي 10 دقائق) ، مع التحريك من حين لآخر. يُمزج ما تبقى من 1/2 كوب من المرق والدقيق مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف خليط الدقيق إلى المقلاة ويُغلى المزيج. يُطهى لمدة دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُصفى المزيج من خلال غربال شبكي ناعم يتخلص من المواد الصلبة. قدمي الصلصة مع لحم الضأن.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب من حبوب الكانيليني المجففة ، منقوعة طوال الليل ومصفوفة
  • 1 ورقة غار
  • 4 قطع لحم ضأن
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 فصوص ثوم كبيرة غير مقشرة
  • 3 أكواب مرق دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة خل شيري
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم

في قدر كبير ، غطي الفاصوليا وورقة الغار ب 2 إنش من الماء واتركيها حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الفاصوليا ، حوالي ساعتين. صفي الفاصوليا وتخلصي من ورق الغار.

في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 300 درجة. سخني قدرًا من الحديد الزهر مطلي بالمينا بحيث يكون كبيرًا بما يكفي لوضع سيقان الضأن في طبقة واحدة. يتبل الفلفل الأسود بالملح والفلفل الأسود ويطهى على نار معتدلة ، مع التقليب عدة مرات ، حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، حوالي 15 دقيقة. نضع فصوص الثوم بين السيقان. غطيها واطهيها في الفرن لمدة ساعة و 45 دقيقة ، مع التقليب 3 مرات ، حتى تصبح السيقان طرية جدًا.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة. انقل السيقان إلى مقلاة صغيرة ، وانقل فصوص الثوم إلى وعاء صغير. غطي السيقان بورق احباط ودفئها في الفرن. صفي العصائر من الكسرولة في وعاء وتخلصي من الدهون. أعيدي العصائر إلى الطاجن ، أضيفي مرق الدجاج وضعي الكسرولة فوق الموقد. يغلي على نار عالية حتى تقل العصائر إلى 2 كوب ، حوالي 12 دقيقة.

قشر فصوص الثوم وأضف خل الشيري. باستخدام شوكة ، اهرسيها حتى تحصلي على عجينة. نضيف معجون الثوم إلى العصائر في الكسرولة ونقلب الفول والزعتر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

ضعي قطع لحم الضأن في الصحون وقدميها مع الفاصوليا.


شوي لحم الضأن مع الفاصوليا بالثوم وإكليل الجبل

أنا لست أكبر آكلى لحوم في العالم. في الواقع ، كانت الليلة الماضية فقط هي التي فكرت فيها لماذا بالضبط ، عند مقابلتي لأول مرة ، استفسر الناس بأدب عما إذا كنت نباتيًا أم لا! في حين أنه ليس من غير المألوف أن يشير أصدقائي إلي بمودة على أنني من الهبي ، فأنا لست مقتنعًا تمامًا أنني أستحق اللقب. نعم ، قد أكون واحدًا من الأشخاص القلائل الذين أعرفهم بدون جهاز تلفزيون ، وصحيح أنني أتراجع عن فكرة أن القصاصات القابلة للتسميد تشق طريقها خلسة إلى صندوق القمامة الخاص بي ، ولكن في يومنا هذا وفي عصرنا ، ليست هذه الأشياء طبيعية فحسب الاستجابات لعالمنا المتغير؟

لذا سامحني إذا كانت هذه المقدمة الأولى لا تشمع غنائيًا ، فأنا لا أجدها بداخلي. ومع ذلك أستطيع أن أقول أن هذا الطبق جميل. نظرًا لتقليلها في بنائها ومكوناتها ، فهي واحدة من تلك الوجبات البسيطة التي تعتمد على مكونات عالية الجودة وأوقات طهي مثالية. وعندما تجتمع هذه الأشياء ، فمن المؤكد أنها سترضي من هم أكثر لاحمًا بيننا!


أفضل 10 وصفات للحمل المشوي العصاري

لحم الضأن الربيعي له نكهة مميزة تجعله مشويًا لذيذًا مناسبًا للأعياد الخاصة. وعندما يتعلق الأمر بشواء الضأن ، هناك نوعان من القطع الرئيسية التي تريد البحث عنها: فخذ الضأن ورف من لحم الضأن. سأشارككم وصفاتنا الأعلى تقييمًا لكل من هذه المشاوي الطرية ، بالإضافة إلى نصائح لتحميص الضأن.

أهم النصائح لتحميص الخروف

  • اتركي لحم الضأن المشوي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التحميص لضمان طهي متساوٍ.
  • الدهون = النكهة. تقليم الدهون من التحميص سيقلل من النكهة & quotgamey & quot.
  • تأكد من أن ساق الخروف التي تشتريها لا تحتوي على الساق لأنها لا تحمص جيدًا. يجب طهي ساق الضأن بالرطوبة (مطهية أو مطهية) من أجل صنع طبق طري.
  • لا تبخل على التدليك والتوابل. يمتزج لحم الضأن جيدًا مع التوابل الجريئة والأعشاب والمنكهات الأخرى بما في ذلك إكليل الجبل والزعتر والكمون والثوم والشمر والكزبرة والحمضيات والنعناع والخردل.
  • دع الشواء يرتاح لمدة 10 دقائق قبل النحت.

