وصفات جديدة

جريت برجر ، لكن تشاك ذا بان

جريت برجر ، لكن تشاك ذا بان


إذا لم تكن قد سمعت عنها بعد أومامي برجر، إنه مفهوم برجر أنيق ولكنه مريح ومرتفع من قبل آدم فليشمان - أربعة مفاصل تركز على صنع البرغر الذي يركز على أومامي. من المفترض أن هدف فليشمان كان إعادة إنشاء "الرغبة الشديدة التي يحصل عليها من البرغر المفضلين لديه: مزدوج في N-Out مزدوج، و ال مكتب الأب برجر. "

فطيرة أومامي برجر رائعة. يتلألأ اللحم المعبأ بشكل غير محكم ، باللون الوردي والعصير مع النكهة كما لو كان شخص ما يتغذى على الدوام من الداخل أثناء طهيه. على مقياس Joe to burger المقذر ، إنه موجود بشكل مباشر على جانب البرجر ، ولكن فقط بضع شقوق من حيث تماسك اللحم المفروم. بينما يفقد البرجر نقاطًا لخبزته (الجافة جدًا) ، فإن جبن البارميزان اللافت للنظر هو انفجار - يبدو حادًا ، لكنه يتكسر مثل الجبن الطري عند العض. كما أنه يعلوه كاتشب أومامي والطماطم المشوية وفطر شيتاكي.


نصائح أساسية للهامبرغر

إذا كنت ستصنع برجر لحم بقري ، فسيتم اتخاذ قرارك الأول في الجزار أو قسم اللحوم. عادة ما تكون اختياراتك من اللحم المفروم عبارة عن ظرف ، مستدير ، وشرائح لحم الخاصرة. إليك ما تحتاج إلى معرفته للحصول على البرجر الذي تريده:

    تشاك هو لحم البرجر الكلاسيكي الخاص بك وعادة ما يكون أكثر طعمًا ، وذلك ببساطة لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون. الجولة الأرضية هي الأصغر بين الثلاثة ، مع شريحة لحم الخاصرة في النطاق المتوسط. شريحة لحم الخاصرة لها نكهة رائعة ، لكنها الأغلى.

شكل فطائر الهمبرغر المثالية

قطعي اللحم المفروم باليد إلى قطع صغيرة على قطعة كبيرة من الورق الشمعي. يرش الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اجمع اللحم يدويًا وتجنب عجنه ولا تقلق إذا كان غير محكم - فهذه اللمسة الخفيفة تمنع اللحم من أن يصبح قاسيًا. يُقسم خليط اللحم إلى أجزاء متساوية ، ثم إلى كرات عن طريق التقليب برفق من يد إلى أخرى. تشكل برفق على شكل فطائر بسماكة 1 بوصة. اضغط على منتصف كل فطيرة بحيث تكون أرق قليلاً من الحواف. ينتفخ البرجر عند طهيه - من خلال تشكيل الفطائر في المنتصف أرق من حول الحواف ، ينتهي بك الأمر بالشكل الجاهز للخبز بعد الشوي.

البرغر هو أحد الأطعمة التي نقترح طهيها حتى تنضج جيدًا. مع قطعة صلبة من اللحم ، تكون البكتيريا على السطح الخارجي. هذا يعني أنه يمكن طهي شريحة لحم بأمان إلى متوسط ​​نادر لأن الجزء الخارجي سيصل إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لقتل أي بكتيريا ضارة. ومع ذلك ، تنتشر البكتيريا في اللحم المفروم. لكي تكون آمنًا ، يجب عليك طهي برجر اللحم البقري على 160 درجة فهرنهايت ، ويجب دائمًا طهي برغر الدواجن على درجة حرارة 165 فهرنهايت ، ويفضل استخدام مقياس حرارة قراءة فوريًا نظيفًا للتحقق من درجة الحرارة الداخلية.

مع اللحوم النيئة ، احرص على اتباع قواعد تداول الطعام المعتادة لتجنب انتقال التلوث.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب حليب
  • نصف كوب ماء
  • نصف كوب زبدة
  • 4 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1 (0.25 أونصة) عبوة خميرة فورية
  • 2 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بيضة

في قدر صغير ، سخني الحليب والماء والزبدة حتى يسخن تمامًا ، 120 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية).

في وعاء كبير ، اخلطي 1 3/4 كوب دقيق ، خميرة ، سكر وملح. يُمزج مزيج الحليب مع خليط الدقيق ، ثم يُمزج في البيض. أضيفي الدقيق المتبقي ، 1/2 كوب في المرة الواحدة ، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة. عندما تتماسك العجينة معًا ، اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

تقسم العجينة إلى 12 قطعة متساوية. شكليها على شكل كرات ناعمة وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. تتسطح قليلا. غطيه واتركيه لمدة 30 إلى 35 دقيقة.

اخبزيها على حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لعمل كعك الهوت دوج: شكل كل قطعة في مستطيل 6 × 4 بوصة. بدءًا من الجانب الأطول ، قم بلفه بإحكام ، واضغط على الحواف والنهايات لإغلاقها. دعه يرتفع حوالي 20 إلى 25 دقيقة. اخبز على النحو الوارد أعلاه. هذه الكعك كبيرة جدًا. عادةً ما أكسب 16 بدلاً من 12.


ملخص الوصفة

  • 1 (0.25 أونصة) حزمة خميرة جافة نشطة (مثل Fleischmann's ActiveDry Yeast®)
  • 1 رطل دقيق لجميع الأغراض أو حسب الحاجة - مقسم
  • 1 كوب ماء دافئ (105 درجة فهرنهايت / 41 درجة مئوية)
  • 1 بيضة كبيرة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
  • 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
  • 1 ملعقة صغيرة سمسم أو حسب الحاجة

قم بتبطين صينية الخبز بساط سيليكون أو ورق زبدة.

ضعي الخميرة في وعاء كبير للخلاط واخلطيه في نصف كوب دقيق وماء دافئ حتى يصبح المزيج ناعمًا. اتركيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح الخليط رغويًا.

اخفقي بيضة واحدة مع الزبدة المذابة والسكر والملح جيدًا في خليط الخميرة. أضف الدقيق المتبقي (حوالي 3 أكواب).

ضعي خطاف العجين في الخلاط واعجن العجينة على سرعة منخفضة حتى تصبح طرية ولزجة ، لمدة 5 إلى 6 دقائق. اكشط الجوانب إذا لزم الأمر. نخرج العجينة بملعقة سيليكون إذا التصقت كميات كبيرة من العجين بالملعقة ، أضف القليل من الدقيق.

توضع العجينة على سطح عمل مطحون بالدقيق وستكون لزجة ومرنة ولكنها لا تلتصق بأصابعك. شكلي العجينة برفق في شكل دائري ناعم ، وادخلي الأطراف السائبة تحتها برفق.

يُمسح وعاء الخلاط ، ويُرش زيت الزيتون في الوعاء ، ويقلب العجين في الوعاء عدة مرات حتى يغطى السطح برفق بالزيت. قم بتغطية الوعاء بورق الألمنيوم. دع العجين يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف ، حوالي ساعتين.

انقلي العجينة إلى سطح عمل مطحون واتركيها لتسطيح الفقاعات وتشكيلها في مستطيل دائري قليلاً من العجين حوالي 5 × 10 بوصات وسمك حوالي 1/2 بوصة. نثر العجين برفق بالدقيق إذا لزم الأمر. نقطع العجينة إلى 8 قطع متساوية. قم بتشكيل كل قطعة في شكل دائري ، ودس الأطراف برفق تحتها كما كان من قبل.

