ar.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

وصفة بورغينيون لحم البقر المفضلة

وصفة بورغينيون لحم البقر المفضلة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • قطع لحم البقر
  • شريحة لحم
  • ستيك ستيك

لحم بقري طري ولذيذ في صلصة النبيذ الأحمر الفاخرة.

658 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 ملاعق كبيرة طحين
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 900 جرام مكعبات لحم ستيك
  • 50 جرام زبدة
  • 2 بصل مفروم
  • 2 جزر مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 500 مل نبيذ أحمر
  • 1 ورقة غار
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1/2 (300 جرام) فطر مقطع

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣ ساعات› الاستعداد: ٣ ساعات و ٢٠ دقيقة

  1. في وعاء صغير ، اخلطي الدقيق والملح والفلفل الأسود المطحون. تُغطى مكعبات اللحم بهذا الخليط.
  2. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف اللحم البقري ويُحمّر جيدًا من جميع الجوانب. صب هذا في قدر 2 لتر.
  3. تُعاد القدر إلى النار ويُضاف إليها البصل والجزر والثوم. يُقلى لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى ينضج البصل. أضف النبيذ وورق الغار والبقدونس والزعتر والسائل من الفطر. تصب فوق اللحم.
  4. اخبز ، مغطى ، على درجة حرارة 180 مئوية / غاز 4 لمدة ساعتين ونصف. أزيلي الغطاء وأضيفي الفطر المعلب واخبزيه لمدة 30 دقيقة أخرى.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(633)

المراجعات باللغة الإنجليزية (461)

تمت إضافة قطعتين من اللقالق الكرفس ، مقطعة إلى قطع صغيرة. - 09 Mar 2011

لذيذ للغاية ، أحببته وسأحضر مرة أخرى - 01 مايو 2012


بوف بورغينيون

يستحق الحصول على لحم رخامي جيد الجودة من متجر الجزار لوصفة بورغينيون اللحم البقري هذه. غالبًا ما يكون لحم السوبر ماركت خفيفًا جدًا وسيصبح جافًا وليس عصاريًا أثناء الطهي الطويل. يُقدم مع البطاطس المهروسة الكريمية وبعض الخضار الخضراء ، أو حتى سلطة جانبية مقرمشة مع صلصة الخردل.

توفر كل حصة 669 سعرة حرارية ، و 59 غ بروتين ، و 16 غ كربوهيدرات (منها 9 غ من السكريات) ، و 30 غ من الدهون (منها 11 غ مشبعة) ، و 3.5 غ من الألياف و 2.4 غ من الملح.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


لحوم البقر بورغينيون

قطع اللحم الثانوية هي المفضلة لدي وأحب استخدامها في هذا الطبق. تذكر أنك & # 8217 ستحتاج إلى أن تبدأ هذا في اليوم السابق حتى يتوفر للحوم البقرية الوقت لتتبيلها طوال الليل في هذا النبيذ الأحمر الرائع. أنت حقًا بحاجة إلى استخدام نبيذ أحمر جريء لهذه الوصفة ، فهذا يحدث فرقًا كبيرًا & # 8212 فقط تأكد من شراء زجاجة إضافية للشرب مع الوجبة!

مكونات

  • 1 بصلة بنية مفرومة خشنة
  • 1 جزرة مفرومة خشنة
  • 1 عود كرفس مفروم خشناً
  • 4 فصوص ثوم ، مقطع أنصاف
  • 2 أغصان زعتر طازج
  • 2 ورق الغار
  • 1 لتر نبيذ أحمر (بورجوندي أو شيراز)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 20 جم زبدة غير مملحة
  • 16 حبة بصل مقشرة
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 200 غ منقط ، مقطّعة إلى شحم لاردون 1 سم
  • 2 ملعقة كبيرة طحين
  • ملح البحر والفلفل الأسود

