ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

أفضل وصفات اللسان

أفضل وصفات اللسان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ما هو اللسان؟

لسان البقر هو حرفيا لسان الماشية. يعود الاستهلاك البشري لسان البقر إلى أيام الصيادين من العصر الحجري القديم ، الذين فضلوا الأجزاء الدهنية من الذبيحة بما في ذلك الألسنة ، وكذلك الأعضاء والأدمغة والقدمين والنخاع. يحتوي لسان البقر على نسبة عالية جدًا من الدهون ، حيث تستمد منه 75٪ من السعرات الحرارية. بعض الدول ، مثل كندا ، ...


ملخص الوصفة

  • 3 أرطال لسان لحم البقر ، كامل
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 (1 جنيه) رغيف خبز الجاودار
  • 1 كوب خردل محضر خشن ومحبوب
  • 1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة

يُغسل لسان اللحم ويوضع في قدر كبير. يغطى بالماء ويضاف الملح والبصل المفروم. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2 إلى 4 ساعات أو حتى ينضج اللسان.

يُرفع اللسان من سائل الطهي ويُترك جانباً حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. قطع من خلال الجلد الخارجي الصلب وتقشيره. قلّم أي دهون أو شوائب من قاعدة اللسان. قطع اللسان بالعرض إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة.

قطع رغيف خبز الجاودار إلى نصفين بالطول. استخرج كمية صغيرة من الداخل الناعم. افرد الخردل على كل نصف. توضع شرائح البصل واللسان فوق النصف السفلي من الخبز وتغطى بالنصف الآخر وتقطع إلى شرائح في شطائر فردية.


نصائح لشراء لسان الثور - كوّن صداقات مع الجزار!

لسان ثور نظيف ومجهز بالكامل

مهما كان نوع اللحوم التي تشتريها ، من المفيد دائمًا التعرف على جزار محلي عالي الجودة وعلى المدى الطويل لتتمكن من الوثوق بنصيحتهم بالإضافة إلى خدمتهم. كن مخلصًا لأصحاب الأعمال الصغيرة وستجني الفوائد عشر مرات أكثر وأكثر على المدى الطويل.

قد يؤدي شراء لسان الثور دون معرفة مسبقة إلى شرائك قطعة لحم بها بقايا عظام ، بالإضافة إلى قشرة خارجية صلبة تتطلب الكثير من الوقت والجهد لإزالتها. في هذه الحالة ، تم شراء لسان الثور جاهزًا للنقع والطهي بسهولة. لم تكن هناك حاجة لإجراءات غير ضرورية تمامًا - وغالبًا ما يشار إليها في الوصفات المعقدة عبر الإنترنت -. هذا يوفر لك أ كثير من العمل الذي يمكن تجنبه بالكامل.


ضع اللسان (اللسان) في إناء وقم بتغطيته بالمرق أو الماء. يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، ثم يُغطّى ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي ثلاث ساعات ، مع إضافة سائل إضافي حسب الحاجة. اتركي اللسان يبرد ، ثم أخرجي اللسان من المرقة وضعي المرق جانبًا لاستخدام آخر.

عندما يكون اللسان باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، انزع الغشاء الخارجي عن اللسان وتخلص منه. قطع اللسان إلى شرائح 3/4-inch. الموسم مع الملح.

ضوء نصف مدخنة مليئة بالفحم. عندما يضيء كل الفحم ويغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم وانشره بالتساوي على كامل سطح شبكة الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية واتركها لتسخن لمدة 5 دقائق. نظف شبكة الشواء وزيتها. دهن شرائح اللسان بزيت الزيتون. اشوي حتى يصبح اللسان بنيًا ومقرمشًا قليلاً على السطح ، ثم اقلبه واشويه على الجانب الآخر ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تُرفع عن الشواية وتقدم مع اختيارك من التزيين والتوابل.


لسان البقر

الوقت الإجمالي 3 ساعات و 15 دقيقة

مكونات

  • 4-5 رطل. لسان كوشير
  • 1 جزرة كبيرة ، مقطعة إلى قطع متوسطة
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 1 ورقة غار
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود

تعليمات

& # 8230 Backstory يستمر: شعرت بالذعر في المرة الأولى التي رأيت فيها هذا اللحم العضوي يحدق في وجهي خلف منضدة لذيذة عندما كنت فتاة صغيرة ولفترة طويلة ، كنت أشعر بالكره تجاهه ، فقط من مظهره الأقل جاذبية (تلك المطبات!) .