استخدم يديك للتربيت بلطف وتمديد حلقات العجين إلى أشكال قرص مسطح يبلغ سمكها حوالي 1/2 بوصة. رتبي الكعك على بعد حوالي 12 سم على ورقة خَبز مُعدَّة. يُنثر الدقيق بقليل من الدقيق على الكعك. لف قطعة من غلاف بلاستيكي فوق صينية الخبز (لا تغلق بإحكام). دع الخبز يرتفع حتى يتضاعف ، حوالي ساعة واحدة.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

اخفقي بيضة واحدة مع الحليب في وعاء صغير باستخدام شوكة حتى يتجانس الخليط جيدًا. ادهني سطح الخبز برفق وخفة بغسول البيض دون تفريغ العجين المرتفع. يرش كل خبز بحبوب السمسم.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح ، من 15 إلى 17 دقيقة. سوف تلتصق الكعك ببعضها البعض قليلاً حيث تلامس. اتركيها تبرد تمامًا ، ومزقي الكعك ، وقطعيها إلى نصفين بالعرض للتقديم.


المكون السري لبرغر مثالي ليس كما تعتقد

سريراتشا؟ الكيمتشي؟ كاشم؟ رقائق السمك المخمرة؟ لا شيء مما سبق. يتعلم الطاهي شديد التجارب بالطريقة الصعبة.

سريراتشا؟ الكيمتشي؟ كاشم؟ رقائق السمك المخمرة؟ لا شيء مما سبق. يتعلم الطاهي شديد التجارب بالطريقة الصعبة.

لدي مشكلة. لدي ابنة أيضًا ، لكنها ليست هي المشكلة. المشكلة هي ، أنا أسعد في المطبخ عندما أتعمق في بعض المهام: دراسة النقاط الدقيقة لطهي فضلاتها ، أو محاولة جعل كل شيء من كلى لحم الخنزير إلى قلب الثور مستساغًا ، أو اختبار نظريتي القائلة بأن الكاسوليت الرائع يعتمد على الذبح الأول خنزير وحمل وبطة. هذه مشكلة لأن ابنتي هانا البالغة من العمر 11 عامًا تفضل بشغف الأطعمة المألوفة: السباغيتي وكرات اللحم وحساء الطماطم مع شطائر الجبن المشوي. الأهم من ذلك كله ، أن تلك الفتاة تحب الهامبرغر & # x2014-المدرسة القديمة ، وبرغر الوجبات السريعة مثل تلك التي تحصل عليها في مفاصل البرجر الأمريكية الكلاسيكية بفضل بعض الأشخاص ذوي النوايا الحسنة الذين قد نسميهم أيضًا الأجداد.

بكل إنصاف مع نفسي ، كنت قد حلمت بليلة برجر العائلة على أنها تنازل محب ، طريقة لتقديم وجبة واحدة على الأقل للطفل في الشهر تشعر بالرضا عنها. كان ينبغي أن تكون فرصة للنمو أيضًا & # x2014a فرصة بالنسبة لي لأتعلم أنه ليس كل وجبة يجب أن تكون خطوة إلى الأمام في رحلتي الشخصية. كل ما كان علي فعله هو شراء الكعك ، وظرف ما قبل الطهي ، وبعض الخس ، والمخللات ، والكاتشب ، ثم ترك غرورتي جانباً وإسعاد طفلي. لكنني لم أستطع منع نفسي من رفع الرهان ، لذا انقلبت في كتب الطبخ الخاصة بي من Alice Waters حتى وجدت وصفة همبرغر ، في مقهى Chez Panisse & # xE9 Cookbook. كاليفورنيا-يلتقي بروفانس ، على طراز البيسترو ، دعا المحمص ليفين خبز ، بصل أحمر مشوي ، عشب أخضر غامض يسمى lovage استغرق أسابيع للعثور عليه وتكلفته ثروة ، ولا شيء سوى خردل ديجون كتوابل. (& quot

أحببت هانا هذا البرغر جيدًا ، لكن يمكنني القول أنه لم يكن وما تريده حقًا. لذلك دفعت أكثر نحو ما أخطأت في التميز عن طريق إضافة Garlicky aioli ثم استبدال تعليمات فطيرة البرجر من Thomas Keller & aposs الأكثر مبيعًا Ad Hoc at Home. وأوضح أن السر هو البدء بقطع كاملة من لحم الخاصرة ولحم الصدر وظرف ، وقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، وإلقائها بالملح ، ثم طحنها مرتين قبل تشكيل الفطائر يدويًا. ولهذه الغاية ، اشتريت ملحق مطحنة لخلاط KitchenAid الخاص بي واكتشفت أن ابنتي لا تنتمي إلى النسبة الضئيلة من الفتيات البالغات من العمر 11 عامًا اللائي يثير لهن مشهد وصوت مطحنة اللحم العاملة الشهية.

أحببت برغر أليس يلتقي كيلر. سأأكل واحدة الآن. لكنني لم أستطع أن أفتقد القلق في عيني ابنتي والرسل ، الخوف من أن والدها قد لا يصنع برغرًا جيدًا مثل البرجر الكلاسيكي الذي كانت تأكله في المطاعم.

جاءت نقطة التحول التالية في مطعم نامو جاجي في سان فرانسيسكو ستونر-آسيوي ، حيث تناولت وجبة & quot؛ نامو برجر & quot؛ على كعكة بيضاء ناعمة مع نكهة الكيمتشي الحارة والأيولي والبصل الأحمر المزجج بالخل البلسمي وصلصة الصويا. في المنزل ، أخذت دفعة الاندماج الآسيوي إلى أبعد من ذلك ، وعززت الأيولي الخاص بي مع سريراتشا وصلصة السمك وخلط اللحم البقري مع رقائق السمك المخمرة المجففة & # x2014a.k.a. كاتسوبوشي، الشاحن التوربيني أومامي المطلق. بعد ذلك ، في ما أعتبره الآن الحضيض المحرج لبحثي عن البرجر ، قمت بتجميع كل ذلك مباشرة فوق شطيرة العائلة الحالية & # x2014 حفظ ليفين الخبز وخردل ديجون & # x2014 لإنشاء ما اتضح أنه أسوأ كابوس لهانا وآبوس.

لكن هذه المرة ، لم يكن مجرد الطفل الذي شعر بالفراغ في الداخل. أخذ لقمة من بلدي العملاق أليس / كيلر / برجر كوري ، أدركت فجأة أنه لا علاقة له تقريبًا بالبرغر الأمريكي الكلاسيكي الذي أحببته طوال حياتي الأمريكية.

& quot وقت البحث & quot قلت للزوجة. & quot ؛ دعنا نصل إلى بعض مفاصل البرجر ، واكتشف ما يفعله المحترفون. & quot

أرسلت استفسارات على Facebook و Twitter ، بحثًا عن توصيات. ارتفعت نافذة منبثقة تسمى KronnerBurger إلى أعلى الكومة ، لذلك قامت بالحجز & # x2014 فقط نحن الاثنين المتزوجين في منتصف العمر نحدق في ظلام حانة غير طبيعية.