طريقة

  1. ضعي البصل والجزر والكرفس في وعاء كبير مع الثوم والزعتر وأوراق الغار. يُقطع لحم البقر إلى مكعبات كبيرة 4 سم (1.5 بوصة) ويُضاف إلى الوعاء مع المكونات العطرية. يُسكب فوق النبيذ لغمر اللحوم والخضروات ، ويُغطى ويُبرد طوال الليل.
  2. يُرفع اللحم عن التتبيل ويُتبل جيدًا بالملح والفلفل. احتياطي سائل التتبيلة # 8212 سيكون هذا هو الصلصة الخاصة بك!
  3. سخني الزبدة ونصف الزيت في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. عندما تضيف رغوة الزبدة اللحم وتحرق من جميع الجوانب لمدة دقيقة أو دقيقتين ، قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات. ضع اللحم وأي عصائر جانباً.
  4. يُسخن الزيت المتبقي في نفس القدر ، يُضاف البصل اللؤلؤي والجزر ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبيًا ومكرملًا على الأطراف ، 2 & # 8211 3 دقائق. أضف المواصفات واطبخ لمدة 3 دقائق أخرى.
  5. يُعاد اللحم البقري المشوي والعصائر إلى المقلاة ، ويُرش فوق الدقيق ويُحرّك جيدًا. يُصفّى النبيذ من التتبيلة في القدر ويُرمى الخضار المملحة.
  6. قم بتغطية سطح السائل بغطاء ورقي للخبز (شاهد كيفية عمل خرطوش في الفيديو عند 4:45) ، اتركه حتى الغليان ، قلل من الغليان واتركه ينضج لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية لسحبها بصرف النظر بأصابعك.
  7. يُسكب لحم بقر بورغينيون في طبق ، ويُرش بالبقدونس ويُقدم مع المعكرونة الطازجة أو البطاطس المهروسة أو حتى قطعة كبيرة من الخبز الفرنسي المقرمش.

شاهد الفيديو

الوصفة كما رأينا في المطبخ الفرنسي Manu & # 8217s. رصيد الصورة جينيفر جينر


3. المعكرونة

بيف بورغينيون هو طبق غني & # 8217s مليء بالنكهات العميقة مثل اللحم البقري والنبيذ الأحمر ، لذا فإن تقديمه مع شيء بسيط إلى حد ما غالبًا ما يكون فكرة جيدة. تريد أن يكون الحساء الخاص بك هو نجم العرض ، وفي بعض الأحيان إذا اخترت شيئًا & # 8217s لذيذًا جدًا ، ستجد أن النتيجة ساحقة بعض الشيء.

هذا هو السبب في أن المعكرونة هي خيار جيد لمرافقة لحم البقر بورغينيون.

إذا كان لديك أي بقايا ، امزج الحساء مع المعكرونة ويمكنك فقط إدخال الكمية الكاملة في الميكروويف في اليوم التالي لتناول طعام الغداء.


لحوم البقر بورغينيون


هذه الوصفة الفخمة خطوة بخطوة للحساء المطبوخ ببطء من Gordon Ramsay تجعل عشاء شتوي رائعًا