ولكن ، كشخص بالغ ، عندما أعددته بمهارة في مطعم موافق للشريعة اليهودية ، دع & # 8217s قل فقط أن ذوقي وأنا غيرنا من قلبي. كان لدي بضع شرائح رفيعة وطرية ممزوجة بلحم البقر والخردل على حبوب الجاودار. كان يقدم مع المخللات (طبيعيا) وبعض سلطة الملفوف وسلطة البطاطس. لذيذ. توقفت عن التفكير في الأمر كلسان وبدأت أفكر فيه بشكل لا يختلف عن البسطرمة أو اللحم البقري. كما أنها ساعدت ليس لإلقاء نظرة عليه كلما مررت بعرض اللحوم عندما دخلت إلى أطعمة لذيذة ، فزت & # 8217t أكذب عليك.

كما أنه من السهل جدًا تحضيره في المنزل. يمكن غليها وتحميصها وقليها وحتى استخدامها في السلطة. الوصفة أدناه هي لغليان اللسان. يمنحك هذا المرونة في استخدامه بأي طريقة ترغب في خدمتها.


تدخين لسان لحم البقر - وصفة خطوة بخطوة

عندما تفكر في لحم البقر ، عادة ما تفكر في لحم الصدر أو شريحة لحم. لا يتخيل الكثير من الناس على الفور تدخين لسان لحم البقر. ومع ذلك ، يجب أن يتغير هذا. لسان لحم البقر المدخن لذيذ.

كيف تطبخ لسان بقرة؟ ماذا يشبه طعم لسان البقر؟ كما أنها ليست غريبة كما يعتقد معظم الناس. لسان البقر باللغة الاسبانية لينغوا وغالبًا ما تُطهى مع الطماطم ، وهو طبق شهير آخر سندويشات التاكو دي لينجوا . سندويشات التاكو لسان البقر لذيذة جدًا أيضًا. الفرنسيون لديهم أيضًا وصفات لسانهم تتميز بلسان لحم البقر. دول أخرى مثل ألمانيا وروسيا واليابان والمكسيك تستهلك لحم البقر بانتظام. في الواقع ، يتم تقديمه بشكل شائع في عيد المظال ، وهو عيد يهودي.

يمكن طهي لسان البقر بعدة طرق. بعد التحضير ، يمكن مدحها أو تقليبها في مقلاة مع الأعشاب. لكن ، هناك طبق آخر يمكنك صنعه منه وهو لسان البقر المدخن. تبرز عملية التدخين النضارة السمين مع الحفاظ على قوامها الثابت. في المرة القادمة التي لا تعرف فيها ماذا تطبخ ، جرب وصفة لسان البقر!

وصفة لسان بقري مدخن

مكونات

معدات

تعليمات

1. تحضير لسان لحم البقر

ابدأ بغسل لسان البقرة جيدًا تحت الماء الفاتر. يمكنك فركها بفرشاة خضروات للتأكد من غسل كل الحطام. يجب أيضًا إزالة الأجزاء الغضروفية والأوتار. إذا لم يفصلهم الجزار ، يمكنك تقطيعهم بسهولة.

يمكن أيضًا إزالة جلد اللسان في هذه المرحلة. لكن الأمر سيكون أصعب. من الأسهل إزالة الطبقة الخارجية بعد طهي اللسان مسبقًا. للحصول على نكهة من المحلول الملحي لاختراق الجلد القاسي ، يمكنك قطع قطعة صغيرة من الجلد في الجزء السميك من اللسان.

إذا كنت تستخدم قطعًا أكبر من لسان البقر ، فيمكنك ضبط النكهات بشكل متناسب للتأكد من أنها ليست لطيفة.

2. قم بطهي لحم البقر مسبقًا

ضعي اللسان النظيف والماء وملح الكوشر وأوراق الغار والفلفل والثوم والبصل في قدر الضغط. نكهة المحلول الملحي هي النسخة التقليدية ، لكن لا يوجد قانون ينص على وجوب اتباعها بالضبط. يمكنك الحصول على الدوران الخاص بك. على سبيل المثال ، فإن إضافة أعواد القرفة سيعطي الطبق تلميحات من التوابل.

قم بطهي لسان لحم البقر لمدة 45 دقيقة تقريبًا. يعتمد وقت طهي اللسان على حجمه ومدى رقته. يختار معظم الناس لسانًا يقل وزنه عن 3 أرطال. لأنه أكثر ليونة ويستغرق وقتًا أقل في الطهي.

إذا لم يكن لديك قدر ضغط ، يمكنك سلق لحم البقر أو حتى استخدام وعاء الفخار. فقط لاحظ أوقات الطهي المختلفة. قد يستغرق غلي اللسان فوق الموقد وقتًا أطول يصل إلى أربع ساعات.

لديك خيار تخطي المرحلة حيث تقوم بطهي اللسان مسبقًا. لكن النتائج لن تكون مؤلمة.

3. قشر لسان البقر

التقشير اختياري تقنيًا. الجلد صالح للأكل ، لكن يمكن أن يكون جلديًا ، لذلك يفضل معظم الناس لسان البقر بدونه.