قام الشيف كريس كرونر وصديقته السابقة ، آشلي هيلدريث ، بوضع صوانينا ، لتقديم البرغر الذي لا يمكنني وصفه إلا على أنه روائع فن البوب ​​& # x2014 ، البرغر الذي كان آندي وارهول قد ابتكره إذا كان يعمل مع Dairy Queen تناول الطعام بالخارج بدلاً من علب الحساء Campbell & aposs. ليست كبيرة جدًا وليست صغيرة جدًا ، كان برغر Kronner & aposs خبزًا بسيطًا من الخبز الأبيض مع المايونيز الأبيض الكريمي وخس الآيسبرغ والطماطم الحمراء والمخللات والفطائر المطبوخة بشكل نادر. كانت الجمالية المرئية هي الوجبات السريعة للمدرسة القديمة & # x2014random burger المفاصل في بلدات صغيرة عشوائية & # x2014 لكن كرونر كان طاهًا رئيسيًا أيضًا ، وكان مخضرمًا في سان فرانسيسكو الاحتياطية مثل Slow Club و Bar Tartine. لم يكن ومرتد يتلاعب. (تفتتح Kronner مطعمًا دائمًا كرونر برجر في أوكلاند ، كاليفورنيا ، في وقت ما هذا الصيف.) كل مكون كان بمثابة معجزة في الرعاية والجودة ، ممزوجًا بتوازن متناغم. ارتخاء فكي بالكامل في اللقمة الأولى. خففت كل عضلة في فمي عندما أمضغها من خلال عيادة حقيقية في علم البرجر المتقدم.

بحلول الوقت الذي انتهيت فيه ، كنت أعرف ما كانت تعرفه ابنتي طوال الوقت: أن همبرغر الوجبات السريعة الكلاسيكي هو أحد الأشياء المثالية في العالم. لا يكمن المجد في إعادة اختراع هذا الشكل ، ولكن في احتضان القيد المتواضع ، مما يجعله جيدًا قدر الإمكان دون تغيير هويته الأساسية.

أخذنا الأطفال إلى KronnerBurger. وجدوا الحانة مخيفة. هانا & # x2014firstborn ، متابع للقاعدة & # x2014 طلب معرفة ما إذا كان من القانوني حتى إحضار أطفال هناك. ثم طلبنا ، وحصلت هانا على برغرها. هذا ، يبدو أن وجهها يقول ، هذا ما أتحدث عنه.

اتصلت بكرونر وتوسلت لأسراره ، على أمل أن أقوم بتكرار البرغر في المنزل. ثم سافرت عبر المدينة لشراء المنتج بالضبط الألم دي مي الكعك الذي ادعى كرونر استخدامه. لقد أزلت شريحة ربع بوصة من منتصف كل منها لتحسين نسبة الكعكة إلى الفطيرة ، وقمت بنشر الزبدة على كل جانب مقطوع بحيث عندما أضع النصفين على صينية الخبز ، فإن الزبدة والرطوبة سوف تبخر وتنعيم الكعكة والحلوى من الداخل بينما يتحول سطح القطع إلى اللون البني. لقد تعقبت Cabot Clothbound Cheddar ، ووفقًا لتعليمات Kronner & aposs ، تغلبت عليه في المايونيز لخلق تأثير تشيز برجر سري. تم تقطيع البصل الأحمر إلى شرائح بسمك ربع بوصة ثم يُحرق على جانب واحد فقط & # x2014 أبدًا اثنين & # x2014 لإضفاء نكهة مشوية حلوة على سطح واحد مع ترك قرمشة نيئة على الجانب الآخر. حتى أنني قمت بمخلل الخيار من الصفر ، وقمت بتكرار المحلول الملحي لـ Kronner & aposs مع الكثير من الخل والملح & # x2014 ولكن بدون ماء أو سكر & # x2014 للحصول على ركلة قوية للملح الحمضي. أما بالنسبة للحوم ، فقد اتضح أن كرونر كان يمزج ظرفًا جافًا يتغذى على العشب مع دهون قصيرة الأضلاع ، ويطحن مرة واحدة تمامًا ولا يملح أبدًا & # x2014 مقتنعًا أن الملح سوف يكسر جدران الخلايا أثناء عملية الطحن ، خلق جودة كثيفة من رغيف اللحم.

لحظات من الجمال في الأسابيع التالية:

هانا تقول ، "أنت تعرف يا أبي ، سأكون سعيدًا حقًا لأن هذه البرغر هي برغر عائلتنا إلى الأبد. & quot

هانا ، مرة أخرى: & quot؛ وأبي ، أنا متغلب تمامًا على هذا الشيء الجيد. إذا كان اللحم والحلوة جيدة حقًا ، فأنا أحبها باللون الوردي الآن. & quot

وحتى: & quotI & aposm انتهيت من الكاتشب والخردل الأصفر يا أبي. أنا فقط أضع هذه الأشياء على برجر الآن إذا كان & aposs برجر سيئ. إنه نوع من أسلوبي السري في إهانة هامبرغر. & quot

لكن ، كما قلت ، لدي مشكلة ولدي ابنة ، وابنتي ليست هي المشكلة. المشكلة هي أنني ذلك النوع من الرجل الذي ، بمجرد أن يتعامل مع البرغر الأساسي ، يمكنه أن يساعد في ملاحظة وصفة كعكة البريوش المدخنة في الخبز العبقري تشاد روبرتسون وكتاب جديد ، كتاب تارتينرقم 3. وبالتأكيد ، فإن تحضير Robertson & aposs للعجين المخمر هو عملية تستغرق أسبوعًا تتبعها أيام من الخلط والعجن والارتفاع لإنتاج ما يمكن أن يكون أفضل كعكات الهمبرغر المخبوزة على الإطلاق & # x2014 ولكن هذا هو بالضبط نوع المشكلة التي يمكنني التوقف عن البحث عنها.

كاتب سان فرانسيسكو دانيال دوان هو مساهم منتظم في F & ampW.

درس في برجرولوجي: كيفية التعرف على الأنماط الأربعة

باب برجر
كبير جدًا ومثير للعصير قد تحتاج إلى سكين وشوكة.
فطيرة: بحجم شريحة لحم ، يزن ثمانية أونصات على الأقل.
الأغطية: جبل من الإضافات ، مثل البصل النيء أو بالكراميل.
جبنه: شيدر أو اختيارك للترقيات ، مثل Gruy & # xE8re أو الأزرق.

برجر وجبات سريعة
يبدو أن الأمريكيين مرهونون بحبه منذ الطفولة.
فطيرة: رقيق وحسن الصنع.
الأغطية: خس ، مخلل.
صلصة: مايونيز ، كاتشب أو & quotsecret & quot (عادة ما تكون كومبو من المايونيز والكاتشب).

برجر اسياني
شاحن توربيني بمكونات مخمرة غنية بالأومامي مثل صلصة الميسو والصويا.
الأغطية: مخلل فجل ديكون ، مذاق الكيمتشي.
صلصة: مايونيز سريراتشا.

برجر بيسترو ميديترانيان
قد لا تتطلب كعكة الكلور الأبيض هنا دورة مكثفة في مصطلحات الخبز الفرنسي.
الأغطية: أخضر فاخر مثل الكشمش أو الجرجير.
صلصة: خردل ديجون أو أيولي.
خبز: ليفين أو أي رغيف قشري آخر مصنوع يدويًا مخبوزًا في فرن يعمل بالحطب.


القليل من التوابل

مربى الفراولة بحد ذاته حلو حقًا ، لذلك سنقوم "بتقطيعه" قليلاً ، لكن في نفس الوقت نضيف شيئًا من شأنه أن يعزز النكهة الإجمالية. ما نريد القيام به هو وضع بعض اللدغة في هذا دون أخذ التوابل على القمة والسيطرة على الحلاوة. ربع ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الحلو المدخن - للنكهة الحارة المدخنة - ومسحوق الثوم ، هو ما نحتاجه.

