ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

كعكة غاناش الشوكولاتة

كعكة غاناش الشوكولاتة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


من أجل كونترتوب ، نفصل البيض ونخلط الصفار مع السكر والماء والزيت ونخفق بالخلاط ونخفق بياض البيض حتى يجمد ويضاف الطحين الممزوج مع البيكنج بودر والكاكاو وبياض البيض المخفوق. اخبزيها في صينية مبطنة بورق الخبز حتى تجتاز اختبار عود الأسنان.

بعد أن يبرد ، اقطع الجزء العلوي إلى نصفين. إنه مثالي لصنع سطحين رفيعين ، لأنه عند القطع لا يخرجان بشكل مستقيم ومتساو. كنت مجنونة جدا. يتم شراب القمم بشراب مصنوع من الماء والسكر وخلاصة الروم.

كريم تحضيره قبل كونترتوب ، لأنه يجب أن يبقى في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يخفق جيدًا. لقد تركته ، على ما أعتقد ، لمدة 4 ساعات.

تخلط قطع الشوكولاتة المكسورة مع نيس مع الكريمة المخفوقة وتوضع في حمام بخار حتى تذوب الشوكولاتة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ثم اخفقيها بالخلاط حتى تصبح كريمة رغوية. أكثر من نصف سطح العمل وضع كمية الكريم كاملة ، غطيها بالسطح الآخر ثم ضعيها في الثلاجة مرة أخرى.

في غضون ذلك أعددت الجليد. في وعاء مقاوم للحرارة ، أضع 200 غرام من شوكولاتة الحليب ، مقطعة إلى قطع. ضعه في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة ، وخلال هذه الفترة يذوب. تُرفع وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الحليب وتُمزج جيداً. والنتيجة هي كريمة كريمة تنتشر بسهولة فوق الكيك. ولأن لديّ شوكولاتة بيضاء كانت جالسة في الثلاجة لبعض الوقت ، قمت بتذويبها ، ووضعتها في كيس قطعت الزاوية منه وبدأت في رسم خطوط عشوائية.


TABLE: افصل بياض البيض عن الصفار. يخفق بياض البيض جيدًا مع قليل من الملح. نضع السكر والماء في قدر ونتركه ينضج حتى يذوب السكر. نسكبه ساخناً فوق بياض البيض ونخلط باستمرار. عندما ننتهي من صب كل القطر ، نضيف الصفار والجوهر والزيت. نخلط الطحين مع الكاكاو ونخلطه على الوجه. اخلطيها بملعقة حتى تمتزج التركيبة بالكامل جيداً ، دهن مقلاة بالزيت واتركها بالدقيق. نسكب العجينة ثم نضعها في الفرن حتى تجتاز اختبار المسواك. دعها تبرد ، ثم اقطع الجزء العلوي إلى نصفين.

الكريم: في وعاء نضع الشوكولاتة المكسورة مع الكريمة المخفوقة في حمام البخار. استمر في المضغ حتى تذوب الشوكولاتة مع الحرص على عدم غليها ، وعندما تذوب اتركها جانباً وأضف الجوهر. اتركيه ليبرد ، ثم ضعي الكريمة في الثلاجة لبضع ساعات ، ثم اخلطيها حتى يتضاعف حجم الكريمة ويكتسب قوامًا كريميًا.

شراب: في قدر ، كراميل السكر ، وعندما يصبح لونه بني قليلاً ، أضيفي الماء ، احرصي على عدم تقفز قطرات الماء الساخن ، اتركي الشراب على النار لبضع دقائق ، أطفئي النار وأضيفي خلاصة الروم.

التجميع: في الدرج الذي نخبز فيه الجزء العلوي ، نضع الجزء العلوي الأول ، ونضع الشراب ، ونضع الكريمة ، ثم الجزء العلوي ونقوم بالشراب. ضعي الكريمة المخفوقة على الوجه وابشري الشوكولاتة. برد لمدة 1-2 ساعة.

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


كعكة إكلر مع غاناش الشوكولاتة

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن مقلاة بقليل من الزبدة. ضع وعاء في الفريزر ليبرد.

2. اخلطي الماء والزبدة والملح في قدر متوسطة الحجم واتركيها تغلي على نار متوسطة. قلل الحرارة وأضف الدقيق. يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينسحب المزيج من جوانب المقلاة ويشكل كرة. انقلي المزيج إلى وعاء وأضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى يتجانس تمامًا. افرد العجينة في المقلاة.

3. اخبزي القاعدة في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي لمدة 25-30 دقيقة. يبرد تماما.