لتقشير الجلد ، اتركي قدر الضغط ينزل من تلقاء نفسه. بمجرد أن يستقر الضغط ، اترك اللسان يبرد قليلاً. يمكنك تسريع العملية عن طريق وضعها في حمام جليدي.

عندما يكون اللسان باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، قشر الجلد للكشف عن الجزء اللحمي بالداخل. يجب أن ينزلق الجلد بسرعة.

نصيحة من المحترفين هي أنه إذا لم يتزحزح الجلد أو كان من الصعب تقشره ، فإنه يحتاج إلى مزيد من الوقت للطهي. لن يقاوم النسيج الضام إذا كان اللحم طريًا بدرجة كافية.

4. تحضير المدخن

يمكنك استخدام أي نوع من أنواع المدخن المتاحة. في الأصل ، كانت قطع الأخشاب الصلبة هي الخيار الوحيد للتدخين. لكن لا توجد مشاوي ومدخنون يستخدمون الفحم أو الغاز. يتم الحصول على النكهة الخشبية المدخنة بإضافة رقائق الخشب أو نشارة الخشب.

إذا كنت ترغب في إضفاء نكهة أقوى على اللحم ، فابحث عن قطع أكبر من الخشب. هذا لأنهم يحترقون بشكل أبطأ.

تساعد الدهون والزيت المتقطر على إنتاج دخان. إذا كان لسان البقر يبدو جافًا بعض الشيء ، يمكنك رشه بقليل من الماء أو عصير التفاح. ستساعد الرطوبة اللحم على امتصاص النكهة الدخانية. فقط كن حريصًا على عدم وضع الكثير من السوائل ، وإلا ستزول النكهة.

يتغير شكل النكهة مع الخشب الذي تستخدمه. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم الجوز ، فسوف يكتسب اللحم نكهة حلوة مع القليل من لحم الخنزير المقدد. سيعطي خشب البقان اللحم طعمًا أقوى. ومع ذلك ، هناك بعض أنواع الأخشاب التي قد ترغب في تجنبها عند تدخين لسان البقر أو أنواع أخرى من اللحوم. يميل الخشب الذي يأتي من الأشجار التي تحتوي على الكثير من الراتينج والزيت مثل الأوكالبتوس والصنوبر إلى إنتاج الكثير من الدخان عند إشعاله.

5. يتبل لسان البقر

جفف اللسان عن طريق تجفيفه بالمناشف الورقية أو تركه يجف في الهواء. بعض الناس يعلقون لسان البقر لمدة تصل إلى خمسة أيام حتى يتقدموا في السن. ومع ذلك ، من المهم مراعاة درجة حرارة محيطك عند ترك اللحوم غير المخمرة.

لا ينبغي ترك لسان البقر ، أو أي نوع من اللحوم ، لأكثر من بضع ساعات ما لم تكن درجة الحرارة أقل من 40 فهرنهايت ، وإلا فإنك تتعرض لخطر نمو البكتيريا ، مما قد يؤدي إلى المرض. .

يتبل لحم البقر بالملح والفلفل قبل التدخين. على الرغم من أن المحلول الملحي كان متبلًا بالفعل ، فإن إضافة طبقة أخرى من النكهة سيضمن مذاقًا أقوى. سيؤدي وضع فرك التوابل على لسان البقر في هذه المرحلة إلى إضافة قشرة على لسان اللحم. هنا ، يمكنك إضافة بهارات أخرى إذا أردت. ضع في اعتبارك كيف ستستخدم لسان البقر لاختيار النكهات المناسبة.

بصرف النظر عن التوابل ، يمكنك زيادة النكهة بإضافة لحم الخنزير المقدد. ضع بضع شرائح من لحم الخنزير المقدد فوق اللسان قبل تشغيل المدخن.

نصيحة أخرى جيدة لنكهة لسان البقر قبل الشوي هي وضع زيت الطهي مثل زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني حوله. سيساعد الزيت على منع جفاف اللسان وإعطائه لمعانًا لطيفًا بمجرد انتهاء التدخين.

6. تدخين لسان اللحم البقري

يجب أن تكون درجة حرارة المدخن بين 200 إلى 250 درجة. إذا كان التدخين باردًا ، يجب أن تحوم درجة الحرارة حول 80 درجة. هناك فرق كبير في درجات الحرارة بسبب طبيعة التدخين الساخن مقابل التدخين البارد. يتم تدخين اللحوم المدخنة على الساخن في نفس مكان الخشب ، بينما يتم تدخين اللحوم المدخنة على البارد في غرفة غير مدفأة حيث يتم ضخ الدخان فيها.

يمكنك تدخين لسان البقر البارد إذا كنت تخطط لطهيها لاحقًا. خلافًا لذلك ، اختر طريقة التدخين الساخن لأنها تجمع بين النكهة والطهي الفعلي.