فخذ ضأن مشوي

يمكن أن تأتي فخذ الخروف المشوي مع عظم الساق أو بدونه. إذا كنت تريد تحميصًا منزوعًا من العظم ولكن يمكنك العثور عليه ، فيمكنك إما أن تطلب من الجزار إزالة العظم من أجلك ، أو إذا كنت واثقًا بدرجة كافية في مهاراتك في استخدام السكين ، فيمكنك إزالته بنفسك.

هذه الوصفة البسيطة سهلة بقدر ما تحصل عليها. يتم إدخال قطع من الثوم في اللحم قبل أن يتم تحميصها بالملح والفلفل وينابيع إكليل الجبل الطازج. يقترح مبتكر الوصفات MBENHAM وضع بطاطس مقشرة مطبوخة في المقلاة لتحميصها مع لحم الضأن. يمكنك أيضًا تقطيع البطاطس الصغيرة الجديدة إلى نصفين ووضعها جنبًا إلى جنب في المقلاة للسماح لها بالطهي في العصائر أثناء تحميص اللحم.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 قطع من لحم الضأن ، (كل منها حوالي 6 أونصات وسمك 1 1/4 بوصة)
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج (أو 1 ملعقة صغيرة مجففة) ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم (اختياري)
  • 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • عبوتان (15 أونصة لكل منهما) من حبوب الكانيليني ، مصفاة ومغسولة
  • 1/2 كوب طماطم مجففة ومقطعة

في مقلاة كبيرة بغطاء ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. يتبل لحم الضأن بسخاء على كلا الجانبين بالملح والفلفل. ضعيها في مقلاة حتى تحمر ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب (سينتهي لحم الضأن الطهي في الخطوة 4). انقل الشرائح إلى طبق (احتفظ بالزيت في مقلاة) وقم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم ، واتركها جانبًا.

للمقلاة ، أضيفي البصل والثوم وإكليل الجبل ورقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى ينضج البصل ، من 3 إلى 5 دقائق.

أضف الفاصوليا والطماطم المجففة ونصف كوب ماء. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة حتى يصبح المزيج متماسكًا وقليلاً ، 4 إلى 6 دقائق.

ضعي القطع فوق الفول في المقلاة (مع إضافة أي عصائر متراكمة على الطبق). تُغطى المقلاة وتترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم متوسط ​​الندرة ، من 3 إلى 4 دقائق. قدمي شرائح الفاصوليا وزينيه بإكليل الجبل إذا رغبت في ذلك.


اشطف الفول وصفيه. في غلاية 6 لتر ، اخلطي الفول مع 6 أكواب من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يُرفع الغطاء عن النار ويُترك لمدة ساعة. استنزاف الفاصوليا ، وحفظ السوائل. قياس السائل. أضف الماء لعمل 2 لتر.

يُعاد الفول والسائل إلى الغلاية ويُغلى المزيج. خففي الحرارة وغطّي المزيج على نار هادئة لمدة ساعة واحدة ، أو حتى تنضج الفاصوليا ولكن ليست طرية. ضعي الفاصوليا في مصفاة وصفيها. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

قشر فص من الثوم ، واهرسه في عصارة الثوم.

تُسخن الزبدة في مقلاة كبيرة تقلى شرائح البصل والثوم المهروس حتى يصبح لونها ذهبياً - حوالي 10 دقائق.

في مقلاة ضحلة ، يُمزج الفاصوليا المطبوخة وخليط البصل ونصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر والفلفل والطماطم جيدًا.

جفف لحم الضأن بالمناشف الورقية وقم بإزالة معظم الدهون. باستخدام سكين تقشير ، اصنع 6 شقوق صغيرة في اللحم. قشر فصين من الثوم المقطعين إلى شظايا أدخل شظايا من الثوم في كل شق في السطح. نرش لحم الغنم بما تبقى من إكليل الجبل والزعتر والملح.

رتب فخذ الخروف فوق الفاصوليا ، أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء الأكثر لحمًا من الساق - لا تدعه يرتاح على العظم.

تحمص بدون غطاء لمدة 3 إلى 3 ساعات ونصف أو إلى 175 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة اللحم ، لتنضج جيدًا. تحمص لمدة 20 دقيقة أقل للحصول على متوسط ​​جيد أو وردي.

للتقديم: يُرفع لحم الغنم إلى طبق ساخن أو لوح تقطيع. اترك التحميص يقف حوالي 20 دقيقة قبل النحت لتقطيع أسهل. باستخدام سكين حاد طويل ، اقطع شرائح طويلة ورفيعة ومسطحة من الساق. يُسكب خليط الفول حول لحم الضأن. يُزين بالبقدونس

حجم الحصة: يقدم 8-10 - 4 أوقية من لحم الضأن ، كوب واحد من خليط الخضار والطماطم لكل وجبة


شاهد الفيديو: فخد خروف مشوي بالفرن على طريقه تركيه. طريقه اكتر من رائعه. وصفات رمضان Oven-Roasted Lamb Thigh