إذا كنت تحب الأشياء التي تحتوي على الكثير من الحرارة ، فيمكنك أن تصاب بالجنون قليلاً هنا وتضيف القليل من الفلفل الحار. الكشف الكامل لقد صنعت مربى توابل ، لكنني اعتقدت أن الفلفل الحار قد أخذ بعيدًا عن الطبق كثيرًا لأن التوابل كانت منتشرة في كل مكان. ولكن إذا كنت تحب الجو حارًا جدًا ، فهذا هو السبيل للذهاب.


وصفة سماشيد موتز برجر

أنا تقليدي. عندما أكون بعيدًا عن الطريق ، لا أقوم ببحث & # 8220 ، & # 8221 أبقي البرغر الخاص بي بسيطًا. أنا لا أكدسهم عالياً مع مسحات الأفوكادو والطماطم وكبد الأوز. أنا لا أستخدم الخس أو الكاتشب. بالنسبة لي ، الأمر كله يتعلق باللحم البقري - أي إضافات مضافة يجب أن تعزز ، لا تنتقص من ، سمنة برجر بلدي.

لقد وصلت إلى الكمال في البرجر في المنزل عن طريق الحفاظ على الأشياء بسيطة للغاية. استخدام 80/20 تشاك الأرضي هو مفتاح البرغر الرائع وعادة ما أطحن بنفسي. إذا لم يكن لديك مطحنة ، فابحث عن جزار جيد. علاقتي مع جزار بلدي أقرب من علاقة جيراني.

الكعك مهمة أيضًا. لا أفكر أبدًا في السيارة التي ستحمل برجر. نسبة الخبز إلى البرجر هي في جوهرها ما يجعل البرجر برجرًا ، لذلك أنا دائمًا ما أفكر في المعلمات. يجب أن تتناسب الفطيرة دائمًا مع الكعكة ، وألا تكون صغيرة جدًا وليست كبيرة جدًا. أستخدم دائمًا كعكًا بسيطًا ، أبيض ، اسفنجيًا اشتريته من المتجر ، أو لفات البطاطا اللينة إذا كانت متوفرة. تحميص الخبز في مقلاة مع القليل من الزبدة أمر لا بد منه.

8 كعك إسفنجي أبيض (أرنولد ، ووندر ، مارتن ، إلخ.)

1 بصلة فيداليا ، مقطعة شرائح رقيقة على مندولين (قطاعة بصل)

ضع مقلاة من الحديد الزهر متبلة جيدًا على نار متوسطة عالية. إذا بدت المقلاة جافة ، أضف القليل من زيت الكانولا أو الزيت النباتي للتشحيم والتسخين لبضع دقائق. ضع اللحم المفروم في وعاء خلط كبير. لا تضيف أي شيء إلى اللحم (من شأنه أن يكون رغيف اللحم). باستخدام مغرفة السلطة أو الآيس كريم (وليس يديك) ، امسك قطعة من اللحم البقري أكبر قليلاً من كرة الجولف واسقطها في المقلاة الساخنة. يرش الملح بالملح ثم يضغط بشكل مسطح بملعقة قوية جدًا بدون ثقوب. من المهم أن تضغط مرة واحدة فقط على شكل فطيرة ثم تتركها بمفردها. أي ضغط إضافي سوف يرسل العصائر الثمينة إلى المقلاة. طهي لمدة 1 دقيقة ونصف تقريبًا لكل جانب وأنت على وشك الانتهاء. الأمر بهذه البساطة.

أحب أن أقوم بقلي & # 233 بصل فيداليا لأضعه في الأعلى وهذا كل شيء. أحيانًا أقوم أيضًا بتحطيم البصل الخام شرائح الرقيقة في الفطيرة في البداية ، وهو المفضل لأي مفصل برجر في El Reno ، حسنًا.

جورج موتز هو صانع أفلام ومصور مستقل سافر جيدًا وحائز على جائزة إيمي ومقره في مدينة نيويورك. على مدار الثمانية عشر عامًا الماضية ، عمل في العديد من الإعلانات التلفزيونية والأفلام الروائية ومقاطع الفيديو الموسيقية والعروض الترويجية والأفلام الوثائقية. & # 160


أفضل مزيج برجر جورميه

هل سألت نفسك يومًا ما هو أفضل مزيج برجر للذواقة؟ لقد قررت مشاركة هذه الوصفة لك ، لأن مزيج البرجر هو أهم خطوة في صنع أفضل أنواع البرجر. والمفتاح هو نسبة البروتين إلى الدهون.

إذا كنت تتقن هذه الوصفات فسوف تهيمن على موسم الشوي.

مرحبًا ، سارة هنا مرة أخرى مع Cooking Frog Recipes. اليوم سوف نتعمق في فن صنع فطائر مثالية. يبدأ البرجر الرائع بالفطيرة المثالية. في حين أن عددًا قليلاً من هذه البرغر يمتلك مزيجًا خاصًا من التوابل واللحوم ، فإن البعض الآخر يحتوي فقط على لحم بقري مفروم ممتاز. إليك بعض النصائح لأفضل وصفات برجر الذواقة:

استخدم لحم البقر المفروم عالي الجودة. لا تفرط في إرهاق اللحم ، فقد يجعله صعبًا. لا تضغط على الفطيرة أبدًا أثناء طهيها ، ستضغط على جميع العصائر. اتركي البرجر ينكسر قبل التقديم.

بالنسبة لنا ، البرغر المثالي مليء بالإضافات والصلصات والجبن ، ولكن في حالة عدم خلو الفطيرة من العيوب ، فإن البرجر الخاص بك لن يرقى إلى مستوى العصير واللذيذ والمرضي. ولكن فقط استمتع بالمجموعة اللانهائية من الإضافات المتاحة لك ، وستجد اختلافات رائعة تستحق البحث فيما يتعلق باختيار قطع اللحم البقري لاستخدامها عند تشكيل الفطائر الخاصة بك. لا حرج في الرمي ، لكن إضافة قطع أخرى يمكن أن يغير شكل طعم الهامبرغر بطرق لم تتخيلها أبدًا.

أفضل مزيج برجر جورميه

اللحم المفروم

عندما تكون قد انتهيت من أساسيات البرجر وتتطلع إلى تصعيد لعبتك ، فإن شريحة اللحم المنزلية هي الشيء الذي يجب عليك فعله. طحن اللحم البقري الخاص بك له جوانب عديدة. بصرف النظر عن منحك حقوق المفاخرة ، فإن لحم البقر المطحون منزليًا يأتي بنضارة لا توصف من شأنها أن تعزز نضارة برجر # 8217. تختلف سمات مذاق اللحم البقري اختلافًا كبيرًا من قطع إلى أخرى بمجرد دخولك في عالم طحن ومزج القطع المختلفة ، ثم ستختبر مستوى جديدًا من صنع الهمبرغر من شأنه أن يفجر عقلك وعقول أصدقائك.

خلق مزيج خاص بك
بغض النظر عن القطع التي تقوم بخلطها ومطابقتها ، فإن سر كيمياء طحن اللحم البقري الناجحة هو تحضير طحن يحتوي على نسبة بروتين إلى دهون إجمالية تبلغ 80/20. شريطة أن تحافظ على هذه النسبة ، يمكنك التمسك بمطحنة بسيطة من قطعة واحدة أو الحصول على معقد حقيقي وصنع طحن من قطعتين أو ثلاث أو أربع أو خمس قطع & # 8212 إنها مكالمتك تمامًا.