لحسن الحظ ، يمكن أن يكون لسان البقر متسامحًا جدًا. يمكنه تحمل درجات حرارة أعلى. فقط تأكد من ضبط وقت الطهي لمنعه من الجفاف كثيرًا. إذا كنت تستخدم درجات حرارة أعلى ، فقد تضطر إلى إضافة الزيت إلى اللسان.

اقلب لسانك كل 30 دقيقة. إذا أضفت لحم الخنزير المقدد للنكهة ، يمكنك استبداله من حين لآخر حتى لا يصبح لحم الخنزير المقدد مرًا.

في منتصف الطريق تقريبًا من الطهي ، قد تواجه توقفًا في درجة حرارة اللسان الداخلية. يحدث هذا بسبب التبريد بالتبخير. تحلى بالصبر ، لأن اللسان سيستمر في الطهي بعد فترة.

وقت تدخين اللسان الذي يقل وزنه عن 3 أرطال. حوالي 2.5 ساعة. ستعرف أن لسان البقر قد نضج عندما تسجل درجة الحرارة الداخلية 150 درجة.

7. الانتهاء من لسان لحم البقر

لسان لحم البقر المدخن لذيذ في حد ذاته. قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة وقم بتزيينه بتوابل مثل الفجل لتجربة تذوب في فمك. الشرائح الرفيعة تجعل لسان البقر أقل مضغًا.

ولكن ، إذا كنت تريد المزيد من التنوع ، فيمكنك تلبيس لسانك البقري المدخن بشكل أكبر. جربه كجزء من سلطة جرجير. ستكون مرارة الخضر هي الرقاقة المثالية لثراء لسان اللحم البقري المدخن.

طريقة أخرى شائعة لتحضير لسان البقر المدخن هي صنع السندويشات. أضيفي بعض الجبن المدخن ثم ضعي عليها القليل من الخردل للحصول على بعض التانغ. وبالمثل ، يمكنك استخدام لسان البقر المدخن في سندويشات التاكو للحصول على لمسة غير متوقعة.

لا يجب أن يكون تدخين هذه الأطعمة الشهية تجربة مخيفة. ولا أكله. في كلتا الحالتين ، التغلب على ترددك سيكافئك بشيء مذهل.

تحتوي حصة 3 أونصات من لسان البقر على حوالي 19 جرامًا من الدهون. بما أن الدهون هي النكهة ، فإن هذا الطبق هو بالتأكيد متعة. كما أن لسان البقر مليء بالعناصر الغذائية. يحتوي على نسبة عالية من البروتين والزنك والحديد.

هل غيّر هذا البرنامج التعليمي رأيك بشأن لسان البقر المدخن؟ يمكن أن يكون لسان البقر مستقطبًا ، لذلك نود أن نسمع منك. اترك أفكارك أو نصائح التدخين في التعليقات. إذا وجدت هذه الوصفة ممتعة ، يرجى مشاركتها مع أصدقائك!


المكونات (6)

المكونات الرئيسية

1 (من 3 إلى 5 أرطال) لسان البقر (طازج أو مخلل أو مدخن)

1 حبة كبيرة بصل مقطع (حوالي كوب ونصف / 8 أونصات)

2 أوراق الغار

3 فصوص الثوم المهروس أو 3 مكعبات ثوم جيفين مجمد (خياري)

3 و ndash4 قفازات كاملة (خياري)

1 ملعقة طعام خل (خياري)


لسان لحم البقر أو لحم الخنزير لينغوا؟

لذلك عندما خرجت لإحضار لساني ، سألني الجزار إذا كنت أريد لحم البقر / لسان الثور أو لحم الخنزير. إيرير. لست متأكدًا من أيهما ، لقد أخبرته للتو أن يعطيني الشخص الذي يستخدم في Lengua. قال لي يمكن استخدام كلاهما.

اتصلت بأمي وسألتها عن أي واحدة ستحصل عليها. لقد افترضت للتو أن الجميع يستخدمون لسان البقر. أخبرتني أنني إذا كنت لا أستخدم كريمة الفطر ، فسأحصل على لسان لحم الخنزير. لا تسألني لماذا ، ولكن يبدو أن هذا هو كيف يتم ذلك.

إنه أصغر بكثير من لحم البقر أو لسان الثور ، لذا سيكون مثاليًا إذا كنت لا تطبخ لمجموعة كبيرة. كان أيضًا أسرع في الطهي بسبب حجمه.

اعتقدت حقًا أن طهي Lengua سيتطلب الكثير من الجهد. لا يعني ذلك أنني أخاف من ثني بعض العضلات في المطبخ إذا لزم الأمر. أعتقد أنني أثبتت في عدة مناسبات أنه يمكنني أيضًا القيام ببعض الأمور المعقدة.