  • 100.0 جرام لحم مقدد مدخن ومقطع شرائح
  • 4 حبات هيل
  • للهريس السيليرياك
  • 1 باقة قرني (انظر المعرفة أدناه)
  • 600.0 غ من لحم بقري مقطع إلى قطع كبيرة
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  • 250.0 جرام فطر الكستناء (حوالي 20)
  • أغصان إكليل الجبل والزعتر
  • 750.0ml زجاجة نبيذ أحمر ، بورجوندي جيد
  • 1.0 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 350.0 جم كراث أو بصل مقشر
  • 600.0 جم (حوالي 1) كرفس
  • 2.0 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 3.0 ملعقة صغيرة دهن الأوز
  • 2 ورق الغار
  1. سخني قدر كبير وأضيفي 1 ملعقة كبيرة دهن أوزة. يتبل اللحم البقري ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3-5 دقائق ، ثم يقلب ويقلى الجانب الآخر حتى يصبح اللحم بنياً بالكامل ، مع إضافة المزيد من الدهون إذا لزم الأمر. افعل ذلك على دفعات 2-3 ، وانقل اللحم إلى مصفاة فوق وعاء عندما يتحمّر.
  2. في نفس المقلاة ، يقلى لحم الخنزير المقدد ، الكراث أو البصل اللؤلؤي ، الفطر ، الثوم وباقة غارني حتى يصبح لونه بني فاتح. يُمزج معجون الطماطم ويُطهى لبضع دقائق مع التحريك في المزيج. هذا يثري بورغينيون ويجعل قاعدة كبيرة للحساء. ثم أعد اللحم البقري وأي عصائر مصفاة إلى المقلاة وحركها جيدًا.
  3. صُب فوق العصير وحوالي 100 مل من الماء حتى يتمايل اللحم من السائل ، لكن لا يتم تغطيته بالكامل. اتركيه حتى يغلي واستخدمي ملعقة لكشط عصائر الطهي بالكراميل من قاع المقلاة - وهذا سيعطي الحساء نكهة أكثر.
  4. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية / مروحة 130 درجة مئوية / غاز 2. اصنع خرطوشًا: قم بتمزيق مربع من ورق الألمنيوم أكبر قليلاً من الطاجن ، ورتبه في المقلاة بحيث يغطي الجزء العلوي من الحساء وتخلص من أي فويل زائد. ثم يطهى لمدة 3 ساعات. إذا بدت الصلصة سائلة ، أزيلي اللحم والخضار بملعقة مشقوقة ، واتركيها جانبًا. تُطهى الصلصة على نار عالية لبضع دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، ثم يُعاد اللحم البقري والخضروات إلى المقلاة.
  5. لعمل هريس الكرفس ، قشر الكرفس وقطعه إلى مكعبات. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. ضع الكرفس في الكرفس واقليه لمدة 5 دقائق حتى يتحول إلى اللون الذهبي. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل. أضيفي إكليل الجبل والزعتر والخليج وقرون الهيل ، ثم اسكبي أكثر من 200 مل من الماء ، وهو ما يكفي لتغطية الكرفس تقريبًا. اضبطي النار على نار هادئة ، ثم غطي المقلاة جزئيًا واتركيها على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة.
  6. بعد 25-30 دقيقة ، يجب أن يكون الكرفس طريًا وسيتبخر معظم الماء. صفي أي ماء متبقٍ ، ثم أزيلي أغصان الأعشاب والخليج وقرون الهال. تُسحق برفق باستخدام هراسة البطاطس ، ثم تُنهي بزيت الزيتون وتتبل حسب الرغبة. يُسكب بورغينيون اللحم في أوعية التقديم ويوضع فوقه ملعقة كبيرة من مهروس الكرفس. تُزين بأحد أوراق الغار ، إذا أردت.

هذه الوصفة الفخمة خطوة بخطوة للحساء المطبوخ ببطء من Gordon Ramsay تجعل عشاء شتوي رائعًا


5. بيف بورغينيون فيديو من ذا كوكي روكي

يتم الاحتفاظ بالوصفة الكلاسيكية في هذا الدليل التالي. يأخذك فيديو Cookie Rookie beef bourguignon عبر برنامج تعليمي للوصفات خطوة بخطوة لإنشاء هذا الطهي الفذ. من خلال عرض المكونات الفرنسية التقليدية بما في ذلك اللحم الناعم والبصل والفطر الكريميني والجزر ، يظل هذا الطبق المحدد متوافقًا مع الوصفة الأصلية.

ومع ذلك ، هناك عنصر سري في هذا العنصر يجب ألا تغفل عنه. في حين أن النكهة الأكثر غرابة تبرز فقط من خلال النبيذ الأحمر ، إلا أن هناك اندفاعة إضافية لشيء من هذا اللحم البقري المعين بورغينيون. يدعو الدليل إلى إدراج كونياك براندي ، والذي من المؤكد أنه سيضيف مستويات جديدة إلى الحساء المغري بالفعل.


لحوم البقر بورغينيون

دع & # 8217s نبدل التروس قليلاً ونحول انتباهنا إلى وصفة لحم البقر اللذيذة. لحم بقر بورغينيون (أو بوف بورغينيون كما تقول جوليا تشايلد) هي وصفة فرنسية كلاسيكية. يأتي الاسم من حقيقة أن زجاجة كاملة من نبيذ بورجوندي تستخدم في صنع هذا الطبق. نعم ، زجاجة كاملة. لكن الأمر يستحق ذلك لأن نكهة بيف بورغينيون لذيذة للغاية! في الواقع ، وصفت لورا هذا بأنه نسخة فاخرة من لحم البقر المشوي. هي & # 8217s على حق نوعًا ما. نظرت إلى الوراء إلى الوصفة الكلاسيكية لتحميص القدر التي نصنعها مرة واحدة على الأقل في فصل الشتاء ، وهي متشابهة بشكل مدهش. ولكن على الرغم من كونها لذيذة مثل وعاء التحميص الكلاسيكي ، فإن هذا اللحم البقري بورغينيون أفضل! من الآن فصاعدًا ، هناك & # 8217s Beef Bourguignon في هذا المنزل!