تشاك بيف

(نسبة 80/20 عندما يشير جزار المدرسة القديمة إلى & # 8221hamburg ، & # 8221 ، فإنهم يتحدثون عن تشاك ، وبشكل أكثر تحديدًا ، تشاك رول. إنه & # 8217s خالدة بقدر ما يمكنك الحصول عليها ، مما ينتج برجر عالي الدهون يأتي عبر كنضارة بدلاً من دهنية. تأتي معظم لحوم البقر المفروم & # 8212 والبرغر & # 8212 من الظرف ، لذلك يعد هذا التشذيب خيارًا واضحًا. يدويًا ، إنها القطع المفضلة لدينا للطحن. في السوبر ماركت ، ابدأ في البحث عن اللوح المسمى & # 8221chuck pot roast & # 8221 طحنها وأنت & # 8217ll تفكر على الفور في الهامبرغر.

بريسكيت لحم

نسبة (70/30): هذه القطعة ذات الياقات الزرقاء مشهورة بمظهرها المميز ونكهةها العالية ومحتواها الرفيع المستوى ستنتج هامبرغرًا غنيًا بموقف متواضع من اللحوم والبطاطس.

ضلع

نسبة (70/30): ناطحة سحاب أخرى ، هذه اللوح البدائي يخلق بعض جمال البرغر الحقيقي. قطع الضلع المفضلة لدينا للطحن هي ضلع البقر ، المحاط ، وغطاء الضلع.

طبق لحم بقري

(90/10) نسبة: الصفيحة تحت الأضلاع مباشرة. ينتج عن هذا التشذيب كلاً من التنورة وشرائح اللحم. كل هذه قطع أكثر صرامة بشكل هامشي مع ملامح نكهة زبدانية ولكن منعشة ، مثل الكثير من النكهات القوية من النبيذ الأحمر المخملي اللاذع. النكهات المتطورة لهذا الطبق تتناسب بشكل رائع مع ليلة من عشاق البرغر.

الخاصرة قصيرة

(85/15) النسبة: إذا ربحت اليانصيب (وشعرت فجأة بأنك سخيفة) ، فإننا نوصي بتحديد مصدر القطع المفضل لدينا من الخاصرة القصيرة: شريحة لحم نيويورك الجافة. الشيخوخة الجافة تنتج مظهرًا مليئًا بالأومامي ناتج عن الانهيار الأنزيمي للعضلات. لا يمكنك ببساطة العثور على تلك النكهة في أي مكان آخر. & # 8212 ويوفر هذا الضجيج الذي يوفره تناول الطعام الصيني بدون أي مخاوف من السرطان.) لذلك إذا كان لديك & # 8217 لديك أموال لتحرقها وأنت & # 8217re تبحث عن هامبرغر لإعطائك بعض الرمز البريدي البريدي ، فإن هذا القطع مناسب لـ أنت.

الجناح

(93/7) النسبة: تذكر عندما كان شواء لندن رخيصًا؟ نحن نفعل. في ذلك الوقت ، كان الطهاة يؤدون أشياء لذيذة مع الجناح ، مثل تتبيلها وتفحمها وحلقها بشكل رقيق لدرجة أن اللحم يذوب في فمك. على الرغم من أن سعر هذا الخفض قد ارتفع في العقود العشرة الماضية ، إلا أنه لا يزال عنصرًا مفيدًا في مزيج البرجر الخاص بك.

شريحة لحم الخاصرة

نسبة (85/15): يمكن أن تكون شريحة لحم الخاصرة صعبة. هناك & # 8217s لحم الخاصرة ، لحم المتن ، لحم الخاصرة العلوي ، ولحم الخاصرة السفلي. تختلف النكهات والرخام اختلافًا كبيرًا في جميع أنحاء منطقة لحم الخاصرة ، لذلك بالنسبة لوظائف طحن البرجر ، نقترح الالتصاق بالجزء السفلي. شريحة لحم الخاصرة السفلية رخامية بشكل جيد ومعبأة بقطعتين من القطع المفضلة لدينا ، للشواء والطحن: لحم رفرف ، يُطلق عليه أيضًا أطراف شرائح اللحم (وعادة ما يكون متاحًا فقط على الساحل الشرقي) وثلاثي الأطراف (عادة ما يكون متاحًا فقط على الساحل الغربي) .

دائري

نسبة (93/7): التخفيضات من الجولة ضئيلة ورخيصة. إنها & # 8217 هي وسيلة رائعة للانتقال بمجرد أن تريد تصحيح نسبة البروتين إلى الدهون. تتضمن التخفيضات النموذجية جولة عالية ، وجولة سفلية ، وعين حولها.

عرقوب

نسبة (96/4): يتم قطع الساق إما من الساق الخلفية أو الساق الأمامية (أو الساقين والساعدين). يتم استخدام هذه العضلات باستمرار ، مما يمنحها نكهة سمين ولكن قوامًا قويًا. تميل مثل هذه القطع القاسية إلى أن تكون أفضل في عملية الطهي ، لكن تذكر أن بضع قطع من أصعب اللحوم ستنتج إحساسًا طريًا وتذوب في فمك. نحن نحب السانك لأنها تضيف لحومًا غنية وجيلاتينية لبرغرنا. تأكد من إقران هذه القطعة الرقيقة مع القطع الدهنية.

أوكستيل

(85/15) النسبة: في بعض الأحيان نحب ببساطة أن نكون غير تقليديين مع مطاحن الهامبرغر. هذا هو المكان الذي يأتي منه ذيل الثور. مثل الساق ، هذا القطع صعب جدًا وهلامي. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون ومنخفضة السعر. اختر بعض الذيل في المرة القادمة التي ترغب في تجربة شيء مختلف قليلاً.

أفضل خلطات برجر باتي

ماذا يمكنك أن تضيف إلى لحم الهمبرغر؟ أي مكون مبلل بدرجة كافية لتحمل بعض لحظات الطهي على حرارة عالية. أمثلة على العناصر التي فازت & # 8217t: المكونات الجافة مثل الأعشاب المجففة أو الفول السوداني على الأرض. قد يتصدر هذا البرجر ، لكنه يميل إلى حرقها أو التخلص من النكهة أو تفتيت الفطيرة عندما تحاول طهيها معها. قد تستخدم كل هذه الخلطات أيضًا الديك الرومي المفروم وبدائل اللحم البقري الأخرى ، ويمكن أن تعزز نكهاتها حقًا.

مكونات خلطات البرجر

1. بيض

تعمل إضافة بيضة إلى كل كيلوجرام من اللحم البقري على تحسين قوامها ونكهتها ، وتمنعها من الانهيار على الشواية.

2. لحم خنزير مقدد

اخلطي بعض لحم الخنزير المقدد المفروم وغير المطبوخ مع اللحم المفروم ، واصنعي الفطائر وشويها أو قلبيها معًا.

3. بصل

بدلاً من إضافة البصل إلى الهامبرغر بعد طهيه ، يمكن تقطيعه وخلطه في الفطيرة. هذا أيضًا له فائدة طهي البصل ، مما يقلل من أي رتب. أفضل أنواع البرغر الذواقة مصنوعة من البصل.

4. فتات الخبز

نظرًا لأنه سيتم تقديم الهامبرغر الخاص بك على كعكة ، فإن أسافين الخبز لا تضيف الكثير في قسم النكهات. وظيفتها الحقيقية هي وضع القليل من الجفاف في خليط اللحم البقري الخاص بك ، والذي يمكن أن يكون ممتازًا عندما يقترن بمكون رطب. إنه مفيد أيضًا كموسع.