لست متأكدًا تمامًا من سبب إعطائي Lengua هذا الانطباع بأنه صعب. لدهشتي ، تبين أن تحضير هذا الطبق بسيط إلى حد ما. حسنًا ، يجب أن أعترف ، ليس بدون عدة مكالمات هاتفية لأمي للحصول على المشورة والتأكيد لتعزيز ثقتي أولاً.

المشكلة هي أن ماما ليس لديها قياسات دقيقة. مثل الطاهية الماهرة حقًا ، كل شيء يأتي من التجربة والشعور الغريزي.

لذلك فكرت ، لدي المكونات أسفل وسأجرفها بالقياسات. بعض التعديلات الطفيفة في وقت لاحق وجئت بهذه الوصفة. بختم موافقة من كل من والدتي وبابا بالطبع قبل مشاركته هنا.

لقد جربها أرمين وقال إنه مذاق جيد لكنه لا يستطيع تخيل أكل لحم الخنزير. فقط حتى الآن (* غمزة *)!

بالمناسبة ، شرح للسيدة نادية جونكو. كما طلبت الآن ها هي وصفة لينجوا بدون استخدام كريمة الفطر.


Lumpiang Togue مع وصفة الجبن

لا يجب أن يكون طهي طبق لذيذ دائمًا أمرًا معقدًا في بعض الأحيان ، فهو لا يتطلب سوى القليل من الوقت لتحضيره. كما هو الحال في هذا الطبق الذي سنقوم بإعداده ، فهو وصفة Lumpiang Togue & ndash مثل هذه الوجبة سهلة التحضير مع إجراء بسيط يجب اتباعه. هذا الإصدار Lumpia والمكون الرئيسي rsquos هو براعم الفاصوليا المونج ، والتي تُعرف هنا في الفلبين باسم & ldquoTogue ، & rdquo ملفوفة في لفائف الربيع جنبًا إلى جنب مع الخضار الأخرى مثل الجزر والملفوف.

يمكن أن يتنوع مزيج الخضار هنا أيضًا حسب ذوقك. لومبيانج توج مقبلات شهيرة أو طبق جانبي أفضل مع صلصة غمس من الخل الحار المتبل بالبصل وحبوب الفلفل الكامل أو المعروف محليًا باسم & ldquopaminta. & rdquo

في المطبخ الفلبيني ، هناك إصدارات أخرى من وصفات طبخ لومبيا ، مثل Lumpiang Shanghai ، Lumpiang Sariwa ، Lumpiang Bangus ، Chicken Lumpia ، Lumpiang Pritong Tokwa ، Lumpiang Ubod ، Lumpiang Gulay.

غالبًا ما تتم مقارنة Lumpiang Gulay بوصفة Lumpiang Togue نظرًا لأن المكون الرئيسي هو الخضار ، على الرغم من أنه في Lumpiang Gulay ، لا توجد براعم حبوب مونج.

ليصنع لومبيانج توج بالجبنة نباتي بالكامل ، استبدل اللحم بالفطر. يمكنك أيضًا استبدال Togue بالكرنب المبشور.


حول المائدة الرومانية

بالإضافة إلى ثروة من المواد حول عادات وتقنيات الطهي في روما القديمة ، ترجم باتريك فاس أكثر من 150 وصفة رومانية وأعاد بناءها للطاهي الحديث. فيما يلي ثماني وصفات من الكتاب و [مدش] من السلطة إلى الحلوى.

سلطة كولوميلا

تشير كتابات كولوميلا إلى أن السلطات الرومانية كانت مطابقة لسلطاتنا من حيث الثراء والخيال:

Addito in mortarium satureiam، mentam، rutam، coriandrum، apium، porrum Sectionivum، aut si non erit viridem cepam، folia latucae، folia erucae، thymum viride، vel nepetam، tum etiam viride puleium، et caseum recentem et salsum: ea omnia partier conterito ، acetique piperati exiguum، permisceto. Hanc mixturam cum in catillo composurris، أولوم سوبر فونديتو.

ضعي اللذيذ في الهاون مع النعناع ، الشراب ، الكزبرة ، البقدونس ، شرائح الكراث ، أو إذا لم يكن متاحًا ، البصل ، الخس وأوراق الجرجير ، الزعتر الأخضر ، أو النعناع. أيضا الجبن الطازج بينيرويال والمملح. هذا كله سحق معا. أضيفي القليل من الخل المطحون. ضعي هذا الخليط على طبق واسكبي فوقه الزيت. (كولوميلا ، إعادة روستيكا ، الثاني عشر- ليكس)

سلطة رائعة ، غير مألوفة لقلة الملح (ربما كان الجبن مالحًا بدرجة كافية) ، وأن الكولوميلا تسحق المكونات في الهاون.