4. أخرج الوعاء من الفريزر وأضف كوبين من القشدة الحامضة. يخفق المزيج حتى يصبح سميكًا ، حوالي دقيقة واحدة يضاف السكر البودرة وخلاصة الفانيليا. استمر في القتال حتى تصلب جيدًا. احتفظي بالكريمة في الثلاجة أثناء تحضير البودينغ.

5. اسكبي خليط الحليب واللبن في وعاء واخلطي حتى يصبح قوام كريمي. أدخل الكريمة المخفوقة. انشر الحشوة فوق القشرة المبردة واتركها في الثلاجة.

6. ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء مقاوم للحرارة. ضعي كوبًا من القشدة الحامضة في قدر على نار عالية حتى الغليان تقريبًا. اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة واتركيها تذوب لمدة دقيقة. اخلط جيدا. اتركي المزيج يثخن لمدة 10 دقائق. يُسكب الغاناش فوق الحشوة ، ويُمدّد لتغطية السطح بالكامل. ضعي الصينية في الثلاجة واتركيها تبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.


كعكة إكلر مع غاناش الشوكولاتة

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن مقلاة بقليل من الزبدة. ضع وعاء في الفريزر ليبرد.

2. اخلطي الماء والزبدة والملح في قدر متوسطة الحجم واتركيها تغلي على نار متوسطة. قلل الحرارة وأضف الدقيق. يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينسحب المزيج من جوانب المقلاة ويشكل كرة. انقلي المزيج إلى وعاء وأضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى يتجانس تمامًا. افرد العجينة في المقلاة.

3. اخبزي القاعدة في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي لمدة 25-30 دقيقة. يبرد تماما.

4. أخرج الوعاء من الفريزر وأضف كوبين من القشدة الحامضة. يخفق المزيج حتى يصبح سميكًا ، ويضاف إليه السكر البودرة وخلاصة الفانيليا لمدة دقيقة تقريبًا. استمر في القتال حتى تصلب جيدًا. احتفظي بالكريمة في الثلاجة أثناء تحضير البودينغ.

5. اسكب خليط الحليب واللبن في وعاء واخلطهم حتى يصبح قوامها كريمي. أدخل الكريمة المخفوقة. انشر الحشوة فوق القشرة المبردة واتركها في الثلاجة.

6. ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء مقاوم للحرارة. ضعي كوبًا من القشدة الحامضة في قدر على نار عالية حتى الغليان تقريبًا. اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة واتركيها تذوب لمدة دقيقة. اخلط جيدا. اتركي المزيج يثخن لمدة 10 دقائق. يُسكب الغاناش فوق الحشوة ، ويُمدّد لتغطية السطح بالكامل. ضعي الصينية في الثلاجة واتركيها تبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.


ما هي المكونات التي نستخدمها لوصفة كريمة غاناش الشوكولاتة؟

يتم استخدام كميات متساوية من الشوكولاتة والقشدة الحامضة بشكل عام ، ولكن اعتمادًا على محتوى الكاكاو في الشوكولاتة ، فهذه هي النسبة الصحيحة للكريمات:

  • - مع 40-50٪ كاكاو - كمية متساوية ، أي 200 جرام كريمة مخفوقة ، 200 جرام شوكولاتة
  • - شوكولاتة تحتوي على 60-70٪ كاكاو ، تستخدم على سبيل المثال 280 جرام كريمة مخفوقة و 200 جرام شوكولاتة
  • - شوكولاتة تحتوي على 70٪ كاكاو و 300-320 جرام كريمة مخفوقة و 200 جرام شوكولاتة.

لف الكيك ، استخدم الشوكولاتة مع 70٪ كاكاو بكمية تعادل الكريمة المخفوقة. لا تغلب على هذا الغاناش وتلف الكعكة. سأعود بصور مفصلة عندما أصنع مثل هذه الكعكة ، يكون صنعها أصعب قليلاً.

يمكن العثور على وصفات الكريمة والكعك الخاصة بي هنا . لدي وصفات لكريمات بسيطة أو أكثر تفصيلاً ، أرخص أو أغلى ثمناً: كريم الحليب المسلوق (بودنغ الفانيليا) ، كريم مع ماسكاربوني ونيس ، كريم دبلوماسي ، كريمة الزبدة وغيرها.


الجاناش أو مزيج مثالي من الشوكولاتة والقشدة الحامضة

تُستخدم في جميع أطباق الشوكولاتة تقريبًا ، كونها مثالية لتزيين أو ملء مجموعة متنوعة من الكعك والحلوى والفطائر والكعك ، وما إلى ذلك ، وُلد كريم Ganache عن طريق الخطأ ، مثل العديد من الأشياء الأخرى التي نتمتع بها اليوم.