5. صلصة رسيستيرشاير

تضيف هذه الصلصة الكلاسيكية طعمًا رائعًا إلى اللحم البقري وتزيد من مستوى العصارة أيضًا. إذا اكتشفت أنه يجعل الفطائر مبللة جدًا بحيث لا يمكن أن تلتصق ببعضها البعض جيدًا ، قم برمي بعض فتات الخبز.

6. الثوم

الثوم الطازج المفروم والعجن في شرائح اللحم رائع. يمكنك أيضًا رش مسحوق الثوم باللحم للحصول على قدر من طعم الثوم.

7. الجبن

ابشر بعض الجبن & # 8212 أي نوع تريده & # 8212 ثم اعجنها في فطائر البرجر الخاصة بك. يتذوق الجبن ولحم البقر بعضهما البعض منذ طهيهما ، وأنت تعرف كيف يتذوق اللحم البقري والجبن معًا.

8. أ 1. صلصة

وبطبيعة الحال ، يُضاف A-1 بشكل رائع إلى فطائر البرجر. قوامه مشابه لقوام صلصة الباربكيو ، ويصبح أكثر رقة عند استخدامه بهذه الطريقة بدلاً من ضخه عبر الفطيرة لاحقًا.

9. الفلفل

افرموا الفلفل الجرس أو الهالابينو واعملوهما في الفطائر. سوف يوفر لك Habaneros أو poblanos قدرًا كبيرًا من التوابل في كل لدغة. يمكن أن يحتوي Ortegas والأجراس على نكهة خفيفة رائعة.

10. صلصة الصويا

لا تضيعوا وقتكم مع صلصة الصويا العادية. يتم تخمير Eden Organic تقليديًا وعفا عليه الزمن ، وهذا يمنحه نكهة كاملة أكثر من العلامات التجارية الأخرى. إنه مالح وناضج بشكل رائع.

11. زبدة الفول السوداني لخليط البرجر

نعم، انا جاد! أعتقد أن لحم البقر ساتيه & # 8212 زبدة الفول السوداني توفر نكهة مالحة وحلوة للحوم البقر. هذا رائع مع مكعبات البصل الأخضر وقطعة من الأناناس.

12. الجزر

افرموا بعض الجزر وامزجوها مع مزيج الهمبرغر. هذا يجعل نكهة حلوة غريبة ورائعة يحبها معظم الناس أو يحتقرونها. إذا كنت & # 8217 من عشاق الجزر ، فجرّبها.

13. الصلصة الحارة لخليط البرجر

توباسكو والصلصات المماثلة (المفضلة لدي هي Tapatio) تضيف لمسة لذيذة إلى فطائر الهامبرغر.

14. طماطم مجففة بالشمس

تصمد الطماطم المجففة بالشمس بشكل جيد أثناء الطهي وتمنح البرغر الخاص بك نكهة حامضية وحلوة قليلاً.

15. القشدة الحامضة

اخلطي القليل من الكريمة الحامضة لمنح البرغر مذاقًا أكثر ثراءً مع طعم خفيف.

16. صلصة الباربكيو

سواء كنت تستخدم وصفة عائلية كلاسيكية أو تم شراؤها من المتجر ، فإن المقلاة تطبخ بشكل رائع في الهامبرغر وتصبح مجرد ملاحظة أخرى في المذاق الكلي. # 8217s يختلف تمامًا عن دمج صلصة الشواء في البرجر بعد طهيه.

أيضًا إذا كنت تعاني من مشاكل الحساسية من البيض ، أو إذا كنت لا تريد استخدام فتات الخبز في الخليط الخاص بك ، يمكنك العثور على وصفة للبرغر الخالي من البيض هنا.

اصنع مزيج البرجر الخاص بك

من الممكن الجمع بين أي من هذه المكونات معًا لصنع مكوناتك الخاصة. كن حرا في التجربة.


كعكة برجر جميلة

أحدثت الوصفة التالية ضجة كبيرة عندما نشرتها "Moomie" لأول مرة على مجتمعنا الأصلي عبر الإنترنت. جرب الخباز تلو الخباز هذه الكعكات وأعلنوا أنها الأفضل. طرية ، حلوة غامضة ، وأصفر ذهبي من الزبدة والبيض ، هذه الكعك البسيط مثالية للبرغر (سواء كان اللحم البقري أو النباتي) ، أو أي من حشوات السندويتشات المفضلة لديك.

مكونات

  • 3/4 إلى 1 كوب (170 جم إلى 227 جم) ماء فاتر *
  • ملعقتان كبيرتان (28 جم) زبدة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 بيضة كبيرة
  • 3 1/2 أكواب (418 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 1/4 كوب (50 جم) سكر
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

* للحصول على أفضل النتائج (عجينة ناعمة قليلاً) ، استخدم كمية أقل من الماء في الصيف (أو في بيئة رطبة) ، وكمية أكبر في الشتاء (أو في المناخ الجاف) وشيء ما بين بقية الوقت .

  • 3 ملاعق كبيرة (43 جم) زبدة ذائبة
  • 1 بياض بيضة كبيرة * مخفوقة مع 2 ملعقة كبيرة ماء بارد ، اختياري
  • بذور من اختيارك ، اختياري

* لمزيد من الثراء واللون ، أضيفي صفار البيض المتبقي من فصل البيض إلى العجينة أعلاه.

تعليمات

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض.

لعمل العجين: امزج جميع مكونات العجين واعجنها - باليد ، أو الخلاط ، أو آلة الخبز - لصنع عجينة ناعمة وسلسة.

غطي العجين واتركيه يرتفع حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ، حوالي ساعة إلى ساعتين.

لتشكيل الكعك: قم بتفريغ العجين برفق وقسمه إلى ثماني قطع (حوالي 100 جرام لكل منها) لعمل كعكات أصغر أو أكبر ، انظر "الأطراف" أدناه. شكل كل قطعة على شكل كرة.

اتقن أسلوبك

كعك همبرغر محلي الصنع

افرد كل كرة عجين براحة يدك حتى يبلغ عرضها 3 بوصات.

ضعي الكعك على صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق. غطيه واتركيه حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ، حوالي ساعة. قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.

ادهني الكعك بحوالي نصف الزبدة المذابة. لعمل كعكات مصنفة ، انظر "نصائح" أدناه.

لخبز الكعك: اخبزي الكعك لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً. أخرجها من الفرن ودهنها بالزبدة المذابة المتبقية. هذا سيعطي الكعك قشرة حريرية زبدانية.

قم بتبريد الكعك على الرف. استخدم كأساس للبرغر (لحم بقري أو نباتي) أو أي حشوة شطيرة مفضلة.

معلومات التخزين: قم بتخزين بقايا الكعك ، ملفوفة جيدًا ، في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام في التجميد لتخزين أطول.

نصائح من الخبازين لدينا

بالنسبة للكعك المصنوع من البذور ، ادهنها بخليط الماء / بياض البيض الاختياري ، بدلًا من الزبدة المذابة ستجعل البذور تلتصق. رشي البذور التي تختارينها واخبزيها. للحصول على قشرة زبدية ناعمة للغاية ، قم بفرشاة الكعك المصقول مع الزبدة المذابة بعد الخبز.

لعمل هذه الفطائر باستخدام صينية خبز الهمبرغر الخاصة بنا: قسّم العجين إلى ست قطع (حوالي 128 جرام لكل منها) وشكلها على شكل كرات. ضع الكرات في الآبار المدهونة قليلًا في صينية خبز الهمبرغر ، واضغط عليها برفق بيدك لملء قاع الآبار ، أو حتى يصل عرضها إلى حوالي 3 1/2 بوصة إلى 4 بوصة. تابع مع الوصفة كما هو مكتوب.