100 غ من النعناع الطازج (و / أو النعناع البري)
50 جرام كزبرة طازجة
50 جرام بقدونس طازج
1 حبة صغيرة كراث
غصن من الزعتر الطازج
200 جرام جبنة طازجة مملحة
خل
فلفل
زيت الزيتون

اتبع طريقة Columella لهذه السلطة باستخدام المكونات المذكورة.

في وصفات السلطة الأخرى ، يضيف Columella المكسرات ، والتي قد لا تكون فكرة سيئة مع هذا.

بصرف النظر عن الخس والجرجير ، تم أكل العديد من النباتات الخام و mdashwatercress ، الملوخية ، الحميض ، goosefoot ، الرجلة ، الهندباء ، الشيرفيل ، البنجر الأخضر ، الكرفس ، الريحان والعديد من الأعشاب الأخرى.

بيض مسلوق بصلصة الصنوبر

في Ovis hapalis: بايبر ، ligustcum ، nucleos infusos. يفرز ميل ، أسيتوم ليكامين درجة حرارة.

للبيض المسلوق: الفلفل والصنوبر المنقوع. يضاف العسل والخل ويخلط الثوم. (أبيسيوس ، 329)

200 جرام صنوبر
2 ملاعق صغيرة فلفل مطحون
1 ملعقة صغيرة عسل
4 ملاعق كبيرة الثوم أو معجون الأنشوجة

نقع الصنوبر في الماء طوال الليل. ثم صفيها وطحنها جيدًا في الخلاط أو ضعيها في ملاط ​​كبير. يضاف الفلفل والعسل و الثوم. سخني الصلصة في حمام ماري. في هذه الأثناء نضع البيض في قدر من الماء البارد ونتركه حتى يغلي. دعهم يطبخون لمدة 3 و 12 دقيقة ، ثم ارفعهم عن النار واغمسهم في الماء البارد وقشرهم بعناية. يجب أن تكون الحافة الخارجية لبياض البيض صلبة ، لكن يجب أن تكون طرية من الداخل. ضعي البيض ، متركًا كاملاً ، في وعاء تقديم عميق واسكبي فوق الصلصة. تخدم.

يمكن تكييف هذه الوصفة بسهولة مع بيض آخر ، مثل بيض السمان. في هذه الحالة راقب وقت الطهي: تصبح بيضة السمان جامدة في دقيقة واحدة.

عدس مع كزبرة

أليتر لانتيكولام: كوكيز. نائب الرئيس على الرغم من عدم وجود الخزف والكساء الخارق. (Teres) Coriandri السائل المنوي ، puleium ، laseris radicem ، السائل المنوي et rutae ، sufundis acetum ، adicies mel ، liquamine ، aceto ، defrito Temperabis ، adicies oleum ، agitabis ، si quid fuerit ، mittis. أموليديا ، ميتيس أووليوم فيريد إنزوبر ، بايبر أسبارجيس وآخرون.

وصفة عدس أخرى. اغليهم. عندما تصبح رغوية ، أضيفي الكراث والكزبرة الخضراء. [سحق] بذور الكزبرة ، والنعناع ، وجذر الليزر ، وبذور النعناع وبذور الحرمل. بلل بالخل وأضف العسل ، الثوم الخل ، اخلطي قليلاً defrutum ، يضاف الزيت ويقلب. أضف المزيد كما هو مطلوب. ربط مع أمولوم يرش بالزيت الأخضر ويرش بالفلفل. تخدم. (ابيسيوس ، 192)

250 جرام عدس
2 لتر ماء
1 كراث ، مقشور ، مغسول ومفروم ناعماً
75 جرام كزبرة طازجة
5 غ بذور كزبرة
3 غ من الفلفل ، بالإضافة إلى كمية إضافية لإنهاء الطبق
3 غ من بذور النعناع
3 جرام بذور الحرمل
75 غ من النعناع الطازج أو النعناع
10 مل الثوم
10 مل خل
5 مل عسل
زيت الزيتون

اغسلي العدس وضعيه في قدر مع 2 لتر من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُنزع الزبد. بعد تنقية الماء ، أضيفي الكراث ونصف الكزبرة الطازجة. نطحن البهارات والأعشاب الأخرى ونضيفها بالخليط الثوم الخل و defrutum في المقلاة. دع العدس ينضج حتى ينضج تقريبًا. افحص المقلاة بين الحين والآخر للتأكد من أن الماء لم يتبخر. في الدقيقة الأخيرة نضيف زيت الزيتون والفلفل المطحون الطازج وبقية الكزبرة المفرومة.

مشوي الخنزير البري

شرط Aper ita: spogiatur، et sic aspergitur ei sal et cuminum frictum، et sic manet. علياء يموت ميتيتور في الفرن. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum، condimentum aprunum، mel، liquamen، caroenum et passum.