فيما يتعلق بتاريخ هذا المزيج ، تنقسم المعسكرات: يدعي البعض أنه ينتمي إلى Evetians (حوالي عام 1850 وتم اختراعه واستخدامه كأساس للكمأ الشهير) ، والبعض الآخر ينسبه إلى الباريسيين ، وبالتحديد معجنات Siravdin ، مكان مشهور للحلويات والشوكولاته.

من ناحية أخرى ، منذ زمن بعيد ، بالفرنسية ، كانت كلمة "غاناش"لقد كانت في الواقع إهانة وتشير إلى شخص أخرق ، بطيء ، نحيف ، وولد اسم الكريم من حماقة مبتدئ صانع الحلويات ، الذي هرب عن طريق الخطأ من القشدة الحامضة في مقلاة بها شوكولاتة ذائبة. انزعج سيد الحلواني من الهدر الذي تسبب به تلميذه ، فأطلق عليه اسم "الغاناش" ، لكنه لا يزال يتذوق الخليط ، وقد أعجب. ثم قرر أن الكريم الجديد سيطلق عليه اسم جاناش.

نظرًا لبساطة تحضيره ، سرعان ما أصبح الكريم أحد أكثر الكريمات استخدامًا من قبل الحلوانيين الأوروبيين.

غاناش متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه لتزيين الكعك أو الخبز المحمص وكحشوة للحلويات المختلفة. هناك حاجة للحصول على هذا المذاق الإلهي من الكريم مكونان فقط (الشوكولاتة والقشدة الحامضة) ولكن يجب أن تكون ذات نوعية جيدة وأن تستخدم بنسب معينة حسب القوام المطلوب.

يعتمد طعم ومظهر الغاناش الناجح بشكل مباشر على الشوكولاتة والقشدة المستخدمة. الشوكولاتة الجيدة تعني نسبة عالية من الكاكاو (أكثر من 60٪) ونقص في الدهون النباتية. الكريم الذي تستخدمه هو الكريمة المخفوقة ، ولكن مع نسبة عالية من الدهون (30٪ على الأقل).

هناك عدة أنواع من كريم Ganache تُعطى بشكل خاص حسب نسبة المكونات:


لتحضير الوجه ، اخفقي بياض البيض مع الملح والسكر. يُضاف الماء والكاكاو وصفار البيض المخفوق و 12 ملعقة كبيرة من الدقيق. اخلطي جميع المكونات بالخلاط ، ثم اسكبي التركيبة في صينية مقاس 28x20 سم مبطنة بورق الخبز ، واخبزيها حتى تجتاز اختبار عود الأسنان. دع سطح العمل يبرد ، ثم قطعه إلى أسطح لوزية أصغر ذات شكل دائري أو كوب. نقطع كل دائرة إلى نصفين.

ضعي الكريما المخفوقة مع الروم وزبدة القطع على النار على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تذوب الزبدة ويصبح المزيج ساخناً. لا يجب أن يغلي! نضيف قطع الشوكولاتة المكسورة ونخلط حتى تذوب. اتركي الكريم يبرد لمدة 10 دقائق ، ثم ابدئي في الخلط بسرعة متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يصبح رقيقًا.

ضعي السكر مع الماء المغلي على نار خفيفة حتى يذوب السكر ويبدأ الشراب في التكاثف. أضيفي خلاصة الروم وغطّيه بغطاء حتى يبرد.

ضعي الكريمة المخفوقة مع قطع الشوكولاتة على نار خفيفة حتى تذوب الشوكولاتة. دعها تبرد قليلاً ، ثم يمكننا استخدامها. يتم عمل التزجيج فقط عندما يكون اللوز جاهزًا.

من كريم الغاناش نحتفظ بالقليل لعمل ورود الشوكولاتة.

ننقع كل دائرة / قاعدة في شراب ، ولا نتركها كثيرًا ، فقط قليلاً على كل جانب. ثم نضعه على صينية ، ونضع طبقة غنية من الكريم.

ننقع الدوائر / الغطاء في كريمة الشوكولاتة (المبردة) ثم نضعها بعناية فوقها.

مع نقاط البيع نصنع ورود الشوكولاتة مع الكريمة المتبقية.

نقدم اللوز مع شوكولاتة كريمة جاناش مع أحبائنا.


المكونات كعكة كريتا بالشوكولاتة والكريمة المخفوقة من سيمونا كالاس

لتحضير كريمة الشوكولاتة

  • 100 جرام شوكولاتة داكنة مع 40-50٪ كاكاو
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 200 جرام كريمة مخفوقة بارد
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)
  • 500 غ من عجينة الفوندان البيضاء
  • 300 جرام كريمة مخفوقة ومحلاة
  • 75 جرام شوكولاتة داكنة


طريقة التحضير

كعكة الفراولة والمرينغ

نخلط السكر مع صفار البيض ونضيف الزبدة والقشدة وباقي المكونات. تحصل على

كعكة الهالوين الخاصة بي

نبدأ على هذا النحو: لكونترتوب نستخدم: 4 صفار مخلوط مع 4 ملاعق كبيرة من السكر و 6 ملاعق كبيرة


كعكة الشوكولاتة والغاناش هي كعكة كريمة لذيذة يمكن تقديمها في أي وجبة احتفالية.