من المهم التفكير في الوقت الذي تريد فيه تقديم لحم بيف بورغينيون لأنه يتطلب القليل من التحضير الذي من الأفضل القيام به في اليوم السابق.

يمكن استبدال نوع اللحم بسهولة ولكن تأكد من استخدام قطع ثانوي. تتطلب هذه الوصفة طهيًا منخفضًا وبطيئًا على مدار عدة ساعات ، لذا من الضروري أن يكون لديك لحم أكثر صلابة يمكنه تحمل هذا الطول من الطهي. استخدمنا قطعة لحم مستديرة من بقرة في المرتفعات الاسكتلندية ، يزرعها مزارعون محليون في مزرعة ريفرتري.

قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 4 سم (1.5 بوصة). تخلص من الدهون الزائدة. في وعاء ، أضيفي اللحم والنبيذ الأحمر والثوم والباقة القرنية. في هذه الوصفة استخدمت البقدونس والزعتر والطرخون الفرنسي.

استخدم أفضل أنواع النبيذ الأحمر التي يمكنك تحمل تكلفتها أو احصل عليها. هل حقا أن تحدث فرقا. كطبق أصلي من بورجوندي ، فإن الوصفة ، بالطبع ، تتطلب اللون الأحمر البورغندي. لم يكن لدي & rsquot واحدة من تلك الموجودة في متناول اليد ولكن لدي زجاجة رائعة من بوردو لاستخدامها بدلاً من ذلك.

بوكيه غارني هي الكلمة الفرنسية التي تُعطى لمجموعة من الأعشاب. عادة ما يتم ربطها مع الخيط ووضعها في وعاء حيث يتم تحضير طبق خزفي أو يخنة أو مرق أو حساء. يضيفون نكهة إلى الطبق ولكن لا يؤكلون ، ولهذا السبب يتم ربطهم بخيط. يمكن أيضًا استخدام الشاش لاحتوائها وهناك أدوات مطبخ صغيرة أنيقة يمكنك شراؤها للحفاظ على الأعشاب معًا.

على الرغم من عدم وجود & ldquorule & rdquo على الأعشاب الموجودة في باقة Garni ، فإنها تشتمل تقليديًا على البقدونس والزعتر وورق الغار.

نميل إلى استخدام كل ما لدينا في حديقتنا العشبية في ذلك الوقت ، أو الأعشاب القديمة التي نحتاج إلى استهلاكها

غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة.

نصيحة طهي ورسكووس: للحصول على أقصى قدر من النكهة ، يجب تتبيل اللحم في اليوم السابق ، وترك اللحم لامتصاص جميع النكهات طوال الليل. إذا لم يكن الوقت على جانبك ، فامنح اللحم البقري ثلاث ساعات على الأقل.

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (315 درجة فهرنهايت).

باستخدام مصفاة ، صفي اللحم. احتفظي بقايا التتبيلة والباقة.

جفف اللحم باستخدام مناديل ورقية.

ملحوظة: أحاول استخدام طبق واحد فقط للقيام بالطهي المسبق للمكونات والطبق النهائي. تجعلها بسيطة وتوفر في الغسيل! أستخدم طبقًا من الحديد الزهر يمكن أن ينتقل بسهولة من الموقد إلى الفرن. إذا لم يكن لديك طبق يمكن وضعه على الموقد ، فاستخدم مقلاة منفصلة.

في طبق خزفي ، سخني 30 جرام من الزبدة وأضيفي البصل المفروم والجزر وباقة القرني. اطهيه لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

إذا كنت تستخدم نفس المقلاة ، ارفعها عن النار.

أضف 20 جرامًا أخرى من الزبدة إلى الطبق (أو إلى مقلاة منفصلة) واطبخ اللحم على دفعات حتى يتكرمل.

نصيحة طهي ورسكووس: لا تنجذب إلى القيام بهذا الجزء بسرعة ووضع كل اللحوم معًا. الكثير من اللحم في المقلاة دفعة واحدة سيتسبب في طهيها وليس الكراميل.

يُرفع اللحم المحمر من المقلاة ويوضع على منشفة ورقية.

يُسكب التتبيلة المحفوظة مرة أخرى في المقلاة حتى يتحلل. تأكد من تقليبها جيدًا للحصول على كل النكهة من اللحوم والخضروات التي قد تكون عالقة في المقلاة.