ينضج الخنزير على النحو التالي: يُنظف بإسفنجة ويُرش بالملح والكمون المشوي. اترك للوقوف. في اليوم التالي ، اشويها في الفرن. عند الانتهاء ، نثر الفلفل المطحون ونسكب عصير الخنزير والعسل ، ليكامين ، كاروينوم ، و مرور. (أبيسيوس ، 330)

لهذا ستحتاج إلى فرن كبير جدًا ، أو خنزير صغير جدًا ، لكن الوصفة ناجحة بنفس القدر مع الخنزير المفصل. قم بإزالة الشعيرات والجلد ، ثم نثر عليها الكثير من ملح البحر والفلفل المطحون والكمون المحمص المطحون. اتركه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، مع قلبه من حين لآخر.

يمكن أن يكون الخنزير البري جافًا ، لذا لفه في شرائح لحم الخنزير المقدد قبل تحميصه. على الأقل لفها في لحم الخنزير. ثم ضعيها في الفرن على أعلى درجة واتركيها تحمر لمدة 10 دقائق. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4 ، واستمر في التحميص لمدة ساعتين لكل كيلوغرام ، مع التحميص بانتظام.

في غضون ذلك تحضير الصلصة. ليصنع كاروينوم قلل من 500 مل من النبيذ إلى 200 مل. أضف ملعقتين كبيرتين من العسل ، 100 مل مرور أو حلوى النبيذ ، والملح أو الثوم ليتذوق. أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح حتى تنتهي الصلصة. تخلصي من الدهن من صينية التحميص ، ثم نزلها من خليط النبيذ والعسل. يُسكب هذا في قدر ، ويُضاف عصير التحميص والدهون حسب الرغبة.

يُقطّع الخنزير إلى شرائح رفيعة على المائدة ، ويُقدّم الصلصة الحلوة على حدة.

النعامة راغو و ucirct

حتى الثمانينيات ، كانت النعامة تعتبر غريبة مثل الفيل ، لكنها أصبحت متوفرة في المتاجر الكبرى منذ ذلك الحين. يعد طهي نعامة كاملة مهمة هائلة ، لكن Apicius يقدم وصفة للنعامة:

في ستروثيون إليكسو: بايبر ، مينتام ، كومونيوم ، أبي سني ، داكتيلوس فيل كاريوتا ، ميل ، أسيتوم ، باسوم ، ليكامين ، وآخرون modice et in caccabo facies ut bulliat. Amulo Required ، وآخرون كما يلي ، ستروثيونيس في لانس بيرفونديس ، وآت ديسوبير بايبير أسبارجيس. Si autem in condituram coquere volueris، alicam addis.

للنعام المسلوق: فلفل ، نعناع ، كمون مشوي ، بذور كرفس ، بلح أو تمر أريحا ، عسل ، خل ، باسوم ، ثوم ، القليل من الزيت. ضعيها في الوعاء واتركيها حتى الغليان. تُثبَّت مع قطع النعام وتُسكب فوق قطع النعام في طبق التقديم وتُرش بالفلفل. إذا كنت ترغب في طهي النعامة في الصلصة ، أضفها أليكا. (أبيسيوس ، 212)

قد تفضل تحميص النعامة أو قليها بدلاً من سلقها. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، فإن هذه الصلصة تتوافق معها جيدًا. للحصول على 500 جرام من قطع النعام المقلية أو المسلوقة ، سوف تحتاج إلى:

2 ملعقة صغيرة طحين
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
300 مل مرور (النبيذ الحلوى)
1 ملعقة طعام من بذور الكمون المشوي
1 ملعقة صغيرة بذور كرفس
3 حبات تمر مسكرة
3 ملاعق كبيرة الثوم أو 50 جرام من الأنشوجة
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم طازج
1 ملعقة صغيرة عسل
3 ملاعق كبيرة خل قوي

اصنعي رو بالدقيق وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وأضيفي المزيج مرور واستمر في التقليب حتى تصبح الصلصة ناعمة. ضعي الكرفس معًا بالترتيب التالي: الكمون ، بذور الكرفس ، التمر ، الثوم أو الأنشوجة ، الفلفل ، النعناع المفروم ، زيت الزيتون المتبقي ، العسل والخل. أضف هذا إلى صلصة النبيذ السميكة. ثم أضيفي قطع النعام واتركيها تسخن في الصلصة.

تونة مشوية

اللولب الهرموني في كورديولا آسا: بايبر ، ليغوستكوم ، مينتام ، سيبام ، أسيتي موديكوم وأوليوم.

صلصة التونة المشوية: فلفل ، كشمش ، نعناع ، بصل ، قليل من الخل والزيت. (أبيسيوس ، 435)

3 ملاعق كبيرة خل قوي
2 ملعقة طعام الثوم أو الخل مع عجينة الأنشوجة
9 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 كراثيات مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة بذور كاشفة
25 جرام نعناع طازج

ضعي كل مكونات الخل في برطمان ورجّيه جيدًا لمزجها معًا.