انضم إلى خباز King Arthur Martin Philip وعائلته أثناء خبزهم كعكة البرجر الجميلة معًا ، وابدأ في الانتهاء. (And turn the dough into mouth-watering cinnamon rolls!) Watch Martin Bakes at Home - Burger Buns & Cinnamon Rolls now.


The best way to grill a burger keeps it off the grate

Growing up in Philly and Michigan, I thought a hamburger was big and fat, the type my mom made, the kind (amped up in size and quality) made famous at the 21 Club in New York. My wife thought a hamburger was thin and crusty, the sort she ate at the Diamond Inn, a homey cafe in the small Central Texas town of Taylor, where she grew up.

My theory was this: The tall burger was emblematic of the verticality of New York (and urban America), while the flat burger represented the horizontalness of Texas (and rural America).

If there was anything to that theory, it has crumbled like a stale brioche bun by now. The thin, or smash, burger is everywhere, at In-N-Out Burger, Five Guys, Shake Shack and more. Its crispiness adds texture to the orb's juiciness. When patties are stacked one atop another as a double-meat double-cheese, it becomes a transporting experience. Yet the thick, a.k.a. tavern, burger remains a mainstay in pubs, back yards and high-end restaurants. The brawny sphere exudes enormous beefy taste and, unlike a smash burger, it can be cooked to medium-rare, giving it a deeply satisfying flavor profile.

Which is better, you ask? My answer: Why choose? When I recently gathered my wife and a couple of friends for burger taste tests, we liked both styles. The surprise is in the best method to produce them: a cast-iron skillet on a grill. This lets burgers of either variety cook in their own juices, leaving them fantastically moist, while allowing for some smoke to waft in.

But there's more to it than that. Here, drawing on my recent tests and a little help from experts, are tips to help you create the best burger you can, whichever style you prefer:

- Choose the right meat. The best burgers come from freshly ground meat. Either grind your own or ask a butcher to grind it for you. Whatever you do, don't buy packages labeled hamburger or ground beef. They can contain meat from any of the primal cuts of the animal, which means you have no idea what you're getting.

For a wow factor, go for a custom blend. Elias Taddesse, the former executive chef of the Michelin-starred Caviar Russe in New York, makes a great burger at Mélange at Wet Dog Tavern in Washington from a combination of equal parts brisket, short rib and beef shank. I like a combination of brisket, chuck and sirloin.

But great burgers can also be made from all chuck, which comes from the shoulder it's widely available and flavorful, with a good balance of meat (80 percent) and fat (20 percent). Fat is flavor, so if you choose packaged ground chuck, make sure it has at least 20 percent.

- Don't overwork it. That creates a dense burger. To optimize the juiciness, handle the meat just enough to barely form a patty.

Season the outside only. This keeps you from kneading the meat to spread the seasoning around. Use only salt and pepper, after forming the patties, to showcase the full flavor of beef. And season aggressively.

- Cook in a cast-iron skillet, even on the grill. It's the same reason that Taddesse and other burger-meisters cook on a flap top: You can control the patty better, and the juices don't drip through the grates. (Of course, you could also cook it on the stovetop. But it's summer. Use the grill to cook the rest of the meal and avoid heating up the kitchen.)

- Don't squash the patty. Constantly pressing on a burger while it's cooking releases too much of its juice. Don't do it - unless you are making a smash burger. Smash those once and only once, when you set the ball of meat onto the cooking surface. And then stop.

- Serve on a soft bun. To Michael McDearman, a judge for the World Burger Championship, the bun is the second-most important consideration after the choice of meat. "When you bite into the bun, you should not have to unhinge your jaw," he says. "It should have enough substance to hold what you put on [the burger]. It should complement. When I bite into it, I want to get every flavor of that bite." Shake Shack uses resilient, pillowy Martin's potato rolls. Just sayin'.

- Use whatever condiments you like. Take that, ketchup-haters. Also consider protecting your burger eating experience. Tommy Shive, the 2017 winner of the World Burger Championship, suggests placing lettuce on the bottom bun to keep it from getting soggy.

- Go American. If you love blue or Gouda or Swiss or cheddar on a burger, go for it. But if you haven't tried it, know that nothing melts all gooey onto and into the meat like American. No cheese is content to play a supporting role like American. No other cheese is called American, which means, by nomenclature alone, it is perfect for that most American of foods.

Perfect Tavern Cheeseburgers

Call these backyard burgers, pub burgers or whatever. They are thick - the kind we associate with cookouts and fine-dining establishments, and therefore they allow for the complex flavors that comes with a charred exterior and a pink-red medium-rare interior.

Ground chuck is a great go-to because it is flavorful and easily available. But if you want to experiment with blends, try a third each of trimmed fatty brisket, sirloin and ground chuck.

Because a cast-iron skillet will help keep the burger juices in the pan and helps with uniform cooking, that's what is used here. You can cook directly on the grates of a grill, though, and achieve excellent results. The cook time and directions are the same for both methods.

This recipe calls for flipping the burger only once. But if you are a flipper, you're in good company. Leading authority on the science of cooking J. Kenji López-Alt says flipping several times actually improves the overall result, albeit slightly. Total cook time for multi-flipping will be a little less (about 2 minutes) than for one flip. Whether you are cooking on the grate or in a pan, use the remainder of the grill's cooking surface to cook corn or other vegetables to go with your burgers.

If you want to toast the buns, do so before cooking the burgers. Otherwise, the timing can get tricky and you may end up burning the buns or the burgers or both.

From columnist Jim Shahin.

مكونات

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة

4 hamburger buns, preferably potato buns

1 1/2 pounds ground chuck (80-20)

Condiments of your choice

4 iceberg or green leaf lettuce leaves (optional)

Coarse ground kosher salt (total of about 1 tablespoon)

Freshly ground black pepper (total of about 1 tablespoon)

1 teaspoon neutrally flavored oil, such as canola oil or grapeseed

4 slices white or yellow American cheese

Prepare a grill for direct heat. If using a gas grill, preheat to medium-high (450 degrees). If using a charcoal grill, light the charcoal or wood briquettes when the briquettes are ready, distribute them under the cooking area for direct heat. For a hot fire, you should be able to hold your hand about 6 inches above the coals for 3 or 4 seconds. Have a spray water bottle ready for taming any flames.

Place a large cast-iron skillet on the grates directly over the fire. Brush a little melted butter on the inside of the buns. Place them, buttered sides down, in the skillet or on the cooking grates to toast for 2 to 3 minutes total. (Turn them over and lightly brown the exteriors, if desired.) There's no need to clean the skillet before adding the oil to cook the burgers. Transfer the buns to a plate.

Divide the meat into 4 equal portions, then shape into patties that are 1 inch tall and 3 1/2 inches in diameter (between 5 and 6 ounces each).

If you want to dress the bottom buns with mayonnaise, mustard, ketchup or a special sauce, now's the time so that you can set the burger directly on the dressed bun. If you are using the lettuce leaves, place one on each bottom bun.

Generously season the patties with the salt and pepper on both sides. Use your thumb to make an indentation at the center of the burger (the resulting dimple will help prevent burger shrinkage).

Add the oil to the skillet once the oil shimmers, place the patties in the pan. Cook, uncovered, for 2 to 3 minutes, until the bottom of the meat caramelizes and becomes a little charred. Turn them over cook for 3 to 4 minutes.

Place a slice of cheese on each burger. Close the grill lid and cook for 1 to 2 minutes once the cheese is gooey, transfer each burger to a bottom bun.