دهن اللحم والخضروات بالدقيق. يمكنك القيام بذلك إما في المقلاة أو على طبق. ارفعي النار في المقلاة ، أضيفي اللحم والخضروات والباقة ، واتركي السائل حتى يغلي.

إذا كان هذا في الطاجن الذي تخطط لاستخدامه في الفرن ، فما عليك سوى إضافة الغطاء ونقله. في حالة استخدام وعاء منفصل ، أضيفي كل هذا إلى قدر الفرن وضعيه في الفرن.

نصيحة طهي ورسكووس: عند علامة المنتصف ، تحقق من كيفية عمل الصلصة. إذا بدت الصلصة جافة قليلاً ، فغالبًا ما أضيف إليها بعض مرق اللحم. في حين أن هذا ليس تقليديًا ، إلا أنني أحب أن يكون هناك الكثير من الصلصة وإضافة القليل من المخزون الإضافي في وون و rsquot يؤذيها على الإطلاق.

للإنهاء ، سخني الزبدة المتبقية في مقلاة نظيفة واطهي اللحم المقدد والكراث الفرنسي لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون الكراث الفرنسي طريًا وليس بنيًا.

ملحوظة: أنا في الواقع استخدم زبدة أكثر مما تقترحه الوصفة كما أعتقد أنه & rsquos قليلاً & ldquolight & rdquo. نظرًا لأن الزبدة تستخدم فقط في قلي الخضار واللحوم ، فقد يكون ذلك تقديريًا.

يُضاف الفطر ويُطهى لعدة دقائق مع التحريك على طول الطريق.

يُضاف كل هذا إلى القدر في الفرن ويُطهى لمدة 15-30 دقيقة أخرى ، حتى ينضج الكراث الفرنسي.

قبل التقديم ، قم بإزالة الباقة العينية. إنها ليست بالضبط الوجبة الأجمل مظهرًا ومحاولة إيجاد طريقة لطبقها بحيث تبدو جيدة ليست مهمة سهلة. كن مطمئنًا ، النتيجة النهائية لذيذة بشكل لا يصدق ومليئة بالنكهة.

أفضل نصيحة لي هي بالتأكيد عدم التسرع في ذلك. دع النكهات تستغرق وقتًا لتتطور وستتم مكافأتك.

ملحوظة: لم أستخدم & rsquot والتوابل في هذه الوصفة التي ربما تتعارض مع كل قاعدة ، لكنني شخصياً لا أعتقد أنها تتطلب ذلك. يضيف النبيذ والخضروات والأعشاب مثل هذه النكهة إلى القاعدة وإضافة لحم الخنزير المقدد المالح أكثر من الملح بالنسبة لي. يجب أن يكون استخدام التوابل بالكامل وفقًا لتقدير الطباخ ورسكووس.

هذه الوصفة لستة أشخاص. لقد قطعت الوصفة إلى النصف مما أعطانا ما يكفي لتناول العشاء ثم بقايا الطعام. يمكن تناول بقايا الطعام في اليوم التالي ، على الرغم من أنها ستبقى في الثلاجة لعدة أيام. يمكن أيضًا تجميد بيف بورغينيون لوقت آخر.


أهم النصائح لصنع لحم بقر بورغينيون مطهو ببطء من Slimming World

لإعادة تسخين بورغينيون ، قم بإذابة الثلج طوال الليل في مكان بارد. بمجرد إذابته ، انقله إلى الثلاجة. للطهي ، يُسكب بورغينيون في مقلاة ويُغلى المزيج مع التحريك. غطي المزيج واطهيه لمدة 5 دقائق.

خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى يسخن. انقل الهريس إلى مقلاة. يقلب ويطهى على نار خفيفة مع إضافة القليل من مرق الخضار إذا لزم الأمر لمدة 5 دقائق أو حتى يسخن. يُزين بالبقدونس للتقديم.


شاهد الفيديو: وصفة لحم بقر وثوم مع بطاطا في فرن


تعليقات:

  1. Tygoshakar

    هناك شيء ما فيه أيضًا ، يبدو لي فكرة ممتازة. أنا أتفق معك.

  2. Wiellatun

    رائعة ، هذه المعلومات القيمة

  3. Gregos

    ط ط ط.

  4. Artie

    فقط المبلغ المناسب.

  5. Telamon

    الآن كل شيء واضح ، شكرًا جزيلاً على التفسير.



اكتب رسالة