ادهن شرائح التونة بالزيت والفلفل والملح ثم اشويها على جانب واحد فوق شواية ساخنة. اقلبها وادهن الجانب المحمص بصلصة الخل. يكرر. يجب أن يكون لون لحم التونة وردي من الداخل لذا لا تدعها تنضج أكثر من اللازم. قدميها مع بقايا صلصة الخل.

إسكالوب لحم مقلي مع الزبيب

فيتيلا فريكتا: بايبر ، ليجوستيكوم ، مني أبي ، كومونيوم ، اوريجانوم ، سيبام سيكام ، أوفام باسام ، ميل ، أسيتوم ، فينوم ، ليكيامين ، أوليوم ، ديفتريتوم.

لحم بقري مقلي: فلفل ، كفتة ، بذور كرفس ، كمون ، زعتر ، بصل مجفف ، زبيب ، عسل ، خل ، نبيذ الثوم نفط، defrutum. (أبيسيوس ، 335)

& frac14 ملعقة صغيرة كمون
& frac12 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
& frac12 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة كبيرة كاشم
1 ملعقة كبيرة بصل مجفف
1 ملعقة صغيرة defrutum
1 ملعقة صغيرة عسل
2 ملاعق كبيرة زبيب أبيض
300 مل نبيذ أبيض جاف
1 ملعقة كبيرة خل
1 اندفاعة الثوم

دق الكمون وبذور الكرفس في مسحوق ثم اطحن الفلفل. تخلط جميع المكونات معًا وتترك الزبيب لينقع لبضع ساعات على الأقل ويوم واحد. تُخفق فيليه العجل بمسمار أو ملين اللحم حتى تصبح مسطحة. من أجل الأصالة الرومانية ، يجب تقطيع الإسكالوب إلى قطع صغيرة أو شرائح بعد القلي ، ولم يستخدموا السكاكين على المائدة. نرش الملح والفلفل ، ثم نقلي قليلا على الجانبين في مقلاة ساخنة مع القليل من زيت الزيتون. يُرفع لحم العجل من المقلاة. نضع مزيج الصلصة ونتركه يتقلص ، ثم نسكبه فوق لحم العجل ويقدم على الفور.

تارت البندق

Patina versatilis Vice dulcis: nucleos pineos ، nuces fractas et purgatas ، attorrebis eas ، teres cum melle ، pipere ، lactamine ، lacte ، ovis ، modico mero et oleo ، بالعكس في القرص.

جرب الزنجار كحلوى: صنوبر مشوي ، مكسرات مقشرة ومقطعة. يضاف العسل والفلفل الثوم الحليب والبيض والقليل من النبيذ غير المخفف والزيت. تصب في طبق. (أبيسيوس ، 136)

400 جرام مكسرات و مدشلموز ، جوز أو فستق
200 جرام صنوبر
100 جرام عسل
100 مل نبيذ حلوى
4 بيضات
100 مل حليب غنم كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة ملح أو الثوم
فلفل

سخن الفرن إلى 240 درجة مئوية / 475 درجة فهرنهايت / غاز 9.

ضعي المكسرات المفرومة وحبات الصنوبر الكاملة في طبق للفرن واشويها حتى تصبح ذهبية اللون. قلل درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6. اخلطي العسل والنبيذ في مقلاة واتركيه حتى الغليان ، ثم اطهيه حتى يتبخر النبيذ. نضيف المكسرات والصنوبر إلى العسل ونتركه يبرد. يخفق البيض مع الحليب أو الملح أو الثوم والفلفل. ثم قلب خليط العسل والجوز مع البيض. يُدهن طبق الفرن بالزيت ويُسكب في خليط الجوز. ختم القصدير بورق فضي ووضعه في صينية تحميص مملوءة بعمق الثلث بالماء. اخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تصبح البودينغ متماسكة. أخرجه وعندما يبرد ضعه في الثلاجة ليبرد. للتقديم ، اقلب التورتة في طبق واسكب عليها القليل من العسل المسلوق.


شاهد الفيديو: لديها أسلط لسان: بين الكلمة والأخرى تشتم


تعليقات:

  1. Lang

    أنت ترتكب خطأ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  2. Mylo

    هذا البديل لا يناسبني.

  3. Nazilkree

    في هذا الشيء. قبل أن أفكر في خلاف ذلك ، أشكرك كثيرًا على مساعدتك في هذا السؤال.

  4. Cheikh

    haaaaaa ........ class

  5. Jayvee

    أنا آسف ، ولكن ، في رأيي ، ترتكب أخطاء. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، ناقشها.



اكتب رسالة