Place the top buns on each burger serve right away.

التغذية | Calories: 560 Total Fat: 33 g Saturated Fat: 14 g Cholesterol: 160 mg Sodium: 1390 mg Total Carbohydrates: 28 g Dietary Fiber: 3 g Sugars: 8 g Protein: 40 g.

Perfect Smash Cheeseburgers

2 double-patty portions or 4 single servings

Smash burgers have become all the rage in recent years. They're juicy. They cook quickly. And they achieve a wonderful crustiness. When placed one atop another (the popular double-meat), they are also super meaty. Ground chuck is a great go-to because it is flavorful and easily available. But if you want to experiment with blends, try a third each of trimmed fatty brisket, sirloin and ground chuck. So they get super crispy, each burger is 3 ounces. It assumes, too, that you'll make a double-meat (because they're amazing). However, a single-meat 3-ounce burger is terrific as well. And if you don't want your burger quite so crispy, make 4-ounce burgers from 1 pound of meat. The cooking times are the same.

Because it keeps the burger juices in the pan and helps with uniform cooking, a cast-iron skillet is used here. You can cook directly on the grates of a grill, though, and achieve excellent results. The cook time and directions are the same for both methods. The classic method is to smash the ball of meat once you place it in the skillet, but you can form the burger beforehand if you prefer. We've found that it's easier to preform when you're putting the meat directly on the grill, because sometimes the spatula will stick to the meat, which can become a hassle. Whether you are cooking on the grate or in a pan, use the remainder of the grill's cooking surface to cook corn or other vegetables to go with your burgers.

If you want to toast the buns, do so before cooking the burgers. Otherwise, the timing can get tricky and you may end up burning the buns or the burgers, or both.

From columnist Jim Shahin.

مكونات

Condiments of your choice

12 ounces ground chuck (80-20)

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة

2 or 4 hamburger buns, preferably potato buns

4 iceberg or greenleaf lettuce leaves (optional)

1 teaspoon neutrally flavored oil, such as canola oil or grapeseed

Coarse ground kosher salt (about 1 tablespoon)

Freshly ground black pepper (about 1 tablespoon)

4 slices white or yellow American cheese

Prepare a grill for direct heat. If using a gas grill, preheat to high (500 degrees). If you are using a charcoal grill, light the charcoal or wood briquettes once the briquettes are ready, distribute them under the cooking area for direct heat. For a hot fire, you should be able to hold your hand about 6 inches above the coals for 3 or 4 seconds. Have a spray water bottle ready for taming any flames.

Set out your favorite condiments so you'll be ready to dress your burgers as soon as they come off the grill. Divide the meat into 4 equal portions shape into balls.

Place a large cast-iron skillet on the grates directly over the fire. Brush a little melted butter on the inside of the buns. Place them, buttered sides down, in the skillet or on the cooking grates to toast for 2 to 3 minutes total. (Turn them over and lightly brown the exteriors, if desired.) There's no need to clean the skillet before adding the oil to cook the burgers. Transfer the buns to a plate.

If you want to dress the bottom buns with mayonnaise, mustard, ketchup and/or a special sauce, now's the time so that you can set the burger directly on the dressed bun. If you are using the lettuce leaves, place one on each bottom bun.

Add the oil to the skillet once the oil shimmers, place the balls of meat in the pan and immediately mash them down with a heatproof spatula. Use half the salt and pepper to season the meat. Cook, uncovered, for 2 to 3 minutes, until the burgers crisp a little on the bottom, then turn them over and season with the remaining salt and pepper. Cook, uncovered, for 1 to 2 minutes, then lay a slice of cheese on each burger. Close the grill lid cook for about 1 minute, then, once the cheese is gooey, stack two cheese-topped burgers on each of 2 bottom buns (for double-meat portions) or place 1 burger on each of 4 bottom buns (for singles), then finish with the top buns.

Nutrition (based on a single-patty cheeseburger, with bun) | Calories: 410 Total Fat: 23 g Saturated Fat: 10 g Cholesterol: 110 mg Sodium: 1330 mg Total Carbohydrates: 28 g Dietary Fiber: 3 g Sugars: 8 g Protein: 25 g.


The Best Burger Recipe – So Good the Bun Gets in the Way

Better Butter Burger From Www.foodnetwork.com At San Diego's Crest Cafe, Guy discovers that butter makes a better burger. Make your own at home and indulge in a juicy Butter Burger!

The 50 Greatest Burger Recipes in the Universe

The 50 Greatest Burger Recipes in the Universe From Www.purewow.com CHEESY GARLIC BURGERS WITH LEMON BUTTER ZUCCHINI NOODLES. The 50 Greatest Burger Recipes in the Universe #purewow #food #grilling #burgers

The Secret to Making And Grilling Hamburgers - Perfect Every Time!

The Secret to Making And Grilling Hamburgers - Perfect Every Time! From Oldworldgardenfarms.com secret to grilling hamburgers a small pat of butter in the middle of each patty

Homemade Burger Seasoning Blend

Homemade Burger Seasoning Blend From Www.itisakeeper.com Burger Seasoning Blend

How To Make A Perfect Five Guys Burger

How To Make A Perfect Five Guys Burger From Www.mashed.com Make a delicious burger that tastes just like Five Guys.

Best Burgers EVER!

Best Burgers EVER! From Www.plainchicken.com Best Burgers EVER! - these are hands down the best burgers I've ever eaten! جيد جدا. Hamburger, onion, basil, teriyaki sauce, bread crumbs, parmesan cheese. We like to double the recipe and freeze uncooked hamburgers for a quick meal later. Great for tailgating and cookouts! #burger #hamburger

How to Make The Perfect Hamburger Patty

How to Make The Perfect Hamburger Patty From 100waystopreparehamburger.blogspot.ca 100 Ways To Prepare Hamburger | Hamburger Recipes : How to Make The Perfect Hamburger Patty

Morton's Million Dollar Burgers - Football Friday - Plain Chicken

Morton's Million Dollar Burgers - Football Friday - Plain Chicken From Www.plainchicken.com Morton's Million Dollar Burger - recipe from Morton's Steakhouse - it really is the best burger recipe around! Everyone raves about them!!

The Best Juicy Burger Recipe on the Stove Top or Grill (+ Tips!)

The Best Juicy Burger Recipe on the Stove Top or Grill (+ Tips!) From Www.wholesomeyum.com The Best Juicy Burger Recipe on the Stove Top or Grill (+ Tips!) - Learn how to make juicy burgers on the stove or on the grill, perfectly every time. This juicy burger recipe makes the best grill or stovetop burgers, thanks to 2 secret ingredients, plus prep & cooking tips! #wholesomeyum #lowcarb #

How to Make the Perfect Hamburger Patty

How to Make the Perfect Hamburger Patty From Www.saveur.com how to make a hamburger patty add some spicy stuff in the center or some yummy spices and boom! Instant amazing flavors! (Cook before eating)

With an Umami Burger Base

with an Umami Burger Base From Whiteonricecouple.com The Juicy Lucy Burger with melted cheese oozing from the center of the patty. Recipe from White On Rice Couple

Smashed Burger

Smashed Burger From Www.certifiedangusbeef.com The secret to a juicy and delicious cheeseburger is a simple homemade burger sauce. Make the best classic smashed burger with this easy, step-by-step recipe. #certifiedangusbeef #bestangusbeef #beefrecipe

شاهد الفيديو: برجر نباتي بمكون واحد vegan صيامي الفيجن Vegetarian Burger with one ingredient exclusively