طاولة: افصل بياض البيض عن الصفار ، نخفق بياض البيض جيداً مع قليل من الملح ، نضع السكر والماء في قدر ونتركه ينضج حتى يذوب السكر. نسكبها فوق بياض البيض ونخلطها باستمرار ، وعندما ننتهي من صب كل القطر نضيف الصفار والزيت واللبن ونخلط الطحين مع الكاكاو ونخلطه فوقها. نخلط بالملعقة حتى تتجانس المكونات بالكامل ، ندهن مقلاة بالزيت ونغطيها بالدقيق ، نصب العجينة ، ثم نضعها في الفرن حتى تجتاز اختبار المسواك. اتركيه ليبرد ، ثم اقطعي الجزء العلوي إلى نصفين.

الكريم: في وعاء نضع الشوكولاتة المكسورة مع الكريمة المخفوقة في حمام البخار. قلبي باستمرار حتى تذوب الشوكولاتة مع الحرص على عدم الغليان ، وعندما تذوب ضعيها جانبًا وأضيفي الجوهر ، اتركيها لتبرد ثم ضعي الكريمة في الثلاجة لبضع ساعات.

شراب: في قدر ، كراميل السكر ، وعندما يصبح لونه بني قليلاً ، أضيفي الماء ، احرصي على عدم تقفز قطرات الماء الساخن ، اتركي الشراب على النار لبضع دقائق ، أطفئي النار وأضيفي خلاصة الروم.

التجميع: في الدرج الذي نخبز فيه الجزء العلوي ، نضع الجزء العلوي الأول ، ونضع الشراب ، ونضع الكريمة ، ثم الجزء العلوي ونقوم بالشراب.

فوق الكيكة بالشوكولاتة والجاناش ، ضعي الكريمة المخفوقة وابشري الشوكولاتة. برد لمدة 1-2 ساعة.


كيك موكا مع غاناش شوكولاتة وروم- ريجو جانشي

هذه الوصفة كيك موكا مع غاناش شوكولاتة وروم- ريجو جانشي مستوحى من وصفة الكعكة المجرية الشهيرة التي ربما سمع عنها الكثير منكم. سميت الكعكة على اسم عازف كمان مجري شهير في القرن التاسع عشر.

هناك العديد من الاختلافات في هذه الكعكة والمكونات ، على ما أعتقد ، قد تم تكييفها مع العصر الذي عاشه كل جيل.

يبدو أن الوصفة التي حصلت عليها أتت من الأوقات التي كانت فيها الشوكولاتة متوفرة بكثرة. والنتيجة هي كعكة رائعة وأنيقة تبدو رائعة في أي مناسبة.

تتكون الوصفة من طبقة من الكاكاو ، برائحة الروم والقهوة ، ويضاف فوقها موس الشوكولاتة ، وطبقة أخرى من السطح وطبقة زجاجية لامعة ، مصنوعة من نفس الموس ، ويضاف إليها القليل من الشوكولاتة. .

لقد صنعت هذه الكعكة يوم السبت فقط ، قبل 14 فبراير ، وقمت بتزيينها في الأعلى بنجوم وقلوب صالحة للأكل من ويلتون.

ليس من الصعب صنعها ، وكما أعرفكم ، أيها الرومانيون المحبوبون ، لن تستسلموا حتى تجربوا هذه الوصفة. لكن دعني أخبرك ، إنها كعكة ستحولك إلى مدمن شوكولاتة!

انتبه ، إذا كنت مدمنًا بالفعل! لن تكون قادرًا على التوقف! يتناسب بشكل مثالي مع فنجان من القهوة أو كحلوى في أيام الأحد أو في المناسبات والأعياد الأكثر أهمية.

الدرج الذي تحتاجه يبلغ حوالي 23x23 سم وارتفاعه حوالي 5 سم. يمكن أيضًا صنعها بشكل دائري ، ككعكة ، إذا كنت تريد تقطيعها إلى شرائح مثلثة.

احفظه في الثلاجة ، لكن نصيحتي هي تقديمه في درجة حرارة الغرفة.

إذا بقي لديك قطع منه ، فيمكن تجميدها في بلاستيك أو رقائق الألومنيوم ويمكن استهلاكها لاحقًا وستشعر وكأنك شوكولاتة.

أتمنى لك التوفيق في الكعكة ونتمنى لك التوفيق!


فيديو: Ganache montée chocolat noir